Isang simpleng recipe ng Napoleon, o ang pinakapaboritong cake ayon sa recipe ng pamilya. Ang pinakamahusay na recipe ng Napoleon cake para sa dessert

Ibuhos ang 150 ML sa isang tasa malamig na tubig, ibuhos ang 1 kutsara ng suka at 1-2 kutsara ng cognac - ihalo ang lahat.
Hatiin ang mga itlog sa isang malinis na faceted na baso (o mangkok), magdagdag ng isang pakurot ng asin at pukawin ang mga itlog at asin gamit ang isang tinidor (huwag talunin).
Ibuhos ang tubig na may suka at cognac sa baso na may mga itlog at pukawin hanggang makinis.

Gupitin ang malamig (ngunit hindi nagyelo) na mantikilya sa mga cube.
Salain ang harina (600 g) sa isang malaki at malinis na cutting board.
Ilagay ang butter cubes sa harina.

I-chop ang harina at mantikilya sa mga pinong mumo gamit ang isang malaking chef's knife o sa isang food processor.

Gumawa ng isang punso mula sa nagresultang butter-flour crumbs. Gumawa ng isang depresyon sa slide.
Ibuhos ang pinaghalong egg-vinegar-cognac sa balon.

Masahin ang masa.

Hatiin ang kuwarta sa pantay na bahagi at igulong ang mga ito sa mga bola (mga 12 bola).
Takpan ang mga bola ng kuwarta na may cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1-1.5 na oras.

Pagluluto ng mga cake.

Payo. Ang mga cake para sa "Napoleon" ay maginhawa upang maghurno likurang bahagi baking tray.

Painitin ang oven sa ~220-230°C.
Ikalat ang isang tuwalya sa kusina sa mesa (upang hindi madulas ang baking sheet kapag inilalabas ang mga cake).
Ilagay ang baking sheet sa preheated oven sa loob ng ~40 segundo.
Alisin ang mainit na baking sheet mula sa oven at ilagay ito sa isang tuwalya na nakalatag sa mesa. ibaba pataas.
Budburan ang baking sheet ng kaunting sifted flour.
Maglagay ng bola ng kuwarta at bahagyang patagin gamit ang rolling pin.

Pagulungin ang kuwarta sa isang manipis na crust.

Maglagay ng plato (o takip ng kawali) sa ibabaw ng inilabas na kuwarta.
At gupitin ang isang bilog na cake (mayroon akong mga cake na may diameter na 23 cm).

Maingat na alisin ang plato (huwag alisin ang mga scrap ng kuwarta mula sa baking sheet).
Tusukin ang crust nang madalas gamit ang isang tinidor.

Payo. Ang mas madalas na ang cake ay tinusok, mas mababa ito puffs up sa panahon ng pagluluto sa hurno. Bilang resulta, nakakakuha kami ng makinis, magagandang cake.

I-bake ang mga cake sa gitna ng oven sa loob ng ~5-7 minuto sa temperaturang ~220-230°C hanggang sa matingkad na kayumanggi.

Payo. Ang oras ng pagluluto at temperatura ay depende sa mga katangian ng oven, kaya, kung kinakailangan, ang temperatura ay maaaring bahagyang tumaas o ang oras ng pagluluto ay nabawasan.
Sa panahon ng pagluluto, ipinapayong maingat na subaybayan ang proseso upang hindi ma-overcook ang cake sa oven. Ang cake ay mabilis na nagluluto, kaya mahalaga na huwag makaligtaan ang sandali ng pagiging handa.

Maingat na alisin ang baking sheet mula sa oven.
Alisin ang mga crispy cake scrap mula sa baking sheet at itabi (ilagay ang mga ito sa isang hiwalay na mangkok - gagamitin ang mga ito sa itaas ng natapos na cake).

Maingat na i-pry ang cake gamit ang isang mahabang kutsilyo, paghiwalayin ito mula sa baking sheet. Pagkatapos ay maingat na ilipat ang cake at ilagay ito sa isang patag na ibabaw.

Payo. Ang patag na ibabaw kung saan inilalagay ang inihurnong cake ay maaaring isang flat dish o cutting board, atbp. Ang ibabaw ay dapat na flat (hindi convex), kung hindi man ang mainit na cake ay magkakaroon ng hindi regular na hugis.

Habang ang isang cake ay nagluluto, ang pangalawa ay inilalabas sa pangalawang baking sheet.
Ihurno ang lahat ng cake sa ganitong paraan (12 cake) at isalansan ang mga ito sa ibabaw ng bawat isa.

Payo. Ang mga layer ng cake ay maaaring ihanda nang maaga at maiimbak sa temperatura ng silid sa isang tuyo na lugar. Upang maiimbak ang cake, balutin ito sa pergamino o cellophane.

Gilingin ang mga scrap ng cake (gilingin gamit ang iyong mga kamay).

Pagtitipon ng cake.
Bahagyang grasa ang springform baking pan (mas malaki ang diameter kaysa sa mga baked cake) na may vegetable oil at takpan ng cling film.

Payo. Sa halip na kumapit ng pelikula, maaari mong i-line ang kawali na may foil. Sa kasong ito, hindi na kailangang grasahan ang amag ng langis.

Maglagay ng isang layer ng cake sa ilalim ng kawali.

Maglagay ng 3-4 na kutsara ng custard at ikalat nang pantay-pantay sa buong ibabaw ng cake.

Takpan ang pangalawang layer ng cake.
Kaya, tipunin ang buong cake, i-sandwich ang mga cake na may custard.
Ilagay ang tuktok na cake (ang huli) at bahagyang pindutin ang cake gamit ang iyong mga palad upang "i-compact" ang mga cake nang kaunti.
Pagkatapos ay grasa din ng cream ang tuktok na cake.

Kamusta! Gusto mo ba ng Napoleon cake? Gusto mo bang gawin ito para sa tsaa? Isaalang-alang ang iyong sarili na masuwerte. Sa artikulong ito makikita mo hindi lamang magandang recipe Napoleon cake sa bahay, ngunit din ang ilang mga subtleties ng paghahanda.
At kailangan mong malaman ang mga ito, maniwala ka sa akin, upang makamit ang perpektong kumbinasyon ng mga cake na walang lebadura na may matamis na cream. Pagkatapos ng lahat, tiyak na para sa walang kapantay na sarap na ito na gusto natin ng dessert, hindi ba?

Ang isang recipe ng video para sa Napoleon cake ay magiging kapaki-pakinabang para sa mga baguhan na confectioner. At ang mga nakaranasang lutuin ay magagawang pamilyar sa mga bagong recipe para sa crust dough.

Hindi ako pinalad sa aking panahon. Walang Internet, hindi bababa sa hindi naa-access ng lahat. Kinailangan kong alisin ang mga lihim ng kaselanan ng aking mga kaibigan. Hanapin ang pinakamahusay na pagpipilian sa pamamagitan ng pagsubok at error. Hindi gumana si Napoleon, at iyon lang. Minsan ito ay naging katawa-tawa, dahil ang cake ay talagang simple.

Ang nakukuha ko ay maingat mong basahin ang lahat ng mga yugto ng paghahanda. Pagkatapos ang lahat ay garantisadong gagana. At makakatulong ito sa iyo hakbang-hakbang na recipe Napoleon cake na may larawan.

