Skutočný domáci chlieb je nemysliteľný bez kvásku. Veď len prírodný kvások pri pečení si zachováva všetky výhody obilnín, ktoré sa v kváskovom chlebe čiastočne strácajú. Ak vám záleží na zdraví vašej rodiny, tak v chladničke by vždy nemal chýbať domáci kvások na chlieb.

Ako urobiť kvások na chlieb - klasický recept

Toto kysnuté cesto je veľmi jednoduché na prípravu a hotové za 5 dní. Je univerzálny a vhodný na prípravu akéhokoľvek pečiva bez kvasníc.

Sada produktov:

• Pšeničná múka;
• Ražná múka;
• vychladená prevarená voda.

Kváskové cesto sa pripravuje na etapy. Najprv zmiešame 80 g vody so 60 g ražnej múky.

Pri pridávaní múky sa musí zakaždým preosiať.

Hmotu vložíme do sterilnej nádoby, voľne prikryjeme viečkom a necháme 24 hodín pri izbovej teplote.

Nasledujúci deň odoberte polovicu cesta a znova pridajte rovnaké pomery múky s vodou. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte znova jeden deň.

Odoberieme polovicu hmoty, zmiešame so 60 g pšeničnej múky a 60 g vody. Premiešame, hmotu necháme ešte 24 hodín podkysnúť.

Na 4. deň odmeriame polovicu hmoty, spojíme s rovnakými časťami pšeničnej múky a vody.

Na piaty deň operáciu zopakujeme a na druhý deň si kvások skontrolujeme. Mal by sa zdvojnásobiť a mať príjemnú ovocnú vôňu.

Vykysnuté cesto je pripravené na pečenie.

Recept na ražný kvások

Ražná múka je oveľa zdravšia, takže ražný chlieb musia byť prítomné v ľudskej strave. Lahodný ražný chlieb si môžete upiecť aj doma, ak poznáte recept na ražný kvások.

Sada produktov:

• ražná múka - 250 g;
• teplá voda - 250 g.

V rovnakých pomeroch (po 50 g) zmiešajte vodu s múkou. Všetko premiešajte, preneste do pohára alebo plastového podnosu. Prikryte čistým uterákom, nechajte deň teplý.

Sada produktov:

• voda - 2,5 lyžice;
• biela múka - 2,5 lyžice.

Do čistej (najlepšie sterilnej) sklenenej nádoby nasypte pol pohára múky, zalejte pol pohárom mierne teplej vody a premiešajte. Nádobu voľne prikryte, nechajte dva dni pri izbovej teplote.

Keď sa na povrchu hmoty objavia prvé bublinky, vykysnuté cesto doplníme polovicou pohára teplej vody a rovnakým množstvom múky. Všetko dôkladne premiešame, necháme lúhovať ďalší deň.

Nasledujúce tri dni kŕmime kultúru rovnakým spôsobom, bez zmeny pomerov.

Na ôsmy deň sa môže kvások pridať do cesta.

Na chmeľových šiškách na domáci chlieb

Z chmeľových šištičiek si rýchlo pripravíte kvások na chlieb. Môžu sa zbierať v auguste až septembri a zásobiť sa týmito surovinami pre budúce použitie na celý rok. Túto zložku je možné zakúpiť aj v ktorejkoľvek lekárni.

Sada produktov:

• voda - 1 polievková lyžica;
• sušené chmeľové šišky - 0,5 lyžice;
• granulovaný cukor - 0,5 lyžice.

Nalejte šišky horúca voda varte, kým sa objem tekutiny nezníži na polovicu.

Vývar precedíme, tekutinu vrátime do panvice. Pridajte múku a cukor. Všetko dôkladne premiešame, riad prikryjeme utierkou a necháme dva dni kysnúť.

Na tretí deň je kvások pripravený na výrobu chleba.

Chlieb je už dlhé roky neodmysliteľnou súčasťou jedálnička mnohých ľudí. Možnosti produktov zakúpených v obchode však nie vždy spĺňajú požiadavky spotrebiteľov. Ďalšia vec je domáci chlieb. Takéto pečenie je ekologické a zdravé, pretože neobsahuje škodlivé prísady a konzervačné látky. Preto si treba vedieť pripraviť kvások na chlieb doma.

