Rudzu mīkla ļoti atšķiras no kviešu mīklas, ikviens, kurš ir mēģinājis sajaukt rudzu miltus ar ūdeni, ir pamanījis, ka iegūtais maisījums ir ļoti plastisks, bet nepavisam nav elastīgs, kā tas ir ar mīklu, kas izgatavota no kviešu miltiem. Mēs nesen runājām par atšķirību starp kviešu un rudzu miltiem, jo ​​īpaši par to, vai rudzu miltos ir lipeklis un kāpēc tas neveidojas kā kviešu milti. Rakstu var apskatīt šajā saitē, šeit īsumā atgādināšu, ka rudzu miltos ir olbaltumvielas un šis proteīns satur glutenīnus un gliadīnu, kas nodrošina kviešu mīklai gan elastību, gan stiepjamību, gan plastiskumu. Bet rudzu mīklā tie nevar izpaust tādas īpašības un radīt viskozu lipekļa pavedienu, jo to molekulas, sajaucoties ar ūdeni, ir stipri apvilktas ar rudzu miltu gļotām, kas traucē “lipekļa attīstību” parastajā izpratnē. Protams, šī rudzu miltu īpašība padara darbu ar rudzu mīklu īpašu.

Man radās interese par saldskābju cepšanu, jo gribējās paštaisītu rudzu maize. Es jau reiz rakstīju, ka mēģināju attīstīt dažādas starteru kultūras, īpaši ar kefīru, ilgu laiku pavadīju, izmantojot pilnīgi ekscentriskas shēmas. Tādā pašā veidā es mēģināju cept rupjmaizi, nezinot un nesaprotot rudzu miltu un mīklas īpašības. Zināju, ka maizes mašīnā parastā kviešu mīkla pārtop bulciņā, to pašu gaidīju arī no rudzu mīklas. Precīzāk, nē, es kaut kur lasīju, ka tam nevajadzētu būt kolobokam, taču, man nebija ne pilītes zināšanu, es joprojām paļāvos uz “kolobok likumu”. Recepte, kā es tagad atceros, bija skaista un pārsteidzoša, un tā sākās ar “paņem tasi rūgpiena”. Man nekad nav ienācis prātā, ka pastāv mitruma jēdziens un ka ir dažādi starteru kultūras veidi. Visas sastāvdaļas ievietoju maizes cepšanas spainī, izvēlnē izvēlējos programmu un nospiedu “sākt”. Ar mīklu nosmērējās pa visu spaini, no koloboka nebija ne miņas.

Pievienoju rudzu miltus karoti pa karotei, līdz mīkla patiešām apvijās ap lāpstiņu un gandrīz pārvērtās par bulciņu.

Apmēram, cik miltu vajadzēja niecīgam 200-2500 ml. ūdens, man bail pat domāt. Es atkārtoju “varoņdarbu” īpaši ilustrācijām. Pēc miltu pievienošanas un mēģinājuma mīcīšanas laikā iegūt “bulciņu”, mīkla bija tik bieza, ka tā vairs nelīp pie rokām.

No šīs mīklas taisa Karēlijas “vārtiņas” un pilda ar kartupeļu biezeni, kā arī var pagatavot rozi :)

Atceros, pēc “mīcīšanas” izņēmu mīklu, un, netērējot laiku raudzēšanai pirms formēšanas, sarullēju, šķībi sagriezu un liku mikroviļņu krāsnī, kopā ar glāzi verdoša ūdens. Maize nostāvēja pusotru dienu, un tad es piekritu, ka tā neaug, un izcepu. Kad izcepās, kļuva skaidrs, ka ēst nav iespējams – bija par cietu. Sagriežu mazos kubiņos, lai izžāvētu cepeškrāsnī un tad pievienoju zupai. Pārsteidzoši, pat zupā šie grauzdiņi nesamirka!

Patiesībā rudzu mīklai nevajadzētu kļūt par koloboku, un tai vispār nav nepieciešama ilgstoša mīcīšana, mīcīšanas ilgums nekādi neietekmē tā īpašības un nekādā veidā tās neuzlabo. Turklāt rudzu miltiem ir aptuveni tāds pats mitruma saturs kā kviešu miltiem, tie tikai izskatās un uzvedas savādāk. Šeit, piemēram, ir kviešu mīkla no 50 gramiem. ūdens un 100 gr. rudzu milti, bet kviešu milti no līdzīga sastāvdaļu daudzuma. Kviešus mīca, tie sarullēja bumbiņā un nelīp pie rokām, rudzus mīca, nemīca, palika tikpat pastveida kā bija.

Rudzu mīklas īpašības ietekmē skābums, citiem vārdiem sakot, ieraugs. Rudzu mīkla visu savu potenciālu atklāj fermentācijas procesā, kad tajā palielinās pienskābes baktēriju un līdz ar to rauga skaits. Mīklas augstais skābums veicina labu rudzu miltu gļotu un olbaltumvielu uzbriest, tomēr rūgšanas procesā, kas sākas no mīklas sajaukšanas brīža un beidzas cepšanas laikā, skābums visu laiku palielinās. Rezultātā rudzu mīklai jāsasniedz noteikts skābums (10-12 grādi), kad pienskābes baktēriju skaits ir 60-80 reizes lielāks nekā rauga sēnīšu skaits. Protams, nav iespējams aprēķināt pienskābes skaitu “uz vienu iedzīvotāju” pēc rauga daudzuma mājās un pat bez īpaša aprīkojuma, tāpēc iesaku vienkārši apskatīt cepšanas rezultātu - gatavā maize pati par sevi parādīt, vai mīklā bija pietiekami daudz pienskābes.

Rudzu miltu olbaltumvielas uzsūc ūdeni un uzbriest daudz ātrāk nekā kvieši, mīcot tikai pirms mīklas mīcīšanas starteris ir rūpīgi jāatšķaida ar ūdeni un rūpīgi jāsamaisa, lai visi milti būtu samitrināti. Tālāk visi procesi, kam jānotiek testā, notiks praktiski bez mūsu līdzdalības, mums tikai jānodrošina apstākļi - miers un siltums.

Laika gaitā mīklā attīstīsies pienskābes fermentācija, olbaltumvielas un gļotas uzbriest, un tā iegūs savu īpašo struktūru un spēju irdināt. Ja rudzu mīklu mīca ar raugu, tā nebūs pietiekami irdena un aromātiska, jo, kā jau rakstīju iepriekš, lai veidotos tāds kā rudzu mīklas “karkass”, mīklai jābūt ar augstu skābumu. Starp citu, nesen uzzināju, ka papildus Saccharomyces cerevisiae sugas raugam, kas faktiski tiek kultivēts rūpnieciskā mērogā un tiek izmantots cepšanai, ir arī Saccharomyces minor rauga suga, kas ir izturīga pret skābu vidi, dominē rudzu saldskābā. Jo biezāks starteris, jo lielāks ir tā skābums un šo raugu ir vairāk, jo citi veidi nespēj uzturēt aktivitāti augsta skābuma apstākļos. Zinu, ka ir maiznieki, kuri principā nelieto rūpniecisko raugu un ir sarūgtināti, uzzinot, ka viņu saldskābmaize nav “bezrauga”. Raugs, bet kopumā ar citiem raugiem mūsu pašu, lai gan, godīgi sakot, neviens neizslēdza arī Saccharomyces cerevisiae klātbūtni.

Tiem, kas tikai sāk strādāt ar rudzu mīklu, tas var būt atklājums, ka tā rūgst daudz ātrāk nekā kvieši. Fermentu aktivitāte Graudu sastāva dēļ rudzu mīkla pēc definīcijas ir augstāka par kviešu mīklu. Rudzu graudi ir bagāti ar cieti (tāpat kā kvieši kopumā), tajos ir arī noteikti aktīvi amilāzes enzīmi (α-amilāze un β-amilāze), kas sadala cieti cukuros: glikozē, dekstrīnās un maltozē. Šie fermenti ir atrodami daudzos dzīvos organismos, piemēram, galvenā ir α-amilāze gremošanas enzīmi dzīvniekiem un cilvēkiem šis enzīms tiek ražots siekalu dziedzeri un aizkuņģa dziedzeris. β-amilāze ir atrodama tikai augos; tā sadala cieti maltozē, cukurā, kas izraisa fermentāciju. Pateicoties tam, augļi, nogatavojušies, kļūst saldi un, ja tiek radīti nepieciešamie nosacījumi, var rūgt un pārvērsties par vīnu vai, sliktākajā gadījumā, par “masu”. Ir vērts atzīmēt, ka šis enzīms ir visaktīvākais pirms augu dīgšanas, kad notiek daudz slēptu un ļoti aktīvu procesu. Tas ir īpaši svarīgi iesala gatavošanā, jo iesals būtībā ir diedzēti un žāvēti graudi.

Rudzu miltos liela nozīme ir abi šie enzīmi, taču to darbība papildus acīmredzamajām priekšrocībām var izraisīt vairākus rudzu maizes defektus. Piemēram, tie var izraisīt veidošanos liels skaits dekstrīnus, kas padara drupatu lipīgu, krunkainu un pēc garšas saldu. Lai no tā izvairītos, jums ir "jāregulē", tas ir, jāsamazina fermentu aktivitāte, un to var izdarīt, tikai palielinot mīklas skābumu, izmantojot skābu. Augsts skābums nedaudz “nomierinās” α-amilāzi, tā pārtrauks pārāk aktīvu cietes sadalīšanos. Augsts skābums var nepalīdzēt, ja tiek izmantoti diedzēto graudu milti, kur amilāzes aktivitāte ir pārāk augsta, lai to ierobežotu startera skābums.

Tajā pašā laikā ir aizmugurējā puse augsts mīklas skābums: olbaltumvielas var pārmērīgi uzbriest un gandrīz pilnībā pārvērsties šķidrs stāvoklis, kā dēļ mīkla fermentācijas procesā var stipri sašķidrināties un zaudēt formu. Bet arī šajā gadījumā mums ir ko darīt – pieber sāli! Sāls kavē olbaltumvielu pietūkumu un labi iedarbojas uz fizikālās īpašības pārbaude

Veidojot rudzu mīklu, tā netiek mīcīta un nesalocīta., kā tas tiek darīts ar kviešiem. Labāk to veidot uz darba virsmas, kas labi ieziests ar augu eļļu, ar mitrām rokām un skrāpi, piešķirot maizei vēlamo formu.

Lai gatavo maizi padarītu gludu un skaistu, jums jācenšas to rūpīgi izgludināt ar rokām. Jebkuri nelīdzenumi vai iespiedumi uz maizes gabala cepšanas laikā pārvērtīsies par plaisām un plīsumiem garozā. Tas attiecas gan uz pannas, gan pavarda maizi. Pirms raudzēšanas ierasts nolīdzināt pannas maizes virsmu gan gar pannai blakus esošajām malām, gan virspusē.

Nesen izcepu rupjmaizi, slinkoju ar izlīdzināšanu un beidzās ar plaisām klaipu virspusē. Kopumā tas neietekmē garšu, bet tas apbēdina perfekcionistus.

Vēl viens paņēmiens, ko cepēji izmanto, lai iegūtu sārtainu, gludu un spīdīgu maizes garozu, ir maizes iesmērēšana ar želeju neilgi, 10-15 minūtes pirms cepšanas beigām. Par 200 gr. ņem 1 tējkaroti ūdens. ciete, izšķīst ūdenī un brūvē.

Izrādās dabīga želeja uz ūdens, ar kuru var ieziest gan rudzu, gan kviešu maizi, un tad maize dzirkstīs! Nesen šādi smērēju “Melnā kāmja” augšdaļu, sanāca sulīgs, turklāt tiešā nozīmē.

Vēlos dažus vārdus arī par to, kā un kur kausēt rudzu mīklu. Atkal es to gribētu salīdzināt ar kviešiem, jo ​​ar tiem ir daudz pievilcīgu raudzēšanas iespēju: veidnē, uz dvieļa, grozā, uz silikona paklājiņa un pat no ļoti mitras mīklas gatavota maize plkst. laba attīstība Nesatur lipekli un cieši veidots, tas izturēs rūdīšanu un cepšanu bez atbalsta un neizplatīsies. Ar rupjmaizi viss ir savādāk: pavarda maize vienmēr jātaisa no diezgan biezas un smagas mīklas, lai rūgšanas un cepšanas laikā neizplatās. Pat ja ievietojat to sagataves grozā, lai saglabātu to formā, cepšanas laikā tas neizbēgami peldēs, piemēram, šis.

Tāpēc jāsaprot, ka pannas maizei var padarīt mīklu mitrāku un vijīgāku, taču tai vienalga nevajadzētu plūst, pretējā gadījumā maize neizcepsies un paliks iekšā lipīga. Kamīna maizei optimālais gaisa mitrums ir 50-55%, kad miltu ir divreiz vairāk nekā ūdens. Maize, kas pagatavota no biezākas mīklas, būs smalki poraināka un rupjāka nekā tās skārda versija, kas pagatavota no mitrākas mīklas.

Maiznīca. Rudzu maizi cep bez mitruma, pie diezgan augstas temperatūras cepšanas sākumā: 250-320 grādi un 200-190 apdares procesā. 250-260 ir optimālā temperatūra, lai sāktu cept pannas maizi. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī to arī apsmidzina ar ūdeni, lai procesā veidojas gluda garoza. Kurtuve netiek apsmidzināta, lai izvairītos no sagataves izkliedēšanas. Ar maizi, kas tiek cepta bez veidnes, situācija ir pretēja - tai pēc iespējas ātrāk jāizžāvē mīklas virskārta, tas ir, jāveido garoza, lai tā saglabātu formu un apjomu. Lai to izdarītu, viņi izmanto “grauzdēšanas” metodi, kad cepšanas sākumā cepeškrāsni uzkarsē līdz 300-20 grādiem un pēc 5 minūtēm samazina līdz 200-190. Ar to pietiek, lai sagatavei veidotos plānas plēves garoza, kas fiksē mīklas tilpumu un neļauj tai izplatīties. Starp citu, ja kviešu maizei ir pieņemts pirms cepšanas veikt iegriezumus, lai pasargātu maizi no patvaļīgiem plīsumiem un ļautu no sagataves izplūst tvaikiem, tad rupjmaize tiek sadursta ar koka iesmiem vai tiek veidoti ievilkumi.

Katrai tautai ir receptes maizes cepšanai. Maizes recepte visur ir aptuveni vienāda, visu maizes receptes pamatā ir milti un ūdens. Šī ir vienkāršākā maizes recepte: mīciet miltus ar ūdeni un cepiet maizi. Šai līdzīgu gatavošanas recepti joprojām izmanto primitīvas tautas. Milti var būt dažādi. Populārākie ir kviešu milti, bet maizi cep no rudzu miltiem, maizi no kukurūzas milti, viņi gatavo arī kviešu-rupjmaizi. Lai maize būtu pūkaina, mīklu var uzrūgt. Visbiežāk šim nolūkam tiek izmantots raugs, t.s. rauga maize. Maize bez rauga ir grūtāk pagatavojama, taču tiek uzskatīta par veselīgāku. Maize bez rauga var pagatavot divos veidos: izmantojot ieraugu vai dzirkstošo ūdeni. Skābmaizes recepte ir sena un darbietilpīgāka. Skābpienu maizei bez rauga gatavo no diedzētiem kviešu graudiem vai apiņiem. Turklāt jūs varat pagatavot maizi ar kefīru, maizi ar kvasu vai alu. Ar to maizes sastāvs nebeidzas. Maize var saturēt dažādas sastāvdaļas, sākot no sēklām un žāvētiem augļiem līdz olām un gaļai. Kviešu maize, baltmaize, rupjmaize, melnā maize, Borodino maize, franču maize, itāļu maize, saldā maize, olu krēmmaize, maize olā, maize ar sieru - jūs nevarat saskaitīt visus maizes veidus. Dažiem patīk baltmaizes recepte, savukārt melnās maizes cienītāji izvēlēsies no rudzu miltiem gatavotu maizes recepti. Ir arī rituāla maize. Visi mūsu ticīgie gavēņa laikā ēd maizi. Ja plānojat cept liesu maizi, receptē nedrīkst būt olas vai dzīvnieku tauki.

Mūsu vecmāmiņas un vecvecmāmiņas prata cept maizi, bet daudzi no mums mūsdienās ir zaudējuši zināšanas par maizes gatavošanu. Nav obligāti jāpabeidz kulinārijas skola, lai zinātu, kā cept maizi. “Maiznieks” bez garozas var mājās izcept maizi ar smaržīgu garoziņu. Mēs jums pastāstīsim recepti, bet jums būs jāpiepilda roka pašam.

