שלום! שמח לראות אותך בבלוג שלי. הוא נוצר במיוחד כדי לפרסם מתכונים מעניינים.

פורשמק היא מנה טעימה ויחד עם זאת קלה להכנה. כל מהות התהליך מסתכם בערבוב החומרים וקבלת מעין מילוי. הכנת האוכל לוקחת הכי הרבה זמן. להרתיח, לקלף, לחתוך.

פורשמק מתורגם מגרמנית כמתאבן. בתחילה, הוא הוגש חם ועשוי מגבינת קוטג' ועוף או חזיר. עכשיו המנה הזו קרה ומוכנה מהרינג.

אני רוצה לשתף אתכם במספר מתכונים. לכולם יש אותו בסיס, אבל חלק מהמרכיבים יהיו שונים. בואו נתחיל.

פורשמק מהרינג

ייחודה של המנה טמון בשילוב של מוצרים מעניינים: הרינג ותפוח חמוץ. התוצאה היא טעם ייחודי המבדיל אותו מחטיפים שונים. זה אמור לפחותלהפתיע את יקיריכם ואת האורחים.

מוצרים:

• המרכיב העיקרי הוא הרינג - 1 גדול. במקום אחד גדול, אתה יכול לקחת 2 בינוניים.
• ביצים - 4 חתיכות. צריך להרתיח אותם מראש
• בצל - 1 בצל
• תפוח חמוץ - 1-2 חתיכות
• חמאה - 200 גרם

הכנת בשר טחון

שימו לב לכמות הרינג. זה צריך להיות לא יותר מ-1/3 מהמסה הכוללת. ואז טעם הרינג רק ישלים אותו.

נצטרך חלב. משרים את הרינג בחלב. כך נפטר מעודפי המלח.

אנחנו נפטרים מעצמות גדולות מהרינג. אנחנו מקלפים את הביצים.

שוטפים היטב את התפוחים. אנחנו נפטרים מהליבה. אם תרצה, אתה יכול לקלף אותם. וחותכים לחתיכות.

אנחנו מעבירים את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר. אין צורך להשיג מסה הומוגנית מושלמת. החטיף מוכן!

מתכון בשר טחון קלאסי

בואו נסתכל על אפשרות אחרת. במקרה זה, אנו מוסיפים מרכיבים. יש לחם לבן.

בואו נסתכל על ההרכב:

• הרינג בגודל בינוני - 1 חתיכה
• תפוח חמוץ ובצל בינוני, חתיכה אחת כל אחד
• ביצת עוף - 3 חתיכות
• חתיכות לחם לבן מיובשות - 2 חתיכות
• חמאה - 70 גרם
• חלב - חצי כוס
• מלח, פלפל שחור גרוס, מיץ לימון לפי הטעם

הכנה של פורשמק:

1. ראשית צריך להרתיח את הביצים. מניחים בסיר וממלאים במים. מוסיפים מעט מלח למים. מרתיחים אותם חזק.

כדי להרתיח בעדינות ביצים ללא סדקים, אתה צריך להוציא אותן מהמקרר חצי שעה לפני הרתיחה. לאחר מכן יוצקים מים חמים למשך 15 דקות. ומובטח לכם שתקבלו ביצים שלמות בלי דליפת חלמון.

2 לאחר מכן, קחו שתי חתיכות לחם וחתכו את החלק העליון והתחתון מהקרום. יוצקים חלב לצלחת נפרדת ומניחים את הלחם הפרוס לחתיכות לתוך הצלחת עם החלב. זה ירכך את מבנה הלחם. ודבר אחד הוא יוסיף ארומה קרמית קלה למנה שלנו.

3 קוצצים את הבצל. לשם כך, יש לקלף ולקצוץ דק. גם את הבצל צריך להשרות, אבל רק במים עם מיץ לימון. בתערובת זו נקבל בצל רך, עסיסי וטעים.

הכנת הרינג

4 הבא לפי התוכנית הוא חיתוך הרינג. שמנו את זה על סרט או עיתון, מי שיש לו משהו בהישג יד. זה יקל על פינוי הפסולת. אנחנו מסירים את העור. אנחנו נשתמש בצורה פשוטהחיתוך, כלומר. אנחנו לא נמעה את הדג עצמו, אלא פשוט נוציא את הפילה של הדג.

אתה יכול לקחת דג חתוך מוכן.

אנחנו עושים חתכים עמוקים ליד הראש. ובעזרת סכין, הסר את הפילה לאורך עמוד השדרה, כפי שמוצג באיור.

משני חלקי הפילה שהתקבלו, הסר עצמות עודפות. וחותכים לחתיכות קטנות. במהלך החיתוך, אנו מסירים גם עצמות גלויות עודפות.

אפשר, כמו במתכון הראשון, להשרות את הרינג בחלב, תה או מים כדי להיפטר מעודפי המלח.

5 הסיבוב הבא עבור התפוח. מקלפים את העור. מסירים את הליבה וחותכים לארבעה חלקים. מקלפים את הביצים ומגררים אותן על פומפיה דקה. כעת כל המוצרים מוכנים לטחינה.

6 נטחן בבלנדר. אתה יכול להמשיך כדלקמן. אפשר לקחת את כל המרכיבים ומיד לשים אותם בקערת בלנדר ולטחון אותם. אבל אנחנו נעשה את הדברים קצת אחרת. מסננים את המרינדה במקום שבו הושרו הבצלים. מניחים בקערת בלנדר ומערבבים היטב. מניחים את עיסת הבצל בצלחת נפרדת.

אם אתה לא אוהב פירה כתוש מאוד, אתה יכול לטחון אותו במטחנת בשר. ואז הבשר הטחון שלך ייצא מחוספס מעט.

7 כעת מוסיפים את התפוחים ומעוכים אותם מעט כך שהלחם הספוג בחלב יתאים. אבל סוחטים היטב את הלחם. שוב טוחנים היטב ומעבירים לצלחת עם בצל.

