Kazalo [Pokaži]

Ljudska ljubezen do okroške je privedla do nezaslužene pozabe drugih hladnih prvih jedi stare ruske kuhinje, zlasti turija. Naši predniki so ga uporabljali ne le za kosilo kot juho, ampak tudi kot tekočo hladno malico, kot tudi koristno zdravilo zjutraj po pogostitvi ali za povečanje apetita bolnih državljanov.

Zdaj obstaja veliko napačnih predstav o kruhu tyur, ki temeljijo na izkrivljanju prvotnega recepta. Predstavljamo starodavne načine priprave te juhe za predjed, ki vam bo spremenila mnenje.

Napačen vtis o jedi je bil v veliki meri posledica linij Nekrasova. Pesnik je hladno juho predstavil kot zadnjo priložnost, da obubožani kmetje, ki so bili prikrajšani za krave, jedo. Zdaj obstaja mnenje, da je ruski zapor prva jed z vodo in kruhom, namočenim v njej. Včasih se temu reče mlečna kaša in celo kaša iz krompirjevih olupkov. Pristen recept za juho v ruski kuhinji nima nič skupnega s takšnimi zablodami.

Osnovna pravila kuhanja:

• uporabljamo samo sveže ržene štruce: brezplačno mehak kruh iz skorje, malo segrejte v pečici, narežite na kocke;
• po starih receptih tekoča osnova za tyuri ni voda, ampak kvass: izberemo kislo pijačo, kot za okroshko;
• obvezno okusite hladno jed z zelišči, na primer koper;
• juha je pripravljena za 1 obrok, ni namenjena za shranjevanje;

tri zelenjave na drobno ali narezane na majhne, ​​tanke koščke: čebula, redkev, hren - dodatne sestavine jedi, glavne sestavine tyurija so kruh in kvas. Za čebulno hladno juho boste potrebovali 1 žlico. pripravljene rezine kruha, 1 liter kvasa, velika glava čebule in šopek zelene, 5 strokov zdrobljenega česna, sol, koper.

Zmešamo komponente, prelijemo kislo pijačo. Tyuryu napolnimo s čebulo s kislo smetano. Za pripravo hladne jušne predjedi z redkvico izberemo črno korenasto zelenjavo, ki tehta 200–300 g, peteršilj in zelena sta idealna kombinacija zelenic z redkvico. Ne dodajajte čebule in česna. Po tem starem receptu se kisla smetana ne doda v zapor.

Na enak način pripravimo osvežilno juho s svežim naribanim hrenom. Ne marate kvasa - ne smete zavrniti hladne jedi. Priporočamo pa, da ne eksperimentirate z vlivanjem vode na kruh: takšno kašo lahko jedo samo ptice.

Poskusite paradižnikovo juho tyurya, sodobno interpretacijo jedi. Tri polovice korenine zelene, 5-7 strokov česna. Dodajte kozarec kosov rženi kruh, malo koriandra, sol. Nalijemo 1 l. hladen paradižnikov sok.

Potrebno: 6 krompirjev, 1 korenček, 1 čebula, 500 g cvetače, koren peteršilja, 0,5 skodelice smetane, 4 žlice. l. maslo, sol, zelišča, krutoni iz pšeničnega kruha.

Način kuhanja. Olupite korenje, peteršilj in čebula, narežemo na tanke polkroge in popečemo na olju. velik krompir narežemo na rezine, razdelimo zelje na majhne koščke. Krompir damo v vrelo slano vodo, kuhamo 10 minut, dodamo dušene korenine, cvetača in kuhajte do konca. Pred serviranjem zalijemo s smetano in premešamo. Krutone postrežemo posebej.

Naslednje poglavje >

Tyurya - kakšna jed je to? Spada v rusko narodno kuhinjo. Ljudje pravijo, da je to jed revežev. In vse zaradi dejstva, da njegova priprava zahteva minimalen nabor preprostih izdelkov. Obstaja veliko različic te jedi, razmislite o najpogostejših.

»Jej zapor, Yasha! Ni mleka!" Te linije Nekrasova dobro poznajo naši stari starši. Tyuryu so pripravljali, ko v hiši ni bilo kumaric in mesa. to Postna jed, kljub svoji preprostosti, okusno in zadovoljivo. In ga pripravite različne poti, kruh pa ostaja nespremenjena sestavina.

To je zanimivo! Tyuryu lahko najdete na meniju dragih restavracij. Seveda je ta jed tam pripravljena ne iz navadnega kruha, temveč iz krekerjev, narejenih po posebni tehnologiji.

