Kāpostu zupa- nacionālais krievu ēdiens. Tie atšķiras ar skābo garšu, ko rada skābēti kāposti, ko parasti izmanto kāpostu zupā. Bet arī citi augi var pievienot skābi, piemēram, skābenes, nātres vai neitrālus garšaugus, pēc tam mērci ar kāpostiem vai citu sālījumu. Dārzeņus zupai parasti pievieno neapstrādātus, bez iepriekšējas cepšanas. Šķidrā bāze kāpostu zupai var būt gaļa, zivis, sēņu buljoni, dārzeņu vai graudaugu novārījumi. Pilnībā dārzeņu kāpostu zupu sauc par "tukšo". Labi pazīstama ir “ikdienas” kāpostu zupa, kas savu garšu iegūst tikai dienu pēc pagatavošanas. Bieži vien kāpostu zupu “balina” ar krējumu, krējumu vai pienu.

1. Vārot kāpostu zupu, aukstā buljonā (vai ūdenī) liek skābētus kāpostus, vārošos kāpostos liek sautētus kāpostus.
2. Gardu kāpostu zupu var pagatavot pat no ļoti skābiem kāpostiem. Lai to izdarītu, daži skābēti kāposti jāaizstāj ar svaigiem. Šajā gadījumā sautē tikai skābos kāpostus, bet svaigus kāpostus liek verdošā buljonā.
3. No svaigiem kāpostiem bez kartupeļiem gatavotu kāpostu zupu ieteicams garšot ar grauzdētiem miltiem.
4. Pati kāpostu zupai ir maiga garša un smalks aromāts, tāpēc tomātu tai nevajadzētu pievienot, arī garšvielu daudzumu vēlams ierobežot.

Pagatavojiet kāpostu zupu saskaņā ar mūsu recepti, nofotografējiet savu kāpostu zupu un novietojiet to zem receptes - cienājiet visus ar savu kāpostu zupu. Lai visi iemācās pagatavot gardu kāpostu zupu!

“Pasaule stāv ar kāpostu zupu,” saka sens krievu sakāmvārds. Tajos laikos šī zupa bija galvenais ēdiens uz galdiem. To gatavoja un ēda gandrīz katru dienu. Tradicionāli tas sastāv no gaļas, kartupeļiem un kāpostiem. Tieši šīs sastāvdaļas mūsu senči uzskatīja par galvenajām, jo ​​tad nebija tādas produktu pārpilnības kā tagad.

Neskatoties uz aizejošajiem gadiem, mīlestība pret kāpostu zupu nav izzudusi. Garšīgi, bagātīgi, tie arī papildina mūsu vakariņu galdu. Katra pieredzējusi mājsaimniece glabā sev līdzi pāris pārbaudītas receptes. Mana vecmāmiņa sagatavoja labākos, ko jebkad esmu mēģinājusi. Arī mamma pieņēma šo recepti, ko vēlāk aizņēmos. Bet, neskatoties uz to, katru reizi, kad cenšos satikt jaunus cilvēkus, interesantos veidos kāpostu zupas vārīšana.

Tagad, kad dobes mirdz ar gataviem kāpostiem, es īpaši vēlos runāt par šī ēdiena receptēm. Šajā rakstā esmu jums sagatavojis 3 iespējas, kā pagatavot visgaršīgāko kāpostu zupu, un īstas, bagātīgas krievu kāpostu zupas noslēpumus.

Izvēlne:

1. Bagātīga kāpostu zupa no cūkgaļas ribām

Cūkgaļas ribiņas lieliski noder kāpostu zupas pagatavošanai. Pateicoties viņiem, zupa izrādās aromātiska un bagāta. Izmēģiniet šo recepti. Tas ir ļoti vienkārši. Lai to izdarītu, jums ir jāuzkrāj nazis, kastrolis vai katls, panna, griešanas dēlis un sastāvdaļas no zemāk esošā saraksta.

Sastāvdaļas:

• pusotru kilogramu gaļīgu cūkgaļas ribiņu;
• burkāni - 4 gabali;
• kartupeļi - 10-15 vidēja izmēra gabali;
• kāposti - 1 vidēja dakša;
• puse ķiploka galvas;
• zaļumi pēc garšas;
• 4 ēdamkarotes augu eļļas;
• 300 grami tomātu;
• 3 litri ūdens;
• 1 līmeņa ēdamkarote sāls;
• nedaudz maltu piparu;
• 2 lavrushki.

Gatavošanas soļi:

1. Gaļas ribiņas sagriež gabaliņos un vāra ūdenī apmēram pusotru stundu. Tajā pašā laikā tiem vajadzētu tikai nedaudz vārīties, nevis vārīties ar pilnu spēku. Tieši tā, gaļa būs labi pagatavota, un kauls dos brīnišķīgus taukus.

Pēc pirmajām piecām gatavošanas minūtēm ūdeni labāk notecināt un aizstāt ar jaunu. Tādējādi buljons kļūs dzidrāks un veselīgāks.

2. Burkānus sagrieziet vidējos kubiņos.

3. Kartupeļus nomizo un sagriež lielos gabalos. Vienkārši sagrieziet vidēju kartupeli 4 daļās. Jūs, protams, varat to samazināt. Bet man labāk patīk šādi. Jūs saņemat īstu krievu kāpostu zupu ar lieliem sastāvdaļu gabaliņiem.

4. Sīpolu sagriež vidējos gabalos.

5. Sagrieziet kāpostus 2 daļās. Izgrieziet cieto serdi. Sagrieziet katru pusīti gareniski 4-6 daļās (atkarībā no izmēra), un pēc tam kāpostus sagrieziet šķērsām vidējos gabalos.

