Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár
Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.
Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/
Ministerstvo školstva a vedy
UNIVERZITA MANAŽMENTU A EKONOMIE V Petrohrade
pobočka Novosibirsk
Katedra manažmentu, sociálnych a kultúrnych služieb a cestovného ruchu
TEST
v disciplíne "VALEOLÓGIA"
Na tému: „Diétne jedlo. Charakteristika hlavných liečebných diét"
Študenti: Shumskoy K.A.
Skupina T42
Skontroloval: Yasakova N.T.
Novosibirsk 2015
Úvod
Záver
Bibliografia
Úvod
Stravovanie podľa špeciálne vyvinutých dávok (diét) sa nazýva diétne (stravovanie v domovoch dôchodcov, sanatóriách, jedálňach a odborných učilištiach a pod.). Jeho odrody sú terapeutická a terapeuticko-profylaktická výživa. Lekárska výživa sa často nazýva diétne potraviny a podniky Stravovanie, kde ho organizujú diétne jedálne.
V súčasnosti do vedy o výžive patrí dietetika, ktorá študuje výživu zdravých a chorých ľudí, rozvíja základy racionálnej výživy a spôsoby jej organizácie a dietoterapia (nutričná terapia), t.j. Metóda liečby zahŕňa použitie špecifickej stravy.
Hovorí sa, že varenie je kľúčom k zdraviu. Diétna výživa je dnes považovaná nielen za jednu z účinnými prostriedkami komplexná liečba mnohých ochorení, ale aj prostriedok na podporu ich prevencie.
Inštitút výživy vyvinul a niekoľko rokov testoval mimoriadne efektívne špeciálne diéty. Teraz sú všeobecne známe aj za hranicami našej krajiny.
Diétna výživa môže byť v niektorých prípadoch hlavným a jediným terapeutickým faktorom, v iných môže byť všeobecným pozadím, ktoré zvyšuje účinok iných faktorov uprednostňujúcich liečbu drogami.
Diétna výživa je najúčinnejšia pri podpore zotavenia, ak sa používa v kombinácii s takými terapeutickými faktormi, ako sú liečivé rastliny, minerálka, fyzioterapia a masáž.
Obsah kalórií a chemické zloženie diéty majú prvoradý význam pri mnohých ochoreniach, najmä však pri obezite a cukrovke, ktorá sa často vyskytuje v kombinácii s mnohými ochoreniami. Úlohu môžu zohrať vhodne zvolené produkty náprava. Pri ľahkých formách cukrovky sa často zaobídete úplne bez liekov, len treba zvoliť vhodnú diétu.
Lekárska výživa by mala poskytovať liečivý účinok na chorý orgán alebo systém a na organizmus ako celok, priaznivo pôsobí na metabolizmus, funkčný stav nervový a endokrinný systém, ako aj imunita, stimulácia procesov obnovy a všeobecných ochranno-adaptívnych reakcií tela, zvýšenie účinnosti ostatných terapeutické opatrenia(napríklad lieky) a zníženie ich možných nežiaducich vedľajších účinkov.
Vedecky podložená diétna výživa musí zabezpečiť súlad medzi chemickým zložením, fyzikálnymi (mechanickými) vlastnosťami prijímanej potravy a schopnosťou chorého organizmu ju stráviť, absorbovať a uspokojiť potrebu živiny a energie.
V našej krajine sa používa skupinový číselný systém na predpisovanie liečebnej výživy. Hlavné diéty sú označené číslami od 1 do 15. Zoznam pojmov očíslovanej stravy obsahuje indikácie na použitie, zamýšľaný účel, chemické zloženie a energetickú hodnotu, sada potravín, základné spôsoby varenia, zoznam kontraindikovaných potravín a jedál, diéta.
Cieľom práce v kurze je študovať hlavné aspekty diétna výživa, v súvislosti s tým dostávam tieto úlohy: jedlo jedlo diétna výživa
1) zvážiť vlastnosti prípravy jedál pre rôzne diéty;
2) štúdium sortimentu diétnych jedál;
3) štúdium metód prípravy diétnych jedál;
4) oboznámenie sa s diétnym menu.
Domnievam sa, že téma práce je aktuálna, nakoľko má praktický význam pri tvorbe jedálneho lístka a sortimentu jedál pre diétnu výživu.
1. Základy diétnej výživy
Základným princípom diétnej výživy je dodržiavať vždy, keď je to možné. všeobecné požiadavky na vyváženú stravu, berúc do úvahy povahu základného ochorenia a sprievodných ochorení, charakteristiky ich priebehu. Dosahuje sa predpísaním potravinovej dávky určitého chemického zloženia a energetickej hodnoty, výberom vhodného sortimentu produktov a spôsobov ich varenia, ako aj diéty.
V diétnej výžive sa široko používajú rôzne mechanické a chemické šetrné diéty, ktorých účelom je uľahčiť fungovanie poškodených orgánov a systémov, narušených metabolických procesov a tiež podporiť procesy obnovy. Pre správna voľba produkty a spôsoby varenia, musíte poznať ich chemické zloženie.
Intenzita mechanického dráždivého účinku na gastrointestinálny trakt rastlinných produktov závisí od množstva vlákniny (bunkových membrán), hlavne celulózy (vlákniny), hemicelulózy, pektínu a lignínu. Výrobky s nízkym obsahom vlákniny zahŕňajú pečivo, cestoviny a iné výrobky vyrobené z prvotriednej a najvyššej kvality múky, ryže, krupice, zemiakov, cukety, paradajok, vodného melónu, mnohých druhov zrelé jablká a tak ďalej.
Na zníženie obsahu vlákniny v zelenine sa odstraňujú staré listy, hrubé odrezky a zelené nezrelé exempláre. Mechanická pevnosť mäsa závisí od povahy svalové vlákna A spojivové tkanivo: mäso mladých zvierat (teľacie, kurčatá) a mnohých druhov rýb je jemne vláknité a obsahuje relatívne málo bielkovín spojivového tkaniva.
Preto za účelom mechanického šetrenia nie je dovolené konzumovať výrobky z celozrnnej múky, prosa a mnohých ďalších obilnín bez špeciálnej kulinárskej úpravy, väčšinu surovej zeleniny, fazuľu, hrach, neošúpané nezrelé ovocie, bobuľové ovocie s drsným koža, vláknité mäso, chrupavka, koža vtákov a ryby
Mechanické šetrenie zahŕňa zníženie objemu každého jedla. Podávajte ho v zlomkových dávkach, rozdeľte dennú dávku na 5-6 jedál a skráťte intervaly. Jedlo sa pripravuje pyré (polievky, kaše), nakrájaná zelenina, mleté mäso.
Chemické šetrenie sa dosahuje výberom produktov a špeciálnymi kulinárskymi technikami. Vyprážanie a restovanie sú vylúčené z kulinárskych techník (zelenina sa varí, múka sa suší). Vylúčte alebo obmedzte potraviny a jedlá s vysokým obsahom živín, ktoré negatívne ovplyvňujú priebeh ochorenia, a naopak zaraďte potraviny bohaté na niektoré prospešné živiny.
Z dôvodu tepelného šetrenia by teplota teplých jedál nemala byť vyššia ako 60 °C a studených jedál by nemala byť nižšia ako 15 °C, pretože teplé jedlá majú šťavový efekt a oslabujú pohyblivosť žalúdka a studené jedlá znížiť sekréciu žalúdka a zvýšiť jeho pohyblivosť. Zmenou objemu potravy, jej chemického zloženia a teploty môžete ovplyvniť aj sekréciu a motorickú činnosť čriev, dĺžku pobytu potravy v gastrointestinálnom trakte.
Laxatívny účinok má rastlinný olej, fermentované mliečne nápoje, studené zeleninové a ovocné šťavy, celozrnný chlieb (čierny), sušené ovocie atď. fixátor - teplé jedlá, múčne výrobky z prémiovej múky, ryžová kaša, silný čaj, káva, kakao atď.
Pri niektorých ochoreniach (obezita, ateroskleróza, hypertenzia a pod.) sa používajú pôstne diéty, ktorých účelom je zabezpečiť čo najúplnejšie šetrenie postihnutých funkčné systémy, normalizácia metabolizmu, odstránenie nadmerného množstva z tela je nepriaznivé aktívne zložky. Dosahuje sa to prudkým znížením energetickej hodnoty stravy a znížením obsahu živín, ktoré zhoršujú existujúce metabolické poruchy. Napríklad kedy hypertenzia v kombinácii s obezitou sa predpisujú ovocné, zeleninové, ovocno-zeleninové alebo mliečne nízkokalorické diéty (700-1000 kcal), zvyčajne na 1-2 dni a nie viac ako 1-2 krát týždenne na pozadí hlavnej ( základná) diéta.
Prechod z jedného diétny prídel k inému sa uskutočňuje postupne, rozširovaním sortimentu v ňom zahrnutých produktov a spôsobov ich kulinárskeho spracovania.
Diéty používané v diétnych jedálňach v práci a v iných zariadeniach verejného stravovania sa trochu líšia od liečebnej výživy v nemocniciach. Je to spôsobené tým, že pacienti spravidla jedia v jedálňach nie počas obdobia exacerbácie ochorenia; pokračujú vo svojom zvyčajnom pracovná činnosť. Preto by diéty mali, pokiaľ je to možné, uspokojovať fyziologickú potrebu človeka po základných živinách a energii, berúc do úvahy povahu a intenzitu práce, ako aj potrebný stupeň mechanického a chemického šetrenia.
2. Charakteristika hlavných liečebných diét
Medzi rôznych faktorov vonkajšie prostredie ovplyvňujúci organizmus, výživa je jednou z najdôležitejších. Správne zorganizované a postavené na modernom vedecký základ racionálna a diétna výživa zabezpečuje normálny priebeh rastu a vývoja tela, ako aj zachovanie zdravia. Zmenou charakteru výživy môžete regulovať metabolizmus a tým aktívne ovplyvňovať priebeh ochorenia. Dietoterapia je neoddeliteľnou súčasťou komplexnej liečby všetkých chorôb tráviaceho traktu, metabolických chorôb, chorôb srdca, pečene, obličiek, kĺbov atď. Nutričná terapia často prináša dobré výsledky v prípadoch, keď sú iné liečebné metódy neúčinné.
Mnoho diét má niekoľko možností, navyše označených písmenami. V tomto skúšobná práca predstavuje najčastejšie diéty č. 1, 2, 3, 4, 5, 5P, 6, 7, 8, 9, 10C, 13, 14, používané v diétnej terapii závažných ochorení vnútorné orgány. Charakteristiky diét sú základom pre zostavenie jedálneho lístka terapeutickej výživy, referenčného materiálu pre zdravotníckych pracovníkov a pracovníkov jedální, ako aj pre pacientov a ich príbuzných.
DIÉTA č.1. Indikácie: žalúdočný vred a dvanástnik počas miernej exacerbácie a počas obdobia zotavenia po prudkej exacerbácii; exacerbácia chronickej gastritídy so zachovanou alebo zvýšenou sekréciou; akútna gastritída počas obdobia zotavenia.
