Zahvaljujoč tem naravnim aromam se kakovost kuhane hrane izboljša in po potrebi podaljša rok uporabnosti.

Kumina, kumina, rimska kumina – vse to so imena za isto začimbo. Najprej so ga gojili v Indiji. Zdaj kumina raste v Latinski Ameriki, Iranu, Siriji, Srednji Aziji, Jugovzhodna Azija in Severna Afrika.

Kumina je lahko divja ali gojena. Je eno- ali dvoletna zelnata rastlina in spada v družino dežnikarjev, saj so njena semena zbrana v dežnikov, podobno kot pri kopru. Semena nabiramo v nezreli obliki, saj posušena hitro padejo na tla.

Med najbolj priljubljenimi vrstami kumine sta perzijska in kirmanska kumina, ki po svojih lastnostih veljata za najboljši. Posebnost slednje vrste začimb je njen sladko-pikanten okus in izrazita aroma s prevlado grenkega vonja po oreščkih. Močnejši postane, ko fižol zmeljemo ali pražimo.

Kumino uporabljamo za aromatiziranje kruha in peciva

Kumina je na voljo v belih in črnih sortah. V Rusiji je bela kumina postala bolj razširjena zaradi nežnega okusa in nežne arome.

Kumino lahko kupite predvsem na orientalskih bazarjih, čeprav številne trgovine v Zadnje čase strankam začeli ponujati pakete z orientalskimi začimbami.

Najprej se kumina uporablja kot začimba za pilav in mesne jedi, saj jim omogoča hitrejše kuhanje, poleg tega pa daje poseben okus in koristne lastnosti.

Vidite in občutite jo lahko v skoraj vseh orientalskih solatah in zelenjavnih jedeh, saj ima kumina sposobnost izboljšanja okusa končnih jedi. Jeera semena se pogosto uporabljajo v proizvodnji kulinaričnih izdelkov, pri pripravi omak, kot sta curry ali čili.

Začimba se uporablja pri proizvodnji klobas, kuhane svinjine, za aromatiziranje kruha in slaščic, v fermentirani mlečni izdelki. Kumina je tudi del priljubljene vzhodnjaške začimbne mešanice »garam masala«. Ta začimba ni nič manj priljubljena pri kisanju paradižnika, kumar, kisanja gob in kislega zelja.

V orientalski in azijski kuhinji se kumina uporablja tako v zrnu kot v zmleti obliki.

Koristne lastnosti začimb

Ta začimba se tradicionalno uporablja za povečanje apetita in izboljšanje prebave. Pogosto se uporablja v kombinaciji s pekočimi začimbami, kot sta črni ali rdeči poper, kar je še posebej pomembno za tiste ljudi, ki pekočih začimb ne smejo uživati, na primer starejše.

Kumina blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem, saj preprečuje nastajanje krvnih strdkov in srčni infarkt. Poleg tega ta začimba pomaga izboljšati delovanje možganov, prebavo, odstranjuje toksine iz telesa, izboljša kakovost vida in čisti kri, kar je zelo pomembno pri anemiji.

V zdravilne namene se kumina uporablja že od antičnih časov.

S pomočjo kumininega soka lahko zdravite trahom, se borite proti lepljenju vek in drugim očesnim boleznim. Lahko ga uživamo pri kolikah, želodčnih krčih in vetrovih. Poleg tega kumina pripomore k boljši absorpciji mastne hrane.

Ženskam, ki dojijo, svetujemo pitje vode z dodatkom mlete kumine za povečanje proizvodnje mleka in zmanjšanje vnetja v maternici po porodu.

Kumina blagodejno vpliva na stanje dihalni trakt, zato se uporablja pri bronhitisu, bronhialna astma, kašelj.

Nič manj koristen je učinek te začimbe na telo pri različnih motnjah centralnega živčnega sistema. živčni sistem npr. nespečnost, stres ali utrujenost.

Ta začimba vsebuje veliko koristnih snovi in ​​vitaminov, ki imajo pozitiven vpliv za celotno telo. Sem spadajo maščobe, beljakovine, vlaknine, ogljikovi hidrati, minerali v obliki fosforja, magnezija, železa, kalija in kalcija ter vitamini: A, B1, B2, B3, C in eterično olje.

Kumina ima celo sposobnost nevtralizirati strupe, na primer kačji strup, o čemer je pisal Avicena. V Indiji velja za razne zastrupitve, glavoboli, prebavne motnje. Kumin se je dobro izkazal tudi v urolitiaza, nefritis, zdravljenje gnojnih ran in razjed, saj ima antiseptične lastnosti.

Če kumino uživate skupaj z medom, lahko na ta način dosežete znatno izboljšanje spomina. Kumina pomaga pri boljši absorpciji ne le hrane, ampak tudi zdravil.

