Днес искам да ви поканя да приготвите деликатес, наречен "пипер сол". Заинтригуван? Ще ви кажа една тайна - това е, което наричахме познато и любимо ястие - аджика. Въпреки че в старите времена дори процесът на неговото приготвяне беше значително различен от съвременния. Представете си, всички продукти бяха смлени между два камъка... Невероятно, нали? Казват, че този метод ви позволява да запазите аромата на всички продукти, тъй като се смилат висококачествени растителни влакна. Този метод за приготвяне на аджика вероятно все още живее високо в планините. Но в съвременния ни ритъм на живот, с наличието на кухненски помощници, тази задача вече се случва много по-лесно и по-бързо. Споделям рецепти, които няма да отнемат много време, но ще оставят приятен послевкус след дегустация.

Аджика от домати и чесън за зимата с готвене

Тазгодишната реколта от домати надмина всички очаквания. Просто имайте време да запазите и да потърсите нови рецепти. Но имам един, който затварям от много години, а аджиката винаги се оказва ароматна и пикантна. Така отваряте буркан в снежната зима и му се наслаждавате - и за хляб, и за гарнитура, а става и за борш. Казват, че такава подправка е измислена в Абхазия и думата се превежда като „сол“, няма да споря, но всяка домакиня има своя собствена рецепта за подпис, която се предава „по наследство“ и повторенията не са добре дошли. В оригиналния грузински или Абхазка аджика, никога няма да намерите ябълки, моркови или други „допълнителни“ зеленчуци, които прекъсват вкуса на истинската „сол“. Рецептата ми няма претенции за автентичност, но опитайте, уверявам ви, ще ви хареса.

съставки:

• домати - 0,5 кг;
• черен пипер (сладък) - 2-3 бр.;
• люта чушка – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• моркови – 1 брой;
• чесън – 1 малка глава (6-7 скилидки);
• захар - 25 g;
• сол - 0,5 супени лъжици;
• растително масло - 50 ml;
• оцет 9% - 0,5 супени лъжици.

Как да си направим аджика от домати с чесън и моркови за зимата с готвене

Тази аджика е добре запазена в килера, не набъбва, не ферментира.

Сурова аджика от домати и чесън за зимата без варене

Горещата аджика ще стане не само пикантна закуска за вас, но и вкусно допълнение към всеки обяд. Ако сте събудили апетит, ще ви помогне да утолите глада си - просто го намажете върху парче черен хляб. За да може пикантната закуска да запази свежия си аромат и вкус, тя се приготвя сурова, тоест без варене. Да готвим днес вкусна аджикаот домати, а лютите подправки ще му придадат пикантен вкус. Можете да подправите всяко ястие с него, така че не забравяйте да приготвите няколко буркана за зимата. Зеленчуците запазват максималните си ползи в суров вид, а какво по-добро? Нашата рецепта е съвсем проста, придружена от снимки стъпка по стъпка, така че при желание всеки начинаещ готвач може лесно да го повтори.

Какво ни трябва:

• зрели червени домати - 1 кг;
• чесън - 100 г;
• сладък пипер - 500 г;
• люта чушка - 1-2 бр.;
• сол - 1,5 ч.л.;
• пресен магданоз и копър - 0,5 връзка;
• захар – 1 ч.л.;
• 9% трапезен оцет– 2 с.л.

Как да затворите аджика за зимата без готвене:

Аджика от зелени домати, ябълки и чесън за зимата: проста рецепта с готвене

Тези, които отглеждат домати в страната, знаят, че плодовете не винаги имат време да узреят, а капризите на времето са непредсказуеми. Така че защо трябва да изчезнат зелени? Но не. Ако салатата от кафяви домати вече е затворена, но все още има останали зеленчуци, използвайте рецептата за аджика, приготвена от зелени плодове. Различава се по цвят и вкус от класическото червено.

Списък с покупки:

• зелени домати - 350 г;
• лук – 1 глава;
• люта чушка – 1 бр.;
• черен пипер - 1 брой;
• ябълка - 1 бр.;
• слънчогледово масло - 60 ml;
• захар – 1 супена лъжица;
• сол - 0,5 супени лъжици;
• босилек – 1 стрък (или 0,5 ч.л. сушен);
• оцет 9% - 25 мл.

Как да приготвим аджика от зелени домати за зимата

Съхранявайте в хладилник или студена килера.

Правилната аджика от зелени домати не се вари, а ферментира за няколко дни. Казват, че това е истинска грузинска рецепта. Но в нашите условия, когато апартаментът е горещ през зимата, такава вкусотия няма да продължи дълго, ще „вкисне“. Но според рецептите по-горе, бурканите не стрелят, те стоят добре в апартамента, въпреки че не седи в нашия апартамент дълго време, първо си отива.

