القيمة الغذائية و التركيب الكيميائيخبز الجاودار المسطح

يختلف لون حبوب الجاودار، التي يتم الحصول منها على دقيق الجاودار وخبز الخبز المسطح: باللون الرمادي والأخضر والأصفر والبني. الجاودار، ومنه خبز الجاودارعلى مستوى العالم في المركز الأول في الاستهلاك. الشعوب السلافيةإنهم يحبون بشكل خاص خبز الجاودار وخبز الجاودار، وذلك لسبب وجيه: بعد كل شيء، يحتوي دقيق الجاودار على فيتامينات B1، B2، B5، B6، B9، E، A، H، PP وبيتا كاروتين. التركيب الكيميائي فريد ومتوازن ويتضمن:

الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الزنك، السيلينيوم، النحاس؛
المنغنيز والحديد والكلور.
الكبريت، الكروم، اليود، الفلور، الموليبدينوم، البورون، الفاناديوم، السيليكون، الكوبالت؛
القصدير والتيتانيوم والنيكل والألومنيوم والصوديوم والفوسفور.

100 جرام من خبز الجاودار يحتوي على:

البروتينات - 8.
الدهون – 18.3.
الكربوهيدرات – 44.2.
سعر حراري - 376.

خبز الجاودار المسطح مليء بالتنوع. يقوم المصنعون بخبزها بإضافة جميع أنواع المكونات: التوابل، المقرمشات، البهارات، الجبن، الفواكه والتوت.

الحذر للاستخدام. يرجى ملاحظة أن الخبز المصنوع من دقيق الجاودار لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من ذلك أمراض الجهاز الهضمي. يساعد على زيادة الحموضة عصير المعدةلذلك قد تحدث حرقة المعدة وعواقب غير مرغوب فيها مع الاستهلاك المستمر لجميع أنواع مخبوزات الجاودار.

صنع خبز الجاودار الكلاسيكي في المنزل

يمكن تحضير خبز الجاودار المسطح بكل بساطة في المنزل.

مكونات:

150 جرام دقيق الجاودار;
100 جرام دقيق القمح
10 جرام خميرة جافة
200 مل ماء
20 غ من السمن النباتي؛
0.5 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكر.

تحضير:

نذوب الخميرة في 100 مل من الماء الدافئ، ثم نضيف السكر، ونغطي الوعاء بغشاء ملتصق ونترك الرغوة ترتفع.
اخلطي دقيق القمح مع الجاودار والملح.
يُسكب الماء المتبقي في وعاء الخميرة ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة ويُعجن جيدًا حتى لا يكون مسدودًا ومرنًا.
غطيها بفيلم واتركيها لترتفع لمدة 1.5 ساعة.
تقسم العجينة النهائية إلى 4 أجزاء، وتشكل على شكل كعكات مسطحة وتوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
بعد مرور 30 دقيقة، ندخلها الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج.
غطي الخبز النهائي بمنشفة واتركيه لمدة ساعة.

كما ترون، إعداد خبز الجاودار المسطح بسيط. وفي نفس الوقت ستحصل على خبز عالي الجودة بدون كل أنواع الإضافات والأصباغ. إن تناول الخبز المسطح المصنوع من دقيق الجاودار يقوي جهاز المناعة تمامًا ويعيد الهضم إلى طبيعته إذا لم تكن هناك موانع من طبيب الجهاز الهضمي.

خبز الجاودار المسطحغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب1 - 15.1%، فيتامين هـ - 22.7%، فيتامين ب - 14.1%، بوتاسيوم - 14.2%، مغنيسيوم - 19.8%، فوسفور - 28، 1%، كلور - 27.8%، حديد - 18.2%، منغنيز – 34.5%، نحاس – 12.4%، موليبدينوم – 13.3%

ما هي فوائد خبز الجاودار المسطح؟

فيتامين ب1هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة، حيث يمد الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية، كما يقوم باستقلاب الأحماض الأمينية المتفرعة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
فيتامين هله خصائص مضادة للأكسدة، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية وعضلة القلب، وهو عامل استقرار عالمي أغشية الخلايا. مع نقص فيتامين E، لوحظ انحلال كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب عدم كفاية تناول الفيتامينات انتهاك للحالة الطبيعية جلد، الجهاز الهضمي المسالك المعويةوالجهاز العصبي.
البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم الماء والأحماض و التوازن الكهربائي، يشارك في عمليات التنفيذ نبضات عصبيةتنظيم الضغط.
المغنيسيوميشارك في استقلاب الطاقة، وتخليق البروتينات والأحماض النووية، وله تأثير مثبت على الأغشية، وهو ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنيزيوم الدم، وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
الفوسفوريشارك في كثير العمليات الفسيولوجية، مشتمل استقلاب الطاقة، ينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
الكلورضروري لتكوين وإفراز حمض الهيدروكلوريك في الجسم.
حديدهو جزء من البروتينات ذات الوظائف المختلفة، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات، والأكسجين، ويضمن تدفقها الأكسدة والاختزالردود الفعل وتفعيل بيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصباغ، ونى نقص الميوجلوبين العضلات الهيكلية، زيادة التعب، اعتلال عضلة القلب، التهاب المعدة الضموري.
المنغنيزيشارك في تكوين العظام و النسيج الضام، هو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات. ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويصاحب الاستهلاك غير الكافي بطء النمو واضطرابات في الجهاز التناسلي وزيادة الهشاشة أنسجة العظام، اضطرابات استقلاب الكربوهيدرات والدهون.
نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد، وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات توفير الأكسجين لأنسجة جسم الإنسان. يتجلى النقص من خلال الاضطرابات في التكوين من نظام القلب والأوعية الدمويةوالهيكل العظمي، وتطور خلل التنسج النسيجي الضام.
الموليبدينومهو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تضمن استقلاب الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت والبيورينات والبيريميدين.

لا يزال يختبئ

دليل كامل لأكثر منتجات صحيةيمكنك أن تبحث في التطبيق

ما هي تكلفة التورتيلا (متوسط سعر القطعة الواحدة)؟

منطقة موسكو وموسكو.

ليس سرا أن كل شخص يعيش على كوكب الأرض تقريبا لديه وصفة أصلية خاصة به للخبز، والتي كان الناس يأكلونها لعدة قرون. يُطلق على الخبز المسطح اسم "خبز آسيا الوسطى". هذا هو اسم الخبز المسطح في العالم تقليد الطهيولم يعط عن طريق الصدفة. يُعتقد أن الخبز المسطح ينتمي إلى المطبخ التقليدي لدول منطقة آسيا الوسطى.

ويعتقد الباحثون أن الخبز المسطح كان أسلاف أنواع أخرى من الخبز، كذلك منتجات المخبز. كما اتضح فيما بعد، تعرف الناس على الخبز بالصدفة، عندما سقطت عجينة الحبوب والماء على نار مفتوحة وخبزت. هذه هي الطريقة التي صنع بها الناس الخبز الأول أو كعكة الحبوب. ومن الجدير بالذكر أن الخبز المسطح يختلف عن أنواع الخبز الأخرى في مظهره الأصلي.

تكوين الخبز المسطح

وهذا أيضًا ليس عرضيًا على الإطلاق. في العصور القديمة كان الناس يعبدون الكثير ظاهرة طبيعيةالذي لا يستطيع أن يشرح ويعبد الشمس. تم صنع الخبز المسطح على شكل جسم سماوي واستخدامه كطعام طقسي. ليس فقط الأمر مختلف مظهر. ولكن أيضًا تكوين الخبز المسطح. على الرغم من أن أساس تكوين الخبز المسطح يتكون من العجين أنواع مختلفةيتم إضافة الدقيق ومخاليطه، وعادةً ما يتم إضافة البهارات والأعشاب إلى المخبوزات، بالإضافة إلى الحشوات المختلفة.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الخبز المسطح على تركيبة المكونات، وقبل كل شيء، على القيمة الغذائية للحشوة المستخدمة في عملية صنع المخبوزات. وفقا للبيانات المتوسطة، فإن محتوى السعرات الحرارية في الخبز المسطح هو 262.5 سعرة حرارية. هناك عدة أنواع رئيسية من الخبز المسطح، والتي تختلف في نوع العجين والجنسية. هناك خبز مسطح مصنوع من دقيق الجاودار، وكذلك من العجين الفطير أو الغني. بالإضافة إلى ذلك، قد تختلف أنواع الخبز المسطح في طريقة تحضيرها.

على سبيل المثال، يتم خبز خبز تادير نان المسطح في فرن تندور آسيوي تقليدي خاص. من أشهر أنواع الخبز الوطني التقليدي دول مختلفةيمكن تمييز ما يلي:

لافاش أو خبز القمح الرقيق، وهو سمة من سمات شعوب القوقاز، وكذلك الشرق الأوسط؛
بيتا أو خبز البحر الأبيض المتوسط.
ماتزو، خبز مسطح خالي من الخميرة؛
الخبز الهندي التقليدي الشباتي والروتي والنان؛
النوع الإيطالي من خبز الفوكاشيا، بالإضافة إلى البيتزا التقليدية؛
تورتيلا الذرة في أمريكا اللاتينية.

فوائد الخبز المسطح

ومن الجدير بالذكر أنه ليس فقط للذوق، ولكن أيضا ميزات مفيدةلقد كان الناس يستخدمون الخبز المسطح منذ آلاف السنين. تعود فوائد الخبز المسطح إلى التركيب الكيميائي للمنتج المصنوع من محاصيل الحبوب. في كثير من الأحيان، يتم صنع الخبز المسطح بحشوات مغذية وغنية أيضًا بالمركبات المفيدة. ومع ذلك، فإن الخبز المسطح لن يكون مفيدًا إلا إذا تم تناول المنتج بكميات محدودة.

أضرار الخبز المسطح

يمكن أن تسبب الخبز المسطح أيضًا ضررًا بسبب تركيبتها التي تحتوي على ما يكفي عدد كبير منالكربوهيدرات، مثل أنواع الخبز الأخرى، وكذلك المخبوزات. يوصي الأطباء وأخصائيو التغذية الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة أو الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي باختيار المنتجات الغذائية بعناية. الشيء هو أنه لن يكون هناك أي ضرر من الخبز المسطح إذا كنت تأكل منتجات طازجة أو منخفضة السعرات الحرارية كل يوم.

محتوى السعرات الحرارية من الخبز المسطح 262.5 سعرة حرارية

قيمة الطاقة للخبز المسطح (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات - بجو):

: 8.8 جم (~35 سعرة حرارية)
: 2.2 جم (~20 سعرة حرارية)
: 51.9 جم (~208 سعرة حرارية)

نسبة الطاقة (b|w|y): 13%|8%|79%

المكونات خبز الجاودار المسطح

طريقة طهو

يُطحن السمن المخفف (لكن غير المذاب) بملعقة خشبية مع كمية صغيرة من الدقيق الذي تُخلط فيه الصودا ويُخفق في البيضة ويُطحن ويُضاف العسل ويُطحن مرة أخرى. ثم أضيفي الدقيق حتى تصبح العجينة سميكة بدرجة كافية لتشكل خبزًا مسطحًا. تُلف العجينة على شكل "سجق" وتُقسم إلى قطع متساوية وتُصنع منها كعكات مسطحة وتوضع على صينية خبز. اخبزيها في درجة حرارة 180-200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. الرغبة في التعرف على الشعلة. ضعي الكعك النهائي في وعاء مينا جاف، ثم غطيه واتركيه ليبرد قليلاً. سمن 125 جرام عسل 2 ملعقة كبيرة. ل. الصودا 1 ملعقة صغيرة. دقيق الجاودار 3-4 أكواب بيضة 1 قطعة.

يمكنك إنشاء وصفتك الخاصة مع مراعاة فقدان الفيتامينات والمعادن باستخدام حاسبة الوصفات الموجودة في التطبيق.

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "خبز الجاودار".

ويبين الجدول المحتويات العناصر الغذائية(السعرات الحرارية، البروتينات، الدهون، الكربوهيدرات، الفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

العناصر الغذائية	كمية	معيار**	٪ من القاعدة في 100 جرام	٪ من القاعدة في 100 سعرة حرارية	طبيعي 100%
محتوى السعرات الحرارية	390 سعرة حرارية	1684 سعرة حرارية	23.2%	5.9%	432 جرام
السناجب	5.2 جرام	76 جرام	6.8%	1.7%	1462 ز
الدهون	17.8 جرام	56 جرام	31.8%	8.2%	315 جرام
الكربوهيدرات	55.8 جرام	219 جرام	25.5%	6.5%	392 جرام
الأحماض العضوية	0.1 جرام	~
الألياف الغذائية	0.3 جرام	20 جم	1.5%	0.4%	6667 جم
ماء	18.4 جرام	2273 جم	0.8%	0.2%	12353 جم
رماد	0.6 جرام	~
الفيتامينات
فيتامين أ، ري	100 ميكروغرام	900 ميكروغرام	11.1%	2.8%	900 جرام
الريتينول	0.1 ملغ	~
فيتامين ب1، الثيامين	0.1 ملغ	1.5 ملغ	6.7%	1.7%	1500 جرام
فيتامين ب2، الريبوفلافين	0.09 ملغ	1.8 ملغ	5%	1.3%	2000 جرام
فيتامين ب4، الكولين	17 ملغ	500 ملغ	3.4%	0.9%	2941 ز
فيتامين ب5، البانتوثينيك	0.1 ملغ	5 ملغ	2%	0.5%	5000 جرام
فيتامين ب6، البيريدوكسين	0.09 ملغ	2 ملغ	4.5%	1.2%	2222 جم
فيتامين ب9، والفولات	23.6 ميكروغرام	400 ميكروغرام	5.9%	1.5%	1695 جم
فيتامين ب12، الكوبالامين	0.03 ميكروغرام	3 ميكروجرام	1%	0.3%	10000 جرام
فيتامين ج، وحمض الأسكوربيك	0.2 ملغ	90 ملغ	0.2%	0.1%	45000 جم
فيتامين د، كالسيفيرول	0.1 ميكروغرام	10 ميكروغرام	1%	0.3%	10000 جرام
فيتامين E، ألفا توكوفيرول، TE	6.4 ملغ	15 ملغ	42.7%	10.9%	234 جرام
فيتامين ح، البيوتين	2.6 ميكروجرام	50 ميكروغرام	5.2%	1.3%	1923
فيتامين ر، ني	1.5632 ملغ	20 ملغ	7.8%	2%	1279 جرام
النياسين	0.7 ملغ	~
المغذيات الكبيرة
البوتاسيوم، ك	75.6 ملغ	2500 ملغ	3%	0.8%	3307 جم
الكالسيوم، كاليفورنيا	18.9 ملغ	1000 ملغ	1.9%	0.5%	5291 جم
المغنيسيوم، ملغ	16.8 ملغ	400 ملغ	4.2%	1.1%	2381 جم
الصوديوم، نا	52.6 ملغ	1300 ملغ	4%	1%	2471 جم
سيرا، س	43.9 ملغ	1000 ملغ	4.4%	1.1%	2278 جم
الفوسفور، د	95.7 ملغ	800 ملغ	12%	3.1%	836 جم
الكلور، الكلور	12 ملغ	2300 ملغ	0.5%	0.1%	19167
العناصر الدقيقة
حديد، ف	2 ملغ	18 ملغ	11.1%	2.8%	900 جرام
يود، أنا	1.5 ميكروغرام	150 ميكروغرام	1%	0.3%	10000 جرام
كوبالت، شركة	0.7 ميكروغرام	10 ميكروغرام	7%	1.8%	1429 ز
المنغنيز، من	0.0051 ملغ	2 ملغ	0.3%	0.1%	39216 ز
النحاس، النحاس	11 ميكروغرام	1000 ميكروغرام	1.1%	0.3%	9091 جم
الموليبدينوم، مو	0.4 ميكروغرام	70 ميكروغرام	0.6%	0.2%	17500 جم
فلورين، ف	13.1 ميكروغرام	4000 ميكروغرام	0.3%	0.1%	30534 جم
الكروم، الكروم	0.3 ميكروغرام	50 ميكروغرام	0.6%	0.2%	16667 جم
الزنك، الزنك	0.0813 ملغ	12 ملغ	0.7%	0.2%	14760 جم
الكربوهيدرات القابلة للهضم
النشا والدكسترين	40 جم	~
السكريات الأحادية والثنائية (السكريات)	9.6 جرام	الحد الأقصى 100 جرام
ستيرول (ستيرول)
الكولسترول	37.1 ملغ	الحد الأقصى 300 ملغ

قيمة الطاقة خبز الجاودار المسطحهو 390 سعرة حرارية.

المصدر الرئيسي : الانترنت . .

** يوضح هذا الجدول متوسط مستويات الفيتامينات والمعادن للشخص البالغ. إذا كنت تريد معرفة المعايير مع مراعاة جنسك وعمرك وعوامل أخرى، فاستخدم تطبيق My Healthy Diet.

حاسبة الوصفة

القيمة الغذائية

حجم الحصة (جم)

توازن المغذيات

قد لا تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك، من المهم تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل السعرات الحرارية للمنتج

حصة BZHU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات: