kapustová polievka je národné ruské jedlo. Vyznačuje sa kyslou chuťou, ktorú vytvára kyslá kapusta bežne používaná v kapustovej polievke. Ale iné rastliny môžu tiež poskytnúť kyselinu, napríklad šťavel, žihľava alebo neutrálne bylinky, po ktorých nasleduje zálievka s kapustou alebo inou soľankou. Pokladanie zeleniny v polievke sa zvyčajne vykonáva surové, bez predbežného vyprážania. Tekutý základ kapustovej polievky môže byť mäso, ryby, hubové bujóny, odvary zo zeleniny alebo obilnín. Úplne zeleninová polievka sa nazýva „prázdna“. Známe sú „denné“ kapustové polievky, ktoré svoju chuť získajú až deň po uvarení. Kapustová polievka sa často „bieli“ kyslou smotanou, smotanou alebo mliekom.

1. Pri varení kapustovej polievky sa kyslá kapusta vloží do studeného vývaru (alebo vody), dusená kapusta sa uvarí.
2. Lahodná kapustnica sa dá pripraviť aj z veľmi kyslej kapusty. Aby ste to dosiahli, musíte časť kyslej kapusty nahradiť čerstvou. Súčasne sa dusí iba kyslá kapusta a čerstvá sa dáva do vriaceho vývaru.
3. Shchi z čerstvej kapusty bez zemiakov sa odporúča ochutiť praženou múkou.
4. Samotný Shchi má jemnú chuť a jemnú vôňu, takže by ste do nich nemali pridávať paradajky, je tiež žiaduce obmedziť množstvo korenia.

Uvarte si kapustnicu podľa nášho receptu, odfoťte svoju kapustnicu a umiestnite ju pod recept - pohostite každého svojou kapustnicou. Nech sa každý naučí variť lahodnú kapustnicu!

"Schami svet stojí" - hovorí staré ruské príslovie. V tých časoch bola táto polievka hlavným jedlom na stoloch. Varilo sa a jedlo sa takmer každý deň. Tradične k nemu patrí mäso, zemiaky a kapusta. Práve tieto ingrediencie považovali naši predkovia za hlavné, pretože vtedy nebolo také množstvo produktov ako teraz.

Láska ku kapustnici aj napriek rokom, ktoré ubehli, nevyprchala. Chutné, bohaté, vedú aj na našom jedálenskom stole. Každá skúsená gazdinka má pri sebe pár overených receptov. Moja stará mama varila najviac, čo som kedy skúšal. Mama si osvojila aj tento recept, ktorý som si neskôr požičala. Ale napriek tomu zakaždým, keď sa pokúšam spoznať nového, zaujímavé spôsoby varenie polievky.

Teraz, keď postele svietia zrelou kapustou, chcem hovoriť najmä o receptoch na toto jedlo. V tomto článku som si pre vás pripravil 3 možnosti prípravy tej najchutnejšej kapustnice a tajomstvá pravej sýtej ruskej kapustnice.

Ponuka:

1. Sýta kapustová polievka z bravčových rebier

Bravčové rebrá sú skvelé na varenie kapustovej polievky. Vďaka nim je polievka voňavá a bohatá. Skúste si ho uvariť podľa tohto receptu. Je to veľmi jednoduché. Aby ste to urobili, zásobte sa nožom, kastrólom alebo kotlíkom, panvicou, doskou na krájanie a prísadami zo zoznamu nižšie.

Ingrediencie:

• jeden a pol kilogramu mäsitých bravčových rebier;
• mrkva - 4 veci;
• zemiaky - 10-15 kusov strednej veľkosti;
• kapusta - 1 stredná vidlička;
• polovica hlavy cesnaku;
• zelenina podľa chuti;
• 4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 300 gramov paradajok;
• 3 litre vody;
• 1 polievková lyžica soli bez sklíčka;
• trochu mletého korenia;
• 2 vavríny.

Kroky varenia:

1. Mäsové rebrá nakrájame na kúsky a varíme vo vode asi hodinu a pol. Zároveň by mali len mierne chradnúť a nie vrieť plnou silou. Je to tak, mäso sa dobre rozvarí a kosť dá skvelý tuk.

Po prvých piatich minútach varenia je lepšie vypustiť vodu a nahradiť ju novou. Takže vývar bude transparentnejší a zdravší.

2. Nakrájajte mrkvu na stredné kocky.

3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame nadrobno. Stredný zemiak stačí nakrájať na 4 časti. Samozrejme, môžete si ho odrezať aj menšie. Ale takto sa mi to páči viac. Ukazuje sa skutočná ruská kapustová polievka s veľkými kúskami prísad.

4. Nakrájajte cibuľu na stredné kúsky.

5. Kapustu nakrájame na 2 časti. Vystrihnite tvrdé jadro. Každú polovicu nakrájajte pozdĺžne na 4-6 kusov (v závislosti od veľkosti) a potom nakrájajte kapustu priečne na stredné kúsky.

