Mnohí z tých, ktorí sa rozhodnú začať s výberom pôvodnej stravy, by sa určite mali pustiť do telesného cvičenia – žiadna z navrhovaných diét ich nemôže nahradiť zdravý životný štýlživota. Toto by sa malo vždy pamätať, pretože na to, aby sme sa skutočne stali zdravšími, bude potrebné nielen zbaviť sa toxínov v tele, ale aj pomocou diétnych potravín stratiť nadváhu.

Nadváha je vždy schopná spôsobiť výrazné narušenie metabolických procesov, čo je neprijateľné, pokiaľ ide o racionálnu výživu, kde by malo byť všetko postavené na dôslednosti a výpočtoch.

Pre tých, ktorí hľadajú návod na výber najvhodnejších vlastností, diétne jedlo umožňuje nájsť špeciálne menu pre každý, ako aj navrhované recepty. Správne spracovanie bioproduktov tu vždy zostáva dôležitými zásadami. Len vďaka profesionálne vybraným surovinám na zostavenie originálneho jedálneho lístka je možné zabezpečiť dodržiavanie všetkých kánonov, ktoré sú zdravej výžive vlastné.

Vzhľadom na kvantitatívne ukazovatele, ktoré sa vytvárajú na vyjadrenie energetickej náročnosti produktov, je potrebné poznamenať, že celkována základe správneho výberu správneho množstva kcal. Tento ukazovateľ je hlavnou hodnotou a charakterizuje energetickú hodnotu, ktorá je schopná vyjadriť náklady a akumuláciu energie v kilokalóriách (kcal), čím vám umožňuje regulovať správna výmena látky, ktoré sa v tele vyskytujú na enzymatickej úrovni e.

Na svete existuje obrovské množstvo diét a celých systémov, pričom niektoré diéty sú určené na efektívne chudnutie, iné na regeneráciu a niektoré na udržanie určitej rovnováhy základných látok v Ľudské telo. Existuje diétne jedlo, ktorý sa používa v sanitárnych priestoroch a špeciálnych liečebných ústavoch, kde sú pacienti so všetkými druhmi chronické choroby, ako aj osoby v období ich zotavenia po náleze akútne formy choroby.

Ak uvažujeme v priestoroch sanatórií, tak ich energetická hodnota je oveľa vyššia, ako je zvykom v nemocniciach. To zohľadňuje aktívnejší životný štýl pacientov a dodatočné náklady na energiu, ktoré pripadajú na absolvovanie rôznych procedúr, chôdze, aerobiku alebo fitness.

Nezanedbávajte aerobik, pretože vďaka rôznorodosti a neustálej aktualizácii programov tohto typu fyzické aktivity Tento prístup vám umožňuje efektívne dosiahnuť nielen budovanie svalov a sily, ale aj zvýšiť vytrvalosť srdca a zároveň rozvíjať závideniahodnú flexibilitu a koordináciu pohybov. Tým, že si vyberiete fitness alebo aerobik, ktorý poznali už starí Gréci, každý ocení vysoký emocionálny náboj pri takýchto aktivitách. Aerobik sa s hudobným sprievodom drží na vysokej priečke už mnoho desaťročí, vďaka čomu vyniká medzi mnohými zdravotnými systémami, ktoré uprednostňujú telesnú kultúru.

nepochybne, diétne vlastnosti označuje zabezpečenie fyziologicky plnohodnotnej stravy pri plnom uspokojovaní individuálnych chutí v rámci diéty predpísanej lekárom. Zohľadňuje sa veľa ukazovateľov, medzi ktorými je potrebné zdôrazniť: Tolerancia produktov a jednotlivých jedál konkrétnym pacientom; Rozmanitosť menu; Režim príjmu potravy; Klimatické podmienky;Kombinácia stravy s pitnou kúrou (s použitím minerálnych vôd).

Hlavná strava je vždy predpísaná ošetrujúcim lekárom, ktorý zohľadňuje vlastnosti ochorenia. Ak sa pozorujú exacerbácie predtým identifikovanej choroby, lekár môže predpísať inú diétu. Môže sa aplikovať pôst alebo pôstne dni, ako aj diétna terapia, ktorá sa týka klinickej výživy.

Dietoterapiu je obvyklé používať nielen na terapeutické, ale aj na preventívne účely, berúc do úvahy vlastnosti určitých diét. Berúc do úvahy vlastnosti diétnej výživy, diétna terapia sa zvyčajne predpisuje v kombinácii s prebiehajúcou terapeutické opatrenia alebo požité drogy. Ako príklad môžeme uviesť ochorenia tráviaceho systému, kde je hlavnou metódou liečby diétna terapia.

Dôležitá je prísna kontrola konzumovaného jedla, kde je dôležité aj systematické sledovanie telesnej hmotnosti, ktorej normálna hodnota je jednou z významné ukazovatele celkové zdravie tela. Ak pri výbere nízkokalorickej diéty nie je dostatočný účinok, môžete stráviť dni pôstu, ktoré rozprúdia metabolizmus a prispejú k spotrebe nahromadeného telesného tuku.

Dni vykládky sú žiaduce usporiadať vo svojom voľnom čase a nie viac ako dvakrát týždenne, čo umožní diétne jedlo zefektívniť. Takáto výživa môže byť predpísaná nielen pre nadváhu alebo obezitu, ale aj pre tehotné ženy, ako aj pre rôzne choroby. rôzne systémy a orgánov.

Preto je to veľmi dôležité diétne vlastnosti, kde sa budú brať do úvahy tak charakteristiky ochorenia konkrétneho pacienta, ako aj tie faktory, ktoré ovplyvnia efektívnosť jeho použitia (boli uvedené vyššie a zvýraznené v samostatnom zozname), keď zhrnieme vyššie uvedené, stojí za zmienku že vlastnosti diétnej výživy sú vyjadrené v špecificky zvolenej strave (základnej). Samotná diéta je založená na špeciálnom výbere produktov podľa ich chemického zloženia, energetickej hodnoty (obsahu kalórií), spôsobu varenia a Celkom prísad.Základom je vždy rovnováha v asimilácii potravy (pre zdravého alebo chorého človeka).

Princípy pre vývoj diét a technológie potravín vychádzajú zo základných princípov diétnej výživy: zabezpečenie fyziologických potrieb chorého človeka v r. živiny ah a energia; berúc do úvahy biochemické a fyziologické zákony, ktoré určujú vstrebávanie potravy u zdravého a chorého človeka; berúc do úvahy miestne a všeobecné účinky potravín na telo; používanie šetriacich, tréningových, vykladacích a kontrastných dní v terapii; berúc do úvahy chemické zloženie a kulinárske spracovanie potravín, miestne a individuálne nutričné ​​charakteristiky.

V technológii diétnej výživy zohráva dôležitú úlohu zohľadňovanie a dodržiavanie zásad lokálnych a všeobecných účinkov potravín na organizmus a šetrenie metód.

Predtým, ako premýšľate o tom, ako uvariť vybrané diétne jedlo, musíte si vziať dobré produkty. Ale aj v tomto prípade je záruka bezpečných potravín len vtedy, ak boli na ich skladovanie použité CHLADNIČKY SMEG (SMEG).

Pri lokálnom pôsobení pôsobí jedlo na zmysly (zrak, čuch, chuť) a priamo na gastrointestinálny trakt. Atraktívny vzhľad diétne jedlá, zlepšenie ich chuti a arómy pomocou prípustných korenín a korenín je obzvlášť dôležité pri prísnej diéte s obmedzeným súborom potravín, soľou a prevahou varených jedál.

Celkový účinok potravy je určený zmenou zloženia krvi v procese trávenia potravy a vstrebávania živín, čo vedie k zmenám funkčný stav nervový a endokrinný systém a potom všetky orgány a systémy tela. Charakter a intenzita týchto účinkov závisí od zloženia jedla a jeho kulinárskeho spracovania. Takže s rovnakým množstvom prijatých sacharidov sa určí rýchlosť ich trávenia a absorpcie, ako aj účinok na telo chemické vlastnosti(škrob, sacharóza, laktóza, fruktóza) a druh spracovania potravín.

