UVOD 4

Organizacija i tehnologija dijetetske prehrane 6

1.1 Dijetalna hrana: pojam, vrste i karakteristike 6

1.2 Organizacija dijetetske prehrane u hotelskim kompleksima 11

Dijeta broj 1015

2.1 Načela dijetetske tablice broj 10 15

2.2 Pravila dijetetskog stola broj 10 16

2.3 Indikacije za usklađenost s tablicom 10 dijete, dodatak 17

Jelovnik za tjedan (dijeta broj 10) 19

ZAKLJUČAK 21

POPIS KORIŠTENIH IZVORA 22

UVOD

Ovaj kolegij posvećen je organizaciji dijetetske prehrane. Ova tema je danas vrlo relevantna, jer zbog visokog tempa života, osoba posvećuje malo vremena svom zdravlju i prehrani, što dovodi do razvoja raznih bolesti. U tom smislu, u cilju održavanja zdravlja i liječenja ljudi, poduzeća organiziraju izdavanje dijetetske i preventivne prehrane.
Riječ "dijeta" znači Drevna grčka"način života, prehrana", nakon višestrukih preobrazbi od prvotnog dio, umire (dan), danas se tumači kao "dijeta i dijeta propisana bolesniku". Sada znanost o prehrani uključuje dijetetiku, koja proučava prehranu zdrave i bolesne osobe, razvija osnove racionalne prehrane i metode njezine organizacije, te dijetoterapiju (terapeutsku prehranu), tj. Metoda liječenja je primjena određene dijete.
Dakle, dijeta se danas smatra ne samo jednim od učinkovita sredstva složeno liječenje mnoge bolesti, ali i sredstvo za njihovu prevenciju. U prošlosti su ljudi empirijski dolazili do toga. Tako je krajem 18. stoljeća utemeljitelj njemačkog idealizma Emmanuel Kant u svom djelu “Spor fakulteta” posebno napisao da je dijetetika umijeće sprječavanja bolesti. Institut za nutricionizam već nekoliko godina razvija i testira izuzetno učinkovite posebne dijete. Sada su nadaleko poznati i izvan naše zemlje.
Da biste imali koristi od terapeutske prehrane (dijete), potrebno je zapamtiti jednostavne i lako razumljive pojedine pozicije.

Terapeutska prehrana treba pridonijeti ciljanom učinku na metabolizam, treba i liječiti i spriječiti pogoršanje mnogih bolesti.
Potrebno je promatrati prehranu: jesti redovito, u isto vrijeme.
Morate diverzificirati svoju prehranu.
Medicinska prehrana treba biti individualizirana.
Potrebno je uzeti u obzir sadržaj kalorija i kemijski sastav glavnih proizvoda i jela kako bi se sastavila terapeutska dijeta.

Morate znati najprikladniju kulinarsku obradu proizvoda.
Obavezno uzmite u obzir popratne bolesti prilikom sastavljanja prehrane.

Terapeutska prehrana u nekim slučajevima može biti glavni i jedini terapeutski čimbenik, u drugima - opća pozadina koja pojačava učinak drugih čimbenika koji pogoduju liječenje lijekovima.
Terapeutska prehrana je najučinkovitija u poticanju oporavka kada se koristi u kombinaciji s terapeutskim čimbenicima kao što su ljekovito bilje, mineralna voda, fizioterapija i masažu.
Dijetalna prehrana organizira se u dijetetskim kantinama (odjelima) poduzeća, ustanova ili obrazovnih ustanova, kao iu mreži javnih poduzeća. Ugostiteljstvo. Može se osigurati osobama kojima je to potrebno, za gotovinu, kao i za bonove koji se plaćaju na teret fondova socijalnog osiguranja ili za pretplatu - na teret fonda. društveni razvoj poduzeća.
Ovaj seminarski rad je razmotriti tehnologiju i organizaciju dijetetske prehrane u teoriji, koristeći dijetu broj 10 kao primjer.
Zadatak kolegija je naučiti tehnologiju, organizaciju i dijetalni jelovnik broj 10.

Organizacija i tehnologija dijetetske prehrane

1.1 Dijetetska prehrana: pojam, vrste i karakteristike.

Dijeta - (grč. δίαιτα - stil života, prehrana) - skup pravila za uzimanje hrane od strane osobe ili drugog živog organizma. Dijeta se može karakterizirati čimbenicima kao što su kemijski sastav, fizikalna svojstva, priprema hrane te vrijeme i intervali obroka. dijete različite kulture mogu značajno varirati i mogu uključivati ​​ili isključivati ​​određene namirnice. Preferencije u hrani i izbor prehrane utječu na zdravlje osobe.

Dijetetska prehrana koristi se iu bolnicama (bolnicama) iu sanatorijima. U našoj zemlji koristi se grupni brojčani sustav za propisivanje terapijske prehrane. Glavne dijete označene su odgovarajućim brojevima od #1 do #15. Najčešće dijete su #1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Dijeta broj 1

Indikacije: upalne bolestiželudac (gastritis) s poremećenom sekretornom i motoričkom funkcijom, čir na želucu i dvanaesniku. Uzroci ovih bolesti su sustavno kršenje prehrane, dugotrajna uporaba jako začinjene i začinjene hrane, vrlo vruće ili hladne hrane, loše žvakanje, jedenje suhe hrane, poremećaj živčani sustav pušenje, zlouporaba alkohola.

Svrha imenovanja. Normalizira sekretorne i motoričke funkcije želuca, potiče proces obnove sluznice i potiče zacjeljivanje čira.

opće karakteristike . Dijeta je potpuna. Primjenjuju se sve vrste sparinga.

