Hranjiva vrijednost i kemijski sastav raženi somun
Boja zrna raži, od kojih se dobiva raženo brašno i peku somuni, varira: sivozelena, žuta i smeđa. Raž, i od nje raženi kruh u svijetu na prvom mjestu po potrošnji. slavenskih naroda Posebno vole raženi kruh i ražene somune, i to s dobrim razlogom: uostalom, raženo brašno sadrži vitamine B1, B2, B5, B6, B9, E, A, H, PP i beta-karoten. Kemijski sastav je jedinstven i uravnotežen i uključuje:
- kalcij, kalij, magnezij, cink, selen, bakar;
- mangan, željezo, klor;
- sumpor, krom, jod, fluor, molibden, bor, vanadij, silicij, kobalt;
- kositar, titan, nikal, aluminij, natrij, fosfor.
100 g raženog somuna sadrži:
- Proteini – 8.
- Masti – 18,3.
- Ugljikohidrati – 44,2.
- Kcal - 376.
Raženi somuni puni su raznolikosti. Proizvođači ih peku dodajući razne sastojke: začine, čvarke, začine, sir, voće i bobice.
Oprez pri uporabi. Imajte na umu da se kruh od raženog brašna ne preporučuje osobama koje pate od gastrointestinalne bolesti. Pomaže povećati kiselost želučana kiselina, dakle, žgaravica i neželjene posljedice mogu se pojaviti kod stalne konzumacije svih vrsta pečenja od raži.
Izrada klasičnog raženog somuna kod kuće
Raženi somun možete vrlo jednostavno pripremiti kod kuće.
Sastojci:
- 150 g raženog brašna;
- 100 g pšeničnog brašna;
- 10 g suhog kvasca;
- 200 ml vode;
- 20 g puter margarina;
- 0,5 žličice soli;
- 2 žličice šećera.
priprema:
- Kvasac otopite u 100 ml tople vode, dodajte šećer, pokrijte posudu prozirnom folijom i pustite da se pjena digne.
- Pomiješajte pšenično brašno s raženim i soli.
- Preostalu vodu ulijte u posudu s kvascem, dodajte brašno i dobro zamijesite tijesto da ne bude začepljeno i elastično.
- Pokriti folijom i ostaviti da se diže 1,5 sat.
- Gotovo tijesto podijelite na 4 dijela, oblikujte pogačice i stavite u podmazan pleh.
- Nakon 30 minuta pecite u pećnici zagrijanoj na 200ºC do kraja.
- Gotov kruh prekrijte ručnikom i ostavite sat vremena.
Kao što vidite, priprema raženih somuna je jednostavna. Istovremeno ćete dobiti visokokvalitetni kruh bez svih vrsta aditiva i bojila. Konzumiranje somuna od raženog brašna savršeno jača imunološki sustav i normalizira probavu, ako nema kontraindikacija gastroenterologa.
raženi somun bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 15,1%, vitamin E - 22,7%, vitamin PP - 14,1%, kalij - 14,2%, magnezij - 19,8%, fosfor - 28,1%, klor - 27,8%, željezo - 18,2%, mangan - 34,5%, bakar - 12,4%, molibden - 13,3%
Koje su prednosti raženog somuna?
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, opskrbljujući tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
- Vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda i srčanog mišića te je univerzalni stabilizator stanične membrane. S nedostatkom vitamina E uočava se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
- Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati kršenje normalnog stanja koža, gastro- crijevni trakt i živčani sustav.
- Kalij je glavni unutarstanični ion uključen u regulaciju vode, kiseline i ravnoteža elektrolita, sudjeluje u procesima izvođenja živčanih impulsa, regulacija tlaka.
- Magnezij sudjeluje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, te je neophodan za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i bolesti srca.
- Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološki procesi, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
- Klor neophodan za stvaranje i izlučivanje klorovodične kiseline u organizmu.
- Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava protok redoks reakcije i aktivacija peroksidacije. Nedovoljna potrošnja dovodi do hipokromna anemija, atonija nedostatka mioglobina skeletni mišići, povećani umor, miokardiopatija, atrofični gastritis.
- Mangan sudjeluje u stvaranju kosti i vezivno tkivo, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje reproduktivnog sustava i povećanu krhkost koštano tkivo, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
- Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje smetnjama u nastajanju kardiovaskularnog sustava i kostura, razvoj displazije vezivnog tkiva.
- Molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
Potpuni vodič za najviše zdravi proizvodi možete pogledati u aplikaciji
Koliko koštaju tortilje (prosječna cijena za 1 komad)?
Moskva i Moskovska regija.
