Ražné cesto je veľmi odlišné od pšeničného cesta, každý, kto skúsil zmiešať ražnú múku s vodou, si všimne, že výsledná zmes je veľmi plastická, no vôbec nie elastická, ako je tomu u cesta z pšeničnej múky. Nedávno sme hovorili o rozdiele medzi pšeničnou a ražnou múkou, najmä o tom, či je v ražnej múke lepok a prečo sa nevyvíja ako pšeničná múka. Článok si môžete pozrieť na tomto odkaze, tu v krátkosti pripomeniem, že ražná múka obsahuje bielkoviny a táto bielkovina obsahuje gluteníny a gliadín, ktoré pšeničnému cesta dodávajú pružnosť, rozťažnosť a zároveň plasticitu. V ražnom ceste však nemôžu vykazovať takéto vlastnosti a vytvárať viskózne lepkové vlákna, pretože po zmiešaní s vodou sú ich molekuly silne obalené hlienom z ražnej múky, čo v bežnom zmysle narúša „vývoj lepku“. Samozrejme, táto vlastnosť ražnej múky ozvláštňuje prácu s ražným cestom.

Začala som sa zaujímať o kysnuté pečenie, pretože som chcela domáce ražný chlieb. Už som raz napísal, že som sa snažil priniesť rôzne štartovacie kultúry, najmä s kefírom, pokračoval som dlho podľa úplne excentrických schém. Rovnakým spôsobom som sa pokúsil upiecť ražný chlieb, nepoznám a nerozumiem vlastnostiam ražnej múky a cesta. Vedel som, že v pekárni sa z bežného pšeničného cesta stane žemľa a to isté som očakával aj od raže. Presnejšie, nie, niekde som čítal, že by to nemal byť kolobok, ale keďže som nemal ani kvapku vedomostí, stále som sa spoliehal na „pravidlo kolobok“. Recept, ako si teraz pamätám, bol úžasný a úžasný a začínal slovami „vezmite si šálku kysnutého cesta“. To, že existuje pojem vlhkosť a že existujú rôzne štartovacie kultúry, ma nenapadlo. Všetky suroviny som naložil do vedra pekárne, vybral program z ponuky a stlačil "štart". Cesto bolo rozmazané cez vedro, po koloboku nebolo ani stopy.

Po lyžičkách som pridávala ražnú múku, až kým sa cesto poriadne neobmotalo okolo stierky a takmer sa z neho stala buchta.

Približne koľko múky padlo na mizerných 200-2500 ml. vody, dokonca sa bojím pomyslieť. Najmä pri ilustráciách som zopakoval „účinok“. Cesto po pridaní múky a snahe získať „buchtičku“ pri miesení bolo také husté, že sa prestalo lepiť na ruky.

Karelské „brány“ sú vylisované z takého cesta a plnené zemiakovou kašou a môžete si vyrobiť aj ružu :)

Pamätám si, že po „miesení“ som cesto vybral a bez toho, aby som ho pred tvarovaním vymenil za kysnutie, som ho stočil do rolky, narezal šikmým roštom a vložil do mikrovlnky na vykysnutie spolu s pohárom vriaca voda. Chlieb stál deň a pol a potom som sa zmierila s tým, že nevyrastie a upiekla som ho. Keď sa upiekla, bolo jasné, že sa to nedá zjesť – bolo príliš tvrdé. Nakrájajte na malé kocky na sušenie v rúre a potom pridajte do polievky. Prekvapivo ani v polievke tieto krutóny nenasiakli!

V skutočnosti by sa z ražného cesta nemala stať žemľa, a absolútne nepotrebuje dlhé miesenie, dĺžka miesenia nijako neovplyvňuje jeho vlastnosti a ani ich nijako nezlepšuje. Ražná múka má navyše približne rovnaký obsah vlhkosti ako pšeničná múka, len inak vyzerá a správa sa. Tu je napríklad pšeničné cesto od 50 gr. voda a 100 gr. ražnú múku, ale pšeničnú múku z podobného množstva prísad. Pšenica sa miesi a stočí sa do gule a nelepí sa na ruky, raž hnetie-nehnetieme, zostane pastovitá ako predtým.

