Vsak narod ima recepte za peko kruha. Recept za kruh je povsod približno enak, vsi recepti za kruh temeljijo na moki in vodi. To je najpreprostejši recept za kruh: moko zgnetemo z vodo in spečemo kruh. Podoben kuharski recept še vedno uporabljajo primitivna ljudstva. Moka je lahko drugačna. Najbolj priljubljena je pšenična moka, vendar se iz nje peče kruh ržena moka, kruh iz koruzna moka, pripravljajo tudi pšenično-rženi kruh. Da bo kruh puhast, lahko testo vzhajamo. Najpogosteje se za to uporablja kvas, tako imenovani. kruh s kvasom. Kruh brez kvasa je težje pripraviti, a velja za bolj zdravega. Kruh brez kvasa lahko pripravimo na dva načina: s kislim testom ali z gazirano vodo. Recept za kruh iz kislega testa je star in bolj zahteven. Kislo testo za kruh brez kvasa je narejeno iz kaljenih pšeničnih zrn ali hmelja. Poleg tega lahko naredite kruh s kefirjem, kruh s kvasom ali pivom. Sestava kruha se tu ne konča. Kruh lahko vsebuje različne sestavine, od semen in suhega sadja do jajc in mesa. Pšenični kruh, beli kruh, rženi kruh, črni kruh, borodinski kruh, francoski kruh, italijanski kruh, sladki kruh, kruh s kremo, kruh v jajcu, kruh s sirom - ne morete prešteti vseh vrst kruha. Nekaterim je všeč recept za beli kruh, ljubitelji črnega kruha pa bodo izbrali recept za kruh iz ržene moke. Obstaja tudi obredni kruh. Vsi naši verniki v postnem času jedo kruh. Če nameravate speči pust kruh, naj recept ne vsebuje jajc ali živalskih maščob.

Naše babice in prababice so znale speči kruh, mnogi pa smo danes izgubili znanje o pripravi kruha. Ni vam treba končati kulinarične šole, da bi znali speči kruh. Pekač brez skorje lahko doma speče kruh z dišečo skorjo. Povedali vam bomo recept, vendar si boste morali sami napolniti roko.

Domač kruh je najbolj okusen. Priprava kruha doma ni tako težka. Na primer, doma lahko pripravite okusen ržen kruh v pečici, na naši spletni strani pa najdete njegov recept.

rženi kruh ljubijo mnogi. Domač ržen kruh s hrustljavo rjavo skorjico diši še posebej. Zato se toliko ljudi želi naučiti speči rženi kruh. Enkrat pripravite rženi kruh doma in pozabili boste na oddelek s kruhom v supermarketu.

Pri tem receptu za domači kruh lahko uporabite pekovski kvas ali nastavek iz kislega testa. Recept za domači kruh vedno pušča prostor vaši domišljiji glede dodatnih sestavin. V testo dodajte oreščke, suho sadje, začimbe in zelišča po svojem okusu. Domač kruh lahko spečete v pečici ali posebnem kruhomatu. Domači kruh v pečici lahko pripravi dobesedno vsak. Recept za kruh v pečici se pravzaprav ne razlikuje od katerega koli drugega recepta za kruh. Seveda obstaja nekaj tankosti, ki vam bodo pomagale naučiti se pravilno speči kruh v pečici. Prvič, uspešna peka kruha doma v pečici je v veliki meri seveda odvisna od vaše pečice. Testo za kruh naj počiva 10 do 15 ur na toplem. Kruh pečemo v pečici pri 180-250 stopinjah. Po uri in pol bo peka kruha v pečici končana. In zelo enostavno je speči kruh v kruhomatu. Recepti za kruh za kruhomat vam ne bodo povzročali težav in vam bodo prihranili veliko časa. Zato je peka kruha.

Naredite domač kruh! Na voljo vam je recept za črni kruh, recept za pšenični kruh, recept za borodinski kruh, recept za francoski kruh, recept za kruh brez kvasa ali drugače recept za kruh brez kvasa. Znanje speči domači kruh je koristno tudi za pripravo krušnih jedi. Seveda bodo boljši okusi z domačim kruhom kot s kupljenim. Zato ne bodite leni in pripravite kruh, recepti s fotografijami vam bodo pomagali.

IN Zadnje čase Zelo priljubljena je postala peka domačega kruha iz kislega testa. Nekateri menijo, da je ta kruh brez kvasa in zelo zdrav (v resnici kvas raste v kvasu). Prav rada pečem domač kruh. Toda kakovostnega in okusnega rženega kruha brez kislega testa ne boste dobili. Rženi kruh z kvasom bo lepljiv, kot da ni pečen. Poleg tega doma nihče ne omejuje vaše domišljije - lahko. po želji dodamo suho sadje, orehe, kumino ali koriander. Poskusite, ne bo vam žal! Je okusno, zanimivo in ekonomično! In vonj po sveže pečenem kruhu ni primerljiv z ničemer - ustvarja posebno udobje v hiši. Vaša družina bo cenila vaš trud.

Sestavine:

Kislo testo - 50 gr.
Voda - 400 gr.
ržena moka - 600-700 gr.
Sol - 1 čajna žlička. (Vzel sem 1,5, moji soljeni ga obožujejo)
Rastlinsko olje - za mazanje kalupov.

Kislo testo za domače rženi kruh lahko ga skuhate sami. Dobro rženo kislo testo traja več kot en dan, vendar se pecivo izkaže neverjetno, aromatično in zelo okusno. Torej, 25 mililitrov vode segrejemo na 40 stopinj in ji primešamo 25 gramov moke. Takoj vzemite pollitrski kozarec in v njem bomo pripravili kislo testo. Zmes pokrijemo s pokrovom, vendar ga ne zapremo tesno, lahko vzamemo živilsko folijo in jo prebodemo z zobotrebci. Pustimo ga kar na kuhinjski mizi.