6. Sasmalciniet ķiplokus. Dariet to pašu ar zaļumiem. Var izmantot dilles zaļie sīpoli, pētersīļi vai cilantro.

7. Pannā, pievienojot eļļu, apcep sīpolu un ķiploku zeltainus. Tad pievieno burkānus un apcep vēl 7-9 minūtes.

8. Tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā un pievieno cepetim kā mērci. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

9. Tikmēr gaļa sautējusies pusotru stundu. Tagad jālej vēl nedaudz ūdens, jo daļa no tā gatavošanas laikā ir iztvaikojusi. Pievieno sāli.

Gatavošanas laikā noteikti noslaukiet putas. Pretējā gadījumā buljons būs duļķains.

10. Tiklīdz buljons atkal vārās, pievienojiet kartupeļus un vāriet 5-7 minūtes.

11. Tagad ir kāpostu kārta. Iemērciet to zupā un samaisiet.

12. Pēc 15 minūšu kāpostu vārīšanas pievienojiet pannā cepamo līdzekli. Sajauc. Pievienojiet zaļumus un vēlreiz samaisiet. Nogaršojiet buljonā sāli un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli. Pievienojiet piparus pēc garšas.

13. Pagatavojiet vēl 10-20 minūtes atkarībā no tā, cik ātri kāposti un kartupeļi gatavojas. Pievieno lauru lapu un noņem no uguns.

Zupai labāk nostāvēties apmēram stundu. Lai gan aromāts istabā jau ir tik spēcīgs, ka grūti pretoties.

Labu apetīti!

2. Svaigo kāpostu zupa ar vistu

Vistas gaļa var nodrošināt arī kāpostu zupu ar pienācīgu tauku daudzumu. Šīs zupas pagatavošana neaizņem daudz laika un ir ļoti vienkārša. Sastāvdaļas ir pieejamas, it īpaši tagad ražas sezonas laikā. Šī opcija ir visizdevīgākā, bet tajā pašā laikā ļoti garšīga.

Sastāvdaļas:

• 1 vistas kāja;
• 6-8 vidēji kartupeļi;
• 1 mazs kāposts;
• 1 tomāts;
• 2-3 sīpoli;
• 1-2 burkāni;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 lauru lapas;
• apstādījumi;
• piparu maisījums - apmēram 1 ēdamkarote;
• sāls pēc garšas;
• dārzeņu eļļa;
• ūdens.

Gatavošanas soļi:

1. Noņemiet ādu no šķiņķa un liekie tauki. Izskalot. Nolaist iekšā auksts ūdens un ielieciet to uz plīts. Pa to laiku sāksim gatavot dārzeņus.

Gatavošanas laikā buljonam pievieno nedaudz sāls. Tādā veidā gaļa veidos mazāk putu.

2. Kāpostiem noņem virsējās, novītušās lapas. Noņemiet kātu un smalki sagrieziet.

3. Smalki sagrieziet vienu sīpolu. Viņa tiks cepta. Otro atstāj buljonam. Mēs to sagriezīsim savādāk.

4. Burkānus nomizo un sagriež mazās strēmelītēs. To ir ļoti ērti izdarīt, vispirms sagriežot gredzenos, tad uz pusēm. Pēc tam katru pusšķīvi viegli sasmalcina sloksnēs.

5. Sagrieziet otro sīpolu plānos, gandrīz caurspīdīgos pusgredzenos. Tie piešķirs buljonam īpašu aromātu. Sadaliet tos sloksnēs.

6. Tomātu sagriež kārtīgos gabaliņos. Smalki sagrieziet ķiplokus.

7. Visas sastāvdaļas ir gatavas, lai pagatavotu gardu kāpostu zupu.

8. Pirms vārīšanas noteikti nosmeliet visas izveidojušās putas. Pretējā gadījumā buljons izrādīsies duļķains, ar nepatīkamām pārslām. Tas var parādīties arī gatavošanas procesā. Tas periodiski jātīra.

Lai buljons būtu vēl garšīgāks un skaistāks, pievieno nelielu burkāna gabaliņu (apmēram 4 x 4 centimetrus) un nelielu sīpolu. Pirms to izdarīt, tie ir nedaudz jāsagriež, lai tie pilnībā atklātu savas aromātiskās īpašības. Pēc 30 minūšu vārīšanas tie ir jāizņem no pannas.

9. Pēc 30 minūšu gatavošanas vista būs gatava. Tas ir jāizņem no buljona un jāatstāj atdzist. Un kāpostus nosūta verdošā buljonā.

10. Sīpolus un burkānus apcep eļļā, līdz tie ir gatavi.

11. Tiklīdz buljons ar kāpostiem uzvārās, pievieno kartupeļus. Ļaujiet tiem gatavoties kopā 10 minūtes pēc vārīšanas. Tad jums būs jāpārnes tomāti. Vāra uz vidējas uguns (tuvāk minimumam) vēl 10 minūtes. Pievieno sāli.

12. Gaļa līdz tam laikam jau bija atdzisusi. To vajag sagriezt un nosūtīt uz zupu. Pievienojiet apceptos dārzeņus un pagatavojiet vēl 7-9 minūtes. Pievienojiet sīpolu pusgredzenus, piparu graudus, ķiplokus, lauru lapas un smalki sagrieztus zaļumus. Samaisa un vāra 5 minūtes. Noņem no plīts.

Pēc tam zupai apmēram stundu vajadzētu sēdēt zem vāka. Tas padarīs to vēl garšīgāku un nedaudz atdzesētu.

Labu apetīti!

3. Recepte kāpostu zupai ar liellopa gaļu no svaigiem kāpostiem

Kāpostu zupa ar liellopu gaļu ir ļoti garšīga. Šī recepte neatšķiras no iepriekš aprakstītajām. Bet ir arī daži smalkumi. Mēģiniet pagatavot šo garšīgo kāpostu zupu. Jūsu ģimene par to jums pateiks “Paldies!”.