Истинската аджика е ястие от кавказката кухня, което произхожда от дългите преходи на местните овчари и в превод означава „сол и черен пипер“. Абхазката и грузинската суха аджика се приготвя от люти чушки, чесън и ароматни билки и се използва като подправка за различни месни ястия.
С течение на времето това ястие е претърпяло промени, както често се случва с много класически ястия. И в наше време аджика се приготвя чрез смесване на различни зеленчуци и подправки. А почти всяка рецепта съдържа люти чушки и чесън.

Има много различни варианти за тази закуска, в моя блог има селекция от отлични рецепти. Но тази тема може да продължи безкрайно, просто обожавам това ястие. Затова се радвам да споделя с вас други изпитани рецепти. Днес ще говорим за аджика с домати и чесън. В допълнение към тези съставки можете да добавите сладки пиперки, моркови, ябълки

Нека започнем с най-простата рецепта, която съдържа само 4 съставки - домати, чесън, сладки и люти чушки. Тази аджика се приготвя много бързо и ако имате малко време за подготовка, тогава тази опция е за вас. Готовото ястие ще бъде доста течно, много подходящо за месни ястия и паста през зимата.

съставки:

• домати - 2 кг
• черен пипер - 1 кг
• люта чушка - 2 бр.
• чесън - 100 гр.
• захар - 1/2 чаша
• сол - 1 с.л. л.
• растително масло - 1/2 чаша
• оцет 9% - 1/2 чаша

За тази подготовка е по-добре да вземете червен пипер, тогава ще получите богат, ярко червен цвят.

Подготовка на зеленчуците. Естествено, изплакваме добре. Нарежете доматите на 4 части. Чушката се отстранява от семките и дръжките и се нарязва на надлъжни ленти. Лютите чушки могат да се нарежат и по желание. Обелете чесъна.

Смелете последователно сладки и горчиви чушки и домати в блендер. Можете, разбира се, да използвате месомелачка, много хора обичат парчетата да са малко по-големи. Цялата тази каша поставяме в тенджера, която поставяме на котлона и варим на тих огън 40 минути.

Докато аджиката се приготвя, можете да стерилизирате бурканите и капачките. Любимият ми начин за стерилизиране на буркани е във фурната. Но ако все още не сте решили кой метод ще стерилизирате, тогава можете да изберете всеки от тях.

След време добавете сол, захар, растително масло и оцет. Оставете да заври и гответе още 5 минути.

Сега можете да добавите чесъна, който е преминал през преса. Разбъркайте сместа и гответе още 5 минути. Готов!

Поставете в стерилизирани буркани и затворете с капаци.

Как да готвя варена аджика с домати и моркови

Нека добавим още моркови и ябълки към нашата рецепта. В същото време лютият пипер и чесънът ще добавят пикантност, тук има много от тях. Благодарение на морковите аджиката се оказва сладка, но в същото време енергична и пикантна. Семейството ми може просто да яде това вкусно в буркани и е едно от първите, които свършват.

съставки:

• домати - 1,5 кг
• черен пипер - 1 кг
• кисело-сладки ябълки - 1/2 кг
• моркови - 1/2 кг
• люта чушка - 150 гр
• чесън - 250 гр.
• захар - 1/2 чаша
• сол - 1 с.л. л.
• растително масло - 150 мл
• оцет 9% - 1/2 чаша

Прекарваме зеленчуците през месомелачка. В този случай не е нужно да се мъчите и да нарязвате произволно всички съставки (домати, ябълки, сладки и люти чушки, моркови).

Ябълките трябва да бъдат обелени, почистени от сърцевината и семките. Отстранете семената и мембраните от чушките. Лютите чушки могат да се оставят със семена, ако обичате пикантни ястия.

Обелете чесъна. Не пестете чесъна, ако ви харесва по-пикантно.

Ябълките, морковите и чушките прекарваме през месомелачка, а вече нарязаните слагаме в тенджера. Добавете растително масло. Оставете зеленчуковата маса да заври и гответе 30 минути, като не забравяйте да разбърквате от време на време.

През това време минаваме доматите през месомелачка и ги изсипваме в отделна тава. Добавете доматения сок към зеленчуковата смес и гответе още 30 минути на слаб огън, като покриете тигана с капак. Не забравяйте да разбърквате, за да не загори.

Време е да добавите сол, захар и наситнен чесън. В края на готвенето добавете оцет.

Аджика е готова. Остава само да го поставите в стерилизирани буркани. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги покрийте с топло одеяло.

Добър апетит! Не съм сигурен, че такава аджика няма да се яде преди Нова година.

Сурова аджика „Огоньок” от домати и чесън без варене

Аджика може да се готви сурова, без топлинна обработказеленчуци Така, разбира се, ще се запазят повече витамини, а вкусът ще е различен, като от прясно набрани домати. Рецептата е доста проста, само домати и чесън.

