Vlastnosti diétnej výživy ľudí. Základy technológie prípravy diétnych jedál. Zásady zostavovania stravy

IN modernom svete toto jedlo je neuveriteľne obľúbené. Mnoho ľudí má po dlhom odpočinku tendenciu očistiť telo od škodlivých látok, schudnúť pár kíl. Odborníci na výživu tvrdia, že takáto výživa má množstvo funkcií. O nich sa bude diskutovať v tomto článku.

Treba to vedieť

Každá strava by mala obsahovať vodu alebo šťavy. Ak sa bavíme o šťavách, tak jedine prírodných. Toto jedlo môže poškodiť telo, ak človek pije málo vody. Mnohé látky v tele budú stagnovať. Vodu musia ľudia konzumovať. V súčasnosti používajú nízkokalorickú diétu tisíce ľudí po celej krajine. Mnoho ľudí uznáva účinnosť takejto výživy. Tento typ Diéta znamená zníženie kalórií na minimum. To vám umožní efektívne zbaviť sa nadbytočných kilogramov v krátkom čase.

Nemôžete odmietnuť zeleninu a ovocie. Tieto produkty musia byť v ponuke každý deň. Netreba sa obávať ich obsahu kalórií, pretože energetická hodnota týchto produktov je veľmi malá.

Diétna výživa znamená jesť v určitý čas. Človek si musí zvyknúť na jedenie naraz. To je dobré pre telo a podporuje rýchlejšie chudnutie.

Odborníci na výživu radia celkom určite raňajky. Nemôžete vynechať svoje ranné jedlo. Nemali by to byť nejaké chlebíčky, koláče, ale ovsená kaša alebo omeleta. Ráno by sa takéto jedlo malo jesť. Potom človek nebude hladný až do obeda a na večeru zje oveľa menej jedla.

Takáto strava znamená odmietnutie všetkých mastných a vyprážaných potravín. Ak potrebujete spracovať zeleninu, je lepšie ju nesmažiť, ale variť alebo dusiť jedlo. V dôsledku vyprážania sa obsah kalórií v miske zvyšuje a mnohé vitamíny zmiznú, ktoré nevydržia takéto spracovanie.

Takáto výživa podľa odborníkov na výživu vôbec neznamená, že by mal človek neustále pociťovať hlad. Najdôležitejšie je nahradiť škodlivé potraviny a jedlá zdravými.

Keďže sanatóriá sa považujú za liečebné a preventívne inštitúcie, hlavné ustanovenia o diétnej výžive sú povinné aj pri organizovaní jedál pre dovolenkárov.

Predpokladá sa, že v stredisku, kde pacienti prichádzajú na liečbu, je ľahšie vykonávať správnu výživu, organizovať propagáciu moderných opatrení pre racionálnu a terapeutickú výživu.

V podmienkach sanatória sa spotreba energie tela zvyšuje, pretože kurzy fyzikálnej terapie, intenzívna chôdza, prechádzky prispievajú k zvýšeniu spotreby energie. V priemere je toto zvýšenie 5 kcal na 1 kg ideálnej telesnej hmotnosti. Preto sa pre inštitúcie sanatórií poskytuje zvýšenie energetickej hodnoty potravín o 20-25% v dôsledku zvýšenia motorická aktivita, čo by malo byť približne 3500-3800 kcal / deň, ako aj vylúčenie tých "tvrdších" diét. V strave sa zvyšuje množstvo bielkovín živočíšneho pôvodu, minerálnych solí, vitamínov, vlákniny a pektínu, denný príjem tekutín, voľných aj prijímaných s jedlom.

Zdravé jedlo v strediskách, sanatóriách, penziónoch a ambulanciách sa spravidla odporúča predpisovať v kombinácii s inými terapeutickými opatreniami. Napríklad liečba osôb s nadváhou by sa mala bezpodmienečne vykonávať s použitím diéty č. 8 upravenej pre pacienta v kombinácii s fyzioterapiou (vodoliečba, masáže), fyzioterapeutickými cvičeniami, dávkovými prechádzkami a medikamentóznou terapiou.

Pri určovaní obsahu kalórií v strave sa navrhuje venovať osobitnú pozornosť dynamike telesnej hmotnosti pacientov a dovolenkárov. Akceptované v sanatóriách skupinový systém zdravej výživy , navrhnutý klinikou Ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied a schválený Ministerstvom zdravotníctva Ruskej federácie. Skupinový systém by mal zabezpečiť povinnú predbežnú objednávku 2-3 kurzov pre každý liečebný stôl.

Vo väčšine sanatórií sú široko používané diéty číslo 1, 2, 5, 8, 9, 10 a 15, ktoré sa používajú na liečbu hlavného kontingentu pacientov. V špecializovaných oddeleniach a sanatóriách iné diéty č. 2, 6, 10a, 10c, 11, 14, ktorých nomenklatúra je určená profilom kúpeľov.

Poďme priniesť stručný popis základné lekárske diéty.

Diéta číslo 1 platí kedy chronické ochorenia žalúdka A dvanástnik charakterizované porušením motorickej a sekrečnej funkcie žalúdka mimo štádia exacerbácie alebo s miernou exacerbáciou, Ide o diétu obsahujúcu bielkoviny, tuky a sacharidy, kalorický obsah v rámci fyziologickej normy s miernym chemickým, mechanickým a tepelným šetrením gastrointestinálny trakt. Jedlá a výrobky, ktoré majú dráždivý a výrazný šťavový účinok, sú vylúčené. Diéta - 5 krát denne.

Diéta číslo 5 používa sa pri chronických ochoreniach pečeň a žlčník mimo akútneho štádia.Účelom diéty je pomôcť obnoviť činnosť pečene a žlčníka chemickým šetrením, obmedzením žiaruvzdorných živočíšnych tukov, vyhýbaním sa potravinám s obsahom éterických olejov, cholesterolu, extraktov, veľmi studených jedál a sýtených nápojov. Stravu je potrebné obohatiť o lipotropné látky, vitamínové nosiče, nerafinované rastlinné oleje. Vo všeobecnosti plnohodnotná strava s normálnym obsahom bielkovín a ľahko stráviteľných sacharidov, s nutne čistou stravou 5-6 krát denne, v malých porciách v rovnakom čase.

Diéta číslo 7 a 10- je možné kombinovať tieto dve diéty v sanatóriu, tk. ich vlastnosti sú podobné. Hlavná indikácia na použitie: choroby kardiovaskulárneho systému so stredne ťažkými poruchami prekrvenia, chronickým ochorením obličiek bez nedostatočnej funkcie. Účel stravy: normalizácia metabolizmu, zvýšené vylučovanie tekutín z tela, iné metabolické produkty, normalizácia krvného tlaku. Diéta je kompletná, s obsahom tukov a sacharidov v rámci fyziologickej normy, obmedzenie kuchynskej soli, tekutiny, obohatenie stravy o draselné soli, lipotropné látky, vitamíny. Odporúčajú sa jedlá z morských plodov, nerafinované rastlinné oleje, šťavy s dužinou, celozrnný chlieb. Diéta 4-5 krát denne.

Diéta číslo 8- používa sa hlavne pri nadváhe, fyziologicky plnohodnotná strava s obmedzením kalórií, hlavne kvôli ľahkej stráviteľnosti sacharidov a čiastočne živočíšnych tukov. Vo výžive sa zvyšuje množstvo zeleniny a ovocia, morských plodov, jedál bohatých na vlákninu. Vylúčené sú jedlá a pokrmy stimulujúce chuť do jedla, cukrovinky, slané jedlá.Je veľmi dôležité mať režim častých frakčných jedál s dostatočným objemom na dosiahnutie pocitu plnosti.

Diéta číslo 9- používa sa pri miernej až stredne závažnej cukrovke. Účelom diéty je zotavenie metabolizmus uhľohydrátov, zlepšenie funkcie centrálneho nervového systému, kardiovaskulárneho systému. Diéta s miernym poklesom energetickej hodnoty v dôsledku ľahko stráviteľných sacharidov a tukov živočíšneho pôvodu, obmedzenie mastné kyseliny a cholesterolu, s výnimkou cukru a cukroviniek. Je potrebné získať dostatočné množstvo kompletných bielkovín, lipotropných látok, vitamínov, vlákniny. Pi-taniya 4-5 krát denne.

Diéty 15- prechodná strava od terapeutickej výživy k racionálnej. Strava je fyziologicky kompletná, nasýtená bielkovinami, rastlinnými olejmi, vitamínmi. Diétny režim 4 krát denne.

Pri budovaní liečebnej výživy, klimatickej aj miestnej, národné charakteristiky. V denných dávkach by sa malo vo veľkom používať miestne ovocie a zelenina a mali by sa zaviesť národné jedlá (gruzínske, arménske, ukrajinské atď.).

Pri budovaní výživy je potrebné mať na pamäti, že pacienti vstupujú do podmienok sanatória v remisii, takže šetriaca výživa sa im nie vždy ukazuje. Dlhodobá šetriaca výživa môže viesť k ďalšiemu rozvoju patologický proces.

Včasný prechod na rozšírenú výživu v sanatóriách prispieva k obnove narušených funkcií. Takýto prechod je dôležitý aj preto, že zadaný dlho prísna diéta je pre pacienta zaťažujúca a v konečnom dôsledku ju odmieta. V týchto prípadoch by mala byť strava zostavená tak, aby sa z nej vylúčili nežiaduce pokrmy a pacient sa postupne preniesol na bežnú racionálnu stravu.

osobitnú pozornosť vyžaduje organizáciu stravovania detí v detských ozdravovniach a pionierskych táboroch sanatóriového typu. Prísne v detstva nepriaznivo ovplyvňuje vývoj tela ako celku, zasahuje do normalizácie metabolizmu a znižuje prirodzenú imunitu voči infekčným chorobám.

Surová zelenina, ovocie, sójové výrobky, celozrnné pečivo – to sú potraviny, ktoré by mali zaradiť do jedálnička všetky deti aj dospelí. Tieto produkty prispievajú k normálnemu fungovaniu tráviaceho ústrojenstva a zvyšujú ochranné vlastnosti tela.

Denná strava pacienta má určitú energetickú hodnotu, t.j. kalorický obsah; chemické zloženie (určité množstvo bielkovín, tukov, sacharidov, minerálnych solí, voda, vitamíny, extraktívne látky), určité fyzikálne vlastnosti; hmotnosť (objem), textúra, teplota jedla a napokon aj určitý režim (rutina) výživy. Príkaz Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie č. z 05.08.2003 č. 330 definuje súbor výrobkov a postup ich výmeny.

Základom pre budovanie potravinových dávok v sanatóriách je vyššie uvedené skupinový prispôsobený systém liečebnej výživy . Chápe sa ako princíp vypracovania množstva denných dávok potravín s právom výberu pre každý ošetrovací stôl 2-3 jedál resp. prísny režim jedlo, kde nie je povolený výber jedál. To určuje účelnosť použitia potravinových dávok pri rôznych chorobách a stavoch, berúc do úvahy štádium a povahu priebehu patologického procesu. Pri všetkých diétach a zvlášť pri diétach č.8 a 9 je potrebné uviesť chemické zloženie a obsah kalórií v objednávkovom jedálnom lístku.

Pri zostavovaní tej či onej terapeutickej diéty sa berú do úvahy všeobecné aj lokálne účinky na organizmus, ktoré diéta alebo špeciálna diéta môže mať. Dôležitú úlohu pri diferencovanom používaní terapeutickej sanatóriovej výživy zohráva „taktika“ jej vykonávania. Pojem „taktika“ zahŕňa množstvo bodov, ktoré zabezpečujú pravidelnosť vykonávania terapeutickej výživy a niekedy majú rozhodujúci význam pre účinnosť diétnej terapie. Hlavné sú:

koordinácia stravy s energetickými nákladmi tela pacienta;

Správna konštrukcia stravy, berúc do úvahy chemické zloženie minerálnych vôd a stravy;

dynamika predpisovania terapeutickej výživy pomocou systému záťaží;

spokojnosť s chuťovými návykmi pacienta;

· Zapojenie celého personálu sanatória do poskytovania liečebnej výživy a samotného pacienta do jej dodržiavania.

Diéta by mala byť zostavená tak, aby každé jedlo, ako v čase, tak v kvantitatívnom a kvalitatívnom zložení, bolo kombinované s terapeutickým účinkom faktorov sanatórium-rezort. Čas stravovania pacientov je určený počtom jedál a všeobecným denným režimom v sanatóriách. Medzi jednotlivými jedlami by prestávka nemala byť viac ako 5 hodín denne. denná, a medzi posledným večerným jedlom a raňajkami - nie viac ako 10-11 hodín.