Všeobecná charakteristika: výrazné mechanické, chemické a tepelné šetrenie tráviaceho traktu, silné patogény žalúdočnej sekrécie, dráždidlá jeho sliznice, ktoré dlho pretrvávajú v žalúdku a ťažko stráviteľné jedlá a jedlá sú obmedzené. Jedlo sa pripravuje hlavne pyré, varené vo vode alebo dusené. Niektoré jedlá sa pečú bez kôrky. Ryby a chudé mäso sú povolené v kusoch. Stolová soľ je mierne obmedzená (10-12 g). Veľmi studené a teplé jedlá sú vylúčené. Voľná tekutina - 1,5 l. Diéta: 5-6 krát denne. Pred spaním: mlieko, smotana.
Ukážkový diétny jedálny lístok č.1 (tlačený). 1. raňajky: vajce uvarené namäkko, kaša z ryžovej kaše s mliekom, čaj s mliekom. 2. raňajky: pečené jablko s cukrom. Obed: polievka z ovseného mlieka, parené fašírky s mrkvovým pyré, ovocná pena. Popoludňajšie občerstvenie: šípkový odvar, krekry. Večera: varené ryby, pečené v mliečnej omáčke; zemiaková kaša, čaj s mliekom. V noci: mlieko.
Ukážka diétneho menu č.1 (bez pyré). 1. raňajky; vajce namäkko, drobivá pohánková kaša, čaj s mliekom. 2. raňajky: čerstvý nekyslý tvaroh, šípkový odvar. Obed: vegetariánska zemiaková polievka, varené mäso, pečené s bešamelom, varená mrkva, varený kompót zo sušeného ovocia. Popoludňajšie občerstvenie: odvar z pšeničných otrúb s cukrom a sušienkami. Večera: varená ryba, pečená s mliečnou omáčkou, mrkvovo-jablková roláda, čaj s mliekom. V noci: mlieko.
DIÉTA č. 2. Indikácie: chronická gastritída so sekrečnou insuficienciou s miernou exacerbáciou a v štádiu zotavenia; chronická enteritída a kolitída po exacerbácii a bez nej.
Všeobecná charakteristika: fyziologicky kompletná strava s miernou, mechanicky šetriacou a miernou stimuláciou sekrécie tráviacich orgánov. Jedlá povolené rôznej miere mletie a tepelná úprava - varené, dusené, pečené, vyprážané bez vytvorenia hrubej kôrky (neobalené v strúhanke alebo múke). Kaše sa vyrábajú z potravín bohatých na spojivové tkanivo alebo vlákninu. Vylúčiť: potraviny a pokrmy, ktoré dlho ležia v žalúdku, sú ťažko stráviteľné, dráždia sliznicu tráviaceho traktu, veľmi studené a teplé jedlá. Soľ - do 15 g, voľná kvapalina - 1,5 l. Diéta: 4 - 5 krát denne bez veľkých jedál.
Ukážka diétneho jedálnička č.2. Raňajky: vajíčko namäkko, syr, ovsené vločky, čaj. Obed: mäsový vývar s rezancami, vyprážané mäsové rezne bez obaľovania s mrkvovým pyré, želé. Popoludňajší snack: šípkový odvar. Večera: rybí aspik, ryžový nákyp s ovocnou omáčkou, čaj. V noci: kefír.
DIÉTA č.3. Indikácie: chronické črevné ochorenia so zápchou s miernou a doznievajúcou exacerbáciou a bez exacerbácie.
Všeobecná charakteristika: fyziologicky kompletná strava vrátane potravín a jedál, ktoré obohacujú motorickú funkciu a pohyby čriev (zelenina, čerstvé a sušené ovocie, pečivo, cereálie, fermentované mliečne nápoje atď.). Vylúčenie potravín a jedál, ktoré zvyšujú fermentáciu a hnilobu v črevách a negatívne ovplyvňujú iné tráviace orgány (bohaté na éterické oleje, vyprážané jedlá atď.). Jedlo sa pripravuje väčšinou nekrájané, varené vo vode alebo dusené, prípadne pečené. Zelenina a ovocie, surové a varené. Diéta zahŕňa prvé studené a sladké jedlá a nápoje. Soľ -- 15 g, voľná tekutina -- 1,5 l. Diéta: 4-6 krát denne. Ráno je žiadúca studená voda s medom alebo šťavami z ovocia a zeleniny; v noci: kefír, kompóty z čerstvého alebo sušeného ovocia, čerstvé ovocie, sušené slivky.
Ukážkové diétne menu č. 3. 1. raňajky: zeleninový šalát s rastlinným olejom, parná omeleta, čaj. 2. raňajky: čerstvé jablko. Obed: vegetariánska kapustová polievka s kyslou smotanou, varené mäso s dusenou repou, kompót zo sušeného ovocia. Večera: zeleninové kapustové rolky, pohánkové cereálie s tvarohom, čaj. V noci: kefír.
DIÉTA č.4. Indikácie: akútne ochorenia a prudká exacerbácia chronické chorobyčrevá so silnou hnačkou.
Všeobecná charakteristika: diéta so zníženou energetickou hodnotou vďaka tukom a sacharidom s normálnym obsahom bielkovín. Mechanické, chemické a tepelné dráždidlá gastrointestinálneho traktu sú výrazne obmedzené. Výrobky a jedlá, ktoré zvyšujú sekréciu tráviacich orgánov, procesy fermentácie a hniloby v črevách sú vylúčené. Jedlá sú tekuté, polotekuté, pyré, varené vo vode alebo dusené. Veľmi teplé a studené jedlá sú vylúčené. Soľ -8-10 g, voľná tekutina - 1,5 -2 l. Strava: 5-6x denne v malých porciách.
Ukážkové diétne menu č. 4. 1. raňajky: kaša z ovsených vločiek s vodou, čerstvo pripravený tvaroh, čaj. 2. raňajky: odvar zo sušených čučoriedok. Obed: mäsový vývar s krupicou, dusené fašírky, ryžová kaša vo vode, želé. Popoludňajší snack: teplý, nesladený šípkový odvar. Večera: parná omeleta, kaša z pohánkovej kaše vo vode, čaj. V noci: želé.
DIÉTA č. 5. Indikácie: akútna hepatitída a cholecystitída v štádiu zotavenia; chronická hepatitída; cirhóza pečene bez zlyhania pečene; chronická cholecystitída a cholelitiáza bez exacerbácie pri absencii závažných ochorení žalúdka a čriev.
Všeobecná charakteristika: fyziologicky normálny obsah bielkovín a sacharidov s miernym obmedzením tukov. Vyhýbajte sa potravinám bohatým na dusíkaté extrakty, puríny, cholesterol, kyselinu šťaveľovú, éterické oleje a produkty oxidácie tukov, ktoré vznikajú pri vyprážaní. Zvyšuje sa obsah lipotropných látok, vlákniny, pektínov a tekutín. Jedlá sa pripravujú varené, pečené a občas dusené. Na pyré sa používa iba mäso a zelenina bohatá na vlákninu; múka a zelenina sa nepražia. Veľmi studené jedlá sú vylúčené. Soľ - 10 g, voľná kvapalina - 1,5-2 l. Diéta: 5x denne.
Ukážkové diétne menu č. 5. 1. raňajky: tvaroh s cukrom a kyslou smotanou, kaša z ovsených vločiek, čaj. 2. raňajky: pečené jablko. Obed: vegetariánska zeleninová polievka s rastlinným olejom, varené kuracie mäso v mliečnej omáčke, varená ryža, kompót zo sušeného ovocia. Popoludňajší snack: šípkový odvar. Večera: varená ryba s bielou omáčkou a zeleninovým vývarom, zemiaková kaša, tvarohový koláč s tvarohom, čaj. V noci: kefír.
DIÉTA č.5P. Indikácie: chronická pankreatitída.
Všeobecná charakteristika: strava s vysokým obsahom bielkovín, zníženým obsahom tuku a sacharidov, najmä cukru. Extraktové látky, puríny, žiaruvzdorné tuky, cholesterol, éterické oleje, hrubá vláknina sú výrazne obmedzené, vyprážané jedlá sú vylúčené. Zvýšilo sa množstvo vitamínov a lipotropných látok. Jedlá sú hlavne pyré a sekané, varené vo vode alebo dusené, pečené. Teplé a veľmi studené jedlá sú vylúčené. Xylitol namiesto cukru v sladkých jedlách. Jedlá soľ - 10 g, voľná tekutina - 1,5 l. Diéta: 5-6 krát denne.
Ukážkový diétny jedálny lístok č. 5p. 1. raňajky: varené mäso, ovsená kaša, čaj. 2. raňajky: dusená proteínová omeleta, šípkový odvar. Obed: vegetariánska polievka z nakrájanej zeleniny, varený hovädzí stroganov, varené zemiaky, kompót zo sušeného ovocia. Popoludňajšie občerstvenie: tvaroh z kyslej smotany, čaj s mliekom. Večera: varená ryba, mrkvové pyré, čaj s mliekom. V noci: kefír.
DIÉTA č. 6. Indikácie: dna; urolitiáza s tvorbou kameňov zo solí kyselina močová(uratúria).
Všeobecná charakteristika: vylúčenie potravín obsahujúcich veľa purínov a kyseliny šťaveľovej; mierne obmedzenie chloridu sodného, zvýšenie množstva alkalizujúcich produktov (mliečne výrobky, zelenina a ovocie) a voľnej tekutiny (pri absencii kontraindikácií kardiovaskulárneho systému). Mierny pokles bielkovín a tukov v strave (hlavne žiaruvzdorných) a pri súčasnej obezite uhľohydrátov. Kulinárske spracovanie je normálne, s výnimkou povinného varenia mäsa, hydiny a rýb. Teplota jedla je normálna. Soľ - 10 g, voľná kvapalina - 1,5 - 2 litre alebo viac. Diéta: 4x denne, medzitým a nalačno – pitie.
Ukážkový diétny jedálny lístok č.7c. 1. raňajky: zeleninový šalát s cestovinami „Ocean“ v rastlinnom oleji, biela omeleta, čaj s mliekom. 2. raňajky: namočené sušené ovocie. Obed: vegetariánsky boršč (1/2 porcie), fašírky pečené v kyslej smotane, dusená mrkva, čerstvé jablká. Popoludňajší snack: šípkový odvar. Večera: varená ryba, parný puding z nízkotučného tvarohu, čaj. V noci: kefír.
DIÉTA č. 7. Indikácie: akútny zápal obličiek v období rekonvalescencie (od 3.-4. týždňa liečby); chronická nefritída bez exacerbácie a zlyhania obličiek.
Všeobecná charakteristika: obsah bielkovín je trochu obmedzený, tuky a sacharidy sú v rámci fyziologických noriem. Jedlo sa pripravuje bez soli. Soľ sa pacientovi podáva v množstve určenom lekárom (3 - 6 g a viac). Množstvo voľnej tekutiny sa zníži v priemere na 1 liter. Vylúčte extraktívne látky z mäsa, rýb, húb, zdrojov kyseliny šťaveľovej a esenciálne oleje. Kulinárske spracovanie bez mechanického a s miernym chemickým šetrením. Mäso a ryby (100-150 g denne) sa varia. Teplota jedla je normálna. Voľná kvapalina -- 0,9 --1,1 l. Diéta: 4-5 krát denne.