8 טוחנים את הרינג ומוסיפים את החומרים הקצוצים: בצל, לחם, תפוחים וביצים. ומעבירים את המסה שהתקבלה לקערת סלט.

9 ממיסים את החמאה ומוסיפים למסה שהתקבלה בקערת הסלט. מוסיפים פלפל שחור אם רוצים. מערבבים היטב.

10 נצטרך מיכל. שמנו בתוכו את הבשר הטחון המוכן, סוגרים אותו ומכניסים למקרר.

11 ניתן להגיש את המנה המוגמרת בנפרד או למרוח על חתיכות לחם. עדיף להשרות את הלחם בחמאה. עכשיו זה מוכן. תהנו בכיף!

מתכון וידאו לבשר טחון הרינג בבית

פורשמק הוא חטיף מצוין שיעזור לכם לגוון את התפריט. משתלב בצורה מושלמת עם מנות אחרות. דנו בכמה מתכונים פשוטים לבשר טחון טעים. עכשיו אתה יכול להכין את החטיף הזה בבית. אם אהבתם את המתכון, נא לדרג או לאהוב אותו. הישארו מעודכנים למתכונים חדשים. והשאירו הערותיכם, דעתכם חשובה לי מאוד. בריאות טובה לך!

פורשמק- זו מנה ותיקה מהמטבח היהודי, ליתר דיוק, זה מתאבן יהודי העשוי מהרינג קצוץ, כלומר פאטה שמוגש לפני המנה העיקרית.

יש כל כך הרבה מספר גדול שלמגוון מתכונים שקשה לספור. ניתן להכין אותו מבשר בקר, ירקות, שפריץ מלוח, מלנה, או אפילו אפוי. כל אחד מכם יכול לבחור את המתכון המתאים לטעמכם.

מתכון קלאסי של פורשמק

להכנת בשר טחון נצטרך את המוצרים הבאים:

• פילה הרינג מלוח - 400 גרם;
• בצל - 100 גרם, זה בערך 1 בצל;
• ביצת עוף - 2 חתיכות;
• תפוח ירוק - 100 גרם (תפוח אחד);
• חמאה - 100 גרם.

ובכן, בואו נתחיל להכין את החטיף היהודי הקלאסי – פורשמק. קודם כל חותכים את פילה הרינג המוגמר לחתיכות קטנות.

עכשיו לשים מים על האש כדי להרתיח את הביצים. מרתיחים ביצים קשות. ואז אנחנו לוקחים את הבצל, קולפים אותו וחותכים אותו לקוביות.

באותו אופן, קחו תפוח, שטפו אותו, ואז קלפו וקוצצו אותו גס. קוצצים ביצים קשות באותו אופן.

לאחר מכן, קחו קערה וערבבו בתוכה את כל החומרים הקצוצים, ערבבו אותם היטב. לאחר מכן מכניסים את תכולת הקערה לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. אתה צריך לקבל מסה דמוית משחה.

כעת הוסיפו לפאטה חמאה רכה וערבבו היטב את התערובת הזו. זה הכל, הבשר הטחון מוכן!

כפי שאתה יכול לראות, זה עשוי פשוט מאוד, והכי חשוב, זה יוצא מאוד זול וטעים להפליא!

אפשר להגיש בשר טחון על ידי מריחה על בגט או כיכר, או פשוט להניח על לחם ולקשט בעשבי תיבול. בתאבון!

מתכון פורשמק עם תפוחי אדמה

לאחר הכנת בשר טחון לפי מתכון זה, מיד מתברר מדוע מנה שנחשבת למתאבן יכולה לשמש כמנה עיקרית. אחרי הכל, הוא כבר מכיל לחם ותפוחי אדמה, שיכולים בהחלט להפוך לתוספת להרינג.

כדי להכין בשר טחון עם תפוחי אדמה, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• הרינג מלוח - חתיכה אחת;
• ביצת עוף - שתי חתיכות;
• תפוחי אדמה - שתי חתיכות;
• שמן צמחי - 1 כף;
• ירוקים או סתם בצל ירוק - לקישוט המנה.

כדי להכין בשר טחון טעים באמת, אתה צריך לקחת את הרינג המלוח הרגיל ביותר; בצנצנות, הרינג כבוש אינו מתאים.

אז, אנחנו לוקחים את הרינג, מנקים אותו ומסירים את העצמות, בודקים בזהירות כל חתיכה כך שאין עצם אחת. ואז אנחנו חותכים את הפילה שהתקבל לחתיכות קטנות.

עכשיו אתה צריך להרתיח את תפוחי האדמה והביצים. לאחר בישול תפוחי האדמה והביצים, ממתינים עד שהאוכל יתקרר ואז מקלפים אותם.

אנחנו לוקחים מטחנת בשר ומעבירים דרכה הרינג, ביצים ותפוחי אדמה. כעת קחו קערה עמוקה וערבבו בה את החומרים שלנו לתערובת הומוגנית.

הוסף כף שמן צמחי למסה המוכנה כך שהבשר הטחון שלנו לא יבש.

זה כנראה הכל! פורשמק יהודי מוכן! אפשר למרוח על לחם לבן או כיכר, אבל הכי טוב על בגט או קרוטונים, אפשר לפזר עשבי תיבול קצוצים דק.

פורשמק עם גבינת קוטג'

אין ספק, רבים מאיתנו מתקשים להאמין שניתן לשלב מוצרים כמו הרינג וגבינת קוטג' במנה אחת. נסו להכין בשר טחון עם גבינת קוטג' ותראו בעצמכם שזה מאוד טעים!

אז, כדי להכין בשר טחון עם גבינת קוטג ', נצטרך את המוצרים הבאים:

• פילה הרינג מלוח - 4 חתיכות;
• גבינת קוטג' - מארז מאתיים גרם;
• חמאה - 100 גרם (חצי חבילה);
• בצל - 1 בצל.

