Vďaka týmto prírodným dochucovacím prísadám sa zlepšuje kvalita vareného jedla a v prípade potreby sa zvyšuje jeho trvanlivosť.

Kmín, rasca, rímska rasca – to všetko sú názvy pre to isté korenie. Prvýkrát sa pestoval v Indii. Teraz rasca rastie v Latinskej Amerike, Iráne, Sýrii, Strednej Ázii, Juhovýchodná Ázia a severnej Afriky.

Kmín môže byť divoký alebo pestovaný. Je to jednoročná alebo dvojročná bylina a patrí do čeľade Umbelliferae, pretože jej semená sa zhromažďujú v dáždnikoch, podobne ako kôpor. Semená sa zbierajú v nezrelej forme, pretože keď sú suché, rýchlo padajú na zem.

Medzi najobľúbenejšie druhy rasce patrí perzská a kirmanská rasca, ktoré sú svojimi vlastnosťami považované za najlepšie. Zvláštnosťou posledného typu korenín je jeho sladko-korenistá chuť a výrazná vôňa s prevahou horkej vône orieškov. Zosilnie sa, keď sa zrná pomelú alebo opražia.

Kmín sa používa na dochutenie chleba a pečiva

Kmín sa dodáva v bielej a čiernej odrode. V Rusku sa biely kmín stal rozšírenejším vďaka svojej jemnej chuti a jemnej aróme.

Kmín kúpite hlavne v orientálnych bazároch, aj keď veľa obchodov v V poslednej dobe začala zákazníkom ponúkať balíčky s orientálnym korením.

Po prvé, rasca sa používa ako korenie na pilaf a mäsové jedlá, pretože umožňuje ich rýchlejšie varenie a tiež dáva špeciálnu chuť a prospešné vlastnosti.

Môžete to vidieť a cítiť takmer vo všetkých orientálnych šalátoch a zeleninových jedlách, keďže rasca má schopnosť zlepšiť chuť hotových jedál. Semená Jeera sa široko používajú pri výrobe kulinárskych produktov, pri príprave omáčok, ako je kari alebo chilli.

Korenie sa používa pri výrobe klobás, vareného bravčového mäsa, na dochutenie chleba a cukroviniek, v fermentované mliečne výrobky. Kmín je tiež súčasťou obľúbenej východnej korenistej zmesi „garam masala“. Toto korenie je nemenej obľúbené pri nakladaní paradajok, uhoriek, nakladania húb a kyslej kapusty.

V orientálnej a ázijskej kuchyni sa rasca používa v zrnách aj v mletej forme.

Užitočné vlastnosti korenia

Toto korenie sa tradične používa na zvýšenie chuti do jedla a zlepšenie trávenia. Často sa používa v kombinácii s ostrým korením, ako je čierna alebo červená paprika, čo je dôležité najmä pre tých ľudí, ktorí by nemali jesť ostré korenie, ako sú starší ľudia.

Kmín priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, pretože zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a infarktu. Okrem toho toto korenie pomáha zlepšovať funkciu mozgu, trávenie, odstraňovať toxíny z tela, zlepšovať kvalitu zraku, čistia krv, čo je pri chudokrvnosti veľmi dôležité.

Kmín sa na liečebné účely používa už od staroveku.

Pomocou kmínovej šťavy môžete liečiť trachóm, bojovať proti lepeniu viečok a iným ochoreniam očí. Môže sa konzumovať pri kolikách, žalúdočných kŕčoch a plynatosti. Kmín navyše pomáha lepšie vstrebávať mastné jedlá.

Ženám, ktoré dojčia, sa odporúča piť vodu s prídavkom mletého kmínu na zvýšenie tvorby mlieka a zníženie zápalu v maternici po pôrode.

Kmín má priaznivý vplyv na stav dýchacieho traktu, takže sa používa na bronchitídu, bronchiálna astma, kašeľ.

Nemenej užitočný je účinok tohto korenia na telo pri rôznych poruchách centrálneho nervového systému. nervový systém napr. nespavosť, stres alebo únava.

Toto korenie obsahuje veľa užitočných látok a vitamínov, ktoré majú pozitívny vplyv pre celé telo. Patria sem tuky, bielkoviny, vláknina, sacharidy, minerály vo forme fosforu, horčíka, železa, draslíka a vápnika, ako aj vitamíny: A, B1, B2, B3, C a esenciálny olej.

Kmín má dokonca schopnosť neutralizovať jedy, napríklad hadí jed, ako o tom písal Avicenna. V Indii sa to považuje za rôzne otravy, bolesti hlavy, poruchy trávenia. Dobre sa predviedol aj kmín urolitiáza, zápal obličiek, liečba hnisavých rán a vredov, keďže má antiseptické vlastnosti.

Ak sa rasca konzumuje spolu s medom, potom týmto spôsobom môžete dosiahnuť výrazné zlepšenie pamäte. Kmín pomáha lepšie absorbovať nielen jedlo, ale aj lieky.

Semená rasce obsahujú veľa prospešných mikroelementov a vitamínov

Zira našla široké uplatnenie v kozmeteológii. Získava sa z nej esenciálny olej s antioxidačnými vlastnosťami. Obsahuje pinet, terpinén, terpineol, kumový alkohol, perilový a anízový aldehyd, kamfén, cymén, felandrén. Tento olej sa používa na boj proti rôznym vyrážkam, čistenie pleti a úľavu stagnácia. Používa sa ako vôňa pri výrobe mnohých kozmetických prípravkov a ako dochucovadlo pri výrobe potravín.

Esenciálny olej s výraznou korenistou vôňou sa získava zo semien rasce metódou parnej destilácie. Má bledožltý, hnedý alebo zelenkastý odtieň, ale pri dlhšom skladovaní môže olej stmavnúť.

Kmín je výborné tonikum a má bieliaci účinok, preto sa používa na odstránenie stareckých škvŕn a pieh. Mnoho ľudí si kupuje toto korenie na deodoráciu tela a boj proti celulitíde.

Už v dávnych dobách ho mnohé ženy jedli, aby dosiahli pružnosť poprsia. Ak používate kmín na starostlivosť o vlasy, veľmi skoro zaznamenáte pozitívne zmeny v podobe vymiznutia lupín a zvýšeného rastu.

Kontraindikácie na použitie

Je potrebné mať na pamäti, že so všetkými prospešnými vlastnosťami tohto korenia môže jeho nadmerná konzumácia viesť k rôznym poruchám v tele, napríklad úbytku hmotnosti, hepatitíde, oslabenej potencii a dokonca aj astenickému syndrómu.

Kmín by mali používať opatrne ľudia s chorobami, ako je gastritída s vysokou kyslosťou a žalúdočné vredy.

Toto korenie má vysoký obsah kalórií: 100 g semien obsahuje 375 kcal. Preto by ho mali s mierou konzumovať ľudia, ktorí majú problémy s hmotnosťou.

Existuje individuálna neznášanlivosť produktu, takže pri prvých príznakoch nepohodlia po užití korenia by ste tomu mali venovať pozornosť a pridávať ho do jedla v minimálnych množstvách.

Na východe je rasca považovaná za hlavné korenie, bez ktorého sa nezaobíde takmer žiadne jedlo. Je to spôsobené predovšetkým jeho blahodarnými vlastnosťami, ktoré prinášajú človeku uzdravenie z mnohých chorôb a tiež pozitívne ovplyvňujú náladu a vzhľad.

Za rodisko rasce sa považuje India, kde rastie v zeleninových záhradách miestne obyvateľstvo. V prírode sa vyskytuje len v niekoľkých horských oblastiach. Pestuje sa aj v Afganistane, Iráne, niektorých afrických krajinách a východnej Ázii.

ZIRA – BIOLOGICKÝ POPIS

Jeera je jednoročná rastlina s vretenovitým koreňom. Stonka je vzpriamená, na báze dosť rozkonárená, vysoká 20-60 cm, pri dostatočnej zálievke môže byť až 120 cm.Konáre sú dobre olistené. Lístie je tyrkysovo zelené, perovito členité. Kvety sú malé, do priemeru 2,5 cm, zhromažďujú sa v dáždnikoch zložených zo 6-12 lúčov, stopky sú dlhé.

Doba kvitnutia - jún - júl.

Zrelé semená rasce majú farbu od sivozelenkastej po bohatú hnedú. Majú 2 semená, tvarom a veľkosťou pripomínajú zelerové semienka. Majú špecifickú korenistú arómu, ktorá sa podobá tymianu a sú mierne horkastej chuti. Plody dozrievajú v auguste až začiatkom septembra. Hmotnosť tisícky poloplodov je 0,3-0,35 g.

ZIRA: RASTÚCE ZNAKY

Iowan je náročný na svetlo, potrebuje veľa tepla od okamihu, keď sa stonka začne vyvíjať, až do konca vegetačného obdobia. Semená začínajú klíčiť už pri teplote 8°C. Po zasiatí semien sa sadenice objavia za 12-18 dní. Počas klíčenia a vývoja rozety je Iowan odolný voči mrazu.

Zira miluje bohatých živiny, sypká pôda. Nie je pre ňu vhodná hlina, piesočnatá, opuchnutá a ťažká. Vegetačné obdobie trvá až 140 dní.

VÝSADENIE SEMIEN ZIRA

Po zasiatí semien, počas klíčenia a v prvých týždňoch vegetačného obdobia potrebuje azhgon hojné zalievanie. Počas dozrievania je naopak potrebné suché počasie.

Zira sa seje súčasne s obilím - skoro na jar, keď sa pôda zahreje na 10'C. Vzdialenosť medzi riadkami je 45 cm, siatie široký riadok. Na ploche bez buriny a s dostatkom vlahy možno na začiatku vegetácie použiť priebežný výsev. Pri širokoriadkovej sejbe je výsevok 6 kg/ha a pri nepretržitej 10 kg/ha.

Semená sa vysádzajú do hĺbky 2-3 cm - s dostatočným množstvom vlahy a ak sa očakáva suché počasie, tak 3-4 cm.Ihneď po zasiatí sa pôda zhutní. Výstrely sa objavia za 15-20 dní.

Na urýchlenie ich vzhľadu a skrátenie vegetačného obdobia sa semená fermentujú. Treba ich ponoriť s vreckom na 15 minút do teplej vody (45 C), potom na 5 hodín ponoriť do vody pri izbovej teplote. Po napučaní sa semená uchovávajú 2-3 dni pri teplote 20-22″C. Potom, čo sa semená začnú liahnuť (do 5%), sú vysušené do voľne tečúceho stavu. Fermentácia pomôže urýchliť klíčenie o 7-10 dní ao niekoľko dní - vegetačné obdobie, ktoré v priemere trvá 130-150 dní.

Po vzídení sadeníc, keď sa začnú objavovať riadky, je potrebné zaplniť riadky a odburiniť ich. V starostlivosti o azhgon nie je nič nezvyčajné, vyžaduje len odstraňovanie buriny a uvoľňovanie riadkov.

ŽATBA

Zira dozrieva nerovnomerne, zber začína, keď je 55 – 60 % plodov na centrálnych dáždnikoch úplne zrelých. V tomto čase sú semená na dáždnikoch prvého a druhého rádu v štádiu hnednutia. Azhgon sa čistí samostatne. Najprv sa kosí na riadky. Po niekoľkých dňoch semená v riadkoch vyschnú na vlhkosť 12%, potom sa vymlátia.

POUŽITIE ZIRA A JEJ UŽITOČNÉ VLASTNOSTI

Zira obsahuje najviac tymolu, ktorý sa získava z esenciálneho oleja veľké množstvo je obsiahnutý v semenách (12 %). Je to priehľadná, niekedy jemne hnedá, tekutina, má ostrú a drsnú chuť, vonia po tymole, jeho obsah v oleji je do 40%.

Iowan kvitne nie súčasne, na jednej stonke sú súkvetia rôzne obdobia rozvoj.

Zloženie a fyzikálne vlastnosti esenciálne oleje sa líšia v závislosti od vegetačného obdobia. Ale maximálne množstvo esenciálneho oleja počas mliečnej zrelosti semien je v dáždnikoch. Silica, ktorá sa zbiera počas plného kvitnutia, obsahuje veľké množstvo tymolu, trochu parafínu s terpinénom.

Esenciálny olej získaný zo zrelých semien obsahuje vysoké množstvo tymolu (hoci obsah tymolu vrcholí počas zrelosti mlieka). Ďalej obsahuje parafín, dipantén, karvarol, glyceridy a až 17% bielkovín.

Pre svoju štipľavú chuť a vôňu sa rasca používa pri varení ako korenie alebo korenie. V Indii sa semená pridávajú do kari korenia a používajú sa pri príprave zeleninových jedál. Afričania radi dochucujú mäsové jedlá rascou.

V krajinách strednej Ázie sa na varenie používajú iba semená. V Kirgizsku sa azhgon používa na vyprážanie mäsa so zeleninou, dochucovanie omáčok a marinovanie mäsa. Uzbeci používajú azhgon pri príprave polievok, hlavných jedál, studených predjedál a pečiva. V Turecku sa ajovan pridáva do rýb, mäsa a kaše. A tiež, ani jeden pilaf nie je úplný bez voňavého azhgonu.

Ajgon ovocie má veľa výrazné liečivé vlastnosti.

Esenciálny olej zo semien obsahuje tymol. Má výrazné antiseptické, hojivé a antihistamínové vlastnosti, používa sa v zubnom lekárstve. V Indii sa používa ako diuretikum a tiež na bolesti žalúdka a koliku. Ak chcete získať esenciálny olej z ovocia ajgon, musíte rozdrvené plody destilovať parou. Hlavným produktom získaným z esenciálneho oleja je tymol.

Extrahuje sa z oleja pomocou roztoku hydroxidu sodného. V tomto prípade sa zmes terpénov oddelí a použije pri výrobe mydla ako vôňa. A odpad sa používa ako krmivo pre zvieratá. Skúste si vypestovať toto úžasné korenie. A jeho semená môžete získať v miestach, kde predávajú korenie.

Je pravda, že takéto semená nie sú vždy životaschopné (ako všetky semená zeleru, aj rasca rýchlo stráca svoju životaschopnosť - do roka), preto si vyberte tie, ktoré najviac voňajú, odoberte z rôznych šarží a vysejte do kvetináčov na testovanie.

Semená Zira sú známou súčasťou mnohých korenistých zmesí na prípravu pilafu a podobných jedál. Toto korenie, obľúbené na východe, má mnoho ďalších názvov: rasca, rímska rasca, rasca rasca a ďalšie. V Európe uprednostňujú pestovanie rasce, ktorá je vzhľadom podobná rasci. Poďme sa na toto korenie pozrieť bližšie a zistiť, kde sa používa a ako sa líši od rasce.

Kde rastie korenie?

Táto korenistá rastlina pochádza zo Strednej Ázie a je súčasťou mnohých miestnych jedál. Zira sa aktívne pestuje v juhovýchodnej Ázii (najmä v Indii, Pakistane a Afganistane), v severnej Afrike a v Južná Amerika, kde sa teší veľkej obľube. V Európe sa toto korenie pestuje iba v stredomorských krajinách.

Vedel si? V Stredozemnom mori je ostrov, ktorý je takmer celý pokrytý rascou a dostaljeho cti meno Kimano.

Chemické zloženie semien

Semená Zira (100 g) obsahujú tieto látky:

• - 44,24 g;
• - 22,27 g;
• - 17,81 g;
• voda - 8,06 g;
• popol - 7,62 g.

:

• - 24,7 mg;
• - 7,7 mg;
• - 4,579 mg;
• - 3,33 mg;
• beta-karotén - 0,758 mg;
• - 0,628 mg;
• - 0,435 mg;
• luteín so zeaxantínom - 0,432 mg;
• - 0,327 mg;
• - 0,064 mg;
• - 0,010 mg;
• - 5,4 mcg.

• - 1788 mg;
• - 931 mg;
• - 499 mg;
• - 366 mg;
• - 168 mg;
• - 66,36 mg;
• - 4,8 mg;
• - 3,333 mg;
• - 0,867 mg;
• - 5,2 mcg.

Kompozícia obsahuje omega tuky (, a), ako aj nenasýtené kyseliny kaprínovú, laurovú, myristovú, palmitovú a stearovú. Obsahuje až 4% éterických olejov a asi 16% gumy, fytosterolov.

Zira a rasca: rozdiely

Kmín (Cuminum cyminum) a rasca (Carum carvi) patria do čeľade Apiaceae, ale do rôznych rodov. Vyzerajú veľmi podobne.
Pestuje sa jeden druh rasce – rasca obyčajná.

Semená rasce sú o niečo kratšie a širšie ako semená rasce, merajú 3 x 2,5 mm. Štandardné semená rasce sú 6 x 1,5 mm. Teraz však existujú rôzne odrody rasca a rasca, niekedy je ťažké ich rozlíšiť. Väčšina spoľahlivým spôsobom Určte rozdiel - semená trochu žuvajte, aby ste určili chuť. V rasci majú orieškovú príchuť. Kmín je pikantnejší, štipľavý s citrusová nota. Jeho semená majú výraznejšiu vôňu, keďže obsahujú viac éterických olejov (až 7 %).
Zira je preferovaná na použitie v mäsových jedlách a omáčkach orientálnej a mexickej kuchyne. Náhodou je neoddeliteľnou súčasťou rôzne zmesi korenia.

Kmín je bežnejší v Európe a je súčasťou mnohých európskych jedál. Používa sa do pečiva, nakladaných uhoriek, do zeleninových či hubových jedál. Vyrábajú sa s ním nápoje (čaje, kvas, tinktúry). Kmín dokáže potlačiť vôňu a chuť iných prídavných látok, preto sa často používa do jedál ako jediné korenie.

Celé semená rasce možno skladovať za optimálnych podmienok až rok a semená rasce až 7 rokov.

Vedel si? Semená rasce sa používajú tradične a alternatívna medicína väčšina európskych krajín. Má choleretické, laxatívne, karminatívne, sedatívne a spazmolytické účinky. Často je súčasťou liečivé čaje na koliku u dojčiat a tiež stimuluje laktáciu. Veterinári ju odporúčajú pri kolikách a plynatosti u zvierat, ale plody rasce sú pre vtáky veľmi toxické.

Priaznivé účinky na organizmus

Vzhľadom na prítomnosť užitočných látok má rasca také liečivé vlastnosti:

• poskytuje pozitívny vplyv na kardiovaskulárnu aktivitu - zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, chráni pred infarktom, robí cievy pružnejšími, normalizuje krvný tlak;
• vynikajúci imunomodulátor, ktorý pomáha bojovať proti vírusovým, ale aj bakteriálnym ochoreniam;
• pomáha čistiť dýchací systém počas zápalových procesov;
• zmierňuje nevoľnosť;
• chráni pečeň pred toxínmi a negatívny vplyv alkohol;
• má diuretické a laxatívne vlastnosti;
• zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu, zvyšuje chuť do jedla, pomáha zlepšovať trávenie tučných jedál, bojuje s plynatosťou, detskou kolikou;
• zvyšuje laktáciu;
• - saturuje mozgové tkanivo kyslíkom, má dobrý vplyv na pamäť;
• dobré antiseptikum na liečbu kožných ochorení;
• podporuje reprodukciu a zvyšuje libido vďaka prítomnosti rastlinných hormónov;
• zlepšuje videnie, posilňuje zrakový nerv;
• má otepľujúci účinok;
• pomáha bojovať proti nespavosti;
• prevencia cukrovky - znižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje citlivosť buniek na inzulín;
• prevencia rakoviny.

Ako sa používajú v kuchyni po celom svete

Vďaka svojej špeciálnej chuti sú semená rasce široko používané vo varení po celom svete. Toto korenie je obľúbené najmä na východe. Pri varení sa používajú semená aj práškový drvený kmín. Vo forme semien sa korenie používa pri varení. pilaf, pečenie chleba; prášok sa sype na mäsové jedlá a používa sa aj na výrobu omáčok(napr. čili omáčka).

• V Indii je rasca súčasťou známej zmesi korenia nazývanej garam masala a je tiež súčasťou. Hinduisti radi pridávajú rascu pri príprave zeleninových jedál.
• Toto korenie je veľmi obľúbené v mexickej kuchyni.
• Tadžici a Uzbekovia pridávajú rascu do svojho slávneho pilafu.
• V Bulharsku sa korenie nazýva kimion a používa sa pri varení mäsa a pridáva sa do mletého mäsa.
• Na juhu Moldavska sa často používajú semená rasce rýchle varenie jemne solené uhorky.
• V pobaltských krajinách sa rasca používa pri výrobe syrov a fermentovaných mliečnych výrobkov.

Video: Indická kuchyňa – citrónová ryža jeera

Dôležité! Toto korenie netrvá dlho - nie viac ako rok v celej svojej podobe a nie viac ako mesiac, keď je mleté. Preto sa odporúča rozdrviť rascu bezprostredne pred prípravou pokrmov s ňou. Je veľmi dôležité ho skladovaťSprávny, keďže vlhké semená sú úplne nevhodné na konzumáciu.

Do akých jedál sa pridávajú?

Kmín má horkastú chuť s orieškovou vôňou, ktorá sa ešte zvýrazní pražením alebo drvením. Korenie sa odporúča používať čerstvé, pretože pri dlhodobom skladovaní stráca svoju chuť a prospešné vlastnosti.

• Zira sa používa pri príprave prvého a druhého chodu. Pridáva sa do mäsových jedál - pilaf, kotlety, klobásy.
• Toto korenie je ideálne na varenie zeleniny - zemiakov,...
• Často sa používa pri pečení pečiva, ako aj pri výrobe pizze.
• Mletý kmín sa často sype na studené občerstvenie - sendviče, šaláty.
• Toto korenie sa pridáva do fermentovaných mliečnych výrobkov, aby získalo vôňu a nezvyčajnú chuť.

Pri používaní rasce existuje niekoľko kulinárskych trikov:

• sa pridáva korenie počiatočná fáza príprava teplých jedál;
• Odporúča sa pridať do dobre rozohriateho oleja pred vyprážaním zeleniny alebo mäsa;
• Keď je jemne opečený, rasca zvýrazní chuť mäsa.

Video: hummus s rascou

S akými koreninami sa hodí?

Zira je často súčasťou korenistých zmesí. Ide to dobre s,.

• Zira sa spolu s rascou používa na marinádu pri konzervovaní paradajok, ako aj pri varení.
• Kmín sa pridáva do múčnych výrobkov spolu s kardamónom, škoricou a tiež.
• V pilafe harmonizuje s čučoriedkami.

Použitie v ľudovom liečiteľstve

Vďaka svojim prospešným vlastnostiam našiel rasca široko používané v ľudová medicína :

• Konštantný príjem rasce v potrave má priaznivý vplyv na tráviace orgány, kardiovaskulárny a nervový systém;
• odvary a infúzie sa používajú na poruchy trávenia, detskú koliku, plynatosť; tiež sa odporúča brať na kamene v žalúdku a močového mechúra, bronchitída, bolesti hlavy, nespavosť;
• Ako pleťová voda sa kmínový nálev odporúča na rôzne vyrážky, hnisavé útvary a zápaly;
• Tehotným ženám sa odporúča žuť štipku rasce, aby sa zbavili toxikózy, a pri dojčení na zlepšenie laktácie si vezmite čaj z tohto korenia;
• Čaj Jeera je výborným preventívnym opatrením vírusové ochorenia, podporuje odstraňovanie toxínov, zlepšuje imunitu.

Na liečbu môžete použiť nasledujúce recepty tradičnej medicíny:

1. Na zlepšenie funkcie srdca. Vezmite dve čajové lyžičky rasce, 1,5 šálky vody, premiešajte a duste vo vodnom kúpeli asi 20 minút. Nechajte lúhovať 30-40 minút. Výslednú zmes preceďte cez gázu a užívajte 3x denne. Tento recept je dobrý aj na kašeľ a na vykašliavanie hlienu.
2. Pre očista tela. Zmiešajte rascu, fenikel a koriander v rovnakých častiach. Jednu čajovú lyžičku zmesi zalejte 0,5 litrom vriacej vody. Potom nechajte vylúhovať a užívajte ako nápoj namiesto čaju.
3. Pre zlepšenie pamäti. Jedna čajová lyžička rasce a jedna polievková lyžica medu sa zmiešajú a užívajú sa 3 krát denne.
4. Pri problémoch so spánkom. Polovica čajovej lyžičky rasce sa zmieša s 250 g teplého mlieka; Na zlepšenie chuti môžete pridať trochu medu. Tento nápoj sa pije pred spaním.

Ako ho používať na kozmetické účely

Esenciálny olej sa získava z rasce, ktorá našla svoje využitie v kozmeteológii. Koniec koncov, toto korenie má vynikajúce antioxidačné, protizápalové, anticelulitídne vlastnosti, dobre vyživuje a bieli pokožku. Pomáha tiež v boji proti lupinám a podporuje rast vlasov.
Jeera môže byť použitá v nasledujúcich kozmetických receptoch:

Zmes proti akné a zápalom tváre. Dve kvapky rascového esenciálneho oleja a zmiešané s dvoma lyžičkami, pridajte mletý zázvor na špičke noža. Všetko dobre premiešajte a masážnymi pohybmi naneste na problémové oblasti pokožky. Po pol hodine sa maska ​​​​odstráni.

Kontraindikácie

Rovnako ako všetky koreniny, aj rasca by sa mala používať v rozumných medziach. Nadmerné používanie môže spôsobiť nasledovné: negatívne symptómy:

• časté močenie - toto korenie má diuretický účinok, ktorý podporuje vylučovanie z tela a zvyšuje nervovú excitabilitu, môže spôsobiť nespavosť, dehydratáciu;
• tlakové skoky - môžu sa vyskytnúť bolesti v chrámoch, závraty, zhoršenie prietoku krvi;
• alergické reakcie.

Dôležité! Ak sa zistia nasledujúce alergické reakcie - vyrážky a zápaly kože, búšenie srdca, suché oči, vracanie, respiračná dysfunkcia, hnačka - okamžite sa poraďte s lekárom.

Existovať nasledujúce kontraindikácie pre rascu:

• zvýšená kyslosť;
• peptický vred žalúdka alebo dvanástnika;
• obezita (korenie má vysoký obsah kalórií);
• individuálna intolerancia;
• diabetes mellitus (znižuje hladinu cukru v krvi).

Tieto kontraindikácie nezakazujú konzumáciu korenia, len je potrebné znížiť jeho množstvo.
Semená Zira - buď samotné alebo zmiešané s iným korením - budú vynikajúcim dochucovadlom pilafov a polievok, strukovín a zeleniny. Sú vhodné do mnohých orientálnych a mexických jedál. S ich pomocou môžete dokonca zlepšiť svoje zdravie, ale mali by ste pamätať na kontraindikácie.

Zira (rasca) je korenie pochádzajúce zo Strednej Ázie. Pestovaná rastlina sa rozšírila v národnej kuchyni krajín juhovýchodnej Ázie, severnej Afriky a Latinská Amerika. V poslednom desaťročí sa korenie rasca používa aj v európskej kuchyni.

Ako korenie sa používajú dva druhy rasce:

• Kirmanskaya - štipľavo voňajúce, jemné čierne korenie;
• Perzská je aromatické, mierne žltkasté korenie.

Na východe sa rasca používa v spojení s inými druhmi korenia: červenou paprikou, kurkumou a množstvom iných aromatických korenín.

Zira: vlastnosti

Užitočné vlastnosti rasce boli opäť cenené Staroveké Grécko A Staroveký Rím, kde sa používala ako chuťová prídavná látka do potravín, tak aj ako účinná látka liek. Kmín má v skutočnosti množstvo preventívnych a liečivých vlastností. Zistilo sa, že korenie zlepšuje procesy trávenia a metabolizmu (odstraňovanie škodlivých látok rôznymi systémami tela). Osobám s respiračnými a kardiovaskulárnymi ochoreniami možno tiež odporučiť, aby si túto nádhernú rastlinu pridali do jedla. Mletý rasca pridávaný do potravy podporuje proces laktácie u dojčiacich matiek.

Od staroveku boli semená rasce klasifikované ako bylina, takže jedlo a nápoje s rascou možno odporučiť ako prostriedok na vzbudenie sexuálnej túžby.

Zira obsahuje veľa vitamínov (E, C, A, B6, B2) a minerálov (draslík, vápnik, zinok, selén, železo atď.)

Zira: škoda Výber zira

Korenie je lepšie kupovať zabalené v továrenských vrecúškach, ale ak sa rozhodnete pre kúpu rasce na trhu, nezabudnite si pomlieť pár semienok. Vôňa čerstvého korenia je veľmi príjemná. Treba poznamenať, že kmín na rozdiel od iných korenín nevydrží dlhodobé skladovanie. Odborníci radia vonné semienka dlho neskladovať a mletý kmín nenechávajte doma dlhšie ako 1 mesiac, pretože získava zatuchnutý zápach.

Do akých jedál môžete pridať rascu?

Zira sa zvyčajne pridáva do mäsových a zeleninových jedál. Je ťažké si predstaviť skutočný uzbecký pilaf alebo azerbajdžanský pilaf bez rasce. Dokonale zvýrazní pikantnosť jemného ražniči alebo grilu. Mnoho ľudí verí, že korenie sa dá použiť aj pri pečení morských rýb.

Obyvatelia európskych krajín používajú kmínové semená s dusenou zeleninou, najmä ak jedlo obsahuje baklažán. Ako sa používa kmínový doplnok v pekárenské výrobky a počas konzervovania.

Len nezabudnite semená pred použitím zľahka opražiť, tento postup vytvorí veľmi nezvyčajnú a príjemnú vôňu.

Mleté semená zvýrazňujú chuť fermentovaných mliečnych výrobkov.

Existuje niekoľko verzií pôvodu názvu rasce. Podľa najbežnejšej verzie pochádzal z arabčina a prekladá sa ako „semeno“. Podľa iných zdrojov môže mať názov korenia perzské alebo židovské korene.

Jeera je najznámejší názov pre korenie, ktoré sa tiež nazýva rasca, zera, rímska rasca, koleno a kammun.

Názvy v iných jazykoch: nemčina. Ägyptische Kümmel, angl. biely kmín, fr. rasca du Maroc.

Patrí do rodiny Umbrella.

Zira - kráľovná orientálneho korenia

Vzhľad

Rastlina rasca je krík krátkej trávy, ktorá patrí do čeľade dážďovníkovitých. Autor: vzhľad pripomína kôpor, ale má trochu inú štruktúru listov: pozostáva z dvoch tenkých dlhých výhonkov. Keď kmín kvitne, kvety sa zhromažďujú v dáždnikoch. Dáždniky môžu byť žlté, biele alebo červené.

Semená Zira sú oválne, podlhovasté, približne 0,6 cm dlhé a 0,1 cm široké.

Charakterové rysy:

• Odtieň semien je nazelenalý, sivastý alebo hnedastý;
• Dĺžka - asi 5 mm.
• Zrno má pozdĺžne rebrá, jeho tvar je rovný alebo mierne zakrivený.

Semená Jeera sú približne 0,6 cm dlhé a 0,1 cm široké. Majú hnedastú, zelenkastú alebo sivastú farbu

Druhy

V závislosti od toho, kde rastú, existuje niekoľko odrôd rasce: perzská, kirmanská, sýrska a nabatejská. Čierny kmín a žltý perzský kmín sa bežne používajú pri varení. Hlavný druh rasce: Cuminum cyminum- Toto je najbežnejší typ.

Kde rastie?

Východné Stredomorie (pravdepodobne Egypt) je rodiskom rasce. Po príchode do Indie spolu s ďalšími koreninami sa stala skutočnou kráľovnou korenín v tejto krajine.

Dnes sa kuchyne exotických krajín, vrátane orientálnych, tešia veľkej obľube, a tak môžeme hovoriť o oživení dávno strateného záujmu európskeho spotrebiteľa o rascu a iné koreniny.

Kmín sa v súčasnosti prakticky nenachádza voľne žijúcich živočíchov, keďže je plne pestovaná. Vo veľkom sa pestuje v afrických, ázijských a krajiny Latinskej Ameriky. Ročná úroda rasce na celom svete dosahuje niekoľko desiatok ton.

Spôsob výroby korenia

Dáždniky Zira sa zbierajú bez čakania na dozretie semien a potom sa sušia. Najkvalitnejšie koreniny sa nepredávajú v bazáre, ale v špecializované predajne. Ak sa predsa len rozhodnete pre kúpu rasce od obchodníka na tržnici, rozotrite štipku semienok a privoňajte: podľa všetkých pravidiel by mal vypestovaný a sušený kmín voňať veľmi príjemne.

Ako si vybrať?

• Ak sa korenie predáva balené, pred nákupom skontrolujte neporušenosť obalu;
• Semená musia byť celé - nie rozptýlené alebo rozdrvené;
• V balení by nemali byť žiadne nečistoty;
• Vysoko kvalitný kmín vonia príjemne, ale nie drsne;
• Ak si zrnká pretriete medzi prstami, vôňa by sa mala zintenzívniť.

Charakteristika

Nutričná hodnota a obsah kalórií

Semená rasce alebo rasce sú bohaté na mastné a éterické oleje, ktoré obsahujú veľké množstvo biologicky aktívnych látok: rasca algedrid, karvón, kimín, paracitamol, guma, alfa a beta pektíny, betakarotény a ďalšie účinné látky, vitamíny a minerály. S ďalšími podrobnosťami chemické zloženie rasca, ako aj obsah kalórií v korení nájdete v tabuľkách.

Obsah kalórií na 100 g. - 375 kcal

Vitamíny a minerály

Vitamíny		Minerály
vitamín A (A)		zinok (Zn)	4,8 mg
Vitamín K (fylochinón) (K)	5,4 mcg	selén (Se)
vitamín E (E)	3,33 mg	meď (Cu)	0,867 mcg
vitamín C (C)	7,7 mg	mangán (Mn)	3,333 mg
Vitamín B6 (pyridoxín) (B6)	0,435 mg	Železo (Fe)	66,36 mg
Vitamín B2 (riboflavín) (B2)	0,327 mg	fosfor (P)	499 mg
Vitamín B1 (tiamín) (B1)	0,628 mg	sodík (Na)	168 mg
Beta karotén	762 mg	horčík (Mg)	366 mg
		vápnik (Ca)	931 mg
		draslík (K)	1788 mg

Koľko gramov je v jednej lyžičke?

• 1 čajová lyžička obsahuje 6 gramov;
• 1 polievková lyžica obsahuje 15 gramov.

Jedna zarovnaná čajová lyžička obsahuje 6 gramov rasce a jedna polievková lyžica obsahuje 15 gramov.

Užitočné vlastnosti

• Vďaka svojej svetlej chuti vám pomôže rýchlejšie sa nasýtiť;
• Je to silné afrodiziakum;
• Posilňuje a tonizuje;
• Má antiseptické a kozmetický efekt;
• má analgetický účinok;
• Zlepšuje metabolizmus.

Rovnako prospešné sú celé a mleté ​​semená rasce

Harm

• Korenie Jeera je kontraindikované pre ľudí s ťažkými ochoreniami žalúdka alebo čriev;
• Môže spôsobiť vážne Alergická reakcia a v dôsledku toho, anafylaktický šok;
• U ľudí, ktorí dobre neznášajú korenené jedlá, môže spôsobiť pálenie záhy;
• Nadmerné používanie Jeera môže mať negatívny vplyv na pečeň a pľúca.

Olej

Esenciálny olej sa vyrába zo zŕn rasce, ktorý je široko používaný v aromaterapii a kozmeteológii. Neriedený vonia dosť ostro. Aby bola vôňa jemnejšia a jemnejšia, odporúča sa zmiešať olej s vodou. Vôňa oleja závisí od druhu rasce a podmienok, v ktorých bola rastlina pestovaná. Spolu s vôňou sa môžu meniť aj vlastnosti esenciálneho oleja.

Jeera olej možno použiť ako afrodiziakum - stačí naniesť pár kvapiek na zápästia a krk. Hrejivé vlastnosti oleja umožňujú jeho použitie pri masáži - ako súčasť špeciálnych zmesí. Vdychovanie olejových výparov pomáha zmierniť niektoré typy bolesti.

Kvapka rascového esenciálneho oleja na zápästie je silné afrodiziakum.

Vedecký výskum dokázali, že rascový esenciálny olej obsahuje látky, ktoré pomáhajú v boji proti plesniam a mikróbom. Ak budete správne dodržiavať dávkovanie, tak sa pomocou tohto oleja môžete zbaviť tráviacich problémov.

Aromaterapeutické sedenia s použitím oleja vám pomôžu v boji proti depresii a úzkosti. Zira je užitočná pre ľudí trpiacich nespavosťou, pretože má dobrý upokojujúci účinok.

Nalejte trochu vody, pridajte pár kvapiek rascového oleja, zapáľte sviečku a užívajte si!

Aplikácia

Zira našla široké uplatnenie vo varení, mnohé jedlá si nemožno predstaviť bez pridania tohto korenia. Nie je menej populárny v ľudovom liečiteľstve. Mnohé recepty existujú už po stáročia a pomáhajú ľuďom zbaviť sa neduhov. Esenciálny olej Jeera je široko používaný. Skúsení aromaterapeuti ho zaraďujú do rôznych zmesí: na relaxáciu, masáž, inhaláciu a iné procedúry.

Vo varení

• Celé zrná sa pridávajú do obilnín a strukovín;
• Najobľúbenejšie jedlo, ktoré sa nezaobíde bez rasce, je pilaf;
• Semená sa pridávajú do pohárov s uhorkami a marinádami;
• Mleté zrná sa používajú pri pečení a výrobe cukroviniek;
• Omáčky a koreniace zmesi sa vyrábajú s prídavkom rasce;
• Zira sa pridáva do rôznych mäsových jedál vrátane klobás;
• Dodáva osobitnú chuť polievkam a šalátom;
• Používa sa na prípravu ohrievajúcich nápojov.

Tajomstvom jedinečnej chuti uzbeckého pilafu je rasca!

Lagman - hustá uzbecká polievka ochutená rascou

Kyslá kapusta s rascou – nový pohľad na známe jedlo

Jedlá s prídavkom rasce sú obľúbené najmä v Strednej Ázii a na Strednom východe. Toto korenie možno nájsť v receptoch mnohých národných jedál európskej kuchyne, napríklad v gréckom hummuse alebo v bulharskej klobáse - sujuk.

Zira sa zvyčajne nepoužíva samostatne, ale v kombinácii s inými koreninami a koreninami. Dobre ladí s červeným a čiernym korením, kurkumou, sušenou čučoriedkou, mletým zázvorom, klinčekmi a škoricou.

Zira sa často pridáva do ťažkých jedál, pretože toto korenie pomáha tráveniu a uľavuje nepríjemné následky prejedanie sa. Aby sa aróma korenia stihla rozvinúť, naleje sa do misky s rozohriatym olejom ako prvý, pred všetkými ostatnými ingredienciami.

V medicíne

Liečivé vlastnosti Jeeras pomáhajú bojovať proti nasledujúcim problémom a chorobám:

• poruchy spánku;
• zhoršenie pamäti;
• nervové napätie;
• bolesť hlavy;
• choroby tráviaci trakt;
• obličkové kamene a žlčníka;
• ochorenia dýchacích ciest;
• sklon k tvorbe krvných zrazenín;
• anémia a vyčerpanie;
• prevádzkové problémy kardiovaskulárneho systému;
• problémy so zrakom;
• porušenie mozgovej aktivity;
• choroby genitourinárny systém u mužov.