Kyslosť ovplyvňuje vlastnosti ražného cesta, inými slovami, kysnuté cesto. Ražné cesto naplno odhalí svoj potenciál pri procese kysnutia, kedy sa v ňom zvyšuje počet baktérií mliečneho kvasenia a v dôsledku toho aj kvasiniek. Vysoká kyslosť cesta prispieva k dobrému napučiavaniu slizu a bielkovín ražnej múky, avšak pri procese kysnutia, ktorý začína od zamiesenia cesta a končí už pri pečení, kyslosť neustále stúpa. Vďaka tomu by ražné cesto malo dosiahnuť určitú kyslosť (10-12 stupňov), kedy je počet baktérií mliečneho kvasenia 60-80-krát vyšší ako počet kvasinkových húb. Samozrejme, nie je možné vypočítať počet mliečnych „capitas“ na množstvo kvásku doma a dokonca ani bez špeciálneho vybavenia, takže navrhujem len sa pozrieť na výsledok pečenia - hotový chlieb sám ukáže, či existuje bolo dosť kyseliny mliečnej na test.

Bielkoviny ražnej múky absorbujú vodu a napučiavajú oveľa rýchlejšie ako pšeničné, pri miesení nám stačí kvások pred miesením cesta len dobre rozriediť vodou a poriadne premiešať, aby sa všetka múka navlhčila. Ďalej, všetky procesy, ktoré by sa mali v teste vyskytnúť, sa vyskytnú prakticky bez našej účasti, potrebujeme len poskytnúť podmienky - pokoj a teplo.

Postupom času sa v ceste rozvinie mliečne kvasenie, bielkoviny a hlien napučia a získa svoju špeciálnu štruktúru a schopnosť uvoľňovať. Ak miesite ražné cesto s kváskom, nebude dostatočne sypké a voňavé, pretože, ako som napísal vyššie, na vytvorenie akéhosi „rámca“ ražného cesta je potrebná vysoká kyslosť cesta. Mimochodom, nedávno som sa dozvedel, že okrem kvasiniek druhu Saccharomyces cerevisiae, ktoré sa v skutočnosti pestujú v priemyselnom meradle a používajú sa pri pečení chleba, dominuje ražný kvások typu Saccharomyces minor, odolný do kyslého prostredia. Čím je štartér hustejší, tým je jeho kyslosť vyššia a týchto kvasiniek je viac, pretože iné druhy nie sú schopné udržať aktivitu v podmienkach vysokej kyslosti. Viem, že existujú pekári, ktorí z princípu nepoužívajú komerčné droždie a rozčúlia sa, keď zistia, že ich kváskový chlieb nie je „bez droždia“. Kvasinky, ale vo všeobecnosti s inými kvasinkami svoje vlastné, aj keď, spravodlivo, nikto nevylúčil ani prítomnosť Saccharomyces cerevisiae.

Pre tých, ktorí s ražným cestom ešte len začínajú, môže byť zistením, že kvasí oveľa rýchlejšie ako pšenica. Enzymatická aktivita ražné cesto je podľa definície vyššie ako pšeničné kvôli zloženiu zrna. Ražné zrno je bohaté na škrob (ako pšenica všeobecne), obsahuje aj niektoré aktívne enzýmy amylázy (α-amyláza a β-amyláza), ktoré štiepia škrob na cukry: glukózu, dextríny a maltózu. Tieto enzýmy sa nachádzajú v mnohých živých organizmoch, napríklad α-amyláza je hlavná tráviace enzýmy u zvierat, u ľudí sa tento enzým vyrába slinné žľazy a pankreasu. β-amyláza sa nachádza iba v rastlinách, štiepi škrob na maltózu, cukor, ktorý spôsobuje kvasenie. Vďaka nej ovocie po dozretí zosládne a ak sa vytvorí správne podmienky, môže kvasiť a premeniť sa na víno alebo prinajhoršom na „rmut“. Treba si uvedomiť, že tento enzým je najaktívnejší pred klíčením rastlín, kedy prebieha množstvo latentných a veľmi aktívnych procesov. To je dôležité najmä pri príprave sladu, pretože slad je v podstate naklíčené a vysušené zrno.