Mehanički sparing. Sva se jela kuhaju u kuhanom obliku (u vodi ili na pari), sjeckanju, pasiranim jelima, meso se konzumira bez tetiva, hrskavice, riba i perad - bez kože.

Štednja kemikalija. U dijeti su isključene ekstraktivne tvari (juha od jakih mesnih, ribljih, gljiva, sva kisela i slana, fermentirana jela, sve vrste začina, osim kopra i peršina). Nije preporučljivo koristiti jak čaj, kavu, prženu hranu.

Dijeta - 5 obroka dnevno, s kratkim pauzama i malim obrocima.

Dijeta #2

Indikacije: upalni procesi želučane sluznice, gastritis sa smanjenim lučenjem želučana kiselina, kronične upalne bolesti tankog (enteritis) i debelog (kolitis) crijeva.

Svrha imenovanja. stimulirati sekretorna funkcijaželuca, normalizira motoričku funkciju želuca i crijeva, smanjuje procese truljenja i fermentacije u gastrointestinalni trakt.

Uzroci koji uzrokuju želučane tegobe slični su dijeti broj 1. crijevne infekcije (trovanje hranom, dizenterija itd.), korištenje grube hrane (nezrelo povrće i voće), nepravilna ishrana, poremećaji živčanog sustava itd.

Opće karakteristike. Dijeta je potpuna. Primjenjuje se umjerena mehanička, kemijska i termička štednja.

Kemijska štednja osigurava isključivanje viška masnoće, koja inhibira želučano izlučivanje.

Isključena su neprobavljiva jela koja nadražuju sluznicu probavnog trakta i pojačavaju fermentaciju (punomasno mlijeko, bijeli kupus, raženi kruh, slatki voćni sokovi, slatkiši itd.), truljenje (mesna pržena hrana u velikim količinama).

Za poticanje želučane sekrecije koriste se ekstrakti juha od mesa, ribe i gljiva, ali oni moraju biti sekundarni, jer je potrebno smanjiti sadržaj masti u juhama. Isti cilj slijedi pridržavanje dijete, posebno strogo pridržavanje vremena jela za razvoj uvjetovanog refleksa hrane. Važni su i uvjeti prehrane, postavljanje stola, organoleptički pokazatelji hrane. pitanja i ispravna kompilacija jelovnici, posebno ručak - uključujući predjela i topla jela.

Dijeta - 5 puta dnevno, dozvoljeno je 4 puta dnevno. Dijeta broj 5

Indikacije: akutne i kronične bolesti jetre (hepatitis), žučnog mjehura (kolecistitis), kolelitijaza.

Svrha imenovanja. Doprinose normalizaciji jetre i žučnog mjehura, sprječavanju stvaranja kamenaca.

Najčešći uzroci ovih bolesti su infekcije žučnih puteva i kršenje načela racionalne prehrane: prejedanje, osobito hranom bogatom životinjskim mastima, kolesterolom (jela i gastronomski proizvodi od prženog mesa, iznutrica, guske, patke, jaja) ; ograničenje u prehrani proteina, biljnih ulja, povrća s koleretskim učinkom, proizvoda od žitarica bogatih dijetalnim vlaknima; zlouporaba soli, ukiseljeno povrće, povrće koje sadrži oksalnu kiselinu (kiseljak, špinat, rabarbara, itd.), pržena hrana; nepridržavanje prehrane (prehrana je poticaj za izlučivanje žuči: što rjeđe osoba jede, duže i više žuči stagnira u žučnom mjehuru).

Opće karakteristike. Dijeta je potpuna, ali uz ograničenje vatrostalnih masti, uključivanje u prehranu povećane količine lipotropnih tvari. Također je isključena hrana bogata ekstraktima, purinima, kolesterolom, oksalna kiselina, eterična ulja, proizvodi oksidacije masti. Za normalizaciju rada jetre, osim lipotropnih tvari, potrebno je uključiti vlakna, pektinske tvari i puno tekućine.

Dijeta - 5 puta dnevno, u malim obrocima u isto vrijeme.

Dijeta broj 7

Indikacije: oštar i kronične upale bubrega (nefritis).

Svrha imenovanja. Pošteda zahvaćenog organa i izlučivanje iz tijela višak tekućine i dušične troske.

opće karakteristike. Dijeta je potpuna, s određenim ograničenjem proteina. Smanjuje se sadržaj tekućine u prehrani, sva se jela pripremaju bez soli, bolesniku se daje 3-4 g soli u ruke, isključuju se jela bogata ekstraktivima, namirnice bogate oksalnom kiselinom, eterična ulja. Dijeta bi trebala uključivati ​​namirnice bogate kalijem.

Dijeta - 5 puta, 4 puta je dozvoljeno.

Dijeta broj 8

Indikacije: pretilost kao primarna bolest ili popratna s drugim bolestima.

Glavni uzroci pretilosti su tjelesna neaktivnost, prekomjerna uhranjenost, rijetko no raskošne prijeme pisati, zlouporaba masnih gastronomskih proizvoda i slastica od brašna, slatkiša, začina.

Svrha imenovanja. Normalizirati tjelesnu težinu, potaknuti obnovu metabolizma.

Opće karakteristike. Ishrana je neadekvatna. Ograničenje kalorija zbog ugljikohidrata (probavljivih) i djelomično masti (životinje). Isključivanje iz prehrane hrane i jela koja potiču apetit, slatkiša i slatkiša, ograničavanje slane hrane i tekućine.

Uključivanje u prehranu povećane količine plodova mora i bogatih prehrambenih vlakana.

Dijeta - 5-6 obroka dnevno.

Dijeta broj 9

Indikacije: doprinose normalizaciji metabolizma ugljikohidrata, sprječavanju kršenja metabolizma masti.

Opće karakteristike. Dijeta umjereno smanjene energetske vrijednosti zbog isključenja lako probavljivih ugljikohidrata i masti životinjskog podrijetla. Ograničeni su složeni ugljikohidrati (škrob) i proizvodi koji opterećuju jetru, koji sadrže kolesterol, ekstraktivne tvari.

U prehrani je povećan sadržaj lipotropnih tvari, vitamina (osobito vitamina C i vitamina B skupine) i dijetalnih vlakana. Pisha se kuha u kuhanom i pečenom obliku.

Za slatka jela koriste se zaslađivači - ksilitol i sorbitol.

Dijeta - 5-4 puta dnevno.

Dijeta broj 10

Indikacije: kod bolesti kardio-vaskularnog sustava (hipertonična bolest, ishemijska bolest bolesti srca, infarkt miokarda, ateroskleroza).

Svrha imenovanja. Doprinose obnavljanju poremećene cirkulacije krvi, normaliziraju rad jetre, bubrega, usporavaju napredovanje ateroskleroze.

Opće karakteristike. Dijeta isključuje tvari koje stimuliraju središnji živčani sustav i kardiovaskularni, jaki čaj, kavu, kakao, čokoladu, meso, ribu, juhe od gljiva, začinjena jela, dimljeno meso, hranu bogatu kolesterolom. Ograničite povrće koje uzrokuje nadutost (rotkvica, kupus, češnjak, luk, mahunarke), gazirana pića. Preporučuju se proizvodi pretežno alkalne orijentacije (koji sadrže soli K, Mg, Ca).

Povećava se udio biljnih masti (do 40%). Dijeta je obogaćena dijetalnim vlaknima, vitaminima C, P, E, karotenima, jodom.

Ograničenje soli i vode.

Dijeta - 4-5 obroka dnevno.

Dijeta broj 15

Indikacije: razne bolesti koje ne zahtijevaju primjenu posebne dijete, kao i prijelazna dijeta tijekom razdoblja oporavka od posebne medicinske prehrane do racionalne prehrane.

Svrha imenovanja. Osigurati fiziološke potrebe za hranjivim tvarima i energijom.

Opće karakteristike. Prehrana je fiziološki cjelovita, bogata biološki vrijednim tvarima: esencijalnim aminokiselinama, nezasićenim masnim kiselinama, vitaminima. Kuhinjska sol - 10-15 g, slobodna tekućina 1,5-2 litre. Isključite neprobavljivu hranu i jela, začinjena jela i začine, dimljeno meso.

Dijeta- 4 puta.

1.2 Organizacija dijetetske prehrane u hotelskim kompleksima

Dijetalna prehrana organizirana je u odmaralištima i turističkim kompleksima koji se nalaze uglavnom u odmaralištima.

Ljudi koji su stigli u odmaralište bez bonova za sanatorij za liječenje kronična bolest bez egzacerbacije ili s blagim pogoršanjem, tijekom razdoblja oporavka nakon akutnih bolesti.

Turisti koji dolaze u turističkim aranžmanima mogu imati kronične bolesti.

U hotelima u odmaralištima organizirana je dijetna prehrana za 100% stanovnika, u turističkim hotelima po potrebi se organizira dijetna prehrana - u prosjeku je pokrivenost 5-10%.

Izvršeno je imenovanje dijetne hrane medicinski radnik, uzimajući u obzir prirodu bolesti i stanje uhranjenosti bolesnika. U blagovaonici se odredi mjesto.

U hotelskim kompleksima najčešće se koriste dijete:

• glavna verzija standarda (DS);
• opcija s mehaničkim i kemijskim štedom (DSh);
• smanjena kalorijska opcija (DPC) i istovar (umjesto prethodno postojećih dijeta brojčanog sustava).

U odmaralištima specijaliziranim za medicinske faktore mogu se koristiti dijete koje odgovaraju specijalizaciji:

• bolesti probavnog sustava - DS; DSh; istovar;
• bolesti cirkulacijskih organa - DS; visoko-proteinski (DVB);istovar;
• bolesti bubrega i mokraćni put- DS;
• malo proteina (DNE); istovar;
• metaboličke bolesti - DS; WPC; istovar;
• tuberkuloza - DS; DVB.

Kod cateringa dopušteno je određeno ublažavanje ograničenja u prehrani, budući da oštro štedljiva dijeta nije indicirana za većinu pacijenata.

Živeći u hotelskim kompleksima vode aktivan način života (šetnje, procedure, sport, fizioterapijske vježbe itd.), Stoga su troškovi energije veći od onih preporučenih u dijetama, u prosjeku povećanje troškova energije iznosi 5 kcal po 1 kg normalne tjelesne težine dnevno. Sveukupno povećanje energetska vrijednost za dijete može biti 5-10% veća.

Prehrana se određuje u skladu s preporučenom prehranom i utvrđenim zahtjevima za ugostiteljstvo u hotelskim kompleksima.

važno načelo ispravan način rada prehrana je djelomična opskrba tijekom dana. Jedan ili dva obroka dnevno nepovoljno utječe na aktivnost gastrointestinalnog trakta: probava je poremećena, apsorpcija je smanjena, dobrobit i performanse pogoršavaju. To je zbog velike količine hrane koja se konzumira u jednom obroku.

