Ja pavisam nesen eksotiskus dziļjūras iemītniekus redzējām tikai televīzijas ekrānos, tad šodien tos var atrast veikalu plauktos. Un daži no tiem gatavo ļoti garšīgus ēdienus! Kā pagatavot astoņkāju, lai tas būtu garšīgs un veselīgs?

Kā izdarīt pareizo izvēli?

Pirmkārt, jums vajadzētu izvēlēties astoņkāji.

Saldēti vai svaigi? Ja vēlaties gūt maksimālu labumu un izbaudīt maigo garšu, tad vēlams izvēlēties svaigu. Bet droši vien būs jāsagriež, lai gan par to var pajautāt pārdevējam (viņam laikam būs jāmaksā). Un, ja vēlaties ietaupīt pūles un laiku, varat iegādāties arī saldētu astoņkāju, šajā formā liemeņus parasti pārdod jau pilnībā sagrieztus un pat pagatavo ātrāk, un tas ir ļoti ērti.
Pievērsiet uzmanību izmēram. Mazajiem astoņkājiem ir maigāka mīkstums, vidējiem ir vairāk barojošu, bet liels pieaugušais astoņkājis, kas sver apmēram divus līdz trīs kilogramus, var būt “gumijots”.
Likme izskats. Bet šāds kritērijs būs būtisks tikai tad, ja iegādāsieties svaigu astoņkāju. Liemeņa virsmai jābūt spīdīgai, krāsai jābūt bordo-brūnai un viendabīgai. Bojājumi nav pieļaujami.
Izpētiet smaržu. Tas ir specifisks, bet diezgan patīkams. Tam noteikti nevajadzētu garšot pēc sapuvušas gaļas.

Pareiza sagatavošana ēdiena gatavošanai

Sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

Pirmkārt, liemenis ir jāatkausē, ja tas ir sasaldēts. Bet tas jādara tikai istabas temperatūrā, tas ir, dabiski, nevis mikroviļņu krāsnī.
Tālāk zem straumes auksts ūdens Rūpīgi izskalojiet astoņkājus, lai noņemtu visas gļotas.
Liemeņus pirms vārīšanas nav vērts tīrīt, miza ir ļoti, ļoti grūti noņemama, tāpēc pēc termiskās apstrādes labāk no tās atbrīvoties (tad tā ātri nobirs). Bet, ja astoņkājis ir pieaudzis un liels, tad tā apvalks būs diezgan blīvs, tāpēc to šajā posmā var nokasīt ar nazi.
Tagad jums ir jāsagriež karkass (saldēts, iespējams, jau tiks sagriezts). Lai to izdarītu, ir ērtāk vispirms nogriezt taustekļus, taču tas nav nepieciešams. Pēc tam nogrieziet galvas apakšējo daļu, tas ir, balstu, uz kura tiek turēti taustekļi. Tajā jūs atradīsiet mutes atveri, kas līdzīga zobam vai knābim. Tas ir jānoņem. Lai to izdarītu, vispirms izspiediet to un pēc tam izgrieziet to ar nazi. Izgrieziet arī acis.
Tagad iekšējā daļa Labi nomazgājiet galviņas, lai noņemtu visus subproduktus, kā arī tinti, ja tāda ir. Pēc tam varat to izgriezt un mazgāt vēlreiz.
Ja astoņkājis ir liels, tad pirms vārīšanas vēlams to pārspēt.

Kā gatavot?

Ja jūs nolemjat gatavot astoņkājus pirmo reizi, tad vienkāršā veidā būs gatavošana jums. Bet cik ilgi to vajadzētu pagatavot, lai tas būtu garšīgs? Apstrādei jābūt īsai, pretējā gadījumā gaļa kļūs stīga un cieta, piemēram, gumija (tā ir ļoti izplatīta problēma).

Jūsu uzdevums ir vienkārši iznīcināt visus patogēnos organismus. Mazie astoņkāji jāvāra tikai aptuveni piecas līdz septiņas minūtes, lielāki - apmēram 20. Bet lielu astoņkāju var pagatavot apmēram stundu.

Gatavību var pārbaudīt ar zobu bakstāmo. Caurdur pats lielākā daļa liemeņi, tas ir, galva. Ja zobu bakstāmais iekļūst viegli un ātri, tad astoņkājis ir gatavs. Ja nē, tad pagatavojiet to vēl. Un pēc vārīšanas jūs varat noņemt ādu.

Kā gatavot?

Kā pareizi pagatavot astoņkājus, ja vēlies pagatavot interesantāku ēdienu? Zemāk ir dažas interesantas iespējas.