Ako skladovať kysnuté cesto

Kysnuté cesto nemusí byť vždy čerstvé. Stačí jedna, časť si necháte na použitie nabudúce. Výrobok je potrebné skladovať na chladnom mieste pokrytom gázou alebo ľahkou handričkou. Zvyšok je potrebné nakŕmiť, aby štartér rástol.

Kuchári poznamenávajú, že čas kysnutia pri výrobe kváskového chleba sa musí predĺžiť na 4 hodiny.

Kváskových receptov na domáci chlieb je veľa, no najobľúbenejšie sú bez kefíru, zemiakov a droždia.

Kefírový kvások na chlieb

Ingrediencie:

• Jogurt alebo starý kefír - 250 ml.
• Ražná múka - 250 g.

varenie:

Môžete použiť hotový jogurt alebo fermentovať kefír sami. Neovplyvní to chuť chleba. Jogurt musí byť ponechaný niekoľko dní, pokrytý gázou. Všimnete si, že na povrchu mliečneho výrobku sa vytvoria bubliny a voda sa odlupuje do 2-3 dní. Do takéhoto jogurtu možno pridať múku.

Múka sa musí odobrať raž, predtým preosiata cez sito. Do zrazeného mlieka sa pridáva múka, aby zmes získala konzistenciu kyslej smotany. Je veľmi dôležité nedovoliť tvorbu hrudiek. Zmes dôkladne premiešajte.

Hotovú zmes treba prikryť gázou a nechať na chladnom mieste, spustíte tak proces kysnutia kysnutého cesta. Pre urýchlenie kysnutia môžete kvások nechať na teplom mieste.

Mali by ste však byť opatrní, pretože pri takomto skladovaní je rýchlosť rastu zmesi príliš vysoká, niekedy sa produkt vyleje z riadu vo veľkých množstvách.

Na druhý deň je potrebné do kvásku pridať ďalšiu porciu ražnej múky, aby sa znovu vytvorila konzistencia palacinkového cesta. Štartér opäť prikryte utierkou a nechajte chvíľu pôsobiť. Po niekoľkých hodinách sa aktivuje proces fermentácie. Nezľaknite sa, ak štartér začne vytekať z nádoby – je to normálne. Vykysnuté cesto bude prskať a bublať. V tejto forme je kvások už pripravený na pečenie chleba.

Oddeľte si z neho časť na ďalšie časy. Zvyšok je potrebné skladovať v sklenenej nádobe pri teplote 10-12 C. Pečenie na kefírovom kvásku je jemné a má výraznú kyslastú chuť.

Zemiakový kvások na chlieb

Ingrediencie:

• Zemiaky - 10 ks.
• med - 0,5 lyžice. l.
• pšeničná múka - niekoľko polievkových lyžíc.

varenie:

Prvým krokom je uvariť 10 malých ošúpaných zemiakov bez pridania soli a korenia. Zemiaky by sa nemali variť. Zemiakový vývar sa musí vypustiť do samostatnej misky, aby sa kvapalina ochladila.

Musíte rozdrviť zemiaky a zriediť ich vývarom, aby ste dosiahli účinok hustej kyslej smotany. Pyré preložíme do čistej sklenenej nádoby. Do štartéra pridajte pol polievkovej lyžice medu.

Nádobu je potrebné prikryť gázou, aby štartér mohol dýchať. V tejto forme by mala zmes stáť 1-2 dni.

Počkajte, kým sa na povrchu nevytvoria bubliny. Až potom môžeme do zemiakového kvásku pridať 2 polievkové lyžice celozrnnej múky. Ďalej musíte naliať 50 ml. teplej vody a zmes premiešajte. Prikryjeme utierkou a necháme na ďalší deň.

Na štvrtý deň uvidíte, že voda sa opäť oddelila od celkovej hmoty. Do kysnutého cesta môžete pridať pšeničnú múku bez otrúb v množstve 1 polievková lyžica. lyžice. Musíte tiež naliať trochu teplej vody. Uistite sa, že teplota je príjemná pre vaše ruky a primiešajte predjedlo. Opäť prikryte a odložte na pôvodné miesto uskladnenia.