Semena kumine vsebujejo veliko koristnih mikroelementov in vitaminov

Zira je našla široko uporabo v kozmetologiji. Iz njega pridobivajo eterično olje z antioksidativnimi lastnostmi. Vsebuje pinet, terpinen, terpineol, kumični alkohol, perila in janežev aldehid, kamfen, cimen, felandren. To olje se uporablja za boj proti različnim izpuščajem, čiščenje kože in lajšanje stagnacijo. Uporablja se kot dišava pri izdelavi številnih kozmetičnih izdelkov in kot aroma pri proizvodnji hrane.

Eterično olje z močnim pikantnim vonjem pridobivajo iz semen kumine z metodo parne destilacije. Ima bledo rumen, rjav ali zelenkast odtenek, vendar lahko olje potemni, če ga hranite dlje časa.

Kumina je odličen tonik in ima belilni učinek, zato se uporablja za odstranjevanje starostnih peg in peg. Mnogi ljudje kupujejo to začimbo za dezodoracijo telesa in boj proti celulitu.

Že v starih časih so ga številne ženske uživale, da bi dosegle elastičnost prsi. Če kumino uporabljate za nego las, boste zelo kmalu opazili pozitivne spremembe v obliki izginotja prhljaja in povečane rasti.

Kontraindikacije za uporabo

Ne smemo pozabiti, da lahko z vsemi koristnimi lastnostmi te začimbe njeno prekomerno uživanje povzroči različne motnje v telesu, na primer izgubo teže, hepatitis, oslabljeno moč in celo astenični sindrom.

Kumino je treba uporabljati previdno pri ljudeh z boleznimi, kot so gastritis z visoko kislostjo in želodčne razjede.

Ta začimba ima visoko kalorično vsebnost: 100 g semen vsebuje 375 kcal. Zato naj ga ljudje, ki imajo težave s težo, uživajo zmerno.

Obstaja individualna intoleranca za izdelek, zato morate biti ob prvih znakih neugodja po zaužitju začimbe pozorni na to in ga dodati hrani v minimalnih količinah.

Na vzhodu kumina velja za glavno začimbo, brez katere ne more skoraj nobena jed. To je predvsem posledica njegovih koristnih lastnosti, ki človeku ozdravijo številne bolezni, poleg tega pa pozitivno vplivajo na razpoloženje in videz.

Indija velja za rojstni kraj kumine, kjer raste na zelenjavnih vrtovih lokalno prebivalstvo. V naravi ga najdemo le v nekaj gorskih predelih. Gojijo ga tudi v Afganistanu, Iranu, nekaterih afriških državah in vzhodni Aziji.

ZIRA – BIOLOŠKI OPIS

Jeera je enoletna rastlina z vretenasto korenino. Steblo je pokončno, pri dnu precej razvejano, visoko 20-60 cm, ob zadostnem zalivanju lahko doseže višino do 120 cm, veje so dobro olistane. Listje je turkizno-zeleno, pernato razrezano. Cvetovi so majhni, do 2,5 cm v premeru, zbrani v dežnike, sestavljene iz 6-12 žarkov, peclji so dolgi.

Čas cvetenja - junij-julij.

Semena zrele kumine imajo barvo od sivo-zelenkaste do bogato rjave. Imajo 2 semena, po obliki in velikosti spominjajo na semena zelene. Imajo specifično pikantno aromo, ki spominja na timijan in so rahlo grenkega okusa. Plodovi zorijo v avgustu - začetku septembra. Teža tisoč polplodov je 0,3-0,35 g.

ZIRA: RASTOČNE ZNAČILNOSTI

Iowan je zahteven glede svetlobe, potrebuje veliko toplote od trenutka, ko se steblo začne razvijati, do konca rastne sezone. Semena začnejo kaliti že pri temperaturi 8C. Po setvi semena se bodo sadike pojavile v 12-18 dneh. Med kalitvijo in razvojem rozete je Iowan odporen proti zmrzali.

Zira ljubi bogate hranila, rahla tla. Ilovnata, peščena, nabrekla in težka zanjo niso primerne. Rastna doba traja do 140 dni.

SAJENJE SEMEN ZIRA

Po setvi semen, med kalitvijo in v prvih nekaj tednih rastne sezone azhgon potrebuje obilno zalivanje. Med zorenjem je, nasprotno, potrebno suho vreme.

Zira se seje sočasno z zrnjem - zgodaj spomladi, ko se zemlja segreje na 10'C. Razdalja med vrstami je 45 cm, širokovrstna setev. Na območju brez plevelov in z dovolj vlage lahko uporabimo neprekinjeno setev na začetku rastne sezone. Pri širokovrstni setvi je norma setve 6 kg/ha, pri setvi v zvezo pa 10 kg/ha.

Semena posadimo na globino 2-3 cm - z zadostno količino vlage, in če pričakujemo suho vreme, potem 3-4 cm, takoj po setvi pa tla stisnemo. Poganjki se pojavijo v 15-20 dneh.

Da bi pospešili njihov videz in skrajšali rastno dobo, semena fermentirajo. Z vrečko jih je treba za 15 minut potopiti v toplo vodo (45 C), nato jih za 5 ur potopiti v vodo pri sobni temperaturi. Po nabrekanju semena hranimo 2-3 dni pri temperaturi 20-22″C. Ko se semena začnejo izlegati (do 5%), jih posušimo do sipkega stanja. Fermentacija bo pomagala pospešiti kalitev za 7-10 dni in za več dni - rastno dobo, ki v povprečju traja 130-150 dni.

Po vzniku sadik, ko se vrstice začnejo pojavljati, je treba vrstice napolniti in plevel. V skrbi za azhgon ni nič nenavadnega, zahteva le pletje in rahljanje vrstic.

POBIRANJE

Zira dozoreva neenakomerno, obiranje se začne, ko je 55-60% plodov na osrednjih konicah popolnoma zrelih. V tem času so semena na cvetovih prvega in drugega reda v fazi porjavenja. Azhgon se očisti ločeno. Najprej se pokosi v grede. Po nekaj dneh se semena v gredah posušijo do 12-odstotne vlažnosti, nato jih omlatimo.

UPORABA ZIRA IN NJENE UPORABNE LASTNOSTI

Zira vsebuje največ timola, ki ga pridobivajo iz eteričnega olja veliko število vsebuje ga seme (12%). Je prozorna, včasih rahlo rjava tekočina, ostrega in ostrega okusa, diši po timolu, njegova vsebnost v olju je do 40%.

Iowan cveti nehkratno, na enem steblu so socvetja različna obdobja razvoj.

Sestava in fizične lastnosti eterična olja se razlikujejo glede na rastno dobo. Toda največja količina eteričnega olja med mlečno zrelostjo semen je v dežnikih. Eterično olje, ki ga naberemo v času polnega cvetenja, vsebuje veliko timola, malo parafina s terpinenom.

Eterično olje, pridobljeno iz zrelih semen, vsebuje velike količine timola (čeprav je vsebnost timola najvišja med mlečno zrelostjo). Vsebuje tudi parafin, dipanten, karvarol, gliceride in do 17% beljakovin.

Zaradi ostrega okusa in vonja se semena kumine v kulinariki uporabljajo kot začimba ali začimba. V Indiji semena dodajajo začimbam za kari in jih uporabljajo pri pripravi zelenjavnih jedi. Afričani radi mesne jedi začinijo s kumino.

V srednjeazijskih državah se za kuhanje uporabljajo samo semena. V Kirgizistanu azhgon uporabljajo za cvrtje mesa z zelenjavo, z njim začinjajo omake in marinirajo meso. Uzbeki uporabljajo azhgon pri pripravi juh, glavnih jedi, hladnih predjedi in peciva. V Turčiji ajovan dodajajo ribam, mesu in kašam. In tudi noben pilaf ni popoln brez dišečega azhgona.

Plodovi Ajgon imajo veliko izrazite zdravilne lastnosti.

Eterično olje iz semen vsebuje timol. Ima izrazite antiseptične, celjenje ran in antihistaminike, uporablja se v zobozdravstvu. V Indiji ga uporabljajo kot diuretik in tudi za želodčne bolečine in kolike. Za pridobivanje eteričnega olja iz plodov ajgona je potrebno zdrobljene plodove destilirati s paro. Glavni produkt, pridobljen iz eteričnega olja, je timol.

Iz olja se ekstrahira z raztopino natrijevega hidroksida. V tem primeru se loči mešanica terpenov, ki se uporablja pri izdelavi mila kot dišava. In odpadki se uporabljajo kot krma za živali. Poskusite gojiti to čudovito začimbo. In njegova semena lahko dobite na mestih, kjer prodajajo začimbe.

Res je, da takšna semena niso vedno sposobna preživeti (kot vsa semena zelene tudi kumina hitro izgubi sposobnost preživetja - v enem letu), zato izberite tista, ki najbolj dišijo, vzemite iz različnih serij in posejte v lončke s cvetlicami za preizkus.

Zira semena so znana sestavina številnih začimbnih mešanic za pripravo pilava in podobnih jedi. Ta začimba, priljubljena na vzhodu, ima še veliko drugih imen: kumina, rimska kumina, kumina in druga. V Evropi najraje gojijo kumino, ki je po videzu podobna kumini. Oglejmo si podrobneje to začimbo in ugotovimo, kje se uporablja in v čem se razlikuje od kumine.

Kje raste začimba?

Ta začinjena rastlina izvira iz srednje Azije in je vključena v številne lokalne jedi. Zira se aktivno goji v jugovzhodni Aziji (zlasti v Indiji, Pakistanu in Afganistanu), v severni Afriki in v Južna Amerika, kjer je precej priljubljena. V Evropi se ta začimba goji le v sredozemskih državah.

