Obsah [Zobraziť]

Populárna láska k okroshke viedla k nezaslúženému zabudnutiu iných studených prvých chodov starej ruskej kuchyne, najmä turi. Naši predkovia ho používali nielen na obed ako polievku, ale aj ako tekutú studenú maškrtu užitočný liek ráno po hostine alebo na zvýšenie chuti chorých občanov.

Teraz existuje veľa mylných predstáv o chlebe tyur, založených na skreslení pôvodného receptu. Predstavujeme vám staré spôsoby prípravy tejto predjedlovej polievky, ktorá zmení váš názor.

Falošný dojem o jedle bol do značnej miery spôsobený líniami Nekrasova. Studenú polievku básnik prezentoval ako poslednú možnosť najesť sa schudobneným roľníkom, ktorým odobrali kravy. Teraz existuje názor, že ruské väzenie je prvým pokrmom s vodou a chlebom namočeným v ňom. Niekedy sa to nazýva mliečna kaša a dokonca aj kaša zo šupiek zemiakov. Autentický recept na polievku v ruskej kuchyni nemá nič spoločné s takýmito bludmi.

Základné pravidlá varenia:

• používame len čerstvé ražné bochníky: zadarmo mäkký chlieb z kôry, trochu zahrejte v rúre, nakrájajte na kocky;
• podľa starých receptov nie je tekutým základom tyuri voda, ale kvas: vyberáme kyslý nápoj, ako pre okroshku;
• nezabudnite ochutiť studenú misku bylinkami, napríklad kôprom;
• polievka sa pripravuje na 1 jedlo, nie je určená na skladovanie;

tri druhy zeleniny na jemnom strúhadle alebo nakrájané na malé tenké kúsky: cibuľa, reďkovka, chren - ďalšie zložky jedla, hlavnými zložkami tyuri sú chlieb a kvas. Na cibuľovú studenú polievku budete potrebovať 1 polievkovú lyžičku. pripravené plátky chleba, 1 liter kvasu, veľká hlava cibule a zväzok zelene, 5 strúčikov pretlačeného cesnaku, soľ, kôpor.

Zmiešame komponenty, nalejeme kyslý nápoj. Tyuryu naplníme cibuľou s kyslou smotanou. Na prípravu studeného polievkového predjedla s reďkovkou volíme čiernu koreňovú zeleninu s hmotnosťou 200–300 g.Z zelene s reďkovkou je ideálne kombinovať petržlen a zeler. Nepridávajte cibuľu a cesnak. Podľa tohto starého receptu sa kyslá smotana do väzenia nepridáva.

Rovnakým spôsobom pripravíme osviežujúcu polievku s čerstvým strúhaným chrenom. Nemáte radi kvas - nemali by ste odmietnuť studenú misku. Odporúčame však, aby ste neexperimentovali s nalievaním vody na chlieb: takúto kašu môžu jesť iba vtáky.

Vyskúšajte paradajkovú polievku tyurya, modernú interpretáciu jedla. Tri polovice koreňa zeleru, 5-7 strúčikov cesnaku. Pridajte pohár kúskov ražný chlieb, trochu koriandra, soli. Doplníme 1 l. studená paradajková šťava.

Požadované: 6 zemiakov, 1 mrkva, 1 cibuľa, 500 g karfiolu, petržlenová vňať, 0,5 šálky smotany, 4 polievkové lyžice. l. maslo, soľ, bylinky, pšeničné chlebové krutóny.

Spôsob varenia. Ošúpte mrkvu, petržlen a Cibuľa, nakrájame na tenké polkolieska a opečieme na oleji. veľké zemiaky nakrájame na plátky, kapustu rozdelíme na malé kúsky. Zemiaky vložíme do vriacej osolenej vody, varíme 10 minút, pridáme udusené korene, karfiol a varíme, kým nebude hotová. Pred podávaním zalejeme smotanou a premiešame. Podávajte krutóny oddelene.

Ďalšia kapitola >

Tyurya - čo je to za jedlo? Patrí do ruskej národnej kuchyne. Ľudia hovoria, že toto je jedlo chudobných. A to všetko kvôli skutočnosti, že jeho príprava vyžaduje minimálnu sadu jednoduchých produktov. Existuje veľa variácií tohto jedla, zvážte najbežnejšie z nich.

„Jedz väzenie, Yasha! Nie je mlieko!" Tieto Nekrasovove línie sú dobre známe našim starým rodičom. Tyuryu bol pripravený, keď v dome neboli žiadne uhorky a mäso. Toto Pôstne jedlo, napriek svojej jednoduchosti, chutné a uspokojivé. A pripravte to rôzne cesty, ale chlieb zostáva nezmenenou zložkou.

Toto je zaujímavé! Tyuryu nájdete na jedálnom lístku drahých reštaurácií. Samozrejme, toto jedlo sa tam nepripravuje z obyčajného chleba, ale zo sušienok vyrobených špeciálnou technológiou.

Takže najjednoduchší recept na turi obsahuje strúhanku a vodu. Práve v tomto predstavení bolo toto jedlo distribuované medzi ruských roľníkov. Dnes, samozrejme, len málo ľudí varí takéto väzenie, pretože toto jedlo je skutočným poľom pre let kulinárskej fantázie.

Obzvlášť chutné a voňavé je tyurya s cibuľou na kvase. Môže sa pridať akákoľvek cibuľa - cibuľa a zelená. A namiesto strúhanky mnohé ženy v domácnosti používajú krekry. Pre nasýtenie sa do misky pridáva slnečnicový olej.

Okrem cibule možno do tejto polievky pridať aj inú zeleninu. Takže, príprava väzenia s reďkovkou, uhorkami, chrenom, cesnakom. A ak pridáte tyuryu s varenými zemiakmi, vajcami a nasekanými bylinkami, bude to pripomínať okroshku, ktorú mnohí milujú. Pravda, bez mäsa a klobásových výrobkov.

Pozor! Tyurya je ideálne jedlo pre chudú stravu, ale pre tých, ktorí sú na diéte, si s ňou musíte dávať pozor, pretože je dosť kalorická.

Väznica s mliekom a sušienkami ideálne zapadne do detského jedálnička. Pre sladkosť sa do takejto misky zavádza granulovaný cukor alebo med. Tyuryu sa tiež varí na paradajkovej šťave s prídavkom koreňa zeleru, strúčikov cesnaku a nakrájaného čierneho chleba. Naplňte takúto väznicu olivovým olejom a korením. Mimochodom, toto jedlo trochu pripomína taliansku polievku Gazpacho.

Zástupcovia silnejšieho pohlavia si obľúbili väzenie s vodkou. Alkohol sa samozrejme pridáva v malom množstve.

Na poznámku! Tyurya sa podáva studená, preto sa varí hlavne v lete.

Takže dnes pripravujeme jednoduchú a pomerne lacnú polievku. Ale napriek svojej jednoduchosti sa ukazuje ako chutné a uspokojujúce.

Na poznámku! Kvas je možné nahradiť filtrovanou vodou. Podľa chuti pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.

Poradte! Tyuryu sa musí pripraviť bezprostredne pred použitím.

A toto väzenie je pripravené s prídavkom kyslá kapusta na základe kvasu. Určite ho skúste uvariť, najmä preto, že celý kulinársky proces vám zaberie maximálne desať minút.

varenie:

1. Kapustu trochu nastrúhame.
2. Cibuľu očistíme a nakrájame na čo najmenšie.
3. Potrebujeme zatuchnutý chlieb, nastrúhame.
4. Pripravené produkty kombinujeme v hlbokej nádobe.
5. Zavádzame rastlinný olej a kvas.
6. Soľ a korenie podľa chuti.
7. Posypte misku nasekaným kôprom, premiešajte. Pripravený!

Ďalšia verzia tyuri na kvase

Pripravte tyuryu s cibuľou na kvas a podávajte ju na stôl s kyslou uhorkou. Verte mi – toto jedlo ocení vaša domácnosť.

varenie:

1. Z chleba odrežeme kôrku, dužinu nakrájame na plátky.
2. Plátky chleba položte na plech a osušte v rúre.
3. Potom chlieb potrieme cesnakom.
4. Ošúpte a nakrájajte cibuľu.
5. Opláchnite koriandr a jemne nasekajte nožom.
6. Skombinujte chlieb s cibuľou a koriandrom.
7. Všetko nalejte kvasom a soľou, premiešajte. Pripravený!

Mliečne väzenie pre najmenších

Toto jedlo si deti zamilujú. Na prípravu mliečneho tyuri vyberte pšeničný chlieb.

Pozor! Namiesto cukru môžete do väzenia pridať med alebo džem.

Tyurya je jednoduché, rýchlo pripravené, ale zdravé a pri správnom zručnom dodržaní pomerov všetkých komponentov aj chutné jedlo.

Tyurya je obzvlášť dobrá a užitočná v letnom horúčave.

Tyurya je tradičné tekuté studené jedlo, čo je chlieb alebo sušienky, kôrky, rozdrvené vo vode so soľou a ochutené malým množstvom rastlinného oleja; chlieb okroshka na kvase, niekedy s cibuľou rozdrobenou na kvas. Mlieko (detské jedlo) môže tiež slúžiť ako základ pre tyuri. Vo viac všeobecný pohľad- chlieb rozdrobený v kvase, mlieku alebo vode.

Do tyuryu sa môže pridať jemne nakrájaná alebo pyré zelenina, zelená alebo cibuľa a iné bylinky. Používa sa ihneď po varení, nevarte tyuryu pre budúcnosť.

Až do 19. storočia bola tyurya každodenným jedlom v dedinských rodinách a bola považovaná za jedlo chudobných. Moderná tyurya slúži ako druh tekutého občerstvenia, zvyčajne pripravovaného v lete, v horúcich dňoch.

Je to lacné, rýchle (pripravené bez pomoci ohňa), jednoduché, aj keď vysokokalorické jedlo, najbežnejšie a najnenáročnejšie staré jedlo na pôstne obdobie.

Tyurya je tekutá studená miska pripravená bez pomoci ohňa, narýchlo. Skutočnosť, že tyurya je jednoduchá v porovnaní s inými polievkami, ako aj nedostatok mäsa a tuku v tyuroch, vytvorili ich „slávu“ ako jedlo pre chudobných, čo zase viedlo k tomu, že kuchyňa v reštaurácii sa odcudzila od tyuru.

V skutočnosti je tyurya lacné, chutné a pohodlné jedlo doma, ktoré musíte variť opatrne a v súlade s určitými pravidlami.

Hlavnými zložkami vo väzniciach sú chlieb a kvas. Chlieb by mal byť vždy čerstvý, mäkký, odrezaný od kôrky a najlepšie zohriaty v rúre a potom nakrájaný na malé kocky.

Kvas musí byť kyslý, t.j. biely alebo svetlý chlebový kvas určený na prvé jedlá.

Vymeniteľnou zložkou vo väzniciach je zelenina, či už nadrobno nakrájaná alebo nastrúhaná. Rez by mal byť veľmi tenký, úhľadný, strúhaný - iba na jemnom strúhadle.

Podľa tejto zeleniny nesú tyuri svoje mená - tyurya s cibuľou, tyurya s chrenom, tyurya s reďkovkou atď.

Tyurya je typické domáce jedlo: musí sa konzumovať ihneď po príprave a nemožno ho pripraviť vopred a na budúce použitie. Okrem toho musí byť tyuryu ochutený čerstvými bylinkami - kôprom, zelerom atď.

Iba za týchto podmienok bude tyurya chutným a príjemným jedlom. Tyuri sa zvyčajne konzumuje v lete, v horúcich dňoch, pri nedostatku chuti do jedla, keď sa vyžaduje aperitív, ako aj pri únave, po kúpeli, s nádchou.

Türi teda možno považovať za druh tekutého snacku. Podľa typu väzníc môžete pripraviť polievky na občerstvenie na báze rôznych zeleninových štiav - mrkva, paradajka atď.

Tu je niekoľko receptov Tyur:

Tyurya s reďkovkou
1 l kvasu
1 čierna reďkovka(veľkosť jablka 200 g)

1 st. lyžica petržlenu
1 st. lyžička zelerovej zeleniny
1,5 lyžičky soli

Väzenie s chrenom
1 l kvasu
4 polievkové lyžice. lyžice čerstvo nastrúhaného chrenu
1 šálka jemne nasekaných kociek ražného chleba
0,5 šálky zeleru, petržlenu a kôpru
1 lyžička soli
Zmiešajte všetky ingrediencie, nalejte kvas.

Tyurya s cibuľou

1 l kvasu
0,5 šálky jemne nakrájanej zelenej cibule
1 cibuľa (nakrájaná nadrobno)
1 šálka jemne nasekaného ražného chleba
4 strúčiky cesnaku (rozdrvené so soľou)
1 st. koprová lyžica
2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany
1 lyžička soli
Všetky zložky, okrem kyslej smotany, rovnomerne premiešajte v smaltovanej miske, nalejte kvas a dochuťte kyslou smotanou.

Tyurya paradajka

1 l paradajkovej šťavy
0,75 šálky jemne nasekaného čierneho chleba
0,5 šálky koreňového zeleru, strúhaného
0,5 hlavy cesnaku
1 lyžička koriandra
1,5 lyžičky soli
Rozdrvte cesnak a koriander so soľou, zmiešajte so zvyškom ingrediencií, zalejte paradajkovou šťavou.

Pokúsim sa uvariť Tyuryu podľa týchto receptov a pripojím sa k jedlu chudobných!

Pozývam všetkých, aby sa prihovorili

Na to sme ochotní staviť najviac moderných ľudí slovo „väzenie“ vyvoláva jednu asociáciu – niečo z ťažkej feudálnej minulosti, jedlo poddaných, ktorí žili od chleba po vodu. Tradičná ruská kuchyňa zahŕňa kapustovú polievku, okroshku (vrátane chleba), botvinya a rôzne zložité kaše a tyurya bola v skutočnosti najjednoduchším a najlacnejším jedlom. Jedli takúto polievku, ak nebol čas na varenie kyslých uhoriek alebo v čase katastrofy. Ak si odmyslíme žalostné obrázky finančného kolapsu a pozrieme sa na toto jedlo objektívne, tyurya nie je až taká zlá a celkom jedlá. Pridajte niekoľko ďalších prísad a veľa lásky k tradičnému receptu na chlieb tyuri a získate pekné letné studené predjedlo, ako je okroshka.

Tyurya, nazývaná aj murtsovka, bola bežným roľníckym jedlom až do devätnásteho storočia. Spomeňte si na slávne Nekrasovove riadky o Yashe, ktorý nedostal mlieko do väzenia, pretože zlý pán ukradol kravu. Ukazuje sa, že toto jedlo je symbolom nevyhnutnosti revolúcie, keď nižšie vrstvy už nechcú ... jesť väzenie.

Klasik ruskej kuchyne William Pokhlebkin opísal tyuryu ako studené, tekuté jedlo, ako je okroshka, ktorá nevyžaduje tepelné spracovanie. Veľmi jednoduché jedlo bez tukov a mäsa, nezaslúžene zabudnuté a opovrhované. Áno, táto nezvyčajná polievka sa nepodáva v reštauráciách, ale odporúčame vám ju vyskúšať doma. Ak dodržíte všetky pravidlá a pridáte niečo vlastné, získate lahodné, ľahké a osviežujúce jedlo, ktoré niekedy môže spestriť stôl. Je potrebné uvariť väznicu bezprostredne pred jedlom, pretože zajtra a dokonca ani hodinu nebude fungovať odložiť tanier - všetko skysne a stane sa nepožívateľným.

chladný zimné večery Neodporúčame vám variť našu krízovú okrošku, ale v lete, v horúčave, keď nemáte chuť do jedla a chcete len niečo zjesť bez dlhých príprav, väzenie je to pravé. Hovorí sa, že si zvykli používať tyuryu ako aperitív po kúpeli. Prečo nie?..

Z čoho je tyuryu vyrobené?

Môžete experimentovať, ale hlavné produkty, ktoré musia byť v recepte prítomné, by mali byť chlieb a kvas. Samozrejme, je lepšie variť domáci kvas - bude kyslý a ľahký, a to je presne to, čo potrebujete pre tyuri a okroshku. Chlieb najlepšie raž, ale ak sa vám nepáči, postačí sivá tehla.

Ako odklon od klasický recept väznicu môžete oživiť zeleninou. Varená alebo surová zelenina podľa vášho vkusu by mala byť veľmi jemne nakrájaná alebo strúhaná na hrubom strúhadle. Zaujímavá chuť sa získa pridaním chrenu alebo reďkovky, ale v tomto prípade musíte trieť na jemnom strúhadle. Recept na korenie je veľmi zdobený: kôpor, petržlen, korenie, koriander a iné aromatické bylinky.

Prípadne si môžete pripraviť zjednodušenú okroshku na báze zeleninovej šťavy - paradajky alebo mrkvy.

Recept na tyuri s cibuľou

• 4 porcie
• Čas varenia - 5 minút

Ponúkame vám trochu rafinovanú verziu tyuri - s cibuľou a kyslou smotanou. Za oknom je stále 21. storočie a my nie sme nevoľníci – môžeme si to dovoliť.

Všetko, čo potrebujete pre náš recept, pravdepodobne máte doma alebo v „dvorných“ potravinách :

• Kvas (svetlý a kyslý) - 1 liter.
• Zelená cibuľa - pol šálky.
• Cibuľa - 1 žiarovka
• Ražný chlieb - pol bochníka.
• Cesnak - 4 veľké strúčiky.
• Nasekaný kôpor - 1 polievková lyžica.
• Kyslá smotana - 3-4 lyžice.
• Slnečnicový olej - 2 lyžičky.
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Ako vidíte, náš recept na hash nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu. Od začiatku do konca to trvá len pár minút.

1. Chlieb nakrájame na plátky a potom na kocky, nie veľmi malé, aby chlieb hneď nekysol. Optimálny sa javí rozmer cca 2x2 cm.
2. Uložte kocky chleba na plech a vložte do predhriatej rúry na 5 minút. Posypte chlieb rastlinným olejom - chuť jedla sa okamžite stane ušľachtilou (k závisti nevoľníkov). Môžete si vybrať, že chlieb nebudete sušiť vôbec, alebo si môžete pripraviť krutóny vopred.
3. Cibuľu a kôpor nakrájame nadrobno.
4. Cesnak roztlačíme a potrieme soľou.
5. Vložte chlieb do misiek, pridajte cibuľu a cesnak.
6. Naplňte kvasom.
7. Pridajte kyslú smotanu.
8. Premiešame a jeme.

Dobrú chuť!

P.S. Ak do väzenia nepridáte chlieb, ale reďkovky, klobásy, vajcia a uhorky, dostanete okroshku.

V kontakte s

Tyurya je jedlo polievkového typu pripravené v kulinárske tradície najchudobnejšie vrstvy obyvateľstva ruských a bieloruských dedín. Jedná sa o jednoduchý a bezvýznamný, pomerne vysokokalorický guláš. V chudobných vidieckych rodinách bola tyurya často každodenným jedlom až do 19. storočia. Zvyčajne sa kvass používa ako základ na výrobu tyuri. Tyuryu môžete variť s mliekom alebo jogurtom. Zvyšnými komponentmi je chlieb (väčšinou ražný, aj keď to nie je dôležité) alebo strúhanka, kôrky a cibuľa. K tomu sa pridala strúhaná reďkovka a zelenina. Naplnené rastlinným olejom. Do väznice sa pridávali aj varené zemiaky a iná nadrobno nakrájaná zelenina (ak boli v čase prípravy takéto produkty na farme dostupné).

Ako variť tyuryu?

Proces prípravy tyuri je čo najjednoduchší: tekutý základ (kvas alebo mlieko, jogurt) sa naleje do misky a tam sa rozdrvia všetky ostatné prísady. Potom dochutíme olejom a soľou, premiešame a môžeme jesť. Moderné tyuryu je možné pripraviť a podávať ako tekuté občerstvenie v horúcich dňoch (namiesto okroshky). Je celkom dobré variť toto jedlo počas pôstnych dní.

Takže pre fajnšmekrov a milovníkov väzenia v bieloruštine.

Ingrediencie:

• 1 reďkovka (s vrcholmi);
• 100 - 200 gramov starého ražného chleba;
• 3-4 stredne veľké varené zemiaky;
• cca 1 liter tradičného chlebového kvasu (bez chemických prísad) príp studená voda(najlepšie varené);
• 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1-2 strúčiky cesnaku;
• zelená cibuľa, kôpor, petržlen, soľ - podľa chuti.

varenie:

Reďkovku ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Osolíme, zalejeme olejom a premiešame. Trochu počkáme. Medzitým listy z reďkovky, zelená Cibuľa a zvyšok zelene nakrájame nadrobno. Uvarené zemiaky nakrájame nadrobno. Nakrájajte chlieb (alebo nakrájajte sušienky na pomerne malé kúsky). Cesnak predávame cez lis. Všetko premiešajte v hrnci a nalejte kvas alebo vodu, premiešajte. Necháme postáť 10-15 minút, kým chlieb nezmäkne. Tu je bieloruské väzenie pripravené. Samozrejme, bolo by pekné pridať trochu korenia (napríklad mleté ​​​​čierne korenie), ale je to voliteľné. Namiesto reďkovky môžete použiť repku alebo repík. Nepokazte túto jednoduchú polievku a lyžicu hustej rustikálnej kyslej smotany.

Väzenie s mliekom

Môžete pripraviť mlieko tyuryu. Tento recept je vhodný pri diéte a jedlo pre deti. Sú tu 2 možnosti. Ak varíme pre dospelých, robíme všetko rovnakým spôsobom ako v recepte s kvasom alebo vodou, iba ako tekutý základ používame mlieko alebo lepšie jogurt. Môžete variť sladké mliečne tyuryu - takéto jedlo je vhodné pre deti do 4-5 rokov a pre milovníkov. Treba poznamenať, že mliečne tyuri sú výživnejšie ako tie, ktoré sa pripravujú na báze kvasu alebo vody.

Ingrediencie:

• 200 g chudého chleba (pšenica, pšenica-raž alebo otruby), je lepšie brať čerstvý chlieb a bez kôry;
• 3-4 šálky mlieka (pasterizované je lepšie pre deti);
• 3-6 lyžičiek prírodného kvetového medu alebo džemu.

varenie:

Urobíme si krutóny: chlieb si najprv nakrájame na plátky a odrežeme kôrky, potom nakrájame na menšie - kocky alebo tyčinky a dáme na suchý plech v rúre dosušiť. Opláchnite panvicu studená voda, zalejeme mliekom a zohrejeme na miernom ohni. Ak je mlieko surové, vo všeobecnosti je lepšie ho zohriať vo vodnom kúpeli. Nalejte krutóny v tanieri alebo polievkovom pohári s teplým mliekom. Na tanieri pridáme med alebo džem. Môžete dochutiť kardamónom, šafranom, škoricou a vanilkou, ale nie príliš výrazne. Premiešame a počkáme, kým krekry zmäknú. Ak kŕmime dieťa, vo väzení by nemalo byť horúco, ale teplo.