לכל אומה יש מתכונים לאפיית לחם. מתכון הלחם בערך זהה בכל מקום; כל מתכוני הלחם מבוססים על קמח ומים. זהו מתכון הלחם הפשוט ביותר: ללוש קמח עם מים ולאפות לחם. מתכון בישול דומה לזה עדיין בשימוש על ידי עמים פרימיטיביים. קמח יכול להיות שונה. הפופולרי ביותר הוא קמח חיטה, אבל לחם נאפה ממנו קמח שיפון, לחם מ קמח תירס, הם גם מכינים לחם חיטה-שיפון. כדי להפוך את הלחם אוורירי, ניתן לתפוח את הבצק. לרוב, שמרים משמשים לכך, מה שנקרא. לחם שמרים. לחם ללא שמרים קשה יותר להכנה, אבל הוא נחשב בריא יותר. לחם ללא שמריםניתן להכין בשתי דרכים: באמצעות מחמצת או באמצעות מים מוגזים. המתכון ללחם מחמצת ישן ודורש יותר עבודה. מחמצת ללחם ללא שמרים עשויה מגרגרי חיטה מונבטים או כשות. בנוסף, אפשר להכין לחם עם קפיר, לחם עם קוואס או בירה. הרכב הלחם לא נגמר בזה. לחם יכול להכיל מגוון מרכיבים, מזרעים ופירות יבשים ועד ביצים ובשר. לחם חיטה, לחם לבן, לחם שיפון, לחם שחור, לחם בורודינו, לחם צרפתי, לחם איטלקי, לחם מתוק, לחם קפוא, לחם בביצה, לחם עם גבינה - אי אפשר לספור את כל סוגי הלחם. יש אנשים שאוהבים את המתכון ללחם לבן, בעוד שאוהבי הלחם השחור יבחרו במתכון ללחם מקמח שיפון. יש גם לחם פולחני. כל מאמינינו אוכלים לחם במהלך התענית. אם אתם מתכננים לאפות לחם רזה, המתכון לא צריך להכיל ביצים או שומנים מן החי.

הסבתות והסבתות שלנו ידעו לאפות לחם, אבל רבים מאיתנו איבדו היום את הידע כיצד להכין לחם. לא צריך לסיים בית ספר קולינרי כדי לדעת לאפות לחם. "אופה" נטול קרום יכול לאפות לחם בבית עם קרום ריחני. נספר לכם את המתכון, אבל תצטרכו למלא את היד בעצמכם.

לחם ביתי זה הכי טעים. להכין לחם בבית זה לא כל כך קשה. לדוגמה, בבית אתה יכול להכין לחם שיפון טעים בתנור; באתר שלנו אתה יכול למצוא את המתכון שלו.

לחם שיפוןאהוב על רבים. לחם שיפון ביתי עם קרום חום פריך מריח טעים במיוחד. זו הסיבה שכל כך הרבה אנשים רוצים ללמוד איך לאפות לחם שיפון. הכינו פעם אחת לחם שיפון בבית, וזה ישכיח מכם את אגף הלחם בסופר.

מתכון ללחם תוצרת בית זה יכול להשתמש בשמרי אופה או במנת פתיחה של מחמצת. מתכון ללחם ביתי תמיד משאיר מקום לדמיון שלכם מבחינת מרכיבים נוספים. הוסיפו לבצק אגוזים, פירות יבשים, תבלינים ועשבי תיבול לפי טעמכם. ניתן לאפות לחם ביתי בתנור או במכונת לחם מיוחדת. ממש כל אחד יכול להכין לחם ביתי בתנור. מתכון לחם התנור למעשה אינו שונה מכל מתכון אחר של לחם. כמובן, יש כמה דקויות שיעזרו לך ללמוד איך לאפות לחם בתנור בצורה נכונה. ראשית, אפייה מוצלחת של לחם בבית בתנור תלויה במידה רבה, כמובן, בתנור שלך. בצק הלחם צריך לנוח 10 עד 15 שעות במקום חמים. לחם נאפה בתנור בחום של 180-250 מעלות. לאחר שעה וחצי תושלם אפיית הלחם בתנור. וממש קל לאפות לחם במכונת לחם. מתכוני לחם למכונת לחם לא יגרמו לכם קשיים ויחסכו לכם זמן רב. בגלל זה היא מכנית לחם.

להכין לחם ביתי! לשירותכם מתכון ללחם שחור, מתכון ללחם חיטה, מתכון ללחם בורודינו, מתכון ללחם צרפתי, מתכון ללחם ללא שמרים או אחרת מתכון ללחם ללא שמרים. לדעת איך לאפות לחם תוצרת בית שימושי גם להכנת מנות לחם. כמובן שהם יהיו טעימים יותר עם לחם תוצרת בית מאשר עם לחם שנקנה בחנות. אז אל תתעצלו ותכינו לחם, מתכונים עם תמונות יעזרו לכם.

IN לָאַחֲרוֹנָהזה הפך פופולרי מאוד לאפות לחם מחמצת ביתי. יש אנשים הרואים בלחם זה נטול שמרים ובריא מאוד (למעשה, שמרים גדלים בחמץ). אני פשוט אוהב לאפות לחם ביתי. אבל לא תקבלו לחם שיפון איכותי וטעים בלי מחמצת. לחם שיפון עם שמרים יהיה דביק, כאילו לא נאפה. יתר על כן, בבית אף אחד לא מגביל את הדמיון שלך - אתה יכול. אפשר להוסיף פירות יבשים, אגוזים, כמון או כוסברה. נסה את זה, אתה לא תצטער על זה! זה טעים, מעניין וחסכוני! ואי אפשר להשוות את הריח של לחם טרי אפוי לכלום - זה יוצר נעימות מיוחדת בבית. המשפחה שלך תעריך את המאמצים שלך.

רכיבים:

מחמצת - 50 גר'.
מים - 400 גרם.
קמח שיפון – 600 -700 גר'.
מלח - 1 כפית. (לקחתי 1.5, המלוחים שלי אוהבים את זה)
שמן צמחי - לשימון תבניות.

מחמצת להכנה ביתית לחם שיפוןאתה יכול לבשל את זה בעצמך. מחמצת שיפון טובה לוקחת יותר מיום אחד, אבל המאפים יוצאים מדהימים, ארומטיים וטעימים מאוד. אז אנחנו מחממים 25 מיליליטר מים ל-40 מעלות ומערבבים אותם עם 25 גרם קמח. קח מיד צנצנת של חצי ליטר, ונכין בה את המחמצת. מכסים את התערובת במכסה, אך אל תסגרו היטב; ניתן לקחת ניילון נצמד ולחורר אותו בקיסמים. אנחנו פשוט משאירים את זה על שולחן המטבח.