Ali si vedel? V Sredozemskem morju je otok, ki je skoraj ves prekrit s kumino in je prejelnjegovčastiti ime Kimano.

Kemična sestava semen

Zira semena (100 g) vsebujejo naslednje snovi:

• - 44,24 g;
• - 22,27 g;
• - 17,81 g;
• voda - 8,06 g;
• pepel - 7,62 g.

:

• - 24,7 mg;
• - 7,7 mg;
• - 4,579 mg;
• - 3,33 mg;
• beta-karoten - 0,758 mg;
• - 0,628 mg;
• - 0,435 mg;
• lutein z zeaksantinom - 0,432 mg;
• - 0,327 mg;
• - 0,064 mg;
• - 0,010 mg;
• - 5,4 mcg.

• - 1788 mg;
• - 931 mg;
• - 499 mg;
• - 366 mg;
• - 168 mg;
• - 66,36 mg;
• - 4,8 mg;
• - 3,333 mg;
• - 0,867 mg;
• - 5,2 mcg.

Sestava vsebuje omega maščobe (, in), pa tudi nenasičene kaprinske, lavrinske, miristinske, palmitinske in stearinske kisline. Vsebuje do 4% eteričnih olj in približno 16% gume, fitosterole.

Zira in kumina: razlike

Kumina (Cuminum cyminum) in kumina (Carum carvi) spadata v družino kolenic (Apiaceae), vendar v različna rodova. Izgledata zelo podobno.
Gojijo eno vrsto kumine - navadno kumino.

Semena kumine so nekoliko krajša in širša od semen kumine ter merijo 3 x 2,5 mm. Standardna semena kumine so velika 6 x 1,5 mm. Vendar pa zdaj obstajajo različne sorte kumina in kumina, ki ju je včasih težko razlikovati. večina zanesljiv način Ugotovite razliko – malo prežvečite semena, da ugotovite okus. V kumini imajo okus po oreščkih. Kumina je bolj pikantna, pekoča s citrusna nota. Njegova semena imajo močnejšo aromo, saj vsebujejo več eteričnih olj (do 7%).
Zira se najraje uporablja v mesnih jedeh in omakah vzhodne in mehiške kuhinje. Slučajno je sestavni del različne začimbne mešanice.

Kumina je bolj razširjena v Evropi in je vključena v številne evropske jedi. Uporablja se v pekovskih izdelkih, kislih kumaricah, zelenjavnih ali gobjih jedeh. Iz njega se pripravljajo pijače (čaji, kvass, tinkture). Kumina lahko zaduši vonj in okus drugih dodatkov, zato se pogosto uporablja v jedeh kot edina začimba.

Cela semena kumine lahko v optimalnih pogojih hranimo do enega leta, semena kumine pa do 7 let.

Ali si vedel? Semena kumine se uporabljajo tradicionalno in alternativna medicina večina evropskih držav. Ima holeretični, odvajalni, karminativni, sedativni in antispazmodični učinek. Pogosto je vključena v zdravilni čaji proti kolikam pri dojenčkih, spodbuja pa tudi laktacijo. Veterinarji jo priporočajo pri kolikah in vetrovih pri živalih, plodovi kumine pa so za ptice zelo strupeni.

Blagodejni učinki na telo

Zaradi prisotnosti uporabnih snovi ima kumina tako zdravilne lastnosti:

• prispeva pozitiven vpliv na srčno-žilno aktivnost - preprečuje nastajanje krvnih strdkov, ščiti pred srčnimi napadi, naredi krvne žile bolj elastične, normalizira krvni tlak;
• odličen imunomodulator, ki pomaga v boju proti virusnim in bakterijskim boleznim;
• pomaga pri čiščenju dihalnih poti med vnetnimi procesi;
• lajša slabost;
• ščiti jetra pred toksini in negativen vpliv alkohol;
• ima diuretične in odvajalne lastnosti;
• izboljša delovanje prebavil, poveča apetit, pomaga izboljšati prebavo mastne hrane, se bori proti napenjanju, kolikam pri dojenčkih;
• poveča laktacijo;
• - nasiči možgansko tkivo s kisikom, dobro vpliva na spomin;
• dober antiseptik za zdravljenje kožnih bolezni;
• spodbuja razmnoževanje in povečuje libido, zahvaljujoč prisotnosti rastlinskih hormonov;
• izboljša vid, krepi optični živec;
• ima učinek segrevanja;
• pomaga pri nespečnosti;
• preprečevanje sladkorne bolezni - znižuje raven sladkorja v krvi, izboljša občutljivost celic na insulin;
• preprečevanje raka.

Kako se uporabljajo v kulinariki po vsem svetu

Zaradi posebnega okusa se semena kumine pogosto uporabljajo v kulinariki po vsem svetu. Ta začimba je še posebej priljubljena na vzhodu. Pri kuhanju se uporabljajo tako semena kot zdrobljena kumina v prahu. V obliki semen se začimba uporablja v kulinariki. pilaf, peka kruha; prahu posipamo po mesnih jedeh uporabljamo tudi za izdelava omak(npr. čili omaka).