Naslednji dan v starter dodamo mešanico 50 gramov moke in 50 mililitrov vode. Pustite do naslednjega dne. Tretji dan spet sledi mešanica 100 mililitrov vode in 100 gramov moke, vse premešamo, ponovno pokrijemo do naslednjega dne. Četrti dan lahko kozarec kislega testa skrijete v hladilnik. In še 3 dni dodajte mešanico 20 gramov moke in podobno količino vode. Po tem času lahko spečete okusen domač ržen kruh.

Kako pripraviti domač rženi kruh

1. Najprej zmesimo testo iz vode, moke in kislega testa. Morate vzeti toplo vodo. Moka približno 300 - 350 gr. Konzistenca je kot gosta kmečka kisla smetana.

2. Testo pri sobni temperaturi je primerno za 9-12 ur. Povečati mora prostornino za 2-3 krat in se na površini peniti. Zelo priročno je pustiti testo čez noč. Na primer, zmešali smo ob 12.00 ponoči in zjutraj je bilo pripravljeno. Pripravljenemu testu dodamo sol in preostanek moke (300 - 350 g). Primerno je mešati z leseno lopatico.

3. Testo se izkaže za zelo gosto, nekoliko težko ga je mešati, vendar se lopatica uspešno spopade s to nalogo. Kasneje, med vzhajanjem, bo postalo malo bolj tekoče. Ni treba dolgo gnetiti, le dobro premešamo, da ni grudic. Skledo s testom pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati.

4. Po približno 1,5 - 2 urah se bo testo povečalo za 2-3 krat. Če ste ga gnetli v prozorni skledi, boste videli, kako zračno je postalo - zelo lepo! Zdaj se lahko pripravite na peko.

5. Uporabite lahko preproste aluminijaste pekače za kruh. Najprej jih je treba namazati z rastlinskim oljem, da se kruh po peki zlahka odstrani. Iz te količine testa so trije hlebčki po približno 350 gramov. Testo razdelimo na tri dele, položimo v modelčke in previdno poravnamo. Primerno je oblikovati z mokrimi rokami, saj je testo zelo lepljivo. In spet smo ga dali na preverjanje. Tokrat za 40-60 minut. Če nimate posebnih obrazcev, lahko uporabite katere koli druge.

Ko testo podvoji prostornino, ga lahko damo v pečico. Kruh pečemo pri 180 stopinjah 40 minut. Pečico je treba predhodno segreti in paziti, da se kruh ne prepeče. Če imate električno pečico, izberite način konvekcije - vse enakomerno speče. Končni kruh vzamemo iz kalupov in položimo pod brisačo, da se ohladi.

Recepti za domači rženi kruh

Nemogoče je poimenovati okusnejšo jed kot topel domači, dišeči kruh, ki je ravno vroč, stoji na mizi in čaka na sveže maslo, sir in mesne izdelke. Slika je slikovita in zelo privlačna. Tega lahko poustvarite sami in z lastnimi rokami spečete okusen domač ržen kruh ter razveselite svoje prijatelje in družino.

Speka rženega kruha ni prav enostavna, a če se naučite nekaj modrosti, poznate zaporedje in naredite zalogo primerne izdelke, lahko hitro in temeljito osvojite znanost peke. Pri tem vam bodo pomagali najbolj preverjeni in primerni domači recepti, ki vam bodo še večkrat prišli prav in zagotovo všeč vsem, ki bodo okusili vaš domači kruh.

Domači rženi kruh v pečici

• Ržena moka - 300 gramov.
• Pšenična moka - 200 gramov.
• Pšenična polnozrnata moka - 20 gramov.
• Sončnično olje - 2 žlici.
• Slad - 40 gramov.
• Kvas: suh - 1 žlica, svež - 20 gramov.
• Vrela voda (vrela voda) - 80 mililitrov. Za slad.
• Topla voda - 350 mililitrov. Za test.
• Med - 2 žlici.
• Sladkor – 2 žlici.
• Sol - 1,5 čajne žličke.
• Kumina, koriander, muškatni orešček - v testo in za posipanje po okusu.

Ta recept za kruh je zelo uspešen, predvsem pa okusen, v ničemer se ne razlikuje od dragega kvalitetnega kruha iz trgovine, a ker je domač, bo po okusu zagotovo prekašal katerokoli pekovsko pecivo iz trgovine. Začnimo z dejstvom, da v topla voda, razredčimo slad, zmes zelo temeljito premešamo, pustimo pokrito, da postane komaj topla.

Okusen in dišeč domači rženi kruh dobite, če dobro presejete moko in pravilno izračunate deleže, tako da testo ni težko in trdo. Torej, v skledo stresemo vso presejano moko (vse tri vrste), dodamo sol, mleti muškatni orešček, mleti koriander in kumino, suhi kvas, premešamo.

V ločeni posodi morate zmešati med in sladkor ter vse skupaj dobro razredčiti v topli vodi. Nato ga dodajte moki, nato dodajte slad in postopoma sončnično olje. Zgnetemo testo brez dodajanja moke, čeprav se bo zelo lepilo na roke. Nato pokrijemo in pustimo vzhajati največ 3 ure.

Ko je testo vzhajano, ga položimo v model, obložen s papirjem za peko in namazan s sončničnim oljem, po vrhu pa potresemo s celim koriandrom. Pustite še eno uro, nato postavite v pečico za 10 minut na 220 stopinj, nato zmanjšajte na 200 in pustite še 40 minut, vendar redno preverjajte pečenost kruha (pečica pri vseh je drugačna).

Domači rženi kruh v kruhomatu

To je recept za kremni kruh "Borodinski", ravno pravšnji za pekomat, neverjetno okusen in zadovoljiv. Ena štruca po kuhanju tehta 750 gramov.

• Ržena tapetna moka - 330 gramov.
• Pšenična moka - 75 gramov.
• Suhi kvas - 1 čajna žlička.
• Suho kislo testo - 1,5 žlice.
• Med ali melasa - 1 žlica.
• Sladkor – 2 žlici.
• Sol - pol čajne žličke.
• Voda - 140 mililitrov.
• Sončnično olje - pol čajne žličke.
• Cel koriander - za potres po vrhu našega domačega rženega kruha.