Nije tajna da gotovo svaki narod koji živi na planeti Zemlji ima svoj izvorni recept za kruh koji ljudi jedu već stoljećima. Somuni se nazivaju "srednjoazijski kruh". Ovo je naziv za somune u svijetu kulinarska tradicija Nije slučajno dano. Smatra se da somuni pripadaju tradicionalnoj kuhinji zemalja srednje Azije.
Istraživači vjeruju da su somuni bili preci i drugih vrsta kruha pekarski proizvodi. Kako se pokazalo, ljudi su se s kruhom upoznali slučajno, kada je smjesa od žitarica i vode pala na otvorenu vatru i ispekla se. Tako su ljudi napravili prvi kruh ili kolač od žitarica. Vrijedno je napomenuti da se somun od ostalih vrsta kruha razlikuje po svom originalnom izgledu.
Sastav somuna
To također nije nimalo slučajno. U davna vremena ljudi su obožavali mnoge prirodni fenomen koji nisu mogli objasniti i obožavali sunce. Somuni su se pravili u obliku nebeskog tijela i koristili kao obredna hrana. Ne samo da je drugačiji izgled. Ali i sastav somuna. Iako osnovu sastava somuna čini tijesto od različite vrste brašno i njihove mješavine, obično se pecivu dodaju začini i začinsko bilje, kao i razni nadjevi.
Kalorični sadržaj somuna ovisi o sastavu sastojaka, a prije svega o nutritivnoj vrijednosti nadjeva koji se koristi u procesu izrade peciva. Prema prosječnim podacima, kalorijski sadržaj somuna je 262,5 kcal. Postoji nekoliko glavnih vrsta somuna, koji se razlikuju po vrsti tijesta i nacionalnosti. Postoje somuni od raženog brašna, kao i od beskvasnog ili bogatog tijesta. Osim toga, somuni se mogu razlikovati po načinu pripreme.
Na primjer, somun tadir-nan peče se u posebnoj tradicionalnoj azijskoj tandoor pećnici. Među najpopularnijim vrstama tradicionalnih nacionalnih somuna različite nacije mogu se razlikovati sljedeće:
- lavaš ili tanki pšenični somun, karakterističan za narode Kavkaza, ali i Bliskog istoka;
- pita ili mediteranski somun;
- matzo, somun bez kvasca;
- tradicionalni indijski somuni chapati, roti i naan;
- talijanski tip somuna focaccia, kao i tradicionalna pizza;
- Latinoamerička kukuruzna tortilja.
Prednosti somuna
Važno je napomenuti da ne samo zbog okusa, već i korisna svojstva Ljudi koriste somune tisućama godina. Prednosti somuna su zbog kemijskog sastava proizvoda koji se proizvodi od žitarica. Često se somuni prave s nadjevima koji su hranjivi i obogaćeni korisnim spojevima. Međutim, somuni će biti korisni samo ako se proizvod konzumira u ograničenim količinama.
Šteta somuna
Somuni također mogu uzrokovati štetu zbog svog sastava koji sadrži dovoljno veliki broj ugljikohidrate, kao i druge vrste kruha, kao i peciva. Liječnici i nutricionisti preporučuju osobama koje su pretile ili imaju gastrointestinalne bolesti da pažljivo biraju prehrambene proizvode. Stvar je u tome što neće biti štete od somuna ako svaki dan jedete svježe ili niskokalorične vrste proizvoda.
Kalorični sadržaj somuna 262,5 kcal
Energetska vrijednost somuna (Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata - bju):
: 8,8 g (~35 kcal)
: 2,2 g (~20 kcal)
: 51,9 g (~208 kcal)
Omjer energije (c|š|š): 13%|8%|79%
Sastojci Raženi somuni
Način kuhanja
Omekšali (ali ne otopljeni) margarin smrviti drvenom kuhačom sa malo brašna u koje je pomiješana soda, umutiti jaje, samljeti, dodati med i opet samljeti. Zatim dodajte brašno dok tijesto ne postane dovoljno gusto da se oblikuju somuni. Tijesto razvaljajte u "kobasicu", podijelite na jednake dijelove, napravite od njih pljosnate kolače i stavite na lim za pečenje. Peći na t=180-200 stupnjeva oko 20 minuta. Spremnost da se identificira s bakljom. Gotove kolače stavite u suhu emajliranu posudu, poklopite i ostavite da se malo ohlade. margarina 125 g meda 2 žlice. l. soda 1 žličica. raženog brašna 3-4 šalice jaje 1 kom.
Možete izraditi vlastiti recept uzimajući u obzir gubitak vitamina i minerala pomoću kalkulatora recepata u aplikaciji.
KEMIJSKI SASTAV I NUTRITIVNA ANALIZA
Hranjiva vrijednost i kemijski sastav "Raženi somuni".
Tablica prikazuje sadržaj hranjivim tvarima(kalorija, proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala) na 100 grama jestivog dijela.
| Hranjiva tvar | Količina | Norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Sadržaj kalorija | 390 kcal | 1684 kcal | 23.2% | 5.9% | 432 g |
| Vjeverice | 5,2 g | 76 g | 6.8% | 1.7% | 1462 g |
| masti | 17,8 g | 56 g | 31.8% | 8.2% | 315 g |
| Ugljikohidrati | 55,8 g | 219 g | 25.5% | 6.5% | 392 g |
| Organske kiseline | 0,1 g | ~ | |||
| Alimentarna vlakna | 0,3 g | 20 g | 1.5% | 0.4% | 6667 g |
| Voda | 18,4 g | 2273 g | 0.8% | 0.2% | 12353 g |
| Pepeo | 0,6 g | ~ | |||
| Vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 100 mcg | 900 mcg | 11.1% | 2.8% | 900 g |
| retinol | 0,1 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0,1 mg | 1,5 mg | 6.7% | 1.7% | 1500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0,09 mg | 1,8 mg | 5% | 1.3% | 2000 g |
| Vitamin B4, holin | 17 mg | 500 mg | 3.4% | 0.9% | 2941 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 0.5% | 5000 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0,09 mg | 2 mg | 4.5% | 1.2% | 2222 g |
| Vitamin B9, folati | 23,6 mcg | 400 mcg | 5.9% | 1.5% | 1695 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0,03 mcg | 3 mcg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Vitamin C, askorbinska kiselina | 0,2 mg | 90 mg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| Vitamin D, kalciferol | 0,1 mcg | 10 mcg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 6,4 mg | 15 mg | 42.7% | 10.9% | 234 g |
| Vitamin H, biotin | 2,6 mcg | 50 mcg | 5.2% | 1.3% | 1923. godine |
| Vitamin RR, NE | 1,5632 mg | 20 mg | 7.8% | 2% | 1279 g |
| Niacin | 0,7 mg | ~ | |||
| Makronutrijenti | |||||
| Kalij, K | 75,6 mg | 2500 mg | 3% | 0.8% | 3307 g |
| Kalcij, Ca | 18,9 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.5% | 5291 g |
| Magnezij, Mg | 16,8 mg | 400 mg | 4.2% | 1.1% | 2381 g |
| Natrij, Na | 52,6 mg | 1300 mg | 4% | 1% | 2471 g |
| Sera, S | 43,9 mg | 1000 mg | 4.4% | 1.1% | 2278 g |
| Fosfor, Ph | 95,7 mg | 800 mg | 12% | 3.1% | 836 g |
| Klor, Cl | 12 mg | 2300 mg | 0.5% | 0.1% | 19167 |
| Mikroelementi | |||||
| Željezo, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 2.8% | 900 g |
| jod, I | 1,5 mcg | 150 mcg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Cobalt, Co | 0,7 mcg | 10 mcg | 7% | 1.8% | 1429 g |
| Mangan, Mn | 0,0051 mg | 2 mg | 0.3% | 0.1% | 39216 g |
| Bakar, Cu | 11 mcg | 1000 mcg | 1.1% | 0.3% | 9091 g |
| Molibden, Mo | 0,4 mcg | 70 mcg | 0.6% | 0.2% | 17500 g |
| Fluor, F | 13,1 mcg | 4000 mcg | 0.3% | 0.1% | 30534 g |
| krom, kr | 0,3 mcg | 50 mcg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| Cink, Zn | 0,0813 mg | 12 mg | 0.7% | 0.2% | 14760 g |
| Probavljivi ugljikohidrati | |||||
| Škrob i dekstrini | 40 g | ~ | |||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 9,6 g | max 100 g | |||
| steroli (steroli) | |||||
| Kolesterol | 37,1 mg | maksimalno 300 mg |
Energetska vrijednost Raženi somuni iznosi 390 kcal.
Glavni izvor: Internet. .
** Ova tablica prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju Moja zdrava prehrana.
Kalkulator recepata
Hranjiva vrijednost
Veličina posluživanja (g)
RAVNOTEŽA HRANLJIVIH TVARI
Većina hrane možda ne sadrži cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznoliku hranu kako bismo zadovoljili potrebe organizma za vitaminima i mineralima.
Analiza kalorija proizvoda
UDIO BZHU U KALORIJAMA
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:
