Zira (cumin) - pinatuyong buto ng herb Cuminum cyminum, ng pamilya ng parsley. Ito ay isa sa pinakasikat na pampalasa sa Asya at ang buto ng Indian cumin. Ito ay naiiba sa aming kumin sa mas maliit na sukat at mas madilim na kulay. Bilang karagdagan, mayroon itong mas matalas, mas malakas at mas kaaya-ayang aroma.
Sa Latin America, Africa, Mediterranean, mga bansang Asyano, lalo na sa India, ito ang Queen of Spices; halos walang ulam ang magagawa kung wala ito.
Ang maliit na isla ng Comino sa arkipelago ng Maltese (Mediterranean) ay pinangalanan pa sa cumin - ito ay natatakpan ng mga patlang ng spice cumin.
Ang zira (cumin) ay ginagamit sa panlasa ng tinapay at mga produktong confectionery, at mga pagkaing gawa sa fermented milk products. Ito ay isang mahalagang sangkap para sa pag-aatsara ng repolyo, mga pipino, kamatis, at pag-aatsara ng mga kabute. Ang mga sopas ng patatas, isda, salad ng gulay, pinirito, inihurnong at nilagang karne ng baboy na may lasa ng kumin ay nakakakuha ng isang pampagana na lasa. Hindi isang solong Central Asian pilaf ang kumpleto nang walang cumin.
Mayroong ilang mga uri ng cumin:
- Ang white cumin (Cuminum cyminum) ay ang pinakakaraniwan, ginagamit sa ating bansa, at tatalakayin pa.
- Black cumin (kala jira) - Cuminum nigrum - ay mas maitim at mas pino kaysa puti, may mas mapait na lasa at masangsang na amoy. Hindi ito nangangailangan ng mahabang pag-ihaw gaya ng mga buto ng puting cumin.
- Ang pinakabihirang uri ng black cumin, na mas tamang tinatawag na bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, ay matatagpuan sa Tajikistan.
Ang cumin ay bahagi ng iba't ibang pinaghalong pampalasa: kari, sili, garam masala, chutney (matamis at maanghang na pampalasa), mga pinaghalong Mexican, panimpla ng Yemeni zhoug, timpla sa Saudi Arabia baharat...
Kapag nakaimbak ng mahabang panahon, ang cumin ay nagsisimulang makatikim ng mapait, lalo na kapag giniling.
Calorie na nilalaman ng kumin
Ang mga buto ng Jeera ay mataas sa calories. Ang 100 g ng naturang mga buto ay naglalaman ng 375 kcal, kaya sa malalaking dami sila ay kontraindikado para sa mga taong napakataba.
Halaga ng nutrisyon bawat 100 gramo:
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kumin
Ang mga buto ng cumin (jeera) ay naglalaman ng mula 2.5 hanggang 4% na mahahalagang langis, cumic aldehyde (p-isopropyl benzaldehyde, 25-35%), thymol, perilla aldehyde, cumic alcohol, alpha at beta pinine (21%), dipentene, p-cymene at beta-phellandrene.
Ang langis ng kumin ay ginagamit sa industriya ng pabango.
Ang Zira (kumin) ay ginagamit din sa medisina mula pa noong unang panahon. Halimbawa, naghahanda pa rin ang mga Greek ng espesyal na tsaa na nagpapabuti sa kagalingan ng mga bata.
Ang cumin ay isang magandang tonic at isang aphrodisiac.
Ang epekto ng cumin ay nagpapabuti sa panunaw (paggamot sa tiyan at mga sakit sa bato, utot, colic, pagtatae), nagpapasigla ng gana. May diuretic effect si Zira. Tinatanggal ang mga toxin sa katawan.
Ginagamit ang Zira sa ginekolohiya (pagdaragdag ng produksyon ng gatas sa mga nanay na nagpapasuso...) at neurolohiya (nakakatulong na labanan ang amnesia, insomnia...).
Ang spice cumin ay isang antiseptiko; panlabas na tumutulong upang malutas ang mga tumor, iba't ibang mga pamamaga ng balat (mga pimples, rashes...). Binabawasan ang sakit.
Magaling maglinis si Jeera respiratory tract. Tumutulong na labanan ang pagduduwal, kasama. sa mga unang buwan ng mga buntis na kababaihan.
Ang Zira (nag-iisa o kasama ng ground coriander, haras o cardamom) ay inirerekomenda na gamitin para sa mga sakit ng digestive system, upang linisin ang respiratory tract sa kaso ng brongkitis at ubo na may uhog, pati na rin upang kalmado ang nervous system.
Itinataguyod din ni Jeera ang mabuting paggana ng bato. Ang isang makapal na inuming kumin (2 tsp na tinimpla sa isang basong tubig) ay may banayad na laxative at diuretic na epekto. Ang pagiging epektibo ng pagbubuhos ay magiging mas malaki kung paghaluin mo ang kumin, haras at kulantro sa pantay na sukat.
Tinatanggal ni Zira ang mga lason at hindi natutunaw na dumi ng pagkain sa katawan. Panggamot na tsaa mula sa 1 tsp. cumin, haras at buto ng kulantro, ibinuhos sa 2 tasa ng tubig na kumukulo, perpektong tumulong sa pagtunaw ng pagkain, magbigay ng lakas at iangat ang iyong espiritu.
Tea mula sa mga buto ng cumin (cumin) 1 tsp. Ang bawat baso ng tubig ay nagpapagaling ng pagduduwal, pagdurugo at pagsusuka (lalo na sa mga kababaihan sa mga unang buwan ng pagbubuntis).
Ang kumin ay ginagamit din sa anyo ng pulbos na may katumbas na bahagi ng asukal (upang madagdagan ang daloy ng gatas sa mga batang nagpapasusong ina). Para sa mga layuning ito, maaari mong gamitin ang isang decoction ng cumin seeds sa tubig o gatas at dalhin ito 3 beses sa isang araw.
Ang paglalagay ng kumin na hinaluan ng langis ng oliba ay nalulutas ang mga tumor sa pali.
Ang cumin ay nagpapagaling ng mga sugat, kung saan ito ay direktang inilalagay sa core ng sugat.
Sa pediatrics ito ay ginagamit upang gamutin ang utot ng bata.
Nagpapabuti ng aktibidad ng utak, tumutulong sa pagpapalakas at pagpapanumbalik ng paningin.
Upang mapabuti ang memorya, kumuha ng 1 tsp. kumin na may halong 1 tbsp.
Bagama't ang mga buto ng cumin ay mukhang hindi mapag-aalinlanganan, walang makakapagpapalit sa kanilang nutty at peppery na lasa kapag pinag-uusapan natin tungkol sa mga pagkaing Indian, Middle Eastern o Mexican kung saan gumaganap ng mahalagang papel ang pampalasa na ito. Ang mga buto ng giniling na cumin ay ginagamit sa pinaghalong pampalasa na kilala bilang kari.
Ano ang jeera
Ang mga buto ng Zira ay lubos na nakapagpapaalaala sa mas pamilyar na cumin. Ang mga ito ay pahaba, may ribed, dilaw-kayumanggi, ngunit bahagyang mas maliit kaysa sa caraway. Hitsura ay malapit sa mga buto ng dill, perehil at iba pang mga halaman ng pamilya Apiaceae, kung saan ang cumin ay talagang nabibilang. Ang halaman na ito ay kilala sa maraming pangalan sa buong mundo, kabilang ang cumin at Roman caraway.
Mayroong tinatawag na white cumin, na kilala rin bilang Cuminum cyminum (ang pinakakaraniwang uri). Ang cuminum nigrum ay itim na cumin (madaling makilala sa pamamagitan ng masangsang, mapait na lasa). Ang buniumpersicium, o bunium, ay ang pinakabihirang uri ng halaman.
Ang tinubuang-bayan ng halaman na ito ay Ehipto, ngunit sa loob ng maraming siglo ang cumin ay lumalaki sa mga bansa sa Gitnang Silangan, India, Tsina, at mga bansa sa Mediterranean, kung saan ang mga buto nito ay ginamit hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin bilang gamot.
Kapansin-pansin, ang mga alaala ng halaman na ito ay matatagpuan sa Bibliya, kung saan ito ay binabanggit hindi lamang bilang isang pampalasa, kundi pati na rin bilang isang "pera" na ginagamit sa pagbabayad ng mga pari. SA Sinaunang Ehipto Ang cumin ay kilala bilang isang culinary spice at bilang isang sangkap na ginagamit para sa mummification ng mga pharaoh.
Ang pampalasa na ito ay aktibong ginagamit ng mga espesyalista sa pagluluto Sinaunang Greece at ang Imperyong Romano. Sa pamamagitan ng paraan, kung minsan ang cumin, salamat sa maanghang na lasa nito, ay ginamit bilang isang kahalili sa itim na paminta, na noong mga panahong iyon ay napakamahal at hindi naa-access sa lahat. din sa sinaunang panahon Ang mga buto ay ginamit sa cosmetology bilang isang paraan upang gawing puti ang balat.
Noong Middle Ages, ang cumin ay naging isa sa pinakasikat na pampalasa sa Europa. Kapansin-pansin na ang mga buto ng halaman na ito noong mga panahong iyon ay itinuturing na isang simbolo ng katapatan at pagmamahal. Sa mga seremonya ng kasal, mayroong isang tradisyon ng pag-iingat ng mga buto sa bulsa, at kapag nagpapadala ng mga asawang lalaki sa paglalakad, binibigyan sila ng mga asawa ng tinapay na may mga buto ng kumin. Sa tradisyon ng Arabe, ginamit ang cumin bilang isang aprodisyak.
Halaga ng nutrisyon
Ang mga buto ng kakaibang halaman na ito ay isang masarap na pinagmumulan ng iron, manganese, calcium, magnesium, phosphorus at.
| Calorie na nilalaman | 375 kcal |
| 44.2 g | |
| 18 g | |
| 22.3 g | |
| 10.5 g | |
| 10 mcg | |
| 0.4 mg | |
| 0.3 mg | |
| 0.6 mg | |
| 10 mcg | |
| 1270 IU | |
| 7.8 mg | |
| 3.3 mg | |
| 5.4 mcg | |
| 1788 mg | |
| 68 mg | |
| 932 mg | |
| 0.87 mg | |
| 66.4 mg | |
| 366 mg | |
| 3.4 mg | |
| 500 mg | |
| 4.8 mg |
Mga Benepisyo sa Kalusugan
Magkagayunman, malamang na hindi lamang ang lasa ang naging bituin sa kumin sa tradisyonal na lutuin ng Gitnang Silangan at India. Alam ng sangkatauhan ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng halaman na ito sa daan-daang taon.
Pinagmumulan ng bakal
Ang mga buto ng cumin ay isang mahusay na mapagkukunan ng bakal, isang mineral na gumaganap ng isang mahalagang papel sa katawan. Ang elementong ito ay isang mahalagang bahagi ng hemoglobin, kung saan nakasalalay ang transportasyon ng oxygen sa lahat ng mga selula ng katawan. Bilang karagdagan, ang ferrum ay kinakailangan para sa produksyon ng marami, pati na rin ang metabolismo ng enerhiya. Bilang karagdagan, ang mineral ay mahalaga para sa pagpapanatili ng immune system.
Mga benepisyo para sa panunaw
Ang mga buto na ito, tulad ng cumin, ay may napaka-kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng sistema ng pagtunaw.
Moderno Siyentipikong pananaliksik at mga recipe ng tradisyunal na gamot, na napatunayan ng mga siglo ng karanasan, ay nagpapakita na ang cumin ay maaaring pasiglahin ang pagtatago ng mga enzyme na kinakailangan para sa tamang panunaw ng pagkain at pagsipsip ng mga sustansya.
Sa iba pang mga bagay, ang cumin ay naglalaman ng mga mahahalagang langis na nagpapagana sa gawain mga glandula ng laway, na nagpapadali sa pangunahing pantunaw ng pagkain. At ang thymol na naroroon sa mga buto ay nagpapagana ng pagtatago ng glandula na gumagawa ng apdo at mga enzyme, na kinakailangan para sa panunaw ng pagkain sa tiyan at bituka. Ang magnesiyo at sodium na nakapaloob sa mga buto ng halaman ay nagpapadali din sa panunaw. Salamat sa mga sangkap na ito, ang mga buto ng cumin na pinasingaw ng tubig na kumukulo ay nagpapagaan ng mga cramp ng tiyan.
Pag-iwas sa Kanser
Ang mga anti-carcinogenic properties ng cumin ay napatunayan sa laboratoryo. Kinumpirma ng mga resulta ng ilang pag-aaral ang bisa ng pampalasa na ito bilang proteksyon laban sa kanser sa tiyan at atay. Sa pamamagitan ng kahit na, sa mga katawan ng mga pang-eksperimentong hayop, gumagana ang mga katangian ng antitumor ng cumin. Ipinaliwanag ng mga siyentipiko ang epekto ng anti-cancer ng mga buto sa pamamagitan ng kanilang kakayahang sumipsip ng mga libreng radikal, pati na rin linisin ang atay ng mga lason. Natuklasan ng mga mananaliksik ang isang tambalan sa halaman na ito na tinatawag na Cuminaldehyde, na may mga katangian ng anti-cancer.
Bilang karagdagan, salamat sa mga antioxidant na bitamina, ang cumin ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan, na nagdaragdag ng mga kakayahan sa proteksiyon nito.
Mga benepisyo para sa diabetes
Ipinakita ng pananaliksik na ang cumin ay naglalaman ng mga sangkap na pumipigil sa pag-unlad ng diabetes. Ang mga eksperimento na isinagawa sa mga hayop ay napatunayan na ang pagkonsumo ng mga butong ito ay nakakatulong din na mabawasan ang dalas ng hypoglycemia at mabawasan ang glucosuria (isang kondisyon kung saan maraming asukal sa ihi). At bagaman nagpapatuloy ang pagsusuri sa cumin, sinasabi ng mga siyentipiko ngayon na ang halamang ito ay maaaring maprotektahan laban sa diabetes.
Sa panahon ng pagbubuntis
Ang pagbubuhos ng mga buto o pampalasa na ginawa mula sa kanila ay kapaki-pakinabang para sa mga buntis at nagpapasusong ina. Ang halaman na ito ay nakakatulong na makayanan ang mga sintomas ng toxicosis, at pagkatapos ng panganganak ay nagpapabuti sa paggagatas. Bukod sa, malaking bilang ng ang iron at calcium sa mga buto ng halamang payong na ito ay nakakatulong upang mapahusay ang produksyon.
Sa pamamagitan ng paraan, ang mga buntis na kababaihan ay maaaring magdagdag ng mga durog na buto sa gatas o pulot upang mapabuti ang kanilang kagalingan. tanggapin mo natural na lunas posible dalawang beses sa isang araw (sa kondisyon na hindi ka allergic sa mga produkto ng pukyutan).
Sino ang nakikinabang sa pampalasa na ito?
Upang buod ito mga kapaki-pakinabang na katangian halamang-gamot na ito, nagiging malinaw na maaari itong gamitin bilang halamang gamot para sa maraming sakit. Ang Zira sa anumang anyo ay kapaki-pakinabang para sa:
Paano pumili at mag-imbak nang tama
Kung maaari, palaging mas mahusay na bigyan ng kagustuhan ang mga buto ng cumin sa halip na pulbos (madalas na ibinebenta ang form na ito sa mga tindahan ng pampalasa). Kapag dinurog, mabilis na nawawala ang aroma ng cumin. Bukod dito, hindi mahirap gilingin ang mga buto sa iyong sarili. Ngunit sa anumang kaso, mahalagang mag-imbak ng kumin sa isang mahigpit na saradong lalagyan ng salamin, sa isang tuyo, madilim at malamig na lugar. Ang buhay ng istante ng mga durog na buto kung maiimbak nang maayos ay hindi hihigit sa 6 na buwan, at ang buong buto ay hindi mawawala ang kanilang mga ari-arian sa buong taon.
Upang maranasan ang kapunuan ng lasa at aroma ng kumin, maaari mo itong iprito ng kaunti bago idagdag ang pampalasa sa ulam.
Ang kumbinasyon ng cumin, black pepper at honey sa silangang mga bansa ay itinuturing na isang makapangyarihang aphrodisiac. Kung ang timpla na ito ay "love potion" o hindi ay mahirap sabihin, ngunit ang kumbinasyon ng mga pampalasa ay mahusay bilang isang pampalasa para sa manok, mga pagkaing isda o gulay - ito ay hindi mapag-aalinlanganan. Bilang karagdagan, ang cumin ay perpektong i-highlight ang lasa ng legumes tulad ng lentils at chickpeas. Ang isang halo ng kumin, almendras at pinatuyong mga aprikot ay makakatulong na magbigay ng kayumanggi ng hindi pangkaraniwang lasa. At sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang inihaw na buto sa mga gulay, maaari kang lumikha ng halos Indian dish. Kung magbuhos ka ng tubig na kumukulo sa mga buto at hayaang matarik ang mga ito sa loob ng 8-10 minuto, makakakuha ka ng isang mahusay na pampainit at nakapapawing pagod na inumin.
Maraming mga recipe mula sa tradisyonal na gamot
Upang mapabuti ang panunaw
Magdagdag ng isang kutsarita ng mga buto sa isang baso at pakuluan. Kapag ang tubig ay naging madilim, alisin mula sa init at takpan ang kawali. Palamigin ang sabaw sa temperatura ng silid. Uminom ng 3 beses sa isang araw upang mapabuti ang panunaw at maibsan ang pananakit ng tiyan.
Upang patatagin ang presyon ng dugo
Upang "patahimikin" ang hindi matatag na presyon ng dugo, sapat na uminom ng isang basong tubig araw-araw sa walang laman na tiyan kung saan ang mga buto ng cumin ay na-infuse. Ang simpleng pamamaraan na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa puso.
Para sa insomnia
Ang isang masarap na natural na lunas ay makakatulong sa iyo na malampasan ang insomnia. Para dito kakailanganin mo ng mashed na saging at sariwang giniling na cumin powder. Mahalaga na maaari mong ubusin ang produktong ito tuwing gabi nang walang takot sa pagkagumon o mga side effect.
Upang mapabuti ang memorya
Ang mga buto ng Jeera ay mayaman sa riboflavin, zeaxanthin, bitamina B6 at maraming iba pang mga sangkap na mahalaga para sa paggana ng utak, pagpapanumbalik ng memorya at pagpapabuti. kalusugang pangkaisipan. Sa Ayurveda, ang cumin ay madalas na naaalala bilang isang lunas para sa amnesia. Upang maibalik at mapabuti ang mga pag-andar ng mga selula ng utak, pinapayuhan ng mga yogis ang pagnguya ng ilang inihaw na buto ng cumin araw-araw.
Para tumaas ang gana
Paghaluin ang mga buto ng cumin, buto ng mustasa, at itim na asin sa pantay na dami. Gilingin ang lahat ng pampalasa, ihalo at idagdag sa pagkain. O maaari mong matunaw ang kaunti ng pinaghalong sa isang baso at dalhin ito isang oras bago kumain.
Laban sa pagduduwal at pagsusuka
Ibuhos ang isang baso ng tubig na kumukulo sa mga buto ng kumin at isang maliit na tinadtad na nutmeg. Gamitin upang mapawi ang mga pag-atake ng pagduduwal at pagsusuka.
Upang gamutin ang dumudugong gilagid
Paghaluin ang inihaw na buto ng cumin na may asin na bato at gilingin. Masahe ang mga gilagid gamit ang nagresultang timpla.
Gamitin sa cosmetology
Halos 100 iba't ibang mga kemikal na compound ang matatagpuan sa black cumin. Sa mga bansang Islam, naniniwala sila na ang halamang ito ay nakapagpapagaling ng lahat ng sakit at nakakapigil sa pagtanda.
Sa cosmetology, ang cumin ay ginagamit upang gamutin ang mga pantal, pigsa, at din upang mapawi ang mga kahihinatnan ng kagat ng insekto. Ang mga mahahalagang langis ng halaman na ito ay ginagamit laban sa fungi at microbes, ginagamot nila ang eksema, psoriasis, at pinabilis ang paggaling ng sugat.
Salamat sa bitamina E, ang tincture mula sa mga buto ay nakakatulong na pabagalin ang pagtanda ng balat, inaalis ang mga wrinkles, age spots, at sagging na balat. Ang mga paliguan na may mga buto ay makakatulong na mapawi ang pangangati at pagkasunog.
Ang isang maskara na gawa sa langis ng oliba at mga durog na buto ay makakatulong laban sa pagkawala ng buhok. Ang parehong produkto ay magpapalakas sa iyong buhok, mapabilis ang paglaki nito, at gawin itong makintab. Ang katas ng langis ng Jeera, kapag regular na ipinahid sa anit, ay magpapaginhawa sa balakubak.
Mga posibleng panganib
Ang Zira ay isang halaman na ligtas para sa mga tao at may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Bilang isang tuntunin, ang pag-ubos ng mga buto nito ay hindi nagdudulot ng anumang panganib sa kalusugan.
Samantala, dahil ang damo ay may mga katangian ng hypoglycemic, mahalagang gamitin ito nang may pag-iingat sa mga taong may diabetes. At ang mga taong may photosensitivity ay dapat gumamit ng cumin oil nang maingat, dahil maaari itong mapataas ang posibilidad ng sunburn.
Bilang karagdagan, ang pagkonsumo ng pampalasa na ito sa partikular na malalaking dosis ay maaaring maging sanhi ng mabigat na regla o pagkakuha sa mga kababaihan, maaari ring magdulot ng heartburn at belching, at ang cumin oil ay maaaring humantong sa pinsala sa atay at bato. Kapansin-pansin, ang mga buto ng cumin ay may mga narkotikong katangian at labis na pagkonsumo maaaring magdulot ng antok, pagduduwal, at mga sakit sa pag-iisip.
Si Zira ay isang halaman na may mayamang kasaysayan, na sumasakop sa isang espesyal na lugar sa lutuing mundo. Gayunpaman, ang papel ng mga butong ito ay hindi limitado sa kusina. Ang kanilang mga katangian ng pagpapagaling Ito ay pinahahalagahan ng mga doktor at cosmetologist hindi lamang sa Silangan, kung saan ang cumin ay minamahal higit sa lahat. Ang halaman na ito ay kilala at iginagalang na malayo sa kanyang tinubuang-bayan. At kung alam mo ang tungkol sa kanyang mga kakayahan, nagiging malinaw kung bakit.
pareho? Ano ang pagkakaiba sa pagitan nila? Sa katunayan, ang mga halaman ay halos magkatulad sa hitsura, pati na rin ang mga pampalasa na ginawa mula sa kanila. Ang lahat ng mga halaman ay kasama sa pamilya Apiaceae. Gayunpaman, may mga pagkakaiba sa pagitan nila, kapwa sa lasa ng mga pampalasa at sa amoy.
Ang pagkalito ay humantong sa katotohanan na para sa maraming mga tagagawa ng pampalasa, ang kumin at kumin ay iisa at pareho. Bilang batayan ng artikulong ito, kinuha namin ang aklat na "The Great Cookbook of Spices" ng publishing house na "EXMO" (pagsasalin mula sa wikang Aleman M. Tekegalieva). Itinuturing namin itong pinaka-makapangyarihan sa lahat ng umiiral na mga mapagkukunan sa Russia.
Magsimula tayo sa mga pangalan. Ang Zira ay tinatawag ding cumin, cumin - black cumin, azhgon, kammun.
Ang mga pangalan ng species ay ang mga sumusunod:
- kumin - Kumin cyminum;
- kumin - Cuminum nigrum;
- kumin - Carum carvi.
Ang mga pampalasa ay may iba't ibang pangalan sa ibang mga wika.
- Zira sa German – Ägyptischer Kümmel, Kumin, sa English – cumin, white cumin, sa French – cumin, cumin du Maroc.
- Kumin sa Aleman - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, sa Ingles - black cumin, sa Pranses - cumin noir.
- Kumin sa Aleman - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, sa Ingles - caraway, sa Pranses - semence de carvi, cinis de Vosges.
Hitsura
Bulaklak
Ang Jeera ay itinuturing na isang taunang halaman, ang cumin ay itinuturing na isang biennial na halaman, at ang cumin ay itinuturing na isang pangmatagalang halaman. Ang mga bulaklak ng kumin ay puti o rosas, ang mga kumin ay puti at pula, at ang mga kumin ay puti. Ang cumin ay umabot sa taas na 1.5 m, sa kaibahan sa cumin at cumin, na ang taas ay hindi hihigit sa 0.5 m.
Mga buto
Brown cumin seeds o kulay abo-berde. Ang mga ito ay hindi hihigit sa 5 mm ang haba at may longitudinally running ribs. Ang hugis ng mga buto ay tuwid o bahagyang may arko.
Mga buto ng dark cumin kayumanggi. Naabot nila ang haba na 5 mm at may mga longitudinal ribs. Makitid ang hugis, kurbadong parang gasuklay.
Ang mga buto ng cumin ay kayumanggi ang kulay at may hugis-karit na mericarps. Ang haba ng buto ay mula 3 hanggang 5 mm. Ang bawat isa sa kanila ay may 5 longitudinal ribs.
Ang Zira ay may brownish, greenish o grayish na kulay. Ito ay may isang tuwid o bahagyang naka-arko na hugis ng butil na may mga longhitudinal ribs
Ang kumin (itim na kumin) ay madilim na kayumanggi ang kulay, makitid at hubog sa hugis ng gasuklay, na may mga longitudinal na tadyang
Ang cumin ay kayumanggi ang kulay at may 5 malinaw na nakikitang pahaba na tadyang.
Pinagmulan
Ang makasaysayang tinubuang-bayan ng cumin - silangang mga bansa Dagat Mediteraneo, malamang sa Egypt. Nilinang sa Asya at sa timog na mga kontinente.
Lumalaki ang cumin sa mga bulubunduking rehiyon ng Gitnang Asya. Lumalaki ito ng ligaw doon at sa mga lugar hanggang sa Eastern Himalayas. Ang Asya ay itinuturing na makasaysayang tinubuang-bayan.
Ang kumin sa kasaysayan ay nagmula sa mga bansa sa Europa at Kanlurang Asya. Ito ay nilinang sa maraming bansa sa Europa, na pinapalitan ang cumin doon.
Mga kakaiba
Bago gamitin ang mga buto ng cumin, siguraduhing i-ihaw ang mga ito upang mas magbigay ng lasa. Ang amoy ay mapait, may nutty notes.
Ang cumin ay may mas mapait na lasa, hindi katulad ng cumin, kung saan madalas itong nalilito. Mayroon din itong mas matalas na lasa. Ito ay tumatagal ng kaunting oras upang inihaw ang mga buto. Minsan hindi na kailangan.
Ang kumin ay may maanghang, mala-islang lasa. Isa rin itong halaman ng pulot kung saan ang mga bubuyog ay kumukuha ng nektar sa maraming dami.
Kapag niluto, ang cumin ay nagpapakita ng lasa at aroma nito.
Ang kumin ay idinagdag sa mga pinggan habang nagluluto.
Ang cumin honey ay napakabuti para sa kalusugan
Contraindications
Ang cumin ay hindi dapat gamitin sa panahon ng ischemia o pagkatapos ng atake sa puso.
Aplikasyon
Sa pagluluto
Ang Jeera ay isang mahalagang pampalasa sa India, idinagdag halos lahat ng dako. Ito ay tinimplahan ng couscous, kari, at idinagdag sa mga pagkaing may munggo, sopas, karne at kendi. Ang pag-ihaw ng cumin ay magbibigay ito ng mas buong lasa. Sa anyong lupa ito ay matatagpuan sa iba't ibang maanghang na pinaghalong pampalasa.
Ang cumin ay ginagamit sa hilagang India bilang kapalit ng cumin. Minsan lamang ito ay hindi pinirito, ngunit agad na idinagdag sa tapos na ulam pagkatapos magprito ng kinakailangang produkto.
Ang cumin ay isang mahalagang sangkap sa lutuing Aleman at Austrian. Doon ay idinagdag ito sa mga sopas at mga pagkaing gulay. Ang sikat na German sauerkraut ay hindi magagawa nang walang tulad na pampalasa bilang caraway. Lumilitaw ang pampalasa sa mga inihaw, mga pinggan na may mga mushroom at karne. Ang cumin ay ginagamit sa pagluluto ng tinapay. Ang pampalasa ay naroroon din sa ilang mga inuming may alkohol.
Salamat sa mga natural na pampalasa additives, ang kalidad ng lutong pagkain ay pinabuting at ang shelf life nito ay tumaas kung kinakailangan.
Cumin, cumin, Roman caraway - lahat ng ito ay mga pangalan para sa parehong pampalasa. Ito ay unang lumaki sa India. Lumalaki na ngayon ang cumin sa Latin America, Iran, Syria, Central Asia, Southeast Asia at North Africa.
Ang kumin ay maaaring ligaw o nilinang. Ito ay isa o dalawang taong mala-damo na halaman at kabilang sa pamilyang Umbelliferae, dahil ang mga buto nito ay kinokolekta sa mga umbel, katulad ng dill. Ang mga buto ay nakolekta sa isang hindi pa hinog na anyo, dahil kapag natuyo ay mabilis silang nahuhulog sa lupa.
Kabilang sa mga pinakasikat na uri ng cumin ay Persian at Kirman cumin, na itinuturing na pinakamahusay sa kanilang mga katangian. Ang kakaiba ng huling uri ng pampalasa ay ang matamis-maanghang na lasa nito at binibigkas na aroma na may pamamayani ng mapait na amoy ng mga mani. Ito ay nagiging mas malakas kapag ang beans ay giniling o inihaw.
Ang cumin ay ginagamit sa panlasa ng tinapay at pastry
Ang cumin ay may puti at itim na uri. Sa Russia, ang puting kumin ay naging mas malawak dahil sa pinong lasa at pinong aroma nito.
Maaari kang bumili ng cumin pangunahin sa mga oriental bazaar, bagaman maraming mga tindahan sa Kamakailan lamang nagsimulang mag-alok sa mga customer ng mga pakete na may mga oriental na pampalasa.
Una sa lahat, ang cumin ay ginagamit bilang isang pampalasa para sa pilaf at mga pagkaing karne, dahil pinapayagan silang maluto nang mas mabilis, at nagbibigay din sa kanila ng isang espesyal na panlasa at mga kapaki-pakinabang na katangian.
Maaari mong makita at maramdaman ito sa halos lahat ng mga oriental na salad at mga pagkaing gulay, dahil ang cumin ay may kakayahang mapabuti ang lasa ng mga natapos na pagkain. Ang mga buto ng Jeera ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga produktong culinary, sa paghahanda ng mga sarsa, tulad ng kari o sili.
Ang pampalasa ay ginagamit sa paggawa ng mga sausage, pinakuluang baboy, para sa pampalasa ng tinapay at confectionery, sa mga produktong fermented milk. Ang cumin ay bahagi rin ng sikat na eastern spicy mixture na "garam masala". Ang pampalasa na ito ay hindi gaanong sikat kapag nag-aatsara ng mga kamatis, pipino, pag-aatsara ng mushroom, at sauerkraut.
Sa lutuing Oriental at Asyano, ang cumin ay ginagamit kapwa sa mga butil at lupa.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pampalasa
Ang pampalasa na ito ay tradisyonal na ginagamit upang madagdagan ang gana at mapabuti ang panunaw. Madalas itong ginagamit kasabay ng maiinit na pampalasa, tulad ng itim o pulang paminta, na lalong mahalaga para sa mga taong hindi dapat kumain ng maiinit na pampalasa, tulad ng mga matatanda.
Ang kumin ay may kapaki-pakinabang na epekto sa cardiovascular system, dahil pinipigilan nito ang pagbuo ng mga namuong dugo at atake sa puso. Bilang karagdagan, ang pampalasa na ito ay nakakatulong na mapabuti ang paggana ng utak, panunaw, alisin ang mga lason sa katawan, mapabuti ang kalidad ng paningin, at linisin ang dugo, na napakahalaga para sa anemia.
Ang cumin ay ginagamit para sa mga layuning panggamot mula noong sinaunang panahon.
Sa tulong ng cumin juice, maaari mong gamutin ang trachoma, labanan ang pagdikit ng eyelids at iba pang sakit sa mata. Maaari itong kainin para sa colic, tiyan cramps, at utot. Bilang karagdagan, ang cumin ay nakakatulong upang mas mahusay na sumipsip ng mataba na pagkain.
Ang mga babaeng nagpapasuso ay pinapayuhan na uminom ng tubig na may karagdagan ng ground cumin upang madagdagan ang produksyon ng gatas at mabawasan ang pamamaga sa matris pagkatapos ng panganganak.
Ang cumin ay may kapaki-pakinabang na epekto sa respiratory tract, kaya ginagamit ito para sa brongkitis, bronchial hika, ubo.
Hindi gaanong kapaki-pakinabang ang epekto ng pampalasa na ito sa katawan para sa iba't ibang mga karamdaman ng central nervous system, halimbawa, hindi pagkakatulog, stress o pagkapagod.
Ang pampalasa na ito ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina na mayroon positibong impluwensya para sa buong katawan. Kabilang dito ang mga taba, protina, hibla, carbohydrates, mineral sa anyo ng phosphorus, magnesium, iron, potassium at calcium, pati na rin ang mga bitamina: A, B1, B2, B3, C at mahahalagang langis.
Ang cumin ay may kakayahang neutralisahin ang mga lason, halimbawa, kamandag ng ahas, tulad ng isinulat ni Avicenna. Sa India ito ay kinuha para sa iba't ibang pagkalason, pananakit ng ulo, mga digestive disorder. Mahusay din ang pagganap ng cumin sa urolithiasis, nephritis, paggamot ng purulent na mga sugat at ulser, dahil mayroon itong mga antiseptikong katangian.
Kung ang cumin ay natupok kasama ng pulot, kung gayon sa ganitong paraan maaari mong makamit ang isang makabuluhang pagpapabuti sa memorya. Ang cumin ay tumutulong upang mas mahusay na sumipsip hindi lamang ng pagkain, kundi pati na rin ang mga gamot.
Ang mga buto ng cumin ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na microelement at bitamina
Natagpuan ni Zira ang malawak na aplikasyon sa cosmetology. Ang isang mahahalagang langis na may mga katangian ng antioxidant ay nakuha mula dito. Naglalaman ito ng pinet, terpinene, terpineol, cumic alcohol, perilla at anise aldehyde, camphene, cymene, phelandrene. Ang langis na ito ay ginagamit upang labanan ang iba't ibang mga pantal, linisin ang balat at mapawi pagwawalang-kilos. Ito ay ginagamit bilang isang halimuyak sa paggawa ng maraming mga pampaganda at bilang isang pampalasa sa paggawa ng pagkain.
Ang mahahalagang langis na may malakas na maanghang na amoy ay nakuha mula sa mga buto ng cumin gamit ang paraan ng paglilinis ng singaw. Ito ay may maputlang dilaw, kayumanggi o maberde na kulay, ngunit ang langis ay maaaring umitim kung nakaimbak ng mahabang panahon.
Ang cumin ay isang mahusay na gamot na pampalakas at may epekto sa pagpaputi, kaya ginagamit ito upang alisin ang mga spot ng edad at freckles. Maraming tao ang bumibili ng pampalasa na ito upang maalis ang amoy ng katawan at labanan ang cellulite.
Kahit noong sinaunang panahon, maraming kababaihan ang kumain nito upang makamit ang pagkalastiko ng dibdib. Kung gumagamit ka ng cumin para sa pag-aalaga ng buhok, sa lalong madaling panahon ay mapapansin mo ang mga positibong pagbabago sa anyo ng pagkawala ng balakubak at pagtaas ng paglaki.
Contraindications para sa paggamit
Dapat alalahanin na sa lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng pampalasa na ito, ang labis na pagkonsumo nito ay maaaring humantong sa iba't ibang mga karamdaman sa katawan, halimbawa, pagbaba ng timbang, hepatitis, mahinang potency at kahit asthenic syndrome.
Ang cumin ay dapat gamitin nang may pag-iingat ng mga taong may mga sakit tulad ng gastritis na may mataas na kaasiman at mga ulser sa tiyan.
Ang pampalasa na ito ay may mataas na calorie na nilalaman: 100 g ng mga buto ay naglalaman ng 375 kcal. Samakatuwid, dapat itong kainin sa katamtaman ng mga taong may mga problema sa timbang.
Mayroong isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto, kaya sa mga unang palatandaan ng kakulangan sa ginhawa pagkatapos kumuha ng pampalasa, dapat mong bigyang pansin ito at idagdag ito sa pagkain sa kaunting dami.
Sa silangan, ang cumin ay itinuturing na pangunahing pampalasa, kung wala ito halos walang ulam ang magagawa. Ito ay dahil, una sa lahat, sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, na nagdadala sa isang tao ng pagpapagaling mula sa maraming sakit, at mayroon ding positibong epekto sa mood at hitsura.
Syn.: Roman cumin, zera, cumin, cumin, kammun, cumin cumin, Indian cumin.
Ang cumin, na kilala rin bilang Roman caraway, ay isang isa hanggang dalawang taong gulang na mala-damo na halaman na may pinnate, tulad ng sinulid na mga dahon at maliliit na puti o pulang bulaklak na nasa umbellate inflorescences. Ang mga pinatuyong buto ng Roman cumin at ang kanilang langis ay may mga katangian ng antimicrobial, antiseptic, antimycotic, at carminative.
Magtanong sa mga eksperto
Formula ng bulaklak
Ang formula ng bulaklak ng cumin ay: * H(5-0)L5T5P(2).
Sa medisina
Ang Zira ay hindi isang pharmacopoeial plant at hindi nakalista sa Register of Medicines ng Russian Federation, ngunit inaprubahan para gamitin bilang dietary supplement (biologically aktibong additive). Ang mga pinatuyong buto ng halaman at ang langis na nakuha mula sa kanila ay may mga katangiang panggamot. Ang mga ito ay may kakayahang magkaroon ng carminative, antiseptic, antimicrobial, at antimycotic effect.
Contraindications at side effects
Sa pagluluto
Natagpuan ni Zira ang pinakamalawak na paggamit nito sa pagluluto. Ang aroma at matalim-mapait na lasa nito ay ginagamit sa maraming oriental na pagkain. Sumama ito nang maayos sa mga pagkaing karne at gulay. Ang isang mahusay na pampalasa, ang cumin ay nagdaragdag ng isang maanghang na sipa sa ilan mga produktong panaderya, na ginagamit sa paggawa ng mga keso, sausage at marinade, idinaragdag ito sa mga sikat na spice blend gaya ng garam masala, curry, chili, sofrito at adobas. Kung walang pampalasa tulad ng cumin, imposibleng magluto ng totoong oriental pilaf, maraming pagkain ng Mexican, Greek, at Indian cuisine. Maaaring gamitin ang Zira nang buo o giniling, ngunit dapat mong malaman na upang ganap na maipakita ng pampalasa ang lasa at aroma nito, ang mga buto ay dapat iprito sa isang tuyo, mainit na kawali.
Kadalasang nalilito ng mga maybahay ang mga buto ng cumin na may mga buto ng cumin: sa kabila ng panlabas na pagkakapareho, mapait na lasa at masangsang na amoy ng parehong pampalasa, mayroon silang iba't ibang mga katangian ng panlasa, at, nang naaayon, ay may iba't ibang mga aplikasyon sa pagluluto. Ang mga buto ng Zira ay isang madalas na "kasama" ng mga pagkaing karne, keso at sausage, habang ang mga buto ng caraway ay pangunahing ginagamit sa pagluluto sa hurno, pag-can sa bahay at sa paghahanda ng ilang mga inumin (halimbawa, caraway kvass, beer, tsaa).
Sa produksyon ng pananim
Alam ng mga hardinero na kailangan ng kumin mga espesyal na kondisyon paglago. Ito ay isang tagtuyot-lumalaban, tropikal na pananim na nangangailangan ng mainit na tag-init sa loob ng 3-4 na buwan. Ang pinakamainam na temperatura para sa paglaki ng Roman cumin ay mula 25 hanggang 30°C. Samakatuwid, sa hilagang latitude ang pampalasa na ito ay napakabihirang lumago at sa ilalim lamang ng mga artipisyal na kondisyon.
Sa cosmetology
Ang Roman caraway essential oil ay ginagamit sa cosmetology. Ito ay nagpapaputi at nagmo-moisturize sa balat, nililinis ito at nilalabanan ang mga pantal, kaya maaari itong maging bahagi ng iba't ibang mga cream at lotion na idinisenyo upang pangalagaan ang may problema, mamantika na balat. Dahil, kapag ginamit sa labas, ang langis na ito ay maaaring magkaroon ng epekto sa pag-init at pasiglahin ang sirkulasyon ng dugo, nagiging ito magandang lunas para sa mahinang buhok at mabisa sa mga produktong anti-cellulite.
Pag-uuri
Ang Zira (lat. Cuminum cyminum) ay isang species ng mala-damo na halaman mula sa maliit na genus na Kmin o Komun (lat. Cuminum). Ang genus ay mayroon lamang 3 species at kabilang sa pamilya Celeryaceae/Celery (lat. Apiaceae) o Umbelliferae (lat. Umbellíferae).
Botanical na paglalarawan
Ang Zira ay isang isa o dalawang taong gulang na mala-damo na halaman hanggang sa 50 sentimetro ang taas na may manipis, hubad, may sanga na tangkay, may kulay na madilim na berde. Ang mahaba, mabalahibo, parang sinulid na dahon ng kumin ay umaabot sa haba na 10 sentimetro. Ang mga maliliit na puti, rosas o iskarlata na bulaklak ay nakolekta sa mga payong inflorescences. Ang formula ng bulaklak ng cumin ay * H(5-0)L5T5P(2). Ang mga bunga ng Roman cumin ay hugis spindle o ovoid achenes na 4-5 millimeters ang haba; bawat prutas ay naglalaman ng dalawang semi-pruit na may isang buto. Ang mga buto ng Zira ay pahaba, longitudinally ribbed, dilaw-kayumanggi na may mamantika na mga ugat.
Nagkakalat
Ang tinubuang-bayan ng zira ay Gitnang Asya. Nang maglaon, kumalat ang halaman sa mga bansang Mediterranean, Iran, Afghanistan, North Africa, Southeast Asia at Latin America. SA modernong mundo Ang Zira ay lumaki sa Pakistan, Uzbekistan, Tajikistan, Iran, Turkey, Morocco, Egypt, China, Chile, Syria at Mexico. Ang pangunahing producer at mamimili ng pampalasa ay India. Lumalaki ito hanggang sa 70% ng kabuuang produksyon ng binhing pang-industriya, na nasa ilalim lamang ng 200 libong tonelada.
Pagkuha ng mga hilaw na materyales
Ang pag-aani ng cumin ay nagsisimula ilang sandali bago mahinog ang mga buto, dahil ang mga tuyong buto ay mabilis na nahuhulog sa lupa at hindi na magagamit. Ang isang mahahalagang langis na may malakas na musky-spicy aroma ay nakuha mula sa mga sariwang buto. Upang magamit bilang pampalasa, ang kumin ay pinatuyong alinman sa araw o sa mga espesyal na dryer. Ang pinatuyong kumin ay nakaimbak ng 2 taon, giniling sa pulbos - hindi hihigit sa 3-4 na buwan.
Komposisyong kemikal
Ang mga buto ng Zira ay naglalaman ng hanggang 4% na mahahalagang langis at humigit-kumulang 20% na mataba na langis, hanggang sa 16% na gum, pati na rin ang mga bitamina C, E, K, B bitamina, posporus, magnesiyo, bakal, sink, tanso at kaltsyum. Limonene, geraniol, camphene, 1,8 cineole ay natagpuan sa cumin essential oil, ngunit ang pangunahing bahagi ay cumicaldehyde.
Mga katangian ng pharmacological
Mga katangiang panggamot Ang cumin ay nauugnay sa mayaman nitong komposisyon ng bitamina at mineral at presensya sa mga buto mahahalagang langis. Ipinakita ng pananaliksik na ang cumicaldehyde ay may mga antimicrobial at antifungal na epekto at maaaring makayanan coli at Staphylococcus aureus. Maaaring pasiglahin ng Zira ang panunaw, mapahusay ang peristalsis at dagdagan ang pagtatago gastric juice, na nagpapaliwanag ng carminative effect nito.
Gamitin sa katutubong gamot
Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng cumin ay ginamit sa katutubong gamot. Ang regular na paggamit ng pampalasa ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract, cardiovascular at sistema ng nerbiyos, pangitain. Ang mga decoction at infusions ng cumin ay nakakatulong sa pagtatae, tiyan colic, utot, at dyspepsia. Iminumungkahi na kunin ang mga ito para sa mga bato sa tiyan at pantog, brongkitis at ubo, sakit ng ulo at hindi pagkakatulog. Ang mga lotion na may Roman cumin ay inirerekomenda para sa dermatitis, neurodermatitis, purulent na sugat, at mga pasa. Pinapayuhan ng mga manggagamot ang pagnguya ng cumin laban sa toxicosis sa panahon ng pagbubuntis at pag-inom nito sa mga decoction sa panahon ng pagpapasuso upang pasiglahin ang paggagatas. Ang mga buto ng Zira ay kasama sa pagbaba ng timbang na tsaa, dahil ang pampalasa ay nagtataguyod ng mahusay na panunaw at tumutulong sa katawan na mapupuksa ang mga lason.
Makasaysayang sanggunian
Ang mga benepisyo ng cumin ay kilala sa sangkatauhan mula pa noong sinaunang panahon. Ang mga buto ng halaman na natagpuan sa mga paghuhukay sa lungsod ng Sippar Amnanum sa Gitnang Silangan (modernong Tell ed-Deir) ay nagmula noong ikalawang milenyo BC. Ginamit ng mga sinaunang Egyptian ang cumin bilang pampalasa. gamot at isa sa mga preservative para sa mummification ng mga katawan. Nabanggit si Zira sa Lumang Tipan. Ginamit ito noong unang panahon. Nagsulat sina Dioxoride, Pliny the Elder at Hippocrates tungkol sa nakapagpapagaling na epekto ng halaman. Kahit na ang mga sinaunang Griyego na nars ay umiinom ng tsaa na may mga buto ng cumin upang mapabuti ang paggagatas. Ang mga sundalong Romano ay nagwiwisik sa kanila sa mga sugat upang gumaling. Ang mga buto ng Roman cumin ay binanggit sa Ayurveda. Ginagamit ang mga ito sa mga decoction, vati tablet at kasama ng ghee. Inirerekomenda ng Ayurveda ang cumin para sa mga sakit sa cardiovascular, mahinang panunaw, lagnat, pagsusuka at pamamaga.
Panitikan
1. Victoria Karpukhina "Encyclopedia of Healing Spices", AST, Moscow, 2013 - p. 69.
