מרק כרובהוא מאכל רוסי לאומי. נבדל בטעם החמצמץ שנוצר על ידי כרוב כבוש בשימוש נפוץ במרק כרוב. אבל צמחים אחרים יכולים לתת חומצה, למשל, חומצה, סרפד או עשבי תיבול ניטרליים, ואחריהם רוטב עם כרוב או מי מלח אחר. הנחת הירקות במרק נעשית בדרך כלל גולמית, ללא טיגון מקדים. הבסיס הנוזלי של מרק כרוב יכול להיות בשר, דגים, מרק פטריות, מרתחים של ירקות או דגנים. מרק ירקות לחלוטין נקרא "ריק". ידועים הם מרק כרוב "יומי", שרוכש את טעמו רק יום לאחר בישולו. לעתים קרובות מרק כרוב "מלבין" עם שמנת חמוצה, שמנת או חלב.

1. בעת בישול מרק כרוב, כרוב כבוש מונח במרק קר (או מים), וכרוב מבושל מבושל.
2. ניתן להכין מרק כרוב טעים אפילו מכרוב חמוץ מאוד. כדי לעשות זאת, אתה צריך להחליף חלק מהכרוב הכבוש בטרי. במקביל, רק כרוב כבוש מבושל, וטרי שמים במרק רותח.
3. שצ'י מכרוב טרי ללא תפוחי אדמה מומלץ לתבל בקמח קלוי.
4. לשצ'י עצמו יש טעם עדין וארומה עדינה ולכן לא כדאי להוסיף להם עגבנייה, רצוי גם להגביל את כמות התבלינים.

בשלו מרק כרוב לפי המתכון שלנו, צלמו את מרק הכרוב שלכם והניחו אותו מתחת למתכון - פנקו את כולם במרק הכרוב שלכם. תן לכולם ללמוד איך לבשל מרק כרוב טעים!

"שמי העולם עומד" - אומר פתגם רוסי ישן. באותם ימים, המרק הזה היה המנה העיקרית על השולחנות. זה היה מבושל ונאכל כמעט כל יום. זה כולל באופן מסורתי בשר, תפוחי אדמה וכרוב. המרכיבים הללו הם שנחשבו העיקריים על ידי אבותינו, כי אז לא היה שפע כזה של מוצרים כמו עכשיו.

למרות השנים שחלפו, האהבה למרק כרוב לא דעכה. טעימים, עשירים, הם גם עומדים בראש שולחן האוכל שלנו. כל עקרת בית מנוסה שומרת איתה כמה מתכונים מוכחים. סבתא שלי בישלה הכי הרבה שניסיתי אי פעם. גם אמא אימצה את המתכון הזה, ששאלתי אחר כך. אבל למרות זאת, בכל פעם שאני מנסה להכיר חדשים, דרכים מעניינותבישול מרק.

עכשיו, כשהמיטות בוהקות מכרוב בשל, אני רוצה לדבר במיוחד על המתכונים של המנה הזו. במאמר זה הכנתי עבורכם 3 אפשרויות להכנת מרק הכרוב הטעים ביותר ואת הסודות של מרק כרוב רוסי אמיתי ועשיר.

תַפרִיט:

1. מרק כרוב עשיר מצלעות חזיר

צלעות חזיר נהדרות לבישול מרק כרוב. הודות להם, המרק יוצא ריחני ועשיר. נסו לבשל אותו לפי המתכון הזה. זה מאוד פשוט. לשם כך, הצטיידו בסכין, בסיר או בקדירה, במחבת, בקרש חיתוך ובמרכיבים מהרשימה למטה.

רכיבים:

• קילוגרם וחצי של צלעות חזיר בשרניות;
• גזר - 4 דברים;
• תפוחי אדמה - 10-15 חתיכות בגודל בינוני;
• כרוב - 1 מזלג בינוני;
• חצי ראש שום;
• ירקות לפי הטעם;
• 4 כפות שמן צמחי;
• 300 גרם עגבנייה;
• 3 ליטר מים;
• 1 כף מלח ללא שקף;
• מעט פלפל גרוס;
• 2 זרי דפנה.

שלבי בישול:

1. חותכים את צלעות הבשר לחתיכות ומרתיחים במים כשעה וחצי. יחד עם זאת, הם צריכים רק להיעלם מעט, ולא לרתוח במלוא הכוח. נכון, הבשר ירתח היטב, והעצם תיתן שומן נהדר.

לאחר חמש הדקות הראשונות של הבישול, עדיף לנקז את המים ולהחליף אותם בחדש. אז המרק יהיה שקוף ובריא יותר.

2. חותכים את הגזר לקוביות בינוניות.

3. מקלפים וקוצצים את תפוחי האדמה גס. מספיק לחתוך תפוח אדמה בינוני ל-4 חלקים. כמובן, אתה יכול לחתוך אותו אפילו יותר קטן. אבל אני אוהב את זה יותר ככה. מתברר מרק כרוב רוסי אמיתי עם חתיכות גדולות של מרכיבים.

4. קוצצים את הבצל לחתיכות בינוניות.

5. חותכים את הכרוב ל-2 חלקים. גזרו את הליבה הקשה. חותכים כל חצי לאורכו ל-4-6 חתיכות (תלוי בגודל), ואז קוצצים את הכרוב לרוחב לחתיכות בינוניות.

6. קוצצים את השום. עשה את אותו הדבר עם הירוקים. אתה יכול להשתמש בשמיר בצל ירוק, פטרוזיליה או כוסברה.

7. במחבת, בתוספת שמן, מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים גזר ומטגנים עוד 7-9 דקות.