Torej, najpreprostejši recept za turi vključuje krušne drobtine in vodo. V tej izvedbi je bila ta jed razdeljena med ruske kmete. Danes seveda malo ljudi kuha takšno ječo, saj je ta jed pravo polje za polet kulinarične domišljije.

Še posebej okusna in dišeča je tyurya s čebulo na kvasu. Dodamo lahko katero koli čebulo - čebulo in zeleno. In namesto krušnih drobtin mnoge gospodinje uporabljajo krekerje. Za sitost jedi dodamo sončnično olje.

V to juho lahko poleg čebule dodamo tudi drugo zelenjavo. Torej, priprava zapora z redkev, kumare, hren, česen. In če dodate tyuryu s kuhanim krompirjem, jajci in sesekljanimi zelišči, bo spominjal na okroshko, ki jo mnogi ljubijo. Res je, brez mesa in klobas.

Pozor! Tyurya je idealna jed za pusto prehrano, toda za tiste, ki so na dieti, morate biti previdni z njo, saj je precej kalorična.

Zapor z mlekom in krekerji se bo idealno prilegal otroški prehrani. Za sladkost se v takšno jed doda granulirani sladkor ali med. Tyuryu kuhamo tudi na paradižnikovem soku z dodatkom korenine zelene, strokov česna in narezanega črnega kruha. Takšen zapor napolnite z oljčnim oljem in začimbami. Mimogrede, ta jed nekoliko spominja na italijansko juho Gazpacho.

Predstavnikom močnejšega spola je bil všeč zapor z vodko. Seveda je alkohol dodan v majhnih količinah.

Na opombo! Tyurya se postreže hladno, zato se kuha predvsem poleti.

Torej, danes pripravljamo preprosto in dokaj proračunsko juho. Toda kljub svoji preprostosti se izkaže za okusno in zadovoljivo.

Na opombo! Kvass lahko nadomestite s filtrirano vodo. Po okusu dodajte sveže iztisnjen limonin sok.

Nasvet! Tyuryu je treba pripraviti tik pred uporabo.

In ta zapor je pripravljen z dodatkom kislo zelje na osnovi kvasa. Vsekakor ga poskusite skuhati, še posebej, ker vam bo celoten kulinarični postopek vzel največ deset minut.

Kuhanje:

1. Ohrovt malo nastrgamo.
2. Čebulo očistimo in čim bolj drobno narežemo.
3. Potrebujemo star kruh, ga naribamo.
4. Pripravljene izdelke združimo v globoki posodi.
5. Uvajamo rastlinsko olje in kvas.
6. Sol in poper po okusu.
7. Jed potresemo s sesekljanim koprom, premešamo. pripravljena!

Druga različica tyurija na kvasu

Pripravite tyuryu s čebulo na kvasu in ga postrezite k mizi s kumaricami. Verjemite mi - to jed bo vaše gospodinjstvo cenilo.

Kuhanje:

1. Kruhu odrežemo skorjo, meso pa narežemo na rezine.
2. Rezine kruha položite na pekač in posušite v pečici.
3. Nato kruh natremo s česnom.
4. Čebulo olupimo in sesekljamo.
5. Koper operemo in drobno sesekljamo z nožem.
6. Združite kruh s čebulo in cilantrom.
7. Vse prelijemo s kvasom in soljo, premešamo. pripravljena!

Mlečni zapor za najmlajše

Otroci bodo oboževali to jed. Za pripravo mlečnega tyurija izberite pšenični kruh.

Pozor! Namesto sladkorja lahko v zapor dodate med ali marmelado.

Tyurya je preprosta, hitro pripravljena, a zdrava in s pravilnim spretnim upoštevanjem razmerij vseh sestavin okusna jed.

Tyurya je še posebej dobra in uporabna v poletni vročini.

Tyurya je tradicionalna tekoča hladna jed, ki je kruh ali krekerji, skorje, zdrobljeni v vodi s soljo in aromatizirani z majhno količino rastlinskega olja; kruhova okroška na kvasu, včasih s čebulo, zdrobljeno v kvas. Mleko (otroška jed) lahko služi tudi kot osnova za tyuri. V več splošni pogled- jed iz kruha, zdrobljenega v kvasu, mleku ali vodi.

V tyuryu lahko dodate drobno sesekljano ali pire zelenjavo, zeleno ali čebulo in druga zelišča. Uporablja se takoj po kuhanju, ne kuhajte tyuryu za prihodnost.

Do 19. stoletja je bila tyurya vsakdanja jed v vaških družinah in je veljala za hrano revnih. Sodobna tyurya služi kot nekakšen tekoči prigrizek, običajno pripravljen poleti, v vročih dneh.

Je poceni, hitra (pripravljena brez pomoči ognja), preprosta, čeprav visokokalorična hrana, najpogostejša in nezahtevna stara postna jed.

Tyurya je tekoča hladna jed, pripravljena brez pomoči ognja, na hitro. Dejstvo, da je tyurya enostavna v primerjavi z drugimi juhami, pa tudi pomanjkanje mesa in maščobe v tyurju je ustvarilo njihovo "slavo" kot jed za revne, kar je posledično povzročilo odtujitev restavracijske kuhinje od tyurja.

Pravzaprav je tyurya poceni, okusna in priročna domača jed, ki jo morate znati kuhati previdno in v skladu z določenimi pravili.

Glavni sestavini v zaporih sta kruh in kvas. Kruh naj bo vedno svež, mehak, odrezan od skorje in najbolje segret v pečici ter nato narezan na majhne kocke.

Kvass mora biti kisel, tj. beli ali lahki krušni kvas, namenjen prvim jedem.

Nadomestljiva sestavina v zaporih je zelenjava, bodisi drobno sesekljana ali naribana. Rezanje mora biti zelo tanko, čedno, naribano - samo na finem Rende.

Po tej zelenjavi tyuri nosijo svoja imena - tyurya s čebulo, tyurya s hrenom, tyurya z redkvico itd.

Tyurya je tipična domača jed: pojesti jo je treba takoj po pripravi in ​​je ni mogoče pripraviti vnaprej in za prihodnjo uporabo. Poleg tega mora biti tyuryu aromatiziran s svežimi zelišči - koprom, zeleno itd.

Samo pod temi pogoji bo tyurya okusna, prijetna jed. Tyuri se običajno uživa poleti, v vročih dneh, v odsotnosti apetita, ko je potreben aperitiv, pa tudi pri utrujenosti, po kopeli, z izcedkom iz nosu.

Türi torej lahko štejemo za neke vrste tekoči prigrizek. Glede na vrsto zaporov lahko pripravite juhe za prigrizke na osnovi različnih zelenjavnih sokov - korenčka, paradižnika itd.

Tukaj je nekaj Tyur receptov:

Tyurya z redkvico
1 l kvasa
1 črna redkev(velikost jabolka 200 g)

1 st. žlico peteršilja
1 st. žlička zelene zelene
1,5 čajne žličke soli

Zapor s hrenom
1 l kvasa
4 žlice. žlice sveže naribanega hrena
1 skodelica drobno sesekljanih kock rženega kruha
0,5 skodelice zelene, peteršilja in kopra
1 čajna žlička soli
Zmešajte vse sestavine, prelijte kvas.

Tyurya s čebulo

1 l kvasa
0,5 skodelice drobno sesekljane zelene čebule
1 čebula (drobno sesekljana)
1 skodelica drobno sesekljanega rženega kruha
4 stroki česna (zdrobljeni s soljo)
1 st. žlica kopra
2 žlici. žlice kisle smetane
1 čajna žlička soli
Vse sestavine, razen kisle smetane, enakomerno zmešamo v emajlirani skledi, prelijemo s kvasom in začinimo s kislo smetano.

Tyurya paradižnik

1 l paradižnikovega soka
0,75 skodelice drobno sesekljanega črnega kruha
0,5 skodelice naribane korenine zelene
0,5 glave česna
1 čajna žlička koriandra
1,5 čajne žličke soli
Česen in koriander zdrobimo s soljo, zmešamo z ostalimi sestavinami, prelijemo s paradižnikovim sokom.

Poskusil bom kuhati Tyuryu po teh receptih in se pridružil hrani revnih!

Vse vabim k besedi

To smo pripravljeni staviti največ sodobni ljudje beseda "zapor" vzbuja eno asociacijo - nekaj iz težke fevdalne preteklosti, hrana podložnikov, ki so živeli od kruha do vode. Tradicionalna ruska kuhinja vključuje zeljno juho, okroško (vključno s kruhom), botvinjo in različne kompleksne kaše, tyurja pa je bila pravzaprav najpreprostejša in najcenejša jed. Takšno juho so jedli, če ni bilo časa kuhati kumaric ali ob nesreči. Če zanemarimo žalostne slike finančnega zloma in na to jed pogledamo objektivno, tyurya ni tako slaba in precej užitna. Tradicionalnemu receptu za kruh tyuri dodajte nekaj dodatnih sestavin in veliko ljubezni in dobili boste prijetno poletno hladno predjed, kot je okroška.

Tjurja, imenovana tudi murcovka, je bila pogosta kmečka jed do devetnajstega stoletja. Spomnite se slavnih vrstic Nekrasova o Yashi, ki ni dobil mleka za zapor, ker je zlobni gospodar ukradel kravo. Izkazalo se je, da je ta jed simbol neizogibnosti revolucije, ko nižji razredi nočejo več jesti ... zapora.

Klasik ruske kuhinje William Pokhlebkin je tyurjo opisal kot hladno, tekočo jed, kot je okroška, ​​ki ne potrebuje toplotna obdelava. Zelo preprosta jed brez maščob in mesa, nezasluženo pozabljena in zaničevana. Da, te nenavadne juhe ne strežejo v restavracijah, vendar vam predlagamo, da jo poskusite skuhati doma. Če upoštevate vsa pravila in dodate nekaj svojega, boste dobili okusno, lahko in osvežilno jed, ki lahko včasih popestri mizo. Zapor je treba kuhati tik pred jedjo, jutri in celo eno uro ne bo uspelo odložiti krožnika - vse bo postalo kislo in postalo neužitno.

hladno zimski večeri ne svetujemo vam, da kuhate našo krizno okroško, toda poleti, v vročini, ko ni apetita in želite samo nekaj pojesti brez dolgih priprav, je zapor prava stvar. Pravijo, da so se navadili uporabljati tyurya kot aperitiv po kopeli. Zakaj ne?..

Iz česa je narejen tyuryu?

Lahko eksperimentirate, vendar bi morali biti glavni izdelki, ki morajo biti prisotni v receptu, kruh in kvas. Seveda je bolje kuhati domač kruhov kvas - kislo bo in rahlo, in to je ravno tisto, kar potrebujete za tyuri in okroshka. Kruh je po možnosti ržen, če pa vam ni všeč, bo zadostovala siva opeka.

Kot odmik od klasični recept zapor lahko poživite z zelenjavo. Kuhano ali surovo zelenjavo po vašem okusu je treba zelo drobno sesekljati ali naribati na grobem Rende. Zanimiv okus dobimo z dodajanjem hrena ali redkvice, vendar v tem primeru morate drgniti na fino Rende. Recept za začimbe je zelo okrašen: koper, peteršilj, poper, cilantro in druga aromatična zelišča.

Lahko pa pripravite poenostavljeno okroshko na osnovi zelenjavnega soka - paradižnika ali korenja.

Recept za tyuri s čebulo

• 4 porcije
• Čas kuhanja - 5 minut

Ponujamo vam nekoliko prefinjeno različico tyurija - s čebulo in kislo smetano. Zunaj okna je še vedno 21. stoletje in mi nismo podložniki - to si lahko privoščimo.

Vse, kar potrebujete za naš recept, imate verjetno doma ali v "dvorni" trgovini :

• Kvass (lahka in kisla) - 1 liter.
• Zelena čebula - pol skodelice.
• Čebula - 1 žarnica
• Rženi kruh - pol štruce.
• Česen - 4 veliki stroki.
• Sesekljan koper - 1 žlica.
• Kisla smetana - 3-4 žlice.
• Sončnično olje - 2 žlički.
• Sol, poper - po okusu.

Kot lahko vidite, za naš recept za kruh ni potrebna posebna priprava. Od začetka do konca traja le nekaj minut.

1. Kruh narežemo na rezine, nato pa na kocke, ne zelo majhne, ​​da se kruh ne skisa takoj. Velikost približno 2x2 cm se zdi optimalna.
2. Kruhove kocke položimo na pekač in postavimo v ogreto pečico za 5 minut. Kruh potresemo z rastlinskim oljem - okus jedi bo takoj postal plemenit (na zavist podložnikov). Lahko se odločite, da kruha sploh ne posušite, ali pa krutone pripravite vnaprej.
3. Čebulo in koper drobno sesekljajte.
4. Zdrobite česen in ga natrite s soljo.
5. Kruh damo v sklede, dodamo čebulo in česen.
6. Napolnite s kvasom.
7. Dodajte kislo smetano.
8. Premešamo in pojemo.

Dober tek!

P.S. Če v zapor ne dodate kruha, ampak redkvice, klobase, jajca in kumare, dobite okroshko.

V stiku z

Tyurya je jed v obliki juhe, pripravljena v kulinarične tradicije najrevnejši sloji prebivalstva ruske in beloruske vasi. To je preprosta in neumetna, razmeroma visokokalorična enolončnica. V revnih podeželskih družinah je bila tyurya pogosto vsakdanja jed do 19. stoletja. Običajno se kvas uporablja kot osnova za izdelavo tyurija. Tyuryu lahko skuhate z mlekom ali jogurtom. Preostale sestavine so kruh (večinoma ržen, čeprav to ni pomembno) ali drobtine, skorje in čebula. Temu so dodali naribano redkev in zeleno. Polnjeno z rastlinskim oljem. V zapor so dodali tudi kuhan krompir in drugo drobno sesekljano zelenjavo (če so bili takšni izdelki na kmetiji v času priprave).

Kako kuhati tyuryu?

Postopek priprave tyurija je čim preprostejši: tekočo osnovo (kvas ali mleko, jogurt) vlijemo v skledo in tam zdrobimo vse ostale sestavine. Nato začinite z oljem in soljo, premešajte in lahko jeste. Sodobni tyuryu lahko pripravite in postrežete kot tekoči prigrizek v vročih dneh (namesto okroške). To jed je zelo dobro kuhati v postnih dneh.

Torej, za poznavalce in ljubitelje beloruskega zapora.

Sestavine:

• 1 redkev (z vršički);
• 100-200 gramov starega rženega kruha;
• 3-4 srednje velik kuhan krompir;
• približno 1 liter tradicionalnega kruhovega kvasa (brez kemičnih dodatkov) oz hladna voda(po možnosti kuhano);
• 3-4 žlice rastlinskega olja;
• 1-2 stroka česna;
• zelena čebula, koper, peteršilj, sol - po okusu.

Kuhanje:

Redkev olupimo in naribamo na grobem strgalu. Solimo, prelijemo z oljem in premešamo. Počakajmo malo. Medtem listi iz redkvice, zelena čebula preostalo zelenje pa drobno sesekljaj. Kuhan krompir drobno narežemo. Kruh sesekljajte (ali krekerje nalomite na precej majhne koščke). Česen prodajamo skozi stiskalnico. Vse zmešajte v ponvi in ​​prelijte kvas ali vodo, premešajte. Pustimo stati 10-15 minut, da se kruh zmehča. Tukaj je beloruski zapor pripravljen. Seveda bi bilo lepo dodati malo začimb (na primer mlet črni poper), vendar je to neobvezno. Namesto redkvice lahko uporabite repo ali repo. Ne pokvari te preproste juhe in žlico goste kmečke kisle smetane.

Zapor z mlekom

Lahko naredite mleko tyuryu. Ta recept je dober za dieto in otroška hrana. Tukaj sta 2 možnosti. Če kuhamo za odrasle, naredimo vse na enak način kot v receptu s kvasom ali vodo, le da kot tekočo osnovo uporabimo mleko ali bolje jogurt. Lahko skuhate sladek mlečni tyuryu - takšna jed je zelo primerna za otroke do 4-5 let in za ljubitelje. Treba je opozoriti, da so mlečni tyuri bolj hranljivi kot tisti, pripravljeni na osnovi kvasa ali vode.

Sestavine:

• 200 g pustega kruha (pšeničnega, pšenično-rženega ali otrobov), bolje je vzeti svež kruh in brez skorje;
• 3-4 skodelice mleka (pasterizirano je boljše za otroke);
• 3-6 žličk naravnega cvetličnega medu ali marmelade.

Kuhanje:

Naredimo krutone: kruh najprej narežemo na rezine in odrežemo skorjico, nato pa narežemo na manjše - kocke ali palčke in jih posušimo na suhem pekaču v pečici. Ponev sperite hladna voda, prelijemo z mlekom in segrevamo na majhnem ognju. Če je mleko surovo, ga je na splošno bolje segreti v vodni kopeli. Krutone v krožniku ali jušni skodelici prelijemo s segretim mlekom. Na krožnik dodajte med ali marmelado. Začinite lahko s kardamomom, žafranom, cimetom in vanilijo, vendar ne premočno. Premešamo in počakamo, da se krekerji zmehčajo. Če hranimo otroka, zapor ne sme biti vroč, ampak topel.