V ražnej múke veľký význam majú oba tieto enzýmy, ale ich aktivita, okrem zjavných výhod, môže viesť k množstvu defektov v ražnom chlebe. Napríklad kvôli nim sa môže vytvoriť test veľké množstvo dextríny, vďaka ktorým bude strúhanka lepkavá, pokrčená a sladká. Aby ste sa tomu vyhli, musíte „regulovať“, teda znížiť aktivitu enzýmov, a to sa dá len zvýšením kyslosti cesta pomocou kysnutého cesta. Vysoká kyslosť α-amylázu trochu „upokojí“, prestane príliš aktívne rozkladať škrob. Vysoká kyslosť nemusí pomôcť, ak používate múku z naklíčených zŕn, kde je aktivita amylázy príliš vysoká na to, aby ju zadržala kyslosť kysnutého cesta.

Existuje však zadná strana vysoká kyslosť cesta: bielkoviny môžu nadmerne napučiavať a takmer úplne prejsť tekutom stave, vďaka čomu môže cesto počas procesu kysnutia veľmi riediť a stratiť svoj tvar. Ale aj v tomto prípade máme čo robiť – dosoliť! Soľ brzdí napučiavanie bielkovín a má dobrý vplyv na fyzikálne vlastnosti test

Počas tvorby ražného cesta sa nedrví ani neskladá., ako sa to robí so pšenicou. Je lepšie ho formovať na pracovnej ploche dobre naolejovanej rastlinným olejom, mokrými rukami a škrabkou, čím chlieb získa požadovaný tvar.

Aby bol hotový chlieb hladký a krásny, musíte sa ho pokúsiť opatrne pohladiť rukami. Akékoľvek nerovnosti a zárezy v kúsku chleba sa počas pečenia zmenia na praskliny a praskliny v kôrke. To platí pre panvicový aj kozubový chlieb. Pred kysnutím je zvykom vyrovnať povrch pečeného chleba pozdĺž okrajov priľahlých k forme a na vrchu.

Nedávno som piekol ražný chlieb, bol som príliš lenivý s vyrovnávaním a skončil som s prasklinami na povrchu bochníka. Vo všeobecnosti to nemá vplyv na chuť, ale rozčuľuje perfekcionistov.

Ďalšou technikou, ktorú pekári používajú na dosiahnutie červenkastej, hladkej a lesklej kôrky chleba, je namazanie chleba „rôsolom“ krátko, 10-15 minút pred koncom pečenia. Za 200 gr. voda sa odoberá 1 lyžička. škrob, rozpustený vo vode a uvarený.

Na vode vznikne prírodná želé, ktorou sa dá namazať ražný aj pšeničný chlieb a chlieb sa potom bude trblietať! Nedávno som takto rozmazal vrchol „Čierneho škrečka“, dopadlo to s radosťou, navyše v doslovnom zmysle.

Tiež by som chcel pár slov o tom, ako a kde roztopiť ražné cesto. Opäť to chcem porovnať s pšenicou, pretože s ňou existuje veľa atraktívnych možností kysnutia: vo forme a na utierke, v košíku a na silikónovej podložke, navyše aj chlieb z veľmi vlhkého cesta kedy dobrý vývoj bezlepkové a pevne tvarované znesú kysnutie a pečenie bez opory a neroztečú sa. Pri ražnom chlebe je všetko inak: kozubový chlieb by mal byť vždy vyrobený z dostatočne hustého a ťažkého cesta, aby sa pri kysnutí a pečení nerozmazal. Aj keď ho vložíte do košíka na kysnutie, aby si zachoval svoj tvar, určite bude pri pečení plávať, ako tento.