Ukážka diétneho jedálnička č. 7. 1. raňajky: vajíčko namäkko, pohánková kaša, čaj. 2. raňajky: pečené jablká. Obed: vegetariánsky boršč s kyslou smotanou (/porcia), varené mäso s opečenými zemiakmi, kompót zo sušeného ovocia Popoludňajšie občerstvenie: šípkový vývar Večera: pečené mrkvovo-jablkové kúsky, rezancová polievka s tvarohom, čaj.
DIÉTA č.8. Indikácie: obezita ako primárne ochorenie alebo sprievodné ochorenie iných ochorení.
Všeobecná charakteristika: pokles energetickej hodnoty stravy vplyvom sacharidov, najmä ľahko stráviteľných, v menšej miere tukov (hlavne živočíšnych) s normálnym alebo mierne zvýšeným obsahom bielkovín. Obmedzenie voľných tekutín, soli a jedál a jedál stimulujúcich chuť do jedla. Zvýšený obsah vlákniny v strave. Jedlá sa pripravujú varené, dusené, pečené. Vyprážané, pyré a sekané výrobky sú nežiaduce. Do sladkých jedál a nápojov používajte náhrady cukru. Teplota jedla je normálna. Soľ 5 - 6 g; voľná kvapalina -- 1 --1,2 l. Diéta: 5 - 6 krát denne s dostatočným objemom na pocit sýtosti.
Ukážkové diétne menu č.8. 1. raňajky: zeleninový šalát s rastlinným olejom, nízkotučný tvaroh, čaj. 2. raňajky: čerstvé jablká. Obed: vegetariánsky boršč s kyslou smotanou (*/2 porcie), varené mäso, dusená kapusta s rastlinným olejom, kompót zo sušeného ovocia bez cukru (xylitol). Popoludňajšie občerstvenie: nízkotučný tvaroh s mliekom. Večera: varená ryba, zeleninový guláš, čaj. V noci: nízkotučný kefír.
DIÉTA č.9. Indikácie: mierny a ľahký diabetes mellitus stredná závažnosť; pacienti s normálnou alebo miernou nadváhou nedostávajú inzulín alebo ho dostávajú v malých dávkach (20-30 jednotiek);
Všeobecná charakteristika: diéta s mierne zníženou energetickou hodnotou vďaka ľahko stráviteľným sacharidom a živočíšnym tukom.
Proteíny zodpovedajú fyziologickej norme. Cukor a sladkosti sú vylúčené. Obsah soli, cholesterolu a extraktov je mierne obmedzený. Zvýšený obsah lipotropných látok, vitamínov, diétnej vlákniny (tvaroh, nízkotučné ryby, morské plody, zelenina, ovocie, celozrnné cereálie, celozrnné pečivo). Uprednostňujú sa varené a pečené výrobky, menej často vyprážané a dusené. Do sladkých jedál a nápojov - sladidlá. Teplota jedla je normálna. Soľ - 12 g, voľná tekutina - 1,5 l. Strava: 5 -- 6 krát denne s rovnomerným rozložením sacharidov.
Ukážkové diétne menu č.9. 1. raňajky: nízkotučný tvaroh s mliekom, drobivá pohánková kaša, čaj. 2. raňajky: odvar z pšeničných otrúb. Obed: vegetariánska kapustová polievka s rastlinným olejom, varené mäso s mliečnou omáčkou, dusená mrkva, ovocné želé s xylitolom. Popoludňajšie občerstvenie: čerstvé jablká. Večera: kapustový rezeň, varená ryba, pečená v mliečnej omáčke, čaj. V noci: kefír.
DIÉTA č.10C. Indikácie: ateroskleróza s poškodením ciev srdca, mozgu alebo iných orgánov; ischemická choroba srdcové choroby spôsobené aterosklerózou; hypertenzia v dôsledku aterosklerózy.
Všeobecná charakteristika: diéta znižuje obsah živočíšneho tuku a ľahko stráviteľných sacharidov. Proteíny zodpovedajú fyziologickej norme. Jedlá soľ, voľná tekutina, extraktívne látky, cholesterol sú obmedzené. Zvýšil sa obsah vitamínov C a skupiny B, kyseliny linolovej, lipotropných látok, vlákniny, draslíka, horčíka, mikroprvkov (rastlinné oleje, zelenina a ovocie, morské plody, tvaroh). Jedlá sa pripravujú bez soli, jedlo sa pridáva pri stole. Mäso a ryby sú varené, zelenina a ovocie s hrubým vláknom sú nakrájané a varené. Teplota jedla je normálna. Voľná tekutina -- 1,2 l. Stolová soľ - 8-10 g, cholesterol - 0,3 g Diéta: 5 krát denne v malých porciách.
Ukážkový diétny jedálny lístok č.10c. 1. raňajky: nízkotučný tvarohový puding, drobivá pohánková kaša, čaj. 2. raňajky: čerstvé jablko. Obed: polievka z perličkového jačmeňa so zeleninou v rastlinnom oleji, dusené mäsové guľky, dusená mrkva, kompót. Popoludňajší snack: šípkový odvar. Večera: zeleninový šalát s morskými riasami a rastlinným olejom, ryba pečená v mliečnej omáčke a varené zemiaky, čaj. V noci: kefír.
DIÉTA č.13. Indikácie: akútne infekčné ochorenia.
Všeobecná charakteristika: diéta so zníženou energetickou hodnotou v dôsledku tukov, sacharidov a v menšej miere aj bielkovín; zvýšený obsah vitamínov a tekutín. Pri rozmanitej potravinovej sade prevládajú ľahko stráviteľné jedlá a pokrmy, ktoré neprispievajú k plynatosti a zápche. Zdroje hrubých vlákien, mastných, slaných, ťažko stráviteľných jedál a jedál sú vylúčené. Jedlo sa pripravuje nasekané a pyré, varené vo vode alebo dusené. Jedlá sa podávajú teplé (nie menej ako 55 - 60 °C) alebo studené (nie menej ako 12 °C). Soľ 8-10 g (zvýšenie so silným potením, hojným vracaním), voľná kvapalina - 2 litre alebo viac. Strava: 5-6x denne v malých porciách.
Ukážkový diétny jedálny lístok č. 13. 1. raňajky: krupicová mliečna kaša, čaj s citrónom. 2. raňajky: vajíčko namäkko, šípkový odvar. Obed: pyré zeleninová polievka s mäsovým vývarom (1/2 porcie), dusené mäsové guľky, ryžová kaša (1/2 porcie), pyré. Popoludňajšie občerstvenie: pečené jablko. Večera: varená ryba, zemiaková kaša ("/2 porcie), zriedená ovocná šťava. V noci: kefír.
DIÉTA č.14. Indikácie: urolitiáza s alkalickou reakciou moču a vyzrážaním fosforovo-vápenatých solí.
Všeobecná charakteristika: z hľadiska energetickej hodnoty, obsahu bielkovín, tukov a sacharidov strava zodpovedá fyziologickým normám; diéta je obmedzená na alkalizujúce produkty a potraviny bohaté na vápnik (mliečne výrobky, väčšina zeleniny a ovocia), prevládajú potraviny, ktoré menia reakciu moču na kyslú stranu (chlieb a múčne výrobky, obilniny, mäso, ryby). Varenie a teplota jedla sú normálne. Pri absencii kontraindikácií - piť veľa tekutín. Soľ 10-12 g, voľná kvapalina - 1,5-2,5 l. Diéta: 4x denne, medzitým a nalačno – pitie.
Ukážkové diétne menu č. 14. 1. raňajky: namočený sleď, drobivá pohánková kaša, čaj. Obed: rezancová polievka s kuracím vývarom, vyprážané kura s varenou ryžou, brusnicové želé. Popoludňajší snack: šípkový odvar. Večera: vyprážané mäsové kotlety s rastlinným olejom, zelený hrášok, čaj. V noci: šípkový odvar.
PÔSTNE DIÉTY. Účel podávania: zabezpečiť úplné šetrenie postihnutých orgánov a systémov, uľahčiť a zlepšiť ich funkciu, podporiť normalizáciu metabolizmu, odstraňovanie nahromadených metabolických produktov z tela a zvýšiť účinnosť základných diét. Pôstne diéty sa predpisujú na 1-2 dni a nie viac ako 1-2 krát týždenne, berúc do úvahy povahu ochorenia a toleranciu.
Čajová diéta. Pri akútnej gastritíde a enterokolitíde, exacerbácii chronickej enterokolitídy s hnačkou - 7-krát denne, pohár čaju s 10 g cukru.
Jablková diéta. Pri obezite, hypertenzii, zlyhaní krvného obehu alebo obličiek, akútnom zápale obličiek, ochoreniach pečene a žlčových ciest-- 5x denne 300 g zrelého surového resp pečené jablká, len 1,5 kg. Pri zápaloch obličiek a ochoreniach kardiovaskulárneho systému môžete pridať 50-100 g cukru. Pri chronickej enterokolitíde s hnačkou - 5-krát denne 250 - 300 g surových zrelých strúhaných jabĺk.
Diéta zo sušeného ovocia. Pri hypertenzii, obehovom zlyhaní, zápale obličiek, ochorenia pečenežlčové cesty - 5x denne 100 g namočených sušených sliviek alebo sušených marhúľ, prípadne varených hrozienok, spolu 0,5 kg.
Zemiaková diéta. Pri zápale obličiek, hypertenzii, zlyhaní krvného obehu - 300 g varených ošúpaných alebo pečených zemiakov bez soli, spolu 1,5 kg.
Šalátová diéta. Mliečne a tvarohové diéty. Pri obezite, ateroskleróze, hypertenzii a diabetes mellitus s obezitou, zápale obličiek, ochoreniach pečene a žlčových ciest, dne, urolitiáza bez fosfatúrie. 1) Čerstvá surová zelenina a ovocie, ich kombinácie 5x denne, 250 - 300 g bez soli s prídavkom rastlinného oleja alebo kyslej smotany. 2) 200 - 250 g mlieka, kefír, jogurt (prípadne nízkotučný) 6x denne len 1,2 - 1,5 l 3) 100 g tvarohu 0% alebo 9% tuku 5x denne K tomu 2 poháre čaju, 1 pohár šípkového odvaru, 2 poháre nízkotučného kefíru, len 1 l tekutiny
Diéta s mäsom (rybami). Pri obezite, ateroskleróze a diabetes mellitus s obezitou - 5x denne 80 g chudého vareného mäsa alebo varenej ryby, spolu 400 g. 100-150 g zeleniny (kapusta, mrkva, uhorky, paradajky) 5x denne len 0,6--0,9 kg. 1-2 poháre čaju bez cukru.
Ovsená diéta. Pre obezitu, diabetes mellitus s príznakmi metabolická acidóza, ateroskleróza s obezitou - 5x denne 140 g ovsených vločiek vo vode, spolu 700 g kaše (200 g ovsených vločiek). 1--2 poháre čaju a šípkového odvaru.
Šťavová diéta. Pri obezite, ateroskleróze, hypertenzii a diabetes mellitus s obezitou, ochoreniach obličiek, pečene a žlčových ciest, dne, urolitiáze bez fosfatúrie - 600 ml zeleninovej alebo ovocnej šťavy, zriedenej 200 ml vody alebo 0,8 l odvaru zo šípky. Na 4 dávky. V každom konkrétnom prípade môže lekár upraviť štandardnú diétu v závislosti od stavu pacienta.
