לחם ביתי אמיתי לא יעלה על הדעת בלי מחמצת. אחרי הכל, רק מחמצת טבעית במוצרי מאפה משמרת את כל היתרונות של הדגנים, שאבדו חלקית בלחם שמרים. אם אכפת לך מהבריאות של המשפחה שלך, אז תמיד כדאי שיהיה לך מחמצת תוצרת בית במקרר.

איך מכינים מחמצת ללחם - מתכון קלאסי

המתנע הזה קל מאוד להכנה ומוכן תוך 5 ימים בלבד. הוא אוניברסלי ומתאים להכנת כל מאפה ללא שמרים.

סט מוצרים:

• קמח חיטה;
• קמח שיפון;
• מים רתוחים צוננים.

את המתנע מכינים בשלבים. ראשית, מערבבים 80 גרם מים עם 60 גרם קמח שיפון.

כאשר מוסיפים קמח, אתה צריך לנפות אותו בכל פעם.

מניחים את התערובת בכלי סטרילי, מכסים בצורה רופפת במכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.

למחרת, לוקחים חצי מהבצק ושוב מוסיפים את אותן פרופורציות של קמח ומים. מערבבים הכל ביסודיות ומשאירים שוב ליום אחד.

קח חצי מהמסה, ערבב עם 60 גרם קמח חיטה ו-60 גרם מים. מערבבים ומשאירים את התערובת לתסוס עוד 24 שעות.

ביום הרביעי, מודדים מחצית מהמסה, מערבבים עם אותן מנות של קמח חיטה ומים.

ביום החמישי אנו חוזרים על הפעולה ולמחרת אנו בודקים את המתנע שלנו. הוא צריך להכפיל את נפחו ובעל ארומה פירותית נעימה.

המתנע מוכן לאפייה.

מתכון מחמצת שיפון

קמח שיפון הוא הרבה יותר בריא, אז לחם שיפוןחייב להיות נוכח בתזונה האנושית. ניתן לאפות לחם שיפון טעים בבית אם אתם מכירים את המתכון לחמצת שיפון.

סט מוצרים:

• קמח שיפון - 250 גרם;
• מים חמים - 250 גרם.

מערבבים מים וקמח בפרופורציות שוות (50 גרם כל אחד). מערבבים הכל ומעבירים לצנצנת או למגש פלסטיק. מכסים במגבת נקייה ומשאירים במקום חמים למשך יממה.

סט מוצרים:

• מים - 2.5 כפות;
• קמח לבן - 2.5 כפות.

יוצקים חצי כוס קמח לצנצנת זכוכית נקייה (רצוי סטרילית), יוצקים חצי כוס מים פושרים ומערבבים. מכסים את המיכל בצורה רופפת ומניחים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.

כאשר הבועות הראשונות מופיעות על פני המסה, מוסיפים חצי כוס מים חמימים ואותה כמות קמח לסטרטר. מערבבים הכל ביסודיות ונותנים לזה להתבשל ליום נוסף.

במשך שלושת הימים הבאים אנו מאכילים את היבול באותו אופן, מבלי לשנות את הפרופורציות.

ביום השמיני אפשר להוסיף את המתנע לבצק.

על קונוסי הופ ללחם ביתי

אפשר להכין במהירות מחמצת ללחם מקונוסי כשות. ניתן לאסוף אותם באוגוסט-ספטמבר ולהצטייד בחומרי גלם אלו לשימוש עתידי במשך כל השנה. מרכיב זה ניתן גם לרכוש בכל בית מרקחת.

סט מוצרים:

• מים - 1 כף;
• קונוסי כשות מיובשים - 0.5 כפות;
• סוכר מגורען - 0.5 כפות.

ממלאים את הקונוסים מים חמים, מרתיחים עד שנפח הנוזל מצטמצם בחצי.

מסננים את המרק ומחזירים את הנוזל למחבת. מוסיפים סוכר וקמח. מערבבים הכל ביסודיות, מכסים את הכלים במגבת ומשאירים לתסוס יומיים.

ביום השלישי, המתנע מוכן להכנת לחם.

במשך שנים רבות, לחם היה חלק בלתי נפרד מהתזונה של אנשים רבים. עם זאת, גרסאות של המוצר שנרכשו בחנות לא תמיד עומדות בדרישות הצרכנים. לחם שנעשה בבית זה עניין אחר לגמרי. מאפים כאלה הם אורגניים ובריאים, מכיוון שהם אינם מכילים תוספים או חומרים משמרים מזיקים. זו הסיבה שאתה צריך לדעת איך להכין לחם מחמצת בבית.

