ĮVADAS 4

Dietinės mitybos organizavimas ir technologija 6

1.1 Dietinis maistas: koncepcija, tipai ir charakteristikos 6

1.2 Dietinio maitinimo organizavimas viešbučių kompleksuose 11

Dietos numeris 10 15

2.1 Mitybos lentelės numeris 10 15 principai

2.2 Mitybos lentelės taisyklės numeris 10 16

2.3 Indikacijos laikytis dietos 10 lentelės, papildai 17

Savaitės meniu (dietos numeris 10) 19

IŠVADA 21

NAUDOTŲ ŠALTINIŲ SĄRAŠAS 22

ĮVADAS

Šis kursinis darbas skirtas dietinės mitybos organizavimui. Ši tema šiandien yra gana aktuali, nes dėl didelio gyvenimo tempo žmonės mažai laiko skiria savo sveikatai ir mitybai, o tai lemia įvairių ligų vystymąsi. Šiuo atžvilgiu, siekdamos palaikyti žmonių sveikatą ir gydymą, įmonės organizuoja dietinės ir gydomosios bei profilaktinės mitybos platinimą.
Žodis „dieta“ reiškė Senovės Graikija„Gyvenimo būdas, dieta“, pakartotinai pakeitus pradinį dio, mirtis (diena) šiandien aiškinama kaip „pacientui paskirta dieta ir dieta“. Šiais laikais mitybos mokslas apima dietetiką, kuri tiria sveiko ir sergančio žmogaus mitybą, kuria racionalios mitybos pagrindus ir jos organizavimo būdus bei dietoterapiją (mitybos terapiją), t.y. Gydymo metodas apima tam tikros dietos naudojimą.
Taigi dieta šiandien laikoma ne tik viena iš veiksmingomis priemonėmis kompleksinis gydymas daugelio negalavimų, bet ir priemonė, padedanti jų išvengti. Anksčiau žmonės tai priėjo empiriškai. Taigi XVIII amžiaus pabaigoje vokiečių idealizmo pradininkas Emmanuelis Kantas savo veikale „Ginčas dėl fakultetų“ rašė, kad dietologija yra ligų prevencijos menas. Mitybos institutas jau keletą metų kūrė ir išbandė itin veiksmingas specialias dietas. Dabar jie plačiai žinomi net už mūsų šalies ribų.
Norint gauti naudos iš gydomosios mitybos (dietos), būtina atsiminti paprastas ir suprantamas kiekvieno iš jų nuostatas.

Gydomoji mityba turėtų skatinti tikslinį poveikį medžiagų apykaitai, ji turėtų ir gydyti, ir užkirsti kelią daugelio ligų paūmėjimui
Būtina laikytis dietos: valgyti reguliariai, tomis pačiomis valandomis.
Būtina paįvairinti savo mitybą.
Mitybos terapija turi būti individualizuota.
Norint sukurti gydomąją dietą, būtina atsižvelgti į pagrindinių produktų ir patiekalų kalorijų kiekį ir cheminę sudėtį.

Turite žinoti tinkamiausią kulinarinį produktų apdorojimą.
Kurdami dietą būtinai atsižvelkite į gretutines ligas.

Medicininė mityba vienais atvejais gali būti pagrindinis ir vienintelis terapinis veiksnys, kitais – bendras fonas, sustiprinantis kitų veiksnių poveikį, palankus. gydymas vaistais.
Gydomoji mityba efektyviausiai skatina sveikimą, jei ji naudojama kartu su tokiais vaistiniais veiksniais kaip vaistiniai augalai, mineralinis vanduo, fizioterapija ir masažas.
Dietinis maitinimas organizuojamas įmonių, įstaigų ar mokymo įstaigų dietinėse valgyklose (skyriuose), taip pat viešai prieinamų įmonių tinkle. Maitinimas. Jis gali būti teikiamas asmenims, kuriems to reikia grynaisiais pinigais, taip pat per socialinio draudimo fondų apmokamus talonus, arba per abonementus - fondo lėšomis. Socialinis vystymasisįmonių.
Šio tikslo kursinis darbas yra teoriškai apsvarstyti dietinės mitybos technologiją ir organizavimą, kaip pavyzdį naudojant dietą Nr. 10.
Kursinio darbo tikslas – įsisavinti dietos numeris 10 technologijas, organizavimą ir meniu.

Dietinės mitybos organizavimas ir technologija

1.1 Dietinė mityba: koncepcija, rūšys ir savybės.

Dieta – (gr. δίαιτα – gyvenimo būdas, dieta) – taisyklių rinkinys, kaip žmogus ar kitas gyvas organizmas valgo maistą. Mityba gali būti apibūdinama tokiais veiksniais kaip cheminė sudėtis, fizinės savybės, kulinarinis maisto apdorojimas, taip pat maisto vartojimo laikas ir intervalai. Dietos skirtingos kultūros gali labai skirtis ir įtraukti arba neįtraukti konkrečių maisto produktų. Mitybos poreikiai ir mitybos pasirinkimas turi įtakos žmogaus sveikatai.

Dietinė mityba naudojama tiek ligoninėse (ligoninėse), tiek sanatorijose. Mūsų šalyje taikoma gydomosios mitybos skyrimo grupių numerių sistema. Pagrindinės dietos žymimos atitinkamais skaičiais nuo 1 iki 15. Dažniausios dietos yra 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Dieta Nr.1

Indikacijos: uždegiminės ligos skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligė (gastritas) su sutrikusia sekrecine ir motorine funkcija. Šių ligų priežastys yra sistemingas dietos pažeidimas, ilgalaikis labai karšto ir aštraus maisto, labai karšto ar šalto maisto vartojimas, blogas kramtymas, sausas maistas, sutrikimas. nervų sistema, rūkymas, piktnaudžiavimas alkoholiu.

Paskirties tikslas. Normalizuoja sekrecines ir motorines skrandžio funkcijas, skatina gleivinės atsistatymo procesą ir skatina opų gijimą.

bendrosios charakteristikos . Visavertė dieta. Naudojami visi taupymo tipai.

Mechaninis taupymas. Visi patiekalai ruošiami virti (vandenyje arba garuose), smulkinami, tyrinami patiekalai, mėsa vartojama be sausgyslių, kremzlių, žuvis ir paukštiena – be odos.

Cheminių medžiagų taupymas. Į dietą neįtraukiamos ekstrakcinės medžiagos (stiprūs mėsos, žuvies, grybų sultiniai, visi rūgštūs patiekalai ir sūrus, fermentuotas maistas, visų rūšių prieskoniai, išskyrus krapus ir petražoles). Nerekomenduojama vartoti stiprios arbatos, kavos, kepto maisto.

Dieta – 5 valgymai per dieną, su nedidelėmis pertraukomis ir mažomis porcijomis.

Dieta Nr.2

Indikacijos: uždegiminiai skrandžio gleivinės procesai, gastritas su sumažėjusia sekrecija skrandžio sulčių, lėtinės uždegiminės plonosios (enteritas) ir storosios (kolitas) žarnyno ligos.

Paskirties tikslas. Stimuliuoti sekrecijos funkcija skrandis, normalizuoja skrandžio ir žarnyno motorinę funkciją, mažina puvimo ir rūgimo procesus virškinimo trakto traktas.

Skrandžio ligų priežastys yra panašios į aprašytas dietoje Nr.1. Dažna žarnyno ligų priežastis yra žarnyno infekcijos (apsinuodijimas maistu, dizenterija ir kt.), grubaus maisto (neprinokusių daržovių ir vaisių) vartojimas, netvarkingas valgymas, nervų sistemos sutrikimai ir kt.

Bendrosios charakteristikos. Visavertė dieta. Naudojamas vidutinis mechaninis, cheminis ir terminis taupymas.

Cheminis taupymas apima riebalų perteklių, kuris slopina skrandžio sekreciją, pašalinimą.

Venkite sunkiai virškinamo, virškinamojo trakto gleivinę dirginančio, rūgimą skatinančio maisto (nenugriebto pieno, baltųjų kopūstų, ruginė duona, saldžios vaisių sultys, saldainiai ir kt.), puvimas (kepta mėsa dideliais kiekiais).

Skrandžio sekrecijai skatinti naudojamos mėsos, žuvies ir grybų sultinių ekstraktinės medžiagos, tačiau jos turi būti antrinės, nes būtina sumažinti riebumą sultiniuose. To paties tikslo siekiama ir laikantis dietos, ypač griežtai laikantis valgymo laiko, kad susidarytų sąlyginis maisto refleksas. Taip pat svarbios valgymo sąlygos, stalo serviravimas, organoleptinės maisto savybės. Tai taip pat svarbu teisinga kompozicija meniu, ypač pietūs – apima užkandžius ir karštuosius patiekalus.

Maitinimo režimas: 5 valgymai per dieną, leidžiama 4 kartus per dieną. Dieta Nr.5

Indikacijos:ūminės ir lėtinės kepenų ligos (hepatitas), tulžies pūslės (cholecistitas), tulžies akmenligė.

Paskirties tikslas. Padeda normalizuoti kepenų ir tulžies pūslės veiklą ir užkirsti kelią akmenų susidarymui.

Dažniausios šių ligų priežastys – tulžies takų infekcijos ir racionalios mitybos principų pažeidimas: persivalgymas, ypač maistas, kuriame gausu gyvulinių riebalų, cholesterolio (iš keptos mėsos, subproduktų, žąsų, ančių, kiaušinių pagaminti patiekalai ir gastronominiai produktai) ; baltymų, augalinių aliejų, choleretinį poveikį turinčių daržovių, grūdinių produktų, kuriuose gausu maistinių skaidulų, dietos apribojimas; piktnaudžiavimas druska, marinuotomis daržovėmis, daržovėmis, kuriose yra oksalo rūgšties (rūgštynės, špinatai, rabarbarai ir kt.), keptas maistas; dietos nesilaikymas (maisto vartojimas skatina tulžies išsiskyrimą: kuo rečiau žmogus valgo, tuo ilgiau ir daugiau tulžies stagnuojasi tulžies pūslėje).

Bendrosios charakteristikos. Visavertė dieta, tačiau ribojant ugniai atsparių riebalų kiekį ir į racioną įtraukiant didesnį lipotropinių medžiagų kiekį. Taip pat neįtraukiami maisto produktai, kuriuose gausu ekstraktų, purinų, cholesterolio, oksalo rūgštis, eteriniai aliejai, riebalų oksidacijos produktai. Norint normalizuoti kepenų veiklą, be lipotropinių medžiagų, būtina įtraukti skaidulų, pektino medžiagų ir daug skysčių.

Dieta - 5 kartus per dieną, mažomis porcijomis tuo pačiu metu.

Dieta Nr.7

Indikacijos: aštrus ir lėtinis uždegimas inkstų uždegimas (nefritas).

Paskirties tikslas. Pažeisto organo tausojimas ir pašalinimas iš organizmo skysčio perteklius ir azotiniai šlakai.

bendrosios charakteristikos. Dieta yra pilnavertė, su tam tikrais baltymų apribojimais. Maiste mažinamas skysčių kiekis, visi patiekalai ruošiami be druskos, ligoniui duodama 3-4 g druskos, neįtraukiami patiekalai, kuriuose gausu ekstrakcinių medžiagų, maistas, kuriame gausu oksalo rūgšties ir eterinių aliejų. Jūsų racione turėtų būti maisto produktų, kuriuose gausu kalio.

Dieta - Leidžiama 5 kartus, 4 kartus.

Dieta Nr.8

Indikacijos: nutukimas kaip pagrindinė liga arba kartu su kitomis ligomis.

Pagrindinės nutukimo priežastys yra fizinis pasyvumas, perteklinė mityba, retas bet dosnūs priėmimai rašyti, piktnaudžiauti riebiais gastronominiais produktais ir miltiniais konditerijos gaminiais, saldumynais, prieskoniais.

Paskirties tikslas. Normalizuoja kūno svorį, skatina medžiagų apykaitos atstatymą.

Bendrosios charakteristikos. Dieta yra nepilna. Kalorijų apribojimas dėl angliavandenių (virškinamų) ir iš dalies riebalų (gyvūninių). Apetitą žadinančių maisto produktų ir patiekalų, konditerijos gaminių ir saldumynų neįtraukimas į racioną, sūraus maisto ir skysčių apribojimas.

Į racioną įtraukiant didesnį jūros gėrybių ir skaidulų turinčio maisto kiekį.

Dieta: 5-6 valgymai per dieną.

Dieta Nr.9

Indikacijos: padeda normalizuoti angliavandenių apykaitą, užkertant kelią riebalų apykaitos sutrikimams.

Bendrosios charakteristikos. Dieta su vidutiniškai sumažinta energine verte dėl lengvai virškinamų angliavandenių ir gyvulinės kilmės riebalų pašalinimo. Riboti kompleksiniai angliavandeniai (krakmolas) ir kepenis apkraunantys maisto produktai, turintys cholesterolio ir ekstrakcinių medžiagų.

Mityboje padidėja lipotropinių medžiagų, vitaminų (ypač vitamino C ir B grupės vitaminų), maistinių skaidulų kiekis. Maistas ruošiamas virtas ir kepamas.

Saldiems patiekalams naudojami saldikliai – ksilitolis ir sorbitolis.

Dieta: 5-4 valgymai per dieną.

Dieta Nr.10

Indikacijos: dėl ligų širdies ir kraujagyslių sistemos (hipertoninė liga, išeminė ligaširdis, miokardo infarktas, aterosklerozė).

Paskirties tikslas. Padėti atstatyti sutrikusią kraujotaką, normalizuoti kepenų ir inkstų veiklą, sulėtinti aterosklerozės progresavimą.

Bendrosios charakteristikos.Į racioną neįtraukiamos centrinę nervų sistemą ir širdies ir kraujagyslių sistemą stimuliuojančios medžiagos, stipri arbata, kava, kakava, šokoladas, mėsa, žuvis, grybų sultiniai, aštrūs patiekalai, rūkytas maistas, maistas, kuriame gausu cholesterolio. Ribokite vidurių pūtimą sukeliančių daržovių (ridikėlių, kopūstų, česnakų, svogūnų, ankštinių daržovių) ir gazuotų gėrimų vartojimą. Rekomenduojami daugiausia šarminės orientacijos produktai (turintys K, Mg, Ca druskų).

Augalinių riebalų dalis didėja (iki 40%). Maistas praturtintas maistinėmis skaidulomis, vitaminais C, P, E, karotinais ir jodu.

Apriboti druskos ir vandens kiekį.

Dieta: 4-5 valgymai per dieną.

Dieta Nr.15

Indikacijos:įvairios ligos, kurių nereikia vartoti specialios dietos, taip pat pereinamoji dieta sveikimo laikotarpiu nuo specialios medicininės mitybos prie racionalios mitybos.

Paskirties tikslas. Užtikrinkite fiziologinius maistinių medžiagų ir energijos poreikius.

Bendrosios charakteristikos. Mityba fiziologiškai visavertė, turtinga biologiškai vertingų medžiagų: nepakeičiamų aminorūgščių, nesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų. Valgomoji druska - 10-15 g, laisvas skystis 1,5-2 l. Venkite sunkiai virškinamo maisto ir patiekalų, aštraus maisto ir prieskonių bei rūkytų maisto produktų.

Dieta- 4 kartus.

1.2 Dietinio maitinimo organizavimas viešbučių kompleksuose

Dietinis maitinimas organizuojamas kurortuose ir turistiniuose kompleksuose, esančiuose daugiausia kurortiniuose miestuose.

Kurorto viešbučiuose apgyvendinami asmenys, atvykę į kurortą be sanatorinių čekių gydytis su lėtinės ligos be paūmėjimo arba su lengvu paūmėjimu, sveikimo laikotarpiu po ūmių susirgimų.

Turistai, atvykstantys su kelionių paketais, gali sirgti lėtinėmis ligomis.

Kurorto viešbučiuose dietinis maitinimas organizuojamas 100% gyventojų, esant poreikiui - dietinis maitinimas - vidutiniškai 5-10%.

Dietinė mityba yra nustatyta medicinos darbuotoja, atsižvelgiant į ligos pobūdį ir paciento mitybos būklę. Vieta nustatoma maitinimo salėje.

Viešbučių kompleksuose dažniausiai naudojamos šios dietos:

• pagrindinė standarto versija (DS);
• galimybė su mechaniniu ir cheminiu taupymu (DS);
• galimybė su sumažintu kalorijų kiekiu (DC) ir nevalgius (vietoj anksčiau galiojusių skaičių sistemos dietų).

Kurorto viešbučiuose, kurių specializacija yra terapiniai veiksniai, gali būti taikomos specializaciją atitinkančios dietos:

• virškinimo sistemos ligos - DS; DSH; iškrovimas;
• kraujotakos sistemos ligos - DS; didelis baltymų kiekis (HFB);
• inkstų ligos ir šlapimo takų- DS;
• mažai baltymų (LDPE); iškrovimas;
• medžiagų apykaitos ligos – DS; DPK; iškrovimas;
• tuberkuliozė - DS; DVB.

Organizuojant mitybą leidžiama šiek tiek sušvelninti mitybos apribojimus, nes daugumai pacientų nerekomenduojama labai švelni mityba.

Viešbučių kompleksų gyventojai veda aktyvų gyvenimo būdą (vaikšto, atlieka procedūras, sportuoja, kineziterapija ir kt.), todėl energijos suvartojimas yra didesnis nei rekomenduojama dietose, energijos suvartojimas padidėja 5 kcal 1 kg normalaus kūno svorio per dieną. Bendras padidėjimas energinė vertė pagal dietas gali būti 5-10% didesnė.

Mityba nustatoma pagal rekomenduojamą mitybą ir nustatytus reikalavimus maitinimui viešbučių kompleksuose.

Svarbus principas teisingas režimas mityba yra maisto dalis, suvartota per dieną. Vienas ar du valgymai per dieną neigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą: sutrinka virškinimas, sumažėja įsisavinimas, pablogėja savijauta ir darbingumas. Taip yra dėl didelio vienu metu suvartojamo maisto kiekio.

Ilgos pertraukos gali sukelti per daug stimuliuojamą maisto centrą žievėje smegenų pusrutuliai smegenys, išsiskiria didelis kiekis aktyvių skrandžio sulčių, kurios dirgina „tuščio“ skrandžio gleivinę iki uždegimo (gastrito) atsiradimo. Trumpais intervalais maistas nespėja visiškai suvirškinti ir įsisavinti iki kito valgio. Dėl to gali sutrikti virškinimo trakto išskyros ir motorinė veikla. Optimaliausi yra 4-5 valandų intervalai Tik naktinio poilsio (miego) metu jie pailgėja iki 10 valandų. Tarpas tarp „lengvų“ valgymų gali būti sumažintas iki 3 valandų. Rekomenduojamas 2–3 valandų intervalas tarp vakarienės ir miego pradžios.

Svarbus tinkamos mitybos principas – maksimalus racionalumo reikalavimo laikymasis kiekvieno valgio metu. Tai reiškia, kad produktų rinkinyje turi būti optimalus baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų santykis.

Valgyti reikia ramioje aplinkoje, neskubant, kruopščiai kramtant maistą, kuris pagerina virškinamumą. Pusryčiams ir vakarienei rekomenduojama skirti 25-30 minučių, o pietums – beveik dvigubai daugiau. Popietinį užkandį ar antrus pusryčius taip pat rekomenduojama valgyti lėtai, per 20-25 minutes.

Kita nepakeičiama racionalios mitybos sąlyga – teisingiausias maisto kiekio paskirstymas per dieną. Paros maisto racionas (energetinė vertė ir cheminė sudėtis) paskirstomas į atskirus patiekalus, atsižvelgiant į sveikatos būklę, pobūdį. darbo veikla ir kasdienė rutina. Valgyti keturis kartus per dieną rekomenduojama pacientams, sergantiems lėtinė stadija ligos:

• pusryčiai – 25% dienos raciono;
• pietūs – 35% dienos raciono;
• popietiniai užkandžiai – 15% dienos raciono;
• vakarienė - 25% dienos raciono.

Kai kurioms grupėms (pavyzdžiui, sergant skrandžio, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis) būtinas penkis ar šešis kartus per dieną. Rekomenduojamas toks valgymo laikas:

• pusryčiai – 8°° val.;
• pietūs – 13°° val.;
• vakarienė – 17°° val.;
• vėlyva vakarienė – 21°° val.

Kasdienės dietos energinė vertė pasiskirsto taip:

• pusryčiai – 25-30% dienos raciono;
• pietūs – 35-40% dienos raciono;
• vakarienė - 20-25% dienos raciono;
• vėlyva vakarienė - 5-10% dienos raciono.

Valgant penkis kartus per dieną, įvedami antrieji pusryčiai, o šešis kartus per dieną – antrieji pusryčiai (11 val.) ir popietės užkandis (17 val.). Šių patiekalų energinė vertė turėtų būti maža.

Kompiuterio pagalba galima automatizuoti moksliškai pagrįstos dietinės mitybos ruošimo operacijas, atsižvelgiant į ligos pobūdį, ligos stadiją, tam tikrų maisto produktų prieinamumą ir jų pakeičiamumą bei kitas ypatybes. Yra kompiuterinių programų, skirtų septynių dienų meniu sudaryti.

Organizuojant dietinę mitybą, galima vadovautis įvairiais mitybos ir meniu planavimo principais:

• iš anksto užsisakyti maistą;
• Iš anksto užsisakyti sudėtingas dietas;
• meniu be užsakymo.

Terapinė mityba gali būti apibrėžiama kaip mityba, kuri visiškai patenkina sergančio organizmo maistinių medžiagų poreikius ir atsižvelgia tiek į jame vykstančių medžiagų apykaitos procesų ypatybes, tiek į asmens būklę. funkcines sistemas. Pagrindinė gydomosios mitybos užduotis visų pirma yra atstatyti sutrikusią organizmo pusiausvyrą ligos metu, pritaikant dietų cheminę sudėtį prie organizmo medžiagų apykaitos savybių, pasirenkant ir derinant produktus, pasirenkant kulinarinio apdorojimo būdą, pagrįstą informacija. apie medžiagų apykaitos ypatybes, paciento organų ir sistemų būklę.
Išsamiausią terapinės mitybos pasiekimų panaudojimą labai palengvina teisinga jos formuluotė.

Terapinė mityba yra pati svarbiausia kompleksinės terapijos elementas. Paprastai jis skiriamas kartu su kitais gydymo būdais (farmakologiniais vaistais, fizioterapinėmis procedūromis ir kt.). Kai kuriais atvejais, sergant virškinimo sistemos ar medžiagų apykaitos ligomis, gydomoji mityba atlieka vieno iš pagrindinių gydomųjų faktorių vaidmenį, kitais – sukuria palankų foną efektyvesniam kitų gydymo priemonių įgyvendinimui.

Remiantis fiziologiniais maisto racionų sudarymo principais, gydomoji mityba yra struktūrizuota forma dienos maisto daviniai, vadinamos dietomis. Dėl praktinis pritaikymas bet kuri dieta turi būti apibūdinta šiais elementais: energine verte ir chemine sudėtimi (tam tikras baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralų kiekis), fizines savybes maistas (tūris, svoris, konsistencija, temperatūra), gana išsamus leidžiamų ir rekomenduojamų maisto produktų sąrašas, maisto kulinarinio apdorojimo ypatumai, dieta (valgymų skaičius, valgymo laikas, paros raciono paskirstymas tarp atskirų valgymų).
Dietos terapija reikalauja diferencijuotas ir individualus metodas. Tik atsižvelgiant į bendruosius ir vietinius patogenetiniai mechanizmai ligos, medžiagų apykaitos sutrikimų pobūdis, virškinimo organų pokyčiai, eigos fazės patologinis procesas, ir galimos komplikacijos ir gretutines ligas, riebumo laipsnį, paciento amžių ir lytį, galite teisingai sudaryti dietą, kuri gali turėti gydomąjį poveikį tiek paveiktam organui, tiek visam kūnui.

Terapinė mityba turėtų būti pagrįsta fiziologiniais paciento kūno poreikiais. Todėl bet kokia dieta turi atitikti šiuos reikalavimus:

1) skirtis savo energine verte, priklausomai nuo organizmo energijos sąnaudų;

2) užtikrinti organizmo maistinių medžiagų poreikį, atsižvelgiant į jų pusiausvyrą;

3) sukelti optimalų skrandžio užpildymą, būtiną norint pasiekti nedidelį sotumo jausmą;

4) patenkinti paciento skonį dietos leidžiamose ribose, atsižvelgiant į maisto toleranciją ir meniu įvairovę. Monotoniškas maistas greitai tampa nuobodus, prisideda prie ir taip dažnai sumažėjusio apetito slopinimo, o nepakankamai stimuliuojant virškinimo organus sutrinka maisto įsisavinimas;

5) užtikrinti tinkamą kulinarinį maisto perdirbimą, išlaikant aukštą maisto skonį ir originalių maisto produktų vertingąsias savybes;

6) laikytis reguliarios mitybos principo.

Gydomosios mitybos turėtų pakakti dinamiškas. Dinamiškumo poreikį lemia tai, kad bet kokia terapinė dieta vienaip ar kitaip yra ribojanti, todėl vienpusė ir neišsami. Todėl ilgalaikis ypač griežtų dietų laikymasis, viena vertus, gali lemti dalinį organizmo badavimą tam tikrų maistinių medžiagų atžvilgiu, kita vertus, sutrikusių funkcinių mechanizmų atsigavimo laikotarpiu. Reikiamas dinamiškumas pasiekiamas taikant taupymo ir treniruočių principus, plačiai taikomus dietos terapijoje. Tausojimo principas apima mitybos veiksnių, prisidedančių prie patologinio proceso palaikymo ar jo progresavimo (mechaninių, cheminių, terminių dirgiklių ir kt.), pašalinimą. Treniruotės principas yra išplėsti iš pradžių griežtą dietą, pašalinant su ja susijusius apribojimus, kad būtų galima pereiti prie visavertės dietos.

Dietos numeris 10

2.1 Mitybos lentelės numeris 10 principai

Mitybos lentelė 10 yra sudaryta pagal šiuos principus:

1. Ribokite gyvulinių riebalų kiekį, pakeiskite juos augaliniu aliejumi (polinesočiųjų riebalų rūgštys);

2. Dietos praturtinimas kalio (K), kalcio (Ca), magnio (Mg) druskomis, būtiniausiais vitaminais ir antioksidantais;

3. Sumažėjęs ekstraktinių medžiagų, kurių daugiausia yra mėsos ir žuvies produktuose, vartojimas;

4. Sumažinkite paprastų angliavandenių vartojimą.

5. Pasiruošimas dietiniai patiekalai atliekami dvigubame katile, receptuose ribojama druska, vanduo ir gėrimai, o kopūstų sriuba, sriubos ir barščiai rekomenduojami vegetariškai (be riebalų);

6. Jei pacientas turi antsvorio, serga arterine hipertenzija, koronarine širdies liga, yra sirgęs miokardo infarktu, tai minėti apribojimai išlieka, tačiau mityba praturtinama kitomis naudingomis medžiagomis.

Apytikslis tokios patologijos kenčiančio žmogaus meniu turėtų būti labiau sudarytas iš komponentų, turinčių savybių, skatinančių riebalų apykaitą (augaliniai riebalai, maistinės skaidulos pektino ir hemiceliuliozės pavidalu, esančios daržovėse ir vaisiuose) ir padedančios pašalinti nereikalingą cholesterolį. nuo kūno. Kiekvienas pacientas, kuriam rekomenduojamas dešimtasis stalas, kažkada buvo ligoninėje, kur mitybos specialistas, atsižvelgdamas į jo būklės sunkumą, paruošė jam apytikslį meniu. :

Pusryčiai dažniausiai būdavo avižiniai dribsniai ir arbata;

Pietums dažniausiai būdavo burokėlių ar kitų daržovių sriuba be mėsos požymių, bulvių košė su garuose keptu kotletu, kopūstų salotos ir kompotas;

Diena baigėsi lengva vakariene – troškintuku su kiaušiniais ir arbata ar koše.

Žinoma, labai retai kas apsiribodavo tokia mityba, nes artimieji ir draugai, rūpindamiesi sveikata mylimas žmogus, pirmiausia stengiasi jį pamaitinti, o tai ne visada turi teigiamą poveikį. Teisingas sprendimas būtų iš anksto įspėti lankytojus, kad jie atsineštų vaisių, kefyro, varškės, antraip pacientui neliks nieko kito, kaip tik imtis veiksmų, tai yra „valgyk, kitaip išnyks“.

2.2 Mitybos lentelės taisyklės numeris 10

Pacientui pereinant prie dietos su širdies ir kraujagyslių ligų Gydytojai rekomenduoja laikytis šių taisyklių:

• Praeikite švelniai, dar šiltai, kvietinė duona iš aukščiausios kokybės miltų. Tai, žinoma, vilioja, bet geriau sustoti prie gaminių, pagamintų iš stambių sėlenų, kurios vakar išėjo iš orkaitės;
• Ieškant receptų pirmajam patiekalui, reikia kuriam laikui tapti vegetaru, tad nereikėtų orientuotis į sriubas, paruoštas su sultiniu iš „cukraus“ kaulo, sergant širdies ligomis, kopūstų sriubą, sriubas ir tik iš daržovių verdamus barščius labiau tinka vandenyje;
• Kaip antrą, galite valgyti paukštieną, jautieną, kiaulieną, laikantis vienos sąlygos – rinkitės gabalėlius be riebalų ir išvirkite juos verdant vandenyje arba garuose;
• Pradėkite mylėti visų rūšių pieno produktus, išskyrus grietinę, kurią galima naudoti tik kaip užpilą. Dietinių patiekalų, pagamintų iš varškės (sūrio pyragaičių, troškinių - juose yra daug kalcio), receptų naudojimas suteiks dietai pastebimą įvairovę, be to, jų skonis bus malonus;
• Bulvės yra geros, jos turi daug kalio, bet keptos - blogai, o kad nesikartotų jų virimas, patartina dažniau valgyti košes - ryžių, grikių, avižinių dribsnių, bet nuo manų kruopų geriau laikytis atokiau;
• Prisiminkite daržovių naudą (nereikėtų suprasti pažodžiui – raugintos ir sūdytos daržovės su tuo neturi nieko bendra). Tačiau reikėtų saugotis ankštinių augalų ir ridikėlių;
• Kalbant apie gėrimus, tai viskas, kas nėra stiprus: kava (geriausia su cikorija, turi švelnų poveikį), žalioji ir juodoji arbata.

Nereikia per daug jaudintis su minkštai virtais kiaušiniais – ne daugiau kaip po vieną per dieną. Nuo šiol negali būti nė kalbos, kad paimtum gabalėlį „mėsos“ ar riebesnės žuvies. Žąsys ir antys (su obuoliais ir be jų) taip pat iš pradžių būna labai riebios, o gaminimo metu ši kokybė tik didėja. Patartina kartą ir visiems laikams nutraukti visus santykius su gausiais vištienos, mėsos ir grybų sultiniais, sūriais ir rūkytomis dešrelėmis, aštriais kečupais, konservais ir subproduktais. Pacientui tereikia pamiršti tokius produktus, įtikinti save, kad toks maistas jam nebepatinka.

Kalbant apie patologiją, kurią lydi gilesni pokyčiai, čia pateikiami tam tikri mitybos pokyčiai, nors pagrindinis komponentų rinkinys išlieka tas pats.

2.3 Indikacijos laikytis 10 dietos lentelės, papildai.

Šios Pevznerio dietos 10 lentelės indikacijos yra šie organizmo veiklos sutrikimai:

• širdies ir kraujagyslių sistemos ligos, įskaitant kardiosklerozę, širdies ydas, būklę po infarkto, išeminę ligą;
• hipertenzija, kurią lydi kraujotakos nepakankamumas;
• inkstų ligos.

10 dietos terapinė dieta skirta palengvinti paciento būklę, pašalinti skausmingus simptomus, iškrauti. Virškinimo sistema be kūrybos papildoma apkrova ant inkstų, sukuriant palankias sąlygas normalizuoti kraujotaką.

10 dieta skiriasi priklausomai nuo ligos. Tuo pačiu metu leidžiamų produktų rinkinys išlieka praktiškai nepakitęs, gali keistis dienos kalorijų kiekis, suvartojamos druskos kiekis ir maistinė vertė.

Kardiologas, skirdamas tam tikrą mitybos lentelę, didžiausią dėmesį skiria sveikatos rodikliams, svoriui ir įprastam gyvenimo būdui. Tai turi įtakos reikiamo kalorijų kiekio parinkimui.

Išskiriami šie mitybos lentelės Nr. 10 papildymai:

· Dieta 10 A skirtas pacientams, sergantiems lėtiniu 2 ir 3 laipsnių širdies nepakankamumu. Dienos patiekalų kalorijų kiekis neturėtų viršyti 2600 kcal. Suvartotos druskos kiekis ribojamas iki 2-3 g per dieną. Patiekalų kaloringumą rekomenduojama mažinti mažinant duonos kiekį ir ją pakeičiant krekeriais, vengiant pirmųjų patiekalų. Taip pat draudžiama valgyti keptą, karštą ir šaltą maistą. Patartina naudoti virtus ir tyrus patiekalus.

· Atitikties nurodymai Dieta 10 B yra reumatas be kraujotakos sutrikimų, taip pat neaktyvus, blėstantis reumatas. Pagrindiniai šio mitybos plano principai – sumažinti lengvai virškinamų angliavandenių, druskos ir ekstraktų vartojimą. Mėsą ir žuvį galima virti, tada kepti arba kepti. Daržoves patartina vartoti žalias arba virtas.

· Dieta 10 R sukurta siekiant užtikrinti subalansuotą mitybą su reumatoidinis artritas. Pasižymi suvartotų riebalų ir ekstraktinių medžiagų kiekio ribojimu. Keptą ir virtą maistą patartina vartoti nepridedant druskos. Iš dietos turėtumėte pašalinti per karštą ir šaltą maistą. Nepriimtina vartoti rūkytą mėsą, turtingą žuvį ir mėsos sultinius.

· Dieta 10 I yra skiriamas po miokardo infarkto ir yra skirtas pagerinti kraujotaką ir pagreitinti širdies membranos atkūrimo procesą. Mitybai būdingas suvartojamo maisto kalorijų kiekio mažinimas, skysčių kiekio ribojimas ir cholesterolio turinčių maisto produktų pašalinimas. Palaipsniui mitybos lentelė plečiasi ir pacientas perkeliamas į antiaterosklerozinę dietą.

Dietos ir maisto technologijos kūrimo principai grindžiami pagrindiniais dietinės mitybos principais: sergančio žmogaus fiziologinių maistinių medžiagų ir energijos poreikių užtikrinimu; atsižvelgiant į biocheminius ir fiziologinius dėsnius, lemiančius sveiko ir sergančio žmogaus maisto pasisavinimą; atsižvelgiant į vietines ir bendras poveikis maistas ant kūno; tausojančių metodų taikymas terapijoje, treniruotėse, iškrovimo ir kontrasto dienose; atsižvelgiant į maisto cheminę sudėtį ir kulinarinį apdorojimą, vietines ir individualias mitybos ypatybes.

Dietinės mitybos technologijoje svarbus vaidmuo tenka vietinio ir bendrojo maisto poveikio organizmui principų bei taupymo būdų laikymasis.

Prieš galvodami, kaip paruošti pasirinktą dietinį patiekalą, turite pasiimti gerų ingredientų. Bet ir šiuo atveju saugaus maisto garantija yra tik tuo atveju, jei jų laikymui buvo naudojami SMEG Šaldytuvai.

Vietos veikimu maistas veikia pojūčius (regėjimą, uoslę, skonį) ir tiesiogiai virškinimo trakto. Dietinių patiekalų patraukli išvaizda, jų skonis ir aromatas gerinant priimtinus prieskonius ir prieskonius įgauna ypatingą reikšmę laikantis griežtų dietų su ribotu maisto produktų asortimentu, valgomąja druska, vyraujant virtiems patiekalams.

Bendrą maisto poveikį nulemia kraujo sudėties pokyčiai virškinant maistą ir pasisavinant maistines medžiagas, o tai lemia pokyčius. funkcinė būklė nervingas ir endokrininė sistema, o paskui visus kūno organus ir sistemas. Šio poveikio pobūdis ir intensyvumas priklauso nuo maisto sudėties ir jo kulinarinio apdorojimo. Taigi, vartojant tą patį angliavandenių kiekį, bus nustatytas jų virškinimo ir įsisavinimo greitis, taip pat poveikis organizmui. cheminės savybės(krakmolas, sacharozė, laktozė, fruktozė) ir maisto perdirbimo būdas.

Pats svarbiausias ir ilgalaikis bendras poveikis maistas turi įtakos medžiagų apykaitai visose ląstelėse, audiniuose ir organuose, o tai lemia jų funkcinės ir morfologinės būklės pokyčius. Maistas veikia organizmo imuninę sistemą, todėl alerginės reakcijos dėl daugelio ligų. Lengvai virškinamų angliavandenių ribojimas sumažina alergijos pasireiškimą.
Dietos su ribotu baltymų kiekiu ir angliavandenių kiekiu turi teigiamą poveikį imunobiologinėms organizmo savybėms sergant kai kuriomis reumato formomis.

Vartojami maisto produktai ir jų kulinarinio apdorojimo būdai stipriai veikia sekreciją ir motorinė funkcija virškinimo organus, todėl, sudarant dietas ir parenkant gaminimo technologiją, atsižvelgiama į mechaninį, cheminį ir temperatūrinį maisto poveikį.

Cheminis veiksmas maistą sukelia medžiagos, kurios yra produkto dalis arba susidaro jį apdorojant kulinariniu būdu ir virškinimo procese. Cheminiai maisto dirgikliai yra ekstraktinės medžiagos eteriniai aliejai, organinės rūgštys, mineralinės druskos ir kt. Kai kurie maisto produktai ir patiekalai turi tiek stiprių mechaninių, tiek cheminis veikimas(kepta mėsa, rūkyti ir džiovinti maisto produktai) arba silpni (garuose virti ir virti patiekalai iš maltos mėsos ar pjaustytų daržovių).

Mechaninis veiksmas maistą lemia jo tūris, konsistencija, malimo laipsnis, terminio apdorojimo pobūdis, kokybinė sudėtis (ląstelienos buvimas, jungiamasis audinys ir tt) ir kt.

Temperatūros (terminis) poveikis maistas atsiranda, kai liečiasi su burnos ertmės, stemplės ir skrandžio gleivinėmis. Maisto produktai, kurių temperatūra artima žmogaus kūno temperatūrai, turi minimalų poveikį.
Dietinius patiekalus rekomenduojama patiekti vidutiniškai karštus arba šaltus. Pirmųjų patiekalų temperatūra turi būti 60-62 °C, antrųjų - 55-57 °C, o šaltų - ne žemesnė kaip 15 °C.

IN modernus pasaulisŠio tipo maistas yra neįtikėtinai populiarus. Daugelis žmonių po ilgo poilsio stengiasi išvalyti organizmą nuo kenksmingų medžiagų ir numesti kelis kilogramus. Mitybos specialistai teigia, kad tokia mityba turi nemažai savybių. Jie bus aptarti šiame straipsnyje.

Jūs turite tai žinoti

Bet kurioje dietoje turėtų būti vandens ar sulčių. Jeigu mes kalbame apie apie sultis, tada tik natūralias. Ši dieta gali pakenkti organizmui, jei žmogus geria mažai vandens. Daugelis medžiagų organizme sustings. Vanduo turi būti vartojamas žmonėms. Mažo kaloringumo dietą dabar naudoja tūkstančiai žmonių visoje šalyje. Daugelis žmonių pripažįsta tokios mitybos veiksmingumą. Šis tipas mityba apima kalorijų sumažinimą iki minimumo. Tai leidžia efektyviai atsikratyti papildomų svarų per trumpą laiką.

Jūs negalite atsisakyti daržovių ir vaisių. Šie produktai turi būti meniu kiekvieną dieną. Nereikia nerimauti dėl jų kaloringumo, nes šių produktų energinė vertė yra labai maža.

Dietinė mityba apima valgymą tam tikras laikas. Žmogus turi pratinti valgyti tuo pačiu metu. Tai naudinga organizmui ir skatina greitesnį svorio metimą.

Mitybos specialistai pataria privalomas pusryčiai. Jūs neturėtumėte praleisti rytinio valgio. Tai turėtų būti ne kokie nors sumuštiniai, pyragėliai, o avižiniai dribsniai, arba omletas. Ryte tokį maistą reikia valgyti. Tada žmogus nebus alkanas iki pietų, o vakarienei suvalgys daug mažiau maisto.

Ši dieta apima visų riebių ir keptų maisto produktų atsisakymą. Jei reikia perdirbti daržoves, geriau jas ne kepti, o virti arba garinti. Dėl kepimo patiekalo kalorijų kiekis padidėja, o daugelis vitaminų išnyksta, neatlaikę tokio apdorojimo.

Mitybos specialistų teigimu, tokia mityba nereiškia, kad žmogus turi nuolat jausti alkį. Svarbiausia pakeisti kenksmingų produktų ir sveikus patiekalus.

Daugelis nusprendusių pradėti rinktis originalią dietą tikrai turėtų imtis pratimas– nė viena iš siūlomų dietų negali pakeisti sveikas vaizdas gyvenimą. Visada verta tai prisiminti, nes norint tikrai pagerinti savo sveikatą, reikės ne tik atsikratyti toksinų iš organizmo, bet ir dietinio maisto pagalba numesti perteklinį svorį.

Perteklinis svoris visada gali sukelti didelių medžiagų apykaitos procesų sutrikimų, o tai nepriimtina, kai kalbama apie racionalią mitybą, kur viskas turėtų būti pagrįsta nuoseklumu ir skaičiavimais.

Tiems, kurie ieško patarimų, kaip pasirinkti tinkamiausias funkcijas, dietinis maistas leis kiekvienam rasti specialius meniu, siūlomus patiekalų receptus. Čia svarbius principus Visada išlieka tinkamas ekologiškų produktų apdorojimas. Tik profesionaliai atrinktų ingredientų dėka kuriant originalų meniu galima užtikrinti visų sveikai mitybai būdingų kanonų laikymąsi.

Atsižvelgiant į kiekybinius rodiklius, kurie sukuriami produktų energijos intensyvumui išreikšti, verta paminėti, kad bendra sumayra pagrįstas teisingu reikiamo kcal kiekio parinkimu. Šis rodiklis yra pagrindinė vertė ir apibūdina energetinę vertę, galinti išreikšti sąnaudas ir energijos kaupimąsi kilokalorijomis (kcal), taip leidžiant reguliuoti. teisingas keitimas medžiagų, atsirandančių organizme fermentiniu lygiu e.

Pasaulyje yra labai daug dietų ir ištisų sistemų, kai kurios dietos sukurtos efektyviam svorio metimui, kitos – sveikatos gerinimui, kitos – tam, kad organizme būtų galima palaikyti tam tikrą būtinų medžiagų balansą. Žmogaus kūnas. Egzistuoja dietinis maistas, kuris naudojamas sanitarinėse kurortinėse zonose ir specialiose gydymo įstaigose, kuriose dažniausiai būna pacientai, sergantys visomis lėtinėmis ligomis, taip pat asmenys sveikimo laikotarpiu po aptikimo ūminės formos ligų.

Jei pažiūrėtume į sanatorijų zonas, tai jų energetinė vertė yra daug didesnė nei įprasta ligoninėse. Taip atsižvelgiama į aktyvesnį pacientų gyvenimo būdą ir papildomas energijos sąnaudas, atsirandančias atliekant įvairias procedūras, pasivaikščiojimus, aerobikos ar kūno rengybos užsiėmimus.

Nepamirškite aerobikos, nes dėl tokio tipo programų įvairovės ir nuolatinio atnaujinimo fizinė veikla, šis metodas leidžia efektyviai pasiekti ne tik raumenų augimą ir jėgą, bet ir padidinti širdies ištvermę, kartu lavinant pavydėtiną judesių lankstumą ir koordinaciją. Pasirinkę fitnesą ar aerobiką, kuri buvo pažįstama senovės graikams, kiekvienas galės įvertinti aukštą emocinį krūvį vesdamas tokius užsiėmimus. Naudodama muzikinį akompanimentą, aerobika daugelį dešimtmečių išlaikė aukštą reitingą, todėl ją galima atskirti nuo daugelio sveikatos sistemų, kurios renkasi fizinę kultūrą.

Be jokios abejonės, dietinės mitybos ypatybės rodo fiziologiškai visavertės mitybos užtikrinimą, o individualus skonis yra visiškai patenkintas pagal gydytojo paskirtą dietą. Čia atsižvelgiama į daugybę rodiklių, tarp kurių verta pabrėžti: Konkretaus paciento maisto ir atskirų patiekalų tolerancija; Meniu įvairovė; Maisto vartojimo režimas; Klimato sąlygos; dietos derinimas su gėrimu (naudojant mineralinius vandenis).

Pagrindinę dietą visada skiria gydantis gydytojas, atsižvelgdamas į ligos ypatybes. Pastebėjus anksčiau nustatytos ligos paūmėjimą, gydytojas gali skirti kitokią dietą. Galima naudoti badavimo ar badavimo dienas, taip pat dietos terapiją, kuri reiškia gydomąją mitybą.

Dietos terapija dažniausiai taikoma ne tik gydymo, bet ir profilaktikos tikslais, atsižvelgiant į tam tikrų dietų ypatumus. Atsižvelgiant į mitybos ypatybės, dietos terapija dažniausiai skiriama kartu su nuolatiniu terapines priemones ar vartojami vaistai. Pavyzdys yra virškinimo sistemos ligos, kai dietos terapija yra pagrindinis gydymo metodas.

Svarbu griežta suvartojamo maisto kontrolė, kai taip pat svarbu sistemingai stebėti kūno svorį, kurio normali vertė yra viena iš. reikšmingų rodiklių bendra organizmo sveikata. Jeigu renkantis nekaloringą dietą pastebimas nepakankamas efektas, galima vykdyti badavimo dienas, kurios paskatins medžiagų apykaitą ir padės išeikvoti organizme susikaupusį riebalų sluoksnį.

Pasninko dienos Patartina tai organizuoti laisvu nuo darbo laiku ir ne dažniau kaip du kartus per savaitę, o tai leis dietinis maistas padaryti jį efektyvesnį. Ši dieta gali būti skiriama ne tik antsvoriui ar nutukimui, bet ir nėščiosioms, taip pat įvairių ligų įvairios sistemos ir organai.

Todėl tai labai svarbu dietinės mitybos ypatybės, kur bus atsižvelgta tiek į konkretaus paciento ligos ypatybes, tiek į tuos veiksnius, kurie turės įtakos jos vartojimo efektyvumui (jie buvo išvardyti aukščiau ir paryškinti atskirame sąraše, apibendrinant tai, kas išdėstyta pirmiau, verta paminėti). kad mitybos ypatybės išreikšta specialiai pasirinkta dieta (bazinė). Pati dieta pagrįsta specialiu produktų pasirinkimu pagal cheminė sudėtis, energetinė vertė (kalorijų kiekis), kulinarinio apdorojimo būdas ir bendras ingredientų kiekis Pagrindas visada yra maisto įsisavinimo balansas (sveikam ar sergančiam žmogui).