Vzhajanje za domač kruh

• Ržena moka - 75 gramov.
• Vroča voda - 250 mililitrov.
• Slad - 3 žlice.
• Mlet koriander - 1,5 čajne žličke.

Zvarek pripravimo iz mešanice moke, slada in koriandra, prelijemo z vrelo vodo. Liste čaja je treba postaviti na toplo mesto, dokler se ne ohladi, lahko ga postavite v termos, mnoge gospodinje priporočajo, da ga postavite v pečico na minimalno temperaturo, da ostane toplo, v približno 2 urah bo pripravljeno.

Sedaj dodamo že ohlajene čajne lističe, nato melaso ali med, razredčen z vodo, nato pa še ostale sestavine, damo v kruhomat, da "zamesimo testo". Ko je testo pripravljeno, morate oblikovati kruh in potresemo z grahom koriandra, pustite do 3 ure. Po - za 1 uro in 10 minut morate kruh postaviti v način "peka" s srednjo skorjo. Pustite, da se ohladi in poskusite okusen domač borodinski rženi kruh.

Domači rženi kruh z drožmi

• Ržena moka - 130 gramov.
• Pšenična moka 2. razreda - 260 gramov.
• Sveži kvas - 15 gramov.
• Sol - 10 gramov.
• Sladkor - 5 gramov.
• Med – 1 čajna žlička.
• Topla voda - 250 mililitrov.
• Zmehčano maslo - 10 gramov.

Potrebovali bomo dve skledi, v prvi morate zmešati polovico razpoložljive moke in kozarec tople vode, v drugi morate razredčiti kvas z dodanim sladkorjem v topli vodi (50 mililitrov bo ostalo). Sestavine pustimo 40 minut na toplem pod kuhinjsko krpo.

Po določenem času morate zgnetiti testo iz vsebine dveh posod, ki smo jih prej napolnili, in v mešanico dodati vse sestavine po seznamu. Dobro premešamo, po potrebi lahko dodamo še žlico ali dve moke. Nato oblikujemo hlebčke domačega kruha in jih položimo na peki papir, kruh damo v pečico za 40 minut na 220 stopinj, če pa ima pečica tak bonus kot je pretok zraka, jo segrejemo na 200.

Domači rženi kruh brez kvasa

Zelo zanimiv in edinstven recept za kruh z nepričakovanimi izdelki bo zagotovo razveselil vse, ki ga bodo poskusili, poleg tega pa je zelo zdrav in popolnoma varen za postavo, seveda v omejenih količinah.

• Ržena moka - 250 gramov.
• Ječmenova moka - 250 gramov.
• Pecilni prašek - 1 vrečka.
• Maslo - 100 gramov.
• Sladkor - 50 gramov.
• Sirotka - 1 kozarec.
• Lešniki, drobtine - 50 gramov.
• Mlete nageljnove žbice, mleti cimet - po pol čajne žličke.
• Cel koriander - 1 čajna žlička.
• Jogurt brez dodatkov - 1-2 žlici.
• Sončnično olje - za mazanje ponve.

Priprava tega domačega rženega kruha je zelo preprosta in hitra, ni vam treba dolgo čakati ali stati v kuhinji. Samo zmešati morate vse suhe sestavine, začimbe, sladkor, pecilni prašek in moko, nato dodajte maslo, ga vtrite z rokami in razredčite s sirotko. Vse dobro premešamo, dodamo orehe, zgnetemo testo.

Namastimo model, vlijemo testo, po vrhu namažemo z jogurtom, postavimo v pečico za eno uro na 150 stopinj.

Domači rženi kruh v počasnem kuhalniku s suhim sadjem

• Ržena moka - 2 skodelici.
• Pšenična moka - pol kozarca.
• Suhi kvas - 11 gramov.
• Slad - 15 gramov.
• Voda - 300 mililitrov.
• Med - 70 gramov, bolje je vzeti ajdo.
• Sladkor – 2 čajni žlički.
• Sol – 1 čajna žlička.
• Olivno olje - 5 žlic.
• Rozine - 100 gramov.
• Posušene marelice - 50 gramov.
• Poper, sladek, zvonec, posušen - 2 žlički.

Dober domač rženi kruh lahko spečete v počasnem kuhalniku, kar bo znatno skrajšalo čas kuhanja in bo zadovoljilo vso družino. Vse sestavine zmešajte, nato dodajte vodo in dobro premešajte. Nato ga damo v posodo za več kuhalnikov, predhodno namazano s sončničnim oljem, za 3 ure v načinu "kruh".

Po tem času morate mizo posuti z moko, na katero položite testo iz posode večnamenskega kuhalnika, dobro pregnetite testo in ga ponovno postavite v večnamenski kuhalnik na način kruha še 1 uro. Po predvidenem času odprite multicooker, ga obrnite na krožnik ali na kuhinjsko desko, položite z dnom navzgor v skledo in pustite še 1 uro, dokler ni popolnoma kuhan. Vzamemo ven počakamo, da se ohladi, poskusimo z različnimi dodatki, npr. maslo ali sir, losos in zelišča.

Domači rženi kruh s kavo

• Ržena moka - 1 skodelica.
• Pšenična moka - 1 skodelica.
• Suhi kvas - 2 žlički.
• Sol - 1,5 čajne žličke.
• Mleti črni poper - 1 čajna žlička.
• Naravna mleta kava - 2 žlički.
• Voda - 330 mililitrov.
• Mak - za posipanje kruha.
• Rumenjak - za mazanje kruha.

Skuhamo močno kavo, jo še vročo dodamo 100 gramom ržene moke in dobro premešamo. Nato, ko je mešanica še topla, dodamo suhi kvas in mleto papriko. Premešamo, po 10 minutah lahko postopoma vlijemo preostalo rženo moko, vso pšenično moko, pa tudi sol, ponovno premešamo in pustimo vzhajati 40 minut.

Oblikujemo hlebec kruha, ga pustimo še 45 minut - eno uro, nato ga prestavimo v obliko, namazano s sončničnim oljem, namažemo s stepenim rumenjakom in naš domači rženi kruh izdatno potresemo z makom. Pečico nastavimo na 230 stopinj in pustimo kruhke, da se pečejo 40 minut.

Z ali brez kislega testa, z dodatkom kvasa ali brez, lahko domač rženi kruh pripravite z različnimi dodatki, suhim sadjem, suho zelenjavo in sadjem, jagodami, najbolj zanimivimi začimbami, oreščki in drugimi nedolgočasnimi sestavinami.

Ekologija potrošnje. Hrana in recepti: Kruh iz ržene moke brez kvasa je diabetičen in zdravilen hkrati...

Moda za domača peka raste v Zadnja leta. K temu pripomore pojav pripomočkov, ki k temu pripomorejo, to so pekači kruha in vedno večje zanimanje ljudi za svoje zdravje in zdrava slikaživljenje. Zato je danes vprašanje bolj pomembno kot kdaj koli prej - kako speči rženi kruh brez kvasa?

Že od antičnih časov v Rusiji - dolga stoletja je bila glavna hrana pust kruh iz grobe pšenice. In to ni naključje, prav v takšni moki se v večji meri ohranijo vsi vitamini in žitne lupine.

Kruh iz ržene moke brez kvasa je diabetičen in zdravilen hkrati. Njegova uporaba izboljša črevesno gibljivost, ljudje, ki uživajo črni (rženi) kruh, manj izpostavijo telo razvoju debelosti, sladkorne bolezni, onkološke bolezni in bolezni srca in ožilja.

Zelo pomembno je poudariti, da črni kruh pomaga telesu odstraniti rakotvorne in številne druge škodljive snovi, medtem ko beli kruh tega ne zmore. Zdravniki priporočajo uživanje do 150 gramov rženega kruha na dan brez škode za telo - to je približno 3-4 kose.

Tisti, ki radi pazite na vnos kalorij, boste prijetno presenečeni tudi nad številkami – 100 gramov črnega kruha ustreza le 117 kcal.

Če kvas odstranite vsaj iz kruha v vaši hiši, bo vsa družina zagotovo bolj zdrava. Zgaga bo izginila, kri se bo izboljšala, zato je vredno porabiti čas za pripravo zdrav ržen kruh brez kvasa doma.

Nazaj k osnovam

Prvi recept za pripravo testa brez kvasa

Sestavine:

• Voda - 800 ml;
• Moka - 300 gramov (polnozrnata);
• Moka - 700 gramov (ržena);
• Sol - nepopolna desertna žlica.

Priprava:

• Nalijte vodo(sobna temperatura - ne hladno ne vroče) v posodo in vlijemo sol, premešamo.
• Vzamemo različna semena– na primer sezamovo, laneno seme, sončnica. Semena predhodno malo prepražimo v ponvi. Nalijte jih v našo posodo.
• Dodamo 2 zvrhani žlici domačega kvašenega testa in vse ponovno premešamo. Domače kislo testo je gosto, vendar ga morate dobro premešati, raztopiti pa ga lahko pomagate z rokami.
• Vzamemo polnozrnato moko(to se prodaja v trgovinah) vsebuje otrobe, sredino zrna in površino. Temperatura moke mora biti pri sobni temperaturi.
• V posodo presejemo moko(med postopkom sejanja bo nasičeno s kisikom) in vsi nepotrebni delci bodo izločeni.
• V majhnih delih dodajte moko in premešajte Sprva bo vse tekoče, postopoma pa bo vse bolj gosto.
• Testo na tej stopnji še ni povsem pripravljeno, vendar ga je treba pustiti 20 minut, pokrito z brisačo, vse komponente se morajo povezati.
• Minilo je 20 minut, vzamemo testo, vizualno se ni spremenilo- v resnici pa so se moka, sol, voda, kvas in semena združili v eno celoto - v naš bodoči nekvašen ržen kruh.
• Testo se je izkazalo za gosto, težko, spočito. Z leseno žlico ali silikonsko lopatko ga poberemo na desko. Na desko nasujemo moko - približno 100-120 gramov.
• Z rokami pregnetemo testo privabljanje moke vanj in odstranjevanje odvečnih zračnih praznin. Toplota človeških rok za 2-3 minute naredi čudež - testo je homogeno, gosto, elastično in se ne lepi na roke.
• Testo oblikujemo v kolobok in damo v posodo še 8-10 ur. Testo tokrat stoji, pokrito z brisačo (zloženo 2-3 krat, to je tkanina je velika), na toplem v sobi.
• V zadnjih nekaj urah je testo vzhajalo in čas je, da ga damo v pekače.
• Obrazci so lahko različni– okrogle, pravokotne, kvadratne, velike in majhne. Pred peko pekač namastimo z rastlinskim oljem in rahlo potresemo z moko.
• Kruh, ki se peče v pečici približno 60 minut pri temperaturi 180°C. Pečica je predhodno ogreta.
• Vzemite kruh iz pečice, Pustimo, da se ohladi in šele nato odstranimo iz modela.
• Postavite ga na predvideno mesto in za kratek čas pokrijemo z mokro (ožeto vodo) brisačo.

Drugi recept za pripravo testa brez kvasa

Sestavine:

• Moka - 650-700 gramov, olupljena;
• Med - 2 žlici (nadomestilo - sladkor);
• Rastlinsko olje - 1-2 žlici;
• Voda - 400 ml;
• Kislo testo - 6-8 žlic;
• Sol - 2 čajni žlički;
• Dodatki – različni (rozine, suhe marelice, semena).

Priprava:

• Testo pregnetemo od vseh komponent najprej združite vse tekoče sestavine in dodatke.
• Naprej dodajte moko po delih, presejanje in mešanje.
• Končano testo je položeno v kalupe, dovoljeno je stati (vzhajati, pristopiti) dve uri na toplem, kalupi so pokriti z brisačo.
• Po 2 urah je testo vzhajano v pekačih in pripravljeni za peko.
• Da ima testo lepo hrustljavo skorjico na vrhu mora biti dobro navlažen - to lahko storite s silikonsko krtačo ali pršilno steklenico.
• Pod peko v pečici Postavite posodo z vodo.
• Pečemo v ogreti pečici 20 minut pri temperaturi pečice 200°C, odprite vrata in ponovno navlažite površino testa z vodo.
• Zdaj znižamo temperaturo do 180°C in pečemo še 40 minut.
• Pripravljen črni (rženi) kruh Ohladimo pod vlažno krpo in odstranimo iz modela.

Tretji recept za testo brez kvasa na mineralni gazirani vodi brez kislega testa

Sestavine:

• 2 kozarca - peneča mineralna voda (ne mrzla);
• 3-3,5 skodelice polnozrnate ržene moke;
• ½ čajne žličke - sol.

Priprava:

• Zmešajte moko s soljo.
• Postopoma dodajajte gazirano vodo in dobro premešamo. Na kratko premešamo.
• Izkazalo se je, da je testo elastično, se ne lepi na roke. To lahko prilagodite s količino vode.
• Izdelava žemljic(okrogla, ovalna, v obliki štruce).
• Namažite z rastlinskim oljem pekač
• Polaganje žemljic na pekač in na vsakem obdelovancu z nožem narišemo reze - vzporedno ali v kvadratih. To je treba storiti tako, da se testo pod vplivom temperature in vzhajanja ne "raztrga" in ne zlomi ali razpoka.
• Pečica je predhodno ogreta, Vanj položimo pekač in pečemo rženi kruh 60 minut na 180 stopinjah.

Pravilno pečeno rž shranimo kruh brez kvasa 3-4 tedne brez hlajenja, tudi njegovo lahko zamrznete– s tem bistveno podaljša rok uporabnosti. Spet največ okusen kruh vroče, sveže in okusno.

Rženi kruh brez kvasa je zelo dobro se poda k mlečnim izdelkom, zelenjavi in ​​juhi. A meso in mesni izdelki zraven niso najboljša kombinacija, saj hkratna prisotnost kruha in mesa v želodcu upočasni prebavo, pojavita se zgaga in teža.

Kislo testo brez kvasa (drugo ime je maternično kislo testo)

Osnova tega starterja so mlečnokislinske bakterije iz pšeničnega zrna. V procesu zorenja se starter obogati z vitamini, ki se nato prenesejo v kruh. Za pripravo potrebujete rženo moko in vodo.

• Vzemite posodo(vsaj 2 litra prostornine), vsebuje 100 ml vode in 3-4 žlice moke. Mešajte, dokler ne nastane gosta kisla smetana. Zmes postavimo na temno, toplo mesto 1 dan (pokrito z brisačo).
• Naslednji dan opazujemo proces fermentacije in ne zelo prijeten vonj, vendar to kaže na pravilen proces in nastanek patogene flore, ki jo potrebujemo v starterju. Ta flora je potrebna za hranjenje mlečnokislinskih bakterij.
• Hranjenje zaganjalnika- 3 žlice oluščene ržene moke in malo tople vode pridelamo v 5 dneh.
• Peti dan– kislo testo sedaj nima samo mehurčkov in prijetnega vonja, ampak tudi pravilno gobasto. To kaže na resen razvoj bakterij in pravilna tvorba kislo testo
• 6. dan lahko s starterjem spečete rženi kruh brez kvasa.
• Shranjevanje kislega testa:
  • V starter dodajte vodo v razmerju 1 del starterja in 2 dela vode - rok uporabnosti do 12 dni na najhladnejši zgornji polici;
  • V starter dodamo moko, razvaljamo plast, posušimo in hranimo dolgo časa pri sobni temperaturi;
  • Podarite (razdelite) prijateljem, sorodnikom in znancem z lepimi željami.

Domače kislo testo je najpomembnejši in najbolj zdrav del rženega kruha brez kvasa.

Kislo testo z mlečnimi bakterijami Naredi rženi kruh fermentiran, bogat z rastlinskimi beljakovinami. Tak črni (rženi) kruh telo absorbira za 90-95% in se hrani dolgo (let).

Ne glede na izbrani recept bo rezultat zadovoljil vsako družino. Razni dodatki pri peki rženega kruha - let veliko število možnosti in raznolikost. objavljeno

Mnoge gospodinje se bojijo ukvarjati s peko, saj se bojijo, da se preprosto ne bodo spopadle s testom in uničile jed. In ideja o peki kruha se večini zdi popolnoma nemogoča in je enačena s pravim kulinaričnim podvigom. A pravzaprav lahko vsaka ženska, če ima dovolj dobro pečico, skoraj brez težav sama speče kruh. Upoštevati morate le nekaj preprostih priporočil. Pogovorimo se na tej strani www.site o tem, kako pripraviti rženi kruh doma v pečici s kvasom in brez njega.

Rženi kruh brez kvasa v pečici

Naši predniki so pripravljali pravi rženi kruh brez kvasa, nadomestili so ga s posebnim kislim testom. Ta recept velja za nekoliko bolj zapleten, vendar vas bo okus končnega peciva nedvomno navdušil.

Torej, za pripravo zvarka morate pripraviti nekaj žlic rženega slada in trideset gramov ržene moke. Uporabite tudi sto trideset mililitrov vrele vode.

Kar zadeva testo, naj bo sestavljeno iz dvesto gramov aktivnega rženega kislega testa, dvesto gramov ržene moke, sto sedemdeset gramov pšenične moke, žlice soli in trideset gramov lahke melase. Za test boste potrebovali tudi sto sedemdeset mililitrov vode.