ובכן, בואו נמשיך ישירות להכנת בשר טחון עם גבינת קוטג'. לוקחים את פילה הרינג וחותכים אותו לחתיכות קטנות ומעבירים אותם במטחנת בשר.

עכשיו אנחנו לוקחים את הבצל ומקלפים אותו וגם מעבירים אותו במטחנת בשר. אנחנו עושים את אותו הדבר עם שמן. אחרי זה אנחנו צריכים קערה גדולה. שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב.

לבסוף מוסיפים גבינת קוטג'. ושוב מערבבים היטב. זהו, הכל מוכן. אפשר להגיש אותו ממרח על טוסט או פשוט כנשנוש. בתאבון!

פורשמק עם גזר

המתכון הזה לבשר טחון בתוספת גזר הוא מתאבן חריף למדי, אבל טעים להפליא. יש לו טעם מאוד עדין ונעים, אשר בהחלט ימשוך את כל אחד מבני המשפחה שלך.

לכן, על מנת להכין בשר טחון עם גזר, נצטרך את המרכיבים הבאים:

• הרינג מלוח - חתיכה אחת;
• גזר - חתיכה אחת;
• ביצת עוף - חתיכה אחת;
• חמאה – 100 גרם (חצי חבילה).

בוא לא נדבר הרבה ובואו נתחיל להכין את זה חטיפים טעימים. קודם כל נעסוק בתהליך הארוך ביותר – בישול.

לוקחים את הביצה והגזר ומבשלים אותם במחבת אחת. מביאים לרתיחה ולאחר כ-10-12 דקות מוציאים את הביצה המבושלת, לאחר 15 דקות נוספות מוציאים את הגזר.

אנחנו מחכים עד שהם מתקררים מעט, למה לקלף את הגזרים ולקלף את הביצים. אם יש לך בלנדר, אז טוחנים אותם בבלנדר. אם אין לך בלנדר, פשוט העבירו אותו דרך מטחנת בשר מספר פעמים.

עכשיו בואו נגיע לדג. אנחנו מנקים היטב את העור, מסירים את כל הקרביים, את עמוד השדרה ומסירים בזהירות רבה את כל העצמות. כעת חותכים את הרינג לחתיכות וטוחנים במטחנת בשר או בלנדר.

• אם נתקלתם בקוויאר בהרינג, אז בשום פנים ואופן לא זרקו אותו, הקפידו להוסיף אותו ולטחון אותו יחד עם הרינג.
• אל תשכח שאם נטחן את החומרים לבשר טחון באמצעות מטחנת בשר, נעשה זאת מספר פעמים.

לאחר מכן קחו קערה עמוקה וערבבו בתוכה את הביצה הקצוצה עם גזר והרינג, לאחר מכן הוסיפו חמאה רכה ומומסת מעט וערבבו היטב. פורשמק עם גזר מוכן! אפשר להגיש כסלט או ממרח סנדוויץ'.

פוהרינג רשמק

רכיבים:

• הרינג שומני מלוח קלות - 350 גרם.
• ביצים - 2 יח'.
• חמאה - 70 גרם.
• בצל - 40-50 גרם.

מרינדת בצל:

• סוכר - 1 כפית.
• חומץ שולחן 6% - 1 כף.
• מים - 50 מ"ל.

הכנה:

1. קולפים את הבצל האמצעי, חוצים אותו לשניים, חותכים חצי לקוביות קטנות.
2. יוצקים למיכל עמוק, מוסיפים חומץ, סוכר, מים חמים. מערבבים הכל היטב ומשאירים למרינדה למשך 20 דקות.
3. אנחנו מקלפים את הרינג וחותכים את הראש והזנב. אנחנו לא זורקים את הראש והזנב, נזדקק להם מאוחר יותר.
4. מסירים את הקרביים ומפרידים את הפילה מהעצמות.
5. עם צדדים פנימייםיש להסיר את הרינג מהסרט השחור.
6. חותכים חצי מפילה אחד לאורכו לרצועות ארוכות ואז חותכים לקוביות קטנות.
7. מניחים את הרינג הקצוץ בכוס.
8. קוצצים את הביצים לתוך מיכל בלנדר.
9. מניחים שם את החצי השני של הרינג חתוך לחתיכות קטנות.
10. וסחוט בצל מהמרינדה.
11. מקציפים הכל עם בלנדר.
12. מוסיפים את התערובת שהתקבלה להרינג הקצוץ דק.
13. מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר.
14. מערבבים הכל ביסודיות.
15. אנחנו מנקים את ראש הרינג מהזימים, שאר הגוף ושוטפים או מנגבים עם מפית, מבפנים ומבחוץ.
16. מניחים את מסת ההרינג על צלחת ומעצבים ממנה דג.
17. אנחנו מכניסים את הזנב ומצמידים את הראש.
18. אנחנו פורסים את הסנפיר עם פרוסות לימון.
19. מפזרים בצל ירוק.
20. מקשטים בפרוסות ביצה
21. זיתים ועשבי תיבול.

לְשָׁרֵת. כל אחד יכול לקחת מעט עם סכין ולמרוח על טוסט שהכנתם מראש.

הכנו מנת חג נהדרת.

פורשמק מהרינג מהר מאוד

רכיבים:

• הרינג מלוח קלות - 350 גרם.
• ביצים מבושלות - 3 יח'.
• גבינה מעובדת - 3 יח'.
• מיונז - 1 כפית

הכנה:

1. מנקים את הרינג כמו במתכון הקודם. מכינים את הפילה.
2. חותכים אותו לחתיכות ומכניסים לקערת בלנדר.
3. קוצצים את הביצים ומוסיפים להרינג.
4. חותכים את הגבינה המעובדת. הגבינות צריכות להיות קרמיות ורכות ולהוסיף גם להרינג.
5. מוסיפים מיונז ומתחילים לערבב הכל.
6. הבשר הטחון שלנו, או שאפשר לקרוא לזה הרינג, עם גבינה מותכת וביצים, מוכן.

