לפטריות קפואות יש את אותה תכונה, אבל הן נחותות מפטריות מיובשות הן בנוחות האחסון והן בשימור הארומה: בעת ייבוש ניחוח הפטריות מתעצם, ומנות עם פטריות מיובשות לא רק גורמות ריור מוגבר, אבל גם מסוגלים להוריד את הריח מעורר התיאבון מכפות רגליהם. בונוס נוסף: פטריות מיובשותלהכנה של כל מנה, נדרש מעט מאוד בגלל העובדה שארומה הפטריות מתעצמת במהלך הייבוש.

אז עם חוסר מקום לאחסון סתיו ריקים פטריות מיובשותהם האפשרות הטובה ביותר. לרוב הם משמשים להכנת מרק, אך למעשה ישנם מתכונים רבים הכוללים את המרכיב הארומטי הנפלא הזה.

השלב הראשון בהכנת מנות עם פטריות מיובשות הוא הבחירה של אותן פטריות. ייבוש הוא תהליך אחראי, פטריות מיובשות דרכים שונות, החל מהתנור הרוסי המיושן וכלה במייבשים חדישים לירקות ופירות. התוצאות משתנות בהתאם. תמונה: Depositphotos

לכן, בבחירת פטריות מיובשות להכנת יצירת מופת קולינרית, כדאי לשים לב לעובדה שהן יבשות, ללא כתמים רטובים, ועוד יותר מכך עובש, לא צריכים להיות להן אזורים שרופים. בנוסף, פטריות מיובשות צריכות להיות קלות - זה מאשר את ה"יובש" שלהן ואת חוסר הלחות.

באשר ל"אילן היוחסין", אז הפטריות המיובשות הטובות ביותר בכל הזמנים היו פטריות פורצ'יני. עם זאת, אתה יכול להשתמש בכל פטריות מיובשות - הן, כמו פורצ'יני, יוסיפו טעם וארומה ייחודיים לכל מנה. אם אתה מייבש את הפטריות בעצמך, אז תשלם תשומת - לב מיוחדתעַל פטריות חלב, שנטרל ופטריות- לא מומלץ לייבש אותם, כי בנוסף לארומה הם יביאו מרירות לא נעימה למנה. פטריות כאלה עדיף לקצור לחורף על ידי הקפאה, כבישה (פטריות חלב מלוח טובות מאוד), כבישה (פטריות כבושים הן מעדן אמיתי), אבל לא בייבוש.

כל המתכונים לבישול מאכלים הכוללים פטריות מיובשות מתחילים בדרך כלל במילים: "להשרות פטריות מיובשות במים...". ואכן, יש להשרות פטריות מיובשות עד שהן מתנפחות, לאסוף את המים שנפלטו במהלך הייבוש ולחזור למצב "מוגמר". לפעמים מומלץ לשפוך פטריות מיובשות עם חם מים רותחיםבמשך 1-2 שעות, לפעמים - מבושל קר במשך 10-12 שעות.

באופן אופטימלי - להחזיק את הפטריות במים זמן רב יותר, למשל, לשפוך מים קריםולהשאיר למשך הלילה כדי להיות רך ככל האפשר. העובדה היא שפטריות מיובשות הן קשות וזו הסיבה שהן זקוקות להשרייה ארוכה למדי.
תמונה: Depositphotos

לאחר סיום ההשריה והפטריות המיובשות זכו כמות נדרשתלחות, ניתן להשתמש בהם באותו אופן כמו פטריות טריות- להרתיח, לטגן וכן הלאה.

• לדוגמה, ניתן להוסיף פטריות מיובשות מטוגנות עם בצל לפירורים דייסת כוסמת, התוצאה היא דייסה מופלאה עם פטריות.

• ניתן להוסיף למרק בורש או כרוב פטריות מיובשות מבושלות, או לבשל איתם מרק פטריות נהדר (מספר תפוחי אדמה, גזרים, בצל, עשבי תיבול, פטריות מיובשות, מעט גריסי פנינה, מגישים עם שמנת חמוצה, לפני ההגשה אפשר לקשט בפטרוזיליה ו/או שמיר קצוץ דק).

דייסת כוסמת עם פטריות מיובשות, בורשט, מרק כרוב ומרק תפוחי אדמה ו/או תפוחי אדמה-פנינה עם פטריות מיובשות הן קלאסיקות קולינריות שכמעט כל עקרת בית מכירה. פחות נפוץ, פטריות מיובשות משמשות להכנת מנות כגון קציצות.

• במקרה זה, ניתן להשתמש בהם הן למילוי (פטריות מטוגנות בבצל מוכנסות לבשר טחון, נוצרת מעין "פאי" בשר עם מילוי פטריות), או פשוט לערבב לתוך בשר טחון, שוב מטוגנות עם בצל.

• כמו כן, ניתן להשתמש בפטריות בהכנת צלעות: בעת טיגון הצלעות, פטריות מטוגנות מראש עם בצל מונחות על בשר, מפזרות גבינה מגוררת, אם רוצים, אפשר להוסיף מעט שמנת חמוצה או מיונז.

ניתן להשתמש בפטריות מיובשות בבישול כגון תבשיל פסטה. פסטה מבושלת מונחת בשכבה בתבנית אפייה, מעל - פטריות מטוגנות עם בצל, ואז שכבה נוספת של פסטה. ביצים טרופות בחלב יוצקים לתבנית, את כל המבנה מפזרים גבינה מגוררת מעל ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות בטמפרטורה של 180ºС.
תמונה: Depositphotos

פטריות מיובשות משמשות גם בבישול פיצה. במקרה זה, מומלץ להשרות אותם מראש לא במים, אלא בחלב, ואז לטגן עם בצל. פטריות מונחות על הבסיס עם רוטב, בשר, נקניק וכדומה - כאן הדמיון והטעמים של הטבח מאפשרים.

ניתן להשתמש בפטריות מיובשות שהושרו מראש, מטוגנות או מבושלות בהכנה של שונות סלטים, ו כריכים- גם אפוי וגם רגיל.

החיסרון היחיד של פטריות מיובשות הוא הקשיחות שלהן, שעדיין נשמרת, לא משנה איך הן מושרות, בחלב או במים. נכון, הניחוח הבהיר של פטריות מיובשות גורם לך לשכוח את חסרונות הטעם. הדרך היחידה לשמור על הפלוס של פטריות מיובשות ולהיפטר מהמינוס היא להשתמש אבקת פטריות. לשם כך, פטריות מיובשות פשוט טחונות במטחנת קפה. ניתן לאחסן את האבקה בצנצנת זכוכית, או להכין בכל פעם את המנה הנדרשת.

בצורה זו ניתן להשתמש בפטריות מיובשות להכנת רטבים שונים - הארומה הנפלאה נשמרת גם לאחר הטחינה, וממש ניתן להוסיף לרוטב קורט אבקת פטריות - זה די מספיק. אבקת פטריות מצוינת גם להכנת מרקי פירה. ניתן להשתמש בו גם להכנת פנקייק על ידי הוספת מעט אבקה לבצק. לביבות כוסמת בתוספת אבקת פטריות טובות במיוחד.

נוכחותן של פטריות מיובשות בבית מספקת מגוון קולינרי לארוחות בוקר, צהריים וערב, ומאפשרת להוסיף טעם חגיגי מתוחכם למאכלים מוכרים ומסורתיים. אז - נסו, תבשלו, תהנו!

11839 1

ייבוש - דרך טובהלשמור את הפטריות במשך זמן רב. פטריות מיובשות עדיפות בערכן התזונתי וביכולת העיכול על פני פטריות מלוחות וכבושות, ועל פני שימורים בתכולת חלבון. כאשר מיובשים, כל האיכויות התזונתיות של הפטרייה נשמרות, הארומה של מינים מסוימים אפילו עולה במהלך הייבוש, כמו, למשל, בפטריות.