Ang pinaka masarap na recipe ng Napoleon cake

Magpapareserba ako kaagad na hindi ako makakasakit ng sinuman. Ang pinaka masarap na recipe ng Napoleon cake sa mundo, siyempre, sa aking opinyon. Pero sa tingin ko magugustuhan mo rin. Ang bentahe nito ay 2 cream, custard at butter. Handa na produkto ito ay lumalabas na kahanga-hanga. Subukan ito at makikita mo sa iyong sarili.

Maikling tungkol sa kung ano ang kailangan nating gawin.

Maghanda ng mabilis na puff pastry.
Palamigin ito ng isa at kalahati hanggang dalawang oras. Yun ang minimum. Kung inihanda mo ang kuwarta nang maaga, pagkatapos ay parangalan at papuri sa iyo.
Brew cream para sa pagbababad.
Talunin ang buttercream.
Maghurno ng mga cake.
Ipunin ang cake.

Paghahanda para sa pagsusulit

Margarin 400 gr. (maaari kang gumamit ng mantikilya kung ninanais)
4 na itlog
Harina 4 tbsp. (sa timbang 750 gr.)
Lemon juice 2 tbsp (maaari kang uminom ng suka 7 - 9 porsiyento)
Tubig 0.75 tbsp. (st.200 ml)
Magdagdag ng isang pakurot ng asin.

Mga sangkap ng custard

Gatas 350 ml.
Asukal 100 gr.
Mantikilya 30 gr.
Vanilla sugar 2 tsp.
Corn starch 30 gr.
Isang kurot ng asin
Mga itlog 2 pcs.

Mga Produktong Buttercream

Condensed milk 250 gr.
Mantikilya 200 gr.

Gusto kong tandaan kaagad na ang margarine ay dapat na napakalamig. Maaari mo pa nga itong ilagay sa freezer saglit para mas ma-gadgad.

Hakbang-hakbang na pagmamasa ng masa at pagbe-bake ng mga cake

Hayaang lumamig ang mga inihurnong cake. Marahil ay napansin mo ang katotohanan na ang mga gilid ng mga cake ay nagiging hindi pantay? May ganyan. Kung nais mong putulin, mas mahusay na gawin ito pagkatapos ng pagpapahid ng cream at pagbabad. Kung hindi, ang mga cake ay masisira lamang. Pagkatapos ng lahat, ang mga ito ay napakarupok at payat.

Paggawa ng custard

Mas mabilis ang pagluluto ng buttercream. Kailangan mo lamang talunin ang malambot na mantikilya na may condensed milk. Tatlong minuto - at handa na ang cream.

Ngayon ay oras na upang ibunyag ang sikreto ng dalawang cream. Ang custard ang pangunahing. Kung wala ito, ang mga puff pastry ay matutuyo. Ito ay literal na tumatagos sa kanila nang tuluyan. At ang matabang langis ay nagpapayaman sa lasa. Ang kumbinasyon ng mga cream ay gumagawa ng lasa ng Napoleon cake na katangi-tangi at kakaiba. Tunay na ang pinaka masarap sa mundo.

Ang custard at butter cream ay dapat pagsamahin at hagupitin ng 2 - 3 minuto hanggang makuha ang homogenous consistency.

Pagtitipon ng Napoleon cake

Ilagay ang mga cake nang maayos ngunit mahigpit sa ibabaw ng bawat isa. Ang cream ay kumakalat sa mga gilid. Upang gawin ito, maglagay ng kaunti pa sa gitna.
Upang matiyak na mayroong sapat na cream upang pantay na masakop ang lahat ng mga layer, hatiin ito nang halos sa bilang ng mga layer ng cake.
Kung ang ilang shortbread ay nasira, ilagay ito sa gitna, walang makakapansin sa pagkakamali.

Handa na ang gwapong lalaki. Masiyahan sa iyong tsaa!

Ang pariralang "Soviet Napoleon cake" ay isang uri ng tanda ng kalidad, nawa'y patawarin ako ng nakababatang henerasyon. Ngunit dahil ang pangalan ng recipe ay lumilitaw sa Internet, nangangahulugan ito na ito ay tumayo sa pagsubok ng oras at karapat-dapat sa iyong pansin.

Kaya, narito ang isang recipe ng Sobyet para sa Napoleon cake sa bahay sa kasalukuyang araw.

Ang pagsusulit ay mangangailangan

Mantikilya 400 gr.
harina 600 gr.
Asin 0.5 tsp.
Tubig 150 ML.
Isang itlog
Suka 9 porsiyento 1 tbsp.

Para sa cream kailangan mong maghanda

Gatas 1 l.
Mga itlog 4 pcs.
Asukal 350 gr.
Harina 4 tbsp.
Mantikilya 150 gr.
Vanillin 1 pack.

Hakbang-hakbang na paghahanda ng puff pastry

Hakbang-hakbang na recipe ng cream

Pagbe-bake ng mga layer ng cake at pag-assemble ng cake

Ngayon ay maaari mo na silang anyayahan sa hapag at tratuhin ang iyong mga mahal sa buhay ng masarap na pagkain. Ang recipe ay pinahahalagahan, makatitiyak. Ang bersyon ng Sobyet ay natutunaw lamang sa iyong bibig.

Homemade Napoleon Cake Recipe

Ang mga recipe na nakalista sa itaas ay maaaring tawaging klasiko. Ang kuwarta doon ay inihanda sa tubig. Ang mga homemade recipe para sa sikat na dessert na ito ay kinabibilangan ng paggamit ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Bakit mas kawili-wili ang lasa ng mga cake?

Ang kuwarta ay inihanda sa karaniwang paraan. Ang harina ay giniling na may mantikilya o margarin, pagkatapos ay ang mga likidong sangkap ay idinagdag, at ang masa ay minasa, na dapat na iwanang malamig sa loob ng 2 oras.

Pagpipilian 1. Recipe ng gatas na kuwarta

Margarin 250 gr
Isang itlog
Gatas 1 kutsara (tbsp 200 ml.)
Asukal 1 tbsp.
Soda 0.5 tsp. (pinatay ng suka)
Flour para sa kuwarta 0.5 kg.
Flour para sa pagdaragdag ng 300 gr.

Pagpipilian 2. Dough para sa Napoleon na may kulay-gatas

Margarin 250 gramo
Harina 3 tbsp.
kulay-gatas 1 tbsp.
Isang itlog
Soda 1 tsp. (pawiin ng suka).

Personal kong sinubukan ang mga homemade na bersyon. Ang mga cake ay lumabas na napakasarap. Maghanda at huwag mag-alinlangan
Paano mag-grease ang mga cake? Inirerekomenda ko ang masarap na cream na "Plombir".

Upang ihanda ang ice cream custard kakailanganin mo

Gatas 400 ml.
Isang itlog
Almirol 40 gr.
Asukal 200 gr.
Mantikilya 100 gr.
Cream 200 gr.

Ang isang recipe ng video ay makakatulong sa iyo na maghanda ng isang hindi pangkaraniwang cream. Mangyaring tingnan, ito ay kawili-wili. Dito ay inilalarawan din namin nang detalyado kung paano ihanda ang cake sa bahay.

