Každý národ má recepty na pečenie chleba. Recept na chlieb je všade približne rovnaký, všetky recepty na chlieb sú založené na múke a vode. Toto je najjednoduchší recept na chlieb: zmiesiť múku s vodou a upiecť chlieb. Podobný recept stále používajú primitívne národy. Múka môže byť iná. Najobľúbenejšia je pšeničná múka, z ktorej sa však pečie chlieb ražná múka, chlieb z kukuričná múka Robia aj pšenično-ražný chlieb. Aby bol chlieb nadýchaný, môžeme cesto vykysnúť. Najčastejšie sa na to používa droždie, ukazuje sa tzv. kvasnicový chlieb. Chlieb bez kvasníc je náročnejší na prípravu, ale považuje sa za užitočnejší. Nekvasený chlieb možno pripraviť dvoma spôsobmi: pomocou kysnutého cesta alebo pomocou perlivej vody. Recept na kváskový chlieb je starý a časovo náročnejší. Kvások na chlieb bez kvasníc sa vyrába z naklíčených pšeničných zŕn alebo z chmeľu. Okrem toho si môžete pripraviť chlieb s kefírom, chlieb s kvasom alebo pivom. Tým zloženie chleba nekončí. Chlieb môže obsahovať rôzne prísady, od semien a sušeného ovocia až po vajcia a mäso. Pšeničný chlieb, biely chlieb, ražný chlieb, čierny chlieb, chlieb Borodino, francúzsky chlieb, taliansky chlieb, sladký chlieb, pudingový chlieb, chlieb vo vajíčku, chlieb so syrom – všetky druhy chleba sa nedajú spočítať. Niekto má rád recept na biely chlieb, milovníci čierneho chleba si vyberú recept na chlieb z ražnej múky. A potom je tu rituálny chlieb. Všetci veriaci jedia chlieb počas pôstu. Ak plánujete piecť chudý chlieb, recept by nemal obsahovať vajcia a živočíšne tuky.

Naše staré mamy a prababičky vedeli piecť chlieb, no mnohí z nás dnes už vedomosti o výrobe chleba stratili. Na to, aby ste vedeli upiecť chlieb, nie je potrebné vyštudovať vysokú školu kuchársku. Chlieb s voňavou kôrkou si môže upiecť aj človek bez „pekárskej“ kôrky doma. Povieme vám recept, ale budete musieť naplniť ruku.

Domáci chlieb je najchutnejší. Upiecť chlieb doma nie je také ťažké. Napríklad, doma si môžete v rúre uvariť lahodný ražný chlieb, jeho recept nájdete na našej webovej stránke.

ražný chlieb mnohými milovaná. Obzvlášť lahodne vonia domáci ražný chlieb s chrumkavou hnedou kôrkou. Preto sa toľko ľudí chce naučiť piecť ražný chlieb. Urobte si raz doma ražný chlieb a zabudnete na chlebovú sekciu v supermarkete.

Recept na domáci chlieb môže použiť pekárske droždie aj kysnutý kvások. Recept na domáci chlieb vždy ponecháva priestor vašej fantázii, pokiaľ ide o ďalšie prísady. Do cesta pridajte orechy, sušené ovocie, koreniny a koreniny podľa vašej chuti. Pečenie domáceho chleba môže prebiehať v peci alebo v špeciálnom pekárni. Upiecť domáci chlieb v rúre zvládne doslova každý. Recept na chlieb v rúre sa v skutočnosti nelíši od akéhokoľvek iného receptu na chlieb. Samozrejme, existuje niekoľko jemností, ktoré vám pomôžu naučiť sa správne piecť chlieb v rúre. Po prvé, úspešné pečenie chleba doma v rúre, samozrejme, do značnej miery závisí od vašej rúry. Chlebové cesto by malo stáť 10 až 15 hodín na teplom mieste. Chlieb v rúre sa pečie pri teplote 180 - 250 stupňov. Po hodine a pol bude pečenie chleba v rúre dokončené. A upiecť chlieb v pekárni je celkom jednoduché. Recepty na chlieb do pekárničky vám nespôsobia ťažkosti a ušetria veľa času. Preto je pekárka.

Urobte si domáci chlieb! K vašim službám je recept na čierny chlieb, recept na Pšeničný chlieb, recept na chlieb Borodino, recept na francúzsky chlieb, recept na Chlieb bez droždia alebo inak recept na Chlieb bez droždia. Vedieť upiecť domáci chlieb je užitočné aj pri príprave chlebových jedál. Samozrejme, z domáceho chleba budú chutnejšie ako z kupovaného. Takže nebuďte leniví a varte chlieb, recepty s fotografiami vám pomôžu.

IN V poslednej dobe sa stalo veľmi populárnym pečenie domáceho kváskového chleba. Niekto považuje tento chlieb za bezkyslíkový a veľmi zdravý (v kvásku totiž kvások rastie). Milujem pečenie domáceho chleba. A kvalitný a chutný ražný chlieb bez kvásku sa nezaobíde. Kváskový ražný chlieb bude lepkavý, ako keby nebol upečený. Navyše, doma nikto neobmedzuje vašu fantáziu – môžete. prípadne pridajte sušené ovocie, orechy, rascu alebo koriander. Vyskúšajte, nebudete ľutovať! Je to chutné, zaujímavé a ekonomické! A vôňa čerstvo upečeného chleba sa nedá porovnávať s ničím - vytvára v dome zvláštny komfort. Vaša rodina ocení vaše úsilie.

Ingrediencie:

Kysnuté cesto - 50 gr.
Voda - 400 g.
Ražná múka - 600 - 700 g.
Soľ - 1 lyžička. (vzal som si 1,5, milujú moje solenie)
Rastlinný olej - na mazanie foriem.

Kváskové cesto na doma ražný chlieb môžete variť sami. Na dobrý ražný kvások treba viac ako jeden deň, ale pečivo je úžasné, voňavé a veľmi chutné. Vodu - 25 mililitrov teda zohrejeme na 40 stupňov a zmiešame s 25 gramami múky. Ihneď odoberieme pollitrovú nádobu, v ktorej pripravíme kysnuté cesto. Zmes zakryjeme pokrievkou, ale pevne ju nezatvárame, môžete si vziať potravinovú fóliu a prepichnúť špáradlami. Necháme len tak na kuchynskom stole.