8. מעבירים את העגבניות במטחנת בשר ומוסיפים לטיגון, כרוטב. מבשלים במשך 10 דקות.

9. בינתיים הבשר מתבשל במשך שעה וחצי. עכשיו צריך להוסיף עוד קצת מים, כי חלק מהם התאדה במהלך הבישול. מלח.

במהלך תהליך הבישול, הקפידו להסיר את הקצף. אחרת, המרק יהיה מעונן.

10. ברגע שהמרק רותח שוב, שמים שם את תפוחי האדמה ומרתיחים 5-7 דקות.

11. עכשיו תורו של הכרוב. טובלים אותו במרק ומערבבים.

12. לאחר 15 דקות של בישול כרוב מוסיפים את הטיגון למחבת. לְעַרְבֵּב. מוסיפים ירקות ומערבבים שוב. טועמים מהמרק למלח ומתקנים במידת הצורך. מוסיפים פלפל לפי הטעם.

13. מבשלים עוד 10-20 דקות, תלוי כמה מהר הכרוב ותפוחי האדמה רותחים. שמים את הלברושקה ומסירים מהאש.

מרק עדיף לחלוט מתחת למכסה כשעה. למרות שהארומה בחדר כבר כזו שקשה לעמוד בפניה.

בתאבון!

2. מרק כרוב טרי עם עוף

עוף יכול גם לספק מרק כרוב עם שומן הגון. המרק הזה מוכן תוך זמן קצר והוא פשוט מאוד. המרכיבים זמינים, במיוחד עכשיו, בעונת הקציר. אפשרות זו היא התקציבית ביותר, אך יחד עם זאת, טעימה מאוד.

רכיבים:

• 1 רגל עוף;
• 6-8 תפוחי אדמה בינוניים;
• 1 כרוב קטן;
• 1 עגבנייה;
• 2-3 נורות;
• 1-2 גזרים;
• 3 שיני שום;
• 2 זרי דפנה;
• יֶרֶק;
• תערובת אפונה - בערך 1 כף;
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי;
• מים.

שלבי בישול:

1. משחררים את הבשר מהעור ו עודף שומן. לִשְׁטוֹף. לטבול פנימה מים קריםומניחים על הכיריים. בינתיים נתחיל בהכנת הירקות.

תוך כדי רתיחה מוסיפים מעט מלח למרק. אז הבשר ישחרר פחות קצף.

2. מקלפים את הכרוב מלמעלה, עלים נבולים. מסירים את הגבעול וקוצצים דק.

3. קוצצים דק בצל אחד. היא הולכת לטגן. השאר את השני למרק. נחתוך את זה אחרת.

4. קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות קטנות. זה מאוד נוח לעשות על ידי חיתוך אותו תחילה לטבעות, ואז שוב לשניים. ואז כל חצי צלחת נמעכת בקלות לקשיות.

5. חותכים את הבצל השני לחצאי טבעות דקות וכמעט שקופות. הם יעניקו למרק טעם מיוחד. מחלקים אותם לקשיות.

6. חותכים את העגבנייה לחתיכות מסודרות. קוצצים דק את השום.

7. כל המרכיבים מוכנים להכנת מרק כרוב טעים.

8. לפני הרתיחה הקפידו להסיר את הקצף שנוצר. אחרת, המרק יתברר מעונן, עם פתיתים לא נעימים. במהלך תהליך הבישול, הוא גם יכול להופיע. יש לנקות אותו מעת לעת.

כדי להפוך את המרק לעוד יותר טעים ויפה, הוסיפו שם חתיכת גזר קטנה (בערך 4X4 סנטימטר) ובצל קטן. לפני כן, יש לחתוך אותם מעט כדי שיוכלו לחשוף במלואו את האיכויות הארומטיות שלהם. לאחר 30 דקות של בישול, יש להוציא אותם מהמחבת.

9. לאחר 30 דקות של בישול, בשר עוף יהיה מוכן. יש להוציא אותו מהמרק ולהכניס לקירור. וכרוב נשלח למרק הרותח.

10. מטגנים בצל וגזר בשמן עד לבישול.

11. ברגע שהמרק עם הכרוב רותח, שולחים לשם את תפוחי האדמה. נותנים להם להתבשל יחד 10 דקות לאחר הרתיחה. אז תצטרך להעביר את העגבניות. מבשלים על אש בינונית (קרוב לנמוכה) עוד 10 דקות. מלח.

12. הבשר כבר התקרר עד אז. צריך לחתוך ולשלוח למרק. מוסיפים טיגון ירקות ומבשלים עוד 7-9 דקות. מוסיפים חצאי טבעות בצל, גרגירי פלפל, שום, פטרוזיליה וירוקים קצוצים דק. מערבבים ומבשלים 5 דקות. הסר מהכיריים.

לאחר מכן, יש להחדיר את המרק מתחת למכסה למשך כשעה. אז זה יהפוך אפילו יותר טעים ומעט קריר.

בתאבון!

3. מתכון שצ'י עם בקר כרוב טרי

מרק כרוב עם בקר טעים מאוד. שום דבר מיוחד במתכון הזה. אבל, יש גם דקויות. נסו לבשל את מרק הכרוב הריחני האלה. המשפחה שלך תודה לך על זה.

רכיבים:

• בשר בקר (רצוי על העצם);
• שעועית אדומה (שימורים);
• כרוב טרי (אפשר להשתמש גם מוקדם וגם מאוחר);
• גזר;
• בצל נורה;
• תפוח אדמה;
• מלח;
• מעט רסק עגבניות;
• יֶרֶק;
• תבלינים לפי הטעם.

לאסוף את כל המרכיבים בעין. העיקר שהמרק לא יהיה סמיך או נוזלי מדי.

שלבי בישול:

1. שוטפים את הבשר ומניחים בסיר עם מים קריםבלי לחתוך. לפני הרתיחה ובמהלך הבישול, הקפידו להסיר את הקצף שנוצר. ברגע שהמרק רותח, ממליחים אותו. מבשלים את הבשר במשך שעה על אש נמוכה.

2. מטגנים בשמן בצל קצוץ דק וגזר מגורר. לאחר 5 דקות מוסיפים מעט מרק בשר ומוסיפים רסק עגבניות.

3. לאחר שעה יש להוציא את הבשר מהמחבת, להפריד מהעצם ולחתוך. כעת החזירו אותו למרק.

4. קוצצים כרוב ומניחים במרק רותח. מרתיחים 10 דקות.

5. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות ושולחים למרק. מרתיחים 15-20 דקות

6. פותחים קופסת שעועית ויוצקים לסיר, יחד עם המיץ. משרים כ-5 דקות.

7. 5 דקות לפני המוכנות מוסיפים את הטיגון, הירוקים הקצוצים דק והפטרוזיליה.

8. מכבים את האש, מכסים במכסה ונותנים לה להתבשל כשעה. במהלך הזמן הזה, מרק כרוב יהפוך אפילו יותר טעים ועשיר.

בתאבון!

4. סודות של מרק כרוב מושלם

הסבתות הגדולות שלנו מעולם לא תהו איך להכין את מרק הכרוב המושלם. לא היה להם זמן לזה. הם פשוט ערבבו את כל המרכיבים בקערה אחת והכניסו לתנור. כל היום הם עשו את עניינם, ומרק כרוב נמק בתנור עד הערב. עם זאת, הם יצאו טעימים מאוד. בדיוק מה שאנחנו מכנים עכשיו מרק כרוב אמיתי.

עכשיו אף אחד לא מבשל אוכל בתנור. מחבתות מודרניות, מולטי כיריים ומכשירי אירוגריל באו להחליף אותם. כדי להפוך את מרק הכרוב שלך לטעים ועשיר, אני מציג לתשומת לבך כמה סודות:

1. אם אתה מבשל מרק כרוב בשר, אז הבשר צריך להיות מבושל במשך זמן רב. אמי הכתה את הבשר לרתיחה מאוחרת בערב, הכינה את המינימום האש והמרק נמק על הכיריים כל הלילה, עד הבוקר. הבשר ממש התפרק. אפילו העצם נעשתה רכה. והמרק יצא כל כך עשיר שקשה לתאר. אם זמן הבישול מוגבל, יש לבשל את הבשר לפחות 1-2 שעות. בשביל זה, אגב, עדיף להשתמש בחתיכות שלמות.

2. לעיבוי אפשר להוסיף מעט קמח למרק. לשם כך צריך לטגן אותו מעט לצבע חום בהיר במחבת יבשה. לאחר מכן מדללים בכוס מרק ומוסיפים למרק תוך ערבוב יסודי. לאחר מכן, מרתיחים 3-5 דקות ומסירים מהכיריים.

3. למרק כרוב עדיף לבחור בכרוב סתיו. זנים מוקדמים יכולים להתעכל במהירות ולהפוך לדייסה. אם אתם משתמשים בזנים מוקדמים, קחו בחשבון שאסור להרתיח אותם יותר מ-20 דקות. כרוב סתיו צריך להתבשל זמן רב יותר.

4. סוד נוסף של מרק הכרוב המושלם הוא שאת הסיר עם מרק כרוב כמעט מוכן צריך לכסות בנייר כסף ולהכניס לתנור לחצי שעה או שעה. רק תארו לעצמכם מה תראו בקרוב. זהו תפוח אדמה שרכש מצב רעוע, בשר רך ביותר וארומה יוצאת דופן. טֶמפֶּרָטוּרָה תנורצריך להיות מעט פחות מהממוצע.

בתאבון!

5. וידאו - איך לבשל את השצ'י הכי טעים מכרוב טרי

סרטון זה מתאר בפירוט הכנת מרק בשר עם כרוב טרי. לאחר צפייה בסרטון זה, לא נותרו שאלות. הכל ברור ומובן. אני מציע לך לבשל מרק כרוב לפי המתכון הזה.

מאז ימי קדם, מרק כרוב מוערך בשל השובע, הפשטות והטעם שלו. בין האנשים אפשר לשמוע הרבה אמירות, ציטוטים ואנקדוטות הקשורות למנה הזו. אני אוהב במיוחד את הפתגם "אישה טובה, אבל מרק כרוב שמן - אל תחפש אושר אחר". הביטוי הזה הוא היופי של מנה כזו. זה יכול להחליף ארוחת בוקר, צהריים וערב. בריא, טעים וקל!

המילה "שצ'י" (shti) מגיעה מה"סיטי" הרוסי העתיקה. מה שנקרא כל מזון מזין נוזלי. תבשילי כרוב החלו להיות מוכנים במאה ה-9, כאשר הירק הזה הובא לרוס והחל לגדול. המנה זכתה במהירות לאהבתם של אנשים.

"רוח שנוי" תמיד עמדה בבית. שי יכול היה להרשות לעצמו הכל. אפשר לבשל אותם בכל עת של השנה: בקיץ עם טרי, ובחורף עם כרוב כבוש. והם אף פעם לא השתעממו.

הידעתם שבמאות ה-18-19 מרק כרוב הוקפא בצורת עיגולי קרח גדולים ולקח אתכם לדרך, ואז קוצץ, מחומם ואוכל?

שצ'י התבשל בבקתות כפר, באחוזות אצילים ובארמונות מלכותיים. חלקים עשירים באוכלוסייה יכלו להרשות לעצמם מרק כרוב עשיר (עם בשר), ואנשים פשוטים יותר בישלו בעיקר גרסה צמחונית - מרק כרוב ריק. אבל לא משנה מה היו המרכיבים, מרק כרוב תמיד היה מבושל בתנור רוסי. אז הירקות לא זרחו במים רותחים, אלא חשפו בהדרגה את טעמם.

Lovelymama/Depositphotos.com

עכשיו אתה יכול להרשות לעצמך לפחות גספצ'ו, אפילו מיסו, אפילו מרק פירה. אבל שצ'י הוא עדיין המנה הראשונה האהובה על רבים. לכן, אנו אגיד לך איך לבשל מרק כרוב מעולה.

מרק כרוב עשיר עשוי מכרוב כבוש או כרוב טרי

זוהי וריאציה מודרנית של מרק כרוב עשיר - ללא פטריות פורצ'יני ולפת (פוכלבקין יסלח לנו). אבל אפילו טבח חסר ניסיון יכול להתמודד עם הטכנולוגיה.

רכיביםלסיר של שלושה ליטר:

• 500 גרם בשר על העצם;
• 300 גרם כרוב כבוש או כרוב טרי;
• 3 בצלים קטנים;
• 2-3 תפוחי אדמה;
• 2 עגבניות;
• 1 גזר קטן;
• שמן צמחי לטיגון;
• עלה דפנה, מלח, פלפל, פלפל אנגלי ותבלינים אחרים - לפי הטעם;
• שמיר, פטרוזיליה, שמנת חמוצה להגשה.

שלב 1. מבשלים את המרק

באופן מסורתי, מרק בשר מבושל במרק בקר, תוך בחירת החזה, החזה ואחרים עם עצם. אבל אתה יכול להשתמש בחזיר ואפילו עוף.

מכסים את הבשר במים ומבשלים על אש בינונית. כשהוא מתחיל לרתוח, לשים עין על הקצף. אחרת, יהיה צורך לסנן את המרק.

שלב 2. מוסיפים כרוב

זהו המרכיב העיקרי של מרק כרוב. הנפוץ ביותר הוא כרוב כבוש. הם אפילו מוסיפים את המלח שלו למרק. הודות לכרוב כבוש, מרק כרוב מקבל את החמיצות שבגללה אנשים רבים כל כך אוהבים אותם.

מרק כרוב חמוץ הוא בכלל לא מרק כרוב, אלא סוג של קוואס. אז בימים עברו קראו למשקה הדבש מאלט, ששימש לטיפול בהנגאובר. עכשיו רבים קוראים בטעות מרק כרוב חמוץ עם כרוב כבוש.

כשהמרק רותח מוסיפים כרוב למחבת. אם יש לך יותר מדי, אז אתה צריך לשטוף אותו קודם.

אם אתה מבשל מרק כרוב מכרוב טרי, אל תשכח שבניגוד לכרוב כבוש, יש להוסיף אותו בסוף הבישול, לפני תפוחי אדמה.

מנמיכים את האש וטועמים מהמרק למלח. בדרך כלל המליחות של הכרוב מספיקה למדי, אבל אם רוצים, אפשר להוסיף מעט מלח. כרוב עם בשר יש לבשל כשעה.

שלב 3. טיגון

שצ'י הוא מרק ממלא, מה שאומר שאי אפשר בלי טיגון. מטגנים בצל קצוץ דק בשמן צמחי, ואז מוסיפים לו גזר קצוץ ועגבניה קצוצה, ובסוף עוד כף של רסק עגבניות כך שלמרק יהיה צבע עשיר.

בעבר, בצל הוכנס למרק כרוב פעמיים. בפעם הראשונה, בצל שלם יחד עם בשר בעת בישול המרק (ואז הוא הוסר). היה אפילו פתגם: "אני עירום, אבל יש בצל במרק כרוב". בפעם השנייה הוסיפו הבצל כבר קצוץ דק יחד עם הכרוב.

שלב 4. אוספים מרק כרוב

לאחר שעה וחצי של בישול, דג מהמרק, וכשהוא מתקרר מעט מפרידים מהעצם וחותכים לחתיכות קטנות. לאחר מכן מחזירים אותו למרק יחד עם הצלי ותפוחי האדמה.

בתחילה, לעיבוי, הוסיפו קמח שיפון. עם התפשטות תפוחי האדמה, הירק הזה השתלט על הפונקציה של עמילן המרק.

GooDween/Depositphotos.com

שלב 5. מוסיפים תבלינים

כ-10 דקות לפני הבישול מוסיפים למחבת עלה דפנה, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם. נסה מרק כרוב. אם הם נראים לא מומלחים, ממליחים אותם.

בימים עברו הוגשו קונדומים (אוזניים עם פטריות ומילויים אחרים), ריבאפים או מטפלות עם שצ'י. האם אתם זוכרים ב"נשמות מתות" של גוגול: "...לקחו לגימה ממרק כרוב וגלגלו חתיכת מטפלת ענקית מהמנה, מנה מפורסמת שמוגשת עם מרק כרוב ומורכבת מבטן כבש ממולאת בה. דייסת כוסמת..."?

שצ'י מוכן! כרוטב משתמשים בדרך כלל בשמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים.

בעבר, ברזל יצוק עם מרק כרוב יכול היה להיעלם במשך שעות עד שהכיריים מתקררות. כמה שיותר זמן, יותר טעים. כך הופיע סוג מיוחדמרק כרוב - מדי יום. בהרכב, הם זהים לבשר רגיל, אבל הם מבשלים הרבה יותר זמן.

zoryanchik/Depositphotos.com

כדי להפוך מרק כרוב רגיל ליומי, אתה צריך לשפוך אותם לאחר הבישול ולשלוח אותם לתנור, מחומם ל-220 מעלות. כשהמרק רותח מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ומבשלים עוד שעתיים. לאחר מכן, הפחיתו את הטמפרטורה ב-10-15 מעלות בכל שעה עד שתגיעו ל-70-80 מעלות צלזיוס. זה מחקה משטר טמפרטורהתנור רוסי מקרר.

אפשרות נוספת: לאחר הבישול, עוטפים את הסיר עם מרק כרוב במשהו חמים ונותנים להם להתקרר בהדרגה (זה ייקח 4-6 שעות).

בנוסף, ניתן להשתמש בתנור האיטי, להתנסות במצב האפייה והתבשיל, כמו גם בפונקציית השמירה על החום.

זוהי גרסה של מרק כרוב ריק. זה מושלם למי שלא אוכל בשר או.

החומרים לסיר של שלושה ליטר:

• 350 גרם סלמון סלמון, בקלה או כל דג אחר עם כמות קטנה של עצמות;
• 400 גרם כְּרוּב כָּבוּשׁ;
• 150–200 גרם פטריות יער טריות;
• 3 בצלים קטנים;
• 2-3 תפוחי אדמה;
• 2 עגבניות;
• 1 גזר קטן;
• 1 כף רסק עגבניות;
• חמאה ושמן צמחי לטיגון;
• עלה דפנה, מלח, פלפל, פלפל אנגלי ותבלינים אחרים לפי הטעם;
• שמיר, פטרוזיליה, שמנת חמוצה להגשה.

בישול

יוצקים מים לסיר ומוסיפים לו כרוב כבוש. כשמתחיל לרתוח מסירים את הקצף ומנמיכים את האש למינימום. יש לבשל כרוב 40-60 דקות. לאחר מכן מוסיפים למרק טריים חתוכים לחתיכות גדולות. לאחר 20 דקות תופסים את הדג, מפרידים אותו מהעצמות וקוצצים. מחזירים דגים למרק.

קוצצים ומרתיחים את הפטריות. עדיף להשתמש ביער: לבן, בולטוס, פטריות. ואז לטגן אותם עבור חמאה. במחבת נפרדת, מכינים טיגון: מטגנים את הבצל, הגזר, העגבניות ורסק העגבניות בשמן צמחי.

שולחים את הפטריות והמטוגנות למרק ומבשלים כ-10 דקות נוספות. מוסיפים את כל התבלינים. אל תשכחו להמליח! לאחר 10-15 דקות נוספות, מרק דגים ופטריות מוכן. אפשר להגיש אותם באותו אופן כמו מרק כרוב עשיר, עם עשבי תיבול ושמנת חמוצה.

Nalga/Depositphotos.com

בתאבון!

למד את אשתך איך לבשל מרק כרוב!

בבישול המודרני, ישנם כמה עשרות סוגים של מרק כרוב. איזה מרק כרוב אתה מבשל? שתף את המתכון האהוב עליך בתגובות.

שולף II. וזה מרק כרוב... מכרוב כבוש עם ברווז. או, אם תרצו, מריטה נוספת. ומה לעשות? האוכל הזה במשפחה שלנו הוא אחד האהובים ביותר, ומגוון המתכונים והשיטות - טכנולוגיות הבישול הוא בלתי ניתן להערכה. זה …. בכלל, מי שמתעניין, הוא יקרא ויצייר משהו לעצמו. ומי שלא - הוא...ייקח ויעבור לערוץ אחר. זה עניין אישי. אז אני מציע לדבר על מרק כרוב חמוץ !!! כן כן בדיוק. מרק כרוב חמוץ. ותנו לחבורה של תיאורטיקנים לבוא בריצה, רועדים עם תמציות ממגוון... פדיות וספרי בישול, שם כתוב..., אם כי, עם זאת, תנו להם לספר בעצמם איך ואיך זה נקרא נכון. ויש לנו "עם פשוט יותר במריינה גרוב", אז נבשל ונאכל מרק כרוב חמוץ בדיוק, ולא .... אז שי. אני מדגיש שוב שאני אדבר כאן רק על מרק כרוב חמצמץ. כלומר, מוכן מחמוץ או, אם זה יותר נוח למישהו, כרוב כבוש. לשחי, כל מה שיגיד, אבל מתכוון לעיקר ולעיקר - הימצאות כרוב בהם. הערה לגבי מרק כרוב מכרוב טרי. אני לא אוהב מרק כרוב מכרוב טרי. ומכיוון שאני מחבר את הפוסט, אז לא ידובר על שכים כאלה, למרות שהם קיימים ומרגישים מצוין בלעדיי. אם מישהו נגד, אז בבקשה - לכיריים ולמצלמה ביד. באופן אישי, אני אשמח לראות. אבל לא יותר.

מתכונים שלב אחר שלב למרק כרוב טרי עם בקר, עוף, חזיר, בסיר איטי

2017-11-16 מרינה ויקודצבה

כיתה
מִרשָׁם

1954

זְמַן
(דקה)

מנות
(אֲנָשִׁים)

ב-100 גרם מהמנה המוגמרת

3 גר'.

3 גר'.

פחמימות

4 גר'.

55 קק"ל.

אפשרות 1: מרק כרוב קלאסי עם בשר (בקר)

לפניכם מתכון למרק כרוב רגיל עם בקר. אם תרצה, אתה יכול לבשל מרק חזיר, זה גם ייצא טעים, אבל יותר שומני, ותכולת הקלוריות תגדל. המתכון פשוט עם רסק עגבניות וירקות טריים.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג בשר בקר;
• 2 ליטר מים;
• 0.4 ק"ג תפוחי אדמה;
• 0.6 ק"ג כרוב;
• 0.12 ק"ג רסק עגבניות;
• 60 גרם שמן;
• 0.14 ק"ג גזר;
• 0.1 ק"ג בצל;
• עשבי תיבול, מלח.

מתכון שלב אחר שלב למרק כרוב טרי קלאסי עם בשר

יוצקים את נתח הבקר השטוף במים, אך מוסיפים קצת יותר משני ליטר, מכיוון שחלק מהמרק ירתח. בעת הרתיחה יופיע קצף אפור, אותו יש להסיר. מבשלים עד שהבשר רך, כשעתיים.

מקלפים תפוחי אדמה, חותכים. מוציאים את הבשר המבושל, זורקים את הירק למרק. מבשלים כ-8-10 דקות, תלוי בגודל הנתחים. תפוחי אדמה צריכים להיות מבושלים למחצה.

יוצקים שמן למחבת, מחממים. יוצקים בצל וגזר קצוצים, מטגנים, מוסיפים, מבשלים מעט. אם הפסטה סמיכה, יוצקים מהמחבת חצי מצקת מרק בשר.

אנחנו פשוט חותכים את הכרוב לרצועות, כרגיל. אנחנו נרדמים לתפוחי האדמה, מבשלים עד שהם רכים. ממליחים את מרק הכרוב, מוסיפים ירקות שחומים. נותנים לזה לרתוח מעט, מספיקות עשר דקות כדי לחשוף את הטעם.

בסוף מרק כרוב עם כרוב טרי, מתבלים בעשבי תיבול, דפנה, פלפל. אנחנו מכסים, אנחנו נותנים לזה להתבשל. בהגשה על צלחות, אנו זורקים בשר מבושל בעבר, חתוך לחתיכות.

זמן הבישול של הכרוב תמיד שונה, צריך לנווט לפי העונה. מספיקות כמה דקות לירק קיצי ועסיסי להגיע לרכות. כרוב חורף, שהוא גידי וקשוח, צריך לבשל הרבה יותר זמן, לעתים קרובות מאוד מוסיפים אותו אחרי כמה דקות של רתיחה של תפוחי אדמה.

אפשרות 2: מתכון מהיר למרק כרוב עם עוף

עוף מתבשל הרבה יותר מהר מבשר, מה שאומר שייקח הרבה פחות זמן לבשל. כל חלק של הפגר או סט המרק יתאים. שצ'י מכינים גם עם רסק עגבניות, אבל אפשר להשתמש בעגבניות מעוותות.

רכיבים:

• 500 גרם עוף;
• כמה תפוחי אדמה;
• גזר;
• 3 כפות פסטה;
• ליטר וחצי מים;
• נוּרָה;
• גמבה;
• עשבי תיבול, תבלינים;
• 4 כפות שמן.

איך לבשל במהירות מרק כרוב מכרוב טרי

שוטפים את העוף, חותכים לחתיכות, מוסיפים מים, מרתיחים כעשרים דקות, מסירים את הקצף. לאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה. מבשלים יחד עוד עשר דקות.

קוצצים כרוב לבן טרי, שולחים אותו למחבת, מוסיפים מלח למרק הכרוב, מבשלים כשבע דקות נוספות, נווטים לפי רכות הירק.

קוצצים את כל הירקות הנותרים. מטגנים בצל, מוסיפים גזר, ואז פלפל. מטגנים עד לריכוך, מתבלים בפסטה. מבשלים עוד כמה דקות.

מעבירים את סיר ירקות העגבניות לסיר עם מרק כרוב ועוף, מערבבים. מרתיחים כמה דקות. ירקות, דפנה ותבלינים אחרים לפי הטעם.

אם מרק כרוב יתבשל עם פילה עוף, אז ניתן להוסיף לו תפוחי אדמה מיד לאחר הרתיחה. אחרת, בסוף בישול המרק, תקבל עוף קשה ויבש מאוד.

אפשרות 3: מרק כרוב לבן עם בשר בקר

מרק כרוב בקנטינות, בתי חולים ומוסדות ציבוריים אחרים מוכן לעתים קרובות ללא עגבניה. אתה יכול גם לבשל אותם בבית. על מרק בשר בקר, הם מתגלים כטעימים מאוד, אידיאליים לארוחת צהריים ומזון תינוקות.

רכיבים:

• 4 תפוחי אדמה;
• 0.8 ק"ג בשר בקר (אפשר עם עצמות);
• 800 גרם כרוב;
• שני גזרים;
• שתי נורות;
• קצת שמן;
• תבלינים.

איך לבשל

יוצקים את בשר הבקר שטוף במים, מוסיפים בצל אחד, מבשלים מרק עשיר. מבשלים עד שהבשר מתחיל להיפרד מהעצמות. לאחר מכן יש לסנן את המרק, לשפוך לסיר נקי, להעלות שוב אש.

חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות, מוסיפים למרק, ממליחים. מבשלים עד כמעט רך. החלקים צריכים לנקב, אבל לא להתפרק.

חותכים את הכרוב לרצועות, מוסיפים לתפוחי האדמה. מבשלים יחד. ירקות צריכים להיות רכים לחלוטין.

מטגנים בצל וגזר בשמן או בכל שומן, מביאים לצבע אדמדם כדי שהמרק יקבל גוון זהוב, מעבירים לסיר.

אנחנו קוטפים את הבשר מהעצמות, מוסיפים אחרי הפסרובקה. אנחנו מרתיחים מרק כרוב לבן במשך כמה דקות, זורקים ירקות, עלי דפנה, מכבים את הכיריים.

מרק בשר טעים יותר אם אתה משתמש בבשר בקר על העצם. רצוי למלא את החתיכות במים ולהשרות מעט לפני הבישול, ואז הטכנולוגיה לא משתנה.

אפשרות 4: מרק כרוב טרי עם חזיר (צלעות)

מתכון למרק כרוב ביתי עשיר עם כרוב לבן טרי וצלעות חזיר. המנה מתגלה כעשירה, משביעה, בהירה, זמן הבישול הכולל לוקח כשעתיים. אם הדבק לא מאוד מרוכז, אז אתה יכול להגדיל את הכמות.

רכיבים:

• 3-4 תפוחי אדמה;
• 700 גרם צלעות;
• ראש בצל;
• 700 גרם כרוב;
• גזר גדול;
• 100 גרם משחה;
• 50 גרם שמן;
• צרור פטרוזיליה;
• 2 שיני שום;
• דפנה, מלח.

מתכון שלב אחר שלב

שוטפים את הצלעות. אם יש עליהם הרבה שומן, אז אפשר לחתוך חלק, להכין עליו מוקפץ. יוצקים את הצלעות במים, מרתיחים, מבשלים כשעה. הסר קצף.

חותכים את הבצל לקוביות. מגררים או חותכים גזר לרצועות. לחמם את השמן. אם השומן נחתך מוקדם יותר, אז אתה יכול לטגן אותו, ואז לשפוך את הבצל לתוך השומן המומס. להעביר דקה, ואז לשים את הגזר, לטגן יחד.

ברגע שהירקות מזהיבים מוסיפים את רסק העגבניות. מטגנים מעט, יוצקים מהמחבת כ-100 מ"ל מרק חם. מערבבים, מסירים את האש, מבשלים עשר דקות.

תפוחי אדמה קלופים חתוכים לחתיכות, יוצקים לתוך המרק לצלעות, ממליחים, מרתיחים במשך עשר דקות, ואז מוסיפים את הכרוב.

לאחר 5-7 דקות נוספות, אנו מעבירים את הירקות שהיו תבשילים ומטוגנים במחבת. מערבבים את מרק הכרוב, מניחים להירגע על אש נמוכה למשך רבע שעה.

קוצצים את הפטרוזיליה ושתי שיני שום, יוצקים לתוך מרק הכרוב עם הצלעות. לזרוק עלה דפנה, לערבב במהירות, לכבות את הכיריים. מכסים את הסיר, מניחים לעמוד כמה דקות.

הוא האמין כי צורת חיתוך ירקות שונים עבור מרק כרוב צריך להתאים ולא לסתור. מכיוון שבדרך כלל קוצצים כרוב לרצועות, חותכים גם גזר. אין צורך לחתוך תפוחי אדמה לקוביות, עדיף להכין ברים, קשיות, פרוסות.

אפשרות 5: מרק דיאט מכרוב טרי עם עוף

מתכון למרק כרוב דיאטטי קל עם עוף ועגבניות טריות. עבור המרק, אתה יכול לקחת כל חלק, אבל להסיר את העור, שכן הוא מכיל את הכמות המקסימלית של שומן וקלוריות מיותרים.

רכיבים:

• 400 גרם עוף;
• 100 גרם גזר;
• 3-4 עגבניות;
• 15 מ"ל שמן;
• 800 גרם כרוב;
• 100 גרם בצל;
• תבלינים, עשבי תיבול;
• 60 גרם פלפל (מתוק).

איך לבשל

שלח את העוף השטוף למחבת, יוצקים כמה ליטר מים, מכינים את המרק. זה יתבשל כארבעים וחמש דקות. תוציא את הציפור.

קוצצים את הכרוב, שולחים אותו למרק, מתחילים לבשל, ​​מוסיפים מלח.

קוצצים דק את הבצל והגזר, מטגנים ב-1.5 כפות שמן. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות, מוסיפים למחבת. מבשלים עגבניות עם ירקות אחרים עד לריכוך מלא.

קוצצים את הפלפל, מוסיפים לכרוב. ברגע שהוא מגיע לרכות, מעבירים את הירקות מהמחבת אליהם. מרתיחים הכל יחד במשך חמש דקות. שמנו ירקות, שום, דפנה ופלפל אנגלי בסיר לפי הטעם.

מרק כרוב מעניין מאוד ודל קלוריות מתקבל על מגוון מרק פטריות ודגים, שניתן להשתמש בהם באופן פעיל בתזונה תזונתית.

אפשרות 6: מרק כרוב טרי בסיר איטי

כל המרקים מצוינים בבישול איטי, מרק כרוב אינו יוצא מן הכלל. מתכון פשוט עם בשר, אתה יכול לקחת את עיסת בקר או חזיר לפי שיקול דעתך.

רכיבים

• 0.3 ק"ג כרוב;
• 0.1 ק"ג גזר;
• 0.3 ק"ג בשר;
• 1 st. ל. משחות;
• 4 תפוחי אדמה;
• 25 מ"ל שמן;
• 1 בצל;
• תבלינים.

איך לבשל

חותכים את הבצל והגזר בדרך הרגילה. יוצקים את השמן לסיר האיטי, הפעל את תוכנית הטיגון, יוצקים את הירקות. לאחר מכן מוסיפים את הבשר הקצוץ. מבשלים במצב זה רבע שעה, שתי דקות לפני הסוף, מניחים את רסק העגבניות.

בזמן שהירקות והבשר מתבשלים, קוצצים את תפוחי האדמה, קוצצים את הכרוב. יוצקים הכל לסיר איטי, ממליחים ומוסיפים מים. אתה יכול רק לשפוך מים רותחים. אנו מתאימים את הכמות בעצמנו לצפיפות הרצויה. אנחנו מערבבים.

אנו סוגרים את התנור האיטי, מגדירים את תוכנית הכיבוי למשך 70 דקות. בסוף, אנחנו פותחים אותו, זורקים פנימה ירקות, דפנה, משאירים אותו על חימום כך שהתבלינים יוציאו את הארומה שלהם.

דגמים מסוימים של כיריים מטגנים אוכל טוב יותר בתוכנית "אפייה" מאשר בטיגון, יש לקחת זאת בחשבון בתהליך הכנת ההשחמה.

אפשרות 7: מרק כרוב טרי עם בשר ושעועית

IN אפשרויות קלאסיותהמנה מוכנה עם שעועית מבושלת. אבל עבור מרק כרוב כזה עם כרוב טרי, אתה יכול גם להשתמש במוצר משומר. משקלו הנקי ללא נוזל מצוין. אפשרות ללא תפוחי אדמה.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג בשר;
• 0.5 ק"ג כרוב לבן;
• 0.1 ק"ג גזר;
• 0.2 ק"ג שעועית מוגמרת;
• נוּרָה;
• קצת שמן;
• 4 עגבניות.

איך לבשל

מרתיחים את הבשר עד לבישול מלא. מוציאים, חותכים לחתיכות. עדיף לא להוסיף למחבת מיד, אלא לעשות זאת ממש בסוף הבישול.

קוצצים את הבצל, הגזר, מטגנים, מגררים את העגבניות, יוצקים את המוקפץ. מבשלים על אש נמוכה עד שהבצל רך.

קוצצים את הכרוב, מוסיפים למרק, ממליחים, מבשלים עד לריכוך.

לשים את השעועית, להוסיף קפיצי עגבניות, מלח ותבלינים לפי הטעם. מביאים לרתיחה, מרתיחים כמה דקות, מחזירים את הבשר. מתבלים את מרק הכרוב בשום, עשבי תיבול.

את המנה אפשר להכין לא רק עם אדומה, אלא גם עם שעועית לבנה. סוג זה של מוצר רך יותר, רך יותר, מתבשל מהר יותר.

אפשרות 8: מרק צמחוני מכרוב טרי עם עגבניות בסיר איטי

וריאציה נוספת של מרק כרוב בסיר איטי עם כרוב לבן טרי, אבל המתכון הוא צמחוני, כלומר רזה. המנה מוכנה בפשטות ובמהירות יחסית.

רכיבים:

• 500 גרם כרוב;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• גזר;
• 2 פלפלים;
• 300 גרם עגבניות;
• נוּרָה;
• 2 כפות. ל. שמנים;
• עשבי תיבול, תבלינים.

איך לבשל

שולחים את השמן לסיר האיטי, מוסיפים את הבצל הקצוץ, מטגנים דקה. יוצקים את הגזר המגורר, ואז מניחים את הפלפל. מבשלים על מצב טיגון במשך עשר דקות.

מגררים את העגבניות או מסירים את הקליפה וקוצצים דק. מעבירים לירקות, ממשיכים לבשל עוד חמש דקות.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות, מוסיפים לקערת הרב-כיריים, מוסיפים כרוב ויוצקים על הכל מים חמים.

מוסיפים מלח, פלפל, מערבבים, מבשלים מרק כרוב במצב מרק במשך 40 דקות.

במקום עגבניות טריות, אתה יכול להוסיף עגבניות מלוחות או משומרות, ירקות במיץ שלהם יתאים.

אפשרות 9: מרק כרוב טרי עם בשרים מעושנים (חזיר)

להכין ריחני מרק כרוב טריעם כרוב, אתה יכול לקחת כל בשר מעושן, אבל בדרך כלל משתמשים בצלעות. היתרון של המתכון הזה הוא מהירות ההכנה. את המרק אין צורך לבשל בנפרד, אבל מרק כרוב עדיין ייצא דשן.

רכיבים:

• 300 גרם של בשר מעושן;
• 3 תפוחי אדמה;
• נוּרָה;
• חצי קילו כרוב;
• גזר גדול;
• 80 גרם רסק עגבניות;
• 30 מ"ל מכל שומן, שמן;
• פלפל מתוק אדום;
• חבורה של עשבי תיבול, תבלינים.

איך לבשל

מרתיחים כמה ליטר מים, זורקים פנימה תפוחי אדמה קצוצים. להרתיח עשר דקות, לזרוק צלעות מעושנות.

שים מיד את המחבת עם השמן על הכיריים. ברגע שהוא מתחמם, מוסיפים בצל קצוץ, גזר מגורר לאחר דקה נוספת, ואז פלפל. מטגנים כמה דקות, מוסיפים פסטה, מבשלים איתה עוד קצת.

לאחר הרתחה של בשרים מעושנים, מוסיפים כרוב קצוץ, מוסיפים מלח. מרתיחים מרק כרוב עד שהוא נהיה רך, ואז מוסיפים ירקות שחומים. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך עשר דקות.

חותכים צרור ירקות, מתבלים מרק כרוב. אתה יכול להוסיף תבלינים שונים, אבל לא שום, זה יקטע את הארומה של בשר מעושן.

באותו אופן, אתה יכול לבשל מרק כרוב עם עוף מעושן, כנפיים הן אידיאליות, אתה יכול לקחת רגל או חלקים אחרים של הפגר.