Tai tarpinis variantas tarp trapios ir sluoksniuotos tešlos. Jis trapus, bet tvirtas, todėl tinkamas kaip pagrindas dideliems pyragams ir kišams.

Recepte prieš kiekvieną ingredientą ir gaminį galite pridėti žodį „šaltas“, ir to nereikėtų pamiršti. Vanduo turi būti ledinis, o aliejus – kietas. Dubenėlius, peilius ir net lentą, ant kurios dirbsite su tešla, gera laikyti šaldiklyje. Pjovimo stalą geriau atitraukti nuo radiatoriaus arba atidaryti langą.

Trapios tešlos paslaptis – aliejuje. Būtent jo dėka kepiniai būna trupiniai.

Visa tai bėda, kad sviestas neištirptų. Nes kitaip gausite visiškai kitokį produktą.

Klasikinis būdas

Ingridientai

• 200 g sviesto;
• 300 g miltų;
• žiupsnelis druskos;
• 50-100 ml vandens.

Paruošimas

Šalta sviesto supjaustykite mažais kubeliais ir padėkite į šaldiklį 15 minučių. Šiuo metu išsijokite miltus ir druską ir supilkite ant stalo ar lentos. Ant viršaus sudėkite sviesto kubelius, gausiai pabarstykite miltais ir peiliu ar dviem įpjaukite į tešlą.

Aliejų svarbu kuo mažiau liesti rankomis: kūno karštis jį greitai ištirpdys, o konsistencija nebus tokia, kokios reikia.

Kai sviestas ir tešla susimaišys ir pavirs mažais grūdeliais, po truputį pilkite vandenį, masę minkydami į plastikinį rutulį. Įdėkite jį į šaldiklį 15 minučių. Tada iškočiokite tešlą, dėkite, pavyzdžiui, įdaro ir pašaukite į orkaitę.

Tingus būdas

Technologijų pažanga nestovi vietoje, kodėl jos nepanaudojus gaminant maistą. Jums reikės tų pačių ingredientų ir virtuvinio kombaino su peiliukais. Sviesto pjaustyti mažais kubeliais nebūtina: prietaisas pats susitvarkys. Į dubenį sudėkite sviestą ir miltus ir išplakite. Svarbiausia nepersistengti, galų gale turėtumėte gauti tuos pačius grūdus.

Palaipsniui įpilkite ledinio vandens, kol tešla pradės formuotis į rutulį. Šios instrukcijos yra tokios pačios kaip ir klasikiniame recepte.

Trapios tešlos tešlą šaldiklyje galima laikyti kelias savaites.

Papildai

Galite nukrypti nuo pagrindinio recepto. Štai keletas idėjų:

1. Į saldaus pyrago tešlą suberkite 50–100 g cukraus.
2. 30 g miltų pakeiskite tokiu pat kiekiu kakavos – gausite šokoladinę tešlą.
3. Įpilkite iki pusės stiklinės smulkiai pjaustytų riešutų.
4. Mišinį pagardinkite citrusinių vaisių žievelėmis arba vanile.

Pagal šį receptą gausite lankstesnę tešlą, kurią lengviau iškočioti. Iš jo pagaminti kepiniai mažiau byra. Beje, kulinariniuose ginčuose kai kurie konditeriai susmulkintą tešlą atsisako vadinti trapiu tešla. Jie tiki, kad tik tokio recepto pagalba galima gauti klasikinis pagrindas tortams ir krepšeliams.

Aliejus turi būti ne šaltas, o atšaldytas. Neįmanoma paaiškinti, kuo viena valstybė skiriasi nuo kitos. Tiesiog valandą prieš gaminimą išimkite gaminį iš šaldiklio.

Ingridientai

• 100 g sviesto;
• 100 g cukraus (geriausia cukraus pudros);
• 250 g miltų;
• 1 kiaušinis (arba 2 tryniai).

Paruošimas

Ingredientus geriau sumaišyti mentele ar šaukštu, o rankomis naudoti tik paskutiniame etape, kai reikia surinkti tešlą į rutulį. Supilkite sviestą ir cukrų, suberkite miltus, tada kiaušinį.

Jei turite virtuvės kombainą, visas šias pareigas perduokite jam.

Galite atšaldyti tešlą ir tada ją supjaustyti. Pirmiausia galite duoti reikiamą formą, tada įdėkite į šaldiklį. Svarbu, kad jis į orkaitę patektų šaltas.

3. Varškės trapios tešlos tešla

Su šia tešla yra mažiau sudėtinga dirbti nei su jos kolegomis be varškės, be to, joje yra mažiau kalorijų, nes rauginto pieno produktas pakeičia pusę alyvos.

Ingridientai

• 100 g varškės;
• 100 g sviesto;
• 180 g miltų;
• ½ arbatinio šaukštelio sodos;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos.

Paruošimas

Varškę pertrinkite per sietelį, sutarkuokite šaltą sviestą. Abu ingredientus sumaišykite šakute, suberkite miltus, sodą ir druską. Greitai išminkykite tešlą iki vientisos masės, sudėkite į maišelį ir valandai padėkite į šaldytuvą.

Ką daryti toliau

Jei meniu yra pyragas, tešlą iškočiokite iki formos dydžio, keletą kartų persmeigkite šakute, kad neišbrinktų, uždenkite kepimo popieriumi ir uždenkite svareliu. Kaip sverianti priemonė gali būti naudojami specialūs karščiui atsparūs rutuliukai arba pupelės ar žirniai. Šis dizainas kepamas apie 15 minučių 180 °C temperatūroje. Tada nuimkite svorį, sudėkite pyrago įdarą ir virkite, kol iškeps.

Įdarą geriau rinktis pagal cukraus kiekį tešloje. Nesaldus pjaustytas tinka keksams su įdaru, pyragams su mėsa ir daržovėmis. Tešla su pridėtu cukrumi bus vaisių ir uogų pagrindas

Krepšeliai kepami lygiai taip pat, tik kepimo laikas turi būti sumažintas proporcingai pyragų dydžio mažėjimui. Sausainius ir kitus smulkius gaminius užtenka kepti orkaitėje, kol švelniai apskrus, antraip bus per kieti.

Naudojamas sausainiams, crostat (akcijos, tartaletės, krepšeliai).

Keletas žodžių apie pagrindinius gaminius tokiam testui:

Jo pagrindas visada yra didelis skaičius sviesto , kartu su cukrumi, miltais, tryniais. Kiti variantai - su augaliniu aliejumi ar visai be jo, tai atskiri receptai, ypatingiems atvejams recepte. Jei norite "klasikinės" tešlos, net nerekomenduoju sviesto keisti margarinu.

Cukrus – galite naudoti įprastą cukrų, cukraus pudrą arba rudąjį cukrų. Tai paveiks spalvą, tekstūrą ir bendrą skonį.

Padidinus cukraus kiekį (santykiu su miltais 1:1), tešla bus traškesnė ir trapesnė.

Jei padidinsite „riebalų“ kiekį (beje, tai gali būti ir creme fraiche, ir kreminė karamelė), tešla išeis minkštesnė, švelnesnė ir mažiau pateisins „smulkios duonos“ tešlos pavadinimą.

Svarbiausia nebijoti eksperimentuoti, žinoti produktų savybes ir tai, ką lems to ar kito ingrediento pridėjimas arba, atvirkščiai, pašalinimas. O taip pat kokiu tikslu tai darai? trapios tešlos.

IN originalus receptas Dozė gana didelė, bet patogu: padalinti į mažus gabalėlius ir laikyti šaldiklyje. Dėl šios priežasties tešla nepraranda savo savybių.

Ingredientus perpjoviau perpus.

Ingridientai:

500 g miltų (silpnas)
300 g sviesto
200 g cukraus pudros
80 g trynių (apie 4 vnt.)
1/2 burbono vanilės ankšties (tik sėklos)
1/2 citrinos žievelės
1 g druskos (žiupsnelis)

Paruošimas:

Jei neturite laiko laukti, kol sviestas suminkštės, gabalėlius išdėliokite ant pergamentinio popieriaus, uždenkite antruoju popieriaus lapu ir švelniai tapšnokite kočėlu, kol sviestas taps plastiškas. Bet jokiu būdu jis neturėtų būti kambario temperatūros ir „nešildyti“ mikrobangų krosnelėje. Trapios tešlos tešlai aliejus turi būti „atšaldytas“.

Visus miltus sudėkite ant pjaustymo lentos.

Padarykite skylę viduryje.

Į duobutę supilkite cukraus pudrą.

Supilkite trynius.

Rankomis sumaišykite trynius su milteliais, nepridėdami miltų.

Suberkite vanilės sėklas ir žievelę.

Maišykite, kol gausite vienalytę masę.

Įpilkite minkšto sviesto ir sumaišykite su tryniais bei milteliais iki vientisos masės.

Į kiaušinių-sviesto mišinį įpilkite miltų. Surinkite visus miltus nuo lentos, sutepkite rankas miltais, kad pašalintumėte kiaušinių ir sviesto mišinį. Toliau tarsi trintumėte miltus su mase tarp rankų, kol susidarys dideli gabalėliai.

Minkykite tešlą, lengvai spausdami ant lentos, kol susidarys vienalytė masė. Neminkykite ilgai; šiame etape jis netaps visiškai vienalytis. Baigus minkyti lenta ir rankos turi likti švarios.

Tešlą lengvai iškočiokite, suteikdami tiršto papločio išvaizdą – taip greitai ir tolygiai atvės. Įdėkite į šaldytuvą, suvyniotą į plėvelę, porai valandų arba į šaldiklį 10 minučių.

Atšaldžius tešla taps trapi. Atskirkite reikiamą kiekį – likusią dalį padalinkite į lygias dalis, kiekvieną suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldiklį iki naudojimo. Ten jis gali būti laikomas mėnesį.

Likusią tešlą pradėkite lengvai minkyti rankomis, kol ji taps elastinga. Tada iškočiokite įvairiomis kryptimis iki 0,3 cm storio.

Kepimo indą lengvai patepkite sviestu, ne tam, kad iškepus lengviau atsiklijuotų, vistiek nesuliptų, o kad geriau iškeptų.

Tešlą iškočiokite ant kočėlo ir perkelkite į skardą. Šakute gerai subadyti per visą paviršių.

Uždenkite 4 kartus perlenkta maistine plėvele ir ant viršaus uždėkite pupeles arba ryžius. Sulenkite kraštus.

Kepti 170-180° 10 min. Tada nuimkite svarelį ir kepkite dar 10 minučių.

Antras variantas – užpilti uogiene ir kepti kartu su uogiene.

Labai mėgstu ir dažnai gaminu trapius sausainius ir trapios tešlos pyragus. Tradiciškai jų paruošimui naudojamas margarinas arba sviestas. Pastarąjį aš labai gerbiu ir, be to, myliu. Bet jei gaminsite su juo dažnai, jis bus kiek riebus (visomis šio žodžio prasme). Apie margariną ir užtepėles jau daug kalbėta, bet manau, kad verta tai priminti transgeniniai riebalai, kurių yra, padidina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, sutrikdo normalią ląstelių membranos, prisidėti prie plėtros kraujagyslių ligos tt Todėl aš visiškai pašalinau šiuos "produktus" iš savo virtuvės. Dabar aš gaminu trapios tešlos tešlą iš augalinio aliejaus. Visiškai saugus, skanus ir sveikas. O kas svarbu dar pigiau ir greičiau nei su margarinu! Ir dar keli žodžiai apie margariną. Margarino mėgėjai dažniau suserga krūtinės angina, miokardo infarktu, aritmija ir širdies nepakankamumu. Jis buvo išrastas Prancūzijoje, kad pamaitintų kariuomenę ir vargšus - pigus produktas sumuštiniams ir kepimui. Visa tai įvyko praėjusio amžiaus pabaigoje, žmonės turėjo skirtingas idėjas apie maistą ir gyvenimą. Noriu perspėti, kad gaminiai iš šios tešlos yra šiek tiek kietesni nei iš margarino ar sviesto, bet ar verta gadinti kraujagysles dėl mažo skirtumo???