Variants #1

Var cept astoņkājus ar kartupeļiem. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

1 kg astoņkāju (vai vesels liemenis);
1 kg kartupeļu;
pētersīļi;
piecas ķiploka daiviņas;
trīs ēdamkarotes citronu sulas;
olīvju eļļa;
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

Kartupeļus nepieciešams nomizot, sagriezt šķēlēs un vārīt.
Astoņkājus uzvāra un sagriež (mazos astoņkājus nevajag sasmalcināt).
Cepšanas trauka dibenu ieziež ar olīveļļu.
Kartupeļus, kas sajaukti ar astoņkājiem, liek veidnē, visu apslaka ar citrona sulu un olīveļļu, pārkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem un sasmalcinātiem pētersīļiem. Neaizmirstiet sālīt trauku.

Variants Nr.2

Mēģiniet sautēt astoņkājus mājās, izmantojot skābo krējumu un pienu. Sagatavot:

500 grami astoņkāju;
2 glāzes piena;
puse glāzes skāba krējuma;
piecas ēdamkarotes miltu;
trīs ēdamkarotes baltvīna;
ēdamkarote citronu sulas;
trīs ķiploka daiviņas;
divas ēdamkarotes olīveļļas;
sāls un pipari pēc garšas.

Kā gatavot?

Astoņkājus nepieciešams vārīt apmēram 10 minūtes, pievienojot ūdenim citrona sulu un vīnu.
Tagad notīriet liemeņus un sagrieziet porcijās, ja tie ir lieli.
Pannā uzkarsē olīveļļu un apcep tajā ķiplokus.
Pievieno pienu un, kad tas ir karsts, izšķīdina tajā miltus.
Pagatavojiet mērci, līdz tā vārās, pēc tam pievienojiet skābo krējumu.
Tagad izklājiet astoņkājus.
Pannā liek piparus un sāli, vāra uz lēnas uguns piecas minūtes un noņem no uguns.

Variants #3

Var pagatavot garšīgi salāti. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

500 grami astoņkāju;
4 kartupeļi;
sarkanā sīpola galva;
10 ķiršu tomāti;
salātu lapas;
60 grami olīvu bez kauliņiem;
5 ēdamkarotes olīveļļas;
1 ēdamkarote citronu sulas;
1 ēdamkarote balzamiko etiķa;
tējkarote šķidra medus.

Sagatavošana:

Astoņkājus novāra, nomizo un sagriež.
Kartupeļus vajag novārīt mizās, nomizot un sagriezt kubiņos.
Ķiršu pārgriež uz pusēm.
Sīpolu sagriež pusgredzenos.
Vienkārši saplēš salātu lapas.
Lai pagatavotu mērci, sajauciet etiķi, eļļu, citronu sulu un medu.
Sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli un pārlej ar mērci.
Salāti gatavi!

Astoņkājus vajadzētu iegremdēt tikai verdošā ūdenī. Turklāt īstie eksperti iesaka to darīt pakāpeniski: vispirms iegremdējiet taustekļus un, kad tie nedaudz maina nokrāsu un sāk saritināties, varat nolaist visu liemeni.
Gatavošanas laikā nekādā gadījumā nepievienojiet sāli, tas padarīs mīkstumu cietu. Garšas labad varat izmantot kādu smaržīgu garšvielu.
Ja nevēlaties dauzīt astoņkāju, varat to sasaldēt; šis paņēmiens arī mīkstinās gaļu.
Vēlams samazināt uguni līdz minimumam, liemeņiem burtiski jāvāra tik tikko verdošā ūdenī, nevis jāvāra verdošā buljonā (tad garša pasliktināsies).
Lai mīkstums būtu maigāks, gatavošanas laikā varat pievienot korķi no vīna pudeles (protams, ne plastmasas).
Astoņkājis lieliski sader ar dažādām mērcēm, īpaši krēmīgajām un sojas mērcēm.
Ēdienus varat pasniegt ar jebkādiem sānu ēdieniem, piemēram, dārzeņiem, spageti, rīsiem.
Lai ātrāk noņemtu ādu, pēc termiskās apstrādes ar to var pārliet astoņkāji. auksts ūdens.

Izvēlieties visvairāk labākā recepte un noteikti pārsteidziet savu ģimeni un viesus ar neparastu un gardu ēdienu!

Astoņkājis ir mīkstmieši, kam ir mazs ķermenis un 8 gari taustekļi ar piesūcekņiem. Viņš ir plēsējs, kurš dod priekšroku dzīvot vienam. Vidēji atsevišķa indivīda izmērs var būt līdz 50 cm, un svars sasniedz līdz 3 kg. Astoņkājis ir iekļauts primitīvo dzīvnieku sarakstā, kas jau pastāv uz zemes liels skaits laiks. Mīkstmieši dzīvo galvenokārt tropu un subtropu okeānos.

Astoņkāju gaļa ir maiga un mīksta, un tās garša ir nedaudz salda. No viena indivīda iegūst līdz 75% gaļas no kopējās masas. Kopumā ir 4 astoņkāju kategorijas, kas atšķiras pēc svara:

Personas, kas sver ne vairāk kā 2 kg.
Personas, kuru svars ir no 2 līdz 5 kg.
Personas, kuru svars ir no 5 līdz 10 kg.
Personas, kuru svars pārsniedz 10 kg.

Par labākajiem tiek uzskatīti astoņkāji, kas iekļauti 3. un 4. kategorijā.

Kā izvēlēties un uzglabāt?

Ēdiena garšai un kvalitātei ir tieša saikne ar to, kādu astoņkāju izvēlaties. Ir vairāki ieteikumi, kas palīdzēs jums tikt galā ar šo uzdevumu:

Noderīgas īpašības

Astoņkāju ieguvums ir viegli sagremojama proteīna klātbūtne, kas nepieciešama darbam iekšējie orgāni. Tas satur lielos daudzumos polinepiesātinātās taukskābes, kas samazina saslimšanas risku. sirds un asinsvadu sistēmu. Mīkstmieši satur arī lielu daudzumu cinka, kas pretojas ādas novecošanās procesam un uzlabo imunitāti. Regulāri lietojot, organisms tiek piesātināts ar B12 vitamīnu, kas ir dabisks antioksidants, kas ir svarīgs šūnu piesātināšanai ar skābekli.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Astoņkājis ir diezgan populārs pārtikas produkts, ko daudzās valstīs izmanto oriģinālu ēdienu pagatavošanai, lai gan mūsu valstij tas joprojām ir eksotisks. Mīkstmieši ir īpaši populāri Āzijas valstīs, kur to pat ēd dzīvu. Itālijā astoņkāji tiek izmantoti pirmo ēdienu pagatavošanai, kā arī sviestmaižu, uzkodu un salātu pagatavošanai. Daudzi cilvēki dod priekšroku ceptiem astoņkājiem mīklā. Gliemenes var pagatavot veselas vai pa daļām. Parasti, lai to sagatavotu, varat izmantot jebkuru no tālāk norādītajām metodēm. esošās metodes: cept, vārīt, sautēt, marinēt, kaltēt utt.

Dažos restorānos vēžveidīgos pasniedz pildītus ar dažādiem produktiem, piemēram, dārzeņi, sēnes, žāvēti augļi vai graudaugi. Lai variētu astoņkāju garšu, piemēram, vārot, var izmantot olīveļļu, garšaugus un garšvielas, vīnu un sojas mērci.

Kā pagatavot astoņkājus ar savām rokām?

Ja jums izdevās iegādāties astoņkāju, tad, lai to sagatavotu, jums jāievēro šādi ieteikumi:

Astoņkāju kaitējums un kontrindikācijas

Astoņkājis var nodarīt kaitējumu, ja tiek konstatēta individuāla produkta nepanesamība. Ir svarīgi ņemt vērā, ka, ja molusks dzīvoja piesārņotā vidē, tad tā gaļā var būt organismam toksiskas vielas. Nepareizi pagatavota astoņkāju gaļa var izraisīt nopietnu saindēšanos.

Mazie astoņkāji: kā pagatavot Moscardini gaļu

Shutterstock foto

Mazo astoņkāju tīrīšana

Mūsu valstī svaigus astoņkājus veikalos atrast ir diezgan grūti, tos parasti pārdod saldētus, taču pieredzējuši pavāri stāsta, ka no tiem var pagatavot izcilus ēdienus. Pirms sākat gatavot astoņkāju mazuļus, atkausējiet tos istabas temperatūrā. Pēc tam notīriet, izņemiet acis un apgrieziet liemeni uz āru (piemēram, dūraiņu vai cimdu). Atrodiet un noņemiet knābi, skrimšļus un visas iekšas. Noskalojiet moscardini zem tekoša ūdens.

Neapstrādātam astoņkājiem ir nepatīkama garša pelēka krāsa, bet pagatavotas iegūs skaistu rozā nokrāsu

Mazo astoņkāju salāti

Šī ēdiena pagatavošanai vajadzēs: - 800 g mazu astoņkāju; - 0,3 glāzes olīveļļas; - 2-3 ķiploka daiviņas; - 1 dators. saldie sarkanie pipari; - 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas; - apstādījumi.

Sasmalciniet ķiplokus. Notīrītos astoņkājus uzvāra. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni un uzmanīgi nolaidiet liemeņus verdošā ūdenī. Dariet to lēnām, lai taustekļi skaisti saritinātos. Pagatavojiet dažas minūtes, līdz astoņkāji maina krāsu. Izņem no ūdens un atdzesē.

Sajauc vārītu astoņkāju ar sasmalcinātu ķiploku un olīveļļu. Atstāj marinēties 1-2 stundas vēsā vietā. Sasmalciniet papriku. Liek salātu bļodā, pievieno zaļumus un svaigi spiestu citrona sulu. Uz šī maisījuma liek marinētus astoņkājus un visu samaisa.

Pildīti Moscardini

Lai pagatavotu šo gardumu, būs nepieciešams: - 800 g mazo astoņkāju; - 100 g nomizotu garneļu; - 60 g sviesta; - zaļumi (oregano, pētersīļi, baziliks); - malti melnie pipari; - 1-2 ķiploka daiviņas; - 50 ml galda sarkanvīna; - 2 tomāti; - 1 šalotes sīpols; - 1 citrons.

Notīriet astoņkājus un rūpīgi noskalojiet. Uzkarsē pannu un viegli apcep tos sviestā. Apkaisa ar svaigu citronu sulu un ļauj marinēties apmēram 15 minūtes. Kamēr tās marinējas, sagatavo garneļu un dārzeņu malto gaļu.

Garneles uzvāra un nomizo. Garšaugus un dārzeņus smalki sakapā, pievieno garšvielas un visu samaisa. Novietojiet astoņkājus uz cepešpannas ar taustekļiem uz augšu un uzmanīgi piepildiet tos. Ielejiet nedaudz ūdens uz cepešpannas un uz katra astoņkāja uzlieciet nelielu sviesta gabalu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175–180°C temperatūrai un uzliek cepešpannu ar pildītiem astoņkājiem cepties 15 minūtes. Gatavo ēdienu izrotājiet ar citrona šķēlītēm un zaļumiem.

Astoņkāju gaļai ir ļoti garšīga un oriģināla garša, taču, iespējams, ne visi zina, kā to pagatavot. Tāpēc vēlos piedāvāt dažus, kas palīdzēs astoņkāju gaļu padarīt mīkstu un neticami garšīgu.

Kā pagatavot astoņkājus?

Šī recepte palīdzēs izvārīt astoņkāju gaļu. Produkti:

spuldze;
burkāns;
sāls, lauru lapa;
astoņkājis - 1 liemenis.

Iesākumā liemeni vajadzētu noskalot aukstā ūdenī, pēc tam ievietot lielā katliņā ar ūdeni un pievienot sāli, sīpolus, burkānus, un var arī iemest. Pēc tam vāra un vāra 8 minūtes. Protams, gatavošanas laiks ir atkarīgs tikai no tā, cik liels ir jūsu astoņkājis. Kad tas ir gatavs, tas jāizņem no ūdens un jāļauj atdzist. Pēc tam uzmanīgi noņemiet ādu. Turklāt gatavo gaļu var izmantot dažādu salātu pagatavošanai, kā arī ēst vārītu.

Ja atklājat, ka astoņkāja gaļa ir ļoti cieta, tas nozīmē, ka neesat to pietiekami pagatavojis. Šādā gadījumā to vēl kādu laiku vajadzētu likt verdošā ūdenī. Daži pieredzējuši šefpavāri iesaka astoņkāji pirms gatavošanas nedaudz pārspēt, lai gaļa noteikti būtu mīksta.

Ja jūs joprojām nezināt, nākamā recepte ir paredzēta jums. Turklāt šis ēdiens prasīs tikai 15 minūtes.

Astoņkāju gatavošana Korsikas stilā

Šai receptei vislabāk ir izmantot mazus astoņkāju liemeņus. Savienojums:

- 220 ml;
astoņkājis - 460 g;
kečups vai tomāti;
dārzeņu eļļa;
sāls.

Sākotnēji astoņkājus vajadzētu vārīt sālītā ūdenī 4 minūtes, pēc tam likt karstā pannā un apcept augu eļļā. Tad ielej nedaudz vīna, pievieno sāli, sasmalcinātus tomātus (vai kečupu) un vāra uz lēnas uguns 9-11 minūtes. Tagad jūs precīzi zināt, kā garšīgi un ātri pagatavot astoņkājus. Pasniedziet ēdienu ar kartupeļiem vai svaigu dārzeņu salātiem.

Astoņkāja gatavošana ar dārzeņiem

Produkti:

ķiploki;
šalotes - 2-3 gabali;
astoņkājis - 2 vidēji liemeņi;
selerijas;
timiāns;
salāti;
burkāns;
olīvju eļļa;
sarkanvīns - 270 ml;
pipari, sāls.

Pirmajā posmā no astoņkāja liemeņa jānoņem knābis un acis, pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni. Tagad liemeņus vajadzētu nedaudz nosist. Pēc tam rupji sakapājiet burkānus, seleriju, ķiplokus, šalotes un sasmalciniet timiānu. Dārzeņus vajadzētu sajaukt un apcept, tad pievienot piparus un sāli. Pēc tam novietojiet astoņkāju liemeņus ar dārzeņiem un pievienojiet glāzi vīna. Tagad pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 19 minūtes.