Najprej pripravite čajne liste. Vse sestavine za to združite, dobro premešajte in posodo zavijte v brisačo. Zvarek pustite pri miru, dokler se popolnoma ne ohladi.

Za testo morate tudi združiti vse sestavine, jih dobro premešati in pustiti fermentirati štiri ure. Med gnetenjem v posodo dodajte ohlajene čajne liste. Po preteku štirih ur namastimo pekač, oblikujemo hlebček, položimo v pekač in pustimo še eno uro. Nato segrejte pečico na dvesto trideset stopinj in vanjo postavite posodo s testom, ki jo poškropite z majhno količino vode. Po eni uri je rženi kruh pripravljen, malo ga ohladimo in postrežemo.

Rženi kruh z kvasom v pečici

Za pripravo tako okusnega in zelo zdravega kruha morate pripraviti tristo gramov ržene moke, dvesto gramov pšenične moke, nekaj žličk suhega kvasa. Potrebovali boste tudi eno in pol čajne žličke soli, žlico medu in enako količino kvass pivina. Za pripravo rženega kruha morate uporabiti žlico rastlinskega olja in tristo trideset mililitrov navadne vode.

Najprej združite kvas z moko, pred tem natančno preučite navodila. V posodo dodamo preostale sestavine in zgnetemo testo v kuhinjskem robotu ali z mešalnikom, opremljenim s kavljem za testo. Morate gnetiti precej dolgo - približno četrt ure. Končano testo bo lepljivo, podobno plastelinu, vendar bi moralo trajati zahtevani obrazecžoga.

Pripravljeno testo razdelite na par enakih delov. Potresemo z moko in oblikujemo dve krogli. Polagamo jih na pekač, potresen z moko. To testo postavimo v hladno pečico in počakamo, da testo naraste. To se bo zgodilo čez približno uro in pol. Pečico vključimo na dvesto dvajset stopinj za petindvajset minut.

Končni kruh položite na rešetko in ohladite.

Najenostavnejši rženi kruh s kvasom

Za pripravo zelo preprostega, a hkrati okusnega in zdravega kruha boste potrebovali pol kilograma ržene moke, tristo mililitrov vode, osem gramov in pol suhega kvasa in nekaj soli, odvisno od okusa. nastavitve.

Združite vse sestavine in zamesite testo. Pustimo ga nekaj ur, da vzhaja, nato ga pregnetemo. Testo oblikujemo v hlebček in vanj naredimo več zarez. Pečico segrejte na dvesto dvajset stopinj in vanjo za pol ure postavite bodoči kruh. Končano štruco zavijte v brisačo in ohladite.

Rženi kruh s kvasom s česnom

Ta vrsta kruha lahko popestri vašo dnevno prehrano in preseneti vaše ljubljene. Za pripravo morate pripraviti tristo gramov ržene moke, štiristo gramov pšenične moke, štiristo mililitrov vode, nekaj žličk suhega kvasa in enako količino soli. Poleg tega uporabite pet žličk sladkorja, pet do šest strokov česna in tri žlice rastlinskega olja.

Najprej združite sladkor s suhim kvasom in polovico pripravljene količine vode. Dobljeno zmes postavimo na dokaj toplo mesto za dvajset do petindvajset minut. Ko počakate, da se kvas začne iskriti in se pojavi pokrovček, v posodo nalijte preostalo vodo in nekaj žlic rastlinskega olja. To mešanico zmešajte s soljo in presejano rženo moko.

Nato zmešanim sestavinam postopoma dodajamo pšenični zdrob. Česen sesekljajte in ga prav tako vmešajte v nastalo maso. Zamesimo precej gosto, homogeno testo. Nato pokrijte skledo z brisačo in jo postavite na toplo mesto za približno uro in pol. Po tem času testo preluknjamo in položimo v poseben pekač, ki ga namažemo z oljem. Testo naj stoji v modelu še štirideset do petdeset minut. Nato ga morate postaviti v pečico, segreto na dvesto dvajset stopinj. Pečemo petdeset minut. Končni kruh poškropite z vodo, zavijte v brisačo in ohladite.

Tako lahko doma pripravite rženi kruh brez kvasa ali z kvasom. Domače pecivo, narejeno z lastnimi rokami z uporabo visokokakovostnih izdelkov, bo zagotovo koristilo vašemu zdravju in navdušilo vso družino s prijetnim okusom.

Kruh iz ržene moke je odlična alternativa dandanes zelo razširjenemu pšeničnemu kruhu. »Črne« štruce imajo bogatejšo sestavo in bolje vplivajo na prebavo in splošno zdravje. Poleg tega je rž pekovsko zelo pekovsko uporabna: lahko pečete štruce brez kvasa, mešane z moko drugih žit ali popolnoma rženo. In privržencem presne prehrane bo všeč kruh iz kaljene rži.

Iz tega članka se boste naučili:

Rženi črni kruh

nekoliko drugačen od svojega "belega" sorodnika tako po sestavi kot po obnašanju snovi, ki so v njem vključene. Zato lahko ob prvem poskusu peke črnega kruha testo povzroči »presenečenja«, saj se obnaša drugače kot pšenično testo, ki ga vsi poznamo.

Pozorni moramo biti, da ržena moka vsebuje nekajkrat manj glutena, zato se testo kondicira z dolgim ​​gnetenjem. Ob isti priložnosti v industrijske proizvodnje Ne delajo popolnoma rženega kruha - preveč zamudno in drago. Rženo-pšenično maso mešamo v razmerju približno 85/15. V domači kuhinji je, če čas dopušča, povsem mogoče pripraviti popolnoma ržene pekovske izdelke s posebnim nastavkom za kislo testo.

