Plán.

Úvod.

Kapitola 3. Sortiment jedál diétna výživa.

Studené predjedlá.

Používajú občerstvenie z rôznych produktov. Zeleninové príkrmy sú zahrnuté v diétach č. 2, 5, 7/10 a 9. Pre diétu č. 2 sa používajú príkrmy z strúhanej mrkvy s kyslou smotanou alebo medom.

Pri diétach č. 5 a 7/10 sa zelenina kombinuje s ovocím a bobuľami, aby sa zamaskoval nedostatok soli: mrkva pošírovaná so sušenými marhuľami, šalát z paradajok s jablkami, biela kapusta s jablkami atď. Chuťovky z reďkovky sa pripravujú len na diétu č. 9 Zelenina na predjedlá je dusená alebo pošírovaná. Šaláty a vinaigretty dochucujte iba prírodným (hroznovým) octom alebo 2% roztokom kyseliny citrónovej.

Sortiment rybích predjedál je obmedzený: rybie šaláty, rôsolové a plnené ryby, paštéty. Len pri diéte č. 7/10 pripravte varenú rybu pod marinádou a pri diéte č. 9 šproty s zelené cibule. Rybie šaláty nie sú ochutené majonézou, ale rastlinným olejom.

Sortiment mäsových pochutín zahŕňa šaláty s majonézou (diéta č. 9), pečeňovú paštétu (diéta № 2), želé fašírky a želé (diéty č. 2 a 9). Používajú sa aj pochutiny z vnútorností (varené mozočky, rôsolové mozgy), rôsolovaný jazyk, varený jazyk so zeleninou (diéta č. 2).

V prípadoch, keď je potrebné zabezpečiť mechanické a chemické šetrenie, sa jedlá z pyré pripravujú z vareného mäsa. Príkladom takéhoto jedla je syr vyrobený z mäsa (diéty č. 1 a 2).

Hovädzie želé (diéta č. 2, 9)

Mäso je namočené v teplej vode. Potom sa prebytok odstráni, očistí a nakrája na malé kúsky. Mäso sa naleje studená voda, privedieme do varu, odstránime penu a na miernom vare varíme 3 – 5 hodín.Hodinu pred koncom varenia pridáme do vývaru mrkvu nakrájanú na kolieska, cibuľu, soľ a bobkové listy. Po uvarení mäso vyberieme a nakrájame na malé kúsky. Bujón sa naleje do samostatnej misky a prefiltruje sa cez jemné sito. Nasekané mäso a vývar sa opäť spoja a privedú do varu a na miernom ohni dusia 30 - 45 minút. Po uvarení sa želé naleje do formičiek v štvorcentimetrovej vrstve a nechá sa stuhnúť na chladnom mieste. Pri chladení sa želé mieša, aby vznikla homogénna hmota a nechala sa 8 hodín dobre stuhnúť. Po vychladnutí ozdobte každú porciu plátkom natvrdo uvareného vajíčka.

Zloženie: chudá hovädzia dužina – 700 g, želatína – 12 g, mrkva – 1 ks, cibuľa – 1 ks, vajce – 2 ks, soľ, bobkový list.

Polievky.

Vlastnosti prípravy prvého diétne jedlá je nasledujúca. Diéty často zahŕňajú vegetariánske a mliečne polievky, t.j. pripravené vo vode, odvary zo zeleniny, obilnín, cestovín, v mlieku zriedenom vodou, a nie v bujónoch. Okrem polievok na báze primárneho mäsa, kuracieho, hubového, rybieho vývaru (diéty č. 2, 3, 11, 15) sa používajú slabé a sekundárne vývary, ktoré obsahujú menej dusíkatých extraktívnych látok vrátane purínových zásad (diéty č. 7, 8, 9, 10).

slabý vývar(diéta číslo 9). Mäsové, mäsové, kostné, kuracie, rybie vývary sa schladia, stuhnutý tuk sa odstráni z povrchu, prefiltruje, zriedi studenou vodou v pomere 2:1 a privedie do varu.

Sekundárny mäsový vývar. Mäso nakrájané na kúsky po 100 g sa naleje vodou, privedie sa do varu a varí sa 5 minút. Primárny vývar sa scedí a mäso sa naleje čerstvou vodou a uvarí sa do mäkka. Pripraví sa aj sekundárny rybí vývar.

Zeleninový vývar(diéty č. 1, 2, 5, 7/10). Bielu kapustu, mrkvu, pór, cibuľu, petržlen nakrájame na veľké kúsky, pridáme súkvetia karfiolu, zalejeme horúca voda, rýchlo priveďte do varu a varte pri nízkej teplote 30-40 minút; Bujón sa nechá stáť 15 minút a prefiltruje sa. Zelenina sa používa na prípravu druhých chodov a odvar sa používa do polievok, ktoré obsahujú málo zeleniny, alebo pri diétach, kde zeleninové odvary nie sú kontraindikované.

Za účelom mechanického šetrenia sa pre diéty č. 1 a 2 pripravujú pyré (slizové polievky, pyré, krémové polievky) alebo s nadrobno nakrájanými výrobkami.

Príprava polievok z cereálií je veľmi náročná na prácu, pretože cereálie musíte najskôr uvariť a výslednú kašu potom rozmixovať na kašu. Vzniká tak množstvo odpadu. V súčasnosti je navrhnutý nový technologický systém výroba pyré z obilnín s použitím priemyselne vyrábanej obilnej múky ako základu (určené na jedlo pre deti). Táto múka sa varí vo vriacej vode, vývaru alebo mlieku.

Polievky sa pripravujú s použitím vývarov z rýb a húb len pri diéte č. 2 a 9. Zároveň sa pri diéte č. 9 pripravujú pikantnejšie jedlá (ryba solyanka) a pri diéte polievky s cestovinami (hubová rezancová polievka). č. 2. Pre diéty č. 5, 7/ 10 a 9 široko používajú vegetariánske zeleninové polievky. Sú tiež zahrnuté v diéte č. 2, ale v tomto prípade je zelenina pyré alebo nakrájaná. Pri diéte č.5 sa korene nedusia, ale používajú sa surové, cibuľa je predvarená. Pre diéty č.1 a 2 sa pripravujú polievky so zeleninovým pyré.

Mliečne polievky sa používajú hlavne pri diéte č. 1, 5, 7/10 a niekedy pri diéte č. 2. Pripravujú sa so samotným mliekom as mliekom a vodou (diéta č. 2). Obilniny a cestoviny sa predvaria 10-15 minút vo vode a potom sa pridajú do vriaceho mlieka. Herkules a krupica sa nalejú do vriaceho mlieka.

Zelenina na mliečne polievky sa spracováva v závislosti od charakteristík stravy: buď nakrájaná ako zvyčajne alebo pyré (diéty č. 1 a 2). Zemiaky a tekvica sa nakrájajú na kocky a mrkva a repa sa nasekajú. Pre terapeutickú výživu sú typické pyré z kuracieho mäsa a mäsa s mliekom. Pre diéty č. 2, 5, 7/ 10 pripravovať polievky s ryžou z jogurtu zriedeného vodou.

Ovocné polievky sú veľmi používané (najmä pri diétach č. 5 a 7/10). Pre diétu č. 9 sa polievky pripravujú s kvasom: rybia okroshka, botvinya, mäsová okroshka. Pre diétu č.5 - studený boršč, polievka z červenej repy, zeleninová okroshka.

Vitamín z červenej repy.

Mäso nakrájané na kúsky po 100 g sa naleje vodou, privedie sa do varu a varí sa 5 minút. Primárny vývar sa scedí a mäso sa naleje čerstvou vodou a uvarí sa do mäkka. Cviklu, mrkvu, cibuľu, zemiaky nakrájame nadrobno, vložíme do mäsového vývaru, necháme zovrieť a na miernom ohni varíme do mäkka. 5 minút pred pripravenosťou pridajte bobkový list a bylinky. Podávame s kyslou smotanou.

Ingrediencie: 500 gr. chudé teľacie mäso, 1 mrkva, 1 cibuľa, 3 zemiaky, 1 repa, 2 bobkové listy, 1 paradajka, zelenina - listy púpavy, žihľava, kyslá smotana.

Zeleninové jedlá.

Zelenina sa široko používa pri príprave jedál vo všetkých hlavných diétach lekárskej výživy. Okrem toho zohrávajú veľmi dôležitú úlohu vo výžive ľudí trpiacich hypertenziou, zápalové ochorenia a srdcové choroby sprevádzané opuchmi, pretože obsahujú veľa draselných solí s relatívne nízkym obsahom sodíka.

Obzvlášť veľa draslíka je v cukete, tekvici a baklažáne. Používajú sa na prípravu pyré (diéty č. 1, 2, 5, 7/10 a 9), suflé (č. 1), palaciniek (č. 2), pudingov (č. 1 a 2), vyprážaných (č. 2). Existuje veľmi široká škála terapeutických jedál vyrobených z mrkvy.

Pre diéty č.1 a 2 sa pripravujú takmer všetky zeleninové jedlá V pyré (zemiaková kaša, pudingy, suflé). Pre diétu č. 1 sa pripravujú v pare a varené a pre diétu č. 2 - dusené, varené, dusené a pečené. Pri diétach č. 5 a 7/10 sa zeleninové jedlá používajú veľmi široko v surovej, varenej a pečenej forme. Jediné jedlá, ktoré nie sú pripravené na tieto diéty, sú šťavel, špenát a huby. Pre diétu č. 9 sa odporúčajú akékoľvek zeleninové jedlá s nízkym obsahom sacharidov a mrkva, repa, repa a zemiaky musia byť varené alebo dusené, potom dusené, pečené alebo vyprážané (zemiaky).

Pri príprave pokrmov z lekárskej stravy sa zelenina často kombinuje s tvarohom (mrkvové a zemiakové jedlá s tvarohom), jablkami, sušenými marhuľami atď.

Jedlá z rýb.

Rybie pokrmy mierne dráždia steny žalúdka a čriev, a preto sa pri diéte č.1 a 2 používajú nielen nasekané, ale aj v prirodzenej forme. Rybie pokrmy sa pripravujú aj v iných diétach, ale v závislosti od charakteru diét sa používajú rôzne spôsoby varenia: vyprážanie (č. 2 a 9), varenie (č. 1 a 5), ​​varenie s následným pečením (č. 5 ), varenie s následným vyprážaním (č. 7/10), mikrovlnný ohrev (č. 2).

Pripravujú aj rybie výrobky, rezne, fašírky, knedle, rožky, nákypy a suflé. Výber príloh k rybím jedlám je určený zvláštnosťami diét.

Jedlá z mäsa.

V liečebnej výžive sa používa hovädzie, chudé bravčové mäso, kurčatá, králiky, morky. Časti s malým obsahom sa odoberajú z jatočných tiel hovädzieho dobytka na výrobu jedál. spojivové tkanivo: sviečková, hrubé a tenké okraje, vrch a vnútorná strana zadnej nohy. Pri orezávaní mäsa sa odrezky opatrne zbavia šliach a použijú sa na prípravu sekaných jedál.

Pri diétach č.1, 5, 7/10 sa pri príprave akýchkoľvek jedál mäso predvarí, aby sa znížil obsah extraktívnych látok.

Pri diétach č.1 a 2 sa mäsové jedlá pripravujú len zo sekacej alebo haluškovej hmoty. Zároveň sú pre diétu č. 1 dusené a pre diétu č. 2 vyprážané bez obaľovania.

Pri diéte č. 5 sa mäso varí a pečie a pri diéte č. 7/10 sa varí a potom pečie alebo vypráža. V jedlách pre diétu č. 5 je množstvo soli obmedzené (1 % hm hotové výrobky), a pri diéte č. 7/10 sa vylučuje úplne. Väčšina mäsitých jedál sa pripravuje podľa zaužívaných technologických pravidiel s prihliadnutím na stanovené obmedzenia, ale pripravujú sa aj jedlá špecifické pre liečebnú výživu: hovädzie pyré, suflé, mäsový nákyp.

Sladké jedlá.

Kompóty, želé, peny a sambuky, krémy a želé sa pripravujú podľa všeobecných pravidiel, ale pri diéte č. 9 sa cukor nahrádza sacharínom, aspartámom, sacharózou, sorbitolom alebo xylitolom atď.

Na pečenie sa jablká umyjú, odstránia sa hniezda semien a do otvoru sa naleje cukor. Položte jablká na plech, pridajte trochu vody a vložte do rúry.

Kapitola 4. Spôsoby prípravy diétnych jedál.

Príprava diétnych jedál je založená nielen na výpočte ich energetickej hodnoty a jednotlivých nutričných zložiek (bielkoviny, tuky, sacharidy, minerálne zlúčeniny, vitamíny), ale aj na správnom výbere potrebných produktov a výbere spôsobu varenia.

Stráviteľnosť hotových jedál a ich nutričná hodnota do značnej miery závisí od spôsobu prípravy. V procese prípravy pokrmov existujú dve hlavné fázy (predbežná a tepelná úprava surovín) a konečná fáza (obliekanie a finálna úprava pokrmov).

3. Namáčanie. Namočte výrobky rastlinného pôvodu, vyžadujúce dlhodobé tepelné spracovanie, napríklad suché. Namáčanie ošúpaných a nakrájaných potravín vedie k vylúhovaniu a strate veľkého množstva nutričných zložiek. Niekoľko hodín pred varením by ste sa mali vzdať zvyku šúpať zeleninu a zemiaky.

4. Šúpanie ovocia a zeleniny by sa malo obmedziť na nevyhnutné minimum, pretože šupka a priamo pod ňou obsahujú značné množstvo minerálnych zlúčenín, vitamínov a bielkovín. Šaláty a šťavy z mladého surového ovocia a zeleniny je možné pripraviť bez predčistenia. Stačí ich dôkladne umyť kefkou a opláchnuť.

5. Brúsenie.

6. Tepelné spracovanie.

9. Dusenie.

10. Pečenie.

11. Úprava a finálna úprava riadu. Ide o jeden z konečných procesov prípravy jedál s cieľom zahustiť ich želatínovaným škrobom, čím sa zvýši nutričná a chuťová hodnota. Polievky, omáčky, varená zelenina, dusené mäso ochutíme zmesou múky a vody, múky a mlieka, múky a kyslej smotany, iných dresingov a majonézy.

Na prípravu dresingu použijeme surovú alebo jemne opraženú múku na panvici bez tuku. Predpražená múka je ľahšie stráviteľná a zlepšuje chuť pokrmu. Moderný spôsob prípravy dresingov je nasledujúci: múka sa smaží bez tuku, kým sa nedosiahne požadovaná farba, v závislosti od stupňa dresingu misky (I, II, III). Potom pridáme nevarený rozpustený tuk, premiešame, rozriedime mäsovým alebo zeleninovým vývarom, spojíme s pokrmom a privedieme do varu. V prípade zálievky tretieho stupňa sa cibuľa dusí samostatne bez tuku a zhnednutia a spája sa so zálievkou. Je neprijateľné zhnednúť cibuľu súčasne s múkou a tukom. Dresing sa používa na obohatenie druhých zeleninových jedál, polievok a omáčok.

Pridanie tuku vo forme majonézy a omáčok na jeho základe zvyšuje nutričnú hodnotu pokrmu. Sójový olej sa kombinuje s kondenzovaným alebo sušeným mliekom, čím sa eliminuje pridávanie tradičného žĺtka. Emulgujte rastlinný olej a pridajte homogenizovaný tvaroh alebo kyslú smotanu. Táto majonéza sa pridáva do rôznych šalátov, najmä do šalátov zo surového ovocia a zeleniny, alebo sa používa ako prísada do pekárenské výrobky namiesto masla.

Treba zdôrazniť, že tuk sa do jedál pridáva v malom množstve, pokiaľ lekár neodporučí inak (napríklad pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch). Tuk pridávaný do jedál musí mať vysokú biologickú hodnotu. Najlepšie v tomto zmysle sú sójové a slnečnicové oleje, ktoré obsahujú najväčší počet esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré znižujú tvorbu cholesterolu v krvi a tým zabraňujú vzniku sklerózy.

Praktická časť.

Záver.

Aby sme teda mali prospech z diétnej výživy (diéty), t.j. stravy a zloženia potravín pri liečbe chorôb, je potrebné mať na pamäti niekoľko bodov:

1) Výživa by mala podporovať cielený vplyv na metabolizmus, mala by liečiť aj predchádzať exacerbácii mnohých chorôb.

2) Je potrebné dodržiavať diétu: jesť pravidelne, v rovnakých hodinách. V tomto prípade sa vyrába podmienený reflex: v nastavenom čase je najaktívnejšie pridelený tráviace šťavy a vznikajú najpriaznivejšie podmienky na trávenie potravy.

3) Je potrebné diverzifikovať stravu. Ak je strava pestrá a obsahuje produkty živočíšneho (mäso, ryby, vajcia, mlieko, tvaroh) aj rastlinného pôvodu (zelenina, ovocie, obilniny, chlieb), potom si môžete byť istí, že telo dostane všetko, čo potrebuje. života.

4) Malo by byť individualizované terapeutická výživa: liečiť nie chorobu, ale pacienta. Keď hovoríme o individualizácii diétnej výživy, je potrebné brať do úvahy intoleranciu a potravinové alergie na určité potravinárske výrobky. Nie je potrebné zaraďovať do jedálnička ani jedlá, ktoré sú svojím chemickým zložením veľmi zdravé, ak ich pacient vplyvom rôznych okolností zle znáša.

5) Je potrebné vziať do úvahy obsah kalórií a chemické zloženie základné produkty a jedlá za účelom vytvorenia terapeutickej stravy.

6) Potrebujete poznať najvhodnejšie kulinárske spracovanie produktov

7) Pri tvorbe jedálnička určite berte do úvahy sprievodné ochorenia.

Bibliografia.

1. G.G. Dubtsov „Technológia varenia“. M.: "Akademika". 2002

2. N.I. Kovalev, M.N. Kutkina, V.A. Kravtsov „Technológia varenia“. M.: "Obchodná literatúra, Omega - L." 2003

3. Áno. Gubergirts, Yu.V. Linevskij. Liečebná výživa. Kyjev. "Vysoká škola", 1989.

4. M.S. Marshak. Diétne jedlo. M.: Medicína. 1997.

5. Populárne o výžive. Ed. A.I. Štolmáková, I.O. Martynyuk. Kyjev, „Zdravie“. 1989.

6. N.I. Guba, B.L. Smoljanského. Diétna výživa a varenie doma. Dnepropetrovsk, „Sich“. 1992.

Plán.