Dugi prekidi mogu dovesti do pretjerane ekscitacije centra za hranu u korteksu. hemisfere mozak, oslobađanje velike količine aktivnog želučanog soka, koji ima iritirajući učinak na sluznicu "praznog" želuca, sve do upale (gastritis). U kratkim intervalima hrana nema vremena da se potpuno probavi i asimilira do sljedećeg obroka. To može dovesti do poremećaja izlučivanja i motoričke aktivnosti probavnog trakta. Najoptimalniji su razmaci od 4-5 sati.Samo tijekom noćnog odmora (spavanja) oni se produžuju na 10 sati. Između “laganih” obroka razmak se može smanjiti na 3 sata, a između večere i početka spavanja preporučuje se razmak od 2-3 sata.

Važno načelo pravilne prehrane je maksimalno poštivanje zahtjeva racionalnosti pri svakom obroku. To znači da skup proizvoda treba osigurati optimalan omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina i mineralnih elemenata.

Prehrana se treba odvijati u mirnom okruženju, bez žurbe, uz temeljito žvakanje hrane, što poboljšava probavljivost. Za doručak i večeru preporučuje se izdvojiti 25-30 minuta, a za ručak gotovo dvostruko više. Popodnevni međuobrok ili drugi doručak također se preporučuje pojesti polako, unutar 20-25 minuta.

Još jedan neophodan uvjet za racionalnu prehranu je najispravnija raspodjela količine hrane tijekom dana. Raspodjelu dnevne prehrane (energetska vrijednost i kemijski sastav) za pojedine obroke treba provoditi ovisno o zdravstvenom stanju, prirodi radna aktivnost i dnevnu rutinu. Uz četiri obroka dnevno preporučuje se bolesnicima u kronični stadij bolesti:

• doručak -25% dnevne prehrane;
• ručak - 35% dnevne prehrane;
• popodnevni snack - 15% dnevne prehrane;
• večera - 25% dnevne prehrane.

Za neke skupine (na primjer, s bolestima želuca, kardiovaskularnog sustava) potrebno je pet do šest obroka dnevno. Preporučuju se sljedeća vremena obroka:

• doručak - 8°° sati;
• ručak - 13 ° ° sati;
• večera - 17 ° ° sati;
• kasna večera - 21°° sati.

Energetska vrijednost dnevnog obroka raspoređena je na sljedeći način:

• doručak - 25-30% dnevne prehrane%;
• ručak - 35-40% dnevne prehrane;
• večera - 20-25% dnevne prehrane;
• kasna večera - 5-10% dnevne prehrane.

Uz pet obroka uvodi se drugi doručak, a uz šest obroka drugi doručak (11 sati) i popodnevni užina (17 sati). Energetska vrijednost ovih obroka treba biti mala.

Uz pomoć računala moguće je automatizirati postupke sastavljanja znanstveno utemeljene dijetalne prehrane, uzimajući u obzir prirodu bolesti, stadij bolesti, dostupnost pojedinih namirnica i njihovu zamjenjivost te druga svojstva. Postoje računalni programi za sastavljanje sedmodnevnih jelovnika.

Prilikom organiziranja dijetetske prehrane mogu se koristiti različita načela izgradnje prehrane i sastavljanja jelovnika:

• prednarudžba jela;
• unaprijed naručiti složene obroke;
• jelovnik bez reda.

Terapeutsku prehranu možemo definirati kao prehranu koja u potpunosti zadovoljava potrebe bolesnog organizma u hranjivim tvarima i uzima u obzir kako karakteristike metaboličkih procesa koji se odvijaju u njemu tako i stanje pojedinca. funkcionalni sustavi. Osnovna zadaća terapijske prehrane je prvenstveno uspostavljanje narušene ravnoteže u organizmu tijekom bolesti prilagođavanjem kemijskog sastava prehrane metaboličkim karakteristikama organizma izborom i kombiniranjem proizvoda, izborom načina kuhanja na temelju podataka o svojstvima metabolizam, stanje organa i sustava pacijenta.
Najcjelovitije korištenje dostignuća terapijske prehrane uvelike je olakšano njezinom pravilnom formulacijom.

Najvažnija je terapeutska prehrana element kompleksne terapije. Obično se propisuje u kombinaciji s drugim vrstama terapije (farmakološki lijekovi, fizioterapija itd.). U nekim slučajevima, s bolestima probavnog sustava ili metaboličkim bolestima, terapijska prehrana igra ulogu jednog od glavnih terapijskih čimbenika, u drugima stvara povoljnu pozadinu za učinkovitiju provedbu drugih terapijskih mjera.

U skladu s fiziološkim principima izgradnje obroka hrane, medicinska prehrana izgrađena je u obliku dnevne obroke hrane nazivaju se dijetama. Za praktična aplikacija svaku dijetu trebaju karakterizirati sljedeći elementi: energetska vrijednost i kemijski sastav (određena količina bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina, minerala), fizička svojstva namirnice (volumen, težina, tekstura, temperatura), prilično potpuni popis dopuštenih i preporučenih namirnica, karakteristike kulinarske obrade hrane, prehrana (broj obroka, vrijeme obroka, raspodjela dnevnog obroka između pojedinih obroka).
Dijetoterapija zahtijeva diferenciran i individualan pristup. Samo uzimajući u obzir opće i lokalne patogenetskih mehanizama bolesti, priroda metaboličkih poremećaja, promjene u probavnim organima, faza tečaja patološki proces, i moguće komplikacije i popratnih bolesti, stupnja debljine, dobi i spola pacijenta, možete pravilno izgraditi prehranu koja je u stanju imati terapeutski učinak i na zahvaćeni organ i na cijelo tijelo u cjelini.

