ÚVOD 4

Organizácia a technológia diétnej výživy 6

1.1 Diétne jedlo: koncepcia, typy a vlastnosti 6

1.2 Organizácia diétnej výživy v hotelových komplexoch 11

Diéta číslo 10 15

2.1 Zásady diétnej tabuľky číslo 10 15

2.2 Pravidlá diétnej tabuľky číslo 10 16

2.3 Indikácie pre dodržiavanie tabuľky 10 diéty, príloha 17

Jedálny lístok na týždeň (diéta číslo 10) 19

ZÁVER 21

ZOZNAM POUŽITÝCH ZDROJOV 22

ÚVOD

Táto práca je venovaná organizácii diétnej výživy. Táto téma je dnes dosť aktuálna, pretože kvôli vysokému životnému tempu človek venuje málo času svojmu zdraviu a výžive, čo vedie k rozvoju rôznych chorôb. V tomto ohľade, s cieľom zachovať zdravie a liečiť ľudí, podniky organizujú vydávanie diétnej a preventívnej výživy.
Slovo "diéta" ​​znamená Staroveké Grécko„životný štýl, diéta“, po viacnásobných premenách z pôvodného dio, umiera (deň), sa dnes interpretuje ako „dieta a diéta predpísaná pacientovi“. Teraz do vedy o výžive patrí dietetika, ktorá študuje výživu zdravého a chorého človeka, rozvíja základy racionálnej výživy a metódy jej organizácie a dietoterapia (liečebná výživa), t.j. Spôsob liečby spočíva v aplikácii určitej diéty.
Diéta je teda dnes považovaná nielen za jednu z účinnými prostriedkami komplexná liečba mnohé neduhy, ale aj prostriedok, ako im predchádzať. V minulosti na to ľudia empiricky prišli. Takže koncom 18. storočia zakladateľ nemeckého idealizmu Emmanuel Kant vo svojom diele „Spor fakúlt“ napísal najmä to, že dietetika je umenie predchádzať chorobám. Inštitút výživy už niekoľko rokov vyvíja a testuje mimoriadne účinné špeciálne diéty. Teraz sú všeobecne známe aj za hranicami našej krajiny.
Aby bolo možné využiť terapeutickú výživu (diétu), je potrebné zapamätať si jednoduchú a ľahko pochopiteľnú každú pozíciu.

Liečebná výživa by mala prispievať k cielenému pôsobeniu na metabolizmus, mala by liečiť aj predchádzať exacerbácii mnohých ochorení.
Je potrebné dodržiavať diétu: jesť pravidelne, v rovnakých hodinách.
Je potrebné diverzifikovať stravu.
Liečebná výživa by mala byť individuálna.
Na zostavenie terapeutickej stravy je potrebné vziať do úvahy obsah kalórií a chemické zloženie hlavných produktov a jedál.

Potrebujete poznať najvhodnejšie kulinárske spracovanie produktov.
Pri zostavovaní jedálnička určite berte do úvahy sprievodné ochorenia.

Terapeutická výživa v niektorých prípadoch môže byť hlavným a jediným terapeutickým faktorom, v iných - všeobecným pozadím, ktoré zvyšuje účinok iných faktorov, ktoré uprednostňujú medikamentózna liečba.
Terapeutická výživa je najúčinnejšia pri podpore regenerácie, keď sa používa v kombinácii s terapeutickými faktormi, ako sú liečivé rastliny, minerálka, fyzioterapia a masáž.
Diétne jedlo sa organizuje v diétnych jedálňach (oddeleniach) podnikov, inštitúcií alebo vzdelávacích inštitúcií, ako aj v sieti verejných podnikov Stravovanie. Môže sa poskytnúť osobám, ktoré to potrebujú, za hotovosť, ako aj za poukážky uhradené na náklady fondov sociálneho poistenia alebo za predplatné - na náklady fondu. sociálny vývoj podnikov.
Toto ročníková práca je teoreticky zvážiť technológiu a organizáciu diétnej výživy, pričom ako príklad použijeme diétu číslo 10.
Úlohou práce na kurze je naučiť sa technológiu, organizáciu a diétne menu číslo 10.

Organizácia a technológia diétnej výživy

1.1 Diétna výživa: pojem, druhy a charakteristika.

Diéta – (grécky δίαιτα – životný štýl, diéta) – súbor pravidiel prijímania potravy človekom alebo iným živým organizmom. Diétu možno charakterizovať faktormi, ako je chemické zloženie, fyzikálne vlastnosti, príprava jedla a načasovanie a intervaly jedál. Diéty rozdielne kultúry sa môže výrazne líšiť a môže zahŕňať alebo vylúčiť konkrétne potraviny. Potravinové preferencie a výber stravy ovplyvňujú zdravie človeka.

Diétna výživa sa používa ako v nemocniciach (nemocniciach), tak aj v sanatóriách. V našej krajine sa používa skupinový číselný systém na predpisovanie liečebnej výživy. Hlavné diéty sú označené zodpovedajúcimi číslami od #1 do #15. Najbežnejšie diéty sú #1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Diéta číslo 1

Indikácie: zápalové ochoreniažalúdka (gastritída) s poruchou sekrečných a motorických funkcií, žalúdočné a dvanástnikové vredy. Príčiny týchto chorôb sú systematické porušovanie stravy, používanie veľmi korenistých a korenených jedál po dlhú dobu, veľmi horúce alebo studené jedlo, zlé žuvanie, konzumácia suchého jedla, poruchy nervový systém fajčenie, zneužívanie alkoholu.

Účel vymenovania. Normalizuje sekrečnú a motorickú funkciu žalúdka, stimuluje proces obnovy sliznice a podporuje hojenie vredov.

všeobecné charakteristiky . Diéta je kompletná. Používajú sa všetky druhy šetrenia.