Najdôležitejším a dlhodobým všeobecným účinkom potravy je ovplyvňovanie látkovej výmeny vo všetkých bunkách, tkanivách a orgánoch, čo vedie k zmenám ich funkčného a morfologického stavu. Jedlo ovplyvňuje imunitný systém telo, vedúce k alergické reakcie na množstvo chorôb. Obmedzenie ľahko stráviteľných sacharidov znižuje prejavy alergií.
Diéty s obmedzeným obsahom bielkovín a znížením množstva sacharidov priaznivo ovplyvňujú imunobiologické vlastnosti organizmu pri niektorých formách reumatizmu.

Konzumované produkty a spôsoby ich kulinárskeho spracovania majú silný vplyv na sekrečnú a motorickú funkciu tráviacich orgánov, preto sa pri zostavovaní diét a voľbe technológie varenia zohľadňuje mechanické, chemické a teplotné pôsobenie potravín.

Chemické pôsobenie potraviny sú spôsobené látkami, ktoré sú súčasťou produktov alebo vznikajú pri ich kulinárskom spracovaní a v procese trávenia. Chemické látky dráždiace potraviny sú extrakty, éterické oleje, organické kyseliny, minerálne soli atď. Niektoré potraviny a pokrmy majú aj silné mechanické a chemické pôsobenie(vyprážané mäso, údené a sušené jedlá) alebo slabé (para a varené jedlá z mletého mäsa alebo nakrájanej zeleniny).

mechanické pôsobenie potravina je určená jej objemom, konzistenciou, stupňom mletia, povahou tepelnej úpravy, kvalitatívnym zložením (prítomnosť vlákniny, spojivové tkanivo atď.), atď.

Teplotné (tepelné) pôsobenie potrava vzniká pri kontakte so sliznicou úst, pažeráka a žalúdka. Potraviny s teplotou blízkou teplote ľudského tela majú minimálny účinok.
Diétne jedlá sa odporúčajú podávať mierne teplé alebo studené. Prvé jedlá by mali mať teplotu 60-62 ° C, druhé - 55-57 ° C a studené - nie nižšie ako 15 ° C.

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Podobné dokumenty

Popis typov podnikov Stravovanie: reštaurácia, bar, kaviareň, jedáleň, denný bar a bufet. Klasifikácia organizačných a právnych foriem podnikov verejného stravovania. Vypracovanie diétneho jednodňového menu pre rekreantov sanatória.

abstrakt, pridaný 7.12.2011


Základy diétnej výživy. Technológia varenia pre rôzne diéty. Sortiment diétnych jedál: studené predjedlá, polievky, zeleninové, rybie, mäsové a sladké jedlá. Spôsoby prípravy diétnych jedál. Diétny jedálny lístok.

ročníková práca, pridaná 13.11.2008


Charakteristika odporúčaní pre technologické a chladiace zariadenie stravovacej jednotky. Diétne jedlo ako podstatnú súčasť komplexná liečba choroby. Hlavné črty organizácie výživy pre deti v predškolských vzdelávacích inštitúciách.

test, pridaný 20.11.2012


Základy diétnej výživy. Technológia varenia pre rôzne diéty. Sortiment terapeutickej diétnej stravy - studené predjedlá, polievky, zeleninové, rybie, mäsové a sladké jedlá. Spôsoby kulinárskej prípravy rôznych diétnych jedál.

semestrálna práca, pridaná 11.03.2013


Klasifikácia typov stravovacích zariadení. Klasifikácia organizačných a právnych foriem podnikov verejného stravovania. Vývoj projektu reštaurácie vyššia trieda"Valeria". Moderné reštauračné podnikanie v Rusku.

semestrálna práca, pridaná 09.09.2007


Koncepcia verejného stravovania a podniky verejného stravovania. Definícia triedy podniku verejného stravovania. Sortiment predávaných kulinárskych produktov. Metódy a formy služby. Klasifikácia reštaurácií, barov, kaviarní, jedální.

prezentácia, pridané 22.11.2016


Racionálna výživa školákov a ponuka jedál v školských jedálňach. Problémy stravovania pre školákov. Organizácia práce stravovacieho podniku na príklade jedálne školy č. 13 v meste Južno-Sachalinsk a spôsoby zlepšenia jeho práce.

ročníková práca, pridaná 7.3.2012


Typy stravovacích zariadení. Vlastnosti zariadenia a princípy verejného stravovania. Špecializácia stravovacích zariadení v Astrachane na taliansku, kaukazskú, európsku, japonskú a čínsku národnú kuchyňu.

správa z praxe, pridaná 1.10.2013

A. Yu. Baranovsky, profesor, vedúci Katedry gastroenterológie a dietológie, Severozápadný štát lekárska univerzita ich. I. I. Mečnikov, Petrohrad

L. I. Nazarenko, profesor Katedry gastroenterológie a dietetiky Severozápadnej štátnej lekárskej univerzity. I. I. Mečnikov, Petrohrad

Liečebná výživa pre akúkoľvek chorobu je predovšetkým výživa chorého človeka, ktorá zabezpečuje jeho fyziologické potreby živín, a zároveň spôsob liečby výživou zo špeciálne vybraných a pripravených produktov, ktoré ovplyvňujú mechanizmy rozvoja choroba. Preto väčšina diét, najmä tých, ktoré sa používajú dlhodobo, obsahuje fyziologickú normu všetkých živín, to znamená, že sú dodržané základné princípy racionálnej výživy. Navyše pri mnohých ochoreniach, najmä tráviaceho systému, je zvýšená potreba niektorých živín (bielkoviny, vitamíny, vápnik, draslík, fosfor, železo).

deficitu živiny v tele chorého človeka vzniká v dôsledku zlého vstrebávania a zvýšených strát týchto látok. Fyziologicky chybné diéty sú predpísané iba v prípadoch prudkého porušenia činnosti tráviacich orgánov krátkodobý (akútna pankreatitída gastroenterokolitída, gastrointestinálne krvácanie atď.).

Terapeutická výživa je povinnou metódou komplexnej liečby. Výživa pacienta je hlavným pozadím, na ktorom by sa mali uplatňovať iné metódy. liečivé prípravky. V mnohých prípadoch liečebná výživa posilňuje akciu rôzne druhy terapia, prevencia komplikácií a progresie ochorenia. Niekedy môže byť klinická výživa jedinou liečbou (napríklad pri dedičných poruchách vstrebávania niektorých živín) alebo jednou z hlavných metód, napríklad pri ochoreniach tráviaceho systému, obličiek, cukrovke a obezite.

Výber diét

Základom pre výber typu diétnej výživy je určenie príčin a mechanizmov rozvoja ochorenia, stavu trávenia a metabolizmu u tohto chorého človeka. Diéty majú terapeutický účinok zmenou kvalitatívneho zloženia diétny príjem(súbor produktov, pomery medzi živinami v rozsahu kolísania fyziologických noriem, zaradenie produktov s terapeutickým účinkom) a charakter kulinárskeho spracovania produktov (stupeň mletia, tepelné spracovanie - vyprážanie, pečenie, varenie vo vode alebo v pare). V závislosti od charakteru ochorenia sa mení aj strava.

Výber diét je teda vážnou a zodpovednou udalosťou, ktorú môže kompetentne vykonať iba lekár. Samoliečba a vášeň pre takzvané trendy diéty predstavujú nebezpečenstvo pre zdravie, najmä pre chorého človeka.

Je veľmi dôležité posúdiť funkčný stav tráviacich orgánov. Preto je potrebné vykonať primeraný výskum.

Väčšina chorôb tráviaceho systému sa vyznačuje chronickým priebehom počas mnohých mesiacov a rokov. Preto je bez lekárskej výživy nemožná aktívna účasť pacienta a jeho blízkych pri realizácii diétnych predpisov, bez ich presvedčenia o dôležitosti diéty a bez jej primeranej poslušnosti. V tejto súvislosti je potrebné získať určité vedomosti a zručnosti o zložení stravy, skladovaní produkty na jedenie a spôsoby ich kulinárskeho spracovania.

Pri predpisovaní terapeutickej výživy je potrebné vziať do úvahy veľa faktorov: výber produktov, vlastnosti ich chemického zloženia, kvantitatívne pomery produktov a živín, dodržiavanie podmienok a podmienok skladovania produktov a jedál, spôsoby kulinárske spracovanie produktov, používanie kuchynskej soli a aromatických látok, stupeň mechanického šetrenia, rytmus príjmu potravy, kalorický obsah stravy a pod. 2010).