למחרת, מוסיפים לסטרטר תערובת של 50 גרם קמח ו-50 מיליליטר מים. השאר עד למחרת. ביום השלישי, שוב לעקוב אחר תערובת של 100 מיליליטר מים ו-100 גרם קמח, לערבב הכל, לכסות שוב עד למחרת. ביום הרביעי אפשר להחביא את צנצנת המחמצת במקרר. ולעוד 3 ימים מוסיפים תערובת של 20 גרם קמח וכמות דומה של מים. לאחר זמן זה, אתה יכול לאפות לחם שיפון ביתי טעים.

איך מכינים לחם שיפון ביתי

1. ראשית מערבבים את הבצק ממים, קמח ומחמצת. אתה צריך לקחת מים חמים. קמח בערך 300 - 350 גר'. העקביות היא כמו שמנת חמוצה כפרית סמיכה.

2. בצק בטמפרטורת החדר מתאים ל-9-12 שעות. זה צריך להגדיל את נפח פי 2-3 ולהקציף על פני השטח. מאוד נוח להשאיר את הבצק למשך הלילה. למשל ערבבנו ב-12:00 בלילה ובבוקר זה היה מוכן. מוסיפים מלח ואת יתרת הקמח (300 - 350 גרם) לבצק המוכן. זה נוח לערבב עם מרית עץ.

3. הבצק יוצא סמיך מאוד, קצת קשה לערבב, אבל מרית מתמודדת בהצלחה עם המשימה הזו. בהמשך, במהלך ההגהה, הוא יהפוך מעט יותר נוזלי. אין צורך ללוש הרבה זמן, רק לערבב היטב כדי שלא יהיו גושים. מכסים את הקערה עם הבצק במגבת ומשאירים להתפחה.

4. לאחר כ-1.5 - שעתיים הבצק יגדל פי 2-3 בנפחו. אם הלשתם אותו בקערה שקופה תראו כמה הוא הפך אוורירי - יפה מאוד! עכשיו אתה יכול להתכונן לאפייה.

5. אפשר להשתמש בתבניות פשוטות ללחם מאלומיניום. תחילה יש לשמן אותם בשמן צמחי כדי שניתן יהיה להסיר את הלחם בקלות לאחר האפייה. כמות הבצק הזו מייצרת שלוש כיכרות של כ-350 גרם כל אחת. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מניחים בתבניות ומיישרים בזהירות. נוח לעצב בידיים רטובות, שכן הבצק דביק מאוד. ושוב שמנו את זה על הגהה. הפעם, למשך 40-60 דקות. אם אין לך טפסים מיוחדים, אתה יכול להשתמש בכל אחר.

כשהבצק הכפיל את נפחו, ניתן להכניסו לתנור. לחם נאפה בחום של 180 מעלות במשך 40 דקות. יש לחמם את התנור מראש, ולדאוג שהלחם לא יתבשל יתר על המידה. אם יש לכם תנור חשמלי, בחרו במצב הסעה - הוא אופה הכל באופן שווה. את הלחם המוגמר מוציאים מהתבניות ומניחים מתחת למגבת לצינון.

מתכוני לחם שיפון תוצרת בית

אי אפשר למנות מנה טעימה יותר מלחם ביתי חם, ריחני, פשוט לוהט, עומד על השולחן ומחכה לחמאה, גבינה ובשר טריים. התמונה ציורית ומעוררת תיאבון. אתה יכול ליצור מחדש את זה בעצמך ולאפות לחם שיפון ביתי טעים במו ידיך, לשמח את החברים והמשפחה שלך.

לא קל מאוד לאפות לחם שיפון, אבל אם אתה לומד קצת חוכמה, דע את הרצף והצטייד מוצרים מתאימים, אתה יכול לשלוט במדע האפייה במהירות וביסודיות. יעזרו בכך המתכונים המוכחים והמתאימים ביותר לבית, שיועילו יותר מפעם אחת ובהחלט ימשכו את כל מי שיטעום את הלחם הביתי שלכם.

לחם שיפון ביתי בתנור

• קמח שיפון - 300 גרם.
• קמח חיטה - 200 גרם.
• קמח חיטה מלא – 20 גרם.
• שמן חמניות - 2 כפות.
• מאלט - 40 גרם.
• שמרים: יבשים – כף, טריים – 20 גרם.
• מים חמים (מים רותחים) – 80 מיליליטר. עבור מאלט.
• מים חמים - 350 מיליליטר. למבחן.
• דבש - 2 כפות.
• סוכר - 2 כפות.
• מלח - 1.5 כפיות.
• כמון, כוסברה, אגוז מוסקט - בבצק ולפיזור לפי הטעם.

מתכון הלחם הזה מוצלח מאוד, והכי חשוב טעים, הוא לא שונה מלחם יקר שנקנה בחנות, אבל מכיוון שהוא תוצרת בית, הוא בהחלט ינצח כל מאפה שנרכש בחנות מבחינת הטעם. בואו נתחיל עם העובדה שב מים חמים, מדללים את הלתת, מערבבים את התערובת ביסודיות, משאירים, מכוסה, עד שהיא בקושי מתחממת.

לחם שיפון ביתי טעים וארומטי מתקבל אם מנפים היטב את הקמח ומחשבים נכון את הפרופורציות כדי שהבצק לא יהיה כבד וקשה. אז, יוצקים את כל הקמח המנופה (כל שלושת הסוגים) לקערה, מוסיפים מלח, אגוז מוסקט טחון, כוסברה וכמון טחונים, שמרים יבשים, מערבבים.

בקערה נפרדת אתה צריך לערבב דבש וסוכר, ולדלל הכל היטב במים חמימים. ואז מוסיפים אותו לקמח, ואז מוסיפים לתת, ובהדרגה שמן חמניות. ללוש את הבצק מבלי להוסיף קמח, אם כי הוא יהיה מאוד דביק לידיים. לאחר מכן, מכסים ומתפיחים לא יותר מ-3 שעות.

כשהבצק תפח מניחים אותו בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשמן חמניות, מפזרים מעל כוסברה שלמה. משאירים לעוד שעה, ואז מכניסים לתנור ל-10 דקות בחום של 220 מעלות, ואז מנמיכים ל-200, ומשאירים לעוד 40 דקות, אבל בודקים בקביעות את הכנת הלחם (התנור של כל אחד שונה).

לחם שיפון ביתי במכונת לחם

זהו מתכון ללחם קפאית "בורודינסקי", מתאים בדיוק למכונת לחם, טעים ומשביע להפליא. כיכר אחת שוקלת 750 גרם לאחר הבישול.

• קמח טפט שיפון – 330 גרם.
• קמח חיטה - 75 גרם.
• שמרים יבשים - 1 כפית.
• מחמצת יבשה - 1.5 כפות.
• דבש או מולסה - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות.
• מלח - חצי כפית.
• מים - 140 מיליליטר.
• שמן חמניות - חצי כפית.
• כוסברה שלמה - לפזר מעל לחם השיפון הביתי שלנו.

תפיחה ללחם ביתי

• קמח שיפון - 75 גרם.
• מים חמים - 250 מיליליטר.
• מאלט - 3 כפות.
• כוסברה טחונה - 1.5 כפיות.

הבשלה מוכנה מתערובת של קמח, לתת וכוסברה, מוזגת במים רותחים. את עלי התה צריך לשים במקום חמים עד שהוא מתקרר, אפשר לשים בתרמוס, עקרות בית רבות ממליצות להכניס לתנור בטמפרטורה המינימלית כדי לשמור על חום, תוך כשעתיים הוא יהיה מוכן.

כעת הוסף את עלי התה שהתקררו כעת, לאחר מכן מולסה או דבש מדולל במים, ולאחר מכן את שאר המרכיבים, שים את מכונת הלחם כדי "ללוש את הבצק". כשהבצק מוכן צריך לעצב את הלחם ולפזר אפונת כוסברה, להשאיר עד 3 שעות. לאחר מכן - במשך שעה ו-10 דקות אתה צריך לשים את הלחם במצב "אפייה", עם קרום בינוני. תנו לו להתקרר ונסו את לחם השיפון הביתי הטעים בורודינסקי.

לחם שיפון ביתי עם שמרים

• קמח שיפון - 130 גרם.
• קמח חיטה כיתה ב' – 260 גרם.
• שמרים טריים - 15 גרם.
• מלח - 10 גרם.
• סוכר - 5 גרם.
• דבש - 1 כפית.
• מים חמים - 250 מיליליטר.
• חמאה מרוככת - 10 גרם.

נצטרך שתי קערות, בראשונה צריך לערבב חצי מהקמח הזמין וכוס מים חמימים, בשנייה צריך לדלל את השמרים בתוספת סוכר במים חמימים (יישארו 50 מיליליטר). השאירו את החומרים למשך 40 דקות במקום חמים מתחת למגבת מטבח.

לאחר הזמן המוקצב צריך ללוש את הבצק מתכולת שני הכלים שמילאנו קודם, להוסיף לתערובת את כל המרכיבים לפי הרשימה. מערבבים היטב, אם צריך, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של קמח. ואז אנחנו יוצרים כיכרות לחם תוצרת בית ומניחים אותם על נייר אפייה, מכניסים את הלחם שלנו לתנור ל-40 דקות ב-220 מעלות, אבל אם לתנור יש בונוס כמו זרימת אוויר, אנחנו מחממים אותו ל-200.

לחם שיפון ביתי ללא שמרים

מתכון לחם מאוד מעניין וייחודי, עם מוצרים לא צפויים, בהחלט ישמח את כל מי שינסה אותו, חוץ מזה הוא בריא מאוד, ובטוח לחלוטין לדמות, בכמויות מוגבלות כמובן.

• קמח שיפון - 250 גרם.
• קמח שעורה - 250 גרם.
• אבקת אפייה - 1 שקית.
• חמאה - 100 גרם.
• סוכר - 50 גרם.
• מי גבינה - 1 כוס.
• אגוזי לוז, פירורים – 50 גרם.
• ציפורן טחון, קינמון טחון - חצי כפית כל אחת.
• כוסברה שלמה - 1 כפית.
• יוגורט ללא תוספים - 1-2 כפות.
• שמן חמניות - לשימון התבנית.

הכנת לחם השיפון הביתי הזה היא פשוטה ומהירה מאוד; אתה לא צריך לחכות או לעמוד במטבח זמן רב. אתה רק צריך לערבב את כל החומרים היבשים, התבלינים, הסוכר, אבקת האפייה והקמח, ואז להוסיף את החמאה, לשפשף אותה עם הידיים, ולדלל במי גבינה. מערבבים הכל היטב, מוסיפים אגוזים, ללוש את הבצק.

משמנים את התבנית, יוצקים פנימה את הבצק, מורחים יוגורט מעל, מכניסים לתנור לשעה בחום של 150 מעלות.

לחם שיפון ביתי בסיר איטי עם פירות יבשים

• קמח שיפון - 2 כוסות.
• קמח חיטה - חצי כוס.
• שמרים יבשים - 11 גרם.
• מאלט - 15 גרם.
• מים - 300 מיליליטר.
• דבש - 70 גרם, עדיף לקחת כוסמת.
• סוכר - 2 כפיות.
• מלח - 1 כפית.
• שמן זית - 5 כפות.
• צימוקים - 100 גרם.
• משמש מיובש - 50 גרם.
• פלפל, מתוק, פעמון, מיובש - 2 כפיות.

ניתן לאפות לחם שיפון ביתי טוב בבישול איטי; זה יקצר משמעותית את זמן הבישול וישמח את כל המשפחה. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מים ומערבבים היטב. לאחר מכן אנו מניחים אותו בקערת רב כיריים משומנת מראש בשמן חמניות למשך 3 שעות במצב "לחם".

לאחר זמן זה, אתה צריך לפזר את השולחן עם קמח, עליו אתה מניחים את הבצק מקערת multicooker, ללוש את הבצק היטב, ולהחזיר אותו למצב multicooker במצב לחם למשך שעה נוספת. לאחר הזמן המוקצב, פותחים את המולטי-קוקר, הופכים אותו לצלחת או על קרש מטבח, מניחים אותו מלמטה למעלה בקערה ומשאירים עוד כשעה עד לבישול מלא. אנחנו מוציאים אותו, מחכים שיתקרר, ננסה עם תוספים שונים, למשל, חמאהאו גבינה, סלמון ועשבי תיבול.

לחם שיפון ביתי עם קפה

• קמח שיפון - 1 כוס.
• קמח חיטה - 1 כוס.
• שמרים יבשים - 2 כפיות.
• מלח - 1.5 כפיות.
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• קפה טחון טבעי – 2 כפיות.
• מים - 330 מיליליטר.
• פרג - לזילוף לחם.
• חלמון - לשימון לחם.

מבשלים קפה חזק, מוסיפים אותו בעודו חם ל-100 גרם קמח שיפון ומערבבים היטב. לאחר מכן, כשהתערובת עדיין חמה, מוסיפים שמרים יבשים ופלפל גרוס. מערבבים, לאחר 10 דקות אפשר לצקת בהדרגה את יתרת קמח השיפון, את כל קמח החיטה, כמו גם מלח, לערבב שוב ולהניח לתפיחה של 40 דקות.