Mechanické šetrenie. Všetky jedlá sú varené vo varenej forme (vo vode alebo v pare), sekanie, pyré, mäso sa konzumuje bez šliach, chrupaviek, rýb a hydiny - bez kože.

Šetrenie chemikáliami. Pri diéte sú vylúčené extraktívne látky (silné mäso, ryby, hubové bujóny, všetky kyslé jedlá a slané, fermentované jedlá, všetky druhy korenia, okrem kôpru a petržlenu). Neodporúča sa používať silný čaj, kávu, vyprážané jedlá.

Diéta – 5 jedál denne, s krátkymi prestávkami a malými porciami.

Diéta #2

Indikácie: zápalové procesy žalúdočnej sliznice, gastritída so zníženou sekréciou tráviace šťavy, chronické zápalové ochorenia tenkého (enteritída) a hrubého (kolitída) čreva.

Účel vymenovania. stimulovať sekrečnú funkciužalúdka, normalizovať motorickú funkciu žalúdka a čriev, znížiť hnilobné a fermentačné procesy v gastrointestinálne trakte.

Príčiny spôsobujúce žalúdočné ťažkosti sú podobné tým, ktoré sú opísané v Diéte #1. črevné infekcie (otrava jedlom, úplavica a pod.), používanie hrubej stravy (nezrelá zelenina a ovocie), nepravidelné stravovanie, poruchy nervového systému atď.

Všeobecné charakteristiky. Diéta je kompletná. Používa sa mierne mechanické, chemické a tepelné šetrenie.

Chemické šetrenie zabezpečuje vylúčenie prebytočného tuku, ktorý inhibuje sekréciu žalúdka.

Vylúčené sú nestráviteľné jedlá, ktoré dráždia sliznicu tráviaceho traktu a zvyšujú fermentáciu (plnotučné mlieko, biela kapusta, ražný chlieb, sladké ovocné šťavy, sladkosti atď.), hniloba (vo veľkom množstve vyprážané jedlá na mäse).

Na stimuláciu sekrécie žalúdka sa používajú extrakty z mäsa, rýb a húb, ale musia byť sekundárne, pretože je potrebné znížiť obsah tuku v bujónoch. Rovnaký cieľ sleduje aj dodržiavanie diéty, najmä prísne dodržiavanie času jedenia pre rozvoj podmieneného potravinového reflexu. Dôležité sú aj podmienky stravovania, prestieranie, organoleptické ukazovatele jedla. záležitosti a správna kompilácia menu, najmä obed - vrátane predjedál a teplých jedál.

Diéta - 5 krát denne, 4 krát denne je povolená. Diéta číslo 5

Indikácie: akútne a chronické ochorenia pečene (hepatitída), žlčníka (cholecystitída), cholelitiáza.

Účel vymenovania. Prispieva k normalizácii pečene a žlčníka, zabraňuje tvorbe kameňov.

Najčastejšou príčinou týchto ochorení sú infekcie žlčových ciest a porušovanie zásad racionálnej výživy: prejedanie sa najmä potravinami bohatými na živočíšne tuky, cholesterol (pokrmy a gastronomické výrobky z vyprážaného mäsa, vnútornosti, husi, kačacie, vajcia) ; obmedzenie v strave bielkovín, rastlinných olejov, zeleniny s choleretickým účinkom, obilných produktov bohatých na vlákninu; zneužívanie soli, nakladaná zelenina, zelenina obsahujúca kyselinu šťaveľovú (šťavel, špenát, rebarbora atď.), Vyprážané jedlá; nedodržiavanie diéty (jedenie je stimulom pre vylučovanie žlče: čím menej často človek jedáva, tým dlhšie a viac stagnuje žlč v žlčníku).

Všeobecné charakteristiky. Diéta je kompletná, avšak s obmedzením žiaruvzdorných tukov, zaradením do stravy zvýšeného množstva lipotropných látok. Vylúčené sú aj potraviny bohaté na extrakty, puríny, cholesterol, kyselina šťaveľová, éterické oleje, produkty oxidácie tukov. Na normalizáciu funkcie pečene je okrem lipotropných látok potrebné zahrnúť vlákninu, pektínové látky a veľa tekutín.

Diéta - 5 krát denne, v malých porciách v rovnakom čase.

Diéta číslo 7

Indikácie: ostrý a chronický zápal obličky (nefritída).

Účel vymenovania.Šetrenie postihnutého orgánu a vylučovanie z tela prebytočnej tekutiny a dusíkaté trosky.

všeobecné charakteristiky. Diéta je kompletná, s určitým obmedzením bielkovín. Znižuje sa obsah tekutín v strave, všetky jedlá sa pripravujú bez soli, pacientovi sa podávajú 3-4 g soli do rúk, vylučujú sa jedlá bohaté na extraktívne látky, potraviny bohaté na kyselinu šťaveľovú, éterické oleje. Strava by mala obsahovať potraviny bohaté na draslík.

Diéta - Je povolený 5-krát, 4-krát.

Diéta číslo 8

Indikácie: obezita ako primárne ochorenie alebo sprievodné ochorenie iných ochorení.

Hlavnými príčinami obezity sú fyzická nečinnosť, nadmerná výživa, zriedkavé ale okázalé recepcie písať, zneužívanie tučných gastronomických výrobkov a múčnych cukroviniek, sladkostí, korenín.

Účel vymenovania. Normalizovať telesnú hmotnosť, podporovať obnovu metabolizmu.

Všeobecné charakteristiky. Diéta je nedostatočná. Obmedzenie kalórií v dôsledku uhľohydrátov (stráviteľných) a čiastočne tukov (živočíšne). Vylúčenie zo stravy potravín a jedál, ktoré stimulujú chuť do jedla, cukroviniek a sladkostí, obmedzenie slaných jedál a tekutín.

