nutričnú hodnotu a chemické zloženie ražné koláče

Farba ražných zŕn, z ktorých sa získava ražná múka a pečú koláče, je rôzna: sivozelená, žltá a hnedá. Žito a z neho ražný chlieb celosvetovo na prvom mieste v spotrebe. slovanské národy milujú najmä ražný chlieb a ražné koláče, a to z dobrého dôvodu: veď ražná múka obsahuje vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, E, A, H, PP a betakarotén. Chemické zloženie je jedinečné a vyvážené a zahŕňa:

• vápnik, draslík, horčík, zinok, selén, meď;
• mangán, železo, chlór;
• síra, chróm, jód, fluór, molybdén, bór, vanád, kremík, kobalt;
• cín, titán, nikel, hliník, sodík, fosfor.

100 g ražného chleba obsahuje:

• Bielkoviny - 8.
• Tuky - 18.3.
• Sacharidy - 44,2.
• Kcal - 376.

Ražné koláče sú plné svojej rozmanitosti. Výrobcovia ich pečú a pridávajú do nich najrôznejšie prísady: koreniny, oškvarky, korenie, syr, ovocie a bobule.

Buďte opatrní. Upozorňujeme, že chlieb vyrobený z ražnej múky nie je vhodný pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálne ochorenia. Podporuje kyslosť tráviace šťavy, preto sa pri neustálom používaní všetkých druhov ražného pečiva môže objaviť pálenie záhy a nežiaduce následky.

Varenie klasického ražného chleba doma

Ražný koláč sa dá veľmi jednoducho pripraviť aj doma.

Ingrediencie:

• 150 g ražná múka;
• 100 g pšeničnej múky;
• 10 g suchého droždia;
• 200 ml vody;
• 20 g krémového margarínu;
• 0,5 čajovej lyžičky soli;
• 2 lyžičky cukru.

varenie:

1. V 100 ml teplej vody rozpustíme droždie, pridáme cukor, nádobu prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vykysnúť penu.
2. Zmiešajte pšeničnú múku s ražou a soľou.
3. Zvyšnú vodu nalejte do nádoby s droždím, pridajte múku, vypracujte cesto, dôkladne premiešajte, aby nebolo upchaté a elastické.
4. Prikryjeme fóliou a necháme kysnúť 1,5 hodiny.
5. Hotové cesto rozdeľte na 4 časti, vytvarujte koláče a uložte na plech vymastený olejom.
6. Po 30 minútach pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C, kým sa neuvarí.
7. Hotový chlieb prikryte utierkou a nechajte hodinu pôsobiť.

Ako môžete vidieť, príprava ražných koláčov je jednoduchá. Zároveň dostanete kvalitný chlieb bez všelijakých prísad a farbív. Použitie koláčov z ražnej múky dokonale posilňuje imunitný systém, normalizuje trávenie, ak neexistujú žiadne kontraindikácie od gastroenterológa.

ražný chlieb bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 – 15,1 %, vitamín E – 22,7 %, vitamín PP – 14,1 %, draslík – 14,2 %, horčík – 19,8 %, fosfor – 28, 1 %, chlór – 27,8 %, železo – 18,2%, mangán - 34,5%, meď - 12,4%, molybdén - 13,3%

Čo je užitočné ražný koláč

• Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov sacharidového a energetického metabolizmu, dodáva telu energiu a plastické látky, ako aj metabolizmus aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
• vitamín E má antioxidačné vlastnosti, je nevyhnutný pre fungovanie pohlavných žliaz, srdcového svalu, je univerzálnym stabilizátorom bunkové membrány. Pri nedostatku vitamínu E sa pozoruje hemolýza erytrocytov a neurologické poruchy.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu koža, gastrointestinálny črevný trakt a nervový systém.
• Draslík je hlavný intracelulárny ión podieľajúci sa na regulácii vody, kyseliny a rovnováhy elektrolytov, podieľa sa na procesoch vedenia nervové impulzy, regulácia tlaku.
• magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, pôsobí stabilizačne na membrány, je potrebný na udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie, srdcovým chorobám.
• Fosfor sa zúčastňuje na mnohých fyziologické procesy, počítajúc do toho energetický metabolizmus, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
• Chlór nevyhnutné pre tvorbu a vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej v tele.
• Železo je súčasťou bielkovín rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov, kyslíka, zabezpečuje prúdenie redox reakcie a aktivácia peroxidácie. Nedostatočný príjem vedie k hypochrómna anémia, atónia nedostatku myoglobínu kostrového svalstva, únava, myokardiopatia, atrofická gastritída.
• mangán podieľa sa na tvorbe kostí spojivové tkanivo, je súčasťou enzýmov zapojených do metabolizmu aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočný príjem je sprevádzaný spomalením rastu, poruchami reprodukčného systému, zvýšenou krehkosťou kostného tkaniva poruchy metabolizmu sacharidov a lipidov.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch zásobovania tkanív ľudského tela kyslíkom. Nedostatok sa prejavuje porušením formácie kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvoj dysplázie spojivového tkaniva.
• molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín, purínov a pyrimidínov obsahujúcich síru.

Kompletný sprievodca tými naj užitočné produkty môžete vidieť v aplikácii

Koľko stoja tortilly (priemerná cena za 1 ks)?

Moskva a Moskovský región

Nie je žiadnym tajomstvom, že takmer každý národ žijúci na planéte Zem má svoj originálny recept na chlieb, ktorý ľudia jedia už stáročia. Ploché koláče sa nazývajú "stredoázijský chlieb". Toto je názov pre koláče vo svete kulinárskej tradície dal to úplnou náhodou. Predpokladá sa, že ploché koláče patria k tradičnej kuchyni krajín nachádzajúcich sa v regióne Strednej Ázie.