Ngayon ikaw ay ganap na armado. Maaari kang magsimulang maghurno. Masiyahan sa iyong mga problema at magkaroon ng masarap, malambot na cake sa mesa!

Ang tradisyonal na bersyon ng kuwarta para kay Napoleon ay itinuturing na puff pastry. Maaari mo itong ihanda sa bahay o bilhin sa supermarket. Ang unang pagpipilian ay mas masarap, ang pangalawa ay mas mabilis. Nasa iyo ang pagpipilian. Bilang karagdagan, ang ilang mga maybahay ay naghahanda din ng mga shortbread cake - sa palagay ko, ang naturang cake ay kasing layo mula sa Bonaparte gaya ko mula sa genetic engineering o ang Hadron Collider, gayunpaman, magiging hindi tapat na hindi banggitin ang puntong ito.

Ang klasikong bersyon ng puff pastry ay isang medyo labor-intensive na kasiyahan. Ang isang nababanat na kuwarta ay minasa mula sa harina, asin, mantikilya at tubig, na pinagsama sa isang rektanggulo, na sagana na pinahiran ng mantikilya. Ang kuwarta ay nakabalot sa isang sobre at ipinadala sa refrigerator, pagkatapos nito ay inilunsad muli, pinahiran ng isang malaking halaga ng mantikilya, nakabalot sa isang sobre, pinalamig, pinagsama, pinahiran - at iba pa hanggang sa magkaroon ng langis at lakas. . Sabi nila, kayang gumawa ng puff pastry ang mga professional chef na may 500 layers!

Ang karaniwang maybahay, sa palagay ko, ay hindi handa para sa gayong mga gawa. At aabutin ng maraming oras, kaya naman naimbento ang mga recipe na hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan.

Kaya, nag-aalok ako sa iyo ng isang pagpipilian ng ilang mga pagpipilian sa pagsubok para sa klasikong recipe"Napoleon".

Paghahanda
Ibuhos ang harina sa isang mangkok, kuskusin ang kalahati ng mantikilya, at ihalo.
Ibuhos ang tubig at suka sa balon, magdagdag ng asin at masahin ang kuwarta sa mesa - dapat itong maging matatag at nababanat.

Masahin nang mabuti at sa mahabang panahon - ito ang garantiya na ang kuwarta ay hindi mapunit kapag lumiligid.
Kaya, igulong ito sa isang parihaba, ilagay ang pangalawang stick ng mantikilya sa gitna, gupitin sa kalahati ang haba (upang gawin itong mas manipis). Takpan ang mantikilya na may kuwarta (una sa itaas at ibaba, pagkatapos ay sa mga gilid), i-seal nang mabuti ang mga gilid (ito ay mahalaga!) At mabilis na igulong ang nagresultang "pie" hanggang sa ito ay humigit-kumulang tatlong beses ang laki. I-fold ito sa tatlo, i-roll out muli at ilagay sa refrigerator. Ginagawa namin ang aming negosyo sa loob ng kalahating oras o isang oras, pagkatapos ay binibigyan namin ng pansin ang kuwarta ng 10 minuto - inilabas namin ito sa refrigerator, igulong ito, tiklupin, igulong, tiklupin at itago muli. Kailangan mong gawin ito ng 3-4 beses - sa dulo makakakuha ka ng isang piraso ng kuwarta, na pagkatapos ng pagluluto ay magiging isang mabango, creamy, layered, crumbly cake.

Gamit ang isang matalim na kutsilyo, hatiin ang kuwarta sa kalahati, gupitin ang mga bilog na gilid sa iba pang tatlong panig ng layer (literal na kalahating sentimetro - pagkatapos ng pagluluto, maaari silang magamit upang iwiwisik ang cake, kaya ipadala ang mga scrap sa oven kasama kasama ang mga cake), igulong bilang karagdagan sa hugis ng baking sheet, itusok ng kaunti gamit ang isang tinidor (o marami: mas maraming butas, mas patag, mas makinis ang cake) at maghurno ng 15-20 minuto sa 220 degrees. Ang bawat sheet (layer, cake) ay inihurnong hiwalay! Maaaring tumagal ng mas kaunting oras kung lalabasin mo ang kuwarta nang napakanipis, kaya mag-ingat na huwag lumampas ito!

kuwarta ng beer

Ang beer dough ay ang tinatawag na false puff pastry, na katulad ng teknolohiya sa tinadtad na kuwarta. Ang mga cake na ginawa gamit ang masa na ito ay lalo na patumpik-tumpik, may bula, at magaan. Sa panahon ng pagluluto, ang amoy ng serbesa at alkohol ay "alis", na nag-iiwan lamang ng langutngot at lambing.

Mga sangkap:
4 tasa ng harina;
1/2 tsp. soda;
1/2 tsp. asin;
2/3 baso ng light beer;
250 g malamig mantikilya.

Paghahanda
Paghaluin ang harina na may soda at asin, lagyan ng rehas na mantikilya sa tuyong ice cream mass, ihalo. Habang nagdaragdag ng serbesa, mabilis na masahin ang kuwarta sa isang nababanat, hindi malagkit na kuwarta.
Hatiin ito sa 8 bahagi, igulong ang bawat isa sa isang bola, balutin ng cling film at itago sa refrigerator. Pagkatapos ng kalahating oras, kumuha ng isa-isa, gumulong sa mga layer (mas gusto ko ang mga hugis-parihaba, mas madali ang mga bilog), maghurno sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa mga 5-7 minuto bawat isa.

Ang aking signature dough para kay Napoleon

Ang natapos na kuwarta ayon sa recipe na ito ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang malambot at marupok - kaya't ang cake ay pinahiran ng cream kaagad bago ihain. Lumilitaw ang mga magaan na crispy cake sa mesa, natutunaw sa iyong bibig na parang ulap.

Oo, huwag subukang gupitin ang mga inihurnong layer ng kuwarta - ang mga ito ay napakarupok na guguho ka lamang, ginagawa ang lahat sa hindi malinaw na mga mumo at mga scrap.

Mga sangkap:
200 g malamig na mantikilya
180 ML ng tubig
1 tbsp. l. suka 9%
1 itlog
ika-13 siglo l. na may isang bunton ng harina

Paghahanda:
Hatiin ang itlog sa isang baso, magdagdag ng tubig, suka at iling ang lahat ng mabuti gamit ang isang tinidor.
Ibuhos ang harina sa isang malalim na mangkok, kuskusin ang mantikilya sa ice cream, ihalo at ibuhos sa likidong bahagi. Mabilis na masahin ang isang medyo nababanat na kuwarta na hindi dumikit sa iyong mga kamay - magdagdag ng kaunting harina kung kinakailangan.

Susunod na dumating ang pinaka-kagiliw-giliw na bahagi: ang kuwarta ay dapat na pinalo. Upang gawin ito, iangat ang natapos na bukol gamit ang parehong mga kamay sa antas ng iyong ulo (o mas mataas pa) at puwersahang ihagis ito sa mesa. Kinokolekta namin ang nagresultang cake sa isang bola at itinapon muli - at iba pa nang hindi bababa sa 15 beses. Ang pamamaraang ito ay gagawing makinis, kaaya-aya at napaka-pliable ang kuwarta.