Mājas maize ir visgaršīgākā. Maizes pagatavošana mājās nav nemaz tik grūta. Piemēram, mājās jūs varat pagatavot gardu rupjmaizi cepeškrāsnī, mūsu vietnē varat atrast tās recepti.

rudzu maize mīlēja daudzi. Īpaši garšīgi smaržo mājās gatavota rupjmaize ar kraukšķīgu brūnu garoziņu. Tāpēc tik daudzi cilvēki vēlas iemācīties cept rupjmaizi. Pagatavo rupjmaizi mājās vienreiz, un tā liks aizmirst par maizes nodaļu lielveikalā.

Šajā mājās gatavotās maizes receptē var izmantot maizes raugu vai ieraugu. Mājas maizes recepte vienmēr atstāj vietu jūsu iztēlei attiecībā uz papildu sastāvdaļām. Pievienojiet mīklai riekstus, žāvētus augļus, garšvielas un garšaugus atbilstoši savai gaumei. Mājas maizi var cept cepeškrāsnī vai speciālā maizes mašīnā. Burtiski ikviens var pagatavot mājās gatavotu maizi krāsnī. Cepeškrāsns maizes recepte patiesībā neatšķiras no jebkuras citas maizes receptes. Protams, ir daži smalkumi, kas palīdzēs iemācīties pareizi cept maizi cepeškrāsnī. Pirmkārt, veiksmīga maizes cepšana mājās krāsnī, protams, lielā mērā ir atkarīga no jūsu krāsns. Maizes mīklai vajadzētu nostāvēties 10 līdz 15 stundas siltā vietā. Maize tiek cepta cepeškrāsnī 180-250 grādu temperatūrā. Pēc pusotras stundas maizes cepšana cepeškrāsnī būs pabeigta. Un maizes mašīnā maizi cept ir ļoti vienkārši. Maizes receptes maizes mašīnai nesagādās jums grūtības un ietaupīs daudz laika. Tāpēc viņa ir maizes cepēja.

Pagatavo mājas maizi! Jūsu rīcībā ir melnās maizes recepte, kviešu maizes recepte, Borodino maizes recepte, franču maizes recepte, maizes bez rauga recepte vai citādi recepte Maizei bez rauga. Mātes cept mājas maizi noder arī maizes ēdienu pagatavošanā. Protams, tie garšos labāk ar mājas maizi nekā ar veikalā nopērkamo maizi. Tāpēc neesiet slinks un gatavojiet maizi, receptes ar fotogrāfijām jums palīdzēs.

Rudzu maize magnija, šķiedrvielu, vitamīnu, kālija, dzelzs un minerālsāļu satura ziņā ir vairākas reizes pārāka par kviešu maizi. Turklāt rudzu miltos ir aminoskābe “lizīns”, kas ir svarīga cilvēkiem un palīdz izvadīt toksīnus.

Mājās gatavots ēdiens vienmēr garšo labāk nekā veikalā pirkts. Lai arī rupjmaizes pagatavošana mājās ir sarežģīta, tomēr ir vērts pamēģināt. Galu galā smaržīgai tikko ceptas maizes maizītei ir maģiska iedarbība.

Kā cept rupjmaizi - gatavošanas principi

Ir daudz recepšu smaržīgu klaipu cepšanai mājās. Mīklu gatavo uz rūgpiena bāzes, pievienojot vai bez rauga, mīklu brūvē un pievieno pat kefīru.

• Ir divi pamatnoteikumi, kas apvieno visas receptes. Mīcot mīklu, ir stingri jāievēro proporcijas un jāizmanto augstas kvalitātes milti.
• Miltu kvalitāti var noteikt pēc vairākām īpašībām. Tas ir mīksts uz pieskārienu un sauss. Ja no miltiem taisīsi “sniega piku”, tā nesadrūp uzreiz, bet nospiežot atstās zīmi uz virsmas.
• Jūs varat sasniegt vienmērīgu mīkstuma porainību un pūkainību, ja vispirms izsijājat miltus. Tas ir obligāti!
• Mājās rupjmaizi cep, pievienojot kviešu miltus. Ir stingri aizliegts mainīt tā daudzumu.
• Atkarībā no receptes tas ir norādīts temperatūras režīms, kurā tas ir nepieciešams. Gatavojot, stingri ievērojiet grādus.

Kā cept rupjmaizi ar raugu

Šīs receptes galvenais noslēpums ir verdošs ūdens. Tāpēc ir svarīgi ņemt vērā ne tikai recepti, bet arī mīklas mīcīšanas tehnoloģiju.

Sastāvdaļas:

• maizes raugs - 30 gr.;
• rupji rudzu milti - 200 gr.;
• granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
• augstākās kvalitātes kviešu milti - 350 gr.;
• smalkā sāls - 10 g;
• sausais rudzu iesals - 2 ēdamkarotes;
• verdošs ūdens.

• Izsijāt visus miltus, bet nejauciet. Pievienojiet iesalu 150 gr. kviešu milti. Sagatavo 300 ml. šajā sausajā maisījumā pakāpeniski ielej verdošu ūdeni. Rūpīgi samaisiet mīklu, lai neveidotos kunkuļi.
• Atsevišķā traukā ielej siltu ūdeni un izšķīdina tajā raugu. Tad pievieno cukuru un sāli. Kārtīgi samaisa.
• Apvienojiet raugu ar miltu maisījumu. Iegūsi brūnganu šķidru masu.
• Atlikušos miltus pa daļām ielej iepriekš sagatavotajā maisījumā. Mīcīt mīklu. Tam nevajadzētu pielipt pie rokām un ar stāvu struktūru.
• Pārklājiet trauku ar dvieli un ļaujiet tai uzrūgt 3 stundas.
• Ieslēdziet cepeškrāsni un iestatiet 220 grādus. Apakšā liek bļodu ar ūdeni.Vēlreiz samīca mīklu un pārliek uz iepriekš uzkarsētu cepamtrauku. Pārkaisa ar miltiem, pārklāj ar salveti un atstāj uz 30 minūtēm.
• Liek mīklu cept tikai tad, kad tā atkal uzrūgusi. Maizes gatavošanas laiks: 45 minūtes.
• Gatavā bulciņa nekavējoties jāizņem no pannas un jāietin virtuves dvielī. Ļaujiet tai “nogatavoties” apmēram trīs stundas.

Kā cept rupjmaizi bez rauga, izmantojot kefīru

Ir iespējams cept rudzu maizītes, neizmantojot raugu. Mīkstāku mīkstuma struktūru iegūst, pievienojot mīklai kefīru.

Nepieciešamie produkti:

• zema tauku satura kefīrs vai jogurts - 200 ml;
• kviešu milti - 2 ēdamkarotes;
• rudzu milti - 1 ēdamkarote;
• smalki samalta sāls - 5 g;
• granulēts cukurs - 1 tējk;
• soda - 0,5 tējk;
• maisījums provencal garšaugi- garša.

Gatavošanas process:

• Iepriekš izņemiet kefīru no ledusskapja. Lai to izmantotu mīklā, sasildiet to līdz istabas temperatūrai. Pievienojiet sodu, samaisiet un atstājiet 15-20 minūtes.
• Kad masa dubultojas, pievieno sāls, cukura un garšvielu maisījumu.
• Atsevišķā traukā sajauc izsijātus miltus un pievieno kefīra maisījumam. Lai iegūtu viendabīgu masu bez kunkuļiem, pa daļām pievienojiet miltus un labi mīciet mīklu.
• Ja nepieciešams, pakāpeniski pievienojiet kviešu miltus, līdz izveidojas mīksta un elastīga mīkla.
• Uzkarsē cepeškrāsni. Virsū liek broileru, lai nedaudz uzsilst. Ieeļļojiet viņas sienas sviests vai pārklāj ar pergamentu. Pārlieciet mīklu un ļaujiet tai atpūsties 20 minūtes.
• Pirms mīklas ievietošanas cepeškrāsnī veiciet dažus seklus iegriezumus visā augšpusē.
• Uzstādiet temperatūru uz 220 grādiem un cepiet maizi apmēram 40 minūtes. Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet pannu tajā vēl 20 minūtes.
• Pēc izņemšanas no pannas bulciņu ietiniet arī dvielī.

• Jo mīkstāku mīcīt mīklu, jo maize būs gaisīgāka.
• Parastie spageti palīdzēs mīklai vienmērīgi uzrūgt, ja to caurdursi vairākās vietās.
• Lai nodrošinātu vienmērīgu maizes cepšanu, pirms ievietošanas cepeškrāsnī uzklājiet pannas malas ar ūdeni.
• Kad maize pēc cepšanas atdziest, nogatavojas vidus. Tāpēc nav ieteicams to griezt karstu.
• Ir stingri aizliegts sauso raugu atšķaidīt ar verdošu ūdeni!

Neatkarīgi no tā grūts process Nebija rupjmaizes mīcīšanas un cepšanas, pateicoties šajā rakstā sniegtajiem ieteikumiem, jūs varat to izdarīt pats. Labu apetīti!

Lai pagatavotu garšīgu maizi, nav nepieciešams iegādāties īpašu aprīkojumu, to var viegli pagatavot cepeškrāsnī. Varat iegādāties cepešpannu vai veidot no tās apaļu klaipu. Izlasiet rakstu un izvēlieties savu iecienītāko maizes recepti cepeškrāsnī mājās.

Rudzu maize cepeškrāsnī mājās

Lai pagatavotu rupjmaizi, sajauc divu veidu miltus: kviešu un rudzu. Pirmais palīdz mīklai kļūt mīkstai un vijīgai. Vairāk tūlītēja ēdiena gatavošana tiek izmantots raugs.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 400 ml silts;
• cukurs - 1 ēd.k. karote;
• sāls - karote;
• rudzu milti - 300 g;
• saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
• kviešu milti - 300 g;
• sausais raugs - 10 g.

Sagatavošana:

1. Bļodā ielej siltu ūdeni, pievieno sāli un raugu.
2. Pievieno cukuru. Sajauc.
3. Atstāj uz ceturtdaļu stundas. Šajā periodā notiks fermentācijas process un uz virsmas parādīsies putojošs "vāciņš".
4. Ielejiet saulespuķu eļļu un samaisiet.
5. Caur sietu izsijā divu veidu miltus.
6. Tagad jums ir jāapvieno mīkla ar sauso maisījumu.
7. Mīcīt. Mīkla izrādīsies vēsa. Pārklāj ar maisiņu. Noliek malā uz pāris stundām.
8. Masa pāris reizes palielinās apjomu.
9. Mīcīt. Ievietojiet formā. Pārklāj ar maisiņu. Atstāj uz stundu.
10. Uzstādiet cepeškrāsni uz 180 grādiem.
11. Cep apmēram 40 minūtes.

Cepšanā ir svarīgi saglabāt temperatūras apstākļus, gatavojot mīklu un to cepot.

Vienkārša recepte kefīram bez rauga

Jūs varat cept maizi ar minimālu sastāvdaļu daudzumu. Bez rauga izmantošanas produkts ir veselīgs un garšīgs.

Sastāvdaļas:

• milti – 300 g kviešu miltu + vēl nedaudz mīcīšanai;
• kefīrs - 300 ml;
• sāls - 1 tējkarote;
• soda - puse tējkarotes;
• cukurs - 1 tējkarote.

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet trauku.
2. Sodā ielej karoti kefīra, tādējādi to nodzēšot.
3. Pievieno miltiem.
4. Ielej kefīru.
5. Mīciet mīklu, ja nepieciešams, pievienojot miltus.
6. Maisījumam nevajadzētu pielipt pie rokām, taču nepārspīlējiet ar miltu pievienošanu.
7. Tagad mīklai jāatpūšas. Lai to izdarītu, pārklāj ar maisiņu un atstāj uz stundu.
8. Sarullējiet apaļu maizes gabalu.
9. Izmantojiet nazi, lai nogrieztu augšdaļu.
10. Pārkaisa ar miltiem.
11. Liek cepeškrāsnī.
12. 220 grādu režīms.
13. Laiks 50 minūtes.
14. Pēc tam pārslēdziet uz 200 grādiem.
15. Pagatavojiet pusstundu.
16. Sadursta ar iesmiem, ja tas ir sauss, produkts ir gatavs.

Kviešu olu krēma maize cepeškrāsnī

Šī maize atšķiras no citām gatavošanas iespējām ar to, ka milti ir jābrūvē ar verdošu ūdeni. Tas padarīs to vieglu un porainu. Masa labi celsies, drupačas būs irdenas, garoza sārtaina un plāna. Mājas maize cepeškrāsnī ir vienkāršākais un veiksmīgākais variants, tā noteikti izrādīsies garšīga.

Maizes cepšana cepeškrāsnī nav vienkāršs, daudzpakāpju un rūpīgs process. Pavārs, kurš to apguvis, pamatoti tiek uzskatīts par dūzi. Mēģināsim iemācīties šo noderīgo lietu.

Lai ceptu maizi mājās cepeškrāsnī, ir nepieciešams skaidrs rīcības plāns. Vispirms mums ir jānosaka, kādu maizi vēlamies redzēt cepeškrāsnī: rupjmaizi cepeškrāsnī, maizi cepeškrāsnī ar raugu, bezrauga maizi cepeškrāsnī, saldskābmaizi cepeškrāsnī, kviešu maize cepeškrāsnī, maize ar ķiploku cepeškrāsnī, maize ar kefīru krāsnī. Bet svarīgākais jautājums ir, vai tā būs baltmaize cepeškrāsnī vai melnā maize cepeškrāsnī. Atkarībā no izvēlētās iespējas tiek atlasīti nepieciešamie produkti, sastādītas devas un izmērītas porcijas.

Maize mājās cepeškrāsnī darbosies tikai tad, ja tiks ievēroti visi noteikumi. Laicīgi izsijājiet miltus, precīzi uzsildiet ūdeni vai pienu, pareizi mīciet mīklu utt. Cepeškrāsnī ir iespējams arī cept maizi bez rauga, taču tās garša ir nedaudz zemāka par tradicionālo maizi, lai gan eksperti nenoliedz tās priekšrocības. Pareizā recepte Maizes cepšana krāsnī mājās ietver rauga izmantošanu. Mājas maize cepeškrāsnī, receptes ar fotogrāfijām ir parādītas mūsu vietnē. Izmantojiet ekspertu ieteikumus, un jums izdosies garšīga maize krāsnī. Lai tā sākumā būtu vienkārša maize cepeškrāsnī. Apmācība darīs savu, un pamazām iemācīsies gatavot maizi mājās cepeškrāsnī. Nākamajai receptei, kuru jūs apgūstat, vajadzētu būt mājās gatavotai rudzu maizei krāsnī. Tas ir ļoti ēstgribu un aromātisks, rotā jebkuru svētku galds. Vispirms ir vērts izpētīt rupjmaizes recepti cepeškrāsnī. Laika gaitā mājās gatavota rupjmaize cepeškrāsnī kļūs par jūsu svētku izcilību.

Lai ceptu maizi cepeškrāsnī, nepieciešama recepte, jo... Komponentu dozēšana ir ļoti precīza. Pat visvienkāršākā cepeškrāsns maizes recepte sastāv no precīziem skaitļiem un tehnoloģiskiem soļiem. Mājas maizes cepšana cepeškrāsnī saskaņā ar stingriem norādījumiem ir obligāta.

Kad iemācāties pagatavot savu maizi, kad esat apmierināts ar savu radījumu, ko sauc par "maize cepeškrāsnī", receptes ar fotogrāfijām ir jārāda citiem. Īpaši noderēs soli pa solim receptes maize cepeškrāsnī, jo tie ir vizuāli un saprotami iesācējiem. Labākais veids, kā atcerēties, kā pagatavot maizi cepeškrāsnī, ir video.

Cilvēki, kuri ievēro diētiskais uzturs, jūs interesēs recepte maize bez rauga cepeškrāsnī, maizes grauzdiņi cepeškrāsnī. Izpēti mūsu padomus, praktizē, izmēģini un tu ne tikai zināsi, bet arī iemācīsi citiem cept mājas maizi cepeškrāsnī.

Maizes garša lielā mērā ir atkarīga no produktiem, to svaiguma, kvalitātes, stingras receptes ievērošanas un dozēšanas. Komponentu pievienošana “ar aci” ir nepieņemama.

Šķidrajām sastāvdaļām (ūdenim, pienam, sūkalām) jābūt siltām, bet miltus izsijāt, jo tādā veidā mīkla tiek bagātināta ar skābekli.

Maizes cepešpannas līdz pusei vai divas trešdaļas jāpiepilda ar mīklu, lai tai būtu kur celties. Ja cepat bez pannām uz cepešpannas, zem katra klaipa varat novietot lielu. kāpostu lapa, kā to darīja senos laikos, cepot maizi krāsnīs.

Maize jāglabā koka maizes tvertnēs, emaljas pannās, pārklāta ar dvieli vai audumu. Bet to labāk uzglabāt noslēgtā keramikas traukā.

Maizes pagatavošanai jāpieiet ar īpašu cieņu, nesteidzoties. Tajā pašā laikā mūsu senči lasīja lūgšanas, lūdza Dievam svētību un tikai tad ķērās pie darba.