Kako speči kruh iz ržene moke v pečici

Ržena moka je specifičen izdelek, ki zahteva izkušnje za dobro ravnanje. Zato je za prve poskuse pri peki rženega kruha bolje uporabiti mešanico ržene in pšenične moke v enakih delih. Začetniki in časovno omejeni naj izberejo tudi recepte s kvašenim testom. Spodaj bodo predstavljeni recepti za "pravi" črni kruh brez kvasa.

Kruh iz mešanice ržene in pšenične moke

Kakovost in okus nastalih žemljic sta v veliki meri odvisna od pravilne infuzije testa (kislega testa). Da bi ga dobili, morate dodati 1 žlico na 200 ml sirotke. granuliranega sladkorja in 20 gramov stisnjenega kvasa, nato pa ga postavite na dobro segreto mesto 100-120 minut za fermentacijo.

Nato lahko začnete gnetiti testo. Pripravljeno testo pošljemo na pol kilograma presejane moke skupaj z 1 žlico. žlico olja (olivno ali sončnično) in margarino. Po mešanju se sestava dopolni z drobno sesekljanim ali zdrobljenim česnom in 1 žličko. sol. Nato morate maso ponovno temeljito pregnetiti in jo pustiti 120 minut.

Po preteku določenega časa je treba testo ponovno pregnetiti in nato zviti v en velik krog. Ko ga sploščimo v obliko široke in debele torte, ga pustimo vzhajati 45-50 minut. Do konca tega časa mora biti pečica segreta na 200-240˚C. Čas pečenja je 45-50 minut.

Recept za rženi kruh brez pšenične moke

Za ustvarjanje zaganjalnika ta metoda Pri peki ni nujno, da imate sirotko, lahko greste s čisto vrelo vodo. Res je, da fermentacija zahteva več časa. Kako pripraviti kislo testo iz ržene moke za kruh:

1. 5 gramov kvasa raztopite v 0,1 litra tople vode (približno +38˚C).
2. Med mešanjem dodamo 0,1 kg moke in mešamo dokler zmes ne postane kremasta.
3. Pokrijemo z gazo ali bombažno prtičkom in pustimo en dan počivati ​​na toplem.

Kako narediti kruh:

1. Vzhajano, vzhajano testo vlijemo v liter vode, segrete na 35-40˚C, in mešamo nekaj minut.
2. V tekočino stresemo 700 gramov moke in vmešamo kakor hitro se da. Najbolje je, da ga najprej pošljete v veliko posodo za emajl.
3. Potresemo z malo moke. Postavimo na toplo za 11-12 ur, da vzhaja.
4. V testo dodamo še 1,3 kg moke, 25 gramov soli, dobro pregnetemo in pustimo še nekaj ur.
5. Fidget po povečanju glasnosti na več velikih kosov. Pekače namastimo in vanje položimo kose.
6. Postavite v pečico, ogreto na +200˚C.
7. Po tretjini ure zmanjšajte temperaturni režim za 20˚.
8. Po naslednjih dvajsetih minutah zmanjšajte toploto na +150˚C. Obdelujte še 25 minut.

Domači kruh iz ržene moke v pekomatu

Aparat za peko kruha močno poenostavi postopek priprave krušnih izdelkov, saj kuharja razbremeni potrebe po ročnem gnetenju goste moke in nadzoru temperature obdelave. Ne bo vam treba niti pomivati ​​nobene posode razen posode same naprave.

Torej, če želite kuhati v pekaču, morate v njegov kozarec dati 2 žlički. pakiran kvas, 600 gramov moke, 400 ml sirotke, dve žlici margarine ali rastlinskega olja, 2 žlički. kumino in sol s sladkorjem. Po nalaganju lahko zaprete pokrov naprave in vklopite vgrajeni program "Rženi kruh" ali "Kvasen kruh". Mešanje, vklop ogrevanja in njegovo prilagajanje bo potekalo pod avtomatskim nadzorom. V povprečju traja 3 ure od pritiska na gumb "Start" do odstranitve končne aromatične štruce.

Kruh iz ržene moke v počasnem kuhalniku

Multicookerji, ki so v zadnjih letih pridobili izjemno popularnost, lahko poenostavijo tudi postopek priprave domačega rženega peciva. Res je, da ne bo uspelo preložiti vse odgovornosti na tehniko, kot v zgornjem receptu. Najprej se naredi testo:

1. V 200 ml toplega kravjega mleka dodajte 50 ml oljčnega olja in dodajte 1 žličko. sladkor, sol in kvas.
2. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, nato pa postavite na toploto za pol ure.
3. Moko presejemo skozi cedilo, prestavimo v emajlirano posodo in dodamo starter. Mešajte.
4. Dodajte 1 žličko v testo. koriandra in sesekljanih strokov česna.
5. Testo temeljito pregnetemo na ravno, gladko stojalo, namazano z rastlinskim oljem.
6. Vklopite multicooker, da se segreje s posodo v notranjosti, nato pa ga izklopite in zaprite, da ohranite toploto.
7. Testo pustimo na toplem pol ure, da vzhaja. Postavite v počasen kuhalnik.
8. Zaženite način "Pečenje" s časovnikom za 60 minut.

Pri ustvarjanju testa morate moko dodajati zaporedno in ne vse naenkrat, ker je masa že gosta in zahteva veliko truda za kakovostno mešanje.

Video: kako speči borodinski rženi kruh

Polnozrnati rženi kruh

Za pripravo štruc iz najbolj zdrave sorte ržene moke se morate založiti s kilogramom te surovine, 0,75 litra vode, enim 14-gramskim zavitkom kvasa in soljo (neobvezno).

Priprava:

1. Izberite skledo zadostne prostornine in vanjo zmešajte kvas in moko.
2. Nalijte toplo vodo (+35-40˚C).
3. Testo temeljito pregnetemo ročno ali z mešalnikom, opremljenim z pekačem za kruh.
4. Nanj položimo kuhinjsko krpo ali krpo in postavimo na toplo za eno uro vzhajati.
5. Pekač namastimo, vanj vlijemo testo, pustimo vzhajati 1 uro.
6. Postavimo v pečico, vklopljeno četrt ure preden potopimo kruh, da se segreje na 200˚C. Počakajte vsaj eno uro, da je pripravljeno. Točen čas obdelava do konca je odvisna od peči, torej se določi empirično.
7. Dobljeni kruh položimo na rešetko in pustimo pod brisačo četrt ure, da se ohladi.