Princíp zostavovania každej diéty je daný na jednej strane fyziologickou potrebou organizmu po živinách a energii a na druhej strane tzv. funkčné poruchy trávenie.

Zásady zostavovania stravy

1. Zabezpečenie fyziologických potrieb chorého človeka v oblasti živín a energie.

Základom klinickej výživy je vedecky podložená racionálna výživa zdravého človeka, ktorej vyjadrením sú fyziologické normy výživy v závislosti od pohlavia, veku, profesie, klimatických podmienok, fyziologický stav(tehotné, dojčiace ženy). Priemerné hodnoty potreby živín človeka sa môžu meniť s prihliadnutím na určité poruchy v tele pri rôznych ochoreniach. To môže viesť k zmene odporúčaných zdravých ľudí rovnováhu živín v strave.

U chorého človeka je teda možné vyviesť z rovnováhy zaužívanú stravu obmedzením alebo zvýšením jednotlivých látok. Priebeh mnohých chorôb tráviace orgány je sprevádzané nedostatkom niektorých vitamínov a minerálnych solí v tele chorého človeka, v súvislosti s ktorým sa zvyšuje ich denná potreba. Takmer všetky choroby sú nedostatočné kyselina askorbová a tiamín (vitamín B1).

Nedostatok týchto živín sa odstraňuje alebo znižuje používaním potravín bohatých na určité vitamíny a minerálne soli v strave.

2. Zohľadnenie fyziologických a biochemických zákonitostí, ktoré podmieňujú vstrebávanie potravy u chorého človeka.

Je potrebné vziať do úvahy všetky štádiá trávenia potravy: v gastrointestinálnom trakte črevný trakt pri trávení a vstrebávaní, pri transporte vstrebaných živín do tkanív a buniek, v bunkách pri ich výžive a metabolizme, ako aj pri vylučovaní produktov látkovej premeny z tela.

Tabuľka 1. Nedostatok vitamínov a minerálov pri určitých ochoreniach

Choroba	Nedostatok živín
Chronická atrofická gastritída	Vitamíny B1, B6, B12, železo, PP
Po gastrektómii	vitamín B12, kyselina listová, železo
Chronická enterokolitída	Vitamín B12, kyselina listová, železo, vápnik
Časté vracanie, hnačka	Vitamín PP, draslík, sodík
Chronická hepatitída, cirhóza pečene	Vitamíny B2, B6, PP, A, D, E, K, cholín
Choroby žlčových ciest	Vitamíny A, K, vápnik, horčík
Chronická pankreatitída	Vitamíny A, K, vápnik
Zamorenie červami (široká pásomnica)	Vitamín B12
Akútna a chronická strata krvi	Železo
zápcha	magnézium

Chcete viac informácií o dietetike?
Prihláste sa na odber informačného a praktického časopisu „Praktická dietológia“!

V terapeutickej výžive musí existovať súlad medzi povahou prijatej potravy, jej chemické zloženie a schopnosť tela pacienta ju absorbovať. Dosahuje sa to účelným vymenovaním jedného alebo druhého množstva živín, výberom produktov a spôsobov ich kulinárskeho spracovania, výberom stravy na základe údajov získaných počas štúdie pacienta, a to:

• Individualizácia klinickej výživy na základe výsledkov štúdií stavu tráviacich orgánov a metabolizmu chorého človeka.
• Zabezpečenie trávenia v rozpore so vzdelávaním tráviace enzýmy. Takže s nedostatkom enzýmu laktázy v čreve, ktorý rozkladá mliečny cukor laktózu, sú mliečne výrobky obsahujúce laktózu vylúčené zo stravy. Pri ochoreniach tráviaceho systému môže byť narušená tvorba mnohých tráviacich enzýmov. Kompletnejšia asimilácia potravín sa v týchto prípadoch dosahuje pomocou výberu potravinárskych výrobkov a spôsobov ich kulinárskeho spracovania. Do stravy sa zavádzajú zdroje ľahko stráviteľných bielkovín, tukov a uhľohydrátov, používajú sa jedlá z drvených a rozdrvených potravín.
• Berúc do úvahy interakciu živín v gastrointestinálnom trakte a v tele. Napríklad vstrebávanie vápnika z čreva sa zhoršuje pri nadbytku tukov, fosforu, horčíka, kyseliny šťaveľovej a fytovej v strave. Pri ochoreniach, ktoré si vyžadujú zvýšený príjem vápnika, je preto obzvlášť dôležitá rovnováha v strave tohto prvku s ostatnými živinami, ktoré ovplyvňujú jeho vstrebávanie. Zvýšený obsah sacharidov v strave zvyšuje potrebu vitamínu B1 (tiamín), ktorý je potrebný o metabolizmus sacharidov.
• Stimulácia regeneračných procesov v orgánoch a tkanivách výberom potrebných živín, najmä aminokyselín, vitamínov, minerálnych solí, esenciálnych mastných kyselín. Takže pri ochoreniach pečene je strava obohatená o živiny, ktoré normalizujú metabolizmus tukov v pečeni a zlepšujú jej funkciu (tvaroh s veľkým množstvom metionínu, vitamíny B6, B12, cholín).
• Kompenzácia živín stratených telom pacienta. Napríklad pri anémii, najmä po strate krvi, treba v strave zvýšiť obsah krvotvorných minerálov (železo, meď a pod.), množstva vitamínov a plnohodnotných bielkovín živočíšneho pôvodu.
• Usmernená zmena stravy za účelom akéhosi tréningu biochemických a fyziologické procesy v organizme. Príkladom sú časté, zlomkové jedlá (5-6x denne) za účelom zlepšenia sekrécie žlče pri ochoreniach žlčníka a žlčových ciest.

3. Zohľadnenie miestnych a všeobecných účinkov potravy na organizmus.

Pri lokálnom pôsobení pôsobí jedlo na zmysly (zrak, čuch, chuť) a priamo na gastrointestinálny trakt. Atraktívny vzhľad diétnych jedál, zlepšenie ich chuti a vône pomocou prípustných korenín a korenín (vanilín, škorica, bylinky, kyselina citrónová atď.) zlepšujú chuť do jedla, pričom osobitný význam nadobúdajú pri prísnych diétach s obmedzeným súborom potravín , soľ a prevaha varených jedál.

Zmeny mechanických, chemických a tepelných vlastností potravín spôsobujú výrazné zmeny v sekrečných a motorickú funkciu tráviace orgány.

Mechanické pôsobenie potravín je dané jej objemom, konzistenciou, stupňom mletia, charakterom tepelnej úpravy (varenie, dusenie, vyprážanie atď.). Veľký význam má kvalitatívne zloženie potravy, najmä množstvo látok v nej, ktorých trávenie prebieha v tenkom aj hrubom čreve (vláknina, bunkové membrány a spojivové tkanivo). V prípade potreby výrazného mechanického šetrenia tráviacich orgánov sa denná dávka rozdelí na 5-6, niekedy až 8 dávok. Tekuté a kašovité jedlá majú menší mechanický účinok a rýchlejšie sa evakuujú zo žalúdka ako jedlá pevnejšej konzistencie a kompaktnosti.

najväčší mechanické pôsobenie mať vyprážané jedlá, varené mäso, v menšej miere - jedlá pečené v rúre a najmenej - varené vo vode a dusené. Zdrojom spojivového tkaniva sú fascie a šľachy mäsa, koža rýb a hydiny, preto pri diétach s výrazným mechanickým šetrením musí byť mäso starostlivo očistené od fascií a šliach v surovej forme predtým, ako sa z neho pripraví mleté ​​mäso, a z rýb a hydiny sa odstráni koža. Bunkové steny tvoria chrbticu rastlinných produktov – zeleniny, ovocia a obilnín. Najmä veľa z nich vo vonkajšej časti obilnín (otruby, celozrnná múka, obilniny z drvenej pšenice), strukoviny, proso. Zo zeleniny sú na bunkové membrány najbohatšie repa, mrkva, zelený hrach. Pri mechanických šetriacich diétach sú potraviny bohaté na bunkové membrány vylúčené alebo obmedzené a podávajú sa varené a pyré.

