Organiskās skābes ir alifātiskās vai aromātiskās sērijas savienojumi, ko raksturo vienas vai vairāku karboksilgrupu klātbūtne molekulā.

Alifātiskās skābes:

gaistošas ​​vielas (skudrskābe, etiķis, eļļa utt.);

negaistošs (glikolskābe, ābolskābe, citronskābe, skābeņskābe, pienskābe, pirovīnskābe, malonskābe, dzintara, vīnskābe, fumārskābe, izovalērskābe utt.)

Aromātiskās skābes: benzoskābe, salicilskābe, galonskābe, kanēlis, kafija, kumarīnskābe, hlorogēna utt.)

organiskās skābes oglekļa oksidēšana

Organiskās skābes augos atrodamas galvenokārt sāļu, esteru, dimēru u.c. veidā, kā arī brīvā veidā, veidojot bufersistēmas augu šūnu sulās.

Uronskābes veidojas spirta grupas oksidēšanās laikā pie heksožu 6. oglekļa atoma; piedalās poliuronīdu sintēzē - lielmolekulāros savienojumus, kas veidoti no uronskābju (glikuronskābes, galakturonskābes, mannuronskābes uc) atliekām, tajos ietilpst arī pektīnskābes, algīnskābe, sveķi un dažas gļotas.

Organisko skābju kvantitatīvais saturs augos ir atkarīgs no:

ikdienas un sezonas izmaiņas;

sugu un šķirņu piederība;

augšanas platības platuma grādiem;

mēslojums, apūdeņošana;

temperatūra;

brieduma pakāpe;

uzglabāšanas apstākļi utt.

Organiskās skābes un to sāļi labi šķīst ūdenī, spirtā vai ēterī. Lai izolētu no augu materiāliem, ekstrakciju veic ar ēteri un paskābina ar minerālskābēm, kam seko titrimetriska noteikšana.

Organisko skābju pielietojums:

Farmakoloģiski aktīvās vielas (citronskābe, askorbīnskābe, nikotīnskābe);

bioloģiski aktīvās vielas (fitohormoni, auksīni, heteroauksīni utt.);

pārtikas rūpniecība (citronskābe, ābolskābe);

medicīnā, tekstilrūpniecībā.

FructusOksikoki- dzērveņu augļi

Purva dzērvenes ir mūžzaļš krūms.

Augļi ir sulīga, tumši sarkana dažādu formu oga ar zilganu pārklājumu, ar skābenu garšu.

Tas zied jūnijā-jūlijā, augļi nogatavojas no augusta beigām līdz oktobra vidum, paliekot uz augiem līdz pavasarim.

Dzērvenes aug meža un tundras zonās Krievijas Eiropas daļā, Sibīrijā, Tālajos Austrumos, Kamčatkā un Sahalīnā.

Krievijā galvenā dzērveņu novākšana tiek veikta Ļeņingradas, Pleskavas, Novgorodas, Tveras, Vologdas, Ņižņijnovgorodas, Kirovas apgabalos un Mari El Republikā, Sibīrijā visā meža zonā, Tālajos Austrumos - Habarovskas apgabalā. un Amūras reģions.

Ķīmiskais sastāvs:

Organiskās skābes 2-5% (dominē hīnskābe un citronskābe);

Hīnskābe

cukuri (glikoze, fruktoze, saharoze);

pektīnvielas līdz 15%, ēteriskās eļļas, C vitamīns, B vitamīni, karotinoīdi, flavonoīdi, tanīni, brīvie katehīni, antocianīni u.c.

tukšs, primārā apstrāde un uzglabāšana

Tos savāc ar rokām no augusta beigām līdz snigšanai, kā arī agrā pavasarī pēc sniega kušanas.

Nav atļauti nenobrieduši augļi, kas samazina kvalitāti un ietekmē glabāšanas laiku.

Uzglabāt grozos, kas izgatavoti no zariem vai jostas rozi, temperatūrā, kas zemāka par 10 °C, sausās, labi vēdināmās vietās. Rudenī salasītās ogas var uzglabāt visu ziemu.

Standartizācija: GOST 19215-73

Ārējās zīmes

Ogas var būt svaigas vai saldētas bez kātiem, spīdīgas, sulīgas; var būt mitrs, bet neizdalīt sulu; smarža vāja, garša skāba.