איך לאחסן מחמצת

אין צורך להכין בכל פעם מנה ראשונה חדשה. מספיק רק אחד, חלק ממנו תשאירו לשימוש בפעם הבאה. יש לאחסן את המוצר במקום קריר, מכוסה בגזה או במטלית קלה. את השאר צריך להאכיל כדי שהסטרטר יגדל.

מומחים קולינריים מציינים כי יש להגדיל את זמן ההגהה בעת הכנת לחם מחמצת ל-4 שעות.

ישנם מתכונים רבים של מחמצת ללחם ביתי, אבל הפופולריים ביותר הם קפיר, תפוחי אדמה ושמרים.

מנה ראשונה קפיר ללחם

רכיבים:

• יוגורט או קפיר ישן - 250 מ"ל.
• קמח שיפון - 250 גרם.

הכנה:

אתה יכול להשתמש ביוגורט מוכן או להתסס קפיר בעצמך. זה לא ישפיע על טעם הלחם. יש להשאיר את החלב המכורבל למשך מספר ימים, מכוסה בגזה. תבחין שביום 2-3 יווצרו בועות על פני מוצר החלב ומים יתקלפו. אתה יכול להוסיף קמח לחלב המכורבל הזה.

אתה צריך לקחת קמח שיפון, מנופה בעבר דרך מסננת. לחלב המכורבל מוסיפים קמח כך שהתערובת מקבלת את העקביות של שמנת חמוצה. חשוב מאוד למנוע היווצרות גושים. מערבבים את התערובת היטב.

את התערובת המוגמרת יש לכסות בגזה ולהשאיר במקום קריר, כך תתחיל תהליך התסיסה של המחמצת. כדי לזרז את התסיסה, אפשר להשאיר את המתנע במקום חמים.

עם זאת, כדאי להיזהר, שכן במהלך אחסון כזה קצב הגידול של התערובת גבוה מדי, לפעמים המוצר נשפך מהכלים בכמויות גדולות.

למחרת, אתה צריך להוסיף עוד מנה של קמח שיפון למנה הפתיחה כדי ליצור מחדש את העקביות של בצק הפנקייק. מכסים שוב את המתנע במטלית ומשאירים לזמן מה. לאחר מספר שעות, תהליך התסיסה מופעל. אל תיבהלו אם המתנע מתחיל לעלות על גדותיו מהמיכל - זה נורמלי. המתנע ירחש ויבעבע. בצורה זו, המתנע מוכן לאפיית לחם.

הפרד ממנו חלק לפעמים הבאות. את השאר יש לאחסן בצנצנת זכוכית בטמפרטורה של 10-12 C. אפייה עם קפיר סטרטר עדינה ובעלת טעם חמוץ בולט.

מחמצת תפוחי אדמה ללחם

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 10 יח'.
• דבש - 0.5 כפות. ל.
• קמח חיטה - כמה כפות.

הכנה:

השלב הראשון הוא להרתיח 10 תפוחי אדמה קטנים קלופים ללא הוספת מלח או תבלינים. אין לבשל תפוחי אדמה יתר על המידה. יש לשפוך את מרק תפוחי האדמה לכלי נפרד כדי לאפשר לנוזל להתקרר.

אתה צריך לרסק את תפוחי האדמה, לדלל אותם עם מרק, כדי להשיג את האפקט של שמנת חמוצה סמיכה. מעבירים את המחית לצנצנת זכוכית נקייה. מוסיפים חצי כף דבש למנה הפתיחה.

יש לכסות את הצנצנת בגזה כדי שהמתנע יוכל לנשום. בצורה זו, התערובת צריכה לעמוד במשך 1-2 ימים.

המתן להיווצרות בועות על פני השטח. רק אז אפשר להוסיף 2 כפות קמח חיטה לפתיח תפוחי האדמה. לאחר מכן אתה צריך לשפוך פנימה 50 מ"ל. מים חמימים ומערבבים את התערובת. מכסים בגזה ומשאירים ליום נוסף.

ביום הרביעי תראו שהמים שוב נפרדו מהמסה הכוללת. אפשר להוסיף למנת הפתיחה קמח חיטה ללא סובין בכמות של 1 כף. כפיות. אתה צריך גם לשפוך מעט מים חמימים. ודא שהטמפרטורה נוחה לידיים שלך ומערבבים את המתנע. כסו מחדש והחזרו למקום האחסון המקורי.

ביום החמישי, המתנע יתחיל לתסוס באופן פעיל. ייתכן שיש ריח קל של אצטון. אבל כדאי לחכות עוד יום כדי שהמתנע בהחלט יהיה מוכן. למחרת תופיע ארומה חמצמצה נעימה. אפשר להאכיל את המתנע בכף מים וקמח. משאירים את התערובת ליום נוסף. ביום השביעי אפשר להכין בצק מהמתנע של תפוחי האדמה.

מחמצת שיפון ללחם

רכיבים:

• קמח שיפון מלא - 300 גרם.

הכנה:

השלב הראשון הוא לערבב 100 גרם קמח עם מים. אתה צריך להיות עקבי של שמנת חמוצה סמיכה. מכסים את התערובת במפית או גזה ומאחסנים במקום חמים. הימנע מטיוטות. ביום השני תבחינו בבועות על פני התערובת. זה אומר שצריך להאכיל את המתנע. מוסיפים לתוכו 100 גרם קמח ומים. הכניסו אותו שוב לחום.

למחרת, הסטרטר יגדל באופן אקספוננציאלי והמבנה שלו יהפוך לקצף. מוסיפים עוד 100 גרם קמח למים. ביום הרביעי, המתנע יהיה מוכן לאפיית לחם ממנו.

אנו מאחלים לך הצלחה בהכנת הלחם שלך.

סרטון על הנושא

לחם אפשר לאפות לא רק עם שמרים, כי זה רק אחד מני רבים מנות ראשונות אפשריות. הגרסה המסורתית נוצרת על ידי תסיסה של קמח מדולל במים. מחמצת ללא שמרים ללחם נוצרת מהפעילות החיונית של חיידקים מועילים(חומצה אצטית וחומצה לקטית), שמגבירים את הבצק באפייה. איכות מוצרי הקמח וטעמם תלויים ישירות בתכונותיו.

מחמצת ללחם נגד שמרי מפעל

העימות החל עם העלייה במספר האנשים שמעדיפים מוצרים טבעיים. לדעתם, מחמצת ללחם עדיפה על שמרים, שכן השמרים משבשים את הרכב החיידקים של מוצר הקמח. וזה יוצר תנאים להתפתחות עובש ובעיקר משפיע על הבריאות של האדם שאוכל את המאפים האלה.

מחמצת ללחם - איך מכינים אותו בבית?

יש הרבה דרכים. תצטרך קמח שיפון. וגם אם רוצים לאפות לחם חיטה. מחמצת שיפון אפשר להכין אחר כך מחמצת חיטה. למנה הראשונה תצטרכו כחמישה ימים. אבל לאחר מכן הזמן המושקע בהכנת לחם יהיה הרבה פחות. ביום הראשון מערבבים מאה גרם מים עם אותה כמות קמח. העקביות צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה. המים צריכים להיות חמימים. מניחים את התערובת הזו בקערה גדולה - מכיוון שהיא אמורה להגדיל מאוד בגודלה.

לאחר יום, אתה צריך לעשות מה שנקרא "להאכיל את המתנע" - תחילה לערבב את התערובת, ולאחר מכן להוסיף את אותה כמות של קמח ומים. הריח של החומר הזה בשלב זה אינו נעים במיוחד - יש לו ריח חזק של חומצה. אבל זה נורמלי. לאחר יום נוסף, עליך לחזור על אותם שלבים שנעשו ביום השני. על הרביעי, אתה צריך להפרות את השלישי ואת פעם אחרונה. ושוב לשים אותו במקום חמים. ביום החמישי, המתנע יכול להיחשב מוכן. אפשר כבר לאפות עליו לחם.

כמה ניואנסים

ייתכן שהאצווה הראשונה לא תצא טוב במיוחד, כי המתנע חדש. אתה יכול להוסיף לו רק מעט שמרים ליתר ביטחון. רק חשוב מאוד לחלק את המתנע לשני חלקים - אחד לאפייה ואחד (מה שנקרא "סטרטר") לאחסון. ניתן להוסיף שמרים רק לחלק המיועד ללחם. זה שיש לאחסן חייב להיות נקי. אי אפשר להוסיף לו כלום - כל כמות של שמרים, מלח או כל דבר אחר ישבש באופן בלתי הפיך את התרבות החיידקים. פתיח לחם, לאחר הכנתו, מאוחסן במקום קר. חתיכות מופרדות ממנו ומשמשות לבצק. באופן מסורתי הוא אוחסן באותו מיכל בו לישה את הבצק, אך ניתן למצוא לו כל מיכל לפי שיקול דעתכם שיהיה נוח לאחסון במקרר.

מתנע הופ

מחמצת הופ ללחם מוכנה בצורה דומה. אפשר להכין גם עם שיפון וקמח חיטה. תצטרך כוס קונוסים של כשות יבשה. צריך להכין ממנו מרתח ולהוסיף קמח למרתח הזה. לאחר מכן רצף הבישול זהה להכנת מחמצת באמצעות קמח.

זה ביטוי נורא - ! עכשיו אני מחייך וחושב בחיבה על צנצנת המחמצת האהובה עלי עם קמח שיפון ללחם הביתי שלי. אבל פעם הכל בתוכי שקע מהמושג הזה של מחמצת שיפון. אנשים שאופים לחם מחמצת נראו לי כמו סוג של לחם שמימי, סנסיי של קמח ושמרי בר. וכך, יום אחד החלטתי להתנסות ולפתח פתיח מחמצת ללחם מקמח שיפון. למען האמת, אין לי פוביות לגבי שמרים על כל צורותיהם, מה שנקרא דחוס ויבש, וחמצת שיפון עניינה אותי בעיקר בגלל פרמטרי הטעם שלו, ולא מסיבות של בריאות וטבעיות. אבל כשדמיינתי את הטעם הזה של לחם ריחני מילדות מחמצת על קמח שיפון ללחם הביתי העתידי שליהפך רק לתיקון רעיון עבורי.

לפני הניסוי שלי, די בקלות אפיתי לחם עם שמרים, גם לבן וגם שחור (שיפון, שיפון עם לתת), אבל שחור לא ממש התאים לי מבחינת הטעם. הוא חסר את החמיצות האופיינית ללחם שיפון. מי שאפה פעם לחם שיפון עם שמרים יבין אותי. וכך, אספתי את כל הרצון שלי לאגרוף, החלטתי להכין מחמצת שיפון.

זה נדיר שמשהו נכון בפעם הראשונה, אז הצלחתי להשיג מחמצת שיפון ללחם בבית רק בניסיון השלישי, אבל זה היה שווה את זה! כמה ריחני ו לחם טעיםעשוי מחמצת שיפון. כל מה שצריך זה שבוע של תשומת לב מוגברת לצנצנת אחת והלחם נטול שמרים הכי טעים בעולם יהיה אצלכם בבית.

פחות מילים, קרוב יותר לפעולה! במאמר זה אנסה לתאר ולהראות בקצרה ככל האפשר, אך באופן אינפורמטיבי, את כל התהליך של גידול מחמצת שיפון. לא אכנס לתיאוריה לגבי שמרי בר, ​​איך הם מופעלים במהלך התסיסה של המחמצת שלכם, אלא פשוט אתאר את תהליך ההסרה שלו, אם תזדקקו למידע מדעי נוסף, כמובן שאוכל לחטט בספרות ולהכין מאמר בנושא זה, אבל מניסיוני, מעט אנשים מתעניינים ב"למה?", כולם מתעניינים ב"איך?"

אז בואו נתחיל מנה ראשונה של לחם תוצרת בית. נפתח את מחמצת השיפון הפשוטה ביותר למתחילים, 100% לחות, או כפי שהיא מכונה לרוב.

בשביל זה אנחנו צריכים 100 גרם. קמח שיפון קלוף ו-100 גרם. מים מסוננים (אפשר פשוט להרתיח אותם בטמפרטורת החדר) וצנצנת נקייה של כ-0.7 ליטר.

מערבבים מים וקמח עד לאיחוד, לא צריך ללוש כלום, פשוט מערבבים, הקמח כולו נרטב וזהו! התערובת בצנצנת תהיה סמיכה ודביקה. כיסינו במכסה/סרט, הרחקנו מהשמש (שמתי על המקרר) והמתינו.

היום הראשוןלא יביא לך שינויים בתוכן הצנצנת, לעתים רחוקות מאוד, אבל עדיין יש תגובה אלימה ונצפה צמיחה פעילה, כלומר. תכולת הצנצנת שלך תגדל בנפח, אבל בדרך כלל המתנע עדיין רדום ביום הראשון. אנחנו רק מחכים ומסתכלים. הריח בצנצנת הוא ריח של קמח רטוב.

ביום השניסימנים ראשונים של תסיסה עשויים להופיע, נקבוביות אופייניות יופיעו במסה, אבל אנחנו עדיין מחכים, נותנים למחלקה שלנו לתסוס מעט. הריח בצנצנת הוא ריח של קמח רטוב מעורבב עם ריקבון, אבל זה לא "פוקח עיניים", בסך הכל זה לא מריח מאוד נעים, אבל נסבל, לא אמור להיות ריח נורא לגמרי. אם כבר ביום השני המתנע שלך כולו נקבוביות, הכפיל את גודלו ומתחיל להריח חמוץ, אז זה הזמן להאכיל!

ביום השלישיסימני תסיסה כבר נראים היטב בצנצנת, נפח הסטרטר הוכפל ומופיעים תווים אופייניים של חמיצות בריח - הגיע הזמן להאכיל אותו בפעם הראשונה. בואו להאכיל!

התהליך הזה תמיד זהה; למעשה, אנחנו פשוט מעדכנים את תערובת המים-קמח שלנו ומוסיפים מעט מהמסה המותססת שלנו. המטרה של תהליך זה היא לתת מזון טרי לאותם מיקרואורגניזמים חומציים שחיים בסטרטר הראשון שלך. זה לא מאפשר לתהליכי ריקבון להתפתח בצנצנת, ומתרחשת מעין בחירה של אורגניזמים חזקים ועקשנים יותר. זהו, כמובן, הסבר פרימיטיבי לחלוטין של התהליך, אבל אנחנו לא בעד ידע מדעיבוא נלך להביא לחם טעים!

הַאֲכָלָה- קח 100 גרם. קמח שיפון קלוף ו-100 גרם. מים מסוננים (אפשר פשוט להרתיח בטמפרטורת החדר) וצנצנת נקייה של כ-0.7 ליטר, כמו בפעם הראשונה, אבל הפעם נוסיף 50 גרם לתערובת. מנה ראשונה מהצנצנת הראשונה שלנו. סגור את המכסה והסר. אני עושה את זה, יוצק מים, מוסיף את הסטרטר, מערבב כדי שהסטרטר יתפזר מעט, מוסיף קמח ומערבב עד שהקמח מתאחד ומרטיב בצורה אחידה. זרוק את שאר המתנע הישן.

לאחר כ-10-12 שעות, אנו מסתכלים לתוך הצנצנת; המתנע צריך להיות נקבובי ולפחות כפול בנפחו. הריח בצנצנת חמצמץ יותר מאשר רקוב, אבל עדיין יש הערות לא נעימות, אם כי ייתכן שהוא נעדר לחלוטין ריח לא נעים, אבל רק ריח חמוץ נעים. יכולים להיות כאן שלושה תרחישים:

1. הסטרטר שלכם כבר מנסה לקפוץ מהצנצנת, או שכבר פספסתם את הרגע הזה והוא התמקם (ניתן לראות זאת לפי הסימנים האופייניים בצנצנת, המקום שאליו הסטרטר עלה פעם נראה בבירור) - הזינו מיד (100/100/50)
2. המתנע שלך נראה נהדר, הכל בבועות, גדל היטב בנפח - הזנה (100/100/50)
3. המתנע שלך מראה סימני תסיסה, יש בועות, אבל לא הרבה מהן, הצמיחה חלשה - אנחנו מחכים! אנחנו לא מאכילים, אנחנו מחכים עוד 5-10 שעות, אנחנו מסתכלים, בתיאוריה, אם עשית הכל נכון, אז אחרי הזמן הזה אתה צריך שיהיה לך בצנצנת מה שמתואר בנקודות 1 ו-2, עכשיו אנחנו מאכילים (100 /100/50 )

אנחנו זורקים את השאר, בדיוק כמו בפעם הראשונה.

לאחר ההאכלה השנייה, אנו רואים כי בהתאם לחוזק הסטרטר, זה יכול לקחת בין 5 עד 12 שעות לפני ההאכלה הבאה. ברגע שאתה רואה שהסטרטר שלך שוב נראה נהדר, הכל בבועות, גדל היטב בנפח, ואז האכיל אותו מיד. את השאר אנחנו זורקים שוב.

בְּדֶרֶך כְּלַל, מחמצת שיפוןיצור מאוד מחודד, המתנע המוקדם שלי היה מוכן להאכלה כל 12 שעות. ככל שהיא "מזדקנת", התקופות בין ההנקות מתקצרות, הכל פשוט כאן, ברגע שאתה שם לב שהמחלקה שלך דורשת האכלה במרווחים קצרים יותר, אז אתה יכול להעביר אותה בבטחה למקרר או להפחית לאט לאט את הפרופורציות של החדרת הסטרטר 100/100/40, 100 /100/30, 100/100/20, 100/100/10 שוב, אנחנו מצמצמים את הפרופורציות ללא קנאות, אבל רק כאשר התקופות בין ההאכלות הופכות קצרות מאוד.

בהאכלה הרביעית, המתנע שלך מקמח שיפון מוכן לאפיית לחם. כך, ברגע שאתם מאכילים את המתנע בפעם הרביעית, אל תזרקו את השאר אלא מניחים עליו כיכר לחם ריחנית.

זה הכל חמץ נצחי מקמח שיפוןאתה מוכן! אעשה פוסט נפרד בנושאי המשטר העיקריים ונושאי אחסון מחמצת. אתה יכול למצוא אותו גם באתר.

עצה - התחילו לאפות כבר מההתחלה. מתכון פשוט, למשל, להכין אותו פעמים רבות, לקבל תחושה של המבנה והתכונות, ורק אז לקחת על עצמך מתכונים מורכבים, כגון

נדזלנקו אירינה

היי קוראים לי אירינה. אני הסופר ומעורר ההשראה האידיאולוגי של הפרויקט הזה. יש לי אהבה להכנת אוכל טעים ויפה מילדותי, אמי, גם בזמנים קשים ודלים. התקופה הסובייטיתהצליח לבשל טעים, מגוון ויפה מהמוצרים הכי פשוטים שהיו בחנויות באותה תקופה. עכשיו כבר יש לי משפחה משלי, ואני גם אוהבת לפנק אותם במנות טעימות ומגוונות. במשפחה שלנו אנו מקדישים תשומת לב רבה לאיכות והרכב המוצרים; אין לנו על השולחן נקניקיות, מוצרי חצי גמורים קנויים או מוצרים אחרים שהרכבם גורם לך לחשוב: "לא כדאי לנו להיות כימאים?"))) אנחנו אוהבים לטייל ולנסות מאכלים לאומיים מהמטבחים השונים של העולם. לאחרונה התעניינתי מאוד באומנות קונדיטוריה, אני לומדת ומשפרת את הידע שלי באופן קבוע בתחום זה. יום אחד עלתה בי המחשבה, למה לא ליצור אתר שיכיל מנות ממטבחים שונים בעולם, מורכבים הישגים מודרנייםבישול, בריא מנות דיאטטיות, כמו גם מתכונים פשוטים ואהובים מילדותנו, באופן כללי, כל מה שכולנו מתעניינים בו, אבל בשביל זה אנחנו צריכים לחפור בהרבה מידע באינטרנט. כמובן, אני לא יכול להתמודד עם פרויקט כה גדול לבד. לכן הזמנתי סופרים נפלאים לעבוד איתי בצוות. כל אחד מהם ייחודי בסגנון שלו, בגישה, בטעם שלו, אבל אני ערב לכל אחד מהם! בחרתי בצוות בינלאומי שמתגורר בו פינות שונותהפלנטה שלנו, כדי שתהיו מעוניינים להיפגש ולנסות מנות חדשות ושילובי טעמים, כדי שעולם האוכל יאיר עבורכם צבעים חדשים! בעתיד, אני מתכנן להרחיב את הגיאוגרפיה של המחברים שלנו, ולכן את הגיאוגרפיה של המתכונים עבורכם. אני מאוד מקווה שתאהבו באתר שלנו, שתמצאו כאן מעניין, טעים ונעים!

לחם... טרי, ארומטי... עם קרום פריך וריח שמעורר מיד את התיאבון. השימוש בו, בזמננו, נעשה מבלי לחשוב, כדבר מובן מאליו – חלק מהחיים. הרי האדם אינו חי על לחם לבדו.

מנות עיקריות ללא מרכיב נוסף בצורת לחם כבר מדומות במעורפל. אנחנו אוכלים לחם בנפרד וכנשנוש, בבית ובעבודה, בביקור ובחופשה, עם תה וריבה האהובה עלינו.

עם זאת, מספר מומחים בעלי מוניטין רואים בלחם הנמכר בחנויות מזיק לבריאות. ההוכחה היא ניסיון אישיוהנוכחות המתמדת ביצירת "נס האפייה" הזה של שלושה גורמים מרכזיים: שמרים, מרכיבים (כלומר קמח זנים שוניםוסוגים) וכל מיני תוספים, לעתים קרובות לא רק לא שימושיים, אלא אפילו מזיקים.

אנו ממליצים לך לשים לב לרכיבים מוצר מאפייהבחנויות שאתה מבקר בהן לעתים קרובות ובסופרמרקטים הסמוכים. באינטרנט, אנשים נבהלים לעתים קרובות ממידע על ההשפעות המזיקות של שמרים. אתה יכול לראות בעצמך על ידי הקלדת הביטוי המתאים במנוע החיפוש.

לחם ללא שמרים, או "חי" הוא אלטרנטיבה מצוינת, וגם נוצר במו ידיכם. זהו יתרון עצום, אך יחד עם זאת אחריות עצומה.

אחרי הכל, רק אתה אחראי לאיכותו של לחם כזה, להרכבו וליתרונות שלו עבור בני משפחתך, חבריך ורק אלה שאתה רואה בהם צורך לטפל. נושא זה תמיד משך תשומת לב רבה, מה שמסביר מספר גדול שלפרסם מאמרים, ערך סמינרים והדרכות.

החומר שלנו הוא סוג של הוראות ייצור לחם ללא שמריםבמו ידיך, לחם בהרכב, באיכות ובאנרגיה לפי בחירתך. אף אחד לא יחלוק על העובדה שהלחם נחשב בצדק לראש על שולחננו.

בימים עברו, הוא נאפה בבית, עם מתכונים שהועברו כנכסי ירושה משפחתיים מאם לבת. עולם מודרניכרוך ברכישת לחם העשוי משמרים תרמופיליים מזיקים מהחנות המקומית שלך.

תכונות מועילות

אין להכחיש את התכונות והיתרונות של לחם ללא שמרים.

ללחם נטול שמרים יש מספר תכונות יקרות ערך:

• כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים;
• היתרונות של קמח שיפון מלא בתרומתו למאבק במשקל עודף, ייצוב העבודה מערכת עיכול, מערכת עיכול, והגוף בכללותו, יתר על כן, זהו מרכיב מאוזן ושימושי ביותר בתזונה, לדברי מיקרוביולוגים מנוסים;
• חיזוק המערכת החיסונית, מניעת היווצרות גידולים;
• אחסון לטווח ארוך ללא אובדן טעם;
• אפשרות שימוש כאפיית חג (במקרה זה, אגוזים, שומשום, זרעי פשתן, פירות יבשים כקישוט וכדומה עוזרים).

הכנה

כדי להכין לחם אתה צריך להשקיע בו את הנשמה שלך. כתוצאה מכך, לחם כזה יכול לתת לעוגות בראש. יש לי ניסיון של יותר משנתיים באפיית לחם ללא שמרים, לחברים רבים יש מתכון למחמצת (אפשר) והוא מאוד פופולרי. לאחר שניסיתי פעם אחת ליצור נס ארומטי משלך עם קרום פריך ומסה טעים תכונות שימושיות, האם אתה באמת רוצה לשמוע על משהו אחר?

כדי לראות הבדל עצום, נסה להכין לחם מחמצת טבעי משלך.

תהליך הלישה לא ייקח הרבה מזמנך, כי הוא נמשך כ-15 דקות, ולחם כזה יביא הרבה עונג. בנוסף, ניתן להוזיל את עלויות החשמל על ידי הכנת מחמצת במכונת לחם. המתכון ללחם ללא שמרים מתואר שלב אחר שלב ונגיש.

הכנת מחמצת

• מערבבים 0.5 ליטר מים חמימים בטמפרטורה של 37-38 מעלות עם 2 כוסות קמח שיפון ולשים את הבלילה. זה צריך תמיד להידמות שמנת חמוצה בעקביות. ההבדל הוא אם השמנת החמוצה סמיכה או נוזלית. לכל תהליך יש תערובת משלו. הקמח האהוב עליי הוא קמח סובין חיטה, אם כי אפשר להשתמש בכל קמח גס.
• מכסים במגבת, מעבירים למקום חמים בטמפרטורה של 25-30 מעלות ומשאירים ל-36 שעות. לאחר תקופה זו, המחמצת הטבעית תתחיל לבעבע מעט.
• יוצקים כוס אחת של קמח שיפון לתערובת המוכנה ומכינים במהירות בצק סמיך. לאחר מכן שמים אותו במקום חמים ונותנים לו להבשיל. כתוצאה מכך, יש לנו מחמצת עיקרית ללחם, מסה נוזלית עם תערובת של בועות קטנות.

הכנת הבצק

• מערבבים ליטר אחד של מים חמימים, כף אחת של דבש ומלח אחד (אם רוצים כיכר לחם גדולה). האם אתה מעדיף דברים קטנים? ואז המרכיבים הם חצי יותר. לאחר מכן מוסיפים מחמצת וקמח. עכשיו אנחנו יכולים ללוש את הבצק.
• אנחנו מחביאים 200 גרם מהתערובת במקרר עד הפעם הבאה, רצוי בכלי אטום נפרד.
• מניחים את עיקר הבצק בתבניות משומנות מראש בירקות או חמאה(למי שקרוב יותר). יש גם אפשרות מהירה: מקציפים את הבצק בכף עד שהוא מתחיל לפגר מאחורי המשטח, ואז שמים אותו בתבנית לחם או במחבת עם כף ומוסיפים קמח.
• עוטפים את הלחם היטב ומשאירים במקום חמים כ-6-8 שעות.

מַאֲפִיָה:

מעבירים בזהירות את הלחם לתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות למשך 10 דקות. לאחר כ-50 דקות, ארומה מהממת תספר לכם שהעוגות הביתיות שלנו מוכנות. אפשר לפזר מים ולכסות במגבת. טָעִים מְאוֹד! ועכשיו אתה מתגרה בניחוחות תוצרת בית.

זה גם הגיוני לנסות לאפות אותו עם מחמצת במכונת לחם. לא תתאכזבו, כי הלחם במכונת הלחם יוצא לא פחות ארומטי וטעים!

בכל הזמנים הבאים, המתנע שלנו חייב קודם לעלות במקום חמים. לאחר הלישה משאירים חתיכה קטנה מהמתנע לפעם הבאה.

עוד 3 דרכים להכין מחמצת

הבסיס של היסודות (ניחשתם נכון, מחמצת).

המפתח להכנת לחם נכון הוא מחמצת ואנזימים איכותיים. יש לי כמה שיטות להכנתו, בחביבות מסופקת על ידי חבר. כמו כן, האינטרנט גדוש ביותר מסרטון אחד המוקדש להכנה ואפייה של לחם מחמצת במכונת לחם.

שיטה מס' 1

יוצקים קמח לצנצנת של 80 מ"ל (קמח שיפון עדיף, זה בריא יותר, כי הוא מכיל הרבה מיקרואורגניזמים וחיידקים מועילים) ומוסיפים 100 מ"ל מים, מערבבים עד שהתערובת מתחילה להידמות לשמנת חמוצה סמיכה. משאירים 24 שעות במקום חמים עד להופעת בועות קטנות, לאחר כיסוי במגבת קטנה או מטלית.

מוסיפים 100 קמח וחוזרים על ההליך. אתה אמור לראות עלייה בנפח המתנע. מוסיפים עוד 100 גר' קמח ומשאירים את התערובת במקום חמים למשך 24 שעות. המתנע המוגמר צריך להכפיל את גודלו.

שיטה מס' 2

מכינים מרתח כשות. לשם כך, מרתיחים את הצמח היבש במיכל זכוכית או אמייל עד שנפח המים מצטמצם בחצי. ממיסים כף אחת של סוכר (במקרה זה עדיף סוכר גולמי) בכוס מרק. לאחר מכן מוסיפים חצי כוס קמח, מערבבים, מכסים את התערובת עם מטלית או גזה ומניחים במקום חמים למשך יומיים. אנחנו מחכים להכפלת הווליום.

שיטה מס' 3

או איך מכינים מחמצת לפי השיטה של ​​ואדים זלנד. (קמח מכינים מדגנים מונבטים, כמו)

יוצקים מים חמימים ומסוננים (36-37 מעלות צלזיוס) לסיר עם קמח שיפוןומורחים בעזרת מרית עץ, לאט ובהדרגה. מביאים את התערובת למצב של שמנת חמוצה סמיכה וצמיגה. מכסים את המיכל במכסה ומניחים מעל כל מפית "סמרטוט". אתה צריך "להאכיל" את המתנע בטמפרטורה של 24 עד 26 מעלות צלזיוס. עדיף להניח את התבנית על משטח מוגבה.

הליך זה חוזר על עצמו יותר מפעם אחת ויש לעשות מאמצים על פני מספר ימים. למהדרין לפי לוח הזמנים: בוקר וערב, 40 גרם קמח ו-60 גרם מים (4 ימים ברציפות). ביום החמישי האחרון יש לנו 800 גרם של סטרטר. בממוצע, כיכר לחם אחת לוקחת עד 500 גר' מחמצת, את השאר אפשר להכניס למקרר ולחזור על השלבים הדרושים בפעם הבאה.

הקפידו לאחסן את פתיח הלחם המוגמר במקרר, מכוסה בגזה. ראוי לציין כי יש צורך להאכיל את המתנע אחת לכמה ימים. כלומר: מוסיפים שליש מנפח המים ומעט קמח (שוב משיגים את העקביות של שמנת חמוצה, וסמיכה).

אתה יכול להכין אותו פעם אחת ואז להשתמש בו שוב ושוב ללא בעיות. יתר על כן, אינך צריך לדאוג אם המתנע שלנו "לא מאכיל" במשך כמה שבועות. זה לא יאבד את התכונות המועילות שלו. והקשיבו לניחוח המחמצת שלכם! אתה שומע את התווים החריפים האלה של קוואס לחם? יוֹפִי!

אין ספק שהגישה, המחשבות והרגשות שיש בך בעת הבישול חשובים מאוד. אז נסו לשמור כמה שיותר אהבה ומחשבות חיוביות בלבכם. זה ישמח גם אותך וגם את המשפחה, החברים והאהובים שלך, ולחם אפוי ביתי יהפוך לתגלית נעימה שכיחה. אני מקווה שהחומר שלנו יהיה שימושי עבורך. בריאות לכולם!