Šaldyti grybai turi tą pačią savybę, tačiau jie yra prastesni už džiovintus tiek patogumu laikyti, tiek aromato išsaugojimu: džiovinant grybų aromatas sustiprėja, o patiekalai su džiovintais grybais ne tik sukelia. padidėjęs seilėtekis, bet jie taip pat gali išmušti iš kojų savo skaniu kvapu. Papildoma premija: džiovinti grybai Norint paruošti bet kokį patiekalą, reikia labai nedaug, nes džiovinant grybų aromatas sustiprėja.

Taigi, jei nėra pakankamai vietos rudens ruošiniams laikyti džiovinti grybai yra geriausias variantas. Iš jų dažniausiai ruošiama sriuba, tačiau iš tiesų yra daugybė receptų, kuriuose yra šis nuostabiai aromatingas ingredientas.

Pirmasis žingsnis ruošiant patiekalus su džiovintais grybais yra grybų pasirinkimas. Džiovinimas yra atsakingas procesas, grybai džiovinami Skirtingi keliai, pradedant senamadiška rusiška krosnele ir baigiant naujoviškomis daržovių ir vaisių džiovyklomis. Rezultatai atitinkamai skiriasi. Nuotrauka: Depositphotos

Todėl renkantis džiovintus grybus kulinariniam šedevrui ruošti reikia atkreipti dėmesį į tai, kad jie būtų sausi, be šlapių dėmių, o ypač pelėsio, ant jų neturėtų būti apdegusių vietų. Be to, džiovinti grybai turėtų būti lengvi - tai patvirtina jų „sausumą“ ir drėgmės trūkumą.

Kalbant apie „kilmę“, geriausiais džiovinti grybai visada buvo kiauliniai grybai. Tačiau galite naudoti bet kokius džiovintus grybus – jie, kaip ir kiaulienos grybai, kiekvienam patiekalui suteiks nepakartojamo skonio ir aromato. Jei patys džiovinate grybus, mokėkite Ypatingas dėmesysįjungta Piengrybiai, voveraitės ir medaus grybai— Nerekomenduojama jų džiovinti, nes be aromato jie patiekalui suteiks nemalonaus kartumo. Geriausia tokius grybus žiemai ruošti šaldant, rauginant (labai tinka sūdyti pieno grybai), marinuojant (marinuoti medaus grybai – tikras delikatesas), bet ne džiovinant.

Visi patiekalų, kurių sudėtyje yra džiovintų grybų, gaminimo receptai dažniausiai prasideda žodžiais: „Džiovintus grybus pamirkykite vandenyje...“. Iš tiesų, džiovintus grybus reikia mirkyti, kol jie išbrinks ir sugers džiovinimo metu išstumtą vandenį, grįždami į „sausą“ būseną. Kartais rekomenduojama džiovintus grybus užpilti šiltu virintas vanduo 1-2 val., kartais šaltai verdama 10-12 val.

Geriausias variantas – grybus ilgiau palaikyti vandenyje, pavyzdžiui, užpilti saltas vanduo ir palikite per naktį, kol jie taps kuo minkštesni. Faktas yra tas, kad džiovinti grybai yra atšiaurūs, todėl juos reikia mirkyti gana ilgai.
Nuotrauka: Depositphotos

Baigus mirkyti ir surinkus džiovintus grybus reikalinga suma drėgmės, jas galima naudoti taip pat kaip švieži grybai- virti, kepti ir pan.

• Pavyzdžiui, džiovintus grybus, keptus su svogūnais, galima dėti į trupinius grikių košė, rezultatas bus nuostabi košė su grybais.

• Virtų džiovintų grybų galima dėti į barščių ar kopūstų sriubą arba su jais paruošti puikią grybų sriubą (kelios bulvės, morkos, svogūnai, žolelės, džiovinti grybai, šiek tiek perlinės kruopos, patiekite su grietine, prieš patiekdami galite papuošti petražolėmis ir/arba smulkiai pjaustytais krapais).

Grikių košė su džiovintais grybais, barščiais, kopūstų sriuba ir bulvių ir/ar bulvių-miežių sriuba su džiovintais grybais – kulinarijos klasika, kurią žino kone kiekviena šeimininkė. Rečiau džiovinti grybai naudojami ruošiant tokius patiekalus kaip kotletai.

• Tokiu atveju juos galima naudoti tiek įdarui (į faršą dedami su svogūnais apkepti grybai, susidaro savotiškas mėsos „pyragas“ su grybų įdaru), arba tiesiog įmaišyti į faršą, vėl apkepti su svogūnai.

• Grybai gali būti naudojami ir ruošiant karbonadus: kepant karbonadą, ant mėsos išdėliojami iš anksto apkepti grybai ir svogūnai, pabarstomi tarkuotu sūriu, o jei norisi, galima įpilti šiek tiek grietinės ar majonezo.

Džiovintus grybus galima naudoti ruošiant tokius patiekalus kaip makaronų troškinys. Išvirti makaronai sluoksniuojami į kepimo indą, ant viršaus apkepti grybai su svogūnais, tada dedamas kitas sluoksnis makaronų. Su pienu išplakti kiaušiniai supilami į formą, visa konstrukcija apibarstoma tarkuotu sūriu ir dedama į įkaitintą orkaitę 20-25 minutėms iki 180ºC temperatūros.
Nuotrauka: Depositphotos

Džiovinti grybai taip pat naudojami kulinarijoje pica. Tokiu atveju rekomenduojama juos iš anksto mirkyti ne vandenyje, o piene, tada pakepinti su svogūnais. Grybai išdėliojami ant pagrindo su padažu, mėsa, dešra ir t. t. – čia priklauso nuo virėjo fantazijos ir skonio.

Iš anksto išmirkyti, kepti ar virti džiovinti grybai gali būti naudojami ruošiant įvairius salotos, ir sumuštiniai- tiek kepti, tiek įprasti.

Vienintelis džiovintų grybų trūkumas – jų kietumas, kuris vis tiek išlieka, kad ir kaip mirkytum, piene ar vandenyje. Tiesa, ryškus džiovintų grybų aromatas priverčia pamiršti skonio trūkumus. Vienintelis būdas išsaugoti džiovintų grybų pliusą ir atsikratyti minuso yra naudoti grybų milteliai. Norėdami tai padaryti, džiovinti grybai tiesiog susmulkinami kavos malūnėliu. Miltelius galima laikyti stikliniame indelyje arba kiekvieną kartą paruošti reikiamą porciją.

Šioje formoje džiovintus grybus galima naudoti įvairiems padažams ruošti – nuostabus aromatas išlieka net ir sumalus, o į padažą tiesiogine prasme galima įberti žiupsnelį grybų miltelių – to visiškai pakanka. Grybų milteliai taip pat puikiai tinka sriuboms ruošti. Iš jo galima gaminti ir blynus, į tešlą įmaišius šiek tiek miltelių. Ypač tinka grikių blynai su grybų milteliais.

Džiovintų grybų buvimas namuose suteikia kulinarinės įvairovės pusryčiams, pietums ir vakarienei, todėl pažįstamiems ir tradiciniams patiekalams galite suteikti išskirtinį atostogų skonį. Taigi – bandykite, gaminkite, mėgaukitės!

11839 1

Džiovinimas - geras būdas išsaugoti grybus ilgam laikui. Džiovinti grybai maistine verte ir virškinamumu pranašesni už sūdytus ir marinuotus grybus, o baltymingumu – už konservuotus grybus. Džiovinus išsaugomos visos maistinės grybo savybės, kai kurių rūšių aromatas džiovinant net sustiprėja, kaip, pavyzdžiui, baravykų.

Atkreipkite dėmesį, kad ne visus grybus galima džiovinti. Kai kuriuose, pavyzdžiui, agariniuose grybuose yra kartumo, kuris didėja džiovinimo metu.
Galima džiovinti šias rūšis

Iš vamzdinių - kiauliauogės, drebulės, baravykai, baravykai, musmirės, ožkagrybiai, ąžuoliniai grybai, lenkiški grybai.
. Iš marsupialų - morengai, moreninė kepurė, baltasis triufelis.
. Tarp plunksninio grybo – avino grybo, pliklydis yra margas ir šakotas.
. Iš plokščiųjų - rudeninis medunešis, vasarinis ir žieminis medunešis, margasis skėtinis grybas, pievagrybiai, vyšnios žiedai, pūkiniai grybai, elnių grybai.
. Iš voveraičių - paprastoji voveraitė.

Grybai džiovinami lauke(V saulėtos dienos) savaitei, viryklėje arba orkaitėje 60`C, ant centrinio šildymo radiatorių arba elektrinėje džiovykloje. Džiovinti atrenkami geri ir stiprūs, kirmėlių nepaliesti grybai. Dideli grybai supjaustomi gabalėliais. Kai kuriems grybams naudojamos tik kepurėlės. Grybai prieš džiovinimą neplaunami, o tik nušluostomi drėgnu skudurėliu, kad pašalintų miško šiukšles.

Džiovinti grybai jaučiasi sausi, lengvi liesti, šiek tiek susilenkia, stipriai paspaudę lūžta. Grybų aromatas ir skonis išsaugomas, bet jūs negalite valgyti grybų be tolesnio virimo!

Džiovinti grybai laikomi stikliniuose, sandariuose indeliuose arba drėgmei nepralaidžiuose maišeliuose, nes... grybai yra labai jautrūs drėgmei ir sugeria pašalinius kvapus.
Prieš gamindami džiovintus grybus nuplaukite tekančiu vandeniu, tada svarus vanduo supilkite keletą valandų, kad išbrinktų, o tada virkite tame pačiame vandenyje.
Yra žinomi džiovintų grybų mirkymo piene arba pusiau su vandeniu būdai. Morkšnių grybų nuoviras išpilamas, kitais atvejais filtruojamas ir naudojamas sriuboms bei padažams ruošti.

Grybų milteliai

Gerai išdžiovinti grybai sumalami kavamale į smulkius miltelius. Įpilkite druskos 5% visos miltelių masės. Jei norite, pridėkite muskato riešuto, džiovintų šaknų, kvapiųjų pipirų ir kmynų. Grybų milteliai dedami į karštus pagrindinius patiekalus ir sriubas jų ruošimo pabaigoje, siekiant sustiprinti skonį ir aromatą.

Džiovinti grybai virimo metu

Džiovinti grybai naudojami ruošiant pirmuosius patiekalus, įdarus blynams, pyragams, kopūstų suktinukams, ruošiant julieną, grybų padažą, bulvių patiekalus, kulesą ir kt. Grybai ypač aktualūs šaltuoju metų laiku. Lėkštė aromatingos, sočios grybų sriubos nepaliks abejingų.

Taigi, ką galite gaminti su džiovintais grybais?

Iš anksto pasūdytame vandenyje išmirkyti ir išvirti grybai laikomi pusgaminiu, t.y. Net ir virti grybai nelaikomi termiškai apdorotais.
Grybų sriuba verdama su grybais. Į grybų sultinį suberkite dribsnius arba bulves, aliejuje pakeptas daržoves ir virtus grybus, pagal skonį pasūdykite, įberkite prieskonių, virkite sriubą, kol dribsniai ar bulvės suminkštės. Sriuba patiekiama su krapais ir grietine.

Troškintuvai ruošiami su grybais – bulvėmis, sūriu ir daržovėmis, dribsniais. Paruošti grybai sumaišomi su dribsniais arba bulvėmis, virti, kol pusiau iškeps, dedami pakepinti svogūnai... Užpilkite troškintuvą grietine/grietinėle ir kiaušiniais, pabarstykite sūriu, duonos trupiniais, riešutais pagal pageidavimą ir kepkite orkaitėje.

Mėsa zrazy ruošiama su grybais. Paruošti grybai pakepinami su svogūnais, sumaišomi su smulkintais, virtais kiaušiniais arba tarkuotu sūriu. Įdaras įvyniojamas į nedidelę maltos mėsos porciją, formuojamas kotletai, apkepamas džiūvėsėliuose ir kepamas aliejuje.

Košė ruošiama su grybais puode. Kepti grybai sumaišomi su grikiais, dedami į puodus, paskaninami druska ir prieskoniais. Ant viršaus dedame po šaukštą troškinio, užpilame verdančiu vandeniu ir dedame puodus į orkaitę. Virkite, kol dribsniai taps minkšti.

Barščiai, dažniausiai liesa, arba kopūstų sriuba ruošiama su grybais. Paruošti grybai dedami kartu su bulvėmis po 10 minučių, suberkite troškintas daržoves su pomidorais ir kopūstais. Virkite, kol daržovės suminkštės.

Bigos – troškinti kopūstai – ruošiami su grybais. Iš pradžių kiaulienos gabalėlius apkepkite lašiniuose, rūkytą krūtinėlę, suberkite svogūnus, po minutės suberkite grybus ir kopūstus. Jei reikia, pridėkite cukraus. Bigos troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies.

Ikrai ruošiami iš grybų. Paruošti grybai kepami su svogūnais, morkomis, saliero šaknimis. Viską perkoškite mėsmale, pagardinkite druska, pipirais, cukrumi ir actu. Grybų ikrai patiekiami šalti.

Grybai kepami grietinėje. Virti grybai su svogūnais pakepinami svieste, druska, pipirais, įpilama gausios grietinės ir troškinami ant silpnos ugnies 20 min. Patiekite kaip šiltą užkandį.

Grybų padažas ruošiamas su grybais ir patiekiamas su bulvių patiekalais. Su svogūnais apkeptus grybus pasūdome, pabarstome pipirais, įberiame muskato riešuto. Grietinėlė sumaišoma su šaukšteliu miltų, supilama į grybus, troškinama kelias minutes, tada padažas sumalamas trintuvu.

Paruošiami kukuliai su grybais. Paruošti grybai slenkami per mėsmalę su didele grotele. Sumaišykite su malta mėsa. Iškočioja tešlą, išpjauna apskritimus, daro kukulius, verda. Patiekiama su grybų padažu.

Pyragai, pyragai, kulebyaki ruošiami su grybais ir bulvėmis, grybais ir kopūstais, grybais ir ryžiais, grybais ir kiaušiniais, grybais ir sūriu. Įdarų gali būti daug. Tešla taip pat gali būti įvairi – mielinė, sluoksniuotos tešlos, trapios tešlos, neraugintos. Pyragai kepami arba kepami. Pyragai iš liesos tešlos turi būti patiekiami su grybų padažu. Pyragai perkeltine prasme sugnybti, viršutinis sluoksnis pagamintas grotelių pavidalu. Viršų patepame sviestu arba išplaktu kiaušiniu. Jei pyragas iš sluoksniuotos tešlos, viršaus niekuo netepkite.

Su džiovintais grybais ruošiamos įvairios salotos. Iš anksto išvirti grybai smulkiai supjaustomi ir sumaišomi su kiaušiniais, virtomis bulvėmis, konservuoti žirneliai, sūris ir kt. Salotos gardinamos grietine, majonezu, grietinėlės padažu.

Prasidėjus rudens miško dovanų rinkimo laikotarpiui, daugelis žmonių leidžiasi į „ramią medžioklę“. Grybai ruošiami įvairiai: sūdomi, marinuojami, užšaldomi. Tačiau bene populiariausias grybų paruošimo būdas – juos džiovinti. Šaltyje žiemos laikas Bus malonu palepinti save nuostabiais patiekalais, paruoštais iš džiovintų miško gėrybių. Na, kiaulienos grybai laikomi geriausiais ir absoliučiai bet kokiomis sąlygomis. Grybautojai, kuriems pasiseka surinkti pakankamą kiekį baravykų, puikiai žino, kaip paruošti džiovintus kiaulinius grybus.

„Grybų karalius“ – taip dažnai vadinamas kiaulienos grybas, turintis vamzdinę struktūrą ir neįprastai stiprų, neprilygstamą aromatą, įgytą po džiovinimo. O pagal skonį kiaulytės grybas laikomas vertingiausiu iš įvairių miško dovanų. Šviežiai supjaustytas kiaulienos grybas neturi ryškaus aromato, tačiau išsiskiria savo grožiu ir didingumu. Be to, džiovintų kiaulienos grybų kvapo beveik neįmanoma supainioti su kitų grybų aromatu.

Grybų paruošimas džiovinimui

Džiovinimui rinkitės pačius stipriausius grybus, kuriuos pirmiausia reikia kruopščiai nuvalyti nuo prilipusių lapų ir žolės stiebelių bei minkštu šepetėliu nuvalyti nuo žemės ar smėlio. Nerekomenduojama kiaulienos grybų plauti prieš nuimant derlių, nes vanduo žymiai padidina džiovinimo laiką. Užterštos šaknys nupjaunamos. Žinoma, kiaulienos grybus galima džiovinti kepurėlėmis žemyn ant sietelio, tačiau vertingus grybus geriau suverti ant siūlų.

Kaip išdžiovinti

Porcini grybai džiovinami sausoje patalpoje, orkaitėje arba ore, veikiant saulei. Žinoma, miško gėrybes geriau džiovinti saulėje, tada geriau išsaugoma grybų kokybė ir aromatas. Sužinoti apie pasirengimą labai lengva. Jei grybai tampa trapūs ir lengvai sulinksta, tai reiškia, kad grybai yra paruošti tolesniam saugojimui.

Kaip paruošti patiekalus iš džiovintų grybų

Iš džiovintų kiaulienos grybų galima ruošti troškinius, sriubas, įvairius šaltuosius užkandžius, salotas. Tinkamai paruošti, kiaulienos grybai išlaiko visą savo naudingų savybių, o skoniu jie praktiškai nesiskiria nuo šviežių grybų.

Iš džiovintų kiaulienos grybų sriuba laikoma tikru kulinariniu šedevru. Laiminguosius, kuriems pavyko paragauti šio kulinarinio stebuklo, nudžiugins kiaulienos grybų skonis ir subtilus aromatas. Jis ruošiamas pagal receptą, kuris praktiškai nesiskiria nuo įprastos grybų sriubos ruošimo. Kiaulienos grybus (50 gramų) valandą pamirkykite vandenyje, tada susmulkinkite, suberkite į puodą su verdančiu vandeniu, suberkite apkepintus svogūnus (2 vnt.), morkas (2 vnt.), virkite 30 min. Galite pridėti bulvių ir vermišelių. Vietoj makaronų galite dėti grūdų – ryžių arba iš anksto išvirtų perlinių kruopų. Tačiau tikri gurmanai mano, kad sriubą geriau ruošti iš džiovintų kiaulienos grybų su makaronais, nes makaronai pabrėžia neapsakomą šių miško dovanų skonį. Sriubos virimo pabaigoje galite įdėti gabalėlį sviesto, tai pabrėš grybų skonį ir išryškins aromatą.

Svarstant klausimą, kaip virti džiovintus kiaulienos grybus, reikia pažymėti, kad jie yra labai skanūs kepti. Miško dovanas reikia užpildyti paprastu vandeniu, kurio norma yra 100 gramų grybų 600 mililitrų vandens. Palikti trumpam išbrinkti. Kai kurie žmonės nori naudoti šiltą pieną, o ne vandenį. Tada grybus reikia nuplauti ir susmulkinti. Baravykų prieš kepant virti nereikia. Sviestu, alyvuogių ar kitu augaliniu aliejumi išteptoje keptuvėje pakepinkite svogūną ir suberkite kiaulienos grybus.

Baigiant kepti į džiovintus kiaulienos grybus rekomenduojama įpilti šaukštą grietinės ir šiek tiek miltų, kad padažas sutirštėtų. Skanus patiekalas patiekiamas su bulvėmis, daržovėmis, ryžiais, makaronais. Kai kurie kulinarijos specialistai rekomenduoja paukštienos įdarui naudoti džiovintus keptus kiaulienos grybus.

Gana dažnai džiovinti kiaulienos grybai mirkomi per naktį, tada jie įgauna beveik šviežią išvaizdą, kuri buvo prieš derliaus nuėmimą. Mitybos specialistai pastebi, kad sultinys, pagamintas iš džiovintų kiaulienos grybų, kalorijų kiekiu ir sodrumu praktiškai nesiskiria nuo mėsos sultinio. Gero apetito!

Ar jau ruošėtės grybauti žiemai? Tikiuosi, kad taip, nes pirkti džiovintus grybus parduotuvėje ne tik brangu. Asmeniškai aš tiesiog šlykštu: nežinia, kokios buvo pirminės žaliavos – gal sukirmiję, seni ar sugedę grybai. Ir šiandien aš jums parodysiu, kaip džiovinti kiaulienos grybus namuose.

Kodėl baravykai? Paprasta: tai vieni aromatingiausių ir tauriausių miško grybų, pasižymintys aukštomis skoninėmis ir maistinėmis savybėmis. Be to, net išdžiovinti kiaulienos grybai bus šviesios spalvos, todėl patiekalai iš jų bus patrauklūs ir gražūs.

Tiesą sakant, beveik bet kokį grybą galima džiovinti. Dažniausiai tam naudojami baravykai, drebulės, musmirės (juos ruošiu grybų miltelius žiemai). Kai kas gamina net džiovintas voveraites ir baravykus, bet man tai nepatinka.

Į kokius patiekalus galima dėti džiovintų kiaulienos grybų? Pirmiausia – sultiniai ir pirmieji patiekalai (kokią skanią sriubą iš džiovintų kiaulienos grybų galima išsivirti!), troškiniai, pikantiški kepiniai, troškiniai, padažai. Apskritai, visur, kur norite gauti turtingą grybų skonį ir turtingą aromatą. Ir džiovinti kiaulienos grybai užima daug mažiau vietos, palyginti su šaldytais grybais, ir tai svarbu!

Šiandien sužinosite, kaip tinkamai paruošti kiaulienos grybus džiovinimui, kaip tinkamai juos išdžiovinti, taip pat kaip laikyti, kad jie niekada nesupelytų ir išliktų valgomi labai ilgai.

Ingridientai:

Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Na, išdžiovinkime kiaulienos grybus! Tam mums prireiks ne tik pačių baravykų, bet ir nedidelio peiliuko, pjaustymo lentos, naujos kempinės indams plauti. Grybų masę (jau paruoštoje formoje) nurodžiau tik dėl susidomėjimo - kad suprastumėte, koks yra gatavo produkto derlius. Ir taip pasiimkite tiek baravykų, kiek turite.

Nesvarbu, ar žinai, ar ne, džiovinimui nereikia plauti grybų, tiksliau, tai net neįmanoma. Jie akimirksniu sugeria skystį kaip kempinė ir tampa sunkūs bei šlapi. Todėl baravykus reikia apdoroti sausus. Pirmiausia peiliu pašalinkite šiukšles (spyglius, samanas ir lapus), nupjaukite kojos pagrindą, jei ant jo yra smėlio. Ir, žinoma, patikriname, ar grybuose nėra lervų ir kirminų. Asmeniškai pažįstu daug žmonių, kurie niekina šių gyvybę teikiančių būtybių buvimą grybų minkštime (sako, tada jie vis tiek mirs), bet man šlykštu net įsivaizduoti, kad jie gali tai valgyti. Spręskite patys.

O dabar reikia naujos kempinės indams plauti, kurią reikės periodiškai plauti ir gerai išgręžti. Kempinė turi būti ne šlapia, o vos drėgna. Tiesiog pašaliname nuo grybų likusias smulkias šiukšles ir smėlį. Baravykai ruošiami džiovinti.

Juos reikia supjaustyti gana plonomis, bet tuo pačiu ir ne itin plonomis lėkštėmis. Maždaug 7-8 milimetrai. Faktas yra tas, kad džiovinimo metu per plonos lėkštės pavirs ploniausiais lapeliais (kaip popierius) ir gali prilipti prie pagrindo (džiovyklės ar kepimo skardos).

Dabar nuspręskite patys, kaip džiovinsite kiaulienos grybus. Pasirinkimai: džiovykloje, orkaitėje (ne aukštesnėje nei 100 laipsnių temperatūroje) arba saulėje. Pirmasis būdas yra patogiausias visais atžvilgiais, grybai gali degti orkaitėje (todėl nuolat stebėkite juos), o buvimas saulėje rudenį yra gana problematiškas.

Turiu 1,3 kilogramo šviežių kiaulienos grybų, kurie telpa 3 džiovyklės lygiuose. Ačiū uošvei už šį retą SSRS laikų elektros prietaisą.

Tinkamai išdžiovinti grybai turėtų prarasti beveik visą drėgmę. Jie pasirodo sausi, bet tuo pat metu lankstūs, tai yra, jie nelūžta ir netrupa. Kai baravykai išdžius, žiūrėkite, kad jie nepridegtų – apverskite ir išimkite gatavus.

Ką daryti, jei grybų sriubos norisi žiemą, bet šviežių grybų dar liko šeši mėnesiai? Įlipame į klėties šiukšliadėžes ir išimame džiovintus grybus, su meile paruoštus vasarą ir rudenį. Mano arsenale jų yra iš voveraičių, baravykų, baravykų ir baltųjų baravykų. Mūsų miškuose jie labiau paplitę, todėl ir džioviname.

Skaičiau internete, kad grybai savaip maistinė vertė pakeisti mėsą ir daržoves, nes jose yra baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralų ir vitaminų. Tai tinka tiems, kurie mėgsta vegetariškus patiekalus arba greitą maistą.

Kitais klausimais grybus mėgstu ir be viso šito vien dėl to, kad patiekalai iš jų greitai paruošiami ir išeina aromatingi bei skanūs, taip pat ir džiovinti.

Jais, kaip ir šviežiais, galite ruošti įvairias sriubas, padažus, kepsnius, kimšti kiaušinius. Yra daug receptų. Šiandien žingsnis po žingsnio papasakosiu apie savo mėgstamus receptus.

Prieš pat bet kokį gaminimą jas reikia nuplauti ir dvi tris valandas pamirkyti vandenyje, kad įsigertų.

Taigi šiandien aš paruošiau keletą paprastų žingsnis po žingsnio receptų.

Šiam receptui naudoju konservuotus burokėlius, sutarkuotus ant vidutinės trintuvės. Receptas skirtas virti 3 litrų puode.

Ingridientai:

• Džiovinti grybai - apie 100 gr.
• Konservuoti burokėliai - 0,5 kg.
• Morkos - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Bulvės - 5 vnt.
• Actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Druska - pagal jūsų skonį

Išmirkytus grybus supjaustykite ne itin dideliais gabalėliais ir kepkite puode.

Nulupkite svogūnus, morkas, bulves. Svogūną supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite.

Tada sudėkite svogūną į įkaitintą keptuvę ir pakepinkite iki skaidrumo, tada sudėkite morkas ir kepkite dar 10 minučių.

Tada sudėkite burokėlius. Įpilkite acto. Marinatą supilu į keptuvę su daržovėmis ir troškinu 15-20 min.

Kai vanduo keptuvėje užvirs, suberkite kubeliais pjaustytas bulves. Virkite 15 minučių, tada suberkite troškintas daržoves, pasūdykite ir virkite dar 10 minučių.

Galite patiekti su majonezu arba grietine ir žolelėmis.

Džiovintų grybų padažas su grietine

Šį padažą galima patiekti su absoliučiai bet kokiu garnyru. Man labiausiai patinka su makaronais ar bulvių patiekalu. O koks aromatas ir skonis, tiesiog skanu.

Ingridientai:

• Džiovinti grybai - 100 gr. (maždaug)
• Svogūnai - 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštas
• Grietinė 20% - 4-6 v.š. šaukštai

Daržoves nuvalome ir supjaustome kubeliais - svogūnus (galite daryti puslankiu, priklausomai nuo jūsų pageidavimų), morkas ant trintuvės. Į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite ir pakepinkite svogūnus bei morkas 5 minutes

Pirmiausia išimkite grybus, išspauskite juos ir supjaustykite gabalėliais.

Tada supilti į keptuvę ir maišant mentele viską pakepinti 10 min.

Miltus reikia ištirpinti nedideliame kiekyje vandens. Aš dažniausiai tai darau ir maišau šakute, nes tai nėra didelis tūris.

Į keptuvę supilame vandenį, kuriame mirkome grybus, miltus, druską ir troškiname dar 10-15 min.

O dabar pagaliau mūsų padažas paruoštas, galime patiekti ant stalo.

Beje, vietoj grietinės galite dėti sumaišytą majonezą su kečupu („Ketchunez“). Proporcijos pagal pageidavimą. Tačiau tada padažo pavadinimas bus kitoks, bet jis bus ne mažiau skanus.

Greitas džiovintų grybų sriubos su sūriu receptas

Šis receptas skirtas virti trijų litrų puode. Man patinka gaminti tokiomis proporcijomis, bet tai kiekvieno reikalas, vieni mėgsta tirštesnį, kiti ne tokį tirštą.

Ingridientai:

• Džiovinti grybai - 50 gr.
• Bulvės - 6 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Sūris (imu „rusiškas“) - 400 gr.
• Druska.

Išmirkusius grybus išimkite, išspauskite ir supjaustykite gabalėliais.

Nulupkite bulves, svogūnus, morkas. Morkas sutarkuokite, bulves ir svogūnus supjaustykite kubeliais.

Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.

Į keptuvę supilkite grybų vandenį, supilkite paprastą vandenį, nesiekiant keptuvės viršaus apie 5 cm, ir užvirkite.

Išvirus suberiame pjaustytas bulves ir pagal skonį pasūdome.

5 minutes pakepinkite svogūnus ir morkas ir suberkite grybus. Tęskite kepti dar 10 minučių.

Visa tai supilame į savo sultinį likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.

Pačioje pabaigoje į grybų sriubą suberkite tarkuotą sūrį.

Paruošta sriuba turėtų stovėti 15 minučių, po to ją galima patiekti.

Į lėkštę galite įberti smulkintų šviežių žolelių.

Visas kepimas trunka 30-40 minučių. Skanu, sūrio dėka jis tampa švelnus pirštais.

Ikrai iš džiovintų grybų – paprasčiau ir negali būti

Ikrų iš džiovintų grybų receptas yra toks paprastas, kad net labiausiai nepatyręs virėjas gali su juo susidoroti, o rezultatas yra neįtikėtinai skanus. Maisto gaminimo metas

Ingridientai:

• Džiovinti grybai - 100-150 gr. (2-3 saujos)
• Svogūnai - 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Česnakai - 2-3 gvazdikėliai (nebūtina)
• Krapai, petražolės - po 1 šakelę
• Daržovių aliejus.

Išmirkytus grybus išimame, išspaudžiame, supjaustome gabalėliais ir leidžiame virti 15 minučių.

Tada nusausinkite vandenį per kiaurasamtį.

Nulupkite ir supjaustykite svogūną, česnaką ir morkas, pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės (15-20 minučių).

Suberkite grybus, pasūdykite, po 5 minučių kepimo suberkite žoleles, išmaišykite ir nukelkite nuo viryklės. Leiskite jam atvėsti.

Gatavą mišinį sumalkite per mėsmalę arba maišytuvą.

Ir, voila - mūsų skanūs ikrai yra paruošti. Galima tepti ant duonos.

Tikiuosi šios paprasti receptai Ar mėgote gaminti patiekalus iš džiovintų grybų? Visi jie iškepa labai greitai. Rezultatas labai skanus. Gero apetito!