съставки:

• домати - 1,5 кг
• люта чушка - 1 бр.
• чесън - 200 гр.
• захар - 2 ч.л.
• сол - 1 ч.л. с пързалка
• оцет - 100 мл.

Можете да използвате и домати, които не са много красиви и не стават за туршия в буркани. Измиваме ги и ги разполовяваме.

Лютите чушки могат да се използват цели, а може и да се почистят от семките. Всичко зависи от вашия вкус към пикантна храна.

Просто обелете чесъна.

Смелете всички съставки с помощта на месомелачка. За да сте сигурни, че няма останали зеленчуци в месомелачката, препоръчвам да поставите отново домати, люти чушки, чесън и домати.

Ако вашите домати са сочни и е излязъл много сок, просто изцедете част от сока, тогава аджиката ще се окаже умерено гъста.

Сега добавете сол и захар и налейте оцет. Разбъркайте сместа около 5 минути, докато солта и захарта се разтворят. Предястието е готово. Както можете да видите, не може да бъде по-просто.

Нареждат се в стерилизирани буркани и се затварят с метални капачки.

Ако не искате да използвате оцет, можете да поставите натрошена таблетка аспирин във всеки буркан за консервиране.

Можете да приготвите това предястие без оцет, след което просто го съхранявайте в хладилника. Благодарение на консервантите (чесън, сол, лют пипер), продуктът може да се съхранява няколко месеца.

Домашен хрян от домати и чесън

Khrenovina е по същество същата аджика, само с добавка на корен от хрян. Много вкусна пикантна закуска. Приготвя се без варене, в суров вид. Вярно, че за да настържете корен от хрян, ще трябва да поплачете малко, това не е така за приятните. Но с помощта на модерна месомелачка процесът е много по-прост. Спомням си, че преди около 20 години моята любима свекърва настъргваше хрян с ръце с помощта на ренде, миризмата в кухнята беше такава, че сълзите се стичаха от всички, които стояха наблизо.

съставки:

• домати - 1 кг
• корен от хрян - 100 гр.
• чесън - 100 гр.
• захар - 1 с.л. л.
• сол - 1 с.л. л.

Рецепта за грузинска аджика – ще си оближете пръстите

Особеността на грузинската рецепта е в подправките, които се добавят към аджика и в дългия метод на готвене. Моля, обърнете внимание, че приготвянето на аджика отнема една седмица. Това наистина не е караница, просто трябва да го разбърквате няколко пъти на ден.

съставки:

• домати - 1 кг
• черен пипер - 1 кг
• люта чушка - 2 бр.
• чесън - 100 гр.
• сол - 1 с.л. л.
• хмели-сунели - 1 ч.л.
• куркума - 1 ч.л.
• оцет

Доматите, чушките и лютите чушки се нарязват на ситно и се прекарват през месомелачка. Там също изпращаме чесън.

Смесете получената маса, добавете куркума, хмел сунели, сол и накрая налейте малко оцет.

IN оригинална рецепта, който видях в интернет, съдържа подправката „жълто цвете“. Потърсих какво може да е, но се оказа, че това са изсушени цветове от невен. Интересно, разбира се, но нямам такава подправка. Опитах да го заменя с куркума.

Сега трябва да имате търпение и да разбърквате зеленчуковата маса с дървена лъжица 2-3 пъти на ден в продължение на една седмица. Всъщност това не е толкова обезпокоително, но не трябва да забравяме за тази процедура.

Смята се, че така „узрява“ аджиката. Но също така не можете да прекалявате, в противен случай ще стане кисело. Дръжте купата на стайна температура.

След 7 дни прехвърлете заготовката в чисти буркани и затворете. Оказва се много вкусно и ароматно предястие, горещо препоръчвам да не бъдете мързеливи и да го приготвите.

Най-вкусната рецепта от домати, ябълки и чесън

Това е най-любимата ми рецепта. И въпреки че обичам да експериментирам и да готвя нови версии на познати ястия, аджика по тази рецепта остава любима и се яде първа. Оказва се, че е умерено пикантен и кисел, просто идеалното съотношение на всички съставки. Препоръчвам да опитате да го приготвите.

съставки:

• домати - 2,5 кг
• моркови - 1 кг
• сладък пипер - 1 кг
• ябълки - 1 кг
• захар - 1 чаша
• слънчогледово масло - 1 чаша
• оцет - 1 чаша
• сол - ¼ чаша
• чесън - 300 гр.
• люта чушка - на вкус

Готвене на зеленчуци. Почистваме морковите и отстраняваме семките от сладките чушки. Нарязваме ябълките на филийки, като премахваме сърцевината и семките. Аз не беля ябълките, месомелачката лесно ги смила.

Доматите, морковите, сладките чушки и ябълките се прекарват през месомелачка, поставят се в голяма тенджера и се задушават около 1 час.

След час добавете 1 чаша захар, 1 чаша слънчогледово олио, ¼ чаша сол.

Смиламе и чесъна през месомелачка и го слагаме в аджика. Добавете парче люта чушка. Оставете да къкри още 5-7 минути.

В самия край добавете оцет.

Поставете горещата аджика в горещи стерилизирани буркани и покрийте с капак.

Обърнете бурканите и покрийте с топло одеяло, докато изстинат напълно.

Пикантна варена аджика с черен пипер и чесън

Тази рецепта е за любителите на пикантните ястия. Вижте колко люта чушка и чесън съдържа! Основата на рецептата са домати, а морковите и чушките добавят сладост.

съставки:

• домати - 2 кг
• моркови - 2 бр.
• сладък пипер - 2 бр.
• захар - 1 с.л. л.
• сол - 1 с.л. л.
• слънчогледово масло - 50 мл.
• оцет - 50 мл.
• чесън - 2 глави
• люта чушка - 7 - 8 бр. но е по-вкусно
• хмел - сунели
• перука
• кориандър
• смлян лют червен пипер

Невероятно вкусна зимна закуска от домати и патладжани

съставки:

• домати - 1,5 кг
• патладжани – 1 кг
• сладък пипер - 1 кг
• чесън - 300 гр.
• люта чушка - 5-6 бр.
• растително масло - 1 чаша
• оцет - 100 мл.
• захар - 1 с.л. л.
• сол на вкус
• кориандър

Да започнем с чесъна. Ще го почистим и изплакнем. Почистете сладките чушки и лютите чушки и ги нарежете на ивици. Нарежете доматите на парчета.

Обелвам кожата на патладжаните, така че ще има по-малко горчивина. Нарежете патладжаните на парчета. Ако желаете може да ги посолите и да ги оставите за около 20 мин. През това време патладжаните ще пуснат сок, който трябва да се отцеди. Горчивината ще изчезне със сока.

Прекарваме всички зеленчуци един по един през месомелачка, можете дори да го прекарате два пъти, тогава ще получите най-нежната маса.

Разбира се, нарязването на зеленчуци с блендер е много по-бързо. Но тогава аджиката ще бъде по-течна и хомогенна. И като го прекарате през месомелачка, ще останат парчета зеленчуци, което ще направи аджиката по-вкусна и красива.

Изсипете тази смес в тенджера, поставете я на огъня, оставете да заври и гответе 40 минути, като разбърквате от време на време.

След 40 минути добавете растително масло и сол на вкус. По желание добавете захар. Оригиналната рецепта, която използвам, не съдържа захар. Но мисля, че придава по-наситен вкус на закуската. Така че добавете както желаете. Гответе още 40 минути. През това време зеленчуковата маса потъмнява и кипи. 5 минути преди края на готвенето добавете оцет.

Остава само да го поставите в стерилни буркани и да навиете капаците.

Това са всички рецепти за днес. Надяваме се, че в тази колекция ще намерите подходяща за вас рецепта, която може да стане любима в семейството ви.

Докато все още е време за подготовка, не бъдете мързеливи и гответе. Толкова е хубаво да извадите буркан с вкусна аджика от килера и да усетите вкуса на лятото през зимата.

Дотогава ще се видим отново.

Подправка от домати, люти чушки и чесън отдавна се използва от готвачите различни страни. Благодарение на пикантния сос, месото и рибни ястияпридобиват по-дълбок, по-изразителен вкус.

Без готвене

Аджика е невероятна подправка. Може да се съхранява както сурово, така и варено, като топлинната обработка не влияе на вкуса. Разбира се, подправката без варене е богата на голямо количество витамини и микроелементи, въпреки че срокът на годност е намален в сравнение с варения продукт.

Основното свойство на лютия сос е способността му да стимулира апетита. Следователно, за хора, които са на диета, този продукт няма да бъде полезен при отслабване. Въпреки наличието на горещи съставки, които стимулират храносмилането и ниското съдържание на калории (59 kcal на 100 g), тази добавка ще ви принуди да поемете повече храна, отколкото е необходимо за задоволяване на глада.

Класическа сурова аджика

Строго погледнато, първоначално класическа аджикаизобщо не включваше домати: кавказката подправка включваше червен пипер, смлян с билки. Но тъй като сосът се разпространи в страни и континенти, основната версия започна да изглежда точно както е описано в нашата рецепта.

съставки:

• червени домати - 1,5 кг;
• чесън - 200 г;
• люта чушка – 3 малки или 2 средни парчета;
• черен пипер - 2 червени екземпляра;
• лук - 2 големи глави лук;
• растително масло - 70 ml;
• 9% оцет - 60 ml;
• сол - 25 гр.

