Moderní ľudia Dnes začíname dbať na správnu stravu, čo nie je vždy možné vzhľadom na naše životné tempo. V súčasnosti je diétne jedlo.

Pri varení diétne jedlá Takéto metódy kulinárskeho spracovania produktov, ako je sekanie, trenie, miešanie, šľahanie, by sa mali široko používať. Pri príprave druhých diétnych jedál by sa mali široko používať tieto spôsoby tepelného spracovania: varenie vo vode, dusenie, pečenie, varenie, po ktorom nasleduje vyprážanie. Tieto metódy poskytujú najväčšie odstránenie alebo obmedzenie extrakčných látok v pripravených jedlách a produktoch.

Pri príprave diétnych jedál by sa mala venovať osobitná pozornosť vzhľadu, farbe a vôni jedla, a preto by sa zelenina mala široko používať: pripravte zložitú prílohu, ozdobte jedlá petržlenovou vňaťou, kôprom, zelerom. Nekvasené jedlá je užitočné dochucovať pyré surovým ovocím. Ovocné, bobuľové a zeleninové šťavy, ktoré sú zdrojom ľahko stráviteľných uhľohydrátov, minerálov, niektorých vitamínov, ako aj minerálne vody, vitamínové nápoje a odvary, by sa mali vo veľkej miere používať v strave zotavujúcich sa. liečivé byliny. Šťavy sú vhodné takmer pri všetkých diétach. Vitamínové nápoje vyrobené zo šípok, otrúb a citrónu, ako aj infúzie sliviek a pasty z čiernych ríbezlí sa môžu použiť v diétnej výžive.

Príklady jedál, ktoré sa budú používať, sú uvedené v prílohách 1-3.

Minerálna voda je neoddeliteľnou súčasťou diétna výživa. Pre efektívnu liečbu je potrebné zabezpečiť správne skladovanie minerálnej vody, dodržiavanie metodiky a dĺžku jej príjmu.

Balené minerálne vody by sa mali skladovať pri teplote 5 - 10 °C vo vodorovnej polohe. Zároveň by mala byť kortikálna náplasť vždy pokrytá vodou a nemala by vyschnúť. V prípadoch, keď sa odporúča piť ohriatu minerálnu vodu, sa do kúpeľa vkladajú neotvorené fľaše.

Pitie minerálnej vody vyvoláva v organizme množstvo zmien, preto sa neodporúča neustále prijímať minerálky. Priebeh pitnej kúry je 1 mesiac. Po prestávke 2 - 3 mesiacov je možné priebeh liečby zopakovať.

Spolu s terapeutická výživa a pitie minerálnych vôd sa odporúča používať odvary z liečivých bylín. Na doplnenie chýbajúceho množstva vitamínu C v potravinách sa potraviny obohacujú kyselina askorbová. C-fortifikáciu potravín vykonáva celoročne odborník na výživu alebo iný zdravotnícky pracovník.

Len prvý a tretí chod obeda a mlieka sú obohatené (tretie chody sú vhodnejšie: želé, kompóty, čaj). Ohrievanie obohateného riadu nie je povolené. Ak sú riady ohrievané, musia byť podrobené sekundárnemu opevneniu.

V mieste výkonu práce

Diétnu stravu pre pracovníkov v priemyselných podnikoch v závislosti od počtu pracovníkov, ktorí ju potrebujú, možno zabezpečiť prostredníctvom diétnych jedální. Diétne stravovanie na pracovisku by sa malo organizovať v jedálňach aspoň dvakrát denne, obed a večera. Jedálny lístok diétnych jedální by mal mať niekoľko možností pre prídely potravín na rôzne účely, aby sa zabezpečila racionálna štruktúra a nutričná hodnota pre pracovníkov. V diétnych jedálňach sú v ponuke jedlá základných diét. Spolu s diétnymi jedlami je potrebné zaradiť ovocné a zeleninové šťavy, vitamínové nápoje, minerálne vody a bylinné nálevy. Diétne jedálne by mali byť v prvom rade vybavené mliekom, syrom, maslom a rastlinným olejom, chudým mäsom, hydinou, čerstvými rybami, ovocím atď. riad - parné kotly, trecie a šľahacie stroje, pece a pod. Diétne jedálne musia byť obsadené kvalifikovanými kuchármi s príslušným vzdelaním v oblasti diétnej výživy. V takýchto jedálňach sa využíva najmä samoobslužný spôsob, menej často obsluha čašníka. Dôležitý je predpredaj predplatného a stravovacích poukážok.

V mieste štúdia

Diétne stravovanie žiakov a školákov by malo byť organizované v diétnom oddelení všeobecnej školskej jedálne. Formovanie stravovacích potrieb je ovplyvnené podmienkami štúdia. Spomedzi všetkých kontingentov študentov a školákov však najväčší podiel zaberá diétna výživa, ktorá sa odporúča pri ochoreniach tráviaceho systému. Racionálna organizácia diétnej výživy by mala zahŕňať organizáciu stravovania pomocou predplatného, ​​prijímanie predbežných objednávok na obed, donášku jedla a nákup polotovarov. Pre rozšírenie objemu diétnych potravín je dôležité aj skvalitnenie služieb a zníženie nákladov na potraviny. Pri zostavovaní jedálnička sa v prvom rade dbá na zabezpečenie energetickej bilancie: príjem kalórií do tela je potrebné prísne vyvážiť s ich konzumáciou Diétne stravovanie v jedálni je potrebné organizovať minimálne 2x denne. Jedálny lístok dietetického oddelenia žiackych a školských jedální by mal mať viacero variantov dávok jedál na rôzne účely, aby bola zabezpečená racionálna štruktúra a výživná výživa žiakov. Dôležitý je predpredaj členstva v diéte.

V mieste bydliska

Diétne stravovanie v mieste bydliska je možné organizovať prostredníctvom verejne prístupných diétnych jedální a obecných jedální. Verejné diétne jedálne sú navrhnuté tak, aby poskytovali produkty masového dopytu (raňajky, obedy, večere) najmä obyvateľom oblasti a návštevníkom. Organizácia diétneho stravovania zabezpečuje pridelenie nasledovného množstva priestoru v jedálni - 5% v otvorenej mestskej sieti. Diétna jedáleň je určená pre konzumentov s rôznymi ochoreniami, pri ktorých je bežné jedlo kontraindikované. Zvyčajne sú jedálne tohto typu organizované v nemocniciach, domovoch dôchodcov, penziónoch a iných zdravotníckych zariadeniach. Verejne dostupná strava diétnej jedálne predstavuje 20 % z celkového počtu jedál a je vyvinutá podľa hlavných diét. Základom obsluhy diétnych jedál v diétnych jedálňach a diétnych oddeleniach všeobecných jedální je číselný systém liečebných diét č. 1, č. 2, č. 9 a č. 10.

Aby sme teda mali prospech z diétnej výživy (diéty), t.j. stravy a zloženia potravín pri liečbe chorôb, je potrebné mať na pamäti niekoľko bodov:

• 1) Výživa by mala podporovať cielený vplyv na metabolizmus, mala by liečiť aj predchádzať exacerbácii mnohých chorôb.
• 2) Je potrebné dodržiavať diétu: jesť pravidelne, v rovnakých hodinách. V tomto prípade sa vyvinie podmienený reflex: v stanovenom čase sa najaktívnejšie vylučuje žalúdočná šťava a vznikajú najpriaznivejšie podmienky na trávenie potravy.
• 3) Je potrebné diverzifikovať stravu. Ak je strava pestrá, zahŕňa produkty a zvieratá (mäso, ryby, vajcia, mlieko, tvaroh) a rastlinného pôvodu(zelenina, ovocie, obilniny, chlieb), vtedy máte istotu, že telo dostane všetko, čo k životu potrebuje.
• 4) Liečebná výživa by mala byť individualizovaná: neliečte chorobu, ale pacienta. Keď hovoríme o individualizácii diétnej výživy, je potrebné brať do úvahy intoleranciu a potravinové alergie na určité potravinárske výrobky. Nie je potrebné zaraďovať do jedálnička ani jedlá, ktoré sú svojím chemickým zložením veľmi zdravé, ak ich pacient vplyvom rôznych okolností zle znáša.
• 5) Na vytvorenie terapeutickej stravy je potrebné vziať do úvahy obsah kalórií a chemické zloženie hlavných produktov a jedál.
• 6) Potrebujete poznať najvhodnejšie kulinárske spracovanie produktov
• 7) Pri tvorbe jedálnička určite berte do úvahy sprievodné ochorenia.

Takéto diétne obmedzenia môže predpísať iba ošetrujúci lekár, pretože sú určené na vyliečenie určitých chorôb. Samozrejme, vo vašej strave je lepšie používať tie potraviny, ktoré sú uvedené v tabuľke výživy pre predstaviteľov vašej krvnej skupiny ako zdravé alebo neutrálne. Potom bude liečba úspešnejšia.

Nízkosacharidová diéta

Zvlášť vhodné pre skupinu 0 (I).

Diéta sa odporúča pri cukrovke, alergiách, bronchiálna astma, akútny zápal obličiek. Pri tejto diéte by denný príjem sacharidov v skonzumovaných potravinách nemal presiahnuť 150 – 200 g sacharidov. Strava pri tejto diéte pozostáva najmä zo zeleniny a niektorých druhov ovocia s nízkym obsahom fruktózy. Spotreba cukru, džemu a iných sladkostí je výrazne obmedzená.

Diéta bohatá na sacharidy

Má pozitívny vplyv na zástupcov skupiny A (II).

Strava pri takejto diéte by mala obsahovať aspoň 500-600 g sacharidov denne. Táto diéta zahŕňa aj významný príjem vitamínu B, ktorý je potrebný na spaľovanie sacharidov. Strava potravín a jedál bohatých na sacharidy zahŕňa obilniny, chlieb, zeleninu, múčne výrobky, džem, sirupy, med a sladké ovocie. Spotreba sacharidov by mala prebiehať rovnomerne v závislosti od charakteru záťaže. Uhľohydrátová diéta obohatená o bielkoviny a vitamíny sa odporúča športovcom počas tréningu a súťaží, ako aj pacientom zotavujúcim sa z infekčných chorôb.

Proteínová diéta

Po nej môže nasledovať skupina 0 (I) – ale s obmedzenou konzumáciou vajec a mliečnych výrobkov a skupina B (III).

Adherent tento režim jedlá by mali prijať 100-150 g bielkovín denne. Je to potrebné počas tehotenstva, dojčenia, puberta, intenzívna duševná a fyzická práca. Strava obsahuje veľké množstvo mlieka a mliečnych výrobkov (tvaroh, syr feta), vajec a mäsa, ako aj rastlinnú stravu bohatú na bielkoviny.

Samozrejme, strava sa bude líšiť v závislosti od diagnózy. Pri anémii sa predpisuje až 400 g mäsa alebo pečene denne. Pri žalúdočných vredoch sa odporúča denný príjem 140 g bielkovín spolu s vitamínmi – to zabezpečí rýchle hojenie vredu. Zvýšená bielkovinová výživa poskytuje dobré výsledky pri akútnych reumatických ochoreniach. Pri tuberkulóze je predpísaná denná strava 2-2,5 g bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti. Pri ochoreniach obličiek sa predpisuje až 150 g bielkovín (väčšinou mliečneho pôvodu) denne. Po ňom sa odporúča aj proteínová diéta vážnych chorôb, operácie a rozsiahle popáleniny kože.

Diéta s nízkym obsahom bielkovín

Môžu ho dodržiavať skupiny A (II) a AB (IV).

Pri tejto diéte je obmedzená konzumácia bielkovín rastlinného aj živočíšneho pôvodu. Nie je však možné ponechať obsah bielkovín v strave menej ako 40 g denne, čo vedie k negatívnej dusíkovej bilancii. Existuje však prax zníženia príjmu bielkovín na 25 g denne pri niektorých ochoreniach srdca, obličiek a pečene, avšak na krátke časové obdobie. Spravidla ide o obdobie akútneho štádia ochorenia. Napríklad pri hepatitíde alebo ochorení žlčových kameňov jedia pacienti spočiatku len zeleninové šťavy. Zo štiav sa vyberajú len tie, ktoré nevyvolávajú tvorbu plynov v tele. A po niekoľkých dňoch, počas obdobia exacerbácie, sa do stravy pacienta postupne zavádzajú mliečne výrobky, potom pacient dostáva živočíšne bielkoviny z chudého mäsa a hydiny (teľacie, kuracie, králičie). Pri exacerbáciách chronického zápalu obličiek, keď sa výrazne zvýši hladina močoviny v krvi, sa na dva až tri dni úplne vylúčia zo stravy aj bielkoviny. Počas tejto doby sa pacient prenesie na rastlinné potraviny, hlavne šťavy a pyré. Pri chronických ochoreniach obličiek je predpísaná diéta s príjmom bielkovín v rámci fyziologického minima - 40 g denne, v strave je najmä mlieko a čerstvý máčaný odsolený syr. Srdciari s vysokým krvným tlakom a prejavmi aterosklerózy majú predpísaných 50-60 g bielkovín v dennej strave. Okrem toho sa do ich stravy zavádza jeden alebo dva dni pôstu bez bielkovín v týždni. V týchto dňoch jedia zeleninové a ovocné šťavy. Podobný režim sa používa pri liečbe dny. Pacienti sú jeden deň v týždni na ovocnej alebo zeleninovej diéte a mäso sa môže konzumovať tepelne upravené len raz alebo dvakrát týždenne.

Nízkotučná diéta

Táto diéta je vhodná pre všetky krvné skupiny.

Diéta, kedy je spotreba tuku obmedzená na 30-40 g denne. Je možné jesť bielkovinové jedlá nízkotučné odrody varené alebo pečené mäso, odstredené mlieko a nízkotučný tvaroh. Pri obezite je predpísaný režim, ktorý obmedzuje množstvo tuku na 30 – 40 g denne a na ukojenie hladu sa vo veľkom ponúka zelenina bohatá na celulózu a pektín. Pri zápalových procesoch v črevách sa tuky nemôžu úplne absorbovať, čo vedie k riedkej stolici. O cukrovka Príjem tukov by mal byť obmedzený, aby sa zabránilo ateroskleróze. Na zlepšenie stavu ciev pri hypertenzii a ateroskleróze by ste mali minimalizovať aj prítomnosť tukov v strave a konzumovať by ste mali aj tuky rastlinného pôvodu – majú nízky obsah cholesterolu. Túto diétu je nutné dodržiavať po resekcii žalúdka, kedy rýchly prechod potravy zo žalúdka do čriev spôsobuje nedostatočné odbúravanie a vstrebávanie tukov.

Diéta s vysokým obsahom tuku

Táto diéta sa musí dodržiavať pri vyčerpaní.

Táto diéta opäť nadobúda svoj význam, pretože... Počet ľudí, ktorí sa zámerne tlačia až do vyčerpania, bohužiaľ narastá. Príjem tukov by sa mal zvyšovať rovnomerne, súčasne so zvyšovaním obsahu bielkovín a sacharidov v potravinách. Pri epilepsii sa predpisuje aj strava bohatá na tuky.

Populárne „tvrdé“ napájacie systémy

Dietetika je relatívne mladá, no rýchlo sa rozvíjajúca veda. Jeho úspechy často prenikajú do našich životov spolu so sprievodnou „filozofiou života“. Vtedy diétu vnímame len ako rozšírenie myšlienky. Medzitým je to nespravodlivé voči potrebám tela. Prísne obmedzenia nevyhnutne vedú k stresu. Ak už teraz prežívate veľkú úzkosť, nezvyšujte dávku stresu! Drastické zmeny vo vašich stravovacích návykoch môžu zhoršiť vaše zdravie – duševné aj fyzické. Opatrne a postupne vstúpte do zvoleného režimu a rovnako opatrne vystúpte zo stravy. Snažte sa „neplytvať“ zdrojmi tela.

Buďte pozorní k svojmu telu, nesnažte sa dosiahnuť „vnútornú harmóniu“ jednotlivca na úkor zhoršovania fyzického zdravia. Toto je nesprávne rozhodnutie! Pred výberom cieľovej stravy sa preto uistite, že sa čo najviac zhoduje s vašimi parametrami, aby navrhovaná strava zodpovedala nutričnej tabuľke pre krvnú skupinu. Mali by ste si vybrať presne tie potraviny a doplnky, ktoré sa považujú za prospešné alebo neutrálne pre vašu krvnú skupinu. A potom bude stres na tele minimálny.

Vegetariánska strava

Pre skupiny A (II) a AB (IV) je vhodná „striktne vegetariánska“ alebo „mladá vegetariánska“ strava – bez vajec a bez mliečnych výrobkov. Pri pridávaní vajec a mliečnych výrobkov - aj pre skupinu B (III). Zástupcovia skupiny 0 (I) by sa mali vyhýbať vegetariánstvu.

Moderní prívrženci vegetariánstva sú v otázkach výživy oveľa slobodnejší ako ich predchodcovia. Do stravy zaraďujú okrem zeleniny a ovocia aj vajcia, mlieko a mliečne výrobky a jedia aj varené a pečené jedlá. Táto diéta je humánnejšia, pretože... Do tela sa dostávajú veľmi cenné živočíšne bielkoviny. Vitamíny a minerálne soli obsiahnuté v mlieku, tvarohu, vajciach atď. obohacujú jedlo, robia ho výživnejším a pestrejším. Obsah kalórií v strave však možno zvýšiť konzumáciou syra feta, smotany a rastlinného oleja. Táto diéta je vhodná ako diéta pri nasledujúcich ochoreniach:

1) obezita - rastlinná strava v množstve dostatočnom na potlačenie pocitu hladu je sama o sebe dosť nízkokalorická: v tomto prípade telo samozrejme dostane soľ, tuky a sacharidy, ale v malom množstve;

2) hypertenzia, vaskulárna skleróza: dlhodobý pobyt na tejto diéte normalizuje množstvo cholesterolu v krvi a pomôže vám schudnúť;

3) diabetes mellitus, najmä pre tých, ktorí majú nadváhu;

4) ochorenie obličiek - potom hojnosť draselné soli obsiahnuté v zelenine majú diuretický účinok;

5) dna – pri tomto ochorení je potrebné obmedziť konzumáciu strukovín;

6) ochorenie žlčníka – vtedy treba obmedziť konzumáciu vaječného žĺtka.

Na zlepšenie terapeutický účinok Môžete obmedziť príjem soli a v niektorých prípadoch prejsť na diétu bez soli.

Ak dodržiavate vegetariánsku stravu, môžete si vziať nasledujúce produkty a riad:

1) ovocie a bobule v závislosti od sezóny: surové, vo forme sušeného ovocia (hrozienka, sušené slivky, figy), ako aj džemy, zaváraniny, kompóty, šťavy (najlepšie čerstvo vylisované);

2) orechy (lieskové orechy, mandle, vlašské orechy, arašidy;

3) rôzne druhy zeleniny vrátane strukovín; Mali by ste tiež starostlivo sledovať, ktorá zelenina je kontraindikovaná pre choroby; Zelenina indikovaná na diagnostiku sa môže konzumovať buď surová alebo v šalátoch, alebo spracovaná - varená, pečená; zeleninové šťavy sú zdravé;

4) výrobky z múky - cestoviny z tvrdej pšenice, ryža a krupicové nákypy;

5) obilné kaše (ryža, krupica, pšeničné zrná);

6) chlieb vyrobený z otrúb alebo celozrnného;

Pre najrušnejších | | | | | | |

Keďže sanatóriá sú považované za liečebné a preventívne inštitúcie, základné ustanovenia o stravovacej výžive sú povinné pri organizovaní jedál pre dovolenkárov.

Predpokladá sa, že v stredisku, kde pacienti prichádzajú na liečbu, je ľahšie zabezpečiť správnu výživu a organizovať propagandu moderných princípov racionálnej a terapeutickej výživy.

V podmienkach sanatória sa spotreba energie tela zvyšuje, pretože fyzikálne cvičenia, intenzívna chôdza a prechádzky prispievajú k zvýšeniu spotreby energie. V priemere je toto zvýšenie 5 kcal na 1 kg ideálnej telesnej hmotnosti. Pre sanatório-rezortné inštitúcie sa preto z dôvodu zvýšenej fyzickej aktivity plánuje zvýšenie energetickej hodnoty potravín o 20-25%, čo by malo byť približne 3500-3800 kcal/deň, ako aj vylúčenie najprísnejších “diéty. Diéta zvyšuje množstvo živočíšnych bielkovín, minerálnych solí, vitamínov, vlákniny a pektínu, denná spotreba tekutina, voľná aj vstupujúca do tela s jedlom.

Terapeutická výživa v strediskách, sanatóriách, penziónoch a ambulanciách sa spravidla odporúča predpisovať v kombinácii s inými terapeutické opatrenia. Napríklad liečba osôb s nadváhou sa musí vykonávať pomocou diéty č. 8 upravenej pre pacienta v kombinácii s fyzioterapiou (vodoliečba, masáže), fyzikálnou terapiou, dávkovými prechádzkami a medikamentóznou terapiou.

Pri určovaní príjmu kalórií Osobitná pozornosť Navrhuje sa venovať pozornosť dynamike telesnej hmotnosti pacientov a dovolenkárov. Akceptované v sanatóriách systém skupinovej terapeutickej výživy , navrhnutý klinikou Ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied a schválený Ministerstvom zdravotníctva Ruskej federácie. Skupinový systém by mal zabezpečiť povinnú predbežnú objednávku 2 - 3 jedál na každý stôl.

Vo väčšine sanatórií sú široko používané diéty č. 1, 2, 5, 8, 9, 10 a 15, ktoré sa používajú na liečbu hlavnej populácie pacientov. V špecializovaných oddeleniach a sanatóriách iné diéty č. 2, 6, 10a, 10b, 11, 14, ktorých nomenklatúra je určená profilom kúpeľov.

Dajme si stručný popis základné terapeutické diéty.

Diéta č.1 používa sa, keď chronické ochorenia žalúdka A dvanástnik charakterizované poruchou motoriky a sekrečnú funkciužalúdok mimo štádia exacerbácie alebo s miernou exacerbáciou, Ide o diétu obsahujúcu bielkoviny, tuky a sacharidy, kalorický obsah v rámci fyziologickej normy s miernym chemickým, mechanickým a tepelným šetrením gastrointestinálny trakt. Jedlá a výrobky, ktoré majú dráždivý a výrazný šťavový účinok, sú vylúčené. Diéta: 5x denne.

Diéta č.5 používa sa pri chronických ochoreniach pečene a žlčníka mimo akútneho štádia.Účelom diéty je pomôcť obnoviť činnosť pečene a žlčníka prostredníctvom šetrenia chemikáliami, obmedzením žiaruvzdorných živočíšnych tukov, vylúčením potravín s obsahom éterických olejov, cholesterolu, extraktov, veľmi studených jedál a sýtených nápojov. Stravu je potrebné obohatiť o lipotropné látky, vitamínové nosiče, nerafinované rastlinné oleje. Vo všeobecnosti je strava kompletná s normálnym obsahom bielkovín a ľahko stráviteľných sacharidov, s prísnou diétou. 5-6 krát denne, v malých porciách v rovnakom čase.

Diéta č.7 a 10- v sanatóriu je možné tieto dve diéty kombinovať, pretože ich vlastnosti sú podobné. Hlavná indikácia na použitie: choroby kardiovaskulárneho systému so stredne závažnými poruchami krvného obehu, chronické choroby obličky bez zlyhania funkcie. Účelom diéty je normalizovať metabolizmus, zvýšiť vylučovanie tekutín a iných metabolických produktov z tela a normalizovať krvný tlak. Kompletná strava, obsahujúca tuky a sacharidy v rámci fyziologickej normy, s obmedzením kuchynskej soli a tekutín, obohatením stravy o draselné soli, lipotropné látky a vitamíny. Odporúčame jedlá z morských plodov, nerafinované rastlinné oleje, šťavy s dužinou, celozrnné pečivo. Diéta 4-5 krát denne.

Diéta č.8- používa sa hlavne pri nadváhe, fyziologicky plnohodnotná strava s kalorickým obmedzením hlavne kvôli ľahkej stráviteľnosti sacharidov a čiastočne živočíšnych tukov. Diéta zvyšuje množstvo zeleniny a ovocia, morských plodov a jedál bohatých na vlákninu. Vylúčené sú jedlá a pokrmy stimulujúce chuť do jedla, cukrovinky, slané jedlá Veľmi dôležitý je režim častých delených jedál s dostatočným objemom na dosiahnutie pocitu sýtosti.

Diéta č.9- používa sa pri miernej až stredne závažnej cukrovke. Cieľom diéty je zotavenie metabolizmus sacharidov, zlepšenie funkcie centrálneho nervového systému, kardiovaskulárneho systému. Diéta s miernym znížením energetickej hodnoty v dôsledku ľahko stráviteľných sacharidov a tukov živočíšneho pôvodu, obmedzenie mastné kyseliny a cholesterolu, s výnimkou cukru a cukroviniek. Je potrebné prijímať dostatočné množstvo plnohodnotných bielkovín, lipotropných látok, vitamínov a vlákniny. Diéta: 4-5 krát denne.

Diéty 15- prechodná strava od liečebnej výživy k racionálnej výžive. Strava je fyziologicky kompletná, bohatá na bielkoviny, rastlinné oleje a vitamíny. 4 jedlá denne stravovací plán.

Pri vytváraní terapeutickej výživy sa berú do úvahy klimatické, miestne a národné charakteristiky. V denných dávkach by sa malo vo veľkom používať miestne ovocie a zelenina a mali by sa zaviesť národné jedlá (gruzínske, arménske, ukrajinské atď.).

Pri plánovaní výživy treba brať do úvahy, že pacienti v podmienkach sanatória sú v remisii, preto u nich nie je vždy indikovaná šetrná výživa. Dlhodobá jemná výživa môže viesť k ďalšiemu rozvoju patologického procesu.

Včasný prechod na rozšírenú výživu v sanatóriách pomáha obnoviť narušené funkcie. Tento prechod je dôležitý aj preto, že určený dlho prísna diéta je pre pacienta zaťažujúca a v konečnom dôsledku ju odmieta. V týchto prípadoch by mala byť diéta zostavená tak, aby sa z nej vylúčili nežiaduce potraviny a pacient sa postupne preniesol na normálnu vyváženú stravu.

Osobitnú pozornosť si vyžaduje organizácia výživy detí v detských sanatóriách a pionierskych táboroch sanatória. Prísne stravovanie v detstve negatívne ovplyvňuje vývoj tela ako celku, zasahuje do normalizácie metabolizmu a znižuje prirodzenú imunitu voči infekčným chorobám.

Surová zelenina, ovocie, sójové výrobky, celozrnné pečivo – to sú potraviny, ktoré by mali zaradiť do jedálnička všetky deti aj dospelí. Tieto produkty prispievajú k normálnemu fungovaniu tráviaceho systému a zvyšujú ochranné vlastnosti tela.

Denná strava pacienta má určitú energetickú hodnotu, t.j. obsah kalórií; chemické zloženie (určité množstvo bielkovín, tukov, sacharidov, minerálnych solí, vody, vitamínov, extraktov), ​​určité fyzikálne vlastnosti; hmotnosť (objem), konzistencia, teplota jedla a napokon aj určitá diéta (rutina). Nariadením Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie č. zo dňa 05.08.2003. 330 definuje súbor výrobkov a postup ich výmeny.

Základom pre zostavenie potravinových dávok v sanatóriách je vyššie uvedené skupinový prispôsobený systém lekárskej výživy . Týka sa princípu vypracovania množstva denných dávok potravín s právom vybrať si pre každý ošetrovací stôl 2-3 jedlá resp. prísny režim jedlá, kde výber jedál nie je povolený. To určuje uskutočniteľnosť použitia potravinových dávok pre rôzne choroby a podmienok, berúc do úvahy štádium a povahu patologického procesu. Pri všetkých diétach a zvlášť pri diétach č.8 a 9 je potrebné uviesť chemické zloženie a obsah kalórií v objednávkovom jedálnom lístku.

Pri zostavovaní konkrétnej terapeutickej diéty sa berú do úvahy všeobecné aj lokálne účinky na organizmus, ktoré môže mať diéta alebo špeciálna diéta. Dôležitú úlohu pri diferencovanom používaní terapeutickej výživy v sanatóriu zohráva „taktika“ jej implementácie. Pojem „taktika“ zahŕňa množstvo bodov, ktoré zabezpečujú systematické vykonávanie terapeutickej výživy a niekedy sú rozhodujúce pre účinnosť diétnej terapie. Hlavné sú:

· koordinácia stravy s energetickým výdajom tela pacienta;

· správna konštrukcia stravy s prihliadnutím na chemické zloženie minerálnych vôd a stravy;

· dynamika predpisovania terapeutickej výživy pomocou systému záťaží;

Uspokojenie chuťových návykov pacienta;

· zapojenie celého personálu sanatória do poskytovania liečebnej výživy a samotného pacienta do jej dodržiavania.

Diéta by mala byť zostavená tak, aby každé jedlo, ako v čase, tak v kvantitatívnom a kvalitatívnom zložení, bolo kombinované s terapeutickým účinkom kúpeľné faktory. Čas kŕmenia pacientov je určený počtom jedál a všeobecným denným režimom v sanatóriách. Medzi jednotlivými jedlami by prestávka nemala byť viac ako 5 hodín denne. denná, a medzi posledným večerným jedlom a raňajkami - nie viac ako 10-11 hodín.

Pre všeobecné sanatóriá a prázdninové domy je najvhodnejšia strava so 4 jedlami, ako je uvedené v tabuľke. 2. Štvrté jedlo zahŕňa užívanie kefíru 1-2 hodiny pred spaním. Tento režim sa môže líšiť v závislosti od profilu strediska a charakteru balneologických procedúr. Pacientom s ochoreniami tráviaceho systému a metabolickými poruchami (peptický vred, chronická gastritída, obezita atď.) by sa mali predpisovať zlomkové jedlá (5-6 jedál denne).

Ako príklad sú ponúkané tri možnosti času jedla (V.I. Vorobyov, 2002).

Prvá možnosť (pre balneologické strediská).

Prvé raňajky (ľahké): čaj, žemľa, jogurt alebo mlieko, od 8. do 9. hodiny (pred balneoprocedúrami).

Druhé raňajky (ťažké), obsahujú proteínové jedlá, od 11. do 12. hodiny (po balneo procedúrach). 421

Obed od 14:30 do 15:30.

Večera od 19:00 do 20:00.

Druhá večera (jogurt alebo mlieko) od 21.00 do 22.00 hod.

Druhá možnosť (pre pitné strediská).

Prvé raňajky obsahujú proteínové jedlá, od 8.30 do 9.30 (po vypití minerálky).

Druhé raňajky pozostávajú z mliečnych, mliečnych, zeleninových a cereálnych jedál od 11:30 do 12:30.

Obed od 14:00 do 15:00.

Večera od 19:00 do 20:00.

Druhá večera (mlieko alebo kefír) od 21:00 do 22:30.

Tretia možnosť (pre rezorty zmiešaný typ- balneologické a klimatické).

Prvé raňajky (ťažké), obsahujú bielkovinové jedlá, od 8.30 do 9.30.

Pre osoby na balneologickej kúre sú po 9:30 zorganizované druhé raňajky od 11:00 do 11:30 (zeleninové šaláty, ovocie, mlieko) na náklady raňajok.

Obed od 13:30 do 15:00.

Večera od 19:00 do 20:00.

Druhá večera (mlieko, kefír) od 21:00 do 22:30.

Uvedené výživové režimy sú len orientačné. Môžu byť upravené v sanatóriách v súlade s režimom procedúr, individualizované v tuberkulóznych sanatóriách pre samostatné skupiny pacienti, ktorí majú zvýšenie teploty v prvej polovici dňa atď.

Pre výrobu sú dôležité špecifické časy konzumácie podmienené reflexy a koordinovaná práca nielen tráviacich orgánov, ale aj všetkých orgánov a systémov. Dôležité je trvanie jedla. Je známe, že trávenie a asimilácia potravy prebieha oveľa lepšie, ak je jedlo prijímané pomaly a dobre žuvané. Preto harmonogram sanatória, domova dôchodcov alebo penziónu stanovuje, že každý pacient by sa mal najesť v jedálni aspoň 20-25 minút. Prechod z jednej diéty na druhú zo zdravotných dôvodov sa uskutočňuje v krokoch tak, aby nová diéta slúžila ako ďalší krok k prechodu pacienta na všeobecnú diétu.

Na pozadí jednej z diét, pôstne dni. Napríklad na pozadí diéty č. 8 sa odporúča používať mäsové, mliečne, ovocné a zeleninové dni pôstu 1-2 krát týždenne.

Výber a sortiment produktov v každodennej strave pacienta a dovolenkára závisí od pridelenia potravín. Terapeutická výživa v rámci celkového množstva je však štruktúrovaná odlišne pre každú terapeutickú diétu a medicínske indikácie. Je neprijateľné znižovať alebo zvyšovať náklady na súbor produktov jednotlivo terapeutické diéty oproti prídelom prideleným na jednu osobu.

Uspokojenie chuťových návykov pacienta je nevyhnutné v taktike terapeutickej výživy. Na uspokojenie chuťových požiadaviek pri vytváraní terapeutickej výživy v skupinovom systéme možno odporučiť nasledujúce aktivity:

zostavenie jedálneho lístka, v ktorom sa nepraktizuje opakovanie, okrem najčastejšie konzumovaných jedál, ako sú polievky, smažené zemiaky a pod.;

zabezpečenie dôkladného kulinárskeho spracovania potravín; všetky pokrmy z lekárskej stravy musia byť chutne pripravené a mať príjemný vzhľad;

zabezpečenie útulnej atmosféry v jedálni a vhodné prestieranie;

zavedenie systému predbežného objednávania jedál (deň vopred) pre všetky liečebné stoly okrem tých najprísnejších.

Skúsenosti ukazujú, že starostlivým vykonávaním vyššie uvedených opatrení je možné dosiahnuť uspokojenie chuťových návykov pacienta a zabezpečiť kompletnú konzumáciu pripraveného jedla. Je potrebné zdôrazniť, že zapojenie celého personálu sanatória a samotného pacienta do zabezpečenia presného zavedenia predpísanej liečebnej výživy často rozhoduje o úspechu liečby. Na rozdiel od nemocničných zariadení majú liečebne oveľa viac možností na individualizáciu výživy: v prípade potreby môžete vybrať malé skupiny pacientov a pripraviť im vhodnú diétu. Je legitímne uvažovať o zavedení bufetu, avšak s prihliadnutím na individuálne potreby.

Test

Vlastnosti diétneho menu na liečbu gastrointestinálnych ochorení v sanatóriách

1. Úvod

Terapeutický účinok diét

Požiadavky na menu

Princíp prípravy diétnych jedál

Diétne menu

Záver

Bibliografia

menu diétne jedlo ochorenie žalúdka

Úvod

Sanatóriá sú liečebno-preventívne zariadenia určené na liečebné a zdravotná práca medzi obyvateľstvom.

Pri optimálnom využití prírodných a umelých fyzikálnych faktorov, fyzická terapia racionálna a diétna výživa a vhodný režim poskytujú vysoký liečebný, regeneračný a preventívny účinok.

Vedecky podložená diétna terapia v sanatóriách je obzvlášť dôležitá, pretože je dôležitým terapeutickým faktorom, ktorý vytvára priaznivé zázemie pre iné liečebné metódy a zvyšuje ich účinnosť.

Podľa Inštitútu výživy je najväčšou skupinou 40 % (z celkový počet s potrebou diéty) - sú pacienti so žalúdočným vredom a dvanástnikovým vredom a chronickou gastritídou s vysokou kyslosťou, ktorá určuje potrebu diéty č.1, 18 % tvoria chronická gastritída s nízkou kyslosťou a chronická enterokolitída a odôvodňuje použitie diéty č.2 a 4, 22% sa týka ochorení pečene a žlčníka, pankreasu a určuje potrebu diéty č.5.

Organizácia stravovania v sanatóriách s ochoreniami tráviaceho traktu by mala vychádzať z hygienických požiadaviek na stravu, stravu a stravovacie podmienky.

1. Terapeutický účinok diét

Denná strava by mala byť rozdelená na 4 jedlá – tri hlavné a jedno medziľahlé. Pre udržanie dobrej chuti do jedla a zabezpečenie rytmu sekrécie tráviacich štiav je dôležité dodržiavať pevné časy jedla. Odchýlky od stanovených časov jedla bez poškodenia zdravia by nemali presiahnuť 20 - 30 minút.

Postoj hlavného živiny- bielkoviny, tuky a sacharidy sa berú v pomere 1:1:4. Špecifická hmotnosť živočíšnych bielkovín by mala byť 60% a špecifická hmotnosť rastlinného tuku by mala byť približne 30% z celkovej dennej potreby tuku.

O liečebnom efekte väčšiny diét rozhoduje kvalitný výber produktov a zmeny v ich kulinárskom spracovaní pri zachovaní fyziologických vzťahov medzi množstvami všetkých zložiek potravy (bielkoviny, tuky, sacharidy atď.).

Pri niektorých chorobách možno použiť diétnu terapiu vo forme zvýšenej výživy. Lokálny účinok nutričného faktora závisí od obsahu chemických a mechanických dráždivých látok v potravinách a pokrmoch, teploty a objemu potravín. Preto je určená množstvom extraktívnych látok mäsa a rýb, vo vode rozpustných sacharidov, minerálnych solí a predovšetkým chloridu sodného, organické kyselinyéterické oleje, vláknina a bunkové membrány, spojivové tkanivo(fascie, šľachy, koža rýb a hydiny), stupeň ich mletia a spôsob prípravy (varenie, vyprážanie, pečenie, konzumácia surovej stravy). Lokálna šetriaca terapia má za cieľ nedráždiť chemo-baro- a termoreceptory žalúdka a čiastočne aj čriev, čo sa dosahuje vhodným výberom produktov a ich kulinárskym spracovaním.

2. Požiadavky na menu

Základné hygienické požiadavky na potraviny v sanatóriách možno realizovať šikovným návrhom jedálneho lístka.

Jedlo zahrnuté v dennom menu by malo mať nielen liečivé vlastnosti a kompenzovať telesné energetické a plastové náklady, ale malo by byť aj rozmanité, ľahko stráviteľné, malo chuť a vyvolávať pocit plnosti.

Počet a počty predaných diét určuje vedúci lekár sanatória spolu s dietológom v závislosti od profilu návštevy, ako aj od počtu pacientov s potrebou diétnej výživy.

Jedálniček by mal v prvom rade obsahovať tie diétne čísla, pri ktorých je počet ľudí v núdzi najväčšie percento.

Diétny jedálny lístok by mal obsahovať zoznam jedál, pochutín a nápojov, prispôsobený individuálnym diétam na raňajky, obed a večeru. V ňom môžete pre jednotlivé diéty zadávať jedlá z aktuálnej kolekcie receptov na diétne jedlá s prihliadnutím na požiadavky charakteristík hlavných diét pre zariadenia verejného stravovania.

Pre každú diétu treba zostaviť sedemdňový alebo desaťdňový jedálniček, najlepšie v dvoch verziách: leto-jeseň a zima-jar.

Diétny jedálny lístok zostavuje dietológ alebo zdravotnícky pracovník poverený týmito funkciami spolu s kuchárom (kuchárom) a schvaľuje ho vedúci lekár sanatória.

Každé jedlo by malo obsahovať bielkoviny, tuky a sacharidy a malo by mať energetický obsah v súlade s percentuálnym rozložením dennej stravy. Priemerné prípustné kolísanie nutričnej hodnoty a obsahu kalórií podľa dňa v týždni by nemalo presiahnuť +/- 5 %.

Pri zostavovaní jedálneho lístka by mala byť zabezpečená rozmanitosť jedál podľa dňa v týždni, a to podľa druhu produktu aj podľa spôsobov kulinárskeho spracovania, ako aj vhodná kombinácia jedál v každom jedle.

Diétne menu by malo obsahovať jedlá z národných kuchýň, ktoré sú prijateľné v liečebnej výžive a zároveň príjemnejšie pre pacientov. Pri zostavovaní jedálneho lístka myslite na to, že jednotlivé jedlá možno odporučiť pri viacerých diétach. Berúc toto do úvahy Celkom Názvy denne pripravovaných jedál môžu byť skrátené. Jedálny lístok každej diéty by mal byť zostavený v tomto poradí: studené predjedlo, prvý chod, druhý chod, sladké jedlo alebo teplý nápoj, chlieb.

Súčasne s vypracovaním jedálneho lístka pre každé jedlo musí byť vypracovaná technologická mapa, kde je spolu s uvedením normy jedla na jednu porciu a určeného množstva stručný popis technologický postup, kvalitatívne posúdenie hotového jedla, vypočíta sa výťažnosť hlavného produktu, prílohy a omáčky, obsah základných živín a energetická hodnota.

Pri organizovaní stravovania v sanatóriu je vhodné použiť systém jedál na mieru, ktorý pomáha uspokojiť chuťové návyky zotavujúcich sa a vytvára priaznivé psychofyziologické zázemie pre stravovanie.

3. Princíp prípravy diétnych jedál

Technologický režim prípravy jedla by mal byť vybudovaný s prihliadnutím na zásady terapeutickej výživy pre gastrointestinálne ochorenia a vlastnosti diét používaných v sanatóriu.

Pri príprave diétnych jedál by sa mali široko používať také spôsoby kulinárskeho spracovania produktov, ako je sekanie, trenie, miešanie a šľahanie. Pri príprave druhých diétnych jedál by sa mali široko používať tieto spôsoby tepelného spracovania: varenie vo vode, dusenie, pečenie, varenie, po ktorom nasleduje vyprážanie. Tieto metódy poskytujú najväčšie odstránenie alebo obmedzenie extrakčných látok v pripravených jedlách a produktoch.

Diétne číslo Druhy kulinárskeho spracovania Zakázané potraviny, jedlá Diéta č.1 Jedlo sa pripravuje prevažne pyré, varené vo vode, dusené alebo pečené Mäso, ryby, silné zeleninové a hubové odvary, hovädzie mäso nadpriemerne tučnejšie, hus, kačica, klobásy, jeseter, hviezdicový jeseter, beluga, losos, losos, šproty, šproty, kaviár z lososa, šťavel, špenát, biela kapusta, repa, rutabaga, surová zelenina, proso, pečivo, koláče, čierny chlieb, zmrzlina, veľmi studené nápoje, vyprážané mäso a ryby, pikantné pochutiny, kyslé ovocie a bobule Diéta č. 2 Jedlo sa pripravuje prevažne v drvenej alebo pyré. Vyprážanie by sa malo vykonávať bez pečenia, aby sa predišlo vytvoreniu hrubej kôrky. Veľmi teplé a veľmi studené jedlá a nápoje, kyslé uhorky, údené jedlá, marinády, horúce omáčky a ochucovadlá, masť, mastné mäso a ryby, pochutiny v konzervách, plnotučné mlieko, smotana, živočíšne a kuchynské tuky, proso, strukoviny, čierny chlieb, výrobky z masla a lístkového cesta, surová zelenina a ovocie, sýtené nápoje Diéta č.5 Jedlo sa pripravuje varené (vo vode a v pare) alebo pečené (výrobky sa pečú po ich varenie) Droby; vyprážané jedlá; vývary z mäsa, rýb, húb; hrach, šošovica; studené nápoje s ľadom; šťavel, špenát, repa, rutabaga, reďkovka, reďkovka, cesnak, cibuľa; nakladaná zelenina; konzervy, strukoviny; živočíšne a kuchynské tuky; lístkové cesto a pekárske výrobky, čokoláda, smotanové výrobky; zmrzlina; silný čaj; čierna káva; kakao

Pri príprave diétnych jedál by sa mala venovať osobitná pozornosť vzhľadu, farbe a vôni jedla, a preto by sa zelenina mala široko používať: pripravte zložitú prílohu, ozdobte jedlá petržlenovou vňaťou, kôprom, zelerom. Nekvasené jedlá je užitočné dochucovať pyré surovým ovocím. V strave tých, ktorí sa zotavujú, by sa mali široko používať ovocné, bobuľové a zeleninové šťavy, ktoré sú zdrojom ľahko stráviteľných uhľohydrátov, minerálov, niektorých vitamínov, ako aj minerálnych vôd, vitamínových nápojov a odvarov z liečivých bylín. Šťavy sú vhodné takmer pri všetkých diétach. Vitamínové nápoje vyrobené zo šípok, otrúb a citrónu, ako aj infúzie sliviek a pasty z čiernych ríbezlí sa môžu použiť v diétnej výžive.

Minerálna voda je neoddeliteľnou súčasťou stravy. Pre efektívnu liečbu je potrebné zabezpečiť správne skladovanie minerálnej vody, dodržiavanie metodiky a dĺžku jej príjmu.

Balené minerálne vody by sa mali skladovať pri teplote 5 - 10 °C vo vodorovnej polohe. Zároveň by mala byť kortikálna náplasť vždy pokrytá vodou a nemala by vyschnúť. V prípadoch, keď sa odporúča piť ohriatu minerálnu vodu, sa do kúpeľa vkladajú neotvorené fľaše.

Pitie minerálnej vody vyvoláva v organizme množstvo zmien, preto sa neodporúča neustále prijímať minerálky. Priebeh pitnej kúry je 1 mesiac. Po prestávke 2 - 3 mesiacov je možné priebeh liečby zopakovať.

Spolu s terapeutickou výživou a pitím minerálnych vôd sa v sanatóriách odporúča používať odvar z liečivých bylín. Na doplnenie chýbajúceho množstva vitamínu C v potravinách sa potraviny obohacujú kyselinou askorbovou. C-fortifikáciu potravín vykonáva celoročne odborník na výživu alebo iný zdravotnícky pracovník.

Fortifikácia hotových jedál sa vykonáva bezprostredne pred podávaním. Len prvý a tretí chod obeda a mlieka sú obohatené (tretie chody sú vhodnejšie: želé, kompóty, čaj). Ohrievanie obohateného riadu nie je povolené. Ak sú riady ohrievané, musia byť podrobené sekundárnemu opevneniu.

4. Diétne menu

Diétna výživa je jedným z hlavných terapeutických faktorov v sanatóriu, preto je dôležité, aby tieto zariadenia boli dostatočne zásobené dietetickými výrobkami (chudé mäso a ryby, hydina, mlieko, fermentované mliečne výrobky vrátane nízkotučného tvarohu, masla a zeleniny oleje, morské plody, bylinky, diétny chlieb, sorbitol, xylitol, diétne cukrovinky priemyselná produkcia atď.). Pri vybavovaní jedální technologickým zariadením je potrebné venovať osobitnú pozornosť špeciálne typy zariadenie, ktoré zabezpečuje správne vykonávanie technologických procesov prípravy jedál, napr.: stroj na jemné mletie varených výrobkov, špeciálny univerzálny mlynček, stroj na jemné mletie surovej zeleniny a ovocia, stroj na parenie mäsa, rýb a zeleniny, elektrický stroj na drvenie obilnín a pod. Stravovaciu jednotku sanatória musia obsluhovať kvalifikovaní kuchári so vzdelaním v oblasti stravovania.

Diétna sestra v sanatóriu:

vykonáva kontrolu nad dodržiavaním technológie prípravy diétnych jedál v súlade s charakteristikou diét a aktuálnou kolekciou receptúr a technológií varenia;

podieľa sa spolu s kuchárom (kuchárom) a vedúcim lekárom na príprave diétneho jedálneho lístka, zabezpečuje pestrosť a dodržiavanie požiadaviek vyváženej stravy;

zostavuje technologické mapy jedál a výrobkov s výpočtom ich chemického zloženia a obsahu kalórií;

poskytuje obohatenie potravín;

podieľa sa na kontrole kvality potravín a ich každodenného odmietania;

vykonáva kontrolu kvality surovín dodávaných do výroby, ako aj skladovateľnosti surovín a hotových výrobkov;

vykonáva periodické výpočty chemického zloženia a obsahu kalórií jednotlivých jedál a denných dávok;

vykonáva kontrolu prípravy odvarov a nálevov z liečivých bylín kuchármi a ich použitie; kontroluje dodržiavanie hygienických pravidiel v stravovacej jednotke;

informuje lekára o všetkých zmenách v blahobyte a zdravotnom stave pacientov, ktorí dostávajú diétu, sleduje proces stravovania;

vedie záznamy a registráciu tých, ktorí dostávajú diétu;

radí pacientom v otázkach stravovania;

vykonáva sanitárnu a výchovnú prácu medzi zotavujúcimi sa pracovníkmi a pracovníkmi sanatórií v otázkach racionálnej a diétnej výživy.

Každej stravujúcej sa po celú dobu zájazdu musí dietológ prideliť trvalé miesto v jedálni.

Diéta č.1

Táto diéta je predpísaná pre chronickú gastritídu s vysokou kyslosťou, peptický vredžalúdka alebo dvanástnika atď. Takíto pacienti potrebujú výživu, ktorá šetrí žalúdok od mechanického a chemického podráždenia. To znamená, že jedlo by malo byť jemné, dobre nakrájané, bez štipľavých korenín, bez extraktívnych látok, ktorými oplýva vyprážané mäso, vyprážané ryby, vyprážaná zelenina či vývary z týchto produktov.

Najvhodnejšie produkty pre túto diétu sú: včerajší upečený bochník, mlieko, smotana, nekyslá kyslá smotana, čerstvý roztlačený tvaroh, čerstvé maslo, vajcia, čerstvé chudé ryby, chudé mäkké mäso, dobre uvarené alebo roztlačené cereálie, malé cestoviny , zelenina s malým množstvom vlákniny, nekyslé ovocie a bobuľové ovocie, kompót z pyré nekyslého ovocia, želé zo sladkého ovocia.

Pri príprave týchto jedál by sa nemalo nič vyprážať, všetko len variť v pare alebo vo vode. Mäsové a rybie bujóny sú vylúčené, pretože extraktívne látky, ktoré obsahujú, sú dráždivé. tráviaci trakt. Jedlo sa pripravuje z produktov, ktoré boli rozdrvené cez sito alebo prešli cez mlynček na mäso, bez kúskov.

Môžete dať slabý čaj, čaj s mliekom, so smotanou, chlebíčky zo včerajšieho pečeného chleba s maslom a pyré alebo varenú mletú čerstvé mäso, vaječná alebo parná omeleta namäkko, polievka s cereáliami, mliečna polievka s dobre uvarenými cestovinami, dusené hovädzie, teľacie alebo kuracie rezne. Môžete tiež dať nemleté ​​mäso, varené vo veľkom kuse, napríklad kuracie mäso (bez kože), hovädzí stroganov z vareného hovädzieho mäsa bez korenia s kyslou smotanou omáčkou, kašu z dobre uvarených obilnín pretretých cez sito. Cestoviny by mali byť malé a dobre uvarené.

Môžete jesť varenú a pyré zeleninu, ako je mrkva, repa a iné (okrem kapusty) vo forme kaší a rajníc (z rajníc musíte odstrániť vrchnú kôrku), želé z ovocia a bobúľ, kompót zo sladkého ovocia a bobúľ .

Druhý chod podávame s bielou omáčkou z mlieka alebo kyslej smotany.

VZOR JEDÁLNEHO K DIÉTU č.1

Omeleta na pare, denný chlieb s maslom, slabý čaj s mliekom a obyčajná biela strúhanka.

13 hodín.

Varená ryba s maslom a zemiakovou kašou, denný biely chlieb, šípkový odvar.

17 hodín.

Mliečna polievka s rezancami alebo rezancami, parené rezne so zemiakovou alebo mrkvovou kašou, kompót z pretlakového nekyslého ovocia, denný biely chlieb.

20 hodín.

Krupicová kaša, čerstvý tvaroh s cukrom, sladké ovocné želé.

Pred spaním pohár mlieka s jednoduchými sušienkami alebo denná žemľa.

Diéta č.2

Táto diéta je predpísaná pre tých, ktorí trpia chronickou gastritídou s nízkou kyslosťou, zotavujú sa z diét č. 1 a č. 4, ako prechodný krok k normálnej výžive, ako aj pre zlé žuvanie potravy.

Účelom tejto diéty je čo najmenej mechanicky dráždiť žalúdok, čo však umožňuje miernu stimuláciu chemickými dráždidlami obsiahnutými v potrave, teda zanecháva jemnejšie extrakčné látky spôsobujúce sekréciu. tráviace šťavy, a zároveň kyseliny.

Jedlá pre diétu č.2 sú pripravované drvené, sekané, neobsahujú veľké množstvo rastlinnej vlákniny. Výber produktov je pomerne veľký, ale horúce korenie, ako je ocot, korenie, cibuľa a paradajky, sú vylúčené. Jedlo by nemalo byť bohaté na tuky. Mlieko sa používa na varenie, ale piť ho vo veľkých množstvách sa neodporúča. Je povolené konzumovať čaj, kávu, kakao, kefír, zrazené mlieko, tvaroh, kyslú smotanu, smotanu, maslo, máčané sleď, kaviár, vajíčka namäkko, omeletu, rôzne pyré, zeleninové, pyré, rybie polievky, mäso vývar, mleté ​​a chudé mäso rôzne odrody. Konzumujú sa aj: rôzne obilniny, len dobre uvarené alebo v pyré, rôzne múčne jedlá okrem čerstvých buchiet, pyré, ovocie bez šupky varené alebo strúhané, cukor a sladké jedlá - huspenina, pena, huspenina a pod. Rôzne nekorenisté jedlá sa môžu podávať s omáčkami. Treba sa vyhýbať studeným a slaným jedlám. Jedzte 5-6 krát denne.

VZOR DIÉTNEHO MENU č.2

Omeleta, biely chlieb s maslom, čaj.

13 hodín.

Hovädzie alebo teľacie rezne so zemiakovou kašou. Kastról z malých cestovín, rohoviny alebo iné cestoviny, paradajková šťava alebo šípkový odvar.

17 hodín.

Vývar s ryžou alebo zeleninová polievka s mäsovým vývarom, guličky z mletého mäsa, mrkva alebo zemiaková kaša, kompót z pyré.

20 hodín.

Syrové palacinky, bobuľové želé alebo pena.

Kefír, jednoduchá žemľa.

Diéta č.3

Táto strava je predpísaná pre zápchu spôsobenú nedostatočnou výživou, pri absencii iných chorôb. Účelom diéty je stimulovať peristaltiku čriev, aby sa vyprázdnila. Odporúča sa jesť potraviny s množstvom vlákniny: čierny chlieb, kyslé mlieko, kefír, studené bobuľové polievky, vinaigretty z varenej zeleniny s rastlinným olejom, surová zelenina, kyslá kapusta, med, cukor, iné výrobky z cukru, slivkové kompóty a iné ovocie kompóty, varené mäso, drobivé kaše z perličkového jačmeňa a pohánky, kaše pyré - krupicová, ryža, proso - sa nekonzumujú. Mastné jedlá pri konzumácii s potravinami, ktoré obsahujú veľké množstvo vláknina, tiež stimuluje črevnú motilitu. Soľ sa podáva viac ako normálne (25 g denne).

VZOR JEDÁLNEHO JEDÁLNEHO K DIÉTU č.3

Vajcia natvrdo, vinaigrette s rastlinným olejom, zrazené mlieko so zemiakmi alebo cukrom, čierny chlieb s maslom.

13 hodín.

Varené mäso s drobivá kaša(pohánka alebo perličkový jačmeň), odvar z pšeničných otrúb.

17 hodín.

Ovocná polievka, vyprážané alebo dusené mäso s opečenými zemiakmi a kyslá kapusta alebo s čerstvým kapustovým šalátom, koláčom.

20 hodín.

Zeleninové kotlety, surové ovocie alebo bobule.

Pohár namočených alebo uvarených sliviek.

Diéta č.4

Táto diéta sa predpisuje pacientom s poruchou funkcie pečene a žlčníka, s nezhoršeným chronickým zápalom žalúdka a ako prechodné štádium k prechodnej strave.

Vylúčené sú mäsové a rybie vývary, mäsové konzervy, klobása, pikantné, kyslé jedlá, korenie, huby, fazuľa, fazuľa, hrášok, šťavel, špenát, vyprážaná zelenina na tuku, káva, kakao. Pšenica a ražný chlieb včerajšie pečivo, sladké a kyslé mlieko, kyslá smotana, maslo a rastlinný olej (spolu nie viac ako 60 g denne), bielok, bezmäsové polievky s obilninami, cestovinami a zeleninou. Povolené sú jedlá z varených obilnín a zeleniny. Vyprážané jedlá a dusená zelenina sú vylúčené. Mäso sa môže konzumovať chudé a iba varené. Odporúča sa tvaroh (do 400 g denne). Môžete jesť varené a pečené nekyslé ovocie. Kastróly môžete pripraviť z ovocia s ryžou, cestovinami atď. Vyhnite sa surovým kyslým jablkám, červeným ríbezliam, egrešom a brusniciam. Odporúčame varenú mrkvu s maslom, nekyslé paradajky, cukor, zaváraniny, kompóty, želé a biele omáčky bez octu. Pite veľa tekutín. Vyhýbajte sa studeným jedlám.

VZOR JEDÁLNEHO JEDÁLNEHO K DIÉTU č.4

Zeleninový vinaigrette s kyslou smotanou, trocha chudého vareného mäsa alebo 20 g dobre namočeného sleďa, čerstvý tvaroh, trocha masla, chlieb, čaj s mliekom.

13 hodín.

Varené mäso s mrkvou alebo zemiakovou kašou, ovocná šťava.

17 hodín.

Zeleninová polievka bez mäsa, varená ryba alebo mäso s varenou zeleninou a kyslou kapustou, kompót.

20 hodín.

Cestovinový kastról s tvarohom, dusené mrkvové alebo kapustové rezne, kompót.

hodiny. Pohár mlieka, kefír alebo želé, žemľa.

6. Záver

Sanatóriá pre gastrointestinálny trakt sa odporúčajú všetkým: tým, ktorí sú už chorí, a všetkým, ktorí nechcú získať túto rozšírenú chorobu. Postupy používané v oboch situáciách sú dosť podobné.

sanatóriá, gastrointestinálne ochorenia ktoré sú hlavnými liečebnými profilmi, ponúkajú svojim hosťom rôzne liečebné a preventívne diéty, ktoré predpisuje ošetrujúci lekár.

Diétny jedálny lístok by mal obsahovať zoznam jedál, pochutín a nápojov, prispôsobený individuálnym diétam na raňajky, obed a večeru. V ňom môžete pre jednotlivé diéty zadávať jedlá z aktuálnej kolekcie receptov na diétne jedlá s prihliadnutím na požiadavky charakteristík hlavných diét pre zariadenia verejného stravovania.

Bibliografia

1. Gurvich M. M. Výživa pre zdravie. - M.: Eksmo, 2012. - 384 s.

Marshak M. S. Diétna výživa. - M.: Medicína, 1967. - 484 s.

Pchelintseva N. M. Varenie na žalúdočné vredy. - M.: Eksmo, 2011. - 238 s.

Evenshtein Z. M. Zdravie a výživa. - M.: Medicína, 1995. - 405 s.