Zahrnutie do stravy zvýšeného množstva morských plodov a bohatých na vlákninu.

Diéta - 5-6 jedál denne.

Diéta číslo 9

Indikácie: prispievajú k normalizácii metabolizmu uhľohydrátov, prevencii porúch metabolizmu tukov.

Všeobecné charakteristiky. Diéta so stredne zníženou energetickou hodnotou v dôsledku vylúčenia ľahko stráviteľných sacharidov a tukov živočíšneho pôvodu. Obmedzené sú komplexné sacharidy (škrob) a produkty zaťažujúce pečeň, obsahujúce cholesterol, extraktívne látky.

V strave sa zvyšuje obsah lipotropných látok, vitamínov (najmä vitamínu C a skupiny vitamínov B) a vlákniny. Pisha sa varí vo varenej a pečenej forme.

Na sladké jedlá sa používajú sladidlá - xylitol a sorbitol.

Diéta - 5-4 krát denne.

Diéta číslo 10

Indikácie: pri chorobách kardiovaskulárneho systému (hypertonické ochorenie, ischemická choroba srdcové choroby, infarkt myokardu, ateroskleróza).

Účel vymenovania. Prispievajú k obnove narušeného krvného obehu, normalizujú funkciu pečene, obličiek, spomaľujú progresiu aterosklerózy.

Všeobecné charakteristiky. Zo stravy sú vylúčené látky, ktoré stimulujú centrálny nervový systém a kardiovaskulárny systém, silný čaj, káva, kakao, čokoláda, mäso, ryby, hubové bujóny, korenené jedlá, údeniny, potraviny bohaté na cholesterol. Obmedzte zeleninu, ktorá spôsobuje plynatosť (reďkovka, kapusta, cesnak, cibuľa, strukoviny), sýtené nápoje. Odporúčajú sa produkty prevažne alkalickej orientácie (obsahujúce soli K, Mg, Ca).

Zvyšuje sa podiel rastlinných tukov (až o 40 %). Strava je obohatená o vlákninu, vitamíny C, P, E, karotény, jód.

Obmedzenie soli a vody.

Diéta - 4-5 jedál denne.

Diéta číslo 15

Indikácie: rôzne choroby, ktoré nevyžadujú aplikáciu špeciálne diéty, ako aj prechodnú diétu v období rekonvalescencie zo špeciálnej liečebnej výživy na racionálnu výživu.

Účel vymenovania. Poskytujú fyziologické potreby živín a energie.

Všeobecné charakteristiky. Strava je fyziologicky kompletná, bohatá na biologicky hodnotné látky: esenciálne aminokyseliny, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny. Stolová soľ - 10-15 g, voľná kvapalina 1,5-2 litre. Vylúčte nestráviteľné jedlá a jedlá, korenené jedlá a koreniny, údeniny.

Diéta- 4 krát.

1.2 Organizácia diétnej výživy v hotelových komplexoch

Diétne jedlo sa organizuje v rezortných a turistických komplexoch, ktoré sa nachádzajú hlavne v letoviskách.

Ľudia, ktorí prišli do rezortu bez poukazov sanatória na ošetrenie s chronické choroby bez exacerbácie alebo s miernou exacerbáciou, počas obdobia zotavenia po akútnych ochoreniach.

Turisti prichádzajúci na turistických balíkoch môžu mať chronické ochorenia.

V rezortných hoteloch sa diétne jedlá organizujú pre 100% obyvateľov, v turistických hoteloch sa v prípade potreby organizujú diétne jedlá - v priemere je pokrytie 5-10%.

Vymenovanie diétneho jedla sa vykonáva zdravotnícky pracovník s prihliadnutím na povahu ochorenia a stav výživy pacienta. V jedálni sa určí miesto.

V hotelových komplexoch sa najčastejšie používajú diéty:

• hlavná verzia normy (DS);
• možnosť s mechanickým a chemickým šetrením (DSh);
• možnosť zníženia kalórií (DPC) a vyloženie (namiesto predtým existujúcich diét číselného systému).

V rezortných hoteloch špecializovaných na medicínske faktory je možné použiť diéty zodpovedajúce špecializácii:

• choroby tráviaceho systému - DS; DSh; vykladanie;
• choroby obehových orgánov - DS; s vysokým obsahom bielkovín (DVB);
• ochorenie obličiek a močové cesty- DS;
• nízky obsah bielkovín (DNE); vykladanie;
• metabolické ochorenia - DS; WPC; vykladanie;
• tuberkulóza - DS; DVB.

Pri stravovaní je povolené určité zmiernenie diétnych obmedzení, pretože u väčšiny pacientov nie je indikovaná výrazne šetriaca diéta.

Bývanie v hotelových komplexoch vedie aktívny životný štýl (prechádzky, procedúry, šport, fyzioterapeutické cvičenia atď.), Preto sú náklady na energiu vyššie ako tie, ktoré sa odporúčajú pri diétach, v priemere je zvýšenie nákladov na energiu 5 kcal na 1 kg normálneho telesnej hmotnosti za deň. Celkový nárast energetická hodnota pri diétach môže byť o 5-10% vyššia.

Strava sa určuje v súlade s odporúčanou stravou a stanovenými požiadavkami na stravovanie v hotelových komplexoch.

dôležitý princíp správny režim výživa je čiastkový prísun počas dňa. Jedno alebo dve jedlá denne nepriaznivo ovplyvňujú činnosť tráviaceho traktu: trávenie je narušené, vstrebávanie sa znižuje, zhoršuje sa pohoda a výkonnosť. Je to spôsobené veľkým množstvom jedla spotrebovaného pri jednom jedle.

