Premeniť hrozno na hrozienka je ľahké nielen v továrenských podmienkach – zdravá a chutná pochúťka sa dá pripraviť vždy aj doma. Existuje niekoľko osvedčených receptov, ktoré si pochvaľujú záhradkári, ktorí úspešne pestujú hrozno na svojich pozemkoch a sú zvyknutí robiť domáce prípravky sami. Na výrobu hrozienok je dôležité zapamätať si hlavné pravidlá a vopred zistiť podrobnosti o všetkých dostupných technológiách a potom vybrať tú najvhodnejšiu.

Na otázku, ako vyrobiť hrozienka z hrozna doma, zvyčajne odpovedajú, že najprv je lepšie vybrať vhodnú odrodu na tento účel.

Pri domácom sušení bobúľ si môžete byť istí ich kvalitou a mať vždy po ruke zdravé sušené ovocie, ktoré sa dá konzumovať čerstvé aj v najrôznejších pokrmoch.

Hrozienka obsahujú veľa fruktózy, vitamínov a minerálov, sú ideálne pre každodennú a plnohodnotnú stravu. Tmavé odrody sú zdravšie ako svetlé, no na výrobu hrozienok je vhodný takmer každý druh.

Aké druhy bobúľ sú vhodné na premenu na hrozienka?

Všetky druhy hrozna sú vhodné na výrobu hrozienok, ale najsladšie odrody sa často vyberajú ako najlepšie odrody, napríklad čierny, biely alebo ružový Kishmish.

Vzhľadom na malú veľkosť týchto bobúľ môže byť proces sušenia urýchlený, pričom treba mať na pamäti, že sušené hrozno môže stratiť až 85% vlhkosti, ale úplne si zachová množstvo cukru.

Na sušenie sa častejšie používajú aj bobule bez semien, môžu byť malé alebo veľké a majú kyslú, muškátovú alebo sladkokyslú chuť v závislosti od pôvodnej odrody.

Pre referenciu! Okrem Kishmish sú výbornou možnosťou odrody viniča s názvom Sultani, Rizamat alebo Nimrang.

Ktorý spôsob DIY je najlepší?

Hrozienka si môžete pripraviť doma rôzne cesty, napríklad hrozno sušte pomocou sušičky alebo pece, tradične na slnku alebo pomocou modernejšej alkalickej metódy.

V prvom rade bude potrebné správne pripraviť východiskovú surovinu – hrozno, aby bol hotový výrobok chutný a zachoval si všetky svoje nutričné ​​vlastnosti. Najprv sa skontrolujú bobule a hrozno s poškodením, prasklinami alebo priehlbinami sa odstráni.

Zaujímavé! Najjednoduchšie spôsoby sušenia hrozna sú známe už od staroveku, keď sa bobule jednoducho sušili na slnku. Postupne sa vyvinuli ďalšie možnosti, ktoré sú teraz známe.

Je tiež lepšie vopred oddeliť veľké a malé bobule a hrozno. veľká veľkosť rozrežte na dve časti, aby rovnomerne vyschli. Je mimoriadne dôležité vyberať iba úplne zrelé bobule, pretože nezrelé sa nezmenia na hrozienka primeranej kvality.

Pri výbere techniky zberu sa riadime pohodlnosťou a individuálnych podmienok. Aby boli hrozienka skutočne chutné, musíte dodržiavať základné pravidlá:

• hrozno na mieste pred sušením sa zbiera iba za suchého a slnečného počasia, pretože bobule namočené vo vlhkosti schnú oveľa dlhšie a budú menej chutné;
• vinič s hroznom nie je napojený 8-10 dní pred zberom, aby sa znížila nadmerná vlhkosť v ovocí;
• úroda sa neumýva, bobule stačí nazbierať ručne a očistiť od nečistôt či prachu, možno ich ošetriť iba sódou, ktorá urýchli sušenie.

Na priamom slnku

Príprava hrozna týmto spôsobom je oveľa lacnejšia ako iné metódy, pretože nevyžaduje prakticky nič. Na sušenie budete potrebovať čerstvé hrozno, sódu, vodu, tácku, gázu a slnečné svetlo.