• V Indiji je kumina sestavni del znane mešanice začimb, imenovane garam masala, in je tudi sestavni del. Hindujci zelo radi dodajajo kumino pri pripravi zelenjavnih jedi.
• Ta začimba je zelo priljubljena v mehiški kuhinji.
• Tadžiki in Uzbeki svojemu slavnemu pilavu ​​dodajajo kumino.
• V Bolgariji se začimba imenuje kimion in se uporablja pri kuhanju mesa ter dodaja mletemu mesu.
• Na jugu Moldavije se semena kumine pogosto uporabljajo za hitro kuhanje rahlo nasoljene kumare.
• V baltskih državah se kumina uporablja pri proizvodnji sirov in fermentiranih mlečnih izdelkov.

Video: Indijska kuhinja - limonin riž jeera

Pomembno! Ta začimba ne zdrži dolgo – v celi obliki ne več kot eno leto, zmleta pa ne več kot mesec dni. Zato je kumino priporočljivo zmleti neposredno pred pripravo jedi z njo. Zelo pomembno ga je shranitiPrav, saj so vlažna semena popolnoma neprimerna za uživanje.

V katere jedi se dodajajo?

Kumina je grenkega okusa z vonjem po oreščkih, ki postane še bolj izrazit, če jo pražimo ali zdrobimo. Priporočljivo je, da začimbo uporabite svežo, saj med dolgotrajnim skladiščenjem izgubi okus in koristne lastnosti.

• Zira se uporablja pri pripravi prvih in drugih jedi. Doda se mesnim jedem - pilaf, kotleti, klobase.
• Ta začimba je odlična za kuhanje zelenjave - krompirja,...
• Pogosto se uporablja pri peki pekovskih izdelkov, pa tudi pri pripravi pice.
• Mleto kumino pogosto potresemo po hladnih prigrizkih – sendvičih, solatah.
• Ta začimba se doda fermentiranim mlečnim izdelkom, da jim da aromo in nenavaden okus.

Obstaja nekaj kulinaričnih trikov pri uporabi kumine:

• dodamo začimbe začetni fazi priprava toplih jedi;
• Priporočljivo ga je dodati v dobro segreto olje pred cvrtjem zelenjave ali mesa;
• Rahlo popečena kumina izboljša okus mesa.

Video: humus s kumino

S katerimi začimbami paše?

Zira je pogosto vključena v začinjene mešanice. Dobro se ujema z,.

• Zira se skupaj s kumino uporablja za marinado pri konzerviranju paradižnikov, pa tudi pri kuhanju.
• Izdelkom iz moke dodamo kumino skupaj s kardamomom, cimetom ter tudi.
• V pilafu se ujema z barberryjem.

Uporaba v ljudski medicini

Zahvaljujoč svojim koristnim lastnostim je kumina našla široko uporablja v ljudsko zdravilo :

• Stalno uživanje kumine v hrani blagodejno vpliva na prebavne organe, srčno-žilni in živčni sistem;
• decokcije in poparki se uporabljajo za prebavne motnje, otroške kolike, napenjanje; svetujejo jih tudi pri kamnih v želodcu in mehur, bronhitis, glavoboli, nespečnost;
• Kot losjon se poparek kumine priporoča za različne izpuščaje, gnojne tvorbe in vnetja;
• Nosečnicam priporočamo, da žvečijo ščepec kumine, da se znebijo toksikoze, med dojenjem pa za izboljšanje laktacije vzamejo čaj iz te začimbe;
• Jeera čaj je odlična preventiva virusne bolezni, spodbuja odstranjevanje toksinov, izboljša imuniteto.

Za zdravljenje lahko uporabite Naslednji recepti tradicionalne medicine:

1. Za izboljšanje delovanja srca. Vzemite dve čajni žlički kumine, 1,5 skodelice vode, premešajte in kuhajte v vodni kopeli približno 20 minut. Pustite stati 30-40 minut. Dobljeno mešanico precedite skozi gazo in jo uživajte 3-krat na dan. Ta recept je dober tudi za kašelj in za izkašljevanje izpljunka.
2. Začiščenje telesa. Zmešajte kumino, koromač in koriander v enakih delih. Eno čajno žličko mešanice zavrite v 0,5 litra vrele vode. Nato pustite, da vzhaja in ga zaužijte kot pijačo namesto čaja.
3. Za izboljšanje spomina. Eno žličko kumine in eno žlico medu zmešamo in zaužijemo 3-krat na dan.
4. Za težave s spanjem. Pol čajne žličke kumine zmešamo z 250 g toplega mleka; Za izboljšanje okusa lahko dodate malo medu. Ta pijača se pije pred spanjem.

Kako ga uporabljati v kozmetične namene

Iz kumine se pridobiva eterično olje, ki se uporablja v kozmetologiji. Navsezadnje ima ta začimba odlične antioksidativne, protivnetne, anticelulitne lastnosti, dobro neguje in beli kožo. Pomaga tudi v boju proti prhljaju in spodbuja rast las.
Jeera se lahko uporablja v naslednjih kozmetičnih receptih:

Mešanica proti aknam in vnetjem obraza. Dve kapljici eteričnega olja kumine in zmešani z dvema čajnima žličkama dodajte na noževi konici mlet ingver. Vse dobro premešajte in z masažnimi gibi nanesite na problematična področja kože. Po pol ure se maska ​​odstrani.

Kontraindikacije

Kot vse začimbe je treba tudi kumino uporabljati v razumnih mejah. Prekomerna uporaba lahko povzroči naslednje: negativni simptomi:

• pogosto uriniranje - ta začimba daje diuretični učinek, ki spodbuja izločanje iz telesa in povečuje živčno razdražljivost, lahko povzroči nespečnost, dehidracijo;
• skoki tlaka - lahko se pojavijo bolečine v templjih, omotica, poslabšanje krvnega pretoka;
• alergijske reakcije.

Pomembno! Če se odkrijejo naslednje alergijske reakcije - izpuščaji in vnetje kože, palpitacije, suhe oči, bruhanje, disfunkcija dihanja, driska - se morate takoj posvetovati z zdravnikom.

obstajati naslednje kontraindikacije za kumino:

• povečana kislost;
• peptični ulkus želodca ali dvanajstnika;
• debelost (začimba je visoko kalorična);
• individualna nestrpnost;
• diabetes mellitus (znižuje raven sladkorja v krvi).

Te kontraindikacije ne prepovedujejo uživanja začimbe, le zmanjšati je treba njeno količino.
Zira semena - sama ali v mešanici z drugimi začimbami - bodo odlična začimba za pilav in juhe, stročnice in zelenjavo. Primerni so v številnih orientalskih in mehiških jedeh. Z njihovo pomočjo lahko celo izboljšate svoje zdravje, vendar se morate spomniti kontraindikacij.

Zira (kumina) je začimba, ki izvira iz srednje Azije. Gojena rastlina je postala razširjena v narodni kuhinji držav jugovzhodne Azije, severne Afrike in Latinska Amerika. V zadnjem desetletju se kumina uporablja tudi v evropski kuhinji.

Kot začimba se uporabljata dve vrsti kumine:

• Kirmanskaya - fina črna začimba ostrega vonja;
• Persian je aromatična, rahlo rumenkasta začimba.

Na vzhodu se kumina uporablja skupaj z drugimi vrstami začimb: rdečo papriko, kurkumo in številnimi drugimi aromatičnimi začimbami.

Zira: lastnosti

Koristne lastnosti kumine so bile cenjene že v Antična grčija in Stari Rim, kjer so ga uporabljali kot aditiv za okus in kot učinkovit zdravilo. Kumina ima namreč številne preventivne in zdravilne lastnosti. Ugotovljeno je bilo, da začimba izboljša procese prebave in metabolizma (odstranjevanje škodljivih snovi skozi različne sisteme telesa). Tistim, ki imajo bolezni dihal in srca in ožilja, priporočamo tudi dodajanje te čudovite rastline v svojo hrano. Mleta kumina, dodana hrani, pospešuje proces laktacije pri doječih materah.

Semena kumine že od antičnih časov uvrščamo med zelišča, zato lahko hrano in pijačo s kumino priporočamo kot sredstvo za vzbujanje spolne želje.

Zira vsebuje veliko vitaminov (E, C, A, B6, B2) in mineralov (kalij, kalcij, cink, selen, železo itd.)

Zira: škoda Izbira zira

Začimbo je bolje kupiti pakirano v tovarniških vrečkah, če pa se odločite za nakup kumine na tržnici, obvezno zmeljite nekaj semen. Vonj svežih začimb je zelo prijeten. Treba je opozoriti, da kumina za razliko od drugih začimb ne prenese dolgoročnega skladiščenja. Strokovnjaki svetujejo, da dišečih semen ne shranjujete dlje časa, mlete kumine pa ne hranite doma več kot 1 mesec, saj pridobi zatohel vonj.

V katere jedi lahko dodate kumino?

Zira se običajno dodaja mesnim in zelenjavnim jedem. Težko si je predstavljati pravi uzbekistanski pilav ali azerbajdžanski brez kumine. Popolnoma poudari pikantnost nežnega šiškega kebaba ali žara. Mnogi menijo, da lahko začimbe uporabimo tudi pri peki morskih rib.

Prebivalci evropskih držav uporabljajo semena kumine z dušeno zelenjavo, še posebej, če jed vsebuje jajčevce. Kako se uporablja dodatek kumine pri pekovski izdelki in med konzerviranjem.

Ne pozabite le, da semena pred uporabo rahlo prepražite; ta postopek bo ustvaril zelo nenavadno in prijetno aromo.

Zmleta semena izboljšajo okus fermentiranih mlečnih izdelkov.

Obstaja več različic izvora imena rastline kumina. Po najpogostejši različici je prišlo iz arabsko in je preveden kot "seme". Po drugih virih ima lahko ime začimbe perzijske ali judovske korenine.

Jeera je najbolj znano ime za začimbo, ki se imenuje tudi kumina, zera, rimska kumina, kneem in kammun.

Imena v drugih jezikih: nemščina. Ägyptische Kümmel, angl. bela kumina, fr. maroška kumina.

Spada v družino Umbrella.

Zira - kraljica orientalskih začimb

Videz

Kumina je grm nizke trave, ki spada v družino dežnikov. Avtor: videz spominja na koper, vendar ima nekoliko drugačno strukturo listov: sestavljen je iz dveh tankih dolgih poganjkov. Ko kumina cveti, se cvetovi zberejo v dežnike. Dežniki so lahko rumeni, beli ali rdeči.

Zira semena so ovalna, podolgovata, dolga približno 0,6 cm in široka 0,1 cm.

Značajske lastnosti:

• Odtenek semen je zelenkast, sivkast ali rjavkast;
• Dolžina - približno 5 mm.
• Zrno ima vzdolžna rebra, njegova oblika je ravna ali rahlo ukrivljena.

Semena jeere so dolga približno 0,6 cm in široka 0,1 cm. Imajo rjavkasto, zelenkasto ali sivkasto barvo

Vrste

Glede na to, kje rastejo, obstaja več vrst kumine: perzijska, kirmanska, sirska in nabatejska. V kulinariki se pogosto uporabljata črna kumina in rumena perzijska kumina. Glavna vrsta kumine: Cuminum cyminum- To je najpogostejša vrsta.

Kje raste?

Vzhodno Sredozemlje (domnevno Egipt) je rojstni kraj kumine. Ko je skupaj z drugimi začimbami prispela v Indijo, je v tej državi postala prava kraljica začimb.

Danes postajajo kuhinje eksotičnih držav, vključno z orientalskimi, zelo priljubljene, zato lahko govorimo o oživitvi dolgo izgubljenega zanimanja evropskega potrošnika za kumino in druge začimbe.

Zdaj kumine praktično ne najdemo v divje živali, saj je v celoti gojena. V velikih količinah ga gojijo v Afriki, Aziji in države Latinske Amerike. Letni pridelek kumine po vsem svetu znaša več deset ton.

Način priprave začimb

Zira dežnike naberemo, ne da bi čakali na zorenje semen in jih nato posušimo. Najbolj kakovostne začimbe se ne prodajajo na bazarju, ampak v specializiranih trgovinah. Če se vseeno odločite za nakup kumine pri trgovcu na tržnici, podrgnite ščepec semen in povohajte: gojena in posušena kumina mora po vseh pravilih zelo prijetno dišati.

Kako izbrati?

• Če se začimba prodaja predpakirana, pred nakupom preverite celovitost embalaže;
• Semena morajo biti cela – ne raztresena ali zdrobljena;
• V embalaži ne sme biti smeti;
• Kakovostna kumina diši prijetno, a ne ostro;
• Če zrna podrgnete med prsti, se mora vonj okrepiti.

Značilnosti

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij

Kumina ali semena kumine so bogata z maščobnimi in eteričnimi olji, ki vsebujejo veliko število biološko aktivnih snovi: kumin algedrid, karvon, kimin, paracitamol, gumi, alfa in beta pektine, betakarotene in druge učinkovine, vitamine in minerale. Z več podrobnostmi kemična sestava kumina, kot tudi vsebnost kalorij v začimbi najdete v tabelah.

Vsebnost kalorij na 100 g. - 375 kcal

Vitamini in minerali

vitamini		Minerali
Vitamin A (A)		Cink (Zn)	4,8 mg
Vitamin K (filokinon) (K)	5,4 mcg	Selen (Se)
Vitamin E (E)	3,33 mg	Baker (Cu)	0,867 mcg
Vitamin C (C)	7,7 mg	Mangan (Mn)	3,333 mg
Vitamin B6 (piridoksin) (B6)	0,435 mg	Železo (Fe)	66,36 mg
Vitamin B2 (riboflavin) (B2)	0,327 mg	fosfor (P)	499 mg
Vitamin B1 (tiamin) (B1)	0,628 mg	Natrij (Na)	168 mg
Beta-karoten	762 mg	magnezij (Mg)	366 mg
		Kalcij (Ca)	931 mg
		kalij (K)	1788 mg

Koliko gramov je v eni žlici?

• 1 čajna žlička vsebuje 6 gramov;
• 1 žlica vsebuje 15 gramov.

Ena zravnana čajna žlička vsebuje 6 gramov kumine, ena jedilna žlica pa 15 gramov.

Koristne lastnosti

• Zaradi svetlega okusa vam pomaga hitreje nasititi hrane;
• Je močan afrodiziak;
• Poživlja in tonira;
• Ima antiseptik in kozmetični učinek;
• ima analgetični učinek;
• Izboljša metabolizem.

Cela in zmleta semena kumine so enako koristna

škoda

• Začimba Jeera je kontraindicirana pri ljudeh s hudimi želodčnimi ali črevesnimi boleznimi;
• Lahko povzroči hudo alergijska reakcija in kot posledica, anafilaktični šok;
• Pri ljudeh, ki slabo prenašajo začinjeno hrano, lahko povzroči zgago;
• Prekomerna uporaba Jeera lahko negativno vpliva na jetra in pljuča.

Olje

Iz zrn kumine pridobivajo eterično olje, ki se pogosto uporablja v aromaterapiji in kozmetologiji. Ko je nerazredčen, diši precej ostro. Da bi bila aroma mehkejša in bolj subtilna, je priporočljivo mešati olje z vodo. Vonj olja je odvisen od vrste kumine in pogojev, v katerih je rastlina rasla. Skupaj z aromo se lahko spremenijo tudi lastnosti eteričnega olja.

Jeera olje se lahko uporablja kot afrodiziak – le nekaj kapljic nanesite na zapestje in vrat. Grelne lastnosti olja omogočajo uporabo za masažo - kot del posebnih mešanic. Vdihavanje oljnih hlapov pomaga lajšati nekatere vrste bolečin.

Kapljica eteričnega olja kumine na zapestje je močan afrodiziak.

Znanstvena raziskava so dokazali, da eterično olje kumine vsebuje snovi, ki pomagajo v boju proti glivicam in mikrobom. Če pravilno sledite odmerku, se lahko s pomočjo tega olja znebite prebavnih težav.

Aromaterapija z oljem vam bo pomagala v boju proti depresiji in anksioznosti. Zira je koristna za ljudi z nespečnostjo, saj ima dober pomirjujoč učinek.

Nalijte nekaj vode, dodajte nekaj kapljic kumininega olja, prižgite svečo in uživajte!

Aplikacija

Zira je našla široko uporabo pri kuhanju, številnih jedi si ni mogoče predstavljati brez dodatka te začimbe. Nič manj priljubljena ni v ljudski medicini. Številni recepti obstajajo že stoletja in pomagajo ljudem, da se znebijo bolezni. Jeera eterično olje se pogosto uporablja. Izkušeni aromaterapevti ga vključujejo v različne mešanice: za sprostitev, masažo, inhalacijo in druge postopke.

Pri kuhanju

• Žitaricam in stročnicam dodajamo polnozrnata žita;
• Najbolj priljubljena jed, ki ne more brez kumine, je pilaf;
• Semena dodamo v kozarce s kumaricami in marinadami;
• Zmleta zrna se uporabljajo pri pekarstvu in izdelavi slaščic;
• Omake in začimbne mešanice se proizvajajo z dodatkom kumine;
• Zira se doda različnim mesnim jedem, vključno s klobasami;
• Daje poseben okus juham in solatam;
• Uporablja se za pripravo grelnih napitkov.

Skrivnost edinstvenega okusa uzbekistanskega pilafa je kumina!

Lagman - gosta uzbekistanska juha z okusom kumine

Kislo zelje s kumino - nov pogled na znano jed

Jedi z dodatkom kumine so še posebej priljubljene v Srednji Aziji in na Bližnjem vzhodu. To začimbo lahko najdemo v receptih številnih nacionalnih jedi evropske kuhinje, na primer v grškem humusu ali v bolgarski klobasi - sujuk.

Zira se običajno ne uporablja samostojno, ampak v kombinaciji z drugimi začimbami in začimbami. Dobro se ujema z rdečim in črnim poprom, kurkumo, posušeno barbero, mletim ingverjem, nageljnovimi žbicami in cimetom.

Zira se pogosto dodaja težki hrani, saj ta začimba pomaga pri prebavi in ​​blaži neprijetne posledice prenajedanje. Da ima začimba čas, da se razkrije, jo najprej vlijemo v skledo s segretim oljem, pred vsemi drugimi sestavinami.

V medicini

Zdravilne lastnosti Jeeras pomaga v boju proti naslednjim težavam in boleznim:

• motnje spanja;
• motnje spomina;
• živčna napetost;
• glavobol;
• bolezni prebavni trakt;
• ledvičnih kamnov in žolčnik;
• bolezni dihal;
• nagnjenost k nastanku krvnih strdkov;
• anemija in izčrpanost;
• operativnih težav srčno-žilnega sistema;
• težave z vidom;
• motnje možganske aktivnosti;
• bolezni genitourinarni sistem pri moških.