Zira (kmín) - sušené semená korenistej byliny Cuminum cyminum, petržlenová vňať. Ide o jedno z najobľúbenejších korení v Ázii, ktorým sú semená indického rasce. Od našej rasce sa líši menšou veľkosťou a tmavou farbou. Okrem toho má ostrejšiu, silnejšiu a príjemnejšiu vôňu.
V Latinskej Amerike, Afrike, Stredomorí, ázijských krajinách, najmä v Indii, je to kráľovná korenia, bez toho sa nezaobíde takmer žiadne jedlo.
Malý ostrov Comino v maltskom súostroví (Stredozemné more) je dokonca pomenovaný po rasci – je pokrytý poliami rascového korenia.
Zira (kmín) sa používa na dochucovanie chleba a cukrárenských výrobkov, jedál z fermentovaných mliečnych výrobkov. Je dôležitou zložkou pri nakladaní kapusty, uhoriek, paradajok, nakladanie húb. Chutnú chuť získavajú zemiakové polievky s príchuťou zira, ryby, zeleninové šaláty, vyprážané, pečené a dusené bravčové jedlá. Ani jeden stredoázijský pilaf nie je kompletný bez ziry.
Existuje niekoľko odrôd rasce:
- U nás sa najčastejšie používa kmín biely (Cuminum cyminum), o ktorom bude reč ďalej.
- Čierna rasca (kala jira) - Cuminum nigrum - tmavšia a menšia ako biela, má horkejšiu chuť a štipľavú vôňu. Nevyžaduje také dlhé praženie ako semená bielej rasce.
- Najvzácnejší typ čiernej ziry, ktorá sa správnejšie nazýva Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, sa nachádza v Tadžikistane.
Kmín sa nachádza v rôznych zmesiach korenia: kari, čili, garam masala, chutney (sladké a pikantné korenie), mexické zmesi, jemenský zhoug, zmes Saudská Arábia baharat…
Pri dlhom skladovaní začína kmín chutiť horko, najmä mletý.
Kalorický obsah zira
Semená Zira majú vysoký obsah kalórií. 100 g týchto semien obsahuje 375 kcal, takže vo veľkom množstve sú kontraindikované u obéznych ľudí.
Nutričné hodnoty na 100 gramov:
Užitočné vlastnosti zira
Semená rasce (zira) obsahujú od 2,5 do 4 % silice, cumaldehyd (p-izopropyl-benzaldehyd, 25-35 %), tymol, perilla-aldehyd, kumový alkohol, alfa a beta-pinín (21 %), dipentén, p -cymén a beta-felandrén.
Kmínový olej nachádza uplatnenie v parfumérskom priemysle.
Zira (rasca) sa od pradávna využíva aj v medicíne. Napríklad Gréci dodnes pripravujú špeciálny čaj, ktorý zlepšuje pohodu detí.
Kmín – dobré tonikum, je afrodiziakum.
Účinok rasce zlepšuje trávenie (liečba žalúdka a ochorenie obličiek, plynatosť, kolika, hnačka), stimuluje chuť do jedla. Zira má diuretický účinok. Odstraňuje toxíny z tela.
Zira sa používa v gynekológii (zvýšené mlieko u dojčiacich matiek...) a neurológii (pomáha bojovať proti amnézii, nespavosti...).
Korenie rasca je antiseptikum; zvonka pomáha riešiť nádory, rôzne kožné opuchy (pupienky, vyrážky...). Znižuje bolesť.
Zira je dobrá na čistenie dýchacieho traktu. Pomáha bojovať proti nevoľnosti, vr. počas prvých mesiacov tehotenstva.
Zira (samotná alebo v kombinácii s mletým koriandrom, feniklom alebo kardamónom) sa odporúča užívať pri ochoreniach tráviaceho ústrojenstva, na prečistenie dýchacích ciest pri bronchitíde a kašli s hlienom, ako aj na upokojenie nervového systému.
Zira tiež podporuje dobrú funkciu obličiek. Hustý nápoj z rasce (2 ČL zaliate pohárom vody) má mierne laxatívny a diuretický účinok. Účinnosť nálevu bude väčšia, ak sa rasca, fenikel a koriander zmiešajú v rovnakých pomeroch.
Zira odstraňuje toxíny a nestrávený potravinový odpad z tela. liečivý čaj od 1 lyžičky semienka rasce, feniklu a koriandra v 2 šálkach vriacej vody sú skvelé na trávenie, energiu a povzbudenie.
Čaj zo semien zira (kmín) 1 lyžička. pohár vody lieči nevoľnosť, nadúvanie a zvracanie (najmä u žien v prvých mesiacoch tehotenstva).
Kmín sa tiež konzumuje ako prášok s rovnakým podielom cukru (na zvýšenie toku mlieka u mladých dojčiacich matiek). Ako na tieto účely môžete použiť odvar z rascových semien vo vode alebo mlieku a užívať 3 krát denne.
Prikladanie rasce zmiešanej s olivovým olejom rozpúšťa opuch sleziny.
Kmín lieči rany, na ktoré sa vkladá priamo do jadra rany.
V pediatrii sa používa na liečbu detskej plynatosti.
Zlepšuje mozgovú činnosť, pomáha posilňovať a obnovovať zrak.
Ak chcete zlepšiť pamäť, vezmite 1 lyžičku. rasca zmiešaná s 1 polievkovou lyžičkou.
Hoci semienka rasce vyzerajú dosť nenápadne, nič nenahradí ich orieškovo-paprikovú chuť rozprávame sa o indickú, blízkovýchodnú či mexickú kuchyňu, kde toto korenie zohráva kľúčovú úlohu. Drvené semienka rasce sú súčasťou zmesi korenia známej ako kari.
Čo je zira
Semená Zira sú veľmi podobné známejšiemu rascu. Sú tiež podlhovasté, rebrované, žltohnedé, ale o niečo menšie ako rasca. Vzhľad v blízkosti semien kôpru, petržlenu a iných rastlín z čeľade dážďovníkovitých, ku ktorým zira v skutočnosti patrí. Vo svete je táto rastlina známa pod mnohými menami, vrátane rasce a rímskeho rasce.
Existuje takzvaná biela zira, známa aj ako Cuminum cyminum (najbežnejší typ). Cuminum nigrum je čierny rasca (ľahko rozpoznateľný podľa ostrej horkej chuti). Buniumpersicium alebo bunium je najvzácnejšia odroda rastliny.
Rodiskom tejto rastliny je Egypt, ale už mnoho storočí zira rastie v krajinách Blízkeho východu, v Indii, Číne a stredomorských krajinách, kde sa jej semená používajú nielen pri varení, ale aj ako liek. .
Je zaujímavé, že spomienky na túto rastlinu možno nájsť v Biblii, kde sa o nej hovorí nielen ako o korenine, ale aj ako o „pene“ na platy kňazov. IN Staroveký Egypt Kmín bol známy ako kulinárske korenie a ako prísada používaná pri mumifikácii faraónov.
Toto korenie aktívne používajú kulinárski špecialisti. Staroveké Grécko a Rímskej ríše. Mimochodom, niekedy sa zira kvôli svojej korenistej chuti používala ako alternatíva čierneho korenia, ktoré bolo v tých časoch veľmi drahé a nebolo dostupné pre každého. aj v staroveku Semená sa používali v kozmeteológii ako prostriedok na belosť pokožky.
V stredoveku sa rasca stala jedným z najobľúbenejších korení v Európe. Je zaujímavé, že semená tejto rastliny boli v tých časoch považované za symbol vernosti a lásky. Počas svadobných obradov bola tradícia uchovávať semienka vo vrecku a keď manželov posielali na túru, manželky im dávali chlieb s rascou. V arabskej tradícii sa zira používala ako afrodiziakum.
nutričná hodnota
Semená tejto exotickej rastliny sú lahodným zdrojom železa, mangánu, vápnika, horčíka a fosforu.
| kalórií | 375 kcal |
| 44,2 g | |
| 18 g | |
| 22,3 g | |
| 10,5 g | |
| 10 mcg | |
| 0,4 mg | |
| 0,3 mg | |
| 0,6 mg | |
| 10 mcg | |
| 1270 IU | |
| 7,8 mg | |
| 3,3 mg | |
| 5,4 mcg | |
| 1788 mg | |
| 68 mg | |
| 932 mg | |
| 0,87 mg | |
| 66,4 mg | |
| 366 mg | |
| 3,4 mg | |
| 500 mg | |
| 4,8 mg |
Zdravotné výhody
Nech je to akokoľvek, ale pravdepodobne nielen chuť urobila ziru hviezdu v tradičnej kuchyni Blízkeho východu a Indie. Ľudstvo vie o prospešných vlastnostiach tejto rastliny už viac ako sto rokov.
Zdroj železa
Semená rasce sú vynikajúcim zdrojom železa, minerálu, ktorý hrá v tele životne dôležitú úlohu. Tento prvok je neoddeliteľnou súčasťou hemoglobínu, od ktorého závisí transport kyslíka do všetkých buniek tela. Okrem toho je železo potrebné na výrobu mnohých, ako aj na energetický metabolizmus. Okrem toho je minerál dôležitý pre udržanie imunitného systému.
Výhody pre trávenie
Tieto semená, podobne ako rasca, majú veľmi priaznivý vplyv na prácu tráviaceho systému.
Moderné Vedecký výskum a recepty tradičnej medicíny, overené stáročnými skúsenosťami, ukazujú, že zira je schopná stimulovať sekréciu enzýmov potrebných pre správne trávenie potravy a vstrebávanie živín.
Okrem iného zloženie zira zahŕňa esenciálne oleje, ktoré aktivujú prácu slinné žľazyčo uľahčuje počiatočné trávenie potravy. A tymol prítomný v semenách aktivuje sekréciu žľazy, ktorá produkuje žlč a enzýmy a sú potrebné na trávenie potravy v žalúdku a črevách. Horčík a sodík obsiahnuté v semenách rastliny tiež uľahčujú trávenie. Vďaka týmto zložkám kmínové semienka zaparené vriacou vodou uvoľňujú kŕče v bruchu.
Prevencia rakoviny
Laboratórne boli dokázané antikarcinogénne vlastnosti rasce. Výsledky viacerých štúdií potvrdili účinnosť tohto korenia ako ochrany pred rakovinou žalúdka a pečene. Autor: najmenej, na telách pokusných zvierat pôsobili protinádorové schopnosti zira. Vedci vysvetľujú protirakovinový účinok semien schopnosťou absorbovať voľné radikály, ako aj čistiť pečeň od toxínov. Vedci našli v tejto rastline zlúčeninu s názvom Cuminaldehyd, ktorá má protirakovinové vlastnosti.
Navyše vďaka antioxidačným vitamínom má rasca priaznivý vplyv na organizmus, zvyšuje jeho ochranné schopnosti.
Výhody pre diabetes
Štúdie ukázali, že zira obsahuje látky, ktoré zabraňujú rozvoju cukrovky. Pokusy uskutočnené za účasti zvierat ukázali, že konzumácia týchto semien tiež pomáha znižovať frekvenciu hypoglykémie, znižovať glukozúriu (stav, pri ktorom je veľa v moči). A hoci testovanie zira pokračuje, dnes vedci tvrdia, že táto rastlina môže chrániť pred cukrovkou.
Počas tehotenstva
Infúzia semien alebo korenia z nich sú užitočné pre tehotné a dojčiace matky. Táto rastlina pomáha vyrovnať sa s príznakmi toxikózy a po pôrode zlepšuje laktáciu. okrem toho veľké množstvoželezo a vápnik v semenách tejto dáždnikovej rastliny prispievajú k zvýšenej produkcii.
Mimochodom, tehotné ženy môžu pridať drvené semená do mlieka alebo medu na zlepšenie ich pohody. vezmi to prírodný liek môže byť dvakrát denne (za predpokladu, že nie je alergia na včelie produkty).
Kto má prospech z tohto korenia?
Zhrnúť prospešné vlastnosti tejto byliny je zrejmé, že ju možno použiť ako liečivá rastlina pri mnohých chorobách. Zira v akejkoľvek forme je užitočná pre:
Ako si vybrať a uložiť
Ak je to možné, vždy je lepšie uprednostniť rasce namiesto prášku (často predávaného v tejto forme v obchodoch s koreninami). Po drvení rasca rýchlo stráca svoju chuť. Okrem toho nie je ťažké mlieť semená sami. Ale v každom prípade je dôležité skladovať zira v tesne uzavretej sklenenej nádobe, na suchom, tmavom a chladnom mieste. Skladovateľnosť drvených semien pri správnom skladovaní nie je dlhšia ako 6 mesiacov a celé semená nestratia svoje vlastnosti počas celého roka.
Aby ste cítili plnosť chuti a vône rasce, môžete ju pred pridaním korenia do misky trochu opražiť.
Kombinácia rasce, čierneho korenia a medu je vo východných krajinách považovaná za silné afrodiziakum. Či je táto zmes "nápojom lásky" alebo nie, ťažko povedať, ale kombinácia týchto korenín je výborná ako dochucovadlo ku kurčatám, rybie pokrmy Alebo zelenina, to je jasné. Zira navyše dokonale zvýrazní chuť strukovín, ako je šošovica, cícer. Zmes ziry, mandlí a sušených marhúľ pomôže dať hnedej nezvyčajnú chuť. A pridaním pražených semienok do zeleniny môžete vytvoriť takmer indické jedlo. Ak semienka zalejete vriacou vodou a necháte lúhovať 8-10 minút, získate vynikajúci hrejivý a upokojujúci nápoj.
Niekoľko receptov z tradičnej medicíny
Na zlepšenie trávenia
Pridajte lyžičku semienok do pohára a priveďte do varu. Keď voda stmavne, odstavte ju z ohňa a hrniec prikryte. Ochlaďte vývar na izbovú teplotu. Konzumujte 3x denne na zlepšenie trávenia a uvoľnenie žalúdočných kŕčov.
Na stabilizáciu krvného tlaku
Na „upokojenie“ nestabilného krvného tlaku stačí vypiť denne nalačno pohár vody, v ktorej boli vylúhované semená rasce. Tento jednoduchý postup je mimoriadne prospešný pre srdce.
Z nespavosti
Lahodný prírodný liek pomôže prekonať nespavosť. Pre neho budete potrebovať banán rozdrvený v zemiakovej kaši a čerstvo mletý rascový prášok. Je dôležité, aby ste takýto liek mohli konzumovať každý večer bez strachu zo závislosti alebo vedľajších účinkov.
Na zlepšenie pamäte
Semená Zira sú bohaté na riboflavín, zeaxantín, vitamín B6 a mnoho ďalších zložiek dôležitých pre funkciu mozgu, obnovu pamäte a zlepšenie. mentálne zdravie. V ajurvéde sa rasca často spomína ako liek na amnéziu. Na obnovenie a zlepšenie funkcií mozgových buniek sa jogínom odporúča denne žuť niekoľko pražených semien rasce.
Na zvýšenie chuti do jedla
V rovnakých množstvách zmiešajte semená rasce, horčice, čiernej soli. Všetky koreniny pomelieme, premiešame a pridáme do jedla. A môžete rozpustiť trochu zmesi v pohári a vziať hodinu pred jedlom.
Proti nevoľnosti a zvracaniu
Semená rasce a trochu drveného muškátového orieška zalejte pohárom vriacej vody. Použite na zmiernenie nevoľnosti a zvracania.
Na liečbu krvácajúcich ďasien
Opražené kmínové semienka zmiešame s kamennou soľou, pomelieme. Výslednou zmesou masírujte ďasná.
Použitie v kozmeteológii
V čiernej rasci sa nachádza takmer 100 rôznych chemických zlúčenín. V islamských krajinách sa verí, že táto rastlina dokáže liečiť všetky choroby a predchádzať starnutiu.
V kozmeteológii sa rasca používa na liečbu vyrážok, vriedkov a tiež na zmiernenie následkov bodnutia hmyzom. Silice tejto rastliny sa používajú proti plesniam a mikróbom, liečia ekzémy, psoriázu, urýchľujú hojenie rán.
Vďaka vitamínu E pomáha tinktúra zo semien spomaľovať starnutie pokožky, zmierňuje vrásky, starecké škvrny a laxnosť pokožky. Kúpele zo semien pomôžu zmierniť svrbenie a pálenie.
Proti vypadávaniu vlasov pomôže maska z olivového oleja a drvených semienok. Rovnaký nástroj posilní vlasy, urýchli ich rast, urobí ich lesklými. Olejový extrakt ziry pri pravidelnom vtieraní do pokožky hlavy uvoľní lupiny.
Možné nebezpečenstvá
Zira je rastlina, ktorá je pre človeka bezpečná a má mnoho užitočných vlastností. Použitie jeho semien spravidla nepredstavuje žiadnu hrozbu pre zdravie.
Medzitým, keďže bylina má hypoglykemické vlastnosti, je dôležité používať ju opatrne u ľudí s cukrovkou. A pre ľudí s fotosenzitivitou by sa rascový olej mal používať opatrne, pretože môže zvýšiť riziko spálenia od slnka.
Okrem toho konzumácia tohto korenia vo zvlášť veľkých dávkach môže u žien spôsobiť silnú menštruáciu alebo potraty, môže tiež spôsobiť pálenie záhy a grganie a rascové oleje môžu poškodiť pečeň a obličky. Je zaujímavé, že semená rasce majú narkotické vlastnosti a nadmerné používanie môže spôsobiť ospalosť, nevoľnosť, duševné poruchy.
Zira je rastlina s bohatá história, ktorá vo svetovej kuchyni zaujíma osobitné miesto. Úloha týchto semienok sa však v žiadnom prípade neobmedzuje len na kuchyňu. ich liečivé vlastnosti oceňujú lekári a kozmetológovia nielen na východe, kde je zira najobľúbenejšia. Táto rastlina je známa a uctievaná ďaleko za hranicami svojej vlasti. A ak viete o jeho schopnostiach, je jasné prečo.
rovnaké? Aký je medzi nimi rozdiel? Naozaj, navonok sú rastliny veľmi podobné, rovnako ako koreniny, ktoré sa z nich vyrábajú. Všetky rastliny patria do čeľade Umbelliferae. Sú však medzi nimi rozdiely, ako v chuti korenín, tak aj vo vôni.
Zmätok viedol k tomu, že pre mnohých výrobcov korenia sú zira a rasca jedno a to isté. Ako podklad pre tento článok sme si vzali knihu „Veľká kuchárka korenín“ od vydavateľstva EKSMO (prel. nemecký jazyk M. Tekegalieva). Považujeme ho za najsmerodajnejší zo všetkých existujúcich zdrojov v Rusku.
Začnime menami. Zira sa nazýva inak kmin, kmín - čierna zira, azhgon, kammun.
Konkrétne mená sú nasledovné:
- zira - Cuminum cyminum;
- rasca - Cuminum nigrum;
- rasca - Carum carvi.
Korenie má rôzne názvy aj v iných jazykoch.
- Zira po nemecky - Ägyptischer Kümmel, Kumin, po anglicky - kmín, biely kmín, po francúzsky - kmín, kmín du Maroc.
- Kmín v nemčine - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, v angličtine - čierny kmín, vo francúzštine - rasca noir.
- Kmín po nemecky - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, po anglicky - rasca, po francúzsky - semence de carvi, cinis de Vosges.
Vzhľad
kvety
Zira je považovaná za jednoročnú rastlinu, rasca je dvojročná a rasca je trvalka. Kvety Zira sú biele alebo ružové, kvety rasce sú biele a červené a kvety rasce sú biele. Kmín dosahuje výšku 1,5 m, na rozdiel od kmínu a ziry, ktorých výška nepresahuje 0,5 m.
semená
Semená zira hnedej alebo sivozelená. Nie sú dlhšie ako 5 mm a majú pozdĺžne prechádzajúce rebrá. Tvar semien je rovný alebo mierne klenutý.
semená tmavého kmínu Hnedá. Dosahujú dĺžku 5 mm, majú pozdĺžne rebrá. Tvar je úzky, zakrivený polmesiac.
Semená rasce sú hnedej farby, majú merikarpy zakrivené do tvaru kosáka. Dĺžka semien je od 3 do 5 mm. Každý z nich má 5 pozdĺžnych rebier.
Zira má hnedastú, zelenkastú alebo sivastú farbu. Má rovný alebo mierne klenutý tvar zrna s pozdĺžnymi rebrami.
Kmín (čierny kmín) je tmavohnedej farby, úzky a zakrivený v tvare polmesiaca, s pozdĺžnymi rebrami
Kmín je hnedý, má 5 dobre viditeľných pozdĺžnych rebier
Pôvod
Historická vlasť Zira - východné krajiny Stredozemné more s najväčšou pravdepodobnosťou Egypt. Pestuje sa v Ázii a na južných kontinentoch.
Kmín rastie v horských oblastiach Strednej Ázie. Vo voľnej prírode sa vyskytuje tam a na územiach až po samotné východné Himaláje. Ázia je považovaná za historickú vlasť.
Kmín historicky pochádza z európskych a západoázijských krajín. Pestuje sa v mnohých európskych krajinách a nahrádza tam rascu.
Zvláštnosti
Pred použitím zira sa semená musia opražiť, aby dodali viac chuti. Vôňa je horká, má orieškové tóny.
Kmín má horkejšiu chuť ako kmín, s ktorým sa často zamieňa. Má aj pikantnejšiu chuť. Praženie semien trvá trochu času. Niekedy to ani nie je potrebné.
Kmín má korenisto korenistú chuť. Je to tiež medonosná rastlina, z ktorej včely vo veľkom zbierajú nektár.
Počas tepelnej úpravy zira odhalí svoju chuť a vôňu.
Kmín sa pridáva do jedál počas varenia
Kmínový med je veľmi dobrý pre zdravie
Kontraindikácie
Kmín je zakázané používať počas ischémie a po infarkte.
Aplikácia
Vo varení
Zira je v Indii nepostrádateľným korením, pridáva sa takmer všade. Dochucuje sa kuskusom, kari, pridáva sa do jedál so strukovinami, polievok, mäsa a cukroviniek. Ak je zira vyprážaná, získa plnšiu chuť. V mletej forme sa nachádza v rôznych korenistých zmesiach korenia.
Rasca sa používa v severnej Indii ako náhrada jeera. Len to niekedy nie je vyprážané, ale ihneď sa pridá do hotového jedla po vyprážaní potrebného produktu.
Rasca je dôležitou ingredienciou v nemeckej a rakúskej kuchyni. Tam sa pridáva do polievok, zeleninových jedál. Slávna nemecká kyslá kapusta sa nezaobíde bez takej koreniny, akou je rasca. Korenie sa objavuje v pečienkách, jedlách s hubami a mäse. Kmín sa používa pri pečení chleba. Korenie je prítomné aj v niektorých alkoholických nápojoch.
Vďaka týmto prírodným arómam sa zlepšuje kvalita vareného jedla a v prípade potreby sa predlžuje jeho trvanlivosť.
Kmín, zira, rímsky kmín sú všetky názvy pre to isté korenie. Prvýkrát sa pestoval v Indii. Teraz rasca rastie v Latinskej Amerike, Iráne, Sýrii, Strednej Ázii, juhovýchodnej Ázii a severnej Afrike.
Kmín je divoký a pestovaný. Je to jednoročná alebo dvojročná bylina a patrí do čeľade dážďovníkovitých, keďže jej semená sa zhromažďujú v dáždnikoch podobných kôpru. Semená sa zbierajú v nezrelej forme, pretože v suchom stave rýchlo padajú na zem.
Medzi najobľúbenejšie druhy rasce patrí perzská a kirmanská zira, ktoré sú svojimi vlastnosťami považované za najlepšie. Charakteristickým znakom posledného typu korenia je sladko-korenistá chuť a výrazná vôňa s prevahou horkej vône orecha. Pri trení alebo pražení fazule sa stáva silnejším.
Kmín sa používa na dochutenie chleba a cukroviniek
Kmín sa dodáva v bielej a čiernej farbe. V Rusku je biela rasca rozšírenejšia kvôli svojej jemnej chuti a jemnej aróme.
Zira si môžete kúpiť hlavne v orientálnych bazároch, aj keď v mnohých obchodoch V poslednej dobe začala zákazníkom ponúkať balíčky s orientálnym korením.
Po prvé, rasca sa používa ako korenie na pilaf a mäsové jedlá, pretože umožňuje ich rýchlejšie varenie a tiež dáva špeciálnu chuť a prospešné vlastnosti.
Vidieť a cítiť to takmer vo všetkých orientálnych šalátoch a zeleninových jedlách, keďže kmín má schopnosť zlepšiť chuť hotových jedál. Semená Zira sa široko používajú pri výrobe kulinárskych produktov, pri príprave omáčok, ako je kari alebo chilli.
Korenie sa používa pri výrobe klobás, vareného bravčového mäsa, na dochutenie chleba a cukroviniek, v fermentované mliečne výrobky. Kmín je tiež súčasťou pikantnej zmesi garam masala obľúbenej na východe. Toto korenie nie je menej obľúbené pri nakladaní paradajok, uhoriek, nakladania húb, kyslej kapusty.
Vo východnej a ázijskej kuchyni sa rasca používa v zrnách aj v mletej forme.
Užitočné vlastnosti korenia
Toto korenie sa tradične používa na zvýšenie chuti do jedla a zlepšenie trávenia. Často sa používa v kombinácii s ostrými koreninami, ako je čierna alebo červená paprika, čo je obzvlášť dôležité pre tých ľudí, ktorí by nemali jesť ostré korenie, ako sú starší ľudia.
Kmín priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, pretože zabraňuje vzniku krvných zrazenín a výskytu srdcových infarktov. Okrem toho toto korenie pomáha zlepšovať činnosť mozgu, trávenie, odstraňovanie toxínov z tela, zlepšuje kvalitu zraku, čistia krv, čo je pri chudokrvnosti veľmi dôležité.
Kmín sa na liečebné účely používa už od staroveku.
Pomocou kmínovej šťavy môžete liečiť trachóm, bojovať proti lepeniu viečok a iným ochoreniam očí. Môže sa jesť s kolikou a kŕčmi v žalúdku, plynatosťou. Kmín navyše pomáha lepšie vstrebávať mastné jedlá.
Ženám, ktoré dojčia, sa odporúča piť vodu s prídavkom mletej ziry na zvýšenie tvorby mlieka a zníženie zápalu v maternici po pôrode.
Kmín priaznivo pôsobí na stav dýchacích ciest, preto sa používa pri bronchitíde, bronchiálna astma, kašeľ.
Nemenej užitočný je účinok tohto korenia na organizmus pri rôznych poruchách centrálneho nervového systému, ako je nespavosť, stres alebo únava.
Ako súčasť tohto korenia existuje veľa užitočných látok a vitamínov, ktoré majú pozitívny vplyv pre celý organizmus. Patria sem tuky, bielkoviny, vláknina, sacharidy, minerály vo forme fosforu, horčíka, železa, draslíka a vápnika, ako aj vitamíny: A, B1, B2, B3, C a silice.
Kmín má dokonca schopnosť neutralizovať jedy, napríklad hadí jed, ako o tom písal Avicenna. V Indii sa to berie rôzne otravy, bolesti hlavy, poruchy trávenia. Kmín sa ukázal dobre a urolitiáza, nefrit, liečba hnisavých rán a vredov, pretože má antiseptické vlastnosti.
Ak sa zira používa spolu s medom, potom možno týmto spôsobom dosiahnuť výrazné zlepšenie pamäte. Kmín pomáha lepšie vstrebávať nielen potraviny, ale aj lieky.
Semená rasce obsahujú veľa prospešných stopových prvkov a vitamínov
Zira našla široké uplatnenie v kozmeteológii. Získava sa z nej esenciálny olej s antioxidačnými vlastnosťami. Obsahuje pinet, terpinén, terpineol, kumový alkohol, perilový a anízový aldehyd, kamfén, cymol, felandrén. Tento olej sa používa na boj proti rôznym vyrážkam, čistenie pleti a úľavu preťaženie. Používa sa ako vôňa pri výrobe mnohých kozmetických prípravkov a ako dochucovadlo pri výrobe potravín.
Esenciálny olej s výraznou korenistou vôňou sa získava zo semien rasce metódou parnej destilácie. Má bledožltý, hnedý alebo zelenkastý odtieň, ale pri dlhšom skladovaní môže olej stmavnúť.
Kmín je výborné tonikum, má bieliaci účinok, preto sa používa na odstránenie stareckých škvŕn a pieh. Mnoho ľudí si kupuje toto korenie na deodoráciu tela a boj proti celulitíde.
Už v dávnych dobách ho jedli mnohé ženy, aby dosiahli pružnosť poprsia. Ak používate zira na starostlivosť o vlasy, veľmi skoro zaznamenáte pozitívne zmeny v podobe zmiznutia lupín a zvýšeného rastu.
Kontraindikácie na použitie
Je potrebné mať na pamäti, že so všetkými prospešnými vlastnosťami tohto korenia môže jeho nadmerné používanie viesť k rôznym poruchám v tele, napríklad úbytku hmotnosti, hepatitíde, oslabeniu potencie a dokonca aj astenickému syndrómu.
Kmín by sa mal používať opatrne u ľudí s chorobami, ako je gastritída s vysokou kyslosťou a žalúdočné vredy.
Toto korenie má vysoké kalorické hodnoty: 100 g semienok obsahuje 375 kcal. Preto by ho mali s mierou konzumovať ľudia, ktorí majú problémy s hmotnosťou.
Existuje individuálna neznášanlivosť produktu, preto pri prvých príznakoch malátnosti po užití korenia by ste tomu mali venovať pozornosť a pridávať do jedla v minimálnych množstvách.
Kmín na východe je považovaný za hlavné korenie, bez ktorého sa nezaobíde takmer žiadne jedlo. Je to spôsobené predovšetkým jeho blahodarnými vlastnosťami, ktoré prinášajú človeku uzdravenie z mnohých chorôb a tiež pozitívne ovplyvňujú náladu a vzhľad.
Sin .: Rímsky kmín, zera, kmín, kmín, cammun, kmín kmín, indický kmín.
Zira, tiež známa ako rímska rasca, je jeden až dva roky stará bylina so zpeřenými, vláknitými listami a bielymi alebo červenými malými kvetmi zhromaždenými v dáždnikových kvetenstvách. Sušené semená rímskej rasce a ich olej majú antimikrobiálne, antiseptické a antimykotické, karminatívne vlastnosti.
Opýtajte sa odborníkov
kvetinový vzorec
Vzorec kvetu Zira: * H (5-0) L5T5P (2).
V medicíne
Zira nie je liekopisná rastlina a nie je uvedená v Registri liekov Ruskej federácie, ale je schválená na použitie ako doplnok stravy (biologicky aktívna prísada). Sušené semená rastliny a olej z nich získaný majú liečivé vlastnosti. Sú schopné mať karminačný, antiseptický, antimikrobiálny, antimykotický účinok.
Kontraindikácie a vedľajšie účinky
Vo varení
Zira našla najširšie uplatnenie vo varení. Jeho vôňa a ostrá horká chuť sa používa v mnohých jedlách orientálnej kuchyne. Hodí sa k mäsovým a zeleninovým jedlám. Vynikajúce korenie, zira, nejaké korenie pekárenské výrobky, ktorý sa používa pri výrobe syrov, klobás a marinád, sa pridáva do známych zmesí korenia ako garam masala, kari, čili, sofrito a adobas. Bez takého korenia, ako je zira, nie je možné uvariť skutočný orientálny pilaf, veľa jedál mexickej, gréckej a indickej kuchyne. Zira sa dá použiť ako celok aj v mletej forme, ale mali by ste vedieť, že aby korenie naplno odhalilo svoju chuť a vôňu, semienka musia byť vyprážané na suchej horúcej panvici.
Ženy v domácnosti si často zamieňajú semená rasce so semenami rasce: napriek vonkajšej podobnosti, horkej chuti a štipľavej vôni oboch korenín majú rôzne chuťové vlastnosti, resp. rôzne aplikácie vo varení. Semená Zira sú častým „spoločníkom“ mäsových, syrových a klobásových jedál, kým kmín sa používa najmä pri pečení, domácom konzervovaní a pri príprave niektorých nápojov (napríklad kmínový kvas, pivo, čaj).
V rastlinnej výrobe
Záhradkári vedia, že zira potrebuje špeciálne podmienky rast. Je to tropická plodina odolná voči suchu, ktorá vyžaduje horúce leto po dobu 3-4 mesiacov. Optimálna teplota pre rast rímskeho kmínu je 25 až 30°C. Preto sa v severných zemepisných šírkach toto korenie pestuje extrémne zriedkavo a iba v umelých podmienkach.
V kozmeteológii
Esenciálny olej rímskeho kmínu sa používa v kozmeteológii. Pokožku bieli a hydratuje, čistí a bojuje proti vyrážkam, preto môže pôsobiť ako zložka rôznych krémov a mliek určených na starostlivosť o problematickú, mastnú pleť. Keďže pri vonkajšej aplikácii môže mať tento olej hrejivý účinok a stimulovať krvný obeh, stáva sa dobrý liek pre oslabené vlasy a účinný v prípravkoch proti celulitíde.
Klasifikácia
Zira (lat. Cuminum cyminum) je druh bylinných rastlín z malého rodu Kmin alebo Komun (lat. Cuminum). Rod zahŕňa len 3 druhy a patrí do čeľade Zeler / Zeler (lat. Apiaceae) alebo Umbelliferae (lat. Umbellíferae).
Botanický popis
Zira je jednoročná alebo dvojročná bylina vysoká až 50 centimetrov s tenkou, holou, rozvetvenou stonkou, natretou tmavozelenou farbou. Dlhé, sperené, nitkovité listy zira dosahujú dĺžku 10 centimetrov. Malé biele, ružové alebo šarlátové kvety sa zhromažďujú v dáždnikových kvetenstvách. Vzorec kvetu zira je * Ch (5-0) L5T5P (2). Plody rímskeho kmínu sú vretenovité alebo vajcovité nažky dlhé 4-5 milimetrov, každý plod obsahuje dva poloplody s jedným semenom. Semená Zira sú podlhovasté, pozdĺžne rebrované, žltohnedé s mastnou žilnatinou.
Rozširovanie, šírenie
Rodiskom zira je Stredná Ázia. Neskôr sa rastlina rozšírila do stredomorských krajín, do Iránu, Afganistanu, severnej Afriky, juhovýchodnej Ázie a Latinská Amerika. IN modernom svete zira sa pestuje v Pakistane, Uzbekistane, Tadžikistane, Iráne, Turecku, Maroku, Egypte, Číne, Čile, Sýrii a Mexiku. Hlavným výrobcom a spotrebiteľom korenia je India. Dopestuje až 70 % z celkovej priemyselnej produkcie semien, čo je tesne pod 200 tisíc ton.
Obstarávanie surovín
Zber zira začína krátko pred dozretím semien, pretože suché semená rýchlo padajú na zem a stávajú sa nepoužiteľnými. Z čerstvých semien sa získava esenciálny olej s výraznou pižmovo-korenistou arómou. Na použitie ako korenie sa zira suší buď na slnku alebo v špeciálnych sušičkách. Sušená zira sa skladuje 2 roky, rozomelie na prášok - nie viac ako 3-4 mesiace.
Chemické zloženie
Semená Zira obsahujú až 4% esenciálnych a asi 20% mastných olejov, až 16% gumy, ako aj vitamíny C, E, K, vitamíny skupiny B, fosfor, horčík, železo, zinok, meď a vápnik. V silici zira sa našlo limonén, geraniol, kamfén, 1,8 cineolu, ale hlavný podiel pripadá na aldehyd kumový.
Farmakologické vlastnosti
Liečivé vlastnosti zira sú spojené s jej bohatým vitamínovým a minerálnym zložením a prítomnosťou v semenách esenciálny olej. Štúdie ukázali, že kumaldehyd má antimikrobiálne a antifungálne účinky a je schopný si s ním poradiť coli a Staphylococcus aureus. Zira je schopná stimulovať trávenie, zvýšiť peristaltiku a zvýšiť sekréciu. tráviace šťavyčo vysvetľuje jeho karminačný účinok.
Aplikácia v tradičnej medicíne
Prospešné vlastnosti zira boli využité v tradičná medicína. Pravidelné používanie korenia má priaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt, kardiovaskulárne a nervový systém, vízia. Odvary a infúzie ziry pomáhajú pri hnačke, žalúdočných kŕčoch, plynatosti, dyspepsii. Navrhujú sa užívať s kameňmi v žalúdku a močového mechúra, bronchitída a kašeľ, bolesť hlavy a nespavosť. Pleťové vody s rímskou rascou sa odporúčajú na dermatitídu, neurodermatitídu, hnisavé rany, modriny. Liečitelia odporúčajú žuť zira z toxikózy počas tehotenstva a piť ju v odvaroch počas dojčenia na stimuláciu laktácie. Semená Zira sú zahrnuté v zložení čajov na chudnutie, pretože korenie podporuje dobré trávenie, pomáha telu zbaviť sa toxínov.
Historický odkaz
Výhody zira sú ľudstvu známe už od staroveku. Semená rastlín, ktoré sa našli počas vykopávok v blízkovýchodnom meste Sippar Amnanum (moderné Tell ed-Deir), pochádzajú z druhého tisícročia pred naším letopočtom. Dokonca aj starí Egypťania používali ziru ako korenie, liek a jeden z konzervačných látok na mumifikáciu tela. Zira sa spomína v Starý testament. Používal sa v staroveku. O liečivom účinku rastliny písali Dioxorides, Plínius starší a Hippokrates. Dokonca aj starogrécke sestry pili čaj so semenami zira na zlepšenie laktácie. Rímski vojaci ich nalievali na rany, aby sa zahojili. Semená rímskeho kmínu sa spomínajú v ajurvéde. Používajú sa v odvaroch, tabletách wati a spolu s ghee. Ajurvéda odporúča zira z srdcovo-cievne ochorenia, zlé trávenie, horúčka, vracanie a edém.
Literatúra
1. Victoria Karpukhina "Encyklopédia liečivých korenín", AST, Moskva, 2013 - s. 69.