6. Nakrájajte cesnak. Urobte to isté so zeleňou. Môžete použiť kôpor zelená Cibuľa, petržlen alebo koriander.

7. Na panvici s pridaním oleja opražíme cibuľu a cesnak dozlatista. Potom pridajte mrkvu a smažte ďalších 7-9 minút.

8. Paradajky prejdite cez mlynček na mäso a pridajte do smaženia ako omáčku. Dusíme 10 minút.

9. Medzitým sa mäso dusí hodinu a pol. Teraz je potrebné pridať ešte trochu vody, pretože časť sa počas varenia vyparila. Soľ.

Počas procesu varenia nezabudnite odstrániť penu. V opačnom prípade bude vývar zakalený.

10. Akonáhle vývar opäť vrie, vložte tam zemiaky a varte 5-7 minút.

11. Teraz je na rade kapustnica. Ponorte do polievky a premiešajte.

12. Po 15 minútach varenia kapusty pridajte vyprážanie na panvicu. Zmiešať. Pridajte zeleninu a znova premiešajte. Vývar ochutnajte soľou a podľa potreby upravte. Pridajte korenie podľa chuti.

13. Varíme ešte 10-20 minút podľa toho, ako rýchlo sa kapusta a zemiaky uvaria. Vložte lavrushku a odstráňte z ohňa.

Polievku je lepšie variť pod vekom asi hodinu. Hoci aróma v miestnosti je už taká, že je ťažké odolať.

Dobrú chuť!

2. Čerstvá kapustová polievka s kuracím mäsom

Kuracie mäso môže tiež poskytnúť kapustovú polievku s poriadnym tukom. Táto polievka je pripravená za krátky čas a je veľmi jednoduchá. Ingrediencie sú dostupné najmä teraz, v období zberu. Táto možnosť je najnákladnejšia, ale zároveň veľmi chutná.

Ingrediencie:

• 1 kuracie stehno;
• 6-8 stredných zemiakov;
• 1 malá kapusta;
• 1 paradajka;
• 2-3 žiarovky;
• 1-2 mrkvy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 vavríny;
• zeleň;
• zmes hrášku - asi 1 polievková lyžica;
• soľ podľa chuti;
• zeleninový olej;
• voda.

Kroky varenia:

1. Uvoľnite šunku zo šupky a prebytočný tuk. Opláchnite. Ponorte sa studená voda a dať na sporák. Medzitým sa pustíme do prípravy zeleniny.

Počas varu pridajte do vývaru trochu soli. Mäso teda pustí menej peny.

2. Kapustu ošúpeme z vrchu, zvädnuté listy. Odstráňte stopku a jemne nakrájajte.

3. Jednu cibuľu nakrájame nadrobno. Ide sa vyprážať. Druhú necháme na vývar. Nakrájame to inak.

4. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé prúžky. To je veľmi výhodné urobiť tak, že ho najprv rozrežete na krúžky a potom znova na polovicu. Potom sa každý polovičný tanier ľahko rozdrví na slamky.

5. Druhú cibuľu nakrájame na tenké, takmer priehľadné polkolieska. Dodajú vývaru zvláštnu chuť. Rozdeľte ich na slamky.

6. Paradajku nakrájame na úhľadné kúsky. Cesnak nasekáme nadrobno.

7. Všetky ingrediencie sú pripravené na prípravu lahodnej kapustnice.

8. Pred varením nezabudnite odstrániť výslednú penu. V opačnom prípade bude vývar zakalený, s nepríjemnými vločkami. Počas procesu varenia sa môže objaviť. Je potrebné ho pravidelne čistiť.

Aby bol vývar ešte chutnejší a krajší, pridajte tam malý kúsok mrkvy (asi 4 x 4 centimetre) a malú cibuľu. Predtým ich treba mierne narezať, aby mohli naplno odhaliť svoje aromatické vlastnosti. Po 30 minútach varenia musia byť odstránené z panvice.

9. Po 30 minútach varenia bude kuracie mäso hotové. Musí sa vybrať z vývaru a nechať vychladnúť. A kapusta sa posiela do vriaceho vývaru.

10. Smažte cibuľu a mrkvu na oleji, kým sa neuvaria.

11. Akonáhle sa vývar s kapustou varí, pošlite tam zemiaky. Po uvarení ich necháme spolu prevrieť 10 minút. Potom budete musieť posunúť paradajky. Varte na strednom ohni (bližšie k nízkej) ďalších 10 minút. Soľ.

12. Mäso už vtedy vychladlo. Je potrebné ho nakrájať a poslať do polievky. Pridajte zeleninové vyprážanie a varte ďalších 7-9 minút. Pridajte pol krúžky cibule, korenie, cesnak, petržlenovú vňať a nadrobno nakrájanú zeleninu. Miešajte a varte 5 minút. Odstráňte zo sporáka.

Potom by mala byť polievka vylúhovaná pod vekom asi hodinu. Takže to bude ešte chutnejšie a mierne chladné.

Dobrú chuť!

3. Shchi recept s čerstvým kapustovým hovädzím mäsom

Kapustnica s hovädzím mäsom je veľmi chutná. Na tomto recepte nie je nič zvláštne. Existujú však aj jemnosti. Skúste si uvariť túto voňavú kapustnicu. Vaša rodina vám za to poďakuje.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso (najlepšie s kosťou);
• červená fazuľa (konzervovaná);
• čerstvá kapusta (môžete použiť skoro aj neskoro);
• mrkva;
• cibuľa;
• zemiak;
• soľ;
• trochu paradajkovej pasty;
• zeleň;
• korenie podľa chuti.