Skaitliskie rādītāji:

Negatavas ogas

rudens ražai< 5%

pavasara ražai< 8%

rudens ražai< 5%

pavasara ražai< 10%

organiskie piemaisījumi (citu augu ēdamie augļi)< 1%

kāti, zari, sūnu lapas

rudens ražai< 0,5%

pavasara ražai< 1%

Nav pieļaujami zaļo dzērveņu, citu augu neēdamo un indīgo augļu, minerālvielu piemaisījumi.

Lietošana

Dzērvenes izmanto svaigas kā līdzeklis un pārtikas rūpniecībā. Kā vitamīnu preparātus izmanto ekstraktus, novārījumus, augļu dzērienus, želeju, sīrupus.

Dzērveņu augļi pastiprina antibiotiku un sulfa zāļu iedarbību; piemīt antibakteriāla un pretmikrobu iedarbība.

FructusRubiidaei- aveņu augļi

Parastā avene ir ērkšķains krūms ar divgadīgiem virszemes dzinumiem. Augļi ir purpursarkani sfēriski-koniski daudzsarkani, kas sastāv no 30-60 augļiem.

Zied jūnijā-jūlijā, augļi nogatavojas jūlijā-augustā.

Parastajai avenei ir sadrumstalots biotops, kura galvenā daļa atrodas Krievijas Eiropas daļas un Rietumsibīrijas meža un meža-stepju zonā. Dod priekšroku bagātīgām, mitrām augsnēm.

Galvenā augļu novākšana tiek veikta visās Krievijas Eiropas daļas mežu zonas teritorijās, Ukrainā, Baltkrievijā, Sibīrijā visā līdzenuma un meža-stepju zonā, Dienvidsibīrijas kalnos.

Kopā ar parastajām avenēm tiek novākti līdzīgu sugu un šķirņu augļi.

Ķīmiskais sastāvs:

Cukurs līdz 7,5%

organiskās skābes līdz 2% (ābolskābe, citronskābe, salicilskābe, vīnskābe, sorbīnskābe)

pektīnvielas 0,45-0,73%

askorbīnskābe, vitamīni B2, P, E

karotinoīdi, antocianīni, flavonoīdi, katehīni, triterpēnskābes, benzaldehīds, tanīni u.c.

Sorbīnskābe

Izejvielu sagāde, pirmapstrāde, žāvēšana

Augļus ievāc tikai sausā laikā, pilnīgi nogatavojušos, bez kātiem un trauka.

Savāktos augļus attīra no lapām un zariem, kā arī nepiemērotiem augļiem.

Izejvielas pēc iepriekšējas žāvēšanas žāvē kaltēs ar pakāpenisku temperatūras paaugstināšanu (30-50-60 oC), plānā kārtā uzklājot uz auduma vai papīra un uzmanīgi apgriežot.

Standartizācija: GOST 3525-75

Skaitliskie rādītāji:

Mitrums ne vairāk kā 15%;

kopējais pelnu daudzums ne vairāk kā 3,5%;

Uzglabāšana

Uzglabāt sausā, vēdināmā vietā. Uzglabāšanas laiks 2 gadi.

Lietošana

Tos lieto uzlējumu un sīrupu veidā kā sviedrējošu, pretdrudža un atkrēpošanas līdzekli.

Atrodas tīrā formā augos, kā arī sāļu vai esteru formā - organiskie savienojumi

Brīvā stāvoklī šādas daudzbāziskās hidroksiskābes bieži sastopamas augļos, savukārt savienojumi galvenokārt ir raksturīgi citiem augu elementiem, piemēram, kātiem, lapām utt. Ja paskatās uz organiskajām skābēm, to saraksts nepārtraukti pieaug un kopumā nav slēgts, tas ir, tas tiek regulāri papildināts. Šādas skābes jau ir atklātas:

adipiks,

Benzoinaya,

dihloretiķskābe,

baldriāns,

glikols,

Glutarovaja,

citrons,

Maleic,

margarīns,

eļļains,

piena produkti,

monohloretiķskābe,

skudra,

propionskābe,

Salicilskābe,

trifluoretiķskābe,

Fumarovaja,

etiķis,

skābenes,

Apple,

Dzintarskābe un daudzas citas organiskās skābes.