Preto musíte pochopiť, že na ryžovaný chlieb môžete urobiť cesto vlhkejším a pružnejším, ale stále by sa nemalo liať, inak sa chlieb neupečie a zostane vo vnútri lepkavý. Pre chlieb z kozuba je optimálna vlhkosť 50 – 55 %, keď je múky dvakrát viac ako vody. Chlieb z hustejšieho cesta bude jemnejší a hrubší ako jeho tvarovaná verzia z vlhkejšieho cesta.

Pekáreň. Ražný chlieb sa pečie bez zvlhčovania, s celkom vysoké teploty na začiatku pečenia: 250-320 stupňov a 200-190 v procese pečenia. 250-260 - teplota, ktorá je optimálna na pečenie chleba. Pred zasadením do pece sa tiež posype vodou, aby sa v procese vytvorila hladká kôra. Ohnisko nie je striekané, aby sa zabránilo rozširovaniu obrobku. Pri chlebe, ktorý sa pečie bez formy, je situácia opačná – potrebuje čo najrýchlejšie zabezpečiť vyschnutie vrchnej vrstvy cesta, teda urobiť kôrku, aby si zachovalo svoj tvar a objem. Na tento účel sa používa metóda „praženia“, keď sa na začiatku pečenia rúra zahreje na 300 - 20 stupňov a po 5 minútach sa zníži na 200 - 190. To stačí na to, aby obrobok vytvoril ten najtenší film kôrky, ktorý fixuje objem cesta a zabraňuje roztečeniu. Mimochodom, ak je zvyčajné robiť rezy na pšeničnom chlebe pred pečením, aby sa chlieb chránil pred svojvoľnými zlomami a umožnil sa únik pary z obrobku, potom sa ražný chlieb prepichne drevenými špajdľami alebo sa vyrobia drážky.

Každý národ má recepty na pečenie chleba. Recept na chlieb je všade približne rovnaký, všetky recepty na chlieb sú založené na múke a vode. Toto je najjednoduchší recept na chlieb: zmiesiť múku s vodou a upiecť chlieb. Podobný recept stále používajú primitívne národy. Múka môže byť iná. Najobľúbenejšia je pšeničná múka, ale chlieb pečú z ražnej múky, chlieb z kukuričná múka Robia aj pšenično-ražný chlieb. Aby bol chlieb nadýchaný, môžeme cesto vykysnúť. Najčastejšie sa na to používa droždie, ukazuje sa tzv. kvasnicový chlieb. Chlieb bez kvasníc je náročnejší na prípravu, ale považuje sa za užitočnejší. Nekvasený chlieb možno pripraviť dvoma spôsobmi: pomocou kysnutého cesta alebo pomocou perlivej vody. Recept na kváskový chlieb je starý a časovo náročnejší. Kvások na chlieb bez kvasníc sa vyrába z naklíčených pšeničných zŕn alebo z chmeľu. Okrem toho si môžete pripraviť chlieb s kefírom, chlieb s kvasom alebo pivom. Tým zloženie chleba nekončí. Chlieb môže obsahovať rôzne prísady, od semien a sušeného ovocia až po vajcia a mäso. Pšeničný chlieb, biely chlieb, ražný chlieb, čierny chlieb, chlieb Borodino, francúzsky chlieb, taliansky chlieb, sladký chlieb, pudingový chlieb, chlieb vo vajíčku, chlieb so syrom – všetky druhy chleba sa nedajú spočítať. Niekto má rád recept na biely chlieb, milovníci čierneho chleba si vyberú recept na chlieb z ražnej múky. A potom je tu rituálny chlieb. Všetci veriaci jedia chlieb počas pôstu. Ak plánujete piecť chudý chlieb, recept by nemal obsahovať vajcia a živočíšne tuky.