Na piaty deň začne štartér aktívne kvasiť. Môže cítiť mierny zápach acetónu. Ale oplatí sa počkať ešte deň, aby bolo kysnuté cesto definitívne hotové. Na druhý deň sa objaví príjemná kyslá vôňa. Štartér môžete nakŕmiť lyžicou vody a múky. Nechajte zmes na ďalší deň. Na siedmy deň sa môže kysnúť zo zemiakového kvásku.

Ražný kvások na chlieb

Ingrediencie:

• ražná celozrnná múka - 300 gr.

varenie:

Prvým krokom je zmiešanie 100 gramov múky s vodou. Mali by ste získať konzistenciu hustej kyslej smotany. Zmes zakryte obrúskom alebo gázou, odošlite uložené na teplom mieste. Vyhnite sa prievanu. Na druhý deň si na povrchu zmesi všimnete bublinky. To znamená, že štartér je potrebné nakŕmiť. Zadajte do nej 100 gramov múky a vody. Dajte to späť na teplé.

Na druhý deň kysnuté cesto chvíľami narastie, jeho štruktúra sa spení. Do vody pridajte ďalších 100 gramov múky. Na štvrtý deň bude kvások pripravený na pečenie chleba z neho.

Prajeme vám veľa úspechov pri vlastnom pečení chleba.

Podobné videá

Chlieb sa dá piecť nielen s kváskom, pretože je to len jedna z mnohých možných štartovacích kultúr. Tradičná verzia vzniká kysnutím múky zriedenej vodou. Kvások na chlieb bez kvasníc vzniká z životne dôležitej činnosti prospešné baktérie(kyselina octová a kyselina mliečna), ktoré pri pečení kysnú cesto. Kvalita výrobkov z múky a ich chuť priamo závisia od jej vlastností.

Kvások na chlieb proti továrenskému kvasu

Konfrontácia začala nárastom počtu ľudí, ktorí uprednostňujú prírodné produkty. Podľa ich názoru je kvások na chlieb lepší ako droždie, pretože droždie porušuje bakteriálne zloženie múčneho produktu. A to vytvára podmienky pre rozvoj plesní a hlavne ovplyvňuje zdravie človeka, ktorý toto pečivo konzumuje.

Kvások na chlieb - ako ho variť doma?

Spôsobov je veľa. Budete potrebovať ražnú múku. A to aj vtedy, ak chcete piecť pšeničný chlieb. Z ražného kvásku môžete následne vyrobiť pšeno. Na prvú porciu budete potrebovať asi päť dní. Ale následne bude čas strávený varením chleba oveľa kratší. Prvý deň zmiešajte sto gramov vody s rovnakým množstvom múky. Konzistencia by mala byť ako hustá kyslá smotana. Voda musí byť teplá. Vložte túto zmes do veľkej misy - mala by sa veľmi zväčšiť.

O deň neskôr musíte urobiť to, čo sa nazýva „kysnutie kvásku“ - najskôr zmes premiešajte a potom pridajte rovnaké množstvo múky a vody. Vôňa tejto látky v tomto štádiu nie je príliš príjemná - silne vydáva kyselinu. Ale je to normálne. Po ďalšom dni musíte zopakovať tie isté kroky, ktoré ste urobili na druhý deň. Na štvrtom musíte nakŕmiť tretí a naposledy. A znova položte na teplé miesto. Na piaty deň možno kvások považovať za hotový. Dá sa na ňom už piecť chlieb.

Niektoré nuansy

Prvá várka nemusí vyjsť veľmi dobre, pretože štartér je nový. Pre istotu môžete pridať len trochu droždia. Je len veľmi dôležité oddeliť štartér na dve časti - jednu na pečenie a jednu (takzvaný "štartér") - na skladovanie. Kvások možno pridať len do časti, ktorá je určená na chlieb. Ten, ktorý sa má uchovávať, musí byť čistý. Nedá sa do nej nič pridávať – akékoľvek množstvo kvasníc, soli alebo niečoho iného nenapraviteľne naruší bakteriálnu kultúru. Kvások na chlieb po uvarení skladujeme na chladnom mieste. Oddeľujú sa z nej kúsky, ktoré sa používajú na kysnuté cesto. Tradične sa skladoval v tej istej nádobe, v ktorej sa miesilo cesto, ale podľa vlastného uváženia preň môžete nájsť akýkoľvek riad, ktorý sa pohodlne uloží v chladničke.