Kruh iz pirine moke

Kaj je potrebno:

• mešanica ržene in pšenične moke v razmerju 3: 2 (rž: pš.) – 1 kg;
• voda 35-40˚C– 0,5 l;
• živi kvas - 40 g;
• sladkor - 1 žlička;
• sol - 1,5 žličke;
• rastlinsko olje - 2 žlici.

Priprava:

1. Posejemo in naredimo mešanico moke. Iz tega naredite kup v ponvi z luknjo na sredini.
2. Vzemite 7-8 žlic. žlice vode, vanjo nadrobimo kvas, zmešamo z malo moke. Dobro premešajte do gladkega. Postavite pod brisačo na toplo, dokler se ne pojavi pena (približno 15 minut).
3. Testo vlijemo v luknjo v sredini kupa moke in dobro premešamo. Pustite pod brisačo tretjino ure.
4. Testo gnetite, postopoma dodajajte vodo in sol, dokler ne dobi gladke elastične strukture.
5. Oblikujemo, položimo na pekač ali v pekač in pustimo vzhajati 45 minut.
6. 15 minut preden je testo pripravljeno za peko, vklopimo pečico na 220 stopinj. Preden ga pošljemo vanjo, na štruci naredimo več rezov z nožem, poškropimo z vodo in po vrhu rahlo potresemo z moko.
7. Pečemo na začetni temperaturi 40 minut, nato zmanjšamo temperaturo na 170˚C. Po tem obdelujte še 20 minut.
8. Ko ga vzamemo iz pečice, ga zavijemo v brisačo in pustimo, dokler se ne ohladi. Tako zadržana toplota gre v notranjost in dopeče štruco, ki pride iz pečice z rahlo vlažnimi drobtinami.

Kruh brez kvasa iz ržene moke (kislega testa)

Recept za kruh brez kvasa iz ržene moke vključuje korak priprave testa. Na kratko lahko razliko med kvašenim in kislim poparkom testa opišemo na naslednji način. Z drožmi kruh samo vzhaja, torej zaradi alkoholnega vrenja poveča prostornino. Kislo testo, figurativno rečeno, aktivira proces prebave hrane, še preden jo zaužijemo – fermentiran izdelek sprosti minerale iz fitinske kisline, kar olajša prebavo kruha.

Kako pripraviti kislo testo iz ržene moke za kruh brez kvasa:

1. Zmešajte 100 gramov ržene moke in enako količino čiste vrele vode. Bičanje. Izkaže se nekaj podobnega testu za palačinke.
2. V steklenem kozarcu pod gazo ali zračno krpo zmes fermentiramo na toplem 2 dni.
3. Raztopino dopolnimo z enakimi deli moke in vode, vse skupaj premešamo z lopatko in pustimo na toplem še 1 dan.
4. Zaganjalnik hranimo v hladilniku.

Priprava kruha:

1. Vzemite celotno količino testa iz pravkar opisanega recepta in dodajte 50 ml stopljenega masla.
2. V emajlirano skledo vlijemo 0,5 kilograma moke. Če delamo pšenično-rženi kruh, naj bo razmerje moke od 15/85 do 50/50 (pšenica/rž).
3. Kvašeno-masleno zmes vlijemo v moko, posolimo in sladkamo (približno 20 g) ter oblikujemo dobro pregneteno gosto testo.
4. Maso prestavimo v model, postavimo na toplo za 3-5 ur, da se volumen poveča.
5. Zalijemo z vodo in po želji potresemo s kumino, lanenimi semeni, sezamom, suhimi zelišči itd.
6. Postavimo v pečico na 200˚C za uro in pol. Tretjino ure po začetku postopka je treba ogrevanje zmanjšati za 20-30˚C.
7. Po tem receptu pečen kruh je zelo dobro prebavljiv, izboljša prebavo in ima nepozaben vonj.

Beli kruh z rženo moko

Zahtevane zaloge:

• mešanica ržene in pšenične moke v razmerju 1:9 - 1 kg;
• granulirani sladkor - 1 čajna žlička;
• kvas: suh - 2 vrečki, svež - 40 g;
• toplo kuhana voda– 150 ml;
• kefir z nizko ali nič vsebnostjo maščob - ​​250 g;
• hladna voda - 0,25 l;
• živalska maščoba - 20 g;
• sol - 1 žlica.

Algoritem pečenja:

1. Kvas in pesek raztopimo v topli vodi. Pustite pri miru, dokler se ne dvignejo mehurčki.
2. Moko presejemo, vlijemo kefir, hladno vodo, stopljeno maščobo in sol. Gnetemo vsaj 12 minut na ravni, naoljeni površini, dokler ne nastane gladko, plastično testo.
3. Testo prestavimo v naoljeno skledo ali pekač, pokrijemo s krpo ali bombažno servieto. Pustite pri miru, dokler ne podvoji prostornine. To običajno traja 45 minut.
4. Na mizi pregnetemo nabreklo testo in ga pustimo počivati ​​še 10 minut.
5. Položimo v model, da izdelek vzhaja še 60 minut.
6. Postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 75 minut, na spodnjo raven pa predhodno nalijemo kozarec vode.

Če nimate primernega modela, lahko kruh oblikujete po starem. Notranjost globoke sklede najprej pokrijemo z brisačo in jo izdatno potresemo z moko. Testo oblikujemo v okroglo štruco, ki jo s šivi navzgor položimo v skledo. 60 minut po pristopu testa želeno stanje, ga morate obrniti na pergament, z ostrim nožem narediti plitvo zarezo vzdolž hlebca in ga postaviti v pečico.

Video: kako speči domači črni kruh