Kasdien galite valgyti aromatingą, skanią kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų su vištiena. Šis patiekalas nenuobodžiaus, jei žinosite mažąsias jo paruošimo paslaptis.

Slavų tautos kopūstų sriubą pradėjo virti IX amžiuje, kai visur pradėti auginti kopūstai. Yra įvairių receptų, kaip paruošti šią sočią sriubą, kuri buvo ant turtingų ir vargšų slavų stalo. Kepdavo moliniuose arba ketiniuose puoduose orkaitėje. Receptai buvo labai įvairūs, bet pagrindinė daržovė visada buvo – kopūstai ir rūgštus užpilas iš kopūstų sūrymo arba grietinės.

Svarbus skirtumas tarp kopūstų sriubos ir kitų sriubų visada buvo tas, kad į jas daržovės ir šaknys buvo dedamos prieš tai neapkepinus. Tik rauginti kopūstai buvo ilgai troškinami prieš pilant į sultinį, kad suteiktų minkštumo. Per gavėnią grybų ar daržovių sultinyje buvo verdama liesa kopūstų sriuba. Baigiant virti tradiciškai buvo dedamas miltinis užpilas, kurio dėti nebėra įprasta.

Šiuolaikiniuose kopūstų sriubos receptuose yra ir kitų skirtumų. Dažnai naudojamas rūgštaus skonio pridėti pomidorų padažas. Dedama į troškintus svogūnus ir morkas. Be kopūstų dažnai dedama bulvių. Įvairūs prieskoniai kopūstų sriubą padaro skanesnę. Tai gali būti lauro lapas, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, gvazdikėlių sėklos, bazilikas, aitrioji paprika, džiovinti ar švieži krapai, petražolės ir kt. Gaminant svarbu ne tik produktų rinkinys, bet ir gaminimo būdas. Ugnis turi būti maža, be intensyvaus keptuvės turinio virimo.

Informacija apie skonį Barščiai ir kopūstų sriuba

Ingridientai

• Vištiena - 300 g;
• Baltieji kopūstai - 300 g;
• Bulvės – 2–3 vnt.;
• Morkos – 1 vnt.;
• Svogūnai – 0,5 vnt.;
• Pomidorų padažas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
• Druska - pagal skonį;
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• Lauro lapas – 1 vnt.;
• Šviežios žolelės - 3 šakelės;
• Vanduo – 2,5 l.

Kaip iš šviežių kopūstų virti skanią kopūstų sriubą su vištiena

Norėdami paruošti vištienos sultinį kopūstų sriubai, virkite visas vištienos dalis, kol suminkštės. Mėsą patartina imti ant kaulo – blauzdelių, vištienos šlaunelių, sparnelių ar mėsingos nugaros dalies. Kad sultinys įgautų gražią auksinę spalvą ir sodrų aromatą, virdami į vištieną įdėkite lauro lapą, kvapiųjų pipirų žirnelius, pusę sausoje keptuvėje apkepto svogūno ir nedidelę morką. Išimkite gatavą vištieną iš keptuvės, nukoškite sultinį ir pagardinkite druska.

Baltąjį kopūstą susmulkinti. Rauginti kopūstai troškinami ilgai, kol įpilama į sultinį, bet pas mus paprasta kopūstų sriuba su šviežiais kopūstais, tad susmulkintus kopūstus dedame tiesiai į verdantį vištienos sultinį.

Bulves nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite griežinėliais, kubeliais ar kubeliais. Perkelkite bulves į puodą. Sumažinkite ugnį, stenkitės, kad virimas nebūtų per intensyvus.

Morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną supjaustykite smulkiais gabalėliais.

Troškinimui skirtas daržoves sudėkite į keptuvę į įkaitintą augalinį aliejų.

Po 3 minučių atskiestas daržoves supilkite pomidorų padažą dideli kiekiai vandens. Išmaišykite ir troškinkite daržoves, kol suminkštės.

Iškepusias daržoves perkelkite į keptuvę, kai bulvės bus paruoštos. Bulvių virimo greitis priklauso nuo supjaustytų gabalėlių dydžio ir bulvių rūšies (jaunos iškepa greičiau).

Virkite padažo sriubą dar 5 minutes. Pabaigoje kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų pagardinkite maltais juodaisiais pipirais. Pridėti lauro lapą.

Teaser tinklas

Į sultinį suberkite smulkintus žalumynus. Galite naudoti krapus ar petražoles, baziliko šakelę.

Kopūstų sriubą 10 minučių troškinkite vištienos sultinyje su šviežiais kopūstais, išjungę ugnį. Tada karštą, aromatingą troškinį išpilstykite į lėkštes ir patiekite su grietine bei pjaustyta juoda duona. Skanaus!

Vištienos kopūstų sriuba ypač skani su jaunais kopūstais, todėl vėlyvą pavasarį ir vasarą nepamirškite paruošti šio skanaus pirmojo patiekalo.