Pozbierajte všetky ingrediencie od oka. Hlavné je, aby polievka nebola príliš hustá ani tekutá.

Kroky varenia:

1. Mäso opláchneme a vložíme do hrnca s studená voda bez rezania. Pred varením a počas varenia nezabudnite odstrániť výslednú penu. Hneď ako vývar vrie, osolíme ho. Mäso varte 1 hodinu na miernom ohni.

2. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Po 5 minútach podlejeme trochou mäsového vývaru a pridáme rajčinová pasta.

3. Po hodine treba mäso vybrať z panvice, oddeliť od kosti a nakrájať. Teraz ho vložte späť do vývaru.

4. Nakrájajte kapustu a vložte do vriacej polievky. Varte 10 minút.

5. Zemiaky nakrájajte na malé kocky a pošlite do polievky. Varte 15-20 minút

6. Otvorte plechovku fazule a nalejte ju do hrnca spolu so šťavou. Namočte asi 5 minút.

7. 5 minút pred pripravenosťou pridajte vyprážané, jemne nakrájané zelené a petržlenovú vňať.

8. Vypnite oheň, prikryte pokrievkou a nechajte lúhovať asi 1 hodinu. Počas tejto doby bude kapustová polievka ešte lahodnejšia a sýtejšia.

Dobrú chuť!

4. Tajomstvo dokonalej kapustnice

Naše prababičky sa nikdy nezamýšľali nad tým, ako pripraviť dokonalú kapustnicu. Na toto nemali čas. Jednoducho všetky ingrediencie zmiešali v jednej miske a vložili do rúry. Celý deň si robili svoje a kapustnica chradla v peci až do večera. Ukázalo sa však, že sú veľmi chutné. Presne to, čo dnes nazývame pravou kapustnicou.

Teraz nikto nevarí jedlo v rúre. Nahradiť ich prišli moderné panvice, multivarky a aerogrily. Aby bola vaša kapustnica chutná a bohatá, predstavujem vám niekoľko tajomstiev:

1. Ak varíte mäsovú kapustovú polievku, potom je potrebné mäso dlho variť. Mama dala mäso uvariť neskoro večer, dala minimálny oheň a vývar chradol na sporáku celú noc, až do rána. Mäso sa doslova rozpadlo. Dokonca aj kosť zmäkla. A vývar sa ukázal byť taký bohatý, že je ťažké ho opísať. Ak je čas varenia obmedzený, mäso by sa malo variť aspoň 1-2 hodiny. Na tento účel je mimochodom lepšie použiť celé kusy.

2. Na zahustenie môžeme do polievky pridať trochu múky. Aby ste to urobili, musíte ju trochu opražiť na svetlohnedú farbu na suchej panvici. Potom zrieďte v pohári vývaru a pridajte do polievky, dôkladne premiešajte. Potom povarte 3-5 minút a odstavte zo sporáka.

3. Pre kapustnicu je lepšie zvoliť jesennú kapustnicu. Skoré odrody sa dajú rýchlo stráviť a premeniť na kašu. Ak používate skoré odrody, majte na pamäti, že by sa nemali variť dlhšie ako 20 minút. Jesenná kapusta by sa mala variť dlhšie.

4. Ďalším tajomstvom dokonalej kapustnice je, že hrniec s takmer hotovou kapustnicou by ste mali prikryť alobalom a vložiť do rúry na pol hodiny alebo hodinu. Len si predstavte, čo čoskoro uvidíte. Ide o zemiak, ktorý nadobudol schátralý stav, najjemnejšie mäso a mimoriadnu vôňu. Teplota rúra by mala byť o niečo nižšia ako priemer.

Dobrú chuť!

5. Video - Ako variť najchutnejšie Shchi z čerstvej kapusty

Toto video podrobne popisuje prípravu mäsovej polievky s čerstvou kapustou. Po zhliadnutí tohto videa už nezostali žiadne otázky. Všetko je jasné a zrozumiteľné. Odporúčam vám uvariť kapustovú polievku podľa tohto receptu.

Od staroveku bola kapustová polievka cenená pre svoju sýtosť, jednoduchosť a chuť. Medzi ľuďmi môžete počuť veľa výrokov, citátov a anekdot spojených s týmto jedlom. Obzvlášť sa mi páči príslovie "Dobrá žena, ale mastná kapustnica - iné šťastie nehľadajte." Táto fráza je krásou takéhoto jedla. Môže nahradiť raňajky, obed a večeru. Zdravé, chutné a ľahké!

Slovo „shchi“ (shti) pochádza zo staroruského „sity“. Takzvané akékoľvek tekuté výživné jedlo. Kapustnica sa začala pripravovať v 9. storočí, keď sa táto zelenina dostala na Rus a začala sa pestovať. Jedlo si rýchlo získalo lásku ľudí.

V dome vždy stál „duch Schanoy“. Shi si mohol dovoliť všetko. Môžu sa variť kedykoľvek počas roka: v lete s čerstvou a v zime s kyslou kapustou. A nikdy sa nenudili.

Vedeli ste, že v 18. – 19. storočí sa kapustová polievka zmrazovala vo forme veľkých ľadových kolies a brala so sebou na cestu, potom sa nakrájala, ohrievala a jedla?

