A schopnosť človeka pracovať.

Zmenou charakteru výživy môžete regulovať metabolizmus v tele a tým aktívne ovplyvňovať priebeh ochorenia. Pri predpisovaní diétnej výživy je východiskom racionálne zostavená strava zdravý človek, ktorá sa kvalitatívne a kvantitatívne mení podľa ochorenia orgánu resp celý systém orgánov.

Diétne opatrenia buď úplne vylúčia niektoré živiny zo stravy, alebo ich technologicky pripravia tak, aby boli narušené funkcie kompenzované. Napríklad pri diabetes mellitus, keď sa mení porucha vstrebávania sacharidov, jednoduché cukry sú z potravy dočasne alebo úplne vylúčené a zaraďovanie potravín bohatých na škrob je obmedzené. V niektorých prípadoch sú jednoduché cukry nahradené sladidlami. Pri gastritíde s nadmernou sekréciou žalúdočnej šťavy sú zo stravy vylúčené potravinové látky, ktoré silne dráždia gastrointestinálnu sekréciu.

Šetrenie

Tieto techniky tvoria princípy diétnej (terapeutickej) výživy, tzv. Existujú tri typy šetrenia: mechanické, chemické, tepelné.

Mechanické šetrenie sa dosahuje najmä mletím potravín, ako aj vhodnou metódou tepelnej úpravy - mletím varených potravín (na pare alebo vo vode).

Šetrenie chemikáliami dosiahnuté ich odstránením alebo obmedzením živiny, čo môže ešte viac narušiť funkcie chorého orgánu, ako aj zmenou spôsobu varenia.

Tepelné šetrenie- vylúčenie silných tepelne dráždivých látok z potravín, t.j. veľmi studené alebo veľmi horúce jedlo. Teplota prvého a druhého teplého chodu by nemala byť vyššia ako 60°, občerstvenie a nápoje by nemali byť nižšie ako 15°. Toto je potrebné vziať do úvahy, pretože horúce jedlá majú účinok podobný šťave a oslabujú pohyblivosť žalúdka, zatiaľ čo studené jedlá znižujú sekréciu žalúdka a zvyšujú pohyblivosť. Tepelné šetrenie sa používa hlavne pri ochoreniach tráviaceho traktu.

Pri predpisovaní konkrétnej diéty je potrebné vziať do úvahy celkový vplyv potravín a jedál na gastrointestinálny trakt. Napríklad:

potraviny, ktoré rýchlo opúšťajú žalúdok (mliečne výrobky, mäkké vajcia, ovocie a bobule);
pomaly stráviteľné potraviny ( čerstvý chlieb, žiaruvzdorné tuky, vyprážané mäso, strukoviny);
s výrazným účinkom šťavy - dusíkaté extraktívne látky (huby (bujóny z nich), syr, korenie, kapusta, uhorky, údeniny);
so slabým účinkom šťavy (mlieko a mliečne výrobky, varená zelenina a ovocie, varené mäso, zelený hrášok, maslo, čerstvý tvaroh, vajce uvarené namäkko);
s laxatívnym účinkom (slivky, rastlinný olej, xylitol, sorbitol, studené zeleninové jedlá, studené zeleninové šťavy, sladké nápoje, zelenina a ovocie, jednodňový kefír, studená minerálka, celozrnný chlieb);
spätné pôsobenie (teplé jedlá, želé, ryžová a krupicová kaša, jedlá z múky, kakao, káva, čokoláda);
majú choleretický účinok (rastlinný olej, najmä olivový olej, zelenina bohatá na rastlinnú vlákninu, paradajky, strúhaná reďkovka s rastlinným olejom, repa, sorbitol, xylitol);
spôsobiť plynatosť (strukoviny, čerstvý chlieb, najmä raž, biela kapusta, plnotučné mlieko);
stimulovať centrálny nervový systém (mäsové a rybie vývary, kakao, silný čaj, bylinky, korenie).

Pri niektorých ochoreniach (obezita, ateroskleróza, hypertenzia a pod.) sa používajú pôstne diéty, ktorých účelom je zabezpečiť čo najúplnejšie šetrenie postihnutých orgánov a systémov, pomôcť normalizovať metabolizmus a odstrániť nadmerné množstvo nepriaznivo účinných látok z organizmu. telo. Dosahuje sa to prudkým znížením energetickej hodnoty stravy a obsahu živín zaťažujúcich fungovanie chorých orgánov.

Veľmi veľký význam v diétnej výžive má výživový režim. Počet jedál denne sa zvyšuje na päť. V súlade s tým sa intervaly medzi jedlami skrátia (až na 3-4 hodiny). Z dôvodu zníženia chuti do jedla u pacientov je potrebné dôsledne dodržiavať načasovanie jedál, s výnimkou diéty č.1 (pri gastritíde so zvýšenou sekréciou žalúdočnej šťavy) a diéty č.8 (obezita). Niektoré diéty odporúčajú rovnomernejšie rozloženie kalórií medzi jedlami. Dôležitý je sortiment jedál a kulinárske spracovanie jedla, ktoré zlepšuje chuť. diétne jedlá a zabezpečuje všetky druhy chôdze, zachováva biologickú hodnotu stravy a optimálnu stráviteľnosť živín.

Charakteristika základných diét

Diétne jedlo Používa sa ako v nemocniciach (nemocniciach), tak aj v sanatóriách. Naša krajina používa systém čísel prideľovania skupín terapeutická výživa. Hlavné diéty sú označené zodpovedajúcimi číslami od č. 1 do č. 15. Najbežnejšie sú diéty č. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Diéta č.1

Indikácie: zápalové ochorenia žalúdka (gastritída) s poruchou sekrečných a motorických funkcií, vredy žalúdka a dvanástnika. Príčiny týchto chorôb sú systematické porušovanie stravy, konzumácia veľmi horúcich a korenených jedál po dlhú dobu, veľmi horúce alebo studené jedlo, zlé žuvanie, suché jedlo, poruchy nervového systému, fajčenie, zneužívanie alkoholu.

Účel destinácie. Normalizuje sekrečnú a motorickú funkciu žalúdka, stimuluje proces obnovy sliznice a podporuje hojenie vredov.

všeobecné charakteristiky . Kompletná strava. Používajú sa všetky druhy šetrenia.

Mechanické šetrenie. Všetky jedlá sa pripravujú varené (vo vode alebo v pare), sekanie, pyré, mäso sa konzumuje bez šliach, chrupaviek, rýb a hydiny - bez kože.

Šetrenie chemikáliami. Strava vylučuje extraktívne látky (silné mäso, ryby, hubové bujóny, všetky kyslé a slané jedlá, fermentované jedlá, všetky druhy korenín, okrem kôpru a petržlenu). Neodporúča sa používať silný čaj, kávu alebo vyprážané jedlá.

Diéta je 5 jedál denne, s krátkymi prestávkami a malými porciami.

Diéta č.2

Indikácie: zápalové procesy žalúdočnej sliznice, gastritída so zníženou sekréciou žalúdočnej šťavy, chronické zápalové ochorenia tenkého (enteritída) a hrubého čreva (kolitída).

Účel destinácie. Stimulovať sekrečnú funkciužalúdka, normalizovať motorickú funkciu žalúdka a čriev, znížiť hnilobné a fermentačné procesy v gastrointestinálne trakte.

Príčiny ochorení žalúdka sú podobné tým, ktoré sú opísané v diéte č. 1. Častou príčinou črevných ochorení sú črevné infekcie (otrava jedlom, úplavica a pod.), konzumácia hrubého jedla (nezrelá zelenina a ovocie), neusporiadané stravovanie, poruchy nervového systému a pod.

Všeobecné charakteristiky. Kompletná strava. Používa sa mierne mechanické, chemické a tepelné šetrenie.

Chemické šetrenie zahŕňa odstránenie prebytočného tuku, ktorý inhibuje sekréciu žalúdka.

Vyhýbajte sa jedlám, ktoré sú ťažko stráviteľné a dráždia sliznice. gastrointestinálny trakt ktoré podporujú kvasenie (plnotučné mlieko, biela kapusta, ražný chlieb, sladké ovocné šťavy, sladkosti a pod.), hnijúce (vyprážané mäso vo veľkom množstve).

Na stimuláciu žalúdočnej sekrécie sa používajú extraktívne látky z mäsových, rybích a hubových vývarov, ale musia byť sekundárne, pretože je potrebné znížiť obsah tuku vo vývaroch. Rovnaký cieľ sleduje udržiavanie diéty, najmä prísne dodržiavanie času jedenia, aby sa vyvinul podmienený potravinový reflex. Dôležité sú aj podmienky stravovania, prestieranie a organoleptické vlastnosti jedla. Aj na tom záleží správne zloženie menu, najmä na obed - zahŕňa predjedlá a teplé jedlá.

Stravovací režim: 5 jedál denne, povolené 4 jedlá denne. Diéta č.5

Indikácie: akútne a chronické ochorenia pečene (hepatitída), žlčníka (cholecystitída), cholelitiáza.

Účel destinácie. Pomáha normalizovať činnosť pečene a žlčníka a zabraňuje tvorbe kameňov.

Väčšina bežné dôvody Týmito ochoreniami sú infekcie žlčových ciest a porušovanie zásad racionálnej výživy: prejedanie sa, najmä potravín bohatých na živočíšne tuky, cholesterol (pokrmy a gastronomické výrobky z vyprážaného mäsa, vnútornosti, husi, kačacie, vajcia); obmedzenie v strave bielkovín, rastlinných olejov, zeleniny s choleretickým účinkom, obilných produktov bohatých na vlákninu; zneužívanie soli, nakladaná zelenina, zelenina obsahujúca kyselinu šťaveľovú (šťavel, špenát, rebarbora atď.), Vyprážané jedlá; nedodržiavanie diéty (príjem potravy je stimulom pre vylučovanie žlče: čím menej často človek jedáva, tým dlhšie a viac stagnuje žlč v žlčníku).

Všeobecné charakteristiky. Kompletná strava, avšak s obmedzením žiaruvzdorných tukov a so zaradením zvýšeného množstva lipotropných látok do stravy. Vylúčené sú aj produkty bohaté na extrakty, puríny, cholesterol, kyselinu šťaveľovú, éterické oleje a produkty oxidácie tukov. Na normalizáciu funkcie pečene je okrem lipotropných látok potrebné zahrnúť vlákninu, pektínové látky a veľa tekutiny.

Diéta - 5 krát denne, v malých porciách v rovnakom čase.

Diéta č.7

Indikácie: pikantné a chronický zápal obličky (nefritída).

Účel destinácie. Ušetrenie postihnutého orgánu a odstránenie z tela prebytočná tekutina a dusíkaté trosky.

všeobecné charakteristiky. Diéta je kompletná, s určitými obmedzeniami bielkovín. Znižuje sa obsah tekutín v strave, všetky jedlá sa pripravujú bez soli, pacientovi sa podávajú 3-4 g soli, vylučujú sa jedlá bohaté na extraktívne látky, potraviny bohaté na kyselinu šťaveľovú a éterické oleje. Vaša strava by mala obsahovať potraviny bohaté na draslík.

Diéta - 5 krát, 4 krát povolené.

Diéta č.8

Indikácie: obezita ako primárne ochorenie alebo sprievodné ochorenie iných ochorení.

Hlavnými príčinami obezity sú fyzická nečinnosť, nadmerná výživa, zriedkavé, ale bohaté jedlá, zneužívanie tučných gastronomických výrobkov a múčnych cukroviniek, sladkostí a korenín.

Účel destinácie. Normalizuje telesnú hmotnosť, podporuje obnovu metabolizmu.

Všeobecné charakteristiky. Diéta je neúplná. Obmedzenie kalórií v dôsledku uhľohydrátov (stráviteľné) a čiastočne tukov (živočíšne). Vylúčenie jedál a pokrmov stimulujúcich chuť do jedla, cukroviniek a sladkostí zo stravy, obmedzenie slaných jedál a tekutín.

Zahrnutie zvýšeného množstva morských plodov a potravín bohatých na vlákninu do stravy.

Strava: 5-6 jedál denne.

Diéta č.9

Indikácie: podporovať normalizáciu metabolizmus uhľohydrátov, prevencia porušovania metabolizmus tukov.

Všeobecné charakteristiky. Diéta so stredne zníženou energetickou hodnotou v dôsledku vylúčenia ľahko stráviteľných sacharidov a tukov živočíšneho pôvodu. Obmedzené sú komplexné sacharidy (škrob) a potraviny zaťažujúce pečeň, obsahujúce cholesterol a extraktívne látky.

V strave sa zvyšuje obsah lipotropných látok, vitamínov (najmä vitamínu C a skupiny vitamínov B) a vlákniny. Jedlo sa pripravuje varené a pečené.

Na sladké jedlá sa používajú sladidlá - xylitol a sorbitol.

Strava: 5-4 jedlá denne.

Diéta č.10

Indikácie: pri ochoreniach kardiovaskulárneho systému (hypertenzia, ischemickej choroby srdce, infarkt myokardu, ateroskleróza).

Účel destinácie. Pomáha obnoviť narušený krvný obeh, normalizuje funkciu pečene a obličiek a spomaľuje progresiu aterosklerózy.

Všeobecné charakteristiky. Z diéty sú vylúčené látky stimulujúce centrálny nervový systém a kardiovaskulárny systém, silný čaj, káva, kakao, čokoláda, mäso, ryby, vývary z húb, korenené jedlá, údeniny a potraviny bohaté na cholesterol. Obmedzte zeleninu, ktorá spôsobuje plynatosť (reďkovka, kapusta, cesnak, cibuľa, strukoviny) a sýtené nápoje. Odporúčajú sa produkty prevažne alkalickej orientácie (obsahujúce soli K, Mg, Ca).

Zvyšuje sa podiel rastlinných tukov (až o 40 %). Strava je obohatená o vlákninu, vitamíny C, P, E, karotény a jód.

Obmedzenie soli a vody.

Strava: 4-5 jedál denne.

Diéta č.15

Indikácie: rôzne choroby, ktoré si nevyžadujú používanie špeciálnych diét, ako aj prechodná strava počas obdobia zotavenia od špeciálnej lekárskej výživy po vyváženú stravu.

Účel destinácie. Poskytujú fyziologické potreby živín a energie.