Изберете зрели червени домати, изплакнете и отстранете плътната сърцевина. Почистваме чушките от семките. Пречистен лукнарежете го на парчета, за да може лесно да премине в месомелачката. Премахнете сухите люспи със стрък чесън. Слагаме готовите зеленчуци в електрическата месомелачка.

Натрошените продукти се разбъркват добре с ръце или дървена лъжица, заливат се с олиото, посоляват се и се подправят с оцет. Смесете отново всички съставки на соса. Продуктът е готов за употреба и съхранение. Сместа се поставя в стерилизирани стъклени буркани и се съхранява под полиетиленов капак в хладилника.

Аджика е отлично средство за превенция настинки. Продуктът съдържа витамини като РР, А, С и витамини от група В. Минералните вещества включват йод, калий, фосфор, калций, мед, хлор и още 9 елемента. Този състав осигурява устойчивостта на организма към вируси и като цяло укрепва защитните му функции.

Сурова аджика с хрян

Един от най-популярните и прости рецептиПриготвянето на аджика включва само 4 продукта: домати, скилидки чесън, корен от хрян и сол. Простотата на ястието се крие и във факта, че сосът не изисква допълнителна термична обработка.

съставки:

• зрели домати - 1,5 кг;
• хрян - 100 г корен;
• чесън - 6 дяла;
• сол - 20 гр.

Измиваме доматите под течаща вода. Попарете с вряла вода и отстранете спуканата от високата температура кожа. Отстранете плътната сърцевина. Почистваме корените на хряна от тъмни петна, изстържете външния слой с нож, докато бяло. Поставете двата продукта върху салфетка, за да премахнете излишната влага.

Обелете чесъна от сухо защитни слоеве, изплакнете в течаща вода. Препоръчва се съставките на рецептата да се смила само в месомелачки (механични или електрически): някои блендери може да не успеят да се справят с твърди корени от хрян. Посоляваме зеленчуците, след като са минали през месомелачката. Разбъркайте получения разтвор, докато солта се разтвори напълно.

Поставете соса в сухи, охладени буркани, които са стерилизирани. Съхранявайте на горния рафт на хладилника.

По-добре е да готвите корени от хрян непосредствено преди смесване с други зеленчуци. Почистени части на на откритобързо изветряне, самият корен изсъхва. За да не се случи това, приготвената съставка трябва да се потопи в ледена вода преди смилане.

Грузински суров

Грузинската добавка се използва в месни и рибни ястия както на етапа на тяхното създаване, така и в момента на готовност. Акцентът на соса е наличието на билки, които растат в изобилие в Кавказ и се използват в националната грузинска кухня.

съставки:

• червени домати - 2 кг;
• черен пипер - 3 червени бр.;
• люта чушка - 2 шушулки;
• чесън - 4 глави;
• сушен кориандър - 10 г;
• хмел-сунели - 1 пакет;
• сол - 25 гр.

Измийте шушулките люти чушки и ги подсушете върху кърпа за 10 часа. След това време отстранете дръжките и семките от всяко. Същото правим и с пресните сладки чушки: обелваме и нарязваме наполовина. Нарязваме главите чесън на филийки, обелваме ги и ги измиваме във вода. Измийте доматите с вода, попарете ги с вряща вода и отстранете кожата.

Чушките и доматите се смилат в блендер, чесънът се нарязва на ситно с нож. Добавете сушено кориандър, хмел сунели и сол. Смесете всички продукти. За да не изгорите ръцете си с лют пипер, можете да работите с ръкавици. Срокът на годност на тази подправка е четири, максимум четири месеца и половина в хладилник.

Грузинската аджика има огромен брой опции. Много от тях са създадени на базата на винен оцет. Отделно си струва да споменем зелената грузинска аджика, която включва само билки и зелен пипер. За разлика от абхазкия сорт, те никога не се срещат тук орехи.

С готвене

Варената аджика е готова за употреба цяла година, ако е подложена на термична обработка по време на приготвянето. Пикантността на тази подправка зависи не от времето за готвене, а от количеството лют пипер в продукта.

Аджика не е най-безопасният продукт. Неговата пикантност и острота нямат най-добър ефект върху здравето на хората със стомашни проблеми. Всяка форма на гастрит незабавно реагира на подправката. Добавката към месо или риба не трябва да се използва по време на периоди на чернодробна или бъбречна недостатъчност. Деца под 13 години и бременни също са изложени на риск.

Варена аджика за зимата

Опцията за готвене е подходяща предимно за жителите на градски апартаменти. Там, където няма хладна мазе, а хладилникът е зает с тенджери и купени деликатеси, варените зимни заготовки могат да се съхраняват в обикновен шкаф.