Hatiin sa 8-9 na bahagi at igulong ang bawat isa sa pinakamanipis na rektanggulo na posible. Agad naming pinutol ang labis, sinusubukang tiyakin na ang lahat ng mga cake ay humigit-kumulang sa parehong laki. Ilipat sa isang baking sheet, tusukin ng tinidor at maghurno sa 200 degrees hanggang sa katamtamang ginintuang kayumanggi (7-10 minuto, ngunit ang oras ay arbitrary at maaaring iba para sa iyo).

Honey "Napoleon"

Siyempre, hindi ito isang klasiko, gayunpaman, ang cake ayon sa recipe na ito ay nagiging malambot at kaaya-aya, kaya tiyak na sulit na subukan kahit isang beses. Mangyaring tandaan na ang mga cake ay nagiging matamis - tandaan ito kapag pumipili at naghahanda ng cream. Ang sour cream at cream ay napakahusay sa masa na ito.

Sa pamamagitan ng paraan, ang recipe ay napaka-maginhawa dahil ang mga cake ay maaaring maimbak nang medyo mahabang panahon - magandang ideya na maghurno ng ilang bahagi ng kuwarta nang maaga, at pagkatapos ay magalak sa katotohanan na palagi kang mayroong "standby" na bersyon ng ang cake sa kamay.

Mga sangkap:
1 tasa ng asukal;
4 na itlog;
1 tbsp. l. soda;
1 baso ng pulot;
5 baso ng harina.

Paghahanda:
Paghaluin ang mga itlog, pulot, asukal at soda, magdagdag ng harina at masahin ang isang makapal na kuwarta. Ngayon - ang pinaka-kagiliw-giliw na bahagi: itago ito sa isang plastic bag at iwanan ito ng dalawang araw (o higit pa) sa temperatura ng silid. Pagkatapos nito, hatiin sa pantay na bahagi (mayroong maraming kuwarta - kung gagawa ka ng manipis na mga cake, makakakuha ka ng hindi bababa sa 10 layer), igulong at ilagay sa oven sa loob ng 7-8 minuto (panoorin ang kuwarta - dapat lamang bahagyang kayumanggi) sa temperatura na 180 degrees.

Mga cake para sa "Napoleon" na may curd dough

Malambot, pinong mga cake na may bahagyang layering. Angkop para sa mga mahilig sa moist custard cake. Tandaan na gumawa ka ng maraming cake, at nangangailangan sila ng sapat na dami ng grasa, kaya gumawa ng cream mula sa halos 1 litro ng gatas - hindi ka maaaring magkamali.

Mga sangkap:
500 g cottage cheese;
400 g ng asukal;
6 na itlog;
700 g harina;
1/3 tsp. asin;
1/3 tsp. soda;
1/2 tsp. lemon juice.

Paghahanda:
Talunin nang mabuti ang mga itlog at asukal, magdagdag ng asin, soda, lemon juice, at ihalo ang cottage cheese. Magdagdag ng harina, masahin ang nababanat na kuwarta. Hatiin ito sa 15 bahagi at itago sa refrigerator. Pagkatapos ng kalahating oras, isa-isang inilalabas namin at i-roll ito sa mga flat cake. Maghurno sa 200 degrees para sa mga 7-8 minuto.
Inirerekomenda ko ang pag-trim ng mga mainit na cake upang makakuha ng pantay, magandang cake.

Cream para sa Napoleon cake

Kaya, ang kuwarta ay tila nilinaw, ang iyong gawain ay magpasya at maghurno. Ito ay isang labor-intensive na proseso: kung magluluto ako ng Napoleon, kadalasan ay gumagawa ako ng dobleng batch ng kuwarta, pagkatapos ay sumakit ang aking mga kamay mula sa rolling pin. Gayunpaman, ang resulta ay palaging nagkakahalaga ng pagsisikap!

Pagkatapos handa na ang mga cake, lutuin o hagupitin ang cream. Ito ay pinaniniwalaan na ang klasiko sa kasong ito ay butter cream, ngunit mas gusto ko ang custard. Pumili para sa iyong sarili, batay sa iyong panlasa at mga kagustuhan ng iyong pamilya.

Custard (gatas)

Mayroong maraming mga recipe para sa custard at, marahil, ang bawat maybahay ay naghahanda nito sa kanyang sariling paraan. Itinatago ng pagkakaiba-iba na ito ang mahusay na pagkabukas-palad ng pagluluto bilang isang sining - maaari mong, nang hindi uulitin ang iyong sarili, maghanda ng bago at bagong mga cake at cream, magpantasya at magkaroon ng sarili mong bagay, hindi pangkaraniwan at ang pinakamahusay.

Inaalok ko ang aking bersyon ng custard - natagpuan pagkatapos ng daan-daang mga eksperimento, pagsubok at mga error. Ito ay malasa, malambot at magaan.

Mga sangkap:
1 litro ng gatas;
4 na itlog;
1 tbsp. Sahara;
3 tbsp. l. harina;
200 g mantikilya.

Paghahanda:
Paghaluin ang asukal sa harina, magdagdag ng mga itlog, gilingin sa isang homogenous na masa.
Ibuhos sa mainit na gatas sa isang manipis na stream, pukawin na rin, at pagkatapos ay ilagay sa mababang init at lutuin hanggang puffing, patuloy na pagpapakilos ng cream na may isang kutsara.
Pagkatapos ng paglamig, magdagdag ng gatas sa pinalambot na mantikilya sa napakaliit na bahagi (literal na isang kutsara sa isang pagkakataon), kuskusin ng isang kutsara hanggang sa ganap na homogenous o matalo hanggang makinis.

Butter cream

Ang pinaka-puspos na pagpipilian. Mabigat, mataas ang calorie, solid, ngunit sa totoo lang, napakasarap na "Napoleon" na lumabas sa cream na ito! totoo!

Mga sangkap:
250 g mataas na kalidad na mantikilya;
3 itlog;
1 tasa ng asukal.

Paghahanda:
Paghaluin ang mga itlog na may asukal at, ilagay ang mangkok sa isang kasirola ng tubig na kumukulo, talunin hanggang matigas at malambot. Ang cream ay magmukhang mas malapot na nababanat na masa kaysa sa foam, gayunpaman, ito ay malinaw na tataas sa dami.

Talunin ang mantikilya sa temperatura ng silid hanggang sa makinis, idagdag ang pinalamig na pinaghalong itlog nang paunti-unti nang hindi tumitigil sa panghalo. Ang resulta ay isang makintab, magandang cream na maaaring lasahan ng alkohol (literal na 1-1.5 kutsara), citrus essence, at vanilla.

Custard cream na may pahiwatig ng curd

Banayad na cream na may malambot na curd aftertaste. Tamang-tama kung hindi mo gusto ang "emptiness" ng custard, ngunit ang bigat ng creamy cream ay sobra para sa iyo.

Mga sangkap:
0.5-0.6 l ng gatas;
4 na pula ng itlog;
3 tbsp. l. harina o mais (patatas) na almirol;
1/2 tasa ng asukal;
300 g mascarpone o anumang iba pang cream cheese.

Paghahanda:
Paghaluin ang asukal sa yolks at gilingin hanggang makinis.
Magdagdag ng harina, ihalo, dahan-dahang ibuhos sa gatas, ihalo muli at ilagay ang kasirola sa mababang init - patuloy na pagpapakilos, lutuin hanggang lumapot at magsimulang "puff". Kapag lumamig na ang timpla, ilagay ang cream cheese at talunin hanggang makinis.

Puting tsokolate cream

Anong sasabihin? Ang pinakamayamang cream! Para sa aking panlasa, ito ay medyo mabigat at medyo nakakaabala, gayunpaman, hindi ko maiwasang aminin na ito ay perpekto sa kumpanya ng puff pastry.

Mga sangkap:
250 ML ng gatas;
150 g ng asukal;
2.5 tbsp. l. harina;
200 g puting tsokolate;
100 g mantikilya.

Paghahanda:
Paghaluin ang asukal sa harina, magdagdag ng gatas at pakuluan sa mababang init, patuloy na pagpapakilos.
Alisin ang cream mula sa apoy at agad na idagdag ang sirang tsokolate dito. Gumalaw hanggang sa ganap na matunaw ang tsokolate at, natatakpan ng cling film, iwanan upang ganap na lumamig.
Ilagay ang mantikilya sa temperatura ng silid sa cream at talunin gamit ang isang panghalo hanggang sa malambot.

Ang pinakasimpleng cream based cream

Ang pinakasimpleng cream na madaling ihanda at masarap kainin. Ang pitfall ay na para sa cream upang mamalo, dapat itong sapat na makapal, Magandang kalidad at pinalamig. Mas mainam na palitan ang asukal ng may pulbos na asukal; mas pinapatatag nito ang cream. Bilang isang pampalasa, maaari kang magdagdag ng vanilla, citrus essence, isang pares ng mga patak ng rum, cognac o orange na liqueur.

Mga sangkap:
0.5 litro ng mabibigat na cream;
1 tasang may pulbos na asukal.

Talunin ang cream hanggang sa malambot na bula. Tungkol sa kalahati ng proseso, magdagdag ng pulbos na asukal nang paunti-unti. Ang cream ay dapat na malaki at matatag.

Posible ang mga pagpipilian!

Sa ibaba ay sasabihin ko sa iyo kung bakit "Napoleon" ang ipinangalan sa dakilang komandante. Sa hinaharap, sasabihin ko lang na ang personal na chef ni Bonaparte ay naniniwala na ang mga gilid ng maalamat na cake ay dapat na bukas - at ako, salungat sa teorya ni Henri Lagupierre, ay naninindigan na ang "Napoleon" ay maaaring maging ganap na dakila sa pamamagitan ng pagtatago ng hindi pantay na mga gilid ng mga cake sa ilalim ng isang layer ng cream. Takpan ang mga bagong lutong layer ng kuwarta gamit ang isang amag (malaking plato) at gupitin ang mga ito sa nais na hugis. Huwag ibigay ang mga palamuti sa sinuman, ilayo ang mga tao gamit ang isang malaking tuwalya - ito ang mga mumo na piraso na kailangang patuyuin, durugin gamit ang isang rolling pin, at pagkatapos ay gamitin bilang pang-top para sa cake.

Mga layer para sa "Napoleon"

Gayunpaman, ito ay malayo sa ang tanging paraan bahagyang pagandahin ang klasikong hitsura at lasa ng "Napoleon". Ang pinaka masarap na pagpipilian ay isang berry layer. Sa pagitan ng dalawang layer ng cream, o kahit na sa halip na cream, mag-apply ng isang maliit na currant puree, grated blueberries na may asukal, strawberry jam, cranberry jam, lemon curd. Ang maasim na berry ay pinaka-angkop - ito ay mahusay na neutralisahin ang asukal ng cream, ginagawa ang cake sa isang perpektong komposisyon ng crispness, tamis at asim.

Ang "Napoleon" ay mukhang napaka-interesante sa isang layer ng prutas na may masaganang lasa. Sa taglagas, subukang magdagdag ng feijoa puree; sa taglamig, mag-eksperimento sa kiwi. Sa tagsibol, maaari mong bahagyang pakuluan ang mga cube ng mansanas at ihalo ang mga ito sa sarsa ng karamelo, at sa tag-araw dapat mong tiyak na i-chop ang mga aprikot at idagdag ang mga ito sa cake sa anyo ng katas o halaya.

Sa pamamagitan ng paraan, kung nais mong "maglaro" at mag-eksperimento, sa halip na ang layer ng berry, maaari kang maglagay ng isang layer ng halaya - dapat itong ihanda nang maaga at ibuhos sa isang amag na ang diameter ay tumutugma sa diameter ng cake. Ito ay lumalabas na sariwa at napakaliwanag!

Mga karagdagang accent

Mga mani perpektong umakma sa masarap na lasa ng "Napoleon" - maniwala ka sa akin, isang dakot ng mga inihaw na hazelnuts, ilang mga talulot ng almendras, bahagyang durog. mga walnut– at ang cake ay nabago.

tsokolate, para sa aking personal na panlasa, ay hindi magkasya sa Napoleon, gayunpaman, maraming mga tao ang idinagdag ito sa cream at kuwarta, at iwiwisik ito sa itaas sa anyo ng mga mumo. Kung ang isang malaking bilang ng mga tao ay gumawa nito, nangangahulugan ba ito na ito ay masarap?

Ang isa pang pagpipilian upang pag-iba-ibahin ang iyong karaniwang recipe ng cake ay balutin ang mga cake ng dalawang magkaibang cream (cream mix). Sa pamamagitan ng paghahalili ng custard at creamy na mga layer, nakakakuha ka ng hindi kapani-paniwalang masaganang lasa.

Poppy sa Napoleon Mukhang hindi inaasahan, ngunit napakaganda. Kung una mong tuyo ang mga butil sa isang tuyong kawali, masayang mag-crunch ang mga ito sa iyong mga ngipin, na mag-iiwan ng mailap na lasa ng nutty. Kung pakuluan mo ang mga buto ng poppy na may gatas at asukal, at pagkatapos ay gilingin ang mga ito sa isang blender, makakakuha ka ng isang mahusay na karagdagan sa cream, na gagawing isang mahusay na pagpuno para sa isang homemade cake.

Ang meringue ay isa pang paraan upang palamutihan ang "Napoleon", binibigyan ito ng hindi pangkaraniwang mga shade. Ang malutong, malambot, magaan na meringue ay gagawing mas kawili-wili, hindi pangkaraniwan at malasa ang puff pastry cake. Kung ayaw mong mag-aksaya ng oras sa paggawa ng mga meringues sa bahay, madali mong magagamit ang mga binili sa tindahan.

Ang isang hiwalay na malaking bloke ay maaaring makilala walang tamis na Napoleons— maraming mga pagpipilian para sa mga snack cake batay sa puff pastry, ngunit ito ay isang hanay ng impormasyon, mga ideya at mga recipe na iminumungkahi kong pag-usapan natin ito sa ibang pagkakataon.