Na druhý deň do vykysnutého cesta pridáme zmes 50 gramov múky a 50 mililitrov vody. Odchádzame do druhého dňa. Na tretí deň opäť postupujeme podľa zmesi 100 mililitrov vody a 100 gramov múky, všetko premiešame, opäť prikryjeme do druhého dňa. Na štvrtý deň môžete nádobu s kysnutým cestom schovať do chladničky. A ďalšie 3 dni pridajte zmes 20 gramov múky a podobného množstva vody. Po tomto čase si môžete upiecť výborný domáci ražný chlieb.

Ako si vyrobiť domáci ražný chlieb

1. Najprv si z vody, múky a vykysnutého kvásku vymiesime cesto. Voda sa musí brať teplá. Múka asi 300 - 350 g. Konzistencia je ako rustikálna hustá kyslá smotana.

2. Opara pri izbovej teplote je vhodná na 9-12 hodín. Mala by zväčšiť objem 2-3 krát a peniť na povrchu. Je veľmi vhodné dať cesto v noci. Napríklad v noci miesili o 12.00 a ráno je to už hotové. Do hotového cesta pridajte soľ, zvyšok múky (300 - 350 g.). Pohodlne premiešajte drevenou špachtľou.

3. Cesto sa ukáže ako veľmi husté, je trochu ťažké ho miešať, ale stierka sa s touto úlohou úspešne vyrovná. V budúcnosti sa počas kysnutia stane trochu tekutejším. Netreba miesiť dlho, len dobre premiešať, aby nezostali hrudky. Misu s cestom prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť.

4. Po cca 1,5 - 2 hodinách cesto zväčší objem 2-3 krát. Ak ste miesili v priehľadnej miske, uvidíte, ako sa stala vzdušnou - veľmi krásna! Teraz ste pripravení na pečenie.

5. Môžu sa použiť jednoduché hliníkové formy na chlieb. Najprv ich treba natrieť rastlinným olejom, aby sa chlieb po upečení dal ľahko vybrať. Z tohto množstva cesta sa získajú tri bochníky s hmotnosťou približne 350 gramov. Cesto rozdelíme na tri časti, vložíme do formičiek a opatrne zarovnáme. Je vhodné formovať mokrými rukami, pretože cesto je veľmi lepivé. A opäť dáme na korektúru. Tentoraz na 40-60 minút. Ak nemáte špeciálne formuláre, môžete použiť akékoľvek iné.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, môže sa poslať do rúry. Chlieb sa pečie pri teplote 180 stupňov, 40 minút. Rúru je potrebné vopred predhriať, aby sa chlieb nepredĺžil. Ak máte elektrickú rúru, zvoľte konvekčný režim – všetko sa na nej pečie rovnomerne. Hotový chlieb sa vyberie z foriem a umiestni sa pod uterák, aby sa ochladil.

Recepty na domáci ražný chlieb

Nie je možné pomenovať chutnejšie jedlo ako horúci domáci, voňavý chlieb, len horúci, stojaci na stole a čakajúci na čerstvé maslo, syry a mäsové výrobky. Obraz je malebný a veľmi chutný. Môžete si ho vytvoriť sami a upiecť si lahodný domáci ražný chlieb vlastnými rukami, čím potešíte svojich priateľov a blízkych.

Upiecť ražný chlieb nie je veľmi jednoduché, ale ak sa naučíte nejakú múdrosť, poznajte postupnosť a urobte si zásoby vhodné produkty, vedu pečenia zvládnete rýchlo a dôkladne. K tomu pomôžu najosvedčenejšie a najvhodnejšie recepty na doma, ktoré sa vám budú hodiť viackrát a určite oslovia každého, kto ochutná váš domáci chlieb.

Domáci ražný chlieb v rúre

• Ražná múka - 300 gramov.
• Pšeničná múka - 200 gramov.
• Celozrnná pšeničná múka - 20 gramov.
• Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice.
• Slad - 40 gramov.
• Droždie: suché - 1 polievková lyžica, čerstvé - 20 gramov.
• Horúca voda (vriaca voda) - 80 mililitrov. Na slad.
• Teplá voda - 350 mililitrov. Na skúšku.
• Med - 2 polievkové lyžice.
• Cukor - 2 polievkové lyžice.
• Soľ - 1,5 lyžičky.
• Kmín, koriander, muškátový oriešok - do cesta a na posypanie, podľa chuti.

Tento recept na chlieb je veľmi vydarený a hlavne chutný, nelíši sa od drahého kvalitného chleba z obchodu, ale keďže je domáci, chuťovo určite obíde akékoľvek kupované pečivo. Začneme tým, že horúca voda, slad rozriedime, zmes veľmi opatrne premiešame, necháme prikryté, kým sa sotva zahreje.

Lahodný a voňavý domáci ražný chlieb získate, ak dobre preosejete múku a správne vypočítate pomery, aby cesto nebolo ťažké a tvrdé. Všetku preosiatu múku (všetky tri druhy) nasypeme do misy, pridáme soľ, mletý muškátový oriešok, mletý koriander a rascu, suché droždie, premiešame.

V samostatnej miske musíte zmiešať med a cukor a to všetko je dobre zriedené v teplej vode. A potom pridajte do múky, potom pridajte slad a postupne slnečnicový olej. Cesto miesime bez pridania múky, aj keď sa vám bude veľmi lepiť na ruky. Po - zakryte a nastavte na priblíženie nie dlhšie ako 3 hodiny.

Keď cesto vykysne, treba ho vyložiť do formy vyloženej papierom na pečenie a vymastenej slnečnicovým olejom, navrch posypať celým koriandrom. Nechajte ďalšiu hodinu, potom ho pošlite do rúry na 10 minút pri 220 stupňoch, potom znížte na 200 a vložte ďalších 40 minút, ale pravidelne kontrolujte, či je chlieb prepečený (každá rúra je iná).

Domáci ražný chlieb v pekárni

Toto je recept na pudingový chlieb "Borodino", akurát do pekárničky, neuveriteľne chutný a uspokojivý. Jeden bochník po uvarení váži 750 gramov.

• Múka z ražnej tapety - 330 gramov.
• Pšeničná múka - 75 gramov.
• Suché droždie - 1 lyžička.
• Suché kysnuté cesto - 1,5 lyžice.
• Med alebo melasa - 1 polievková lyžica.
• Cukor - 2 polievkové lyžice.
• Soľ - pol lyžičky.
• Voda - 140 mililitrov.
• Slnečnicový olej - pol lyžičky.
• Celý koriander na posypanie na vrch nášho domáceho ražného chleba.

Domáca pekáreň na chlieb

• Ražná múka - 75 gramov.
• Horúca voda - 250 mililitrov.
• Slad - 3 polievkové lyžice.
• Mletý koriander - 1,5 lyžičky.

Zváranie sa pripravuje zo zmesi múky, sladu a koriandra, naplneného vriacou vodou. Čajové lístky treba dať na teplé miesto, aby vychladli, môžete dať do termosky, mnohé gazdinky odporúčajú dať do rúry na minimálnu teplotu, aby bol teplý, po cca 2 hodinách bude hotový.

Teraz položte čajové lístky, ktoré už vychladli, potom melasu alebo med zriedený vo vode a potom zvyšné ingrediencie, dajte pekáč na „miesenie cesta“. Keď je cesto hotové, treba vytvarovať chlieb a posypať koriandrovým hráškom, nechať až 3 hodiny. Potom - na 1 hodinu a 10 minút musíte dať chlieb do režimu "pečenia" s priemernou kôrkou. Nechajte vychladnúť a vyskúšajte ten najchutnejší domáci ražný chlieb Borodinsky.

Domáci chlieb z ražného kvasu

• Ražná múka - 130 gramov.
• Pšeničná múka 2. triedy - 260 gramov.
• Čerstvé droždie - 15 gramov.
• Soľ - 10 gramov.
• Cukor - 5 gramov.
• Med - 1 lyžička.
• Teplá voda - 250 mililitrov.
• Zmäkčené maslo - 10 gramov.

Potrebujeme dve jedlá, v prvom musíme zmiešať polovicu dostupnej múky a pohár teplej vody, v druhom - droždie zriediť pridaním cukru v teplej vode (zostane 50 mililitrov). Suroviny nechajte 40 minút na teplom mieste pod kuchynskou utierkou.

Po uplynutí stanoveného času musíte miesiť cesto z obsahu dvoch nádob, ktoré sme predtým naplnili, a do zmesi pridať všetky ingrediencie zo zoznamu. Dobre premiešame, ak treba, môžeme pridať ešte jednu alebo dve polievkové lyžice múky. Potom vytvarujeme bochníky domáceho chleba a položíme ich na papier na pečenie, chlieb pošleme do rúry na 40 minút na 220 stupňov, ale ak má rúra taký bonus ako fúkanie, rozpálime ju na 200.

Domáci ražný chlieb bez kvasníc

Veľmi zaujímavý a jedinečný recept na chlieb s nečakanými produktmi určite poteší každého, kto ho vyskúša, okrem toho je veľmi zdravý a úplne bezpečný pre postavu, samozrejme v obmedzenom množstve.

• Ražná múka - 250 gramov.
• Jačmenná múka - 250 gramov.
• Prášok do pečiva - 1 vrecúško.
• Maslo - 100 gramov.
• Cukor - 50 gramov.
• Sérum - 1 pohár.
• Lieskové orechy, strúhanka - 50 gramov.
• Mleté klinčeky, mletá škorica - každý pol lyžičky.
• Celý koriander - 1 lyžička.
• Jogurt bez prísad - 1-2 polievkové lyžice.
• Slnečnicový olej - na mazanie formy.

Pripraviť si takýto domáci ražný chlieb je veľmi jednoduché a rýchle, nemusíte dlho čakať a stáť v kuchyni. Stačí zmiešať všetky suché ingrediencie, korenie, cukor, prášok do pečiva a múku, potom pridať maslo, rozotrieť rukami a rozriediť srvátkou. Všetko dobre premiešame, pridáme orechy a vymiesime cesto.

Formu potrieme olejom, nalejeme cesto, navrch natrieme jogurtom, vložíme do rúry na hodinu pri teplote 150 stupňov.

Domáci ražný chlieb v pomalom hrnci so sušeným ovocím

• Ražná múka - 2 šálky.
• Pšeničná múka - pol šálky.
• Suché droždie - 11 gramov.
• Slad - 15 gramov.
• Voda - 300 mililitrov.
• Med - 70 gramov, je lepšie brať pohánka.
• Cukor - 2 lyžičky.
• Soľ - 1 lyžička.
• Olivový olej - 5 polievkových lyžíc.
• Hrozienka - 100 gramov.
• Sušené marhule - 50 gramov.
• Paprika, sladká, bulharská, sušená - 2 lyžičky.

Dobrý domáci ražný chlieb je možné upiecť v pomalom hrnci, čo výrazne skráti čas varenia a poteší celú rodinu. Zmiešame všetky ingrediencie, ktoré potom zalejeme vodou a dobre premiešame. Potom ho pošleme do misky multivarkára vopred namazanej slnečnicovým olejom na 3 hodiny v režime „chlieb“.

Po uplynutí tejto doby musíte stôl posypať múkou, na ktorú položte cesto z misky multivarkára, cesto dobre premiešajte a pošlite ho späť do multivarku do režimu chleba na ďalšiu 1 hodinu. Po uplynutí stanoveného času otvorte pomalý sporák, otočte ho na tanier alebo na kuchynskú dosku, vložte ho hore dnom do misy a pošlite ho na ďalšiu 1 hodinu, kým nebude úplne uvarený. Vyberieme, počkáme, kým vychladne, vyskúšame s rôznymi prísadami, napr maslo alebo syr, losos a bylinky.

Domáci ražný chlieb s kávou

• Ražná múka - 1 šálka.
• Pšeničná múka - 1 šálka.
• Suché droždie - 2 lyžičky.
• Soľ - 1,5 lyžičky.
• Čierna mletá paprika - 1 lyžička.
• Prírodná mletá káva - 2 lyžičky.
• Voda - 330 mililitrov.
• Mak - na posypanie chleba.
• Žĺtok - na mazanie chleba.

Uvaríme silnú kávu, ktorú ešte horúcu pridáme do 100 gramov ražnej múky a dobre premiešame. Potom, keď je zmes ešte teplá, prilejeme suché droždie a mletú papriku. Miešajte, po 10 minútach môžete postupne vysypať zvyšky raže, všetku pšeničnú múku, aj soľ, znova premiešať a nechať 40 minút nakysnúť.

Vytvarujeme bochník chleba, necháme ešte 45 minút - hodinu, potom ho preložíme do formy vymastenej slnečnicovým olejom, vymastíme rozšľahaným žĺtkom a bohato posypeme domácim ražným chlebom s makom. Rúru nastavíme na 230 stupňov, chlebík necháme piecť 40 minút.

S kváskom alebo bez, s kváskom alebo bez neho, domáci ražný chlieb sa dá pripraviť s rôznymi prísadami, sušeným ovocím, sušenou zeleninou a ovocím, bobuľami, najzaujímavejšími koreninami, orechmi a inými nenudnými prísadami.

Ekológia spotreby. Jedlo a recepty: Chlieb z ražnej múky bez kvasníc je diabetický a zároveň liečivý...

Móda na domáca pekáreň rastie v posledné roky. Tomu napomáha objavenie sa vychytávok, ktoré tomu napomáhajú, a to pekárničky a stále väčší záujem ľudí o svoje zdravie a zdravý životný štýlživota. Preto je dnes, viac ako kedykoľvek predtým, relevantná otázka - ako upiecť ražný chlieb bez kvasníc?

Od staroveku v Rusku - po mnoho storočí hlavným jedlom - chudý chlieb vyrobený z celozrnnej pšenice. A to nie je náhodné, práve v takejto múke sú vo väčšej miere zachované všetky vitamíny a obilné škrupiny.

Chlieb z ražnej múky bez kvasníc je diabetický a zároveň liečivý. Jeho použitie zlepšuje črevnú motilitu a ľudia, ktorí jedia čierny (ražný) chlieb, menej vystavujú telo vývoju - obezita, cukrovka, onkologické ochorenia a kardiovaskulárnych ochorení.

Je veľmi dôležité poznamenať, že hnedý chlieb pomáha telu odstraňovať karcinogény a mnohé iné škodlivé látky, zatiaľ čo biely chlieb nie. Lekári odporúčajú, aby bez poškodenia tela konzumovali až 150 gramov ražného chleba denne - to je asi 3-4 kusy.

Tí, ktorí sa radi riadia prijatými kalóriami, budú milo prekvapení aj číslami – 100 gramov čierneho chleba zodpovedá iba 117 kcal.

Ak vo vašom dome kvások zanechá aspoň chlieb, potom bude celá rodina určite zdravšia. Pálenie záhy zmizne, krv sa zlepší, a preto sa oplatí tráviť čas varením zdravý ražný chlieb bez kvasníc doma.

Späť ku koreňom

Prvý recept na výrobu cesta bez droždia

Ingrediencie:

• Voda - 800 ml;
• Múka - 300 gramov (celozrnné);
• Múka - 700 gramov (raž);
• Soľ - neúplná dezertná lyžica.

varenie:

• Naliať vodu(izbová teplota - ani studená, ani horúca) do nádoby a nalejte soľ, premiešajte.
• Berieme rôzne semená- napríklad sezam, ľanové semienko, slnečnica. Semená sú predpražené trochu v panvici. Nalejeme ich do našej nádoby.
• Pridáme 2 vrchovaté polievkové lyžice domáceho kysnutého cesta a znova všetko premiešame. Domáce kysnuté cesto je husté, ale treba ho dobre vymiesiť a rozpúšťať si môžete rukami.
• Vezmite celozrnnú múku(toto sa predáva v obchodoch) v zložení, otruby, stred zrna a povrch sú zachované. Múka musí mať izbovú teplotu.
• Do misy preosejeme múku(pri procese preosievania sa nasýti kyslíkom) a odstránia sa všetky nepotrebné častice.
• Po malých častiach pridajte múku a premiešajte najprv bude všetko tekuté a postupne hustejšie a hustejšie.
• Cesto nie je v tejto fáze úplne pripravené. ale musí sa nechať 20 minút prikryté uterákom, všetky komponenty musia byť spojené.
• Prešlo 20 minút, vezmeme cesto, vizuálne sa nezmenilo- ale v skutočnosti došlo k spojeniu múky, soli, vody, kvásku a semienok do jedného celku - do nášho budúceho ražného chleba bez kvasníc.
• Cesto sa ukázalo ako husté, ťažké, odpočinuté. Vyberieme drevenou vareškou alebo silikónovou špachtľou na doske. Na dosku sa naleje múka - asi 100 - 120 gramov.
• Rukami vymiesime cesto pritiahnutím múky do nej a odstránením prebytočných vzduchových dutín. Teplo ľudských rúk po dobu 2-3 minút robí zázrak - cesto je homogénne, husté, elastické a nelepí sa na ruky.
• Cesto má tvar gule a umiestnite do nádoby na ďalších 8-10 hodín. Cesto stojí tentoraz, pokryté uterákom (zloženým 2-3 krát, to znamená, že tkanina je veľká), na teplom mieste v miestnosti.
• V posledných hodinách cesto vykyslo a je čas vyložiť do zapekacích misiek.
• Tvary sa môžu líšiť- okrúhly, obdĺžnikový, štvorcový, veľký a malý. Forma pred pečením je namazaná rastlinným olejom a jemne posypaná múkou.
• Pečenie chleba v rúre asi 60 minút pri 180°C. Rúra je predhriata.
• Vyberanie chleba z pece vychladnúť a až potom vybrať z foriem.
• Vložte na určené miesto a na krátky čas prikryte mokrým uterákom (vyžmýkaným z vody).