Naše staré mamy a prababičky vedeli piecť chlieb, no mnohí z nás dnes už vedomosti o výrobe chleba stratili. Na to, aby ste vedeli upiecť chlieb, nie je potrebné vyštudovať vysokú školu kuchársku. Chlieb s voňavou kôrkou si môže upiecť aj človek bez „pekárskej“ kôrky doma. Povieme vám recept, ale budete musieť naplniť ruku.

Domáci chlieb je najchutnejší. Upiecť chlieb doma nie je také ťažké. Napríklad, doma si môžete v rúre uvariť lahodný ražný chlieb, jeho recept nájdete na našej webovej stránke.

ražný chlieb mnohými milovaná. Obzvlášť lahodne vonia domáci ražný chlieb s chrumkavou hnedou kôrkou. Preto sa toľko ľudí chce naučiť piecť ražný chlieb. Urobte si raz doma ražný chlieb a zabudnete na chlebovú sekciu v supermarkete.

Recept na domáci chlieb môže použiť pekárske droždie aj kysnutý kvások. Recept na domáci chlieb vždy ponecháva priestor vašej fantázii, pokiaľ ide o ďalšie prísady. Do cesta pridajte orechy, sušené ovocie, koreniny a koreniny podľa vašej chuti. Pečenie domáceho chleba môže prebiehať v peci alebo v špeciálnom pekárni. Upiecť domáci chlieb v rúre zvládne doslova každý. Recept na chlieb v rúre sa v skutočnosti nelíši od akéhokoľvek iného receptu na chlieb. Samozrejme, existuje niekoľko jemností, ktoré vám pomôžu naučiť sa správne piecť chlieb v rúre. Po prvé, úspešné pečenie chleba doma v rúre, samozrejme, do značnej miery závisí od vašej rúry. Chlebové cesto by malo stáť 10 až 15 hodín na teplom mieste. Chlieb v rúre sa pečie pri teplote 180 - 250 stupňov. Po hodine a pol bude pečenie chleba v rúre dokončené. A upiecť chlieb v pekárni je celkom jednoduché. Recepty na chlieb do pekárničky vám nespôsobia ťažkosti a ušetria veľa času. Preto je pekárka.

Urobte si domáci chlieb! K vašim službám je recept na čierny chlieb, recept na Pšeničný chlieb, recept na chlieb Borodino, recept na francúzsky chlieb, recept na Chlieb bez droždia alebo inak recept na Chlieb bez droždia. Vedieť upiecť domáci chlieb je užitočné aj pri príprave chlebových jedál. Samozrejme, z domáceho chleba budú chutnejšie ako z kupovaného. Takže nebuďte leniví a varte chlieb, recepty s fotografiami vám pomôžu.

Ražný chlieb niekoľkonásobne prevyšuje pšeničný chlieb v obsahu horčíka, vlákniny, vitamínov, draslíka, železa a minerálnych solí. Ražná múka navyše obsahuje pre človeka dôležitú aminokyselinu „lyzín“ a podporuje odstraňovanie toxínov.

Domáce jedlo chutí vždy lepšie ako kupované v obchode. Hoci je ťažké pripraviť si ražný chlieb doma, oplatí sa ho vyskúšať. Voňavá žemľa z čerstvo upečeného chleba má totiž čarovný účinok.

Ako piecť ražný chlieb - zásady varenia

Existuje mnoho receptov na pečenie voňavých bochníkov doma. Cesto sa pripravuje na základe kysnutého cesta, s droždím a bez neho, cesto sa varí a dokonca sa doň pridáva kefír.

• Existujú dve základné pravidlá, ktoré spájajú všetky recepty. Pri miesení cesta je potrebné prísne dodržiavať proporcie a používať kvalitnú múku.
• Kvalitu múky možno určiť podľa viacerých charakteristík. Je jemný na dotyk a suchý. Ak urobíte „snehovú guľu“ z múky, nebude sa okamžite rozpadať a po stlačení zostane na povrchu stopa.
• Rovnomernú pórovitosť buničiny a nádhery je možné dosiahnuť, ak múku najskôr preosejete. Toto je nevyhnutné!
• Doma sa ražný chlieb pečie s prídavkom pšeničnej múky. Je absolútne nemožné zmeniť jeho množstvo.
• V závislosti od receptu, teplotný režim, pre ktoré je to potrebné. Pri varení prísne dodržiavajte stupne.

Ako upiecť kváskový ražný chlieb s kváskom

Hlavným tajomstvom tohto receptu je vriaca voda. Preto je dôležité brať do úvahy nielen receptúru, ale aj technológiu miesenia cesta.

Ingrediencie:

• chlebové droždie - 30 g;
• hrubá ražná múka - 200 g;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
• pšeničná múka najvyššej kvality - 350 g;
• jemná soľ - 10 g;
• suchý ražný slad - 2 polievkové lyžice;
• vriaca voda.

• Všetku múku preosejeme, ale nemiešame. Pridajte slad na 150 gr. pšeničná múka. Pripravte si 300 ml. do tejto suchej zmesi postupne nalejte vriacu vodu. Cesto dôkladne premiešame, aby sa nám nevytvorili hrudky.
• Nalejte trochu teplej vody do samostatnej misky a rozpustite v nej droždie. Potom pridajte cukor a soľ. Dobre premiešajte.
• Kvások zmiešame s múčnou hmotou. Získate tekutú hmotu hnedého odtieňa.
• Zvyšnú múku nalejte do predtým pripravenej zmesi. Vymiesime cesto. Nemal by sa lepiť na ruky a mať chladnú textúru.
• Nádobu prikryjeme utierkou a necháme 3 hodiny kysnúť.
• Zapnite rúru a nastavte ju na 220 stupňov. Na dno položte misku s vodou.Cesto opäť vymiesime a preložíme do zapekacej misy, ktorú si predhrejeme. Posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme 30 minút.
• Cesto nastavte na pečenie, až keď opäť vykysne. Čas prípravy chleba - 45 minút.
• Hotovú buchtu treba ihneď vybrať z formy a zabaliť do kuchynskej utierky. Nechajte ho „dozrieť“ približne tri hodiny.

Ako upiecť ražný chlieb bez kvasníc na kefíre

Upiecť ražnú buchtu bez použitia droždia je možné. Mäkšia štruktúra buničiny sa získa pridaním kefíru do cesta.

Požadované produkty:

• beztukový kefír alebo jogurt - 200 ml;
• pšeničná múka - 2 lyžice;
• ražná múka - 1 polievková lyžica;
• jemne mletá soľ - 5 g;
• granulovaný cukor - 1 lyžička;
• sóda - 0,5 lyžičky;
• zmes provensálske bylinky- chuť.

Proces varenia:

• Vyberte kefír z chladničky vopred. Ak ho chcete použiť do cesta, zohrejte ho na izbovú teplotu. Pridajte sódu, premiešajte a nechajte 15-20 minút.
• Keď sa hmota zdvojnásobí, pridajte do nej zmes soli, cukru a korenia.
• Zmiešajte preosiatu múku v samostatnej nádobe a pridajte do kefírovej zmesi. Aby ste dosiahli homogénnu hmotu bez hrudiek, pridajte múku po častiach a cesto dobre premiešajte.
• V prípade potreby postupne pridávajte pšeničnú múku, kým nevznikne mäkké a elastické cesto.
• Predhrejte rúru. Na vrch položte pekáč, aby sa mierne zahrial. Naolejujte jej steny maslo alebo vyložte pergamenovým papierom. Cesto preložíme a necháme 20 minút odpočívať.
• Pred vložením cesta do rúry urobte na vrchu niekoľko plytkých zárezov.
• Nastavíme teplotu na 220 stupňov a chlieb pečieme asi 40 minút. Potom rúru vypneme, formu v nej necháme ešte 20 minút.
• Roládu zabaľte do uteráka aj po vybratí z formy.

• Čím jemnejšie cesto vymiesite, tým bude chlieb nadýchanejší.
• Bežné špagety pomôžu cesto rovnomerne vykysnúť, ak ich na niekoľkých miestach prepichnete.
• Pre rovnomerné upečenie chleba pred vložením misky do rúry namažte jej steny vodou.
• Keď chlieb po upečení vychladne, stred dozrie. Preto sa neodporúča rezať ho za horúca.
• Je prísne zakázané riediť suché droždie vriacou vodou!

Hocičo náročný proces miesenie a pečenie ražného chleba nebolo, vďaka odporúčaniam v tomto článku to zvládnete aj sami. Dobrú chuť!

Na prípravu chutného chleba nemusíte kupovať špeciálne vybavenie, je ľahké ho variť v rúre. Môžete si kúpiť zapekaciu misu alebo vytvarovať okrúhly bochník. Prečítajte si článok a vyberte si svoj obľúbený recept na chlieb v rúre doma.

Ražný chlieb v rúre doma

Na výrobu ražného chleba sa zmiešajú dva druhy múky: pšeničná a ražná. Prvý pomáha, aby sa cesto stalo mäkkým a pružným. Pre viac rýchle občerstvenie používa sa droždie.

Ingrediencie:

• voda - 400 ml teplá;
• cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ - lyžica;
• ražná múka - 300 g;
• slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice;
• pšeničná múka - 300 g;
• suché droždie - 10 g.

varenie:

1. Do misky nalejeme teplú vodu, pridáme soľ, droždie.
2. Pridajte cukor. Zmiešať.
3. Vydržte štvrťhodinu. Počas tohto obdobia prebehne proces fermentácie, na povrchu sa objaví spenená „čiapka“.
4. Nalejte slnečnicový olej, premiešajte.
5. Cez sito preosejeme dva druhy múky.
6. Teraz musíte spojiť cesto so suchou zmesou.
7. Hniesť. Cesto bude tuhé. Prikryte balíkom. Odložte na pár hodín.
8. Hmota niekoľkokrát zväčší objem.
9. Hniesť. Vložte do formy. Prikryte balíkom. Nechajte hodinu.
10. Rúru nastavte na 180 stupňov.
11. Pečieme približne 40 minút.

V pekárstve je dôležité dodržiavať teplotný režim pri príprave cesta a jeho pečení.

Jednoduchý recept na kefír bez kvasníc

Môžete piecť chlieb s minimálnym množstvom produktov. Bez použitia droždia sa získa zdravý a chutný produkt.

Ingrediencie:

• múka - 300 g pšenice + trochu viac na miesenie;
• kefír - 300 ml;
• soľ - 1 lyžička;
• sóda - pol čajovej lyžičky;
• cukor - 1 lyžička.

varenie:

1. Pripravte si nádobu.
2. Nalejte lyžicu kefíru do sódy, čím ju uhasíte.
3. Pošlite do múky.
4. Nalejte kefír.
5. Vymiesime cesto, podľa potreby pridáme múku.
6. Hmota by sa nemala lepiť na ruky, ale s pridávaním múky to nepreháňajte.
7. Teraz si test musí oddýchnuť. Za týmto účelom prikryte vreckom a nechajte hodinu.
8. Vyvaľkajte okrúhly bochník.
9. Narežte vrch nožom.
10. Posypeme múkou.
11. Vložte do rúry.
12. 220 stupňový režim.
13. Čas 50 minút.
14. Potom prepnite na 200 stupňov.
15. Varte pol hodiny.
16. Prepichnite špízou, ak je suchá, výrobok je pripravený.

Pšeničný pudingový chlieb v rúre

Tento chlieb sa líši od iných možností varenia tým, že múka musí byť varená vriacou vodou. Vďaka tomu bude ľahký, porézny. Hmota dobre nakysne, strúhanka sa uvoľní, kôrka bude červená a tenká. Domáci chlieb v rúre je najjednoduchšia a najúspešnejšia možnosť, určite to bude chutné.

Pečenie chleba v rúre nie je jednoduchý, viacstupňový a namáhavý proces. Kuchár, ktorý to zvládol, je právom považovaný za eso. Skúsme a naučíme sa túto užitočnú vec.

Na pečenie chleba doma v rúre potrebujete jasný akčný plán. Najprv musíte určiť, aký druh chleba v rúre chceme vidieť: ražný chlieb v rúre, chlieb v rúre s kváskom, chlieb bez kvasníc v rúre, kváskový chlieb v rúre, pšeničný chlieb v rúre, cesnakový chlieb v rúre, kefírový chlieb v rúre. Najdôležitejšou otázkou však je, či to bude biely chlieb v rúre alebo čierny chlieb v rúre. V závislosti od zvolenej možnosti sa vyberú potrebné produkty, urobia sa dávky, odmerajú sa porcie.

Chlieb doma v rúre sa ukáže len vtedy, keď sú dodržané všetky pravidlá. Včas preosiať múku, presne zohriať vodu alebo mlieko, správne miesiť cesto atď. Chlieb bez kvasníc v rúre je tiež možný, ale jeho chuť je o niečo nižšia ako tradičná, hoci odborníci nepopierajú jeho výhody. Správny recept chlieb v rúre doma zahŕňa použitie kvasníc. Domáci chlieb v rúre, recepty s fotografiami sú uvedené na našej webovej stránke. Využite rady odborníkov a uspejete lahodný chlieb v rúre. Nech je to najprv jednoduchý chlieb v rúre. Školenie urobí svoje a vy sa postupne naučíte piecť chlieb doma v rúre. Ďalším receptom, ktorý ste zvládli, by mal byť domáci ražný chlieb v rúre. Je veľmi chutný a voňavý, ozdobí každú slávnostný stôl. Recept na ražný chlieb v rúre sa oplatí najskôr študovať. Postupom času sa ražný chlieb doma v rúre stane „vrcholom programu“ vašich sviatkov.

Na pečenie chleba v rúre je potrebný recept, pretože. dávkovanie zložiek je poskytnuté veľmi presne. Aj ten najjednoduchší recept na chlieb v peci pozostáva z presných čísel a technologických krokov. Pečenie domáceho chleba v rúre podľa prísnych pokynov je nevyhnutnosťou.

Keď sa naučíte upiecť svoj vlastný chlieb, keď budete spokojní so svojím výtvorom s názvom „chlieb v rúre“, recepty s fotografiami by ste mali ukázať ostatným. Bude to obzvlášť užitočné recepty krok za krokom chlieb v peci, keďže sú jasné a zrozumiteľné aj pre začiatočníkov. Najlepší spôsob, ako si zapamätať, ako piecť chlieb v rúre, je video.

Ľudia, ktorí dodržiavajú diétne jedlo, bude zaujímavý recept nekvasený chlieb v rúre, chlebové krutóny v rúre. Preštudujte si naše tipy, cvičte, skúšajte a nielenže budete vedieť, ale aj naučíte ostatných upiecť domáci chlieb v rúre.

Chuť chleba vo veľkej miere závisí od produktov, ich čerstvosti, kvality, presného dodržania receptúry a dávkovania. Pridávanie komponentov "od oka" je neprijateľné.

Tekuté prísady (voda, mlieko, srvátka) by mali byť teplé a múka by mala byť preosiata, pretože týmto spôsobom je cesto obohatené o kyslík.

Formy na pečenie chleba by mali byť naplnené cestom do polovice alebo dvoch tretín objemu, aby malo priestor na kysnutie. Ak pečiete bez foriem na plechu, môžete dať veľkú kapustný list, ako to robili v dávnych dobách, pečenie chleba v peciach.

Chlieb by sa mal skladovať v drevených nádobách na chlieb, smaltovaných nádobách, prikrytých utierkou alebo utierkou. Ale je lepšie ho skladovať v keramickej uzavretej nádobe.

Prístup k príprave chleba by mal byť s osobitným rešpektom, pomaly. Naši predkovia zároveň čítali modlitby, prosili o požehnanie od Boha a až potom sa pustili do práce.