כדאי לקחת בחשבון שלא ניתן לייבש את כל הפטריות. חלקן, למשל, פטריות אגריק מכילות מרירות, שמתעצמת בתהליך הייבוש.
אתה יכול לייבש את הסוגים הבאים

מהצינוריות - פטריות פורצ'יני, בולטוס, בולטוס, בולטוס, פטריות טחב, עיזים, אלונים, פטריות פולניות.
. מחיות כיס - מורלים, כובע מורל, כמהין לבן.
. מבין פטריית הטינדר - פטריית האיל, פטריית הטינדר מגוונת ומסועפת.
. מבין הגמלים - אגרית ​​דבש סתיו, אגרית ​​דבש קיץ וחורף, פטריית מטרייה מנומרת, שמפיניון, חילבה, פתית צמרירי, פטריית צבי.
. מהשנוטות - השנטרל המצוי.

מייבשים את הפטריות מחוץ לבית(ו ימים שמשיים) לשבוע, בתנור או בתנור ב-60`C, על סוללות הסקה מרכזית או במייבש חשמלי. פטריות טובות וחזקות שלא נוגעות בהן תולעים נבחרות לייבוש. פטריות גדולות נחתכות לחתיכות. חלק מהפטריות משתמשות רק בכובעים. פטריות לא נשטפות לפני הייבוש, אלא רק מנגבות עם מטלית מאובקת מפסולת יער.

פטריות מיובשות מרגישות יבשות, קלות, מתכופפות מעט ונשברות בלחיצה חזקה. הארומה והטעם של הפטריות נשמרים, אבל אי אפשר לאכול פטריות בלי בישול נוסף!

פטריות מיובשות מאוחסנות בזכוכית, צנצנות אטומות או שקיות חסינות לחות, בגלל. פטריות רגישות מאוד ללחות ולספיגה של ריחות זרים.
לפני הבישול, פטריות מיובשות נשטפות במים זורמים, לאחר מכן מים נקייםבמשך כמה שעות, הם מוזגים כדי להתנפח, ולאחר מכן הם מבושלים באותם מים.
שיטות ידועות להשריית פטריות מיובשות בחלב או חלב לשניים במים. יוצקים מרתח של פטריות מורל, במקרים אחרים מסננים ומשמשים להכנת מרקים ורטבים.

אבקת פטריות

פטריות מיובשות היטב נטחנות במטחנת קפה לאבקה דקה. מוסיפים מלח בשיעור של 5% מהמשקל הכולל של האבקה. לפי הטעם מוסיפים אגוז מוסקט, שורשים יבשים, פלפל אנגלי, כמון אם רוצים. בתום הכנתם מוסיפים אבקת פטריות למנות עיקריות חמות ולמרקים להעצמת הטעם והארומה.

פטריות מיובשות בבישול

פטריות מיובשות משמשות לבישול מנות ראשונות, מילויים לפנקייקים, פשטידות, לחמניות כרוב, להכנת ז'וליאן, רוטב פטריות, מנות תפוחי אדמה, קולש וכו'. פטריות רלוונטיות במיוחד בעונה הקרה. צלחת של מרק פטריות ריחני, עשיר, לא תשאיר אף אחד אדיש.

אז מה אפשר לבשל עם פטריות מיובשות?

פטריות שהושרו מראש ומבושלות במים מומלחים נחשבות למוצר חצי מוגמר, כלומר. אפילו פטריות מבושלות אינן נחשבות מבושלות.
מרק פטריות מבושל עם פטריות. למרק מכניסים גריסים או תפוחי אדמה מפטריות, ירקות ופטריות מבושלות מוקפצות בשמן, ממליחים לפי הטעם, מוסיפים תבלינים, מבשלים את המרק עד שהדגנים או תפוחי האדמה רכים. המרק מוגש עם שמיר ושמנת חמוצה.

מכינים תבשילים עם פטריות - תפוחי אדמה, גבינה וירקות, דגנים. פטריות מוכנות מעורבבות עם דגנים או תפוחי אדמה מבושלים עד חצי מבושל, מוסיפים בצל מטוגן.

בשר זרזי מכינים עם פטריות. פטריות מוכנות מטוגנות עם בצל, מעורבבות עם ביצים קצוצות, מבושלות או גבינה מגורדת. המילוי עוטף במנה קטנה של בשר טחון, מעצבים קציצות, לחם בפירורי לחם, מטגנים בשמן.

מכינים דייסה עם פטריות בסיר. פטריות מטוגנות מערבבים עם כוסמת, שמים בסירים, מתבלים במלח ותבלינים. למעלה מוסיפים כף תבשיל, יוצקים מים רותחים ומכניסים את הסירים לתנור. מבשלים עד שהדגנים רכים.

מכינים מרק בורשט, בעיקר רזה, או כרוב עם פטריות. פטריות מוכנות מונחות יחד עם תפוחי אדמה, לאחר 10 דקות, ירקות פסיביים עם עגבנייה וכרוב מוצגים. מרתיחים ירקות עד שהם רכים.

עם פטריות להכין bigos - כרוב מבושל. חתיכות חזיר מטוגנות מראש בשומן חזיר, חזה מעושן, מוסיפים בצל, ואז, לאחר דקה - פטריות וכרוב. מוסיפים סוכר במידת הצורך. תבשיל ביגוס מתחת למכסה על אש שקטה.

קוויאר מכינים מפטריות. פטריות מוכנות מטוגנות עם בצל, גזר, שורש סלרי. גוללים הכל במטחנת בשר, מתבלים במלח, פלפל, סוכר וחומץ. קוויאר פטריות מוגש קר.

פטריות מטוגנות בשמנת חמוצה. פטריות מבושלות מטוגנות עם בצל בחמאה, מלח ופלפל, מוסיפים שמנת חמוצה שמנה, מבושלת על אש נמוכה במשך 20 דקות. מוגש כמתאבן חם.

רוטב פטריות מוכן עם פטריות ומוגש עם מנות תפוחי אדמה. פטריות מטוגנות עם בצל מומלחות ומפלפלות, מוסקט מוסקט. את השמנת מערבבים עם כפית קמח, יוצקים לתוך הפטריות, מבשלים במשך מספר דקות, ואז הרוטב נמעך בבלנדר.

מכינים כופתאות עם פטריות. פטריות מוכנות מגולגלות דרך מטחנת בשר עם מגררת גדולה. מעורבב עם בשר טחון. מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים, מעצבים כופתאות, מבשלים. מוגש עם רוטב פטריות.

פשטידות, פשטידות, kulebyaki מוכנות עם פטריות ותפוחי אדמה, פטריות וכרוב, פטריות ואורז, פטריות וביצים, פטריות וגבינה. יכולים להיות טריקים רבים. הבצק יכול להיות גם שונה - שמרים, פחזנית, לחם קצר, מצות. פשטידות נאפות או מטוגנות. פשטידות בצק לתענית מוגשות תמיד עם רוטב פטריות. עוגות צובטות באופן פיגורטיבי, שכבה עליונהעשוי בצורה של סריג. מברישים את החלק העליון בחמאה או ביצה טרופה. אם הפאי עשוי מבצק עלים, החלק העליון לא נמרח בכלום.

מכינים סלטים שונים עם פטריות מיובשות. פטריות מבושלות מראש נחתכות לחתיכות קטנות ומערבבות עם ביצים, תפוחי אדמה מבושלים, אפונה משומרת, גבינה וכו' סלטים מתובלים בשמנת חמוצה, מיונז, רוטב על בסיס שמנת.

עם תחילת תקופת הסתיו של איסוף מתנות יער, אנשים רבים יוצאים ל"ציד שקט". קוטפים פטריות בדרכים שונות: מלוחים, כבושים, קפואים. אבל אולי הדרך הפופולרית ביותר לקצור פטריות היא לייבש אותן. לתוך הקור שעון חורףזה יהיה נחמד לפנק את עצמך במנות נפלאות שהוכנו ממוצרי יער מיובשים. ובכן, הטובות ביותר, ובכל מצב, הן פטריות פורצ'יני. קוטפי פטריות שהתמזל מזלם לאסוף כמות מספקת של פטריות יודעים היטב איך לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות.

"מלך הפטריות" - כך נקראת לעתים קרובות הפטרייה הלבנה, בעלת מבנה צינורי וארומה חזקה בצורה יוצאת דופן, שאין דומה לה, הנרכשת לאחר ייבוש. ומבחינת טעמה, הפטרייה הלבנה נחשבת ליקרה ביותר מבין מגוון מתנות היער. לפטריית פורצ'יני חתוכה טרי אין ארומה בהירה, אבל היא נבדלת ביופי והדר. יתר על כן, ריח של פטריות פורצ'יני מיובשות כמעט בלתי אפשרי לבלבל עם ארומה של פטריות אחרות.

הכנת פטריות לייבוש

לייבוש, נבחרות הפטריות החזקות ביותר, אשר תחילה יש לנקותן היטב מעלים נצמדים ולהבי דשא, לנקות מאדמה או חול בעזרת מברשת רכה. שטיפת פטריות פורצ'יני לפני הקטיף אינה מומלצת, מכיוון שנוכחות מים מגדילה משמעותית את זמן הייבוש. שורשים מלוכלכים נחתכים. כמובן שאפשר לייבש פטריות פורצ'יני על ידי הנחתן עם הראש על מסננת, אבל עדיף לשרוך פטריות יקרות על חוטים.

איך לייבש

פטריות פורצ'יני מיובשות בחדר יבש, בתנור או באוויר בהשפעת השמש. כמובן שעדיף לייבש מוצרי יער בשמש, ואז האיכות והארומה של הפטריות נשמרות טוב יותר. קל מאוד לגלות את המוכנות. אם הם הופכים שבירים, להתכופף בקלות, אז הפטריות מוכנות לאחסון נוסף.

איך לבשל מנות מפטריות מיובשות

מפטריות פורצ'יני מיובשות, אתה יכול לבשל תבשילים, מרקים, מגוון חטיפים קרים, סלטים. עם קציר נכון, פטריות הפורצ'יני שומרות על כל שלהן תכונות מועילות, ובטעמם הם כמעט אינם שונים מפטריות טריות.

מרק העשוי מפטריות פורצ'יני מיובשות נחשב ליצירת מופת קולינרית של ממש. בני המזל שהצליחו לטעום את הנס הקולינרי הזה יהיו מרוצים מהטעם והארומה העדינה של פטריות הפורצ'יני. הוא מוכן על פי מתכון שלמעשה אינו שונה מהכנת מרק פטריות רגיל. משרים פטריות פורצ'יני (50 גרם) למשך שעה במים, ואז קוצצים אותן, שמים אותן בסיר עם מים רותחים, מוסיפים בצל מטוגן מראש (2 חתיכות), גזר (2 חתיכות), מבשלים במשך 30 דקות. אפשר להוסיף תפוחי אדמה ווורמיצ'לי. במקום וורמיצ'לי אפשר להוסיף דגנים - אורז או שעורה מבושלת מראש. אבל אניני טעם אמיתי מאמינים שעדיף לבשל מרק מפטריות פורצ'יני מיובשות עם אטריות, כי פסטה מדגישה את הטעם הבלתי יתואר של מתנות היער הללו. בתום בישול המרק אפשר להוסיף לו פרוסה. חמאה, זה ידגיש את הטעם ויצל את הארומה של פטריות.

בהתחשב בשאלה כיצד לבשל פטריות פורצ'יני מיובשות, יש לציין שהן מאוד טעימות ומטוגנות. יש למלא מתנות יער במים רגילים בשיעור של: 100 גרם פטריות ל-600 מיליליטר מים. מניחים לתפיחה קצרה. יש אנשים שמעדיפים להשתמש בחלב חם במקום מים. לאחר מכן יש לשטוף את הפטריות, לחתוך. לפני הטיגון, לא ניתן להרתיח פטריות. במחבת משומנת בחמאה, זית או שמן צמחי אחר, מטגנים את הבצל ומוסיפים את פטריות הפורצ'יני.

בתום הטיגון מומלץ להוסיף כף שמנת חמוצה לפטריות פורצ'יני מיובשות ומעט קמח לעיבוי הרוטב. מנה טעימה מוגשת עם תפוחי אדמה, ירקות, אורז, פסטה. כמה מאסטרים של אמנויות הקולינריה ממליצים להשתמש בפטריות פורצ'יני מטוגנות מיובשות למילוי עופות.

לעתים קרובות למדי, פטריות פורצ'יני מיובשות מושרות למשך הלילה, ואז הן רוכשות מראה כמעט רענן, שהיה להן לפני תהליך הקטיף. תזונאים מציינים כי המרק של פטריות פורצ'יני מיובשות מבחינת קלוריות ועושר כמעט אינו שונה ממרק בשר. בתאבון!

הכנת פטריות לחורף כבר? אני מקווה שכן, כי לקנות פטריות מיובשות בחנות זה לא רק יקר. באופן אישי, אני פשוט מזלזל: לא ידוע מה היה חומר הזנה - אולי זה היה פטריות תולעת, ישנות או מקוללות. והיום אני אראה לכם איך לייבש פטריות פורצ'יני בבית.

למה פטריות? זה פשוט: אלו הן אחת מפטריות היער הריחניות והאצילות ביותר, בעלות טעם ותכונות תזונתיות גבוהות. בנוסף, גם כשהן מיובשות, פטריות הפורצ'יני יהיו קלילות, ולכן מנות המבוססות עליהן יתבררו כמעוררות תיאבון ויפות.

למעשה, ניתן לייבש כמעט כל פטריה. לרוב, פטריות בולטוס, בולטוס, טחב משמשות לכך (על בסיסן אני מכין אבקת פטריות לחורף). חלקם אפילו מכינים שנטרל מיובש ובולטוס, אבל אני לא אוהב את זה.

באילו מנות אפשר להוסיף פטריות פורצ'יני מיובשות? קודם כל, מרק ומנות ראשונות (איזה מרק טעים עשוי מפטריות פורצ'יני מיובשות!), תבשילים, מאפים מלוחים, תבשילי קדירה, רטבים. באופן כללי, בכל מקום שתרצו לקבל טעם עשיר של פטריות וארומה עשירה. ופטריות פורצ'יני מיובשות תופסות הרבה פחות מקום בהשוואה לפטריות קפואות, וזה חשוב!

היום תלמדו איך מכינים נכון פטריות פורצ'יני לייבוש, איך מייבשים אותן נכון ואיך מאחסנים אותן כך שלעולם לא יעצבו ויישארו אכילים לאורך זמן רב.

רכיבים:

בישול צעד אחר צעד עם תמונות:

ובכן, בואו נייבש פטריות פורצ'יני! כדי לעשות זאת, אנחנו צריכים לא רק את הפטריות עצמן, אלא גם סכין קטנה, קרש חיתוך וספוג חדש לשטיפת כלים. ציינתי את מסת הפטריות (בצורה שכבר הוכנה) אך ורק לעניין - רק כדי שתבינו מהי התשואה של המוצר המוגמר. אז קח כמה שיותר פטריות שיש לך.

בין אם אתה יודע את זה או לא, אתה לא צריך לשטוף פטריות לייבוש, או ליתר דיוק שאתה אפילו לא יכול. הם סופגים מיד את הנוזל, כמו ספוג, והופכים כבדים ורטובים. לכן יש צורך לעבד פטריות בצורה יבשה. מלכתחילה, אנו מנקים את האשפה עם סכין (מחטים, טחב ועלים), חותכים את בסיס הרגל אם יש עליו חול. וכמובן, אנו בודקים את הפטריות על נוכחותם של זחלים ותולעים. באופן אישי, אני מכיר הרבה אנשים שמתעבים את נוכחות הגומי האלה בעיסת פטריות (אומרים, אז הם ימותו בכל מקרה), אבל זה מגעיל עבורי אפילו לדמיין שאפשר לאכול את זה. תחליט בעצמך.

ועכשיו אנחנו צריכים ספוג חדש לשטיפת כלים, אותו יהיה צורך לשטוף מעת לעת ולסחוט היטב. הספוג לא צריך להיות רטוב, אבל בקושי לח. פשוט הסר את שאריות של פסולת קטנה וחול מהפטריות. פטריות מוכנות לייבוש.

הם צריכים להיות חתוכים לצלחות דקות למדי, אבל באותו זמן לא הרבה. בערך 7-8 מילימטרים. העובדה היא שבמהלך תהליך הייבוש, צלחות דקות מדי יהפכו לעלים הדקים ביותר (כמו נייר) ויכולות להיצמד לבסיס (מייבש או נייר אפייה).

עכשיו תחליטו בעצמכם איך תייבשו את פטריות הפורצ'יני. אפשרויות: במייבש, בתנור (בטמפרטורה שלא תעלה על 100 מעלות) או בשמש. השיטה הראשונה היא הנוחה מכל הבחינות, פטריות עלולות להישרף בתנור (אז שימו עליהן עין), והשמש בסתיו היא עניין די בעייתי.

יש לי 1.3 קילוגרם של פטריות פורצ'יני טריות המתאימות ל-3 מפלסים של המייבש. תודה לך חמותי על מכשיר חשמלי נדיר זה מימי ברית המועצות.

פטריות מיובשות כהלכה צריכות לאבד כמעט את כל הלחות. הם יבשים, אבל באותו זמן גמישים, כלומר, הם לא נשברים או מתפוררים. כשהפטריות מתייבשות יש לוודא שהן לא יישרפו - הופכים אותן, מוציאים אותן מוכנות במהלך הזמן.

מה לעשות אם בחורף אתה רוצה מרק פטריות, ועדיין יש לך שישה חודשים לחיות לפני פטריות טריות? אנחנו מטפסים לפחי האסם שלנו ומוציאים פטריות מיובשות שהוכנו באהבה בקיץ ובסתיו. בארסנל שלי, הם נוכחים משנטרל, בולטוס, בולטוס ולבן. ביערות שלנו הם נפוצים יותר, ולכן אנחנו מייבשים אותם.

קראתי באינטרנט שפטריות בדרכן שלהן ערך תזונתילהחליף בשר וירקות, מכיוון שהם מכילים חלבונים, שומנים, פחמימות, מינרלים וויטמינים. זה טוב למי שמעדיף מנות צמחוניות או צמים.

בשאר העניינים אני אוהבת פטריות גם בלי כל זה, פשוט כי מנות מהן מוכנות מהר והן ריחניות וטעימות, כולל מיובשות.

מהם אפשר לבשל, ​​ממש כמו מטריים, מרקים שונים, גרביים, צלי, למלא איתם ביצים. יש הרבה מתכונים. היום אחלוק את המתכונים האהובים עלי צעד אחר צעד.

רגע לפני כל בישול, יש לשטוף אותם ולשפוך במים במשך שעתיים או שלוש כדי להשרות.

אז היום הכנתי כמה מתכונים פשוטים צעד אחר צעד.

למתכון הזה אני משתמש בסלק משומר, מגורר על פומפיה בינונית. המתכון מיועד לבישול בסיר של 3 ליטר.

רכיבים:

• פטריות מיובשות - כ-100 גר'.
• שימורי סלק - 0.5 ק"ג.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 5 יח'.
• חומץ - 1 כף. כף
• מלח - לפי טעמכם

חותכים פטריות שהושרו מראש לחתיכות לא גדולות במיוחד והניחו לרתיחה בסיר.

קולפים בצל, גזר, תפוחי אדמה. חותכים את הבצל לקוביות, מגררים את הגזר.

לאחר מכן שמים את הבצל במחבת שחוממת מראש ומטגנים עד לשקיפות ואז שמים שם את הגזר וממשיכים לטגן עוד 10 דקות.

ואז לשים שם את הסלק. הוסף חומץ. אני יוצק את המרינדה למחבת עם ירקות ותבשיל 15-20 דקות.

כשהמים במחבת רותחים, מכניסים לתוכה את קוביות תפוחי האדמה. מרתיחים 15 דקות, ואז מוסיפים את הירקות המבושלים, מלח ומבשלים עוד 10 דקות.

אפשר להגיש עם מיונז, או שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

רוטב פטריות מיובשות עם שמנת חמוצה

ניתן להגיש את הרוטב הזה עם כל תוספת. אני הכי אוהב את זה עם צלחת ורמיצ'לי או תפוחי אדמה. ואיזה ארומה וטעם, פשוט טעים.

רכיבים:

• פטריות מיובשות - 100 גרם. (בְּעֵרֶך)
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• קמח - 1 כף. כף
• שמן צמחי - 2 כפות. כף
• שמנת חמוצה 20% - 4-6 כפות. כפיות

אנחנו מנקים וחותכים ירקות - בצל לקוביות (אתה יכול גם בחצי עיגול, כמו שאתה אוהב), גזר על פומפיה. יוצקים שמן למחבת, מחממים ומטגנים בצל וגזר 5 דקות

ראשית, מוציאים את פטריות המפתח, סוחטים וחותכים לחתיכות.

לאחר מכן מוסיפים למחבת ומטגנים הכל במשך 10 דקות תוך ערבוב בעזרת מרית.

יש להמיס את הקמח בכמות קטנה של מים. אני בדרך כלל עושה את זה ומערבב עם מזלג, כי זה לא נפח גדול.

נוסיף מים למחבת, בה השרינו את הפטריות, הקמח, המלח ומבשלים עוד 10-15 דקות.

ועכשיו, סוף סוף, הרוטב שלנו מוכן, אפשר להגיש אותו לשולחן.

אגב, במקום שמנת חמוצה אפשר להוסיף מיונז מעורב עם קטשופ ("קטצ'ונז"). פרופורציות לפי הרצון. אז, לעומת זאת, שם הרוטב יהיה שונה, אבל הוא יהיה לא פחות טעים.

מתכון מרק פטריות מיובש מהיר עם גבינה

מתכון זה מיועד לבישול בסיר של שלושה ליטר. אני אוהב לבשל בפרופורציות כאלה, אבל זה עניין של כולם, מישהו אוהב את זה עבה יותר, מישהו אוהב את זה פחות עבה.

רכיבים:

• פטריות מיובשות - 50 גרם.
• תפוח אדמה - 6 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• גבינה (אני לוקח "רוסית") - 400 גרם.
• מלח.

אנחנו מוציאים את הפטריות המושרות, סוחטים וחותכים לחתיכות.

אנחנו מנקים תפוחי אדמה, בצל, גזר. אנחנו משפשפים את הגזר על פומפיה, חותכים את תפוחי האדמה והבצל לקוביות.

אנחנו משפשפים את הגבינה על פומפיה דקה.

יוצקים את מי הפטריות למחבת, מוסיפים מים רגילים, שלא מגיעים לראש המחבת בכ-5 ס"מ ומניחים לרתיחה.

לאחר הרתיחה, מוסיפים שם תפוחי אדמה קצוצים ומלח לפי הטעם.

מטגנים בצל וגזר 5 דקות ומוסיפים שם פטריות. אנחנו ממשיכים לטגן עוד 10 דקות.

אנחנו מוסיפים את כל זה למרק שלנו 5 דקות לפני סוף המוכנות.

בסוף שמים גבינה מגוררת במרק הפטריות.

יש להחדיר מרק מוכן במשך 15 דקות, ולאחר מכן ניתן להגיש אותו לשולחן.

אפשר להוסיף לצלחת עשבי תיבול טריים קצוצים.

כל הבישול לוקח 30-40 דקות. אכילת יתר, בזכות הגבינה, היא נעשית רכה, אתה פשוט מלקק את האצבעות.

קוויאר מפטריות מיובשות - זה לא נהיה קל יותר

המתכון להכנת קוויאר מפטריות מיובשות הוא כל כך פשוט שאפילו השף הכי לא מיומן יכול להתמודד איתו, והתוצאה טעימה להפליא. זמן בישול

רכיבים:

• פטריות מיובשות - 100-150 גרם. (2-3 חופנים)
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 2-3 שיני (לא חובה)
• שמיר, פטרוזיליה - ענף אחד כל אחד
• שמן צמחי.

אנחנו מוציאים את הפטריות המושרות שלנו, סוחטים, חותכים לחתיכות ומבשלים 15 דקות.

לאחר מכן מסננים את המים דרך מסננת.

קולפים וחותכים בצל, שום וגזר, מטגנים בשמן צמחי עד לריכוך (15-20 דקות).

מוסיפים שם פטריות, מלח, לאחר 5 דקות של טיגון, מוסיפים ירקות, מערבבים ומסירים מהכיריים. תן לזה להתקרר.

טוחנים את התערובת המוגמרת באמצעות מטחנת בשר או בלנדר.

והוואי - הקוויאר הטעים שלנו מוכן. ניתן למרוח על לחם.

אני מקווה שאלו מתכונים פשוטיםבישול מנות מפטריות מיובשות שאהבת. כולם מהירים מאוד. התוצאה טעימה מאוד. בתאבון!