Pre všeobecné sanatóriá a domovy dôchodcov je najvhodnejšia 4-násobná diéta, ako je uvedené v tabuľke. 2. Štvrté jedlo zahŕňa užívanie kefíru 1-2 hodiny pred spaním. Tento režim sa môže líšiť v závislosti od profilu strediska a charakteru balneologických procedúr. Pacientom s chorobami tráviaceho systému a metabolickými poruchami (peptický vred, chronická gastritída, obezita atď.) by sa mala predpisovať frakčná výživa (5-6 jedál denne).

Ako príklad sú navrhnuté tri varianty jedálneho lístka (V.I. Vorobyov, 2002).

Prvá možnosť (pre balneologické strediská).

Prvé raňajky (ľahké): čaj, žemľa, kyslé mlieko alebo mlieko, od 8. do 9. hodiny (pred balneologickými procedúrami).

Druhé raňajky (ťažké), obsahujú proteínové jedlá, od 11:00 do 12:00 (po balneoterapii). 421

Obed od 14:30 do 15:30.

Večera od 19:00 do 20:00.

Druhá večera (kefír alebo mlieko) od 21:00 do 22:00.

Druhá možnosť (pre pitné strediská).

Prvé raňajky, obsahujú proteínové jedlá, od 8:30 do 9:30 (po vypití minerálky).

Druhé raňajky pozostávajú z mliečnych, mliečnych, zeleninových a cereálnych jedál, od 11.30 do 12.30 hod.

Obed od 14:00 do 15:00.

Večera od 19:00 do 20:00.

Druhá večera (mlieko alebo kefír) od 21:00 do 22:30.

Tretia možnosť (pre rezorty zmiešaný typ- balneo-pitné a klimatické).

Prvé raňajky (ťažké), obsahujú bielkovinové jedlá, od 8.30 do 9.30.

Pre osoby absolvujúce balneologické procedúry sú po 9:30 zorganizované druhé raňajky na náklady raňajok od 11:00 do 11:30 (zeleninové šaláty, ovocie, mlieko).

Obed od 13:30 do 15:00.

Večera od 19:00 do 20:00.

Druhá večera (mlieko, kefír) od 21:00 do 22:30.

Uvedené diéty sú len orientačné. Môžu byť upravené v sanatóriách v súlade s režimom odberu procedúr, individualizovaným v tuberkulóznych sanatóriách pre jednotlivé skupiny pacienti, ktorí majú zvýšenie teploty v prvej polovici dňa atď.

Určité hodiny jedenia sú dôležité pre rozvoj podmienených reflexov a koordinovanú prácu nielen tráviacich orgánov, ale aj všetkých orgánov a systémov. Dôležité je trvanie jedla. Je známe, že trávenie a asimilácia potravy prebieha oveľa lepšie, ak sa jedlo prijíma pomaly a dobre sa prežúva. Preto je v rozvrhu sanatória, domova dôchodcov, penziónu stanovené, že jedlo každého pacienta v jedálni trvá najmenej 20-25 minút. Prechod z jednej diéty na druhú lekárske indikácie sa vykonáva postupne tak, aby nová diéta slúžila ako ďalší krok na ceste k preloženiu pacienta k spoločnému stolu.

Na pozadí jednej z diét sa môžu vykonávať dni pôstu. Napríklad na pozadí diéty č. 8 sa odporúča používať mäsové, mliečne, ovocné, zeleninové dni pôstu 1-2 krát týždenne.

Súbor a sortiment výrobkov v každodennej strave chorého a odpočívajúceho človeka závisí od dotácií na potraviny. Liečebná výživa v rámci celkového množstva je však pre každú liečebnú diétu a medicínske indikácie postavená inak. Je neprijateľné znižovať aj zvyšovať náklady na súbor produktov v oddelených liečebných diétach oproti rozpočtovým prostriedkom určeným pre jednu osobu.

Uspokojenie chuťových návykov pacienta je v taktike klinickej výživy nevyhnutné. Na splnenie chuťových požiadaviek pri zostavovaní terapeutickej výživy podľa skupinového systému možno odporučiť nasledujúce opatrenia:

taká konštrukcia jedálneho lístka, v ktorej sa necvičia opakovania, okrem najčastejšie používaných jedál, ako sú polievky, vyprážané zemiaky a pod.;

zabezpečenie dôkladného kulinárskeho spracovania potravín; všetky jedlá lekárskej výživy by mali byť chutne pripravené, mať príjemné vzhľad;

poskytnutie útulnej atmosféry pre jedáleň a vhodné prestieranie;

zavedenie systému predobjednávky jedál (deň vopred) pre všetky stoly ošetrenia, okrem tých najprísnejších.

Prax ukazuje, že pri starostlivom vykonávaní vyššie uvedených opatrení je možné dosiahnuť uspokojenie chuťových návykov pacienta a zabezpečiť plnohodnotnú konzumáciu vareného jedla. Treba zdôrazniť, že o úspechu liečby často rozhoduje zapojenie celého personálu sanatória i samotného pacienta pri zabezpečovaní presného zavedenia predpísanej liečebnej výživy. Na rozdiel od nemocníc majú kúpeľné strediská oveľa viac možností na individualizáciu výživy: v prípade potreby možno vybrať malé skupiny pacientov a pripraviť im vhodnú diétu. Uvažovať o zavedení bufetu je legitímne, avšak s prihliadnutím na individuálne potreby.

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

Ministerstvo školstva a vedy

UNIVERZITA MANAGEMENTU A EKONOMIE SAINT PETERSBURG

pobočka Novosibirsk

Katedra manažmentu, sociálno-kultúrnych služieb a cestovného ruchu

TEST

v disciplíne "VALEOLÓGIA"

Prezentácia na tému: "Diéta. Charakteristika hlavných terapeutických diét "

Študenti: Shumskoy K.A.

Skupina T42

Skontroloval: Yasakova N.T.

Novosibirsk 2015

Úvod

Záver

Bibliografia

Úvod

Výživa podľa špeciálne zostavených dávok (diét) sa nazýva diétna (strava v domovoch dôchodcov, sanatóriách, jedálňach a odborných školách a pod.). Jeho odrody sú terapeutická a terapeuticko-profylaktická výživa. Lekárska výživa sa často nazýva diétne a podniky Stravovanie kde ho organizujú diétne jedálne.

Teraz do vedy o výžive patrí dietetika, ktorá študuje výživu zdravého a chorého človeka, rozvíja základy racionálnej výživy a metódy jej organizácie a dietoterapia (liečebná výživa), t.j. Spôsob liečby spočíva v aplikácii určitej diéty.

Hovorí sa, že varenie je kľúčom k zdraviu. Diétna výživa je dnes považovaná nielen za jednu z účinnými prostriedkami komplexná liečba mnohé neduhy, ale aj prostriedok, ako im predchádzať.

Inštitút výživy už niekoľko rokov vyvíja a testuje mimoriadne účinné špeciálne diéty. Teraz sú všeobecne známe aj za hranicami našej krajiny.

Diétna výživa môže byť v niektorých prípadoch hlavným a jediným terapeutickým faktorom, v iných - všeobecným pozadím, ktoré zvyšuje účinok iných faktorov, ktoré uprednostňujú medikamentózna liečba.

Diétna výživa je najúčinnejšia na podporu zotavenia, ak sa používa v kombinácii s terapeutickými faktormi ako napr liečivé rastliny, minerálka, fyzioterapia a masáž.

Kalorický obsah a chemické zloženie stravy majú prvoradý význam pri mnohých ochoreniach, ale predovšetkým pri obezite a diabetes mellitus, ktorý sa často vyskytuje v kombinácii s mnohými ochoreniami. Správne formulované produkty môžu zohrávať úlohu náprava. Pri ľahkých formách cukrovky sa často zaobídete úplne bez liekov, len treba zvoliť vhodnú diétu.

Liečebná výživa by mala mať liečivý účinok na chorý orgán alebo systém, ako aj na organizmus ako celok, priaznivo vplývať na metabolizmus, funkčný stav nervového a endokrinného systému, ako aj imunity, stimuluje regeneračné procesy a celkové ochranné a adaptačné reakcie organizmu, zvyšuje účinnosť iných lekárske opatrenia(napríklad lieky) a zníženie ich možných vedľajších účinkov.

Diétna výživa založená na dôkazoch by mala zabezpečiť súlad medzi chemické zloženie, fyzikálne (mechanické) vlastnosti prijatej potravy a schopnosť chorého organizmu ju stráviť, asimilovať a uspokojiť potrebu potrebných živín a energie.

V našej krajine sa používa skupinový číselný systém na predpisovanie liečebnej výživy. Hlavné diéty sú očíslované od 1 do 15. Zoznam pojmov číslovanej stravy obsahuje indikácie na použitie, zamýšľaný účel, chemické zloženie a energetickú hodnotu, súbor potravín, základné spôsoby varenia, zoznam kontraindikovaných potravín a jedál, diétu.

Cieľom práce v kurze je naštudovať si hlavné aspekty diétnej výživy, v súvislosti s tým sú pre mňa stanovené tieto úlohy: jedlo jedlo diétna výživa

1) zvážiť vlastnosti varenia pre rôzne diéty;

2) štúdium sortimentu diétnych jedál;

3) naučiť sa metódy varenia diétne jedlá;

4) oboznámenie sa s jedálnym lístkom diétnych jedál.

Domnievam sa, že téma práce je aktuálna, nakoľko má praktický význam pri tvorbe jedálneho lístka a sortimentu jedál pre diétnu výživu.

1. Základy diétnej výživy

Hlavným princípom diétnej výživy je súlad s možným všeobecné požiadavky k racionálnej výžive, berúc do úvahy povahu základného ochorenia a sprievodných ochorení, charakteristiky ich priebehu. Dosahuje sa pridelením potravinovej dávky určitého chemického zloženia a energetickej hodnoty, výberom vhodného sortimentu produktov a spôsobov ich kulinárskeho spracovania, ako aj diétou.

V diétnej výžive sa široko používajú rôzne mechanické a chemické šetriace diéty, ktorých účelom je uľahčiť fungovanie poškodených orgánov a systémov, narušených metabolických procesov a tiež podporiť procesy obnovy. Pre správna voľba produkty a spôsoby kulinárskeho spracovania, je potrebné poznať ich chemické zloženie.

Intenzita mechanického dráždivého účinku rastlinných produktov na gastrointestinálny trakt závisí od množstva vlákniny (bunkové membrány), najmä celulózy (vláknina), hemicelulózy, pektínu a lignínu. Medzi výrobky s nízkym obsahom vlákniny patria pekárenské výrobky, cestoviny a iné výrobky z múky 1. a najvyššej triedy, ryža, krupica, zemiaky, cuketa, paradajky, melón, mnoho druhov zrelé jablká a tak ďalej.

Na zníženie obsahu vlákniny v zelenine sa odstraňujú staré listy, hrubé odrezky a zelené nezrelé exempláre. Mechanická pevnosť mäsa závisí od povahy svalové vlákna a spojivové tkanivo: mäso mladých zvierat (teľacie, kuracie) a mnohých druhov rýb je jemne vláknité a obsahuje relatívne málo bielkovín spojivového tkaniva.

Preto za účelom mechanického šetrenia nie je dovolené používať výrobky z celozrnnej múky, prosa a mnohých ďalších obilnín bez špeciálnej kulinárskej úpravy, väčšinu surovej zeleniny, fazuľu, hrach, neošúpané nezrelé ovocie, bobuľové ovocie s prímesou hrubá koža, šľachovité mäso, chrupavky, vtáčia koža a ryby.

Mechanické šetrenie zahŕňa zníženie objemu každého jedla. Podávajte ho v zlomkových dávkach, rozdeľte dennú dávku na 5-6 jedál a skráťte intervaly. Jedlo sa pripravuje pyré (polievky, cereálie), nakrájaná zelenina, mleté mäso.

Chemické šetrenie sa dosahuje výberom produktov a špeciálnymi kulinárskymi technikami. Vyprážanie, dusenie sú vylúčené z kulinárskych techník (zelenina na jedlá je povolená, múka sa suší). Vylúčte alebo obmedzte potraviny a jedlá s vysokým obsahom živín, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú priebeh ochorenia, a naopak zaraďte potraviny bohaté na niektoré prospešné živiny.

Na účely tepelného šetrenia by teplota teplých jedál nemala byť vyššia ako 60 ° C a studených - nie nižšia ako 15 ° C, pretože horúce jedlá majú šťavu a oslabujú pohyblivosť žalúdka a studené. znížiť sekréciu žalúdka a zvýšiť jeho pohyblivosť. Zmenou objemu potravy, jej chemického zloženia a teploty je možné ovplyvniť aj sekréciu šťavy a motorickú aktivitu čreva, dĺžku pobytu potravy v gastrointestinálnom trakte.

Laxatívny účinok má rastlinný olej, kyslomliečne nápoje, studené zeleninové a ovocné šťavy, celozrnný chlieb (čierny), sušené ovocie a pod.; fixácia - teplé jedlá, múčne výrobky z prémiovej múky, ryžová kaša, silný čaj, káva, kakao atď.

Pri niektorých ochoreniach (obezita, ateroskleróza, hypertonické ochorenie atď.) aplikujte vykladacie diéty, ktorých účelom je zabezpečiť čo najkompletnejšie šetrenie postihnutých funkčné systémy, normalizácia metabolizmu, nepriaznivé vylučovanie nadmerného množstva z tela aktívne zložky. Dosahuje sa to prudkým poklesom energetickej hodnoty stravy a znížením obsahu živín, ktoré zhoršujú existujúce metabolické poruchy. Napríklad pri hypertenzii v kombinácii s obezitou sa predpisujú ovocné, zeleninové, ovocné a zeleninové alebo mliečne nízkokalorické diéty (700-1000 kcal), zvyčajne na 1-2 dni a nie viac ako 1-2 krát týždenne. na pozadí hlavnej (základnej) stravy.

Prechod z jednej diétnej stravy na druhú sa uskutočňuje postupne, rozširovaním sortimentu v nej zahrnutých produktov a spôsobov ich kulinárskeho spracovania.

Diéty používané v diétach na pracovisku av iných stravovacích zariadeniach sa trochu líšia od klinickej výživy v nemocniciach. Je to spôsobené tým, že pacienti pri exacerbácii ochorenia spravidla nejedia v jedálňach, pokračujú v bežných pracovných aktivitách. Diéty by preto mali v maximálnej možnej miere uspokojovať fyziologickú potrebu človeka po základných živinách a energii s prihliadnutím na povahu a intenzitu práce, ako aj na nevyhnutnú mieru mechanického a chemického šetrenia.

2. Charakteristika hlavných liečebných diét

Spomedzi rôznych environmentálnych faktorov, ktoré ovplyvňujú telo, je výživa jedným z najdôležitejších. Správne zorganizované a postavené na modernom vedecké základy racionálna a diétna výživa zabezpečuje normálny priebeh procesov rastu a vývoja tela, ako aj udržanie zdravia. Zmenou charakteru výživy je možné regulovať metabolizmus a tým aktívne ovplyvňovať priebeh ochorenia. Dietoterapia je neoddeliteľnou súčasťou komplexnej liečby všetkých chorôb tráviaceho traktu, metabolických chorôb, chorôb srdca, pečene, obličiek, kĺbov atď.. Liečebná výživa často dáva dobré výsledky v prípadoch, keď sú iné spôsoby liečby neúčinné.

Mnoho diét má niekoľko možností, navyše označených písmenami. Táto kontrolná práca predstavuje najčastejšie diéty č. 1, 2, 3, 4, 5, 5P, 6, 7, 8, 9, 10C, 13, 14, používané v diétnej terapii závažných ochorení vnútorných orgánov. Charakteristiky diét sú základom pre zostavenie jedálneho lístka terapeutickej výživy, referenčného materiálu pre zdravotníckych pracovníkov a pracovníkov jedální, ako aj pre pacientov a ich príbuzných.

DIÉTA č.1. Indikácie: peptický vred žalúdka a dvanástnika s miernou exacerbáciou a v období rekonvalescencie po prudkej exacerbácii; exacerbácia chronickej gastritídy so zachovanou alebo zvýšenou sekréciou; akútna gastritída počas rekonvalescencie.

Všeobecná charakteristika: výrazné mechanické, chemické a tepelné šetrenie tráviaceho traktu, sú obmedzené silné pôvodcovia sekrécie žalúdka, dráždidlá jeho sliznice, ktoré sa dlho zdržiavajú v žalúdku a ťažko stráviteľné jedlá a jedlá. Jedlo sa varí väčšinou pyré, varené vo vode alebo dusené. Niektoré jedlá sa pečú bez kôrky. Ryby a hrubé mäso sú povolené v kusoch. Stolová soľ je mierne obmedzená (10-12 gr.). Veľmi studené a teplé jedlá sú vylúčené. Voľná tekutina - 1,5 l. Diéta: 5-6 krát denne. Pred spaním: mlieko, smotana.

Vzorové diétne menu číslo 1 (vymazané). 1. raňajky: vajce uvarené namäkko, kaša z ryžového mlieka, čaj s mliekom. 2. raňajky: pečené jablko s cukrom. Obed: mliečna polievka z ovsených vločiek, dusené fašírky s mrkvovým pyré, ovocná pena. Popoludňajšie občerstvenie: šípkový vývar, krutóny. Večera: varené ryby, pečené s mliečnou omáčkou; zemiaková kaša, čaj s mliekom. V noci: mlieko.

Približné diétne menu č.1 (nevymazané). 1. raňajky; vajce namäkko, drobivá pohánková kaša, čaj s mliekom. 2. raňajky: čerstvý nekyslý tvaroh, šípkový vývar. Obed: vegetariánska zemiaková polievka, varené mäso, pečené pod bešamelom, varená mrkva, varený kompót zo sušeného ovocia. Snack: odvar z pšeničných otrúb s cukrom a sušienkami. Večera: varená ryba, pečená s mliečnou omáčkou, mrkvovo-jablková roláda, čaj s mliekom. V noci: mlieko.

DIÉTA č. 2. Indikácie: chronická gastritída so sekrečnou insuficienciou s miernou exacerbáciou a v štádiu rekonvalescencie; chronická enteritída a kolitída po exacerbácii a bez nej.

Všeobecná charakteristika: fyziologicky kompletná strava s miernou, mechanicky šetriacou a miernou stimuláciou sekrécie tráviace orgány. Povolené jedlá rôznej miere sekanie a tepelná úprava - varené, dusené, pečené, vyprážané bez vytvorenia hrubej kôrky (nestrúhať v strúhanke alebo múke). Jedlá s pyré – z potravín bohatých na spojivové tkanivo alebo vláknina. Vylúčiť: potraviny a pokrmy, ktoré dlho ležia v žalúdku, sú ťažko stráviteľné, dráždia sliznicu tráviaceho traktu, veľmi studené a teplé jedlá. Soľ - do 15 gr., Voľná kvapalina - 1,5 litra. Strava: 4-5x denne bez ťažkých jedál.

Orientačný diétny jedálny lístok č.2. Raňajky: vajíčko namäkko, syr, kaša z ovsených vločiek, čaj. Obed: mäsový vývar s cestovinami, vyprážané mäsové rezne bez obaľovania s mrkvovým pyré, želé. Popoludňajšie občerstvenie: šípkový vývar. Večera: aspiková ryba, ryžový nákyp s ovocnou omáčkou, čaj. V noci: kefír.

DIÉTA č.3. Indikácie: chronické ochorenie čriev so zápchou s miernou a doznievajúcou exacerbáciou a bez exacerbácie.

Všeobecná charakteristika: fyziologicky kompletná strava so zaradením potravín a jedál, ktoré obohacujú motorickú funkciu a pohyby čriev (zelenina, čerstvé a sušené ovocie, obilniny, obilniny, fermentované mliečne nápoje atď.). Vylúčenie potravín a jedál, ktoré zvyšujú kvasenie a hnilobu v črevách a nepriaznivo ovplyvňujú iné tráviace orgány (bohaté esenciálne oleje, vyprážané jedlá atď.). Jedlo sa varí väčšinou nemleté, varené vo vode alebo dusené, pečené. Zelenina a ovocie v surovej a varenej forme. Diéta zahŕňa studené prvé a sladké jedlá, nápoje. Soľ - 15 g, voľná tekutina - 1,5 l. Diéta: 4-6 krát denne. Ráno je žiadúca studená voda s medom alebo ovocné a zeleninové šťavy; v noci: kefír, kompóty z čerstvého alebo sušeného ovocia, čerstvé ovocie, sušené slivky.

Ukážkové diétne menu č. 3. 1. raňajky: zeleninový šalát s rastlinným olejom, praženica, čaj. 2. raňajky: čerstvé jablko. Obed: vegetariánska kapustová polievka s kyslou smotanou, varené mäso s dusenou repou, kompót zo sušeného ovocia. Večera: zeleninové kapustové rolky, pohánkové krúpy s tvarohom, čaj. V noci: kefír.

DIÉTA číslo 4. Indikácie: akútne ochorenia a prudká exacerbácia chronického ochorenia čriev s ťažkou hnačkou.

Všeobecná charakteristika: diéta so zníženou energetickou hodnotou vďaka tukom a sacharidom s normálnym obsahom bielkovín. Mechanické, chemické a tepelné dráždidlá gastrointestinálneho traktu sú výrazne obmedzené. Vylúčené sú potraviny a jedlá, ktoré zvyšujú sekréciu tráviacich orgánov, procesy fermentácie a hniloby v črevách. Jedlá sú tekuté, polotekuté, pyré, varené vo vode alebo dusené. Vylúčené veľmi teplé a studené jedlá. Soľ -8-10 g, voľná tekutina - 1,5 -2 l. Diéta: 5-6 krát denne v malých porciách.

Orientačný diétny jedálny lístok č. 4. 1. raňajky: kaša z ovsených vločiek roztlačená vo vode, čerstvo roztlačený tvaroh, čaj. 2. raňajky: odvar zo sušených čučoriedok. Obed: mäsový vývar s krupicou, dusené fašírky, ryžová kaša roztlačená vo vode, želé. Popoludňajší snack: vývar z divokých šípok nesladený teplý. Večera: parná omeleta, pohánková kaša, čaj. V noci: želé.

DIÉTA č. 5. Indikácie: akútna hepatitída a cholecystitída v štádiu zotavenia; chronická hepatitída; cirhóza pečene bez jej nedostatočnosti; chronická cholecystitída a cholelitiáza bez exacerbácie pri absencii závažných ochorení žalúdka a čriev.

Všeobecná charakteristika: fyziologicky normálny obsah bielkovín a sacharidov s miernym obmedzením tukov. Vylúčte potraviny bohaté na dusíkaté extrakty, puríny, cholesterol, kyselina šťaveľová, éterické oleje a produkty oxidácie tukov, ktoré vznikajú pri pražení. Zvyšuje sa obsah lipotropných látok, vlákniny, pektínov, tekutiny. Jedlá sa varia varené, pečené, občas dusené. Utierajte iba šľachovité mäso a zeleninu bohatú na vlákninu; múka a zelenina nie sú pasivované. Veľmi studené jedlá sú vylúčené. Soľ - 10 g, voľná kvapalina - 1,5 - 2 litre. Diéta: 5x denne.

Približné diétne menu č.5. 1. raňajky: tvaroh s cukrom a kyslou smotanou, kaša z ovsených vločiek, čaj. 2. raňajky: pečené jablko. Obed: vegetariánska polievka z rastlinného oleja, varené kuracie mäso v mliečnej omáčke, varená ryža, kompót zo sušeného ovocia. Popoludňajšie občerstvenie: šípkový vývar. Večera: varená ryba s bielou omáčkou na zeleninovom vývare, zemiaková kaša, tvarohový koláč s tvarohom, čaj. V noci: kefír.

DIÉTA číslo 5P. Indikácie: chronická pankreatitída.

Všeobecná charakteristika: strava s vysokým obsahom bielkovín, zníženým obsahom tukov a sacharidov, najmä cukru. Extraktové látky, puríny, žiaruvzdorné tuky, cholesterol, éterické oleje, hrubá vláknina sú výrazne obmedzené, vyprážané jedlá sú vylúčené. Zvýšené množstvo vitamínov a lipotropných látok. Jedlá sú väčšinou pyré a sekané, varené vo vode alebo dusené, pečené. Vylúčené teplé a veľmi studené jedlá. Xylitol namiesto cukru v sladkých jedlách. Jedlá soľ - 10 g, voľná tekutina - 1,5 l. Diéta: 5-6 krát denne.

Približné diétne menu číslo 5p. 1. raňajky: varené mäso, mliečna ovsená kaša, čaj. 2. raňajky: proteínová parná omeleta, šípkový vývar. Obed: vegetariánska polievka z nakrájanej zeleniny, varený hovädzí stroganov, varené zemiaky, kompót zo sušeného ovocia. Občerstvenie: kalcinovaný tvaroh, čaj s mliekom. Večera: varená ryba, mrkvové pyré, čaj s mliekom. V noci: kefír.

DIÉTA č. 6. Indikácie: dna; urolitiáza s tvorbou kameňov zo solí kyselina močová(uratúria).

Všeobecná charakteristika: vylúčenie produktov obsahujúcich veľa purínov, kyselina šťaveľová; mierne obmedzenie chloridu sodného, zvýšenie množstva alkalizujúcich produktov (mliečne výrobky, zelenina a ovocie) a voľnej tekutiny (pri absencii kontraindikácií z kardiovaskulárneho systému). Mierny pokles v strave bielkovín a tukov (väčšinou žiaruvzdorné), a so sprievodnou obezitou - a sacharidov. Kuchárske spracovanie je obvyklé, s výnimkou povinného varenia mäsa, hydiny a rýb. Teplota jedla je normálna. Soľ - 10 g, voľná tekutina - 1,5 -2 l a viac. Diéta: 4x denne, medzitým a nalačno – piť.

Orientačný diétny jedálny lístok č.7c. 1. raňajky: zeleninový šalát s cestovinami Ocean v rastlinnom oleji, proteínová omeleta, čaj s mliekom. 2. raňajky: namočené sušené ovocie. Obed: vegetariánsky boršč (1/2 porcie), fašírky pečené v kyslej smotane, dusená mrkva, čerstvé jablká. Popoludňajšie občerstvenie: šípkový vývar. Večera: varená ryba, nízkotučný tvarohový puding, čaj. V noci: kefír.

DIÉTA č. 7. Indikácie: akútny zápal obličiek v období rekonvalescencie (od 3.-4. týždňa liečby); chronická nefritída bez exacerbácie a zlyhania obličiek.

Všeobecná charakteristika, obsah bielkovín je trochu obmedzený, tuky a sacharidy - v medziach fyziologických noriem. Jedlo sa pripravuje bez soli. Soľ sa pacientovi podáva v množstve indikovanom lekárom (3-6 g alebo viac). Množstvo voľnej tekutiny sa zníži v priemere na 1 liter. Vylúčte extraktívne látky z mäsa, rýb, húb, zdroje kyseliny šťaveľovej a éterické oleje. Kulinárske spracovanie bez mechanického a s miernym chemickým šetrením. Mäso a ryby (100-150 g denne) sa varia. Teplota jedla je normálna. Voľná kvapalina - 0,9 -1,1 l. Diéta: 4-5 krát denne.

Orientačný diétny jedálny lístok č. 7. 1. raňajky: vajíčko namäkko, pohánková kaša, čaj. 2. raňajky: pečené jablká. Obed: vegetariánsky boršč s kyslou smotanou ("/porcia"), varené mäso s opečenými zemiakmi, kompót zo sušeného ovocia. Obed: šípkový vývar. Večera: pečené mrkvovo-jablkové fašírky, rezance s tvarohom, čaj.

DIÉTA č.8. Indikácie: obezita ako primárne ochorenie alebo sprievodné ochorenie iných ochorení.

Všeobecná charakteristika: zníženie energetickej hodnoty stravy vplyvom uhľohydrátov, najmä ľahko stráviteľných, a v menšej miere tukov (hlavne živočíšnych) s normálnym alebo mierne zvýšeným obsahom bielkovín. Obmedzenie voľných tekutín, soli a jedál a jedál stimulujúcich chuť do jedla. Zvýšenie obsahu vlákniny v strave. Jedlá sú varené, dusené, pečené. Vyprážané, pyré a sekané výrobky sú nežiaduce. Do sladkých jedál a nápojov používajte náhrady cukru. Teplota jedla je normálna. Soľ 5 - 6 g; voľná kvapalina - 1 -1,2 l. Strava: 5-6 krát denne s dostatočným objemom na pocit sýtosti.

Orientačný diétny jedálny lístok č.8. 1. raňajky: zeleninový šalát s rastlinným olejom, nízkotučný tvaroh, čaj. 2. raňajky: čerstvé jablká. Obed: vegetariánsky boršč s kyslou smotanou (*/2 porcie), varené mäso, dusená kapusta s rastlinným olejom, kompót zo sušeného ovocia bez cukru (na xylitole). Svačina: nízkotučný tvaroh s mliekom. Večera: varená ryba, zeleninový guláš, čaj. V noci: nízkotučný kefír.

DIÉTA č.9. Indikácie: mierny až stredne ťažký diabetes mellitus; pacienti s normálnou alebo miernou nadváhou nedostávajú inzulín alebo ho dostávajú v malých dávkach (20-30 IU);

Všeobecná charakteristika: diéta s mierne zníženou energetickou hodnotou vďaka ľahko stráviteľným sacharidom a živočíšnym tukom.

Proteíny zodpovedajú fyziologickej norme. Cukor a sladkosti sú vylúčené. Mierne obmedzený je obsah soli, cholesterolu, extraktívnych látok. zvýšený obsah lipotropných látok, vitamínov, vlákniny (tvaroh, chudé ryby, morské plody, zelenina, ovocie, celozrnné cereálie, celozrnný chlieb). Uprednostňujú sa varené a pečené výrobky, menej často vyprážané a dusené. Na sladké jedlá a nápoje – sladidlá. Teplota jedla je normálna. Soľ - 12 g, voľná tekutina - 1,5 l. Strava: 5 - 6 krát denne s rovnomerným rozložením sacharidov.

Orientačný diétny jedálny lístok č.9. 1. raňajky: nízkotučný tvaroh s mliekom, pohánková kaša, čaj. 2. raňajky: odvar z pšeničných otrúb. Obed: zeleninová polievka z čerstvej kapusty s rastlinným olejom, varené mäso s mliečnou omáčkou, dusená mrkva, ovocné želé na xylitole. Popoludňajšie občerstvenie: čerstvé jablká. Večera: kapustový rezeň, varená ryba pečená v mliečnej omáčke, čaj. V noci: kefír.

DIÉTA číslo 10C. Indikácie: ateroskleróza s poškodením ciev srdca, mozgu alebo iných orgánov; ischemickej choroby srdce v dôsledku aterosklerózy; hypertenzia na pozadí aterosklerózy.

Všeobecná charakteristika: v strave je znížený obsah živočíšneho tuku a ľahko stráviteľných sacharidov. Proteíny zodpovedajú fyziologickej norme. Soľ, voľná tekutina, extraktívne látky, cholesterol sú obmedzené. Zvýšil sa obsah vitamínov C a skupiny B, kyseliny linolovej, lipotropných látok, vlákniny, draslíka, horčíka, mikroprvkov (rastlinné oleje, zelenina a ovocie, morské plody, tvaroh). Jedlá sú pripravované bez soli, jedlo sa solené pri stole. Mäso a ryby sú varené, zelenina a ovocie s hrubou vlákninou sú rozdrvené a varené. Teplota jedla je normálna. Voľná tekutina - 1,2 l. Stolová soľ - 8-10 g, cholesterol - 0,3 g Diéta: 5 krát denne v malých porciách.

Približné diétne menu číslo 10c. 1. raňajky: nízkotučný tvarohový puding, sypaná pohánková kaša, čaj. 2. raňajky: čerstvé jablko. Obed: polievka z perličkového jačmeňa so zeleninou v rastlinnom oleji, dusené mäsové kotlety, dusená mrkva, kompót. Popoludňajšie občerstvenie: šípkový vývar. Večera: zeleninový šalát s morskými riasami a rastlinným olejom, ryba pečená s mliečnou omáčkou a varené zemiaky, čaj. V noci: kefír.

DIÉTA č.13. Indikácie: akútne infekčné ochorenia.

Všeobecná charakteristika: diéta so zníženou energetickou hodnotou v dôsledku tukov, sacharidov a v menšej miere aj bielkovín; zvýšený obsah vitamínov a tekutín. S rozmanitosťou sada potravín Prevažujú ľahko stráviteľné jedlá a jedlá, ktoré neprispievajú k plynatosti a zápche. Zdroje hrubých vlákien, mastných, slaných, nestráviteľných potravín a jedál sú vylúčené. Jedlo sa varí v sekanej a pyré, varené vo vode alebo dusené. Jedlá sa podávajú horúce (nie menej ako 55-60 °С) alebo studené (nie menej ako 12 °С). Soľ 8-10 g (zvýšenie so silným potením, hojným vracaním), voľná kvapalina - 2 litre alebo viac. Diéta: 5-6 krát denne v malých porciách.

Orientačný diétny jedálny lístok č. 13. 1. raňajky: mliečna krupicová kaša, čaj s citrónom. 2. raňajky: vajce uvarené namäkko, šípkový vývar. Obed: zeleninová polievka v mäsovom vývare (1/2 porcie), dusené mäsové kotlety, ryžová kaša (1/2 porcie), šťouchaný kompót. Popoludňajšie občerstvenie: pečené jablko. Večera: varená ryba, zemiaková kaša ("/2 porcie), zriedená ovocná šťava. V noci: kefír.

DIÉTA č. 14. Indikácie: urolitiáza s alkalickou reakciou moču a vyzrážaním fosforovo-vápenatých solí.

Všeobecná charakteristika: z hľadiska energetickej hodnoty, obsahu bielkovín, tukov a sacharidov strava zodpovedá fyziologickým normám; v strave sú obmedzené alkalizujúce a na vápnik bohaté potraviny (mliečne výrobky, väčšina zeleniny a ovocia), prevládajú potraviny meniace reakciu moču na kyslú (chlieb a múčne výrobky, obilniny, mäso, ryby). Teplota varenia a jedla je normálna. Pri absencii kontraindikácií - hojný nápoj. Soľ 10 - 12 g, voľná tekutina - 1,5 - 2,5 litra. Diéta: 4x denne, medzitým a nalačno – piť.

Ukážka diétneho jedálnička č. 14. 1. raňajky: máčaný sleď, sypaná pohánková kaša, čaj. Obed: rezancová polievka s kuracím vývarom, vyprážané kura s varenou ryžou, brusnicové želé. Popoludňajšie občerstvenie: šípkový vývar. Večera: vyprážané mäsové kotlety s rastlinným olejom, zelený hrášok, čaj. V noci: šípkový odvar.

VYKLADACIE DIÉTY. Účel vymenovania: zabezpečiť úplné šetrenie postihnutých orgánov a systémov, uľahčiť a zlepšiť ich funkciu, prispieť k normalizácii metabolizmu, odstraňovaniu nahromadených metabolických produktov z tela, zvýšiť účinnosť základných diét. Diéty na vykladanie sú predpísané na 1-2 dni a nie viac ako 1-2 krát týždenne, berúc do úvahy povahu ochorenia a toleranciu.

čajová diéta. Pri akútnej gastritíde a enterokolitíde, exacerbácii chronickej enterokolitídy s hnačkou - 7-krát denne, pohár čaju s 10 g cukru.

jablková diéta. Pri obezite, hypertenzii, zlyhaní krvného obehu alebo obličiek, akútnom zápale obličiek, ochoreniach pečene a žlčových ciest - 5x denne 300 g zrelého surového resp. pečené jablká, len 1,5 kg. Pri zápale obličiek a ochoreniach kardiovaskulárneho systému môžete pridať 50-100 g cukru. Pri chronickej enterokolitíde s hnačkou - 5-krát denne 250 - 300 g surových zrelých strúhaných jabĺk.

Suchá ovocná diéta S hypertenziou, obehovým zlyhaním, nefritídou, ochorenie pečene ažlčové cesty - 5x denne 100 g namočených sliviek alebo sušených marhúľ, prípadne varených hrozienok, len 0,5 kg.

zemiaková diéta. Pri zápale obličiek, hypertenzii, zlyhaní krvného obehu - 300 g varených zemiakov v šupke alebo pečených zemiakov bez soli, iba 1,5 kg.

šalátová diéta. Mliečne a tvarohové diéty. S obezitou, aterosklerózou, hypertenziou a diabetes mellitus s obezitou, zápalom obličiek, chorobami pečene a žlčových ciest, dnou, urolitiáza bez fosfatúrie. 1) Čerstvá surová zelenina a ovocie, ich kombinácie 5x denne, 250 - 300 g bez soli s prídavkom rastlinného oleja alebo kyslej smotany. za deň, spolu 1,2 - 1,5 litra 3) 100 g tvarohu 0% alebo 9 % tuku 5x denne Okrem toho 2 šálky čaju, 1 šálka šípkového vývaru, 2 šálky nízkotučného kefíru, celkovo 1 liter tekutín

Diéta s mäsom (rybami). Pri obezite, ateroskleróze a diabetes mellitus s obezitou - 5x denne 80 g chudého vareného mäsa alebo varenej ryby, spolu 400 g. 100-150 g zeleniny (kapusta, mrkva, uhorky, paradajky) 5x denne, len 0,6--0,9 kg. 1-2 šálky čaju bez cukru.

Ovsená diéta. S obezitou, diabetes mellitus s príznakmi metabolická acidóza, ateroskleróza s obezitou - 140 g ovsených vločiek vo vode 5x denne, len 700 g kaše (200 g ovsených vločiek). 1-2 šálky čaju a šípkového vývaru.

šťavová diéta. Pri obezite, ateroskleróze, hypertenzii a diabetes mellitus s obezitou, ochoreniami obličiek, pečene a žlčových ciest, dnou, urolitiázou bez fosfatúrie - 600 ml zeleninovej alebo ovocnej šťavy zriedenej 200 ml vody alebo 0,8 l šípkového vývaru. Na 4 recepcie. V každom prípade môže lekár upraviť štandardnú diétu v závislosti od stavu pacienta.

Záver

Aby sme teda mali prospech z klinickej výživy (diétnej), t.j. stravy a zloženia potravín pri liečbe chorôb, treba mať na pamäti niekoľko bodov:

Výživa by mala prispievať k cielenému ovplyvneniu metabolizmu, mala by liečiť aj predchádzať zhoršeniu mnohých ochorení.

Je potrebné dodržiavať diétu: jesť pravidelne, v rovnakých hodinách. V tomto prípade produkuje podmienený reflex: v nastavenom čase sa najaktívnejšie vylučuje žalúdočná šťava a vznikajú najpriaznivejšie podmienky na trávenie potravy.

Je potrebné diverzifikovať stravu. Ak je strava pestrá, obsahuje ako produkty živočíšneho pôvodu (mäso, ryby, vajcia, mlieko, tvaroh), tak aj rastlinného pôvodu (zelenina, ovocie, obilniny, chlieb), potom si môžete byť istí, že telo dostane všetko potrebné pre život. .

Liečebná výživa by mala byť individualizovaná: liečiť nie chorobu, ale pacienta. Ak hovoríme o individualizácii diétnej výživy, je potrebné vziať do úvahy intoleranciu a potravinová alergia na určité potraviny. Nie je potrebné zaraďovať do jedálnička ani z hľadiska chemického zloženia veľmi užitočné jedlá, ak ich pacient pre rôzne okolnosti zle znáša.

Na zostavenie terapeutickej stravy je potrebné vziať do úvahy obsah kalórií a chemické zloženie hlavných produktov a jedál.

Potrebujete poznať najvhodnejšie kulinárske spracovanie produktov

Pri zostavovaní jedálnička určite berte do úvahy sprievodné ochorenia.

Bibliografia

1. Kamerbaev A. Yu., Oryngaliev N. O., Chomanov U., Sinyavsky Yu. A. Trendy vo vývoji technológie pre terapeutické a profylaktické potravinové produkty. (Analytický prehľad) - Semipalatinsk, 2001. (Knižnica PAU);

2. M.Ya Brenz, V.V. Burmilovej. Technológia prípravy diétnych jedál - M .: Ekonomika, 2002

3. Áno. Gubergirts, Yu.V. Linevskiy. Liečebná výživa. Kyjev. "Škola Vyscha", 2003.

4. M.S. Marshak. Diétne jedlo. M.: Medicína. 2004

5. Populárne o výžive. Ed. A.I. Štolmáková, I.O. Martynyuk. Kyjev, "Zdravie". 2001

6. A.A. Pokrovsky, M.A. Samsonov. Príručka dietetiky. 2004

7. Zavistovskaja. Diétna výživa pre rôzne choroby. 2003

8. E.S. Krasnitskaja. Hygiena verejného stravovania. M., Ekonomika. 2003

Hostené na Allbest.ru

...

Podobné dokumenty

Základy diétnej výživy. Technológia varenia pre rôzne diéty. Sortiment diétnych jedál: studené predjedlá, polievky, zeleninové, rybie, mäsové a sladké jedlá. Spôsoby prípravy diétnych jedál. Diétny jedálny lístok.

ročníková práca, pridaná 13.11.2008

Základy diétnej výživy. Technológia varenia pre rôzne diéty. Sortiment terapeutickej diétnej stravy - studené predjedlá, polievky, zeleninové, rybie, mäsové a sladké jedlá. Spôsoby kulinárskej prípravy rôznych diétnych jedál.

semestrálna práca, pridaná 11.03.2013

Všeobecná charakteristika terapeutického účinku diét. Stanovenie požiadaviek na jedálny lístok klinickej výživy v zdravotníckych zariadeniach. Technologické princípy prípravy jedál. Vývoj diétneho menu na liečbu gastrointestinálnych ochorení.

test, pridaný 29.12.2013

Charakteristika zariadenia spoločného stravovania a kontingent stravujúcich. Určenie počtu konzumentov a jedál. Základy zostavovania zúčtovacieho menu. Dizajn obvodov technologický postup príprava polotovarov a hotových výrobkov.

semestrálna práca, pridaná 13.07.2014

Nutričná hodnota a chuťové vlastnosti rýb, ich význam v správnej výživy. Komoditná charakteristika morských plodov ako suroviny na varenie. Zariadenia pre stravovacie zariadenia, organizácia výroby kulinárskych produktov.

abstrakt, pridaný 31.05.2010

Nutričná hodnota zeleniny. Charakteristika technologického procesu v stravovacích zariadeniach. Účel obchodu so zeleninou a schéma spracovania zeleniny. Organizácia práce horúcej predajne. Technológia prípravy zeleninových jedál, požiadavky na suroviny.

semestrálna práca, pridaná 12.06.2014

Nové kulinárske technológie a trendy vo varení a podávaní jedál. Komoditná charakteristika surovín na varenie. Funkcie varenia podľa menu. Organizácia pracoviska kuchára. Nábor a príprava surovín, dizajn, dovolenka.

ročníková práca, pridaná 22.11.2014

História vývoja talianskej kuchyne. Charakteristika talianskych jedál. Nutričná a biologická hodnota hlavných produktov používaných pri príprave talianskej kuchyne. Sortiment jedál (so súhrnnou tabuľkou receptov), ich technické normy.

ročníková práca, pridaná 22.03.2015

Chemické zloženie zložiek obsiahnutých v jedlách, ich stručné charakteristiky produktu. Technologické metódy spracovania surovín a výrobkov používaných na varenie. Vývoj jedál s použitím citróna. Evidencia technických a technologických máp.

ročníková práca, pridaná 7.7.2012

História vývoja japonskej kuchyne a jej vlastnosti. Nutričná a biologická hodnota potravinárskych výrobkov používaných na varenie a kulinárske výrobky japonskej kuchyne. Sortiment týchto jedál, hardvérovo-technologické schémy ich prípravy.

A ľudský výkon.

Zmenou charakteru výživy je možné regulovať metabolizmus v organizme a tým aktívne ovplyvňovať priebeh ochorenia. Pri predpisovaní diétnej výživy je východiskom racionálne zostavená strava zdravého človeka, ktorá sa kvalitatívne a kvantitatívne mení podľa ochorenia orgánu, resp. celý systém orgánov.

Diétnymi opatreniami sa niektoré živiny buď úplne vylúčia zo stravy, alebo sa technologicky pripravia tak, aby sa doplnili narušené funkcie. Napríklad pri diabetes mellitus, keď sa zmení narušenie vstrebávania sacharidov, jednoduché cukry sa dočasne alebo úplne vylúčia z potravy a obmedzí sa zaradenie potravín bohatých na škrob. V niektorých prípadoch sú jednoduché cukry nahradené sladidlami. S gastritídou s hypersekréciou tráviace šťavy potravinové látky, ktoré silne dráždia gastrointestinálnu sekréciu, sú vylúčené zo stravy.

Šetrenie

Tieto techniky tvoria princípy diétnej (terapeutickej) výživy, tzv. Existujú tri typy šetrenia: mechanické, chemické, tepelné.

mechanické šetrenie Dosahuje sa najmä mletím potravín, ako aj vhodnou metódou tepelnej úpravy – mletím potravín vo varenej forme (na pare alebo vo vode).

šetriace chemikálie sa dosiahne vylúčením alebo obmedzením tých živín, ktoré môžu ešte viac narušiť funkcie chorého orgánu, ako aj zmenou spôsobu varenia.

Tepelné šetrenie- vylúčenie z potravy silných tepelných podnetov, t.j. veľmi studené alebo veľmi horúce jedlo. Teplota prvého a druhého teplého jedla by nemala byť vyššia ako 60 °, občerstvenie a nápoje - nie nižšia ako 15 °. Toto je potrebné vziať do úvahy, pretože teplé jedlá majú šťavový účinok a oslabujú pohyblivosť žalúdka, studené znižujú sekréciu žalúdka, zvyšujú pohyblivosť. Tepelné šetrenie sa používa hlavne pri ochoreniach tráviaceho traktu.

Pri predpisovaní konkrétnej stravy je potrebné vziať do úvahy celkový účinok potravín a jedál na gastrointestinálny trakt. Napríklad:

potraviny, ktoré rýchlo opúšťajú žalúdok (mliečne výrobky, mäkké vajcia, ovocie a bobule);
pomaly stráviteľné potraviny čerstvý chlieb, žiaruvzdorné tuky, vyprážané mäso, strukoviny);
s výrazným šťavnatým pôsobením - dusíkaté extraktívne látky (huby (vývary z nich), syr, korenie, kapusta, uhorky, údeniny);
so slabým účinkom šťavy (mlieko a mliečne výrobky, varená zelenina a ovocie, varené mäso, zelený hrach, maslo, čerstvý tvaroh, vajce uvarené namäkko);
s laxatívnym účinkom (slivky, rastlinný olej, xylitol, sorbitol, studené zeleninové jedlá, studené zeleninové šťavy, sladké nápoje, zelenina a ovocie, jednodňový kefír, studená minerálka, celozrnný chlieb);
spätné pôsobenie (teplé jedlá, kissels, ryžová a krupicová kaša, jedlá z múky, kakao, káva, čokoláda);
majú choleretický účinok (rastlinný olej, najmä olivový, zelenina bohatá na rastlinnú vlákninu, paradajky, strúhaná reďkovka s rastlinným olejom, repa, sorbitol, xylitol);
spôsobiť plynatosť (strukoviny, čerstvý chlieb, najmä raž, biela kapusta, plnotučné mlieko);
vzrušovať centrálny nervový systém (mäsové a rybie vývary, kakao, silný čaj, korenie, korenie).

Pri niektorých ochoreniach (obezita, ateroskleróza, hypertenzia a pod.) sa používajú vykladacie diéty, ktorých účelom je zabezpečiť čo najúplnejšie šetrenie postihnutých orgánov a systémov, pomôcť normalizovať metabolizmus a odstrániť nadmerné množstvo nepriaznivo účinných látok. z tela. Dosahuje sa to prudkým poklesom energetickej hodnoty stravy a obsahu živín, ktoré zaťažujú prácu chorých orgánov.

Veľmi veľký význam v diétnej výžive má diétu. Jednorazové jedlá sa zvyšujú na päť. V súlade s tým sa intervaly medzi jedlami skrátia (až na 3-4 hodiny). V súvislosti s poklesom chuti do jedla u pacientov je potrebné dôsledne dodržiavať čas jedenia, s výnimkou diéty č.1 (pri gastritíde so zvýšenou sekréciou žalúdočnej šťavy) a diéty č.8 (obezita). Pri množstve diét sa odporúča rovnomernejšie rozloženie kalórií medzi jedlami. Veľký význam má sortiment jedál, kulinárske spracovanie jedál, ktoré zlepšuje chuť diétnych jedál a zabezpečuje všetky druhy chôdze, zachováva biologickú hodnotu stravy a optimálnu stráviteľnosť živín.

Charakteristika hlavných diét

Diétna výživa sa používa ako v nemocniciach (nemocniciach), tak aj v sanatóriách. V našej krajine sa používa skupinový číselný systém na predpisovanie liečebnej výživy. Hlavné diéty sú označené zodpovedajúcimi číslami od #1 do #15. Najbežnejšie diéty sú #1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Diéta číslo 1

Indikácie: zápalové ochoreniažalúdka (gastritída) s poruchou sekrečných a motorických funkcií, žalúdočné a dvanástnikové vredy. Príčiny týchto chorôb sú systematické porušovanie stravy, používanie veľmi korenistých a korenených jedál po dlhú dobu, veľmi horúce alebo studené jedlo, zlé žuvanie, konzumácia suchého jedla, poruchy nervový systém fajčenie, zneužívanie alkoholu.

Účel vymenovania. Normalizuje sekrečnú a motorickú funkciu žalúdka, stimuluje proces obnovy sliznice a podporuje hojenie vredov.

všeobecné charakteristiky. Diéta je kompletná. Používajú sa všetky druhy šetrenia.

Mechanické šetrenie. Všetky jedlá sú varené vo varenej forme (vo vode alebo v pare), sekanie, pyré, mäso sa konzumuje bez šliach, chrupaviek, rýb a hydiny - bez kože.

Šetrenie chemikáliami. Pri diéte sú vylúčené extraktívne látky (silné mäso, ryby, hubové bujóny, všetky kyslé jedlá a slané, fermentované jedlá, všetky druhy korenia, okrem kôpru a petržlenu). Neodporúča sa používať silný čaj, kávu, vyprážané jedlá.

Diéta – 5 jedál denne, s krátkymi prestávkami a malými porciami.

Diéta #2

Indikácie: zápalové procesy žalúdočnej sliznice, gastritída so zníženou sekréciou žalúdočnej šťavy, chronické zápalové ochorenia tenkého (enteritída) a hrubého (kolitída) čreva.

Účel vymenovania. stimulovať sekrečnú funkciužalúdka, normalizovať motorickú funkciu žalúdka a čriev, znížiť hnilobné a fermentačné procesy v gastrointestinálne trakte.

Príčiny spôsobujúce žalúdočné ťažkosti sú podobné tým, ktoré sú opísané v Diéte #1. črevné infekcie (otrava jedlom, úplavica a pod.), používanie hrubej stravy (nezrelá zelenina a ovocie), nepravidelné stravovanie, poruchy nervového systému atď.

Všeobecné charakteristiky. Diéta je kompletná. Používa sa mierne mechanické, chemické a tepelné šetrenie.

Chemické šetrenie zabezpečuje vylúčenie prebytočného tuku, ktorý inhibuje sekréciu žalúdka.

Vylúčené sú jedlá, ktoré sú nestráviteľné, dráždiace sliznicu tráviaceho traktu, zvyšujúce sa kvasenie (plnotučné mlieko, biela kapusta, ražný chlieb, sladké ovocné šťavy, sladkosti a pod.), hnijúce (vyprážané mäsové jedlá vo veľkom množstve).

Na stimuláciu sekrécie žalúdka sa používajú extrakty z mäsa, rýb a húb, ale musia byť sekundárne, pretože je potrebné znížiť obsah tuku v bujónoch. Rovnaký cieľ sleduje aj dodržiavanie diéty, najmä prísne dodržiavanie času jedenia pre rozvoj podmieneného potravinového reflexu. Dôležité sú aj podmienky stravovania, prestieranie, organoleptické ukazovatele jedla. záležitosti a správna kompilácia menu, najmä obed - vrátane predjedál a teplých jedál.

Diéta je 5-krát denne, povolená je 4-krát denne. Diéta číslo 5

Indikácie: akútne a chronické ochorenia pečene (hepatitída), žlčníka (cholecystitída), cholelitiáza.

Účel vymenovania. Prispieva k normalizácii pečene a žlčníka, zabraňuje tvorbe kameňov.

Väčšina bežné príčiny týmito ochoreniami sú infekcie žlčových ciest a porušenie zásad racionálnej výživy: prejedanie sa najmä potravinami bohatými na živočíšne tuky, cholesterol (pokrmy a gastronomické výrobky z vyprážaného mäsa, vnútornosti, husi, kačacie, vajcia); obmedzenie v strave bielkovín, rastlinných olejov, zeleniny s choleretickým účinkom, obilných produktov bohatých na vlákninu; zneužívanie soli, nakladaná zelenina, zelenina obsahujúca kyselinu šťaveľovú (šťavel, špenát, rebarbora atď.), Vyprážané jedlá; nedodržiavanie diéty (jedenie je stimulom pre vylučovanie žlče: čím menej často človek jedáva, tým dlhšie a viac stagnuje žlč v žlčníku).

Všeobecné charakteristiky. Diéta je kompletná, avšak s obmedzením žiaruvzdorných tukov, zaradením do stravy zvýšeného množstva lipotropných látok. Vylúčené sú aj potraviny bohaté na extraktívne látky, puríny, cholesterol, kyselinu šťaveľovú, éterické oleje, produkty oxidácie tukov. Na normalizáciu funkcie pečene je okrem lipotropných látok potrebné zahrnúť vlákninu, pektínové látky a veľa tekutín.

Diéta - 5 krát denne, v malých porciách v rovnakom čase.

Diéta číslo 7

Indikácie: ostrý a chronický zápal obličky (nefritída).

Účel vymenovania.Šetrenie postihnutého orgánu a vylučovanie z tela prebytočnej tekutiny a dusíkaté trosky.

všeobecné charakteristiky. Diéta je kompletná, s určitým obmedzením bielkovín. Znižuje sa obsah tekutín v strave, všetky jedlá sa pripravujú bez soli, pacientovi sa podávajú 3-4 g soli do rúk, vylučujú sa jedlá bohaté na extraktívne látky, potraviny bohaté na kyselinu šťaveľovú, éterické oleje. Strava by mala obsahovať potraviny bohaté na draslík.

Diéta - Je povolený 5-krát, 4-krát.

Diéta číslo 8

Indikácie: obezita ako primárne ochorenie alebo sprievodné ochorenie iných ochorení.

Hlavnými príčinami obezity sú fyzická nečinnosť, nadmerná výživa, zriedkavé ale okázalé recepcie písať, zneužívanie tučných gastronomických výrobkov a múčnych cukroviniek, sladkostí, korenín.

Účel vymenovania. Normalizovať telesnú hmotnosť, podporovať obnovu metabolizmu.

Všeobecné charakteristiky. Diéta je nedostatočná. Obmedzenie kalórií v dôsledku uhľohydrátov (stráviteľných) a čiastočne tukov (živočíšne). Vylúčenie zo stravy potravín a jedál, ktoré stimulujú chuť do jedla, cukroviniek a sladkostí, obmedzenie slaných jedál a tekutín.

Zahrnutie do stravy zvýšeného množstva morských plodov a bohatých na vlákninu.

Diéta - 5-6 jedál denne.

Diéta číslo 9

Indikácie: prispievajú k normalizácii metabolizmu uhľohydrátov, prevencii porúch metabolizmu tukov.

Všeobecné charakteristiky. Diéta so stredne zníženou energetickou hodnotou v dôsledku vylúčenia ľahko stráviteľných sacharidov a tukov živočíšneho pôvodu. Obmedzené sú komplexné sacharidy (škrob) a produkty zaťažujúce pečeň, obsahujúce cholesterol, extraktívne látky.

V strave sa zvyšuje obsah lipotropných látok, vitamínov (najmä vitamínu C a skupiny vitamínov B) a vlákniny. Pisha sa varí vo varenej a pečenej forme.

Na sladké jedlá sa používajú sladidlá - xylitol a sorbitol.

Diéta - 5-4 krát denne.

Diéta číslo 10

Indikácie: pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému (hypertenzia, ischemická choroba srdca, infarkt myokardu, ateroskleróza).

Účel vymenovania. Prispievajú k obnove narušeného krvného obehu, normalizujú funkciu pečene, obličiek, spomaľujú progresiu aterosklerózy.

Všeobecné charakteristiky. Zo stravy sú vylúčené látky, ktoré stimulujú centrálny nervový systém a kardiovaskulárny systém, silný čaj, káva, kakao, čokoláda, mäso, ryby, hubové bujóny, korenené jedlá, údeniny, potraviny bohaté na cholesterol. Obmedzte zeleninu, ktorá spôsobuje plynatosť (reďkovka, kapusta, cesnak, cibuľa, strukoviny), sýtené nápoje. Odporúčajú sa produkty prevažne alkalickej orientácie (obsahujúce soli K, Mg, Ca).

Zvyšuje sa podiel rastlinných tukov (až o 40 %). Strava je obohatená o vlákninu, vitamíny C, P, E, karotény, jód.

Obmedzenie soli a vody.

Diéta - 4-5 jedál denne.

Diéta číslo 15

Indikácie: rôzne choroby ktoré si nevyžadujú používanie špeciálnej diéty, ako aj prechodnú diétu v období rekonvalescencie od špeciálnej liečebnej výživy k racionálnej výžive.

Účel vymenovania. Poskytujú fyziologické potreby živín a energie.

Všeobecné charakteristiky. Strava je fyziologicky kompletná, bohatá na biologicky hodnotné látky: esenciálne aminokyseliny, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny. Soľ - 10-15 g, voľná kvapalina 1,5-2 litre. Vylúčte nestráviteľné jedlá a jedlá, korenené jedlá a koreniny, údeniny.

Diéta- 4 krát.

Príkaz č. 330 MZRF

Informačný list Ministerstva zdravotníctva Ruska zo 7. apríla 2004, v ktorom sú uvedené vysvetlenia, dodatky a vysvetlenia k uvedenému dokumentu. Píše sa v ňom, že v zdravotníckych zariadeniach sa zavádza nové názvoslovie diét (systém štandardných diét), ktoré sa navzájom líšia obsahom základných živín a energetickou hodnotou, technológiou varenia a priemernou dennou zostavou. produkty na jedenie.

Doteraz používané diéty číselnej sústavy (1-15) sa kombinujú alebo zaraďujú do systému štandardných diét, ktoré sa predpisujú pri rôznych ochoreniach v závislosti od štádia a závažnosti alebo komplikácií z orgánov alebo telesných systémov.

Tabuľka 1. Systém štandardných diét

Úvod do práce zdravotníckych zariadení nová nomenklatúra diéty (systém štandardných diét) poskytuje možnosť uplatnenia v týchto inštitúciách individuálny prístup k diétnej terapii konkrétneho pacienta s konkrétnym ochorením (tab. 1, 2).

Tabuľka 2. Chemické zloženie a energetická hodnota štandardných diét

ÚVOD 4

Organizácia a technológia diétnej výživy 6

1.1 Diétna výživa: pojem, druhy a vlastnosti 6

1.2 Organizácia diétnej výživy v hotelových komplexoch 11

Diéta číslo 10 15

2.1 Zásady diétnej tabuľky číslo 10 15

2.2 Pravidlá diétnej tabuľky číslo 10 16

2.3 Indikácie pre dodržiavanie tabuľky 10 diéty, príloha 17

Jedálny lístok na týždeň (diéta číslo 10) 19

ZÁVER 21

ZOZNAM POUŽITÝCH ZDROJOV 22

ÚVOD

Táto práca je venovaná organizácii diétnej výživy. Táto téma je dnes dosť aktuálna, pretože kvôli vysokému životnému tempu človek venuje málo času svojmu zdraviu a výžive, čo vedie k rozvoju rôznych chorôb. V tomto ohľade, s cieľom zachovať zdravie a liečiť ľudí, podniky organizujú vydávanie diétnej a preventívnej výživy.
Slovo "diéta" znamená Staroveké Grécko„životný štýl, diéta“, po viacnásobných premenách z pôvodného dio, umiera (deň), sa dnes interpretuje ako „dieta a diéta predpísaná pacientovi“. Teraz do vedy o výžive patrí dietetika, ktorá študuje výživu zdravého a chorého človeka, rozvíja základy racionálnej výživy a metódy jej organizácie a dietoterapia (liečebná výživa), t.j. Spôsob liečby spočíva v aplikácii určitej diéty.
Diéta sa teda dnes považuje nielen za jeden z účinných prostriedkov komplexnej liečby mnohých ochorení, ale aj za nástroj, ktorý prispieva k ich prevencii. V minulosti na to ľudia empiricky prišli. Takže koncom 18. storočia zakladateľ nemeckého idealizmu Emmanuel Kant vo svojom diele „Spor fakúlt“ napísal najmä to, že dietetika je umenie predchádzať chorobám. Inštitút výživy už niekoľko rokov vyvíja a testuje mimoriadne účinné špeciálne diéty. Teraz sú všeobecne známe aj za hranicami našej krajiny.
Aby bolo možné využiť terapeutickú výživu (diétu), je potrebné zapamätať si jednoduchú a ľahko pochopiteľnú každú pozíciu.

Liečebná výživa by mala prispievať k cielenému pôsobeniu na metabolizmus, mala by liečiť aj predchádzať exacerbácii mnohých ochorení.
Je potrebné dodržiavať diétu: jesť pravidelne, v rovnakých hodinách.
Je potrebné diverzifikovať stravu.
Liečebná výživa by mala byť individuálna.
Na zostavenie terapeutickej stravy je potrebné vziať do úvahy obsah kalórií a chemické zloženie hlavných produktov a jedál.

Potrebujete poznať najvhodnejšie kulinárske spracovanie produktov.
Pri zostavovaní jedálnička určite berte do úvahy sprievodné ochorenia.

Terapeutická výživa v niektorých prípadoch môže byť hlavným a jediným terapeutickým faktorom, v iných - všeobecným pozadím, ktoré zvyšuje účinok iných faktorov, ktoré uprednostňujú liečbu drogami.
Terapeutická výživa najefektívnejšie prispieva k zotaveniu, ak sa používa v kombinácii s takými terapeutickými faktormi, ako sú liečivé rastliny, minerálne vody, fyzioterapeutické cvičenia a masáže.
Diétne stravovanie sa organizuje v diétnych jedálňach (oddeleniach) podnikov, inštitúcií alebo vzdelávacích inštitúcií, ako aj v sieti zariadení verejného stravovania. Môže sa poskytnúť osobám, ktoré to potrebujú, za hotovosť, ako aj za poukážky uhradené na náklady fondov sociálneho poistenia alebo za predplatné - na náklady fondu. sociálny vývoj podnikov.
Účelom tejto práce na kurze je teoreticky zvážiť technológiu a organizáciu diétnej výživy na príklade diéty číslo 10.
Úlohou práce na kurze je naučiť sa technológiu, organizáciu a diétne menu číslo 10.

Organizácia a technológia diétnej výživy

1.1 Diétna výživa: pojem, druhy a charakteristika.

Diéta – (grécky δίαιτα – životný štýl, diéta) – súbor pravidiel prijímania potravy človekom alebo iným živým organizmom. Diétu možno charakterizovať faktormi, ako je chemické zloženie, fyzikálne vlastnosti, príprava jedla a načasovanie a intervaly jedál. Diéty rozdielne kultúry sa môže výrazne líšiť a môže zahŕňať alebo vylúčiť konkrétne potraviny. Potravinové preferencie a výber stravy ovplyvňujú zdravie človeka.

Diéta číslo 1

Indikácie: zápalové ochorenia žalúdka (gastritída) s poruchou sekrečných a motorických funkcií, vredy žalúdka a dvanástnika. Príčiny týchto chorôb sú systematické porušovanie stravy, používanie veľmi korenistých a korenených jedál po dlhú dobu, veľmi horúce alebo studené jedlo, zlé žuvanie, suché jedlo, poruchy nervového systému, fajčenie, zneužívanie alkoholu.

Účel vymenovania. Normalizuje sekrečnú a motorickú funkciu žalúdka, stimuluje proces obnovy sliznice a podporuje hojenie vredov.

všeobecné charakteristiky. Diéta je kompletná. Používajú sa všetky druhy šetrenia.

Mechanické šetrenie. Všetky jedlá sú varené vo varenej forme (vo vode alebo v pare), sekanie, pyré, mäso sa konzumuje bez šliach, chrupaviek, rýb a hydiny - bez kože.

Diéta – 5 jedál denne, s krátkymi prestávkami a malými porciami.

Diéta #2

Účel vymenovania. Stimulovať sekrečnú funkciu žalúdka, normalizovať motorickú funkciu žalúdka a čriev, znižovať hnilobné a fermentačné procesy v gastrointestinálnom trakte.

Príčiny spôsobujúce ochorenia žalúdka sú podobné tým, ktoré sú popísané v diéte č. 1. Bežnými príčinami črevných ochorení sú črevné infekcie (otrava jedlom, úplavica atď.), konzumácia hrubého jedla (nezrelá zelenina a ovocie), nepravidelné stravovanie, poruchy nervový systém atď. d.

Všeobecné charakteristiky. Diéta je kompletná. Používa sa mierne mechanické, chemické a tepelné šetrenie.

Chemické šetrenie zabezpečuje vylúčenie prebytočného tuku, ktorý inhibuje sekréciu žalúdka.

Na stimuláciu sekrécie žalúdka sa používajú extrakty z mäsa, rýb a húb, ale musia byť sekundárne, pretože je potrebné znížiť obsah tuku v bujónoch. Rovnaký cieľ sleduje aj dodržiavanie diéty, najmä prísne dodržiavanie času jedenia pre rozvoj podmieneného potravinového reflexu. Dôležité sú aj podmienky stravovania, prestieranie, organoleptické ukazovatele jedla. Dôležitá je aj správna príprava jedálneho lístka, najmä obeda – zaradenie občerstvenia a teplého jedla.

Diéta - 5 krát denne, 4 krát denne je povolená. Diéta číslo 5

Indikácie: akútne a chronické ochorenia pečene (hepatitída), žlčníka (cholecystitída), cholelitiáza.

Účel vymenovania. Prispieva k normalizácii pečene a žlčníka, zabraňuje tvorbe kameňov.

Najčastejšou príčinou týchto ochorení sú infekcie žlčových ciest a porušovanie zásad racionálnej výživy: prejedanie sa najmä potravinami bohatými na živočíšne tuky, cholesterol (pokrmy a gastronomické výrobky z vyprážaného mäsa, vnútornosti, husi, kačacie, vajcia) ; obmedzenie v strave bielkovín, rastlinných olejov, zeleniny s choleretickým účinkom, obilných produktov bohatých na vlákninu; zneužívanie soli, nakladaná zelenina, zelenina obsahujúca kyselinu šťaveľovú (šťavel, špenát, rebarbora atď.), Vyprážané jedlá; nedodržiavanie diéty (jedenie je stimulom pre vylučovanie žlče: čím menej často človek jedáva, tým dlhšie a viac stagnuje žlč v žlčníku).

Diéta - 5 krát denne, v malých porciách v rovnakom čase.

Diéta číslo 7

Indikácie: akútny a chronický zápal obličiek (nefritída).

Účel vymenovania.Šetrenie postihnutého orgánu a odstránenie prebytočnej tekutiny a dusíkatých toxínov z tela.

Diéta - Je povolený 5-krát, 4-krát.

Diéta číslo 8

Indikácie: obezita ako primárne ochorenie alebo sprievodné ochorenie iných ochorení.

Hlavnými príčinami obezity sú fyzická nečinnosť, nadmerná výživa, zriedkavé, ale bohaté jedlá, zneužívanie tučných gastronomických výrobkov a múčnych cukroviniek, sladkostí, korenín.

Účel vymenovania. Normalizovať telesnú hmotnosť, podporovať obnovu metabolizmu.

Zahrnutie do stravy zvýšeného množstva morských plodov a bohatých na vlákninu.

Diéta - 5-6 jedál denne.

Diéta číslo 9

Indikácie: prispievajú k normalizácii metabolizmu uhľohydrátov, prevencii porúch metabolizmu tukov.

V strave sa zvyšuje obsah lipotropných látok, vitamínov (najmä vitamínu C a skupiny vitamínov B) a vlákniny. Pisha sa varí vo varenej a pečenej forme.

Na sladké jedlá sa používajú sladidlá - xylitol a sorbitol.

Diéta - 5-4 krát denne.

Diéta číslo 10

Indikácie: pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému (hypertenzia, ischemická choroba srdca, infarkt myokardu, ateroskleróza).

Účel vymenovania. Prispievajú k obnove narušeného krvného obehu, normalizujú funkciu pečene, obličiek, spomaľujú progresiu aterosklerózy.

Zvyšuje sa podiel rastlinných tukov (až o 40 %). Strava je obohatená o vlákninu, vitamíny C, P, E, karotény, jód.

Obmedzenie soli a vody.

Diéta - 4-5 jedál denne.

Diéta číslo 15

Indikácie: rôzne ochorenia, ktoré si nevyžadujú používanie špeciálnej diéty, ako aj prechodnú diétu v období rekonvalescencie od špeciálnej liečebnej výživy k racionálnej výžive.

Účel vymenovania. Poskytujú fyziologické potreby živín a energie.

Všeobecné charakteristiky. Strava je fyziologicky kompletná, bohatá na biologicky hodnotné látky: esenciálne aminokyseliny, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny. Stolová soľ - 10-15 g, voľná kvapalina 1,5-2 litre. Vylúčte nestráviteľné jedlá a jedlá, korenené jedlá a koreniny, údeniny.

Diéta- 4 krát.

1.2 Organizácia diétnej výživy v hotelových komplexoch

Diétne jedlo sa organizuje v rezortných a turistických komplexoch, ktoré sa nachádzajú hlavne v letoviskách.

Ľudia, ktorí prišli do rezortu bez poukazov sanatória na ošetrenie s chronické choroby bez exacerbácie alebo s miernou exacerbáciou, počas obdobia zotavenia po akútnych ochoreniach.

Turisti prichádzajúci na turistických balíkoch môžu mať chronické ochorenia.

V rezortných hoteloch sa diétne jedlá organizujú pre 100% obyvateľov, v turistických hoteloch sa v prípade potreby organizujú diétne jedlá - v priemere je pokrytie 5-10%.

Diétne jedlo vymenúva zdravotnícky pracovník, berúc do úvahy povahu ochorenia a stav výživy pacienta. V jedálni sa určí miesto.

V hotelových komplexoch sa najčastejšie používajú diéty:

hlavná verzia normy (DS);
možnosť s mechanickým a chemickým šetrením (DSh);
možnosť zníženia kalórií (DPC) a vyloženie (namiesto predtým existujúcich diét číselného systému).

V rezortných hoteloch špecializovaných na medicínske faktory je možné použiť diéty zodpovedajúce špecializácii:

choroby tráviaceho systému - DS; DSh; vykladanie;
choroby obehových orgánov - DS; s vysokým obsahom bielkovín (DVB);
ochorenie obličiek a močové cesty- DS;
nízky obsah bielkovín (DNE); vykladanie;
metabolické ochorenia - DS; WPC; vykladanie;
tuberkulóza - DS; DVB.

Pri stravovaní je povolené určité zmiernenie diétnych obmedzení, pretože u väčšiny pacientov nie je indikovaná výrazne šetriaca diéta.

Bývanie v hotelových komplexoch vedie aktívny životný štýl (prechádzky, procedúry, šport, fyzioterapeutické cvičenia atď.), Preto sú náklady na energiu vyššie ako tie, ktoré sa odporúčajú pri diétach, v priemere je zvýšenie nákladov na energiu 5 kcal na 1 kg normálneho telesnej hmotnosti za deň. Celkové zvýšenie energetickej hodnoty z diét môže byť o 5-10% viac.

Strava sa určuje v súlade s odporúčanou stravou a stanovenými požiadavkami na stravovanie v hotelových komplexoch.

dôležitý princíp správny režim výživa je čiastkový prísun počas dňa. Jedno alebo dve jedlá denne nepriaznivo ovplyvňujú činnosť tráviaceho traktu: trávenie je narušené, vstrebávanie sa znižuje, zhoršuje sa pohoda a výkonnosť. Je to spôsobené veľkým množstvom jedla spotrebovaného pri jednom jedle.

Dlhé prestávky môžu viesť k nadmernej excitácii potravinového centra v kôre. hemisféry mozgu, uvoľnenie veľkého množstva aktívnej žalúdočnej šťavy, ktorá pôsobí dráždivo na sliznicu „prázdneho“ žalúdka, až po zápal (gastritída). V krátkych intervaloch sa jedlo nestihne úplne stráviť a asimilovať do času ďalšieho jedla. To môže viesť k poruche vylučovacej a motorickej činnosti tráviaceho traktu. Najoptimálnejšie sú intervaly 4-5 hodín, len počas nočného kľudu (spánku) sa predlžujú na 10 hodín. Medzi „ľahkými“ jedlami je možné interval skrátiť na 3 hodiny, medzi večerou a začiatkom spánku sa odporúča interval 2-3 hodiny.

Dôležitou zásadou správneho stravovania je maximálne dodržiavanie požiadavky racionality pri každom jedle. To znamená, že súbor produktov by mal poskytovať optimálny pomer bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov a minerálnych prvkov.

Výživa by mala prebiehať v pokojnom prostredí, bez náhlenia, s dôkladným žuvaním potravy, čo zlepšuje stráviteľnosť. Na raňajky a večeru sa odporúča stráviť 25-30 minút a na obed takmer dvojnásobok. Popoludňajší snack alebo druhé raňajky sa tiež odporúčajú jesť pomaly, v priebehu 20-25 minút.

Ďalšou nevyhnutnou podmienkou racionálneho stravovania je čo najsprávnejšie rozloženie množstva jedla počas dňa. Rozloženie dennej stravy (energetická hodnota a chemické zloženie) na jednotlivé jedlá by sa malo vykonávať v závislosti od zdravotného stavu, povahy pracovná činnosť a denná rutina. Pri štyroch jedlách denne sa odporúča pacientom v chronické štádium choroby:

raňajky -25% dennej stravy;
obed - 35% dennej stravy;
popoludňajšie občerstvenie - 15% dennej stravy;
večera - 25% dennej stravy.

Pre niektoré skupiny (napríklad s chorobami žalúdka, kardiovaskulárneho systému) je potrebných päť až šesť jedál denne. Odporúčajú sa nasledujúce časy jedla:

raňajky - 8°° hodín;
obed - 13 ° ° hodín;
večera - 17 ° ° hodín;
neskorá večera - 21°° hodín.

Energetická hodnota dennej kŕmnej dávky je rozdelená nasledovne:

raňajky - 25-30% dennej stravy%;
obed - 35-40% dennej stravy;
večera - 20-25% dennej stravy;
neskorá večera - 5-10% dennej stravy.

Pri piatich jedlách sa zavádzajú druhé raňajky a pri šiestich jedlách druhé raňajky (11:00) a olovrant (17:00). Energetická hodnota týchto jedál by mala byť malá.

Pomocou počítača je možné automatizovať operácie na zostavovanie vedecky podloženej diétnej výživy s prihliadnutím na povahu ochorenia, štádium ochorenia, dostupnosť niektorých potravín a ich zameniteľnosť a ďalšie vlastnosti. Existujú počítačové programy na zostavovanie sedemdňových jedálničkov.

Pri organizovaní diétnej výživy možno využiť rôzne princípy budovania výživy a zostavovania jedálnych lístkov:

predobjednať jedlá;
predobjednajte si komplexné dávky;
menu bez objednávky.

Liečebnú výživu možno definovať ako výživu, ktorá plne uspokojuje potreby chorého organizmu na živiny a zohľadňuje tak vlastnosti metabolických procesov, ktoré v ňom prebiehajú, ako aj stav jednotlivých funkčných systémov. Hlavnou úlohou liečebnej výživy je predovšetkým obnoviť narušenú rovnováhu v organizme pri chorobe prispôsobením chemického zloženia stravy metabolické vlastnosti tela výberom a kombináciou produktov, výberom spôsobu varenia na základe informácií o charakteristikách metabolizmu, stave orgánov a systémov pacienta.
Najkompletnejšie využitie výdobytkov terapeutickej výživy do značnej miery uľahčuje jej správna formulácia.