Všeobecné charakteristiky. Strava je fyziologicky kompletná, bohatá na biologicky hodnotné látky: esenciálne aminokyseliny, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny. Jedlá soľ - 10-15 g, voľná tekutina 1,5-2 l. Vyhýbajte sa ťažko stráviteľným jedlám a jedlám, korenistým jedlám a koreninám a údeným jedlám.

Diéta- 4 krát.

Vyhláška č. 330 Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie

Informačný list Ministerstva zdravotníctva Ruska zo dňa 04.07.2004, ktorý poskytuje vysvetlenia, doplnenia a vysvetlenia k uvedenému dokumentu. Hovorí, že do zdravotníckych zariadení sa zavádza nové názvoslovie diét (systém štandardných diét), ktoré sa navzájom líšia obsahom základných živín a energetickej hodnoty, technológiou prípravy jedál a priemerným denným súborom potravinárskych výrobkov.

Doteraz používané diéty číselného systému (1-15) sú kombinované alebo zahrnuté do systému štandardných diét, ktoré sú predpísané pre rôzne choroby v závislosti od štádia a stupňa závažnosti alebo komplikácií z orgánov alebo telesných systémov.

Tabuľka 1. Systém štandardných diét

Zavedenie novej nomenklatúry diét (systém štandardných diét) do práce zdravotníckych zariadení poskytuje možnosť ich používania v týchto zariadeniach individuálny prístup na diétnu terapiu u konkrétneho pacienta s konkrétnym ochorením (tab. 1, 2).

Tabuľka 2 Chemické zloženie a energetická hodnota štandardných diét

Plán.

Úvod.

Kapitola 3. Sortiment diétnych jedál.

Studené predjedlá.

Používajú občerstvenie z rôznych produktov. Zeleninové príkrmy sú zahrnuté v diétach č. 2, 5, 7/10 a 9. Pre diétu č. 2 sa používajú príkrmy z strúhanej mrkvy s kyslou smotanou alebo medom.

Pri diétach č. 5 a 7/10 sa zelenina kombinuje s ovocím a bobuľami, aby sa zamaskoval nedostatok soli: mrkva pošírovaná so sušenými marhuľami, šalát z paradajok s jablkami, biela kapusta s jablkami atď. Chuťovky z reďkovky sa pripravujú len na diétu č. 9 Zelenina na predjedlá je dusená alebo pošírovaná. Šaláty a vinaigretty dochucujte iba prírodným (hroznovým) octom alebo 2% roztokom kyseliny citrónovej.

Sortiment rybích predjedál je obmedzený: rybie šaláty, rôsolové a plnené ryby, paštéty. Len pri diéte č. 7/10 pripravte varenú rybu pod marinádou a pri diéte č. 9 šproty s zelené cibule. Rybie šaláty nie sú ochutené majonézou, ale rastlinným olejom.

Sortiment mäsových pochutín zahŕňa šaláty s majonézou (diéta č. 9), pečeňovú paštétu (diéta № 2), želé fašírky a želé (diéty č. 2 a 9). Používajú sa aj pochutiny z vnútorností (varené mozočky, rôsolové mozgy), rôsolovaný jazyk, varený jazyk so zeleninou (diéta č. 2).

V prípadoch, keď je potrebné zabezpečiť mechanické a chemické šetrenie, sa jedlá z pyré pripravujú z vareného mäsa. Príkladom takéhoto jedla je syr vyrobený z mäsa (diéty č. 1 a 2).

Hovädzie želé (diéta č. 2, 9)

Mäso je namočené v teplej vode. Potom sa prebytok odstráni, očistí a nakrája na malé kúsky. Mäso sa naleje studená voda, privedieme do varu, odstránime penu a na miernom vare varíme 3 – 5 hodín.Hodinu pred koncom varenia pridáme do vývaru mrkvu nakrájanú na kolieska, cibuľu, soľ a bobkové listy. Po uvarení mäso vyberieme a nakrájame na malé kúsky. Bujón sa naleje do samostatnej misky a prefiltruje sa cez jemné sito. Nasekané mäso a vývar sa opäť spoja a privedú do varu a na miernom ohni dusia 30 - 45 minút. Po uvarení sa želé naleje do formičiek v štvorcentimetrovej vrstve a nechá sa stuhnúť na chladnom mieste. Pri chladení sa želé mieša, aby vznikla homogénna hmota a nechala sa 8 hodín dobre stuhnúť. Po vychladnutí ozdobte každú porciu plátkom natvrdo uvareného vajíčka.

Zloženie: chudá hovädzia dužina – 700 g, želatína – 12 g, mrkva – 1 ks, cibuľa – 1 ks, vajce – 2 ks, soľ, bobkový list.

Polievky.

Zvláštnosti prípravy prvých diétnych jedál sú nasledovné. Diéty často zahŕňajú vegetariánske a mliečne polievky, t.j. pripravené vo vode, odvary zo zeleniny, obilnín, cestovín, v mlieku zriedenom vodou, a nie v bujónoch. Okrem polievok na báze primárneho mäsa, kuracieho, hubového, rybieho vývaru (diéty č. 2, 3, 11, 15) sa používajú slabé a sekundárne vývary, ktoré obsahujú menej dusíkatých extraktívnych látok vrátane purínových zásad (diéty č. 7, 8, 9, 10).

slabý vývar(diéta číslo 9). Mäsové, mäsové, kostné, kuracie, rybie vývary sa schladia, stuhnutý tuk sa odstráni z povrchu, prefiltruje, zriedi studenou vodou v pomere 2:1 a privedie do varu.

Sekundárny mäsový vývar. Mäso nakrájané na kúsky po 100 g sa naleje vodou, privedie sa do varu a varí sa 5 minút. Primárny vývar sa scedí a mäso sa naleje čerstvou vodou a uvarí sa do mäkka. Pripraví sa aj sekundárny rybí vývar.

Zeleninový vývar(diéty č. 1, 2, 5, 7/10). Bielu kapustu, mrkvu, pór, cibuľu, petržlen nakrájame na veľké kúsky, pridáme súkvetia karfiolu, zalejeme horúca voda, rýchlo priveďte do varu a varte pri nízkej teplote 30-40 minút; Bujón sa nechá stáť 15 minút a prefiltruje sa. Zelenina sa používa na prípravu druhých chodov a odvar sa používa do polievok, ktoré obsahujú málo zeleniny, alebo pri diétach, kde zeleninové odvary nie sú kontraindikované.

Za účelom mechanického šetrenia sa pre diéty č. 1 a 2 pripravujú pyré (slizové polievky, pyré, krémové polievky) alebo s nadrobno nakrájanými výrobkami.

Príprava polievok z cereálií je veľmi náročná na prácu, pretože cereálie musíte najskôr uvariť a výslednú kašu potom rozmixovať na kašu. Vzniká tak množstvo odpadu. V súčasnosti je navrhnutý nový technologický systém výroba kašovitých polievok z obilnín s použitím priemyselne vyrábanej obilnej múky (určenej na detskú výživu) ako základu. Táto múka sa varí vo vriacej vode, vývaru alebo mlieku.

Polievky sa pripravujú s použitím vývarov z rýb a húb len pri diéte č. 2 a 9. Zároveň sa pri diéte č. 9 pripravujú pikantnejšie jedlá (ryba solyanka) a pri diéte polievky s cestovinami (hubová rezancová polievka). č. 2. Pre diéty č. 5, 7/ 10 a 9 široko používajú vegetariánske zeleninové polievky. Sú tiež zahrnuté v diéte č. 2, ale v tomto prípade je zelenina pyré alebo nakrájaná. Pri diéte č.5 sa korene nedusia, ale používajú sa surové, cibuľa je predvarená. Pre diéty č.1 a 2 sa pripravujú polievky so zeleninovým pyré.

Mliečne polievky sa používajú hlavne pri diéte č. 1, 5, 7/10 a niekedy pri diéte č. 2. Pripravujú sa so samotným mliekom as mliekom a vodou (diéta č. 2). Obilniny a cestoviny sa predvaria 10-15 minút vo vode a potom sa pridajú do vriaceho mlieka. Herkules a krupica sa nalejú do vriaceho mlieka.

Zelenina na mliečne polievky sa spracováva v závislosti od charakteristík stravy: buď nakrájaná ako zvyčajne alebo pyré (diéty č. 1 a 2). Zemiaky a tekvica sa nakrájajú na kocky a mrkva a repa sa nasekajú. Pre terapeutickú výživu sú typické pyré z kuracieho mäsa a mäsa s mliekom. Pre diéty č. 2, 5, 7/ 10 pripravovať polievky s ryžou z jogurtu zriedeného vodou.

Ovocné polievky sú veľmi používané (najmä pri diétach č. 5 a 7/10). Pre diétu č. 9 sa polievky pripravujú s kvasom: rybia okroshka, botvinya, mäsová okroshka. Pre diétu č.5 - studený boršč, polievka z červenej repy, zeleninová okroshka.

Vitamín z červenej repy.

Mäso nakrájané na kúsky po 100 g sa naleje vodou, privedie sa do varu a varí sa 5 minút. Primárny vývar sa scedí a mäso sa naleje čerstvou vodou a uvarí sa do mäkka. Cviklu, mrkvu, cibuľu, zemiaky nakrájame nadrobno, vložíme do mäsového vývaru, necháme zovrieť a na miernom ohni varíme do mäkka. 5 minút pred pripravenosťou pridajte bobkový list a bylinky. Podávame s kyslou smotanou.

Ingrediencie: 500 gr. chudé teľacie mäso, 1 mrkva, 1 cibuľa, 3 zemiaky, 1 repa, 2 bobkové listy, 1 paradajka, zelenina - listy púpavy, žihľava, kyslá smotana.

Zeleninové jedlá.

Zelenina sa široko používa pri príprave jedál vo všetkých hlavných diétach lekárskej výživy. Okrem toho zohrávajú veľmi dôležitú úlohu vo výžive ľudí trpiacich hypertenziou, zápalové ochorenia a srdcové choroby sprevádzané opuchmi, pretože obsahujú veľa draselných solí s relatívne nízkym obsahom sodíka.

Obzvlášť veľa draslíka je v cukete, tekvici a baklažáne. Používajú sa na prípravu pyré (diéty č. 1, 2, 5, 7/10 a 9), suflé (č. 1), palaciniek (č. 2), pudingov (č. 1 a 2), vyprážaných (č. 2). Existuje veľmi široká škála terapeutických jedál vyrobených z mrkvy.

Pre diéty č.1 a 2 sa pripravujú takmer všetky zeleninové jedlá V pyré (zemiaková kaša, pudingy, suflé). Pre diétu č. 1 sa pripravujú v pare a varené a pre diétu č. 2 - dusené, varené, dusené a pečené. Pri diétach č. 5 a 7/10 sa zeleninové jedlá používajú veľmi široko v surovej, varenej a pečenej forme. Jediné jedlá, ktoré nie sú pripravené na tieto diéty, sú šťavel, špenát a huby. Pre diétu č. 9 sa odporúčajú akékoľvek zeleninové jedlá s nízkym obsahom sacharidov a mrkva, repa, repa a zemiaky musia byť varené alebo dusené, potom dusené, pečené alebo vyprážané (zemiaky).

Pri príprave pokrmov z lekárskej stravy sa zelenina často kombinuje s tvarohom (mrkvové a zemiakové jedlá s tvarohom), jablkami, sušenými marhuľami atď.

Jedlá z rýb.

Rybie pokrmy mierne dráždia steny žalúdka a čriev, a preto sa pri diéte č.1 a 2 používajú nielen nasekané, ale aj v prirodzenej forme. Rybie pokrmy sa pripravujú aj v iných diétach, ale v závislosti od charakteru diét sa používajú rôzne spôsoby varenia: vyprážanie (č. 2 a 9), varenie (č. 1 a 5), varenie s následným pečením (č. 5 ), varenie s následným vyprážaním (č. 7/10), mikrovlnný ohrev (č. 2).

Pripravujú aj rybie výrobky, rezne, fašírky, knedle, rožky, nákypy a suflé. Výber príloh k rybím jedlám je určený zvláštnosťami diét.

Jedlá z mäsa.

V liečebnej výžive sa používa hovädzie, chudé bravčové mäso, kurčatá, králiky, morky. Časti s malým obsahom spojivového tkaniva sa odoberajú z jatočných tiel hovädzieho mäsa na prípravu jedál: sviečková, hrubé a tenké okraje, horná a vnútorná časť zadnej nohy. Pri orezávaní mäsa sa odrezky opatrne zbavia šliach a použijú sa na prípravu sekaných jedál.

Pri diétach č.1, 5, 7/10 sa pri príprave akýchkoľvek jedál mäso predvarí, aby sa znížil obsah extraktívnych látok.

Pri diétach č.1 a 2 sa mäsové jedlá pripravujú len zo sekacej alebo haluškovej hmoty. Zároveň sú pre diétu č. 1 dusené a pre diétu č. 2 vyprážané bez obaľovania.

Pri diéte č. 5 sa mäso varí a pečie a pri diéte č. 7/10 sa varí a potom pečie alebo vypráža. V jedlách pre diétu č. 5 je množstvo soli obmedzené (1 % hm hotové výrobky), a pri diéte č. 7/10 sa vylučuje úplne. Väčšina mäsitých jedál sa pripravuje podľa zaužívaných technologických pravidiel s prihliadnutím na stanovené obmedzenia, ale pripravujú sa aj jedlá špecifické pre liečebnú výživu: hovädzie pyré, suflé, mäsový nákyp.

Sladké jedlá.

Kompóty, želé, peny a sambuky, krémy a želé sa pripravujú podľa všeobecné pravidlá, ale pri diéte č. 9 sa cukor nahrádza sacharínom, aspartámom, sacharózou, sorbitolom alebo xylitolom atď.

Na pečenie sa jablká umyjú, odstránia sa hniezda semien a do otvoru sa naleje cukor. Položte jablká na plech, pridajte trochu vody a vložte do rúry.

Kapitola 4. Spôsoby prípravy diétnych jedál.

Príprava diétnych jedál je založená nielen na výpočte ich energetickej hodnoty a jednotlivých nutričných zložiek (bielkoviny, tuky, sacharidy, minerálne zlúčeniny, vitamíny), ale aj na správnom výbere potrebných produktov a výbere spôsobu varenia.

Stráviteľnosť hotových jedál a ich nutričná hodnota do značnej miery závisí od spôsobu prípravy. V procese prípravy pokrmov existujú dve hlavné fázy (predbežná a tepelná úprava surovín) a konečná fáza (obliekanie a finálna úprava pokrmov).

3. Namáčanie. Namáčajú sa produkty rastlinného pôvodu, ktoré vyžadujú dlhodobé tepelné spracovanie, napríklad suché. Namáčanie ošúpaných a nakrájaných potravín vedie k vylúhovaniu a strate veľkého množstva nutričných zložiek. Niekoľko hodín pred varením by ste sa mali vzdať zvyku šúpať zeleninu a zemiaky.

4. Šúpanie ovocia a zeleniny by sa malo obmedziť na najviac nevyhnutné minimum, pretože pokožka a priamo pod ňou obsahujú značné množstvo minerálnych zlúčenín, vitamínov a bielkovín. Šaláty a šťavy z mladého surového ovocia a zeleniny je možné pripraviť bez predčistenia. Stačí ich dôkladne umyť kefkou a opláchnuť.

5. Brúsenie.

6. Tepelné spracovanie.

9. Dusenie.

10. Pečenie.

11. Úprava a finálna úprava riadu. Ide o jeden z konečných procesov prípravy jedál s cieľom zahustiť ich želatínovaným škrobom, čím sa zvýši nutričná a chuťová hodnota. Polievky, omáčky, varená zelenina, dusené mäso ochutíme zmesou múky a vody, múky a mlieka, múky a kyslej smotany, iných dresingov a majonézy.

Na prípravu dresingu použijeme surovú alebo jemne opraženú múku na panvici bez tuku. Predpražená múka je ľahšie stráviteľná a zlepšuje chuť pokrmu. Moderným spôsobom Príprava dresingov je nasledovná: múka sa smaží bez tuku, kým sa nedosiahne požadovaná farba, v závislosti od stupňa dresingu misky (I, II, III). Potom pridáme nevarený rozpustený tuk, premiešame, rozriedime mäsovým alebo zeleninovým vývarom, spojíme s pokrmom a privedieme do varu. V prípade zálievky tretieho stupňa sa cibuľa dusí samostatne bez tuku a zhnednutia a spája sa so zálievkou. Je neprijateľné zhnednúť cibuľu súčasne s múkou a tukom. Dresing sa používa na obohatenie druhých zeleninových jedál, polievok a omáčok.

Pridanie tuku vo forme majonézy a omáčok na jeho základe zvyšuje nutričnú hodnotu pokrmu. Sójový olej sa kombinuje s kondenzovaným alebo sušeným mliekom, čím sa eliminuje pridávanie tradičného žĺtka. Emulgujte rastlinný olej a pridajte homogenizovaný tvaroh alebo kyslú smotanu. Táto majonéza sa pridáva do rôznych šalátov, najmä do šalátov zo surového ovocia a zeleniny, alebo sa používa ako prísada do pečiva namiesto masla.

Treba zdôrazniť, že tuk sa do jedál pridáva v malom množstve, pokiaľ lekár neodporučí inak (napríklad pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch). Tuk pridávaný do jedál musí mať vysokú biologickú hodnotu. Najlepšie sú v tomto zmysle sójové a slnečnicové oleje, ktoré obsahujú najväčšie množstvo esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín, ktoré znižujú tvorbu cholesterolu v krvi a tým zabraňujú vzniku sklerózy.

Praktická časť.

Záver.

Aby sme teda mali prospech z diétnej výživy (diéty), t.j. stravy a zloženia potravín pri liečbe chorôb, je potrebné mať na pamäti niekoľko bodov:

1) Výživa by mala podporovať cielený vplyv na metabolizmus, mala by liečiť aj predchádzať exacerbácii mnohých chorôb.

2) Je potrebné dodržiavať diétu: jesť pravidelne, v rovnakých hodinách. V tomto prípade sa vyrába podmienený reflex: v nastavenom čase je najaktívnejšie pridelený tráviace šťavy a vznikajú najpriaznivejšie podmienky na trávenie potravy.

3) Je potrebné diverzifikovať stravu. Ak je strava pestrá a obsahuje produkty živočíšneho (mäso, ryby, vajcia, mlieko, tvaroh) aj rastlinného pôvodu (zelenina, ovocie, obilniny, chlieb), potom si môžete byť istí, že telo dostane všetko, čo potrebuje. života.

4) Liečebná výživa by mala byť individualizovaná: neliečte chorobu, ale pacienta. Keď hovoríme o individualizácii diétnej výživy, je potrebné brať do úvahy intoleranciu a potravinové alergie na určité potravinárske výrobky. Nie je potrebné zaraďovať do jedálnička ani jedlá, ktoré sú svojím chemickým zložením veľmi zdravé, ak ich pacient vplyvom rôznych okolností zle znáša.

5) Na vytvorenie terapeutickej stravy je potrebné vziať do úvahy obsah kalórií a chemické zloženie hlavných produktov a jedál.

6) Potrebujete poznať najvhodnejšie kulinárske spracovanie produktov

7) Pri tvorbe jedálnička určite berte do úvahy sprievodné ochorenia.

Bibliografia.

1. G.G. Dubtsov „Technológia varenia“. M.: "Akademika". 2002

2. N.I. Kovalev, M.N. Kutkina, V.A. Kravtsov „Technológia varenia“. M.: "Obchodná literatúra, Omega - L." 2003

3. Áno. Gubergirts, Yu.V. Linevskij. Liečebná výživa. Kyjev. "Vysoká škola", 1989.

4. M.S. Marshak. Diétne jedlo. M.: Medicína. 1997.

5. Populárne o výžive. Ed. A.I. Štolmáková, I.O. Martynyuk. Kyjev, „Zdravie“. 1989.

6. N.I. Guba, B.L. Smoljanského. Diétna výživa a varenie doma. Dnepropetrovsk, „Sich“. 1992.

Plán.

Úvod………………………………………………………………………………………………..2

Kapitola 1. Základy diétnej výživy………………………………………….4

Kapitola 2. Technológia prípravy jedál pre rôzne diéty………………7

Kapitola 3. Sortiment diétnych jedál……………………….…14

3.1. Studené predjedlá ……………………………………………………… 14

3.2. Polievky……………………………………………………………………………………………….. 16

3.3. Zeleninové jedlá ……………………………………………………… 19

3.4. Jedlá z rýb …………………………………………………………………. 23

3.5. Mäsové jedlá ……………………………………………………………… 24

3.6. Sladké jedlá ……………………………………………………………… 26

Kapitola 4. Spôsoby prípravy diétnych jedál………………………..27

Kapitola 5. Diétny jedálny lístok …………………………………………………30

Praktická časť. Projekt diétnej jedálne v Smolensku.

Záver……………………………………………………………………………………………… 31

Referencie………………………………………………………………………..32

Úvod.

Stravovanie podľa špeciálne vyvinutých dávok (diét) sa nazýva diétne (stravovanie v domovoch dôchodcov, sanatóriách, jedálňach a odborných učilištiach a pod.). Jeho odrody sú terapeutická a terapeuticko-profylaktická výživa. Lekárska výživa sa často nazýva diétne potraviny a podniky Stravovanie kde sa organizuje – diétne jedálne.

V súčasnosti do vedy o výžive patrí dietetika, ktorá študuje výživu zdravých a chorých ľudí, rozvíja základy racionálnej výživy a spôsoby jej organizácie a dietoterapia (nutričná terapia), t.j. Metóda liečby zahŕňa použitie špecifickej stravy.

Hovorí sa, že varenie je kľúčom k zdraviu. Diétna výživa je dnes považovaná nielen za jeden z účinných prostriedkov komplexnej liečby mnohých ochorení, ale aj za prostriedok na podporu ich prevencie.

Inštitút výživy už niekoľko rokov vyvíja a testuje mimoriadne účinné špeciálne diéty. Teraz sú všeobecne známe aj za hranicami našej krajiny.

Diétna výživa môže byť v niektorých prípadoch hlavným a jediným terapeutickým faktorom, v iných môže byť všeobecným pozadím, ktoré zvyšuje účinok iných faktorov uprednostňujúcich liečbu drogami.

Diétna výživa je najúčinnejšia pri podpore zotavenia, ak sa používa v kombinácii s takými terapeutickými faktormi, ako sú liečivé rastliny, minerálne vody, fyzikálna terapia a masáže.

Kalorický obsah a chemické zloženie stravy majú prvoradý význam pri mnohých neduhoch, ale najmä pri obezite a diabetes mellitus, ktorý sa často vyskytuje v kombinácii s mnohými ochoreniami. Úlohu môžu zohrať vhodne zvolené produkty náprava. Pri ľahkých formách cukrovky sa často zaobídete úplne bez liekov, len treba zvoliť vhodnú diétu.

Liečebná výživa by mala mať liečivý účinok na chorý orgán alebo systém a na organizmus ako celok, priaznivo vplývať na metabolizmus, funkčný stav nervózny a endokrinný systém ako aj imunitu, stimuláciu regeneračných procesov a všeobecných ochranno-adaptívnych reakcií organizmu, zvýšenie účinnosti iných terapeutických opatrení (napríklad liekov) a zníženie ich možných nežiaducich vedľajších účinkov.

Vedecky podložená diétna výživa musí zabezpečiť súlad medzi chemickým zložením, fyzikálnymi (mechanickými) vlastnosťami prijímanej potravy a schopnosťou chorého organizmu tráviť, absorbovať a uspokojovať potrebu základných živín a energie.

V našej krajine sa používa skupinový číselný systém na predpisovanie liečebnej výživy. Hlavné diéty sú označené číslami od 1 do 15. V rámci jednej diéty sú možné ďalšie možnosti v závislosti od charakteru a štádia ochorenia, zvýraznené písmenovými indexmi (1a, 16, 1; 7a, 76, 7b, 7; 10a, 10, 10c atď.).

Zoznam pojmov číslovanej stravy obsahuje indikácie na použitie, zamýšľaný účel, chemické zloženie a energetickú hodnotu, súbor potravín, základné spôsoby prípravy, zoznam kontraindikovaných potravín a jedál, diétu.

Účel práca v kurze je študovať základné aspekty diétnej výživy, v súvislosti s tým mi zadávajú tieto úlohy:

1) zvážiť vlastnosti prípravy jedál pre rôzne diéty;

2) štúdium sortimentu diétnych jedál;

3) štúdium metód prípravy diétnych jedál;

4) oboznámenie sa s diétnym menu.

Domnievam sa, že téma práce je aktuálna, nakoľko má praktický význam pri tvorbe jedálneho lístka a sortimentu jedál pre diétnu výživu.

Kapitola 1. Základy diétnej výživy.

Základným princípom diétnej výživy je dodržiavať vždy, keď je to možné. všeobecné požiadavky na vyváženú stravu, berúc do úvahy povahu základného ochorenia a sprievodných ochorení, charakteristiky ich priebehu. Dosahuje sa predpísaním stravy určitého chemického zloženia a energetickej hodnoty, výberom vhodného sortimentu produktov a spôsobov ich varenia, ako aj diéty.

V diétnej výžive sa široko používajú rôzne mechanické a chemické šetrné diéty, ktorých účelom je uľahčiť fungovanie poškodených orgánov a systémov, narušených metabolických procesov a tiež podporiť procesy obnovy. Pre správna voľba produkty a spôsoby varenia, musíte poznať ich chemické zloženie.

Intenzita mechanického dráždivého účinku rastlinných produktov na gastrointestinálny trakt závisí od množstva vlákniny (bunkové membrány), najmä celulózy (vláknina), hemicelulózy, pektínových látok a lignínu. Výrobky s nízkym obsahom vlákniny zahŕňajú pečivo, cestoviny a iné výrobky vyrobené z prvotriednej a najvyššej kvality múky, ryže, krupice, zemiakov, cukety, paradajok, vodného melónu, mnohých druhov zrelé jablká a tak ďalej.

Na zníženie obsahu vlákniny v zelenine sa odstraňujú staré listy, hrubé odrezky a zelené nezrelé exempláre. Mechanická pevnosť mäsa závisí od povahy svalové vlákna a spojivového tkaniva: mäso mladých zvierat (teľacie, kuracie) a mnohých druhov rýb je jemne vláknité a obsahuje relatívne málo bielkovín spojivového tkaniva.

Preto za účelom mechanického šetrenia nie je dovolené konzumovať výrobky z celozrnnej múky, prosa a mnohých ďalších obilnín bez špeciálnej kulinárskej úpravy, väčšinu surovej zeleniny, fazuľu, hrach, neošúpané nezrelé ovocie, bobuľové ovocie s drsným koža, vláknité mäso, chrupavka, koža vtákov a ryby

Mechanické šetrenie zahŕňa zníženie objemu každého jedla. Podávajte ho v zlomkových dávkach, rozdeľte dennú dávku na 5-6 jedál a skráťte intervaly. Jedlo sa pripravuje pyré (polievky, kaše), nakrájaná zelenina, mleté mäso.

Chemické šetrenie sa dosahuje výberom produktov a špeciálnymi kulinárskymi technikami. Vyprážanie a restovanie sú vylúčené z kulinárskych techník (zelenina sa varí, múka sa suší). Vylúčte alebo obmedzte potraviny a jedlá s vysokým obsahom živín, ktoré negatívne ovplyvňujú priebeh ochorenia, a naopak zaraďte potraviny bohaté na niektoré prospešné živiny.

Z dôvodu tepelného šetrenia by teplota teplých jedál nemala byť vyššia ako 60 °C a studených jedál by nemala byť nižšia ako 15 °C, pretože teplé jedlá majú šťavový efekt a oslabujú pohyblivosť žalúdka a studené jedlá znížiť sekréciu žalúdka a zvýšiť jeho pohyblivosť. Zmenou objemu potravy, jej chemického zloženia a teploty môžete ovplyvniť aj sekréciu a motorickú činnosť čriev, dĺžku pobytu potravy v gastrointestinálnom trakte.

Laxatívny účinok má rastlinný olej, fermentované mliečne nápoje, studené zeleninové a ovocné šťavy, celozrnný chlieb (čierny), sušené ovocie atď. fixátor - teplé jedlá, múčne výrobky z prémiovej múky, ryžová kaša, silný čaj, káva, kakao atď.

Pri niektorých ochoreniach (obezita, ateroskleróza, hypertenzia a pod.) sa používajú pôstne diéty, ktorých účelom je zabezpečiť čo najúplnejšie šetrenie postihnutých funkčné systémy, normalizácia metabolizmu, odstránenie nadmerného množstva nepriaznivo účinných látok z tela. Dosahuje sa to prudkým znížením energetickej hodnoty stravy a znížením obsahu živín, ktoré zhoršujú existujúce metabolické poruchy. Napríklad pri hypertenzii v kombinácii s obezitou sa predpisuje ovocná, zeleninová, ovocno-zeleninová alebo mliečna nízkokalorická diéta (700-1000 kcal), zvyčajne na 1-2 dni a nie viac ako 1-2x týždenne. na pozadí hlavnej (základnej) stravy.

Prechod z jednej diétnej stravy na druhú sa uskutočňuje postupne, rozširovaním sortimentu v nej zahrnutých produktov a spôsobov ich kulinárskeho spracovania.

Diéty používané v diétnych jedálňach v práci a v iných zariadeniach verejného stravovania sa trochu líšia od liečebnej výživy v nemocniciach. Dôvodom je skutočnosť, že pacienti sa spravidla stravujú v jedálňach nie počas obdobia exacerbácie ochorenia, pokračujú v bežných pracovných činnostiach. Preto by diéty mali, pokiaľ je to možné, uspokojovať fyziologickú potrebu človeka po základných živinách a energii, berúc do úvahy povahu a intenzitu práce, ako aj potrebný stupeň mechanického a chemického šetrenia.

Najbežnejšie diéty sú č. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 , 15.

Výživa– vstup do organizmu látok potrebných na pokrytie spotreby energie, výstavbu a obnovu telesných tkanív a reguláciu telesných funkcií.

Diéta– strava zdravého a chorého človeka pozostáva z kvalitatívneho zloženia stravy, množstva potravy (celkovej a jednotlivých zložiek), času a frekvencie stravovania.

Diétna terapia je použitie výživy na liečebné účely. Je neoddeliteľnou súčasťou procesu hojenia.

Liečebná výživa– ide o výživu chorého človeka, ktorá zabezpečuje jeho fyziologické potreby živín a pôsobí liečebne na priebeh choroby.

Základné princípy racionálnej výživy– úplnosť, pestrosť, striedmosť.

Diétny režim závisí od povahy ochorenia, jeho štádia, stavu pacienta a jeho individuálnych charakteristík.

Väčšina diét, najmä tých, ktoré sú predpísané na dlhú dobu, obsahuje fyziologické normy všetkých živín.

Pri zvýšenej potrebe niektorých z nich v dôsledku ochorenia môže byť obsah jednotlivých zložiek zvýšená. V niektorých prípadoch sa naopak odporúča obmedziť alebo vylúčiť produkty na jedenie ktoré majú nepriaznivý vplyv na priebeh ochorenia.

Niekedy na krátkodobý môže byť predpísaná fyziologicky nedostatočná strava alebo hladovanie.

Konečne, liečba niektorých pacientov si vyžaduje zmeny režimu jedlo a charakter kulinárske spracovanie produktov.

PAMATUJTE SI! Na organizovanie diétnej výživy je v prvom rade potrebné určiť:

kvalitatívne zloženie potravy (zvýšenie alebo zníženie bielkovín, tukov, sacharidov atď. v strave) a jej množstvo;

povaha kulinárskeho spracovania produktov (stupeň mletia, tepelné spracovanie: varenie v pare alebo vo vode, pečenie atď.);

diéta (časy jedla).

Základné princípy terapeutickej výživy.

Jedným zo základných princípov terapeutickej výživy, ako aj výživy vo všeobecnosti, je:

Zostatok potravinová dávka (množstvo potravinových výrobkov, ktoré pokrývajú dennú potrebu živín a energie človeka), t.j. dodržiavanie určitých pomerov bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály a voda nevyhnutné pre proporcie ľudského tela.

Pri určovaní zloženia stravy je potrebné brať do úvahy aj to energetická hodnota a súlad s energetickými nákladmi tela - spotreba energie na udržanie bazálneho metabolizmu tela a rôznej fyzickej námahy človeka.

Lekárska výživa tiež vyžaduje dodržiavanie určitých režim napájania. Za najoptimálnejšiu diétu pre zdravého človeka sa považujú 4 jedlá denne, pre niektoré skupiny pacientov aj 5, 6 a dokonca 8 jedál denne.

Denná dávka by mala byť rozdelená nasledovne (ako percento celkovej energetickej hodnoty dňa):

Raňajky – 30 – 35 %;

Obed – 35 – 40 %;

Večera - nie viac ako 25 - 30%.

Charakteristika diét.

