Vienas sveikiausių mėsos produktų yra kepenys, nes jose trūksta aminorūgščių, daug vitaminų ir mineralų. Nenuostabu, kad jis skiriamas nėščioms moterims ir vaikams! Tačiau kepenys turi ypatingą kvapą ir būdingą kartumą; norint jų atsikratyti, prieš gaminant kepenėlių gabalėlius galima pamirkyti piene arba specialiame marinate. Nemalonų poskonį pašalina ir aštrūs bei kvapnūs prieskoniai, vaisiai, grietinė, todėl jie dažnai įtraukiami į kepenėlių patiekalų receptą. Kepenėles galima kepti, troškinti, kepti ir net įdaryti. Bet klasikinis patiekalas iš kepenų – tai, žinoma, paštetas! Jis ruošiamas iš bet kokių kepenėlių (tačiau foie gras yra tik iš anties!), šiek tiek perkepant su morkomis ir svogūnais, o po to sumalant su kiaušiniu, sviestu ir prieskoniais. Prie paštetų patiekiamas baltasis vynas, o prie kepenėlių kepenėlių – bet koks vynuogių ar Madeiros vynas.

Skiltyje „Kepenų receptai“ yra 171 receptas

Kepeninė dešra lėtoje viryklėje

Naminės kepeninės dešros, virtos lėtoje viryklėje, receptas. Dešra pasirodo kvapni, minkšta ir labai lengvai pjaustoma, nesubyra. Tai verta pastangų! Kad kepenėlių dešra išeitų „teisingios“ konsistencijos, maltos kiaulienos kepenėlės...

Kepenų suktinukai su sūriu

Kepenėlių suktinukų recepte gali būti bet kokios kepenėlės (jautienos, kiaulienos, vištienos). Svarbiausia, kad kepenėlių blynų tešla savo konsistencija būtų artima blynų tešlai – nei tirštesnė, nei plonesnė. Ritininių blynų storis apie 5 mm. Tada oi...

Kepeninė dešra su grikiais

Naminė dešra, pagaminta tik iš kepenų ir grikių, gali būti laikoma dietine. Nepaisant to, kad užpilduose nėra riebalų, dešra pasirodo sultinga, nes į dešros faršą įpilama sultinio arba vandens. Be to, natūralus kiaulienos apvalkalas...

Kepenų suktinukai su daržovių įdaru

Kepenų suktinukai gali būti gaminami iš bet kokių kepenų. Šiame recepte suktinukų „tešla“ maišoma su jautienos kepenėlėmis. Tačiau taip pat sėkmingai galite kepti kepenų blynus iš vištienos kepenų. Įdarą rinkitės pagal savo skonį. Galite maišyti televizorių...

Kalakutienos kepenėlės grietinėje su svogūnais ir kiaulienos grybais

Jei nežinote, kaip skaniai virti kalakutų kepenėles, šis receptas tikrai pravers. Viskas labai paprasta. Į keptas kepenėles dedami svogūnai ir kiaulienos grybai, o pačioje pabaigoje dedama grietinė. Rezultatas – sultingos kalakutienos kepenėlės...

Kepeninis šašlykas šoninėje

Kepeninis šašlykas šoninėje ruošiamas retai, bet veltui. Patikėkite, pagal šį receptą kebabas yra skanus. Ir tai labai lengva paruošti. Sunkiausia šonine apvyniotas kepenėles suverti ant iešmelių, kad sukant gabalėliai nenukristų...

Susmulkinti jautienos kepenėlių blynai

Daugelis kepenų žinovų jau išbandė iš jų pagamintus blynus. Patiekalas neabejotinai skanus ir švelnus. Tačiau pagal šį receptą paruošti blynai skiriasi nuo klasikinė versija: kepenys ne sumaltos mėsmale, o smulkiai supjaustomos peiliu....

Kiaulienos kepenėlių paštetas mikrobangų krosnelėje

Kiaulienos kepenėlių paštetas mikrobangų krosnelėje yra mažo biudžeto, fiziškai nebrangus receptas. Termiškai apdorojant jaučiamas būdingas kiaulienos kepenėlių kvapas, kuris dingsta išvirus paštetą ir lieka tik aštrus kepenėlių skonis...

Troškintos bulvės su kepenėlėmis lėtoje viryklėje

Lėtoje viryklėje troškintos bulvės su kepenėlėmis yra turtingos ir skonio, ir aromato. Paruošimas užtruks 1 valandą, atsižvelgiant į tai, kad kepenėles (jautieną ar kiaulieną) išvirsite iš anksto. Prieskonius ir žoleles troškintoms bulvėms rinkitės pagal savo skonį,...

Kepenų pyragas su sūriu

Kepenėlių pyragui skirti pyragaičiai su sūriu ar kitais sluoksniais dažniausiai kepami keptuvėje. Keptuvę siūlau pakeisti į orkaitę ir kepenėlių pyrago mišinį iškepti ant skardos. Vienintelis sunkumas yra nuimti kepenėlių pyragą nuo kepimo popieriaus, bet...

Jautienos kepenys yra subproduktai, kuriuose gausu baltymų ir geležies. Labai dažnai jis skiriamas žmonėms, sergantiems anemija. Kepenų vartojimas teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus organizme. Kai kurie žmonės naudoja šį produktą svorio metimui, nes valgydami kepenėles, pavyzdžiui, pusryčiams, galite ilgam laikui neprisimena apie alkį, be to, jis prisotina kūną papildomos energijos.

Norėčiau pastebėti, kad daugelis namų šeimininkių dažnai gamina skanias ir sultingas jautienos kepenėles. Nes jo skonis ir aromatas patiks daugeliui. Tačiau yra ir trūkumų: po virimo kepenys gali tapti kietos ir ne sultingos. Kad išvengtumėte tokių rūpesčių ir nereikėtų galvoti, kaip virti jautienos kepenėles, kad jos būtų minkštos ir sultingos, turėtumėte vadovautis teisinga patiekalų iš šio produkto gaminimo technologija.

Visų pirma, būtina tinkamai paruošti kepenis. Norėdami tai padaryti, jis yra atlaisvintas nuo plėvelės, kietų kanalų ir ne reikalingos šerdys. Jei plėvelę sunku pašalinti, subproduktus minutei padėkite į karštą vandenį. Kad kepenėlės būtų minkštos, supjaustę porcijomis bent valandai panardinkite į pieną. Tada net ir seniausios kepenėlės po virimo įgaus subtilią konsistenciją.

Norėdami paruošti šį patiekalą, kepenėles paruoškite taip, kaip aprašyta aukščiau, jei reikia, pamirkykite piene. Tada supjaustome į 1,5 cm storio plokštes.Tada plaktuku plakame iš abiejų pusių. Toliau miltai sumaišomi su druska ir prieskoniais. Kepenėlių gabalėlius dėkite ant įkaitintos keptuvės, prieš tai apvolioję miltuose, apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Apskritai kepenys netrunka virti, todėl nereikėtų jų per daug kepti. Priešingu atveju bus sunku. Atskirai apkepkite keptuvėje svogūnasžiedai iki auksinės rudos spalvos. Kepenėlės sumaišomos su svogūnais, apibarstomos žolelėmis ir patiekiamos karštos. Laikantis šio recepto paruošimo technologijos, kepenys pasirodo minkštos ir sultingos.





Pirmiausia slyvas pamirkykite verdančiame vandenyje. Tada paruošiame kepenėles, supjaustome kvadratėliais ir lengvai pamušame iš abiejų pusių. Ant viršaus pabarstykite druska ir prieskoniais, į vidurį dėkite garintas nesmulkintas džiovintas slyvas ir sutvirtinkite dantų krapštuku.

Į gilų dubenį supilkite vandenį, įpilkite kelis šaukštus augalinio aliejaus ir vienu sluoksniu padėkite kepenėles, kad jos pusiau pasidengtų skysčiu. Troškinkite ant vidutinės ugnies 10 minučių, tada apverskite ir virkite, kol iškeps. Būtinai uždarykite dangtį, kad kepenys nesuskiltų viršuje.

Kepenys turi būti sultinyje, kuriame jos buvo troškintos. Jei leisite šiek tiek užvirti, tai tik pagerins skonį. Po virimo dantų krapštukus galima išimti, įdaryti subproduktai nesubyrės. Patiekdami užpilkite padažu, kuriame troškino. Patiekalas pasirodo švelnus ir minkštas, net jei iš anksto nemirkysite kepenų piene.

Norėdami paruošti tokį šedevrą, supjaustykite paruoštas kepenėles dideliais kubeliais. Tada pabarstykite druska, prieskoniais ir išmaišykite. Leiskite šiek tiek užvirti. Tada perkelkite į gilų dubenį, įpilkite augalinio aliejaus ir troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Atskirai tuo pačiu metu pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos ir suberkite į kepenis. Troškinkite dar 5 minutes.

Tada grietinę atskieskite trupučiu vandens, suberkite į kepenėles, troškinkite kelias minutes, suberkite krakmolą, prieš tai atskiestą nedideliu kiekiu šalto vandens, ir užvirinkite. Išjunk. Patiekiant puikiai dera su bet kokiu garnyru. Kepenys, paruoštos naudojant šią technologiją, skiriasi aukštas derinys skonis. Patiekalas pasirodo švelnus ir minkštas.

Puoduose troškintos sultingos jautienos kepenėlės




Norėdami paruošti tokį patiekalą, turite paruošti kepenis, supjaustydami jas į vidutinius kubelius. Po to svogūnai ir morkos susmulkinami mažais kubeliais, o bulvės – vidutiniais kubeliais, kad troškinant nepervirtų, ir pakepinti, kol iškeps.

Kepenys apkepinamos miltuose ir druskoje ir kepamos iki auksinės rudos spalvos, kol pusiau iškeps. Tai galite padaryti ant stiprios ugnies karštoje keptuvėje, greitai maišydami. Tai daroma tam, kad tolimesnėje virimo technologijoje kepenys netaptų kietos. Kadangi šis produktas greitai iškepa, neturėtumėte jo ilgai troškinti ar kepti, kitaip jis bus „gumos“ konsistencijos.

Tada paimkite molinius puodus ir ant jų dugno vienodais kiekiais padėkite kepenėlių pusgaminius. Į antrą sluoksnį sudėkite svogūnus ir morkas. Po keptų bulvių. Tada paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, grietinę praskieskite vandeniu, užvirinkite ir įberkite šiek tiek smulkintų krapų, druskos, įberkite prieskonių ir supilkite į puodus iki pečių.

Tada puodai uždengiami dangčiais ir dedami į orkaitę arba orkaitę. Jie ten kepa 20 minučių ant vidutinės ugnies. Šiuo metu kepenys yra paruoštos, o daržovės mirkomos grietinės padaže. Po to puodus išimame iš orkaitės, ant viršaus pabarstome sūriu, dedame į orkaitę, kad sūris išsilydytų ir išimame. Patiekite karštą.

Šis patiekalas patogus tuo, kad išsiskiria naudingumu žmogaus mityboje, nes maksimaliai išsaugo visus vitaminus ir maistines medžiagas. Kepenys tampa švelnios ir tiesiog tirpsta burnoje. Kadangi jis nėra per daug užgesęs, ir tai yra labiausiai pagrindinis momentas ruošiant patiekalus iš šių subproduktų. Perkepus kepenėles jos niekada nebus minkštos ir sultingos, todėl būtina laikytis teisingos kepimo technologijos, nes tuomet tokio defekto ištaisyti bus neįmanoma.

Naminių gyvūnų kepenys yra vertingas produktas, kuriame yra daug naudingų medžiagų, įskaitant aminorūgštis, riebalus, baltymus, mineralus, vitaminus ir fermentus. Tačiau šis šalutinis produktas vertinamas ne tik kaip svarbus ir sveikas mitybos elementas. Tinkamai paruoštos kepenėlės – tikras originalaus ir ryškaus skonio delikatesas. Bet tai taikoma tik tinkamai paruoštiems subproduktams.

Namų šeimininkės, ypač pradedančios, dažnai patiria nusivylimą, kai mėsa būna sausa, karti ir kieta. Kaip to išvengti ir kaip greitai ir skaniai išvirti kepenėles namuose? Yra keletas kulinarinių paslapčių, kurios padės padaryti šį subproduktą sultingą, minkštą ir švelnų.

Kaip greitai virti jautienos kepenėles

Jautienos kepenų poreikiai preliminarus pasiruošimas. Faktas yra tas, kad šis produktas yra uždengtas plėvele, kurią reikia nuimti prieš gaminant. Kad tai padarytumėte greitai ir be jokių problemų, kepenys turi būti kelioms minutėms panardintos į šiltą vandenį. Tada plėvelę galima lengvai nuimti nuo gaminio paviršiaus. Taip pat prieš pradedant virti būtina išpjauti visas sausgysles.

Patyrusios šeimininkės žino, kaip greitai ir skaniai išvirti jautienos kepenėles. Paslaptis paprasta – subproduktus reikia supjaustyti mažais gabalėliais, sudėti į dubenį ir apibarstyti nedideliu kiekiu natrio bikarbonato (kepimo soda). Palikite 30-40 minučių. Po šios procedūros mėsa tiesiog ištirps burnoje, patiekalas nebus kartaus.

Jautienos kepenėlės, keptos tešloje

· žalias kiaušinis - 4 vnt.;

· miltai (kvietiniai) - 100 g;

· šviežios šoninės - 50 g;

· svogūnai - 2 vnt.;

· miltai - 2 v.š. l.;

· grietinė - 150 gr;

· druskos, pipirų – pagal skonį;

· sviestas - 80 gr.

Paruoškite kepenėles, supjaustykite ir troškinkite su mažais šoninės gabalėliais 10 minučių. Atskiroje keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, suberkite miltus, užpilkite stikline sultinio arba vandens, pipirų ir druskos. Virkite mišinį 5-6 minutes, tada supilkite grietinę ir išmaišykite. Gautu padažu užpilkite kepenėles ir šoninę, troškinkite 1-2 minutes ir išjunkite ugnį.

Kaip greitai virti vištienos kepenėles

Vištienos kepenys laikomos labiausiai dietinis produktas, turintys aukštą kulinariją ir maistinė vertė. Ką iš jo galima paruošti: aromatingų sriubų, subtilių paštetų, skanių pagrindinių patiekalų, pikantiškų užkandžių. Dėl puikaus skonio ir prieinamumo šis produktas yra populiarus tiek namų šeimininkių, tiek profesionalių virėjų tarpe.

Vištienos kepenėlės grietinėje

Ingridientai:

· kepenys (vištienos) - 700 g;

· miltai (kvietiniai) - 3 v.š. l.;

· grietinė (20%) - 400 g;

· aliejus (bet kokia daržovė);

· prieskoniai.

Vištienos kepenėles, druską, pipirus ir duoną lengvai išplakite miltuose. Kepti naudojant aliejų (kiekvieną pusę palaikyti keptuvėje ne ilgiau 2-3 minutes). Taip paruoštus subproduktus reikia sudėti į keptuvę, užpilti grietine ir troškinti, kol iškeps. Smulkiai pjaustytomis žolelėmis galima papuošti paruoštą patiekalą.

Kepenys keptuvėje: greita ir skanu

Daugelis namų šeimininkių stebisi: kaip greitai kepti kepenėles keptuvėje? Norėdami tai padaryti, produktą reikia laikyti viduje kepimo soda, o tada apkepkite keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi (2-3 min.). Profesionalai pataria kepenims kepti naudoti garstyčių aliejų, kuris patiekalui suteikia ypatingo aromato ir skonio. Kepimo laikas neturėtų būti ilginamas, kitaip mėsa pasirodys sausa ir kieta. Bet kokias kepenėles reikia sūdyti tik baigiant virti, kitaip jos sukietės.

Žinodami kepenėlių gaminimo paslaptis, visada galite gauti skanų ir greitą patiekalą, kuris papuoš jūsų pietus ar vakarienę. Kepenėles galite patiekti su bet kokiomis daržovėmis, dribsniais, virtais makaronais ar salotomis. Kvepiantys prieskoniai suteiks gaminiui nepaprastą skonį ir pavers jį tikru kulinariniu šedevru.

Daugelis namų virėjų nepaiso subproduktų, nes nežino jų paruošimo sudėtingumo; pavyzdžiui, ne kiekviena šeimininkė žino, kiek laiko reikia virti kepenėles, kad jos būtų švelnios, skanios ir be kartumo. Jautienos kepenėlės gali būti puikus pagrindinis patiekalas, pyrago įdaras ar neįprastų salotų ingredientas.

Dėl savo sudėties šie subproduktai yra nepakeičiami žmonėms, kurių hemoglobino kiekis žemas, o jei yra virtas, tada tiems, kurie laikosi tinkama mityba, nes jame yra tik 100 kalorijų 100 gramų.

Šalutinių produktų parinkimas ir jų paruošimas.

Renkantis kepenėles, reikia jas atidžiai apžiūrėti – jautiena turi būti tolygios tekstūros be matomų plyšimų ar sukibimų, sodrios raudonos spalvos, sodraus „kruvino“ kvapo, elastinga, bet minkšta. Jei sutirštėjusio kraujo dėmės, ryškios kraujagyslės ar sritys su žalias atspalvis– tokio gaminio geriau nepirkti, nes šie ženklai rodo, kad skerdena buvo pažeista pjaustant tulžies pūslė ir gautas patiekalas bus labai kartaus. Patyrę virėjai pataria prieš gaminant jautienos kepenėles mirkyti piene. Po mirkymo subproduktai turi būti kruopščiai išvalyti – nuplauti, nuimti plėvelę, išpjauti venas. Užšaldytas jautienos kepenėles valyti lengviausia – tam tiesiog trumpam panardinkite į šiltą vandenį, tada pirštais nuimkite plėvelę. Tačiau perkant reikia atsiminti, kad šaldytos jautienos kepenys nėra tokios sveikos ir maistingos kaip šviežios. Norint virti kepenėles paštetui grietinėlėje ar piene, jų mirkyti nereikia.

Patarimas. Šiuos kaprizingus subproduktus galite išvalyti pamirkę prieš pat gaminimą, tam reikia įtrinti stambia druska ir 3 minutėms panardinti į ledinį vandenį. Po šios procedūros plėvelė pradės lengvai nulupti nuo mėsos.

Jautienos kepenėlių kepimas.

Kiek laiko kepti kepenėles keptuvėje, priklauso nuo gaminio dydžio – visas kepenėles virti reikia apie 40 minučių, kol iškeps, o jei perkepsite, jos taps kietos. Jei kepenys supjaustomos porcijomis, kiek minučių užtruks virti? Susmulkintas jautienos kepenėles reikia virti ant silpnos ugnies apie 15-20 minučių. Norėdami patikrinti pasirengimo laipsnį, tiesiog pradurkite peiliu – šviesios sultys rodo produkto pasirengimą, o rausvos – žalios kepenys. Subproduktus reikia virti verdančiame vandenyje, o ne šaltame. Norint suprasti, kiek ilgai reikia virti jautienos kepenėles greitpuodyje, reikėtų atsižvelgti į jos dydį – visos kepenėlės iškeps per 15 minučių, pjaustytų kepenėlių reikėtų virti perpus mažiau. Prieš gaminant kepenėles reikia išvalyti, kad jos nebūtų kietos. Subproduktus galite virti lėtoje viryklėje - „garų“ režimu tai užtruks 30 minučių.

Patarimas. Jautienos kepenėlės sūdomos tik virimo pabaigoje, likus kelioms minutėms iki nuėmimo nuo ugnies; jei tai padarysite anksčiau, gatavas patiekalas bus kartaus. Bet jei druska buvo įdėta netinkamu laiku, kartūs subproduktai gali būti troškinami grietinės padaže ir pomidorų pasta arba su daržovėmis, į kurias reikia įdėti šiek tiek cukraus. Norėdami paruošti kepenėles vaikui, jas reikia išvirti nepridedant druskos, o po to sutrinti trintuvu, sudėjus virtas daržoves ir lengvai pasūdyti.

Kaip pasigaminti nuostabų kepenėlių paštetą.

Kepenų paštetas – tai patiekalas, tinkantis prie rytinių sumuštinių kiekvienai dienai ir kartu su brusketomis šventinis stalas, ir net pradedantysis virėjas gali jį paruošti.

Kiek laiko užtrunka išvirti jautienos kepenėles paštetui? Tiek pat kiek ir kitiems patiekalams – kietas kepenėlių paštetas negalės suteikti norimos tekstūros, taps arba skystas, arba per daug grūdėtas.

Jautienos kepenėlių paštetui pagaminti reikės:

• virtos kepenys, taukai, sviestas (1 dalis sviesto ir taukų 5 dalims subproduktų)
• svogūnas - 1 galva
• vidutinio dydžio morkos - 2 vnt
• grietinėlė - 2 šaukštai. šaukštai
• prieskoniai.

Morkas sumalkite, svogūną smulkiai supjaustykite, tada keptuvėje pakepinkite daržoves kartu su smulkiai pjaustytais lašiniais. Atvėsusį keptą mišinį reikia sumaišyti su kepenėlėmis, supjaustyti mažais kubeliais ir du kartus perpilti per mėsmalę arba virtuvinį kombainą. Į gautą masę supilkite grietinėlę ir sviestą, tada paštetą gerai išmaišykite ir atvėsinkite. Kepenų pašteto ruošimo variantų yra daug, dedant tokius ingredientus kaip rūkyta paprika ir rūkyta mėsa, grybai, alyvuogės, kepta šoninė ir kt. leidžia kasdien keisti sveiko patiekalo skonį.

Kiaulienos kepenys yra aminorūgščių, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jame daugiau geležies nei jautienoje, todėl ypač naudinga turintiems mažas hemoglobinas. Kai kuriems žmonėms tai nepatinka, nes jis šiek tiek kartaus. Tačiau tereikia mokėti skaniai išvirti kiaulienos kepenėles.

Kiaulienos kepenėlės, skirtingai nei jautienos, yra minkštesnės, todėl puikiai tinka paštetams, kepenėlių dešroms, kepenėlių pyragams gaminti. Pradėkite ruošti kepenis tinkamai apdorojant:

1. Iškirpkite kanalus.
2. Jei planuojate kepti, įtrinkite druska, palikite aštuonias-dešimčiai minučių, tada nuimkite plėvelę. Norėdami paruošti maltą mėsą, plėvelės nuimti nereikia.
3. Norėdami pašalinti kartumą ir specifinį aromatą, pamirkykite piene keletą valandų.
4. Kad subproduktai būtų minkšti kepdami, išplakite.

Kiaulienos kepenėlių paštetas

Kaip minėta aukščiau, iš kiaulienos kepenėlių gaminami skanūs paštetai. Paimkite 0,5 kg mėsos ir kepenų, 1 valg. šaukštas konjako ir chereso, 2 galvutės askaloninių česnakų, 1 česnako skiltelė, 2 petražolių šakelės, ¼ arbatinio šaukštelio tarkuoto imbiero, po 1/8 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių, muskato riešuto, cinamono, aitriosios paprikos, maltų kvapiųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis. druskos, 250 g šoninės.

Mėsą ir kepenis sumalkite mėsmale. Sudėkite visus ingredientus į maltą mėsą ir trintuvu sumaišykite iki vientisos masės. Į mažo gilaus indo dugną įdėkite dvi plonas šoninės juosteles. Ant jos išdėliokite kepenų masę, o ant viršaus apibarstykite šonine. Formą sudėkite į didelį indą, įpilkite vandens ir pašaukite į orkaitę. „Vandens vonia“ padės pasiekti lygią ir subtilią konsistenciją. Įkaitinkite iki 170 laipsnių ir kepkite pusantros valandos.

Iš didelės talpos išimkite gatavą paštetą, suvyniokite į foliją, prispauskite svarmeniu ir palikite atvėsti. Ši technika padarys paštetą tankų ir smulkios tekstūros.

Kiaulienos kepenėlės keptuvėje

Kiaulienos kepenėlės puikiai dera su svogūnais. Svogūną pakepinkite augaliniuose riebaluose ir išimkite iš keptuvės. Tuose pat riebaluose pakepinkite subproduktus. Kad kiaulienos kepenėlės būtų minkštos ir sultingos, gabalėlius apkepkite keptuvėje po minutę iš kiekvienos pusės, tada uždarykite dangtį, sumažinkite ugnį ir troškinkite 10-15 minučių. Kepenėles dėkite ant svogūno ir patiekite su virtais ryžiais arba troškintomis daržovėmis.

Kaip virti minkštas ir sultingas kepenėles

Skanaus naminio maisto mėgėjai dažnai domisi, kaip virti kepenėles, kad jos būtų minkštos ir sultingos. Yra keli paprasti receptai, kuris leis jums tai pasiekti be jokių problemų ir pamaloninti savo šeimą mėgstamu patiekalu.

Kaip virti minkštas ir sultingas vištienos kepenėles

Jums reikės:

• • 0,5 kg vištienos kepenėlių;

• • 3 svogūnai;

• • 1 morkos;

• • 4 valg. šaukštai vidutinio riebumo grietinės;

• • druskos ir pipirų.

Minkštas ir sultingas vištienos kepenėlės grietinėje - viena garsiausių patiekalo veislių. Vištienos kepenėlės laikomos minkščiausiomis ir lanksčiausiomis kepimui, todėl jas pakanka nuplauti ir palaikyti vėsiame vandenyje 30 minučių, o po to galima pradėti virti. Išvalykite jį tulžies latakai ir plėvelės, supjaustytos mažais strypeliais. Pagardinkite druska ir pipirais.

Svogūną ir morkas supjaustykite mažais kubeliais, tada kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos. Kepenėlių gabalėlius pamerkite į miltus ir kepkite augaliniame aliejuje atskiroje keptuvėje, kol susidarys plutelė. Sudėkite svogūnus ir morkas, tada troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies, uždengdami keptuvę dangčiu. Periodiškai įpilkite šaukštą vandens, kad patiekalas nepridegtų ir gerai išvirtų.

Į kepenėles įpilkite 2-3 šaukštus grietinės ir retkarčiais pamaišydami troškinkite dar 10-15 minučių. Patikrinkite gatavo patiekalo kietumą. Jei norite, kad kepenėlės būtų minkštesnės ir sultingesnės, galite įpilti dar 1-2 šaukštus vandens ir troškinti ilgiau, kol patiekalas atitiks norimą skonį.

Kaip virti minkštas ir sultingas kiaulienos kepenėles

Jums reikės:

• • 0,5 kg kiaulienos kepenų;

• • 5 valg. šaukštai miltų;

• • 2 valg. šaukštai majonezo;

• • 2 valg. šaukštai grietinės;

• • 1 svogūnas;

• • prieskoniai.

Kiaulienos kepenyse yra daug kraujo, todėl jos yra karčios nei vištienos kepenys. Išplovę kepenis, pamirkykite saltas vanduo dar 1-1,5 val. Tada nuvalykite venas ir vėl nuplaukite po tekančiu vandeniu. Supjaustykite mažais kubeliais, kad vėliau jie gerai apkeptų ir taptų minkšti bei sultingi.

Kepenėles pamirkykite miltuose, įberkite druskos ir prieskonių. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite kepenėles augaliniame aliejuje. Atkreipkite dėmesį, kad šiame etape patiekalas neturėtų būti visiškai iškepęs, todėl išimkite kepenėles, kai jos pradės gausiai išskirti sultis, ir padėkite jas į lėkštę.

Paruoškite padažą tolesniam kiaulienos kepenėlių troškinimui. Į keptuvę supilkite stiklinę vandens, tada užvirinkite. Įpilkite majonezo ir grietinės, išmaišykite. Į verdantį padažą sudėkite kepenų gabalėlius ir kubeliais pjaustytą svogūną. Troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių, kol patiekalas pasieks norimą minkštumo laipsnį.

Kaip virti minkštas ir sultingas jautienos kepenėles

Jums reikės:

• • 500 g jautienos kepenų;

• • 2 morkos;

• • 2 svogūnai;

• • 3 kopūsto lapai;

• • 1 valgomasis šaukštas. šaukštas pieno;

• • 1 valgomasis šaukštas. šaukštas grikių;

• • kiaulienos riebalų tinklelis;

• • druskos.

Jautienos kepenėlės yra kiečiausios ir karčiausios, tačiau jas galima skaniai paruošti vadinamųjų kepenėlių pavidalu. Grikius išvirkite pasūdytame vandenyje. Nuo jautienos kepenų nulupkite plėvelę, supjaustykite kubeliais ir pusvalandį pamirkykite piene. Svogūnus ir morkas susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Kepenėlių gabaliukus ir keptas daržoves perkiškite per mėsmalę arba sumalkite trintuvu. Gautą faršą sumaišykite su paruoštu ir pagal skonį pasūdykite.

Kiaulienos riebalų tinklelį supjaustykite 10x10 cm kvadratėliais, į juos įvyniokite po valgomąjį šaukštą kepenėlių masės, pagamindami kažką panašaus į kopūstų suktinukus. Gabaliukus apkepkite augaliniame aliejuje, kol apskrus, tada dėkite į puodą ar karščiui atsparų indą, uždenkite kopūsto lapais. Į indą supilkite nedidelį kiekį verdančio vandens, uždenkite folija arba dangčiu ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.

Kaip skaniai kepti kiaulienos kepenėles

Daugeliui namų šeimininkių rūpi klausimas, kaip skaniau virti kepenėles, kad jos nebūtų kietos. Šis receptas padeda užtikrinti, kad kepenys būtų sultingos ir minkštos. Šio padažo paruošimas užtruks apie pusvalandį.

Jums reikės

• - 500 g kiaulienos kepenėlių;
• - 300 g kefyro;
• - druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• - 1 svogūno galvutė;
• — 1 šviežios morkos;
• - augalinis aliejus kepimui.

Instrukcijos

Pasiruoškite keptuvę, kurioje kepsite visus ingredientus. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Morkas ir svogūnus sudėkite į riebalais išteptą keptuvę.

Kepenėles supjaustykite juostelėmis (kuo mažesnės, tuo geriau). Sudėkite į daržoves ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol kepenys nustos kraujuoti.

Įpilkite kefyro, druskos ir pipirų, sumažinkite ugnį iki minimumo ir kepenėles troškinkite 20 minučių, kol iškeps.

Naudingas patarimas

Kad būtų lengviau pjaustyti, kepenėles reikia atšaldyti, todėl jų visiškai neatšildykite. Kuo ilgiau kepsite kepenėles, tuo jos bus kietesnės. Todėl jį reikia troškinti ant silpnos ugnies. Vietoj druskos ir pipirų galite naudoti universalius prieskonius. Kad būtų lengviau nuplauti kepenų kraują nuo rankų ir pjaustymo lentos, naudokite šaltą vandenį.

Kiaulienos kepenėlės yra puikus produktas įvairinti namų meniu. Kepeniniai blynai, pyragaičiai, troškiniai, kepenėlių pyragai, padažai – sąrašas begalinis. Kiaulienos kepenėlių paruošimas nekelia ypatingų sunkumų, o patiekalai pasirodo skanūs ir ekonomiški, nes kiaulienos kepenėlės yra nebrangios.

Jums reikės

• - kiaulienos kepenys;
• - grietinėlė;
• - sviestas ir alyvuogių aliejus;
• - daržovės.

Instrukcijos

Kai nuspręsite virti kiaulienos kepenėles, įsigykite šviežią produktą - nuo to tiesiogiai priklausys gatavo patiekalo skonis. Geros kepenys privalo turėti uniformą Ruda spalva be jokių dėmių, o pjaunant jos paviršius porėtas, šiek tiek grūdėtas ir drėgnas. Šviežių kepenų kvapas paprastai būna šiek tiek saldus, tačiau jei produktas kvepia rūgštoku, neturėtumėte jo pirkti – tai dažniausiai rodo ilgą laikymą, šaldymą ir atšildymą. Sausas kepenų paviršius taip pat gali būti ilgalaikio buvimo prie skaitiklio įrodymas.

Jei nenorite virti kepenų pirkimo dieną, geriau jas užšaldyti, nes tokioje formoje jas galima laikyti tik ilgą laiką. Šis produktas susideda iš pakankamai didelis kiekis vandens, todėl įprasto laikymo metu jis taps sausas, o gatavas patiekalas galiausiai nebus itin skanus.

Prieš gamindami, nulupkite plėvelę nuo kiaulienos kepenų, kad vėliau ji būtų ypač sultinga ir švelni. Tada nuplaukite ir bent pusvalandžiui pamerkite į įprastą šaltą vandenį arba pieną – taip kepenys taip pat suteiks sultingumo ir padarys jas minkštesnes. Ruošiant šį produktą yra dar vienas niuansas - druską dėkite tik pačioje pabaigoje, kai kepenys jau yra paruoštos, kitaip jis gali pasirodyti atšiaurus.

Kepenėles paruoškite pagal tradicinį receptą – troškinkite grietinėje su svogūnais, morkomis ir žolelėmis. Norėdami tai padaryti, visą subproduktą pamirkykite piene 1,5 valandos, tada pašalinkite stambias venas ir supjaustykite mažais kubeliais. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Gilioje keptuvėje saulėgrąžų aliejuje pakepinkite svogūnus ir morkas, kol pusiau iškeps. Į daržoves suberkite kiaulienos kepenėles, viską kartu apkepkite, retkarčiais pamaišydami. Kai tik subproduktai pradeda keisti spalvą, į keptuvę įdėkite porą šaukštų grietinės, išmaišykite, įpilkite stiklinę karštas vanduo arba pieno 500 g kepenų. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį ir kepenėles troškinkite apie 20 minučių. Kartkartėmis padažą išmaišykite. Pačioje pabaigoje nepamirškite įberti druskos pagal skonį ir patiekdami įberkite smulkiai pjaustytų petražolių.

Kaip garnyras prie kepenėlių, troškintų grietinėje, puikiai tiks virtos arba keptos bulvės, žirniai ar bulvių košė, grikiai, makaronai, virti ryžiai su daržovėmis ar grybais. Prie tokio patiekalo puikiai tiks ir troškintos ar šviežios daržovės, jos nekaloringos ir sveikos.

Kepenėles kepkite puode su apelsinais ir obuoliais – tokiu patiekalu galėsite maloniai nustebinti svečius. Paruošimui supjaustykite kepenėles gabalėliais, apvoliokite miltuose su žiupsneliu maltų juodųjų pipirų ir pakepinkite sviesto iki auksinės rudos spalvos. Atskiroje keptuvėje pakepiname porą pusžiedžiais supjaustytų svogūnų ir kartu su kepenėlėmis dedame į puodus, pasūdome. Suberkite stambiais kubeliais pjaustytą obuolį ir apelsiną, į kiekvieną puodą supilkite po 3-4 valg. šaukštus grietinėlės ir pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę 20 minučių. Paruoštas kepenėles patiekite tiesiai į puodus, pabarstytas šviežiomis žolelėmis. Vaisių dėka kepenys įgaus malonų saldžiarūgštį skonį.

Eksperimentuokite su ingredientais – vietoj vaisių vazonuose galite kepti kiaulienos kepenėles su bulvėmis, grybais ar tiesiog daržovėmis. Tiesiog įsitikinkite, kad kepenėlių ir bulvių gabalėliai yra maždaug tokio paties dydžio, kad iškeptų tolygiai. Naudokite grietinėlę, vištienos ar daržovių sultinį arba tik vandenį. Visus ingredientus galima apibarstyti tarkuotu sūriu, kad patiekalas įgautų aukso rudą ir skanią plutą. Prieskoniai yra juodieji arba baltieji pipirai, rozmarinas ir lauro lapas.

Kepkite kiaulienos kepenėles ant atviros ugnies. Iš anksto nuplautas kepenėles supjaustykite dideliais tokio paties dydžio gabalėliais ir suverkite ant iešmelių, pakaitomis su plonais gabalėliais. švieži lašiniai ir bet kokios jūsų pasirinktos daržovės. Taukai padarys kebabą sultingesnį ir švelnesnį. Dėkite vėrinukus ant grotelių ir kepkite kaip įprasta 15 min. Pabaigoje tiesiai kepimo metu pabarstykite druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų bei maltų kalendrų mišiniu. Prieš verdant kepenėles galima pamirkyti piene arba palikti pusvalandžiui, sumaišyti su sausomis garstyčiomis. O vietoj šviežių lašinių tinka riebus tinklelis, į kurį reikia įvynioti kiekvieną gabaliuką. Jį galite rasti turguje mėsos paviljonuose. Virimo metu kepenys sugers visus riebalus, nesimatys tinklelio, o kebabas pasirodys ypač sultingas.

Kiaulienos kepenėlės yra skanus ir švelnus paštetas. Jai paruošti keptuvėje pakepinkite 500 g gabalėliais supjaustytų kepenėlių. Jis turėtų būti gerai iškeptas. Pabaigoje įberkite druskos. Atskirai svieste pakepinkite porą juostelėmis arba plonais griežinėliais supjaustytų svogūnų ir morkų. Viską atvėsinkite, o tada trintuvu sumaišykite kepenėles su daržovėmis, 2 valg. šaukštai sviesto, juodieji pipirai ir mėgstamos žolelės. Paruoštą mišinį lygiu sluoksniu paskleiskite į indą. tinkamo dydžio, supilkite ploną sluoksnį ištirpusių riebalų, uždenkite ir dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Paštetui sustingus patiekite su traškiu kepaliuku, žolelėmis ir šviežiais agurkais – skaniai ir sveikai užkandžiausite.

Kiaulienos kepenėles naudokite ir salotoms gaminti. Iš anksto apkepkite svieste be jokių priedų, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir sumaišykite su raudonuoju svogūnu, rukola ir rėžiukais, suberkite vyšninius pomidorus ir šiek tiek paprika. Paruoštas salotas užpilkite švelniu padažu, sumaišytu iš 1 valg. šaukštai citrinos sulčių, tiek pat alyvuogių aliejaus ir 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių.

pastaba

Kiaulienos kepenėlės yra ne tik sočios, bet ir naudingas produktas. Jame yra daug aminorūgščių, vitaminų A, E ir K, B grupės, dienos norma varis ir kobaltas.

Beveik kiekviena šeimininkė stengiasi paįvairinti šventinį meniu. Pasiruošę galite nustebinti svečius ir pradžiuginti artimuosius putpelių po marinatu. Tai skanus ir neįprastas patiekalas.

Jums reikės

• • putpelių (4 vnt.);
  • šoninės (4 juostelės);
  • svogūnai (2 vnt.);
  • obuolys (1 vnt.);
  • vištienos kepenėlės (200 gramų);
  • daržovių aliejus;
  • miltai (1 valgomasis šaukštas);
  • pipirų pagal skonį.
  • Marinatas:
  • sojos padažas (1 valgomasis šaukštas);
  • alyvuogių aliejus (1 valgomasis šaukštas);
  • medaus (1 arbatinis šaukštelis);
  • paprika (1 arbatinis šaukštelis).
  • Salotos:
  • balti kopūstai (200 gramų);
  • morkos (1 vnt.);
  • salierai (1 vnt.);
  • rabarbarų (50 gramų);
  • peletrūno žalumynai;
  • alyvuogių aliejus.