בצק שיפון שונה מאוד מבצק חיטה, כל מי שניסה לערבב קמח שיפון עם מים שם לב שהתערובת המתקבלת היא מאוד פלסטית, אבל בכלל לא אלסטית, כפי שקורה בבצק העשוי מקמח חיטה. לאחרונה דיברנו על ההבדל בין קמח חיטה לקמח שיפון, בפרט, האם יש גלוטן בקמח שיפון ומדוע הוא לא מתפתח כמו קמח חיטה. את המאמר ניתן לראות בקישור הזה, כאן אזכיר בקצרה שקמח שיפון מכיל חלבון וחלבון זה מכיל גלוטן וגליאדין, המספקים לבצק חיטה גם גמישות, הרחבה וגם פלסטיות. אבל בבצק שיפון הם לא יכולים להפגין תכונות כאלה וליצור חוטי גלוטן צמיגיים, מכיוון שהמולקולות שלהם, כשהן מעורבות במים, עטפות בכבדות בריר מקמח שיפון, המפריע ל"התפתחות הגלוטן" במובן הרגיל. כמובן שתכונה זו של קמח שיפון הופכת את העבודה עם בצק שיפון למיוחדת.

התחלתי להתעניין באפיית מחמצת כי רציתי תוצרת בית לחם שיפון. כבר כתבתי פעם שניסיתי לפתח תרבויות מתחילות שונות, במיוחד עם קפיר, ביליתי זמן רב בשימוש בסכמות אקסצנטריות לחלוטין. באותו אופן ניסיתי לאפות לחם שיפון, בלי לדעת או להבין את המאפיינים של קמח שיפון ובצק. ידעתי שבמכונת לחם בצק חיטה רגיל הופך ללחמנייה, וציפיתי לאותו דבר מבצק שיפון. ליתר דיוק, לא, קראתי איפשהו שזה לא צריך להיות קולובוק, אבל, בלי טיפת ידע אחת, עדיין סמכתי על "כלל הקולובוק". המתכון, כפי שאני זוכר עכשיו, היה יפהפה ומדהים והתחיל ב"קח כוס מחמצת". לא עלה בדעתי שיש מושג של לחות ושיש סוגים שונים של תרבויות סטרטר. העמסתי את כל המרכיבים לדלי להכנת הלחם, בחרתי תוכנית מהתפריט ולחצתי על "התחל". הבצק נמרח על כל הדלי, לא היה זכר לקולובוק.

הוספתי קמח שיפון כף אחר כף עד שהבצק ממש התעטף סביב המרית וכמעט הפך ללחמנייה.

בערך כמה קמח היה צריך עבור 200-2500 מ"ל עלובים. מים, אני מפחד אפילו לחשוב. חזרתי על ה"הישג" במיוחד לאיורים. לאחר הוספת קמח וניסיון לקבל "לחמנייה" במהלך הלישה, הבצק היה כל כך סמיך שהוא הפסיק להידבק לידיים.

מהבצק הזה מכינים "wickets" קרליאני וממולאים בפירה, ואפשר גם לעשות ורד :)

אני זוכר שאחרי "הלישה" הוצאתי את הבצק, ובלי לבזבז זמן על תסיסה לפני העיצוב, גלגלתי אותו, חתכתי אותו באלכסון והכנסתי אותו למיקרוגל, מלווה בכוס מים רותחים. הלחם עמד יום וחצי, ואז השלמתי שהוא לא יגדל ואפיתי אותו. כשנאפה התברר שאי אפשר לאכול – זה קשה מדי. חתכתי אותו לקוביות קטנות לייבוש בתנור ואז הוספתי למרק. באופן מפתיע, אפילו במרק הקרוטונים האלה לא נרטבו!

למעשה, בצק שיפון לא צריך להפוך לקולובוק, והוא אינו מצריך לישה ארוכת טווח כלל, משך הלישה אינו משפיע בשום צורה על תכונותיו ואינו משפר אותם בשום צורה. יתרה מכך, לקמח שיפון יש בערך אותה אחוזי לחות כמו לקמח חיטה, הוא פשוט נראה ומתנהג אחרת. הנה, למשל, בצק חיטה מ-50 גרם. מים ו-100 גר'. קמח שיפון, אבל קמח חיטה מכמות דומה של מרכיבים. לישה חיטה והיא התגלגלה לכדור ולא נדבקה לידיים שלך; שיפון לישה, לא לישה, היא נשארה דביקה כמו שהייתה.

התכונות של בצק שיפון מושפעות מחומציות, במילים אחרות, מחמצת. בצק שיפון חושף את מלוא הפוטנציאל שלו בתהליך התסיסה, כאשר מספר חיידקי חומצת החלב וכתוצאה מכך גם השמרים עולה בו. החומציות הגבוהה של הבצק מקדמת התפחה טובה של הליחה והחלבונים של קמח שיפון, אולם בתהליך התסיסה, שמתחיל מרגע ערבוב הבצק ומסתיים במהלך האפייה, החומציות עולה כל הזמן. כתוצאה מכך, בצק השיפון אמור להגיע לחומציות מסוימת (10-12 מעלות), כאשר מספר חיידקי חומצת החלב גדול פי 60-80 ממספר פטריות השמרים. כמובן, לא ניתן לחשב את מספר חומצת החלב "לנפש של האוכלוסייה" לפי כמות השמרים בבית, ואפילו ללא ציוד מיוחד, אז אני מציע רק להסתכל על תוצאת האפייה - הלחם המוגמר עצמו להראות אם הבצק מכיל מספיק חומצה לקטית.

החלבונים של קמח שיפון סופגים מים ומתנפחים הרבה יותר מהר מחיטה, כאשר הלישה צריך רק לדלל היטב את הסטרטר במים לפני לישה, ולערבב היטב כך שכל הקמח ירטב. יתרה מכך, כל התהליכים שחייבים להתרחש במבחן יתרחשו למעשה ללא השתתפותנו, עלינו לספק רק את התנאים - שלווה וחום.

עם הזמן תתפתח בבצק תסיסה של חומצת חלב, חלבונים וליחה יתפחו, והוא יקבל מבנה מיוחד משלו ויכולת התרופפות. אם ללוש בצק שיפון עם שמרים, הוא לא יהיה מספיק רפוי וארומטי, כי כפי שכתבתי למעלה, כדי שתיווצר מעין "מסגרת" של בצק שיפון, הבצק חייב להיות בעל חומציות גבוהה. אגב, לאחרונה נודע לי שמלבד השמרים של המין Saccharomyces cerevisiae, שלמעשה מגדלים בקנה מידה תעשייתי ומשמשים באפייה, גם מיני השמרים Saccharomyces minor, עמידים בסביבה חומצית. שולט במחמצת שיפון. ככל שהסטרטר עבה יותר, כך חומציותו גבוהה יותר ויש יותר מהשמרים הללו, כי סוגים אחרים אינם מסוגלים לשמור על פעילות בתנאים של חומציות גבוהה. אני יודע שיש אופים שבאופן עקרוני לא משתמשים בשמרים תעשייתיים ומתעצבנים כשהם מגלים שלחם המחמצת שלהם מתברר כלא "ללא שמרים". שמרים, אבל, באופן כללי, עם שמרים אחרים, שלנו, אם כי, למען ההגינות, אף אחד לא שלל את נוכחותם של Saccharomyces cerevisiae.

למי שרק מתחיל לעבוד עם בצק שיפון, ייתכן שזו תגלית שהוא תוסס הרבה יותר מהר מחיטה. פעילות אנזיםבצק שיפון, בהגדרה, גבוה יותר מבצק חיטה בשל הרכב הדגן. דגן שיפון עשיר בעמילן (כמו חיטה, באופן כללי); הוא מכיל גם אנזימי עמילאז פעילים מסוימים (α-עמילאז ו-β-עמילאז), המפרקים עמילן לסוכרים: גלוקוז, דקסטרינים ומלטוז. אנזימים אלו נמצאים ביצורים חיים רבים, למשל, α-עמילאז הוא העיקרי אנזימי עיכולבבעלי חיים ובבני אדם מיוצר האנזים הזה בלוטות הרוקוללבלב. β-עמילאז נמצא רק בצמחים; הוא מפרק עמילן למלטוז, סוכר הגורם לתסיסה. בזכותו הפירות, כשהם בשלים, הופכים למתוקים ואם נוצרים תנאים הכרחיים, יכול לתסוס ולהפוך ליין או, במקרה הגרוע, ל"מחית". ראוי לציין כי אנזים זה פעיל ביותר לפני נביטת הצמח, כאשר מתרחשים הרבה תהליכים נסתרים ופעילים מאוד. זה חשוב במיוחד בהכנת לתת, כי לתת הוא בעצם דגן מונבט ומיובש.

בקמח שיפון חשיבות רבהיש את שני האנזימים הללו, אך פעילותם, בנוסף ליתרונות הברורים, עלולה להוביל למספר פגמים בלחם שיפון. לדוגמה, הם יכולים לגרום להיווצרות של מספר גדול שלדקסטרינים, מה שהופך את הפירור לדביק, מקומט ומתוק בטעמו. כדי להימנע מכך, צריך "לווסת", כלומר להפחית את פעילות האנזימים, ואת זה ניתן לעשות רק על ידי הגברת חומציות הבצק באמצעות מחמצת. חומציות גבוהה "תרגיע" מעט את α-עמילאז; היא תפסיק לפרק עמילן באופן פעיל מדי. חומציות גבוהה עשויה שלא לעזור אם משתמשים בקמח דגנים מונבטים, כאשר פעילות העמילאז גבוהה מכדי להכיל את החומציות של המתנע.

יחד עם זאת, יש הצד האחוריחומציות גבוהה של הבצק: חלבונים יכולים להתנפח יתר על המידה ולהפוך כמעט לחלוטין לתוך מצב נוזלי, שבגללם הבצק יכול להיות נוזלי מאוד בתהליך התסיסה ולאבד את צורתו. אבל גם במקרה הזה, יש לנו מה לעשות - להוסיף מלח! מלח מעכב את התנפחות החלבונים ויש לו השפעה טובה על תכונות גשמיותמִבְחָן

כשיוצרים את בצק השיפון, הוא אינו לישה או מקופל., כפי שעושים עם חיטה. עדיף לעצב אותו על משטח עבודה, משומן היטב בשמן צמחי, בידיים רטובות ומגרד, מה שנותן ללחם את הצורה הרצויה.

כדי להפוך את הלחם המוגמר לחלק ויפה, אתה צריך לנסות לגהץ אותו בזהירות עם הידיים. כל חוסר אחידות או חריטה בנתח הלחם במהלך האפייה יהפכו לסדקים וקרעים בקרום. זה חל גם על מחבת וגם על לחם אח. לפני ההגהה נהוג ליישר את פני לחם המחבת הן לאורך הקצוות הסמוכים למחבת והן למעלה.

לאחרונה אפיתי לחם שיפון, התעצלתי עם הפילוס ובסופו של דבר היו סדקים על פני הכיכר. באופן כללי, זה לא משפיע על הטעם, אבל זה מרגיז פרפקציוניסטים.

טכניקה נוספת שבה משתמשים אופים כדי להשיג קרום לחם אדמדם, חלק ומבריק, היא לשמן את הלחם בג'לי זמן קצר, 10-15 דקות לפני סיום האפייה. עבור 200 גר'. קח 1 כפית מים. עמילן, מתמוסס במים ומתבשל.

מסתבר ג'לי טבעי על מים, שאפשר לשמן בו גם לחם שיפון וגם חיטה, ואז הלחם ינצנץ! לאחרונה מרחתי את החלק העליון של "האוגר השחור" ככה, וזה יצא כל כך מחמיא, במובן המילולי.

אני רוצה גם כמה מילים על איך ואיפה להמיס בצק שיפון. שוב הייתי רוצה להשוות אותו עם חיטה, כי איתה יש הרבה אפשרויות הגהה אטרקטיביות: בתבנית, על מגבת, בסלסלה, על מחצלת סיליקון, ואפילו לחם מבצק רטוב מאוד ב- התפתחות טובהנטול גלוטן ומעוצב היטב, יעמוד בהגהה ואפייה ללא תמיכה ולא יתפזר. בלחם שיפון הכל שונה: את לחם האח צריך תמיד להכין מבצק די עבה וכבד כדי לא להתפזר בזמן ההגהה והאפייה. גם אם תניח אותו בסלסלת הגהה כדי לשמור על צורתו, הוא יצוף בהכרח במהלך האפייה, כמו זה.

לכן, אתה צריך להבין שעבור לחם מחבת אתה יכול להפוך את הבצק לח יותר וגמיש, אבל זה עדיין לא צריך לזרום, אחרת הלחם לא ייאפה ויישאר דביק בפנים. עבור לחם אח, הלחות האופטימלית היא 50-55%, כאשר יש פי שניים קמח ממים. לחם העשוי מבצק עבה יותר יהיה נקבובי וגס יותר מאשר גרסת הפח שלו עשויה מבצק לח יותר.

מַאֲפִיָה.לחם שיפון נאפה ללא לחות, בערך טמפרטורה גבוההבתחילת האפייה: 250-320 מעלות ו-200-190 בתהליך הגמר. 250-260 היא הטמפרטורה האופטימלית להתחיל לאפות לחם מחבת. הוא גם מרוסס במים לפני הכנסתו לתנור כך שנוצר קרום חלק תוך כדי. האח אינו מרוסס כדי למנוע התפשטות של חומר העבודה. בלחם שנאפה ללא תבנית המצב הפוך - צריך לייבש כמה שיותר מהר את שכבת הבצק העליונה, כלומר ליצור קרום כדי שישמור על צורתו ונפחו. לשם כך משתמשים בשיטת "צלייה", כאשר בתחילת האפייה התנור מחומם ל-300-20 מעלות ולאחר 5 דקות מצטמצם ל-200-190. זה מספיק כדי שחומר העבודה ייצור קרום שכבה דק, שמקבע את נפח הבצק ומונע ממנו להתפשט. אגב, אם נהוג לעשות חתכים על לחם חיטה לפני האפייה כדי להגן על הלחם מפני קרעים שרירותיים ולאפשר לאדים לצאת מחומר העבודה, אז דוקרים לחם שיפון בשיפודי עץ או עושים חריצים.

לכל אומה יש מתכונים לאפיית לחם. מתכון הלחם בערך זהה בכל מקום; כל מתכוני הלחם מבוססים על קמח ומים. זהו מתכון הלחם הפשוט ביותר: ללוש קמח עם מים ולאפות לחם. מתכון בישול דומה לזה עדיין בשימוש על ידי עמים פרימיטיביים. קמח יכול להיות שונה. הפופולרי ביותר הוא קמח חיטה, אבל לחם נאפה מקמח שיפון, לחם מ קמח תירס, הם גם מכינים לחם חיטה-שיפון. כדי להפוך את הלחם אוורירי, ניתן לתפוח את הבצק. לרוב, שמרים משמשים לכך, מה שנקרא. לחם שמרים. לחם ללא שמרים קשה יותר להכנה, אבל הוא נחשב בריא יותר. לחם ללא שמריםניתן להכין בשתי דרכים: באמצעות מחמצת או באמצעות מים מוגזים. המתכון ללחם מחמצת ישן ודורש יותר עבודה. מחמצת ללחם ללא שמרים עשויה מגרגרי חיטה מונבטים או כשות. בנוסף, אפשר להכין לחם עם קפיר, לחם עם קוואס או בירה. הרכב הלחם לא נגמר בזה. לחם יכול להכיל מגוון מרכיבים, מזרעים ופירות יבשים ועד ביצים ובשר. לחם חיטה, לחם לבן, לחם שיפון, לחם שחור, לחם בורודינו, לחם צרפתי, לחם איטלקי, לחם מתוק, לחם קפוא, לחם בביצה, לחם עם גבינה - אי אפשר לספור את כל סוגי הלחם. יש אנשים שאוהבים את המתכון ללחם לבן, בעוד שאוהבי הלחם השחור יבחרו במתכון ללחם מקמח שיפון. יש גם לחם פולחני. כל מאמינינו אוכלים לחם במהלך התענית. אם אתם מתכננים לאפות לחם רזה, המתכון לא צריך להכיל ביצים או שומנים מן החי.

הסבתות והסבתות שלנו ידעו לאפות לחם, אבל רבים מאיתנו איבדו היום את הידע כיצד להכין לחם. לא צריך לסיים בית ספר קולינרי כדי לדעת לאפות לחם. "אופה" נטול קרום יכול לאפות לחם בבית עם קרום ריחני. נספר לכם את המתכון, אבל תצטרכו למלא את היד בעצמכם.