съставки:

• зрели домати - 2 кг;
• чесън - 300 г;
• черен пипер - 1 кг;
• люта чушка - 3 шушулки;
• растително масло - 100 ml;
• магданоз - 50 г;
• зелен копър - 50 г;
• сол - 15 g;
• захар – 10 гр.

Измиваме зеленчуците. Отстранете сърцевината на доматите и семките на чушките. Изпращаме и двете в блендера и смиламе. Варете на тих огън 50-60 минути.

Смелете обеления чесън и лютата чушка. Добавете ситно нарязани зеленчуци към тази смес. След един час варене добавете пикантната смес към доматите и чушките. Налейте олиото, посолете и добавете захарта. Полученият разтвор се вари на слаб огън за половин час.

Стерилизираме стъклени буркани и, без да ги оставяме да изстинат, ги пълним с прясно приготвена аджика. Затворете с ламаринени капаци, обърнете, покрийте с одеяло или килим, докато изстине напълно.

Не всеки сорт домати е подходящ за приготвяне на сос. За да се осигури плътна, богата консистенция, изборът трябва да бъде направен върху месести екземпляри с ниско съдържание на вода. Най-често домакините избират сорта Slivka за приготвяне на аджика. Но освен този сорт, Розово фламинго, Президент, Дар от Волга, Голямо говеждо са подходящи за подправка. Те се характеризират с високо съдържание на захар, деликатна кора, която не се нуждае от отстраняване, и оскъдно съдържание на малки семки.

С моркови

Колкото и да е странно, лютият сос, който включва кореноплодни зеленчуци, също принадлежи към аджика. Домакините експериментират с различни продукти– ряпа и цвекло, корен от целина и моркови. Най-популярната част от тези видове препарати остават ярко оранжевите моркови.

съставки:

• домати - 1,5 кг;
• чесън - 7 дяла;
• черен пипер - 4 бр.;
• люта чушка – 1 шушулка;
• лук - 2 малки или 1 голям;
• моркови - 2 средни;
• растително масло - 150 ml;
• оцет (9%) - 30 ml;
• сол - 15 g;
• гранулирана захар - 50 g.

Подготвяме чисти зеленчуци за термична обработка: премахваме дръжките и сърцевината на доматите и чушките, обелваме чесъна и морковите. Смелете плътните съставки в кухненски робот. Сварете нарязаните зеленчуци на слаб огън за половин час. За да не загори, не забравяйте да разбърквате с дървена шпатула.

След 30 минути посолете, добавете олио и добавете кристална захар. Оставете сместа да заври и оставете да къкри още 5 минути. Изсипете получения продукт в дезинфекцирани буркани, навийте капачките, обърнете и увийте на топлина, докато изстине напълно.

На пръв поглед тази пикантна смес от подправки и зеленчуци не изисква специални познания. Има обаче нюанси, които ще ви помогнат да направите вкуса по-деликатен или, обратно, тръпчив, позволявайки на подправките да разкрият аромата си по-ясно и да увеличат срока на годност на продукта.

1. Аджика се приготвя от зрели зеленчуци без признаци на болести или вредни насекоми. Наличието на развалени копия може да причини преждевременно вкисване на продукта.
2. Недостатъчното количество сол, чесън и корени от хрян, които са естествени консерванти, също могат да причинят „плаваща“ аджика.
3. Съдовете за съхранение на соса трябва да са идеално чисти. Можете да го дезинфекцирате с пара над вряща вода, висока температуравъв фурната или с помощта на електрическо поле в микровълнова фурна.
4. Суровата аджика се съхранява изключително на хладни места: хладилник или мазе. Витамините издържат по-дълго на тъмно. Ако подправката е варена поне 20 минути и е запечатана гореща с тенекиен капак, може да се съхранява на стайна температура в тъмно помещение.
5. Минималният състав на аджика е домати, черен пипер, чесън и сол. Пикантни билки (кориандър, копър, сминдух, целина, босилек, майоран и др.), Както и зеленчуци (сладки и люти чушки, моркови, лук) и плодове (ябълки, сливи) помагат за разнообразяване на вкуса на подправката.
6. Ако запечете билките и семената на съставките в тиган, етерични маслаще се отдели и сместа ще стане наистина ароматна.
7. Семената от пипер придават специална пикантност на соса. Ако продуктът е направен от зелени плодове, вкусът ще бъде по-деликатен и по-малко остър.
8. За да предотвратите дразненето на кожата на ръцете от сока от люти чушки, трябва да носите ръкавици за еднократна употреба, когато работите със зеленчука.