Kamēr astoņkājis sautē, jāpagatavo garnīrs. Lai to izdarītu, jums rūpīgi jānoplēš un jāpārgriež serde uz pusēm. Tad liek tos sakarsētā pannā, pievienojot ķiplokus. Pēc tam uz šķīvja liek gatavo astoņkāji un blakus apceptos salātus. Pārlej ar eļļu un ķiploku.

Kā pagatavot astoņkājus ar makaroniem

Sastāvdaļu daudzums šajā receptē ir paredzēts piecām porcijām. Savienojums:

makaroni - 0,6 kg;
astoņkājis - apmēram 1 kg;
spuldze;
tomāti - 3-4 gabali;
vīns - 160 g;
augu eļļa - 1 glāze;
pipari, sāls.

Vispirms astoņkāji labi noskalo, tad sagriež mazos gabaliņos. Tagad ielejiet augu eļļu augstā cepešpannā un novietojiet tur astoņkājus. Visu liek cepeškrāsnī uz 14 minūtēm.Tad pievieno smalki sagrieztu sīpolu. Pēc 12 minūtēm ielej vīnu. Kad šķidrums iztvaiko, jums jāpievieno četras glāzes ūdens. Kad ūdens vārās, jums jāpievieno makaroni, pipari, sāls un vāra trauku 14 minūtes, nepārtraukti maisot. Tad pievienojiet smalki sagrieztus tomātus un vēl nedaudz sautējiet, līdz tie ir mīksti. Vispārējs process Pagatavošana ilgst ne vairāk kā stundu. Tagad jūs zināt, kā pagatavot gardus astoņkājus ar makaroniem. Trauku pasniedz karstu. Labu apetīti!

Jūras velšu delikateses sniedz maksimālu labumu ķermenim. Īpaši ieteicams ēst astoņkājus, taču dažām saimniecēm tos nepatīk gatavot, jo lielākā daļa receptes ir diezgan apgrūtinošas, jo vairums jūras velšu veikalos tiek pārdotas saldētas un reti kuram ir iespēja ēst svaigas jūras veltes.

Mēs esam izvēlējušies vairākas vienkāršas receptes saldētu astoņkāju pagatavošanai. Viņu gatavotie ēdieni izrādās ļoti garšīgi, neskatoties uz to, ka to pagatavošanai ir jāpavada minimāls laiks un papildu sastāvdaļas.

Vārīts saldēts astoņkājis

Šī ir vienkāršākā un ātrākā recepte. Pat iesācējs pavārs to var droši lietot, un šādi pagatavoto gardumu var izmantot gan kā patstāvīgu ēdienu, gan kā sastāvdaļu citām receptēm, piemēram, salātiem.

Neskatoties uz pagatavošanas vienkāršību, šajā gatavošanas metodē ir vairākas nianses, proti, nevar sālīt ūdeni, kurā tiks gatavots astoņkājis, pretējā gadījumā produkts būs ļoti ciets. Otrā iezīme: jūras veltes jāieliek tikai jau verdošā ūdenī ar taustekļiem uz leju. Tiklīdz tie saritinās, liemenis jānovieto pilnībā. Trešā nianse: gatavošanas laiks nedrīkst pārsniegt 7 minūtes. Pretējā gadījumā gaļa kļūs ļoti cieta un bez garšas. Ja tomēr gaļa ir pārcepta, situāciju var uzlabot – ļaujiet gaļai gatavoties vēl stundu. Šī metode ļaus gaļai kļūt mīkstai.

Astoņkājis tomātos

Produkti:

1 kg saldētu astoņkāju;
tomāti - 4 gab .;
tomātu pasta vai kečups - 3 lielas karotes;
augu vai olīveļļa - 3 lielas karotes;
ķiploki - pāris krustnagliņas;
pētersīļi - ķekars;
garšvielas - sāls, malti melnie pipari.

Sagatavošana:

Ķiplokus saberž un apcep uz pannas. Pievienojiet tam tomātu pastu, kā arī sasmalcinātus nomizotus tomātus. Maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Mērci ieteicams sistemātiski maisīt. Pēc noteiktā laika tam pievieno saldētus astoņkājus. Trauku samaisa, pievieno sāli un piparus. Trauka gatavību var noteikt pēc taustekļu izskata – tiklīdz tie saritināsies, tas nozīmēs, ka astoņkājis ir gatavs. Uguns ir jāizslēdz un tajā jāieber pētersīļi. Astoņkājus tomātā var pasniegt ar rīsiem, kā arī ceptiem dārzeņiem, taču šis gardums ir garšīgs arī kā patstāvīgs ēdiens.

Sastāvdaļas.

