Ang mga frozen na mushroom ay may parehong tampok, ngunit mas mababa ang mga ito kaysa sa mga tuyo kapwa sa kadalian ng pag-imbak at sa pagpapanatili ng aroma: kapag natuyo, ang aroma ng kabute ay tumindi, at ang mga pagkaing may tuyong kabute ay hindi lamang nagiging sanhi nadagdagan ang paglalaway, ngunit maaari ka rin nilang itumba sa iyong masarap na amoy. Karagdagang bonus: mga tuyong mushroom Upang maghanda ng anumang ulam, napakakaunting kinakailangan dahil sa ang katunayan na ang aroma ng kabute ay tumindi kapag natuyo.

Kaya, kung walang sapat na espasyo upang mag-imbak ng mga paghahanda sa taglagas mga tuyong mushroom ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Ang mga ito ay madalas na ginagamit upang gumawa ng sopas, ngunit sa katunayan mayroong maraming mga recipe na kasama ang kamangha-manghang aromatikong sangkap na ito.

Ang unang hakbang kapag naghahanda ng mga pinggan na may mga tuyong mushroom ay ang pagpili ng mga mushroom. Ang pagpapatuyo ay isang responsableng proseso; ang mga kabute ay tuyo iba't ibang paraan, simula sa makalumang hurno ng Russia at nagtatapos sa mga bagong uri ng dryer para sa mga gulay at prutas. Ang mga resulta, ayon dito, ay nag-iiba. Larawan: Depositphotos

Samakatuwid, kapag pumipili ng mga tuyong kabute para sa paghahanda ng isang obra maestra sa pagluluto, dapat mong bigyang-pansin ang katotohanan na sila ay tuyo, walang basa na mga spot, at lalo na magkaroon ng amag, at hindi dapat magkaroon ng mga nasusunog na lugar sa kanila. Bilang karagdagan, ang mga tuyong kabute ay dapat na magaan - kinukumpirma nito ang kanilang "pagkatuyo" at kakulangan ng kahalumigmigan.

Tulad ng para sa "pedigree", ang pinakamahusay na pinatuyong mushroom sa lahat ng oras ay porcini mushroom. Gayunpaman, maaari mong gamitin ang anumang pinatuyong mushroom - sila, tulad ng mga porcini mushroom, ay magdaragdag ng isang natatanging lasa at aroma sa anumang ulam. Kung ikaw mismo ang nagpapatuyo ng mga kabute, pagkatapos ay magbayad Espesyal na atensyon sa milk mushroom, chanterelles at honey mushroom- Hindi inirerekomenda na matuyo ang mga ito, dahil bilang karagdagan sa aroma ay magdaragdag sila ng hindi kasiya-siyang kapaitan sa ulam. Pinakamainam na ihanda ang gayong mga kabute para sa taglamig sa pamamagitan ng pagyeyelo, pag-aatsara (ang mga mushroom ng inasnan na gatas ay napakahusay), pag-aatsara (ang mga adobo na kabute ng pulot ay isang tunay na delicacy), ngunit hindi sa pamamagitan ng pagpapatayo.

Ang lahat ng mga recipe para sa pagluluto ng mga pinggan na may kasamang mga tuyong mushroom ay karaniwang nagsisimula sa mga salitang: "babad ang mga tuyong mushroom sa tubig...". Sa katunayan, ang mga tuyong kabute ay dapat ibabad hanggang sa sila ay bumukol at sumipsip ng tubig na ibinubuhos sa panahon ng pagpapatuyo, na bumalik sa isang "tuyo" na estado. Minsan inirerekumenda na ibuhos ang mga pinatuyong mushroom na may mainit-init pinakuluang tubig para sa 1-2 oras, minsan malamig na pinakuluang para sa 10-12 oras.

Ang pinakamahusay na pagpipilian ay upang panatilihin ang mga mushroom sa tubig na mas mahaba, halimbawa, ibuhos malamig na tubig at iwanan nang magdamag hanggang sa maging malambot ito hangga't maaari. Ang katotohanan ay ang mga tuyong kabute ay malupit at iyon ang dahilan kung bakit kailangan nilang ibabad nang matagal.
Larawan: Depositphotos

Matapos ang pagbabad ay tapos na at ang mga tuyong mushroom ay nakolekta kinakailangang halaga kahalumigmigan, maaari silang magamit sa parehong paraan tulad ng sariwang mushroom- pakuluan, iprito at iba pa.

• Halimbawa, ang mga tuyong mushroom na pinirito na may mga sibuyas ay maaaring idagdag sa crumbly sinigang na bakwit, ang resulta ay magiging isang kahanga-hangang lugaw na may mga mushroom.

• Ang pinakuluang pinatuyong kabute ay maaaring idagdag sa borscht o sopas ng repolyo, o maaari kang maghanda ng isang mahusay na sopas ng kabute kasama nila (maraming patatas, karot, sibuyas, damo, pinatuyong kabute, kaunti perlas barley, ihain na may kulay-gatas; bago ihain, maaari mong palamutihan ng perehil at/o pinong tinadtad na dill).

Ang sinigang na bakwit na may mga pinatuyong kabute, borscht, sopas ng repolyo at patatas at/o sopas ng patatas-barley na may mga tuyong kabute ay mga klasikong culinary na alam ng halos lahat ng maybahay. Hindi gaanong karaniwan, ang mga tuyong kabute ay ginagamit upang maghanda ng mga pagkaing tulad ng mga cutlet.

• Sa kasong ito, maaari silang magamit pareho para sa pagpuno (ang mga kabute na pinirito na may mga sibuyas ay inilalagay sa tinadtad na karne, isang uri ng karne na "pie" na may pagpuno ng kabute ay nabuo), o simpleng halo-halong sa tinadtad na karne, muling pinirito na may mga sibuyas.

• Ang mga kabute ay maaari ding gamitin kapag naghahanda ng mga chops: kapag nagprito ng isang chop, ang mga pre-fried na mushroom at mga sibuyas ay inilatag sa karne, na binuburan ng gadgad na keso, at kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kaunting kulay-gatas o mayonesa.

Maaaring gamitin ang mga tuyong kabute sa paghahanda ng mga pagkaing tulad ng pasta casserole. Ang pinakuluang pasta ay inilatag sa isang layer sa isang baking dish, ang mga mushroom na pinirito na may mga sibuyas ay nasa itaas, pagkatapos ay inilalagay ang isa pang layer ng pasta. Ang mga itlog na pinalo ng gatas ay ibinuhos sa isang amag, ang buong istraktura ay iwiwisik ng gadgad na keso sa itaas at inilagay sa isang preheated oven para sa 20-25 minuto sa temperatura na 180ºC.
Larawan: Depositphotos

Ginagamit din ang mga tuyong mushroom sa pagluluto pizza. Sa kasong ito, inirerekumenda na paunang ibabad ang mga ito hindi sa tubig, ngunit sa gatas, pagkatapos ay iprito ang mga ito ng mga sibuyas. Ang mga kabute ay inilatag sa base na kumpleto sa sarsa, karne, sausage, at iba pa - narito na ang imahinasyon at panlasa ng tagapagluto upang payagan.

Maaaring gamitin ang pre-babad, pinirito o pinakuluang pinatuyong mushroom sa paghahanda ng iba't-ibang mga salad, at mga sandwich- parehong lutong at regular.

Ang tanging disbentaha ng mga pinatuyong mushroom ay ang kanilang katigasan, na nananatili pa rin, kahit paano mo ibabad ang mga ito, sa gatas o tubig. Totoo, ang maliwanag na aroma ng mga tuyong kabute ay nakakalimutan mo ang tungkol sa mga pagkukulang ng panlasa. Ang tanging paraan upang mapanatili ang plus ng mga tuyong mushroom at mapupuksa ang minus ay ang paggamit pulbos ng kabute. Upang gawin ito, ang mga tuyong mushroom ay dinurog lamang gamit ang isang gilingan ng kape. Ang pulbos ay maaaring maimbak sa isang garapon ng salamin, o maaari mong ihanda ang kinakailangang bahagi sa bawat oras.

Sa form na ito, ang mga tuyong kabute ay maaaring gamitin upang maghanda ng iba't ibang mga sarsa - ang kahanga-hangang aroma ay nananatili kahit na pagkatapos ng paggiling, at maaari kang literal na magdagdag ng isang pakurot ng pulbos ng kabute sa sarsa - ito ay sapat na. Ang pulbos ng kabute ay mahusay din para sa paggawa ng mga purong sopas. Maaari rin itong gamitin sa paggawa ng pancake sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting pulbos sa kuwarta. Ang mga pancake ng bakwit na may pagdaragdag ng pulbos ng kabute ay lalong mabuti.

Ang pagkakaroon ng mga pinatuyong mushroom sa bahay ay nagbibigay ng iba't ibang culinary para sa mga almusal, tanghalian at hapunan, na nagbibigay-daan sa iyo upang bigyan ang pamilyar at tradisyonal na mga pagkain ng isang katangi-tanging lasa ng holiday. Kaya - subukan, magluto, magsaya!

11839 1

pagpapatuyo - magandang paraan mag-imbak ng mushroom para sa sa mahabang panahon. Ang mga pinatuyong mushroom ay mas mataas sa nutritional value at digestibility kaysa sa inasnan at adobo na mushroom, at higit sa mga de-latang mushroom sa nilalaman ng protina. Kapag natuyo, ang lahat ng mga nutritional na katangian ng kabute ay napanatili; ang aroma ng ilang mga species ay tumindi pa kapag natuyo, tulad ng, halimbawa, sa boletus mushroom.

Mangyaring tandaan na hindi lahat ng mushroom ay maaaring tuyo. Ang ilan, halimbawa, ang mga agaric mushroom ay naglalaman ng kapaitan, na nagdaragdag sa panahon ng proseso ng pagpapatayo.
Ang mga sumusunod na uri ay maaaring tuyo

Sa mga pantubo - porcini mushroom, aspen mushroom, boletus mushroom, boletus mushroom, fly mushroom, goat mushroom, oak mushroom, at Polish mushroom.
. Mula sa marsupial - morel, morel cap, puting truffle.
. Kabilang sa tinder fungus - ang ram mushroom, ang tinder fungus ay sari-saring kulay at branched.
. Mula sa mga lamellar - halamang-singaw ng pulot ng taglagas, halamang-singaw ng pulot sa tag-init at taglamig, sari-saring payong kabute, champignon, cherry blossom, fleecy mushroom, deer mushroom.
. Ng mga chanterelles - ang karaniwang chanterelle.

Ang mga kabute ay pinatuyo nasa labas(V maaraw na araw) sa loob ng isang linggo, sa isang kalan o oven sa 60`C, sa mga radiator ng central heating o sa isang electric dryer. Ang mabuti at malalakas na kabute, na hindi ginagalaw ng mga uod, ay pinili para sa pagpapatuyo. Ang mga malalaking mushroom ay pinutol sa mga piraso. Para sa ilang mga kabute, ang mga takip lamang ang ginagamit. Ang mga kabute ay hindi hinuhugasan bago matuyo, ngunit pinupunasan lamang ng isang basang tela upang alisin ang mga labi ng kagubatan.

Ang mga tuyong kabute ay nararamdamang tuyo, magaan sa pagpindot, bahagyang yumuko, at masira kapag pinindot nang husto. Ang aroma at lasa ng mga kabute ay napanatili, ngunit hindi ka makakain ng mga kabute nang walang karagdagang pagluluto!

Ang mga tuyong kabute ay iniimbak sa salamin, mga garapon na hindi tinatagusan ng hangin o mga bag na hindi tinatablan ng kahalumigmigan, dahil... ang mga kabute ay napakadaling maapektuhan ng kahalumigmigan at pagsipsip ng mga dayuhang amoy.
Bago lutuin, banlawan ang mga tuyong mushroom na may tubig na tumatakbo, pagkatapos malinis na tubig ibuhos ito sa loob ng ilang oras upang lumaki, at pagkatapos ay pakuluan ito sa parehong tubig.
May mga kilalang paraan ng pagbabad ng mga tuyong mushroom sa gatas o gatas ng kalahati at kalahati ng tubig. Ang decoction ng morel mushroom ay ibinuhos, sa ibang mga kaso ito ay sinala at ginagamit upang maghanda ng mga sopas at sarsa.

Pulbos ng kabute

Ang mga well-dried mushroom ay giniling sa isang gilingan ng kape upang maging isang pinong pulbos. Magdagdag ng asin sa rate na 5% ng kabuuang timbang ng pulbos. Upang tikman, magdagdag ng nutmeg, tuyong ugat, allspice, at kumin kung ninanais. Ang pulbos ng kabute ay idinagdag sa mga mainit na pangunahing pagkain at sopas sa dulo ng kanilang paghahanda upang mapahusay ang lasa at aroma.

Mga tuyong mushroom sa pagluluto

Ang mga tuyong kabute ay ginagamit para sa paghahanda ng mga unang kurso, pagpuno para sa mga pancake, pie, repolyo roll, para sa paghahanda ng julienne, sarsa ng kabute, mga pagkaing patatas, kulesh, atbp. Ang mga mushroom ay partikular na nauugnay sa malamig na panahon. Ang isang plato ng aromatic, rich mushroom soup ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.

Kaya, ano ang maaari mong lutuin sa mga tuyong mushroom?

Ang mga mushroom na pre-babad at pinakuluang sa inasnan na tubig ay itinuturing na isang semi-tapos na produkto, i.e. Kahit na pinakuluan, ang mga mushroom ay hindi itinuturing na luto.
Ang sopas ng kabute ay niluto gamit ang mga kabute. Sa sabaw ng kabute magdagdag ng mga cereal o patatas, mga gulay na ginisa sa mantika at pinakuluang mushroom, asin sa panlasa, magdagdag ng mga pampalasa, lutuin ang sopas hanggang sa malambot ang mga butil o patatas. Hinahain ang sopas na may dill at kulay-gatas.

Ang mga casserole ay inihanda na may mga kabute - patatas, keso at gulay, cereal. Ang mga inihandang mushroom ay hinaluan ng mga cereal o patatas, niluto hanggang kalahating luto, idinagdag ang pritong sibuyas... Ibuhos ang kaserol na may kulay-gatas/cream at mga itlog, budburan ng keso, mga mumo ng tinapay, mga mani ayon sa gusto at maghurno sa oven.

Ang karne zrazy ay inihanda na may mga mushroom. Ang mga inihandang mushroom ay pinirito na may mga sibuyas, halo-halong may tinadtad, pinakuluang itlog o gadgad na keso. Ang pagpuno ay nakabalot sa isang maliit na bahagi ng tinadtad na karne, hinubog sa mga cutlet, nilagyan ng breadcrumbs, at pinirito sa mantika.

Inihanda ang lugaw na may mga mushroom sa isang palayok. Ang mga pritong mushroom ay halo-halong may bakwit, inilagay sa mga kaldero, tinimplahan ng asin at pampalasa. Magdagdag ng isang kutsara ng nilagang sa itaas, ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito at ilagay ang mga kaldero sa oven. Lutuin hanggang lumambot ang cereal.

Ang borscht, kadalasang walang taba, o sopas ng repolyo ay inihanda na may mga kabute. Ang mga inihandang kabute ay inilalagay kasama ng mga patatas; pagkatapos ng 10 minuto, idinagdag ang mga inihaw na gulay na may mga kamatis at repolyo. Lutuin hanggang malambot ang mga gulay.

Ang Bigos - nilagang repolyo - ay inihanda na may mga kabute. Unang magprito ng mga piraso ng baboy sa mantika, pinausukang brisket, magdagdag ng mga sibuyas, pagkatapos, pagkatapos ng isang minuto, magdagdag ng mga mushroom at repolyo. Magdagdag ng asukal kung kinakailangan. Pakuluan ang bigos sa ilalim ng takip sa mababang init.

Ang caviar ay inihanda mula sa mga kabute. Ang mga inihandang mushroom ay pinirito na may mga sibuyas, karot, at ugat ng kintsay. I-scroll ang lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, timplahan ng asin, paminta, asukal at suka. Ang mushroom caviar ay inihahain nang malamig.

Ang mga mushroom ay pinirito sa kulay-gatas. Ang mga pinakuluang mushroom ay pinirito na may mga sibuyas sa mantikilya, asin at paminta, idinagdag ang mayaman na kulay-gatas, at kumulo sa mababang init sa loob ng 20 minuto. Ihain bilang mainit na meryenda.

Ang sarsa ng kabute ay inihanda kasama ang mga kabute at inihain kasama ng mga pagkaing patatas. Ang mga mushroom na pinirito na may mga sibuyas ay inasnan at pinaminta, magdagdag ng nutmeg. Ang cream ay halo-halong may isang kutsarita ng harina, ibinuhos sa mga mushroom, kumulo ng ilang minuto, pagkatapos ay ang sarsa ay giling sa isang blender.

Ang mga dumpling ay inihanda gamit ang mga kabute. Ang mga inihandang mushroom ay ini-scroll sa isang gilingan ng karne na may malaking grid. Ihalo sa tinadtad na karne. Inilalabas nila ang kuwarta, gupitin ang mga bilog, gumawa ng dumplings, at pakuluan ang mga ito. Inihain kasama ng mushroom sauce.

Ang mga pie, pie, kulebyaki ay inihanda na may mga mushroom at patatas, mushroom at repolyo, mushroom at kanin, mushroom at itlog, mushroom at keso. Maaaring magkaroon ng maraming pagpuno. Ang kuwarta ay maaari ding magkakaiba - lebadura, puff pastry, shortbread, walang lebadura. Ang mga pie ay inihurnong o pinirito. Ang mga pie na gawa sa lean dough ay dapat ihain kasama ng mushroom sauce. Ang mga pie ay kinurot nang makasagisag, itaas na layer ginawa sa anyo ng isang sala-sala. Ang tuktok ay pinahiran ng mantikilya o pinalo na itlog. Kung ang pie ay gawa sa puff pastry, huwag lagyan ng grasa ang tuktok ng kahit ano.

Ang iba't ibang mga salad ay inihanda na may mga tuyong mushroom. Ang mga pre-boiled mushroom ay makinis na tinadtad at halo-halong may mga itlog, pinakuluang patatas, de-latang mga gisantes, keso, atbp. Ang mga salad ay tinimplahan ng sour cream, mayonesa, at cream-based na sarsa.

Sa pagsisimula ng panahon ng taglagas ng pagkolekta ng mga regalo sa kagubatan, maraming tao ang nagpapatuloy sa isang "tahimik na pangangaso". Ang mga mushroom ay inihanda sa iba't ibang paraan: sila ay inasnan, adobo, nagyelo. Ngunit marahil ang pinakasikat na paraan upang maghanda ng mga kabute ay ang tuyo ang mga ito. Sa lamig panahon ng taglamig Magiging isang kasiyahan na palayawin ang iyong sarili ng mga magagandang pagkaing inihanda mula sa mga pinatuyong produkto ng kagubatan. Well, ang mga porcini mushroom ay itinuturing na pinakamahusay, at sa ganap na anumang kondisyon. Ang mga namimitas ng kabute na sapat na mapalad na makakolekta ng sapat na bilang ng mga boletus na kabute ay alam na alam kung paano maghanda ng mga tuyong porcini na kabute.

Ang "Hari ng mga Mushroom" ay ang pangalan na madalas na ibinibigay sa isang porcini na kabute, na may isang tubular na istraktura at isang hindi pangkaraniwang malakas, hindi maihahambing na aroma na nakuha pagkatapos ng pagpapatayo. At sa mga tuntunin ng lasa nito, ang porcini mushroom ay itinuturing na pinakamahalaga sa iba't ibang mga regalo sa kagubatan. Ang bagong hiwa na porcini na kabute ay walang anumang maliwanag na aroma, ngunit ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kagandahan at kamahalan nito. Bukod dito, ang amoy ng mga tuyong porcini na kabute ay halos imposible na malito sa aroma ng iba pang mga kabute.

Paghahanda ng mga kabute para sa pagpapatayo

Para sa pagpapatayo, piliin ang pinakamatibay na kabute, na dapat munang lubusan na linisin ng mga nakadikit na dahon at mga blades ng damo, at linisin mula sa lupa o buhangin na may malambot na brush. Hindi inirerekumenda na hugasan ang mga kabute ng porcini bago ang pag-aani, dahil ang pagkakaroon ng tubig ay makabuluhang pinatataas ang oras ng pagpapatayo. Ang mga kontaminadong ugat ay pinutol. Siyempre, maaari mong patuyuin ang mga kabute ng porcini sa pamamagitan ng paglalagay ng mga takip sa isang salaan, ngunit mas mainam na itali ang mahahalagang mushroom sa mga sinulid.

Paano matuyo

Ang mga kabute ng Porcini ay tuyo sa isang tuyong silid, hurno o sa hangin sa ilalim ng impluwensya ng araw. Siyempre, mas mainam na matuyo ang mga produkto ng kagubatan sa araw, kung gayon ang kalidad at aroma ng mga kabute ay mas mapangalagaan. Ang pag-alam tungkol sa pagiging handa ay napakadali. Kung sila ay nagiging malutong at madaling yumuko, nangangahulugan ito na ang mga kabute ay handa na para sa karagdagang imbakan.

Paano maghanda ng mga pinggan mula sa mga tuyong kabute

Ang mga tuyong porcini na kabute ay maaaring gamitin upang maghanda ng mga nilaga, sopas, iba't ibang malamig na pampagana, at salad. Kapag inihanda nang tama, ang mga porcini mushroom ay nagpapanatili ng lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, at sa panlasa halos hindi sila naiiba sa mga sariwang kabute.

Ang isang sopas na ginawa mula sa pinatuyong porcini mushroom ay itinuturing na isang tunay na culinary masterpiece. Ang mga mapalad na nakatikim ng culinary miracle na ito ay matutuwa sa lasa at masarap na aroma ng porcini mushroom. Inihanda ito ayon sa isang recipe na halos hindi naiiba sa paghahanda ng regular na sopas ng kabute. Ibabad ang mga porcini mushroom (50 gramo) sa tubig sa loob ng isang oras, pagkatapos ay i-chop ang mga ito, ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may tubig na kumukulo, magdagdag ng mga pre-fried na sibuyas (2 piraso), karot (2 piraso), magluto ng 30 minuto. Maaari kang magdagdag ng patatas at vermicelli. Sa halip na pansit, maaari kang magdagdag ng mga cereal - bigas o pre-boiled na perlas na barley. Ngunit naniniwala ang mga tunay na gourmet na mas mainam na maghanda ng sopas mula sa mga tuyong porcini na kabute na may pansit, dahil binibigyang diin ng pasta ang hindi mailalarawan na lasa ng mga regalong ito sa kagubatan. Sa dulo ng pagluluto ng sopas, maaari kang magdagdag ng isang piraso ng mantikilya, ito ay magbibigay-diin sa lasa at i-highlight ang aroma ng mushroom.

Kung isasaalang-alang ang tanong kung paano lutuin ang mga tuyong porcini na mushroom, dapat tandaan na ang mga ito ay napakasarap kapag pinirito. Kinakailangan na punan ang mga regalo sa kagubatan ng ordinaryong tubig sa rate na 100 gramo ng mga mushroom bawat 600 mililitro ng tubig. Iwanan upang mamaga sa loob ng maikling panahon. Mas gusto ng ilang tao na gumamit ng mainit na gatas sa halip na tubig. Pagkatapos ang mga mushroom ay dapat hugasan at tinadtad. Hindi na kailangang pakuluan ang boletus mushroom bago iprito. Sa isang kawali na pinahiran ng mantikilya, olibo o iba pang langis ng gulay, iprito ang sibuyas at magdagdag ng mga porcini mushroom.

Sa dulo ng pagprito, inirerekumenda na magdagdag ng isang kutsarang puno ng kulay-gatas sa mga tuyong porcini na kabute at isang maliit na harina upang lumapot ang sarsa. Isang masarap na ulam ang inihahain kasama ng patatas, gulay, kanin, at pasta. Inirerekomenda ng ilang mga eksperto sa pagluluto ang paggamit ng pinatuyong pritong porcini mushroom para sa pagpupuno ng manok.

Kadalasan, ang mga tuyong kabute ng porcini ay binabad sa magdamag, pagkatapos ay nagkakaroon sila ng halos sariwang hitsura na mayroon sila bago ang proseso ng pag-aani. Pansinin ng mga Nutritionist na ang sabaw na ginawa mula sa mga tuyong porcini na kabute ay halos hindi naiiba sa sabaw ng karne sa mga tuntunin ng nilalaman ng calorie at kayamanan. Bon appetit!

Nakagawa ka na ba ng mga paghahanda ng kabute para sa taglamig? Sana nga, dahil hindi lang mahal ang pagbili ng mga tuyong kabute sa tindahan. Sa personal, makulit lang ako: hindi alam kung ano ang mga orihinal na hilaw na materyales - marahil sila ay mga uod, luma o nasirang kabute. At ngayon ipapakita ko sa iyo kung paano patuyuin ang mga porcini mushroom sa bahay.

Bakit boletus mushroom? Ito ay simple: ito ay isa sa mga pinaka-mabango at marangal na kabute sa kagubatan, na may mataas na panlasa at nutritional properties. Bilang karagdagan, kahit na tuyo, ang mga kabute ng porcini ay magiging magaan ang kulay, kaya ang mga pagkaing batay sa kanila ay magiging pampagana at maganda.

Sa katunayan, halos anumang kabute ay maaaring matuyo. Kadalasan, ginagamit ang boletus, aspen, at fly mushroom para dito (ginagamit ko ang mga ito upang maghanda ng pulbos ng kabute para sa taglamig). Ang ilan ay gumagawa pa nga ng mga tuyong chanterelles at boletus, ngunit hindi ko ito gusto.

Anong mga pagkain ang maaari mong dagdagan ng mga tuyong porcini na kabute? Una sa lahat, mga sabaw at unang mga kurso (anong masarap na sopas na maaari mong gawin mula sa mga tuyong porcini na kabute!), nilaga, masarap na pastry, casseroles, sarsa. Sa pangkalahatan, kahit saan mo gustong makakuha ng masaganang lasa ng kabute at mayamang aroma. At ang mga tuyong porcini na mushroom ay kumukuha ng mas kaunting espasyo kumpara sa mga frozen na mushroom, at ito ay mahalaga!

Ngayon ay matututunan mo kung paano maayos na ihanda ang mga kabute ng porcini para sa pagpapatuyo, kung paano patuyuin ang mga ito nang maayos, at kung paano iimbak ang mga ito upang hindi sila maging amag at manatiling nakakain sa mahabang panahon.

Mga sangkap:

Hakbang-hakbang na pagluluto ng ulam na may mga larawan:

Well, patuyuin natin ang mga porcini mushroom! Upang gawin ito, kakailanganin natin hindi lamang ang mga boletus na kabute mismo, kundi pati na rin ang isang maliit na kutsilyo, isang cutting board, at isang bagong espongha para sa paghuhugas ng mga pinggan. Ipinahiwatig ko ang masa ng mga kabute (sa handa na form) para lamang sa interes - upang maunawaan mo kung ano ang ani ng tapos na produkto. At kaya kumuha ng maraming boletus mushroom na mayroon ka.

Alam mo man o hindi, hindi na kailangang maghugas ng anumang mga kabute para sa pagpapatayo, o sa halip, ito ay imposible. Agad silang sumisipsip ng likido tulad ng isang espongha at nagiging mabigat at basa. Iyon ang dahilan kung bakit ang boletus mushroom ay kailangang iproseso nang tuyo. Una, gumamit ng kutsilyo upang alisin ang mga labi (karayom, lumot at dahon), putulin ang base ng binti kung may buhangin dito. At, siyempre, sinusuri namin ang mga mushroom para sa pagkakaroon ng larvae at worm. Sa personal, marami akong kilala na humahamak sa presensya ng mga nilalang na nagbibigay-buhay na ito sa pulp ng kabute (sabi nila, pagkatapos ay mamamatay pa rin sila), ngunit naiinis ako na isipin na maaari nilang kainin ito. Magpasya para sa iyong sarili.

At ngayon kailangan namin ng isang bagong espongha para sa paghuhugas ng mga pinggan, na kung saan ay kailangang hugasan nang pana-panahon at wrung out na rin. Ang espongha ay hindi dapat basa, ngunit bahagyang mamasa-masa. Tinatanggal lang namin ang natitirang maliliit na labi at buhangin mula sa mga kabute. Ang mga kabute ng boletus ay inihanda para sa pagpapatayo.

Kailangan nilang i-cut sa medyo manipis, ngunit sa parehong oras ay hindi masyadong manipis, mga plato. Humigit-kumulang 7-8 millimeters. Ang katotohanan ay sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang masyadong manipis na mga plato ay magiging pinakamanipis na dahon (tulad ng papel) at maaaring dumikit sa base (dryer o baking sheet).

Ngayon magpasya para sa iyong sarili kung paano mo patuyuin ang mga porcini mushroom. Mga Pagpipilian: sa dryer, sa oven (sa temperatura na hindi hihigit sa 100 degrees) o sa araw. Ang unang paraan ay ang pinaka-maginhawa sa lahat ng aspeto; ang mga kabute ay maaaring masunog sa oven (kaya't patuloy na bantayan ang mga ito), at ang pagkakalantad sa araw sa taglagas ay medyo may problema.

Mayroon akong 1.3 kilo ng sariwang porcini mushroom na kasya sa 3 antas ng dryer. Salamat sa aking biyenan para sa bihirang electrical appliance na ito mula sa panahon ng USSR.

Ang mga wastong pinatuyong mushroom ay dapat mawala ang halos lahat ng kahalumigmigan. Ang mga ito ay tuyo, ngunit sa parehong oras nababaluktot, iyon ay, hindi sila masira o gumuho. Kapag ang mga kabute ng boletus ay natuyo, siguraduhing hindi sila masunog - ibalik ang mga ito at alisin ang mga natapos.

Ano ang gagawin kung gusto mo ng sopas ng kabute sa taglamig, ngunit anim na buwan pa ang mga sariwang kabute? Inabot namin ang aming mga granary bin at naglalabas ng mga tuyong kabute na buong pagmamahal na inihanda sa tag-araw at taglagas. Sa aking arsenal naroroon sila mula sa chanterelles, boletus, boletus at white boletus. Mas karaniwan ang mga ito sa ating kagubatan, kaya naman pinatuyo natin sila.

Nabasa ko sa Internet na ang mga kabute sa kanilang sariling paraan halaga ng nutrisyon palitan ang karne at gulay, dahil naglalaman ang mga ito ng mga protina, taba, carbohydrates, mineral at bitamina. Ito ay mabuti para sa mga mas gusto ang mga pagkaing vegetarian o mabilis.

Sa iba pang mga bagay, gustung-gusto ko ang mga kabute kahit na wala ang lahat ng ito, dahil lamang ang mga pagkaing mula sa kanila ay inihanda nang mabilis at nagiging mabango at masarap, kabilang ang mga tuyo.

Maaari mong gamitin ang mga ito, tulad ng mga sariwa, upang maghanda ng iba't ibang mga sopas, gravies, roast, at ilagay ang mga itlog sa kanila. Mayroong maraming mga recipe. Ngayon sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa aking mga paboritong recipe nang sunud-sunod.

Bago ang anumang pagluluto, kailangan nilang hugasan at ibabad sa tubig sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras upang magbabad.

Kaya ngayon naghanda ako ng ilang simpleng hakbang-hakbang na mga recipe.

Para sa recipe na ito, gumagamit ako ng mga de-latang beets, gadgad sa isang medium grater. Ang recipe ay idinisenyo para sa pagluluto sa isang 3 litro na kasirola.

Mga sangkap:

• Mga pinatuyong mushroom - humigit-kumulang 100 gr.
• Mga de-latang beets - 0.5 kg.
• Karot - 1 pc.
• Sibuyas - 1 pc.
• Patatas - 5 mga PC.
• Suka - 1 tbsp. kutsara
• Salt - sa iyong panlasa

Gupitin ang mga pre-soaked mushroom sa hindi masyadong malalaking piraso at lutuin sa isang kasirola.

Balatan ang mga sibuyas, karot, patatas. Gupitin ang sibuyas sa mga cube, lagyan ng rehas ang mga karot.

Pagkatapos ay ilagay ang sibuyas sa isang pinainit na kawali at iprito hanggang transparent, pagkatapos ay ilagay ang mga karot doon at ipagpatuloy ang pagprito para sa isa pang 10 minuto.

Pagkatapos ay ilagay ang mga beets doon. Magdagdag ng suka. Ibuhos ko ang pag-atsara sa isang kawali na may mga gulay at kumulo sa loob ng 15-20 minuto.

Kapag kumulo na ang tubig sa kawali, ilagay ang diced na patatas. Magluto ng 15 minuto, pagkatapos ay idagdag ang nilagang gulay, magdagdag ng asin at magluto ng isa pang 10 minuto.

Maaari mo itong ihain kasama ng mayonesa, o kulay-gatas at mga halamang gamot.

Pinatuyong mushroom sauce na may kulay-gatas

Ang sarsa na ito ay maaaring ihain sa ganap na anumang side dish. Mas gusto ko ito kasama ng pansit o patatas. At anong aroma at lasa, masarap lang.

Mga sangkap:

• Mga pinatuyong mushroom - 100 gr. (tinatayang)
• Sibuyas - 1 pc.
• Karot - 1 pc.
• harina - 1 tbsp. kutsara
• Langis ng gulay - 2 tbsp. kutsara
• Maasim na cream 20% - 4-6 tbsp. mga kutsara

Nililinis namin at pinutol ang mga gulay - mga sibuyas sa mga cube (maaari mong gawin ito sa isang kalahating bilog, depende sa iyong kagustuhan), mga karot sa isang kudkuran. Ibuhos ang mantika sa isang kawali, init at iprito ang mga sibuyas at karot sa loob ng 5 minuto

Una, alisin ang mga kabute, pisilin ang mga ito at gupitin sa mga piraso.

Pagkatapos ay idagdag sa kawali at iprito ang lahat sa loob ng 10 minuto, pagpapakilos gamit ang isang spatula.

Ang harina ay dapat na matunaw sa isang maliit na halaga ng tubig. Karaniwan kong ginagawa ito at hinahalo sa isang tinidor, dahil ito ay hindi isang malaking volume.

Idagdag ang tubig kung saan ibinabad namin ang mga mushroom, harina, at asin sa kawali at kumulo para sa isa pang 10-15 minuto.

At ngayon, sa wakas, handa na ang aming gravy, maaari naming ihain ito sa mesa.

Sa pamamagitan ng paraan, sa halip na kulay-gatas, maaari kang magdagdag ng halo-halong mayonesa na may ketchup ("Ketchunez"). Mga proporsyon ayon sa ninanais. Pagkatapos, gayunpaman, ang pangalan ng sarsa ay magkakaiba, ngunit ito ay magiging mas masarap.

Mabilis na recipe para sa pinatuyong sopas ng kabute na may keso

Ang recipe na ito ay dinisenyo para sa pagluluto sa isang tatlong-litro na kasirola. Gusto kong magluto sa ganoong mga sukat, ngunit ito ay negosyo ng lahat, ang ilang mga tao ay gusto ito ng mas makapal, ang iba ay hindi gaanong makapal.

Mga sangkap:

• Mga pinatuyong mushroom - 50 gr.
• Patatas - 6 na mga PC.
• Karot - 1 pc.
• Sibuyas - 1 pc.
• Keso (kumuha ako ng "Russian") - 400 gr.
• asin.

Alisin ang babad na mushroom, pisilin at gupitin.

Balatan ang patatas, sibuyas, karot. Grate ang mga karot, gupitin ang mga patatas at sibuyas sa mga cube.

Grate ang keso sa isang pinong kudkuran.

Ibuhos ang tubig ng kabute sa kawali, magdagdag ng simpleng tubig, hindi umabot sa tuktok ng kawali ng mga 5 cm, at itakdang pakuluan.

Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng tinadtad na patatas at asin sa panlasa.

Iprito ang mga sibuyas at karot sa loob ng 5 minuto at idagdag ang mga mushroom. Ipagpatuloy ang pagprito para sa isa pang 10 minuto.

Idinagdag namin ang lahat ng ito sa aming sabaw 5 minuto bago matapos ang pagluluto.

Sa pinakadulo, magdagdag ng gadgad na keso sa sopas ng kabute.

Ang natapos na sopas ay dapat umupo sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay maaari itong ihain.

Maaari kang magdagdag ng tinadtad na sariwang damo sa plato.

Ang lahat ng pagluluto ay tumatagal ng 30-40 minuto. Ito ay masarap, salamat sa keso, ito ay nagiging malambot sa daliri.

Caviar mula sa mga tuyong kabute - hindi ito maaaring maging mas simple

Ang recipe para sa paggawa ng caviar mula sa mga pinatuyong mushroom ay napakasimple na kahit na ang pinaka walang karanasan na lutuin ay maaaring hawakan ito, at ang resulta ay hindi kapani-paniwalang masarap. Oras ng pagluluto

Mga sangkap:

• Mga pinatuyong mushroom - 100-150 gr. (2-3 dakot)
• Sibuyas - 1 pc.
• Karot - 1 pc.
• Bawang - 2-3 cloves (opsyonal)
• Dill, perehil - 1 sangay bawat isa
• Mantika.

Inilalabas namin ang aming mga babad na kabute, pinipiga ang mga ito, pinutol ang mga ito sa mga piraso at hayaan silang magluto ng 15 minuto.

Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig sa pamamagitan ng isang colander.

Balatan at gupitin ang sibuyas, bawang at karot, magprito sa langis ng gulay hanggang malambot (15-20 minuto).

Idagdag ang mga mushroom, asin, pagkatapos ng 5 minuto ng pagprito, idagdag ang mga damo, ihalo at alisin mula sa kalan. Hayaang lumamig.

Gilingin ang natapos na timpla sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o blender.

At, voila - handa na ang aming masarap na caviar. Maaaring ikalat sa tinapay.

Sana ang mga ito mga simpleng recipe Nagustuhan mo ba ang pagluluto ng mga pagkaing mula sa mga tuyong kabute? Mabilis silang lahat magluto. Napakasarap ng resulta. Bon appetit!