מניחים חתיכות לחם, שחור או לבן, מה שאוהבים, במחבת יבשה ומחוממת ומטגנים מעט בצד אחד עד צבע צהוב. מצד שני, אי אפשר לטגן אותו, אלא לשים עליו את התערובת שלנו. אם יש לכם טוסטר, אז זה אפילו יותר קל, השאירו את הלחם למשך 2-3 דקות, הוסיפו טחון ותהנו.

פורשמק ברוסית

רכיבים:

• הרינג מלוח קלות
• גזר מבושל
• מיונז
• חמאה

הכנה:

במתכון זה נתנסה מעט, נוסיף מרכיבים לפי הטעם וכך נבסס את העקביות של המנה שאתם אוהבים.

1. מעבירים חתיכות של הרינג מנוקים מראש, פילה וקצוץ דרך מטחנת בשר. משאירים כ-1/3 משני הפילטים למקרה שרוצים להוסיף עוד הרינג.
2. גזר מבושל - 1 יחידה. לגלול דרך מטחנת בשר ישירות לתוך הרינג. אתה יכול לחתוך אותו מראש לחתיכות כדי להקל על הגלילה. אנחנו מוסיפים גזר לצבע המנה שלנו, ולטעם. זה קצת מרכך את הטעם של הרינג.
3. לוקחים 70-100 גרם חמאה (תלוי באיזה הרינג זה היה) וגם טוחנים במטחנת בשר ומוסיפים להרינג ולגזר.
4. מערבבים הכל. בוא ננסה.
5. גללו את הגבינה המעובדת דרך מטחנת בשר לתוך הרינג. מערבבים היטב. בוא ננסה. כן, אתה עדיין צריך להוסיף עוד הרינג.
6. מוסיפים את הרינג שנותר. בוא ננסה. הממ... באופן כללי זה לא רע בכלל. אנו זוכרים שבדרך כלל מוסיפים ביצה לבשר טחון. בואו נוסיף אותו גם.
7. לוקחים ביצה קשה, מקלפים אותה, מוציאים את החלמון ומניחים בצד ומעבירים את הלבן דרך מטחנת בשר לצלחת נפרדת.
8. מניחים בצד מחצית מהבשר הטחון המוכן, מערבבים את הביצים עם החלבונים ומנסים... אחר כך ננסה בלי הביצה.... ובכן, מה הכי אהבת?

זה מה שאתה אוכל. אהבתי יותר עם ביצה. הוספתי את החצי השני של הבשר הטחון, בלי הביצה, לחצי הראשון עם הביצה וזהו. הפורשמק שלנו מוכן.

אני מקווה שתסדרו אותו יפה בכלי ותקשטו אותו בצל ירוקועלים ירוקים.

פורשמק מהרינג

רכיבים:

• הרינג מלוח קלות - 1 יחידה. (גָדוֹל)
• ביצה קשה - 2 יח'.
• בצל - 1 ראש
• תפוח ירוק - 1 יחידה.
• לחם לבן - פרוסה אחת (רצוי מעט יבשה)
• חלב - 100 מ"ל.
• פלפל שחור גרוס - 1-2 קורטים
• בצל ירוק - 1 צרור (לקישוט)

הכנה:

1. מרתיחים קשה את הביצים, מכניסים אותן מים קריםלמשך 3-5 דקות, הסר את הקליפה.
2. חותכים את הרינג לפילה, לשם כך, חותכים את הראש והזנב, חותכים לאורך הבטן עם מספריים למטבח, מסירים את כל הקרביים. חתוך את כל הסנפירים. בצע חתך לאורך הגב, בעזרת סכין לקחת את פינות החתך ולהסיר את העור. העמיקו את החתך בגב והשתמשו בידיים כדי להפריד תחילה אחד ולאחר מכן את הצד השני מהעצמות. מסירים את כל העצמות שנותרו מהפילה. מנקים את הפילה מהסרט השחור שבתוכו. חותכים לחתיכות למטחנת בשר.
3. חותכים את הקרום מהלחם ומשרים אותו בחלב.
4. שוטפים את התפוח, קולפים, מגרעים וחותכים לשמיניות.
5. טוחנים את כל המוצרים במטחנת בשר, רצוי פעמיים, כך שהבשר הטחון יהיה הרבה יותר רך.
6. משאירים חלמון אחד לקישוט.
7. קולפים את הבצל וקוצצים אותו דק מאוד, מוסיפים אותו לבשר הטחון. פלפל את זה.
8. מערבבים הכל. מניחים את בשר הטחון לתוך קערת הרינג ומיישרים אותו.
9. קוצצים את הבצל הירוק ומגררים את החלמון הנותר. מקשטים את הבשר הטחון בבצל ובחלמון מגורר.

איך לבשל בשר טחון מהרינג

רכיבים:

• הרינג מלוח קלות, שומני - 350 גרם
• תפוח - 170 גרם
• כיכר - 2 יח'. חתיכה, מעופש
• בצל - 80 גרם
• ביצת עוף - 2 יח'.
• שמן צמחי - 1 כף.
• מיץ לימון - 1 כף.
• פלפל שחור - לפי הטעם

הכנה:

1. נותנים לביצים להתבשל במשך 10-12 דקות. לאחר מוכן, יוצקים מים קריםלמשך 5 דקות מקלפים את הקליפה. קרא עוד
2. אתה צריך לקחת את הרינג בשלמותו וככל שהוא יותר שמן, כך ייטב. נקו וחתכו אותו כמו במתכון למעלה.
3. קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות דקות, יוצקים מיץ לימון, מרסקים מעט, מניחים בצד למרינדה.
4. משרים את הכיכר, מוסיפים 2-3 כפות מים. תן לזה לשבת קצת ולהירטב.
5. הכניסו הרינג, כיכר, בצל, תפוח לבלנדר, פלפל והוסיפו שמן צמחי.
6. מערבבים הכל, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
7. מגררים את הביצים ומוסיפים לטחון הרינג.

כמובן שאפשר לעשות את כל זה, כולל טחינת ביצים במטחנת בשר. למי יש מה?

מניחים את הבשר הטחון שלנו במקרר למשך 30-60 דקות.

מקשטים עם ענפי ירק. אפשר לפזר מעט גבינה.

מגישים עם חתיכות לחם שחור וחמאה. אפשר גם להגיש בצל ירוק.

פורשמק הוא מאכל טיפוסי למטבח היהודי. מכינים אותו מהרינג, לחם וחמאה, לרוב בתוספת תפוחים.

פורשמק - מה זה?

פורשמק הוא מאכל המוכן או מבשר טחון (מטבח פרוסי) או מפילה הרינג (מטבח יהודי). על פי ההיגיון הקולינרי, זהו מתאבן, ושמו הגרמני המקורי יכול להיות מתורגם כ"ציפייה", ציפייה - ציפייה לחגיגה טובה. בשר טחון בשר יכול להיות מתאבן חם, אבל בשר טחון הרינג הוא תמיד "קר".

פורשמק מהרינג מכינים בדרך כלל עם תפוח, בצל, ביצה וחמאה, טוחנים היטב את כל הרכיבים יחד, כך שהתוצאה היא משהו בין פטה, שמן דגים וסלט הרינג. אולם לא כל עקרת בית יהודייה תסכים איתי לגבי התפוח והביצים.

לא פעם אפשר לשמוע שמדובר במנה של המטבח של אודסה, ויש כאן אמת מסוימת, אבל רק בגלל שבאודסה ישנה קהילה יהודית גדולה כבר מאות שנים, ובשר הרינג הוא מאכל יהודי קלאסי.

סיווג "פאטה הרינג" כמתאבן לא אומר בכלל שלא ניתן להגיש אותו לשולחן ארוחת הערב עם תוספת פשוטה של ​​תפוחי אדמה - זה אפשרי, והכרחי, וזה יהיה טעים מאוד. כמתאבן, הוא מוגש לרוב על טוסט קטן העשוי מלחם שחור.

הנה 2 מתכונים לבשר טחון יהודי.המתכון הראשון הוכן על ידי מומחה קולינרי מאודסה, וכאן מקום המגורים עצמו מצביע על אותנטיות (עם זאת, שורש ג'ינג'ר הוא חירויות טהורות, גם עבור אודסה). המתכון השני לבשר טחון הרינג הוא אחת מיני וריאציות רבות; הוא אינו מכיל תפוח או ביצים, אך כן כולל כיכר מעופשת.

זמן הכנה: 15 דקות
זמן בישול: 15 דקות
מנות: 2 מנות

פורשמק הרינג בסגנון אודסה

מרכיבי המתכון

להכנת בשר טחון הרינג תצטרך:

• הרינג 1 PC.
• תפוח חמוץ 1-2 יח'.
• שאלוט 1 יחידה.
• שורש ג'ינג'ר 2-4 גרם
• ביצה מבושלת 1 יחידה.
• חמאה 70 גרם
• מיץ לימון 1 כף. ל.
• מלח קורט
• פלפל גרוס לפי הטעם
• פלפלים מתוקים להגשה
• בצל כבוש

איך לבשל בשר טחון מהרינג (עם תפוח וביצה)

כדי לקבל בשר טחון רך וטעים, השתמשו בהרינג שומני, במקרה שלי זה יהיה הרינג נורווגי. אם נתקלתם בדג מלוח מאוד, השרו את הפילה החתוך למשך 2-3 שעות בחלב או בחליטה חזקה של תה שחור.

לפילה דגים, השתמשו בסכין כדי לחתוך את הבשר לאורך עמוד השדרה, ולאחר מכן השתמשו בידיים כדי להסיר את עמוד השדרה וכל העצמות הנראות לעין.

התוצאה היא שני פילה הרינג, מהם צריך להסיר את העור.

אנו משתמשים רק בתפוחים חמוצים לבשר טחון (אתה יכול לקחת זן חמוץ, למשל, Simirenko, או תפוח לא ממש בשל מכל זן). קולפים את התפוח, חותכים את הליבה וחותכים את העיסה לקוביות. לאחר מכן, עליך לפזר מיד את התפוחים במיץ לימון - כך הם לא יאבדו את צבעם ולא יהפכו את החטיף לכהה יותר.

מניחים חתיכות פילה, בצל קצוץ דק ותפוחים לתוך קערת בלנדר. אפשר להוסיף מעט שורש ג'ינג'ר - זה יוסיף רעננות.

טוחנים הכל בבלנדר או עוברים במטחנת בשר, ואז מוסיפים חמאה מרוככת (אך לא מומסת), מבושלת ביצה לבנה, ומקציפים שוב את המסה עם בלנדר.

כתוצאה מכך, תקבל בשר טחון רך ואוורירי. זה כמעט מוכן – כל מה שנשאר זה להוסיף מלח (אם צריך) ופלפל. מניחים את החטיף בכלי ומכניסים למקרר ללילה.

להגשת בשר טחון מכינים לחם כהה, חותכים אותו למשולשים (אפשר לטגן במחבת יבשה או בטוסטר לקבלת קרום פריך).
קחו שתי כפות - בעזרתן תוכלו ליצור בקלות כדורים מבשר טחון למצגת יפה.

קח מעט תערובת לכף אחת.

קח כף שנייה והכין גושים של בשר טחון, מעבירים אותו מאחד לשני, כמו כופתאות.

מניחים את הבשר הטחון שנוצר מיד על טוסט.

מניחים את המתאבן על צלחת שטוחה רחבה.

אפשר לקשט בשר טחון בדרכים שונות: אפשר לקשט את הצלחת עצמה בירקות טריים או כבושים, או לשים שרימפס או נתח דג על גבי כל מנפה...

חלמון ביצה מגורר יוסיף בהירות למנה ראשונה. אם לא תגישו את המנה מיד, עדיף לא לקשט אותה אלא לכסות בניילון נצמד ולשמור בקירור.

על פתק

1. אם מרקם החטיף נראה חלק מדי, בפעם הבאה מכינים פירה רק בעזרת מרכיבים נוספים (תפוח, בצל, ביצה וחמאה), ואפשר לקצוץ את הרינג.

2. בשר טחון הרינג יכול להיות לא רק מאכל עצמאי, אלא גם מילוי לעוגות מלוחות, כריכים, פנקייקים, ניתן להשתמש בו למילוי ביצים ותפוחי אדמה.

3. אפשר להתנסות מעט במרכיבי המנה. לדוגמה, הוסיפו תפוחי אדמה מבושלים או חתיכות מושרות של לחם לבן מיובש. אפשר לקצוץ את המלפפון הכבוש, או להוסיף את הבצל, לא נא, אלא לאחר טיגון.

במילה אחת - התנסו, נסו ומצאו את המתכון המתאים ביותר לטעמכם.

מתכון וידאו לבשר טחון עם תפוחים בסגנון אודסה:

מתכון לבשר טחון הרינג ללא ביצים

החומרים למתכון:

• הרינג (גדול) - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• כיכר מיושן - 2-3 פרוסות
• חמאה - 200-250 גרם
• חומץ - 1-2 כפות. שקר
• סודה לשתייה - קורט
• שמן צמחי - 50 מ"ל

איך לבשל בשר טחון (מתכון חלופי)

מנקים את הרינג ומסירים את העצמות. מחלקים את הבצל המקולף למספר חלקים.

רצוי לחתוך את קרומי הכיכר.

חותכים את חתיכות הכיכר לקוביות ומפזרים חומץ. מעבירים את פילה הרינג, הבצל וחתיכות הכיכר דרך מטחנת בשר פעמיים.

מערבבים חמאה בטמפרטורת החדר עם הרינג טחון.

בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת היטב. יוצקים פנימה מעט שמן צמחי ומקציפים (גם עם כף). המשך הקצפה, יוצקים בהדרגה את שאר השמן הצמחי. לְהוֹסִיף אבקת סודה לשתייהולהרביץ עוד קצת. תערובת הרינג צריכה להיות קלילה יותר, אוורירית ואחידה יותר.

על פתק .
1. השתמש בכלי אמייל או פלסטיק.
2. לבשר טחון מומלץ שמן צמחי נטול ריח.

פורשמק הרינג מוכן לאכילה. אפשר למרוח גם על לחם לבן וגם על שחור. יש לשמור את הטחון במקרר לא יותר מ-3-4 ימים (אם הוא ישרוד כל כך הרבה זמן). בשל העובדה שהוא מכיל שמן צמחי, בשר טחון לא מתקשה הרבה בקור, ולכן נוח מאוד למרוח אותו על לחם גם לאחר הוצאתו מיד מהמקרר.

בשר טחון קלאסי, מסורתי, אותנטי, אמיתי... מתכונים ברשת העולמית מלאים בכל מיני כינויים! בואו נבין קודם מה זה בשר טחון למי שלא נתקל במתאבן הזה. זהו הרינג קצוץ לפטה בתוספת בצל, לחם, חמאה ושאר מרכיבים. משמש כממרח על לחם. המנה שייכת למטבח היהודי. זה האחרון הוא שנתן אוכל למוחם של אתרים קולינריים ובלוגים, שבהם המחברים מנסים ככל יכולתם לשכנע את הקורא שהמתכון שלהם הוא הנכון ביותר, מכיוון שהוא מתכון משפחתי, שעברה מדור לדור, והוכתבה למחבר על ידי דודתו האהובה דורה (שרה, רוז וכו'). למעשה, אני חושב שזה נכון ולא נכון, כי לכל מנה ישנה עם היסטוריה אין ולא יכול להיות מתכון אחד. אני חושד שכל הדודות האהובות האלה הכינו בשר טחון בדרכים שונות, והוסיפו משהו משלהן. אין לי ולא הייתה לי דודה שיכולה להעביר לי את המתכון לבשר הטחון שלה, ומה שאני מנסה לקרוא לו "קלאסי" הנה אוסף המבוסס על מתכונים אינטרנטיים בהם מצאתי נקודות כלליות. בואו נסתכל על המתכונים עם התמונות שלב אחר שלב ונסיק מסקנה על מה שיצא מזה.

פורשמק - מתכון יהודי

המאפיינים הנפוצים של המנה הזו הם הרינג, תפוח, בצל וחמאה. אם אני לא טועה, אפשרות זו נקראת "פורשמק בסגנון אודסה". לגבי לחם לבן (כיכר), הדעות חלוקות, אבל ברוב המקרים הוא קיים. נקודה נוספת שמסעירה את מוחם של מומחי קולינריה היא השריית הרינג. יש אנשים שחושבים שזה שלב חובה ואחרים שלא. אני אצטרף לשני. אנסה להתווכח: הם הספיגו את הרינג פנימה התקופה הסובייטיתכשהיה "חלוד", כלומר. לא טרי ו/או מלוח יתר על המידה. אם הדגים שלכם טריים ומלוחים רגילים, אתם מוזמנים לדלג על שלב זה.

רכיבים:

• הרינג - חתיכה אחת;
• תפוח - 1 חתיכה;
• בצל - 1 ראש;
• כיכר - 2 פרוסות;
• חלב - 1/3 כוס;
• חמאה - 80 גרם;
• ביצים - 2 יח'.

איך מכינים בשר טחון מהרינג:

1. אם יש לכם דג שלם, לא נגבה, אז נתחיל בפעילות הנעימה הזו. אנחנו חותכים את הראש והזנב, אבל לא זורקים אותם - מניחים אותו בצד. אולי תזדקקו להם אם תרצו להגיש מתאבן מוכן, מעוטר כדג שלם.
   