לחם ביתי זה הכי טעים. להכין לחם בבית זה לא כל כך קשה. לדוגמה, בבית אתה יכול להכין לחם שיפון טעים בתנור; באתר שלנו אתה יכול למצוא את המתכון שלו.

לחם שיפוןאהוב על רבים. לחם שיפון ביתי עם קרום חום פריך מריח טעים במיוחד. זו הסיבה שכל כך הרבה אנשים רוצים ללמוד איך לאפות לחם שיפון. הכינו פעם אחת לחם שיפון בבית, וזה ישכיח מכם את אגף הלחם בסופר.

מתכון ללחם תוצרת בית זה יכול להשתמש בשמרי אופה או במנת פתיחה של מחמצת. מתכון ללחם ביתי תמיד משאיר מקום לדמיון שלכם מבחינת מרכיבים נוספים. הוסיפו לבצק אגוזים, פירות יבשים, תבלינים ועשבי תיבול לפי טעמכם. ניתן לאפות לחם ביתי בתנור או במכונת לחם מיוחדת. ממש כל אחד יכול להכין לחם ביתי בתנור. מתכון לחם התנור למעשה אינו שונה מכל מתכון אחר של לחם. כמובן, יש כמה דקויות שיעזרו לך ללמוד איך לאפות לחם בתנור בצורה נכונה. ראשית, אפייה מוצלחת של לחם בבית בתנור תלויה במידה רבה, כמובן, בתנור שלך. בצק הלחם צריך לנוח 10 עד 15 שעות במקום חמים. לחם נאפה בתנור בחום של 180-250 מעלות. לאחר שעה וחצי תושלם אפיית הלחם בתנור. וממש קל לאפות לחם במכונת לחם. מתכוני לחם למכונת לחם לא יגרמו לכם קשיים ויחסכו לכם זמן רב. בגלל זה היא מכנית לחם.

להכין לחם ביתי! לשירותכם מתכון ללחם שחור, מתכון ללחם חיטה, מתכון ללחם בורודינו, מתכון ללחם צרפתי, מתכון ללחם ללא שמרים או אחרת מתכון ללחם ללא שמרים. לדעת איך לאפות לחם תוצרת בית שימושי גם להכנת מנות לחם. כמובן שהם יהיו טעימים יותר עם לחם תוצרת בית מאשר עם לחם שנקנה בחנות. אז אל תתעצלו ותכינו לחם, מתכונים עם תמונות יעזרו לכם.

לחם שיפון עדיף פי כמה על לחם חיטה מבחינת תכולת מגנזיום, סיבים, ויטמינים, אשלגן, ברזל ומלחי מינרלים. בנוסף, קמח שיפון מכיל את חומצת האמינו "ליזין", החשובה לבני אדם ומסייעת בסילוק רעלים.

אוכל ביתי תמיד טעים יותר מאוכל שנקנה בחנות. אמנם קשה להכין לחם שיפון בבית, אבל שווה לנסות. אחרי הכל, ללחמנייה ריחנית של לחם טרי יש אפקט קסום.

איך אופים לחם שיפון - עקרונות הבישול

ישנם מתכונים רבים לאפיית כיכרות ריחניות בבית. מכינים את הבצק על בסיס מחמצת, עם או בלי תוספת שמרים, מבשלים את הבצק ואפילו מוסיפים לו קפיר.

• ישנם שני כללים בסיסיים המאחדים את כל המתכונים. יש צורך להקפיד על הפרופורציות בעת לישה של הבצק ולהשתמש בקמח איכותי.
• ניתן לקבוע את איכות הקמח לפי מספר מאפיינים. הוא רך למגע ויבש. אם מכינים "כדור שלג" מקמח, הוא לא יתפורר מיד, אבל בלחיצה הוא ישאיר סימן על פני השטח.
• אתה יכול להשיג נקבוביות אחידה של העיסה ונימוחות אם תחילה מנפה את הקמח. זה חובה!
• בבית אופים לחם שיפון בתוספת קמח חיטה. חל איסור מוחלט לשנות את הכמות שלו.
• בהתאם למתכון זה מצוין משטר טמפרטורה, שבה זה הכרחי. הקפידו להקפיד על מעלות בעת הבישול.

איך לאפות לחם שיפון עם שמרים

הסוד העיקרי של המתכון הזה הוא מים רותחים. לכן, חשוב לקחת בחשבון לא רק את המתכון, אלא גם את טכנולוגיית לישה הבצק.

רכיבים:

• שמרי לחם - 30 גרם;
• קמח שיפון גס - 200 גרם;
• סוכר מגורען - 2 כפות. ל.;
• קמח חיטה פרימיום - 350 גרם;
• מלח דק - 10 גרם;
• לתת שיפון יבש - 2 כפות;
• מים רותחים.

• מנפים את כל הקמח, אך לא מערבבים. מוסיפים לתת ל-150 גר'. קמח חיטה. מכינים 300 מ"ל. יוצקים בהדרגה מים רותחים לתוך התערובת היבשה הזו. מערבבים היטב את הבצק כדי שלא ייווצרו גושים.
• יוצקים מעט מים חמימים לקערה נפרדת וממיסים בה את השמרים. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים היטב.
• מערבבים את השמרים עם תערובת הקמח. תקבל מסה נוזלית חומה.
• יוצקים את יתרת הקמח בחלקים לתוך התערובת שהוכנה קודם לכן. ללוש את הבצק. זה לא צריך להיצמד לידיים שלך ויש לו מבנה תלול.
• מכסים את המיכל במגבת ומניחים לתפיחה של 3 שעות.
• מדליקים את התנור ומכוונים ל-220 מעלות. מניחים קערת מים על התחתית ללוש שוב את הבצק ולהעבירו לתבנית אפייה שחוממת מראש. מפזרים קמח, מכסים במפית ומשאירים ל-30 דקות.
• כוונו את הבצק לאפייה רק ​​כשהוא תופח שוב. זמן הכנת הלחם: 45 דקות.
• יש להוציא מיד את הלחמנייה המוגמרת מהמחבת ולעטוף אותה במגבת מטבח. השאירו אותו "להבשיל" כשלוש שעות.

איך לאפות לחם שיפון ללא שמרים באמצעות קפיר

אפשר לאפות לחמניות שיפון ללא שימוש בשמרים. מבנה עיסת רך יותר מתקבל על ידי הוספת קפיר לבצק.

מוצרים נדרשים:

• קפיר או יוגורט דל שומן - 200 מ"ל;
• קמח חיטה - 2 כפות;
• קמח שיפון - 1 כף;
• מלח טחון דק - 5 גרם;
• סוכר מגורען - 1 כפית;
• סודה - 0.5 כפית;
• תַעֲרוֹבֶת עשבי תיבול פרובנס- טעם.

תהליך בישול:

• מוציאים את הקפיר מהמקרר מראש. כדי להשתמש בו בבצק, מביאים אותו לטמפרטורת החדר. מוסיפים סודה, מערבבים ומשאירים למשך 15-20 דקות.
• כשהמסה מכפילה את עצמה מוסיפים תערובת של מלח, סוכר ותבלינים.
• מערבבים את הקמח המנופה במיכל נפרד ומוסיפים לתערובת הקפיר. כדי להגיע למסה הומוגנית ללא גושים, מוסיפים קמח בחלקים ולשים היטב את הבצק.
• במידת הצורך מוסיפים קמח חיטה בהדרגה עד שנוצר בצק רך ואלסטי.
• מחממים את התנור מראש. מניחים מעל פטם כדי להתחמם מעט. לשמן את הקירות שלה חמאהאו לכסות עם קלף. מעבירים את הבצק ונותנים לו לנוח 20 דקות.
• לפני הכנסת הבצק לתנור, חורצים כמה חתכים רדודים בחלק העליון.
• מכוונים את הטמפרטורה ל-220 מעלות ואופים את הלחם כ-40 דקות. לאחר מכן מכבים את התנור ומשאירים בו את התבנית למשך 20 דקות נוספות.
• עטפו גם את הלחמנייה במגבת לאחר שתוציאו אותה מהמחבת.

• ככל ללוש את הבצק רך יותר, כך הלחם יהיה אוורירי יותר.
• ספגטי רגיל יעזור לבצק לתפוח בצורה אחידה אם תנקב אותו בכמה מקומות.
• כדי להבטיח אפייה אחידה של הלחם, יש למרוח מים על דפנות התבנית לפני הכנסתה לתנור.
• כשהלחם מתקרר לאחר האפייה, האמצע מבשיל. לכן, לא מומלץ לחתוך אותו בעודו חם.
• אסור בתכלית האיסור לדלל שמרים יבשים במים רותחים!

מה שלא יהיה תהליך קשהלא הייתה לישה ואפייה של לחם שיפון, הודות להמלצות במאמר זה, אתה יכול לעשות את זה בעצמך. בתאבון!

כדי להכין לחם טעים, אתה לא צריך לקנות ציוד מיוחד; ניתן להכין אותו בקלות בתנור. ניתן לרכוש תבנית אפייה או לעצב ממנה כיכר עגולה. קראו את הכתבה ובחרו את המתכון המועדף עליכם ללחם בתנור בבית.

לחם שיפון בתנור בבית

להכנת לחם שיפון מערבבים שני סוגי קמח: חיטה ושיפון. הראשון עוזר לבצק להיות רך וגמיש. לעוד בישול מיידימשתמשים בשמרים.

רכיבים:

• מים - 400 מ"ל חמים;
• סוכר - 1 כף. כף;
• מלח - כפית;
• קמח שיפון - 300 גרם;
• שמן חמניות - 2 כפות. כפיות;
• קמח חיטה - 300 גרם;
• שמרים יבשים - 10 גרם.

הכנה:

1. יוצקים מים חמימים לקערה, מוסיפים מלח ושמרים.
2. הוסף סוכר. לְעַרְבֵּב.
3. משאירים לרבע שעה. במהלך תקופה זו, תהליך התסיסה יתרחש ו"כובע" מוקצף יופיע על פני השטח.
4. יוצקים שמן חמניות ומערבבים.
5. מנפים שני סוגי קמח במסננת.
6. עכשיו אתה צריך לשלב את הבצק עם התערובת היבשה.
7. ללוש. הבצק ייצא קריר. מכסים בשקית. מניחים בצד לכמה שעות.
8. המסה תגדיל את הנפח כמה פעמים.
9. ללוש. מניחים בטופס. מכסים בשקית. השאירו לשעה.
10. כוונו את התנור ל-180 מעלות.
11. אופים כ-40 דקות.

באפייה חשוב לשמור על תנאי טמפרטורה בהכנת הבצק ואפייתו.

מתכון פשוט לקפיר ללא שמרים

אפשר לאפות לחם עם כמות מינימלית של מרכיבים. ללא שימוש בשמרים, המוצר בריא וטעים.

רכיבים:

• קמח – 300 גרם קמח חיטה + מעט יותר ללישה;
• קפיר - 300 מ"ל;
• מלח - 1 כפית;
• סודה - חצי כפית;
• סוכר - 1 כפית.

הכנה:

1. הכן את המיכל.
2. יוצקים כף קפיר לתוך הסודה, ובכך מכבים אותה.
3. מוסיפים לקמח.
4. יוצקים פנימה קפיר.
5. ללוש את הבצק, להוסיף קמח במידת הצורך.
6. התערובת לא צריכה להידבק לידיים, אבל לא להגזים עם הוספת קמח.
7. עכשיו הבצק צריך לנוח. לשם כך, מכסים בשקית ומניחים לשעה.
8. מגלגלים חתיכת לחם עגולה.
9. השתמשו בסכין כדי לחתוך את החלק העליון.
10. מפזרים קמח.
11. מכניסים לתנור.
12. מצב 220 מעלות.
13. זמן 50 דקות.
14. לאחר מכן עוברים ל-200 מעלות.
15. מבשלים חצי שעה.
16. מחוררים עם שיפוד, אם הוא יבש, המוצר מוכן.

לחם רפרפת חיטה בתנור

לחם זה שונה מאפשרויות בישול אחרות בכך שיש לחלוט את הקמח במים רותחים. זה יהפוך אותו לקליל ונקבובי. המסה תעלה היטב, הפירור יהיה רופף, הקרום יהיה אדמדם ודק. לחם ביתי בתנור הוא האופציה הקלה והמוצלחת ביותר, זה בהחלט ייצא טעים.

אפיית לחם בתנור אינה תהליך פשוט, רב-שלבי וקפדני. טבח ששולט בזה נחשב בצדק לאס. בואו ננסה וללמוד את הדבר השימושי הזה.

כדי לאפות לחם בבית בתנור, אתה צריך תוכנית פעולה ברורה. ראשית עלינו לקבוע איזה סוג לחם אנו רוצים לראות בתנור: לחם שיפון בתנור, לחם בתנור עם שמרים, לחם ללא שמרים בתנור, לחם מחמצת בתנור, לחם חיטהבתנור, לחם עם שום בתנור, לחם עם קפיר בתנור. אבל השאלה הכי חשובה היא האם זה יהיה לחם לבן בתנור או לחם שחור בתנור. בהתאם לאפשרות שנבחרה, נבחרים המוצרים הדרושים, נערכים מינונים ומנות נמדדות.

לחם בבית בתנור יעבוד רק כשישמרו על כל הכללים. מנפים את הקמח בזמן, מחממים מים או חלב בצורה מדויקת, לישה נכונה וכו'. אפשר גם לאפות לחם ללא שמרים בתנור, אך טעמו נחות במקצת מהלחם המסורתי, אם כי מומחים אינם מכחישים את יתרונותיו. המתכון הנכוןאפיית לחם בתנור בבית כרוכה בשימוש בשמרים. לחם תוצרת בית בתנור, מתכונים עם תמונות מוצגים באתר שלנו. השתמש בעצות של מומחים ותצליח לחם טעיםבתנור. תן לזה להיות לחם פשוט בתנור בהתחלה. ההכשרה תעשה את שלו, ותלמדו בהדרגה איך לבשל לחם בבית בתנור. המתכון הבא שאתה שולט בו צריך להיות לחם שיפון תוצרת בית בתנור. זה מאוד מעורר תיאבון וארומטי, מקשט כל שולחן חגיגי. את המתכון ללחם שיפון בתנור כדאי ללמוד קודם. עם הזמן, לחם שיפון תוצרת בית בתנור יהפוך לגולת הכותרת של החגים שלכם.

כדי לאפות לחם בתנור, צריך מתכון, כי... מינון הרכיבים מדויק מאוד. אפילו המתכון הפשוט ביותר ללחם בתנור מורכב ממספרים מדויקים ומשלבים טכנולוגיים. אפיית לחם ביתי בתנור לפי הוראות קפדניות היא חובה.

כאשר אתה לומד כיצד להכין לחם משלך, כאשר אתה מרוצה מהיצירה שלך שנקראת "לחם בתנור", מתכונים עם תמונות צריכים להיות מוצגים לאחרים. יהיה שימושי במיוחד מתכונים צעד אחר צעדלחם בתנור, מכיוון שהם חזותיים ומובנים למתחילים. הדרך הטובה ביותר לזכור איך לבשל לחם בתנור היא סרטון.

אנשים שמקפידים על תזונה תזונתית, תתעניין במתכון לחם ללא שמריםבתנור, קרוטוני לחם בתנור. למד את הטיפים שלנו, תתאמן, נסו ותדעו לא רק, אלא גם תלמדו אחרים איך לאפות לחם ביתי בתנור.

טעם הלחם תלוי במידה רבה במוצרים, טריותם, איכותם, הקפדה על המתכון והמינון. הוספת רכיבים "לפי העין" אינה מקובלת.

מרכיבים נוזליים (מים, חלב, מי גבינה) צריכים להיות חמימים, ויש לנפות קמח, כי כך הבצק מועשר בחמצן.

יש למלא תבניות אפיית לחם עד חצי או שני שליש בבצק כדי שיהיה לו מקום להתפחה. אם אופים בלי תבניות על נייר אפייה, אפשר להניח אחת גדולה מתחת לכל כיכר. עלה כרוב, כפי שעשו בימי קדם, אפיית לחם בתנורים.

יש לאחסן לחם בפחי לחם מעץ, מחבתות אמייל, מכוסים במגבת או בד. אבל זה עדיף לאחסן במיכל קרמי אטום.

כדאי לגשת להכנת הלחם בכבוד מיוחד, בלי למהר. במקביל, אבותינו קראו תפילות, ביקשו מאלוהים ברכה ורק אז התחילו לעבוד.