Dlhé prestávky môžu viesť k nadmernej excitácii potravinového centra v kôre. hemisféry mozgu, uvoľnenie veľkého množstva aktívnej žalúdočnej šťavy, ktorá pôsobí dráždivo na sliznicu „prázdneho“ žalúdka, až po zápal (gastritída). V krátkych intervaloch sa jedlo nestihne úplne stráviť a asimilovať do času ďalšieho jedla. To môže viesť k poruche vylučovacej a motorickej činnosti tráviaceho traktu. Najoptimálnejšie sú intervaly 4-5 hodín, len počas nočného kľudu (spánku) sa predlžujú na 10 hodín. Medzi „ľahkými“ jedlami je možné interval skrátiť na 3 hodiny, medzi večerou a začiatkom spánku sa odporúča interval 2-3 hodiny.

Dôležitou zásadou správneho stravovania je maximálne dodržiavanie požiadavky racionality pri každom jedle. To znamená, že súbor produktov by mal poskytovať optimálny pomer bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov a minerálnych prvkov.

Výživa by mala prebiehať v pokojnom prostredí, bez náhlenia, s dôkladným žuvaním potravy, čo zlepšuje stráviteľnosť. Na raňajky a večeru sa odporúča stráviť 25-30 minút a na obed takmer dvojnásobok. Popoludňajší snack alebo druhé raňajky sa tiež odporúčajú jesť pomaly, v priebehu 20-25 minút.

Ďalšou nevyhnutnou podmienkou racionálneho stravovania je čo najsprávnejšie rozloženie množstva jedla počas dňa. Rozloženie dennej stravy (energetická hodnota a chemické zloženie) na jednotlivé jedlá by sa malo vykonávať v závislosti od zdravotného stavu, povahy pracovná činnosť a denná rutina. Pri štyroch jedlách denne sa odporúča pacientom v chronické štádium choroby:

• raňajky -25% dennej stravy;
• obed - 35% dennej stravy;
• popoludňajšie občerstvenie - 15% dennej stravy;
• večera - 25% dennej stravy.

Pre niektoré skupiny (napríklad s chorobami žalúdka, kardiovaskulárneho systému) je potrebných päť až šesť jedál denne. Odporúčajú sa nasledujúce časy jedla:

• raňajky - 8°° hodín;
• obed - 13 ° ° hodín;
• večera - 17 ° ° hodín;
• neskorá večera - 21°° hodín.

Energetická hodnota dennej kŕmnej dávky je rozdelená nasledovne:

• raňajky - 25-30% dennej stravy%;
• obed - 35-40% dennej stravy;
• večera - 20-25% dennej stravy;
• neskorá večera - 5-10% dennej stravy.

Pri piatich jedlách sa zavádzajú druhé raňajky a pri šiestich jedlách druhé raňajky (11:00) a olovrant (17:00). Energetická hodnota týchto jedál by mala byť malá.

Pomocou počítača je možné automatizovať operácie na zostavovanie vedecky podloženej diétnej výživy s prihliadnutím na povahu ochorenia, štádium ochorenia, dostupnosť niektorých potravín a ich zameniteľnosť a ďalšie vlastnosti. Existujú počítačové programy na zostavovanie sedemdňových jedálničkov.

Pri organizovaní diétnej výživy možno využiť rôzne princípy budovania výživy a zostavovania jedálnych lístkov:

• predobjednať jedlá;
• predobjednajte si komplexné dávky;
• menu bez objednávky.

Liečebnú výživu možno definovať ako výživu, ktorá plne uspokojuje potreby chorého organizmu na živiny a zohľadňuje tak vlastnosti metabolických procesov, ktoré v ňom prebiehajú, ako aj stav jednotlivca. funkčné systémy. Hlavnou úlohou terapeutickej výživy je predovšetkým obnoviť narušenú rovnováhu v organizme pri chorobe prispôsobením chemického zloženia stravy metabolickým vlastnostiam tela výberom a kombinovaním produktov, výberom spôsobu varenia na základe informácií o vlastnostiach metabolizmus, stav orgánov a systémov pacienta.
Najkompletnejšie využitie výdobytkov terapeutickej výživy do značnej miery uľahčuje jej správna formulácia.

Najdôležitejšia je terapeutická výživa prvok komplexnej terapie. Zvyčajne sa predpisuje v kombinácii s inými typmi terapie (farmakologické lieky, fyzioterapia atď.). V niektorých prípadoch pri ochoreniach tráviaceho systému alebo metabolických ochoreniach zohráva terapeutická výživa úlohu jedného z hlavných terapeutických faktorov, v iných vytvára priaznivé zázemie pre efektívnejšiu realizáciu iných terapeutických opatrení.

V súlade s fyziologickými zásadami budovania dávok potravín je liečebná výživa budovaná formou denné dávky potravín nazývané diéty. Pre praktické uplatnenie každá strava by mala byť charakterizovaná týmito prvkami: energetická hodnota a chemické zloženie (určité množstvo bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, minerálov), fyzikálne vlastnosti potraviny (objem, hmotnosť, textúra, teplota), pomerne úplný zoznam povolených a odporúčaných potravín, charakteristika kulinárskeho spracovania potravín, diéta (počet jedál, čas jedla, rozdelenie dennej dávky medzi jednotlivé jedlá).
Dietoterapia vyžaduje diferencované a individuálne prístup. Len s prihliadnutím na všeobecné a miestne patogenetické mechanizmy choroby, povaha metabolických porúch, zmeny v tráviacich orgánoch, fáza priebehu patologický proces, a možné komplikácie a sprievodných ochorení, stupňa tučnoty, veku a pohlavia pacienta, dokážete správne zostaviť diétu, ktorá je schopná terapeuticky pôsobiť ako na postihnutý orgán, tak aj na celé telo ako celok.

Liečebná výživa by mala byť postavená s prihliadnutím na fyziologické potreby tela pacienta. Preto každá strava musí spĺňať nasledujúce požiadavky:

1) líšia sa svojou energetickou hodnotou v súlade so spotrebou energie tela;

2) poskytnúť telu potrebu živín, berúc do úvahy ich rovnováhu;

3) spôsobiť optimálne naplnenie žalúdka, potrebné na dosiahnutie mierneho pocitu sýtosti;

4) uspokojiť chute pacienta v medziach povolených diétou, berúc do úvahy toleranciu jedla a rozmanitosť jedálneho lístka. Monotónna strava sa rýchlo stáva nudnou, prispieva k potlačeniu už často zníženej chuti do jedla a nedostatočná stimulácia činnosti tráviacich orgánov zhoršuje vstrebávanie potravy;

5) zabezpečiť správne kulinárske spracovanie potravín pri zachovaní vysokej chuťovej kvality potravín a hodnotných vlastností pôvodných potravinárskych výrobkov;

6) dodržiavať zásadu pravidelnej výživy.

Lekárska výživa by mala stačiť dynamický. Potreba dynamiky je diktovaná skutočnosťou, že akákoľvek terapeutická diéta je tak či onak obmedzujúca, a preto jednostranná a podradná. Dlhodobé dodržiavanie obzvlášť prísnych diét môže preto viesť na jednej strane k čiastočnému hladovaniu organizmu vo vzťahu k jednotlivým živinám a na druhej strane k odtrénovaniu narušených funkčných mechanizmov v období rekonvalescencie. Potrebná dynamika je dosiahnutá uplatňovaním princípov šetrenia a tréningu široko používaných v diétnej terapii. Princíp šetrenia zabezpečuje vylúčenie nutričných faktorov, ktoré prispievajú k udržaniu patologického procesu alebo jeho progresii (mechanické, chemické, tepelné podnety a pod.). Princípom tréningu je rozšírenie pôvodne prísnej diéty o odstránenie obmedzení s ňou spojených s cieľom prejsť na plnohodnotnú stravu.

Diéta číslo 10

2.1 Zásady diétnej tabuľky číslo 10

Diétna tabuľka 10 je zostavená podľa nasledujúcich zásad:

1. Obmedzenie živočíšneho tuku jeho nahradením rastlinným olejom (zdroj polynenasýtených mastné kyseliny);

2. Obohatenie stravy o soli draslíka (K), vápnika (Ca), horčíka (Mg), esenciálnych vitamínov a antioxidantov;

3. Znížená spotreba extraktívnych látok, ktoré sa nachádzajú najmä v mäsových a rybích výrobkoch;

4. Minimalizácia spotreby jednoduchých sacharidov.

5. Varenie diétne jedlá vykonáva sa v dvojitom kotli, recepty počítajú s obmedzením soli, vody a nápojov a kapustová polievka, polievky a boršč sa odporúčajú vegetariánske (bez tuku);

6. Ak má pacient nadváhu, artériovú hypertenziu, ischemickú chorobu srdca, infarkt myokardu v anamnéze, tak vyššie uvedené obmedzenia sú ponechané, ale strava je obohatená o ďalšie užitočné látky.

Približné menu osoby trpiacej takouto patológiou by malo byť viac zastúpené zložkami, ktoré majú vlastnosti stimulujúce metabolizmus tukov (rastlinný tuk, vláknina vo forme pektínu a hemicelulózy obsiahnuté v zelenine a ovocí) a pomáhajú odstraňovať nepotrebný cholesterol. z tela. Každý z pacientov, ktorým je odporúčaná desiata tabuľka, bol niekedy v nemocnici, kde mu dietológ zostavil približný jedálny lístok s prihliadnutím na závažnosť stavu. :

Raňajky boli zvyčajne ovsené vločky a čaj;

Obed vo väčšine prípadov predstavovala cviklová alebo iná zeleninová polievka bez známok mäsa, zemiaková kaša s pareným rezňom, kapustový šalát a kompót;

Deň zakončila ľahká večera v podobe rajnice s vajíčkom a čajom, alebo tiež kašou.

Samozrejme, veľmi zriedka sa niekto obmedzil na takúto stravu, pretože príbuzní a priatelia sa starali o svoje zdravie milovaný, skúste ho najprv nakŕmiť, čo nie vždy dáva pozitívny účinok. Správnym rozhodnutím by bolo vopred upozorniť návštevníkov, aby si priniesli ovocie, kefír, tvaroh, inak pacientovi neostane nič iné, len konať, teda „jesť, inak zmizne“.

2.2 Pravidlá diétnej tabuľky číslo 10

S prechodom pacienta na diétu s srdcovo-cievne ochorenia, lekári odporúčajú dodržiavať pravidlá:

• Prejdite okolo mäkkého, ešte teplého, pšeničný chlieb z múky najvyššej kvality. On, samozrejme, je lákavý, ale je lepšie zastaviť sa v blízkosti produktov hrubého brúsenia otrúb, ktoré včera opustili kachle;
• Pri hľadaní receptov na prvý chod sa musíte na chvíľu stať vegetariánmi, takže by ste sa nemali zameriavať na polievky varené na „cukrovom“ kostnom vývare, na srdcové choroby kapustovú polievku, polievky a boršč varené iba zo zeleniny na vode. sú vhodnejšie;
• Ako druhú môžete použiť hydinové, hovädzie, bravčové mäso, pričom dodržte jednu podmienku - vyberte si kúsky bez tuku a uvarte ich vo vode alebo na pare;
• Začnite milovať mliečne výrobky všetkých odrôd, s výnimkou kyslej smotany, ktorá sa môže používať iba ako dresing. Pomocou receptov na varenie diétnych jedál na báze tvarohu (tvarohové koláče, kastróly - majú veľa vápnika) výrazne spestria stravu a chutia dobre;
• Zemiaky sú dobré, je v nich veľa draslíka, ale vyprážané sú zlé, a aby sa to neopakovalo s varením, je vhodné častejšie používať kašu - ryžu, pohánku, ovsené vločky, ale radšej sa vyhýbať z krupice;
• Pamätajte na výhody zeleniny (netreba to brať doslovne - nakladaná a solená zelenina s tým nemá nič spoločné). Ale strukoviny a reďkovky by sa mali mať na pozore;
• Z nápojov - všetko, čo nie je silné: káva (najlepšie s čakankou, je jemná), zelený a čierny čaj.

Vajcia uvarené namäkko sa nemusia nechať uniesť - nie viac ako jedno denne. Odteraz už nemôže byť reč o tom, že si vezmete kúsok „mäsa“ alebo tučnejšiu rybu. Husi a kačice (s jablkami a bez nich) sú tiež spočiatku veľmi mastné a v procese varenia sa táto kvalita len zvyšuje. Je vhodné raz a navždy prerušiť všetky vzťahy s bohatými vývarmi z kuracieho mäsa, mäsa a húb, syrov a údených klobás, pikantných kečupov, konzerv, vnútorností. Pacient jednoducho musí zabudnúť na takéto výrobky a presvedčiť sa, že takéto jedlo už nemá rád.

Pokiaľ ide o patológiu, sprevádzanú hlbšími zmenami, je tu poskytnutá určitá zmena v strave, hoci hlavný súbor komponentov zostáva rovnaký.

2.3 Indikácie pre dodržiavanie tabuľky 10 diéty, doplnky.

Indikácie pre nasledujúcu tabuľku 10 Pevznerovej diéty sú nasledujúce poruchy v tele:

• ochorenia kardiovaskulárneho systému, vrátane kardiosklerózy, srdcových defektov, stavu po infarkte, ischemickej choroby;
• hypertenzia, ktorá je sprevádzaná zlyhaním krvného obehu;
• ochorenie obličiek.

Terapeutická strava diéty 10 je zameraná na zmiernenie stavu pacienta, odstránenie bolestivých symptómov, vyloženie zažívacie ústrojenstvo bez vytvárania dodatočné zaťaženie na obličky, čím sa vytvárajú priaznivé podmienky pre normalizáciu krvného obehu.

Diéta 10 je diferencovaná v závislosti od ochorenia. Súčasne zostáva súbor povolených produktov prakticky nezmenený, denný obsah kalórií, množstvo spotrebovanej soli a nutričná hodnota produktov podliehajú zmenám.

Pri predpisovaní konkrétnej diétnej tabuľky sa kardiológ zameriava na zdravotné ukazovatele, hmotnosť a zaužívaný životný štýl. To ovplyvňuje výber požadovaného kalorického príjmu.

K stravovacej tabuľke číslo 10 sú nasledujúce doplnky:

· Diéta 10 A indikovaný pre pacientov trpiacich chronickým srdcovým zlyhaním 2 a 3 stupne. Denný obsah kalórií v jedlách by nemal presiahnuť 2600 kcal. Norma spotrebovanej soli je obmedzená na 2-3 g denne. Odporúča sa znížiť obsah kalórií v jedlách znížením množstva chleba a jeho nahradením sušienkami, odmietnutím prvých jedál. Vyprážané, teplé a studené jedlá sú tiež zakázané. Odporúča sa jesť varené a roztlačené jedlá.

· Indikácie pre zhodu diéta 10 B je reumatizmus bez porúch prekrvenia, ako aj neaktívny, doznievajúci reumatizmus. Hlavnými princípmi tejto diétnej tabuľky je zníženie spotreby ľahko stráviteľných sacharidov, soli a extraktov. Mäso a ryby sa nechajú uvariť, potom sa vyprážajú alebo pečú. Zelenina sa najlepšie konzumuje surová alebo varená.

· Diéta 10 R Navrhnuté tak, aby poskytovali vyváženú stravu reumatoidná artritída. Vyznačuje sa obmedzením množstva spotrebovaných tukov a extraktívnych látok. Je žiaduce konzumovať jedlá v pečenej a varenej forme bez pridania soli. Príliš teplé a studené jedlá by mali byť vylúčené zo stravy. Použitie údenín, bohatých rýb a mäsových vývarov je neprijateľné.

· Diéta 10 a je predpísaný po infarkte myokardu a je zameraný na zlepšenie krvného obehu a urýchlenie procesu obnovy srdcovej membrány. Diéta sa vyznačuje znížením obsahu kalórií v konzumovaných jedlách, obmedzením množstva tekutiny a vylúčením potravín obsahujúcich cholesterol. Postupne sa diétna tabuľka rozširuje a pacient je preradený na antiaterosklerotickú diétu.

Zásady pre vývoj diét a technológie potravín vychádzajú zo základných princípov diétnej výživy: zabezpečenie fyziologických potrieb chorého človeka v oblasti živín a energie; berúc do úvahy biochemické a fyziologické zákony, ktoré určujú vstrebávanie potravy u zdravého a chorého človeka; účtovanie miestnych a celkový dopad jedlo na tele; používanie šetriacich, tréningových, vykladacích a kontrastných dní v terapii; berúc do úvahy chemické zloženie a kulinárske spracovanie potravín, miestne a individuálne nutričné ​​charakteristiky.

V technológii diétnej výživy zohráva dôležitú úlohu zohľadňovanie a dodržiavanie zásad lokálnych a všeobecných účinkov potravín na organizmus a šetrenie metód.

Predtým, ako premýšľate o tom, ako uvariť vybrané diétne jedlo, musíte si vziať dobré produkty. Ale aj v tomto prípade je záruka bezpečných potravín len vtedy, ak boli na ich skladovanie použité CHLADNIČKY SMEG (SMEG).

Pri lokálnom pôsobení pôsobí jedlo na zmysly (zrak, čuch, chuť) a priamo na gastrointestinálny trakt. Atraktívny vzhľad diétnych jedál, zlepšenie ich chuti a vône pomocou prípustných korenín a korenín má osobitný význam pri prísnych diétach s obmedzeným súborom potravín, soľou a prevahou varených jedál.

Celkový účinok potravy je určený zmenou zloženia krvi v procese trávenia potravy a vstrebávania živín, čo vedie k zmenám funkčný stav nervózny a endokrinný systém a potom všetky orgány a systémy tela. Charakter a intenzita týchto účinkov závisí od zloženia jedla a jeho kulinárskeho spracovania. Takže s rovnakým množstvom prijatých sacharidov sa určí rýchlosť ich trávenia a absorpcie, ako aj účinok na telo chemické vlastnosti(škrob, sacharóza, laktóza, fruktóza) a druh spracovania potravín.

Najdôležitejšie a najdlhšie všeobecné opatrenie Potrava má ovplyvňovať metabolizmus vo všetkých bunkách, tkanivách a orgánoch, čo vedie k zmenám ich funkčného a morfologického stavu. Jedlo ovplyvňuje imunitný systém tela, čo vedie k alergické reakcie na množstvo chorôb. Obmedzenie ľahko stráviteľných sacharidov znižuje prejavy alergií.
Diéty s obmedzeným obsahom bielkovín a znížením množstva sacharidov priaznivo ovplyvňujú imunobiologické vlastnosti organizmu pri niektorých formách reumatizmu.

Konzumované produkty a spôsoby ich kulinárskeho spracovania majú silný vplyv na sekrečnú a motorickú funkciu tráviace orgány, preto sa pri zostavovaní jedálničkov a výbere technológie varenia zohľadňuje mechanické, chemické a teplotné pôsobenie potravín.

Chemické pôsobenie potraviny sú spôsobené látkami, ktoré sú súčasťou produktov alebo vznikajú pri ich kulinárskom spracovaní a v procese trávenia. Chemické látky dráždiace potraviny sú extrakčné látky, esenciálne oleje, organické kyseliny, minerálne soli atď. Niektoré potraviny a pokrmy majú aj silné mechanické a chemické pôsobenie(vyprážané mäso, údené a sušené jedlá) alebo slabé (para a varené jedlá z mletého mäsa alebo nakrájanej zeleniny).

mechanické pôsobenie potravina je určená jej objemom, konzistenciou, stupňom mletia, povahou tepelnej úpravy, kvalitatívnym zložením (prítomnosť vlákniny, spojivové tkanivo atď.), atď.

Teplotné (tepelné) pôsobenie potrava vzniká pri kontakte so sliznicou úst, pažeráka a žalúdka. Potraviny s teplotou blízkou teplote ľudského tela majú minimálny účinok.
Diétne jedlá sa odporúčajú podávať mierne teplé alebo studené. Prvé jedlá by mali mať teplotu 60-62 ° C, druhé - 55-57 ° C a studené - nie nižšie ako 15 ° C.

IN modernom svete toto jedlo je neuveriteľne obľúbené. Mnoho ľudí má po dlhom odpočinku tendenciu očistiť telo od škodlivých látok, schudnúť pár kíl. Odborníci na výživu tvrdia, že takáto výživa má množstvo funkcií. O nich sa bude diskutovať v tomto článku.

Treba to vedieť

Každá strava by mala obsahovať vodu alebo šťavy. Ak rozprávame sa o šťavách, potom len prírodné. Toto jedlo môže poškodiť telo, ak človek pije málo vody. Mnohé látky v tele budú stagnovať. Vodu musia ľudia konzumovať. V súčasnosti používajú nízkokalorickú diétu tisíce ľudí po celej krajine. Mnoho ľudí uznáva účinnosť takejto výživy. Tento typ Diéta znamená zníženie kalórií na minimum. To vám umožní efektívne zbaviť sa nadbytočných kilogramov v krátkom čase.

Nemôžete odmietnuť zeleninu a ovocie. Tieto produkty musia byť v ponuke každý deň. Netreba sa obávať ich obsahu kalórií, pretože energetická hodnota týchto produktov je veľmi malá.

Diétna výživa znamená jesť v určitý čas. Človek si musí zvyknúť na jedenie naraz. To je dobré pre telo a podporuje rýchlejšie chudnutie.

Odborníci na výživu radia celkom určite raňajky. Nemôžete vynechať svoje ranné jedlo. Nemali by to byť nejaké chlebíčky, koláče, ale ovsené vločky alebo omeletu. Ráno by sa takéto jedlo malo jesť. Potom človek nebude hladný až do obeda a na večeru zje oveľa menej jedla.

Takáto strava znamená odmietnutie všetkých mastných a vyprážaných potravín. Ak potrebujete spracovať zeleninu, je lepšie ju nesmažiť, ale variť alebo dusiť jedlo. V dôsledku vyprážania sa obsah kalórií v miske zvyšuje a mnohé vitamíny zmiznú, ktoré nevydržia takéto spracovanie.

Takáto výživa podľa odborníkov na výživu vôbec neznamená, že by mal človek neustále pociťovať hlad. Najdôležitejšie je vymeniť škodlivé produkty a zdravé jedlá.

Mnohí z tých, ktorí sa rozhodnú začať s výberom pôvodnej stravy, by to určite mali urobiť cvičenie- žiadna z navrhovaných diét nemôže nahradiť zdravý životný štýlživota. Na to treba vždy pamätať, pretože na to, aby ste si naozaj zlepšili zdravie, bude potrebné nielen zbaviť sa toxínov v tele, ale aj schudnúť pomocou diétneho jedla.

Nadváha je vždy schopná spôsobiť výrazné narušenie metabolických procesov, čo je neprijateľné, pokiaľ ide o racionálnu výživu, kde by malo byť všetko postavené na dôslednosti a výpočtoch.

Pre tých, ktorí hľadajú návod na výber najvhodnejších vlastností, diétne jedlo umožňuje nájsť špeciálne menu pre každý, ako aj navrhované recepty. Tu dôležité zásady vždy zostáva správne spracovanie produktov šetrných k životnému prostrediu. Len vďaka profesionálne vybraným surovinám na zostavenie originálneho jedálneho lístka je možné zabezpečiť dodržiavanie všetkých kánonov, ktoré sú zdravej výžive vlastné.

Vzhľadom na kvantitatívne ukazovatele, ktoré sa vytvárajú na vyjadrenie energetickej náročnosti produktov, je potrebné poznamenať, že celkována základe správneho výberu správneho množstva kcal. Tento ukazovateľ je hlavnou hodnotou a charakterizuje energetickú hodnotu, ktorá je schopná vyjadriť náklady a akumuláciu energie v kilokalóriách (kcal), čím vám umožňuje regulovať správna výmena látky, ktoré sa v tele vyskytujú na enzymatickej úrovni e.

Na svete existuje obrovské množstvo diét a celých systémov, pričom niektoré diéty sú určené na efektívne chudnutie, iné na regeneráciu a niektoré na udržanie určitej rovnováhy základných látok v Ľudské telo. Existuje diétne jedlo, ktorý sa používa v sanitárnych zónach a špeciálnych liečebných ústavoch, kde sa zvyčajne nachádzajú pacienti s rôznymi chronickými ochoreniami, ako aj osoby v období rekonvalescencie po zistení akútne formy choroby.

Ak uvažujeme v priestoroch sanatórií, tak ich energetická hodnota je oveľa vyššia, ako je zvykom v nemocniciach. To zohľadňuje aktívnejší životný štýl pacientov a dodatočné náklady na energiu, ktoré pripadajú na absolvovanie rôznych procedúr, chôdze, aerobiku alebo fitness.

Nezanedbávajte aerobik, pretože vďaka rôznorodosti a neustálej aktualizácii programov tohto typu fyzické aktivity Tento prístup vám umožňuje efektívne dosiahnuť nielen budovanie svalov a sily, ale aj zvýšiť vytrvalosť srdca a zároveň rozvíjať závideniahodnú flexibilitu a koordináciu pohybov. Tým, že si vyberiete fitness alebo aerobik, ktorý poznali už starí Gréci, každý ocení vysoký emocionálny náboj pri takýchto aktivitách. Aerobik sa s hudobným sprievodom drží na vysokej priečke už mnoho desaťročí, vďaka čomu vyniká medzi mnohými zdravotnými systémami, ktoré uprednostňujú telesnú kultúru.

nepochybne, diétne vlastnosti označuje zabezpečenie fyziologicky plnohodnotnej stravy pri plnom uspokojovaní individuálnych chutí v rámci diéty predpísanej lekárom. Zohľadňuje sa veľa ukazovateľov, medzi ktorými je potrebné zdôrazniť: Tolerancia produktov a jednotlivých jedál konkrétnym pacientom; Rozmanitosť menu; Režim príjmu potravy; Klimatické podmienky;Kombinácia stravy s pitnou kúrou (s použitím minerálnych vôd).

Hlavná strava je vždy predpísaná ošetrujúcim lekárom, ktorý zohľadňuje vlastnosti ochorenia. Ak sa pozorujú exacerbácie predtým identifikovanej choroby, lekár môže predpísať inú diétu. Môže sa aplikovať pôst alebo pôstne dni, ako aj diétna terapia, ktorá sa týka klinickej výživy.

Dietoterapiu je obvyklé používať nielen na terapeutické, ale aj na preventívne účely, berúc do úvahy vlastnosti určitých diét. Berúc do úvahy vlastnosti diétnej výživy, diétna terapia sa zvyčajne predpisuje v kombinácii s prebiehajúcou terapeutické opatrenia alebo požité drogy. Ako príklad môžeme uviesť ochorenia tráviaceho systému, kde je hlavnou metódou liečby diétna terapia.

Dôležitá je prísna kontrola konzumovaného jedla, kde je dôležité aj systematické sledovanie telesnej hmotnosti, ktorej normálna hodnota je jednou z významné ukazovatele celkové zdravie tela. Ak pri výbere nízkokalorickej diéty nie je dostatočný účinok, môžete stráviť dni pôstu, ktoré rozprúdia metabolizmus a prispejú k spotrebe nahromadeného telesného tuku.

Pôstne dni je vhodné dohodnúť sa vo svojom voľnom čase a nie viac ako dvakrát týždenne, čo umožní diétne jedlo zefektívniť. Takáto výživa môže byť predpísaná nielen pre nadváhu alebo obezitu, ale aj pre tehotné ženy, ako aj pre rôzne choroby rôzne systémy a orgánov.

Preto je to veľmi dôležité diétne vlastnosti, kde sa budú brať do úvahy tak charakteristiky ochorenia konkrétneho pacienta, ako aj tie faktory, ktoré ovplyvnia efektívnosť jeho použitia (boli uvedené vyššie a zvýraznené v samostatnom zozname), keď zhrnieme vyššie uvedené, stojí za zmienku že vlastnosti diétnej výživy sú vyjadrené v špecificky zvolenej strave (základnej). Samotná diéta je založená na špeciálnom výbere produktov podľa chemické zloženie, energetická hodnota (obsah kalórií), spôsob varenia a celkové množstvo surovín.Základom je vždy rovnováha v asimilácii potravy (pre zdravého alebo chorého človeka).