Chmeľový štartér

Chmeľový kvások na chlieb sa pripravuje podobným spôsobom. Dá sa vyrobiť aj z ražnej a pšeničnej múky. Budete potrebovať pohár suchých chmeľových šištičiek. Z toho musíte urobiť odvar a do tohto odvaru nalejte múku. Potom je postup varenia rovnaký ako pri výrobe kysnutého cesta na múke.

Toto je strašidelná fráza! Teraz sa usmievam a s láskou spomínam na svoj obľúbený kvások z ražnej múky na domáci chlieb. Ale raz sa vo mne všetko scvrkávalo z tohto jediného konceptu ražného kvásku. Ľudia, ktorí pečú kváskový chlieb, mi pripadali ako nejaký chlieb nebeský, sensei z múky a divého kvásku. A tak som sa jedného dňa rozhodla zaexperimentovať a vyniesť kvások na chlieb z ražnej múky. Úprimne povedané, nepociťujem fóbie z kvásku vo všetkých jeho prejavoch, takzvaných lisovaných a suchých, a ražný kvások bol pre mňa zaujímavý predovšetkým chuťou, a nie z dôvodov užitočnosti a prirodzenosti. Ale keď som si predstavil samú chuť voňavého chleba z detstva kvások z ražnej múky na môj budúci domáci chlieb sa pre mňa stal len nápadom.

Pred mojim experimentom som celkom pokojne piekla chlieb s kváskom, biely aj čierny (ražný, ražný so sladom), no čierny mi chuťovo celkom nevyhovoval. Chýbala mu kyslosť charakteristická pre ražný chlieb. Kto mi aspoň raz upiekol ražný chlieb s kváskom, pochopí. A tak, keď som zhromaždil všetku svoju vôľu v päsť, rozhodol som sa dať ražný kvások.

Málokedy sa mi to dáva prvýkrát, tak sa mi ražný kvások na chlieb podarilo vyniesť doma až na tretíkrát, ALE stálo to za to! Aké voňavé a lahodný chlieb získaný z ražného kvásku. Len na týždeň zvýšenej pozornosti na jeden téglik bude u vás doma najchutnejší chlieb bez kvasníc na svete.

Menej slov, viac k veci! V tomto článku sa pokúsim čo najstručnejšie, ale informatívne opísať a ukázať celý proces šľachtenia ražného kvásku. Nebudem zachádzať do teórie divokých kvasiniek o tom, ako sa aktivujú pri kysnutí vášho kvásku, ale jednoducho opíšem proces ich šľachtenia, ak potrebujete viac vedeckých informácií, samozrejme, môžem sa pohrabať v literatúre a pripraviť článok na túto tému, ale podľa mojich skúseností málokoho zaujíma "prečo?", každého zaujíma "ako?"

A tak, začnime kváskový chlieb doma. Ukážeme si najjednoduchší ražný kvások pre začiatočníkov 100% vlhkosť, alebo ako sa tomu často hovorí.

Na to potrebujeme 100 g. ošúpaná ražná múka a 100g. filtrovanú vodu (môžete ju len prevariť pri izbovej teplote) a čistú nádobu s objemom asi 0,7 litra.

Miešame vodu a múku, kým sa nespojí, nemusíte nič miesiť, len premiešať, múka je navlhčená a je to! Hmota v banke bude hustá a lepkavá. Zatvorili sme ho vekom / fóliou, odstránili sme ho zo slnka (položil som ho na chladničku) a čakali.

Prvý deň neprinesie vám žiadne zmeny v obsahu téglika, veľmi zriedkavo, ale napriek tomu dochádza k prudkej reakcii a pozoruje sa aktívny rast, t.j. obsah vášho téglika zväčší svoj objem, ale zvyčajne je štartér ešte v prvý deň nečinný. Len čakáme a sledujeme. Vôňa v tégliku je vôňa mokrej múky.

Na druhý deň môžu sa objaviť prvé známky kvasenia, v hmote sa objavia charakteristické póry, ale stále čakáme, dávame nášmu zverencovi trochu kvasenia. Vôňa v dóze je vôňa mokrej múky zmiešanej s hnilobnou, ale „nevypichujte si oči“, vo všeobecnosti to nevonia veľmi príjemne, ale znesiteľne, nemalo by to byť úplne hrozné. Ak je váš štartér na druhý deň plný pórov, zdvojnásobil sa a začal zapáchať kyslosťou, potom je čas kŕmiť!

Na tretí deň známky kvasenia sú už zreteľne viditeľné v tégliku, objem kysnutého cesta sa zdvojnásobil a vo vôni sa objavujú charakteristické tóny kysnutia - je čas ho prvýkrát nakŕmiť. Kŕmime!

Tento proces je v podstate vždy rovnaký, len aktualizujeme našu zmes vody a múky a pridáme tam časť našej fermentovanej hmoty. Podstatou tohto procesu je dať čerstvé potraviny tým kyslým mikroorganizmom, ktoré žijú vo vašom prvom štartéri. V banke sa tak nerozvinú hnilobné procesy a prebieha akási selekcia silnejších a húževnatejších organizmov. Toto je, samozrejme, veľmi primitívne vysvetlenie procesu, ale nie sme vedecké poznatky Poďme na chutný chlieb!

Kŕmenie- vezmite 100 gr. ošúpaná ražná múka a 100g. prefiltrovanú vodu (môžete len prevariť pri izbovej teplote) a čistú nádobu s objemom asi 0,7 litra, ako prvýkrát, ale tentokrát do zmesi pridáme 50 g. štartovacie kultúry z našej prvej nádoby. Zatvorte veko a vyberte ho. Urobím to, zlejem vodu, pridám vykysnutý kvások, premiešam, aby sa kvások trochu roztiahol, vsypem múku a miešame, kým sa múka nespojí a rovnomerne nezvlhne. Zvyšok starého kvásku vyhoďte.

Asi po 10-12 hodinách sa pozrieme do dózy, kysnuté cesto by malo byť pórovité a aspoň zdvojnásobiť objem. Vôňa v nádobe je kyslejšia ako hnilobná, ale stále sú prítomné nepríjemné tóny, aj keď môžu úplne chýbať. zlý zápach ale len príjemná kyslá vôňa. Môžu existovať tri scenáre vývoja udalostí:

1. Váš kysnutý kvások sa už snaží vyskočiť z dózy, alebo ste tento moment už premeškali a usadilo sa vo vás (je to vidieť z charakteristických stôp v dóze, miesto, na ktoré kedysi kvások vzišlo, je jasne viditeľné) - okamžite kŕmiť (100/100/50)
2. Váš štartér vyzerá skvele, celý v bublinách, dobre zväčšený objem - krmivo (100/100/50)
3. Váš štartér vykazuje známky kvasenia, sú tam bublinky, ale nie je ich veľa, mierne sa zvýšil - čakáme! Nekŕmime, čakáme ďalších 5-10 hodín, teoreticky pozorujeme, ak ste urobili všetko správne, tak po tomto čase by ste mali mať v banke to, čo je popísané v odsekoch 1 a 2, teraz kŕmime (100 /100/50 )

Zvyšok vyhoďte, rovnako ako prvýkrát.

Po druhom kŕmení - pozorujeme, podľa sily štartéra môže trvať od 5 do 12 hodín do ďalšieho kŕmenia. Akonáhle uvidíte, že váš štartér vyzerá opäť skvele, celý v bublinách, dobre zväčšený na objeme, okamžite ho kŕmime. Zvyšok opäť vyhoďte.

zvyčajne ražný kvások veľmi režimový tvor, môj ranný štartér bol pripravený na kŕmenie každých 12 hodín. Keď „vyrastie“, intervaly medzi kŕmeniami sa skracujú, všetko je jednoduché, akonáhle si všimnete, že vaše oddelenie vyžaduje kŕmenie v kratších intervaloch, môžete ju bezpečne presunúť do chladničky alebo pomaly znižovať proporcie vstupu do štartéra 100/100/40, 100/100/30, 100/100/20, 100/100/10 Opäť znížime proporcie bez fanatizmu, ale len vtedy, keď sa intervaly medzi kŕmeniami veľmi skrátia.

Pri štvrtom kŕmení je váš chlebový kvások z ražnej múky pripravený na pečenie chleba. Akonáhle teda nakŕmite kvások štvrtýkrát, zvyšok nevyhadzujte, ale položte naň voňavý chlieb.

To je všetko večný kvások z ražnej múky si pripravený! O hlavných režimových otázkach a otázkach skladovania kysnutého cesta urobím samostatný príspevok. nájdete ho aj na webovej stránke.

Tip - začnite piecť úplne od začiatku jednoduchý recept, napríklad ho vyrobiť mnohokrát, okúsiť štruktúru a vlastnosti a až potom sa pustiť do zložitých receptov, ako napr.

Nedzelenko Irina

Ahoj, volám sa Irina. Som autorom a ideovým inšpirátorom tohto projektu. Mám lásku k vareniu chutných a krásnych jedál od detstva, moja matka, dokonca aj v ťažkých a vzácnych Sovietske časy Podarilo sa mi uvariť chutné, pestré a krásne z tých najjednoduchších produktov, ktoré boli v tom čase dostupné v obchodoch. Teraz už mám vlastnú rodinu a tiež ju veľmi rada rozmaznávam chutnými a rozmanitými jedlami. V našej rodine dbáme na kvalitu a zloženie výrobkov, nemáme na stole údeniny, kupované polotovary a iné výrobky, ktorých zloženie núti rozmýšľať: „Nemám ísť do lekárne ?“))) Radi cestujeme a skúšame národné jedlá rôznych kuchýň sveta. V poslednej dobe ma veľmi zaujalo cukrárske umenie, pravidelne sa v tomto smere vzdelávam a zdokonaľujem svoje vedomosti. Jedného dňa mi napadla myšlienka, prečo nevytvoriť web, ktorý by obsahoval jedlá z rôznych kuchýň sveta, komplexné moderné výdobytky varenie, užitočné diétne jedlá, ako aj jednoduché, obľúbené recepty z nášho detstva, vo všeobecnosti všetko, čo nás všetkých zaujíma, ale na to musíte na internete nahodiť kopu informácií. Samozrejme, ja sám nemôžem zvládnuť taký rozsiahly projekt. Preto som pozval, aby so mnou spolupracoval v kolektíve vynikajúcich autorov. Každý z nich je jedinečný svojim štýlom, prístupom, vkusom, no za každý z nich ručím! Zobral som si medzinárodný tím žijúci v rôzne rohy našu planétu, aby bolo pre vás zaujímavé zoznámiť sa a vyskúšať nové jedlá a kombinácie chutí, aby vám svet jedla zažiaril novými farbami! V budúcnosti plánujem rozširovať geografiu našich autorov, a teda aj geografiu receptov pre vás. Naozaj dúfam, že sa vám naša stránka bude páčiť, bude to tu zaujímavé, chutné a útulné!

Chlieb... Čerstvý, voňavý... S chrumkavou kôrkou a vôňou, ktorá okamžite prebúdza chuť do jedla. Jeho používanie sa v našej dobe robí bez váhania, ako samozrejmosť - súčasť života. Veď nie len chlebom žije človek.

Hlavné jedlá bez ďalšej prísady vo forme chleba sú už prezentované nejasne. Chlieb jeme oddelene aj na zahryznutie, doma aj v práci, na párty aj na dovolenke, k čaju a obľúbenému džemu.

Množstvo úradov však chlieb predávaný v obchodoch považuje za nezdravý. Dôkazom je osobná skúsenosť a nemenná prítomnosť troch kľúčových faktorov pri tvorbe tohto „pekárskeho zázraku“: droždie, prísady (konkrétne: múka rôzne odrody a druhy) a všetky druhy prísad, ktoré sú častejšie nielen užitočné, ale dokonca škodlivé.

Odporúčame vám venovať pozornosť komponentom pekárenský výrobok v obchodoch, ktoré často navštevujete, a v najbližších supermarketoch. Na internete ľudí často vystrašia informácie o škodlivosti kvasníc. Presvedčiť sa o tom môžete po zadaní príslušnej frázy do vyhľadávača.

Skvelou alternatívou je nekvasený alebo „živý“ chlieb a navyše je domáci. Je to obrovský prínos, ale aj obrovská zodpovednosť.

Predsa len vy ste zodpovední za kvalitu takéhoto chleba, jeho zloženie a prínos pre príbuzných, priateľov a jednoducho tých, ktorých považujete za potrebné liečiť. Táto téma vždy priťahovala veľkú pozornosť, čo vysvetľuje veľké množstvo publikoval články, viedol semináre a školenia.

Náš materiál je akýmsi návodom na výrobu nekvasený chlieb vlastnými rukami, chlieb s vami zvoleným zložením, kvalitou, energiou. Nikto nebude spochybňovať skutočnosť, že chlieb je právom považovaný za hlavu nášho stola.

Za starých čias sa pieklo doma, recepty sa dedili ako rodinné dedičstvo z matky na dcéru. Moderný svet zahŕňa nákup chleba vyrobeného zo škodlivých teplomilných kvasníc vo vašom miestnom obchode.

Užitočné vlastnosti

Vlastnosti a výhody chleba bez kvasníc sú nepopierateľné už predtým.

Nekvasený chlieb má množstvo cenných vlastností:

• veľké množstvo vitamínov a minerálov;
• výhody celozrnnej ražnej múky v jej prínose v boji proti nadváhe, stabilizácii práce gastrointestinálny trakt, zažívacie ústrojenstvo, a telo ako celok, okrem toho je to podľa skúsených mikrobiológov vyvážený a mimoriadne užitočný prvok výživy;
• posilnenie imunity, prevencia tvorby nádorov;
• dlhodobé skladovanie bez straty chuti;
• možnosť použitia ako sviatočného pečiva (v tomto prípade pomáhajú oriešky, sezamové semienka, ľan, sušené ovocie ako ozdoba a pod.).

Varenie

Príprava chleba si vyžaduje veľa srdca a duše. Výsledkom je, že takýto chlieb môže dať šancu koláčom. Moje skúsenosti s pečením chleba bez droždia už viac ako dva roky, recept na kysnuté cesto (môžete) má veľa priateľov a teší sa veľkej polarite. Raz som sa pokúsil vytvoriť svoj voňavý zázrak s lahodnou chrumkavou kôrkou a hmotou užitočné vlastnosti Chceli by ste počuť o niečom inom.

Aby ste videli ten obrovský rozdiel, skúste si vyrobiť vlastný prírodný kváskový chlieb.

Proces miesenia vám nezaberie veľa času, pretože trvá 15 minút a takýto chlieb prinesie veľa potešenia. Okrem toho môžete znížiť náklady na energiu prípravou kvásku v pekárni. Recept na chlieb bez kvasníc je popísaný po etapách a je prístupný.

Príprava štartéra

• 0,5 l teplej vody s teplotou 37-38 stupňov zmiešame s 2 hrnčekmi ražnej múky a vymiešame zápražku. Konzistenciou by mala vždy pripomínať kyslú smotanu. Je rozdiel, či ide o hustú kyslú smotanu alebo tekutú. Každý proces má svoju vlastnú zmes. Najradšej mám celozrnnú múku, aj keď môžete použiť akúkoľvek hrubú múku.
• Prikryjeme utierkou, preložíme na teplé miesto s teplotou 25-30 stupňov a necháme 36 hodín. Po tomto období začne prírodné kysnuté cesto mierne bublať.
• Do pripravenej zmesi nasypeme jeden pohár ražnej múky a rýchlo vypracujeme husté cesto. Potom odložíme na teplé miesto a necháme dozrieť. Vo výsledku sme dostali prvotný kvások na chlieb, riedku hmotu s prímesou malých bubliniek.

Príprava cesta

• Zmiešame jeden liter teplej vody, jednu polievkovú lyžicu medu a jednu soľ (v prípade, že chcete veľký bochník chleba). Máte radšej malé? Potom je ingrediencií o polovicu menej. Ďalej sa pridá kvások a múka. Teraz môžeme vymiesiť cesto.
• 200 gramov zmesi schováme až nabudúce do chladničky, najlepšie do samostatnej uzavretej nádoby.
• Väčšinu cesta vložíme do foriem vopred vymazaných rastlinným olejom, príp maslo(komu, čo je bližšie). Existuje aj rýchla možnosť: cesto šľahajte lyžicou, kým nezačne zaostávať za povrchom, a potom ho vložte lyžicou do formy na chlieb alebo do panvice, posypte múkou.
• Chlieb bezpečne zabalíme a necháme na teplom mieste asi 6-8 hodín.

Pekáreň:

Chlieb opatrne preložíme do rúry predhriatej na 180-200 stupňov na 10 minút. Asi po 50 minútach vám úžasná vôňa prezradí, že naše domáce koláčiky sú hotové. Môžete posypať vodou a prikryť uterákom. Mňam! A teraz dráždite domáce arómy.

Tiež má zmysel vyskúšať ho upiecť na kysnutom kvásku v pekárni. Nebudete sklamaní, pretože chlieb v pekárni nie je menej voňavý a chutný!

Vo všetkých nasledujúcich časoch musí náš kvások najskôr vykysnúť na teplom mieste. Po vymiesení si malý kúsok kysnutého cesta necháme nabudúce.

3 ďalšie spôsoby prípravy kysnutého cesta

Základ základov (uhádli ste, kysnuté cesto).

Podstatou pri výrobe správneho chleba je kvalitný kvások a enzýmy. Na jeho prípravu mám niekoľko spôsobov, ktoré mi láskavo poskytli priatelia. Taktiež je internet plný nejedného videa venovaného príprave a pečení kváskového chleba v pekárni.

Metóda #1

Do dózy s objemom 80 ml nasypeme múku (najlepšie ražnú, tá je užitočnejšia, pretože obsahuje veľa rôznych prospešných mikroorganizmov a baktérií) a prilejeme 100 ml vody, miešame, kým zmes nezačne pripomínať hustú kyslú smotanu. Po prikrytí malým uterákom alebo handričkou nechajte 24 hodín na teplom mieste, kým sa neobjavia malé bublinky.

Zaspíme 100 múky a postup opakujeme. Mali by ste pozorovať zvýšenie hlasitosti štartéra. Pridajte ďalších 100 g múky a zmes nechajte na teplom mieste 24 hodín. Hotové kysnuté cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.

Metóda #2

Pripravujeme odvar z chmeľu. Aby ste to dosiahli, suchá rastlina sa musí variť v sklenenej alebo smaltovanej miske, kým sa objem vody nezníži na polovicu. Jednu lyžicu cukru (v tomto prípade je vhodnejší surový cukor) rozpustíme v pohári vývaru. Potom pridajte pol pohára múky, premiešajte, prikryte zmes utierkou alebo gázou a umiestnite na teplé miesto na dva dni. Tešíme sa na zdvojnásobenie hlasitosti.

Metóda č. 3

alebo ako pripraviť kysnuté cesto podľa metódy Vadima Zelanda. (múka sa vyrába z naklíčených zŕn, napr.)

Nalejte teplú, filtrovanú vodu (36-37 ° C) do hrnca s ražná múka a riediť drevenou špachtľou, pomaly a postupne. Zmes privedieme do stavu hustej, viskóznej kyslej smotany. Nádobu zakryjeme vekom a navrch položíme akúkoľvek „handru“. Štartér musíte „nakŕmiť“ teplotou 24 až 26 ° C. Panvicu je najlepšie položiť na vyvýšený povrch.

Tento postup sa opakuje viackrát a je potrebné vynaložiť úsilie niekoľko dní. Presne podľa harmonogramu: ráno a večer 40 g múky a 60 g vody (4 dni po sebe). Na posledný piaty deň máme 800 g kysnutého cesta. v priemere na 1 bochník chleba pripadá až 500 g kysnutého cesta, zvyšok môžete dať do chladničky a nabudúce zopakovať potrebné kroky.

Hotový kvások na chlieb určite skladujeme v chladničke, prikryjeme ho gázou. Stojí za zmienku, že je potrebné kŕmiť štartér každých pár dní. Konkrétne: pridajte tretinu objemu vody a trochu múky (opäť dosiahneme konzistenciu kyslej smotany a hustú).

Môžete ho uvariť raz a potom bez problémov použiť opakovane. Navyše sa nemusíte báť, že naše kysnuté cesto zostane „nenakŕmené“ aj niekoľko týždňov. Nestratí svoje užitočné vlastnosti. A počúvajte vôňu svojho kysnutého cesta! Počujete tie pikantné tóny chlebového kvasu? Krása!

Nepochybne je veľmi dôležitá nálada, ktorá je vo vás prítomná pri varení, myšlienky, pocity. Snažte sa teda vo svojom srdci udržať čo najviac lásky a pozitívnych myšlienok. Urobíte tak radosť sebe aj svojej rodine, priateľom, blízkym a domáci upečený chlieb bude pre každého príjemným zistením. Dúfam, že náš materiál bude pre vás užitočný. Veľa zdravia všetkým!