1,5 kg astoņkāju gaļas, 1/2 tase augu eļļas, 3 ķiploka daiviņas, 1/2 tase sausa vīna, 10-12 tomāti, 1 ēd.k. l. sasmalcināti pētersīļi; sāls, malti melnie pipari - pēc garšas; zaļumi - dekorēšanai.

Gatavošanas metode:

Astoņkāja gaļu nomazgā, viegli sakuļ ar āmuru, sagriež gabaliņos, uzvāra, izņem ar rievkaroti un nosusina. Pievieno sāli un piparus, liek pannā ar eļļu, pārlej ar vīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas pilnībā uzvārās. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus tomātus, pievienojiet ūdeni un turpiniet sautēt uz mērenas uguns 2 stundas. Pirms pasniegšanas apkaisa ar ķiplokiem un apkaisa ar zaļumiem.

ASTOŅKĀJS AR TOMĀTIEM

Sastāvdaļas.

1 astoņkājis (apmēram 1 kg), 200 g gatavu tomātu, nedaudz pētersīļu, 2 ķiploka daiviņas, nedaudz olīveļļas, piparus, sāli.

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet astoņkājus. Noņemiet galvas iekšpusi un skrimšļus. Nomazgājiet tomātus, nomizojiet un izņemiet sēklas. Visu astoņkāji liek pannā ar ūdeni (vēlams mālu), pievieno tomātus un nedaudz olīveļļas. Pēc tam pārklājiet pannu ar alumīnija foliju, viegli nostipriniet un pārklājiet ar vāku.

Vāra apmēram stundu uz vidējas uguns, laiku pa laikam kratot pannu, lai tā nepiedeg. Kad ēdiens ir gatavs, pievieno sāli un piparus. Astoņkājus sagriež mazos gabaliņos un liek uz šķīvja. Pārlej ar atlikušo gatavošanas mērci, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Pasniedz karstu.

Astoņkājis stifado

Ļoti slavena un plaši iecienīta gatavošanas metode Grieķijā ir stifado. Galvenā iezīme ir liela daudzuma sīpolu un rozmarīna izmantošana. Īpaši tiek izmantoti mazi sīpoli. Jebkurā veikalā, jebkurā tirgū jums noteikti piedāvās sīpolus stifado, stifado ir ļoti populārs Grieķijā. Tādā veidā var pagatavot jebkuru gaļu, ir atšķirības gatavošanā, bet tās ir mazas... dažviet izmanto etiķi, citur izmanto vīnu, citur nelieto tomātus... bet princips ir tas pats. Šodien gatavošu astoņkāja stifado.

Sautēti astoņkāji

Sastāvdaļas.

Astoņkājis (mazs, 3 gab.) - 800 g
Lapu selerijas (zariņš) - 1 gab
Sīpols (vidējs) - 1 gab.
Ķiploki - 1 zobs.
Tomāti (nogatavojušies) - 5-6 gab.
Melnie pipari (astie, pēc izvēles) - 2 gab.
Pētersīļi (mazs ķekars) - 1 ķekars.
Safrāns (uz naža gala)
Olīveļļa (cepšanai) - 5 ēd.k. l.
Sausais baltvīns - 1/2 glāzes.

Gatavošanas metode:

Rūpīgi notīriet plēvi, pagrieziet maisu uz āru, izvelciet iekšpusi un atgriezieties sākotnējā stāvoklī. Nogrieziet acis un izņemiet astoņkāju muti, kas atrodas starp taustekļiem. Procedūra nav paredzēta vājprātīgajiem)))

Astoņkāju sautējuma sastāvdaļas Liek plastmasas maisiņā un kārtīgi sakuļ. Liek katliņā, pielej aukstu ūdeni un pieber nedaudz sāli. Pārklāj ar vāku un, tiklīdz uzvārās, vāra 1 stundu. Es to pagatavoju spiediena katlā 30 minūtes.

Kamēr astoņkāji vārās, smalki sagriež sīpolu, seleriju, ķiploku un (ja patīk) apcep kopā ar sasmalcinātiem pipariem.

Pēc tam uz naža gala pievieno sasmalcinātus tomātus, sāli un safrānu.

Samaisa un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Gatavos astoņkājus atstāj atdzist buljonā.

Pēc tam sagriež un liek dārzeņos. Samaisa un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes.

Ielejiet vīnu un vāriet bez vāka vēl 7 minūtes.

Noņem no uguns, pārkaisa ar pētersīļiem un samaisa.

Grilēts jauns marinēts astoņkājis ar cukini

Sastāvdaļas.