Výskumníci sa domnievajú, že tortilly boli predchodcami iných druhov chleba, ako aj pekárenské výrobky. Ako sa ukázalo, ľudia sa s chlebom zoznámili náhodou, keď kaša z obilnín a vody spadla na otvorený oheň a upiekla sa. Ľudia tak pripravovali prvý chlieb alebo cereálny koláč. Stojí za zmienku, že tortilla sa líši od iných druhov chleba v pôvodnom vzhľade.

Zloženie koláčov

To tiež nie je náhoda. V staroveku ľudia uctievali mnohých prirodzený fenomén ktorí nevedeli vysvetliť a ctili slnko. Koláče sa vyrábali vo forme nebeského tela a používali sa ako rituálne jedlo. Líši sa nielen vzhľad. Ale aj zloženie torty. Hoci základ zloženia koláčov tvorí cesto z rôzne druhy Do pekárenského výrobku sa zvyčajne pridávajú múka a ich zmesi, koreniny a koreniny, ako aj rôzne plnky.

Kalorický obsah koláčov závisí od zloženia ingrediencií a predovšetkým od nutričnej hodnoty plnky, ktorá sa používa pri výrobe pekárenského výrobku. Podľa spriemerovaných údajov je obsah kalórií v koláčoch 262,5 kcal. Existuje niekoľko hlavných druhov koláčov, ktoré sa líšia typom cesta a národnosťou. Existujú koláče z ražnej múky, ako aj z nekysnutého alebo bohatého cesta. Okrem toho sa koláče môžu líšiť v spôsobe prípravy.

Napríklad tuner-nan sa pečie v špeciálnej tradičnej ázijskej peci tandoor. Medzi najobľúbenejšie druhy tradičných národných koláčov rôzne národy možno rozlíšiť nasledovné:

• pita chlieb alebo tenký pšeničný koláč, charakteristický pre národy Kaukazu, ako aj pre Blízky východ;
• pita alebo stredomorský plochý chlieb;
• matzo, nekvasený chlieb;
• tradičné indické koláče chapati, roti a naan;
• taliansky typ focaccia, ako aj tradičná pizza;
• kukuričná latinská tortilla.

Výhody plochých koláčov

Je pozoruhodné, že nielen pre chuť, ale aj prospešné vlastnostiľudia používajú tortilly už tisíce rokov. Výhody koláčov sú spôsobené chemickým zložením produktu, ktorý je vyrobený z obilnín. Často sa koláče vyrábajú s náplňami, ktoré sú výživné a tiež obohatené o užitočné zlúčeniny. Plochým koláčom však prospeje len vtedy, ak sa výrobok konzumuje v obmedzených množstvách.

Poškodiť tortilly

Tortilly môžu ublížiť aj vďaka svojmu zloženiu, ktorého obsahuje dostatok veľké množstvo sacharidy, podobne ako iné druhy chleba, ako aj pekárenské výrobky. Lekári, ako aj odborníci na výživu odporúčajú starostlivý prístup k výberu potravín pre ľudí, ktorí sú obézni, ako aj pre tých, ktorí majú choroby gastrointestinálneho traktu. Ide o to, že koláče neublížia, ak budete denne jesť čerstvé alebo nízkokalorické druhy produktu.

Kalorické koláče 262,5 kcal

Energetická hodnota koláčov (Pomer bielkovín, tukov, sacharidov - bzhu):

: 8,8 g (~35 kcal)
: 2,2 g (~20 kcal)
: 51,9 g (~208 kcal)

Energetický pomer (b|g|y): 13%|8%|79%

Zloženie Ražný chlieb

Spôsob varenia

Zmäknutý (ale nie roztopený) margarín rozdrvíme drevenou vareškou s malým množstvom múky, do ktorej sa primieša sóda, rozšľaháme vajíčko, pomelieme, pridáme med a opäť pomelieme. Potom pridávajte múku, kým cesto nie je dostatočne husté, aby sa dali formovať koláče. Cesto rozvaľkajte na "klobásu", rozdeľte na rovnaké kúsky, vytvorte z nich koláče a uložte na plech. Pečieme pri t=180-200 stupňov asi 20 minút. Ochota určiť pochodeň. Hotové koláče vložte do suchej smaltovanej formy, prikryte a nechajte mierne vychladnúť. margarín 125 g med 2 polievkové lyžice. l. sóda 1 lyžička ražná múka 3-4 šálky vajcia 1 ks.

Pomocou kalkulačky receptov v aplikácii si môžete vytvoriť svoj recept s prihliadnutím na stratu vitamínov a minerálov.

CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA

Nutričná hodnota a chemické zloženie "Ražné koláče".

Tabuľka zobrazuje obsah živiny(kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej porcie.

Energetická hodnota Ražné koláče je 390 kcal.

Hlavný zdroj: Internet. .

** Táto tabuľka ukazuje priemerné normy vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy na základe pohlavia, veku a iných faktorov, použite aplikáciu Moja zdravá strava.

Kalkulačka receptov

Nutričná hodnota

Veľkosť porcie (g)

ROVNOVÁHA ŽIVÍN

Väčšina potravín nemôže obsahovať celú škálu vitamínov a minerálov. Preto je dôležité jesť rôzne potraviny, aby sa uspokojili potreby tela týkajúce sa vitamínov a minerálov.

Kalorická analýza produktu

PODIEL BJU V KALÓRIÁCH

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov: