Zira (cumino) - semi essiccati dell'erba Cuminum cyminum, della famiglia del prezzemolo. Questa è una delle spezie più apprezzate in Asia ed è il seme del cumino indiano. Si differenzia dal nostro cumino per la dimensione più piccola e il colore più scuro. Inoltre, ha un aroma più acuto, più forte e gradevole.
In America Latina, Africa, Mediterraneo, paesi asiatici, soprattutto in India, è la regina delle spezie, quasi nessun piatto può farne a meno.
La piccola isola di Comino nell'arcipelago maltese (Mediterraneo) prende il nome dal cumino: è ricoperta di campi della spezia cumino.
Zira (cumino) viene utilizzato per aromatizzare il pane, i prodotti dolciari e i piatti a base di latticini fermentati. È un componente importante per marinare cavoli, cetrioli, pomodori e funghi in salamoia. Zuppe di patate, pesce, insalate di verdure, piatti di maiale fritti, al forno e in umido aromatizzati al cumino acquistano un gusto appetitoso. Non un solo pilaf dell'Asia centrale è completo senza cumino.
Esistono diverse varietà di cumino:
- Il cumino bianco (Cuminum cyminum) è il più comune, utilizzato nel nostro Paese, e verrà discusso ulteriormente.
- Il cumino nero (kala jira) - Cuminum nigrum - è più scuro e più fine del bianco, ha un sapore più amaro e un odore pungente. Non richiede una tostatura così lunga come i semi di cumino bianco.
- Il tipo più raro di cumino nero, che è più correttamente chiamato bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, si trova in Tagikistan.
Il cumino è incluso in varie miscele di spezie: curry, peperoncino, garam masala, chutney (condimento dolce e piccante), miscele messicane, condimento zhoug yemenita, miscela in Arabia Saudita baharat...
Se conservato per lungo tempo, il cumino inizia ad avere un sapore amaro, soprattutto se macinato.
Contenuto calorico del cumino
I semi di Jeera sono ricchi di calorie. 100 g di tali semi contengono 375 kcal, quindi in grandi quantità sono controindicati per le persone obese.
Valore nutrizionale per 100 grammi:
Proprietà utili del cumino
I semi di cumino (jeera) contengono dal 2,5 al 4% di olio essenziale, aldeide cumica (p-isopropil benzaldeide, 25-35%), timolo, aldeide perilla, alcool cumico, alfa e beta pinina (21%), dipentene, p-cimene e beta-fellandrene.
L'olio di cumino è utilizzato nell'industria dei profumi.
Lo Zira (cumino) è utilizzato anche in medicina fin dall'antichità. Ad esempio, i greci preparano ancora tè speciali che migliorano il benessere dei bambini.
Il cumino è un buon tonico e un afrodisiaco.
L'effetto del cumino migliora la digestione (trattamento dello stomaco e malattie renali, flatulenza, coliche, diarrea), stimola l'appetito. Zira ha un effetto diuretico. Rimuove le tossine dal corpo.
Zira è utilizzata in ginecologia (aumenta la produzione di latte nelle madri che allattano...) e in neurologia (aiuta a combattere l'amnesia, l'insonnia...).
La spezia del cumino è un antisettico; per via esterna aiuta a risolvere tumori, gonfiori vari della pelle (brufoli, eruzioni cutanee...). Riduce il dolore.
Jeera è buona per pulire vie respiratorie. Aiuta a combattere la nausea, incl. nei primi mesi delle donne incinte.
Si consiglia l'uso della Zira (da sola o in combinazione con coriandolo macinato, finocchio o cardamomo) nelle malattie dell'apparato digerente, per liberare le vie respiratorie in caso di bronchite e tosse con muco, nonché per calmare il sistema nervoso.
Jeera promuove anche una buona funzionalità renale. Una bevanda densa al cumino (2 cucchiaini fermentati in un bicchiere d'acqua) ha un lieve effetto lassativo e diuretico. L'efficacia dell'infuso sarà maggiore se si mescolano cumino, finocchio e coriandolo in proporzioni uguali.
Zira rimuove le tossine e i rifiuti alimentari non digeriti dal corpo. Tè medicinale da 1 cucchiaino. semi di cumino, finocchio e coriandolo, versati in 2 tazze di acqua bollente, aiutano perfettamente a digerire il cibo, donano forza e rallegrano l'umore.
Tè dai semi di cumino (cumino) 1 cucchiaino. un bicchiere d'acqua cura nausea, gonfiore e vomito (soprattutto nelle donne nei primi mesi di gravidanza).
Il cumino viene consumato anche in polvere con una pari parte di zucchero (per aumentare il flusso di latte nelle giovani mamme che allattano). Per questi scopi potete utilizzare un decotto di semi di cumino in acqua o latte e assumerlo 3 volte al giorno.
L'applicazione di cumino mescolato con olio d'oliva risolve i tumori della milza.
Il cumino guarisce le ferite, per cui viene inserito direttamente nel nucleo della ferita.
In pediatria è usato per trattare la flatulenza infantile.
Migliora l'attività cerebrale, aiuta a rafforzare e ripristinare la vista.
Per migliorare la memoria, prendi 1 cucchiaino. cumino mescolato con 1 cucchiaio.
Anche se i semi di cumino sembrano piuttosto modesti, nulla può sostituire il loro sapore di nocciola e pepato stiamo parlando sui piatti indiani, mediorientali o messicani dove questa spezia gioca un ruolo fondamentale. I semi di cumino macinati vengono utilizzati in una miscela di spezie nota come curry.
Cos'è Jeera
I semi di Zira ricordano molto il più familiare cumino. Sono anch'essi oblunghi, costoluti, di colore giallo-marrone, ma leggermente più piccoli del cumino. Aspetto sono vicini ai semi dell'aneto, del prezzemolo e di altre piante della famiglia delle Apiaceae, alla quale appartiene appunto il cumino. Questa pianta è conosciuta con molti nomi in tutto il mondo, tra cui cumino e cumino romano.
Esiste il cosiddetto cumino bianco, noto anche come Cuminum cyminum (il tipo più comune). Il Cuminum nigrum è il cumino nero (facilmente identificabile dal suo sapore pungente e amaro). Il Buniumpersicium, o bunium, è la varietà più rara della pianta.
La patria di questa pianta è l'Egitto, ma per molti secoli il cumino è cresciuto nei paesi del Medio Oriente, in India, Cina e nei paesi del Mediterraneo, dove i suoi semi venivano utilizzati non solo in cucina, ma anche come medicina.
È interessante notare che ricordi di questa pianta si trovano nella Bibbia, dove se ne parla non solo come un condimento, ma anche come una “moneta” utilizzata per pagare i sacerdoti. IN Antico Egitto Il cumino era conosciuto come spezia culinaria e come ingrediente utilizzato per la mummificazione dei faraoni.
Questo condimento è stato utilizzato attivamente dagli specialisti culinari Grecia antica e l'Impero Romano. A proposito, a volte il cumino, grazie al suo sapore pepato, veniva usato come alternativa al pepe nero, che a quei tempi era molto costoso e non accessibile a tutti. anche in tempi antichi I semi venivano usati in cosmetologia come mezzo per rendere la pelle bianca.
Durante il Medioevo il cumino divenne una delle spezie più apprezzate in Europa. È interessante notare che i semi di questa pianta a quei tempi erano considerati un simbolo di fedeltà e amore. Durante le cerimonie nuziali, c'era la tradizione di tenere i semi in tasca e, quando mandavano i mariti a fare un'escursione, le mogli davano loro il pane con i semi di cumino. Nella tradizione araba il cumino veniva utilizzato come afrodisiaco.
Valore nutrizionale
I semi di questa pianta esotica sono una deliziosa fonte di ferro, manganese, calcio, magnesio, fosforo e.
| Contenuto calorico | 375 kcal |
| 44,2 g | |
| 18 g | |
| 22,3 g | |
| 10,5 g | |
| 10 microgrammi | |
| 0,4mg | |
| 0,3 mg | |
| 0,6 mg | |
| 10 microgrammi | |
| 1270 UI | |
| 7,8mg | |
| 3,3 mg | |
| 5,4 microgrammi | |
| 1788 mg | |
| 68 mg | |
| 932 mg | |
| 0,87 mg | |
| 66,4mg | |
| 366 mg | |
| 3,4 mg | |
| 500 mg | |
| 4,8 mg |
Benefici alla salute
Comunque sia, probabilmente non è stato solo il gusto a rendere il cumino una stella nella cucina tradizionale del Medio Oriente e dell'India. L'umanità conosce le proprietà benefiche di questa pianta da centinaia di anni.
Fonte di ferro
I semi di cumino sono un’ottima fonte di ferro, un minerale che svolge un ruolo vitale nell’organismo. Questo elemento è parte integrante dell'emoglobina, da cui dipende il trasporto dell'ossigeno in tutte le cellule del corpo. Inoltre, il ferrum è necessario per la produzione di molti, nonché per il metabolismo energetico. Inoltre, il minerale è importante per il mantenimento del sistema immunitario.
Benefici per la digestione
Questi semi, come il cumino, hanno un effetto molto benefico sul funzionamento dell'apparato digerente.
Moderno Ricerca scientifica e le ricette della medicina tradizionale, provate da secoli di esperienza, dimostrano che il cumino può stimolare la secrezione di enzimi necessari per una corretta digestione del cibo e l'assorbimento dei nutrienti.
Tra le altre cose, il cumino contiene oli essenziali che attivano il lavoro ghiandole salivari, che facilita la digestione primaria del cibo. E il timolo presente nei semi attiva la secrezione della ghiandola che produce la bile e gli enzimi necessari per digerire il cibo nello stomaco e nell'intestino. Il magnesio e il sodio contenuti nei semi della pianta facilitano inoltre la digestione. Grazie a questi componenti, i semi di cumino cotti a vapore con acqua bollente alleviano i crampi addominali.
Prevenzione del cancro
Le proprietà anticancerogene del cumino sono state dimostrate in laboratorio. I risultati di numerosi studi hanno confermato l’efficacia di questa spezia come protezione contro il cancro allo stomaco e al fegato. Di almeno, sui corpi degli animali da esperimento, le proprietà antitumorali del cumino hanno funzionato. Gli scienziati spiegano l'effetto antitumorale dei semi con la loro capacità di assorbire i radicali liberi e di purificare il fegato dalle tossine. I ricercatori hanno trovato un composto in questa pianta chiamato cuminaldeide, che ha proprietà antitumorali.
Inoltre, grazie alle vitamine antiossidanti, il cumino ha un effetto benefico sull'organismo, aumentandone le capacità protettive.
Benefici per il diabete
La ricerca ha dimostrato che il cumino contiene sostanze che prevengono lo sviluppo del diabete. Esperimenti condotti su animali hanno dimostrato che il consumo di questi semi aiuta anche a ridurre la frequenza dell'ipoglicemia e a ridurre la glicosuria (una condizione in cui c'è molto zucchero nelle urine). E sebbene i test sul cumino continuino, oggi gli scienziati affermano che questa pianta può proteggere dal diabete.
Durante la gravidanza
Un infuso di semi o spezie da essi ricavati è utile per le donne incinte e che allattano. Questa pianta aiuta a far fronte ai sintomi della tossicosi e dopo il parto migliora l'allattamento. Oltretutto, un gran numero di il ferro e il calcio nei semi di questa pianta ombrello aiutano a migliorare la produzione.
A proposito, le donne incinte possono aggiungere semi tritati al latte o al miele per migliorare il loro benessere. accettarla rimedio naturale possibile due volte al giorno (a condizione che non si sia allergici ai prodotti delle api).
Chi trae beneficio da questa spezia?
Riassumendo caratteristiche benefiche questa erba, diventa chiaro che può essere usata come pianta medicinale per molte malattie. Zira in qualsiasi forma è utile per:
Come scegliere e conservare correttamente
Se possibile, è sempre meglio dare la preferenza ai semi di cumino invece che alla polvere (questa forma viene spesso venduta nei negozi di spezie). Quando viene schiacciato, il cumino perde rapidamente il suo aroma. Inoltre, non è difficile macinare i semi da soli. Ma in ogni caso è importante conservare il cumino in un contenitore di vetro ben chiuso, in un luogo asciutto, buio e fresco. La durata di conservazione dei semi frantumati se conservati correttamente non supera i 6 mesi e i semi interi non perderanno le loro proprietà durante tutto l'anno.
Per provare la pienezza del gusto e dell'aroma del cumino, potete friggerlo un po' prima di aggiungere le spezie al piatto.
La combinazione di cumino, pepe nero e miele nei paesi orientali è considerata un potente afrodisiaco. Se questa miscela sia o meno un “filtro d'amore” è difficile dirlo, ma la combinazione di queste spezie è ottima come condimento per il pollo, piatti di pesce o verdure: questo è indiscutibile. Inoltre il cumino esalta perfettamente il gusto dei legumi come lenticchie e ceci. Una miscela di cumino, mandorle e albicocche secche contribuirà ad aggiungere un gusto insolito al marrone. E aggiungendo alcuni semi tostati alle verdure, puoi creare un piatto quasi indiano. Se versi acqua bollente sui semi e li lasci in infusione per 8-10 minuti, otterrai un'ottima bevanda riscaldante e calmante.
Diverse ricette della medicina tradizionale
Per migliorare la digestione
Aggiungi un cucchiaino di semi in un bicchiere e porta ad ebollizione. Quando l'acqua diventa scura, togliete dal fuoco e coprite la padella. Raffreddare il brodo a temperatura ambiente. Consumare 3 volte al giorno per migliorare la digestione e alleviare i crampi addominali.
Per stabilizzare la pressione sanguigna
Per “calmare” la pressione sanguigna instabile, è sufficiente bere quotidianamente a stomaco vuoto un bicchiere d'acqua in cui sono stati infusi i semi di cumino. Questa semplice procedura è estremamente benefica per il cuore.
Per l'insonnia
Un gustoso rimedio naturale ti aiuterà a superare l'insonnia. Per questo avrai bisogno di una banana schiacciata e di cumino in polvere appena macinato. È importante che tu possa consumare questo prodotto ogni sera senza timore di dipendenza o effetti collaterali.
Per migliorare la memoria
I semi di Jeera sono ricchi di riboflavina, zeaxantina, vitamina B6 e molti altri componenti importanti per la funzione cerebrale, il ripristino e il miglioramento della memoria salute mentale. Nell'Ayurveda il cumino è spesso ricordato come rimedio contro l'amnesia. Per ripristinare e migliorare le funzioni delle cellule cerebrali, gli yogi consigliano di masticare quotidianamente diversi semi di cumino tostati.
Per aumentare l'appetito
Mescolare i semi di cumino, i semi di senape e il sale nero in quantità uguali. Macinare tutte le spezie, mescolare e aggiungere al cibo. Oppure potete sciogliere un po' del composto in un bicchiere e assumerlo un'ora prima dei pasti.
Contro nausea e vomito
Versare un bicchiere di acqua bollente sui semi di cumino e un po' di noce moscata tritata. Utilizzare per alleviare gli attacchi di nausea e vomito.
Per trattare le gengive sanguinanti
Mescolare i semi di cumino tostati con sale grosso e macinare. Massaggiare le gengive con la miscela risultante.
Utilizzare in cosmetologia
Quasi 100 diversi composti chimici si trovano nel cumino nero. Nei paesi islamici si crede che questa pianta possa curare tutte le malattie e prevenire l’invecchiamento.
In cosmetologia, il cumino è usato per trattare eruzioni cutanee, foruncoli e anche per alleviare le conseguenze delle punture di insetti. Gli oli essenziali di questa pianta sono usati contro funghi e microbi, trattano l'eczema, la psoriasi e accelerano la guarigione delle ferite.
Grazie alla vitamina E, la tintura di semi aiuta a rallentare l'invecchiamento della pelle, elimina rughe, macchie senili e rilassamento cutaneo. I bagni con i semi aiuteranno ad alleviare il prurito e il bruciore.
Una maschera a base di olio d'oliva e semi tritati aiuterà contro la caduta dei capelli. Lo stesso prodotto rafforzerà i tuoi capelli, ne accelererà la crescita e li renderà lucenti. L'estratto di olio di Jeera, se strofinato regolarmente sul cuoio capelluto, allevia la forfora.
Possibili pericoli
La Zira è una pianta sicura per l'uomo e dotata di numerose proprietà benefiche. Di norma, il consumo dei suoi semi non comporta rischi per la salute.
Nel frattempo, poiché l’erba ha proprietà ipoglicemizzanti, è importante usarla con cautela nelle persone con diabete. E le persone con fotosensibilità dovrebbero usare con attenzione l’olio di cumino, poiché può aumentare la probabilità di scottature.
Inoltre, il consumo di questa spezia in dosi particolarmente elevate può causare mestruazioni abbondanti o aborti nelle donne, può anche causare bruciore di stomaco ed eruttazione e l'olio di cumino può causare danni al fegato e ai reni. È interessante notare che i semi di cumino hanno proprietà narcotiche e consumo eccessivo può causare sonnolenza, nausea e disturbi mentali.
Zira è una pianta con storia ricca, che occupa un posto speciale nella cucina mondiale. Tuttavia, il ruolo di questi semi non è affatto limitato alla cucina. Loro proprietà curativeÈ stato apprezzato da medici e cosmetologi non solo in Oriente, dove il cumino è amato soprattutto. Questa pianta è conosciuta e venerata ben oltre la sua terra natale. E se conosci le sue capacità, diventa chiaro il perché.
Stesso? Qual'è la differenza tra loro? In effetti, le piante sono molto simili nell'aspetto, così come le spezie che se ne ricavano. Tutte le piante appartengono alla famiglia delle Apiaceae. Tuttavia, ci sono differenze tra loro, sia nel gusto delle spezie che nell'odore.
La confusione ha portato al fatto che per molti produttori di spezie cumino e cumino sono la stessa cosa. Come base per questo articolo abbiamo preso il libro "Il grande ricettario delle spezie" della casa editrice "EXMO" (traduzione da lingua tedesca M. Tekegalieva). La consideriamo la più autorevole tra tutte le fonti esistenti in Russia.
Cominciamo dai nomi. Zira è anche chiamato cumino, cumino - cumino nero, azhgon, kammun.
I nomi delle specie sono i seguenti:
- cumino - Cuminum cyminum;
- cumino - Cuminum nigrum;
- cumino – Carum carvi.
Le spezie hanno nomi diversi in altre lingue.
- Zira in tedesco – Ägyptischer Kümmel, Kumin, in inglese – cumin, white cumin, in francese – cumin, cumin du Maroc.
- Cumino in tedesco – Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, in inglese – black cumin, in francese – cumin noir.
- Cumino in tedesco - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, in inglese - cumino, in francese - semence de carvi, cinis de Vosges.
Aspetto
Fiori
Jeera è considerata una pianta annuale, il cumino è considerata una pianta biennale e il cumino è considerata una pianta perenne. I fiori del cumino sono bianchi o rosa, quelli del cumino sono bianchi e rossi e quelli del cumino sono bianchi. Il cumino raggiunge un'altezza di 1,5 m, a differenza del cumino e del cumino, la cui altezza non supera 0,5 m.
Semi
Semi di cumino marrone o colore grigio-verde. Non sono più lunghi di 5 mm e presentano nervature che corrono longitudinalmente. La forma dei semi è diritta o leggermente arcuata.
Semi di cumino scuro Marrone. Raggiungono una lunghezza di 5 mm e presentano nervature longitudinali. Di forma stretta, curva come una mezzaluna.
I semi di cumino sono di colore marrone e hanno mericarpi a forma di falce. La lunghezza del seme varia da 3 a 5 mm. Ciascuno di essi ha 5 nervature longitudinali.
Zira ha un colore brunastro, verdastro o grigiastro. Ha chicco diritto o leggermente arcuato con nervature longitudinali
Il cumino (cumino nero) è di colore bruno scuro, stretto e ricurvo a forma di mezzaluna, con nervature longitudinali
Il cumino è di colore marrone e presenta 5 nervature longitudinali ben visibili.
Origine
La patria storica del cumino – paesi orientali mar Mediterraneo, molto probabilmente l'Egitto. Coltivato in Asia e nei continenti meridionali.
Il cumino cresce nelle regioni montuose dell'Asia centrale. Cresce spontaneamente lì e in zone fino all'Himalaya orientale. L'Asia è considerata la sua patria storica.
Il cumino storicamente è originario dei paesi europei e dell’Asia occidentale. Viene coltivato in molti paesi europei, in sostituzione del cumino.
Peculiarità
Prima di utilizzare i semi di cumino, assicuratevi di tostarli in modo che diano più sapore. L'odore è amaro, ha note di nocciola.
Il cumino ha un sapore più amaro, a differenza del cumino, con il quale viene spesso confuso. Ha anche un sapore più deciso. Ci vuole un po' di tempo per arrostire i semi. A volte non è nemmeno necessario.
Il cumino ha un gusto speziato e isolano. È anche una pianta mellifera da cui le api raccolgono il nettare in grandi quantità.
Una volta cotto, il cumino rivela il suo gusto e il suo aroma.
Il cumino viene aggiunto ai piatti durante la cottura.
Il miele di cumino fa molto bene alla salute
Controindicazioni
Il cumino non deve essere usato durante l'ischemia o dopo un infarto.
Applicazione
In cucina
La Jeera è una spezia essenziale in India, aggiunta quasi ovunque. Viene condito con cous cous, curry e aggiunto a piatti a base di legumi, zuppe, carne e dolciumi. Tostare il cumino gli conferirà un sapore più pieno. In forma macinata si trova in varie miscele di spezie piccanti.
Il cumino è usato nell'India settentrionale come sostituto del cumino. Solo a volte non viene fritto, ma aggiunto immediatamente al piatto finito dopo aver fritto il prodotto richiesto.
Il cumino è un ingrediente importante nella cucina tedesca e austriaca. Lì viene aggiunto alle zuppe e ai piatti di verdure. I famosi crauti tedeschi non possono fare a meno di una spezia come il cumino. La spezia compare negli arrosti, nei piatti con funghi e nella carne. Il cumino viene utilizzato nella cottura del pane. La spezia è presente anche in alcune bevande alcoliche.
Grazie a questi additivi aromatizzanti naturali, la qualità del cibo cotto viene migliorata e, se necessario, ne aumenta la durata di conservazione.
Cumino, cumino, cumino romano: tutti questi sono nomi per la stessa spezia. È stato coltivato per la prima volta in India. Il cumino ora cresce in America Latina, Iran, Siria, Asia centrale, Sud-est asiatico e Nord Africa.
Il cumino può essere selvatico o coltivato. È una pianta erbacea annuale o biennale e appartiene alla famiglia delle Ombrellifere, poiché i suoi semi sono raccolti in ombrelle, simili all'aneto. I semi vengono raccolti in forma acerba, poiché una volta secchi cadono rapidamente a terra.
Tra i tipi di cumino più apprezzati ci sono il cumino persiano e il cumino kirman, considerati i migliori nelle loro proprietà. La particolarità di quest'ultimo tipo di condimento è il gusto dolce-speziato e l'aroma pronunciato con predominanza dell'odore amaro delle noci. Diventa più forte quando i chicchi vengono macinati o tostati.
Il cumino viene utilizzato per aromatizzare il pane e i dolci
Il cumino è disponibile nelle varietà bianca e nera. In Russia, il cumino bianco è diventato più diffuso grazie al suo gusto delicato e al suo aroma delicato.
Puoi acquistare il cumino principalmente nei bazar orientali, anche se molti negozi lì Ultimamente iniziò a offrire ai clienti pacchetti con spezie orientali.
Innanzitutto il cumino viene utilizzato come condimento per pilaf e piatti di carne, poiché consente loro di cuocerli più velocemente e conferisce loro anche un gusto speciale e proprietà benefiche.
Puoi vederlo e sentirlo in quasi tutte le insalate orientali e i piatti di verdure, poiché il cumino ha la capacità di migliorare il gusto dei piatti finiti. I semi di Jeera sono ampiamente utilizzati nella produzione di prodotti culinari, nella preparazione di salse come curry o peperoncino.
La spezia viene utilizzata nella produzione di insaccati, carne di maiale bollita, per aromatizzare il pane e i dolciumi, in prodotti a base di latte fermentato. Il cumino fa parte anche della popolare miscela speziata orientale “garam masala”. Questa spezia non è meno popolare quando si marinano pomodori, cetrioli, funghi in salamoia e crauti.
Nella cucina orientale e asiatica il cumino viene utilizzato sia in grani che macinato.
Proprietà utili delle spezie
Questa spezia è tradizionalmente utilizzata per aumentare l'appetito e migliorare la digestione. Viene spesso utilizzato in combinazione con spezie piccanti, come pepe nero o rosso, il che è particolarmente importante per quelle persone che non dovrebbero mangiare spezie piccanti, come gli anziani.
Il cumino ha un effetto benefico su sistema cardiovascolare, poiché previene la formazione di coaguli di sangue e attacchi di cuore. Inoltre, questa spezia aiuta a migliorare la funzione cerebrale, la digestione, a rimuovere le tossine dal corpo, a migliorare la qualità della vista e a purificare il sangue, che è molto importante per l'anemia.
Il cumino è stato utilizzato per scopi medicinali fin dai tempi antichi.
Con l'aiuto del succo di cumino puoi curare il tracoma, combattere l'attaccamento delle palpebre e altre malattie degli occhi. Può essere consumato in caso di coliche, crampi allo stomaco e flatulenza. Inoltre, il cumino aiuta ad assorbire meglio i cibi grassi.
Si consiglia alle donne che allattano di bere acqua con l'aggiunta di cumino macinato per aumentare la produzione di latte e ridurre l'infiammazione dell'utero dopo il parto.
Il cumino ha un effetto benefico sulle vie respiratorie, quindi è usato per la bronchite, asma bronchiale, tosse.
Non meno benefico è l'effetto di questa spezia sul corpo in vari disturbi del sistema nervoso centrale, ad esempio l'insonnia, lo stress o l'affaticamento.
Questa spezia contiene molte sostanze utili e vitamine che hanno influenza positiva per tutto il corpo. Questi includono grassi, proteine, fibre, carboidrati, minerali sotto forma di fosforo, magnesio, ferro, potassio e calcio, nonché vitamine: A, B1, B2, B3, C e olio essenziale.
Il cumino ha anche la capacità di neutralizzare i veleni, ad esempio il veleno di serpente, come scrisse Avicenna. In India è preso per avvelenamenti vari, mal di testa, disturbi digestivi. Anche il cumino si è comportato bene urolitiasi, nefrite, trattamento di ferite e ulcere purulente, poiché ha proprietà antisettiche.
Se il cumino viene consumato insieme al miele, in questo modo puoi ottenere un miglioramento significativo della memoria. Il cumino aiuta ad assorbire meglio non solo il cibo, ma anche i farmaci.
I semi di cumino contengono molti microelementi e vitamine benefici
Zira ha trovato ampia applicazione in cosmetologia. Da esso si ottiene un olio essenziale dalle proprietà antiossidanti. Contiene pineta, terpinene, terpineolo, alcool cumico, aldeide di perilla e anice, canfene, cimene, fillandrene. Questo olio viene utilizzato per combattere varie eruzioni cutanee, purificare la pelle e alleviare stagnazione. Viene utilizzato come fragranza nella produzione di molti cosmetici e come agente aromatizzante nella produzione alimentare.
L'olio essenziale dal forte odore speziato si ottiene dai semi di cumino utilizzando il metodo della distillazione a vapore. Ha una tinta giallo pallido, marrone o verdastra, ma l'olio può scurirsi se conservato per lungo tempo.
Il cumino è un ottimo tonico e ha un effetto sbiancante, quindi viene utilizzato per rimuovere macchie senili e lentiggini. Molte persone acquistano questa spezia per deodorare il corpo e combattere la cellulite.
Anche nell'antichità molte donne lo mangiavano per ottenere l'elasticità del seno. Se usi il cumino per la cura dei capelli, noterai molto presto cambiamenti positivi sotto forma di scomparsa della forfora e aumento della crescita.
Controindicazioni per l'uso
Va ricordato che con tutte le proprietà benefiche di questa spezia, il suo consumo eccessivo può portare a vari disturbi nel corpo, ad esempio perdita di peso, epatite, indebolimento della potenza e persino sindrome astenica.
Il cumino dovrebbe essere usato con cautela da persone con malattie come gastrite ad elevata acidità e ulcere allo stomaco.
Questa spezia ha un alto contenuto calorico: 100 g di semi contengono 375 kcal. Pertanto, dovrebbe essere consumato con moderazione da persone che hanno problemi di peso.
Esiste un'intolleranza individuale al prodotto, quindi ai primi segni di disagio dopo aver assunto la spezia, è necessario prestare attenzione e aggiungerla al cibo in quantità minime.
In Oriente, il cumino è considerato la spezia principale, senza la quale quasi nessun piatto può fare. Ciò è dovuto, prima di tutto, alle sue proprietà benefiche, che portano una persona a guarire da molte malattie e hanno anche un effetto positivo sull'umore e sull'aspetto.
Sin.: cumino romano, zera, cumino, cumino, kammun, cumino cumino, cumino indiano.
Il cumino, noto anche come cumino romano, è una pianta erbacea di uno o due anni con foglie pennate e filiformi e piccoli fiori bianchi o rossi portati in infiorescenze ad ombrella. I semi essiccati di cumino romano e il loro olio hanno proprietà antimicrobiche, antisettiche, antimicotiche e carminative.
Fai una domanda agli esperti
Formula floreale
La formula del fiore di cumino è: * H(5-0)L5T5P(2).
In medicina
Zira non è una pianta della farmacopea e non è elencata nel Registro dei medicinali della Federazione Russa, ma è approvata per l'uso come integratore alimentare (biologicamente additivo attivo). I semi essiccati della pianta e l'olio da essi ricavato hanno proprietà medicinali. Sono in grado di avere effetti carminativi, antisettici, antimicrobici e antimicotici.
Controindicazioni e effetti collaterali
In cucina
La Zira ha trovato il suo più ampio utilizzo in cucina. Il suo aroma e il gusto fortemente amaro sono utilizzati in molti piatti orientali. Si abbina bene a piatti di carne e verdure. Un condimento eccellente, il cumino aggiunge un tocco piccante ad alcuni prodotti da forno, utilizzato nella produzione di formaggi, salsicce e marinate, viene aggiunto a famose miscele di spezie come garam masala, curry, peperoncino, sofrito e adobas. Senza una spezia come il cumino, è impossibile cucinare il vero pilaf orientale, molti piatti della cucina messicana, greca e indiana. La Zira può essere utilizzata intera o macinata, ma sappi che affinché la spezia sveli appieno il suo gusto e il suo aroma, i semi devono essere fritti in una padella asciutta e calda.
Le casalinghe spesso confondono i semi di cumino con i semi di cumino: nonostante la somiglianza esterna, il sapore amaro e l'odore pungente di entrambe le spezie, hanno caratteristiche di gusto diverse e, di conseguenza, hanno varie applicazioni nella cucina. I semi di Zira sono un frequente “compagno” di piatti a base di carne, formaggi e salsicce, mentre i semi di cumino vengono utilizzati principalmente nella cottura al forno, nell'inscatolamento fatto in casa e nella preparazione di alcune bevande (ad esempio kvas di cumino, birra, tè).
Nella produzione agricola
I giardinieri sanno di cosa ha bisogno il cumino condizioni speciali crescita. È una coltura tropicale resistente alla siccità che richiede estati calde per 3-4 mesi. La temperatura ottimale per la crescita del cumino romano va dai 25 ai 30°C. Pertanto, alle latitudini settentrionali, questa spezia viene coltivata molto raramente e solo in condizioni artificiali.
In cosmetologia
L'olio essenziale di cumino romano è utilizzato in cosmetologia. Sbianca e idrata la pelle, la pulisce e combatte le eruzioni cutanee, quindi può essere un componente di varie creme e lozioni progettate per prendersi cura della pelle problematica e grassa. Poiché, se usato esternamente, questo olio può avere un effetto riscaldante e stimolare la circolazione sanguigna, diventa buon rimedio per capelli indeboliti ed efficace nei prodotti anticellulite.
Classificazione
Zira (lat. Cuminum cyminum) è una specie di piante erbacee del piccolo genere Kmin o Komun (lat. Cuminum). Il genere conta solo 3 specie e appartiene alla famiglia delle Celeryaceae/Sedano (lat. Apiaceae) o Umbelliferae (lat. Umbellíferae).
Descrizione botanica
La Zira è una pianta erbacea di uno o due anni, alta fino a 50 centimetri, con fusto sottile, spoglio, ramificato, di colore verde scuro. Le foglie lunghe, piumate e filiformi del cumino raggiungono una lunghezza di 10 centimetri. Piccoli fiori bianchi, rosa o scarlatti sono raccolti in infiorescenze a ombrello. La formula del fiore di cumino è * H(5-0)L5T5P(2). I frutti del cumino romano sono degli acheni fusiformi o ovoidali lunghi 4-5 millimetri; ogni frutto contiene due semifrutti con un seme; I semi di Zira sono oblunghi, costoluti longitudinalmente, di colore giallo-marrone con venature oleose.
Diffondere
La patria di Zira è l'Asia centrale. Successivamente la pianta si diffuse nei paesi del Mediterraneo, Iran, Afghanistan, Nord Africa, Sud-Est asiatico e America Latina. IN mondo moderno La Zira viene coltivata in Pakistan, Uzbekistan, Tagikistan, Iran, Turchia, Marocco, Egitto, Cina, Cile, Siria e Messico. Il principale produttore e consumatore della spezia è l'India. Cresce fino al 70% della produzione totale di sementi industriali, che è poco meno di 200mila tonnellate.
Approvvigionamento di materie prime
La raccolta del cumino inizia poco prima che i semi maturino, poiché i semi secchi cadono rapidamente a terra e diventano inutilizzabili. Dai semi freschi si ottiene un olio essenziale dal forte aroma muschiato-speziato. Per essere utilizzato come spezia, il cumino viene essiccato al sole o in appositi essiccatoi. Il cumino essiccato viene conservato per 2 anni, macinato in polvere - non più di 3-4 mesi.
Composizione chimica
I semi di Zira contengono fino al 4% di olio essenziale e circa il 20% di olio grasso, fino al 16% di gomma, nonché vitamine C, E, K, vitamine del gruppo B, fosforo, magnesio, ferro, zinco, rame e calcio. Limonene, geraniolo, canfene e 1,8 cineolo sono stati trovati nell'olio essenziale di cumino, ma la quota principale è la cumicaldeide.
Proprietà farmacologiche
Proprietà medicinali il cumino è associato alla sua ricca composizione vitaminica e minerale e alla presenza nei semi Olio essenziale. La ricerca ha dimostrato che la cumicaldeide ha effetti antimicrobici e antifungini e può farcela coli e Staphylococcus aureus. Zira può stimolare la digestione, migliorare la peristalsi e aumentare la secrezione succo gastrico, il che spiega il suo effetto carminativo.
Utilizzo nella medicina popolare
Le proprietà benefiche del cumino sono state sfruttate medicina popolare. L'uso regolare della spezia ha un effetto benefico tratto gastrointestinale, cardiovascolare e sistema nervoso, visione. Decotti e infusi di cumino aiutano con diarrea, coliche gastriche, flatulenza e dispepsia. Si consiglia di prenderli per i calcoli allo stomaco e vescia, bronchite e tosse, mal di testa e insonnia. Le lozioni al cumino romano sono consigliate in caso di dermatiti, neurodermite, ferite purulente e contusioni. I guaritori consigliano di masticare cumino contro la tossicosi durante la gravidanza e di berlo in decotti durante l'allattamento per stimolare l'allattamento. I semi di Zira sono inclusi nei tè dimagranti, poiché la spezia favorisce una buona digestione e aiuta il corpo a liberarsi delle tossine.
Riferimento storico
I benefici del cumino sono noti all'umanità fin dall'antichità. I semi di piante rinvenuti durante gli scavi nella città mediorientale di Sippar Amnanum (l'odierna Tell ed-Deir) risalgono al secondo millennio a.C. Gli antichi egizi usavano il cumino come condimento. medicinale e uno dei conservanti per la mummificazione dei corpi. Zira è menzionata in Vecchio Testamento. Era usato nei tempi antichi. Dioxoride, Plinio il Vecchio e Ippocrate scrissero sull'effetto medicinale della pianta. Anche le infermiere dell'antica Grecia bevevano il tè con semi di cumino per migliorare l'allattamento. I soldati romani li cospargevano sulle ferite per guarirle. I semi di cumino romano sono menzionati nell'Ayurveda. Sono utilizzati in decotti, compresse di vati e insieme al burro chiarificato. L'Ayurveda consiglia il cumino malattia cardiovascolare, cattiva digestione, febbre, vomito e gonfiore.
Letteratura
1. Victoria Karpukhina “Enciclopedia delle spezie curative”, AST, Mosca, 2013 – p. 69.