Medicinska prehrana treba biti izgrađena uzimajući u obzir fiziološke potrebe pacijentovog tijela. Stoga svaka dijeta mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

1) variraju u svojoj energetskoj vrijednosti u skladu s potrošnjom energije tijela;

2) osigurati potrebu tijela za hranjivim tvarima, uzimajući u obzir njihovu ravnotežu;

3) uzrokovati optimalno punjenje želuca, potrebno za postizanje laganog osjećaja sitosti;

4) zadovoljiti ukuse pacijenta u granicama dopuštenim dijetom, uzimajući u obzir toleranciju hrane i raznolikost jelovnika. Monotona hrana brzo postaje dosadna, pridonosi suzbijanju ionako često smanjenog apetita, a nedovoljna stimulacija aktivnosti probavnih organa otežava apsorpciju hrane;

5) osigurati pravilnu kulinarsku obradu hrane uz očuvanje visokih okusnih svojstava hrane i vrijednih svojstava izvornih prehrambenih proizvoda;

6) pridržavati se načela redovite prehrane.

Medicinska prehrana bi trebala biti dovoljna dinamičan. Potrebu za dinamikom diktira činjenica da je svaka terapijska dijeta na ovaj ili onaj način restriktivna, a time i jednostrana i inferiorna. Stoga dugotrajno pridržavanje posebno strogih dijeta može dovesti, s jedne strane, do djelomičnog izgladnjivanja organizma u odnosu na pojedine hranjive tvari, a s druge strane do detreniranosti poremećenih funkcionalnih mehanizama u razdoblju oporavka. Potrebna dinamika postiže se primjenom principa poštede i treninga koji se široko koriste u dijetoterapiji. Načelo poštede predviđa isključivanje prehrambenih čimbenika koji pridonose održavanju patološkog procesa ili njegovom napredovanju (mehanički, kemijski, toplinski podražaji itd.). Načelo treninga je proširiti početno strogu dijetu uklanjanjem ograničenja povezanih s njom kako bi se prešlo na punopravnu prehranu.

Dijeta broj 10

2.1 Načela tablice prehrane broj 10

Dijetalna tablica 10 izgrađena je prema sljedećim načelima:

1. Ograničenje životinjske masti, zamjena biljnim uljem (izvor polinezasićenih masne kiseline);

2. Obogaćivanje prehrane solima kalija (K), kalcija (Ca), magnezija (Mg), esencijalnim vitaminima i antioksidansima;

3. Smanjena potrošnja ekstraktivnih tvari, koje se uglavnom nalaze u mesnim i ribljim proizvodima;

4. Minimiziranje potrošnje jednostavnih ugljikohidrata.

5. Kuhanje dijetalna jela provodi se u dvostrukom kotlu, recepti predviđaju ograničenje soli, vode i pića, a juha od kupusa, juhe i boršč preporučuju se vegetarijanski (bez masnoće);

6. Ako pacijent ima prekomjernu tjelesnu težinu, arterijsku hipertenziju, koronarnu bolest srca, infarkt miokarda u povijesti, tada se gornja ograničenja ostavljaju, ali se prehrana obogaćuje drugim korisnim tvarima.

Približan jelovnik osobe koja pati od takve patologije trebao bi biti više zastupljen komponentama koje imaju svojstva stimuliranja metabolizma masti (biljna mast, dijetalna vlakna u obliku pektina i hemiceluloze sadržane u povrću i voću) i pomažu u uklanjanju nepotrebnog kolesterola. iz tijela. Svaki od pacijenata kojima se preporučuje deseti stol ikada je bio u bolnici, gdje mu je dijetetičar napravio približan jelovnik, uzimajući u obzir težinu stanja. :

Doručak je obično bio zobena kaša i čaj;

Ručak je u većini slučajeva predstavljala juha od cikle ili drugog povrća bez naznaka mesa, pire krumpir s parnim kotletom, kupus salata i kompot;

Dan je završavao laganom večerom u obliku lonca s jajetom i čajem ili kašom.

Naravno, vrlo rijetko se tko ograničio na takvu prehranu, jer rodbina i prijatelji, pazeći na svoje zdravlje voljeni, pokušajte ga prvo hraniti, što ne daje uvijek pozitivan učinak. Ispravna odluka bila bi unaprijed upozoriti posjetitelje da ponesu voće, kefir, svježi sir, inače pacijentu neće preostati ništa drugo nego nešto poduzeti, odnosno "jesti, inače će nestati".

2.2 Pravila dijetetskog stola broj 10

S prijelazom bolesnika na dijetu sa kardiovaskularne bolesti, liječnici preporučuju pridržavanje pravila:

• Prođi pored mekog, još toplog, pšenični kruh od brašna najvišeg stupnja. On je, naravno, primamljiv, ali bolje je zaustaviti se u blizini proizvoda od mekinje grubog mljevenja koji su jučer napustili štednjak;
• U potrazi za receptima za prvo jelo, morate neko vrijeme postati vegetarijanac, tako da se ne biste trebali fokusirati na juhe kuhane na "šećernoj" juhi od kostiju; za srčane bolesti, juha od kupusa, juhe i boršč kuhani samo od povrća na vodi prikladniji su;
• Kao drugo, možete koristiti perad, govedinu, svinjetinu, poštujući jedan uvjet - odaberite komade bez masnoće i kuhajte ih kuhanjem u vodi ili na pari;
• Počnite voljeti mliječne proizvode svih vrsta, s izuzetkom kiselog vrhnja, koje je dopušteno koristiti samo kao preljev. Koristeći recepte za kuhanje dijetalnih jela na bazi svježeg sira (kolači od sira, složenci - imaju puno kalcija) dodat će primjetnu raznolikost prehrani i dobrog su okusa;
• Krompir je dobar, ima puno kalija u njemu, ali pečeni je loš, a kako se ne bi ponovilo s kuhanjem, poželjno je češće koristiti kaše - rižu, heljdu, zobene pahuljice, ali bolje ih se kloniti od krupice;
• Ne zaboravite na dobrobiti povrća (ne treba ih shvatiti doslovno - ukiseljeno i soljeno povrće nema nikakve veze s tim). Ali treba se čuvati mahunarki i rotkvica;
• Od pića - sve što nije jako: kava (po mogućnosti s cikorijom, nježna je), zeleni i crni čaj.

Meko kuhana jaja ne trebaju se zanositi - ne više od jednog dnevno. Od sada više ne može biti govora o uzimanju komada “mesa” ili masnije ribe. Guske i patke (sa i bez jabuka) također su u početku vrlo masne, au procesu kuhanja ta se kvaliteta samo povećava. Preporučljivo je jednom zauvijek prekinuti sve odnose s bogatim juhama od piletine, mesa i gljiva, sireva i dimljenih kobasica, začinjenih kečapa, konzervirane hrane, iznutrica. Pacijent samo treba zaboraviti na takve proizvode, uvjeravajući se da više ne voli takvu hranu.

Što se tiče patologije, praćene dubljim promjenama, ovdje je predviđena neka promjena u prehrani, iako glavni skup komponenti ostaje isti.

2.3 Indikacije za usklađenost s tablicom 10 prehrane, dodaci.

Indikacije za sljedeću tablicu 10 Pevznerove dijete su sljedeći poremećaji u tijelu:

• bolesti kardiovaskularnog sustava, uključujući kardiosklerozu, srčane mane, stanje nakon infarkta, ishemijsku bolest;
• hipertenzija, koja je popraćena zatajenjem cirkulacije;
• bolest bubrega.

Terapijska dijeta dijete 10 usmjerena je na ublažavanje stanja pacijenta, uklanjanje bolnih simptoma, istovar probavni sustav bez stvaranja dodatno opterećenje na bubrege, stvarajući povoljne uvjete za normalizaciju cirkulacije krvi.

Dijeta 10 razlikuje se ovisno o bolesti. Istovremeno, skup dopuštenih proizvoda ostaje praktički nepromijenjen, dnevni sadržaj kalorija, količina konzumirane soli i hranjiva vrijednost proizvoda podložni su promjenama.

Kada propisuje određenu dijetalnu tablicu, kardiolog se fokusira na zdravstvene pokazatelje, težinu i uobičajeni način života. To utječe na odabir potrebnog kalorijskog unosa.

Postoje sljedeći dodaci prehrambenom stolu broj 10:

· Dijeta 10 A indiciran za pacijente koji pate od kroničnog zatajenja srca 2 i 3 stupnja. Dnevni kalorijski sadržaj obroka ne smije biti veći od 2600 kcal. Norma konzumirane soli ograničena je na 2-3 g dnevno. Preporuča se smanjiti sadržaj kalorija u jelima smanjenjem količine kruha i zamjenom krekerima, odbijajući prva jela. Zabranjena je i pržena, topla i hladna hrana. Preporuča se jesti kuhana i pasirana jela.

· Indikacije za usklađenost dijeta 10 B je reumatizam bez poremećaja cirkulacije, kao i neaktivan reumatizam koji jenjava. Glavna načela ove dijetne tablice su smanjenje potrošnje lako probavljivih ugljikohidrata, soli i ekstrakta. Meso i riba se dopuštaju kuhati, nakon čega slijedi prženje ili pečenje. Povrće je najbolje jesti sirovo ili kuhano.

· Dijeta 10 R Dizajniran za pružanje uravnotežene prehrane reumatoidni artritis. Karakterizira ga ograničavanje količine konzumiranih masti i ekstrakta. Poželjno je konzumirati jela u pečenom i kuhanom obliku bez dodavanja soli. Previše topla i hladna jela treba isključiti iz prehrane. Neprihvatljivo je korištenje dimljenog mesa, bogate riblje i mesne juhe.

· Dijeta 10 I propisuje se nakon infarkta miokarda i usmjeren je na poboljšanje cirkulacije krvi i ubrzanje procesa obnove srčane membrane. Dijetu karakterizira smanjenje kalorijskog sadržaja konzumiranih jela, ograničavanje količine tekućine i isključivanje hrane koja sadrži kolesterol. Postupno se prehrambeni stol proširuje i pacijent se prebacuje na antiaterosklerotičnu dijetu.

Načela izrade dijeta i prehrambene tehnologije temelje se na temeljnim načelima dijetetske prehrane: osiguranje fizioloških potreba bolesne osobe u hranjivim tvarima i energiji; uzimanje u obzir biokemijskih i fizioloških zakonitosti koje određuju apsorpciju hrane kod zdrave i bolesne osobe; računovodstvo za lokalne i ukupni utjecaj hrana na tijelu; korištenje poštednih, trening, istovarnih i kontrastnih dana u terapiji; uzimajući u obzir kemijski sastav i kulinarsku obradu hrane, lokalne i individualne prehrambene karakteristike.

U tehnologiji dijetalne prehrane važnu ulogu ima uzimanje u obzir i poštivanje načela lokalnog i općeg djelovanja hrane na organizam i štedne metode.

Prije razmišljanja o tome kako kuhati odabrano dijetalno jelo, morate uzeti dobre proizvode. Ali čak iu ovom slučaju postoji jamstvo sigurne hrane samo ako su za njihovo skladištenje korišteni SMEG HLADNJACI (SMEG).

Lokalnim djelovanjem hrana djeluje na osjetila (vid, miris, okus) i neposredno na gastrointestinalni trakt. Atraktivan izgled dijetalnih jela, poboljšanje njihova okusa i mirisa uz pomoć dopuštenih začina i začina od posebne je važnosti u strogim dijetama s ograničenim skupom namirnica, soli i prevladavanjem kuhanih jela.

Opći učinak hrane određen je promjenom sastava krvi u procesu probave hrane i apsorpcije hranjivih tvari, što dovodi do promjena funkcionalno stanje nervozan i endokrilni sustav a potom i svih organa i sustava tijela. Priroda i intenzitet tih učinaka ovise o sastavu hrane i njezinoj kulinarskoj obradi. Dakle, uz istu količinu uzetih ugljikohidrata, odredit će se brzina njihove probave i apsorpcije, kao i učinak na tijelo. kemijska svojstva(škrob, saharoza, laktoza, fruktoza) i vrsti obrade hrane.

Najvažniji i najduži opće djelovanje hrana utječe na metabolizam u svim stanicama, tkivima i organima, što dovodi do promjena u njihovom funkcionalnom i morfološkom stanju. Hrana utječe na imunološki sustav organizma, što dovodi do alergijske reakcije za brojne bolesti. Ograničenje lako probavljivih ugljikohidrata smanjuje manifestaciju alergija.
Prehrana s ograničenim udjelom bjelančevina i smanjenjem količine ugljikohidrata povoljno utječe na imunobiološka svojstva organizma kod nekih oblika reume.

Konzumirani proizvodi i metode njihove kulinarske obrade snažno utječu na sekretorne i motorička funkcija probavni organi, stoga se pri sastavljanju prehrane i odabiru tehnologije kuhanja uzimaju u obzir mehanički, kemijski i temperaturni učinci hrane.

Kemijsko djelovanje hrana je zbog tvari koje ulaze u sastav proizvoda ili nastaju tijekom njezine kulinarske obrade i u procesu probave. Kemijski iritanti hrane su ekstraktivne tvari, esencijalna ulja, organske kiseline, mineralne soli itd. Neka hrana i jela imaju jak mehanički i kemijsko djelovanje(prženo meso, dimljena i sušena jela) ili slaba (parna i kuhana jela od mljevenog mesa ili nasjeckanog povrća).

mehaničko djelovanje hrana je određena volumenom, konzistencijom, stupnjem mljevenja, prirodom toplinske obrade, kvalitativnim sastavom (prisutnost vlakana, vezivno tkivo itd.), itd.

Temperaturno (toplinsko) djelovanje hrana nastaje kada dođe u dodir sa sluznicom usta, jednjaka i želuca. Namirnice s temperaturom bliskom temperaturi ljudskog tijela imaju minimalan učinak.
Dijetalna jela preporuča se poslužiti umjereno topla ili hladna. Prva jela trebaju imati temperaturu od 60-62 ° C, druga - 55-57 ° C, a hladna - ne niža od 15 ° C.

U moderni svijet ovo je jelo nevjerojatno popularno. Mnogi ljudi nakon dugog odmora nastoje očistiti svoje tijelo od štetnih tvari, izgubiti nekoliko kilograma. Nutricionisti kažu da takva prehrana ima niz značajki. O njima će se raspravljati u ovom članku.

Treba znati

Svaka dijeta treba uključivati ​​vodu ili sokove. Ako pričamo o sokovima, onda samo prirodni. Ova namirnica može naškoditi tijelu ako osoba pije malo vode. Mnoge tvari u tijelu će stagnirati. Vodu ljudi moraju konzumirati. Trenutno niskokalorične dijete koriste tisuće ljudi diljem zemlje. Mnogi ljudi priznaju učinkovitost takve prehrane. Ovaj tip Dijeta podrazumijeva smanjenje kalorija na minimum. To vam omogućuje da učinkovito izgubite višak kilograma u kratkom vremenskom razdoblju.

Ne možete odbiti povrće i voće. Ovi proizvodi moraju biti na jelovniku svaki dan. Ne morate brinuti o njihovom sadržaju kalorija, jer je energetska vrijednost ovih proizvoda vrlo mala.

Dijetetska prehrana znači jesti u Određeno vrijeme. Osoba se mora naviknuti da jede odjednom. To je dobro za tijelo i potiče brže mršavljenje.

Nutricionisti savjetuju o bez greške doručak. Ne možete preskočiti jutarnji obrok. To ne bi trebali biti neki sendviči, pite, nego zobena kaša ili omlet. Ujutro treba jesti takvu hranu. Tada osoba neće biti gladna do ručka, a za večeru će pojesti mnogo manje hrane.

Takva prehrana podrazumijeva odbacivanje svih masnih i prženih namirnica. Ako trebate preraditi povrće, bolje je da ga ne pržite, već kuhate ili kuhate na pari. Zbog prženja, sadržaj kalorija u jelu se povećava, a mnogi vitamini nestaju, ne mogu izdržati takvu obradu.

Prema nutricionistima, takva prehrana uopće ne znači da osoba treba stalno osjećati glad. Najvažnije je zamijeniti štetnih proizvoda i zdrave obroke.

Mnogi od onih koji odluče krenuti s odabirom izvorne prehrane svakako bi to trebali učiniti vježbanje- nijedna od predloženih dijeta ne može zamijeniti Zdrav stil životaživot. To uvijek treba imati na umu, jer da biste stvarno poboljšali svoje zdravlje, bit će potrebno ne samo riješiti se toksina u tijelu, već i smršavjeti uz pomoć dijetalne hrane.

Prekomjerna težina uvijek može izazvati značajne poremećaje u metaboličkim procesima, što je nedopustivo kada je u pitanju racionalna prehrana, gdje se sve treba graditi na dosljednosti i proračunima.

Za one koji traže smjernice za odabir najprikladnijih karakteristika, dijetalna hrana omogućuje vam da pronađete posebne jelovnike za svakoga, kao i predložene recepte. Ovdje važna načela uvijek ostaje ispravna obrada ekološki prihvatljivih proizvoda. Samo zahvaljujući profesionalno odabranim sastojcima za sastavljanje originalnog jelovnika, moguće je osigurati usklađenost sa svim kanonima koji su svojstveni zdravoj prehrani.

S obzirom na kvantitativne pokazatelje koji se kreiraju kako bi se iskazala energetska intenzivnost proizvoda, valja istaknuti da ukupnana temelju pravilnog odabira prave količine kcal. Ovaj pokazatelj je glavna vrijednost i karakterizira energetsku vrijednost, sposoban je izraziti troškove i akumulaciju energije u kilokalorijama (kcal), čime vam omogućuje reguliranje ispravna razmjena tvari koje se javljaju u tijelu na enzimskoj razini e.

U svijetu postoji ogroman broj dijeta i čitavih sustava, pri čemu su neke dijete osmišljene za učinkovito mršavljenje, druge za oporavak, a neke za održavanje određene ravnoteže esencijalnih tvari u ljudsko tijelo. postoji dijetalna hrana, koji se koristi u zonama sanitarnih odmarališta i posebnim medicinskim ustanovama, gdje se obično nalaze pacijenti s raznim kroničnim bolestima, kao i osobe u razdoblju oporavka nakon otkrivanja akutni oblici bolesti.

Ako uzmemo u obzir područja lječilišta, onda je njihova energetska vrijednost mnogo veća nego što je uobičajeno u bolnicama. Ovo uzima u obzir aktivniji način života pacijenata i dodatne troškove energije koji padaju na prolazak različitih postupaka, hodanje, aerobik ili fitness.

Nemojte zanemariti aerobik, jer zahvaljujući raznolikosti i stalnom ažuriranju programa ove vrste Fizičke aktivnosti, ovaj pristup vam omogućuje da učinkovito postignete ne samo izgradnju mišića i snagu, već i povećanje izdržljivosti srca, dok razvijate zavidnu fleksibilnost i koordinaciju pokreta. Odabirom za sebe fitness ili aerobik, koji su poznavali stari Grci, svatko će moći cijeniti visok emocionalni naboj tijekom takvih aktivnosti. Uz glazbenu pratnju, aerobik se desetljećima drži na visokom mjestu, po čemu se ističe među brojnim zdravstvenim sustavima koji se preferiraju temeljiti na tjelesnoj kulturi.

nedvojbeno, karakteristike prehrane označava pružanje fiziološki cjelovite prehrane, uz potpuno zadovoljenje individualnih ukusa u okviru prehrane koju propisuje liječnik. Uzimaju se u obzir mnogi pokazatelji, među kojima je vrijedno istaknuti: Tolerancija proizvoda i pojedinih jela od strane određenog pacijenta; Raznolikost jelovnika; Režim u unosu hrane; Klimatski uvjeti; Kombinacija prehrane s liječenjem pićem (upotrebom mineralnih voda).

Glavnu dijetu uvijek propisuje liječnik koji uzima u obzir karakteristike bolesti. Ako se uoče egzacerbacije prethodno identificirane bolesti, tada liječnik može propisati drugu dijetu za upotrebu. Može se primijeniti post ili dani posta, kao i dijetoterapija koja se odnosi na kliničku prehranu.

Uobičajeno je koristiti dijetoterapiju ne samo u terapeutske, već iu preventivne svrhe, uzimajući u obzir karakteristike određenih dijeta. S obzirom značajke dijetetske prehrane, Dijetoterapija se obično propisuje u kombinaciji s tijekom terapijske mjere ili konzumirao drogu. Kao primjer možemo navesti bolesti probavnog sustava, gdje je dijetoterapija glavna metoda liječenja.

Važna je stroga kontrola konzumirane hrane, pri čemu je važno i sustavno praćenje tjelesne težine čija je normalna vrijednost jedna od značajni pokazatelji općeg zdravlja tijela. Ako pri odabiru niskokalorične dijete nema dovoljnog učinka, možete provesti dane posta koji će potaknuti metabolizam i pridonijeti trošenju nakupljene tjelesne masti.

Dani posta preporučljivo je organizirati u svoje slobodno vrijeme i ne više od dva puta tjedno, što će omogućiti dijetalna hrana učiniti ga učinkovitijim. Takva se prehrana može propisati ne samo za prekomjernu težinu ili pretilost, već i za trudnice, kao i za razne bolesti raznih sustava i organa.

Zato je jako važno karakteristike prehrane, gdje će se uzeti u obzir i karakteristike bolesti određenog pacijenta i oni čimbenici koji će utjecati na učinkovitost njegove uporabe (oni su gore navedeni i istaknuti na zasebnom popisu).Rezimirajući gore navedeno, vrijedi napomenuti da značajke dijetetske prehrane izražavaju se u posebno odabranoj dijeti (osnovnoj). Sama dijeta temelji se na posebnom odabiru proizvoda prema kemijski sastav, energetska vrijednost (kalorični sadržaj), način kuhanja i ukupna količina sastojaka.Osnova je uvijek ravnoteža u asimilaciji hrane (za zdravog ili bolesnog čovjeka).