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļa (vēlams uz kaula);
• sarkanās pupiņas (konservētas);
• svaigi kāposti (var lietot gan agri, gan vēlu);
• burkāns;
• sīpolu sīpoli;
• kartupeļi;
• sāls;
• nedaudz tomātu pastas;
• apstādījumi;
• garšvielas pēc garšas.

Izvēlieties visas sastāvdaļas ar aci. Galvenais, lai zupa nav pārāk bieza vai plāna.

Gatavošanas soļi:

1.Gaļu noskalo un liek katliņā ar auksts ūdens bez griešanas. Pirms vārīšanas un gatavošanas laikā noteikti nosmeliet visas izveidojušās putas. Tiklīdz buljons vārās, sāliet to. Gaļu vāra uz lēnas uguns 1 stundu.

2. Eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu un sarīvētu burkānu. Pēc 5 minūtēm pielej nedaudz gaļas buljona un pielej tomātu pastas.

3. Pēc stundas gaļa jāizņem no pannas, jāatdala no kaula un jāsagriež gabaliņos. Tagad ielieciet to atpakaļ buljonā.

4. Sasmalciniet kāpostus un ievietojiet verdošā zupā. Vāra 10 minūtes.

5. Kartupeļus sagriež nelielos kubiņos un pievieno zupai. Pagatavojiet 15-20 minūtes

6. Atveriet pupiņu kārbu un ielejiet pannā kopā ar sulu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.

7. 5 minūtes pirms gatavības pievieno cepeti, smalki sagrieztus garšaugus un lauru lapas.

8. Izslēdziet uguni, pārklājiet ar vāku un ļaujiet nostāvēties apmēram 1 stundu. Šajā laikā kāpostu zupa kļūs vēl garšīgāka un bagātīgāka.

Labu apetīti!

4. Ideālas kāpostu zupas noslēpumi

Mūsu vecvecmāmiņas nebrīnījās, kā pagatavot ideālu kāpostu zupu. Viņiem nebija laika tam. Viņi vienkārši sajauca visas sastāvdaļas vienā bļodā un ielika cepeškrāsnī. Viņi visu dienu darīja savus darbus, un kāpostu zupa nīkuļoja krāsnī līdz vakaram. Neskatoties uz to, tie izrādījās ļoti garšīgi. Tieši to, ko mēs tagad saucam par īstu kāpostu zupu.

Mūsdienās neviens vairs negatavo ēdienu cepeškrāsnī. Tos nomainījuši moderni katli, multivarkas un gaisa cepšanas iekārtas. Lai jūsu kāpostu zupa būtu garšīga un bagātīga, es piedāvāju jūsu uzmanībai dažus noslēpumus:

1.Ja gatavojat gaļas kāpostu zupu, tad gaļa ir jāvāra ilgi. Mamma lika gaļu gatavot vēlu vakarā, samazināja uguni un buljonu uz plīts vārījās visu nakti līdz rītam. Gaļa burtiski sabruka. Pat kauls kļuva mīksts. Un buljons bija tik bagāts, ka to ir grūti aprakstīt. Ja gatavošanas laiks ir ierobežots, gaļa jāgatavo vismaz 1-2 stundas. Šim nolūkam, starp citu, labāk ir izmantot veselus gabalus.

2. Biezumam zupai var pievienot nedaudz miltu. Lai to izdarītu, to nedaudz apcep sausā pannā līdz gaiši brūnai. Tad atšķaida glāzē ar buljonu un pievieno zupai, kārtīgi apmaisot. Pēc tam vāra 3-5 minūtes un noņem no plīts.

3. Kāpostu zupai labāk izvēlēties rudens kāpostus. Agrīnās šķirnes var ātri sagremot un pārvērsties par putru. Ja izmantojat agrīnās šķirnes, ņemiet vērā, ka tās jāgatavo ne vairāk kā 20 minūtes. Rudens kāposti jāvāra ilgāk.

4. Vēl viens perfektas kāpostu zupas noslēpums ir tas, ka panna ar gandrīz gatavu kāpostu zupu jāpārklāj ar foliju un jāieliek cepeškrāsnī uz pusstundu līdz stundai. Iedomājieties, ko jūs drīz redzēsit. Tie ir kartupeļi, kas ieguvuši noplicinātu stāvokli, mīkstāko gaļu un neparastu aromātu. Temperatūra krāsns jābūt nedaudz mazākam par vidējo.

Labu apetīti!

5. Video - Kā no svaigiem kāpostiem pagatavot visgaršīgāko kāpostu zupu

Šajā videoklipā ir sīki aprakstīta gaļas zupas pagatavošana ar svaigiem kāpostiem. Pēc šī video noskatīšanās vairs nav jautājumu. Viss ir skaidrs un saprotams. Iesaku pagatavot kāpostu zupu pēc šīs receptes.

Kopš seniem laikiem kāpostu zupa tika novērtēta tās sātības, vienkāršības un garšas dēļ. Cilvēki var dzirdēt daudzus teicienus, citātus un anekdotes saistībā ar šo ēdienu. Man īpaši patīk sakāmvārds "Laba sieva un trekna kāpostu zupa - citu laimi nemeklējiet." Šī frāze ir šī ēdiena skaistums. Tas var aizstāt brokastis, pusdienas un vakariņas. Veselīgi, garšīgi un vienkārši!

Vārds "kāpostu zupa" (shti) cēlies no senkrievu vārda "sti". Tas bija jebkura šķidra barojoša ēdiena nosaukums. Kāpostu sautējumus sāka gatavot 9. gadsimtā, kad šis dārzenis tika atvests uz Krieviju un sākts audzēt. Trauks ātri ieguva cilvēku mīlestību.