Astoņkājis (jauns) - 0,5 kg
Čili pipari - 2 gab.
Ķiploki (daiviņas) - 2 gab.
Lapu selerijas (stublājs) - 1 gab.
Pētersīļi - 3 ēdamk. l.
Citrons - 0,5 gab.
Olīveļļa - 30 ml
Sojas mērce (Kikkoman Naturally Brewed Light Soy Sauce) - 5 ēd.k. l.
Cukini - 2 gab.

Gatavošanas metode:

Astoņkājus atkausē un nosusina.

Marinādei smalki sakapā pētersīļus, pāris čili piparus, ķiplokus, selerijas kātu, visu sajauc ar olīveļļu, sojas mērci un puscitrona sulu. Astoņkāju pārlej ar marinādi un atstāj uz stundu marinēties.

Grilu labi uzkarsē un astoņkājus apcep 7 minūtes. Cukini sagriež ripiņās, apslaka ar olīveļļu un sāli un apcep uz grila.

Mēs pasniedzam cukīni ar astoņkājiem un, protams, neaizmirstam par citronu. P.S. Ēdiens ir diezgan ass, tiem, kas nevēlas ēst asu ēdienu, samaziniet piparu daudzumu.

Sāls (pēc garšas)
Tomātu pasta - 2 ēd.k. l.
Olīveļļa - 150 g
Sīpoli - 2 gab.
Makaroni - 250 g
Astoņkājis - 1 kg
Baltie pipari (pēc garšas).

Gatavošanas metode:

Man šodien paveicās, kaimiņš man atnesa gatavu astoņkāji, tas ir, izvārītu, nomizotu un sagrieztu. Pretējā gadījumā astoņkāji ir jāatkausē, labi jānoskalo un jāvāra nelielā ūdens daudzumā, līdz tas kļūst mīksts. noņem ādu, bet ne pārāk daudz, un sagriež gabaliņos.

Sīpolu sagriež mazos gabaliņos un apcep olīveļļā. pievieno astoņkāja gabaliņus un apcep vēl 5 minūtes.

Pievieno tomātu pastu, makaronus (mazos ragus), piparus, sāli un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.

Pievienojiet ūdeni, lai makaroni pārklātu apmēram 2 reizes.

Vāra trauku uz vidējas uguns, līdz makaroni ir uzsūkuši visu ūdeni.

Avots: Povarenok.ru

Astoņkājis ar kartupeļiem "Gandrīz salāti"

Sastāvdaļas.

Astoņkājis (mans ir 1,7 kg) - 1 gab
Kartupeļi (vārīti žaketēs) - 6 gab.
Ķiploki - 2 zobi.
Citrons - 2 gab
Sīpoli - 2 gab.
Lauru lapa - 3 gab
Smaļie pipari - 6 gab
Etiķis - 2 ēd.k. l.
Olīveļļa - 2 ēd.k. l.
Gurķi - 1 gab.

Gatavošanas metode:

Uzlieciet uz uguns lielu kastroli ar ūdeni. Tur ir vesels citrons, lauru lapa, piparu graudi, viens nomizots sīpols un... vīna korķis! NAAAAAA!!! Fotogrāfijā viņa aiz kauna un šausmām paslēpās zem sīpola, skaļi kliedzot: “Ko es te esmu aizmirsusi, labie cilvēki!!!” It kā korķim bija izvēle... Bet lasīju, ka tas astoņkāji padara mīkstu. Starp citu, skatoties uz priekšu, tas izrādījās patiešām mīksts. Kā teica mans vīrs: tieši tā, tas ir sastrēgums!))) Ļaujiet tam vārīties. NESĀLĪT!

Ideja likt pannā visu astoņkāji man bija kaut kā estētiski nepatīkama! Tāpēc es viņu sadalīju... “kājās” un galvā. Starp citu, iztīrītus astoņkājus pārdodam uzreiz, tāpēc, ja tev vēl nav, atrodi internetā, kā to padarīt skaistu! Ieliekam savā katliņā ar verdošu šķidrumu, pārklājam ar vāku un uz vidējas uguns minūtes 40. Pārbaudām ar dakšiņu! Tiklīdz tas sāk labi durties, izslēdziet to! Mēs atstājam to buljonā atdzist, līdz tas nav pārāk karsts, lai to varētu griezt, bet tāpat kā es, jūs dziedināsit savas ekstremitātes no alkatības!

Tāds mums ir stāsts par posmkājiem. Sagrieziet to mazos apļos!

Tagad paņemiet trauku un caur presi ielejiet etiķi, viena citrona sulu, ķiplokus un svaigi maltus piparus. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.

Ar maisījumu pārlej astoņkāju, pārklāj ar plēves vāku un liec ledusskapī uz 3 stundām. Nevelciet no ledusskapja pa gabalu! Kā es...

Pusgredzenos sagrieztu sīpolu pārlej ar olīveļļu, karoti etiķa un nedaudz piespiež ar rokām. Atstāj uz pāris minūtēm.