2. לאחר מכן חותכים לאורך הבטן.
   
3. אנחנו מוציאים את החלק הפנימי, כולל קוויאר או חלב (מי מקבל מה).
   
4. מגרדים בזהירות את הסרט השחור בעזרת סכין.
   
5. חותכים את כל הסנפירים על הבטן.
   
6. וגם על הגב. אנו מבצעים חתך לאורך הגב לעמוד השדרה.
   
7. הסר את העור מצד הזנב. אנחנו מושכים, עוזרים לעצמנו עם סכין.
   
8. וכך משני הצדדים.
   
9. לאחר מכן, עם הידיים, אנו מחלקים אותו לשני חצאים לאורך החתך שנעשה קודם לכן לאורך הגב.
   
10. אנחנו מקבלים שני חצאים, עמוד השדרה יהיה על אחד מהם.
    
11. אנחנו מוציאים את הרכס ואת כל העצמות הגדולות. אם נשארו לכם כמה עצמות קטנות, זה לא משנה, אנחנו עדיין נסובב את הדגים והם יטחנו.
    
    
12. אנחנו מקבלים שתי חתיכות פילה.
    
13. חותכים את הקרום מפרוסות הכיכר וחותכים את הפירור לחתיכות. יוצקים חלב ומשאירים להשרות.
    
14. חותכים את פילה הרינג לרוחב לחתיכות בינוניות.
    
15. אנחנו מקלפים את הבצל והתפוח, חותכים את הליבה של התפוח וחותכים אותו לחתיכות. יש לי בצל אדום, הוא לא רציני כמו רגיל, אבל זה לא חשוב במתכון, אפשר להשתמש בכל מה שיש בהישג יד.
    
16. בקערת בלנדר מניחים בטמפרטורת החדר את הרינג, הבצל, התפוח, הכיכר הסחוטה והחמאה הרכה, שתיהן ביצים קשות (להשאיר חלמון אחד להגשה, אם רוצים). אנחנו דופקים הכל עד לקבלת תערובת חלקה. באופן טבעי, אתה יכול להשתמש במטחנת בשר ולגלול דרכה את כל המוצרים, אבל במקרה זה, עשה זאת פעמיים, ראשית, כך שהמסה תיראה רכה יותר, ושנית, כדי שהעצמות ייטחנו בוודאות.
    
17. מה שעומד עכשיו לפניכם הוא הבשר הטחון הכי טעים. צריך להכניס למקרר לכמה שעות כדי שהחמאה תתקרר והפאטה יסמיך.
    

איך מגישים בשר טחון

אתה יכול פשוט להגיש אותו על השולחן בימי חול בכל מיכל. לרוב מורחים אותו על חתיכות לחם שחור.

אתה יכול להכין כריכים מיד על ידי לזלף עליהם חלמון מפורר ובצל ירוק קצוץ דק.

להגיש ל שולחן חגיגינצטרך ראש וזנב שמורים, כמו גם צלחת אליפסה גדולה. מניחים עליו את הבשר הטחון כפי שמוצג בתמונה למטה.

אם הגשה מהסוג הזה לא בשבילכם, אז הבט הצידה או הכינו טוסטים מיניאטוריים מלחם שחור, ותוכלו לקשט באותו חלמון או בעשבי תיבול טריים קצוצים דק.

את החטיף יש לאחסן במקרר, מכוסה. היא עצמה לא תעניק ריחות, אבל היא יכולה להקנות אותם למוצרים אחרים.חיי מדף אינם יותר מ-3-4 ימים.

פורשמק הרינג עם גזר וגבינת שמנת

רכיבים:

• הרינג מלוח קלות - חתיכה אחת;
• גזר - חתיכה אחת;
• בצל - חתיכה אחת;
• כיכר - 2 חתיכות;
• חלב - 1/3 כוס;
• גבינת שמנת - 100 גרם.

תהליך בישול:

כדאי למרוח על לחם או ביסקוויטים ולשתות איתו תה כנשנוש.

משהו כזה. נסה את שניהם: הראשון אם אתה רוצה לנסות את הקלאסיקה, השני אם אתה רוצה להתנסות.

פורשמק מהרינג - מתכון קלאסי, שאיתו תוכלו לנסות את הדקויות הגסטרונומיות של המטבח היהודי. דגים טחונים מסורתיים, ביצים וחמאה ממולאים בתפוחי אדמה ומלפפונים, תפוחים ופירורי לחם, ומוסיפים טעם וטעם ייחודיים. למתאבן יש עשרות אפשרויות, כל אחת מהן פשוטה ומעניינת.

איך לבשל בשר טחון?

פורשמק קלאסי כולל מרכיבים פשוטים ובמחיר סביר: הרינג מלוח, חמאה, ביצים מבושלות, תפוחים חמוצים. מהות התכשיר היא שכל המוצרים נמעכים למצב של פטה גס. המסה מתקררת ומוגשת עם חתיכות לחם שחור כמתאבן, בהיותו מנה ראשונה מעולה למנות עיקריות.

1. למרות קלות ההכנה, המנה היהודית פורשמק דורשת מרכיבים איכותיים והקפדה על פרופורציות.
2. הרינג איכותי הוא המפתח למנה מוצלחת. אין להשתמש בפילטים שנרכשו בחנות או בחתיכות דג בשמן. יש לנקות דג שלם, להסיר עצמות ולעשות פילה. הרינג מלוח מאוד חייב להיות ספוג בחלב.
3. החטיף צריך להיות בעל מרקם כלשהו, ​​ולכן עדיף להשתמש במטחנה ידנית.
4. את הטעם המחוספס של בצל נא ניתן לשנות על ידי טיגון בשמן.

פורשמק יהודי שהמתכון שלו כולל גרסאות שונות. IN גרסה קלאסיתיש לחתוך את הרינג ביד כדי לתפוס את המרקם שלו בצורה הטובה ביותר. לטעם עדין במיוחד מטגנים את הבצלים פנימה חמאהוהוסיפו לחטיף יחד איתו. באופן מסורתי, בשר טחון מוגש צונן.

רכיבים:

• הרינג - 3 יח';
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• ביצים - 3 יח';
• תפוח - 2 יח';
• חמאה - 150 גרם;
• בצל - 4 יח';
• מיץ לימון - 40 מ"ל.

הכנה

1. מרתיחים תפוחי אדמה וביצים.
2. קולפים את הרינג וקוצצים דק.
3. מטגנים את הבצל בשמן.
4. מגררים תפוחי אדמה, ביצים ותפוחים על פומפיה דקה, מערבבים עם הרינג ובצל מטוגן.
5. את הבשר הטחון הכי טעים שעשוי מהרינג מתבלים במיץ לימון ומצננים.

פורשמק באודסה הוא אחד הצבעוניים וה מתכונים פשוטיםחטיף מפורסם. עקרות בית אודסה לא התלוננו על המחסור במוצרים והשתמשו בכל מה שהיה בהישג יד. השתמשו בחתיכות לחם שאחרי השרייה בחלב הוסיפו עסיסיות ורוטב של חומץ ושמן הוסיפו טעם פיקנטי מיוחד.

רכיבים:

• פילה הרינג - 500 גרם;
• חלב - 120 מ"ל;
• פרוסות כיכר - 4 יח';
• ביצה - 3 יח';
• חרדל - 10 גרם;
• חומץ - 10 מ"ל;
• בצל - 1 יחידה;
• שמן - 60 מ"ל.

הכנה

1. משרים את פרוסות הכיכר בחלב.
2. מרתיחים את הביצים.
3. מפרידים את הלבן מהחלמון. טוחנים את החלמון עם חרדל ו-20 מ"ל שמן.
4. טוחנים את הרינג, הבצל, החלבונים ופרוסות הכיכר ומערבבים עם החלמון.
5. מתבלים בשמן ובחומץ.

פורשמק עם תפוחי אדמה הוא מתאבן המשלב את עושר המנה העיקרית. להכנה, אתה צריך רק שלושה מרכיבים: תפוחי אדמה, ביצים והרינג. כדי למנוע מבשר טחון להפוך לסלט תפוחי אדמה, משתמשים במוצרים אלה בכמויות שוות. הם הולכים נהדר עם רוטב חריף של חמאה, חרדל וחומץ.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 3 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• חומץ - 40 מ"ל;
• שמן - 50 מ"ל;
• ביצה - 3 יח';
• חרדל - 20 גרם;
• נוצות בצל ירוק - 5 יח';
• פילה הרינג - 300 גרם.

הכנה

1. מרתיחים תפוחי אדמה וביצים.
2. מערבבים יחד עם הרינג, בצל, שמן, חומץ וחרדל בבלנדר.
3. מקשטים בבצל ירוק ומקררים.

פורשמק הרינג קלאסי נחשב במקור למתאבן חם. מנה של הרינג, שמנת חמוצה, ביצים ותפוחי אדמה נאפתה בתנור והוגשה ללא קירור. המטבח השוודי משמר עד היום את מסורות אבותיו, ואף מוסיף גבינה כדי לגוון את המתכון עם מרכיבים שונים. זה מרענן את הטעם ונותן קרום חום זהוב.

רכיבים:

• פילה הרינג - 250 גרם;
• תפוחי אדמה מבושלים - 2 יח';
• חלמונים - 3 יח';
• שמנת חמוצה - 150 גרם;
• גבינה - 100 גרם.

הכנה

1. קוצצים את תפוחי האדמה והרינג.
2. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה.
3. מקציפים את החלמונים.
4. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים.
5. מניחים את התערובת בתבנית אפייה.
6. פורשמק מ- המתכון הקלאסי כולל אפייה בתנור 15 דקות בחום של 180 מעלות.

בשר טחון הרינג קלאסי הוא מתכון בו ניתן להכין מנה ייחודית ממספר קטן של מרכיבים. אפשרות זו פשוטה: אתה צריך לטחון הרינג, ביצים מבושלות, בצל וחמאה במטחנת בשר. זה האחרון יהפוך את החטיף לרך ואלסטי. לקבלת מרקם אוורירי משתמשים במיקסר.

רכיבים:

• פילה הרינג - 200 גרם;
• ביצים - 3 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• חמאה - 120 גרם.

הכנה

1. טוחנים במטחנת בשר את הפילה, הביצים המבושלות, הבצל והחמאה.
2. בשר טחון הרינג הוא מתכון קלאסי בו יש להקציף את המסה המתקבלת בבלנדר.

מטבח יהודי קלאסי. בתוספת תפוחים, החטיף מקבל את אותו טעם פיקנטי, שבשבילו הוא מוערך על ידי אניני טעם רבים. התפוחים חייבים להיות חמצמצים ובעלי עיסת צפופה ולא עמילנית - אחרת המנה לא תעבוד. מכיוון שתפוחים קלופים מתכהים במהירות, יש לפזר עליהם מיץ לימון.

רכיבים:

• פילה הרינג - 200 גרם;
• תפוח - 2 יח';
• חמאה - 70 גרם;
• ביצה - 1 pc.;
• מיץ לימון - 20 גרם.

הכנה

1. מגררים את התפוחים ומפזרים מיץ.
2. קוצצים דק את הפילה.
3. טוחנים את הביצה המבושלת.
4. מוסיפים שמן ומערבבים.

פורשמק עם גבינה מותכת וגזר פופולרי להפליא בקרב עקרות בית רבות. המתאבן קל להכנה, זול מאוד ובעל טעם מעולה. הודות לגזר, הבשר הטחון מקבל מראה מעורר תיאבון ומתיקות קלה המשתלבת בצורה מושלמת עם. המנה יוצאת בהירה, אלגנטית והולכת בצורה מושלמת עם השולחן החגיגי.