Chemické pôsobenie potravín je spôsobené látkami, ktoré sú súčasťou produktov alebo vznikajú pri ich kulinárskom spracovaní a v procese trávenia. Chemické dráždivé látky pre potraviny sú extrakty, éterické oleje, organické kyseliny, minerálne soli atď. Chemické dráždidlá sú silné stimulátory sekrécie. tráviace žľazy a žlč. Niektoré potraviny a pokrmy majú silný mechanický a chemický účinok (vyprážané mäso, údené a solené jedlá) alebo slabý (parené alebo varené jedlá z mletého mäsa alebo nakrájanej zeleniny).

Teplotný účinok potravy nastáva pri kontakte so sliznicou úst, pažeráka a žalúdka. Najľahostajnejšie sú jedlá s teplotou blízkou teplote v dutine žalúdka (37-38 °C). Potraviny s teplotou blízkou teplote ľudského tela majú minimálny účinok. Jedlá s kontrastnou teplotou (pod 15 °C a nad 57-62 °C) pôsobia dráždivo. Studené jedlá nalačno zvyšujú peristaltiku čriev.

Zmenou teploty pokrmov, množstva chemických a mechanických podnetov v nich možno výrazne ovplyvniť sekréciu tráviacich enzýmov, motorickú funkciu žalúdka a čriev.

Celkový účinok potravy je determinovaný zmenou zloženia krvi v procese trávenia potravy a vstrebávania živín, čo vedie k zmenám funkčného stavu nervového a endokrinného systému a následne všetkých orgánov a systémov telo. Charakter a intenzita týchto účinkov závisí od zloženia jedla a jeho kulinárskeho spracovania. Kvalitatívne zloženie stravy, strava, rýchlosť trávenia a vstrebávanie živín môžu výrazne zmeniť chemické zloženie krvi pri trávení. Najvýznamnejším a dlhodobo pôsobiacim mechanizmom diétnej liečby je vplyv kvalitatívne a kvantitatívne odlišnej výživy na metabolické procesy vo všetkých orgánoch a tkanivách.

4. Využívanie zásad šetrenia, tréningu, vykladania a kontrastných dní vo výžive.

Šetrenie sa používa v prípade podráždenia alebo funkčnej nedostatočnosti orgánu alebo systému. V závislosti od závažnosti ochorenia znamená rôznej miere obmedzenia v strave chemickými, mechanickými alebo tepelnými stimulmi. Tieto typy šetrenia sa nemusia zhodovať. Takže pri chronickej gastritíde so sekrečnou insuficienciou možno použiť mechanicky a tepelne šetriacu diétu so zahrnutím niektorých chemických stimulantov žalúdočnej sekrécie.

Pri liečebnej výžive treba brať do úvahy aj trvanie diéty, najmä šetriacej. Je potrebné vyhnúť sa unáhlenému rozširovaniu prísnych diét a ich nadmernému sprísňovaniu, ktoré môže mať negatívny vplyv. Napríklad dlhotrvajúca nevýrazná diéta pri hnačke môže viesť k zápche. Preto sa šetrenie spája s tréningom: postupným rozširovaním prísnych diét prostredníctvom nových, stále menej šetriacich jedál a produktov. Toto sa samozrejme vykonáva pod kontrolou stavu pacienta. Napríklad počas exacerbácie peptický vred naordinovať chemicky a mechanicky šetriacu diétu. S klinickým efektom diétnej liečby je pacient prevedený na „nerešu“ diétu (bez mechanického šetrenia). Ak dôjde k nejakému zhoršeniu, pacientovi je dočasne predpísaná rovnaká diéta. Na pozadí základných diét sa niekedy používajú kontrastné dni, ktoré sa od nich líšia, napríklad so zaradením predtým vylúčených živín (vláknina atď.) do stravy. Okrem takýchto dní nakládky sa používajú opačne smerované dni vykládky. Záťažové dni prispievajú k trhavej stimulácii funkcie a sú testom funkčnej odolnosti. Cieľ dni vykládky- krátkodobé odľahčenie funkcií orgánov a systémov, podporuje vylučovanie produktov narušeného metabolizmu z tela, napríklad v dôsledku vykladania ovocných diét pri ochoreniach pečene.

5. Účtovanie chemického zloženia a kulinárskeho spracovania potravín a individuálnych nutričných charakteristík.

Väčšina diét berie do úvahy obsah živín a spôsoby varenia. Treba zdôrazniť význam fyziologickej prospešnosti dlhodobých diét, ktorých liečebný efekt by mal byť založený na správnom výbere produktov a ich kulinárskom spracovaní. Diéty s výraznými zmenami v porovnaní s fyziologickými normami živín by sa mali pri akútnych ochoreniach alebo exacerbácii chronických, hlavne v nemocniciach, používať čo najkratšie. Pri niektorých ochoreniach dochádza k narušeniu vstrebávania alebo k strate množstva živín. Kulinárske spracovanie niekedy vedie k zníženiu nutričnej hodnoty produktov. V týchto prípadoch je potrebné obohatiť diéty o zdroje niektorých živín (najčastejšie bielkoviny, vitamíny, minerálne soli) na úroveň fyziologických noriem. Pri výbere produktov na tento účel je potrebné brať do úvahy všetky ukazovatele ich nutričnej hodnoty, a nie len množstvo jednotlivých živín. Takže obsah železa v obilninách, strukovinách, vajciach je rovnaký ako v mnohých mäsových výrobkoch, ale iba z nich sa železo dobre vstrebáva.

Výber potrebnej diéty a dĺžku jej užívania určuje lekár s prihliadnutím na stav pacienta a znášanlivosť predpísanej diéty. Pri predpisovaní diéty treba brať do úvahy klimatické podmienky, miestne a národné stravovacie tradície, osobné neškodné návyky, intoleranciu určité typy jedlo, stav žuvací prístroj, vlastnosti práce a života, materiálne príležitosti na nákup určitých produktov.

1. Ku všetkým jedlám by mali byť rozdelené potraviny bohaté na živočíšne bielkoviny, čo prispieva k vyváženej strave a lepšiemu vstrebávaniu bielkovín.
2. Do terapeutických diét sa odporúča zahrnúť suché kompozitné proteínové zmesi.
3. Na obed sú žiaduce jedlá z mäsa a rýb. Môžete ich použiť na raňajky; na večeru je lepšie použiť rýchlo stráviteľné mliečne, niekedy rybie jedlá (nie vyprážané a nesolené).
4. V strave a jednotlivých jedlách je potrebné kombinovať rôzne produkty, ktoré sa navzájom obohacujú o chemické zloženie a zvyšujú chuť jedál.
5. Dobrou kombináciou živočíšnych a rastlinných produktov sú rôzne kastróly, pudingy, rožky, kombinácia mäsa, vajec a zemiakov alebo cestovín, zemiaky a vajcia, tvaroh a obilniny a tvarohové a zeleninové jedlá. Ak sú prvé chody večere zelenina, potom je pre druhú žiaduca príloha z obilnín alebo cestovín. Treba sa vyhnúť tomu, aby polievky a prílohy k hlavným jedlám pozostávali len z obilnín a cestovín. Kombinácia druhých chodov rýb s obilninami a cestovinami je neúspešná. Ryby sa používajú so zemiakmi a zeleninou.
6. U chorých ľudí je často znížená chuť do jedla, čo môže zhoršiť diéta, najmä prísna. Tu veľký význam získava rozmanité menu, pretože monotónne jedlo sa rýchlo stáva nudným a znižuje chuť do jedla. Malo by sa počítať s použitím čerstvých bylín na prvé a druhé jedlo, omáčok a dochucovacích produktov prijateľných v strave.
7. Ak nie sú žiadne kontraindikácie, je potrebné zaradiť do stravy surovú zeleninu a ovocie, ktoré povzbudzujú chuť do jedla a podporujú trávenie.

Malo by sa pamätať

Potravinárske výrobky sa líšia chemickým zložením, stráviteľnosťou, povahou vplyvu na ľudské telo, čo je potrebné vziať do úvahy pri zostavovaní terapeutických diét a výbere najlepšie spôsoby spracovanie potravín. Rôzne potraviny sa líšia svojou nutričnou hodnotou, no žiadna z nich nie je škodlivá alebo mimoriadne prospešná. Medzi potravinárskymi výrobkami nie sú také, ktoré uspokojujú ľudskú potrebu všetkých živín. Iba široký sada potravín dodáva telu všetky potrebné živiny. Treba pripomenúť, že poruchy príjmu potravy organizmu sú často spojené s nedostatkom alebo nadbytkom niektorých potravín na úkor iných. Zohľadnenie toho je obzvlášť dôležité pri zostavovaní menu terapeutickej výživy.