Druhý recept na výrobu cesta bez droždia

Ingrediencie:

• Múka - 650-700 gramov olúpaná;
• Med - 2 polievkové lyžice (náhrada - cukor);
• Rastlinný olej - 1-2 polievkové lyžice;
• Voda - 400 ml;
• Kysnuté cesto - 6-8 polievkových lyžíc;
• Soľ - 2 čajové lyžičky;
• Prídavné látky - rôzne (hrozienka, sušené marhule, semená).

varenie:

• Cesto sa miesi zo všetkých zložiek sa najprv spoja všetky tekuté zložky a prísady.
• Ďalej pridajte múku porcií, preosievanie a miešanie.
• Hotové cesto sa rozloží do foriem, nechá sa stáť (vstať, vstať) dve hodiny na teplom mieste, formy sa prikryjú uterákom.
• Po 2 hodinách cesto vykysne formované a pripravené na pečenie.
• Aby malo cesto krásnu chrumkavú kôrku musí byť dobre navlhčený zhora - to sa dá urobiť silikónovou kefou alebo rozprašovačom.
• Pod chlebom v peci je umiestnená nádoba na vodu.
• Pečieme vo vyhriatej rúre 20 minút pri teplote rúry 200 °C, otvorte dvierka a povrch cesta opäť navlhčite vodou.
• Teraz znížte teplotu na 180 °C a pečieme ďalších 40 minút.
• Hotový čierny (ražný) chlieb ochladíme pod vlhkou utierkou a vyberieme z formy.

Tretí recept na cesto bez droždia na minerálnej perlivej vode bez kysnutého cesta

Ingrediencie:

• 2 šálky - minerálna perlivá voda (nie studená);
• 3-3,5 šálky - celozrnná ražná múka;
• ½ lyžičky - soľ.

varenie:

• Múku zmiešame so soľou.
• Postupne pridávame perlivú vodu a dobre premiešame. Krátko premiešame.
• Cesto sa ukázalo elastické, nelepí sa na ruky. Dá sa to kontrolovať množstvom vody.
• Robíme buchty(okrúhle, oválne, bochníkovité).
• Namažte rastlinným olejom Papier na pečenie.
• Rolky-prírezy rozložte na plech a na každom obrobku nožom nakreslíme rezy - paralelné alebo bunky. Musí sa to urobiť tak, aby sa pod vplyvom teploty a stúpania cesta „nerozbilo“ a nevytvorili sa praskliny.
• Rúra je predhriata vložte do nej plech a pečte ražný chlieb 60 minút pri teplote 180 stupňov.

Správne upečená raž sa skladuje nekvasený chlieb 3-4 týždne bez chladenia, aj jeho možno zmraziť To výrazne predlžuje jeho trvanlivosť. Opäť najviac lahodný chlieb z tepla - z tepla, čerstvé a chutné.

Ražný nekvasený chlieb hodí sa k mliečnym výrobkom, zelenine a polievke. A mäso a mäsové výrobky nie sú najlepšou kombináciou, pretože súčasná prítomnosť chleba a mäsa v žalúdku spomaľuje trávenie a objavuje sa pálenie záhy a ťažkosť.

Kvások bez kvasníc (druhý názov je maternica)

Základom tohto kvásku sú baktérie mliečneho kvasenia pšeničného zrna. V procese kvasenia sa kvások obohacuje o vitamíny, ktoré následne prechádzajú do chleba. Na jeho prípravu potrebujete lúpanú ražnú múku a vodu.

• Kapacita je obsadená(aspoň 2 litre objemovo), obsahuje 100 ml vody a 3-4 polievkové lyžice múky. Miešame do hustého krému. Zmes sa umiestni na tmavé teplé miesto na 1 deň (zakryté uterákom).
• Nasledujúci deň sa pozoruje proces fermentácie. a nie veľmi príjemná vôňa, ale to naznačuje správny proces a tvorbu patogénnej flóry, ktorú v štartéri potrebujeme. Táto flóra je nevyhnutná pre výživu baktérií mliečneho kvasenia.
• Kvásková výživa- 3 polievkové lyžice lúpanej ražnej múky a trocha teplej vody sa vyrobia do 5 dní.
• Na piaty deň- štartér má nielen bublinky a príjemnú vôňu, ale aj správnu hubovitosť. To naznačuje vážny vývoj baktérií a správna formácia kvások.
• Na 6. deň môžete kvások použiť na pečenie ražného chleba bez kvasníc.
• Skladovanie kysnutého cesta:
  • Do kysnutého cesta pridáme vodu v pomere 1 diel kysnutého cesta a 2 diely vody - trvanlivosť je až 12 dní na najvrchnejšej najchladnejšej polici;
  • Do kysnutého cesta pridajte múku, rozvaľkajte vrstvu, osušte a skladujte dlho pri izbovej teplote;
  • Darujte (rozdávajte) priateľom, príbuzným a známym s dobrými prianiami.

Domáci kvások je najdôležitejšou a najužitočnejšou súčasťou ražného chleba bez kvasníc.

Kvások s mliečnymi baktériami robí ražný chlieb fermentovaný, bohatý na rastlinné bielkoviny. Takýto čierny (ražný) chlieb telo absorbuje na 90-95% a skladuje sa dlho (roky).

Bez ohľadu na to, aký recept si vyberiete, výsledok poteší každú rodinu. Rôzne prísady na pečenie ražného chleba - let Vysoké číslo možnosti a rozmanitosť. publikovaný

Mnoho žien v domácnosti sa bojí zabaviť sa pri pečení, pretože sa obávajú, že sa jednoducho nedokážu vyrovnať s cestom a zničia jedlo. A myšlienka pripraviť chlieb pre väčšinu sa zdá byť úplne nemožná a rovná sa skutočnému kulinárskemu výkonu. Ale v skutočnosti každá žena s dostatočne dobrou rúrou zvládne upiecť chlieb sama takmer bez problémov. Musíte len dodržiavať niekoľko jednoduchých odporúčaní. Na tejto stránke www.site si povieme, ako si vyrobiť ražný chlieb doma v rúre s kváskom a bez neho.

Ražný chlieb bez kvasníc v rúre

Naši predkovia vyrábali pravý ražný chlieb bez kvasníc, nahradili ich špeciálnym kváskom. Tento recept je považovaný za trochu komplikovanejší, ale chuť hotového pečenia vás nepochybne poteší.

Takže na prípravu čajových lístkov sa oplatí pripraviť pár polievkových lyžíc ražného sladu a tridsať gramov ražnej múky. Použite aj stotridsať mililitrov nechladenej vriacej vody.

Čo sa týka cesta, malo by pozostávať z aktívneho ražného kvásku v množstve dvesto gramov, dvesto gramov ražnej múky, stosedemdesiat gramov pšeničnej múky, polievkovej lyžice soli a tridsiatich gramov melasy. Aj na test budete potrebovať stosedemdesiat mililitrov vody.