"Sieviešu gars" vienmēr bija klāt mājā. Ikviens varēja atļauties kāpostu zupu. Tos varēja pagatavot jebkurā gadalaikā: vasarā ar svaigiem kāpostiem, bet ziemā ar skābētiem kāpostiem. Un viņiem nekad nebija garlaicīgi.

Vai zinājāt, ka 18. un 19. gadsimtā kāpostu zupu sasaldēja lielu ledus apļu veidā un ņēma līdzi uz ceļa, pēc tam sasmalcināja, karsēja un ēda?

Kāpostu zupa tika vārīta ciema būdās, dižciltīgos īpašumos un karaļa pilīs. Turīgie iedzīvotāju slāņi varēja atļauties bagātīgu kāpostu zupu (ar gaļu), savukārt vienkāršāki cilvēki gatavoja pārsvarā veģetāru variantu - tukšo kāpostu zupu. Bet neatkarīgi no tā, kādas bija sastāvdaļas, kāpostu zupa ir jāvāra krievu krāsnī. Tādā veidā dārzeņi nepārvārījās verdošā ūdenī, bet pamazām atklāja savu garšu.

Lovelymama/Depositphotos.com

Tagad var atļauties vismaz gaspačo, vismaz miso, vismaz krēmzupu. Bet kāpostu zupa joprojām daudziem ir iecienītākais pirmais ēdiens. Tāpēc mēs jums pateiksim, kā pagatavot izcilu kāpostu zupu.

Bagātīga kāpostu zupa no skābētiem vai svaigiem kāpostiem

Šī ir moderna bagātīgas kāpostu zupas variācija – bez sēnēm un rāceņiem (lai Pokhlebkins mums piedod). Bet pat nepieredzējis pavārs var tikt galā ar tehnoloģiju.

Sastāvdaļas trīs litru katliņam:

• 500 g gaļas ar kauliem;
• 300 g skābētu kāpostu vai svaigu kāpostu;
• 3 mazi sīpoli;
• 2-3 kartupeļi;
• 2 tomāti;
• 1 mazs burkāns;
• augu eļļa cepšanai;
• lauru lapa, sāls, piparu graudi, smaržīgie pipari un citas garšvielas - pēc garšas;
• pasniegšanai dilles, pētersīļi, skābais krējums.

1. solis. Pagatavojiet buljonu

Tradicionāli gaļas kāpostu zupu vāra liellopa gaļas buljonā, izvēloties krūtiņu, čupu un citus ar kauliem. Bet jūs varat izmantot cūkgaļu un pat vistu.

Gaļu pārlej ar ūdeni un vāra uz vidējas uguns. Kad tas sāk vārīties, uzmaniet, vai neputojas. Pretējā gadījumā jums būs jāizkāš buljons.

Solis 2. Pievienojiet kāpostus

Šī ir galvenā kāpostu zupas sastāvdaļa. Visbiežāk lietotie ir skābēti kāposti. Viņi pat pievieno tā sālījumu zupai. Pateicoties skābētiem kāpostiem, kāpostu zupa iegūst to skābumu, par kuru daudzi cilvēki tos ļoti mīl.

Skābo kāpostu zupa vispār nav kāpostu zupa, bet gan kvasa veids. Tas ir tas, ko viņi vecos laikos sauca par medus iesala dzērienu, ko izmantoja paģiru ārstēšanai. Tagad daudzi maldīgi sauc skābo kāpostu zupu ar skābētiem kāpostiem.

Kad buljons uzvārās, pievieno pannā kāpostus. Ja jums ir par daudz, tad vispirms tas ir jāizskalo.

Ja kāpostu zupu gatavojat no svaigiem kāpostiem, neaizmirstiet, ka atšķirībā no skābētiem kāpostiem tas jāpievieno vārīšanas beigās, pirms kartupeļiem.

Samaziniet siltumu un nogaršojiet buljonu pēc sāls. Parasti kāpostu sāļums ir diezgan pietiekams, bet, ja vēlas, varat pievienot nedaudz sāls. Kāpostus un gaļu vajadzētu pagatavot vēl apmēram stundu.

Solis 3. Cepšana

Shchi ir sātīga zupa, kas nozīmē, ka jūs nevarat iztikt bez tās cepšanas. Augu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, tad pievieno sakapātus burkānus un sasmalcinātu tomātu un pašās beigās vēl ēdamkaroti tomātu pastas, lai zupai būtu piesātināta krāsa.

Iepriekš sīpolus kāpostu zupā lika divas reizes. Pirmo reizi sīpolu kopā ar gaļu veselu, gatavojot buljonu (tad to izņēma). Bija pat sakāmvārds: "Kāpostu zupā ir sīpols." Otro reizi sīpolu pievienoja smalki sagrieztu kopā ar kāpostiem.

4. solis. Kāpostu zupas salikšana

Pēc pusotras stundas vārīšanas izmakšķerē to no buljona un, kad tas ir nedaudz atdzisis, atdala no kaula un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam to kopā ar cepeti un kartupeļiem liek atpakaļ zupā.

Sākotnēji to pievienoja kāpostu zupai biezumam. rudzu milti. Līdz ar kartupeļu izplatīšanos šis dārzenis pārņēma buljona cietes funkciju.

GooDween/Depositphotos.com

5. solis. Pievienojiet garšvielas

Apmēram 10 minūtes pirms gatavošanas pannā pievieno lauru lapu, piparus un citas garšvielas pēc garšas. Izmēģiniet kāpostu zupu. Ja tie šķiet par maz sālīti, pievienojiet nedaudz sāls.

Vecajās dienās kāpostu zupu pasniedza ar kondumu (ausis ar sēnēm un citiem pildījumiem), perepechi vai auklīti. Atceries no Gogoļa filmā “Mirušās dvēseles”: “... iedzērusi malku kāpostu zupas un izņēmusi no trauka milzīgu aukles gabalu, slavenu ēdienu, ko pasniedz ar kāpostu zupu un sastāv no jēra vēdera, kas pildīts ar griķu putru. ...”?

Kāpostu zupa ir gatava! Kā mērci parasti izmanto skābo krējumu un svaigus garšaugus.

Iepriekš čuguna katls ar kāpostu zupu varēja vārīties stundām ilgi, līdz krāsns atdzisa. Jo ilgāk, jo garšīgāk. Tā tas parādījās īpašs veids kāpostu zupa - dienas nauda. To sastāvs ir tāds pats kā parastajiem gaļas produktiem, taču to pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku.

zoryanchik/Depositphotos.com

Lai parasto kāpostu zupu pārvērstu par ikdienas kāpostu zupu, pēc pagatavošanas tā jāpārlej un jāliek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 220 grādiem. Kad zupa vārās, samazina temperatūru līdz 160 °C un vāra uz lēnas uguns vēl divas stundas. Pēc tam katru stundu samaziniet temperatūru par 10–15 grādiem, līdz sasniegsiet 70–80 °C. Tas simulē temperatūras režīms dzesēšanas krievu krāsns.

Vēl viena iespēja: pēc vārīšanas pannu ar kāpostu zupu ietiniet kaut ko siltā un ļaujiet tai pakāpeniski atdzist (tas aizņems 4–6 stundas).

Papildus var izmantot multivarku, eksperimentējot ar cepšanas un sautēšanas režīmu, kā arī siltuma uzturēšanas funkciju.

Šis ir tukšas kāpostu zupas variants. Tas ir lieliski piemērots tiem, kas neēd gaļu vai.

Sastāvdaļas trīs litru katliņam:

• 350 g laša, mencas vai jebkura cita zivs ar nelielu daudzumu kauliņu;
• 400 g skābēti kāposti;
• 150–200 g svaigu meža sēņu;
• 3 mazi sīpoli;
• 2-3 kartupeļi;
• 2 tomāti;
• 1 mazs burkāns;
• 1 ēdamkarote tomātu pastas;
• sviests un augu eļļa cepšanai;
• lauru lapa, sāls, piparu graudi, smaržīgie pipari un citas garšvielas pēc garšas;
• pasniegšanai dilles, pētersīļi, skābais krējums.

Sagatavošana

Katliņā ielej ūdeni un pievieno skābētus kāpostus. Kad tas sāk vārīties, noslaukiet putas un samaziniet uguni līdz minimumam. Kāpostus vajadzētu pagatavot 40–60 minūtes. Pēc tam buljonam pievieno svaigu, lielos gabaliņos sagrieztu. Pēc 20 minūtēm noķer zivis, atdaliet to no kauliem un sasmalciniet. Atgrieziet zivis buljonā.

Sasmalciniet un vāriet sēnes. Labāk izmantot meža sēnes: baltās, baravikas, medus sēnes. Pēc tam apcep tos sviests. Atsevišķā pannā augu eļļā apcep sīpolus, burkānus, tomātus un tomātu pastu.

Pievienojiet buljonam sēnes un apcepto gaļu un vāriet apmēram 10 minūtes. Pievienojiet visas garšvielas. Neaizmirsti pievienot sāli! Vēl pēc 10–15 minūtēm zivju un sēņu zupa ir gatava. Jūs varat tos pasniegt tāpat kā bagātīgu kāpostu zupu, ar zaļumiem un skābo krējumu.

Nalga/Depositphotos.com

Labu apetīti!

Māci savai sievai vārīt kāpostu zupu!

Mūsdienu kulinārijā ir vairāki desmiti kāpostu zupas šķirņu. Kādu kāpostu zupu jūs gatavojat? Dalieties ar savu iecienītāko recepti komentāros.

Izšūšana II. Un šī ir kāpostu zupa... gatavota no skābētiem kāpostiem ar pīli. Vai, ja vēlaties, citu izšuvumu. Un ko darīt? Šis ēdiens ir viens no mūsu ģimenes iecienītākajiem ēdieniem, un recepšu un gatavošanas metožu daudzveidība ir neizmērojama. Tas ir…. Vispār ikviens interesents to izlasīs un kaut ko uzzinās pats. Un kurš to nedarīs, ņems to un pārslēgsies uz citu kanālu. Tā ir personiska lieta. Tātad, iesaku parunāt par skābo kāpostu zupu!!! Jā Jā tieši tā. SKĀBU kāpostu zupa. Un lai tagad skrien teorētiķu bars, kas kratot tos ar izvilkumiem no dažādām...pedijām un pavārgrāmatām, kur rakstīts..., lai gan tomēr lai paši stāsta kā un kā pareizi sauc. Un šeit, "Maryina Roshcha cilvēki ir vienkāršāki", tāpēc mēs vārīsim un ēdīsim SKĀBU kāpostu zupu, nevis... Tātad, kāpostu zupa. Vēlreiz uzsveru, ka šeit runāšu tikai par skābo kāpostu zupu. Tas ir, gatavots no skābiem kāpostiem vai, ja ērtāk, skābētiem kāpostiem. Jo kāpostu zupa, lai ko arī teiktu, nozīmē galveno un galveno - kāpostu klātbūtni tajā. Piezīme par kāpostu zupu, kas pagatavota no svaigiem kāpostiem. Man nepatīk kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem. Un tā kā rakstu rakstu, tad par tādiem Šččiem saruna nebūs, lai gan viņi pastāv un jūtas lieliski bez manis. Ja kāds ir pret, tad lūdzu ejiet pie plīts un paņemiet rokās kameru. Personīgi es priecāšos to redzēt. Bet nekas vairāk.

Soli pa solim receptes kāpostu zupai no svaigiem kāpostiem ar liellopa gaļu, vistu, cūkgaļu lēnajā plītē

2017-11-16 Marina Vykhodtseva

Novērtējums
recepte

1954

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavā ēdiena

3 gr.

3 gr.

Ogļhidrāti

4 gr.

55 kcal.

1. iespēja: klasiska kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem ar gaļu (liellopu gaļu)

Šeit ir recepte parastajai kāpostu zupai ar liellopa gaļu. Ja vēlaties, varat pagatavot buljonu ar cūkgaļu, tas būs arī garšīgs, bet treknāks, un kaloriju saturs palielināsies. Recepte ir vienkārša ar tomātu pastu un svaigiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg liellopu gaļas;
• 2 litri ūdens;
• 0,4 kg kartupeļu;
• 0,6 kg kāpostu;
• 0,12 kg tomātu pastas;
• 60 g sviesta;
• 0,14 kg burkānu;
• 0,1 kg sīpolu;
• zaļumi, sāls.

Soli pa solim klasiskās kāpostu zupas ar gaļu recepte

Nomazgāto liellopa gaļas gabalu pārlej ar ūdeni, bet pielej nedaudz vairāk par diviem litriem, jo ​​daļa buljona izvārīsies. Vārot parādīsies pelēkas putas, kuras nepieciešams nosmelt. Vāra apmēram divas stundas, līdz gaļa ir mīksta.

Kartupeļus nomizo un sagriež. Izņemiet gatavo gaļu un pievienojiet dārzeņu buljonam. Vāra apmēram 8-10 minūtes, atkarībā no gabaliņu lieluma. Kartupeļiem jābūt līdz pusei vārītiem.

Pannā ielej eļļu un uzkarsē. Pievieno sasmalcinātus sīpolus un burkānus, apcep, pievieno, nedaudz pasautē. Ja pasta ir bieza, tad no pannas ielej pusi kausa gaļas buljona.

Vienkārši sagrieziet kāpostus sloksnēs kā parasti. Pievieno kartupeļiem, vāra līdz mīksti. Sāliet kāpostu zupu un pievienojiet sautētus dārzeņus. Ļaujiet nedaudz ievilkties, pietiek ar desmit minūtēm, lai garša attīstītos.

Beigās pagatavojiet kāpostu zupu ar svaigiem kāpostiem ar zaļumiem, lauru un pipariem. Nosedziet un ļaujiet tai pagatavot. Pasniedzot, uz šķīvjiem pievieno iepriekš pagatavotu, gabaliņos sagrieztu gaļu.

Kāpostu gatavošanas laiks vienmēr ir atšķirīgs, jums ir jāvadās pēc sezonas. Vasarīgam un sulīgam dārzenim pietiek ar dažām minūtēm, lai tas kļūtu mīksts. Ziemas kāposti, kas ir stīga un cieta, jāvāra daudz ilgāk, ļoti bieži to pievieno pēc kartupeļu vārīšanas vairākas minūtes.

2. variants: Ātra recepte kāpostu zupai ar vistu

Vistas gaļa pagatavojas daudz ātrāk nekā gaļa, kas nozīmē, ka gatavošana prasīs daudz mazāk laika. Derēs jebkuras liemeņa daļas vai zupas komplekts. Kāpostu zupu gatavo arī ar tomātu pastu, bet var izmantot savītus tomātus.

Sastāvdaļas:

• 500 g vistas;
• pāris kartupeļu;
• burkāns;
• 3 karotes makaronu;
• pusotrs litrs ūdens;
• spuldze;
• paprikas;
• garšaugi, garšvielas;
• 4 ēdamkarotes eļļas.

Kā ātri pagatavot kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem

Vistas gaļu noskalo, sagriež gabaliņos, pievieno ūdeni, vāra uz lēnas uguns apmēram divdesmit minūtes, noslaukot putas. Tad pievieno kartupeļus. Pagatavojiet kopā vēl desmit minūtes.

Sasmalcina svaigus baltos kāpostus, liek katliņā, pievieno kāpostu zupu, vāra vēl aptuveni septiņas minūtes, spriežot pēc dārzeņa maiguma.

Sasmalciniet visus atlikušos dārzeņus. Apcep sīpolu, pievieno burkānus un tad piparus. Cep līdz mīkstam, pievieno pastu. Pagatavojiet vēl dažas minūtes.

Pārlieciet tomātu dārzeņu sautējumu pannā ar kāpostu zupu un vistu, samaisiet. Vāra dažas minūtes. Zaļumi, lauru un citas garšvielas pēc garšas.

Ja kāpostu zupu gatavo ar vistas fileju, tad kartupeļus tai var pievienot uzreiz pēc vārīšanas. Pretējā gadījumā zupas vārīšanas beigās jūs iegūsit ļoti cietu un sausu vistu.

3. variants: balto kāpostu zupa ar liellopa gaļu

Kāpostu zupu ēdnīcās, slimnīcās un citās valsts iestādēs nereti gatavo bez tomātiem. Tos var pagatavot arī mājās. Gatavoti ar liellopa buljonu, tie izrādās ļoti garšīgi, ideāli piemēroti pusdienām un bērnu pārtikai.

Sastāvdaļas:

• 4 kartupeļi;
• 0,8 kg liellopu gaļas (iespējams ar kauliem);
• 800 g kāpostu;
• divi burkāni;
• divi sīpoli;
• nedaudz eļļas;
• garšvielas.

Kā gatavot

Nomazgāto liellopu gaļu pārlej ar ūdeni, pievieno vienu sīpolu un uzvāra bagātīgu buljonu. Vāra, līdz gaļa sāk atdalīties no kauliem. Pēc tam buljonu izkāš, ielej tīrā katliņā un atkal liek uz uguns.

Nomizotus kartupeļus sagriež kubiņos, pievieno buljonam, pievieno sāli. Vāra līdz gandrīz mīkstam. Gabaliem jābūt caurdurtiem, bet tie nedrīkst sadalīties.

Kāpostus sagriež strēmelītēs un pievieno kartupeļiem. Gatavojiet kopā. Dārzeņiem jābūt pilnīgi mīkstiem.

Sviestā vai citos taukos apcep sīpolus un burkānus, liek līdz zeltaini brūnai, lai buljons iegūst zeltainu nokrāsu, un pārliek katliņā.

Gaļu izņemam no kauliem un pievienojam pēc sautēšanas. Pāris minūtes vāriet balto kāpostu zupu, iemetiet garšaugus, lauru lapas un izslēdziet plīti.

Gaļas buljoni izrādās garšīgāki, ja lietojat liellopa gaļu ar kauliem. Pirms gatavošanas gabaliņus vēlams piepildīt ar ūdeni un nedaudz pamērcēt, tad tehnoloģija nemainās.

4. iespēja: svaigu kāpostu zupa ar cūkgaļu (ribām)

Bagātīgas mājas kāpostu zupas recepte ar svaigiem baltajiem kāpostiem un cūkgaļas ribām. Trauks izrādās bagātīgs, apmierinošs, spilgts, kopējais gatavošanas laiks aizņem apmēram divas stundas. Ja pasta nav ļoti koncentrēta, tad daudzumu var palielināt.

Sastāvdaļas:

• 3-4 kartupeļi;
• 700 g ribiņas;
• sīpolu galva;
• 700 grami kāpostu;
• liels burkāns;
• 100 grami makaronu;
• 50 grami sviesta;
• pētersīļu ķekars;
• 2 ķiploka daiviņas;
• lauru, sāls.

Soli pa solim recepte

Nomazgājiet ribas. Ja uz tiem ir daudz tauku, tad daļu no tiem var nogriezt un sautēt. Ribām pārlej ar ūdeni, liec vārīties un vāra apmēram stundu. Noņemiet putas.

Sīpolu sagriež kubiņos. Burkānus sarīvē vai sagriež strēmelītēs. Uzkarsē eļļu. Ja tauki iepriekš bija apgriezti, tos var apcept, pēc tam sīpolus ieber kausētajā speķī. Sautē minūti, tad pievieno burkānus un kopā apcep.

Tiklīdz dārzeņi iegūst zeltainu krāsu, pievienojiet tomātu pastu. Nedaudz apcep, izlej no pannas apmēram 100 ml karsta buljona. Samaisa, izslēdz uguni un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.

Nomizotos kartupeļus sagriež gabaliņos, pievieno buljonam ar ribiņām, pievieno sāli, vāra desmit minūtes, tad pievieno kāpostus.

Vēl pēc 5-7 minūtēm pārliek uz pannas sautētos un apceptos dārzeņus. Samaisiet kāpostu zupu un atstājiet uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.

Sasmalciniet pētersīļus un divas ķiploka daiviņas, pievienojiet kāpostu zupai ar ribiņām. Iemetiet lauru lapu, ātri samaisiet, izslēdziet plīti. Pārklājiet pannu un ļaujiet nostāvēties dažas minūtes.

Tiek uzskatīts, ka dažādu dārzeņu sagriešanas formai kāpostu zupai ir jāsakrīt, nevis jābūt pretrunā. Tā kā kāpostus parasti sagriež strēmelītēs, sagriež arī burkānus. Kartupeļus nevajag sagriezt kubiņos, labāk taisīt batoniņus, sloksnes vai šķēles.

5. variants: diētiskā kāpostu zupa ar vistu

Vieglas diētiskās kāpostu zupas recepte ar vistu un svaigiem tomātiem. Buljonam varat ņemt jebkuras daļas, bet noņemiet ādu, jo tajā ir maksimāli daudz nevajadzīgu tauku un kaloriju.

Sastāvdaļas:

• 400 g vistas;
• 100 g burkāni;
• 3-4 tomāti;
• 15 ml eļļas;
• 800 g kāpostu;
• 100 g sīpolu;
• garšvielas, garšaugi;
• 60 g pipari (saldie).

Kā gatavot

Nomazgātu vistu liek katliņā, pielej pāris litrus ūdens un pagatavo buljonu. Tas tiks pagatavots apmēram četrdesmit piecas minūtes. Noņemiet putnu.

Sasmalciniet kāpostus, pievienojiet to buljonam, sāciet gatavot, pievienojiet sāli.

Smalki sagrieziet sīpolu un burkānus un apcepiet 1,5 ēdamkarotes eļļas. Tomātus sagriež nelielos kubiņos un pievieno pannai. Tomātus sautē kopā ar citiem dārzeņiem, līdz tie ir pilnīgi mīksti.

Sasmalciniet piparus un pievienojiet kāpostiem. Tiklīdz tas sasniedz mīkstumu, pārnes dārzeņus no pannas uz tiem. Vāra visu kopā apmēram piecas minūtes. Ievietojiet pannā zaļumus, ķiplokus, lauru un smaržīgos piparus pēc garšas.

Kāpostu zupa, kas pagatavota ar dažādiem sēņu un zivju buljoniem, izrādās ļoti interesanta un mazkaloriju, ko var aktīvi izmantot diētiskā uzturā.

6. iespēja: kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem lēnajā plītē

Visas zupas lieliski izdodas lēnajā plītē, kāpostu zupa nav izņēmums. Vienkārša recepte ar gaļu, jūs varat izmantot liellopa vai cūkgaļas mīkstumu pēc saviem ieskatiem.

Sastāvdaļas

• 0,3 kg kāpostu;
• 0,1 kg burkānu;
• 0,3 kg gaļas;
• 1 ēd.k. l. pastas;
• 4 kartupeļi;
• 25 ml eļļas;
• 1 sīpols;
• garšvielas.