Najdôležitejšia je terapeutická výživa prvok komplexnej terapie. Zvyčajne sa podáva v kombinácii s inými terapiami ( farmakologické prípravky, fyzioterapia atď.). V niektorých prípadoch pri ochoreniach tráviaceho systému alebo metabolických ochoreniach zohráva terapeutická výživa úlohu jedného z hlavných terapeutických faktorov, v iných vytvára priaznivé zázemie pre efektívnejšiu realizáciu iných terapeutických opatrení.

V súlade s fyziologickými zásadami budovania dávok potravín je liečebná výživa budovaná formou denné dávky potravín nazývané diéty. Pre praktické uplatnenie každá strava by mala byť charakterizovaná týmito prvkami: energetická hodnota a chemické zloženie (určité množstvo bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, minerálov), fyzikálne vlastnosti potraviny (objem, hmotnosť, textúra, teplota), pomerne úplný zoznam povolených a odporúčaných potravín, charakteristika kulinárskeho spracovania potravín, diéta (počet jedál, čas jedla, rozdelenie dennej dávky medzi jednotlivé jedlá).
Dietoterapia vyžaduje diferencované a individuálne prístup. Len s prihliadnutím na všeobecné a miestne patogenetické mechanizmy choroby, povaha metabolických porúch, zmeny v tráviacich orgánoch, fáza patologického procesu, ako aj možné komplikácie a sprievodné ochorenia, stupeň tučnoty, vek a pohlavie pacienta, môžete správne zostaviť stravu, ktorá je schopný pôsobiť terapeuticky ako na postihnutý orgán, tak aj na celý organizmus ako celok.

Liečebná výživa by mala byť postavená s prihliadnutím na fyziologické potreby tela pacienta. Preto každá strava musí spĺňať nasledujúce požiadavky:

1) líšia sa svojou energetickou hodnotou v súlade so spotrebou energie tela;

2) poskytnúť telu potrebu živín, berúc do úvahy ich rovnováhu;

3) spôsobiť optimálne naplnenie žalúdka, potrebné na dosiahnutie mierneho pocitu sýtosti;

4) uspokojiť chute pacienta v medziach povolených diétou, berúc do úvahy toleranciu jedla a rozmanitosť jedálneho lístka. Monotónna strava sa rýchlo stáva nudnou, prispieva k potlačeniu už často zníženej chuti do jedla a nedostatočná stimulácia činnosti tráviacich orgánov zhoršuje vstrebávanie potravy;

5) zabezpečiť správne kulinárske spracovanie potravín pri zachovaní vysokej chuťovej kvality potravín a hodnotných vlastností pôvodných potravinárskych výrobkov;

6) dodržiavať zásadu pravidelnej výživy.

Lekárska výživa by mala stačiť dynamický. Potreba dynamiky je diktovaná skutočnosťou, že akékoľvek terapeutická diéta tak či onak je obmedzujúce, a preto jednostranné a menejcenné. Dlhodobé dodržiavanie obzvlášť prísnych diét môže preto viesť na jednej strane k čiastočnému hladovaniu organizmu vo vzťahu k jednotlivým živinám a na druhej strane k odtrénovaniu narušených funkčných mechanizmov v období rekonvalescencie. Potrebná dynamika je dosiahnutá uplatňovaním princípov šetrenia a tréningu široko používaných v diétnej terapii. Princíp šetrenia zabezpečuje vylúčenie nutričných faktorov, ktoré prispievajú k udržaniu patologického procesu alebo jeho progresii (mechanické, chemické, tepelné podnety a pod.). Princípom tréningu je rozšírenie pôvodne prísnej diéty o odstránenie obmedzení s ňou spojených s cieľom prejsť na plnohodnotnú stravu.

Diéta číslo 10

2.1 Zásady diétnej tabuľky číslo 10

Diétna tabuľka 10 je zostavená podľa nasledujúcich zásad:

1. Obmedzenie živočíšneho tuku, jeho nahradenie rastlinným olejom (zdroj polynenasýtených mastných kyselín);

2. Obohatenie stravy o soli draslíka (K), vápnika (Ca), horčíka (Mg), esenciálnych vitamínov a antioxidantov;

3. Znížená spotreba extraktívnych látok, ktoré sa nachádzajú najmä v mäsových a rybích výrobkoch;

4. Minimalizácia spotreby jednoduchých sacharidov.

5. Varenie diétnych jedál sa vykonáva v dvojitom kotli, recepty počítajú s obmedzením soli, vody a nápojov a kapustová polievka, polievky a boršč sa odporúčajú vegetariánske (bez tuku);

6. Ak má pacient nadváhu, arteriálna hypertenzia, ischemická choroba srdca, infarkt myokardu v anamnéze, potom sú ponechané vyššie uvedené obmedzenia, ale strava je obohatená o ďalšie užitočné látky.

Približné menu osoby trpiacej takouto patológiou by malo byť viac zastúpené zložkami, ktoré majú vlastnosti stimulujúce metabolizmus tukov (rastlinný tuk, vláknina vo forme pektínu a hemicelulózy obsiahnuté v zelenine a ovocí) a pomáhajú odstraňovať nepotrebný cholesterol. z tela. Každý z pacientov, ktorým je odporúčaná desiata tabuľka, bol niekedy v nemocnici, kde ukážkové menu zostavil ho dietológ s prihliadnutím na závažnosť stavu :

Zvyčajne sa podávajú raňajky ovsené vločky a čaj;

Obed vo väčšine prípadov predstavovala cviklová alebo iná zeleninová polievka bez známok mäsa, zemiaková kaša s pareným rezňom, kapustový šalát a kompót;

Deň zakončila ľahká večera v podobe rajnice s vajíčkom a čajom, alebo tiež kašou.

Samozrejme, veľmi zriedka sa niekto obmedzil na takúto stravu, pretože príbuzní a priatelia sa starali o svoje zdravie milovaný, skúste ho najprv nakŕmiť, čo nie vždy dáva pozitívny účinok. Správnym rozhodnutím by bolo vopred upozorniť návštevníkov, aby si priniesli ovocie, kefír, tvaroh, inak pacientovi neostane nič iné, len konať, teda „jesť, inak zmizne“.

2.2 Pravidlá diétnej tabuľky číslo 10

S prechodom pacienta na diétu s srdcovo-cievne ochorenia, lekári odporúčajú dodržiavať pravidlá:

Prejdite okolo mäkkého, ešte teplého pšeničného chleba vyrobeného z prémiovej múky. On, samozrejme, je lákavý, ale je lepšie zastaviť sa v blízkosti produktov hrubého brúsenia otrúb, ktoré včera opustili kachle;
Pri hľadaní receptov na prvý chod sa musíte na chvíľu stať vegetariánmi, takže by ste sa nemali zameriavať na polievky varené na „cukrovom“ kostnom vývare, na srdcové choroby kapustovú polievku, polievky a boršč varené iba zo zeleniny na vode. sú vhodnejšie;
Ako druhú môžete použiť hydinové, hovädzie, bravčové mäso, pričom dodržte jednu podmienku - vyberte si kúsky bez tuku a uvarte ich vo vode alebo na pare;
Začnite milovať mliečne výrobky všetkých odrôd, s výnimkou kyslej smotany, ktorá sa môže používať iba ako dresing. Pomocou receptov na varenie diétnych jedál na báze tvarohu (tvarohové koláče, kastróly - majú veľa vápnika) výrazne spestria stravu a chutia dobre;
Zemiaky sú dobré, je v nich veľa draslíka, ale vyprážané sú zlé, a aby sa to neopakovalo s varením, je vhodné častejšie používať kašu - ryžu, pohánku, ovsené vločky, ale radšej sa vyhýbať z krupice;
Pamätajte na výhody zeleniny (netreba to brať doslovne - nakladaná a solená zelenina s tým nemá nič spoločné). Ale strukoviny a reďkovky by sa mali mať na pozore;
Z nápojov - všetko, čo nie je silné: káva (najlepšie s čakankou, je jemná), zelený a čierny čaj.

Vajcia uvarené namäkko sa nemusia nechať uniesť - nie viac ako jedno denne. Odteraz už nemôže byť reč o tom, že si vezmete kúsok „mäsa“ alebo tučnejšiu rybu. Husi a kačice (s jablkami a bez nich) sú tiež spočiatku veľmi mastné a v procese varenia sa táto kvalita len zvyšuje. Je vhodné raz a navždy prerušiť všetky vzťahy s bohatými vývarmi z kuracieho mäsa, mäsa a húb, syrov a údených klobás, pikantných kečupov, konzerv, vnútorností. Pacient jednoducho musí zabudnúť na takéto výrobky a presvedčiť sa, že takéto jedlo už nemá rád.

Pokiaľ ide o patológiu, sprevádzanú hlbšími zmenami, je tu poskytnutá určitá zmena v strave, hoci hlavný súbor komponentov zostáva rovnaký.

2.3 Indikácie pre dodržiavanie tabuľky 10 diéty, doplnky.

Indikácie pre nasledujúcu tabuľku 10 Pevznerovej diéty sú nasledujúce poruchy v tele:

ochorenia kardiovaskulárneho systému, vrátane kardiosklerózy, srdcových defektov, stavu po infarkte, ischemickej choroby;
hypertenzia, ktorá je sprevádzaná zlyhaním krvného obehu;
ochorenie obličiek.

Terapeutická strava diéty 10 je zameraná na zmiernenie stavu pacienta, odstránenie bolestivých symptómov, vyloženie zažívacie ústrojenstvo bez vytvárania dodatočnej záťaže na obličky, čím sa vytvárajú priaznivé podmienky pre normalizáciu krvného obehu.

Diéta 10 je diferencovaná v závislosti od ochorenia. Súčasne zostáva súbor povolených produktov prakticky nezmenený, denný obsah kalórií, množstvo spotrebovanej soli a nutričnú hodnotu Produkty.

Pri predpisovaní konkrétnej diétnej tabuľky sa kardiológ zameriava na zdravotné ukazovatele, hmotnosť a zaužívaný životný štýl. To ovplyvňuje výber požadovaného kalorického príjmu.

K stravovacej tabuľke číslo 10 sú nasledujúce doplnky:

· Diéta 10 A indikovaný pre pacientov trpiacich chronickým srdcovým zlyhaním 2 a 3 stupne. Denný obsah kalórií v jedlách by nemal presiahnuť 2600 kcal. Norma spotrebovanej soli je obmedzená na 2-3 g denne. Odporúča sa znížiť obsah kalórií v jedlách znížením množstva chleba a jeho nahradením sušienkami, odmietnutím prvých jedál. Vyprážané, teplé a studené jedlá sú tiež zakázané. Odporúča sa jesť varené a roztlačené jedlá.

· Indikácie pre zhodu diéta 10 B je reumatizmus bez porúch prekrvenia, ako aj neaktívny, doznievajúci reumatizmus. Hlavnými princípmi tejto diétnej tabuľky je zníženie spotreby ľahko stráviteľných sacharidov, soli a extraktov. Mäso a ryby sa nechajú uvariť, potom sa vyprážajú alebo pečú. Zelenina sa najlepšie konzumuje surová alebo varená.

· Diéta 10 R navrhnutý tak, aby poskytoval vyvážená výživa s reumatoidnou artritídou. Vyznačuje sa obmedzením množstva spotrebovaných tukov a extraktívnych látok. Je žiaduce konzumovať jedlá v pečenej a varenej forme bez pridania soli. Príliš teplé a studené jedlá by mali byť vylúčené zo stravy. Použitie údenín, bohatých rýb a mäsových vývarov je neprijateľné.

· Diéta 10 a je predpísaný po infarkte myokardu a je zameraný na zlepšenie krvného obehu a urýchlenie procesu obnovy srdcovej membrány. Diéta sa vyznačuje znížením obsahu kalórií v konzumovaných jedlách, obmedzením množstva tekutiny a vylúčením potravín obsahujúcich cholesterol. Postupne sa diétna tabuľka rozširuje a pacient je preradený na antiaterosklerotickú diétu.

Vlastnosti diétnej výživy ľudí. Základy technológie prípravy diétnych jedál. Zásady zostavovania stravy

Treba to vedieť

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Podobné dokumenty

Šetrenie

Charakteristika hlavných diét

Diéta číslo 1

Diéta #2

Diéta číslo 7

Diéta číslo 8

Diéta číslo 9

Diéta číslo 10

Diéta číslo 15

Príkaz č. 330 MZRF

Vznik a vývoj písma – abstrakt

Skladateľ Raimonds Pauls: biografia, osobný život, kreativita Raimonds Pauls - biografia