ÚVOD 4

Organizácia a technológia diétnej výživy 6

1.1 Diétna výživa: pojem, druhy a vlastnosti 6

1.2 Organizácia diétnej výživy v hotelových komplexoch 11

Diéta číslo 10 15

2.1 Zásady diétnej tabuľky číslo 10 15

2.2 Pravidlá diétnej tabuľky číslo 10 16

2.3 Indikácie pre dodržiavanie tabuľky 10 diéty, príloha 17

Jedálny lístok na týždeň (diéta číslo 10) 19

ZÁVER 21

ZOZNAM POUŽITÝCH ZDROJOV 22

ÚVOD

Táto práca je venovaná organizácii diétnej výživy. Táto téma je dnes dosť aktuálna, pretože kvôli vysokému životnému tempu človek venuje málo času svojmu zdraviu a výžive, čo vedie k rozvoju rôznych chorôb. V tomto ohľade, s cieľom zachovať zdravie a liečiť ľudí, podniky organizujú vydávanie diétnej a preventívnej výživy.
Slovo "diéta" ​​znamená Staroveké Grécko„životný štýl, diéta“, po viacnásobných premenách z pôvodného dio, umiera (deň), sa dnes interpretuje ako „dieta a diéta predpísaná pacientovi“. Teraz do vedy o výžive patrí dietetika, ktorá študuje výživu zdravého a chorého človeka, rozvíja základy racionálnej výživy a metódy jej organizácie a dietoterapia (liečebná výživa), t.j. Spôsob liečby spočíva v aplikácii určitej diéty.
Diéta je teda dnes považovaná nielen za jednu z účinnými prostriedkami komplexná liečba mnohých neduhov, ale aj prostriedok prispievajúci k ich prevencii. V minulosti na to ľudia empiricky prišli. Takže koncom 18. storočia zakladateľ nemeckého idealizmu Emmanuel Kant vo svojom diele „Spor fakúlt“ napísal najmä to, že dietetika je umenie predchádzať chorobám. Inštitút výživy už niekoľko rokov vyvíja a testuje mimoriadne účinné špeciálne diéty. Teraz sú všeobecne známe aj za hranicami našej krajiny.
Aby bolo možné využiť terapeutickú výživu (diétu), je potrebné zapamätať si jednoduchú a ľahko pochopiteľnú každú pozíciu.

Liečebná výživa by mala prispievať k cielenému pôsobeniu na metabolizmus, mala by liečiť aj predchádzať exacerbácii mnohých ochorení.
Je potrebné dodržiavať diétu: jesť pravidelne, v rovnakých hodinách.
Je potrebné diverzifikovať stravu.
Liečebná výživa by mala byť individuálna.
Na zostavenie terapeutickej stravy je potrebné vziať do úvahy obsah kalórií a chemické zloženie hlavných produktov a jedál.

Potrebujete poznať najvhodnejšie kulinárske spracovanie produktov.
Pri zostavovaní jedálnička určite berte do úvahy sprievodné ochorenia.

Terapeutická výživa v niektorých prípadoch môže byť hlavným a jediným terapeutickým faktorom, v iných - všeobecným pozadím, ktoré zvyšuje účinok iných faktorov, ktoré uprednostňujú medikamentózna liečba.
Terapeutická výživa je najúčinnejšia pri podpore rekonvalescencie, keď sa používa v kombinácii s terapeutickými faktormi ako napr liečivé rastliny, minerálka, fyzioterapia a masáž.
Diétne stravovanie sa organizuje v diétnych jedálňach (oddeleniach) podnikov, inštitúcií alebo vzdelávacích inštitúcií, ako aj v sieti zariadení verejného stravovania. Môže sa poskytnúť osobám, ktoré to potrebujú, za hotovosť, ako aj za poukážky uhradené na náklady fondov sociálneho poistenia alebo za predplatné - na náklady fondu. sociálny vývoj podnikov.
Toto ročníková práca je teoreticky zvážiť technológiu a organizáciu diétnej výživy, pričom ako príklad použijeme diétu číslo 10.
Úlohou práce na kurze je naučiť sa technológiu, organizáciu a diétne menu číslo 10.

Organizácia a technológia diétnej výživy

1.1 Diétna výživa: pojem, druhy a charakteristika.

Diéta – (grécky δίαιτα – životný štýl, diéta) – súbor pravidiel prijímania potravy človekom alebo iným živým organizmom. Diétu možno charakterizovať faktormi, ako je chemické zloženie, fyzikálne vlastnosti, príprava jedla a načasovanie a intervaly jedál. Diéty rozdielne kultúry sa môže výrazne líšiť a môže zahŕňať alebo vylúčiť konkrétne potraviny. Potravinové preferencie a výber stravy ovplyvňujú zdravie človeka.

Diétna výživa sa používa ako v nemocniciach (nemocniciach), tak aj v sanatóriách. V našej krajine sa používa skupinový číselný systém na predpisovanie liečebnej výživy. Hlavné diéty sú označené zodpovedajúcimi číslami od #1 do #15. Najbežnejšie diéty sú #1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Diéta číslo 1

Indikácie: zápalové ochoreniažalúdka (gastritída) s poruchou sekrečných a motorických funkcií, žalúdočné a dvanástnikové vredy. Príčiny týchto chorôb sú systematické porušovanie stravy, používanie veľmi korenistých a korenených jedál po dlhú dobu, veľmi horúce alebo studené jedlo, zlé žuvanie, konzumácia suchého jedla, poruchy nervový systém fajčenie, zneužívanie alkoholu.

Účel vymenovania. Normalizuje sekrečnú a motorickú funkciu žalúdka, stimuluje proces obnovy sliznice a podporuje hojenie vredov.

všeobecné charakteristiky . Diéta je kompletná. Používajú sa všetky druhy šetrenia.

Mechanické šetrenie. Všetky jedlá sú varené vo varenej forme (vo vode alebo v pare), sekanie, pyré, mäso sa konzumuje bez šliach, chrupaviek, rýb a hydiny - bez kože.

Šetrenie chemikáliami. Pri diéte sú vylúčené extraktívne látky (silné mäso, ryby, hubové bujóny, všetky kyslé jedlá a slané, fermentované jedlá, všetky druhy korenia, okrem kôpru a petržlenu). Neodporúča sa používať silný čaj, kávu, vyprážané jedlá.

Diéta – 5 jedál denne, s krátkymi prestávkami a malými porciami.

Diéta #2

Indikácie: zápalové procesy žalúdočnej sliznice, gastritída so zníženou sekréciou tráviace šťavy, chronické zápalové ochorenia tenkého (enteritída) a hrubého (kolitída) čreva.

Účel vymenovania. stimulovať sekrečnú funkciužalúdka, normalizovať motorickú funkciu žalúdka a čriev, znížiť hnilobné a fermentačné procesy v gastrointestinálnom trakte.

Príčiny spôsobujúce žalúdočné ťažkosti sú podobné tým, ktoré sú opísané v Diéte #1. črevné infekcie (otrava jedlom, úplavica a pod.), používanie hrubej stravy (nezrelá zelenina a ovocie), nepravidelné stravovanie, poruchy nervového systému atď.

Všeobecné charakteristiky. Diéta je kompletná. Používa sa mierne mechanické, chemické a tepelné šetrenie.

Chemické šetrenie zabezpečuje vylúčenie prebytočného tuku, ktorý inhibuje sekréciu žalúdka.

Vylúčené sú nestráviteľné jedlá, ktoré dráždia sliznicu tráviaceho traktu a zvyšujú fermentáciu (plnotučné mlieko, biela kapusta, ražný chlieb, sladké ovocné šťavy, sladkosti atď.), hniloba (vo veľkom množstve vyprážané jedlá na mäse).

Na stimuláciu sekrécie žalúdka sa používajú extrakty z mäsa, rýb a húb, ale musia byť sekundárne, pretože je potrebné znížiť obsah tuku v bujónoch. Rovnaký cieľ sleduje aj dodržiavanie diéty, najmä prísne dodržiavanie času jedenia pre rozvoj podmieneného potravinového reflexu. Dôležité sú aj podmienky stravovania, prestieranie, organoleptické ukazovatele jedla. záležitosti a správna kompilácia menu, najmä obed - vrátane predjedál a teplých jedál.

Diéta - 5 krát denne, 4 krát denne je povolená. Diéta číslo 5

Indikácie: akútne a chronické ochorenia pečene (hepatitída), žlčníka (cholecystitída), cholelitiáza.

Účel vymenovania. Prispieva k normalizácii pečene a žlčníka, zabraňuje tvorbe kameňov.

Väčšina bežné príčiny týmito ochoreniami sú infekcie žlčových ciest a porušenie zásad racionálnej výživy: prejedanie sa najmä potravinami bohatými na živočíšne tuky, cholesterol (pokrmy a gastronomické výrobky z vyprážaného mäsa, vnútornosti, husi, kačacie, vajcia); obmedzenie v strave bielkovín, rastlinných olejov, zeleniny s choleretickým účinkom, obilných produktov bohatých na vlákninu; zneužívanie soli, nakladaná zelenina, zelenina obsahujúca kyselinu šťaveľovú (šťavel, špenát, rebarbora atď.), Vyprážané jedlá; nedodržiavanie diéty (jedenie je stimulom pre vylučovanie žlče: čím menej často človek jedáva, tým dlhšie a viac stagnuje žlč v žlčníku).

Všeobecné charakteristiky. Diéta je kompletná, avšak s obmedzením žiaruvzdorných tukov, zaradením do stravy zvýšeného množstva lipotropných látok. Vylúčené sú aj potraviny bohaté na extrakty, puríny, cholesterol, kyselina šťaveľová, éterické oleje, produkty oxidácie tukov. Na normalizáciu funkcie pečene je okrem lipotropných látok potrebné zahrnúť vlákninu, pektínové látky a veľa tekutín.

Diéta - 5 krát denne, v malých porciách v rovnakom čase.

Diéta číslo 7

Indikácie: ostrý a chronický zápal obličky (nefritída).

Účel vymenovania.Šetrenie postihnutého orgánu a vylučovanie z tela prebytočnej tekutiny a dusíkaté trosky.

všeobecné charakteristiky. Diéta je kompletná, s určitým obmedzením bielkovín. Znižuje sa obsah tekutín v strave, všetky jedlá sa pripravujú bez soli, pacientovi sa podávajú 3-4 g soli do rúk, vylučujú sa jedlá bohaté na extraktívne látky, potraviny bohaté na kyselinu šťaveľovú, éterické oleje. Strava by mala obsahovať potraviny bohaté na draslík.

Diéta - Je povolený 5-krát, 4-krát.

Diéta číslo 8

Indikácie: obezita ako primárne ochorenie alebo sprievodné ochorenie iných ochorení.

Hlavnými príčinami obezity sú fyzická nečinnosť, nadmerná výživa, zriedkavé ale okázalé recepcie písať, zneužívanie tučných gastronomických výrobkov a múčnych cukroviniek, sladkostí, korenín.

Účel vymenovania. Normalizovať telesnú hmotnosť, podporovať obnovu metabolizmu.

Všeobecné charakteristiky. Diéta je nedostatočná. Obmedzenie kalórií v dôsledku uhľohydrátov (stráviteľných) a čiastočne tukov (živočíšne). Vylúčenie zo stravy potravín a jedál, ktoré stimulujú chuť do jedla, cukroviniek a sladkostí, obmedzenie slaných jedál a tekutín.

Zahrnutie do stravy zvýšeného množstva morských plodov a bohatých na vlákninu.

Diéta - 5-6 jedál denne.

Diéta číslo 9

Indikácie: prispievajú k normalizácii metabolizmu uhľohydrátov, prevencii porúch metabolizmu tukov.

Všeobecné charakteristiky. Diéta so stredne zníženou energetickou hodnotou v dôsledku vylúčenia ľahko stráviteľných sacharidov a tukov živočíšneho pôvodu. Obmedzené sú komplexné sacharidy (škrob) a produkty zaťažujúce pečeň, obsahujúce cholesterol, extraktívne látky.

V strave sa zvyšuje obsah lipotropných látok, vitamínov (najmä vitamínu C a skupiny vitamínov B) a vlákniny. Pisha sa varí vo varenej a pečenej forme.

Na sladké jedlá sa používajú sladidlá - xylitol a sorbitol.

Diéta - 5-4 krát denne.

Diéta číslo 10

Indikácie: pri chorobách kardiovaskulárneho systému (hypertonické ochorenie, ischemická choroba srdcové choroby, infarkt myokardu, ateroskleróza).

Účel vymenovania. Prispievajú k obnove narušeného krvného obehu, normalizujú funkciu pečene, obličiek, spomaľujú progresiu aterosklerózy.

Všeobecné charakteristiky. Zo stravy sú vylúčené látky, ktoré stimulujú centrálny nervový systém a kardiovaskulárny systém, silný čaj, káva, kakao, čokoláda, mäso, ryby, hubové bujóny, korenené jedlá, údeniny, potraviny bohaté na cholesterol. Obmedzte zeleninu, ktorá spôsobuje plynatosť (reďkovka, kapusta, cesnak, cibuľa, strukoviny), sýtené nápoje. Odporúčajú sa produkty prevažne alkalickej orientácie (obsahujúce soli K, Mg, Ca).

Zvyšuje sa podiel rastlinných tukov (až o 40 %). Strava je obohatená o vlákninu, vitamíny C, P, E, karotény, jód.

Obmedzenie soli a vody.

Diéta - 4-5 jedál denne.

Diéta číslo 15

Indikácie: rôzne ochorenia, ktoré si nevyžadujú používanie špeciálnej diéty, ako aj prechodnú diétu v období rekonvalescencie od špeciálnej liečebnej výživy k racionálnej výžive.

Účel vymenovania. Poskytujú fyziologické potreby živín a energie.

Všeobecné charakteristiky. Strava je fyziologicky kompletná, bohatá na biologicky hodnotné látky: esenciálne aminokyseliny, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny. Stolová soľ - 10-15 g, voľná kvapalina 1,5-2 litre. Vylúčte nestráviteľné jedlá a jedlá, korenené jedlá a koreniny, údeniny.

Diéta- 4 krát.

1.2 Organizácia diétnej výživy v hotelových komplexoch

Diétne jedlo sa organizuje v rezortných a turistických komplexoch, ktoré sa nachádzajú hlavne v letoviskách.

Ľudia, ktorí prišli do rezortu bez poukazov sanatória na liečbu chronických ochorení bez zhoršenia alebo s miernym zhoršením, v období zotavovania sa z akútnych ochorení, bývajú v rezortných hoteloch.

Turisti prichádzajúci na turistických balíkoch môžu mať chronické ochorenia.

V rezortných hoteloch sa diétne jedlá organizujú pre 100% obyvateľov, v turistických hoteloch sa v prípade potreby organizujú diétne jedlá - v priemere je pokrytie 5-10%.

Vymenovanie diétneho jedla sa vykonáva zdravotnícky pracovník s prihliadnutím na povahu ochorenia a stav výživy pacienta. V jedálni sa určí miesto.

V hotelových komplexoch sa najčastejšie používajú diéty:

• hlavná verzia normy (DS);
• možnosť s mechanickým a chemickým šetrením (DSh);
• možnosť zníženia kalórií (DPC) a vyloženie (namiesto predtým existujúcich diét číselného systému).

V rezortných hoteloch špecializovaných na medicínske faktory je možné použiť diéty zodpovedajúce špecializácii:

• choroby tráviaceho systému - DS; DSh; vykladanie;
• choroby obehových orgánov - DS; s vysokým obsahom bielkovín (DVB);
• ochorenie obličiek a močové cesty- DS;
• nízky obsah bielkovín (DNE); vykladanie;
• metabolické ochorenia - DS; WPC; vykladanie;
• tuberkulóza - DS; DVB.

Pri stravovaní je povolené určité zmiernenie diétnych obmedzení, pretože u väčšiny pacientov nie je indikovaná výrazne šetriaca diéta.

Bývanie v hotelových komplexoch vedie aktívny životný štýl (prechádzky, procedúry, šport, fyzioterapeutické cvičenia atď.), Preto sú náklady na energiu vyššie ako tie, ktoré sa odporúčajú pri diétach, v priemere je zvýšenie nákladov na energiu 5 kcal na 1 kg normálneho telesnej hmotnosti za deň. Celkový nárast energetická hodnota pri diétach môže byť o 5-10% vyššia.

Strava sa určuje v súlade s odporúčanou stravou a stanovenými požiadavkami na stravovanie v hotelových komplexoch.

Dôležitou zásadou správneho stravovania je fragmentácia výživy počas dňa. Jedno alebo dve jedlá denne nepriaznivo ovplyvňujú činnosť tráviaceho traktu: trávenie je narušené, vstrebávanie sa znižuje, zhoršuje sa pohoda a výkonnosť. Je to spôsobené veľkým množstvom jedla spotrebovaného pri jednom jedle.

Dlhé prestávky môžu viesť k nadmernej excitácii potravinového centra v kôre. hemisféry mozog, sekréciu Vysoké číslo aktívna žalúdočná šťava, ktorá dráždi sliznicu "prázdneho" žalúdka až po zápal (gastritída). V krátkych intervaloch sa jedlo nestihne úplne stráviť a asimilovať do času ďalšieho jedla. To môže viesť k poruche vylučovacej a motorickej činnosti tráviaceho traktu. Najoptimálnejšie sú intervaly 4-5 hodín, len počas nočného kľudu (spánku) sa predlžujú na 10 hodín. Medzi „ľahkými“ jedlami je možné interval skrátiť na 3 hodiny, medzi večerou a začiatkom spánku sa odporúča interval 2-3 hodiny.

Dôležitou zásadou správneho stravovania je maximálne dodržiavanie požiadavky racionality pri každom jedle. To znamená, že súbor produktov by mal poskytovať optimálny pomer bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov a minerálnych prvkov.

Výživa by mala prebiehať v pokojnom prostredí, bez náhlenia, s dôkladným žuvaním potravy, čo zlepšuje stráviteľnosť. Na raňajky a večeru sa odporúča stráviť 25-30 minút a na obed takmer dvojnásobok. Popoludňajší snack alebo druhé raňajky sa tiež odporúčajú jesť pomaly, v priebehu 20-25 minút.

Ďalšou nevyhnutnou podmienkou racionálneho stravovania je čo najsprávnejšie rozloženie množstva jedla počas dňa. Rozloženie dennej stravy (energetická hodnota a chemické zloženie) na jednotlivé jedlá by sa malo vykonávať v závislosti od zdravotného stavu, povahy pracovná činnosť a denná rutina. Pri štyroch jedlách denne sa odporúča pacientom v chronické štádium choroby:

• raňajky -25% dennej stravy;
• obed - 35% dennej stravy;
• popoludňajšie občerstvenie - 15% dennej stravy;
• večera - 25% dennej stravy.

Pre niektoré skupiny (napríklad s chorobami žalúdka, kardiovaskulárneho systému) je potrebných päť až šesť jedál denne. Odporúčajú sa nasledujúce časy jedla:

• raňajky - 8°° hodín;
• obed - 13 ° ° hodín;
• večera - 17 ° ° hodín;
• neskorá večera - 21°° hodín.

Energetická hodnota dennej kŕmnej dávky je rozdelená nasledovne:

• raňajky - 25-30% dennej stravy%;
• obed - 35-40% dennej stravy;
• večera - 20-25% dennej stravy;
• neskorá večera - 5-10% dennej stravy.

Pri piatich jedlách sa zavádzajú druhé raňajky a pri šiestich jedlách druhé raňajky (11:00) a olovrant (17:00). Energetická hodnota týchto jedál by mala byť malá.

Pomocou počítača je možné automatizovať operácie na zostavovanie vedecky podloženej diétnej výživy s prihliadnutím na povahu ochorenia, štádium ochorenia, dostupnosť niektorých potravín a ich zameniteľnosť a ďalšie vlastnosti. Existujú počítačové programy na zostavovanie sedemdňových jedálničkov.

Pri organizovaní diétnej výživy možno využiť rôzne princípy budovania výživy a zostavovania jedálnych lístkov:

• predobjednať jedlá;
• predobjednajte si komplexné dávky;
• menu bez objednávky.

Liečebnú výživu možno definovať ako výživu, ktorá plne uspokojuje potreby chorého organizmu na živiny a zohľadňuje tak vlastnosti metabolických procesov, ktoré v ňom prebiehajú, ako aj stav jednotlivca. funkčné systémy. Hlavnou úlohou liečebnej výživy je predovšetkým obnoviť narušenú rovnováhu v organizme pri chorobe prispôsobením chemického zloženia stravy metabolické vlastnosti tela výberom a kombináciou produktov, výberom spôsobu varenia na základe informácií o charakteristikách metabolizmu, stave orgánov a systémov pacienta.
Najkompletnejšie využitie výdobytkov terapeutickej výživy do značnej miery uľahčuje jej správna formulácia.

Najdôležitejšia je terapeutická výživa prvok komplexnej terapie. Zvyčajne sa podáva v kombinácii s inými terapiami ( farmakologické prípravky, fyzioterapia atď.). V niektorých prípadoch pri ochoreniach tráviaceho systému alebo metabolických ochoreniach zohráva terapeutická výživa úlohu jedného z hlavných terapeutických faktorov, v iných vytvára priaznivé zázemie pre efektívnejšiu realizáciu iných terapeutických opatrení.

V súlade s fyziologickými zásadami budovania dávok potravín je liečebná výživa budovaná formou denné dávky potravín nazývané diéty. Pre praktické uplatnenie každá strava by mala byť charakterizovaná týmito prvkami: energetická hodnota a chemické zloženie (určité množstvo bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, minerálov), fyzikálne vlastnosti potraviny (objem, hmotnosť, textúra, teplota), pomerne úplný zoznam povolených a odporúčaných potravín, charakteristika kulinárskeho spracovania potravín, diéta (počet jedál, čas jedla, rozdelenie dennej dávky medzi jednotlivé jedlá).
Dietoterapia vyžaduje diferencované a individuálne prístup. Len s prihliadnutím na všeobecné a miestne patogenetické mechanizmy choroby, povaha metabolických porúch, zmeny v tráviacich orgánoch, fáza priebehu patologický proces, a možné komplikácie a sprievodných ochorení, stupňa tučnoty, veku a pohlavia pacienta, dokážete správne zostaviť diétu, ktorá je schopná terapeuticky pôsobiť ako na postihnutý orgán, tak aj na celé telo ako celok.

Liečebná výživa by mala byť postavená s prihliadnutím na fyziologické potreby tela pacienta. Preto každá strava musí spĺňať nasledujúce požiadavky:

1) líšia sa svojou energetickou hodnotou v súlade so spotrebou energie tela;

2) poskytnúť telu potrebu živín, berúc do úvahy ich rovnováhu;

3) spôsobiť optimálne naplnenie žalúdka, potrebné na dosiahnutie mierneho pocitu sýtosti;

4) uspokojiť chute pacienta v medziach povolených diétou, berúc do úvahy toleranciu jedla a rozmanitosť jedálneho lístka. Monotónna strava sa rýchlo stáva nudnou, prispieva k potlačeniu už často zníženej chuti do jedla a nedostatočná stimulácia činnosti tráviacich orgánov zhoršuje vstrebávanie potravy;

5) zabezpečiť správne kulinárske spracovanie potravín pri zachovaní vysokej chuťovej kvality potravín a hodnotných vlastností pôvodných potravinárskych výrobkov;

6) dodržiavať zásadu pravidelnej výživy.

Lekárska výživa by mala stačiť dynamický. Potreba dynamiky je diktovaná skutočnosťou, že akákoľvek terapeutická diéta je tak či onak obmedzujúca, a preto jednostranná a podradná. Dlhodobé dodržiavanie obzvlášť prísnych diét môže preto viesť na jednej strane k čiastočnému hladovaniu organizmu vo vzťahu k jednotlivým živinám a na druhej strane k odtrénovaniu narušených funkčných mechanizmov v období rekonvalescencie. Potrebná dynamika je dosiahnutá uplatňovaním princípov šetrenia a tréningu široko používaných v diétnej terapii. Princíp šetrenia zabezpečuje vylúčenie nutričných faktorov, ktoré prispievajú k udržaniu patologického procesu alebo jeho progresii (mechanické, chemické, tepelné podnety a pod.). Princípom tréningu je rozšírenie pôvodne prísnej diéty o odstránenie obmedzení s ňou spojených s cieľom prejsť na plnohodnotnú stravu.

Diéta číslo 10

2.1 Zásady diétnej tabuľky číslo 10

Diétna tabuľka 10 je zostavená podľa nasledujúcich zásad:

1. Obmedzenie živočíšneho tuku, jeho nahradenie rastlinným olejom (zdroj polynenasýtených mastných kyselín);

2. Obohatenie stravy o soli draslíka (K), vápnika (Ca), horčíka (Mg), esenciálnych vitamínov a antioxidantov;

3. Znížená spotreba extraktívnych látok, ktoré sa nachádzajú najmä v mäsových a rybích výrobkoch;

4. Minimalizácia spotreby jednoduchých sacharidov.

5. Varenie diétnych jedál sa vykonáva v dvojitom kotli, recepty počítajú s obmedzením soli, vody a nápojov a kapustová polievka, polievky a boršč sa odporúčajú vegetariánske (bez tuku);

6. Ak má pacient nadváhu, artériovú hypertenziu, ischemickú chorobu srdca, infarkt myokardu v anamnéze, tak vyššie uvedené obmedzenia sú ponechané, ale strava je obohatená o ďalšie užitočné látky.

Približné menu osoby trpiacej takouto patológiou by malo byť viac zastúpené zložkami, ktoré majú vlastnosti stimulujúce metabolizmus tukov (rastlinný tuk, vláknina vo forme pektínu a hemicelulózy obsiahnuté v zelenine a ovocí) a pomáhajú odstraňovať nepotrebný cholesterol. z tela. Každý z pacientov, ktorým je odporúčaná desiata tabuľka, bol niekedy v nemocnici, kde ukážkové menu zostavil ho dietológ s prihliadnutím na závažnosť stavu :

Zvyčajne sa podávajú raňajky ovsené vločky a čaj;

Obed vo väčšine prípadov predstavovala cviklová alebo iná zeleninová polievka bez známok mäsa, zemiaková kaša s pareným rezňom, kapustový šalát a kompót;

Deň zakončila ľahká večera v podobe rajnice s vajíčkom a čajom, alebo tiež kašou.

Samozrejme, veľmi zriedka sa niekto obmedzil na takúto stravu, pretože príbuzní a priatelia sa starali o svoje zdravie milovaný, skúste ho najprv nakŕmiť, čo nie vždy dáva pozitívny účinok. Správnym rozhodnutím by bolo vopred upozorniť návštevníkov, aby si priniesli ovocie, kefír, tvaroh, inak pacientovi neostane nič iné, len konať, teda „jesť, inak zmizne“.

2.2 Pravidlá diétnej tabuľky číslo 10

S prechodom pacienta na diétu s srdcovo-cievne ochorenia, lekári odporúčajú dodržiavať pravidlá:

• Prejdite okolo mäkkého, ešte teplého, pšeničný chlieb z múky najvyššej kvality. On, samozrejme, je lákavý, ale je lepšie zastaviť sa v blízkosti produktov hrubého brúsenia otrúb, ktoré včera opustili kachle;
• Pri hľadaní receptov na prvý chod sa musíte na chvíľu stať vegetariánmi, takže by ste sa nemali zameriavať na polievky varené na „cukrovom“ kostnom vývare, na srdcové choroby kapustovú polievku, polievky a boršč varené iba zo zeleniny na vode. sú vhodnejšie;
• Ako druhú môžete použiť hydinové, hovädzie, bravčové mäso, pričom dodržte jednu podmienku - vyberte si kúsky bez tuku a uvarte ich vo vode alebo na pare;
• Začnite milovať mliečne výrobky všetkých odrôd, s výnimkou kyslej smotany, ktorá sa môže používať iba ako dresing. Pomocou receptov na varenie diétnych jedál na báze tvarohu (tvarohové koláče, kastróly - majú veľa vápnika) výrazne spestria stravu a chutia dobre;
• Zemiaky sú dobré, je v nich veľa draslíka, ale vyprážané sú zlé, a aby sa to neopakovalo s varením, je vhodné častejšie používať kašu - ryžu, pohánku, ovsené vločky, ale radšej sa vyhýbať z krupice;
• Pamätajte na výhody zeleniny (netreba to brať doslovne - nakladaná a solená zelenina s tým nemá nič spoločné). Ale strukoviny a reďkovky by sa mali mať na pozore;
• Z nápojov - všetko, čo nie je silné: káva (najlepšie s čakankou, je jemná), zelený a čierny čaj.

Vajcia uvarené namäkko sa nemusia nechať uniesť - nie viac ako jedno denne. Odteraz už nemôže byť reč o tom, že si vezmete kúsok „mäsa“ alebo tučnejšiu rybu. Husi a kačice (s jablkami a bez nich) sú tiež spočiatku veľmi mastné a v procese varenia sa táto kvalita len zvyšuje. Je vhodné raz a navždy prerušiť všetky vzťahy s bohatými vývarmi z kuracieho mäsa, mäsa a húb, syrov a údených klobás, pikantných kečupov, konzerv, vnútorností. Pacient jednoducho musí zabudnúť na takéto výrobky a presvedčiť sa, že takéto jedlo už nemá rád.

Pokiaľ ide o patológiu, sprevádzanú hlbšími zmenami, je tu poskytnutá určitá zmena v strave, hoci hlavný súbor komponentov zostáva rovnaký.

2.3 Indikácie pre dodržiavanie tabuľky 10 diéty, doplnky.

Indikácie pre nasledujúcu tabuľku 10 Pevznerovej diéty sú nasledujúce poruchy v tele:

• ochorenia kardiovaskulárneho systému, vrátane kardiosklerózy, srdcových defektov, stavu po infarkte, ischemickej choroby;
• hypertenzia, ktorá je sprevádzaná zlyhaním krvného obehu;
• ochorenie obličiek.

Terapeutická strava diéty 10 je zameraná na zmiernenie stavu pacienta, odstránenie bolestivých symptómov, vyloženie zažívacie ústrojenstvo bez vytvárania dodatočné zaťaženie na obličky, čím sa vytvárajú priaznivé podmienky pre normalizáciu krvného obehu.

Diéta 10 je diferencovaná v závislosti od ochorenia. Súčasne zostáva súbor povolených produktov prakticky nezmenený, denný obsah kalórií, množstvo spotrebovanej soli a nutričnú hodnotu Produkty.

Pri predpisovaní konkrétnej diétnej tabuľky sa kardiológ zameriava na zdravotné ukazovatele, hmotnosť a zaužívaný životný štýl. To ovplyvňuje výber požadovaného kalorického príjmu.

K stravovacej tabuľke číslo 10 sú nasledujúce doplnky:

· Diéta 10 A indikovaný pre pacientov trpiacich chronickým srdcovým zlyhaním 2 a 3 stupne. Denný obsah kalórií v jedlách by nemal presiahnuť 2600 kcal. Norma spotrebovanej soli je obmedzená na 2-3 g denne. Odporúča sa znížiť obsah kalórií v jedlách znížením množstva chleba a jeho nahradením sušienkami, odmietnutím prvých jedál. Vyprážané, teplé a studené jedlá sú tiež zakázané. Odporúča sa jesť varené a roztlačené jedlá.

· Indikácie pre zhodu diéta 10 B je reumatizmus bez porúch prekrvenia, ako aj neaktívny, doznievajúci reumatizmus. Hlavnými princípmi tejto diétnej tabuľky je zníženie spotreby ľahko stráviteľných sacharidov, soli a extraktov. Mäso a ryby sa nechajú uvariť, potom sa vyprážajú alebo pečú. Zelenina sa najlepšie konzumuje surová alebo varená.

· Diéta 10 R Navrhnuté tak, aby poskytovali vyváženú stravu reumatoidná artritída. Vyznačuje sa obmedzením množstva spotrebovaných tukov a extraktívnych látok. Je žiaduce konzumovať jedlá v pečenej a varenej forme bez pridania soli. Príliš teplé a studené jedlá by mali byť vylúčené zo stravy. Použitie údenín, bohatých rýb a mäsových vývarov je neprijateľné.

· Diéta 10 a je predpísaný po infarkte myokardu a je zameraný na zlepšenie krvného obehu a urýchlenie procesu obnovy srdcovej membrány. Diéta sa vyznačuje znížením obsahu kalórií v konzumovaných jedlách, obmedzením množstva tekutiny a vylúčením potravín obsahujúcich cholesterol. Postupne sa diétna tabuľka rozširuje a pacient je preradený na antiaterosklerotickú diétu.