יוצרים כיכר לחם, משאירים לעוד 45 דקות - שעה, לאחר מכן נעביר לתבנית משומנת בשמן חמניות, משמנים בחלמון טרופה ומפזרים בנדיבות את לחם השיפון הביתי שלנו בפרג. מכוונים את התנור ל-230 מעלות ומשאירים את הלחם לאפייה של 40 דקות.

עם או בלי מחמצת, עם או בלי תוספת שמרים, אפשר להכין לחם שיפון ביתי עם מגוון תוספים, פירות יבשים, ירקות ופירות יבשים, פירות יער, התבלינים הכי מעניינים, אגוזים ועוד מרכיבים לא משעממים.

אקולוגיה של צריכה. אוכל ומתכונים: לחם מקמח שיפון ללא שמרים הוא סוכרתי ומרפא בו זמנית...

אופנה עבור אפייה ביתיתצומח פנימה השנים האחרונות. זה מקל על ידי הופעתם של גאדג'טים שעוזרים לכך, כלומר יצרני לחם והעניין ההולך וגובר של אנשים בבריאותם תמונה בריאהחַיִים. לכן, היום השאלה רלוונטית מתמיד - איך לאפות לחם שיפון ללא שמרים?

מאז ימי קדם ברוסיה - במשך מאות רבות המזון העיקרי היה לחם רזה העשוי מחיטה גסה. וזה לא מקרי: בקמח כזה כל הויטמינים וקליפות הדגנים נשמרים במידה רבה יותר.

לחם העשוי מקמח שיפון ללא שמרים הוא סוכרתי ומרפא בו זמנית.השימוש בו משפר את תנועתיות המעיים, ואנשים שצורכים לחם שחור (שיפון) נוטים פחות לחשוף את הגוף להתפתחות השמנת יתר, סוכרת, מחלות אונקולוגיותומחלות לב וכלי דם.

חשוב מאוד לציין שלחם שחור עוזר לגוף להסיר חומרים מסרטנים וחומרים מזיקים רבים אחרים, בעוד שלחם לבן לא יכול לעשות זאת. רופאים ממליצים לצרוך עד 150 גרם לחם שיפון ליום ללא נזק לגוף - זה בערך 3-4 חתיכות.

מי שאוהב לצפות בצריכת הקלוריות שלו יופתע לטובה גם מהמספרים - 100 גרם לחם שחור מתאים ל-117 קק"ל בלבד.

אם יסולקו שמרים לפחות מהלחם בבית, כל המשפחה בהחלט תהפוך לבריאה יותר.הצרבת תיעלם, הדם ישתפר, ולכן כדאי להקדיש זמן להתכונן לחם שיפון בריא ללא שמריםבבית.

בחזרה לשורשים

המתכון הראשון להכנת בצק ללא שמרים

רכיבים:

• מים - 800 מ"ל;
• קמח - 300 גרם (דגנים מלאים);
• קמח - 700 גרם (שיפון);
• מלח - כפית קינוח לא שלמה.

הכנה:

• מזוג מים(טמפרטורת החדר - לא קר ולא חם) לתוך מיכל ויוצקים מלח, מערבבים.
• אנחנו לוקחים זרעים שונים– למשל שומשום, זרעי פשתן, חמניות. את הזרעים מטגנים מעט מראש במחבת. יוצקים אותם לתוך המיכל שלנו.
• מוסיפים 2 כפות גדושות של מחמצת ביתיתומערבבים הכל שוב. מחמצת ביתית היא סמיכה, אבל צריך לערבב אותה היטב ותוכלו לעזור לה להתמוסס בידיים.
• אנחנו לוקחים קמח מלא(זה נמכר בחנויות) הוא מכיל סובין, אמצע הדגן והמשטח. הטמפרטורה של הקמח חייבת להיות בטמפרטורת החדר.
• מנפים קמח לתוך מיכל(הוא יהיה רווי בחמצן במהלך תהליך הניפוי) וכל החלקיקים המיותרים יסולקו.
• מוסיפים קמח במנות קטנות ומערבביםבהתחלה הכל יהיה נוזלי, אבל בהדרגה הוא יהפוך סמיך יותר ויותר.
• הבצק לא ממש מוכן בשלב זה,אבל צריך להשאיר אותו למשך 20 דקות, מכוסה במגבת, כל הרכיבים צריכים להתאחד.
• עברו 20 דקות, אנחנו לוקחים את הבצק, הוא לא השתנה ויזואלית- אבל למעשה, קמח, מלח, מים, מחמצת וזרעים אוחדו לכדי שלם אחד - ללחם השיפון המצות העתידי שלנו.
• הבצק יצא סמיך, כבד, נח.מוציאים אותו על קרש בעזרת כף עץ או מרית סיליקון. על הלוח יוצקים קמח - בערך 100-120 גרם.
• ללוש את הבצק בידייםמשיכת קמח לתוכו והסרת חללי אוויר עודפים. החום של ידיים אנושיות במשך 2-3 דקות עושה נס - הבצק הומוגני, עבה, אלסטי ואינו נדבק לידיים.
• את הבצק מעצבים לקולובוקומניחים במיכל לעוד 8-10 שעות. הבצק עומד הפעם, מכוסה במגבת (מקופלת 2-3 פעמים, כלומר הבד גדול), במקום חמים בחדר.
• במהלך השעות האחרונות הבצק תפחוהגיע הזמן לשים אותו בכלי אפייה.
• הטפסים עשויים להשתנות– עגול, מלבני, מרובע, גדול וקטן. לפני האפייה, משמנים את התבנית בשמן צמחי ומפזרים קלות קמח.
• לחם נאפה בתנורכ-60 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. התנור מחומם מראש.
• מוציאים את הלחם מהתנור,מניחים לו להתקרר ורק אז מוציאים אותו מהתבנית.
• שים אותו במקום המיועד לכךומכסים במגבת רטובה (סחוטת מים) לזמן קצר.

המתכון השני להכנת בצק ללא שמרים

רכיבים:

• קמח - 650-700 גרם, קלוף;
• דבש - 2 כפות (תחליף - סוכר);
• שמן צמחי - 1-2 כפות;
• מים - 400 מ"ל;
• מחמצת - 6-8 כפות;
• מלח - 2 כפיות;
• תוספים - שונים (צימוקים, משמשים מיובשים, זרעים).

הכנה:

• את הבצק ללושמכל הרכיבים, תחילה שלבו את כל החומרים הנוזליים והתוספים.
• לאחר מכן מוסיפים קמחבמנות, ניפוי וערבוב.
• הבצק המוגמר מונח בתבניות,מותר לעמוד (לעלות, להתקרב) שעתיים במקום חמים, התבניות מכוסות במגבת.
• לאחר שעתיים הבצק תפחבתבניות ומוכן לאפייה.
• כך שלבצק יהיה קרום פריך ויפהיש להרטיב היטב מלמעלה - ניתן לעשות זאת עם מברשת סיליקון או בקבוק ספריי.
• מתחת ללחם בתנורמניחים מיכל מים.
• אופים בתנור שחומם מראש 20 דקות בטמפרטורת התנור 200 מעלות צלזיוס, פותחים את הדלת ומרטיבים שוב את פני הבצק במים.
• עכשיו אנחנו מורידים את הטמפרטורהעד 180 מעלות ואופים עוד 40 דקות.
• לחם שחור (שיפון) מוכןמצננים מתחת למגבת לחה ומוציאים מהתבנית.

המתכון השלישי לבצק ללא שמרים על מים מוגזים מינרליים ללא מחמצת

רכיבים:

• 2 כוסות - מים מינרליים מוגזים (לא קרים);
• 3-3.5 כוסות - קמח שיפון מלא;
• ½ כפית - מלח.

הכנה:

• מערבבים קמח עם מלח.
• מוסיפים מים מוגזים בהדרגהומערבבים היטב. מערבבים קצרות.
• הבצק התברר כאלסטי,לא נדבק לידיים שלך. זה יכול להיות מותאם לפי כמות המים.
• הכנת לחמניות(עגול, סגלגל, בצורת כיכר).
• לשמן עם שמן צמחימגש אפייה
• מניחים את הלחמניות על תבנית אפייהועל כל חומר עבודה אנו מציירים חתכים בסכין - מקבילים או בריבועים. יש לעשות זאת כך שבהשפעת הטמפרטורה והתפיחה של הבצק, הוא לא "יקרע" ולא ייווצרו שברים או סדקים.
• התנור מחומם מראש,מניחים בו תבנית אפייה ואופים לחם שיפון 60 דקות בחום של 180 מעלות.

שיפון אפוי כהלכה מאוחסן לחם ללא שמרים 3-4 שבועות ללא קירור,גם שלו ניתן להקפיא- זה מאריך משמעותית את חיי המדף שלו. שוב הכי הרבה לחם טעיםלוהט, טרי ומעורר תיאבון.

לחם שיפון ללא שמרים הוא מאוד הולך טוב עם מוצרי חלב, ירקות ומרק. אבל בשר ומוצרי בשר שמתאימים לו הם לא השילוב הטוב ביותר, שכן נוכחות בו-זמנית של לחם ובשר בקיבה מאטה את העיכול ומופיעות צרבת וכבדות.

מחמצת ללא שמרים (השם השני הוא מחמצת רחם)

הבסיס של המתנע הזה הוא חיידקי חומצה לקטית מדגן חיטה.בתהליך ההבשלה, הסטרטר מועשר בויטמינים, שיועברו לאחר מכן לתוך הלחם. כדי להכין אותו אתה צריך קמח שיפון קלוף ומים.

• קח מיכל(לפחות 2 ליטר בנפח), הוא מכיל 100 מ"ל מים ו-3-4 כפות קמח. מערבבים עד שנוצרת שמנת חמוצה סמיכה. התערובת מונחת במקום חשוך וחם למשך יום אחד (מכוסה במגבת).
• למחרת נצפה תהליך התסיסהוריח לא נעים במיוחד, אבל זה מעיד על התהליך הנכון ועל היווצרות הפלורה הפתוגנית שאנחנו צריכים בסטרטר. פלורה זו נחוצה להאכלת חיידקי חומצת חלב.
• האכלה של המתנע- 3 כפות קמח שיפון קלוף ומעט מים חמימים מופקות תוך 5 ימים.
• ביום החמישי– למחמצת יש כעת לא רק בועות וריח נעים, אלא גם את הספוגיות הנכונה. זה מצביע על התפתחות רצינית של חיידקים ו היווצרות נכונהשְׁאוֹר
• ביום 6 אפשר להשתמש בסטרטר לאפיית לחם שיפון ללא שמרים.
• אחסון מחמצת:
  • הוסיפו מים לסטרטר ביחס של 1 חלק סטרטר ו-2 חלקים מים - חיי מדף עד 12 ימים במדף העליון הקריר ביותר;
  • מוסיפים קמח לסטרטר, מרדדים את השכבה, מייבשים ומאחסנים זמן רב בטמפרטורת החדר;
  • מחלקים (חלקו) לחברים, קרובי משפחה ומכרים עם איחולים טובים.

מחמצת ביתית היא החלק החשוב והבריא ביותר בלחם שיפון ללא שמרים.

מחמצת עם חיידקי חלבעושה לחם שיפון מותסס, עשיר בחלבון צמחי. לחם שחור (שיפון) כזה נספג בגוף ב-90-95% ונשמר לאורך זמן (למשך שנים).

כל מתכון שנבחר, התוצאה תשמח כל משפחה. תוספים שונים באפיית לחם שיפון - מעוף מספר גדולאפשרויות ומגוון.יצא לאור

עקרות בית רבות חוששות להתמודד עם אפייה, מפחדות שהן פשוט לא יתמודדו עם הבצק ויהרסו את המנה. והרעיון של הכנת לחם לרוב נראה בלתי אפשרי לחלוטין, ומשווה להישג קולינרי אמיתי. אבל למעשה, כל אישה, אם יש לה תנור מספיק טוב, יכולה לאפות לחם לבד כמעט ללא קושי. אתה רק צריך לעקוב אחר כמה המלצות פשוטות. בואו נדבר בעמוד זה www.site על איך מכינים לחם שיפון בבית בתנור עם ובלי שמרים.

לחם שיפון ללא שמרים בתנור

אבותינו הכינו לחם שיפון אמיתי ללא שמרים כלל; הם הוחלפו במחמצת מיוחדת. המתכון הזה נחשב קצת יותר מסובך, אבל הטעם של המאפים המוגמרים ללא ספק ישמח אתכם.

אז, כדי להכין את הבישול, אתה צריך להכין כמה כפות של לתת שיפון ושלושים גרם של קמח שיפון. השתמש גם במאה ושלושים מיליליטר של מים רותחים.

לגבי הבצק, הוא צריך להיות מורכב ממאתיים גרם מחמצת שיפון פעילה, מאתיים גרם קמח שיפון, מאה ושבעים גרם קמח חיטה, כף מלח ושלושים גרם מולסה קלה. תצטרך גם מאה שבעים מיליליטר מים לבדיקה.

קודם כל מכינים את עלי התה. מערבבים את כל המרכיבים עבורו, מערבבים היטב ועוטפים את המיכל במגבת. השאירו את הבישול לבד עד שהוא מתקרר לחלוטין.

לבצק צריך גם לשלב את כל החומרים, לערבב אותם היטב ולהשאיר לתסיסה של ארבע שעות. תוך כדי לישה, מוסיפים את עלי התה המצוננים לתוך המיכל. לאחר שנגמרו ארבע השעות, משמנים תבנית אפייה, מעצבים כיכר, מניחים בתבנית ומניחים לשעה נוספת. לאחר מכן, מחממים את התנור למאתיים ושלושים מעלות ומניחים לתוכו מיכל בצק, בוזקים עליו כמות קטנה של מים. לאחר שעה לחם השיפון מוכן, מצננים מעט ומגישים.

לחם שיפון עם שמרים בתנור

כדי להכין לחם כל כך טעים ובריא, אתה צריך להכין שלוש מאות גרם של קמח שיפון, מאתיים גרם של קמח חיטה, כמה כפיות של שמרים יבשים. תצטרכו גם כפית וחצי מלח, כף דבש ואותה כמות וורט קוואס. כדי ליצור לחם שיפון, אתה צריך להשתמש בכף שמן צמחי ושלוש מאות ושלושים מיליליטר של מים רגילים.

קודם כל, שלבו את השמרים עם קמח, לאחר שלמדנו היטב את ההוראות לפני ביצוע זאת. מוסיפים את שאר החומרים למיכל ולשים את הבצק במעבד מזון או בעזרת מיקסר מצויד בוו בצק. צריך ללוש די הרבה זמן - כרבע שעה. הבצק המוגמר יהיה דביק, בדומה לפלסטלינה, אבל זה צריך לקחת הטופס הנדרשכַּדוּר.

מחלקים את הבצק המוכן לכמה חלקים שווים. מפדרים בקמח ויוצרים שני כדורים. מניחים אותם על תבנית מפוזרת בקמח. מכניסים את הבצק לתנור קר וממתינים עד שהבצק תופח. זה יקרה בעוד כשעה וחצי. מדליקים את התנור למאתיים ועשרים מעלות למשך עשרים וחמש דקות.

מניחים את הלחם המוכן על רשת ומצננים.

לחם השיפון הפשוט ביותר עם שמרים

להכנת לחם פשוט מאוד ויחד עם זאת טעים ובריא תצטרכו חצי ק"ג קמח שיפון, שלוש מאות מיליליטר מים, שמונה וחצי גרם שמרים יבשים וכמות מסוימת של מלח, בהתאם לטעם שלכם. העדפות.

מערבבים את כל החומרים ולשים את הבצק. השאירו אותו למשך כמה שעות להתפחה, ואז ללוש אותו. יוצרים מהבצק כיכר וחותכים בו מספר חתכים. מחממים את התנור למאתיים ועשרים מעלות ומניחים בו את הלחם העתידי למשך חצי שעה. עוטפים את הכיכר המוגמרת במגבת ומצננים.

לחם שיפון שמרים עם שום

סוג לחם זה יכול לגוון את התזונה היומית שלך ולהפתיע את יקיריכם. כדי להכין אותו, אתה צריך להכין שלוש מאות גרם של קמח שיפון, ארבע מאות גרם של קמח חיטה, ארבע מאות מיליליטר מים, כמה כפיות של שמרים יבשים ואותה כמות מלח. בנוסף, השתמש בחמש כפיות סוכר, חמש עד שש שיני שום ושלוש כפות שמן צמחי.

קודם כל מערבבים סוכר עם שמרים יבשים וחצי מנפח המים המוכנים. מניחים את התערובת שהתקבלה במקום חמים למדי למשך עשרים עד עשרים וחמש דקות. לאחר המתנה עד שהשמרים יתחילו לנצנץ ומופיע מכסה, שפכו את המים שנותרו וכמה כפות שמן צמחי לתוך המיכל. שלבו את התערובת הזו עם מלח וקמח שיפון מנופה.

לאחר מכן, מוסיפים בהדרגה קמח חיטה למרכיבים המעורבים. קוצצים את השום ומערבבים גם אותו לתוך המסה שנוצרה. ללוש בצק צפוף למדי והומוגנית. לאחר מכן מכסים בו את הקערה במגבת ושולחים אותה למקום חמים למשך כשעה וחצי. לאחר זמן זה, מנקבים את הבצק ומניחים אותו בתבנית אפייה מיוחדת, משמנים אותו בשמן. הבצק צריך לעמוד בתבנית עוד ארבעים עד חמישים דקות. לאחר מכן, אתה צריך להכניס אותו לתנור, שחומם מראש למאתיים ועשרים מעלות. אופים חמישים דקות. מפזרים את הלחם המוכן במים, עוטפים אותו במגבת ומצננים.

כך, ניתן להכין לחם שיפון ללא שמרים בבית או עם שמרים. מאפים תוצרת בית העשויים במו ידיכם באמצעות מוצרים איכותיים בהחלט יועילו לבריאותכם וישמחו את כל המשפחה בטעם נעים.

לחם מקמח שיפון הוא חלופה מצוינת ללחם חיטה, הנפוץ מאוד בימינו. לכיכרות "שחורות" יש הרכב עשיר יותר והשפעה טובה יותר על העיכול והבריאות הכללית. בנוסף, שיפון מאוד תכליתי בעניין האפייה: אפשר לאפות כיכרות ללא שמרים, מעורבבות עם קמחים של דגנים אחרים, או לגמרי שיפון. ומחסידי דיאטת רו פוד יאהבו לחם העשוי משיפון מונבט.

מהמאמר הזה תלמדו:

לחם שחור שיפון

שונה מעט מקרוב משפחתו ה"לבן" הן בהרכבו והן בהתנהגות החומרים הכלולים בו. לכן, כאשר מנסים לראשונה לאפות לחם שחור, הבצק יכול להציג "הפתעות", להתנהג בצורה שונה מבצק החיטה שכולם מכירים.

יש לשים לב שקמח שיפון מכיל פי כמה פחות גלוטן, ולכן מביאים את הבצק למצב בלישה ארוכה. באותה הזדמנות ב ייצור תעשייתיהם לא מכינים לחם שיפון לגמרי - זה לוקח זמן ויקר מדי. מסת השיפון-חיטה מעורבבת בפרופורציות של כ-85/15. בבישול ביתי, אם הזמן מאפשר, אפשר בהחלט ליצור מאפי שיפון לחלוטין באמצעות מנה ראשונה מחמצת מיוחדת.

איך לאפות לחם מקמח שיפון בתנור

קמח שיפון הוא מוצר ספציפי שדורש ניסיון כדי לטפל בו היטב. לכן, לניסויים הראשונים באפיית לחם שיפון, עדיף להשתמש בתערובת קמח שיפון-חיטה של ​​חלקים שווים. למתחילים ולמצומצמים בזמן כדאי לבחור גם במתכונים עם בצק ספוג שמרים. מתכונים ללחם שחור "אמיתי" ללא שמרים יוצגו להלן.

לחם העשוי מתערובת של שיפון וקמח חיטה

במידה רבה, איכות וטעם הלחמניות המתקבלות תלויים בחליטה נכונה של הבצק (מחמצת). כדי לקבל את זה, אתה צריך להוסיף 1 כף ל 200 מ"ל של מי גבינה. סוכר מגורען ו-20 גרם שמרים דחוסים, ואז לשים אותו במקום חמים היטב למשך 100-120 דקות לתסיסה.

לאחר מכן, אתה יכול להתחיל ללוש את הבצק. הבצק המוכן נשלח לחצי קילו קמח מנופה יחד עם 1 כף. כף שמן (זית או חמניות) ומרגרינה. לאחר הערבוב, ההרכב מתווסף עם שום קצוץ דק או כתוש ו-1 כפית. מלח. לאחר מכן, עליך ללוש שוב את המסה היטב ולהניח אותה בצד למשך 120 דקות.

לאחר שעבר הזמן שצוין, יש ללוש שוב את הבצק, ולאחר מכן לגלגל לסיבוב אחד גדול. לאחר רידוד לצורת עוגה רחבה ועבה מניחים לתפיחה של 45-50 דקות. עד סוף תקופה זו, יש לחמם את התנור ל-200-240˚C. משך האפייה 45-50 דקות.

מתכון ללחם שיפון ללא קמח חיטה

ליצירת מנה ראשונה השיטה הזאתבאפייה אין צורך במי גבינה, אפשר להסתדר עם מים רתוחים נקיים. נכון, התסיסה דורשת יותר זמן. איך מכינים מחמצת מקמח שיפון ללחם:

1. ממיסים 5 גרם שמרים ב-0.1 ליטר מים חמימים (בערך +38˚C).
2. תוך כדי ערבוב מוסיפים 0.1 ק"ג קמח ומערבבים עד שהתערובת מגיעה למרקם קרמי.
3. מכסים בגזה או במפית כותנה ומניחים למנוחה במקום חמים למשך יממה.

איך מכינים לחם:

1. יוצקים ליטר מים מחוממים ל-35-40˚C לתוך הבצק התסס והמיושב ומערבבים מספר דקות.
2. מעבירים 700 גרם קמח לנוזל ומערבבים פנימה בְּהֶקְדֵם הַאֶפְשַׁרִי. עדיף לשלוח אותו קודם לקערת אמייל גדולה.
3. מפזרים מעט קמח. מניחים במקום חמים למשך 11-12 שעות לתפיחה.
4. מוסיפים לבצק עוד 1.3 ק"ג קמח, 25 גרם מלח, ללוש היטב ולהשאיר לעוד שעתיים.
5. להתעסק לאחר הגדלת הנפח למספר חתיכות גדולות. משמנים תבניות אפייה ומניחים בהן את החתיכות.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-+200 מעלות צלזיוס.
7. לאחר שליש שעה מצמצמים משטר טמפרטורהב-20˚.
8. בתום עשרים הדקות הבאות, מנמיכים את האש ל-+150˚C. מעבדים עוד 25 דקות.

לחם ביתי מקמח שיפון במכונת לחם

מכונת לחם מפשטת מאוד את תהליך הכנת כל מוצרי הלחם, שכן היא פוטרת את הטבח מהצורך ללוש ידנית את מסת הקמח הסמיכה ולשלוט בטמפרטורת העיבוד. אפילו לא תצטרכו לשטוף כלים מלבד המיכל של המכשיר עצמו.

אז, כדי לבשל במכונת אפייה, אתה צריך להניח 2 כפיות בכוס שלה. שמרים ארוזים, 600 גרם קמח, 400 מ"ל מי גבינה, שתי כפות מרגרינה או שמן צמחי, 2 כפיות. כמון ומלח עם סוכר. לאחר הטעינה, ניתן לסגור את מכסה המכשיר ולהפעיל את התוכנית המובנית "לחם שיפון" או "לחם שמרים". ערבוב, הפעלת החימום והתאמתו יתבצעו בשליטה אוטומטית. בממוצע, זה לוקח 3 שעות מלחיצה על כפתור "התחל" ועד להסרת הכיכר הארומטית המוגמרת.

לחם קמח שיפון בסיר איטי

בישול רב, שצבר פופולריות עצומה בשנים האחרונות, יכול גם לפשט את ההליך להכנת מאפי שיפון תוצרת בית. נכון, זה לא יעבוד להעביר את כל האחריות על הטכניקה, כמו במתכון לעיל. ראשית מכינים את הבצק:

1. מוסיפים 50 מ"ל שמן זית ל-200 מ"ל חלב פרה חם ומוסיפים 1 כפית. סוכר, מלח ושמרים.
2. מערבבים עד להמסה מלאה ולאחר מכן מעבירים לחום למשך חצי שעה.
3. מעבירים את הקמח במסננת, מעבירים לקערת אמייל ומוסיפים את המתנע. לְרַגֵשׁ.
4. מוסיפים 1 כפית לבצק. זרעי כוסברה ושיני שום קצוצות.
5. ללוש את הבצק היטב על מעמד שטוח וחלק משומן בשמן צמחי.
6. הפעל את ה-multi-cooker כדי לחמם עם הקערה בפנים, ולאחר מכן כבה אותו וסגור אותו כדי לשמור על החום.
7. שומרים את הבצק חם למשך חצי שעה להוכחה. מניחים בסיר לבישול איטי.
8. התחל את מצב "אפייה" עם טיימר למשך 60 דקות.

כשיוצרים את הבצק, כדאי להוסיף קמח ברצף, ולא בבת אחת, כי המסה כבר סמיכה ודורשת מאמץ ניכר לערבוב איכותי.

וידאו: איך לאפות לחם שיפון בורודינו

לחם שיפון מקמח מלא

להכנת כיכרות מהזן הבריא ביותר של קמח שיפון, צריך להצטייד בקילוגרם מחומר הגלם הזה, 0.75 ליטר מים, חבילה אחת של 14 גרם של שמרים ומלח (לא חובה).

הכנה:

1. בוחרים קערה בנפח מספיק ומשלבים בתוכה את השמרים והקמח.
2. יוצקים מים חמימים (+35-40˚C).
3. ללוש את הבצק היטב ביד או במיקסר עם מכשיר לבצק לחם.
4. מניחים מעל מגבת מטבח או מפית בד ומניחים בתנאים חמימים לתפיחה של שעה.
5. משמנים תבנית, יוצקים לתוכה את הבצק, מניחים לתפיחה של שעה.
6. מכניסים לתנור, מופעל רבע שעה לפני טבילת הלחם לחום של 200 מעלות צלזיוס. המתן לפחות שעה עד שזה יהיה מוכן. זמן מדויקהעיבוד עד לסיום תלוי בתנור, כך שהוא נקבע באופן אמפירי.
7. מניחים את הלחם שנוצר על רשת ושומרים אותו מתחת למגבת למשך רבע שעה להתקררות.

לחם מקמח שיפון קלוף

מה נחוץ:

• תערובת קמח שיפון-חיטה בפרופורציות 3:2 (שיפון:psh.) – 1 ק"ג;
• מים 35-40˚C– 0.5 ליטר;
• שמרים חיים - 40 גרם;
• סוכר - 1 כפית;
• מלח - 1.5 כפית;
• שמן צמחי - 2 כפות.

הכנה:

1. זורעים ומכינים תערובת קמח. בונים ממנו תלולית בסיר עם חור באמצע.
2. קח 7-8 כפות. כפות מים, מפוררים לתוכם את השמרים, מערבבים עם כמות קטנה של קמח. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. מניחים מתחת למגבת במקום חמים עד להופעת קצף (כ-15 דקות).
3. יוצקים את הבצק לחור שבמרכז ערימת הקמח ומערבבים היטב. משאירים מתחת למגבת למשך שליש שעה.
4. ללוש את הבצק תוך הוספת מים ומלח בהדרגה עד לקבלת מבנה אלסטי חלק.
5. יוצרים, מניחים על נייר אפייה או בתבנית תנור ומניחים לתפיחה של 45 דקות.
6. 15 דקות לפני שהבצק מוכן לאפייה מדליקים תנור על 220 מעלות. לפני שליחתו לתוכו, חותכים מספר חתכים על הכיכר בעזרת סכין, מפזרים מים ומפזרים מעט קמח מעל.
7. אופים בטמפרטורה ההתחלתית במשך 40 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את החום ל-170 מעלות צלזיוס. מעבדים עוד 20 דקות לאחר מכן.
8. לאחר ההוצאה מהתנור, עוטפים את הכיכר במגבת ושומרים אותה שם עד שהיא מתקררת. החום שנשמר בצורה זו נכנס פנימה ומסיים את אפיית הכיכר, שיוצאת מהתנור עם פירור מעט לח.

לחם ללא שמרים מקמח שיפון (מחמצת)

מתכון ללא שמרים ללחם מקמח שיפון כולל את שלב הכנת הבצק. בקצרה, ניתן לתאר את ההבדל בין שמרים וחליטת מחמצת של בצק כדלקמן. עם שמרים, הלחם רק עולה, כלומר, הוא גדל בנפח עקב תסיסה אלכוהולית. מחמצת, באופן פיגורטיבי, מפעילה את תהליך עיכול המזון עוד לפני צריכתו - המוצר המותסס משחרר מינרלים מחומצה פיטית, ומקל על עיכול הלחם.

איך מכינים מחמצת מקמח שיפון ללחם ללא שמרים:

1. מערבבים 100 גרם קמח שיפון ואותו נפח מים רתוחים נקיים. הַצלָפָה. מסתבר שמשהו דומה לבצק פנקייק.
2. בצנצנת זכוכית מתחת לגזה או בד נושם, התערובת תוססה במקום חמים למשך יומיים.
3. התמיסה מתווספת באותם חלקים של קמח ומים, הכל מערבב עם מרית ונשמר חם עוד יום אחד.
4. הסטרטר נשמר במקרר.

הכנת לחם:

1. קחו את כל נפח הבצק מהמתכון שתואר זה עתה והוסיפו 50 מ"ל חמאה מומסת.
2. יוצקים 0.5 קילוגרם קמח לקערת אמייל. אם מכינים לחם חיטה-שיפון, יחס הקמח צריך להיות מ-15/85 עד 50/50 (חיטה/שיפון).
3. יוצקים את תערובת המחמצת-חמאה לתוך הקמח, מוסיפים מלח וממתיקים (כ-20 גר' כל אחד) ומכינים בצק צפוף ללוש היטב.
4. מעבירים את המסה לתבנית, שמים אותה במקום חמים למשך 3-5 שעות להגדלת הנפח.
5. מפזרים מים ומפזרים כמון, זרעי פשתן, שומשום, עשבי תיבול יבשים וכו' לפי הרצון.
6. מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך שעה וחצי. שליש שעה לאחר תחילת ההליך, עליך להפחית את החימום ב-20-30 מעלות צלזיוס.
7. לחם שנאפה לפי מתכון זה מתעכל היטב, משפר את העיכול ובעל ניחוח בלתי נשכח.

לחם לבן עם קמח שיפון

ציוד נדרש:

• תערובת קמח שיפון-חיטה ביחס של 1:9 - 1 ק"ג;
• סוכר מגורען - 1 כפית;
• שמרים: יבשים - 2 שקיות, טריות - 40 גרם;
• נעים מים רותחים- 150 מ"ל;
• קפיר עם תכולת שומן נמוכה או אפסית - 250 גרם;
• מים קרים - 0.25 ליטר;
• שומן מן החי - 20 גרם;
• מלח - 1 כף.

אלגוריתם אפייה:

1. ממיסים שמרים וחול במים חמימים. השאירו לבד עד שהבועות עולות.
2. מנפים את הקמח, יוצקים פנימה קפיר, מים קרים, שומן מומס ומלח. ללוש לפחות 12 דקות על משטח ישר ומשומן עד שנוצר בצק פלסטי חלק.
3. מעבירים את הבצק לקערה או תבנית משומנת, מכסים במגבת או במפית כותנה. משאירים לבד עד שהוא מכפיל את נפחו. זה בדרך כלל לוקח 45 דקות.
4. לשים את הבצק התפוח על השולחן ולתת לו לנוח עוד 10 דקות.
5. מניחים בתבנית כדי לאפשר למוצר לתפוח עוד 60 דקות.
6. מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות ל-75 דקות עם כוס מים מונחת מראש במפלס התחתון.

אם אין לכם תבנית מתאימה, תוכלו ליצור את הלחם בדרך הישנה. ראשית, מכסים את החלק הפנימי של קערה עמוקה במגבת ומפזרים עליה קמח בנדיבות. מהבצק יוצרים כיכר עגולה, אותה מניחים בקערה כשהצד התפר כלפי מעלה. 60 דקות לאחר התקרבות המבחן המצב הרצוי, צריך להפוך אותו על קלף, לחתוך חתך רדוד לאורך הכיכר עם סכין חדה ולהכניס לתנור.

וידאו: איך לאפות לחם שחור תוצרת בית