Kā gatavot

Sīpolus un burkānus sasmalciniet kā parasti. Multivarkā ielejiet eļļu, ieslēdziet cepšanas programmu, ielejiet dārzeņus. Tad pievieno strēmelēs sagrieztu gaļu. Pagatavojiet šajā režīmā ceturtdaļu stundas, pievienojiet tomātu pastu apmēram divas minūtes pirms beigām.

Kamēr dārzeņi un gaļa gatavojas, sasmalciniet kartupeļus un sasmalciniet kāpostus. Ielejiet visu lēnajā plīts, pievienojiet sāli un ūdeni. Jūs varat ielej tikai verdošu ūdeni. Daudzumu regulējam paši līdz vēlamajam biezumam. Samaisiet.

Aizveriet multivarku un iestatiet sautēšanas programmu uz 70 minūtēm. Beigās atver, iemet garšaugus un lauru lapas un atstāj uz uguns, lai garšvielas izdala savu aromātu.

Daži multivarku modeļi ēdienus cep labāk, izmantojot programmu “Cepšana”, nevis cepšanu; tas ir jāņem vērā sautēšanas procesā.

7. iespēja: svaigu kāpostu zupa ar gaļu un pupiņām

IN klasiskās versijasĒdienu gatavo ar vārītām pupiņām. Bet šādai kāpostu zupai ar svaigiem kāpostiem var izmantot arī konservētu produktu. Ir norādīts tā neto svars bez šķidruma. Variants bez kartupeļiem.

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg gaļas;
• 0,5 kg balto kāpostu;
• 0,1 kg burkānu;
• 0,2 kg sagatavotu pupiņu;
• spuldze;
• nedaudz eļļas;
• 4 tomāti.

Kā gatavot

Vāra gaļu līdz pilnīgai gatavībai. Izņem un sagriež gabaliņos. Labāk to nepievienot pannai uzreiz, bet darīt to pašā gatavošanas beigās.

Sīpolu un burkānus sasmalcina, apcep, sarīvē tomātus, pārlej ar sautējumu. Vāra uz lēnas uguns, līdz sīpols ir mīksts.

Sasmalciniet kāpostus, pievienojiet buljonam, pievienojiet sāli un vāriet, līdz tie mīksti.

Izklājiet pupiņas, pievienojiet tomātu sautējumu, sāli un garšvielas pēc garšas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns pāris minūtes, gaļu atdod atpakaļ. Garšojiet kāpostu zupu ar ķiplokiem un zaļumiem.

Ēdienu var pagatavot ne tikai ar sarkanajām, bet arī ar baltajām pupiņām. Šāda veida produkts ir maigāks un mīkstāks, un tas pagatavojas ātrāk.

8. iespēja: veģetārā kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem ar tomātiem lēnajā plītē

Vēl viena kāpostu zupas variācija lēnajā plītē ar svaigiem baltajiem kāpostiem, bet recepte ir veģetāra, tas ir, liesa. Ēdiens tiek pagatavots vienkārši un salīdzinoši ātri.

Sastāvdaļas:

• 500 g kāpostu;
• 300 g kartupeļu;
• burkāns;
• 2 pipari;
• 300 g tomātu;
• spuldze;
• 2 ēd.k. l. eļļas;
• garšaugi, garšvielas.

Kā gatavot

Ielejiet eļļu lēnajā plīts, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un apcepiet minūti. Pievieno rīvētu burkānu, tad pievieno piparus. Pagatavojiet cepšanas režīmā desmit minūtes.

Tomātus sarīvē vai noņem mizu un smalki sakapā. Pievienojiet dārzeņiem un turpiniet gatavot vēl piecas minūtes.

Kartupeļus sagriež mazos kubiņos, pievieno multivarkas bļodā, pievieno kāpostus un visu aplej ar karstu ūdeni.

Pievienojiet sāli, piparus, samaisiet, vāriet kāpostu zupu zupas režīmā 40 minūtes.

Svaigu tomātu vietā var pievienot sālītus vai konservētus tomātus, der dārzeņi to sulā.

9. iespēja: svaigu kāpostu zupa ar kūpinātu gaļu (cūkgaļu)

Aromāta pagatavošanai svaigu kāpostu zupa Kopā ar kāpostiem var izmantot jebkuru kūpinātu gaļu, bet parasti izmanto ribiņas. Šīs receptes priekšrocība ir gatavošanas ātrums. Buljons nav jāvāra atsevišķi, bet kāpostu zupa tik un tā būs apmierinoša.

Sastāvdaļas:

• 300 g kūpinātas gaļas;
• 3 kartupeļi;
• spuldze;
• puse kilogramu kāpostu;
• liels burkāns;
• 80 g tomātu pastas;
• 30 ml jebkuru tauku, eļļas;
• sarkanie bulgāru pipari;
• ķekars garšaugu, garšvielu.

Kā gatavot

Uzvāra pāris litrus ūdens, pievieno sasmalcinātus kartupeļus. Vāra desmit minūtes, pievieno kūpinātas ribiņas.

Nekavējoties novietojiet pannu ar eļļu uz plīts. Tiklīdz tas uzsilst, pievieno sasmalcinātu sīpolu, vēl pēc minūtes rīvētu burkānu, tad papriku. Apcepiet pāris minūtes, pievienojiet pastu, pagatavojiet ar to vēl nedaudz.

Pēc kūpinātās gaļas vārīšanās pievienojiet sasmalcinātus kāpostus un pievienojiet sāli. Vāra kāpostu zupu, līdz tā kļūst mīksta, tad pievieno sautētos dārzeņus. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.

Sasmalciniet zaļumu ķekaru un garšojiet ar kāpostu zupu. Var pievienot dažādas garšvielas, bet ne ķiplokus, tas pārtrauks kūpinātās gaļas aromātu.

Tādā pašā veidā var pagatavot kāpostu zupu ar kūpinātu vistu, ideāli piemēroti spārniņi, var paņemt kāju vai citas liemeņa daļas.