Záver
Aby sme teda mali úžitok z liečebnej výživy (diétnej), t.j. stravy a zloženia potravín pri liečbe chorôb, je potrebné mať na pamäti niekoľko ustanovení:
Výživa by mala podporovať cielené pôsobenie na metabolizmus, mala by liečiť aj predchádzať exacerbácii mnohých chorôb.
Je potrebné dodržiavať diétu: jesť pravidelne, v rovnakých hodinách. V tomto prípade sa vyvíja podmienený reflex: v stanovenom čase sa najaktívnejšie vylučuje tráviace šťavy a vznikajú najpriaznivejšie podmienky na trávenie potravy.
Je potrebné diverzifikovať stravu. Ak je strava pestrá, zahŕňa produkty a zvieratá (mäso, ryby, vajcia, mlieko, tvaroh) a rastlinného pôvodu(zelenina, ovocie, obilniny, chlieb), vtedy máte istotu, že telo dostane všetko, čo k životu potrebuje.
Je potrebné individualizovať terapeutickú výživu: liečiť nie chorobu, ale pacienta. Keď hovoríme o individualizácii diétnej výživy, je potrebné brať do úvahy intoleranciu a potravinové alergie na určité potravinárske výrobky. Nie je potrebné zaraďovať do jedálnička ani jedlá, ktoré sú svojím chemickým zložením veľmi zdravé, ak ich pacient vplyvom rôznych okolností zle znáša.
Na vytvorenie terapeutickej stravy je potrebné vziať do úvahy obsah kalórií a chemické zloženie hlavných produktov a jedál.
Potrebujete poznať najvhodnejšie kulinárske spracovanie produktov
Pri vytváraní stravy určite berte do úvahy sprievodné ochorenia.
Bibliografia
1. Kamerbaev A. Yu., Oryngaliev N. O., Chomanov U., Sinyavsky Yu. A. Trendy vo vývoji technológie pre terapeutické a profylaktické potravinové produkty. (Analytický prehľad) - Semipalatinsk, 2001. (knižnica PaU);
2. M.Ya.Brents, V.V. Burmilovej. Technológia prípravy diétnych jedál - M.: Ekonomika, 2002
3. Áno. Gubergirts, Yu.V. Linevskij. Liečebná výživa. Kyjev. „Škola Vyscha“, 2003.
4. M.S. Marshak. Diétne jedlo. M.: Medicína. 2004
5. Populárne o výžive. Ed. A.I. Štolmáková, I.O. Martynyuk. Kyjev, „Zdravie“. 2001
6. A.A. Pokrovsky, M.A. Samsonov. Príručka dietetiky. 2004
7. Zavistovskaja. Diétne jedlo pre rôzne choroby. 2003
8. E.S. Krasnitskaja. Hygiena verejného stravovania. M., Ekonomika. 2003
Uverejnené na Allbest.ru
...Podobné dokumenty
Základy diétnej výživy. Technológia prípravy jedál pre rôzne diéty. Sortiment diétnych jedál: studené predjedlá, polievky, zeleninové, rybie, mäsové a sladké jedlá. Spôsoby prípravy diétnych jedál. Diétne menu.
kurzová práca, pridané 13.11.2008
Základy diétnej výživy. Technológia prípravy jedál pre rôzne diéty. Sortiment liečebných diétnych jedál - studené predjedlá, polievky, zeleninové, rybie, mäsové a sladké jedlá. Spôsoby kulinárskej prípravy rôznych diétnych jedál.
kurzová práca, pridané 11.03.2013
Všeobecná charakteristika terapeutického účinku diét. Stanovenie požiadaviek na jedálny lístok liečebnej výživy v zdravotníckych zariadeniach. Technologické zásady prípravy diétnych jedál. Vývoj diétnych jedálnych lístkov na liečbu gastrointestinálnych ochorení.
test, pridaný 29.12.2013
Charakteristika zariadenia spoločného stravovania a kontingent stravujúcich. Stanovenie počtu konzumentov a jedál. Základy tvorby pokladničného menu. Vypracovanie schém technologického postupu prípravy polotovarov a hotových výrobkov.
kurzová práca, pridané 13.07.2014
Nutričná hodnota a chuťové vlastnosti rýb, ich význam v správnej výžive. Komoditné vlastnosti morských plodov ako suroviny na varenie. Zariadenia pre zariadenia verejného stravovania, organizácia výroby kulinárskych produktov.
abstrakt, pridaný 31.05.2010
Nutričná hodnota zeleninových jedál. Charakteristika technologického procesu v zariadeniach spoločného stravovania. Účel obchodu so zeleninou a schémy spracovania zeleniny. Organizácia práce v hot shope. Technológia prípravy zeleninových jedál, požiadavky na suroviny.
kurzová práca, pridané 12.06.2014
Nové kulinárske technológie a trendy v príprave a podávaní jedál. Komoditná charakteristika surovín na varenie. Funkcie prípravy jedál podľa jedálneho lístka. Organizácia pracoviska šéfkuchára. Zber a príprava surovín, evidencia, výdaj.
kurzová práca, pridané 22.11.2014
História vývoja talianskej kuchyne. Charakteristika talianskych jedál. Nutričná a biologická hodnota hlavných produktov používaných na prípravu talianskych jedál. Sortiment jedál (so súhrnnou tabuľkou receptov), ich technické normy.
kurzová práca, pridané 22.03.2015
Chemické zloženie zložiek obsiahnutých v jedlách, ich stručné charakteristiky produktu. Technologické metódy spracovania surovín a výrobkov používaných na varenie. Rozvíjanie jedál pomocou citrónu. Príprava technických a technologických máp.
kurzová práca, pridané 7.7.2012
História vývoja japonskej kuchyne a jej vlastnosti. Nutričná a biologická hodnota potravinárskych výrobkov používaných na prípravu jedál a kulinárskych produktov japonskej kuchyne. Sortiment týchto jedál, hardvér a technologické schémy na ich prípravu.
Skôr alebo neskôr sa každý človek stretne s takým konceptom, akým je strava. Diéty sú rôzne: na chudnutie, preventívne a terapeutické. V tomto článku vám povieme o tom, čo je terapeutická diétna výživa a jej základné princípy.
Mnoho ľudí má veľa problémov s gastrointestinálnym traktom. Gastritída, kolitída, peptické vredy, cholecystitída a iné ochorenia spravidla vznikajú v dôsledku zlej výživy. Mnoho ľudí jednoducho nemá dostatok času na zdravé stravovanie. Niektorí ľudia to jednoducho nepovažujú za potrebné. No skôr či neskôr sa následky zlej výživy prejavia vo forme rôzne choroby, ktorých sa potom veľmi ťažko zbavujete.
Pojem diétna výživa a dietetické produkty
Diétne jedlá často predpisujú lekári, ak má človek problémy s gastrointestinálnym traktom. Je tiež predpísaný pre rôzne choroby: cukrovku, obezitu, pankreatitídu a tak ďalej. Diétna výživa nie je len preventívnym opatrením, ale súčasťou komplexnej liečby mnohých chorôb.
Lekári sa často stretávajú s prípadmi, keď sa choroba vyskytuje v latentnej forme a človek ani netuší o jej prítomnosti, ale pacient má obavy rôzne príznaky. Až do stanovenia konečnej diagnózy môže lekár predpísať pacientovi špeciálnu terapeutickú alebo preventívnu diétu. Okrem toho terapeutické diéty pomáhajú predchádzať rozvoju ochorenia, riziku možné komplikácie po chorobe tiež pomáhajú upevniť dosiahnutý terapeutický účinok a rýchlo obnoviť výkonnosť. Pri ochoreniach tráviaceho traktu terapeutická diéta je neoddeliteľnou súčasťou liečby. Koniec koncov, jedlo obsahuje rôzne chemické zložky, ktoré majú rozdielny vplyv o metabolických procesoch v tele.
Diétna výživa je založená na fyziologických výživových normách. V súlade s nimi by výživa pre chorého človeka mala zabezpečovať jeho fyziologické potreby na zložky výživy s prihliadnutím na vyváženosť potravinových dávok. Potravinové výrobky musia obsahovať všetky potrebné vitamíny, mikro a makroelementy, polynenasýtené mastné kyseliny a ďalšie látky potrebné pre telo. Tiež diétna výživa je založená na fyziologických a biochemických zákonoch, ktoré určujú charakteristiky absorpcie potravy u zdravého alebo chorého človeka.
Diétna výživa je predpísaná s prihliadnutím na charakteristiky metabolických procesov osoby, ako aj s prihliadnutím na stav systémov a orgánov pacienta. Určuje sa množstvo spotrebovaných potravín, vyberajú sa potrebné potravinové výrobky, ako aj spôsoby ich kulinárskeho spracovania a predpisuje sa špeciálna strava. Diétna výživa sa vždy vyberá individuálne. Mala by zabezpečiť normálne trávenie, ak má človek poruchy v zažívacie ústrojenstvo. Takáto výživa by tiež mala šetriť poškodené alebo narušené enzýmové systémy, stimulovať proces ich obnovy, kompenzovať stratu živín a pod.
Diéta by mala brať do úvahy nielen všeobecný účinok jedla na telo, ale aj miestny. Všetci vieme, že jedlo ovplyvňuje zloženie krvi, funkčný stav endokrinných a nervových systémov o fungovaní orgánov a systémov tela. Preto je veľmi dôležité v prípade potreby dodržiavať terapeutickú alebo preventívnu diétu.
Diétne výrobky
Po vhodnom varení majú mnohé produkty diétne vlastnosti. To však neznamená, že každý výrobok, ktorý bol dusený, v rúre bez tuku a podobne, možno považovať za diétny. Diétne produkty zahŕňajú len tie, ktoré zodpovedajú nutričným charakteristikám chorého človeka. Všetky diétne produkty podmienečne rozdelené do dvoch hlavných skupín. Do prvej skupiny patria tie, ktoré sa používajú pri ochoreniach tráviaceho traktu, ako aj pri poruchách žuvania či prehĺtania v pooperačnom období. Druhá skupina obsahuje produkty, ktoré sa môžu konzumovať pri metabolických poruchách ( zlyhanie obličiek cukrovka, ateroskleróza, obezita atď.). Niektoré produkty sú zaradené do prvej aj druhej skupiny súčasne.
Produkty z druhej skupiny sú určené na normalizáciu narušených metabolických procesov. To sa dosahuje prostredníctvom ľahko stráviteľných sacharidov, tukov s nasýtenými mastnými kyselinami, vitamínmi a ďalšími látkami vo výrobkoch. Medzi takéto výrobky patrí pečivo (chlieb s morskými riasami, chlieb s otrubami, chlieb s nízkym obsahom uhľohydrátov, chlieb bez soli, výrobky z múky bez bielkovín). Pre pacientov s cukrovkou predávajú špeciálne cukrárske výrobky so sorbitolom a xylitolom, kompóty, pyré, šťavy, džemy, zaváraniny s xylitolom namiesto cukru. Predávajú sa aj diétne údeniny, párky a iné mäsové výrobky, ktoré sú obohatené o bielkoviny a minerálne látky. Mliečne a fermentované mliečne diétne výrobky obsahujú nielen rastlinný tuk, ale aj mlieko. Pre pacientov s dedičnými poruchami sa vyrábajú špeciálne produkty, ktoré neobsahujú určité živiny, ktoré telo nevstrebáva.
Vlastnosti diétneho varenia
Diétne jedlá musia byť podrobené špeciálnemu tepelnému a kuchynskému spracovaniu. Cez rôzne spôsoby technologické spracovanie produktov sa dosiahne zmena ich chemického zloženia a mechanických vlastností.
Ak sú problémy s tráviaci trakt, potom musia byť všetky výrobky dôkladne rozdrvené. Varené mäso by malo prejsť cez mlynček na mäso a zelenina by mala byť pyré. Obilniny v polievkach je potrebné variť, kým nie sú úplne uvarené. Všetky diétne kaše sa varia oveľa dlhšie. Ak potrebujete skrátiť čas varenia, obilniny sa musia najskôr rozdrviť. Pomocou mlynčeka na kávu môžete kašu pomlieť na konzistenciu múky. Kaša sa varí nasledovne: priveďte vodu s kašou do varu, potom znížte oheň a varte jedlo, kým nebude úplne uvarené.
Jedlá s vysokým obsahom vlhkosti alebo jedlá s mäkkou konzistenciou sa pripravujú nasledovne: jedlo sa zaleje vodou a potom sa varí so zatvoreným vekom. Šťavnaté ovocie môže byť povolené vlastná šťava, ktorý sa pri zahriatí uvoľňuje. Často sa používa naparovanie, pri tomto spôsobe tepelnej úpravy sa stráca menej živín.
Ak je potrebné znížiť množstvo minerálov a bielkovín vo výrobkoch, odporúča sa ich namočiť a prevariť. Po prvé, výrobok musí byť jemne nasekaný a vložený do studenej vody. Pri varení mäsa s pridaním koreňov a cibule sa v ňom zachovajú bielkoviny a vývar môžu používať pacienti, ktorí potrebujú jemné chemická expozícia na tráviacich orgánoch.
Na zlepšenie chuti a textúry potravín je možné jedlo variť v pare, dusiť, piecť, variť a potom smažiť, blanšírovať, dusiť atď. Tieto metódy je možné kombinovať. Pre chuť môžete pridať rôzne aromatické koreniny prírodného pôvodu (rozmarín, bazalka, zeler, petržlen, kôpor atď.). Do niektorých jedál je dovolené pridávať kyslú smotanu, omáčky, vajcia, citrónovú šťavu, olivový olej a podobne.
IN modernom svete Tento druh jedla je neuveriteľne populárny. Mnoho ľudí sa po dlhom odpočinku snaží očistiť svoje telo od škodlivých látok a schudnúť niekoľko kilogramov. Odborníci na výživu tvrdia, že takáto výživa má množstvo funkcií. O nich sa bude diskutovať v tomto článku.
Toto musíte vedieť
Každá strava by mala obsahovať vodu alebo šťavy. Ak hovoríme o o šťavách, potom len prírodné. Táto diéta môže byť pre telo škodlivá, ak človek pije málo vody. Mnohé látky v tele budú stagnovať. Vodu musia ľudia konzumovať. Nízkokalorickú diétu teraz používajú tisíce ľudí po celej krajine. Mnoho ľudí pripúšťa účinnosť takejto výživy. Tento typ výživa zahŕňa zníženie kalórií na minimum. To vám umožní efektívne zhodiť nadbytočné kilogramy krátke obdobiečas.
Nemôžete sa vzdať zeleniny a ovocia. Tieto produkty musia byť v ponuke každý deň. Nie je potrebné sa obávať ich obsahu kalórií, pretože energetická hodnota týchto produktov je veľmi nízka.
Diétna výživa zahŕňa stravovanie pri určitý čas. Človek si musí zvyknúť jesť súčasne. To je prospešné pre telo a podporuje rýchlejšie chudnutie.
Odborníci na výživu radia povinné raňajky. Ranné jedlo by ste nemali vynechávať. Nemali by to byť nejaké chlebíčky, koláče, ale ovsené vločky alebo omeletu. Ráno by sa takéto jedlo malo jesť. Potom človek nebude hladný až do obeda a na večeru zje oveľa menej jedla.
Táto diéta zahŕňa vyhýbanie sa všetkým mastným a vyprážaným jedlám. Ak potrebujete spracovať zeleninu, je lepšie ju nesmažiť, ale variť alebo dusiť. V dôsledku vyprážania sa obsah kalórií v miske zvyšuje a mnohé vitamíny zmiznú, ktoré nevydržia takéto spracovanie.
Podľa odborníkov na výživu takáto výživa neznamená, že by mal človek neustále pociťovať hlad. Najdôležitejšie je vymeniť škodlivé produkty a zdravé jedlá.
Plán.
Úvod.
Kapitola 3. Sortiment diétnych jedál.
Studené predjedlá.
Používajú občerstvenie z rôznych produktov. Zeleninové príkrmy sú zahrnuté v diétach č. 2, 5, 7/10 a 9. Pre diétu č. 2 sa používajú príkrmy z strúhanej mrkvy s kyslou smotanou alebo medom.
Pri diétach č. 5 a 7/10 sa zelenina kombinuje s ovocím a bobuľami, aby sa zamaskoval nedostatok soli: mrkva pošírovaná so sušenými marhuľami, šalát z paradajok s jablkami, biela kapusta s jablkami atď. Chuťovky z reďkovky sa pripravujú len na diétu č. 9 Zelenina na predjedlá je dusená alebo pošírovaná. Šaláty a vinaigretty dochucujte iba prírodným (hroznovým) octom alebo 2% roztokom kyseliny citrónovej.
Sortiment rybích predjedál je obmedzený: rybie šaláty, rôsolové a plnené ryby, paštéty. Iba pre diéty č. 7/10 sa varené ryby pripravujú pod marinádou a pre diétu č. 9 - šproty so zelenou cibuľkou. Rybie šaláty nie sú ochutené majonézou, ale rastlinným olejom.
Sortiment mäsových pochutín zahŕňa šaláty s majonézou (diéta č. 9), pečeňovú paštétu (diéta № 2), želé fašírky a želé (diéty č. 2 a 9). Používajú sa aj pochutiny z vnútorností (varené mozočky, rôsolové mozgy), rôsolovaný jazyk, varený jazyk so zeleninou (diéta č. 2).
V prípadoch, keď je potrebné zabezpečiť mechanické a chemické šetrenie, sa jedlá z pyré pripravujú z vareného mäsa. Príkladom takéhoto jedla je syr vyrobený z mäsa (diéty č. 1 a 2).
Hovädzie želé (diéta č. 2, 9)
Mäso je namočené v teplej vode. Potom sa prebytok odstráni, očistí a nakrája na malé kúsky. Mäso sa naleje studená voda, privedieme do varu, odstránime penu a varíme pri miernom vare 3 – 5 hodín.Hodinu pred koncom varenia pridáme do vývaru mrkvu nakrájanú na kolieska, cibuľu, soľ a bobkové listy. Po uvarení mäso vyberieme a nakrájame na malé kúsky. Bujón sa naleje do samostatnej misky a prefiltruje sa cez jemné sito. Nasekané mäso a vývar sa opäť spoja a privedú do varu a na miernom ohni dusia 30 - 45 minút. Po uvarení sa želé naleje do formičiek v štvorcentimetrovej vrstve a nechá sa stuhnúť na chladnom mieste. Pri chladení sa želé mieša, aby vznikla homogénna hmota a nechala sa 8 hodín dobre stuhnúť. Po vychladnutí ozdobte každú porciu plátkom natvrdo uvareného vajíčka.
Zloženie: chudá hovädzia dužina – 700 g, želatína – 12 g, mrkva – 1 ks, cibuľa – 1 ks, vajce – 2 ks, soľ, bobkový list.
Polievky.
Zvláštnosti prípravy prvých diétnych jedál sú nasledovné. Diéty často zahŕňajú vegetariánske a mliečne polievky, t.j. pripravené vo vode, odvary zo zeleniny, obilnín, cestovín, v mlieku zriedenom vodou, a nie v bujónoch. Okrem polievok na báze primárneho mäsa, kuracieho, hubového, rybieho vývaru (diéty č. 2, 3, 11, 15) sa používajú slabé a sekundárne vývary, ktoré obsahujú menej dusíkatých extraktívnych látok vrátane purínových zásad (diéty č. 7, 8, 9, 10).
slabý vývar(diéta číslo 9). Mäsové, mäsové, kostné, kuracie, rybie vývary sa schladia, stuhnutý tuk sa odstráni z povrchu, prefiltruje, zriedi studenou vodou v pomere 2:1 a privedie do varu.
Sekundárny mäsový vývar. Mäso nakrájané na kúsky po 100 g sa naleje vodou, privedie sa do varu a varí sa 5 minút. Primárny vývar sa scedí a mäso sa naleje čerstvou vodou a uvarí sa do mäkka. Pripraví sa aj sekundárny rybí vývar.
Zeleninový vývar(diéty č. 1, 2, 5, 7/10). Bielu kapustu, mrkvu, pór, cibuľu, petržlen nakrájame na veľké kúsky, pridáme súkvetia karfiolu, zalejeme horúca voda, rýchlo priveďte do varu a varte pri nízkej teplote 30-40 minút; Bujón sa nechá stáť 15 minút a prefiltruje sa. Zelenina sa používa na prípravu druhých chodov a odvar sa používa do polievok, ktoré obsahujú málo zeleniny, alebo pri diétach, kde zeleninové odvary nie sú kontraindikované.
Za účelom mechanického šetrenia sa pre diéty č. 1 a 2 pripravujú pyré (slizové polievky, pyré, krémové polievky) alebo s nadrobno nakrájanými výrobkami.
Príprava polievok z cereálií je veľmi náročná na prácu, pretože cereálie musíte najskôr uvariť a výslednú kašu potom rozmixovať na kašu. Vzniká tak množstvo odpadu. V súčasnosti je navrhnutý nový technologický systém výroba pyré z obilnín s použitím priemyselne vyrábanej obilnej múky ako základu (určené na jedlo pre deti). Táto múka sa varí vo vriacej vode, vývaru alebo mlieku.
Polievky sa pripravujú s použitím vývarov z rýb a húb len pri diéte č. 2 a 9. Zároveň sa pri diéte č. 9 pripravujú pikantnejšie jedlá (ryba solyanka) a pri diéte polievky s cestovinami (hubová rezancová polievka). č. 2. Pre diéty č. 5, 7/ 10 a 9 široko používajú vegetariánske zeleninové polievky. Sú tiež zahrnuté v diéte č. 2, ale v tomto prípade je zelenina pyré alebo nakrájaná. Pri diéte č.5 sa korene nedusia, ale používajú sa surové, cibuľa je predvarená. Pre diéty č.1 a 2 sa pripravujú polievky so zeleninovým pyré.
Mliečne polievky sa používajú hlavne pri diéte č. 1, 5, 7/10 a niekedy pri diéte č. 2. Pripravujú sa so samotným mliekom as mliekom a vodou (diéta č. 2). Obilniny a cestoviny sa predvaria 10-15 minút vo vode a potom sa pridajú do vriaceho mlieka. Herkules a krupica sa nalejú do vriaceho mlieka.
Zelenina na mliečne polievky sa spracováva v závislosti od charakteristík stravy: buď nakrájaná ako zvyčajne alebo pyré (diéty č. 1 a 2). Zemiaky a tekvica sa nakrájajú na kocky a mrkva a repa sa nasekajú. Pre terapeutickú výživu sú typické pyré z kuracieho mäsa a mäsa s mliekom. Pre diéty č. 2, 5, 7/ 10 pripravovať polievky s ryžou z jogurtu zriedeného vodou.
Ovocné polievky sú veľmi používané (najmä pri diétach č. 5 a 7/10). Pre diétu č. 9 sa polievky pripravujú s kvasom: rybia okroshka, botvinya, mäsová okroshka. Pre diétu č.5 - studený boršč, polievka z červenej repy, zeleninová okroshka.
Vitamín z červenej repy.
Mäso nakrájané na kúsky po 100 g sa naleje vodou, privedie sa do varu a varí sa 5 minút. Primárny vývar sa scedí a mäso sa naleje čerstvou vodou a uvarí sa do mäkka. Cviklu, mrkvu, cibuľu, zemiaky nakrájame nadrobno, vložíme do mäsového vývaru, necháme zovrieť a na miernom ohni varíme do mäkka. 5 minút pred pripravenosťou pridajte bobkový list a bylinky. Podávame s kyslou smotanou.
Ingrediencie: 500 gr. chudé teľacie mäso, 1 mrkva, 1 cibuľa, 3 zemiaky, 1 repa, 2 bobkové listy, 1 paradajka, zelenina - listy púpavy, žihľava, kyslá smotana.
Zeleninové jedlá.
Zelenina sa široko používa pri príprave jedál vo všetkých hlavných diétach lekárskej výživy. Okrem toho zohrávajú veľmi dôležitú úlohu vo výžive ľudí trpiacich hypertenziou, zápalovými ochoreniami a srdcovými chorobami sprevádzanými opuchmi, pretože obsahujú veľa draselných solí s relatívne nízkym obsahom sodíka.
Obzvlášť veľa draslíka je v cukete, tekvici a baklažáne. Používajú sa na prípravu pyré (diéty č. 1, 2, 5, 7/10 a 9), suflé (č. 1), palaciniek (č. 2), pudingov (č. 1 a 2), vyprážaných (č. 2). Existuje veľmi široká škála terapeutických jedál vyrobených z mrkvy.
Pre diéty č.1 a 2 sa pripravujú takmer všetky zeleninové jedlá V pyré (zemiaková kaša, pudingy, suflé). Pre diétu č. 1 sa pripravujú v pare a varené a pre diétu č. 2 - dusené, varené, dusené a pečené. Pri diétach č. 5 a 7/10 sa zeleninové jedlá používajú veľmi široko v surovej, varenej a pečenej forme. Jediné jedlá, ktoré nie sú pripravené na tieto diéty, sú šťavel, špenát a huby. Pre diétu č. 9 sa odporúčajú akékoľvek zeleninové jedlá s nízkym obsahom sacharidov a mrkva, repa, repa a zemiaky musia byť varené alebo dusené, potom dusené, pečené alebo vyprážané (zemiaky).
Pri príprave pokrmov z lekárskej stravy sa zelenina často kombinuje s tvarohom (mrkvové a zemiakové jedlá s tvarohom), jablkami, sušenými marhuľami atď.
Jedlá z rýb.
Rybie pokrmy mierne dráždia steny žalúdka a čriev, a preto sa pri diéte č.1 a 2 používajú nielen nasekané, ale aj v prirodzenej forme. Rybie pokrmy sa pripravujú aj v iných diétach, ale v závislosti od charakteru diét sa používajú rôzne spôsoby varenia: vyprážanie (č. 2 a 9), varenie (č. 1 a 5), varenie s následným pečením (č. 5 ), varenie s následným vyprážaním (č. 7/10), mikrovlnný ohrev (č. 2).
Pripravujú aj rybie výrobky, rezne, fašírky, knedle, rožky, nákypy a suflé. Výber príloh k rybím jedlám je určený zvláštnosťami diét.
Jedlá z mäsa.
V liečebnej výžive sa používa hovädzie, chudé bravčové mäso, kurčatá, králiky, morky. Časti s malým obsahom spojivového tkaniva sa odoberajú z jatočných tiel hovädzieho mäsa na prípravu jedál: sviečková, hrubé a tenké okraje, horná a vnútorná časť zadnej nohy. Pri orezávaní mäsa sa odrezky opatrne zbavia šliach a použijú sa na prípravu sekaných jedál.
Pri diétach č.1, 5, 7/10 sa pri príprave akýchkoľvek jedál mäso predvarí, aby sa znížil obsah extraktívnych látok.
Pri diétach č.1 a 2 sa mäsové jedlá pripravujú len zo sekacej alebo haluškovej hmoty. Zároveň sú pre diétu č. 1 dusené a pre diétu č. 2 vyprážané bez obaľovania.
Pri diéte č. 5 sa mäso varí a pečie a pri diéte č. 7/10 sa varí a potom pečie alebo vypráža. V jedlách pre diétu č. 5 je množstvo soli obmedzené (1 % hm hotové výrobky), a pri diéte č. 7/10 sa vylučuje úplne. Väčšina mäsitých jedál sa pripravuje podľa zaužívaných technologických pravidiel s prihliadnutím na stanovené obmedzenia, ale pripravujú sa aj jedlá špecifické pre liečebnú výživu: hovädzie pyré, suflé, mäsový nákyp.
Sladké jedlá.
Kompóty, želé, peny a sambuky, krémy a želé sa pripravujú podľa všeobecných pravidiel, ale pri diéte č. 9 sa cukor nahrádza sacharínom, aspartámom, sacharózou, sorbitolom alebo xylitolom atď.
Na pečenie sa jablká umyjú, odstránia sa hniezda semien a do otvoru sa naleje cukor. Položte jablká na plech, pridajte trochu vody a vložte do rúry.
Kapitola 4. Spôsoby prípravy diétnych jedál.
Príprava diétnych jedál je založená nielen na výpočte ich energetickej hodnoty a jednotlivých nutričných zložiek (bielkoviny, tuky, sacharidy, minerálne zlúčeniny, vitamíny), ale aj na správnom výbere potrebných produktov a výbere spôsobu varenia.
Stráviteľnosť hotových jedál a ich nutričná hodnota do značnej miery závisí od spôsobu prípravy. V procese prípravy pokrmov existujú dve hlavné fázy (predbežná a tepelná úprava surovín) a konečná fáza (obliekanie a konečná úprava pokrmov).
3. Namáčanie. Namáčajú sa produkty rastlinného pôvodu, ktoré vyžadujú dlhodobé tepelné spracovanie, napríklad suché. Namáčanie ošúpaných a nakrájaných potravín vedie k vylúhovaniu a strate veľkého množstva nutričných zložiek. Niekoľko hodín pred varením by ste sa mali vzdať zvyku šúpať zeleninu a zemiaky.
4. Šúpanie ovocia a zeleniny by sa malo obmedziť na najviac nevyhnutné minimum, pretože pokožka a priamo pod ňou obsahujú značné množstvo minerálnych zlúčenín, vitamínov a bielkovín. Šaláty a šťavy z mladého surového ovocia a zeleniny je možné pripraviť bez predčistenia. Stačí ich dôkladne umyť kefkou a opláchnuť.
5. Brúsenie.
6. Tepelné spracovanie.
9. Dusenie.
10. Pečenie.
11. Úprava a finálna úprava riadu. Ide o jeden z konečných procesov prípravy jedál s cieľom zahustiť ich želatínovaným škrobom, čím sa zvýši nutričná a chuťová hodnota. Polievky, omáčky, varená zelenina, dusené mäso ochutíme zmesou múky a vody, múky a mlieka, múky a kyslej smotany, iných dresingov a majonézy.
Na prípravu dresingu použijeme surovú alebo jemne opraženú múku na panvici bez tuku. Predpražená múka je ľahšie stráviteľná a zlepšuje chuť pokrmu. Moderným spôsobom Príprava dresingov je nasledovná: múka sa smaží bez tuku, kým sa nedosiahne požadovaná farba, v závislosti od stupňa dresingu misky (I, II, III). Potom pridáme nevarený rozpustený tuk, premiešame, rozriedime mäsovým alebo zeleninovým vývarom, spojíme s pokrmom a privedieme do varu. V prípade zálievky tretieho stupňa sa cibuľa dusí samostatne bez tuku a zhnednutia a spája sa so zálievkou. Je neprijateľné zhnednúť cibuľu súčasne s múkou a tukom. Dresing sa používa na obohatenie druhých zeleninových jedál, polievok a omáčok.
Pridanie tuku vo forme majonézy a omáčok na jeho základe zvyšuje nutričnú hodnotu pokrmu. Sójový olej sa kombinuje s kondenzovaným alebo sušeným mliekom, čím sa eliminuje pridávanie tradičného žĺtka. Emulgujte rastlinný olej a pridajte homogenizovaný tvaroh alebo kyslú smotanu. Táto majonéza sa pridáva do rôznych šalátov, najmä do šalátov zo surového ovocia a zeleniny, alebo sa používa ako prísada do pekárenské výrobky namiesto masla.
Je potrebné zdôrazniť, že tuk sa do jedál pridáva v malom množstve, pokiaľ lekár neodporúča inak (napr peptický vredžalúdok a dvanástnik). Tuk pridávaný do jedál musí mať vysokú biologickú hodnotu. Najlepšie v tomto zmysle sú sójové a slnečnicové oleje, ktoré obsahujú najväčší počet esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny, znižuje tvorbu cholesterolu v krvi a tým zabraňuje vzniku sklerózy.
Praktická časť.
Záver.
Aby sme teda mali prospech z diétnej výživy (diéty), t.j. stravy a zloženia potravín pri liečbe chorôb, je potrebné mať na pamäti niekoľko bodov:
1) Výživa by mala podporovať cielený vplyv na metabolizmus, mala by liečiť aj predchádzať exacerbácii mnohých chorôb.
2) Je potrebné dodržiavať diétu: jesť pravidelne, v rovnakých hodinách. V tomto prípade sa vyvinie podmienený reflex: v stanovenom čase sa najaktívnejšie vylučuje žalúdočná šťava a vznikajú najpriaznivejšie podmienky na trávenie potravy.
3) Je potrebné diverzifikovať stravu. Ak je strava pestrá a obsahuje produkty živočíšneho (mäso, ryby, vajcia, mlieko, tvaroh) aj rastlinného pôvodu (zelenina, ovocie, obilniny, chlieb), potom si môžete byť istí, že telo dostane všetko, čo potrebuje. života.
4) Liečebná výživa by mala byť individualizovaná: neliečte chorobu, ale pacienta. Keď už hovoríme o individualizácii diétnej výživy, je potrebné vziať do úvahy intoleranciu a potravinové alergie na určité potraviny. Nie je potrebné zaraďovať do jedálnička ani jedlá, ktoré sú svojím chemickým zložením veľmi zdravé, ak ich pacient vplyvom rôznych okolností zle znáša.
5) Na vytvorenie terapeutickej stravy je potrebné vziať do úvahy obsah kalórií a chemické zloženie hlavných produktov a jedál.
6) Potrebujete poznať najvhodnejšie kulinárske spracovanie produktov
7) Pri tvorbe jedálnička určite berte do úvahy sprievodné ochorenia.
Bibliografia.
1. G.G. Dubtsov „Technológia varenia“. M.: "Akademika". 2002
2. N.I. Kovalev, M.N. Kutkina, V.A. Kravtsov „Technológia varenia“. M.: "Obchodná literatúra, Omega - L." 2003
3. Áno. Gubergirts, Yu.V. Linevskij. Liečebná výživa. Kyjev. "Vysoká škola", 1989.
4. M.S. Marshak. Diétne jedlo. M.: Medicína. 1997.
5. Populárne o výžive. Ed. A.I. Štolmáková, I.O. Martynyuk. Kyjev, „Zdravie“. 1989.
6. N.I. Guba, B.L. Smoljanského. Diétna výživa a varenie doma. Dnepropetrovsk, „Sich“. 1992.
Plán.
Úvod………………………………………………………………………………………………..2
Kapitola 1. Základy diétnej výživy………………………………………….4
Kapitola 2. Technológia prípravy jedál pre rôzne diéty………………7
Kapitola 3. Sortiment diétnych jedál……………………….…14
3.1. Studené predjedlá ……………………………………………………… 14
3.2. Polievky……………………………………………………………………………………………….. 16
3.3. Zeleninové jedlá ……………………………………………………… 19
3.4. Jedlá z rýb …………………………………………………………………. 23
3.5. Mäsové jedlá ……………………………………………………………… 24
3.6. Sladké jedlá ……………………………………………………………… 26
Kapitola 4. Spôsoby prípravy diétnych jedál………………………..27
Kapitola 5. Diétny jedálny lístok …………………………………………………30
Praktická časť. Projekt diétnej jedálne v Smolensku.
Záver……………………………………………………………………………………………… 31
Referencie………………………………………………………………………..32
Úvod.
Stravovanie podľa špeciálne vyvinutých dávok (diét) sa nazýva diétne (stravovanie v domovoch dôchodcov, sanatóriách, jedálňach a odborných učilištiach a pod.). Jeho odrody sú terapeutická a terapeuticko-profylaktická výživa. Liečebná výživa sa často nazýva diétna a stravovacie zariadenia, v ktorých sa organizuje, sa nazývajú diétne jedálne.
V súčasnosti do vedy o výžive patrí dietetika, ktorá študuje výživu zdravých a chorých ľudí, rozvíja základy racionálnej výživy a spôsoby jej organizácie a dietoterapia (nutričná terapia), t.j. Metóda liečby zahŕňa použitie špecifickej stravy.
Hovorí sa, že varenie je kľúčom k zdraviu. Diétna výživa je dnes považovaná nielen za jeden z účinných prostriedkov komplexnej liečby mnohých ochorení, ale aj za prostriedok na podporu ich prevencie.
Inštitút výživy už niekoľko rokov vyvíja a testuje mimoriadne účinné špeciálne diéty. Teraz sú všeobecne známe aj za hranicami našej krajiny.
Diétna výživa môže byť v niektorých prípadoch hlavným a jediným terapeutickým faktorom, v iných môže byť všeobecným pozadím, ktoré zvyšuje účinok iných faktorov uprednostňujúcich liečbu drogami.
Diétna výživa najúčinnejšie podporuje zotavenie, ak sa používa v kombinácii s takými terapeutickými faktormi, ako sú liečivé rastliny, minerálne vody, fyzikálna terapia a masáže.
Kalorický obsah a chemické zloženie stravy majú prvoradý význam pri mnohých neduhoch, ale najmä pri obezite a diabetes mellitus, ktorý sa často vyskytuje v kombinácii s mnohými ochoreniami. Správne vybrané produkty môžu zohrávať úlohu nápravy. Pri ľahkých formách cukrovky sa často zaobídete úplne bez liekov, len treba zvoliť vhodnú diétu.
Liečebná výživa by mala mať liečivý účinok na chorý orgán alebo systém a na organizmus ako celok, priaznivo ovplyvňovať metabolizmus, funkčný stav nervového a endokrinného systému, ako aj imunitu, stimulovať regeneračné procesy a celkové ochranno-adaptívne reakcie organizmu. organizmu, čím sa zvyšuje účinnosť iných terapeutických opatrení (napríklad liekov) a znižujú sa ich možné nežiaduce vedľajšie účinky.
Vedecky podložená diétna výživa musí zabezpečiť súlad medzi chemickým zložením, fyzikálnymi (mechanickými) vlastnosťami prijímanej potravy a schopnosťou chorého organizmu tráviť, absorbovať a uspokojovať potrebu základných živín a energie.
V našej krajine sa používa skupinový číselný systém na predpisovanie liečebnej výživy. Hlavné diéty sú označené číslami od 1 do 15. V rámci jednej diéty sú možné ďalšie možnosti v závislosti od charakteru a štádia ochorenia, zvýraznené písmenovými indexmi (1a, 16, 1; 7a, 76, 7b, 7; 10a, 10, 10c atď.).
Zoznam pojmov číslovanej stravy obsahuje indikácie na použitie, zamýšľaný účel, chemické zloženie a energetickú hodnotu, súbor potravín, základné spôsoby prípravy, zoznam kontraindikovaných potravín a jedál, diétu.
Účelom práce v kurze je študovať hlavné aspekty diétnej výživy, v súvislosti s tým sú mi zadané tieto úlohy:
1) zvážiť vlastnosti prípravy jedál pre rôzne diéty;
2) štúdium sortimentu diétnych jedál;
3) štúdium metód prípravy diétnych jedál;
4) oboznámenie sa s diétnym menu.
Domnievam sa, že téma práce je aktuálna, nakoľko má praktický význam pri tvorbe jedálneho lístka a sortimentu jedál pre diétnu výživu.
Kapitola 1. Základy diétnej výživy.
Základným princípom diétnej výživy je podľa možnosti dodržať všeobecné požiadavky na vyváženú stravu s prihliadnutím na povahu základného ochorenia a sprievodných ochorení a charakteristiky ich priebehu. Dosahuje sa predpísaním stravy určitého chemického zloženia a energetickej hodnoty, výberom vhodného sortimentu produktov a spôsobov ich varenia, ako aj diéty.
V diétnej výžive sa široko používajú rôzne mechanické a chemické šetrné diéty, ktorých účelom je uľahčiť fungovanie poškodených orgánov a systémov, narušených metabolických procesov a tiež podporiť procesy obnovy. Ak chcete vybrať správne produkty a spôsoby varenia, musíte poznať ich chemické zloženie.
Intenzita mechanického dráždivého účinku rastlinných produktov na gastrointestinálny trakt závisí od množstva vlákniny (bunkové membrány), najmä celulózy (vláknina), hemicelulózy, pektínových látok a lignínu. Medzi produkty s nízkym obsahom vlákniny patria pekárenské výrobky, cestoviny a iné výrobky vyrobené z múky prvej a najvyššej kvality, ryža, krupica, zemiaky, cuketa, paradajky, melón, mnoho druhov zrelých jabĺk atď.
Na zníženie obsahu vlákniny v zelenine sa odstraňujú staré listy, hrubé odrezky a zelené nezrelé exempláre. Mechanická pevnosť mäsa závisí od povahy svalových vlákien a spojivového tkaniva: mäso mladých zvierat (teľacie, kuracie) a mnohých druhov rýb je jemné a obsahuje relatívne málo bielkovín spojivového tkaniva.
Preto za účelom mechanického šetrenia nie je dovolené konzumovať výrobky z celozrnnej múky, prosa a mnohých ďalších obilnín bez špeciálnej kulinárskej úpravy, väčšinu surovej zeleniny, fazuľu, hrach, neošúpané nezrelé ovocie, bobuľové ovocie s drsným koža, vláknité mäso, chrupavka, koža vtákov a ryby
Mechanické šetrenie zahŕňa zníženie objemu každého jedla. Podávajte ho v zlomkových dávkach, rozdeľte dennú dávku na 5-6 jedál a skráťte intervaly. Jedlo sa pripravuje pyré (polievky, kaše), nakrájaná zelenina, mleté mäso.
Chemické šetrenie sa dosahuje výberom produktov a špeciálnymi kulinárskymi technikami. Vyprážanie a restovanie sú vylúčené z kulinárskych techník (zelenina sa varí, múka sa suší). Vylúčte alebo obmedzte potraviny a jedlá s vysokým obsahom živín, ktoré negatívne ovplyvňujú priebeh ochorenia, a naopak zaraďte potraviny bohaté na niektoré prospešné živiny.
Z dôvodu tepelného šetrenia by teplota teplých jedál nemala byť vyššia ako 60 °C a studených jedál by nemala byť nižšia ako 15 °C, pretože teplé jedlá majú šťavový efekt a oslabujú pohyblivosť žalúdka a studené jedlá znížiť sekréciu žalúdka a zvýšiť jeho pohyblivosť. Zmenou objemu potravy, jej chemického zloženia a teploty môžete ovplyvniť aj sekréciu a motorickú činnosť čriev, dĺžku pobytu potravy v gastrointestinálnom trakte.
Laxatívny účinok má rastlinný olej, fermentované mliečne nápoje, studené zeleninové a ovocné šťavy, celozrnný chlieb (čierny), sušené ovocie atď. fixátor - teplé jedlá, múčne výrobky z prémiovej múky, ryžová kaša, silný čaj, káva, kakao atď.
Pri niektorých ochoreniach (obezita, ateroskleróza, hypertenzia a pod.) sa používajú pôstne diéty, ktorých účelom je zabezpečiť čo najúplnejšie šetrenie postihnutých funkčných systémov, normalizáciu metabolizmu a odstránenie nadmerného množstva nepriaznivo účinných látok z organizmu. telo. Dosahuje sa to prudkým znížením energetickej hodnoty stravy a znížením obsahu živín, ktoré zhoršujú existujúce metabolické poruchy. Napríklad pri hypertenzii v kombinácii s obezitou sa predpisuje ovocná, zeleninová, ovocno-zeleninová alebo mliečna nízkokalorická diéta (700-1000 kcal), zvyčajne na 1-2 dni a nie viac ako 1-2x týždenne. na pozadí hlavnej (základnej) stravy.
Prechod z jednej diétnej stravy na druhú sa uskutočňuje postupne, rozširovaním sortimentu v nej zahrnutých produktov a spôsobov ich kulinárskeho spracovania.
Diéty používané v diétnych jedálňach v práci a v iných zariadeniach verejného stravovania sa trochu líšia od liečebnej výživy v nemocniciach. Dôvodom je skutočnosť, že pacienti sa spravidla stravujú v jedálňach nie počas obdobia exacerbácie ochorenia, pokračujú v bežných pracovných činnostiach. Preto by diéty mali, pokiaľ je to možné, uspokojovať fyziologickú potrebu človeka po základných živinách a energii, berúc do úvahy povahu a intenzitu práce, ako aj potrebný stupeň mechanického a chemického šetrenia.
Najbežnejšie diéty sú č. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 , 15.
Takéto diétne obmedzenia môže predpísať iba ošetrujúci lekár, pretože sú určené na vyliečenie určitých chorôb. Samozrejme, vo vašej strave je lepšie používať tie potraviny, ktoré sú uvedené v tabuľke výživy pre predstaviteľov vašej krvnej skupiny ako zdravé alebo neutrálne. Potom liečba prejdeúspešnejší.
Nízkosacharidová diéta
Zvlášť vhodné pre skupinu 0 (I).
Diéta sa odporúča pri cukrovke, alergiách, bronchiálnej astme, akútnom zápale obličiek. S touto diétou denná norma sacharidy v spotrebovaných produktoch by nemali presiahnuť 150-200 g sacharidov. Strava pri tejto diéte pozostáva najmä zo zeleniny a niektorých druhov ovocia s nízkym obsahom fruktózy. Spotreba cukru, džemu a iných sladkostí je výrazne obmedzená.
Diéta bohatá na sacharidy
Má pozitívny vplyv na zástupcov skupiny A (II).
Strava pri takejto diéte by mala obsahovať aspoň 500-600 g sacharidov denne. Táto diéta zahŕňa aj významný príjem vitamínu B, ktorý je potrebný na spaľovanie sacharidov. Strava potravín a jedál bohatých na sacharidy zahŕňa obilniny, chlieb, zeleninu, múčne výrobky, džem, sirupy, med a sladké ovocie. Spotreba sacharidov by mala prebiehať rovnomerne v závislosti od charakteru záťaže. Uhľohydrátová diéta obohatená o bielkoviny a vitamíny sa odporúča športovcom počas tréningu a súťaží, ako aj pacientom zotavujúcim sa z infekčných chorôb.
Po nej môže nasledovať skupina 0 (I) – ale s obmedzenou konzumáciou vajec a mliečnych výrobkov a skupina B (III).
Adherent tento režim jedlá by mali prijať 100-150 g bielkovín denne. Je to potrebné počas tehotenstva, dojčenia, puberta, intenzívna duševná a fyzická práca. Strava obsahuje veľké množstvo mlieka a mliečnych výrobkov (tvaroh, syr feta), vajec a mäsa, ako aj rastlinnú stravu bohatú na bielkoviny.
Samozrejme, strava sa bude líšiť v závislosti od diagnózy. Pri anémii sa predpisuje až 400 g mäsa alebo pečene denne. Pri žalúdočných vredoch sa odporúča denný príjem 140 g bielkovín spolu s vitamínmi – to zabezpečí rýchle hojenie vredu. Zvýšená bielkovinová výživa poskytuje dobré výsledky pri akútnych reumatických ochoreniach. Pri tuberkulóze je predpísaná denná strava 2-2,5 g bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti. Pri ochoreniach obličiek sa predpisuje až 150 g bielkovín (väčšinou mliečneho pôvodu) denne. Po ňom sa odporúča aj proteínová diéta vážnych chorôb, operácie a rozsiahle popáleniny kože.
Diéta s nízkym obsahom bielkovín
Môžu ho dodržiavať skupiny A (II) a AB (IV).
Pri tejto diéte je obmedzená konzumácia bielkovín rastlinného aj živočíšneho pôvodu. Nie je však možné ponechať obsah bielkovín v strave menej ako 40 g denne, čo vedie k negatívnej dusíkovej bilancii. Existuje však prax zníženia príjmu bielkovín na 25 g denne pri niektorých ochoreniach srdca, obličiek a pečene, ale krátkodobý. Spravidla ide o obdobie akútneho štádia ochorenia. Napríklad pri hepatitíde alebo ochorení žlčových kameňov jedia pacienti spočiatku len zeleninové šťavy. Zo štiav sa vyberajú len tie, ktoré nevyvolávajú tvorbu plynov v tele. A po niekoľkých dňoch, počas obdobia exacerbácie, sa do stravy pacienta postupne zavádzajú mliečne výrobky, potom pacient dostáva živočíšne bielkoviny z chudého mäsa a hydiny (teľacie, kuracie, králičie). Pri exacerbáciách chronického zápalu obličiek, keď sa výrazne zvýši hladina močoviny v krvi, sa na dva až tri dni úplne vylúčia zo stravy aj bielkoviny. Počas tejto doby sa pacient prenesie na rastlinné potraviny, hlavne šťavy a pyré. Pri chronických ochoreniach obličiek je predpísaná diéta s príjmom bielkovín v rámci fyziologického minima - 40 g denne, v strave je najmä mlieko a čerstvý máčaný odsolený syr. Pacienti so srdcom so zvýšeným krvný tlak a prejavoch aterosklerózy sa v dennej strave predpisuje 50-60 g bielkovín. Okrem toho sa do ich stravy zavádza jeden alebo dva dni pôstu bez bielkovín v týždni. V týchto dňoch jedia zeleninové a ovocné šťavy. Podobný režim sa používa pri liečbe dny. Pacienti sú jeden deň v týždni na ovocnej alebo zeleninovej diéte a mäso sa môže konzumovať tepelne upravené len raz alebo dvakrát týždenne.
Nízkotučná diéta
Táto diéta je vhodná pre všetky krvné skupiny.
Diéta, kedy je spotreba tuku obmedzená na 30-40 g denne. Je možné jesť bielkovinové jedlá nízkotučné odrody varené alebo pečené mäso, odstredené mlieko a nízkotučný tvaroh. Pri obezite je predpísaný režim, ktorý obmedzuje množstvo tuku na 30 – 40 g denne a na ukojenie hladu sa vo veľkom ponúka zelenina bohatá na celulózu a pektín. Pri zápalových procesoch v črevách sa tuky nemôžu úplne absorbovať, čo vedie k riedkej stolici. Ak máte cukrovku, mali by ste obmedziť príjem tukov, aby ste sa vyhli ateroskleróze. Na zlepšenie stavu ciev pri hypertenzii a ateroskleróze by ste mali minimalizovať aj zastúpenie tukov v strave a konzumovať by ste mali aj tuky rastlinného pôvodu – majú nízky obsah cholesterolu. Túto diétu je nutné dodržiavať po resekcii žalúdka, kedy rýchly prechod potravy zo žalúdka do čriev spôsobuje nedostatočné odbúravanie a vstrebávanie tukov.
Diéta s vysokým obsahom tuku
Táto diéta sa musí dodržiavať pri vyčerpaní.
Táto diéta opäť nadobúda svoj význam, pretože... Počet ľudí, ktorí sa zámerne tlačia až do vyčerpania, bohužiaľ narastá. Príjem tukov by sa mal zvyšovať rovnomerne, súčasne so zvyšovaním obsahu bielkovín a sacharidov v potravinách. Pri epilepsii sa predpisuje aj strava bohatá na tuky.
Populárne „tvrdé“ napájacie systémy
Dietetika je relatívne mladá, no rýchlo sa rozvíjajúca veda. Jeho úspechy často prenikajú do našich životov spolu so sprievodnou „filozofiou života“. Vtedy diétu vnímame len ako rozšírenie myšlienky. Medzitým je to nespravodlivé voči potrebám tela. Prísne obmedzenia nevyhnutne vedú k stresu. Ak už teraz prežívate veľkú úzkosť, nezvyšujte dávku stresu! Drastické zmeny vo vašich stravovacích návykoch môžu zhoršiť vaše zdravie – duševné aj fyzické. Opatrne a postupne vstúpte do zvoleného režimu a rovnako opatrne vystúpte zo stravy. Snažte sa „neplytvať“ zdrojmi tela.
Buďte pozorní k svojmu telu, nesnažte sa dosiahnuť „vnútornú harmóniu“ jednotlivca na úkor zhoršovania fyzického zdravia. Toto je nesprávne rozhodnutie! Pred výberom cieľovej stravy sa preto uistite, že sa čo najviac zhoduje s vašimi parametrami, aby navrhovaná strava zodpovedala nutričnej tabuľke pre krvnú skupinu. Mali by ste si vybrať presne tie potraviny a doplnky, ktoré sa považujú za prospešné alebo neutrálne pre vašu krvnú skupinu. A potom bude stres na tele minimálny.
Vegetariánska strava
Pre skupiny A (II) a AB (IV) je vhodná „striktne vegetariánska“ alebo „mladá vegetariánska“ strava – bez vajec a bez mliečnych výrobkov. Pri pridávaní vajec a mliečnych výrobkov - aj pre skupinu B (III). Zástupcovia skupiny 0 (I) by sa mali vyhýbať vegetariánstvu.
Moderní prívrženci vegetariánstva sú v otázkach výživy oveľa slobodnejší ako ich predchodcovia. Do stravy zaraďujú okrem zeleniny a ovocia aj vajcia, mlieko a mliečne výrobky a jedia aj varené a pečené jedlá. Táto diéta je humánnejšia, pretože... Do tela sa dostávajú veľmi cenné živočíšne bielkoviny. Vitamíny a minerálne soli obsiahnuté v mlieku, tvarohu, vajciach atď. obohacujú jedlo, robia ho výživnejším a pestrejším. Obsah kalórií v strave však možno zvýšiť konzumáciou syra feta, smotany a rastlinného oleja. Táto diéta je vhodná ako diéta pri nasledujúcich ochoreniach:
1) obezita - rastlinná strava v množstve dostatočnom na potlačenie pocitu hladu je sama o sebe dosť nízkokalorická: v tomto prípade telo samozrejme dostane soľ, tuky a sacharidy, ale v malom množstve;
2) hypertenzia, vaskulárna skleróza: dlhodobý pobyt na tejto diéte normalizuje množstvo cholesterolu v krvi a pomôže vám schudnúť;
3) diabetes mellitus, najmä pre tých, ktorí majú nadváhu;
4) ochorenie obličiek - potom hojnosť draselných solí obsiahnutých v zelenine má diuretický účinok;
5) dna – pri tomto ochorení je potrebné obmedziť konzumáciu strukovín;
6) ochorenie žlčníka – vtedy treba obmedziť konzumáciu vaječného žĺtka.
Na zlepšenie terapeutický účinok Môžete obmedziť príjem soli a v niektorých prípadoch prejsť na diétu bez soli.
Ak dodržiavate vegetariánsku stravu, môžete si vziať nasledujúce produkty a riad:
1) ovocie a bobule v závislosti od sezóny: surové, vo forme sušeného ovocia (hrozienka, sušené slivky, figy), ako aj džemy, zaváraniny, kompóty, šťavy (najlepšie čerstvo vylisované);
2) orechy (lieskové orechy, mandle, vlašské orechy, arašidy;
3) rôzne druhy zeleniny vrátane strukovín; Mali by ste tiež starostlivo sledovať, ktorá zelenina je kontraindikovaná pre choroby; Zelenina indikovaná na diagnostiku sa môže konzumovať buď surová alebo v šalátoch, alebo spracovaná - varená, pečená; zeleninové šťavy sú zdravé;
4) výrobky z múky - cestoviny z tvrdej pšenice, ryža a krupicové nákypy;
5) obilné kaše (ryža, krupica, pšeničné zrná);
6) chlieb vyrobený z otrúb alebo celozrnný;
Pre najrušnejších | | | | | | |
