Ang mga pagkaing kabute ay maaaring tawaging mga paborito ng Slavic cuisine. Gayunpaman, maaari mo lamang tangkilikin ang mga sariwang kabute sa maikling panahon, dahil ang panahon ng kabute ay tumatagal lamang ng ilang buwan sa isang taon. Samakatuwid, madalas itong ginagamit ng mga chef sa paghahanda ng mga pinggan. mga tuyong mushroom, na hindi mababa sa lasa at aroma sa mga sariwa. Maaari mong bilhin ang mga ito sa mga retail outlet o gumawa ng sarili mong tuyong mushroom sa bahay.

Anong mga kabute ang tuyo at paano?

Ang pagpapatuyo ay ang pinaka-karaniwan, abot-kaya at simpleng paraan ng pagproseso at pag-iingat ng mga kabute. Bilang resulta ng pagproseso na ito, ang mga kabute ay hindi lamang nakaimbak ng mahabang panahon, ngunit pinapanatili din ang lahat ng mga sustansya, panlasa at nakakakuha ng isang masaganang aroma. Ang mga pinatuyong mushroom ay pinahahalagahan hindi lamang para sa kanilang panlasa, kundi pati na rin para sa kanilang compactness. Ang kanilang imbakan ay hindi nangangailangan ng maraming espasyo o malalaking malalaking lalagyan. Ang mga ito ay madaling i-pack at timbangin ng kaunti, kaya ang mga ito ay napaka-maginhawa para sa transportasyon.

Ayon sa sanitary standards, pagpapatuyo ng mushroom tulad ng: Puting kabute, boletus, boletus, boletus, Polish mushroom, white truffle, morel, champignon, deer spittle, lahat ng uri ng honey mushroom, meitake, umbrella tinder fungus.

Ang mga mushroom ay tuyo nang buo at tinadtad. Ang mga napiling mushroom ng daluyan at maliliit na laki ay ganap na tuyo. Para sa malalaking mushroom, ang mga takip ay pinaghihiwalay mula sa tangkay. Upang mapabilis ang proseso, ang mga mushroom ay tinadtad.

Gayundin mula sa mga tuyong mushroom maghanda ng mushroom flour o powder. Ang pulbos ay maaaring binubuo ng isa o higit pang uri ng mushroom.

Ano ang lutuin mula sa mga tuyong mushroom

Ang mga pinatuyong mushroom ay ginagamit upang maghanda ng mga independiyenteng pagkain: mainit at malamig na mga pampagana, mga unang kurso at iba't ibang mga sarsa. Kadalasan, ang mga kabute ay idinagdag sa iba't ibang mga pagpuno para sa mga pie at dumplings.

Ang mga mushroom ay pinagmumulan ng protina ng gulay, na hindi mababa sa pagkatunaw ng protina ng hayop, na matatagpuan sa karne at pagkaing-dagat. Samakatuwid, ang lahat ng mga pagkaing ginawa mula sa mga tuyong mushroom ay maaaring isama sa menu habang nag-aayuno. Maaari silang maglingkod isang mahusay na kapalit karne.

Paghahanda ng mga tuyong mushroom para sa pagluluto

Bago maghanda ng anumang ulam na may pinatuyong mushroom, dapat silang ihanda nang maaga. Ang buong kabute at mga piraso ng kabute ay dapat na maingat na pagbukud-bukurin at hugasan sa ilalim ng tubig na umaagos.

Pagkatapos ang mga kabute ay ibabad sa loob ng 15-20 minuto upang alisin ang mga labi ng lupa mula sa kanila. Pagkatapos, ang mga mushroom ay hugasan ng maraming beses, itinatapon ang maruming tubig.

Ang mga nalinis na mushroom ay ibabad sa loob ng 2-3 oras. Sa oras na ito, sila ay puspos ng kahalumigmigan at maibabalik. Kung ang mga mushroom ay inihanda para sa poaching, stewing o pagprito, sila ay babad sa isang minimal na halaga ng tubig. Kapag naghahanda ng sabaw ng kabute, ang dami ng tubig ay nadagdagan hanggang pitong beses ang dami.

Pangwakas na yugto paunang paghahanda- ito ay kumukulo. Ang mga namamaga na mushroom ay pinakuluan sa parehong tubig kung saan sila ay nababad. Ang oras ng pagluluto ay depende sa uri ng kabute. Ang mga kabute ng Porcini ay niluto sa loob ng 1.5-2 na oras. Ang iba pang mga varieties ay nagluluto nang mas mabilis. Maaari mong matukoy ang nakakain na kahandaan ng mga mushroom sa pamamagitan ng pagtikim ng mga ito sa panahon ng pagluluto. Tagapagpahiwatig ng kahandaan: madaling pagnguya.

Bago gamitin, ang pulbos ng kabute ay ibabad upang bumukol sa malinis na tubig sa loob ng kalahating oras. Ang resultang mushroom pulp ay hindi napapailalim sa paunang paggamot sa init.