№ diéty	Indikácie na použitie	Účel destinácie	Všeobecné charakteristiky	Obsah kalórií a zloženie	Diéta
Diéta č.1a			Eliminuje látky, ktoré stimulujú sekréciu žalúdočnej šťavy. Jedlo sa podáva hlavne v tekutej a polotekutej forme. Príjem kalórií je obmedzený najmä prostredníctvom sacharidov. Stolová soľ je obmedzená	Bielkoviny 80 g, z toho minimálne 50 g živočíšneho pôvodu, tuky 80 - 90 g, sacharidy 200 g, kalórie 2000	Časté jedlá (každé 2 - 3 hodiny) v malých porciách, v noci - mlieko alebo smotana
Diéta č.1b	Exacerbácia peptického vredu počas prvých 8-10 dní liečby a s krvácaním; exacerbácia gastritídy so zvýšenou sekréciou; popálenie pažeráka	Maximálne šetrenie žalúdka s výnimkou chemických, mechanických a tepelných dráždidiel	Eliminuje látky, ktoré stimulujú sekréciu žalúdočnej šťavy. Jedlo sa podáva hlavne v tekutej a polotekutej forme. K výrobkom pridajte sušienky z bieleho chleba, suchý keks, pyré z mliečnej kuchyne a zvýšte množstvo dusených mäsových a rybích jedál. Príjem kalórií je obmedzený najmä prostredníctvom sacharidov. Stolová soľ je obmedzená	Bielkoviny 100 g, tuky 100 g, sacharidy 300, kalórie 2600	Časté jedlá (každé 2–3 hodiny), mlieko alebo smotana v noci
Diéta č.1	Peptická vredová choroba v štádiu doznievajúcej exacerbácie, s zjazvením vredu, ako aj počas remisie počas 2 - 3 mesiacov. Gastritída so zvýšenou sekréciou počas exacerbácie.	Ušetrite žalúdok a 12 dvanástnik s výnimkou chemických dráždivých látok a obmedzených mechanických dráždivých látok; podporovať proces zjazvenia vredu	Eliminuje látky, ktoré stimulujú sekréciu žalúdka. Jedlo sa podáva hlavne pyré, varené alebo dusené. Diéta s normálnym množstvom kalórií a normálnym pomerom bielkovín, tukov a sacharidov, so zvýšeným obsahom vitamínov A a C	Bielkoviny 100 g, tuky 100 g, sacharidy 400, kalórie 3000	Časté jedlá 6-krát denne, pred spaním mlieko alebo smotana, prípadne čerstvý kefír
Diéta č.2	Chronická gastritída so sekrečnou nedostatočnosťou; chronická enterokolitída bez exacerbácie; porušenie žuvací prístroj; obdobie zotavenia po operácii a po akútnej infekcii, ako aj v iných prípadoch, keď je indikované mierne šetrenie gastrointestinálneho traktu	Podporovať normalizáciu sekrečných a motorických funkcií žalúdka a čriev; mierne mechanické šetrenie gastrointestinálneho traktu	Fyziologicky kompletná strava, ktorá zachováva extraktívne a iné látky, ktoré stimulujú sekréciu žalúdočnej šťavy, ale nedráždia sliznicu žalúdka. Mäso s hrubým spojivové tkanivo a výrobky obsahujúce rastlinnú vlákninu sa podávajú prevažne v drvenej forme	Bielkoviny 80 – 100 g, tuky 80 – 100 g, sacharidy 400, kalórie 3000. Vitamín C 100 mg, ostatné vitamíny vo zvýšenom množstve	Frekvencia jedla 4-5 krát denne
Diéta č.3		Posilnenie peristaltiky, regulácia pohybu čriev	Zvýšenie stravy o potraviny bohaté na rastlinnú vlákninu a potraviny, ktoré zlepšujú funkciu čriev. Pite veľa minerálnych vôd	Bielkoviny 100 g, tuky 100 g, sacharidy 450 g, kalórie 3500; zvýšené množstvo kuchynskej soli 25 g	4 – 5 krát, v noci 1 pohár kefíru, sušené slivky, cvikla
Diéta č.4	Gastroenterokolitída, akútna enterokolitída a exacerbácie chronických; dyzentéria v akútnom období. Po operácii čriev	Významné mechanické a chemické šetrenie čriev; vylúčenie potravín, ktoré zvyšujú črevnú motilitu a fermentačné procesy v črevách	Diéta s obmedzením kalórií v dôsledku uhľohydrátov a tukov, bielkovín v rámci dolnej hranice fyziologickej normy. Vyhýbajte sa mlieku a výrobkom obsahujúcim rastlinnú vlákninu. Diéta je predpísaná na obdobie nie dlhšie ako 5 – 7 dní	Bielkoviny 80 g, tuky 70 g, sacharidy 50 g, kalórie 2000, vitamín C 100 mg. Množstvo vitamínov skupiny B a ďalších chýbajúcich v potravinách sa dopĺňa vitamínovými prípravkami	Jedlá 5 – 6 krát v obmedzenom množstve. Tekutina zdarma 1,5 l vo forme horúceho čaju, čiernej kávy, vývaru, šípkového odvaru
Diéta č.4a	Chronická enterokolitída počas obdobia miernej exacerbácie, keď sa črevné ochorenie kombinuje s poškodením žalúdka; dyzentéria v období útlmu akútnych javov	Poskytovať dobrá výživa v období stredne ťažkej exacerbácie chronickej enterokolitídy pomáha znižovať zápalový stav a normalizovať narušené funkcie tráviaceho traktu	Vo fyziologicky kompletnej strave je obsah sacharidov a kuchynskej soli stredne obmedzený. Vyhýbajte sa výrobkom, ktoré mechanicky a chemicky dráždia črevnú sliznicu a podporujú v nej procesy kvasenia a hniloby. Výrobky obsahujúce hrubú rastlinnú vlákninu (tlačená zelenina, sušené slivky, jablká, chlieb vyrobený z múky) sa zavádzajú do stravy s mierou.	Bielkoviny 100 – 120 g, tuky 100 g, sacharidy 300 – 350 g, kalórie 1600 – 2900	Jedlo sa podáva 5-6 krát denne
Diéta č.5a	Akútna cholecystitída alebo exacerbácia chronickej. Akútna pankreatitída alebo exacerbácia chronického procesu, keď proces ustúpi. Chronická cholecystitída v prítomnosti peptického vredu. 5-6 dní po operácii žlčových ciest	Podporovať obnovenie poškodenej funkcie pečene, akumuláciu glykogénu v pečeni; stimulovať sekréciu žlče; limit mechanické podráždeniežalúdka a čriev	diéta s obmedzením tukov; bielkoviny a sacharidy – v rámci normálnych limitov; je zvýšený obsah lipotropných faktorov. Výťažkové látky a produkty rozkladu tuku získané počas vyprážania sú vylúčené. Všetky jedlá sa pripravujú z pyré, varené alebo dusené.
Diéta č.5	Chronické ochorenia pečene a žlčových ciest - cholecystitída, hepatitída, cirhóza pečene bez exacerbácie procesu a pri absencii ochorení žalúdka a čriev. Botkinova choroba v štádiu zotavenia	Podporovať obnovu narušenej funkcie pečene: a) podporovať akumuláciu glykogénu v pečeni; b) normalizovať metabolizmus tukov v pečeni obmedzením tukov v potravinách (hlavne žiaruvzdorných) a zavedením látok, ktoré majú lipotropný účinok; c) zníženie intoxikácie pečene reguláciou funkcie čriev; d) stimulovať sekréciu žlče; e) vylúčiť živiny, ktoré dráždia pečeň a spôsobujú exacerbácie ochorenia	Diéta s fyziologickou normou bielkovín, miernym zvýšením sacharidov, miernym obmedzením tukov a vylúčením dusíkatých extraktívnych látok, purínov a produktov rozkladu tukov získaných pri vyprážaní (akroleíny). Diéta so zvýšeným množstvom lipotropných faktorov a vitamínov. Kuchynská soľ do 10 – 12 g	Bielkoviny 80 - 100 g, tuky 60 - 70 g, sacharidy 450 - 500, kalórií 2800 - 3000. Pre pacientov s poruchami metabolizmu tukov sú sacharidy obmedzené.	Časté jedlá (každé 2 – 2,5 hodiny) a dostatok teplých nápojov do 2 litrov
Diéta č.6	Dna a diatéza kyseliny močovej. Erytrémia a iné prípady, keď je indikované vylúčenie mäsa a rybích výrobkov	Pomáha normalizovať metabolizmus purínov a znižuje endogénnu tvorbu kyseliny močovej	Vyhnite sa potravinám bohatým na purínové zlúčeniny. Zavádzajte potraviny obsahujúce alkalické radikály (zelenina, ovocie, bobule a mlieko), mierne obmedzte kuchynskú soľ	Bielkoviny 80 - 100 g, tuky 80 g, sacharidy 400 g, kalórie 2700. Pre pacientov s nadváhou sú sacharidy obmedzené	Strava 5x denne. Pite veľa tekutín do 2 - 2,5 litra vo forme čaju, ovocných a bobuľových štiav, alkalických vôd
Diéta č.7a	Akútna glomerulonefritída. Diéta sa predpisuje po ryžovo-jablkových, zemiakových alebo cukrových dňoch. Chronická nefritída v štádiu zlyhania obličiek		Diéta s ostrým obmedzením bielkovín, tukov a sacharidov v rámci fyziologickej normy. Bezsolná, hyposodná diéta (jedlo sa pripravuje bez soli, chlieb bez soli je špeciálne pečený). Obsah sodíka v potravinách je 400 mg, čo zodpovedá 1000 mg (1 g) kuchynskej soli. U pacientov s nedostatočnou funkciou obličiek v prítomnosti azotémie sa pridáva 1–3 g kuchynskej soli podľa predpisu ošetrujúceho lekára. Títo pacienti môžu podať toľko tekutín, koľko moču vylúčili v predchádzajúci deň. Kulinárske spracovanie produktov - bez mechanického šetrenia. Zelenina, ovocie a bobule sa zavádzajú v dostatočnom množstve, niektoré v surovej forme.	Bielkoviny 25 – 30 g, tuky 80 – 100 g, sacharidy 400 – 450 g, kalórie 2500 – 2600. Vitamín C a vitamíny skupiny B podávame vo zvýšenom množstve	Jesť 5 krát denne
Diéta č.7b	Akútny zápal obličiek. Predpísané po diéte č. 7a. Exacerbácia chronickej nefritídy s edémom, vysokým krvným tlakom, ale so zachovanou funkciou obličiek	Vytvorte podmienky, ktoré sú k obličkám čo najšetrnejšie. Obmedzenie kuchynskej soli ovplyvňuje hypertenziu a edémy	Obsah tukov a uhľohydrátov je v rámci fyziologickej normy, ale množstvo bielkovín sa zvýši na 45 - 50 g pridaním jednej porcie vareného mäsa alebo varenej ryby a 200 g mlieka alebo kefíru. Inak z hľadiska zostavy produktov a charakteru kulinárskeho spracovania je strava rovnaká ako diéta č.7a. Obsah kuchynskej soli vo výrobkoch sa zvyšuje na 1,5 g	Bielkoviny 45 – 50 g, tuky 100 g, sacharidy 450 – 500 g, kalórie 3000	Frekvencia jedla 5-6 krát denne
Diéta č.7	Akútna nefritída počas obdobia zotavenia. Chronická nefritída s miernymi zmenami v močovom sedimente. Hypertenzia a iné prípady, keď je potrebná diéta bez soli. Nefropatia v tehotenstve	Mierne šetrenie funkcie obličiek. Vplyv na zvýšený arteriálny tlak a opuchy	Bez soli, čo sa týka sortimentu produktov a charakteru kulinárskeho spracovania, je rovnaká ako diéta č. 7a a č. 7b, ale množstvo bielkovín sa zvyšuje na 80 g pridaním vareného mäsa alebo rýb, ako aj tvarohu. syr	Bielkoviny 80 g, tuky 100 g, sacharidy 400 - 500 g, kalórie 2800 - 3200. Obsah kuchynskej soli vo výrobkoch je cca 3 g.Vo zvýšenom množstve sa podávajú vitamíny C, P a skupina B. Pre pacientov s renálnou amyloidózou so zachovanými obličkami funkcie a pre pacientov s nefrózou je predpísaná diéta č.7 s vysokým obsahom bielkovín až 140 g, lipotropné faktory, polynenasýtené mastné kyseliny a vitamíny.	Frekvencia jedla 4-5 krát denne.
Diéta č.8	Obezita pri absencii chorôb tráviacich orgánov, pečene a kardiovaskulárneho systému vyžadujúcich špeciálnu diétu	Ovplyvnite metabolizmus, aby ste zabránili a eliminovali nadmerné ukladanie tuku	Obmedzenie je spôsobené najmä sacharidmi a čiastočne aj tukmi, obsah bielkovín je vyšší ako fyziologická norma. Zelenina a ovocie sa zavádzajú v dostatočnom množstve. Obmedzte kuchynskú soľ, vylúčte dochucovadlá a dusíkaté extraktívne látky povzbudzujúce chuť do jedla. Mierne obmedzte prívod voľnej tekutiny (1000 ml)	Bielkoviny 100 - 120 g, tuky 60 - 70 g, sacharidy 180 - 200 g, kalórie 1800 - 1850. Vitamín C - vo zvýšenom množstve, ostatné vitamíny - v rámci fyziologickej normy	Časté jedlá nízkokalorického jedla s dostatočným objemom, eliminujúce pocit hladu
Diéta č.9	Diabetes mellitus v neprítomnosti acidózy a sprievodných ochorení vnútorných orgánov	Vytvorte podmienky, ktoré udržia pozitívnu sacharidovú rovnováhu a zabránia poruchám metabolizmu lipidov		Bielkoviny 100 – 120 g, tuky 70 g, sacharidy 300 g, kalórie 2400	Strava 6x denne, sacharidy sú rozložené počas dňa. Počas injekcie inzulínu a pol hodiny po injekcii má pacient dostať jedlo obsahujúce sacharidy. Pacientom s diabetes mellitus so sprievodnými ochoreniami vnútorných orgánov je predpísaná kombinovaná diéta s označením č.9 a ďalšia diéta zodpovedajúca sprievodnému ochoreniu. Napríklad pri ochoreniach pečene je predpísaná diéta č.9/5, v ktorej sú tuky obmedzené na 60 g, vylúčené sú extraktívne látky a koreniny. Diétu č.9/5 možno predpísať aj pacientom s aterosklerózou a hypertenziou
Diéta č.10	Ochorenie kardiovaskulárneho systému: a) reumatické srdcové chyby v štádiu kompenzácie alebo s obehovým zlyhaním I. stupňa; b) štádiá hypertenzie I a II; c) choroby nervového systému; d) chronická nefritída a pyelonefritída len so zmenami v močovom sedimente, akútna a chronická pyelitída	Vytvorte najpriaznivejšie podmienky pre krvný obeh; vylúčiť látky, ktoré vzrušujú nervový systém; zlepšiť vylučovanie dusíkatých látok a vylúčiť potraviny, ktoré dráždia močové cesty	Diéta s obmedzeným množstvom kuchynskej soli (5 – 6 g), vylúčenie dusíkatých extraktov a korenín. Zavádzajte potraviny, ktoré regulujú činnosť čriev – zeleninu, ovocie a bobuľové ovocie s obsahom hrubej rastlinnej vlákniny, ako aj pšeničný chlieb s otrubami a ražným chlebom. Varenie s miernou mechanickou šetrnosťou	Bielkoviny 80 g (z toho živočíšne bielkoviny 50 g), tuky 65 - 70 g, sacharidy 350 - 400 g, kalórie 2500 - 2800	Jesť 5-6 krát denne v miernom množstve, večera 3 hodiny pred spaním. Pre pacientov s kardiovaskulárnymi ochoreniami je podávanie voľnej tekutiny obmedzené na 1000 - 1200 ml
Diéta č.10a	Ochorenie srdca v štádiu obehového zlyhania II a II – III stupňa. Hypertenzia so zlyhaním alebo poruchou obehu cerebrálny obeh. Infarkt myokardu v akútnom a subakútnom období	Prudké obmedzenie kuchynskej soli (1,35 - 1,8 g v potravinách) a obohatenie stravy draslíkom môže ovplyvniť zhoršenú činnosť srdca a opuchy. Znížte zaťaženie tráviacich orgánov		Bielkoviny 70 – 80 g (z toho 50 g bielkoviny živočíšneho pôvodu); tuk 60 g, sacharidy 80 g, kalórie 2000 - 2100. Stolová soľ v potravinárskych výrobkoch nie viac ako 1,5 - 1,8 g; draslík 3,3 – 3,8 g	Časté jedlá aspoň 6-krát denne, v malých množstvách
Diéta č.10b	Ateroskleróza tepien s prevažujúcim poškodením ciev srdca, mozgu alebo iných orgánov. Infarkt myokardu v štádiu zjazvenia. Hypertonické ochorenie	Zabráňte ďalšiemu rozvoju aterosklerózy. Ak ste obézni, podporte chudnutie	Obmedzenie kalórií hlavne kvôli ľahko stráviteľným sacharidom (cukor, výrobky z bielej múky) a živočíšnym tukom. Vyhýbajte sa potravinám bohatým na cholesterol a vitamín D. Do stravy sú zahrnuté: a) potraviny, ktoré majú lipotropný účinok; b) rastlinný olej s vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín; c) zelenina, ovocie a bobuľové ovocie ako prírodné zdroje vitamínu C a obsahujú aj rastlinnú vlákninu; morské plody bohaté na jód. Kulinárske spracovanie eliminuje dusíkaté extraktívne látky a hrubé rastlinné vlákna	Bielkoviny 80 – 100 g, tuky 60 – 70 g vrátane rastlinných 35 %, sacharidy 250 – 300 g, kalórie 2000 – 2200. Obmedzte kuchynskú soľ a voľnú tekutinu na 1000 – 1200 ml	Jedlá 5-6x denne v miernom množstve, večera 3 hodiny pred spaním
Diéta č.11	Pľúcna tuberkulóza v štádiu remisie, exacerbácie alebo vo forme chronická forma pri absencii chorôb vnútorných orgánov, v hygienických podmienkach (prechádzky atď.)	Pomôžte zvýšiť odolnosť tela voči tuberkulóznej infekcii. Zvýšte celkovú výživu pacienta a pomôžte obnoviť rovnováhu vitamínov	Vysokokalorická strava s vysokým obsahom bielkovín a vitamínov, miernym zvýšením tukov a sacharidov. Diéta obsahuje mliečne výrobky bohaté na vápnik v dostatočnom množstve. Stolová soľ a tekutina sú v normálnych medziach. Kuchárske spracovanie je obvyklé so zachovaním dusíkatých extraktívnych látok; korenie je povolené	Bielkoviny 120 – 140 g, tuky 100 – 120 g, sacharidy 500 – 550 g, kalórie 3800 – 4000. Vitamíny vo zvýšenom množstve	Jesť 4-5 krát denne
Diéta č.12	Choroby nervového systému	Neprestimulujte nervový systém	Miešaný stôl s obmedzením na korenené jedlá a koreniny, ako aj na potraviny, ktoré stimulujú nervový systém (silný čaj, káva, čokoláda, alkoholické nápoje)
Diéta č.13	Infekčné ochorenia v akútnom febrilnom období. Bolesť hrdla. Stav po operácii (po apendektómii na 2.–3. deň, po gastrektómii na 8.–9. deň podľa indikácie).	Pomáha udržiavať všeobecnú silu tela pacienta v akútnom horúčkovom stave alebo v pooperačnom období; ušetrite gastrointestinálny trakt		Bielkoviny 70 – 80 g, vr. živočíšny pôvod 50 g, tuk 70 g, sacharidy 300 g, kalórie 2200. Vitamín C a ďalšie vitamíny vo zvýšenom množstve	Jedlá minimálne 6x denne, v obmedzenom množstve
Diéta č.14	Fosfatúria s alkalickou reakciou moču a vyzrážaním fosforovo-vápenatých solí	Pomôžte obnoviť kyslosť moču a tým zabrániť usadzovaniu	Do stravy sa zavádzajú produkty, ktoré pomáhajú zmeniť reakciu moču v kyslom smere. Vyhýbajte sa potravinám, ktoré majú alkalizujúci účinok a sú bohaté na vápnik (mlieko, tvaroh, syry). Celkové množstvo voľnej tekutiny je 1,5 - 2 litre. Varenie je normálne.	Bielkoviny 80 – 100 g, tuky 100 g, sacharidy 400 g, kalórie 2800	Jesť 4-5 krát denne
Diéta č.15	Rôzne choroby pri absencii indikácií na predpisovanie špeciálnej terapeutickej stravy a pri normálnom stave tráviacich orgánov	V lekárskej inštitúcii poskytnite pacientovi výživu podľa fyziologických noriem	Obsah bielkovín, tukov, uhľohydrátov a kalórií zodpovedá výživovým štandardom zdravého človeka, ktorý sa nezaoberá fyzickou prácou a vitamíny sú vo zvýšenom množstve. Jedlo sa skladá z rôznych produktov. Vyhnite sa mastným jedlám, ktoré sa ťažko tolerujú; tučné mäso, tučné jahňacie a bravčové mäso, hovädzie, jahňacie a bravčová masť, maslové cesto, korenie - s mierou. Klasické racionálne varenie so zachovaním vitamínov	Bielkoviny 80 – 100 g, vr. živočíšneho pôvodu 50 g, tuku 80 – 100 g, vr. zelenina 20 – 25 g, sacharidy 400 – 500 g, cukor 50 – 100 g, kalórie 3000	Jesť 4-5 krát denne. Odporúčajú mäso, hydinu, ryby v akejkoľvek kulinárskej úprave, klobásy, párky, konzervy v obmedzenom množstve; rôzne mliečne výrobky: denne mlieko alebo kefír o 21:00; tuky – maslo a denný rastlinný olej v prírodnej forme do šalátov, vinaigrettov a iných jedál; zelenina a zemiaky vo forme rôznych jedál a príloh; nejaká surová zelenina a zelenina na riad; ovocie a bobule, niektoré – surové; pšeničný a ražný chlieb
Diéta č.0	prvé dni po operácii žalúdka a čriev, ako aj v polovedomom stave (cerebrovaskulárna príhoda, traumatické poranenie mozgu, horúčkovité ochorenia)		Jedlo sa skladá z tekutých a rôsolovitých jedál. Voľné mlieko a husté potraviny, dokonca aj vo forme pyré, sú vylúčené. Povolené sú čaje s cukrom, ovocné a bobuľové želé, želé, šípkový odvar s cukrom, šťavy čerstvé bobule a ovocie, zriedené sladkou vodou, slabým vývarom, ryžovou vodou.		Jedlo sa podáva v malých, častých dávkach počas dňa a v noci. Diéta je predpísaná spravidla nie dlhšie ako 3 dni
Diéta č.1 chirurgická	Na 4. – 5. deň po operácii žalúdka a čriev, na 2. deň po apendektómii		Povolené sú dusené jedlá z pyré uvareného mäsa alebo kuracieho mäsa; mäkko uvarené vajcia a parná omeleta; nízkotučný, slabý mäsový alebo kurací vývar, slizká ovsená polievka vo vývare; tekutá kaša 10% z krupice alebo ryže a pohánkovej múky detská výživa, počas varenia môžete pridať malé množstvo mlieka alebo smotany; ovocné a bobuľové želé, želé; šťavy z čerstvého ovocia a bobúľ zriedené sladkou vodou, odvar z šípok, čaj s citrónom; sušienky z bieleho chleba; maslo, kefír

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

Ministerstvo školstva a vedy

UNIVERZITA MANAŽMENTU A EKONOMIE V Petrohrade

pobočka Novosibirsk

Katedra manažmentu, sociálnych a kultúrnych služieb a cestovného ruchu

TEST

v disciplíne "VALEOLÓGIA"

Na tému: „Diétne jedlo. Charakteristika hlavných liečebných diét"

Študenti: Shumskoy K.A.

Skupina T42

Skontroloval: Yasakova N.T.

Novosibirsk 2015

Úvod

Záver

Bibliografia

Úvod

Stravovanie podľa špeciálne vyvinutých dávok (diét) sa nazýva diétne (stravovanie v domovoch dôchodcov, sanatóriách, jedálňach a odborných učilištiach a pod.). Jeho odrody sú terapeutická a terapeuticko-profylaktická výživa. Liečebná výživa sa často nazýva diétna a stravovacie zariadenia, kde sa organizuje, sú diétne jedálne.

Inštitút výživy už niekoľko rokov vyvíja a testuje mimoriadne účinné špeciálne diéty. Teraz sú všeobecne známe aj za hranicami našej krajiny.

Diétna výživa najúčinnejšie podporuje zotavenie, ak sa používa v kombinácii s takými terapeutickými faktormi, ako sú liečivé rastliny, minerálne vody, fyzikálna terapia a masáže.

Kalorický obsah a chemické zloženie stravy majú prvoradý význam pri mnohých neduhoch, ale najmä pri obezite a diabetes mellitus, ktorý sa často vyskytuje v kombinácii s mnohými ochoreniami. Správne vybrané produkty môžu zohrávať úlohu nápravy. Pri ľahkých formách cukrovky sa často zaobídete úplne bez liekov, len treba zvoliť vhodnú diétu.

Lekárska výživa by mala poskytovať liečivý účinok na chorý orgán alebo systém a na organizmus ako celok, priaznivo ovplyvňuje metabolizmus, funkčný stav nervového a endokrinného systému, ako aj imunitu, stimuluje regeneračné procesy a celkové ochranné a adaptačné reakcie organizmu, zvyšuje účinnosť iných terapeutických opatrení (napríklad liekov) a zníženie ich možných vedľajších účinkov.

V našej krajine sa používa skupinový číselný systém na predpisovanie liečebnej výživy. Hlavné diéty sú označené číslami od 1 do 15. Zoznam pojmov číslovanej stravy obsahuje indikácie na použitie, zamýšľaný účel, chemické zloženie a energetickú hodnotu, súbor potravín, základné spôsoby prípravy, zoznam kontraindikovaných potravín a jedál, diétu.

Účelom predmetovej práce je naštudovať si hlavné aspekty diétnej výživy, v súvislosti s tým som dostal tieto úlohy: jedlo jedlo diétna výživa

1) zvážiť vlastnosti prípravy jedál pre rôzne diéty;

2) štúdium sortimentu diétnych jedál;

3) štúdium metód prípravy diétnych jedál;

4) oboznámenie sa s diétnym menu.

Domnievam sa, že téma práce je aktuálna, nakoľko má praktický význam pri tvorbe jedálneho lístka a sortimentu jedál pre diétnu výživu.

1. Základy diétnej výživy

Základným princípom diétnej výživy je podľa možnosti dodržať všeobecné požiadavky na vyváženú stravu s prihliadnutím na povahu základného ochorenia a sprievodných ochorení a charakteristiky ich priebehu. Dosahuje sa predpísaním potravinovej dávky určitého chemického zloženia a energetickej hodnoty, výberom vhodného sortimentu produktov a spôsobov ich varenia, ako aj diéty.

V diétnej výžive sa široko používajú rôzne mechanické a chemické šetrné diéty, ktorých účelom je uľahčiť fungovanie poškodených orgánov a systémov, narušených metabolických procesov a tiež podporiť procesy obnovy. Ak chcete vybrať správne produkty a spôsoby varenia, musíte poznať ich chemické zloženie.

Intenzita mechanického dráždivého účinku rastlinných produktov na gastrointestinálny trakt závisí od množstva vlákniny (bunkové membrány), najmä celulózy (vláknina), hemicelulózy, pektínových látok a lignínu. Medzi produkty s nízkym obsahom vlákniny patria pekárenské výrobky, cestoviny a iné výrobky vyrobené z múky prvej a najvyššej kvality, ryža, krupica, zemiaky, cuketa, paradajky, melón, mnoho druhov zrelých jabĺk atď.

Na zníženie obsahu vlákniny v zelenine sa odstraňujú staré listy, hrubé odrezky a zelené nezrelé exempláre. Mechanická pevnosť mäsa závisí od povahy svalových vlákien a spojivového tkaniva: mäso mladých zvierat (teľacie, kuracie) a mnohých druhov rýb je jemné a obsahuje relatívne málo bielkovín spojivového tkaniva.

Pri niektorých ochoreniach (obezita, ateroskleróza, hypertenzia a pod.) sa používajú pôstne diéty, ktorých účelom je zabezpečiť čo najúplnejšie šetrenie postihnutých funkčných systémov, normalizáciu metabolizmu a odstránenie nadmerného množstva nepriaznivo účinných látok z organizmu. telo. Dosahuje sa to prudkým znížením energetickej hodnoty stravy a znížením obsahu živín, ktoré zhoršujú existujúce metabolické poruchy. Napríklad kedy hypertenzia v kombinácii s obezitou sa predpisujú ovocné, zeleninové, ovocno-zeleninové alebo mliečne nízkokalorické diéty (700-1000 kcal), zvyčajne na 1-2 dni a nie viac ako 1-2 krát týždenne na pozadí hlavnej ( základná) diéta.

Prechod z jednej diétnej stravy na druhú sa uskutočňuje postupne, rozširovaním sortimentu v nej zahrnutých produktov a spôsobov ich kulinárskeho spracovania.

2. Charakteristika hlavných liečebných diét

Medzi rôznych faktorov vonkajšie prostredie, ktoré pôsobí na organizmus, je výživa jednou z najdôležitejších. Správne zorganizované a postavené na modernom vedecký základ racionálna a diétna výživa zabezpečuje normálny priebeh rastu a vývoja tela, ako aj zachovanie zdravia. Zmenou charakteru výživy môžete regulovať metabolizmus a tým aktívne ovplyvňovať priebeh ochorenia. Dietoterapia je neoddeliteľnou súčasťou komplexnej liečby všetkých chorôb tráviaceho traktu, metabolických chorôb, chorôb srdca, pečene, obličiek, kĺbov atď. Nutričná terapia často prináša dobré výsledky v prípadoch, keď sú iné liečebné metódy neúčinné.

Mnoho diét má niekoľko možností, navyše označených písmenami. V tomto skúšobná práca uvádzame najbežnejšie diéty č. 1, 2, 3, 4, 5, 5P, 6, 7, 8, 9, 10C, 13, 14, používané v diétnej terapii závažných ochorení vnútorných orgánov. Charakteristiky diét sú základom pre zostavenie menu terapeutickej výživy, referenčného materiálu pre zdravotníckych pracovníkov a pracovníkov jedální, ako aj pre pacientov a ich príbuzných.

DIÉTA č. 1. Indikácie: peptický vred žalúdka a dvanástnika počas miernej exacerbácie a v období rekonvalescencie po prudkej exacerbácii; exacerbácia chronickej gastritídy so zachovanou alebo zvýšenou sekréciou; akútna gastritída počas obdobia zotavenia.

Všeobecná charakteristika: výrazné mechanické, chemické a tepelné šetrenie tráviaceho traktu, silné patogény žalúdočnej sekrécie, dráždidlá jeho sliznice, ktoré dlho pretrvávajú v žalúdku a ťažko stráviteľné jedlá a jedlá sú obmedzené. Jedlo sa pripravuje hlavne pyré, varené vo vode alebo dusené. Niektoré jedlá sa pečú bez kôrky. Ryby a chudé mäso sú povolené v kusoch. Stolová soľ je mierne obmedzená (10-12 g). Veľmi studené a teplé jedlá sú vylúčené. Voľná tekutina - 1,5 l. Diéta: 5-6 krát denne. Pred spaním: mlieko, smotana.

Ukážkový diétny jedálny lístok č.1 (tlačený). 1. raňajky: vajce uvarené namäkko, kaša z ryžovej kaše s mliekom, čaj s mliekom. 2. raňajky: pečené jablko s cukrom. Obed: polievka z ovseného mlieka, parené fašírky s mrkvovým pyré, ovocná pena. Popoludňajšie občerstvenie: šípkový odvar, krekry. Večera: varené ryby, pečené v mliečnej omáčke; zemiaková kaša, čaj s mliekom. V noci: mlieko.

Ukážka diétneho menu č.1 (bez pyré). 1. raňajky; vajce namäkko, drobivá pohánková kaša, čaj s mliekom. 2. raňajky: čerstvý nekyslý tvaroh, šípkový odvar. Obed: vegetariánska zemiaková polievka, varené mäso, pečené s bešamelom, varená mrkva, varený kompót zo sušeného ovocia. Popoludňajšie občerstvenie: odvar z pšeničných otrúb s cukrom a sušienkami. Večera: varená ryba, pečená s mliečnou omáčkou, mrkvovo-jablková roláda, čaj s mliekom. V noci: mlieko.

DIÉTA č. 2. Indikácie: chronická gastritída so sekrečnou insuficienciou s miernou exacerbáciou a v štádiu zotavenia; chronická enteritída a kolitída po exacerbácii a bez nej.

Všeobecná charakteristika: fyziologicky kompletná strava s miernou, mechanicky šetriacou a miernou stimuláciou sekrécie tráviace orgány. Jedlá povolené rôznej miere mletie a tepelná úprava - varené, dusené, pečené, vyprážané bez vytvorenia hrubej kôrky (neobalené v strúhanke alebo múke). Kaše sa vyrábajú z potravín bohatých na spojivové tkanivo alebo vlákninu. Vylúčiť: potraviny a pokrmy, ktoré dlho ležia v žalúdku, sú ťažko stráviteľné, dráždia sliznicu tráviaceho traktu, veľmi studené a teplé jedlá. Soľ - do 15 g, voľná kvapalina - 1,5 l. Diéta: 4 - 5 krát denne bez veľkých jedál.

Ukážka diétneho jedálnička č.2. Raňajky: vajíčko namäkko, syr, ovsené vločky, čaj. Obed: mäsový vývar s rezancami, vyprážané mäsové rezne bez obaľovania s mrkvovým pyré, želé. Popoludňajší snack: šípkový odvar. Večera: rybí aspik, ryžový nákyp s ovocnou omáčkou, čaj. V noci: kefír.

DIÉTA č.3. Indikácie: chronické črevné ochorenia so zápchou s miernou a doznievajúcou exacerbáciou a bez exacerbácie.

Všeobecná charakteristika: fyziologicky kompletná strava vrátane potravín a jedál, ktoré obohacujú motorickú funkciu a pohyby čriev (zelenina, čerstvé a sušené ovocie, pečivo, cereálie, fermentované mliečne nápoje atď.). Vylúčenie potravín a jedál, ktoré zvyšujú fermentáciu a hnilobu v črevách a negatívne ovplyvňujú iné tráviace orgány (bohaté na éterické oleje, vyprážané jedlá atď.). Jedlo sa pripravuje väčšinou nekrájané, varené vo vode alebo dusené, prípadne pečené. Zelenina a ovocie, surové a varené. Diéta zahŕňa prvé studené a sladké jedlá a nápoje. Soľ -- 15 g, voľná tekutina -- 1,5 l. Diéta: 4-6 krát denne. Ráno je žiadúca studená voda s medom alebo šťavami z ovocia a zeleniny; v noci: kefír, kompóty z čerstvého alebo sušeného ovocia, čerstvé ovocie, sušené slivky.

Ukážkové diétne menu č. 3. 1. raňajky: zeleninový šalát s rastlinným olejom, parná omeleta, čaj. 2. raňajky: čerstvé jablko. Obed: vegetariánska kapustová polievka s kyslou smotanou, varené mäso s dusenou repou, kompót zo sušeného ovocia. Večera: zeleninové kapustové rolky, pohánkové cereálie s tvarohom, čaj. V noci: kefír.

DIÉTA č. 4. Indikácie: akútne ochorenia a prudká exacerbácia chronických črevných ochorení s ťažkou hnačkou.

Všeobecná charakteristika: diéta so zníženou energetickou hodnotou vďaka tukom a sacharidom s normálnym obsahom bielkovín. Mechanické, chemické a tepelné dráždidlá gastrointestinálneho traktu sú výrazne obmedzené. Výrobky a jedlá, ktoré zvyšujú sekréciu tráviacich orgánov, procesy fermentácie a hniloby v črevách sú vylúčené. Jedlá sú tekuté, polotekuté, pyré, varené vo vode alebo dusené. Veľmi teplé a studené jedlá sú vylúčené. Soľ -8-10 g, voľná tekutina - 1,5 -2 l. Strava: 5-6x denne v malých porciách.

Ukážkové diétne menu č. 4. 1. raňajky: kaša z ovsených vločiek s vodou, čerstvo pripravený tvaroh, čaj. 2. raňajky: odvar zo sušených čučoriedok. Obed: mäsový vývar s krupicou, dusené fašírky, ryžová kaša vo vode, želé. Popoludňajší snack: teplý, nesladený šípkový odvar. Večera: parná omeleta, kaša z pohánkovej kaše vo vode, čaj. V noci: želé.

DIÉTA č. 5. Indikácie: akútna hepatitída a cholecystitída v štádiu zotavenia; chronická hepatitída; cirhóza pečene bez zlyhania pečene; chronická cholecystitída a cholelitiáza bez exacerbácie pri absencii závažných ochorení žalúdka a čriev.

Všeobecná charakteristika: fyziologicky normálny obsah bielkovín a sacharidov s miernym obmedzením tukov. Vyhýbajte sa potravinám bohatým na dusíkaté extrakty, puríny, cholesterol, kyselinu šťaveľovú, éterické oleje a produkty oxidácie tukov, ktoré vznikajú pri vyprážaní. Zvyšuje sa obsah lipotropných látok, vlákniny, pektínov a tekutín. Jedlá sa pripravujú varené, pečené a občas dusené. Na pyré sa používa iba mäso a zelenina bohatá na vlákninu; múka a zelenina sa nepražia. Veľmi studené jedlá sú vylúčené. Soľ - 10 g, voľná kvapalina - 1,5-2 l. Diéta: 5x denne.

Ukážkové diétne menu č. 5. 1. raňajky: tvaroh s cukrom a kyslou smotanou, kaša z ovsených vločiek, čaj. 2. raňajky: pečené jablko. Obed: vegetariánska zeleninová polievka s rastlinným olejom, varené kuracie mäso v mliečnej omáčke, varená ryža, kompót zo sušeného ovocia. Popoludňajší snack: šípkový odvar. Večera: varená ryba s bielou omáčkou a zeleninovým vývarom, zemiaková kaša, tvarohový koláč s tvarohom, čaj. V noci: kefír.

DIÉTA č.5P. Indikácie: chronická pankreatitída.

Všeobecná charakteristika: strava s vysokým obsahom bielkovín, zníženým obsahom tuku a sacharidov, najmä cukru. Extraktové látky, puríny, žiaruvzdorné tuky, cholesterol, éterické oleje, hrubá vláknina sú výrazne obmedzené, vyprážané jedlá sú vylúčené. Zvýšilo sa množstvo vitamínov a lipotropných látok. Jedlá sú hlavne pyré a sekané, varené vo vode alebo dusené, pečené. Teplé a veľmi studené jedlá sú vylúčené. Xylitol namiesto cukru v sladkých jedlách. Jedlá soľ - 10 g, voľná tekutina - 1,5 l. Diéta: 5-6 krát denne.

Ukážkový diétny jedálny lístok č. 5p. 1. raňajky: varené mäso, ovsená kaša, čaj. 2. raňajky: dusená proteínová omeleta, šípkový odvar. Obed: vegetariánska polievka z nakrájanej zeleniny, varený hovädzí stroganov, varené zemiaky, kompót zo sušeného ovocia. Popoludňajšie občerstvenie: tvaroh z kyslej smotany, čaj s mliekom. Večera: varená ryba, mrkvové pyré, čaj s mliekom. V noci: kefír.

DIÉTA č.6. Indikácie: dna; urolitiáza s tvorbou kameňov zo solí kyseliny močovej (uratúria).

Všeobecná charakteristika: vylúčenie potravín obsahujúcich veľa purínov a kyseliny šťaveľovej; mierne obmedzenie chloridu sodného, zvýšenie množstva alkalizujúcich potravín (mliečne výrobky, zelenina a ovocie) a voľnej tekutiny (pri absencii kontraindikácií z kardiovaskulárneho systému). Mierny pokles bielkovín a tukov v strave (hlavne žiaruvzdorných) a pri súčasnej obezite uhľohydrátov. Kulinárske spracovanie je normálne, s výnimkou povinného varenia mäsa, hydiny a rýb. Teplota jedla je normálna. Soľ - 10 g, voľná kvapalina - 1,5 - 2 litre alebo viac. Diéta: 4x denne, medzitým a nalačno – pitie.

Ukážkový diétny jedálny lístok č.7c. 1. raňajky: zeleninový šalát s cestovinami „Ocean“ v rastlinnom oleji, biela omeleta, čaj s mliekom. 2. raňajky: namočené sušené ovocie. Obed: vegetariánsky boršč (1/2 porcie), fašírky pečené v kyslej smotane, dusená mrkva, čerstvé jablká. Popoludňajší snack: šípkový odvar. Večera: varená ryba, parný puding z nízkotučného tvarohu, čaj. V noci: kefír.

DIÉTA č. 7. Indikácie: akútny zápal obličiek v období rekonvalescencie (od 3.-4. týždňa liečby); chronická nefritída bez exacerbácie a zlyhania obličiek.

Všeobecná charakteristika: obsah bielkovín je trochu obmedzený, tuky a sacharidy sú v rámci fyziologických noriem. Jedlo sa pripravuje bez soli. Soľ sa pacientovi podáva v množstve určenom lekárom (3 - 6 g a viac). Množstvo voľnej tekutiny sa zníži v priemere na 1 liter. Vylúčte extraktívne látky z mäsa, rýb, húb, zdrojov kyseliny šťaveľovej a esenciálne oleje. Kulinárske spracovanie bez mechanického a s miernym chemickým šetrením. Mäso a ryby (100-150 g denne) sa varia. Teplota jedla je normálna. Voľná kvapalina -- 0,9 --1,1 l. Diéta: 4-5 krát denne.

Ukážka diétneho jedálnička č. 7. 1. raňajky: vajíčko namäkko, pohánková kaša, čaj. 2. raňajky: pečené jablká. Obed: vegetariánsky boršč s kyslou smotanou (/porcia), varené mäso s opečenými zemiakmi, kompót zo sušeného ovocia Popoludňajšie občerstvenie: šípkový vývar Večera: pečené mrkvovo-jablkové kúsky, rezancová polievka s tvarohom, čaj.

DIÉTA č.8. Indikácie: obezita ako primárne ochorenie alebo sprievodné ochorenie iných ochorení.

Všeobecná charakteristika: pokles energetickej hodnoty stravy vplyvom sacharidov, najmä ľahko stráviteľných, v menšej miere tukov (hlavne živočíšnych) s normálnym alebo mierne zvýšeným obsahom bielkovín. Obmedzenie voľných tekutín, soli a jedál a jedál stimulujúcich chuť do jedla. Zvýšený obsah vlákniny v strave. Jedlá sa pripravujú varené, dusené, pečené. Vyprážané, pyré a sekané výrobky sú nežiaduce. Do sladkých jedál a nápojov používajte náhrady cukru. Teplota jedla je normálna. Soľ 5 - 6 g; voľná kvapalina -- 1 --1,2 l. Diéta: 5 - 6 krát denne s dostatočným objemom na pocit sýtosti.

Ukážkové diétne menu č.8. 1. raňajky: zeleninový šalát s rastlinným olejom, nízkotučný tvaroh, čaj. 2. raňajky: čerstvé jablká. Obed: vegetariánsky boršč s kyslou smotanou (*/2 porcie), varené mäso, dusená kapusta s rastlinným olejom, kompót zo sušeného ovocia bez cukru (xylitol). Popoludňajšie občerstvenie: nízkotučný tvaroh s mliekom. Večera: varená ryba, zeleninový guláš, čaj. V noci: nízkotučný kefír.

DIÉTA č.9. Indikácie: mierny a ľahký diabetes mellitus stredná závažnosť; pacienti s normálnou alebo miernou nadváhou nedostávajú inzulín alebo ho dostávajú v malých dávkach (20-30 jednotiek);

Všeobecná charakteristika: diéta s mierne zníženou energetickou hodnotou vďaka ľahko stráviteľným sacharidom a živočíšnym tukom.

Proteíny zodpovedajú fyziologickej norme. Cukor a sladkosti sú vylúčené. Obsah soli, cholesterolu a extraktov je mierne obmedzený. Zvýšený obsah lipotropných látok, vitamínov, diétnej vlákniny (tvaroh, nízkotučné ryby, morské plody, zelenina, ovocie, celozrnné cereálie, celozrnné pečivo). Uprednostňujú sa varené a pečené výrobky, menej často vyprážané a dusené. Do sladkých jedál a nápojov - sladidlá. Teplota jedla je normálna. Soľ - 12 g, voľná tekutina - 1,5 l. Strava: 5 -- 6 krát denne s rovnomerným rozložením sacharidov.

Ukážkové diétne menu č.9. 1. raňajky: nízkotučný tvaroh s mliekom, drobivá pohánková kaša, čaj. 2. raňajky: odvar z pšeničných otrúb. Obed: vegetariánska kapustová polievka s rastlinným olejom, varené mäso s mliečnou omáčkou, dusená mrkva, ovocné želé s xylitolom. Popoludňajšie občerstvenie: čerstvé jablká. Večera: kapustový rezeň, varená ryba, pečená v mliečnej omáčke, čaj. V noci: kefír.

DIÉTA č.10C. Indikácie: ateroskleróza s poškodením ciev srdca, mozgu alebo iných orgánov; koronárne ochorenie srdca spôsobené aterosklerózou; hypertenzia v dôsledku aterosklerózy.

Všeobecná charakteristika: diéta znižuje obsah živočíšneho tuku a ľahko stráviteľných sacharidov. Proteíny zodpovedajú fyziologickej norme. Jedlá soľ, voľná tekutina, extraktívne látky, cholesterol sú obmedzené. Zvýšil sa obsah vitamínov C a skupiny B, kyseliny linolovej, lipotropných látok, vlákniny, draslíka, horčíka, mikroprvkov (rastlinné oleje, zelenina a ovocie, morské plody, tvaroh). Jedlá sa pripravujú bez soli, jedlo sa pridáva pri stole. Mäso a ryby sú varené, zelenina a ovocie s hrubým vláknom sú nakrájané a varené. Teplota jedla je normálna. Voľná tekutina -- 1,2 l. Stolová soľ - 8-10 g, cholesterol - 0,3 g Diéta: 5 krát denne v malých porciách.

Ukážkový diétny jedálny lístok č.10c. 1. raňajky: nízkotučný tvarohový puding, drobivá pohánková kaša, čaj. 2. raňajky: čerstvé jablko. Obed: polievka z perličkového jačmeňa so zeleninou v rastlinnom oleji, dusené mäsové guľky, dusená mrkva, kompót. Popoludňajší snack: šípkový odvar. Večera: zeleninový šalát s morskými riasami a rastlinným olejom, ryba pečená v mliečnej omáčke a varené zemiaky, čaj. V noci: kefír.

DIÉTA č.13. Indikácie: akútne infekčné ochorenia.

Všeobecná charakteristika: diéta so zníženou energetickou hodnotou v dôsledku tukov, sacharidov a v menšej miere aj bielkovín; zvýšený obsah vitamínov a tekutín. S rozmanitosťou potravinová súprava Prevažujú ľahko stráviteľné jedlá a jedlá, ktoré neprispievajú k plynatosti a zápche. Zdroje hrubých vlákien, mastných, slaných, ťažko stráviteľných jedál a jedál sú vylúčené. Jedlo sa pripravuje nasekané a pyré, varené vo vode alebo dusené. Jedlá sa podávajú teplé (nie menej ako 55 - 60 °C) alebo studené (nie menej ako 12 °C). Soľ 8-10 g (zvýšenie so silným potením, hojným vracaním), voľná kvapalina - 2 litre alebo viac. Strava: 5-6x denne v malých porciách.

Ukážkový diétny jedálny lístok č. 13. 1. raňajky: krupicová mliečna kaša, čaj s citrónom. 2. raňajky: vajíčko namäkko, šípkový odvar. Obed: pyré zeleninová polievka s mäsovým vývarom (1/2 porcie), dusené mäsové guľky, ryžová kaša (1/2 porcie), pyré. Popoludňajšie občerstvenie: pečené jablko. Večera: varená ryba, zemiaková kaša ("/2 porcie), zriedená ovocná šťava. V noci: kefír.

DIÉTA č.14. Indikácie: urolitiáza s alkalickou reakciou moču a vyzrážaním fosforovo-vápenatých solí.

Všeobecná charakteristika: z hľadiska energetickej hodnoty, obsahu bielkovín, tukov a sacharidov strava zodpovedá fyziologickým normám; diéta je obmedzená na alkalizujúce produkty a potraviny bohaté na vápnik (mliečne výrobky, väčšina zeleniny a ovocia), prevládajú potraviny, ktoré menia reakciu moču na kyslú stranu (chlieb a múčne výrobky, obilniny, mäso, ryby). Varenie a teplota jedla sú normálne. Pri absencii kontraindikácií - piť veľa tekutín. Soľ 10-12 g, voľná kvapalina - 1,5-2,5 l. Diéta: 4x denne, medzitým a nalačno – pitie.

Ukážkové diétne menu č. 14. 1. raňajky: namočený sleď, drobivá pohánková kaša, čaj. Obed: rezancová polievka s kuracím vývarom, vyprážané kura s varenou ryžou, brusnicové želé. Popoludňajší snack: šípkový odvar. Večera: vyprážané mäsové kotlety s rastlinným olejom, zelený hrášok, čaj. V noci: šípkový odvar.

PÔSTNE DIÉTY. Účel podávania: zabezpečiť úplné šetrenie postihnutých orgánov a systémov, uľahčiť a zlepšiť ich funkciu, podporiť normalizáciu metabolizmu, odstraňovanie nahromadených metabolických produktov z tela a zvýšiť účinnosť základných diét. Pôstne diéty sa predpisujú na 1-2 dni a nie viac ako 1-2 krát týždenne, berúc do úvahy povahu ochorenia a toleranciu.

Čajová diéta. Pri akútnej gastritíde a enterokolitíde, exacerbácii chronickej enterokolitídy s hnačkou - 7-krát denne, pohár čaju s 10 g cukru.

Jablková diéta. Pri obezite, hypertenzii, zlyhaní krvného obehu alebo obličiek, akútnom zápale obličiek, ochoreniach pečene a žlčových ciest - 5x denne 300 g zrelých surových alebo pečených jabĺk, spolu 1,5 kg. Pri zápaloch obličiek a ochoreniach kardiovaskulárneho systému môžete pridať 50-100 g cukru. Pri chronickej enterokolitíde s hnačkou - 5-krát denne 250 - 300 g surových zrelých strúhaných jabĺk.

Diéta zo sušeného ovocia. Pri hypertenzii, obehovom zlyhaní, zápale obličiek, ochorenia pečenežlčové cesty - 5x denne 100 g namočených sušených sliviek alebo sušených marhúľ, prípadne varených hrozienok, spolu 0,5 kg.

Zemiaková diéta. Pri zápale obličiek, hypertenzii, zlyhaní krvného obehu - 300 g varených ošúpaných alebo pečených zemiakov bez soli, spolu 1,5 kg.

Šalátová diéta. Mliečne a tvarohové diéty. Pri obezite, ateroskleróze, hypertenzii a diabetes mellitus s obezitou, zápale obličiek, ochoreniach pečene a žlčových ciest, dne, urolitiáza bez fosfatúrie. 1) Čerstvá surová zelenina a ovocie, ich kombinácie 5x denne, 250 - 300 g bez soli s prídavkom rastlinného oleja alebo kyslej smotany. 2) 200 - 250 g mlieka, kefír, jogurt (prípadne nízkotučný) 6x denne len 1,2 - 1,5 l 3) 100 g tvarohu 0% alebo 9% tuku 5x denne K tomu 2 poháre čaju, 1 pohár šípkového odvaru, 2 poháre nízkotučného kefíru, len 1 l kvapaliny

Diéta s mäsom (rybami). Pri obezite, ateroskleróze a diabetes mellitus s obezitou - 5x denne 80 g chudého vareného mäsa alebo varenej ryby, spolu 400 g. 100-150 g zeleniny (kapusta, mrkva, uhorky, paradajky) 5x denne len 0,6--0,9 kg. 1-2 poháre čaju bez cukru.

Ovsená diéta. Pre obezitu, diabetes mellitus s príznakmi metabolická acidóza, ateroskleróza s obezitou - 140 g každý ovsené vločky na vode 5x denne, spolu 700 g kaše (200 g ovsených vločiek). 1--2 poháre čaju a šípkového odvaru.

Šťavová diéta. Pri obezite, ateroskleróze, hypertenzii a diabetes mellitus s obezitou, ochoreniach obličiek, pečene a žlčových ciest, dne, urolitiáze bez fosfatúrie - 600 ml zeleninovej alebo ovocnej šťavy, zriedenej 200 ml vody alebo 0,8 l odvaru zo šípky. Na 4 dávky. V každom konkrétnom prípade môže lekár upraviť štandardnú diétu v závislosti od stavu pacienta.

Záver

Aby sme teda mali úžitok z liečebnej výživy (diétnej), t.j. stravy a zloženia potravín pri liečbe chorôb, je potrebné mať na pamäti niekoľko ustanovení:

Výživa by mala podporovať cielené pôsobenie na metabolizmus, mala by liečiť aj predchádzať exacerbácii mnohých chorôb.

Je potrebné dodržiavať diétu: jesť pravidelne, v rovnakých hodinách. V tomto prípade sa vyvinie podmienený reflex: v stanovenom čase sa najaktívnejšie vylučuje žalúdočná šťava a vznikajú najpriaznivejšie podmienky na trávenie potravy.

Je potrebné diverzifikovať stravu. Ak je strava pestrá a obsahuje produkty živočíšneho (mäso, ryby, vajcia, mlieko, tvaroh) aj rastlinného pôvodu (zelenina, ovocie, obilniny, chlieb), potom si môžete byť istí, že telo dostane všetko, čo potrebuje. života.

Je potrebné individualizovať terapeutickú výživu: liečiť nie chorobu, ale pacienta. Keď už hovoríme o individualizácii diétnej výživy, je potrebné vziať do úvahy intoleranciu a potravinové alergie na určité potraviny. Nie je potrebné zaraďovať do jedálnička ani jedlá, ktoré sú svojím chemickým zložením veľmi zdravé, ak ich pacient vplyvom rôznych okolností zle znáša.

Na vytvorenie terapeutickej stravy je potrebné vziať do úvahy obsah kalórií a chemické zloženie hlavných produktov a jedál.

Potrebujete poznať najvhodnejšie kulinárske spracovanie produktov

Pri vytváraní stravy určite berte do úvahy sprievodné ochorenia.

Bibliografia

1. Kamerbaev A. Yu., Oryngaliev N. O., Chomanov U., Sinyavsky Yu. A. Trendy vo vývoji technológie pre terapeutické a profylaktické potravinové produkty. (Analytický prehľad) - Semipalatinsk, 2001. (knižnica PaU);

2. M.Ya.Brents, V.V. Burmilovej. Technológia prípravy diétnych jedál - M.: Ekonomika, 2002

3. Áno. Gubergirts, Yu.V. Linevskij. Liečebná výživa. Kyjev. „Škola Vyscha“, 2003.

4. M.S. Marshak. Diétne jedlo. M.: Medicína. 2004

5. Populárne o výžive. Ed. A.I. Štolmáková, I.O. Martynyuk. Kyjev, „Zdravie“. 2001

6. A.A. Pokrovsky, M.A. Samsonov. Príručka dietetiky. 2004

7. Zavistovskaja. Diétna výživa pre rôzne choroby. 2003

8. E.S. Krasnitskaja. Hygiena verejného stravovania. M., Ekonomika. 2003

Uverejnené na Allbest.ru

...

Podobné dokumenty

Základy diétnej výživy. Technológia prípravy jedál pre rôzne diéty. Sortiment diétnych jedál: studené predjedlá, polievky, zeleninové, rybie, mäsové a sladké jedlá. Spôsoby prípravy diétnych jedál. Diétne menu.

kurzová práca, pridané 13.11.2008

Základy diétnej výživy. Technológia prípravy jedál pre rôzne diéty. Sortiment liečebných diétnych jedál - studené predjedlá, polievky, zeleninové, rybie, mäsové a sladké jedlá. Spôsoby kulinárskej prípravy rôznych diétnych jedál.

kurzová práca, pridané 11.03.2013

Všeobecná charakteristika terapeutického účinku diét. Stanovenie požiadaviek na jedálny lístok liečebnej výživy v zdravotníckych zariadeniach. Technologické zásady prípravy diétnych jedál. Vývoj diétnych jedálnych lístkov na liečbu gastrointestinálnych ochorení.

test, pridaný 29.12.2013

Charakteristika zariadenia spoločného stravovania a kontingent stravujúcich. Stanovenie počtu konzumentov a jedál. Základy tvorby pokladničného menu. Vývoj obvodov technologický postup príprava polotovarov a hotových výrobkov.

kurzová práca, pridané 13.07.2014

Nutričná hodnota a chuťové vlastnosti rýb, jej význam v správna výživa. Komoditné vlastnosti morských plodov ako suroviny na varenie. Zariadenia pre zariadenia verejného stravovania, organizácia výroby kulinárskych produktov.

abstrakt, pridaný 31.05.2010

Nutričná hodnota zeleninových jedál. Charakteristika technologického procesu v zariadeniach spoločného stravovania. Účel obchodu so zeleninou a schémy spracovania zeleniny. Organizácia práce v hot shope. Technológia prípravy zeleninových jedál, požiadavky na suroviny.

kurzová práca, pridané 12.06.2014

Nové kulinárske technológie a trendy v príprave a podávaní jedál. Komoditná charakteristika surovín na varenie. Funkcie prípravy jedál podľa jedálneho lístka. Organizácia pracoviska šéfkuchára. Zber a príprava surovín, evidencia, výdaj.

kurzová práca, pridané 22.11.2014

História vývoja talianskej kuchyne. Charakteristika talianskych jedál. Nutričná a biologická hodnota hlavných produktov používaných na prípravu talianskych jedál. Sortiment jedál (so súhrnnou tabuľkou receptov), ich technické normy.

kurzová práca, pridané 22.03.2015

Chemické zloženie zložiek obsiahnutých v jedlách, ich stručné charakteristiky produktu. Technologické metódy spracovania surovín a výrobkov používaných na varenie. Rozvíjanie jedál pomocou citrónu. Príprava technických a technologických máp.

kurzová práca, pridané 7.7.2012

História vývoja japonskej kuchyne a jej vlastnosti. Nutričná a biologická hodnota potravinárskych výrobkov používaných na prípravu jedál a kulinárskych produktov japonskej kuchyne. Sortiment týchto jedál, hardvér a technologické schémy na ich prípravu.

Skôr alebo neskôr sa každý človek stretne s takým konceptom, akým je strava. Diéty sú rôzne: na chudnutie, preventívne a terapeutické. V tomto článku vám povieme o tom, čo je terapeutická diétna výživa a jej základné princípy.

Mnoho ľudí má veľa problémov s gastrointestinálnym traktom. Gastritída, kolitída, peptické vredy, cholecystitída a iné ochorenia spravidla vznikajú v dôsledku zlej výživy. Mnoho ľudí jednoducho nemá dostatok času na zdravé stravovanie. Niektorí ľudia to jednoducho nepovažujú za potrebné. No skôr či neskôr sa následky zlej výživy prejavia vo forme rôzne choroby, ktorých sa potom veľmi ťažko zbavujete.

Pojem diétna výživa a dietetické produkty

Diétne jedlá často predpisujú lekári, ak má človek problémy s gastrointestinálnym traktom. Je tiež predpísaný pre rôzne choroby: cukrovku, obezitu, pankreatitídu a tak ďalej. Diétna výživa nie je len preventívnym opatrením, ale súčasťou komplexnej liečby mnohých chorôb.

Lekári sa často stretávajú s prípadmi, kedy ochorenie prebieha v latentnej forme a človek o jeho prítomnosti ani netuší, ale pacienta trápia rôzne príznaky. Až do stanovenia konečnej diagnózy môže lekár predpísať pacientovi špeciálnu terapeutickú alebo preventívnu diétu. Okrem toho terapeutické diéty pomáhajú predchádzať rozvoju ochorenia, riziku možné komplikácie po chorobe pomáhajú aj upevniť dosiahnuté terapeutický účinok a rýchlo obnoviť funkčnosť. Pri ochoreniach tráviaceho traktu terapeutická diéta je neoddeliteľnou súčasťou liečby. Koniec koncov, jedlo obsahuje rôzne chemické zložky, ktoré majú rozdielny vplyv o metabolických procesoch v tele.

Diétna výživa je založená na fyziologických výživových normách. V súlade s nimi by výživa pre chorého človeka mala zabezpečovať jeho fyziologické potreby na zložky výživy s prihliadnutím na vyváženosť potravinových dávok. Potravinárske výrobky musia obsahovať všetky potrebné vitamíny, mikro a makroprvky, polynenasýtené mastné kyseliny a ďalšie látky potrebné pre telo. Tiež diétna výživa je založená na fyziologických a biochemických zákonoch, ktoré určujú charakteristiky absorpcie potravy u zdravého alebo chorého človeka.

Diétna výživa je predpísaná s prihliadnutím na charakteristiky metabolických procesov osoby, ako aj s prihliadnutím na stav systémov a orgánov pacienta. Stanoví sa množstvo spotrebovaných potravín, vyberú sa potrebné potravinové výrobky, ako aj spôsoby ich kulinárskeho spracovania a predpíše sa špeciálna strava. Diétna výživa sa vždy vyberá individuálne. Mala by zabezpečiť normálne trávenie, ak má človek poruchy v zažívacie ústrojenstvo. Takáto výživa by tiež mala šetriť poškodené alebo narušené enzýmové systémy, stimulovať proces ich obnovy, kompenzovať stratu živín a pod.

Diéta by mala brať do úvahy nielen všeobecný účinok jedla na telo, ale aj miestny. Všetci vieme, že jedlo ovplyvňuje zloženie krvi, funkčný stav endokrinného a nervového systému a fungovanie orgánov a systémov tela. Preto je veľmi dôležité v prípade potreby dodržiavať terapeutickú alebo preventívnu diétu.

Diétne výrobky

Po vhodnom varení majú mnohé produkty diétne vlastnosti. To však neznamená, že každý výrobok, ktorý bol dusený, v rúre bez tuku a podobne, možno považovať za diétny. Diétne produkty zahŕňajú len tie, ktoré zodpovedajú nutričným charakteristikám chorého človeka. Všetky diétne produkty sú konvenčne rozdelené do dvoch hlavných skupín. Prvá skupina zahŕňa tie, ktoré sa používajú na choroby gastrointestinálneho traktu, ako aj na porušenie žuvania alebo prehĺtania. pooperačné obdobie. Druhá skupina obsahuje produkty, ktoré sa môžu konzumovať pri metabolických poruchách ( zlyhanie obličiek cukrovka, ateroskleróza, obezita atď.). Niektoré produkty sú zaradené do prvej aj druhej skupiny súčasne.

Produkty z druhej skupiny sú určené na normalizáciu narušených metabolických procesov. To sa dosahuje prostredníctvom ľahko stráviteľných sacharidov, tukov s nasýtenými mastnými kyselinami, vitamínmi a ďalšími látkami vo výrobkoch. Medzi podobné produkty patrí pekárenské výrobky(chlieb s morskými riasami, chlieb s otrubami, chlieb s nízkym obsahom sacharidov, chlieb bez soli, výrobky z múky bez bielkovín). Pre pacientov s cukrovkou predávajú špeciálne cukrárske výrobky so sorbitolom a xylitolom, kompóty, pyré, šťavy, džemy, zaváraniny s xylitolom namiesto cukru. Predávajú sa aj diétne údeniny, párky a iné mäsové výrobky, ktoré sú obohatené o bielkoviny a minerálne látky. Mliečne a fermentované mliečne diétne výrobky obsahujú nielen rastlinný tuk, ale aj mlieko. Pre pacientov s dedičnými poruchami sa vyrábajú špeciálne produkty, ktoré neobsahujú určité živiny, ktoré telo nevstrebáva.

Vlastnosti diétneho varenia

Diétne jedlá musia byť podrobené špeciálnemu tepelnému a kuchynskému spracovaniu. Vplyvom rôznych spôsobov technologického spracovania produktov sa dosahuje zmena ich chemického zloženia a mechanických vlastností.

Ak sú problémy s tráviacim traktom, potom by sa všetky produkty mali dôkladne rozdrviť. Varené mäso by malo prejsť cez mlynček na mäso a zelenina by mala byť pretlačená. Obilniny v polievkach je potrebné variť, kým nie sú úplne uvarené. Všetky diétne kaše sa varia oveľa dlhšie. Ak potrebujete skrátiť čas varenia, obilniny sa musia najskôr rozdrviť. Pomocou mlynčeka na kávu môžete kašu pomlieť na konzistenciu múky. Kaša sa varí nasledovne: priveďte vodu s kašou do varu, potom znížte oheň a varte jedlo, kým nebude úplne uvarené.

Jedlá s vysokým obsahom vlhkosti alebo jedlá s mäkkou konzistenciou sa pripravujú nasledovne: jedlo sa zaleje vodou a potom sa varí so zatvoreným vekom. Šťavnaté ovocie môže byť povolené vlastná šťava, ktorý sa pri zahriatí uvoľňuje. Často sa používa naparovanie, pri tomto spôsobe tepelnej úpravy sa stráca menej živín.

Ak je potrebné znížiť množstvo minerálov a bielkovín vo výrobkoch, odporúča sa ich namočiť a prevariť. Po prvé, výrobok musí byť jemne nasekaný a vložený do studenej vody. Pri varení mäsa s pridaním koreňov a cibule sa v ňom zachovajú bielkoviny a vývar môžu používať pacienti, ktorí potrebujú jemné chemická expozícia na tráviacich orgánoch.

Na zlepšenie chuti a textúry potravín je možné jedlo variť v pare, dusiť, piecť, variť a potom smažiť, blanšírovať, dusiť atď. Tieto metódy je možné kombinovať. Pre chuť môžete pridať rôzne aromatické koreniny prírodného pôvodu (rozmarín, bazalka, zeler, petržlen, kôpor atď.). Do niektorých jedál je dovolené pridávať kyslú smotanu, omáčky, vajcia, citrónovú šťavu, olivový olej a podobne.

Význam diétnej výživy, charakteristika diét. Organizácia diétnej výživy. Organizácia a technológia diétnej výživy