Kepiniai, pyragaičiai, pyragai ir vyniotiniai – tai ne visas sąrašas saldumynų, kuriuos galima pagaminti iš trapios tešlos, kurių pagrindinės savybės – švelnumas ir trapumas – leidžia namų šeimininkėms virtuvėje sukurti tikrus kulinarinius šedevrus. Vieniems pasigaminti gerą trapią tešlą nesunku, tačiau kitiems reikia laiko ir patirties, kad įgytų kulinarinių įgūdžių, kad šis gaminys būtų pagamintas namuose.

Pradėdami minkyti trapios tešlos tešlą, turėtumėte atsiminti, kad būtina sąlyga norint gauti kokybišką kepimo pagrindą yra pakankamas riebalų kiekis. Be jų tešla neturės specifinio purumo, dėl kurio ji gavo pavadinimą. Be riebalų, didelį vaidmenį recepte atlieka kiaušiniai, o tešlos kokybė labai priklausys nuo šio produkto šviežumo. Minkant naudojant tik trynius, tešla įgaus papildomo purumo ir švelnumo, o minkymui skirti miltai turi būti aukščiausios rūšies ir du kartus persijoti. Riebalus prieš minkant geriausia laikyti šaldytuve, kitaip suminkštėję jie atsiliks nuo pagrindinės masės ir dėl to tešla praras elastingumą, o kepiniai išeis kieti.

Priklausomai nuo paskirties, kepimo gaminys gali būti neraugintas, lengvai sūdytas ir saldus. Reikalinga suma Tokiu atveju druską dažniausiai nustato pati šeimininkė. Optimalus torto iškočiojimo storis yra nuo 6 iki 10 mm; plonesni pyragai gali išdžiūti, o per stori pyragai gali tapti gumuliais arba iškepti netolygiai. Kad iškočiotą lakštą būtų lengviau išdėlioti ant kepimo skardos, tiesiog pabarstykite jį miltais ir atsargiai apvyniodami tešlą aplink kočėlą ar stiklinį butelį, atsargiai paskleiskite ant lakšto, pradedant nuo viršutinis kraštas. Kad tešla nepriliptų prie kepimo skardos, taip pat galite ją šiek tiek pabarstyti miltais, prieš tai sutepę visą lakšto plotą ir šlaitus augaliniu aliejumi, o po to galite iškloti tešlos sluoksnį. Jei kepimo pabaigoje pyragas vis tiek neatsilieka, reikia dėti kepimo skardą ant didelės, pamirkytos saltas vanduo audeklu ir leiskite pastovėti 15 minučių, o po to, lengvai paspaudus lakštą į stalviršį, pyragą galima lengvai išimti iš formos.

Trapios tešlos receptų skaičius siekia šimtus; Kviečiame iš kai kurių iš jų pasigaminti skanų traškų desertą.

Klasikinė trapi tešla pyragams ir sausainiams
Tai vienas lengviausiai ir greičiausiai paruošiamų receptų. Norėdami minkyti tešlą, jums reikės:

• miltai - 600 g;
  
• sviestas - 300 g;
  
• granuliuotas cukrus - 200 g;
  
• kiaušinių tryniai – 4 vnt.;
  
• druska – 1 arbatinis šaukštelis.
  

Virimo procedūra

1. Miltus persijokite ir sumaišykite su druska ir cukrumi.
   
2. Sviestą, anksčiau palaikytą šaldiklyje, sutarkuokite stambia tarka ir suberkite į miltų mišinį.
   
3. Ingredientus lengvai sutrinkite rankomis arba sumaišykite mikseriu ir įmuškite kiaušinius.
   
4. Užminkykite tešlą. Jis turėtų būti gana tankus.
   
5. Dubenį su tešla uždenkite servetėle ir palikite šaldytuve 40-50 minučių.
   
6. Iškočiokite pyragėlius ir kepkite 230 laipsnių temperatūroje 12-15 minučių.
   

Grietinės tešla trapios tešlos krepšeliams
Šios tešlos ypatumas yra tas, kad ingredientuose esanti grietinė suteikia konsistencijai papildomo minkštumo ir elastingumo. Reikalingų produktų sąrašas:

• miltai - 600 g;
  
• sviestas arba margarinas - 300 g;
  
• kiaušinių tryniai – 3 vnt.;
  
• vidutinio riebumo grietinė - 200 g;
  
• granuliuotas cukrus - 4 šaukštai. šaukštai;
  
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
  
• kepimo soda - ½ arbatinio šaukštelio.
  

Virimo procedūra

1. Miltus persijokite ir suberkite druską ir cukrų.
   
2. Supilkite atvėsusią grietinę, kiaušinių trynius ir sodą. Sumaišykite mikseriu.
   
3. Į mišinį supilkite gabalėliais supjaustytą šaltą sviestą ir rankomis gerai išminkykite tešlą. Šis procesas neturėtų trukti per ilgai, kitaip aliejus perkais, o tai gali pakenkti tešlos konsistencijai ir kokybei.
   
4. Tešlą iškočiokite į rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 40-50 min.
   
5. Iškočiokite 6-7 mm storio sluoksnį, supjaustykite krepšelių dydžio apskritimais ir, dėdami tešlą į formeles, švelniai prispauskite prie sienelių ir nupjaukite perteklių paspausdami formelių kraštus.
   
6. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 7-10 minučių.
   

Šokoladinė trapios tešla
Iš šios tešlos pagaminti pyragaičiai ir sausainiai yra šviesiai rudos spalvos ir malonaus šokolado skonio. Reikalingi ingredientai:

• miltai - 600 g;
  
• granuliuotas cukrus - 200 g;
  
• sviestas arba margarinas - 400 g;
  
• kiaušiniai – 5 vnt.;
  
• kakavos milteliai - 2 šaukštai. šaukštai;
  
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
  
• kepimo soda - 1 arbatinis šaukštelis;
  
• citrinos rūgštis - ½ arbatinio šaukštelio.
  

Paruošimo procedūra:

1. Į išsijotus miltus suberkite cukrų, kakavos miltelius, druską, sodą ir citrinos rūgštį.
   
2. Įmuškite kiaušinius ir sumaišykite mišinį mikseriu.
   
3. Per visą mišinį paskirstykite tarkuotą šaldytą sviestą ir greitai užminkykite tešlą.
   
4. Suformuokite rutulį, įdėkite į plastikinį maišelį ir pusvalandžiui šaldykite šaldytuve.
   
5. Iškočiokite sluoksnį ir supjaustykite formelėmis. Kepame 200 laipsnių temperatūroje 7-10 minučių.
   

Be siūlomų variantų, yra receptų, kuriuose yra riešutų, varškės ir net bulvių. Viskas priklauso nuo to, koks bus jūsų kulinarinio gaminio įdaras.

Krepšeliai su grietinėle, Vienos sausainiai ar kurabje, žiedai, įvairūs pyragėliai, kurie tiesiog tirpsta burnoje – visa tai galima pagaminti iš trapios tešlos. Jis gali būti minkštesnis arba tankesnis. Konsistencijai įtakos turi miltų kiekis. Optimalus santykis yra 1:2:3. Šioje proporcijoje pirmasis skaičius yra cukrus, antrasis yra sviestas, o trečias yra miltai. Viskas turi būti labai tiksliai dozuojama gramais. Galite naudoti matavimo puodelį, matų ir tūrių lentelę, o dar geriau – virtuvines svarstykles.

Dėmesio! Norint paruošti tinkamą trapią tešlą, apytikslis ingredientų kiekio matavimas „iš akies“ netinka.

Yra du būdai, kaip minkyti trapios tešlos tešlą:

• cukrus, kiaušiniai, minkštas sviestas arba margarinas sumalamas, tada į juos įpilama miltų;
• atvėsęs sviesto ar margarino gabalėlis susmulkinamas su miltais, tada į jį supilamas išplaktas kiaušinio-cukraus mišinys.

Tešla pyragams ar subtiliems sausainiams, paruošta pirmuoju būdu, laikoma klasikiniu minkštu trapiu pyragu. Tam jums reikia:

1. Ant silpnos ugnies lengvai ištirpinkite 200 g sviesto.
2. Įpilkite 1 valg. cukraus ir viską išmaišyti.
3. Kai mišinys atvės, įmuškite 2 kiaušinius ir vėl išminkykite.
4. Išsijoti 4 valg. miltus sumaišykite su 1 šaukšteliu. kepimo milteliai.
5. Supilkite į dubenį su kiaušinių-sviesto-cukraus mišiniu ir paruoškite tešlą.

Antroji technologija leidžia minkyti smulkintą trapios tešlos tešlą, kuri, pavyzdžiui, Prancūzijoje naudojama pikantiškiems kepiniams su mėsa ar daržovėmis. Taip pat tinka uždariems pyragams. Norint paruošti šį receptą, visi ingredientai turi būti labai šalti, net lediniai. Paruoškite pjaustytą tešlą taip:

1. Paimkite 125 g sviesto arba margarino ir peiliu supjaustykite kubeliais arba savavališkos formos gabalėliais. Galite sutarkuoti.
2. Sumaišykite su 250 g išsijotų miltų. Turėtumėte gauti smulkių trupinių.
3. Palaipsniui įpilkite 50 ml vandens.
4. Greitai užminkykite tešlą, suformuokite rutulį ir padėkite į šaldytuvą.

Patarimas. Ši bazė kartais vadinama „klaidingu pūtimu“. Eksperimentuodami su vandens, miltų, sviesto ar margarino proporcijomis, galite iškepti Napoleono pyrago sluoksnius.

Kitas panašios tešlos receptas, bet su kiaušiniu. Jį paruošti labai paprasta:

1. Pakelis sviesto/margarino (200 g) sutarkuojamas.
2. Įpilkite 0,5 a.š. Sachara.
3. Tada supilkite 2 valg. miltai.
4. Įmuškite 1 kiaušinį, įdėkite 1,5 arb. kepimo milteliai.
5. Užminkykite tešlą. Iš pradžių susisuks į trupinius, bet vėliau pavirs plastiška mase.

Tinkamos trapios tešlos gaminimo paslaptys

• Kad kepiniai būtų skanūs, patartina naudoti sviestą, o ne margariną. Nors kai kurios šeimininkės rekomenduoja šiuos riebalus maišyti lygiomis dalimis.
• Jei cukrų pakeisite cukraus pudra, gausite minkštesnę tešlą.
• Druska yra būtina, net jei kepate saldų trapios tešlos pyragą. Jis išryškina cukraus skonį.
• Minkydami šokoladinę trapios tešlos tešlą, atminkite: kakava yra visiškai laisvai byrantis ingredientas. Įdėjus, pavyzdžiui, 1 valg. šių miltelių, sumažinkite tiek pat miltų.
• Patartina, kad gaminimo metu virtuvėje nebūtų karšta.

• Po minkymo tešla pusvalandį turi gulėti šaldytuve. Po to bus patogu jį iškočioti.
• Darbinį paviršių, ant kurio iškočiojama tešla, reikia šiek tiek pabarstyti miltais.
• Dedant sluoksnį į formą reikia gerai prispausti jo kraštus, kad neliktų tuščių tarpų.
• Tešlos negalima tempti, nes orkaitėje ji gali susitraukti.
• Trapios tešlos kepimui tinka stiklinės arba metalinės formelės lygiais kraštais.
• Pyragai ir sausainiai kepami apatinėje orkaitės dalyje. Tada apačia bus trupanti, o viršus rausvas.
• Jei viršus jau padengtas gardžia plutelė, o kepinio vidus dar žalias, skardą uždenkite maistinės folijos lakštu.

Be vanilinio ar vanilinio cukraus su ypatingu aromatu trapios tešlosįdėti citrinos žievelės, imbiero arba cinamono. Tokie kepiniai puikiai dera su varškės ar uogienės įdaru, taip pat su riešutais, džiovintais vaisiais ir šokolado gabalėliais – viskas priklauso nuo jūsų skonio pageidavimų ir kulinarinės fantazijos.

Kaip pasigaminti vanilinius sausainius: vaizdo įrašas