V prvom rade pripravte zápar. Všetky ingrediencie naň zmiešame, dobre premiešame a nádobu zabalíme do utierky. Zápar nechajte v pokoji, kým úplne nevychladne.

Na test je tiež potrebné skombinovať všetky komponenty, dobre ich premiešať a nechať štyri hodiny putovať. Počas miesenia pridávame do nádoby vychladnuté čajové lístky. Po uplynutí štyroch hodín zapekaciu misu vymastíme olejom, vytvarujeme bochník, vložíme do formy a necháme ešte hodinu odstáť. Ďalej predhrejte rúru na dvesto tridsať stupňov a pošlite do nej nádobu s cestom a posypte ju trochou vody. Po hodine je ražný chlieb hotový, trochu ho ochlaďte a podávajte.

Ražný chlieb s kváskom v rúre

Na prípravu takého lahodného a veľmi zdravého chleba si musíte pripraviť tristo gramov ražnej múky, dvesto gramov pšeničnej múky, pár lyžičiek suchého droždia. Budete tiež potrebovať jeden a pol lyžičky soli, lyžicu medu a rovnaké množstvo. kvasová mladina. Dokonca aj na vytvorenie ražného chleba musíte použiť lyžicu rastlinného oleja a tristo tridsať mililitrov obyčajnej vody.

Najprv skombinujte droždie s múkou, pričom ste si predtým dôkladne preštudovali pokyny. Pridajte zvyšné ingrediencie do misy a vypracujte cesto v kuchynskom robote alebo pomocou stojanového mixéra s hákmi na cesto. Musíte miesiť dlho - asi štvrť hodiny. Hotové cesto bude lepkavé, ako plastelína, ale malo by to trvať požadovaný tvar loptu.

Pripravené cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Poprášime múkou a vytvarujeme dve guľky. Poukladáme ich na plech vysypaný múkou. Vložte takýto obrobok do studenej rúry a počkajte, kým sa cesto nezvýši. Stane sa tak asi za hodinu a pol. Zapnite rúru na dvestodvadsať stupňov na dvadsaťpäť minút.

Hotový chlieb položte na mriežku a nechajte vychladnúť.

Najjednoduchší ražný chlieb s kváskom

Na prípravu veľmi jednoduchého a zároveň chutného a zdravého chleba budete potrebovať pol kilogramu ražnej múky, tristo mililitrov vody, osem a pol gramu sušeného droždia a trochu soli, podľa vašich chuťových preferencií.

Všetky komponenty spojíme a vymiesime cesto. Nechajte ho niekoľko hodín kysnúť a potom utlačte. Z cesta vytvarujte bochník, urobte na ňom niekoľko zárezov. Predhrejte rúru na dvesto dvadsať stupňov a pošlite do nej budúci chlieb pol hodiny. Hotový bochník zabaľte do utierky a nechajte vychladnúť.

Ražný kváskový chlieb s cesnakom

Táto verzia chleba je schopná diverzifikovať vašu každodennú stravu a prekvapiť blízkych. Na jeho prípravu si musíte pripraviť tristo gramov ražnej múky, štyristo gramov pšeničnej múky, štyristo mililitrov vody, pár lyžičiek suchého droždia a rovnaké množstvo soli. Okrem toho použite päť lyžičiek cukru, päť až šesť strúčikov cesnaku a tri polievkové lyžice rastlinného oleja.

Najprv zmiešajte cukor so suchým droždím a polovicou pripraveného objemu vody. Odstráňte výslednú zmes na dvadsať až dvadsaťpäť minút na pomerne teplom mieste. Po čakaní, kým sa kvasinky zahrajú a objaví sa uzáver, nalejte do nádoby zvyšnú vodu a pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Túto zmes zmiešame so soľou a preosiatou ražnou múkou.

Potom do zmiešaných surovín postupne pridávame pšeničnú múku. Cesnak pomelieme a tiež vmiešame do vzniknutej hmoty. Vymiesime pomerne husté homogénne cesto. Potom zakryte misku uterákom a pošlite ju na teplé miesto asi hodinu a pol. Po uplynutí tejto doby cesto vyrazte a vložte do špeciálnej zapekacej misky, ktorú potriete olejom. Cesto by malo stáť vo forme ďalších štyridsať až päťdesiat minút. Ďalej sa musí vložiť do rúry, zahriatej na dvesto dvadsať stupňov. Pečieme päťdesiat minút. Hotový chlieb pokropte vodou, zabaľte do utierky a ochlaďte.

Ražný chlieb bez kvasníc si teda môžete pripraviť doma alebo s kváskom. Domáce pečivo vyrobené z kvalitných produktov určite prinesie zdravotné benefity a poteší celú rodinu príjemnou chuťou.

Chlieb z ražnej múky je skvelou alternatívou k pšeničnému chlebu, ktorý je v súčasnosti veľmi bežný. „Čierne“ bochníky majú bohatšie zloženie a lepšie pôsobia na trávenie a celkové zdravie. Okrem toho je raž veľmi všestranná vo veci pečenia: môžete piecť bochníky bez kvasníc, zmiešané s múkou z iných obilnín alebo úplne ražné. A vyznávačom surovej stravy bude chutiť chlieb z naklíčenej raže.

Z tohto článku sa dozviete:

Ražný čierny chlieb

mierne odlišný od „bieleho“ príbuzného tak zložením, ako aj správaním látok, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Preto pri prvej skúsenosti s pečením čierneho chleba môže cesto predstavovať „prekvapenia“, ktoré sa správa inak ako pšenica, ktorú pozná každý.

Treba si uvedomiť, že ražná múka obsahuje niekoľkonásobne menej lepku, preto sa cesto uvádza do stavu dlhým miesením. Pri rovnakej príležitosti v priemyselná produkcia Nerobia úplne ražný chlieb - je príliš dlhý a drahý. Ražno-pšeničná hmota sa mieša v pomere približne 85/15. V domácej kuchyni, ak to čas dovolí, je celkom možné vytvoriť úplne ražné pečivo na špeciálnom kvásku.

Ako upiecť chlieb z ražnej múky v rúre

Ražná múka je špecifický produkt, ktorý si vyžaduje skúsenosti, aby sa s ním dobre manipulovalo. Preto je na prvé pokusy s pečením ražného chleba lepšie použiť zmes ražnej pšeničnej múky v rovnakých dieloch. Začiatočníci a tí, ktorí majú obmedzený čas, by sa tiež mali rozhodnúť pre recepty s nálevom na cesto na báze droždia. Recepty na "skutočný" čierny chlieb bez kvasníc budú uvedené nižšie.

Chlieb vyrobený zo zmesi ražnej a pšeničnej múky

Kvalita a chuť výsledných rolád vo veľkej miere závisí od správneho vylúhovania cesta (kysnutého cesta). Aby ste to dosiahli, musíte naliať 1 polievkovú lyžičku do 200 ml séra. granulovaný cukor a 20 gramov lisovaného droždia a potom vložte na dobre vyhrievané miesto na 100 - 120 minút na kvasenie.

Ďalej môžete začať miesiť cesto. Pripravené cesto sa posiela na libru preosiatej múky spolu s 1 polievkovou lyžicou. lyžicu oleja (olivového alebo slnečnicového) a margarínu. Po zmiešaní sa kompozícia doplní jemne nasekaným alebo rozdrveným cesnakom a 1 lyžičkou. soľ. Ďalej musíte hmotu znova dôkladne premiešať a odložiť na 120 minút.

Po uplynutí stanoveného času sa cesto musí znova miesiť a potom sa musí vyvaľkať na jedno veľké okrúhle cesto. Po sploštení do tvaru širokého a hrubého koláča nechajte 45-50 minút rozdeľovať. Na konci tohto obdobia je potrebné rúru vyhriať na 200-240˚C. Doba pečenia je 45-50 minút.

Recept na ražný chlieb bez pšeničnej múky

Na vytvorenie predkrmu z kysnutého cesta túto metódu pečenie, nie je nutné mať srvátku, vystačíte si s čistou prevarenou vodou. Je pravda, že fermentácia trvá dlhšie. Ako sa vyrába kvások z ražnej múky na chlieb:

1. 5 gramov droždia rozpustite v 0,1 l teplej vody (asi +38˚C).
2. Za stáleho miešania pridáme 0,1 kg múky a miešame do celkovej krémovej konzistencie.
3. Zakryte gázou alebo bavlneným obrúskom a odstráňte na deň, aby ste sa rozdelili na teplom mieste.

Ako upiecť chlieb:

1. Do vykysnutého vykysnutého cesta nalejte liter vody zohriatej na 35-40˚C a niekoľko minút miešajte.
2. Do tekutiny preneste 700 g múky a premiešajte čo najskôr. Najlepšie je poslať ho predtým do veľkej smaltovanej misky.
3. Posypeme trochou múky. Odstráňte v teple po dobu 11-12 hodín, aby sa zvýšil.
4. Do cesta pridajte ďalších 1,3 kg múky, 25 gramov soli, veľmi dobre premiešajte a odstráňte ešte niekoľko hodín.
5. Po zväčšovaní objemu rozdeľte na niekoľko veľkých kúskov. Zapekaciu misu vymastíme olejom a poukladáme do nej kúsky.
6. Pošlite do komory rúry vopred nastavenej na +200˚C.
7. Po tretine hodiny zredukujte teplotný režim o 20˚.
8. Na konci nasledujúcich dvadsiatich minút znížte oheň na + 150˚C. Spracujte ďalších 25 minút.

Domáci chlieb z ražnej múky v pekárni

Pekáreň výrazne zjednodušuje proces prípravy akýchkoľvek chlebových výrobkov, pretože šetrí kuchára od potreby ručne miesiť hustú múčnu hmotu a kontrolovať teplotný režim spracovania. Nebudete musieť ani umývať žiadny riad, okrem kapacity samotného prístroja.

Takže na varenie v pekárni musíte do pohára vložiť 2 lyžičky. balené droždie, 600 gramov múky, 400 ml srvátky, dve polievkové lyžice margarínu alebo rastlinného oleja, 2 lyžičky. rasca a soľ s cukrom. Po naložení môžete zavrieť veko zariadenia a zapnúť vstavaný program „Rye Bread“ alebo „Yeast Bread“. Miešanie, zapínanie kúrenia a jeho nastavenie bude prebiehať pod kontrolou automatiky. V priemere od stlačenia tlačidla "Štart" po vybratie hotového voňavého bochníka trvá 3 hodiny.

Chlieb z ražnej múky v pomalom hrnci

Postup pri príprave domácich ražných koláčov môžu zjednodušiť aj multivarky, ktoré si v posledných rokoch získali obrovskú obľubu. Je pravda, že presun všetkej zodpovednosti na techniku, ako v hornom recepte, nebude fungovať. Najprv sa pripraví cesto:

1. Nalejte 50 ml olivového oleja do 200 ml teplého kravského mlieka a pridajte 1 lyžičku. cukor, soľ a droždie.
2. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, a potom preneste na pol hodiny do tepla.
3. Múku preosejeme cez sito, preložíme do smaltovanej misy, pridáme kvások. Miešajte.
4. Cesto doplňte 1 lyžičkou. semienka koriandra a nasekaný strúčik cesnaku.
5. Cesto dôkladne vymiesime na rovnom hladkom podstavci vymastenom rastlinným olejom.
6. Zapnite multivark na ohrev s miskou vo vnútri, potom ho vypnite a zatvorte, aby sa udržal teplý.
7. Nechajte cesto pol hodiny teplé, aby vykyslo. Vložte do multivarky.
8. Spustite režim "Pečenie" s časovačom na 60 minút.

Pri vytváraní cesta by sa mala múka nalievať postupne a nie naraz, pretože hmota je už hustá a vyžaduje značné úsilie na kvalitné miesenie.

Video: ako upiecť ražný chlieb Borodino

Celozrnný ražný chlieb

Na prípravu bochníkov z najužitočnejšieho druhu ražnej múky musíte zásobiť kilogram tejto suroviny, 0,75 litra vody, jedno 14-gramové vrecko droždia a soľ (voliteľné).

varenie:

1. Vyberte misku dostatočného objemu a skombinujte v nej droždie s múkou.
2. Zalejte teplou vodou (+35-40˚C).
3. Cesto dôkladne vymiesime ručne alebo mixérom na chlebové cesto.
4. Navrch položíme kuchynskú utierku alebo utierku a necháme v teplom prostredí hodinu kysnúť.
5. Formu na chlieb vymastíme, nalejeme do nej cesto, necháme 1 hodinu nastaviť objem.
6. Preložte do rúry zapnutej štvrť hodiny pred ponorením chleba, aby sa zahrial na 200 °C. Počkajte aspoň hodinu na pripravenosť. Presný čas spracovanie do pripravenosti zavisi od platne, takze je to empiricky.
7. Výsledný chlieb položte na mriežku a nechajte ho štvrť hodiny vychladnúť pod uterákom.

Chlieb z ražnej múky

Čo je potrebné:

• zmes ražnej pšeničnej múky v pomere 3: 2 (rzh.: psh.) - 1 kg;
• voda 35-40˚C - 0,5 l;
• živé droždie - 40 g;
• cukor - 1 lyžička;
• soľ - 1,5 lyžičky;
• rastlinný olej - 2 lyžice.

varenie:

1. Zasejte a vytvorte zmes múky. Postavte z neho šmýkačku v hrnci s otvorom v strede.
2. Vezmite 7-8 polievkových lyžíc. lyžice vody, rozdrobte v nich droždie, zmiešajte s malým množstvom múky. Dobre vymiešame do hladka. Odstráňte pod uterákom na teplom mieste, kým sa neobjaví pena (asi 15 minút).
3. Cesto nalejte do jamky v strede kôpky múky, dobre premiešajte. Držte pod uterákom tretinu hodiny.
4. Cesto miesime za postupného pridávania vody a soli, kým nevznikne hladká elastická štruktúra.
5. Vyformujte, dajte na plech alebo do zapekacej misy a nechajte 45 minút kysnúť.
6. 15 minút predtým, ako cesto dosiahne stav, zapnite rúru na 220 stupňov. Predtým, ako sa do toho pustíte, urobte na bochníku nožom niekoľko zárezov, postriekajte trochou vody a vrch jemne ochuťte múkou.
7. Pečieme pri počiatočnej teplote 40 minút, potom teplotu znížime na 170˚C. Potom spracujte ďalších 20 minút.
8. Po vybratí z rúry žemľu zabaľte do utierky a držte v nej, kým nevychladne. Takto zadržané teplo ide dovnútra a upečie bochník, ktorý s mierne surovou strúhankou vyberieme z rúry.

Nekvasený chlieb z ražnej múky (kysnutý kvások)

Recept na chlieb z ražnej múky bez kvasníc zahŕňa krok prípravy cesta. Rozdiel medzi kvasnicovým a kysnutým nálevom možno v skratke opísať nasledovne. S kváskom chlieb iba kysne, čiže zväčšuje svoj objem alkoholovým kvasením. Kvások, obrazne povedané, aktivuje proces trávenia jedla ešte pred jeho konzumáciou – fermentovaný produkt uvoľňuje minerály z kyseliny fytovej, vďaka čomu je chlieb ľahšie stráviteľný.

Ako pripraviť kvások z ražnej múky na chlieb bez droždia:

1. Zmiešajte 100 gramov ražnej múky a rovnaký objem čistej prevarenej vody. Zbičovaný. Vznikne niečo podobné ako cesto na palacinky.
2. V sklenenej nádobe pod gázou alebo priedušnou tkaninou sa zmes fermentuje na teplom mieste 2 dni.
3. Roztok sa doplní rovnakými časťami múky a vody, všetko sa mieša špachtľou a nechá sa stáť ešte 1 deň v teple.
4. Vykysnuté cesto skladujeme v chladničke.

Príprava chleba:

1. Vezmite celé množstvo cesta z práve opísaného receptu a pridajte tam 50 ml rozpusteného masla.
2. Do smaltovanej misky nasypte 0,5 kilogramu múky. Ak sa pripravuje pšenično-ražný chlieb, pomer múky by mal byť od 15/85 do 50/50 (w/w).
3. Štartérovo-maslovú zmes vlejeme do múky, osolíme, osladíme (po cca 20 g) a vypracujeme dobre vymiesené hutné cesto.
4. Hmotu preložíme do formy, dáme na 3-5 hodín do tepla, aby sa zväčšil objem.
5. Podlejte vodou a posypte podľa potreby rascou, ľanovými semienkami, sezamovými semienkami, sušenými bylinkami atď.
6. Pošlite do rúry s teplotou 200˚C na hodinu a pol. Tretinu hodiny po začiatku procedúry musíte znížiť teplotu o 20-30˚C.
7. Chlieb upečený podľa tohto receptu je veľmi dobre stráviteľný, zlepšuje trávenie a má nezabudnuteľnú vôňu.

Biely chlieb s ražnou múkou

Požadované zásoby:

• zmes ražnej pšeničnej múky v pomere 1: 9 - 1 kg;
• granulovaný cukor - 1 lyžička;
• droždie: suché - 2 vrecká, čerstvé - 40 g;
• teplý prevarená voda- 150 ml;
• kefír s nízkym alebo nulovým obsahom tuku - 250 g;
• studená voda - 0,25 l;
• živočíšny tuk - 20 g;
• soľ - 1 polievková lyžica.

Algoritmus pečenia:

1. Droždie a piesok rozpustite v teplej vode. Nechajte tak, kým nebudú stúpať bubliny.
2. Preosejte múku, nalejte do nej kefír, studenú vodu, rozpustený tuk a soľ. Miesime aspoň 12 minút na rovnom, maslom vymastenom stole, kým nevznikne hladké plastické cesto.
3. Cesto preložíme do naolejovanej misy alebo panvice, prikryjeme utierkou alebo bavlnenou utierkou. Nechajte tak, kým nezdvojnásobí objem. Zvyčajne to trvá 45 minút.
4. Na stole vymiesime napučané cesto a necháme ešte 10 minút uležať.
5. Pošlite do formy kysnúť ďalších 60 minút.
6. Vložte do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 75 minút s pohárom vody prednastaveným na spodnej úrovni.

Ak nemáte vhodnú formu, môžete chlieb formovať po starom. Najprv je hlboká misa pokrytá zvnútra uterákom a hojne posypaná múkou. Z cesta vytvarujeme okrúhly bochník, ktorý vložíme do misy švom nahor. 60 minút po priblížení testu želaný stav, musí sa prevrátiť na pergamen, urobiť plytký rez pozdĺž bochníka ostrým nožom a vložiť do rúry.

Video: ako upiecť domáci čierny chlieb