Úvod………………………………………………………………………………………………..2

Kapitola 1. Základy diétnej výživy………………………………………….4

Kapitola 2. Technológia prípravy jedál pre rôzne diéty………………7

Kapitola 3. Sortiment diétnych jedál……………………….…14

3.1. Studené predjedlá ……………………………………………………… 14

3.2. Polievky……………………………………………………………………………………………….. 16

3.3. Zeleninové jedlá ……………………………………………………… 19

3.4. Jedlá z rýb …………………………………………………………………. 23

3.5. Mäsové jedlá ……………………………………………………………… 24

3.6. Sladké jedlá ……………………………………………………………… 26

Kapitola 4. Spôsoby prípravy diétnych jedál………………………..27

Kapitola 5. Diétny jedálny lístok …………………………………………………30

Praktická časť. Projekt diétnej jedálne v Smolensku.

Záver……………………………………………………………………………………………… 31

Referencie………………………………………………………………………..32

Úvod.

Stravovanie podľa špeciálne vyvinutých dávok (diét) sa nazýva diétne (stravovanie v domovoch dôchodcov, sanatóriách, jedálňach a odborných učilištiach a pod.). Jeho odrody sú terapeutická a terapeuticko-profylaktická výživa. Lekárska výživa sa často nazýva diétne potraviny a podniky Stravovanie kde sa organizuje – diétne jedálne.

V súčasnosti do vedy o výžive patrí dietetika, ktorá študuje výživu zdravých a chorých ľudí, rozvíja základy racionálnej výživy a spôsoby jej organizácie a dietoterapia (nutričná terapia), t.j. Metóda liečby zahŕňa použitie špecifickej stravy.

Hovorí sa, že varenie je kľúčom k zdraviu. Diétna výživa je dnes považovaná nielen za jednu z účinnými prostriedkami komplexná liečba mnohé neduhy, ale aj prostriedok, ktorý im pomáha predchádzať.

Inštitút výživy vyvinul a niekoľko rokov testoval mimoriadne efektívne špeciálne diéty. Teraz sú všeobecne známe aj za hranicami našej krajiny.

Diétna výživa môže byť v niektorých prípadoch hlavným a jediným terapeutickým faktorom, v iných môže byť všeobecným pozadím, ktoré zvyšuje účinok iných faktorov uprednostňujúcich liečbu drogami.

Diétna výživa je najúčinnejšia pri podpore zotavenia, ak sa používa v kombinácii s takými terapeutickými faktormi, ako sú liečivé rastliny, minerálne vody, fyzikálna terapia a masáže.

Kalorický obsah a chemické zloženie stravy majú prvoradý význam pri mnohých ochoreniach, ale najmä pri obezite a cukrovka, ktorý sa často vyskytuje v kombinácii s mnohými chorobami. Správne vybrané produkty môžu zohrávať úlohu nápravy. Pri ľahkých formách cukrovky sa často zaobídete úplne bez liekov, len treba zvoliť vhodnú diétu.

Liečebná výživa by mala pôsobiť liečivo na chorý orgán alebo systém a na organizmus ako celok, priaznivo vplývať na metabolizmus, funkčný stav nervového a endokrinný systém ako aj imunitu, stimuláciu regeneračných procesov a všeobecných ochranno-adaptívnych reakcií organizmu, zvýšenie účinnosti iných terapeutických opatrení (napríklad liekov) a zníženie ich možných nežiaducich vedľajších účinkov.

Vedecky podložená diétna výživa musí zabezpečiť súlad medzi chemickým zložením, fyzikálnymi (mechanickými) vlastnosťami prijímanej potravy a schopnosťou chorého organizmu tráviť, absorbovať a uspokojovať potrebu základných živín a energie.

V našej krajine sa používa skupinový číselný systém na predpisovanie liečebnej výživy. Hlavné diéty sú označené číslami od 1 do 15. V rámci jednej diéty sú možné ďalšie možnosti v závislosti od charakteru a štádia ochorenia, zvýraznené písmenovými indexmi (1a, 16, 1; 7a, 76, 7b, 7; 10a, 10, 10c atď.).

Zoznam pojmov očíslovanej stravy obsahuje indikácie na použitie, zamýšľaný účel, chemické zloženie a energetickú hodnotu, sada potravín, základné spôsoby varenia, zoznam kontraindikovaných potravín a jedál, diéta.

Účel práca v kurze je študovať základné aspekty diétnej výživy, v súvislosti s tým mi zadávajú tieto úlohy:

1) zvážiť vlastnosti prípravy jedál pre rôzne diéty;

2) štúdium sortimentu diétnych jedál;

3) štúdium metód prípravy diétnych jedál;

4) oboznámenie sa s diétnym jedálnym lístkom.

Domnievam sa, že téma práce je aktuálna, nakoľko má praktický význam pri tvorbe jedálneho lístka a sortimentu jedál pre diétnu výživu.

Kapitola 1. Základy diétnej výživy.

Základným princípom diétnej výživy je dodržiavať vždy, keď je to možné. všeobecné požiadavky na vyváženú stravu, berúc do úvahy povahu základného ochorenia a sprievodných ochorení, charakteristiky ich priebehu. Dosahuje sa predpísaním stravy určitého chemického zloženia a energetickej hodnoty, výberom vhodného sortimentu produktov a spôsobov ich varenia, ako aj diéty.

V diétnej výžive sa široko používajú rôzne mechanické a chemické šetrné diéty, ktorých účelom je uľahčiť fungovanie poškodených orgánov a systémov, narušených metabolických procesov a tiež podporiť procesy obnovy. Pre správna voľba produkty a spôsoby varenia, musíte poznať ich chemické zloženie.

Intenzita mechanického dráždivého účinku rastlinných produktov na gastrointestinálny trakt závisí od množstva vlákniny (bunkové membrány), najmä celulózy (vláknina), hemicelulózy, pektínových látok a lignínu. Výrobky s nízkym obsahom vlákniny zahŕňajú pečivo, cestoviny a iné výrobky vyrobené z prvotriednej a najvyššej kvality múky, ryže, krupice, zemiakov, cukety, paradajok, vodného melónu, mnohých druhov zrelé jablká a tak ďalej.

Na zníženie obsahu vlákniny v zelenine sa odstraňujú staré listy, hrubé odrezky a zelené nezrelé exempláre. Mechanická pevnosť mäsa závisí od povahy svalové vlákna a spojivového tkaniva: mäso mladých zvierat (teľacie, kuracie) a mnohých druhov rýb je jemne vláknité a obsahuje relatívne málo bielkovín spojivového tkaniva.

Preto za účelom mechanického šetrenia nie je dovolené konzumovať výrobky z celozrnnej múky, prosa a mnohých ďalších obilnín bez špeciálnej kulinárskej úpravy, väčšinu surovej zeleniny, fazuľu, hrach, neošúpané nezrelé ovocie, bobuľové ovocie s drsným koža, vláknité mäso, chrupavka, koža vtákov a ryby

Mechanické šetrenie zahŕňa zníženie objemu každého jedla. Podávajte ho v zlomkových dávkach, rozdeľte dennú dávku na 5-6 jedál a skráťte intervaly. Jedlo sa pripravuje pyré (polievky, kaše), nakrájaná zelenina, mleté ​​mäso.

Chemické šetrenie sa dosahuje výberom produktov a špeciálnymi kulinárskymi technikami. Vyprážanie a restovanie sú vylúčené z kulinárskych techník (zelenina sa varí, múka sa suší). Vylúčte alebo obmedzte potraviny a jedlá s vysokým obsahom živín, ktoré negatívne ovplyvňujú priebeh ochorenia, a naopak zaraďte potraviny bohaté na niektoré prospešné živiny.

Z dôvodu tepelného šetrenia by teplota teplých jedál nemala byť vyššia ako 60 °C a studených jedál by nemala byť nižšia ako 15 °C, pretože teplé jedlá majú šťavový efekt a oslabujú pohyblivosť žalúdka a studené jedlá znížiť sekréciu žalúdka a zvýšiť jeho pohyblivosť. Zmenou objemu potravy, jej chemického zloženia a teploty môžete ovplyvniť aj sekréciu a motorickú činnosť čriev, dĺžku pobytu potravy v gastrointestinálnom trakte.

Laxatívny účinok má rastlinný olej, fermentované mliečne nápoje, studené zeleninové a ovocné šťavy, celozrnný chlieb (čierny), sušené ovocie atď. fixátor - teplé jedlá, múčne výrobky z prémiovej múky, ryžová kaša, silný čaj, káva, kakao atď.

Pri niektorých ochoreniach (obezita, ateroskleróza, hypertenzia a pod.) sa používajú pôstne diéty, ktorých účelom je zabezpečiť čo najúplnejšie šetrenie postihnutých funkčné systémy, normalizácia metabolizmu, odstránenie nadmerného množstva nepriaznivo účinných látok z tela. Dosahuje sa to prudkým znížením energetickej hodnoty stravy a znížením obsahu živín, ktoré zhoršujú existujúce metabolické poruchy. Napríklad pri hypertenzii v kombinácii s obezitou sa predpisuje ovocná, zeleninová, ovocno-zeleninová alebo mliečna nízkokalorická diéta (700-1000 kcal), zvyčajne na 1-2 dni a nie viac ako 1-2x týždenne. na pozadí hlavnej (základnej) stravy.

Prechod z jednej diétnej stravy na druhú sa uskutočňuje postupne, rozširovaním sortimentu v nej zahrnutých produktov a spôsobov ich kulinárskeho spracovania.

Diéty používané v diétnych jedálňach v práci a v iných zariadeniach verejného stravovania sa trochu líšia od liečebnej výživy v nemocniciach. Je to spôsobené tým, že pacienti spravidla jedia v jedálňach nie počas obdobia exacerbácie ochorenia; pokračujú vo svojom zvyčajnom pracovná činnosť. Preto by diéty mali, pokiaľ je to možné, uspokojovať fyziologickú potrebu človeka po základných živinách a energii, berúc do úvahy povahu a intenzitu práce, ako aj potrebný stupeň mechanického a chemického šetrenia.

Najbežnejšie diéty sú č. 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 , 15.

A. Yu. Baranovsky, profesor, vedúci Katedry gastroenterológie a dietetiky, North-Western State Medical University. I. I. Mečnikovová, Petrohrad

L. I. Nazarenko, profesor Katedry gastroenterológie a dietetiky Severozápadnej štátnej lekárskej univerzity. I. I. Mečnikovová, Petrohrad

Liečebná výživa pri akomkoľvek ochorení je predovšetkým výživa chorého človeka, ktorá zabezpečuje jeho fyziologické potreby živín a zároveň spôsob liečby výživou zo špeciálne vybraných a pripravených produktov, ktoré ovplyvňujú mechanizmy vzniku ochorenia. . Preto väčšina diét, najmä tých, ktoré sa používajú dlhodobo, obsahuje fyziologickú normu všetkých živín, to znamená, že sú dodržané základné princípy racionálnej výživy. Navyše pri mnohých ochoreniach, najmä tráviaceho systému, je zvýšená potreba niektorých živín (bielkoviny, vitamíny, vápnik, draslík, fosfor, železo).

Nedostatok živiny v tele chorého človeka vzniká v dôsledku zlého vstrebávania a zvýšených strát týchto látok. Fyziologicky podradné diéty sú predpísané iba v prípadoch vážneho narušenia tráviaceho systému. krátkodobý(akútna pankreatitída, gastroenterokolitída, gastrointestinálne krvácanie atď.).

Lekárska výživa je povinnou metódou komplexnej liečby. Výživa pacienta je hlavným pozadím, na ktorom by sa mali používať iné terapeutické činidlá. V mnohých prípadoch nutričná terapia zvyšuje účinok rôzne druhy terapia, prevencia komplikácií a progresie ochorenia. Niekedy môže byť terapeutická výživa jedinou metódou liečby (napríklad pri dedičných poruchách vstrebávania niektorých živín) alebo jednou z hlavných metód napríklad pri chorobách tráviaceho systému, obličiek, cukrovke a obezite.

Výber stravy

Základom pre výber typu diétnej výživy je zistenie príčin a mechanizmov rozvoja ochorenia, stavu trávenia a metabolizmu u daného chorého človeka. Diéty pôsobia terapeuticky zmenou kvalitatívnej skladby diétnej stravy (súbor produktov, pomery medzi živinami v medziach kolísania fyziologických noriem, zaradenie produktov, ktoré majú terapeutické účinky) a charakter kulinárskeho spracovania produktov (stupeň mletia, tepelné spracovanie - vyprážanie, pečenie, varenie vo vode alebo na pare). V závislosti od charakteru ochorenia sa mení aj strava.

Výber stravy je teda vážny a zodpovedný podnik, ktorý môže vykonávať iba kvalifikovaný lekár. Samoliečba a pobláznenie takzvanými módnymi diétami predstavujú nebezpečenstvo pre zdravie, najmä pre chorého človeka.

Je veľmi dôležité posúdiť funkčný stav tráviacich orgánov. Preto je potrebné vykonať príslušný výskum.

Väčšina chorôb tráviaceho systému je charakterizovaná chronickým priebehom počas mnohých mesiacov a rokov. Liečebná výživa je preto nemožná bez aktívnej účasti pacienta a jeho blízkych na plnení diétnych požiadaviek, bez ich presvedčenia o zmysle diéty a bez rozumného podriadenia sa jej. V tejto súvislosti je potrebné získať určité vedomosti a zručnosti o zložení stravy, skladovaní produkty na jedenie a spôsoby ich kulinárskeho spracovania.

Pri predpisovaní terapeutickej výživy je potrebné vziať do úvahy veľa faktorov: výber produktov, vlastnosti ich chemického zloženia, kvantitatívne pomery produktov a živín, dodržiavanie podmienok a lehôt skladovania produktov a jedál, metódy kulinárske spracovanie produktov, používanie kuchynskej soli a aromatických látok, stupeň mechanického šetrenia, rytmus príjmu potravy, príjem kalórií atď. Odporúča sa zaradiť do stravy suché proteínové kompozitné zmesi (GOST R 53861-2010).

Princíp konštrukcie každej diéty je daný na jednej strane fyziologickou potrebou organizmu po živinách a energii a na druhej strane funkčné poruchy trávenie.

Zásady stravovania

1. Zabezpečenie fyziologických potrieb chorého človeka živinami a energiou.

Základom liečebnej výživy je vedecky podložená racionálna výživa zdravého človeka, ktorej vyjadrením sú fyziologické výživové normy v závislosti od pohlavia, veku, profesie, klimatických podmienok, fyziologického stavu (tehotné, dojčiace ženy). Priemerná hodnota potreby živín človeka sa môže meniť s prihliadnutím na určité poruchy v tele počas rôzne choroby. To môže viesť k zmenám vo výživovej rovnováhe odporúčanej pre zdravých ľudí v strave.

U chorého človeka je teda možné vyviesť z rovnováhy zaužívanú stravu obmedzením alebo zvýšením niektorých látok. Priebeh mnohých chorôb tráviace orgány je sprevádzané nedostatkom niektorých vitamínov a minerálnych solí v tele chorého človeka, a preto sa ich denná potreba zvyšuje. Takmer pri všetkých ochoreniach je nedostatok kyseliny askorbovej a tiamínu (vitamín B1).

Nedostatok týchto živín sa odstraňuje alebo znižuje používaním potravín bohatých na určité vitamíny a minerálne soli v strave.

2. Zohľadnenie fyziologických a biochemických zákonitostí, ktoré podmieňujú vstrebávanie potravy u chorého človeka.

Je potrebné vziať do úvahy všetky fázy absorpcie potravy: gastrointestinálne traktu pri trávení a vstrebávaní, pri transporte vstrebaných živín do tkanív a buniek, v bunkách pri ich výžive a metabolizme, ako aj pri uvoľňovaní produktov látkovej premeny z tela.

Tabuľka 1. Nedostatok vitamínov a minerálov pri niektorých ochoreniach

Choroba	Nedostatok živín
Chronická atrofická gastritída	Vitamíny B1, B6, B12, železo, PP
Po gastrektómii	vitamín B12, kyselina listová, železo
Chronická enterokolitída	Vitamín B12, kyselina listová, železo, vápnik
Časté vracanie, hnačka	Vitamín PP, draslík, sodík
Chronická hepatitída, cirhóza pečene	Vitamíny B2, B6, PP, A, D, E, K, cholín
Choroby žlčových ciest	Vitamíny A, K, vápnik, horčík
Chronická pankreatitída	Vitamíny A, K, vápnik
Zamorenie červami (široká pásomnica)	Vitamín B12
Akútna a chronická strata krvi	Železo
Zápcha	magnézium

Chcieť viac nové informácie v otázkach dietetiky?
Prihláste sa na odber informačného a praktického časopisu „Praktická dietetika“!

V terapeutickej výžive musí existovať súlad medzi povahou prijímanej potravy, jej chemickým zložením a schopnosťou tela pacienta ju absorbovať. To sa dosiahne cieleným podávaním určitého množstva živín, výberom produktov a spôsobov ich kulinárskeho spracovania, výberom stravy na základe údajov získaných počas štúdie pacienta, a to:

• Individualizácia liečebnej výživy na základe výsledkov štúdií stavu tráviacich orgánov a metabolizmu chorého človeka.
• Zabezpečenie trávenia pri poruchách výchovy tráviace enzýmy. Ak je teda v črevách nedostatok enzýmu laktáza, ktorý štiepi mliečny cukor laktózu, mliečne výrobky s obsahom laktózy sú zo stravy vylúčené. Pri ochoreniach tráviaceho systému sa môže zhoršiť tvorba mnohých tráviacich enzýmov. Kompletnejšia absorpcia potravy sa v týchto prípadoch dosahuje výberom potravinárskych výrobkov a spôsobmi ich kulinárskeho spracovania. Do stravy sa zavádzajú zdroje ľahko stráviteľných bielkovín, tukov a uhľohydrátov a používajú sa jedlá z nasekaných a pyré.
• Berúc do úvahy interakciu živín v gastrointestinálnom trakte a v tele. Napríklad vstrebávanie vápnika z čreva sa zhoršuje pri nadbytku tukov, fosforu, horčíka, kyseliny šťaveľovej a fytovej v strave. Pri ochoreniach vyžadujúcich zvýšený príjem vápnika je preto obzvlášť dôležité vyvážiť tento prvok v strave s ďalšími živinami, ktoré ovplyvňujú jeho vstrebávanie. Vysoký obsah sacharidov v strave zvyšuje potrebu vitamínu B1 (tiamín), potrebného pre metabolizmus uhľohydrátov.
• Stimulácia regeneračných procesov v orgánoch a tkanivách výberom potrebných živín, najmä aminokyselín, vitamínov, minerálnych solí, esenciálnych mastných kyselín. Pri ochoreniach pečene je teda strava obohatená o živiny, ktoré normalizujú metabolizmus tukov v pečeni a zlepšujú jej funkciu (tvaroh obsahujúci veľké množstvo metionínu, vitamíny B6, B12, cholín).
• Kompenzácia živín stratených telom pacienta. Napríklad pri anémii, najmä po strate krvi, by mala strava zvýšiť obsah krvotvorných minerálov (železo, meď a pod.), množstvo vitamínov a plnohodnotných bielkovín živočíšneho pôvodu.
• Cielená zmena stravovania za účelom akéhosi tréningu biochemických a fyziologické procesy v organizme. Príkladom môžu byť časté delené jedlá (5-6x denne) na zlepšenie vylučovania žlče pri ochoreniach žlčníka a žlčových ciest.

3. Zohľadnenie miestnych a všeobecných účinkov potravy na organizmus.

Pri lokálnom pôsobení pôsobí jedlo na zmysly (zrak, čuch, chuť) a priamo na gastrointestinálny trakt. Atraktívny vzhľad diétnych jedál, zlepšenie ich chuti a vône pomocou prijateľných korenín a korenín (vanilín, škorica, bylinky, kyselina citrónová atď.) zlepšujú chuť do jedla, pričom osobitný význam nadobúdajú pri prísnych diétach s obmedzeným sortimentom jedál, stol. soľ a prevaha varených jedál.

Zmeny mechanických, chemických a teplotných vlastností potravín spôsobujú výrazné posuny v sekrečných a motorické funkcie tráviace orgány.

Mechanický účinok potravín je určený ich objemom, konzistenciou, stupňom mletia a povahou tepelnej úpravy (varenie, dusenie, vyprážanie atď.). Veľký význam má kvalitatívne zloženie potravy, najmä množstvo látok v nej, ktorých trávenie prebieha v tenkom aj hrubom čreve (vláknina, bunkové membrány a spojivové tkanivo). Ak je potrebné výrazné mechanické šetrenie tráviacich orgánov, denná strava sa rozdelí na 5-6 a niekedy aj 8 jedál. Tekuté a kašovité jedlá majú menší mechanický účinok a rýchlejšie sa vyprázdnia zo žalúdka ako jedlá pevnejšej konzistencie a kompaktnejšej formy.

Najväčší mechanický náraz vyprážané jedlá, varené mäso v kuse, v menšej miere - jedlá pečené v rúre a najmenej - varené vo vode a dusené. Zdrojom spojivového tkaniva sú fascie a šľachy mäsa, koža rýb a hydiny, preto pri diétach s výrazným mechanickým šetrením musí byť mäso pred prípravou mletého mäsa v surovej forme dôkladne očistené od fascií a šliach. z rýb a hydiny sa musí odstrániť koža. Bunkové steny tvoria kostru rastlinných produktov – zeleniny, ovocia a obilnín. Obzvlášť veľa ich je vo vonkajšej časti obilnín (otruby, celozrnná múka, drvená pšenica), strukovín, prosa. Zo zeleniny sú na bunkové membrány najbohatšie repa, mrkva, zelený hrach. Pri diétach s mechanickým šetrením sú potraviny bohaté na bunkové membrány vylúčené alebo obmedzené a podávajú sa vo varenej a pyré.

Chemický účinok potravín je spôsobený látkami, ktoré sú súčasťou potravín alebo vznikajú pri ich kulinárskom spracovaní a pri procese trávenia. Chemické látky dráždiace potraviny sú extrakčné látky esenciálne oleje, organické kyseliny, minerálne soli atď. Chemické dráždidlá sú silné stimulátory sekrécie tráviace žľazy a žlč. Niektoré potraviny a pokrmy majú aj silné mechanické a chemické pôsobenie(vyprážané mäso, údené a solené jedlá) alebo slabé (dusené alebo varené jedlá z mletého mäsa alebo nakrájanej zeleniny).

Teplotný efekt potravy nastáva pri kontakte so sliznicou ústnej dutiny, pažeráka a žalúdka. Najviac ľahostajné sú jedlá s teplotou blízkou teplote v dutine žalúdka (37-38 ° C). Potraviny s teplotou blízkou teplote ľudského tela majú minimálny vplyv. Jedlá s kontrastnou teplotou (pod 15 °C a nad 57-62 °C) pôsobia dráždivo. Studené jedlá nalačno zvyšujú črevnú motilitu.

Zmenou teploty riadu, množstva chemických a mechanických dráždidiel v nich môžete výrazne ovplyvniť vylučovanie tráviacich enzýmov, motorickú funkciu žalúdka a čriev.

O celkovom účinku potravy rozhodujú zmeny v zložení krvi pri trávení potravy a vstrebávaní živín, čo vedie k zmenám funkčný stav nervový a endokrinný systém a potom všetky orgány a systémy tela. Charakter a intenzita týchto účinkov závisí od zloženia jedla a jeho kulinárskeho spracovania. Kvalitatívne zloženie stravy, strava, rýchlosť trávenia a vstrebávanie živín môžu výrazne zmeniť chemické zloženie krvi pri trávení. Najvýznamnejším a dlhotrvajúcim mechanizmom diétnej liečby je vplyv kvalitatívne a kvantitatívne odlišnej výživy na metabolické procesy vo všetkých orgánoch a tkanivách.

4. Využívanie zásad šetrenia, tréningu, hladovania a kontrastných dní vo výžive.

Šetrenie sa používa na podráždenie alebo funkčné zlyhanie orgánu alebo systému. V závislosti od závažnosti ochorenia znamená rôznej miere diétne obmedzenia v dôsledku chemických, mechanických alebo teplotných podnetov. Tieto typy šetrenia nemusia byť rovnaké. Pri chronickej gastritíde so sekrečnou insuficienciou možno teda použiť mechanicky a tepelne šetrnú diétu so zaradením niektorých chemických stimulantov žalúdočnej sekrécie.

Pri liečebnej výžive treba brať do úvahy aj trvanie diéty, najmä šetrnej. Je potrebné vyhnúť sa unáhlenému rozširovaniu prísnych diét a ich nadmernému predlžovaniu, ktoré sa môže negatívne prejaviť. Napríklad dlhodobá šetrná strava počas hnačky môže viesť k zápche. Preto sa šetrenie spája s tréningom: postupné rozširovanie prísnych diét prostredníctvom nových, stále menej šetriacich jedál a produktov. Toto sa samozrejme vykonáva pod kontrolou stavu pacienta. Napríklad počas exacerbácie peptického vredu je predpísaná chemicky a mechanicky šetrná strava. S klinickým efektom diétnej liečby je pacient prevedený na „nespracovanú“ stravu (bez mechanického šetrenia). Ak dôjde k určitému zhoršeniu, pacientovi je dočasne predpísaná rovnaká diéta. Na pozadí základných diét sa niekedy používajú kontrastné dni, ktoré sa od nich líšia, napríklad so zaradením predtým vylúčených živín (vláknina atď.) do stravy. Okrem takýchto dní nakládky sa používajú opačne smerované dni vykládky. Záťažové dni podporujú trhavú stimuláciu funkcie a sú testom funkčnej odolnosti. Účelom pôstnych dní je krátkodobo uľahčiť funkcie orgánov a systémov, podporiť uvoľňovanie produktov látkovej premeny z tela, napríklad prostredníctvom pôstnych ovocných diét pri ochoreniach pečene.

5. Zohľadnenie chemického zloženia a kulinárskeho spracovania potravín a individuálnych nutričných charakteristík.

Väčšina diét berie do úvahy obsah živín a spôsoby varenia. Je potrebné zdôrazniť dôležitosť fyziologickej prospešnosti dlhodobých diét, ktorých liečebný efekt by mal byť založený na správnom výbere produktov a ich kulinárskom spracovaní. Diéty s výraznými zmenami oproti fyziologickým normám živín by sa mali pri akútnych ochoreniach alebo exacerbácii chronických, hlavne v nemocniciach, používať čo najkratšie. Pri niektorých ochoreniach je narušené vstrebávanie alebo strata množstva živín. Varenie niekedy vedie k zníženiu nutričná hodnota Produkty. V týchto prípadoch je potrebné obohatiť diéty o zdroje niektorých živín (najčastejšie bielkoviny, vitamíny, minerálne soli) na úroveň fyziologických noriem. Pri výbere produktov na tento účel je potrebné brať do úvahy všetky ukazovatele ich nutričnej hodnoty, a nie len množstvo jednotlivých živín. Obsah železa v obilninách, strukovinách a vajciach je teda rovnaký ako v mnohých mäsových výrobkoch, ale iba z nich sa železo dobre vstrebáva.

Výber potrebnej stravy a trvanie jej užívania určuje lekár s prihliadnutím na stav pacienta a jeho znášanlivosť predpísanej diéty. Pri predpisovaní diéty treba brať do úvahy klimatické podmienky, miestne a národné stravovacie tradície, osobné neškodné návyky, intoleranciu jednotlivé druhy jedlo, stav žuvací prístroj, vlastnosti práce a života, materiálne príležitosti na nákup určitých produktov.

1. Produkty bohaté na živočíšne bielkoviny by mali byť rozdelené do všetkých jedál, čo podporuje nutričnú rovnováhu a lepšie vstrebávanie bielkovín.
2. Odporúča sa zahrnúť terapeutické diéty Suché proteínové kompozitné zmesi.
3. Na obed sa odporúčajú jedlá z mäsa a rýb. Môžete ich jesť na raňajky; na večeru je lepšie použiť rýchlo stráviteľné mliečne a niekedy rybie jedlá (nie vyprážané alebo solené).
4. V diéte a jednotlivých jedlách je potrebné kombinovať rôzne produkty, vzájomne sa obohacujúce chemické zloženie, zvyšujúce chuť jedál.
5. Dobrou kombináciou živočíšnych a rastlinných produktov sú rôzne kastróly, nákypy, rožky, kombinácia mäsa, vajec a zemiakov alebo cestovín, zemiaky a vajcia, tvarohovo-cereálne a tvarohovo-zeleninové jedlá. Ak sú prvé obedové chody zeleninové, potom je pre druhý chod žiaduca príloha z obilnín alebo cestovín. Je potrebné vyhnúť sa tomu, aby polievky a prílohy k hlavným jedlám pozostávali len z obilnín a cestovín. Neúspešná je kombinácia hlavných jedál z rýb s obilninami a cestovinami. Ryby sa používajú so zemiakmi a zeleninou.
6. Chorí ľudia majú často zníženú chuť do jedla, čo môže zhoršiť aj diéta, najmä prísna. Tu veľký význam menu získava rozmanitosť, pretože monotónne jedlo sa rýchlo stáva nudným a znižuje chuť do jedla. Je potrebné zabezpečiť používanie čerstvých bylín pre prvý a druhý chod, omáčky a aromatické výrobky prijateľné v strave.
7. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, mali by ste do stravy zaradiť surovú zeleninu a ovocie, ktoré stimulujú chuť do jedla a podporujú trávenie.

Malo by sa to pamätať

Potravinárske výrobky sa líšia chemickým zložením, stráviteľnosťou a povahou ich účinku na ľudský organizmus, čo je potrebné vziať do úvahy pri zostavovaní terapeutických diét a výbere optimálne spôsoby kulinárske spracovanie produktov. Rôzne potraviny sa líšia svojou nutričnou hodnotou, no žiadna z nich nie je škodlivá alebo výlučne prospešná. Neexistujú žiadne potravinové produkty, ktoré by uspokojili ľudské potreby všetkých živín. Len široká škála produktov dodáva telu všetky potrebné živiny. Treba pripomenúť, že poruchy výživy organizmu sú často spojené s nedostatkom alebo nadbytkom niektorých potravín na úkor iných. Zohľadnenie toho je obzvlášť dôležité pri vytváraní menu terapeutickej výživy.

Keďže sanatóriá sú považované za liečebné a preventívne inštitúcie, základné ustanovenia o stravovacej výžive sú povinné pri organizovaní jedál pre dovolenkárov.

Predpokladá sa, že v stredisku, kde pacienti prichádzajú na liečbu, je ľahšie vykonať správna výživa organizovať propagandu moderných ustanovení racionálnej a liečebnej výživy.

V podmienkach sanatória sa spotreba energie tela zvyšuje od cvičenia fyzická terapia Intenzívna chôdza a prechádzky pomáhajú zvyšovať výdaj energie. V priemere je toto zvýšenie 5 kcal na 1 kg ideálnej telesnej hmotnosti. Pre sanatório-rezortné inštitúcie sa preto z dôvodu zvýšenej fyzickej aktivity plánuje zvýšenie energetickej hodnoty potravín o 20-25%, čo by malo byť približne 3500-3800 kcal/deň, ako aj vylúčenie najprísnejších “diéty. Diéta zvyšuje množstvo živočíšnych bielkovín, minerálnych solí, vitamínov, vlákniny a pektínu a denný príjem tekutín, voľných aj vstupujúcich do tela s jedlom.

Terapeutická výživa v strediskách, sanatóriách, penziónoch a ambulanciách sa spravidla odporúča predpisovať v kombinácii s inými terapeutické opatrenia. Napríklad liečba osôb s nadváhou sa musí vykonávať pomocou diéty č. 8 upravenej pre pacienta v kombinácii s fyzioterapiou (vodoliečba, masáže), fyzikálnou terapiou, dávkovými prechádzkami a medikamentóznou terapiou.

Pri určovaní obsahu kalórií v strave sa navrhuje venovať osobitnú pozornosť dynamike telesnej hmotnosti pacientov a dovolenkárov. Akceptované v sanatóriách systém skupinovej terapeutickej výživy , navrhnutý klinikou Ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied a schválený Ministerstvom zdravotníctva Ruskej federácie. Skupinový systém by mal zabezpečiť povinnú predbežnú objednávku 2 - 3 jedál na každý stôl.

Vo väčšine sanatórií sú široko používané diéty č. 1, 2, 5, 8, 9, 10 a 15, ktoré sa používajú na liečbu hlavnej populácie pacientov. V špecializovaných oddeleniach a sanatóriách iné diéty č. 2, 6, 10a, 10b, 11, 14, ktorých nomenklatúra je určená profilom kúpeľov.

Dajme si stručný popis základné terapeutické diéty.

Diéta č.1 používa sa, keď chronické ochorenia žalúdka a dvanástnika, charakterizované poruchou motoriky a sekrečnú funkciužalúdok mimo štádia exacerbácie alebo s miernou exacerbáciou, Ide o diétu obsahujúcu bielkoviny, tuky a sacharidy, kalorický obsah v rámci fyziologickej normy s miernym chemickým, mechanickým a tepelným šetrením gastrointestinálny trakt. Jedlá a výrobky, ktoré majú dráždivý a výrazný šťavový účinok, sú vylúčené. Diéta: 5x denne.

Diéta č.5 používa sa pri chronických ochoreniach pečene a žlčníka mimo akútneho štádia.Účelom diéty je pomôcť obnoviť činnosť pečene a žlčníka prostredníctvom šetrenia chemikáliami, obmedzením žiaruvzdorných živočíšnych tukov, vylúčením potravín s obsahom éterických olejov, cholesterolu, extraktov, veľmi studených jedál a sýtených nápojov. Stravu je potrebné obohatiť o lipotropné látky, vitamínové nosiče, nerafinované rastlinné oleje. Vo všeobecnosti je strava kompletná s normálnym obsahom bielkovín a ľahko stráviteľných sacharidov, s prísnou diétou. 5-6 krát denne, v malých porciách v rovnakom čase.

Diéta č.7 a 10- v sanatóriu je možné tieto dve diéty kombinovať, pretože ich vlastnosti sú podobné. Hlavná indikácia na použitie: ochorenia kardiovaskulárneho systému so stredne ťažkými poruchami krvného obehu, chronické choroby obličky bez zlyhania funkcie. Účelom diéty je normalizovať metabolizmus, zvýšiť vylučovanie tekutín a iných metabolických produktov z tela a normalizovať krvný tlak. Kompletná strava, obsahujúca tuky a sacharidy v rámci fyziologickej normy, s obmedzením kuchynskej soli a tekutín, obohatením stravy o draselné soli, lipotropné látky a vitamíny. Odporúčame jedlá z morských plodov, nerafinované rastlinné oleje, šťavy s dužinou, celozrnné pečivo. Diéta 4-5 krát denne.

Diéta č.8- používa sa hlavne pri nadváhe, fyziologicky plnohodnotná strava s kalorickým obmedzením hlavne kvôli ľahkej stráviteľnosti sacharidov a čiastočne živočíšnych tukov. Diéta zvyšuje množstvo zeleniny a ovocia, morských plodov a jedál bohatých na vlákninu. Vylúčené sú jedlá a pokrmy stimulujúce chuť do jedla, cukrovinky, slané jedlá Veľmi dôležitý je režim častých delených jedál s dostatočným objemom na dosiahnutie pocitu sýtosti.

Diéta č.9- používa sa pri miernej až stredne závažnej cukrovke. Cieľom diéty je obnoviť metabolizmus sacharidov, zlepšiť funkciu centrálneho nervového systému a kardiovaskulárneho systému. Diéta s miernym znížením energetickej hodnoty vďaka ľahko stráviteľným sacharidom a tukom živočíšneho pôvodu, obmedzeniu mastných kyselín a cholesterolu, vylúčeniu cukru a cukrárskych výrobkov. Je potrebné prijímať dostatočné množstvo plnohodnotných bielkovín, lipotropných látok, vitamínov a vlákniny. Diéta: 4-5 krát denne.

Diéty 15- prechodná strava od liečebnej výživy k racionálnej výžive. Strava je fyziologicky kompletná, bohatá na bielkoviny, rastlinné oleje a vitamíny. 4 jedlá denne stravovací plán.

Pri konštrukcii terapeutickej výživy sa berú do úvahy klimatické aj miestne podmienky. národné charakteristiky. V denných dávkach by sa malo vo veľkom používať miestne ovocie a zelenina a mali by sa zaviesť národné jedlá (gruzínske, arménske, ukrajinské atď.).

Pri plánovaní výživy treba brať do úvahy, že pacienti v podmienkach sanatória sú v remisii, preto u nich nie je vždy indikovaná šetrná výživa. Dlhodobá, šetrná výživa môže viesť k ďalšiemu rozvoju patologický proces.

Včasný prechod na rozšírenú výživu v sanatóriách pomáha obnoviť narušené funkcie. Tento prechod je dôležitý aj preto, že určený dlho prísna diéta je pre pacienta zaťažujúca a v konečnom dôsledku ju odmieta. V týchto prípadoch by mala byť diéta zostavená tak, aby sa z nej vylúčili nežiaduce potraviny a pacient sa postupne preniesol na normálnu vyváženú stravu.

Osobitná pozornosť vyžaduje organizáciu výživy detí v detských ozdravovniach a pionierskych táboroch sanatória. Prísna konštrukcia v detstva negatívne ovplyvňuje vývoj tela ako celku, zasahuje do normalizácie metabolizmu a znižuje prirodzenú imunitu voči infekčným chorobám.