Nomizotus kartupeļus sagriežam lielos kubiņos un sajaucam ar sīpoliem. Sagrieziet gurķi šķēlēs. Es taisīju ar lentītēm. Tas bija skaisti)

Tagad apvienojiet ar astoņkājiem, sāli un pipariem pēc garšas un pasniedziet! Nosprāgsim uz abiem vaigiem!!! Teikšu uzreiz: mans vīrietis nobijās no svaiga astoņkāja, kas lidoja pa visu virtuvi un kliedz: "Viņš mani apēdīs, es šodien negulēšu!!" Tas ir tas, ko es domāju: ja jūs gatavojat, netraumējiet savu tuvinieku psihi, gatavojiet ēdienu no viņu redzesloka. Ar viņiem vēl jāsadzīvo, bet astoņkājis, tā teikt, nāk un iet! Neaizmirstiet glāzi vai divas vīna! Es jums to saku kā alkoholisks jūras velšu cienītājs!

Kā izdarīt pareizo izvēli?

Pirmkārt, jums vajadzētu izvēlēties astoņkāji.

Saldēti vai svaigi? Ja vēlaties gūt maksimālu labumu un izbaudīt maigo garšu, tad vēlams izvēlēties svaigu. Bet droši vien būs jāsagriež, lai gan par to var pajautāt pārdevējam (viņam laikam būs jāmaksā). Un, ja vēlaties ietaupīt pūles un laiku, varat iegādāties arī saldētu astoņkāju, šajā formā liemeņus parasti pārdod jau pilnībā sagrieztus un pat pagatavo ātrāk, un tas ir ļoti ērti.
Pievērsiet uzmanību izmēram. Mazajiem astoņkājiem ir maigāka mīkstums, vidējiem ir vairāk barojošu, bet liels pieaugušais astoņkājis, kas sver apmēram divus līdz trīs kilogramus, var būt “gumijots”.
Novērtējiet izskatu. Bet šāds kritērijs būs būtisks tikai tad, ja iegādāsieties svaigu astoņkāju. Liemeņa virsmai jābūt spīdīgai, krāsai jābūt bordo-brūnai un viendabīgai. Bojājumi nav pieļaujami.
Izpētiet smaržu. Tas ir specifisks, bet diezgan patīkams. Tam noteikti nevajadzētu garšot pēc sapuvušas gaļas.

Pareiza sagatavošana ēdiena gatavošanai

Sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem:

Pirmkārt, liemenis ir jāatkausē, ja tas ir sasaldēts. Bet tas jādara tikai istabas temperatūrā, tas ir, dabiski, nevis mikroviļņu krāsnī.
Pēc tam rūpīgi noskalojiet astoņkājus zem tekoša auksta ūdens, lai noņemtu visas gļotas.
Liemeņus pirms vārīšanas nav vērts tīrīt, miza ir ļoti, ļoti grūti noņemama, tāpēc pēc termiskās apstrādes labāk no tās atbrīvoties (tad tā ātri nobirs). Bet, ja astoņkājis ir pieaudzis un liels, tad tā apvalks būs diezgan blīvs, tāpēc to šajā posmā var nokasīt ar nazi.
Tagad jums ir jāsagriež karkass (saldēts, iespējams, jau tiks sagriezts). Lai to izdarītu, ir ērtāk vispirms nogriezt taustekļus, taču tas nav nepieciešams. Pēc tam nogrieziet galvas apakšējo daļu, tas ir, balstu, uz kura tiek turēti taustekļi. Tajā jūs atradīsiet mutes atveri, kas līdzīga zobam vai knābim. Tas ir jānoņem. Lai to izdarītu, vispirms izspiediet to un pēc tam izgrieziet to ar nazi. Izgrieziet arī acis.
Tagad labi nomazgājiet galvas iekšpusi, lai noņemtu visus subproduktus, kā arī tinti, ja tāda ir. Pēc tam varat to izgriezt un mazgāt vēlreiz.
Ja astoņkājis ir liels, tad pirms vārīšanas vēlams to pārspēt.

Kā gatavot?

Ja jūs nolemjat gatavot astoņkājus pirmo reizi, tad vienkāršākais veids jums būs vārīšana. Bet cik ilgi to vajadzētu pagatavot, lai tas būtu garšīgs? Apstrādei jābūt īsai, pretējā gadījumā gaļa kļūs stīga un cieta, piemēram, gumija (tā ir ļoti izplatīta problēma).

Gatavību var pārbaudīt ar zobu bakstāmo. Izduriet lielāko liemeņa daļu, tas ir, galvu. Ja zobu bakstāmais iekļūst viegli un ātri, tad astoņkājis ir gatavs. Ja nē, tad pagatavojiet to vēl. Un pēc vārīšanas jūs varat noņemt ādu.