Pagluluto ng mga pinggan mula sa mga tuyong kabute: mga diskarte, pamamaraan at subtleties

Ang buong kabute at mga piraso ng kabute ay ginagamit upang gumawa ng mga sopas, sabaw, salad, nilagang gulay at mga pagpuno ng pie. Ang pulbos ng kabute ay madalas na idinagdag sa tinadtad na karne, sarsa, at gravies. Ginagamit bilang pampalasa para sa karne, isda, pagkaing-dagat, gulay at sa mga salad dressing. Ginagamit din ito sa paghahanda ng mushroom dough para sa mga pie.

Ang mga tuyong kabute ay ginagamit sa paghahanda ng pinakuluang, nilaga, inihurnong pinggan mula sa karne, gulay at isda, at kasama sa mga marinade.

Ang ilang mga subtleties ng paghahanda ng mga tuyong mushroom:

• Ang lasa at aroma ng kabute ay pinaka-binibigkas sa mga pagkaing inihanda gamit ang mga produkto ng pagawaan ng gatas: sopas ng kabute ng gatas, mga creamy na sarsa, mga kabute na pinirito sa mantikilya, sour cream at cream sauces.
• Maaari mong buhayin ang lasa ng mga tuyong mushroom sa pamamagitan ng pagbabad sa kanila sa inasnan na gatas.
• Isalba sustansya ang mga tuyong kabute ay binabad sa isang maliit na halaga ng tubig at pinakuluan sa parehong tubig.
• Kapag kinakalkula ang kinakailangang dami ng mga kabute, dapat itong isaalang-alang na ang isang paghahatid ng mga tuyong kabute ay pumapalit sa 5-7 na servings ng mga sariwa.
• Ang aroma ng mga tuyong mushroom ay medyo mayaman, kaya kapag naghahanda ng mga pinggan, gumamit ng kaunting pampalasa.
• Ang mga sumusunod na pampalasa ay pinakamahusay na i-highlight at i-highlight ang lasa ng kabute: allspice, black pepper, bay leaf, bawang.
• Upang mapabilis ang pagluluto ng pinatuyong chanterelles, inirerekumenda na magdagdag ng isang pakurot ng baking soda sa tubig.
• Ang mga kabute ng boletus at boletus ay hindi ginagamit para sa paghahanda ng mga unang kurso.
• Ang pag-stewing sa kanila sa sour cream sauce ay magbibigay sa mga porcini mushroom ng isang espesyal na lambot.

Kinakailangan na maghanda ng mga pinggan mula sa mga kabute sa maliit na dami, dahil kapag pinainit muli (muling pinainit) ay naglalabas sila ng mga nakakalason na sangkap na maaaring maging sanhi ng pagkalason.

Mga masasarap na pagkain na gawa sa mga tuyong kabute

Keso creamy na sopas na may mushroom

Mga sangkap:

• pinatuyong mushroom 50 g,
• sibuyas 50 g,
• karot 50 g,
• pinakuluang beans 200 g,
• mantikilya 20 g,
• naprosesong keso 1 pc.

Paghahanda:

1. Ibabad ang mga mushroom at pakuluan ng isang oras. Baguhin ang tubig at magluto ng isa pang oras.
2. Kinukuha namin ang mga kabute mula sa sabaw, gilingin ang mga ito sa isang blender o gupitin sa maliliit na piraso.
3. Grind ang beans sa pamamagitan ng isang salaan o maghanda ng katas gamit ang isang blender.
4. Gupitin ang sibuyas at karot sa maliliit na piraso at iprito sa mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi.
5. Magdagdag ng bean puree, mushroom, pritong gulay at processed cheese sa tubig kung saan niluto ang mushroom.
6. Pakuluan sa mahinang apoy hanggang sa ganap na matunaw ang keso, magdagdag ng asin at pampalasa sa panlasa.
7. Kapag naghahain, palamutihan ng mga gulay.

Mga bangkang patatas

Mga sangkap:

• patatas 4 pcs,
• pinatuyong mushroom 30 g,
• matapang na keso 50 g,
• tinadtad na karne 100 g,
• asin, pampalasa, langis ng gulay.

Paghahanda:

1. Gupitin ang babad at pinakuluang mushroom sa maliliit na piraso, pagsamahin sa tinadtad na karne, magdagdag ng asin at pampalasa.
2. Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga balat. Balatan ang mga patatas at gupitin sa kalahati. Gamit ang isang kutsarita, gumawa ng mga indentasyon sa mga ito.
3. Palaman ang patatas na may tinadtad na karne.
4. Ilagay ang foil sa isang baking sheet at ilagay ang patatas. Pagwiwisik ng langis ng gulay sa itaas.
5. Takpan ang tuktok na may foil at maghurno ng 20 minuto sa oven sa 170˚C.
6. Pagkatapos ay iwisik ang mga bangka ng patatas na may gadgad na keso at mag-iwan sa isang mainit na oven sa loob ng 5 minuto.

Ang ulam ay inihahain nang mainit.

Ang mga masasarap na pagkain na ginawa mula sa mga pinatuyong mushroom ay hindi lamang pinag-iba ang pang-araw-araw na menu, ngunit maaari ding maging pangunahing dekorasyon ng talahanayan ng holiday.

Balatan at hugasan ang mga kabute para sa pagpapatayo sa bahay, gupitin ang malalaking bahagi ng mga kabute: mga takip sa mga hiwa na mga 3x3 cm, mga tangkay sa mga bilog. I-string ang mga tinadtad na bahagi ng mga kabute sa isang malakas na sinulid - ang mga takip nang hiwalay, habang mas mabilis silang natuyo, ang mga tangkay - nang hiwalay.

Isabit ang mga sinulid na may mga kabute sa isang tuyo, maaraw na lugar na may distansya sa isa't isa. Takpan ng gauze upang maprotektahan laban sa mga insekto. Panatilihin sa araw sa loob ng 7-9 na araw, ilagay ang mga natapos na tuyong mushroom sa mga garapon. Mag-imbak sa mga garapon ng salamin sa isang tuyo madilim na lugar. Sa ganitong paraan, ang mga mushroom ay maaaring maiimbak ng hanggang 5 taon.

Paano patuyuin ang mga kabute sa oven
Gupitin ang mga mushroom bilang para sa pagpapatuyo sa mga string, ayusin ang mga ito sa 1 layer sa isang baking sheet (o 2 baking sheet), gamit ang baking paper. Patuyuin ang mga kabute sa loob ng 2.5 oras sa temperatura na 25 degrees, sa susunod na 2 oras sa temperatura na 70 degrees, pagkatapos ay isa pang 2 oras sa temperatura na 55 degrees. Upang ang kahalumigmigan ng kabute ay lumabas sa oven, ang pinto ng oven ay bahagyang binuksan.

Pagkatapos ay dapat mong suriin ang mga kabute para sa pagiging handa: ang isang maayos na tuyo na kabute ay siksik, nababanat, hindi gumuho o masira. Ang isang kulang sa tuyo na kabute ay goma at malambot. Kung hindi mo pa ganap na natuyo ang mga kabute, maaari mo itong isabit sa kusina sa mga string para sa pangwakas na pagpapatayo, na sa kasong ito ay tatagal ng 2-3 araw.

Tip: kapag pinuputol ang mga takip ng kabute para sa pagpapatayo, tandaan na sa hinaharap ay kakailanganin nilang i-strung sa isang sinulid - upang ang hiwa ng kabute ay hindi gumuho kapag pinutol, magbigay ng isang maliit na lint-free na siksik na bahagi ng takip para sa bawat isa. hiwain.

Mga tuyong mushroom- Ito ay isa sa mga pinakasikat na blangko. Kasabay nito, maaari mong tuyo ang mga ito hindi lamang para sa taglamig. Maaari kang maghanda ng maraming masasarap na pagkain mula sa produktong ito gamit ang mga tuyong mushroom bilang pangunahing o karagdagang sangkap.

Ang mga kabute ng Porcini ay ang pinaka-angkop para sa pagpapatayo, dahil hindi sila nagpapadilim at halos hindi nagbabago ng hugis kapag natuyo. Gayunpaman, maraming tao ang nagpapatuyo din ng iba pang mga varieties: chanterelles, russula, honey mushroom at marami pang iba. Ang mga ito ay pangunahing ginagamit para sa pagluluto, ngunit mayroong isa pang iba't ibang uri ng produktong ito - shiitake mushroom. Kadalasang ginagamit ang mga ito upang gumawa ng mga kapaki-pakinabang na infusions at decoction sa pagpapagaling.

Karamihan sa mga mushroom picker ay may sariling mga personal na lihim para sa pagpapatuyo ng mga mushroom. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang mga tuyong kabute ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa mga adobo at inasnan, at maaari ring maimbak nang medyo matagal. sa mahabang panahon, pinapanatili ang lasa nito.

Para sa pagpapatayo, piliin lamang ang pinakasariwa at pinakamalakas na kabute na hindi nagkaroon ng oras na lumala at napuno ng mga uod. Bago ang pagpapatayo, ang produkto ay lubusan na hugasan, nililinis ng dumi at mga dahon, kung kinakailangan, ibabad sa loob ng ilang oras at pagkatapos ay magsisimula ang pagpapatayo. Pag-uusapan natin ito nang mas detalyado sa aming artikulo.

Paano matuyo ang mga kabute sa bahay?

Ang pagpapatayo ng mga kabute sa bahay ay medyo madali, ngunit dapat itong linawin na hindi lahat ng mga produkto ay angkop para sa pagpapatayo. Ang ilan sa mga ito ay maaaring maging napakapait, kaya iminumungkahi namin na pamilyar ka sa listahan ng mga kabute na pinakaangkop para sa pagpapatayo.

• Mga puting mushroom;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• mga puno ng oak;
• morels;
• truffle;
• honey mushroom;
• Champignon;
• chanterelles;
• Russula.

Kung mangolekta ka ng mga kabute para sa pagpapatayo ng iyong sarili, inirerekumenda namin na dalhin mo sa iyo ang isang taong bihasa sa kanila, dahil may mataas na posibilidad na mangolekta ng hindi nakakain na mga kabute. Bilang huling paraan, tingnan ang mga larawan at larawan sa Internet upang malaman kung anong mga kabute ang nasa harap mo.

Narito ang ilang paraan na madali mong maihanda kinakailangang halaga mga tuyong mushroom.

Saan patuyuin?	Paano magpatuyo?
Sa araw	Maaari mong tuyo ang mga kabute sa araw lamang sa walang ulap na panahon. Upang gawin ito, inilatag ang mga ito sa isang kahoy na board o makapal na papel, pagkatapos putulin ang produkto sa manipis na mga hiwa, at iniwan sa araw. Ang maximum na panahon para sa pagpapatayo ng mga kabute sa ganitong paraan ay isa hanggang dalawang araw. Kung sa panahong ito ay hindi sila ganap na tuyo, tuyo ang mga ito sa oven.
Sa loob ng oven	Upang matuyo ang mga kabute sa oven, kakailanganin mo ng isang espesyal na rack kung saan ilalagay ang mga sangkap. Pagkatapos ang grid ay ipinadala sa oven, inaalis ang karaniwang mga baking sheet, at ang mga mushroom ay tuyo sa loob ng dalawang oras sa temperatura na 50 degrees. Pagkatapos ay kailangan itong tumaas sa 80 degrees at ang produkto ay tuyo hanggang handa. Imposibleng sabihin nang eksakto kung gaano katagal matutuyo ang mga kabute, dahil depende ito sa kanilang laki. Kung maaari, alisin ang mga pagkaing may sapat na tuyo mula sa hurno, at hayaang matuyo pa ang iba.
Sa microwave	Balatan at hiwain ang mga mushroom, ilagay sa isang glass plate at microwave. Itakda ang heating power sa 180 watts at iwanan ang plato ng mushroom sa loob ng dalawampung minuto. Matapos lumipas ang oras, buksan ang pintuan ng microwave at i-ventilate ito upang ang kahalumigmigan na inilabas mula sa mga kabute ay sumingaw, pagkatapos ay ulitin muli ang pamamaraan ng pagpapatayo.

Maaari kang mag-imbak ng natapos na mga tuyong kabute sa isang tuyo, maaliwalas na lugar, na tinatakpan ang mga ito ng isang magaan na buhaghag na tela, upang hindi makahadlang sa pagtagos ng hangin sa mga produkto, ngunit din upang maiwasan ang mga ito na masira ng mga insekto. Maaari ka ring mag-imbak ng mga tuyong mushroom sa mga garapon ng salamin o sabit sa isang matibay na sinulid. Ang kanilang buhay sa istante ay karaniwang hindi lalampas sa dalawang taon, at kung ang lahat ng mga kondisyon ay natutugunan, hanggang sa tatlong taon.

Paano at magkano ang lutuin?

Ang mga pinatuyong mushroom ay dapat na pinakuluan upang maghanda ng masarap na ulam mula sa kanila. Gayunpaman, dapat itong gawin nang tama, dahil sa pamamagitan ng pag-undercooking o pag-overcooking ng mga sangkap, mapanganib mong masira ang lasa o pagkakapare-pareho ng iyong ulam. Narito ang ilang mga tip upang matulungan kang matutunan kung paano lutuin nang maayos ang mga tuyong kabute at kung gaano ito katagal.

• Una kailangan mong ibabad ang mga tuyong mushroom malamig na tubig sa loob ng dalawang oras. Kung nais mong maging mas mayaman ang kanilang panlasa at ang mga produkto mismo ay maging mas malambot, ibabad ang mga ito sa malamig na gatas.
• Pakuluan ang mga kabute sa kagubatan o puno sa tubig kung saan sila nababad kung nais mong makakuha ng mas masaganang sabaw.
• Ang pinakamainam na oras ng pagluluto para sa mga tuyong kabute upang maging handa ay hindi hihigit sa kalahating oras.

Kaya, maaari nating tapusin na ang mga tuyong kabute ay kailangang lutuin sa loob ng maikling panahon upang wala silang oras upang pakuluan, ngunit sa parehong oras ang sabaw ng kabute ay nagiging mayaman at mabango hangga't maaari.

Mga pagkaing tuyong kabute

Maaari kang maghanda ng isang malaking bilang ng iba't ibang mga pinggan mula sa mga tuyong kabute. Maaari mong gamitin ang mga ito sa parehong paraan tulad ng mga sariwang mushroom. Sa sorpresa ng maraming mga maybahay, ang mga tuyong kabute ay maaari pang atsara sa pamamagitan ng unang pagbabad sa kanila sa malamig na tubig upang maibalik ang kanilang kinis at dami.

Ang pinakasikat na paraan ng paggamit ng mga tuyong mushroom ay ang paggawa ng masarap, mabangong sopas. Sa kasong ito, maaari kang gumawa ng parehong regular na sopas at katas na sopas. Kadalasan ang mga tuyong mushroom ay lumilitaw din sa mga sangkap para sa paghahanda ng borscht. Anumang iba pang mga unang kurso ay maaari ding ihanda gamit ang produktong ito. Mahalaga lamang na magluto ng masaganang sabaw mula sa mga tuyong kabute, salamat sa kung saan ang pagkain ay garantisadong masarap.

Kabilang sa mga recipe para sa paghahanda ng mga pagkaing kabute ay mayroon ding mga side dish. Ang pinakasikat sa kanila ay ang piniritong o niligis na patatas, pasta, vermicelli, bakwit, kanin, noodles, lahat ng uri ng lugaw, kabilang ang pearl barley at kanin, at marami pang iba.

Sa iba pang mga bagay, ang mga tuyong kabute ay maaaring gamitin sa paghahanda ng mga sumusunod na pinggan:

• mushroom caviar;
• gravy;
• mga pagkaing karne (manok, karne ng baka, baboy);
• pie;
• idikit;
• mga cutlet;
• julienne;
• pate;
• iba't ibang mga sarsa;
• baking pagpuno;
• risotto;
• kaserol;
• pizza;
• pilaf;
• sopas ng repolyo, atbp.

Maaari mong gamitin ang mga pinatuyong mushroom hindi lamang bilang isang karagdagang sangkap para sa pagluluto, kundi pati na rin bilang isang pangunahing ulam. Halimbawa, maaari silang iprito nang buo o sa anyo ng tinadtad na karne sa isang kawali na may sarsa ng cream, at nilaga din ng repolyo, beans o kulay-gatas. Mahusay din ang pinakuluang o pritong itlog na may mga kabute.

Ang mga sopas na ginawa mula sa sangkap na ito ay hindi masyadong mataas sa calories, na nagpapahintulot sa kanila na gamitin bilang mga pagkaing pandiyeta. mahahanap mo malaking bilang ng mga recipe na gumagamit ng mga tuyong mushroom bilang pangunahing o karagdagang sangkap.

Mga benepisyo at pinsala

Ang mga tuyong mushroom ay maaaring maging kapaki-pakinabang at nakakapinsala. Upang hindi mag-alala tungkol sa iyong kalusugan, kailangan mong malaman ang mga rekomendasyon at contraindications para sa paggamit ng produktong ito, na sasabihin namin sa iyo tungkol sa artikulong ito.

Upang magsimula, nais kong iguhit ang iyong pansin sa mga pakinabang ng sangkap na ito. Natuyo at sariwang mushroom ay isang mababang-calorie at madaling natutunaw na produkto na naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na compound ng protina, microelement at bitamina. Salamat sa ito, ang produkto ay kasama sa maraming mga diyeta, dahil pinapayagan ka nitong punan ang katawan ng mga kinakailangang sangkap ng mineral, mababad, ngunit hindi magdala ng labis na calorie.

Maraming mga antioxidant ang natagpuan sa mga kabute na tumutulong sa pagpigil sa pagkalat ng mga selula ng kanser at maiwasan ang kanilang paglitaw. Gayundin, ang pagsasama ng mga pagkaing ito sa iyong diyeta ay makakatulong na maiwasan ang paglitaw ng mga sakit sa cardiovascular at alisin ang mapaminsalang kolesterol sa katawan.

Tulad ng para sa pinsala, ang mga pinatuyong mushroom ay maaaring maging sanhi lamang nito sa dalawang kaso: na may indibidwal na hindi pagpaparaan at may mga sakit sa tiyan. Dahil mabigat ang pagkaing ito, hindi inirerekomenda na kainin ito sa gabi, at mahigpit na ipinagbabawal para sa mga taong may ulser sa tiyan o kabag na kumain ng mga kabute. Ang mga buntis na kababaihan at maliliit na bata ay dapat lamang gumamit ng produkto pagkatapos kumonsulta sa isang doktor.

Sa lahat ng iba pang mga kaso, maaari mong masayang maghanda ng masasarap na pagkain na may mga tuyong kabute, ituring ang iyong pamilya sa kanila, at tamasahin din ang mga ito sa iyong sarili.

Ang mga mushroom ay isang mahusay na culinary ingredient na magagamit sa tuyo na anyo sa buong taon, na nagpapanatili ng maximum na mga katangian ng organoleptic kahit na pagkatapos ng pagbabad. Maaari mong malaman ang tungkol sa kung aling mga pinggan ang pinakasikat at kung paano magluto ng mga tuyong kabute mula sa artikulo.

Paunang paghahanda

Ang pagpapatuyo ay ang pinakakaraniwan, pinakasimple at sa isang madaling paraan pagproseso at karagdagang imbakan. Ang mga pinatuyong mushroom ay sikat hindi lamang para sa kanilang aroma at natatanging lasa, kundi pati na rin sa kanilang napaka-katamtamang sukat. Ang mga mushroom ay 85% na tubig, kaya hindi nakakagulat na kapag natuyo, lumiliit sila sa laki ng hanggang 7-9 beses. Ang kasalukuyang mga pamantayan sa kalusugan ay nagpapahintulot sa pagkonsumo ng tao ng mga payong polypores, lahat ng uri ng honey mushroom, pati na rin ang mga champignons, morels, porcini mushroom, Polish mushroom, boletus, honey mushroom, butter mushroom at boletus mushroom.

Bago ipailalim ang produktong ito sa anumang heat treatment, kailangan muna itong ibabad. Ang pinakasimpleng paraan ay ito:

1. Ang mga pinatuyong kinatawan ng fungal kingdom ay hinuhugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo malamig na tubig upang alisin ang mga bakas ng buhangin at dumi.
2. Para sa 30 g ng mga tuyong takip at binti kakailanganin mo ng 350-400 ML ng maligamgam na tubig. Ang tubig na kumukulo ay hindi maaaring gamitin sa kasong ito.
3. Gaano katagal bago magbabad? Depende ito sa uri ng kabute, ngunit sa karaniwan ang mga patakaran ay ang mga sumusunod: ang mga pinggan ay dapat na sakop ng plastic wrap at iniwan ng 30-45 minuto sa temperatura ng silid.
4. Matapos ang tinukoy na tagal ng panahon, ang natitirang likido ay ibinuhos sa isang hiwalay na lalagyan.

Kapansin-pansin na ang mga pinatuyong kabute, pagkatapos ng pagbabad, ay tumaas nang malaki sa laki at maaaring magamit upang maghanda ng iba't ibang uri ng mga pinggan sa parehong paraan tulad ng mga bagong nakolekta na mga specimen na nalinis ng dumi at pelikula.

Paano ibabad ang gayong mga kabute? Para sa mga naturang gawain inirerekumenda na gamitin nang eksklusibo malinis na tubig(mainit o malamig). Sa pamamagitan ng paraan, maaari mo ring ibabad ang mga ito sa langis ng oliba, kung saan idinagdag ang iba't ibang pampalasa, damo at mabangong halamang gamot.

Paghahanda

Maaari kang magluto ng mga mushroom bilang isang independiyenteng ulam o gamitin ang mga ito bilang isa sa mga sangkap para sa una at pangalawang kurso, malamig o mainit na pampagana, pati na rin para sa paghahanda ng iba't ibang mga sarsa. Ang produktong ito ay kadalasang ginagamit bilang pagpuno para sa mga pie.

Ang mga mushroom ay isang mahusay na pinagmumulan ng protina ng halaman, ang koepisyent ng digestibility na kung saan ay mas mataas kaysa sa protina ng hayop. Kapag natuyo, ang lasa ay nagiging mas kakaiba at mayaman, kaya kapag naghahanda ng mga pinggan, sulit na gamitin ang mga ito sa maliit na dami. Halimbawa, ang isang average na dakot ng mga tuyong kabute ay sapat na para sa isang palayok ng mabangong sopas, at sa kasong ito ay hindi mahalaga kung sila ay nababad o hindi.

Ang ilang mga chef ay gumagawa ng pinong giniling na pulbos mula sa mga tuyong kabute, na maaaring idagdag sa ibang pagkakataon bilang isang pampalasa o upang lumikha ng lahat ng uri ng mga sarsa. Ito ay pinaniniwalaan na ang pinatuyong boletus at chanterelles ay pinakamahusay na pinagsama sa bawang, bay dahon, pati na rin ang itim at allspice.

Hindi inirerekumenda na gumamit ng boletus at aspen mushroom para sa paggawa ng mga sopas. Upang mapabilis ang proseso ng pagluluto ng chanterelles, dapat kang magdagdag ng isang maliit na halaga ng ordinaryong soda sa tubig. Tiyak na hindi na kailangang magprito ng mga kabute nang masyadong mahaba, dahil sa matagal na paggamot sa init ay nawawalan sila ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Mga recipe para sa porcini mushroom

Paano magluto ng tuyong porcini mushroom? Ang mga ito ay karaniwang pinatuyong buo, kaya bago lutuin sila ay karaniwang babad, pagkatapos ay pinipiga at hiwa-hiwain. Ang isang tanyag na ulam sa lutuing Ruso ay sopas ng repolyo, kung saan idinagdag ang masarap at mabangong boletus mushroom. Klasikong recipe tulad ng sumusunod:

1. Ang mga babad na mushroom ay hugasan at tinadtad.
2. Pagkatapos sila ay puno ng malinis na mainit na tubig at dinala sa isang pigsa.
3. Pagkatapos ng kalahating oras, ang asin at pampalasa (dahon ng bay, paminta) ay idinagdag sa sabaw.
4. Susunod, kailangan mong makinis na lagyan ng rehas ang mga sariwang karot (1 piraso), gupitin ang sibuyas sa mga singsing (1 medium-sized na piraso), at patatas (5-6 piraso) sa maliliit na hiwa.
5. Magdagdag ng tinadtad na patatas sa sopas ng repolyo, igisa ang mga karot at sibuyas sa langis ng oliba.
6. Pagkatapos ng 10-15 minuto, magdagdag ng 250-300 g ng sariwa o sauerkraut.
7. Pagkatapos ng labinlimang minuto ng pagluluto sa mababang init, ang sopas ng repolyo ay ganap na handa.

Subukang magluto ng masarap, ngunit sa parehong oras medyo abot-kayang recipe, na kinabibilangan ng mga tuyong porcini na mushroom, ay isang paste na may mabangong boletus mushroom. Para sa pagluluto kailangan mo ng pasta na gawa sa durum (durum wheat). Ang mga pre-soaked mushroom ay pinirito, pagkatapos ay ihalo sa i-paste at ihain kasama ng mga halamang gamot.

Hindi gaanong tanyag ang sarsa na may pagdaragdag ng sabaw, na nananatili pagkatapos kumukulo ang mga kabute ng boletus. Ang mga sumusunod na seasonings ay ginagamit upang ihanda ang sarsa: cloves, paminta (black peas) at thyme.

Ano pa ang nararapat na malaman tungkol sa pagluluto

Paano maayos na lutuin ang mga kabute? Kung walang sapat na oras upang ibabad ang mga ito, maaari mong ilagay ang produkto sa tubig na kumukulo at lutuin sa mababang init ng hindi bababa sa sampung minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, banlawan ang mga kabute at gamitin ang mga ito para sa paghahanda ng iba pang mga pinggan.

Para sa mga interesado sa paksa: "Mga pinatuyong kabute: kung paano magluto ng mga boletus na kabute upang mapanatili ang kanilang masaganang lasa at mabangong katangian hangga't maaari?", Ang mga sumusunod na tip ay magiging kapaki-pakinabang:

• Una, kapag nagluluto, kinakailangan na mahigpit na obserbahan ang proporsyon ng 1: 6. Iyon ay, para sa 200 g ng mga tuyong boletus na mushroom kakailanganin mo ng 1.2 litro ng malinis na tubig.
• Pangalawa, kailangan nilang hiwain ng maliliit bago blanching o ihalo sa iba pang sangkap.

Oh, gaano karaming mga recipe para sa mga magagandang mushroom dish ang mayroon! Ang produktong ito ay pantay na mabuti at malusog parehong sariwa at tuyo. Pumili, magluto, subukan. Bon appetit!

Ang isa sa mga pinakasikat na paghahanda para sa taglamig ay mahabang garland ng mga tuyong kabute. Ang mga ito ay binibitbit sa isang sinulid at madalas na nakaimbak sa ganoong paraan. Ang mga puti ay karaniwang tuyo. Ang mga pinatuyong chanterelles at boletus ay mabuti din.

Pinapanatili ng mga tuyong kabute ang karamihan sa mga sustansya at maaaring lubos na pag-iba-iba ang iyong diyeta, lalo na kung ikaw ay nag-aayuno. Sa mga mushroom, ang tanong ng isang masaganang sabaw ay inalis, dahil ang sabaw ng kabute ay mabango at mayaman. Ang mga kabute ay nagbibigay sa mga pinggan ng isang napaka-espesyal na lasa, ginagawang mas kawili-wili at kasiya-siya ang mga nilagang gulay, at gawing mas orihinal at iba-iba ang mga sinigang at salad.

Ang paggamit ng mga tuyong mushroom sa pagluluto ay medyo simple. Mayroong ilang mga nuances na mas mahusay na malaman.

Ang mga mushroom ay hindi hinuhugasan bago matuyo. At kung bumili ka ng mga tuyong kabute sa merkado, maging handa para sa katotohanan na sila ay hindi gaanong nalinis. Samakatuwid, bago lutuin, siguraduhing hugasan ang mga ito.

Ang pagbabad ng mga tuyong kabute ay kinakailangan din. Maaari mo itong gawin sa malamig na tubig, o maaari mo itong gawin sa gatas. Palambutin nito ang lasa ng mushroom.

Ang lasa ng mga tuyong mushroom ay mas matindi at agresibo. Samakatuwid, mas mahusay na ilagay ang mga ito nang kaunti sa isang pagkakataon. Isang dakot o mas kaunti para sa isang litro ng sarsa, halos isang dakot para sa isang malaking palayok ng sopas.

Dahil ang lasa ay mas puro, ang mga tuyong mushroom ay angkop para sa mga sopas at pagdaragdag sa iba't ibang mga pinggan. Hindi inirerekumenda na gawin ang pagpuno para sa mga pie o mushroom caviar lamang mula sa mga pinatuyong mushroom. Mas mainam na magdagdag ng mga inasnan sa kanila, pagkatapos na banlawan nang lubusan upang alisin ang labis na asin.

Mas mainam na alisan ng tubig ang tubig pagkatapos ibabad ang mga kabute. Pagkatapos ay hindi sila magiging mapait, at ang lasa ay magiging mas kalmado.

Bilang karagdagan, ito ay mas maginhawa upang hugasan ang mga kabute pagkatapos magbabad. Pagkatapos ang lahat ng mga butil ng buhangin at mga speck na natuyo sa kabute ay mahinahon na tinanggal.

Kung kailangan mo ng sabaw, ito ay magiging napakahusay kahit na sa pangalawang tubig. At sa una maaari itong magkaroon ng hindi kasiya-siyang lasa.

Pagkatapos magbabad, huwag kalimutang i-cut ang mga kabute, habang sila ay natuyo sa malalaking piraso, at pagkatapos ng pagbabad makakakuha ka ng mga burdock sa isang kasirola.

Ang foam ay dapat alisin mula sa sabaw sa parehong paraan tulad ng kapag nagluluto ng mga sariwang mushroom.

Ang mga tuyong mushroom ay maaaring ganap na mapalitan ng mga sariwa. Bawasan lamang ang kanilang bilang ng 6-8 beses. Kung may nakasulat na 300 gramo ng sariwang mushroom, kumuha ng hindi hihigit sa 50 gramo ng mga tuyong mushroom.

Kung wala kang oras upang ibabad ang mga kabute, maaari mong dalhin ang mga ito sa isang pigsa at magluto ng 10-15 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, banlawan ang mga kabute at ipagpatuloy ang pagluluto.

Upang makakuha ng isang mabilis na sabaw ng kabute at magluto ng sinigang kasama nito, halimbawa, maaari mong gilingin ang isang pares ng mga tuyong mushroom sa isang gilingan ng kape o durugin ang mga ito sa isang mortar. At ilagay ang pulbos sa tubig na kumukulo.

Para sa sopas, sarsa, pagdaragdag ng mga mushroom sa mga pagkaing gulay, magandang ideya na iprito ang mga ito. Mapapabuti nito ang kanilang panlasa.

Pinakamainam na magprito ng mga kabute sa mantikilya (pinaka ang pinakamahusay na pagpipilian kunin ang natunaw na pagkain). Maaari kang magprito ng mga mushroom sa langis ng gulay, at magdagdag ng cream sa dulo. Ito ay lubos na nagpapabuti sa lasa. Siyempre, ito ay posible lamang para sa mga di-lenten dish. Sa pamamagitan ng paraan, nalalapat ito hindi lamang sa tuyo, kundi pati na rin sa mga sariwang mushroom.

Larawan: Shutterstock.com

Sopas ng repolyo na may mga porcini mushroom

• ¼ ulo ng puting repolyo
• 300 g sauerkraut
• 1 dakot ng tuyong mushroom
• 5 patatas
• 1 sibuyas
• 1 karot
• Mantika
• 1 tbsp. tomato paste
• dahon ng bay
• Asin at paminta

Hakbang 1. Ibabad ang mga tuyong mushroom sa magdamag sa 2.5 litro ng tubig. Pagkatapos ay banlawan. At putulin ito.
Hakbang 2. Punan ng sariwa mainit na tubig at pakuluan. Magdagdag ng asin at magluto ng halos isang oras.
Hakbang 3. Balatan ang patatas, sibuyas at karot. Gupitin ang mga patatas sa mga hiwa, ang mga sibuyas sa mga singsing, at lagyan ng rehas ang mga karot.
Hakbang 4. Magdagdag ng patatas sa sopas.
Hakbang 5. Igisa ang mga sibuyas at karot sa langis ng gulay. Kapag lumambot na, idagdag tomato paste at nagdidilim pa.
Hakbang 6. I-chop ang repolyo at idagdag sa sopas. Magluto ng 15 minuto.
Hakbang 7 Magdagdag ng inihaw na repolyo at sauerkraut sa sopas. Pakuluan.
Hakbang 8 Ilagay ang bay leaf, paminta at asin. Hayaang magluto ng 15 minuto, natatakpan.