Surová zelenina, ovocie, sójové výrobky, celozrnné pečivo – to sú potraviny, ktoré by mali zaradiť do jedálnička všetky deti aj dospelí. Tieto produkty prispievajú k normálnemu fungovaniu tráviaceho systému a zvyšujú ochranné vlastnosti tela.

Denná strava pacienta má určitú energetickú hodnotu, t.j. obsah kalórií; chemické zloženie (určité množstvo bielkovín, tukov, sacharidov, minerálnych solí, vody, vitamínov, extraktov), ​​určité fyzikálne vlastnosti; hmotnosť (objem), konzistencia, teplota jedla a napokon aj určitá diéta (rutina). Nariadením Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie č. zo dňa 05.08.2003. 330 definuje súbor výrobkov a postup ich výmeny.

Základom pre zostavenie potravinových dávok v sanatóriách je vyššie uvedené skupinový prispôsobený systém lekárskej výživy . Týka sa princípu vypracovania množstva denných dávok potravín s právom vybrať si pre každý ošetrovací stôl 2-3 jedlá resp. prísny režim jedlá, kde výber jedál nie je povolený. To určuje vhodnosť použitia potravinových dávok pri rôznych chorobách a stavoch, berúc do úvahy štádium a povahu patologického procesu. Pri všetkých diétach a zvlášť pri diétach č.8 a 9 je potrebné uviesť chemické zloženie a obsah kalórií v objednávkovom jedálnom lístku.

Pri zostavovaní konkrétnej terapeutickej diéty sa berú do úvahy všeobecné aj lokálne účinky na organizmus, ktoré môže mať diéta alebo špeciálna diéta. Dôležitú úlohu pri diferencovanom používaní terapeutickej výživy v sanatóriu zohráva „taktika“ jej implementácie. Pojem „taktika“ zahŕňa množstvo bodov, ktoré zabezpečujú systematické vykonávanie terapeutickej výživy a niekedy sú rozhodujúce pre účinnosť diétnej terapie. Hlavné sú:

· koordinácia stravy s energetickým výdajom tela pacienta;

· správna konštrukcia stravy s prihliadnutím na chemické zloženie minerálnych vôd a stravy;

· dynamika predpisovania terapeutickej výživy pomocou systému záťaží;

Uspokojenie chuťových návykov pacienta;

· zapojenie celého personálu sanatória do poskytovania liečebnej výživy a samotného pacienta do jej dodržiavania.

Diéta by mala byť zostavená tak, aby každé jedlo, ako v čase, tak v kvantitatívnom a kvalitatívnom zložení, bolo kombinované s terapeutickým účinkom kúpeľné faktory. Čas kŕmenia pacientov je určený počtom jedál a všeobecným denným režimom v sanatóriách. Medzi jednotlivými jedlami by prestávka nemala byť viac ako 5 hodín denne. denná, a medzi posledným večerným jedlom a raňajkami - nie viac ako 10-11 hodín.

Pre všeobecné sanatóriá a prázdninové domy je najvhodnejšia strava so 4 jedlami, ako je uvedené v tabuľke. 2. Štvrté jedlo zahŕňa užívanie kefíru 1-2 hodiny pred spaním. Tento režim sa môže líšiť v závislosti od profilu strediska a charakteru balneologických procedúr. Malé jedlá (5-6 jedál denne) by sa mali predpisovať pacientom s chorobami tráviaceho systému a metabolickými poruchami ( peptický vred chronická gastritída, obezita atď.).

Ako príklad sú ponúkané tri možnosti času jedla (V.I. Vorobyov, 2002).

Prvá možnosť (pre balneologické strediská).

Prvé raňajky (ľahké): čaj, žemľa, jogurt alebo mlieko, od 8. do 9. hodiny (pred balneoprocedúrami).

Druhé raňajky (ťažké), obsahujú proteínové jedlá, od 11. do 12. hodiny (po balneo procedúrach). 421

Obed od 14:30 do 15:30.

Večera od 19:00 do 20:00.

Druhá večera (jogurt alebo mlieko) od 21.00 do 22.00 hod.

Druhá možnosť (pre pitné strediská).

Prvé raňajky obsahujú proteínové jedlá, od 8.30 do 9.30 (po vypití minerálky).

Druhé raňajky pozostávajú z mliečnych, mliečnych, zeleninových a cereálnych jedál od 11:30 do 12:30.

Obed od 14:00 do 15:00.

Večera od 19:00 do 20:00.

Druhá večera (mlieko alebo kefír) od 21:00 do 22:30.

Tretia možnosť (pre rezorty zmiešaný typ- balneologické a klimatické).

Prvé raňajky (ťažké), obsahujú bielkovinové jedlá, od 8.30 do 9.30.

Pre osoby na balneologickej kúre sú po 9:30 zorganizované druhé raňajky od 11:00 do 11:30 (zeleninové šaláty, ovocie, mlieko) na náklady raňajok.

Obed od 13:30 do 15:00.

Večera od 19:00 do 20:00.

Druhá večera (mlieko, kefír) od 21:00 do 22:30.

Uvedené výživové režimy sú len orientačné. Môžu byť upravené v sanatóriách v súlade s režimom procedúr, individualizované v tuberkulóznych sanatóriách pre určité skupiny pacientov, ktorí majú zvýšenie teploty v prvej polovici dňa atď.

Určité hodiny jedenia sú dôležité pre rozvoj podmienených reflexov a koordinované fungovanie nielen tráviacich orgánov, ale aj všetkých orgánov a systémov. Dôležité je trvanie jedla. Je známe, že trávenie a asimilácia potravy prebieha oveľa lepšie, ak je jedlo prijímané pomaly a dobre žuvané. Preto harmonogram sanatória, domova dôchodcov alebo penziónu stanovuje, že každý pacient by sa mal najesť v jedálni aspoň 20-25 minút. Prechod z jednej diéty na druhú lekárske indikácie sa vykonáva krok za krokom tak, že nová strava slúži ako ďalší krok na ceste k presunu pacienta na všeobecný stôl.

Dni pôstu sa môžu vykonávať na pozadí jednej z diét. Napríklad na pozadí diéty č. 8 sa odporúča používať mäsové, mliečne, ovocné a zeleninové dni pôstu 1-2 krát týždenne.

Výber a sortiment produktov v každodennej strave pacienta a dovolenkára závisí od pridelenia potravín. Terapeutická výživa v rámci celkového množstva je však štruktúrovaná odlišne pre každú terapeutickú diétu a medicínske indikácie. Je neprijateľné znížiť alebo zvýšiť náklady na súbor produktov v individuálnych liečebných diétach v porovnaní s prídelom prideleným na jednu osobu.

Uspokojenie chuťových návykov pacienta je nevyhnutné v taktike terapeutickej výživy. Na uspokojenie chuťových požiadaviek pri vytváraní terapeutickej výživy v skupinovom systéme možno odporučiť nasledujúce aktivity:

zostavenie jedálneho lístka, v ktorom sa nepraktizuje opakovanie, okrem najčastejšie konzumovaných jedál, ako sú polievky, smažené zemiaky a pod.;

zabezpečenie dôkladného kulinárskeho spracovania potravín; všetky jedlá z lekárskej výživy musia byť chutné a príjemné vzhľad;

zabezpečenie útulnej atmosféry v jedálni a vhodné prestieranie;

zavedenie systému predbežného objednávania jedál (deň vopred) pre všetky liečebné stoly okrem tých najprísnejších.

Skúsenosti ukazujú, že starostlivým vykonávaním vyššie uvedených opatrení je možné dosiahnuť uspokojenie chuťových návykov pacienta a zabezpečiť kompletnú konzumáciu pripraveného jedla. Je potrebné zdôrazniť, že zapojenie celého personálu sanatória a samotného pacienta do zabezpečenia presného zavedenia predpísanej liečebnej výživy často rozhoduje o úspechu liečby. Na rozdiel od nemocničných zariadení majú liečebne oveľa viac možností na individualizáciu výživy: v prípade potreby môžete vybrať malé skupiny pacientov a pripraviť im vhodnú diétu. Je legitímne uvažovať o zavedení bufetu, avšak s prihliadnutím na individuálne potreby.

Moderní ľudia dnes začínajú dbať na správnu stravu, čo nie je vždy možné vzhľadom na tempo nášho života. V súčasnosti je diétne jedlo.

Pri príprave diétnych jedál by sa mali široko používať také spôsoby kulinárskeho spracovania produktov, ako je sekanie, trenie, miešanie a šľahanie. Pri príprave druhých diétnych jedál by sa mali široko používať tieto spôsoby tepelného spracovania: varenie vo vode, dusenie, pečenie, varenie, po ktorom nasleduje vyprážanie. Tieto metódy poskytujú najväčšie odstránenie alebo obmedzenie extraktívnych látok v pripravovaných jedlách a výrobkoch.

Pri príprave diétnych jedál by sa mala venovať osobitná pozornosť vzhľadu, farbe a vôni jedla, a preto by sa zelenina mala široko používať: pripravte zložitú prílohu, ozdobte jedlá petržlenovou vňaťou, kôprom, zelerom. Nekvasené jedlá je užitočné dochucovať pyré surovým ovocím. Ovocné, bobuľové a zeleninové šťavy, ktoré sú zdrojom ľahko stráviteľných uhľohydrátov, minerálov, niektorých vitamínov, ako aj minerálne vody, vitamínové nápoje a odvary, by sa mali vo veľkej miere používať v strave zotavujúcich sa. liečivé byliny. Šťavy sú vhodné takmer pri všetkých diétach. Vitamínové nápoje vyrobené zo šípok, otrúb a citrónu, ako aj infúzie sliviek a pasty z čiernych ríbezlí sa môžu použiť v diétnej výžive.

Príklady jedál, ktoré sa budú používať, sú uvedené v prílohách 1-3.

Minerálna voda je neoddeliteľnou súčasťou diétna výživa. Pre účinnú liečbu Musí byť zabezpečené správne skladovanie minerálnej vody, dodržiavanie metodiky a dĺžka jej príjmu.

Balené minerálne vody by sa mali skladovať pri teplote 5 - 10 °C vo vodorovnej polohe. Zároveň by mala byť kortikálna náplasť vždy pokrytá vodou a nemala by vyschnúť. V prípadoch, keď sa odporúča piť ohriatu minerálnu vodu, sa do kúpeľa vkladajú neotvorené fľaše.

Pitie minerálnej vody vyvoláva v organizme množstvo zmien, preto sa neodporúča neustále prijímať minerálky. Priebeh pitnej kúry je 1 mesiac. Po prestávke 2 - 3 mesiacov je možné priebeh liečby zopakovať.

Spolu s terapeutickou výživou a pitím minerálnych vôd sa odporúča používať odvar z liečivých bylín. Na doplnenie chýbajúceho množstva vitamínu C v potravinách sa potraviny obohacujú kyselina askorbová. C-fortifikáciu potravín vykonáva celoročne odborník na výživu alebo iný zdravotnícky pracovník.

Len prvý a tretí chod obeda a mlieka sú obohatené (tretie chody sú vhodnejšie: želé, kompóty, čaj). Ohrievanie obohateného riadu nie je povolené. Ak sú riady ohrievané, musia byť podrobené sekundárnemu opevneniu.

V mieste výkonu práce

Diétnu stravu pre pracovníkov v priemyselných podnikoch v závislosti od počtu pracovníkov, ktorí ju potrebujú, možno zabezpečiť prostredníctvom diétnych jedální. Diétne stravovanie na pracovisku by sa malo organizovať v jedálňach aspoň dvakrát denne, obed a večera. Jedálny lístok diétnych jedální by mal mať niekoľko možností pre prídely potravín na rôzne účely, aby sa zabezpečila racionálna štruktúra a nutričná hodnota pre pracovníkov. V diétnych jedálňach sú v ponuke jedlá základných diét. Spolu s diétnymi jedlami je potrebné zaradiť ovocné a zeleninové šťavy, vitamínové nápoje, minerálne vody a bylinné nálevy. Diétne jedálne by mali byť v prvom rade vybavené mliekom, syrom, maslom a rastlinným olejom, chudým mäsom, hydinou, čerstvými rybami, ovocím atď. riad - parné kotly, trecie a šľahacie stroje, pece a pod. Diétne jedálne musia byť obsadené kvalifikovanými kuchármi s príslušným vzdelaním v oblasti diétnej výživy. V takýchto jedálňach sa využíva najmä samoobslužný spôsob, menej často obsluha čašníka. Dôležitý je predpredaj predplatného a stravovacích poukážok.

V mieste štúdia

Diétne stravovanie žiakov a školákov by malo byť organizované v diétnom oddelení všeobecnej školskej jedálne. Formovanie stravovacích potrieb je ovplyvnené podmienkami štúdia. Spomedzi všetkých kontingentov študentov a školákov však najväčší podiel zaberá diétna výživa, ktorá sa odporúča pri ochoreniach tráviaceho systému. Racionálna organizácia diétnej výživy by mala zahŕňať organizáciu stravovania pomocou predplatného, ​​prijímanie predbežných objednávok na obed, donášku jedla a nákup polotovarov. Pre rozšírenie objemu diétnych potravín je dôležité aj skvalitnenie služieb a zníženie nákladov na potraviny. Pri zostavovaní jedálnička sa v prvom rade dbá na zabezpečenie energetickej bilancie: príjem kalórií do tela je potrebné prísne vyvážiť s ich konzumáciou Diétne stravovanie v jedálni je potrebné organizovať minimálne 2x denne. Jedálny lístok dietetického oddelenia žiackych a školských jedální by mal mať viacero variantov dávok jedál na rôzne účely, aby bola zabezpečená racionálna štruktúra a výživná výživa žiakov. Dôležitý je predpredaj členstva v diéte.

V mieste bydliska

Diétne stravovanie v mieste bydliska je možné organizovať prostredníctvom verejne prístupných diétnych jedální a bufetov všeobecný typ. Verejné diétne jedálne sú navrhnuté tak, aby poskytovali produkty masového dopytu (raňajky, obedy, večere) najmä obyvateľom oblasti a návštevníkom. Organizácia diétneho stravovania zabezpečuje pridelenie nasledovného množstva priestoru v jedálni - 5% v otvorenej mestskej sieti. Diétna jedáleň je určená pre konzumentov s rôznymi ochoreniami, pri ktorých je bežné jedlo kontraindikované. Zvyčajne sú jedálne tohto typu organizované v nemocniciach, domovoch dôchodcov, penziónoch a iných zdravotníckych zariadeniach. Verejne dostupná strava diétnej jedálne predstavuje 20 % z celkového počtu jedál a je vyvinutá podľa hlavných diét. Základom obsluhy diétnych jedál v diétnych jedálňach a diétnych oddeleniach všeobecných jedální je číselný systém liečebných diét č. 1, č. 2, č. 9 a č. 10.

Aby sme teda mali prospech z diétnej výživy (diéty), t.j. stravy a zloženia potravín pri liečbe chorôb, je potrebné mať na pamäti niekoľko bodov:

• 1) Výživa by mala podporovať cielený vplyv na metabolizmus, mala by liečiť aj predchádzať exacerbácii mnohých chorôb.
• 2) Je potrebné dodržiavať diétu: jesť pravidelne, v rovnakých hodinách. V tomto prípade sa vyvinie podmienený reflex: v stanovenom čase sa najaktívnejšie vylučuje žalúdočná šťava a vznikajú najpriaznivejšie podmienky na trávenie potravy.
• 3) Je potrebné diverzifikovať stravu. Ak je strava pestrá a obsahuje produkty živočíšneho (mäso, ryby, vajcia, mlieko, tvaroh) aj rastlinného pôvodu (zelenina, ovocie, obilniny, chlieb), potom si môžete byť istí, že telo dostane všetko, čo potrebuje. života.
• 4) Liečebná výživa by mala byť individualizovaná: neliečte chorobu, ale pacienta. Keď už hovoríme o individualizácii diétnej výživy, je potrebné vziať do úvahy intoleranciu a potravinové alergie na určité potraviny. Nie je potrebné zaraďovať do jedálnička ani jedlá, ktoré sú svojím chemickým zložením veľmi zdravé, ak ich pacient vplyvom rôznych okolností zle znáša.
• 5) Na vytvorenie terapeutickej stravy je potrebné vziať do úvahy obsah kalórií a chemické zloženie hlavných produktov a jedál.
• 6) Potrebujete poznať najvhodnejšie kulinárske spracovanie produktov
• 7) Pri tvorbe jedálnička určite berte do úvahy sprievodné ochorenia.

IN modernom svete Tento druh jedla je neuveriteľne populárny. Mnoho ľudí sa po dlhom odpočinku snaží očistiť svoje telo od škodlivých látok a schudnúť niekoľko kilogramov. Odborníci na výživu tvrdia, že takáto výživa má množstvo funkcií. O nich sa bude diskutovať v tomto článku.

Toto musíte vedieť

Každá strava by mala obsahovať vodu alebo šťavy. Ak hovoríme o o šťavách, potom len prírodné. Táto diéta môže byť pre telo škodlivá, ak človek pije málo vody. Mnohé látky v tele budú stagnovať. Vodu musia ľudia konzumovať. Nízkokalorickú diétu teraz používajú tisíce ľudí po celej krajine. Mnoho ľudí pripúšťa účinnosť takejto výživy. Tento typ výživa zahŕňa zníženie kalórií na minimum. To vám umožní efektívne zbaviť sa nadbytočných kilogramov v krátkom čase.

Nemôžete sa vzdať zeleniny a ovocia. Tieto produkty musia byť v ponuke každý deň. Nie je potrebné sa obávať ich obsahu kalórií, pretože energetická hodnota týchto produktov je veľmi nízka.

Diétna výživa zahŕňa jedenie v určitom čase. Človek si musí zvyknúť jesť súčasne. To je prospešné pre telo a podporuje rýchlejšie chudnutie.

Odborníci na výživu radia povinné raňajky. Ranné jedlo by ste nemali vynechávať. Nemali by to byť nejaké sendviče alebo koláče, ale ovsené vločky alebo omeleta. Ráno by sa takéto jedlo malo jesť. Potom človek nebude hladný až do obeda a na večeru zje oveľa menej jedla.

Táto diéta zahŕňa vyhýbanie sa všetkým mastným a vyprážaným jedlám. Ak potrebujete spracovať zeleninu, je lepšie ju nesmažiť, ale variť alebo dusiť. V dôsledku vyprážania sa obsah kalórií v miske zvyšuje a mnohé vitamíny zmiznú, ktoré nevydržia takéto spracovanie.

Podľa odborníkov na výživu takáto výživa neznamená, že by mal človek neustále pociťovať hlad. Najdôležitejšie je vymeniť škodlivé produkty a zdravé jedlá.