Žodis „kopūstų sriuba“ (shti) kilęs iš senosios rusų kalbos „sti“. Taip buvo vadinamas bet koks skystas maistingas maistas. Kopūstų troškiniai pradėti ruošti IX amžiuje, kai ši daržovė buvo atvežta į Rusiją ir pradėta auginti. Patiekalas greitai pelnė žmonių meilę.

„Moteriška dvasia“ visada buvo namuose. Visi galėjo sau leisti kopūstų sriubą. Juos buvo galima ruošti bet kuriuo metų laiku: vasarą su šviežiais kopūstais, o žiemą su raugintais kopūstais. Ir jiems niekada nebuvo nuobodu.

Ar žinojote, kad 18–19 amžiais kopūstų sriuba buvo užšaldoma didelių ledo apskritimų pavidalu ir nešama su savimi į kelią, o paskui kapojama, kaitinama ir valgoma?

Kopūstų sriuba buvo verdama kaimų trobelėse, didikų dvaruose, karališkuosiuose rūmuose. Turtingi gyventojų sluoksniai galėjo sau leisti sočią kopūstų sriubą (su mėsa), o paprastesni žmonės ruošdavo daugiausia vegetarišką variantą – tuščią kopūstų sriubą. Bet nesvarbu, kokie buvo ingredientai, kopūstų sriuba turi būti troškinama rusiškoje orkaitėje. Taip daržovės neapvirdavo verdančiame vandenyje, o pamažu atsiskleidė savo skoniu.

Lovelymama/Depositphotos.com

Dabar galite sau leisti bent gaspačo, bent jau miso, bent jau grietinėlės sriubos. Tačiau kopūstų sriuba daugeliui vis dar yra pats mėgstamiausias pirmasis patiekalas. Todėl mes jums pasakysime, kaip paruošti puikią kopūstų sriubą.

Sodri kopūstų sriuba iš raugintų arba šviežių kopūstų

Tai šiuolaikiškas sočios kopūstų sriubos variantas – be kiaulienos grybų ir ropių (tegul Pokhlebkinas mums atleidžia). Tačiau net nepatyręs virėjas gali susidoroti su šia technologija.

Ingridientai trijų litrų puodui:

• 500 g mėsos su kaulais;
• 300 g raugintų arba šviežių kopūstų;
• 3 nedideli svogūnai;
• 2-3 bulvės;
• 2 pomidorai;
• 1 nedidelė morka;
• augalinis aliejus kepimui;
• lauro lapai, druska, pipirai, kvapieji pipirai ir kiti prieskoniai - pagal skonį;
• krapai, petražolės, grietinė patiekimui.

1 veiksmas. Virkite sultinį

Tradiciškai mėsinė kopūstų sriuba verdama jautienos sultinyje, renkantis krūtinėlę, čiužinį ir kitus su kaulais. Bet jūs galite naudoti kiaulieną ir net vištieną.

Mėsą užpilkite vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies. Kai pradės virti, stebėkite, ar neputos. Priešingu atveju sultinį teks perkošti.

Žingsnis 2. Sudėkite kopūstą

Tai yra pagrindinis kopūstų sriubos komponentas. Dažniausiai naudojami rauginti kopūstai. Jie netgi prideda jo sūrymo į sriubą. Dėl raugintų kopūstų kopūstų sriuba įgauna tą rūgštumą, dėl kurios daugelis juos taip mėgsta.

Rūgščių kopūstų sriuba – tai visai ne kopūstų sriuba, o giros rūšis. Taip senovėje buvo vadinamas medaus-salyklo gėrimas, kuriuo gydydavo pagirias. Dabar daugelis klaidingai vadina rūgščiųjų kopūstų sriubą su raugintais kopūstais.

Kai sultinys užvirs, į keptuvę suberkite kopūstą. Jei turite per daug, pirmiausia turite jį nuplauti.

Jei kopūstų sriubą ruošiate iš šviežių kopūstų, nepamirškite, kad, kitaip nei raugintų kopūstų, ją reikia dėti virimo pabaigoje, prieš bulves.

Sumažinkite ugnį ir paragaukite sultinio druskos. Paprastai kopūstų sūrumo visiškai pakanka, bet jei norite, galite pridėti šiek tiek druskos. Kopūstą ir mėsą reikia virti dar apie valandą.

3 žingsnis. Kepimas

Shchi yra soti sriuba, o tai reiškia, kad neapsieisite be kepimo. Smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje, tada suberkite pjaustytas morkas ir pjaustytus pomidorus, o pačioje pabaigoje dar šaukštą pomidorų pasta kad sriuba būtų sodrios spalvos.

Anksčiau svogūnai į kopūstų sriubą būdavo dedami du kartus. Pirmą kartą susmulkinau svogūną kartu su mėsa, kai verdau sultinį (tada jis buvo pašalintas). Buvo net patarlė: „Kopūstų sriuboje yra svogūnas“. Antrą kartą svogūnas buvo pridėtas smulkiai supjaustytas kartu su kopūstais.

4 žingsnis. Kopūstų sriubos surinkimas

Po pusantros valandos virimo iš sultinio pažvejokite, o kai šiek tiek atvės, atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite mažais gabalėliais. Tada grąžinkite jį į sriubą kartu su kepsniu ir bulvėmis.

Iš pradžių jis buvo dedamas į kopūstų sriubą, kad būtų tirštesnis. ruginiai miltai. Išplitus bulvėms, ši daržovė perėmė sultinio krakmolo funkciją.

GooDween/Depositphotos.com

5 veiksmas. Įdėkite prieskonių

Likus maždaug 10 minučių iki kepimo, į keptuvę suberkite lauro lapą, pipirus ir kitus prieskonius. Išbandykite kopūstų sriubą. Jei jie atrodo per mažai pasūdyti, įberkite šiek tiek druskos.

Senais laikais kopūstų sriuba buvo patiekiama su kondumu (ausytėmis su grybais ir kitais įdarais), perepechi ar aukle. Prisiminkite iš Gogolio filme „Negyvosios sielos“: „... gurkšnojus kopūstų sriubą ir iš indo paėmus didžiulį gabalėlį auklytės, garsaus patiekalo, kuris patiekiamas su kopūstų sriuba, kurį sudaro grikių koše įdarytas avienos skrandis. ...”?

Kopūstų sriuba paruošta! Paprastai kaip užpilas naudojama grietinė ir šviežios žolelės.

Anksčiau ketaus puodas su kopūstų sriuba galėdavo troškintis valandų valandas, kol orkaitė atvės. Kuo ilgiau, tuo skaniau. Taip pasirodė ypatinga rūšis kopūstų sriuba – dienpinigiai. Jų sudėtis yra tokia pati kaip ir įprastų mėsinių, tačiau kepimas užtrunka daug ilgiau.

zoryanchik/Depositphotos.com

Norint įprastą kopūstų sriubą paversti kasdienine kopūstų sriuba, išvirus ją reikia užpilti ir pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių. Sriubai užvirus sumažinkite temperatūrą iki 160 °C ir troškinkite dar dvi valandas. Po to kas valandą sumažinkite temperatūrą 10–15 laipsnių, kol pasieksite 70–80 °C. Tai imituoja temperatūros režimas aušinimo rusiška viryklė.

Kitas variantas: po kepimo keptuvę su kopūstų sriuba apvyniokite šiltu ir pamažu leiskite atvėsti (tai užtruks 4–6 valandas).

Be to, galite naudoti multicooker, eksperimentuodami su kepimo ir troškinimo režimu, taip pat su šildymo funkcija.

Tai tuščios kopūstų sriubos variantas. Puikiai tinka tiems, kurie nevalgo mėsos ar.

Ingredientai trijų litrų puodui:

• 350 g lašišos, menkės ar bet kokios kitos žuvies su nedideliu kiekiu kaulų;
• 400 g raugintų kopūstų;
• 150–200 g šviežių miško grybų;
• 3 nedideli svogūnai;
• 2-3 bulvės;
• 2 pomidorai;
• 1 nedidelė morka;
• 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos;
• sviestas ir augalinis aliejus kepimui;
• lauro lapas, druska, pipirai, kvapieji pipirai ir kiti prieskoniai pagal skonį;
• krapai, petražolės, grietinė patiekimui.

Paruošimas

Į puodą supilkite vandenį ir suberkite raugintus kopūstus. Kai pradės virti, nugriebkite putas ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Kopūstai turi virti 40–60 minučių. Tada į sultinį supilkite šviežią, supjaustytą dideliais gabalėliais. Po 20 minučių žuvį sugauti, atskirti nuo kaulų ir susmulkinti. Grąžinkite žuvį į sultinį.

Susmulkinkite ir išvirkite grybus. Geriau naudoti miškinius: baltuosius, baravykus, medaus grybus. Tada kepkite juos sviesto. Atskiroje keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite svogūnus, morkas, pomidorus ir pomidorų pastą.

Į sultinį suberkite grybus ir apkeptą mėsą ir virkite apie 10 min. Suberkite visus prieskonius. Nepamirškite pridėti druskos! Dar po 10–15 minučių žuvies ir grybų sriuba paruošta. Juos galite patiekti taip pat, kaip sočią kopūstų sriubą, su žolelėmis ir grietine.

Nalga/Depositphotos.com

Gero apetito!

Išmokyk savo žmoną virti kopūstų sriubą!

Šiuolaikinėje kulinarijoje yra kelios dešimtys kopūstų sriubos veislių. Kokią kopūstų sriubą verdate? Pasidalinkite savo mėgstamu receptu komentaruose.

Šaltuoju metų laiku karšta kopūstų sriuba iš šviežių kopūstų jus ir sušildys, ir pamaitins. Pareini iš šalčio namo, o ant stalo jau garuoja lėkštė aromatingos kopūstų sriubos, su grietine ir duonos plutele - skanaus! Storas, turtingas, ir pirmas, ir antras iš karto! Jei dar negavote kopūstų sriubos iš šviežių kopūstų, žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka padės suprasti gaminimo procesą, ir pamatysite, kad tai visai nesunku. Tereikia apsirūpinti reikiamais produktais ir laiko – kopūstų sriuba klasikinis receptas Jie ruošiami neskubant ir juos būtinai reikia užvirti.

Ingridientai

Norėdami paruošti kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų, jums reikės:

• kiauliena su kaulais arba šonkauliukais – 500-600 g;
• vanduo - 2 litrai;
• švieži lašiniai – 50-60 g;
• bulvės - 4-5 vnt;
• švieži kopūstai - 0,5 vidutinės šakutės;
• morkos - 1 vnt;
• svogūnas - 1 gabalas;
• pomidorai – 4 vnt (arba 2 a.š. pomidorų padažo);
• paprika - 1 vnt. (nereikalinga);
• lauro lapas – 2 vidutinio dydžio lapai;
• druska - pagal skonį;
• šviežiai malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• petražolės arba krapai - krūva.

Kaip virti kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų. Receptas

Pirmiausia išvirkite mėsos sultinį. Paimkite vidutinio riebumo mėsos gabalėlį su kaulu arba šonkauliais, nuplaukite ir supilkite saltas vanduo. Palikite visą gabalėlį – taip sultinys bus sotus, o mėsa minkšta ir sultinga.

Padėkite ant stiprios ugnies. Verdant pradės kilti nešvarios baltos putos - surinkite jas kiaurasamčiu, sultinys turi pasirodyti skaidrus, be putų dribsnių. Yra ir kitas būdas: mėsą užpilti nedideliu kiekiu vandens, užvirti ir pavirti tris minutes. Vandenį nupilkite kartu su putomis, išplaukite keptuvę ir užpilkite vandeniu mėsos gabalą. Supilkite du litrus šalto vandens. Pasūdykite, užvirus sumažinkite ugnį, virkite, kol mėsa iškeps.

Kaip nustatyti, ar mėsa paruošta? Po maždaug valandos išimame kiaulienos gabalėlį ir bandome atskirti mėsą nuo kaulo. Ar jis lengvai nusiima ar nusilupa? Taigi jis paruoštas. Jei mėsa per kieta, kepkite dar 20-30 min. Sultinį nukoškite ir vėl uždėkite ant silpnos ugnies, uždenkite mėsą ir laikykite šiltai.

Likus 15-20 minučių iki mėsos kepimo pabaigos, pradedame ruošti daržoves. Bulves nulupkite ir supjaustykite juostelėmis arba kubeliais. Kopūstą susmulkinkite.

Morkas supjaustykite kubeliais arba juostelėmis. Tarkuoti nereikėtų – kepant morkos suminkštės ir bus sunkiai pastebimos. O ryškios morkų lazdelės kopūstų sriuboje iš šviežių kopūstų atrodo estetiškai ir patraukliai. Svogūnus supjaustykite mažesniais kubeliais; daugeliui žmonių nepatinka, kai sriubose aptinka virtų svogūnų juosteles. Pipirą supjaustykite šiek tiek stambiau. Nors į klasikinį kopūstų sriubos receptą, pagamintą iš šviežių kopūstų, pipirai nėra įtraukti, jie tikrai nebus nereikalingi.

Sudėkite bulves į puodą su verdančiu sultiniu. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir palikite troškintis, kol suminkštės. Viena pagrindinių sąlygų sočiai kopūstų sriubai iš šviežių kopūstų – bulves reikia gerai išvirti, kad kopūstų sriuba nebūtų „tuščia“. Kartais kartu su mėsa išverdamos kelios mažos bulvytės. Mėsą ir bulves išimkite iš paruošto sultinio, sutrinkite gumbus į tyrę ir suberkite į perkoštą sultinį. Tada paruošia pagal receptą ir deda visa kita, pradedant bulvių šiaudeliais.

Daržovių kepimas į klasikinę kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų ruošiamas svieste arba lydytuose lašiniuose. Į verdančius riebalus supilkite svogūną. Šiek tiek pakepinkite, iš karto suminkštės ir keps iki auksinės rudos spalvos. Suberkite morkas, išmaišykite, patroškinkite apie penkias minutes. Išdėliokite pipirų gabalėlius. Troškinkite, kol pipirai taps minkšti.

Pomidorus sutarkuokite arba sutrinkite trintuvu. Žiemą kopūstų sriubos receptui vietoj šviežių pomidorų naudojame konservuotus pomidorus. savo sultys arba pomidorų padažas. Kepsnį pagardinkite pomidoru ir kepkite kelias minutes. Jei nėra nei pomidorų, nei pomidorų, nieko nedėkite, klasikiniame kopūstų sriubos recepte iš šviežių kopūstų šių ingredientų nėra. Tačiau kopūstų sriuba turi būti rūgšti, pomidoras suteiks visus skonio akcentus.

Patikrinkite bulvių pasirengimą ir sudėkite daržoves. Būtina atsižvelgti į tai, kad rūgštis, esanti pomidore, neleidžia bulvėms virti, jei jos dar nėra paruoštos, tada įdėjus kepti į sultinį, bulvės nebevirs ir išliks kietos.

Leiskite sultinį su daržovėmis užvirti, suberkite kopūstą. Druska pagal savo skonį. Virkite ant silpnos ugnies, kol kopūstai suminkštės, kaip norisi: vieni mėgsta, kad kopūstai būtų kieti ir traškūs, o kitiems – virti ir minkšti.

Prieš pat paruošimą pagardinkite lauro lapu, žolelėmis ir maltais pipirais. Išjunkite dujas ir palikite keptuvę su kopūstų sriuba ant šiltos viryklės užvirti.

Kol verda šviežių kopūstų sriuba, mėsą atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite gabalėliais. Perkelkite į kopūstų sriubą arba vėliau sudėkite į lėkštes.

Į lėkštes išdėliokite pagal klasikinį receptą paruoštą šviežių kopūstų sriubą, sudėkite mėsą ir patiekite su grietine ir ruginė duona. Dėl aštrumo galite smulkiai sukapoti porą skiltelių česnako ir suberti į lėkštes. Gero apetito!

Vaizdo įrašo receptas, kaip paruošti skaniausią kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų

Iš šviežių kopūstų pagaminta kopūstų sriuba yra rusų klasika. Apskritai kopūstų sriuba yra vienas svarbiausių rusų virtuvės patiekalų. Jie buvo ruošiami nuo neatmenamų laikų, nors anuomet šiek tiek skyrėsi nuo šiuolaikinių.

Vaikystėje eidavau pas draugę. Paprastai, jei būdavo šventės, dažnai visą dieną praleisdavome gatvėje ir užsukdavome į namus, prie kurių tuo metu buvome, pavalgyti. Taigi jie turėjo rusišką krosnį.

Prisimenu, kaip jo močiutė ar mama iš orkaitės ištraukė ketinį puodą, tada jame, naudojant specialią rankeną, virdavo kopūstų sriubą, o jei ketaus puodas buvo sunkus, po juo pakišdavo volelį, kad būtų lengviau. pašalinti.

Išpilstydavo mums į puodelius, o kartais duodavo viename dideliame puodelyje, įdėdavo grietinės tirštumo kaip sviestas ir apvyniodavome abiem skruostais, kol puodeliai ištuštės. O ypač riebi kopūstų sriuba, kur ant viršaus plūduriavo riebios plokštelės, patiekiama be grietinės. Tada dar nežinojome, kad žmonės turi cholesterolio.

Ak... kokia jie buvo kopūstų sriuba! Tik porą kartų gyvenime pavyko pagaminti ką nors tokio skanaus.

Ankstesniuose straipsniuose pateikiau žaliųjų kopūstų sriubos gaminimo receptus arba, kaip jie dar vadinami, receptą, tačiau, mano nuomone, tikra kopūstų sriuba ne tik nenusileidžia barščiams, bet kartais net ir pranoksta. Nors tai labai panašūs patiekalai.

Beje, neseniai lankiausi svetainėje: „Išminties lobis“, tad jie turi visą sąrašą kopūstų sriubos virimo receptų. Užeik ir pasižiūrėk. Raskite sau ką nors naujo.

Na, tu ir aš, išsivirkime kopūstų sriubos.

Kaip virti kopūstų sriubą iš šviežių kopūstų žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Kitą kartą pabandysiu parašyti, kaip išvirti kopūstų sriubą su aviena. Tikiu, kad kopūstų sriuba su aviena yra pati skaniausia. Beje, mano draugės močiutė ir mama, kurią minėjau aukščiau, visada gamindavo kopūstų sriubą tik su aviena.

Šiais laikais kopūstų sriubą ruošti iš avienos labai brangu, todėl kopūstų sriubą ruošime iš kiaulienos.

Meniu:

1. Paprasta, bet skani kopūstų sriuba

Ingridientai:

4,5 litro keptuvėje jums reikės:

• Švieži kopūstai - 400 g.
• Svogūnai - 200 g.
• Morkos - 200 g.
• Česnakai - pusė galvos
• Petražolės ir krapai - po 40 g.
• Saulėgrąžų aliejus, 1 pomidoras (arba 2 šaukštai smulkiai pjaustytų pomidorų savo sultyse).
• Mėsa (kiaulienos šonkauliukai) - 1-1,2 kg.
• Druska, pipirai, actas (geriausia citrinos)

Paruošimas:

1. Šonkauliukus nuplaukite ir padėkite virti.

3. Mūsų mėsa kepama. Nepamirškite pašalinti putų. Kai nuimame putas, ugnį sumažiname iki mažesnės nei vidutinės, uždengiame sriubą dangčiu ir paliekame virti toliau. Kepkite, kol mėsa gerai atsiskirs nuo kaulų (šonkaulių).

4. Morkas supjaustykite plonais kubeliais. Galite jį supjaustyti, kaip norite. Galite net sutarkuoti. Kam patinka kaip?

5. Kopūstą susmulkinkite plonomis juostelėmis. Vėlgi, priklausomai nuo to, kas jums patinka. Galite iškirpti didesnį.

6. Bulves supjaustykite kubeliais, žoleles smulkiai supjaustykite, česnaką nulupkite.

7. Tuo tarpu mūsų mėsa buvo iškepusi. Išimame iš keptuvės, dedame į puodelį ir leidžiame atvėsti.

8. Kol mėsa vėsta, į sultinį suberkite susmulkintą kopūstą. Galite padidinti šilumą iki vidutinės. Uždarykite dangtį.

9. Kopūstai išvirę, į jį sudėkite bulves. Kiškime. Druska pagal skonį. Tokiai keptuvei reikia gana daug druskos. Bet nepersūdykite. Iš pradžių šiek tiek pabarstykite, tada įdėkite dar šiek tiek, vis ragaudami.

10. Viską išmaišykite, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir palikite virti.

Kepimo ruošimas kopūstų sriubai

11. Ant gretimo degiklio uždėkite keptuvę, supilkite augalinį aliejų ir leiskite sušilti. Jei jūsų sultinys riebus, vietoj augalinio aliejaus galite naudoti riebalus iš sultinio, šaukštu nugriebdami juos nuo sultinio viršaus.

12. Aliejus karštas, suberkite į jį svogūną. Kepkite, kol svogūnas pradės ruduoti. Periodiškai maišykite svogūną.

13. Tuo tarpu pereikime prie mėsos, nepamirštant išmaišyti svogūno. Atskirkite mėsą nuo šonkaulių. Labai lengvai atsiskiria, nes gerai iškepa. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Galima supjaustyti dideliais.

Kai neturime svečių, aš apskritai mėgstu pjaustyti tik šonkauliukus dalijant po vieną ar net du, o ne pjaustant mėsos nuo šonkaulių. Tada iš kopūstų sriubos ištraukiate šonkauliuką, paimate rankomis ir graužiate. Skanaus…!

14. Mūsų svogūnai yra rudi. Į jį sudėkite pjaustytas morkas.

15. Įberkite šiek tiek druskos, kad morkos duotų sulčių ir išmaišykite. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol morkos taps minkštos ir taip pat šiek tiek paruduos.

16. Morkas apkepinti, suberti smulkiai pjaustytus pomidorus.

Jei turite šviežių pomidorų, ant viršaus padarykite kryžiuką, sudėkite į puodelį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite 1 min. Tada galite lengvai pašalinti odą nuo jų. Apskritai užteks vieno pomidoro.

Jei pomidorų pasta tiršta, įdėkite pusę šaukšto. ne daugiau.

Jei marinate savo sultyse, smulkiai supjaustykite apie 2 šaukštus ir suberkite į morkas ir svogūnus. Viską išmaišyti ir kepti 2-3 minutes ant vidutinės ugnies.

Kepimas paruoštas, sudėkite į puodą, išmaišykite ir virkite, kol bulvės ir morkos bus paruoštos.

Paskutiniai kopūstų sriubos ruošimo žingsniai

17. Tai nuostabi mūsų gaminama kopūstų sriuba. Dar kartą paragaukite druskos. Viskas turi būti pagal jūsų skonį. Uždarykite dangtį ir toliau virkite ant silpnos ugnies, tik švelniai troškindami, kol iškeps.

18. Pabandykime dar kartą, šį kartą dėl rūgšties. Jei jūsų pomidorai buvo saldūs arba tiesiog manėte, kad nėra pakankamai rūgšties, įpilkite acto. Geriau dėti citrinos sultis, o ne actą. Tad jei turite, išspauskite pusę citrinos, gal mažiau, pabandykite.

19. Patikrinkite bulvių ir morkų pasirengimą. Ištraukiame šaukštu ir skanaujame peiliu. Jie turėtų būti minkšti. Peilis turi lengvai patekti.

20. Į keptuvę suberkite susmulkintą mėsą ir suberkite prieskonines žoleles. Šiek tiek palikite papuošimui.

21. Čia išspauskite česnaką. Kiek, pažiūrėkite patys ir ragausite. Maždaug 4-5 gvazdikėliai. Pabarstykite juodaisiais pipirais pagal skonį. Jei yra vaikų, geriau nepipirinti. Tegul kiekvienas turi pipirų savo lėkštėje.

22. Dar kartą patikrinkite, ar nėra druskos ir rūgštumo. Viskas mums tiko. Išjunkite ugnį, uždarykite dangtį ir leiskite kopūstų sriubai užvirti 15-20 minučių.

Gerai, dabar viskas baigta. Šviežių kopūstų sriuba paruošta.

Supilstykite į lėkštes ir patiekite. Galite papuošti žolelėmis ir įdėti grietinės. Aš patiekiu tai prie stalo. O jei kas nors nenori.

Patiekite kopūstų sriubą su druska, pipirais, grietine ir žolelėmis.

Gero apetito!

Kopūstų sriuba yra vienas populiariausių rusų virtuvės patiekalų. Jie tradiciškai patiekiami ant stalo, o dauguma namų šeimininkių juos renkasi gaminti ne be priežasties. Tai viena skaniausių ir sočiausių sriubų. Kiekviena šeima turi savo receptą, dažnai su savo paslaptimis, kurios perduodamos iš kartos į kartą. Didelė svarba turi sriubos pagrindą – sultinį. Jis gali būti liesas, be mėsos, virtas su paukštiena arba stiprus ir aromatingas, virtas su kiauliena ar jautiena su kaulais. Tokią kopūstų sriubą galima paruošti visai šeimai dideliame puode. Kitą dieną išvirę jie taps tik skanesni ir aromatingesni. Soti, soti, mėsos sultinyje virta kopūstų sriuba su šviežiais kopūstais – idealus patiekalas šeimos vakarienei!

Norėdami paruošti trijų litrų keptuvę kopūstų sriubos, mums reikės:

• vandens 2,5 l
• jautienos krūtinėlė - 500 g
• baltagūžiai kopūstai - 350-400 g
• bulvės - 200 g
• svogūnas– 100 g
• morkos - 150 g
• augalinis aliejus - 25 g
• pomidorų pasta - 80 g
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai
• žalumynai - pagal skonį
• druska - pagal skonį

Kaip išsirinkti mėsą kopūstų sriubai

Jei nuspręsite virti kopūstų sriubą su jautienos sultiniu, tuomet turėtumėte labai rimtai žiūrėti į mėsos pasirinkimą sriubai. Bet kuri šlaunies dalis su cukrumi ar kaulų čiulpais veikia puikiai. Krūtinė taip pat idealiai tinka. Kad riebalai būtų geresni, paimkite gabalus su mažomis kremzlėmis, šonkauliu ir plonu riebalų sluoksniu. Riebalinis sluoksnis mėsoje turi būti baltas. Krūtinėlių su geltonais riebalais geriau iš viso nepirkti, ilgai virti, mėsa vis tiek bus šiurkšti ir pluoštinė.

Sultinio ruošimas kopūstų sriubai

Mėsą gerai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Jei reikia, pašalinkite riebalų perteklius. Įdėkite mėsą į keptuvę, kurioje ruošite kopūstų sriubą, ir užpilkite švariu, šaltu vandeniu. Jums reikės dviejų su puse litro vandens. Atitinkamai, keptuvė turėtų būti šiek tiek didesnė. Padėkite keptuvę ant viryklės. Šildymas turi būti maksimalus, kol vanduo užvirs. Neuždenkite keptuvės dangčiu. Priešingu atveju yra didelė rizika praleisti kopūstų sriubos sultinio užvirimo momentą.

Kai vanduo pradės virti, šaukštu pašalinkite putas, kurios atsiranda sultinio paviršiuje. Tuo pačiu metu šiek tiek sumažinkite ugnį, kad virdamos putos nepaliktų vandens paviršiaus, drumstų sultinį. Jei taip atsitiks ir mėsos putos vis tiek nugrimzta į dugną, įpilkite į vandenį šiek tiek labai šalto vandens. Putos vėl kils į viršų ir jas lengvai pašalinsite nugriebę šaukštu.

Nuėmę putas sumažinkite ugnį iki minimumo. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 60 minučių nuo užvirimo momento. Vanduo turi šiek tiek šniokščiantis, o ne virti. Tada sultinys išeis tobulas, o kopūstų sriuba išeis tiesiog nuostabi. Praėjus valandai, galite pradėti gardinti kopūstų sriubą.

Daržovių paruošimas padažui

Baltieji kopūstai kopūstų sriubai gali būti tankūs ir stiprūs. Bet skaniausia – šviežių kopūstų sriuba iš švelnių, ankstyvų, birių kopūstų. Su žalsvais viršutiniais lapais ir sultinga, traškia tekstūra.

Paimkite kopūstą, nuplaukite tekančiu vandeniu, supjaustykite vidutinėmis juostelėmis. Nedarykite per mažo, bet nedarykite ir per storo.

Sriubai skirtas bulves gerai nuplaukite šepetėliu ir nulupkite. Bulves supjaustykite mažais kubeliais.

Paimkite tankias, stiprias morkas. Nuplaukite, nulupkite, sutarkuokite ant stambios arba vidutinės trintuvės.

Kopūstų sriubai rinkitės vidutinio dydžio svogūnus. Nulupkite, nuplaukite vandeniu ir supjaustykite mažais kubeliais.

Česnaką nulupkite, susmulkinkite peilio ašmenimis ir smulkiai supjaustykite. Česnaką galite perspausti per spaudą.

Sriubos pagardinimas

Iškepusią mėsą išimkite iš keptuvės ant lėkštės. Prieš išardydami ir vėl įdėkite į sriubą, leiskite jam atvėsti.
Gardindami kopūstų sriubą laikykitės tokios daržovių dėjimo tvarkos: pirmiausia į sultinį suberkite pjaustytas bulves. Jei sriubai ruošti naudojate tankius kopūstus, tuomet jį kartu su bulvėmis galima pamerkti į sultinį. Jei gaminant maistą buvo pasirinktas ankstyvas, minkštas kopūstas, tada supjaustus juos reikia supilti į sultinį praėjus maždaug 8-10 minučių po to, kai į kopūstų sriubą įmaišome bulves. Priešingu atveju kopūstai per daug išvirs.

Keptų daržovių ruošimas

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Į jį suberkite susmulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas. Kepkite maišydami keletą minučių. Svogūnas turi tapti skaidrus, jo negalima kepti, kol paruduos. Supilkite pomidorų pastą, išmaišykite, pakepinkite maišydami dar porą minučių. Į keptuvę sudėkite susmulkintą česnaką.

Kepinį galima merkti į sultinį iš karto po kopūstų įdėjimo į kopūstų sriubą, jei jis jaunas ir minkštas. O po 5-8 minučių, jei sriubai ruošti buvo pasirinktas tankus baltagūžis kopūstas.

Virtos mėsos ruošimas

Pradėkite apdoroti virtą mėsą. Perkelkite krūtinėlę ant pjaustymo lentos. Pašalinkite visus kaulus ir kremzles. Nupjaukite ir pašalinkite riebalų ir venų perteklių. Mėsą padalinkite į mažus gabalėlius ir vėl sudėkite į sultinį su daržovėmis. Sriubą pasūdykite.

Paskutinis pasiruošimo etapas

Virkite kopūstų sriubą dar apie penkias minutes. Pačioje virimo pabaigoje į sultinį suberkite žalumynus. Galite pasiimti susmulkintų šviežių krapų ar petražolių. [photo11]Jie idealiai tinka prie šio patiekalo. Žalumynus galima naudoti sausus arba šaldytus. Išjunkite ugnį ir leiskite sriubai šiek tiek pastovėti prieš patiekiant.

Sriubos patiekimas

Kopūstų sriubą patiekite karštą, apibarstę smulkintais krapais, petražolėmis ar smulkintais žaliais svogūnais. Būtinai įdėkite didelį šaukštą tirštos grietinės. Grietinė suteikia sriubai švelnumo ir pabrėžia bei paryškina mėsos ir daržovių skonį. Kartu su sriuba patiekite susmulkintą šviežia duona arba spurgos. Virtiniai su žolelėmis ir česnakais puikiai tiks ne tik prie tradicinių barščių, bet ir prie šviežių kopūstų sriuba iš jaunų baltųjų kopūstų. Česnako aromatas pažadins apetitą ir pakvies prie stalo.

Jei viskas bus paruošta teisingai ir patiekiama gražiai, tai malonumas, kurį gausite iš šios puikios sriubos, bus toks pat, kaip ir iš nuostabiausio skanėsto. Gero apetito! Mėgaukitės kopūstų sriuba iš šviežių kopūstų ir būtinai paklauskite daugiau!

1. Sriubai paruoštus žalumynus labai patogu laikyti šaldiklyje, šaldytus ledo formelėse. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite žalumynus, įpilkite šiek tiek šalto vandens ir sumalkite trintuvu. Supilkite į formeles ir užšaldykite. Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje. Tokiu būdu virti žalumynai išlaiko spalvą, aromatą ir vitaminus. Įdėkite jį, kaip šviežią, pačioje sriubos virimo pabaigoje.
2. Vietoj pomidorų pastos kopūstų sriubai ruošti galite naudoti šviežius pomidorus. Tada juos reikia nulupti. Norėdami tai padaryti, padėkite pomidorus į verdantį vandenį 10 sekundžių. Tada panardinkite pomidorus saltas vanduo. Odą galima lengvai pašalinti naudojant aštrus peilis. Pomidorus supjaustykite ir pakepinkite kartu su morkomis ir svogūnais.
3. Jautieną galima pakeisti kiauliena, pasirenkant gabaliukus su cukraus kauliuku ir nedideliu kiekiu riebalų.

Kartais, norėdami pridėti naujų pastabų į kopūstų sriubos receptą, pridėkite ją prie daržovių. paprika, supjaustyti juostelėmis arba svogūnus pakeisti porais. Naudokite tik baltąją poro dalį.