Shchi sa varilo v dedinských chatrčiach, v šľachtických panstvách a v kráľovských palácoch. Bohatšie vrstvy obyvateľstva si mohli dovoliť bohatú kapustnicu (s mäsom), jednoduchší ľudia varili väčšinou vegetariánsku verziu – prázdnu kapustnicu. Ale bez ohľadu na to, aké boli ingrediencie, kapustová polievka sa vždy dusila v ruskej peci. Zelenina teda vo vriacej vode nevrela, ale postupne odhaľovala svoju chuť.

Lovelymama/Depositphotos.com

Teraz si môžete dovoliť aspoň gazpacho, dokonca miso, dokonca aj polievku s pyré. Ale shchi je pre mnohých stále obľúbeným prvým jedlom. Preto vám prezradíme, ako uvariť výbornú kapustnicu.

Sýta kapustová polievka z kyslej alebo čerstvej kapusty

Ide o modernú variáciu bohatej kapustnice – bez hríbov a repy (nech nám Pokhlebkin odpustí). Ale aj neskúsený kuchár sa dokáže vyrovnať s technológiou.

Ingrediencie na trojlitrový hrniec:

• 500 g mäsa na kosti;
• 300 g kyslej kapusty alebo čerstvej kapusty;
• 3 malé cibule;
• 2-3 zemiaky;
• 2 paradajky;
• 1 malá mrkva;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• bobkový list, soľ, korenie, nové korenie a iné korenie - podľa chuti;
• kôpor, petržlen, kyslá smotana na servírovanie.

Krok 1. Varte vývar

Tradične sa mäsová polievka varí v hovädzom vývare, pričom sa vyberá hruď, hruď a iné s kosťou. Ale môžete použiť bravčové mäso a dokonca aj kuracie mäso.

Mäso podlejeme vodou a varíme na miernom ohni. Keď začne vrieť, sledujte penu. V opačnom prípade bude musieť byť vývar filtrovaný.

Krok 2. Pridajte kapustu

Toto je hlavná zložka kapustovej polievky. Najčastejšie sa používa kyslá kapusta. Jeho soľanku dokonca pridávajú do polievky. Kapustová polievka vďaka kyslej kapuste získa kyslosť, pre ktorú ju mnohí ľudia tak milujú.

Polievka z kyslej kapusty vôbec nie je kapustnica, ale druh kvasu. Takže za starých čias nazývali medovo-sladový nápoj, ktorý sa používal na liečbu kocoviny. Teraz mnohí mylne nazývajú polievku z kyslej kapusty s kyslou kapustou.

Keď vývar vrie, pridajte do panvice kapustu. Ak máte príliš veľa, musíte ho najskôr opláchnuť.

Ak varíte kapustnicu z čerstvej kapusty, nezabudnite, že na rozdiel od kyslej kapusty ju treba pridať až na konci varenia, pred zemiakmi.

Znížte teplotu a ochuťte vývar soľou. Zvyčajne je slanosť kapusty dosť dostatočná, ale ak je to žiaduce, môžete pridať trochu soli. Kapusta s mäsom by mala byť varená asi hodinu.

Krok 3. Vyprážanie

Shchi je sýta polievka, čo znamená, že sa nezaobídete bez vyprážania. Na rastlinnom oleji opečte jemne nakrájanú cibuľu, potom pridajte nakrájanú mrkvu a nakrájanú paradajku a na koniec ďalšiu lyžicu paradajkového pretlaku, aby mala polievka bohatú farbu.

Predtým sa cibuľa dávala do kapustnice dvakrát. Prvýkrát celá cibuľa spolu s mäsom pri varení vývaru (potom bola odstránená). Dokonca bolo príslovie: "Som nahý, ale v kapustnici je cibuľa." Druhýkrát sa pridala cibuľa nakrájaná na drobno spolu s kapustou.

Krok 4. Zhromaždite kapustovú polievku

Po hodine a pol varenia z vývaru vylovíme rybu, a keď trochu vychladne, oddelíme ju od kosti a nakrájame na malé kúsky. Potom ho vráťte do polievky spolu s pečienkou a zemiakmi.

Spočiatku na zahustenie pridávali ražná múka. S nátierkou zemiakov táto zelenina prebrala funkciu škrobenia vývaru.

GoodDween/Depositphotos.com

Krok 5. Pridajte korenie

Asi 10 minút pred dovarením pridajte do panvice bobkový list, korenie a ďalšie korenie podľa chuti. Vyskúšajte kapustovú polievku. Ak sa vám zdajú málo osolené, osoľte ich.

Za starých čias sa so shchi podávali kondumy (uši s hubami a inými náplňami), rebakes alebo pestúnky. Pamätáte si v Gogoľových „Mŕtvych dušiach“: „... napil si kapustnice a odvalil z nej obrovský kus pestúnky, slávne jedlo, ktoré sa podáva s kapustnicou a pozostáva z baranieho žalúdka plneného pohánková kaša...“?

Shchi je pripravený! Ako dresing sa zvyčajne používa kyslá smotana a čerstvé bylinky.

Predtým mohla liatina s kapustovou polievkou chradnúť celé hodiny, kým sporák nevychladne. Čím dlhšie, tým chutnejšie. Tak sa objavil špeciálny druh kapustová polievka - denne. Zložením sú rovnaké ako bežné mäso, ale varia sa oveľa dlhšie.

zoryanchik/Depositphotos.com

Ak chcete premeniť obyčajnú kapustovú polievku na dennú, musíte ich po varení naliať a poslať do rúry zohriatej na 220 stupňov. Keď polievka vrie, znížime teplotu na 160 °C a dusíme ďalšie dve hodiny. Potom každú hodinu znížte teplotu o 10-15 stupňov, kým nedosiahnete 70-80 °C. Napodobňuje teplotný režim chladiaca ruská rúra.

Ďalšia možnosť: po uvarení zabaľte hrniec s kapustnicou do niečoho teplého a nechajte ich postupne vychladnúť (trvá to 4-6 hodín).

Okrem toho môžete použiť pomalý hrniec, experimentovať s režimom pečenia a dusenia, ako aj s funkciou udržiavania tepla.

Ide o variant prázdnej kapustnice. Výborne sa hodí pre tých, ktorí nejedia mäso resp.

Ingrediencie na trojlitrový hrniec:

• 350 g lososa, tresky alebo akejkoľvek inej ryby s malým množstvom kostí;
• 400 g kyslá kapusta;
• 150 - 200 g čerstvých lesných húb;
• 3 malé cibule;
• 2-3 zemiaky;
• 2 paradajky;
• 1 malá mrkva;
• 1 polievková lyžica paradajkovej pasty;
• maslo a rastlinný olej na vyprážanie;
• bobkový list, soľ, korenie, nové korenie a iné korenie podľa chuti;
• kôpor, petržlen, kyslá smotana na servírovanie.

Varenie

Do hrnca nalejte vodu a pridajte do nej kyslú kapustu. Keď začne vrieť, odstráňte penu a znížte oheň na minimum. Kapusta by mala byť varená 40-60 minút. Potom pridajte čerstvé, nakrájané na veľké kúsky do vývaru. Po 20 minútach rybu chytíme, oddelíme od kostí a nasekáme. Vráťte rybu do vývaru.

Nakrájajte a uvarte huby. Je lepšie použiť lesné: biele, hríby, huby. Potom ich opečte maslo. V samostatnej panvici urobte vyprážanie: smažte cibuľu, mrkvu, paradajky a paradajkovú pastu v rastlinnom oleji.

Pošlite huby a vyprážané do vývaru a varte ešte asi 10 minút. Pridajte všetky koreniny. Nezabudnite osoliť! Po ďalších 10-15 minútach je rybacia a hubová polievka hotová. Môžu sa podávať rovnako ako bohatá kapustová polievka s bylinkami a kyslou smotanou.

Nalga/Depositphotos.com

Dobrú chuť!

Naučte svoju ženu variť kapustnicu!

V modernom varení existuje niekoľko desiatok druhov kapustovej polievky. Akú kapustnicu varíš? Podeľte sa o svoj obľúbený recept v komentároch.

Vytiahnutie II. A toto je kapustnica ... z kyslej kapusty s kačacou. Alebo, ak chcete, ďalšie trhanie. A čo robiť? Toto jedlo v našej rodine je jedným z najobľúbenejších a rozmanitosť receptov a metód - technológií varenia je nevyčísliteľná. To je…. Vo všeobecnosti, kto má záujem, ten si niečo prečíta a nakreslí. A kto nie - ten ... to vezme a prepne na iný kanál. Je to osobná záležitosť. Takže navrhujem hovoriť o kyslej kapustovej polievke !!! Áno Áno presne. polievka z kyslej kapusty. A nech teraz pribehne kopa teoretikov trepúca s úryvkami z rôznych ...pédií a kuchárskych kníh, kde sa píše ..., hoci nech si sami povedia, ako a ako sa to správne volá. A máme „jednoduchších ľudí v Maryina Grove“, takže kapustnicu budeme variť a jesť presne kyslú, a nie .... Takže Shi. Ešte raz zdôrazňujem, že tu budem hovoriť len o kyslej kapustnici. Teda pripravené z kyslej, alebo ak to niekomu viac vyhovuje, kyslej kapusty. Pre Shchi, čokoľvek sa dá povedať, ale znamená to hlavnú vec a hlavnú vec - prítomnosť kapusty v nich. Poznámka o kapustnici z čerstvej kapusty. Z čerstvej kapustnice nemám rada kapustnicu. A keďže tvorím príspevok, tak o takých Schachoch nebude reč, hoci existujú a cítia sa bezo mňa skvele. Ak je niekto proti, tak prosím - k sporáku a foťáku v ruke. Osobne sa rád pozriem. Ale nie viac.

Krok za krokom recepty na čerstvú kapustovú polievku s hovädzím, kuracím, bravčovým mäsom v pomalom hrnci

2017-11-16 Marina Vychodceva

stupňa
predpis

1954

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

3 gr.

3 gr.

sacharidy

4 gr.

55 kcal.

Možnosť 1: Klasická kapustová polievka s mäsom (hovädzie)

Tu je recept na bežnú kapustnicu s hovädzím mäsom. Ak chcete, môžete variť bravčový vývar, bude tiež chutný, ale mastnejší a obsah kalórií sa zvýši. Recept je jednoduchý s paradajkovým pretlakom a čerstvou zeleninou.

Ingrediencie:

• 0,5 kg hovädzieho mäsa;
• 2 litre vody;
• 0,4 kg zemiakov;
• 0,6 kg kapusty;
• 0,12 kg paradajkovej pasty;
• 60 g oleja;
• 0,14 kg mrkvy;
• 0,1 kg cibule;
• bylinky, soľ.

Recept na klasickú čerstvú kapustnicu s mäsom krok za krokom

Umytý kus hovädzieho mäsa zalejte vodou, ale pridajte trochu viac ako dva litre, pretože časť vývaru sa vyvarí. Pri varení sa objaví sivá pena, ktorú treba odstrániť. Varte, kým mäso nie je mäkké, asi dve hodiny.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame. Uvarené mäso vyberieme, zeleninu hodíme do vývaru. Varte asi 8-10 minút, podľa veľkosti kúskov. Zemiaky by mali byť napoly uvarené.

Nalejte olej do panvice, zohrejte. Nalejte nakrájanú cibuľu a mrkvu, opečte, pridajte, trochu poduste. Ak sú cestoviny husté, tak z panvice zalejeme pol naberačkou mäsového vývaru.

Kapustu jednoducho nakrájame na pásiky, ako inak. Zaspíme na zemiaky, varíme do mäkka. Kapustovú polievku osolíme, pridáme opraženú zeleninu. Necháme trochu prevrieť, na odhalenie chuti stačí desať minút.

Na konci kapustová polievka s čerstvou kapustou, sezóna s bylinkami, vavrínom, korením. Prikryjeme, necháme vylúhovať. Pri podávaní na taniere hodíme predtým uvarené mäso nakrájané na kúsky.

Doba varenia kapustnice je vždy iná, treba sa orientovať podľa sezóny. Letnej a šťavnatej zelenine stačí pár minút, aby dosiahla mäkkosť. zimná kapusta, ktorý je šľachovitý a húževnatý, treba variť oveľa dlhšie, veľmi často sa pridáva po pár minútach varenia zemiakov.

Možnosť 2: Rýchly recept na kapustnicu s kuracím mäsom

Kuracie mäso sa varí oveľa rýchlejšie ako mäso, čo znamená, že varenie bude trvať oveľa menej času. Poslúžia vám akékoľvek časti korpusu alebo polievkovej súpravy. Shchi sa tiež pripravuje s paradajkovou pastou, ale môžu sa použiť aj skrútené paradajky.

Ingrediencie:

• 500 g kuracieho mäsa;
• pár zemiakov;
• mrkva;
• 3 lyžice cestovín;
• jeden a pol litra vody;
• žiarovka;
• paprika;
• bylinky, koreniny;
• 4 polievkové lyžice oleja.

Ako rýchlo uvariť kapustovú polievku z čerstvej kapusty

Opláchnite kurča, nakrájajte na kúsky, pridajte vodu, varte asi dvadsať minút, odstráňte penu. Potom pridajte zemiaky. Varte spolu ďalších desať minút.

Nakrájajte čerstvú bielu kapustu, pošlite ju na panvicu, pridajte soľ do kapustovej polievky, varte ešte asi sedem minút a prechádzajte mäkkosťou zeleniny.

Nakrájajte všetku zvyšnú zeleninu. Opečte cibuľu, pridajte mrkvu a potom korenie. Vypražíme do mäkka, ochutíme cestovinou. Varte ešte niekoľko minút.

Paradajkové zeleninové soté preložíme do hrnca s kapustovou polievkou a kuracím mäsom, premiešame. Varte niekoľko minút. Zelení, vavrín a iné koreniny podľa chuti.

Ak sa kapustová polievka varí s kuracím filé, môžete do nej ihneď po uvarení pridať zemiaky. V opačnom prípade na konci varenia polievky dostanete veľmi tvrdé a suché kura.

Možnosť 3: Biela kapustová polievka s hovädzím mäsom

Kapustnica v jedálňach, nemocniciach a iných verejných inštitúciách sa veľmi často pripravuje bez paradajok. Tie si môžete uvariť aj doma. Na mäsovom hovädzom vývare sa ukážu ako veľmi chutné, ideálne na obed a detskú výživu.

Ingrediencie:

• 4 zemiaky;
• 0,8 kg hovädzieho mäsa (možno aj s kosťami);
• 800 g kapusty;
• dve mrkvy;
• dve žiarovky;
• trochu oleja;
• korenie.

Ako variť

Umyté hovädzie mäso zalejeme vodou, pridáme jednu cibuľu, uvaríme výdatný vývar. Varte, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí. Potom musí byť vývar filtrovaný, naliaty do čistej panvice a znova zapálený.

Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, pridáme do vývaru, osolíme. Varíme takmer do mäkka. Kusy by sa mali prepichnúť, ale nemali by sa rozpadnúť.

Kapustu nakrájame na pásiky, pridáme k zemiakom. Varte spolu. Zelenina by mala byť úplne mäkká.

Cibuľu a mrkvu orestujeme na oleji alebo akomkoľvek tuku, privedieme do červenkastej farby, aby vývar dostal zlatistý odtieň, preložíme do hrnca.

Mäso vyberieme od kostí, pridáme po paserovke. Varíme bielu kapustovú polievku na pár minút, hodíme zeleninu, bobkový list, vypneme sporák.

Mäsové bujóny sú chutnejšie, ak použijete hovädzie mäso na kosti. Pred varením je vhodné naplniť kúsky vodou a trochu namočiť, potom sa technológia nezmení.

Možnosť 4: Čerstvá kapustová polievka s bravčovým mäsom (rebierka)

Recept na sýtu domácu kapustnicu s čerstvou bielou kapustou a bravčovými rebrami. Miska sa ukáže ako bohatá, uspokojujúca, svetlá, celkový čas varenia trvá asi dve hodiny. Ak pasta nie je príliš koncentrovaná, môžete jej množstvo zvýšiť.

Ingrediencie:

• 3-4 zemiaky;
• 700 g rebier;
• cibuľová hlava;
• 700 gramov kapusty;
• veľká mrkva;
• 100 gramov pasty;
• 50 gramov oleja;
• zväzok petržlenu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• vavrín, soľ.

Recept krok za krokom

Umyte rebrá. Ak je na nich veľa tuku, potom môžete časť odrezať, urobiť na nej soté. Rebierka nalejte vodou, povarte a varte asi hodinu. Odstráňte penu.

Cibuľu nakrájame na kocky. Mrkvu nastrúhame alebo nakrájame na pásiky. Zohrejte olej. Ak bol tuk odrezaný skôr, môžete ho smažiť a potom nalejte cibuľu do rozpusteného tuku. Prejdite na minútu, potom dajte mrkvu, smažte spolu.

Hneď ako zelenina zozlatne, pridajte paradajkovú pastu. Trochu orestujeme, zalejeme asi 100 ml horúceho vývaru z panvice. Miešajte, odstráňte oheň a varte desať minút.

Ošúpané zemiaky nakrájame na kúsky, vlejeme do vývaru k rebrám, osolíme, povaríme desať minút, potom pridáme kapustu.

Po ďalších 5-7 minútach posunieme zeleninu, ktorá bola dusená a vyprážaná na panvici. Kapustovú polievku zamiešajte, nechajte pätnásť minút chradnúť na miernom ohni.

Petržlenovú vňať a dva strúčiky cesnaku nasekáme, vlejeme do kapustovej polievky s rebrami. Hoďte bobkový list, rýchlo premiešajte, vypnite sporák. Hrniec prikryjeme, necháme pár minút postáť.

Predpokladá sa, že forma rezania rôznych druhov zeleniny na kapustovú polievku by sa mala zhodovať a nemala by byť v rozpore. Keďže kapusta sa zvyčajne krája na prúžky, krája sa aj mrkva. Zemiaky nie je potrebné krájať na kocky, je lepšie robiť tyčinky, slamky, plátky.

Možnosť 5: Diétna polievka z čerstvej kapusty s kuracím mäsom

Recept na ľahkú diétnu kapustnicu s kuracím mäsom a čerstvými paradajkami. Pre vývar si môžete vziať akékoľvek časti, ale odstráňte kožu, pretože obsahuje maximálne množstvo zbytočného tuku a kalórií.

Ingrediencie:

• 400 g kuracieho mäsa;
• 100 g mrkvy;
• 3-4 paradajky;
• 15 ml oleja;
• 800 g kapusty;
• 100 g cibule;
• korenie, bylinky;
• 60 g papriky (sladkej).

Ako variť

Pošlite umyté kurča na panvicu, nalejte pár litrov vody, pripravte vývar. Varí sa asi štyridsaťpäť minút. Vytiahnite vtáka.

Nakrájajte kapustu, pošlite ju do vývaru, začnite varenie, pridajte soľ.

Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno, opražíme na 1,5 lyžici oleja. Paradajky nakrájame na malé kocky, pridáme do panvice. Paradajky dusíme s ostatnou zeleninou úplne do mäkka.

Nakrájajte papriku, pridajte do kapusty. Akonáhle dosiahne mäkkosť, presuňte zeleninu z panvice na ňu. Všetko spolu povarte päť minút. Do hrnca dáme zeleninu, cesnak, vavrín a nové korenie podľa chuti.

Veľmi zaujímavá a nízkokalorická kapustová polievka sa získava na rôznych hubových a rybích vývaroch, ktoré sa môžu aktívne používať v diétnej výžive.

Možnosť 6: Čerstvá kapustová polievka v pomalom hrnci

Všetky polievky sú výborné v pomalom hrnci, výnimkou nie je ani kapustnica. Jednoduchý recept s mäsom, môžete si vziať dužinu z hovädzieho alebo bravčového mäsa podľa vlastného uváženia.

Ingrediencie

• 0,3 kg kapusty;
• 0,1 kg mrkvy;
• 0,3 kg mäsa;
• 1 st. l. pasty;
• 4 zemiaky;
• 25 ml oleja;
• 1 cibuľa;
• korenie.

Ako variť

Cibuľu a mrkvu nakrájajte obvyklým spôsobom. Nalejte olej do pomalého hrnca, zapnite program na vyprážanie, nalejte zeleninu. Potom pridajte nakrájané mäso. Varte v tomto režime štvrť hodiny, dve minúty pred koncom položte paradajkovú pastu.

Kým sa varí zelenina a mäso, nakrájame zemiaky, nakrájame kapustu. Všetko nalejte do pomalého hrnca, osoľte a pridajte vodu. Môžete naliať iba vriacu vodu. Množstvo si sami upravíme na požadovanú hustotu. Miešame.

Zatvoríme pomalý hrniec, nastavíme hasiaci program na 70 minút. Nakoniec ho otvoríme, vhodíme zeleň, vavrín, necháme zohrievať, aby koreniny vydávali arómu.

Niektoré modely multivariek smažia jedlo lepšie v programe „Pečenie“ ako pri vyprážaní, čo je potrebné vziať do úvahy v procese prípravy zhnednutia.

Možnosť 7: Čerstvá kapustová polievka s mäsom a fazuľou

IN klasické možnosti jedlo sa pripravuje s varenou fazuľou. Ale pre takúto kapustovú polievku s čerstvou kapustou môžete použiť aj konzervovaný výrobok. Je uvedená jeho čistá hmotnosť bez kvapaliny. Možnosť bez zemiakov.

Ingrediencie:

• 0,5 kg mäsa;
• 0,5 kg bielej kapusty;
• 0,1 kg mrkvy;
• 0,2 kg hotovej fazule;
• žiarovka;
• trochu oleja;
• 4 paradajky.

Ako variť

Mäso varte až do úplného uvarenia. Vyberieme, nakrájame na kúsky. Je lepšie nepridávať do panvice okamžite, ale urobiť to na samom konci varenia.

Cibuľu, mrkvu nakrájame, orestujeme, nastrúhame paradajky, zalejeme výpekom. Dusíme na miernom ohni, kým cibuľa nezmäkne.

Kapustu nakrájame, pridáme do vývaru, osolíme, uvaríme do mäkka.

Vložíme fazuľu, pridáme paradajkový pretlak, osolíme a okoreníme podľa chuti. Privedieme do varu, pár minút povaríme, vrátime mäso. Kapustovú polievku dochutíme cesnakom, bylinkami.

Miska môže byť pripravená nielen s červenou, ale aj s bielou fazuľou. Tento typ produktu je jemnejší, mäkší, rýchlejšie sa uvarí.

Možnosť 8: Vegetariánska polievka z čerstvej kapusty s paradajkami v pomalom hrnci

Ďalšia variácia kapustovej polievky v pomalom hrnci s čerstvou bielou kapustou, ale recept je vegetariánsky, teda chudý. Miska sa pripravuje jednoducho a pomerne rýchlo.

Ingrediencie:

• 500 g kapusty;
• 300 g zemiakov;
• mrkva;
• 2 papriky;
• 300 g paradajok;
• žiarovka;
• 2 polievkové lyžice. l. oleje;
• bylinky, koreniny.

Ako variť

Pošlite olej do pomalého hrnca, pridajte nakrájanú cibuľu, smažte minútu. Nalejte strúhanú mrkvu a potom rozložte korenie. Varte v režime vyprážania desať minút.

Paradajky nastrúhame alebo zbavíme šupky a nakrájame nadrobno. Preneste na zeleninu, pokračujte vo varení ďalších päť minút.

Zemiaky nakrájame na malé kocky, pridáme do misy multivarníka, pridáme kapustu a všetko zalejeme horúcou vodou.

Pridajte soľ, korenie, premiešajte, varte kapustovú polievku v polievkovom režime 40 minút.

Namiesto čerstvých paradajok môžete pridať solené alebo konzervované paradajky, zelenina v šťave sa hodí.

Možnosť 9: Čerstvá kapustová polievka s údeným mäsom (bravčové mäso)

Na prípravu voňavé čerstvá kapustová polievka s kapustou, môžete si vziať akékoľvek údené mäso, ale zvyčajne sa používajú rebrá. Výhodou tohto receptu je rýchlosť prípravy. Vývar nie je potrebné variť samostatne, ale kapustová polievka bude stále uspokojivá.

Ingrediencie:

• 300 g údeného mäsa;
• 3 zemiaky;
• žiarovka;
• pol kilogramu kapusty;
• veľká mrkva;
• 80 g paradajkovej pasty;
• 30 ml akéhokoľvek tuku, oleja;
• červená sladká paprika;
• kopa byliniek, korenín.

Ako variť

Varte pár litrov vody, pridajte nakrájané zemiaky. Varte desať minút, hodte údené rebrá.

Panvicu s olejom ihneď položte na sporák. Hneď ako sa zohreje, pridajte nakrájanú cibuľu, po ďalšej minúte nastrúhanú mrkvu a potom papriku. Smažte pár minút, pridajte cestoviny, povarte s nimi ešte trochu.

Po uvarení údenín pridáme nakrájanú kapustu, osolíme. Varte kapustovú polievku, kým nezmäkne, potom pridajte opečenú zeleninu. Po uvarení dusíme na miernom ohni desať minút.

Nakrájajte zväzok zelene, sezónu kapustovú polievku. Môžete pridať rôzne koreniny, ale nie cesnak, preruší vôňu údenín.

Rovnakým spôsobom sa dá uvariť kapustnica s údeným kuracím mäsom, ideálne sú krídelká, môžete si vziať stehno alebo iné časti korpusu.