Strapce je potrebné roztriediť, odstrániť nepotrebné bobule, zvyšné suroviny umyť, vložiť do cedníka a blanšírovať v roztoku sódy. Na tento účel si vezmite hrniec a prevarte tam vodu a pridajte niekoľko polievkových lyžíc sódy. Potom sa cedník s bobuľami ponorí na niekoľko sekúnd do vody a potom sa ihneď prenesie do vedra so studenou vodou.

Dôležité! Táto úprava pomáha odstraňovať voskové usadeniny z hrozna a vytvárať na jeho povrchu jemnú sieťku, ktorá urýchľuje odparovanie vody pri sušení. To vám umožní získať chutný a výživný produkt mimoriadne rýchlo.

Keď sa spracovanie skončí, trsy bude potrebné položiť na uterák, aby sa odstránili. prebytočná tekutina, potom ich preložte na sito a vytiahnite na slnko, kde zostanú sušiť.

Proces sušenia bude trvať najmenej 20-30 dní, presné množstvo bude závisieť od poveternostných podmienok. V noci sa palety privážajú pod strechu, pri daždi by sa na ne nemala dostať voda. Bobule bude tiež potrebné pravidelne miešať. aby schli rovnomerne.

Pozor! Hotové hrozienka sa umiestnia do otvorenej škatule, kde by mali zostať ešte niekoľko dní, potom sa uložia do uzavretých nádob a uchovávajú sa v suchu.

Aplikácia v rúre

Hrozienka môžete variť aj v rúre. Táto metóda je menej pohodlná, pretože môže trvať až 30 hodín. Stojí za výber, ak je táto možnosť jediná dostupná.

Na to si pripravte hrozno, jednu čajovú lyžičku so sódou a liter vody. Bobule sa namočia do roztoku sódy najmenej 10 minút, potom sa umyjú a vysušia. Potom sa hrozno umiestni na plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom a vloží sa do rúry (možno tam umiestniť niekoľko plechov na pečenie naraz).

Rúra musí byť vyhriata na 90 stupňov, v počiatočnej fáze sušenie trvá minimálne 5 hodín, počas ktorých je potrebné mierne pootvoriť dvierka skrinky, aby mohla uniknúť vlhkosť.

Potom vyberte plechy na pečenie a jemne premiešajte bobule, aby sa voda rovnomerne odparila. Potom sa vrátia na svoje miesto a spustia sa teplotný režim do 70 stupňov, pri ktorých by sa bobule mali sušiť do mäkka.

Hrozienka sa vyberú a vynesú na vzduch - budú musieť byť niekoľko hodín na otvorenom priestranstve a potom schované na uskladnenie.

Sušenie v elektrickej sušičke

Tí, ktorí chcú prísť na to, ako si doma pripraviť dokonalé hrozienka z hrozna, by mali pamätať na elektrickú sušičku, ktorá výrazne zjednodušuje spôsob prípravy tejto pochúťky.

Prebieha požadované množstvo Bobule sa naložia do podnosov, zariadenie sa zapne a čaká sa, kým bobule rovnomerne uschnú. Do sušičky môžete dať neumyté aj sódou ošetrené bobule, v druhom prípade sa uvaria oveľa rýchlejšie.

Pre informáciu: Rovnomerné sušenie sa dosiahne výmenou podnosov.

Keď sú bobule úplne suché, umiestnia sa na dozrievanie v miestnosti s dobrým vetraním. Všetky šarže hrozna sú spracované týmto spôsobom a doba sušenia bude závisieť od konkrétnej odrody hrozna a výkonu zariadenia. Najčastejšie celý proces netrvá dlhšie ako 48 hodín.

Alkalická technika

Hrozienka si môžete pripraviť aj doma alkalickou metódou, v tomto prípade bude potrebné hrozno uvariť, namočiť do horúceho roztoku sódy alebo fumigovať sírou.

Na 10 litrov vody potrebujete aspoň 40 gramov práškovej sódy. Po spracovaní niektorou zo zvolených metód sa bobule umyjú studená voda a suší sa zavesením konárov s hroznom v izbových podmienkach.

Musíte pod ne umiestniť škatule, aby sušené hrozienka pri páde okamžite skončili v nich. Pri takomto sušení by na hrozno nemali dopadať slnečné lúče, ktoré môžu stratiť svoju hodnotu.

Táto možnosť sušenia je rýchlejšia ako položenie na slnko a umožňuje skrátiť čas asi 3 až 4 krát.

Ako zistiť, kedy sú hrozienka pripravené

Pripravenosť hrozienok je určená obsahom vody v nich, na to stačí bobule stlačiť alebo stlačiť prstami. Ak sú hrozienka dokonale vysušené, nevytečie z nich šťava.

Dá sa skladovať čo najdlhšie, počas ktorého nestratí svoje potrebné vlastnosti a chuť. Produkt bude skutočne chutný, ak sa sušenie uskutoční podľa všetkých pravidiel, bez ohľadu na zvolenú metódu.

Skladovanie a používanie

Hrozienka obsahujú veľa prírodný cukor a je zaradený do zoznamu najčastejšie konzumovaného sušeného ovocia, možno ho jesť ako čistej forme, ako pri iných produktoch. Najčastejšie sa používa do sladkostí a pečiva, vyrábajú sa z neho kompóty, pripravujú sa z neho ďalšie nápoje.

Pri úplnom uskladnení vydrží v skrini niekoľko mesiacov až rokov, pretože nevyžaduje dodržiavanie náročných podmienok a je celkom nenáročný.

Najlepšie je skladovať v plátených vreciach na policiach v akýchkoľvek suchých priestoroch. Látka dobre prepustí vzduch a hrozienka si zachovajú svoje vlastnosti. Na skladovanie sa často používajú aj sklenené nádoby, ktoré nie je potrebné uzatvárať. Poháre stačí prikryť gázou alebo vyrobiť nylonové viečka.

Pre referenciu! Hrozienka nestratia svoje vlastnosti v chladničke, ak ich prenesiete do plastových nádob a umiestnite na police alebo ich zabalíte do vrecúšok s otvormi vo fólii.

Jedzte veľké množstvo Pri zvažovaní možností prípravy hrozienok by ste si pre seba mali vybrať ten, ktorý je za konkrétnych podmienok najvhodnejší. Čas strávený bude kompenzovaný príjmom výživného a veľmi zdravého sušeného ovocia.

Sušenie hrozna sa zvyčajne vykonáva v špeciálnych sušičkách, kde bobule pomaly strácajú vlhkosť. Doma si môžete hrozienka pripraviť v rúre tak, že časť úrody z domáceho vinohradu dva-dva dni sušíte. Ako sušiť hrozno na hrozienka pomocou tejto metódy, prečítajte si nižšie.

Ak si vezmete bobule bez semien, ako sú hrozienka na sušenie, potom sa hrozienka môžu pridať do veľkonočných koláčov, muffinov a iného pečiva. Hrozienka z modrého hrozna so semienkami môžete uvariť aj v rúre - sú vhodné na kompóty. V každom prípade dostanete kvalitný výrobok, čo sa na farme určite bude hodiť. A potom radi poviete všetkým svojim priateľom, ako urobiť hrozienka doma pomocou rúry.

Ingrediencie:

• hrozno - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sóda bikarbóna – 1 lyžička s vrchom.

Sušenie hrozna na hrozienka v rúre

Umyte strapce hrozna v studenej vode, aby ste odstránili nečistoty. Nechajte vodu trochu odtiecť, potom bobule odstránime, suché, omrznuté, zhnité, poškodené chorobami alebo škodcami.

Na urýchlenie sušenia je potrebné hrozno vložiť na niekoľko sekúnd do vriaceho roztoku sódy - pod jeho vplyvom sa na povrchu bobúľ objavia praskliny, cez ktoré rýchlo unikne vlhkosť.

Na prípravu roztoku budete potrebovať 1 plnú lyžičku potravinárskej vody, ktorá sa musí rozpustiť v 1 litri vriacej vody.

Ponorte hrozno do roztoku sódy na 5-7 sekúnd, potom vypustite vriacu vodu a opláchnite bobule v studenej vode, aby ste zmyli častice sódy. Takto spracované hrozno sušte niekoľko minút na vafľovej utierke, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.

Plech prikryjeme pergamenom, v jednej vrstve naň nasypeme hrozno a vložíme do rúry sušiť pri minimálnej teplote 50-60 stupňov s pootvorenými dvierkami.

Po 10 hodinách hrozno citeľne vyschne. Vo všeobecnosti musíte hrozienka sušiť 2 dni, môžete si urobiť prestávky, ale nezabudnite opustiť dvere rúra OTVORENÉ.

Keďže hrozno má rôznu veľkosť, najmenšie plody vyschnú rýchlejšie ako tie väčšie. Preto musíte buď najprv roztriediť hrozno do rôznych úrovní pece, alebo jednoducho z času na čas skontrolovať pripravenosť a odstrániť hotové sušené hrozienka, aby sa nespálili.

Po 2 dňoch bude hrozno úplne suché - stupeň pripravenosti hrozienok sa dá ľahko určiť podľa toho, ako sa prestanú lepiť na ruky.

Hotové sušené hrozno nalejte do sklenenej nádoby a nechajte chvíľu pôsobiť, aby sa vyrovnala vlhkosť.

Na uskladnenie hrozienok sú vhodné látkové vrecúška alebo pergamenové obálky. V tejto forme sa môže skladovať až 1 rok v suchu tmavé miesto. Domáce hrozienka budú vynikajúcou alternatívou k tým z obchodu: sladké a mäsité, bez semien, budú nevyhnutné na prípravu pečiva a hlavných jedál a vyrobené z modrého hrozna so semenami budú vynikajúcim základom na prípravu aromatických kompótov.

Hrozienka je sušené hrozno, ktoré má príjemnú chuť. Rovnako ako čerstvý produkt má výhody pre ľudské zdravie. Pri varení sa toto sušené ovocie pridáva nielen do sladkých šalátov a dezertov, ale používa sa aj na prípravu mäsových jedál. Dá sa to však vyrobiť aj doma? Povedzme si o tom ďalej.

Pre tých, ktorí sa nikdy nestretli s domácimi prípravkami, je prezentovaná technológia sušenia hrozna zložitý proces vyžadujúce špeciálne vybavenie a profesionalitu. Hrozienka z čerstvého ovocia si totiž môžete vyrobiť aj sami doma. Existujú rôzne recepty, podľa ktorých každý zvládne túto techniku.

Najlepšie odrody hrozna na sušenie sú sladké odrody, ako je čierny, biely alebo ružový Kishmish. Ďalšou výhodou tohto hrozna je malá veľkosť hrozna, ktorá im umožňuje urýchliť proces sušenia. Usušený produkt stratí až osemdesiatpäť percent svojej vlhkosti, pričom si zachová plný obsah cukru.

Hrozienka na tanieri zblízka

Na sušenie sú vhodné všetky odrody hrozna, vrátane bobúľ so semenami. Vyrábajú sa z nich kompóty a ovocné nápoje.

Spôsoby, ako získať hrozienka

Najprv musíte zozbierať úrodu a pripraviť ju na proces zberu. Bobule musia byť zrelé a bez rôzne škody. Existujú rôzne spôsoby sušenia hrozna. Stojí za to zoznámiť sa s rôznymi metódami, aby ste si vybrali tú najvhodnejšiu pre seba. Medzi hlavné metódy patrí:

• Prirodzené sušenie;
• V rúre;
• V elektrickej sušičke;
• Použitie alkálie.

Výroba na priamom slnku

Táto metóda nie je najrýchlejšia, ale je ekonomická a dostupná. Celú úrodu treba skontrolovať, odstrániť všetky zhnité pokazené bobule a potom položiť na suchý povrch na slnku. Nie je potrebné odstraňovať hrozno z hrozna. Pravidelne, každých pár dní, sa plody otočia na druhú stranu. Metóda zahŕňa sušenie až tri týždne.

Výroba hrozienok prirodzeným sušením. Hrozno sa suší na lanách pri strope.

Aplikácia v rúre

Táto metóda vyžaduje odstránenie ovocia z konárov po dôkladnom umytí zhlukov studenou vodou. Prebytočná vlhkosť sa otrasie z kefiek, po ktorých sa na varenie vyberú zdravé, zrelé bobule. Ovocie, ktoré sa má odstrániť:

• Suché;
• Zhnité;
• Ovplyvnené chorobami a škodcami;
• Frostbitten.

Vybrané hrozno sa ponorí na 5 sekúnd do vriaceho roztoku sódy. Táto technika je potrebná na popraskanie pokožky, v dôsledku čoho sa vlhkosť rýchlejšie odparí.

Po vysušení hrozna vaflovou utierkou ich položte na plech pokrytý papierom na pečenie. Produkt musíte vysušiť pri otvorených dvierkach rúry a nastaviť teplotu na 50-60 stupňov. Celková dĺžka procedúry je 10 hodín. Je potrebné pravidelne robiť prestávky, aby bobule mohli vychladnúť.

Sušenie v elektrickej sušičke

Umyté hrozno sa poukladá v jednej vrstve na podnosy elektrickej sušičky.. Prvá fáza sušenia trvá osem hodín. Okrem toho je potrebné meniť palety každú hodinu. Po vypnutí zariadenia ho musíte nechať vychladnúť a proces znova spustiť na osem hodín. Pre veľké hrozno nestačia dva stupne, bude potrebný ďalší.

Niektorí ľudia používajú inú metódu: zvyšujú počet prístupov, čím skracujú čas sušenia štyri hodiny. Prestávka pri tejto možnosti je 2 hodiny. Celková doba sušenia sa pohybuje od dvadsať do dvadsaťpäť hodín v závislosti od veľkosti bobúľ.

Alkalická metóda

Metódou je použitie alkálií. Ak je to možné, strapce hrozna sa fumigujú sírou alebo sa ponoria na 10 sekúnd do vriaceho alkalického roztoku. Na 10 litrov vody sa použije 40 gramov prášok na pečenie. Potom ich musíte rýchlo vybrať, opláchnuť studenou vodou a vysušiť. Ošetrené vetvy s bobuľami sú zavesené v miestnosti. Pod nimi sú nainštalované krabice tak, aby do nich padali hotové hrozienka, ktoré padali z kefiek. Pri sušení touto metódou sa vyhýbajte priamemu slnečnému žiareniu.

Táto technika v porovnaní s prirodzeným sušením na slnku skracuje čas varenia 3-4 krát. Po 5 alebo 10 dňoch sú plody pripravené na konzumáciu.

Ako určiť pripravenosť hrozna

Nie je možné pochopiť, že hrozienka sú varené, so zameraním iba na ukazovateľ času. Čas sušenia sa líši v závislosti od odrody, veľkosti a použitej metódy.

Výstupný produkt má parametre, ktoré určujú jeho pripravenosť:

• Bobule by nemali byť lepkavé;
• Celková hmotnosť a objem výsledného produktu je niekoľkonásobne menšia ako pôvodné charakteristiky;
• Pri stláčaní hrozienok prstami nepúšťajú tekutinu.

V tejto forme sa hrozno môže skladovať pomerne dlho. Môže sa konzumovať ako samostatné jedlo alebo pridávať do pečiva, šalátov a pod.

Pre lepšiu konzerváciu sa sušené ovocie uchováva pri teplote 5-6 stupňov a relatívnej vlhkosti 60 alebo 70%.

Kontrola pripravenosti hrozienok zavesených na sušenie v interiéri

Ktorý spôsob sušenia je najlepší?

Výber metódy je ovplyvnený mnohými faktormi. Pre tých, ktorí majú vlastný vinohrad, je lepšie obrátiť sa na sušenie na slnku alebo alkalickú metódu. V obmedzenom priestore mestského bytu je efektívnejšie získať hrozienka pomocou elektrickej sušičky alebo rúry.

Metóda používaná v Ázii umožňuje uchovať sušené ovocie čo najzdravšie. Vinohradníci stavajú špeciálne vetrané hlinené domčeky, v ktorých sa hrozno suší v tieni. Ale pred sušením sú takéto budovy tiež ošetrené sírou, a preto sa dá nazvať typom alkalickej metódy.

Hrozienka pripravené ázijskou technológiou si zachovávajú svoju prirodzenú farbu.

Sušenie hrozna sami má výhody oproti nákupu v obchode. Hrozienka získané touto metódou spĺňajú chuťové požiadavky toho, kto ich pripravuje, a zároveň ide o ekologický, čistý produkt.

Hrozienka - zdravá pochúťka, pomáha pri gastrointestinálnych ochoreniach, ochoreniach kardiovaskulárneho systému, stimuluje činnosť obličiek a pečene, zlepšuje videnie. Hrozno sušené doma je lepšie ako hrozno z obchodu: môžete si vybrať bobule bez kazov. Priemyselne vyrábané hrozienka sú navyše upravované oxidom siričitým a špeciálnymi olejmi. Ako vyrobiť hrozienka z hrozna sami?

Ako vyrobiť hrozienka z hrozna doma?

Ingrediencie

Hrozno 3 pobočky

• Počet porcií: 1
• Čas varenia: 10 minút

Hrozienka: na slnku, v tme, v rúre

Najlepšie je sušiť sladké hrozno z malých bobúľ bez semien. Mali by ste si vybrať zrelé, nepoškodené kefy.

Existuje niekoľko spôsobov sušenia hrozna doma. Vo vidieckych oblastiach uprednostňujú varenie hrozienok čerstvý vzduch: Na tmavom, vetranom mieste alebo na slnku. Bobule, položené na papieri alebo drevenom plechu, sušia asi mesiac.

Ak chcete proces urýchliť, môžete hrozno najskôr na päť sekúnd ponoriť do vriacej vody so štipkou sódy a potom opláchnuť studenou vodou.

Hrozno môžete sušiť v rúre a zahriať ju na 90 stupňov. Umyté a sušené bobule, oddelené od konárov, položte na plechy na pečenie. Aby vlhkosť mohla uniknúť, musíte mierne pootvoriť dvierka rúry. Po desiatich hodinách by ste mali znížiť teplotu na 70 stupňov a hrozienka variť asi ďalší deň.

Hrozienka z domáceho hrozna: jednoduchý spôsob

Najjednoduchší spôsob prípravy hrozienok doma je v elektrickej sušičke. K tomu potrebujete:

• Trieďte strapce hrozna, odstráňte zhnité alebo poškodené bobule.
• Trsy rozdeľte na malé strapce. Nie je potrebné úplne odstraňovať konáre.
• Pridajte štipku sódy do vriacej vody a blanšírujte kefy na päť až sedem sekúnd. Potom ich ochlaďte v studenej vode.
• Umiestnite kefy na podnosy a vložte ich do sušičky.
• Nastavte režim sušenia na 45–55 stupňov (pri nižšej teplote sa zachovajú prospešnejšie vlastnosti, ale proces bude trvať dlhšie).

Ak je hrozno trochu prezreté a bobule sa dajú ľahko oddeliť od konárov, môžete skúsiť inú metódu:

• Odstráňte všetko hrozno zo strapca, dôkladne opláchnite a prepichnite špáradlom.
• Osušte ich na čistej utierke.
• Položte bobule na podnosy a vložte do sušičky.
• Sušte pri teplote 55 stupňov, podnosy vymieňajte každú hodinu.
• Po siedmich hodinách nechajte prístroj vychladnúť.

Potom zopakujte cyklus ešte raz alebo dvakrát, kým nie sú hrozienka úplne uvarené. Mal by byť mäkký a elastický, no nepúšťať šťavu. Z dvoch kilogramov hrozna sa získa asi pol kila sušeného ovocia.

Výroba hrozienok doma vám umožňuje vyrábať vysokokvalitné, čisté a užitočný produkt z vašej obľúbenej odrody hrozna.

Sušené hrozno sa považuje nielen za obľúbenú pochúťku, ale aj za cenný potravinový výrobok. Má dlhú trvanlivosť a používa sa nielen na konzumáciu v prírodnej forme, ale aj pri príprave mnohých jedál.

Sušené hrozno obsahuje od 65 do 77% cukrov, hlavne glukózu (30-48%) a fruktózu (30-40%). Okrem cukrov obsahujú organické kyseliny(od 1,2 do 2 %), najmä jablko, triesloviny a stopové prvky. Energetická hodnota sušeného hrozna sa pohybuje od 3250 do 3400 kalórií. Získava sa z odrôd hrozna so semenami hrozienka, z bezsemenných – sultánky.

Získajte kvalitu sušené hrozno doma to nie je vôbec ťažké. Na sušenie je lepšie použiť odrody hrozna stolové alebo sultánky, ktoré sa vyznačujú vysokou akumuláciou cukrov.

Hrozno môžete sušiť v tieni a na slnku, v V poslednej dobe Na sušenie sa často používajú skleníky, ktoré sa nepoužívajú na zeleninu. Na sušenie je potrebné zbierať len úplne zrelé hrozno, ktoré má nazbierané dostatočné množstvo cukrov a nie je kyslé. V zozbieraných strapcoch je nevyhnutné odstrániť pokazené bobule.

Najbežnejšie spôsoby sušenia hrozna: v prírodných podmienkach na slnku alebo v tieni alebo v špeciálnych sušiacich komorách.

V usadlosti je najprijateľnejšia prvá možnosť.

Strapce stolového alebo sultánskeho hrozna pripravené na sušenie sa pred sušením blanšírujú. Za týmto účelom sa ponoria na 3 až 5 sekúnd do roztoku (0,5 %) sódy bikarbóny zahriatej na 95 až 97 °C. Po tomto ošetrení sa na šupke bobúľ vytvorí veľa drobných prasklín, cez ktoré sa potom odparuje vlhkosť. Po blanšírovaní sa strapce hrozna umyjú čistá voda a po vypustení sa položia na palety na sušenie (na ich výrobu je lepšie použiť nekoróznu kovovú sieť s malými otvormi). Počas sušenia je potrebné strapce pravidelne obracať, sušiace sa bobule samy opadávajú z hrebeňov. Proces sušenia bobúľ v závislosti od teploty vzduchu môže trvať 3-4 až 20 dní alebo viac. Sušené hrozno pod prístreškami s dobrým vetraním sa ukazuje ako kvalitnejšie.

Vysokokvalitné sušené hrozno môžete získať sušením na slnku bez predbežného ošetrenia bobúľ roztokom sódy. Na uskutočnenie takéhoto sušenia sa narezané zväzky rozložia na palety v jednom rade. Ak sú zväzky veľmi veľké, sú rozdelené na časti. Zhluky na paletách sa pravidelne prevracajú a sušia, kým nie sú pripravené.

Veľmi praktické je využitie skleníkov na solárne sušenie hrozna. najmä plastové, v ktorých sa pestujú sadenice a skorá zelenina. Zvyčajne sa na začiatku zberu hrozna (august - september) takéto skleníky nepoužívajú na pestovanie zeleniny. V skleníkoch je ich viac teplo vzduch a jeho vlhkosť sú nižšie, nie sú problémy so zrážkami, takže hrozno v nich sušené rýchlejšie a kvalitnejšie.

Na kríkoch hrozna, z ktorých sa plánuje zber na sušenie, sa 15-20 dní pred zberom listy preriedia, výhonky sa vyrazia a ich zalievanie sa zastaví, aby sa neznížila cukornatosť bobúľ. Hrozno určené na sušenie sa zbiera len za suchého počasia, po uschnutí rosy.

Z bežných odrôd a hybridných foriem hrozna na výrobu hrozienok sú najlepšie tie, ktoré sú náchylné na prirodzené hrozienka a dozrievajú skoro: Vostorg, Laura (Flora), Kodryanka, Pleven, Preobrazhenie, dlho očakávané a niektoré ďalšie. Na výrobu sultánky sú veľmi dobré skoré odrody sultánky Rusbol, Muškát Rusbol, Ruská Korinka, Shayan, Jalta bezsemenná a ďalšie.