Paano naging cake si Napoleon

Para sa akin, walang higit na kasiyahan kaysa sa pagsisindi ng kandila, pagkuha ng isang kawili-wiling libro, paggawa ng mabangong tsaa, paggamit ng eleganteng dessert fork upang putulin ang isang maliit na piraso ng layer cake at i-pop ito sa iyong bibig. Ipikit ang iyong mga mata nang may kasiyahan, hayaang matunaw ang kuwarta at cream sa iyong dila... Humigop ng tsaa, dahan-dahang basahin ang isang pahina ng isang sariwang nobela tungkol sa mahalaga at kailangan, at muli - isang maliit na piraso ng kagalakan, isang pagsabog ng lasa, bukal ng tamis.

Walang higit na kasiyahan! Katahimikan, pumapatak ang ulan sa labas ng bintana, maaliwalas at mainit ang bahay. Mayroon pa ring halos isang buong "Napoleon" sa pinggan, sa tabi nito ay isang malaking tsarera na may tsaa. Marahil, maraming taon na ang nakalilipas, ang dakilang Emperador ay halos kasinghusay - siya ay nakaupo sa kanyang palasyo, sa fireplace ang apoy ay dinidilaan ang mga takong ng kahoy, at may amoy ng kalmado sa hangin, at ang mga nakakarelaks na pag-uusap ay ginanap. . Si Napoleon ay sumandal sa isa sa mga naghihintay na babae ng kanyang asawa, may ibinulong sa kanya - namula siya, napahiya, at ngumiti ng nakakaloko. Gayunpaman, dito nagtatapos ang kasiyahan ni Napoleon, hindi katulad ng sa akin, - bumukas ang mga pintuan ng sala, at isang galit na Josephine ang lumitaw sa threshold, hindi nang walang dahilan. Kailangan niyang sumagot - nang walang anumang dahilan (ang pinakamahusay na taktika sa labanan ay pag-atake!), sinabi ng emperador ang unang bagay na pumasok sa kanyang isipan: "Mahal, nakaisip ako ng isang napakagandang cake! Dahil alam mo kung gaano mo kamahal ang mga matamis, hindi ko gustong kalimutan ang ideya, kaya lihim kong ibinahagi ito sa isang taong mapagkakatiwalaan mo!" Imposible lamang na makuha ang likod ng isang seloso na asawa - kaya kinailangan kong ilarawan ang isang dali-dali na ginawang pantasya, na agad na kinuha ng retinue, isinulat, at ipinatupad ng kusinero ng korte. Kaya ipinanganak ang Napoleon cake.

Gayunpaman, marahil tunay na kuwento hindi naman ganoon ang itsura niya. Sinabi nila na ang dessert ay naimbento ng mga confectioner ng Russia noong 1912 upang ipagdiwang ang sentenaryo ng tagumpay laban sa Bonaparte. Biro man o seryoso, nagpasya ang mga chef na maghanda ng mga hugis tatsulok na cake - diumano'y sumisimbolo sa sikat na headdress ng emperador. Sa kasamaang palad, imposibleng patunayan ang bersyon na ito, dahil ang Russia ay walang patent para sa recipe na "Napoleon", gayunpaman, ang teorya ay umiiral, at ito ay walang katotohanan na tanggihan lamang ang pagkakaroon nito.

Gayunpaman, kung talagang gusto mo, maaari mong subukang kumbinsihin ang mundo na ang pangalan na Napoleon cake ay ibinigay ng isang ganap na naiibang kuwento. Sinabi nila na sa panahon ng digmaan sa Austria ay nagkaroon ng isang krisis na sitwasyon nang ang mga tropa ni Bonaparte ay umatras, na nasa lugar ng maliit na bayan ng Italya ng Marengo. Nagalit at nairita ang emperador at hindi napigilan ang sarili, inilabas ang kanyang emosyon sa mga nakapaligid sa kanya. Sa ilalim mainit na kamay dumating ang isang paboritong chef - nagluto siya ng manok, na hindi kinaya ni Napoleon, bagama't wala nang iba pa sa lugar... Kinabukasan ay nagdala mga hindi inaasahang sorpresa- ang mga biglaang reinforcements ay dumating sa katauhan ni Marshal Dese at ng kanyang mga tropa, ang takbo ng labanan ay nagbago nang malaki, at si Bonaparte ay bumalik sa France bilang isang nagwagi.

Noong Araw ng Pasko, tinawag ng emperador ang kanyang tapat na tagapagluto: “Ngayon ay kakain ako ng hapunan kasama ang ginang. Gusto kong lutuin mo ang masarap na manok na Marengo at isang kamangha-manghang panghimagas – mahilig si Josephine de Beauharnais ng mga matatamis.” Ngumiti si Frogpierre, tinanggap ang paikot-ikot na paghingi ng tawad ng commander, at pumunta sa kusina.

Ang mesa ay inihain na may mahusay na manok sa berdeng sarsa, masasarap na appetizer at salad, at para sa dessert mayroong isang cake na may maraming mga layer. Ang mga manipis na layer ng cake ay walang ingat na pinahiran ng cream upang ang mga gilid ng cake ay nanatiling walang takip. Nakasimangot na humingi ng paliwanag si Napoleon. Handa na si Lagupierre:
— Ang kasaysayan ay paikot. Ang mga layer na ito ay sumisimbolo sa katotohanan na ang mga kaganapan ay nagbabago sa bawat isa, ngunit ang spiral ng buhay ay pantay na maaga o huli ay bumalik sa nakaraang pagliko. Hindi ko tinakpan ng cream ang mga gilid upang matandaan ang simpleng katotohanang ito.
-Si Marengo ba ang tinutukoy mo? - tanong ng emperador.
Henri Lagupierre nodded kanyang ulo, at ang cake mula noon ay pumasok sa mundo culinary art bilang "Napoleon".

Gayunpaman, ang lutuing Pranses ay walang alinlangan na may "sariling" recipe para sa naturang mga inihurnong produkto, ang pinagmulan nito ay hindi dapat pagtalunan, na binabanggit ito o ang kuwentong iyon bilang patunay. Ang sikat na mille-feuille (ang pangalan ay isinalin bilang "libong petals") ay ang pinakamalapit na kamag-anak ni "Napoleon". Puff pastry, custard - hindi mo ba naisip na may pagkakatulad?

Buweno, sapat na kasaysayan, hindi ka makakakuha ng sapat nito. Mas piliin natin kung aling opsyon ang iyong ihahanda para sa susunod na holiday, bumili ng mga pamilihan at tumakbo sa kusina - lumikha! Mga matamis na eksperimento, masasarap na cream at layered na cake para sa iyo!

para sa buttercream:

Pinakuluang condensed milk - 1 lata (380 g)
Mantikilya - 250 g.
Cognac 3-4 tbsp (in orihinal na recipe mula kay Olga Kabo, ngunit hindi ako nagdagdag ng alkohol sa cream)

para sa custard:

Gatas - 200 ML.
Mga itlog - 2 mga PC.
Almirol - 1 tbsp. kutsara
Isang pakete ng vanilla sugar.

Paano magluto

Maghanda muna tayo mga walnut. Kailangan nilang malinis at tinadtad sa isang blender na may attachment ng kutsilyo. Hindi na kailangang mag-ihaw ng mga mani, ngunit iniiwan ko ito sa iyong panlasa (maaari mong tuyo ito sa oven o sa isang kawali).

Ang mga mani para sa kuwarta ay dapat na tinadtad nang napakapino, halos maging alikabok ng nut.

Itabi ang 1/3 ng nut crumbs para sa cream.

Puff pastry para kay Napoleon sa bahay

Salain ang harina (360 gr.) para sa kuwarta.

Kung wala kang kaliskis, gumamit ng faceted glass, sukatin ang 2 nakatambak na baso ng harina at salain.

Idagdag ang lahat ng maramihang sangkap sa kuwarta: asin (1 kutsarita).

soda (3/4 kutsarita).

Paghaluin ang lahat ng mga tuyong sangkap hanggang ang asin, baking soda at harina ay pantay na ipinamahagi.

Ngayon ay kailangan mong lagyan ng rehas ang malamig na mantikilya sa isang medium grater. Maaaring kailanganin mong ilagay ito sa freezer bago lagyan ng rehas dahil napakahirap gamitin ang malambot na mantikilya.

Gilingin ang gadgad na mantikilya at harina sa mga mumo.

Kung mas pino ang iyong mga mumo, mas pantay ang pamamahagi ng mantikilya at harina, na nangangahulugang ang natapos na kuwarta ay magiging mas patumpik-tumpik. Sa larawan, hindi pa uniporme ang mumo, patuloy ko itong hinihimas sa pagitan ng aking mga palad.

Haluin sa isang hiwalay na mangkok itlog na may vanilla sugar.

Magdagdag ng ice water (2-3 tablespoons)

Magdagdag ng cognac (kung wala kang cognac sa kamay, maaari mong palitan ang rum, liqueur at iba pang alkohol). 50 ML ay dapat idagdag.

Ibuhos ang nagresultang likidong pinaghalong sa butter-flour crumbs.

Ibuhos ang tinadtad na mani.

Paghaluin nang husto ang lahat ng sangkap.

Una ay paghaluin mo gamit ang isang spatula/kutsara, pagkatapos ay kailangan mong itabi ang lahat at simulan ang pagkolekta ng kuwarta sa isang bola gamit ang iyong mga kamay.

Ilagay ang kuwarta sa isang plastic bag o balutin ito ng cling film. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 1 oras.

Ang pinalamig na kuwarta ay dapat nahahati sa pantay na bahagi. Kadalasan nakakakuha ka ng 7-8 na cake. Una, hatiin ang kabuuang bukol ng kuwarta sa dalawang pantay na bahagi.

Hinahati namin ang bawat resulta sa dalawa pa.

Ang bawat resultang bukol ay dapat nahahati sa dalawa pang bahagi.

Pagulungin ang bawat piraso ng kuwarta at bilugan ito sa pantay na bola. Ilagay sa isang plato at ilagay sa refrigerator sa loob ng 20-30 minuto.

Ang susunod na hakbang ay kumuha ng isang bola ng kuwarta nang paisa-isa mula sa refrigerator at simulan itong igulong sa isang manipis na cake na 2 mm ang kapal. Itakda ang oven upang magpainit hanggang sa 200 C.

Ang manipis na inilabas na cake ay dapat na hugis ng pantay na bilog. Maaari mong ilakip ang isang plato at gupitin ito matalas na kutsilyo ang mga gilid. Gumamit ako ng takip ng kasirola. Pinindot ko ang cake at ang mga gilid ay pinutol gamit ang takip. Minsan kailangan mong putulin ang mga bukol gamit ang isang kutsilyo.

Igulong ang lahat ng mga scrap sa kuwarta at gamitin muli ang mga ito para sa pagbe-bake ng mga cake + isang tulad ng cake ay magiging kapaki-pakinabang para sa paggawa ng mga mumo (cake topping).

Tinutusok namin ang cake na may isang tinidor sa buong lugar nang madalas hangga't maaari (ito ay maiiwasan ang kuwarta mula sa pamamaga sa panahon ng pagluluto).

Ilagay ang cake sa isang well-heated oven para sa 15-20 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Binuksan ko ang oven pagkatapos ng 10 minuto at ibinalik ito sa kabilang panig upang ang mga cake ay ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig.

Isinalansan namin ang mga natapos na cake (maaari mong isalansan ang mga ito sa ibabaw ng bawat isa).

Paano gumawa ng cake cream

Ang orihinal na recipe para sa Napoleon cake na may vodka ay gumagamit ng butter cream + condensed milk + rum.
Ibinukod ko ang rum mula sa mga sangkap at nagdagdag ng custard sa mantikilya upang magkaroon ng maraming cream at ang cake ay babad. Bilang karagdagan, ang "Napoleon" na may custard ay isang klasikong lasa, ito ay 100% sa target. Mahirap tanggihan ang isang panalong kumbinasyon ng mga lasa!

Custard

Kaya, upang ihanda ang custard, 1 tbsp. Paghaluin ang isang kutsarang puno ng almirol na may isang maliit na dami ng gatas (ito ay ginagawang mas madali upang gawing homogenous ang pinaghalong).

Sa isang hiwalay na mangkok, pukawin ang dalawang itlog. Idagdag ang pinaghalong milk-starch sa mga itlog at ihalo.

Pagkatapos ay ibuhos ang mahusay na pinainit na gatas sa mga itlog sa isang manipis na stream na may patuloy na masiglang pagpapakilos.

Ibalik ang hinaharap na custard sa sandok at ilagay muli sa kalan, simulan ang pagluluto sa mabagal na pagpapakilos hanggang sa lumapot.

Sa sandaling magsimulang lumapot ang cream, alisin ito mula sa apoy at ibuhos ito sa isa pang mangkok.

Sa yugtong ito maaari kang magdagdag ng vanilla.

Butter cream para sa cake

Talunin ang mantikilya sa temperatura ng silid gamit ang isang mixer o blender na may whisk attachment. Ang langis ay dapat maging mahangin, tumaas ang dami at pumuti. Magdagdag ng condensed milk sa mantikilya.

Talunin muli.

Ang buttercream para kay Napoleon ay handa na! Ngayon ay kailangan mong pagsamahin ang dalawang cream.

Haluin at makakuha ng makinis, maganda at masarap na cream para sa cake.

Pagtitipon ng cake

Upang tipunin ang cake, kakailanganin namin ng isang magandang flat dish kung saan ilalagay ang aming masarap na dessert. Malaking pahalang na ibabaw para sa paglalagay ng mga cake.

Ang isang karaniwang pagkakamali na nararanasan ko kapag gumagawa ng Napoleon cake ay wala akong sapat na cream. Ang huling tuktok na mga layer ay palaging tumatanggap ng mas kaunting cream kaysa sa mga nauna.

Upang maiwasan ang problemang ito, magagawa mo ito: ilagay ang lahat ng mga cake sa mesa at ikalat ang cream sa pantay na dami sa lahat ng mga cake. Sa ganitong paraan ang lahat ay makakakuha ng cream nang pantay-pantay.

Tandaan na mag-iwan ng kaunting cream para sa patong sa tuktok at gilid ng cake.

Itong Napoleon Cake recipe ang paborito ko. Pinong, hindi cloying cream, na may kaaya-ayang aroma at masasarap na puff pastry. Sinubukan ko ang maraming mga recipe - mga cake na gawa sa serbesa, na may kulay-gatas, ginawa ko ang mga ito sa isang kawali at kahit na sinubukan ang mga binili sa tindahan. Ngunit ang masa na ito ang nagpalimot sa lahat ng mga nakaraang pagtatangka kong hanapin perpektong recipe gawang bahay na Napoleon cake.

Kung susundin mo ang lahat ng mga rekomendasyon sa pagluluto, ang resulta ay kawili-wiling sorpresa sa iyo at lalampas sa lahat ng iyong mga inaasahan.
Payo:
1. Ang lahat ng mga produkto at kagamitan ay dapat na mahusay na pinalamig at kahit na mula sa freezer (mantikilya, harina, tubig, itlog, kudkuran, rolling pin, atbp.).
2. Kuskusin lamang ang mantikilya sa isang magaspang na kudkuran, huwag gamitin ang iyong mga kamay upang durugin ito o gilingin ito sa isang blender. Hindi ka makakakuha ng mga patumpik-tumpik na crust.
3. Ipunin ang kuwarta sa isang bola at masahin ng kaunti gamit ang iyong mga kamay, hindi pinapayagan ang mantikilya na matunaw. Ang kuwarta para sa Napoleon cake ay dapat na itago sa refrigerator sa loob ng 2 oras, o higit pa.

Kabuuang oras ng pagluluto - 11 oras 35 minuto
Aktibong oras ng pagluluto - 1 oras 35 minuto
Gastos – 7 $
Ang nilalaman ng calorie bawat 100 g - 344 kcal
Bilang ng mga servings - 14 na servings

Paano gumawa ng Napoleon cake

Mga sangkap ng kuwarta:

Tubig - 220-230 ml.(nagyeyelo)
Itlog - 1 pc.
Mantikilya - 400 g.
Suka - 2 tbsp.(mansanas, 6%)
asin - 0.5 tsp.
harina - 500 g.

Mga sangkap ng cream:

harina - 2 tbsp.
Itlog - 2 mga PC.
Vanilla sugar - 2 tsp.
Asukal - 140 g.
Gatas - 400 ml.
Cognac - 1 tbsp.
Mantikilya - 160 g.

Paghahanda:

Salain ang malamig na harina at asin sa isang malamig na cutting board. Alisin ang mantikilya sa freezer. Kailangan mong kumilos nang mabilis, ang iyong kamay ay nanlalamig sa anumang malamig. Grate ang mantikilya (gamit ang isang malaking nozzle). Mas gusto kong gawin ito gamit ang isang guwantes, kaya ang langis ay hindi dumulas sa aking kamay. Upang matiyak na ang kudkuran ay hindi dumikit at ang mantikilya ay gadgad na mabuti, ipinapayo ko sa iyo na pana-panahong isawsaw ang piraso sa harina.

Paghaluin ang gadgad na masa na may magaan na paggalaw at gumawa ng isang funnel sa loob nito.
Hatiin ang isang itlog ng manok sa isang tasa ng panukat at ibuhos Suka ng mansanas at punuin ng tubig na yelo hanggang sa markang 250 ml. Paghaluin ang lahat nang lubusan gamit ang isang whisk. Magdagdag ng likido sa maliliit na bahagi sa pinaghalong butter-flour.

Dahan-dahang tipunin ang batter (pagmamasa ng kaunti) para bumuo ng bar o bola. I-wrap ang isang piraso ng kuwarta sa isang bag (maaari kang gumamit ng cling film) at ilagay ito sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras.
Ang puff pastry na ito ay maaaring ihanda sa bahay para magamit sa hinaharap, frozen at ginagamit sa okasyon. Ito ay perpekto hindi lamang para sa Napoleon cake, kundi pati na rin para sa matamis at malasang mga pie, buns, puff pastry, croissant na may lahat ng uri ng fillings.

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola o kasirola. Ibuhos ang bahagi (kalahating baso) nang hindi pinapainit. Kakailanganin pa natin ito. Pakuluan ang natitirang gatas na natitira sa kawali. Idagdag ang parehong uri ng asukal, pukawin ang pinaghalong lubusan hanggang sa tuluyang mawala ang mga butil. Maaari mong bigyan ng ibang lasa ang cream. Gawin itong klasiko sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kalahating vanilla pod sa gatas habang kumukulo (pagkatapos, tiyaking salain ang gatas upang maalis ang mga buto ng itim na vanilla); citrus - lagyan ng rehas ang zest mula sa isang orange o lemon sa gatas; almendras - kapag naghahalo ng mantikilya na may custard, magdagdag ng pinong tinadtad, pinirito at binalatan na mga almendras. Sa kasong ito, ang cake ay maaaring palamutihan ng mga talulot ng almendras, sa halip na mga mumo.Samantala, maingat na paghaluin ang 2 kutsara ng harina ng trigo at mga itlog (mag-ingat, dapat walang mga bukol), unti-unting idagdag ang nakareserbang gatas.
Ibuhos ang pinaghalong itlog-gatas sa kumukulong gatas na may manipis na string, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk. Pakuluan ang cream hanggang lumitaw ang mga bula, nang hindi pinapayagan itong kumulo. Takpan ang natapos na cream na may pelikula (upang maiwasan ang pagbuo ng crust) at iwanan ito hanggang sa ganap na lumamig.

Talunin ang malambot na mantikilya (temperatura ng silid) gamit ang isang panghalo hanggang sa puti at unti-unting magdagdag ng isang kutsara ng cream nang hindi pinapatay ang panghalo. Sa dulo, magdagdag ng isang kutsarang puno ng cognac at talunin muli. Ang tapos na cream ay dapat na makinis, magaan at malambot.

Alisin ang kuwarta mula sa refrigerator. Gupitin ito sa pantay na piraso at igulong ang 3 mm na kapal ayon sa mga sukat ng ibinigay na hugis. Tusukin ang layer ng kuwarta sa ilang mga lugar gamit ang isang kutsilyo o tinidor upang ang mga cake ay hindi bumukol sa panahon ng pagluluto. Ilagay ang parchment paper sa isang baking sheet (huwag lagyan ng mantika), ilagay ang crust at maghurno sa 200″ para sa mga 7-8 minuto.
Normal para sa mga cake na lumiit sa laki habang nagluluto.
Gamitin ang lahat ng kuwarta para sa mga cake, at igulong ang mga scrap at tira sa pinakamanipis na layer at maghurno sa oven. Kakailanganin mong gumawa ng mga mumo mula dito upang palamutihan ang cake.

Bumuo ng cake mula sa pinalamig na mga layer ng cake. Takpan ang lahat ng mga layer ng cake, itaas at gilid nang pantay na may cream. Budburan ang cake ng mga durog na mumo.

Dalhin ang natapos na produkto sa isang cool na lugar at mag-iwan ng 6-8 na oras. Ipinapayo ko sa iyo na takpan ang cake na may cling film upang ang tuktok ng cake ay hindi masyadong tuyo.
Ang mas mahaba ang cake ay naiwan upang ibabad, mas masarap ito. Budburan ang natapos na cake na may pulbos na asukal. Gupitin ang Napoleon cake sa mga bahagi gamit ang isang matalim na kutsilyo.