Заключение

Смес от подправки и сол, която първоначално се е наричала аджика, днес е кулинарна добавка от няколко вида. Това може да бъде смес от сол, сухи билки и червен пипер. По правило такъв пълнител се използва като компонент на марината за птици и месо преди пържене или задушаване. Може да бъде сос от домати, сладки пиперки и чесън, който се сервира към вече приготвени ястия. Или може да бъде по-близо до салати, включвайки съставки като моркови, орехи и едро нарязани зеленчуци. Във всеки случай, без значение коя рецепта е избрана, подправката ще направи лакомството вкусно и здравословно.

Аджика - пикантна паста, популярна в абхазката и грузинската кухня - е чест гост на нашите маси. И това изобщо не е изненадващо, тъй като универсалността на този пикантен сос позволява да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия или като апетитна закуска, която върви добре с месо и зеленчуци. Въпреки факта, че традиционната аджика се приготвя от люта чушка, чесън, сол и подправки, опцията за приготвяне на аджика от домати е много популярна сред руските домакини.

Доматената аджика за зимата ще бъде отлично допълнение към многобройни ястия, подчертавайки техния вкус и добавяйки нотка пикантност. Аджика ще ви помогне повече от веднъж, когато трябва да готвите супа, да мариновате кебап, да печете пица, да задушите месо или да приготвите сос. И ако сте любители на ориенталската кухня, тогава не можете без тази подправка.

Аджика от домати за зимата е чудесен препарат, чийто вкус може да бъде разнообразен по ваша преценка. Например, можете да го направите по-горещ, по-сладък или по-пикантен, да добавите ябълки, хрян, чушки или повече билки към аджика. Всичко зависи от вашите вкусови предпочитания и желанията на вашето семейство. Тъй като основният компонент на доматената аджика са доматите, към избора им трябва да се подхожда особено внимателно - плодовете трябва да са узрели, месести, без признаци на гниене или повреда. В този случай дори презрелите домати ще направят.

Доматената аджика трябва да включва и традиционни компоненти за подправки, като лют пипер, чесън и сол. Всички останали съставки се добавят по ваш вкус. Не забравяйте за подправките и билките, които ще ви помогнат да направите аджиката по-вкусна и ароматна: сред подправките са хмел сунели, лют червен пипер, кориандър, куркума, сминдух, семена от копър и синапено семе, сред билките са кориандър, магданоз, босилек и майорана . Аджика от домати за зимата може да се приготви както сурова, така и варена. Всеки вариант има своите предимства - суровата аджика запазва повече витамини, докато варената аджика може да се съхранява по-дълго.

За да направите вашата доматена аджика успешна за зимата, не бъдете мързеливи да стерилизирате добре бурканите. Между другото, половин литрови буркани се считат за най-подходящия размер за аджика - такъв буркан е удобен за лечение на роднини или приятели, а съдържанието му бързо се изяжда, за да можете да отворите следващия. Възможностите за приготвяне на аджика са невероятни в своето разнообразие, така че изберете, експериментирайте, опитайте и се вдъхновете от кулинарните рецепти, предлагани от нашия уебсайт!

Аджика от домати и чушки с чесън

съставки:
3 кг домати,
1 кг черен пипер,
500 г чесън,
150 г люта чушка,
100 мл 9% оцет,
80-100 г сол,
60 г захар.

Приготвяне:
Обелете доматите, чесъна и чушките и ги изплакнете под течаща вода. С помощта на месомелачка или кухненски робот смелете тези съставки, след което разбъркайте добре и оставете сместа за 1 час. Отцедете получената течност, добавете сол, захар и оцет. Разбъркайте добре, поставете аджиката в стерилизирани буркани и затворете със стерилизирани капаци.

Аджика „Домашна“ с моркови, чушкаи ябълки

съставки:
2 кг домати,
1 кг моркови,
1 кг черен пипер,
1 кг ябълки,
200 г чесън,
100 г люта чушка,
200 ml растително масло,
150 мл 9% оцет,
150 г захар,
100 г хмели-сунели,
50 г сол.

Приготвяне:
Отстранете дръжката на доматите и ги нарежете на няколко части. Обелете и почистете ябълките. Обелете морковите и почистете чушките от семките. Прекарайте всички съставки през месомелачка и сложете получената смес в голяма тенджера, като разбърквате с дървена лъжица. Оставете да къкри на слаб огън за 1 час, като разбърквате редовно. Приблизително 10 минути преди готовност добавете нарязан чесън, захар, сол, хмел сунели и оцет, разбъркайте добре. Изсипете готовата аджика в стерилизирани буркани, навийте, обърнете с главата надолу и охладете, като покриете с топло одеяло.

Аджика „Пикантна” с хрян и билки

съставки:
2 кг домати,
2 кг черен пипер,
10-15 люти чушки,
8-10 глави чесън.
3 парчета корен от хрян,
2 връзки магданоз.
2 връзки копър,
4 супени лъжици сол,
4 супени лъжици захар,
150 ml 9% оцет.

Приготвяне:
Измийте добре всички зеленчуци, като отстраните дръжките и семките. Измийте зелените, обелете чесъна. Прекарайте всички съставки (с изключение на сол, захар и оцет) през месомелачка или смелете с помощта на блендер. Разбъркайте добре получената смес. Добавете сол, захар и оцет, разбъркайте отново и наредете в стерилизирани буркани. Затворете бурканите с капачки и приберете.

Аджика по аджарски от домати, чушки, моркови и лук

съставки:
5 кг домати,
1 кг черен пипер.
1 кг моркови,
500 г лук.
5-10 люти чушки,
5-7 глави чесън,
500 ml растително масло,
сол на вкус,
смлян кориандър на вкус.

Приготвяне:
Отстранете дръжките и сърцевината на доматите и отстранете семената на чушките. Нарежете доматите, чушките и лука на 2-4 части и прекарайте през месомелачка. Поставете сместа в тенджера, добавете нарязан чесън, растително масло, сол и кориандър на вкус. Сместа се разбърква добре с дървена лъжица и се оставя да къкри на тих огън около 2 часа, като се разбърква от време на време. Поставете готовата аджика в стерилизирани буркани, навийте и охладете, като я обърнете с главата надолу.

Аджика от домати и патладжани

съставки:
1,5 кг домати,
1 кг патладжани,
1 кг черен пипер,
6 глави чесън,
3-4 люти чушки,
1 чаша растително масло,
100 мл 9% оцет,
1 супена лъжица сол.

Приготвяне:
Пригответе зеленчуци с чесън и ги накълцайте. Поставете сместа в голяма тенджера, добавете олио и гответе за 40-50 минути. 10 минути преди края на готвенето добавете сол и оцет. Поставете готовата аджика в стерилизирани буркани, навийте капаците и ги оставете да изстинат, като ги обърнете с главата надолу.

Аджика от домати в бавна готварска печка

съставки:
1,5 кг домати,
3 големи глави чесън,
2 люти чушки,
1 връзка зеленчуци (магданоз, копър и кориандър),
100 ml растително масло,
1 супена лъжица захар,
1 супена лъжица сол,
1 супена лъжица смлян кориандър,
50 ml 5% оцет.

Приготвяне:
Отстранете дръжките на доматите и ги нарежете на няколко части. Подрежете дръжките на чушките и почистете от семките. Обелете чесъна. Смелете доматите, чушките и чесъна с помощта на месомелачка или блендер. Поставете доматената смес в купата за мултикукър и задайте режим „Задушаване“ за 2 часа. Сместа трябва да се разбърква периодично по време на готвене и след 1 час добавете сол, захар и растително масло. Разбъркайте. 30 минути преди готовност добавете нарязани билки и смлян кориандър. 10 минути преди готовност добавете оцет. Изсипете аджика в стерилизирани буркани, затворете плътно, обърнете бурканите с главата надолу и ги оставете да изстинат, покрити с одеяло. Съхранявайте аджика на хладно място.

Както можете да видите, приготвянето на аджика е просто нещо, но е толкова вкусно и ароматно, че определено трябва да добавите този сос към списъка си с препарати. Доматената аджика за зимата несъмнено ще зарадва вас и вашите близки повече от веднъж с прекрасен вкус и високо качество.

Добър апетит!

Пикантна, пикантна аджика за зимата, използвайки стъпка по стъпка рецептисъс снимка, както опитна домакиня, така и начинаещ пазач на огнище може да готви у дома. Истинска абхазка или грузинска пикантна и ароматна подправка с изискан и разпознаваем вкус на домати и/или чушки - може да се приготви за зимата според най- различни рецепти. Тази необичайна паста с добавка на подправки и билки ще направи вкуса на много ястия по-изразителен и интересен.

Приготвянето на аджика у дома за зимата, според предложените тук рецепти, няма да създаде никакви трудности. Не забравяйте, че изходните продукти могат да бъдат много различни. Можете дори да направите буркани с пикантни подправки от обикновени тиквички или ябълки. Затова направете подготовка за зимата по няколко начина. Дори начинаещ готвач може да приготви всеки вид аджика, консервиран за бъдеща употреба, като използва стъпка по стъпка рецепти със снимки, събрани тук.

Най-добрите рецепти със снимки

Последните бележки

Моето семейство вече е малко уморено от традиционната домашна аджика, приготвена с домати. Затова реших да се отклоня от традицията и подготвих за зимата необичайна и много вкусна аджика от сливи с добавка на доматена паста. Много удобна рецепта. Този домашен препарат не изисква продължително варене, а продуктите за него са достъпни и евтини.