Bieži vien šādas vielas var atrast augļu un ogu augos. Augļaugi ir aprikozes, cidonijas, ķiršu plūmes, vīnogas, ķirši, bumbieri, citrusaugļi un āboli, savukārt ogu augi ir brūklenes, ķirši, kazenes, dzērvenes, ērkšķogas, avenes, upenes. Tās pamatā satur vīnskābes, citronskābes, salicilskābes, skābeņskābes un organiskās skābes.Ogas satur arī organiskās skābes, tostarp daudzas

Līdz šim daudzas skābju īpašības ir pētītas tieši farmakoloģijas un bioloģiskā ietekme uz cilvēka ķermeņa. Piemēram:

• pirmkārt, organiskās skābes ir diezgan nozīmīgas metabolisma sastāvdaļas (vielmaiņa, proti, olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti);
• otrkārt, tie izraisa sekrēcijas darbu siekalu dziedzeri; veicināt skābju-bāzes līdzsvaru;
• treškārt, tiem ir nozīmīga loma žults, kuņģa un aizkuņģa dziedzera sulas sekrēcijas palielināšanā;
• un visbeidzot, tie ir antiseptiķi.

To skābums svārstās no četriem punktiem četriem līdz pieciem punktiem pieci.

Turklāt organiskajām skābēm ir liela nozīme pārtikas rūpniecībā, kas darbojas kā tiešs produktu kvalitātes vai sliktas kvalitātes detektors. Pēdējiem ļoti bieži tiek izmantota jonu hromatogrāfijas metode, kurā vienlaikus var noteikt ne tikai organiskās skābes, bet arī neorganiskos jonus. Izmantojot šo metodi, konduktometriskā noteikšana ar fona elektrovadītspējas nomākšanu parāda gandrīz desmit reizes precīzāku rezultātu nekā noteikšana pie zema ultravioletā starojuma viļņa garuma.
Organisko skābju profila noteikšana augļu sulās ir nepieciešama ne tikai, lai noteiktu dzēriena kvalitāti un tā pieņemamību patēriņam, bet arī palīdz identificēt viltojumus.
Ja mēs tieši ņemam vērā karbonskābju īpašības, tad tās galvenokārt ietver:

Sarkanas krāsas piešķiršana lakmusa papīram;

Viegli šķīst ūdenī;

Klāt skāba garša.

Tie ir arī diezgan svarīgi elektrības vadītājs. Sabrukšanas stipruma ziņā absolūti visas skābes pieder vājajai elektrolītu grupai, izņemot, protams, skudrskābi, kas savukārt ieņem vidējo intensitātes vērtību. Augstums molekulārais svars karbonskābe ietekmē sadalīšanās spēku, un tai ir apgriezti proporcionāla attiecība. Ar īpaši definētu metālu palīdzību kļūst iespējams atdalīt ūdeņradi un sāli no skābēm, kas notiek daudz lēnāk nekā mijiedarbojoties ar kaut ko, piemēram, sērskābi vai sālsskābi. Sāļi parādās arī tad, ja tiek pakļauti pamata oksīdiem un bāzēm.

Organiskās skābes ir svarīgas bioloģisko iekārtu daļas. Tie darbojas procesos, kas ietver enerģijas izmantošanu no pārtikas vielām; Piedaloties skābēm fermentu sistēmās, notiek pakāpeniskas ogļhidrātu, tauku un aminoskābju molekulu pārstrukturēšanas un oksidācijas posmi. Daļa no karbonskābēm tiek ražotas un patērētas vielmaiņas procesos (vielmaiņas procesā) ļoti iespaidīgos daudzumos. Tādējādi dienas laikā cilvēka organismā veidojas 400 G etiķskābe. Ar šo daudzumu pietiks, lai pagatavotu 8 l parastais etiķis. Jebkura rašanās un sabrukšanatik lielā mērogā, protams, nozīmē, ka šī viela ir nepieciešama dažu svarīgu funkciju veikšanai. Analīze atklāj arī vairākas citas skābes organismu šūnās, no kurām lielākā daļa ir savienojumi ar jauktu funkciju, t.i., papildus COOH grupai šīs skābes satur arī citas grupas, piemēram, CO, OH utt.

Neorganisko skābju daudzveidība nav tik liela: vairumā organismu ir sastopamas tikai fosforskābe, ogļskābe un sālsskābe (un daļēji silīcijs) gan sāļu veidā, gan brīvā stāvoklī (piemēram, kuņģa sula).

Karbonskābes ir svarīgi galvenokārt tāpēc, ka, darbojoties kopā ar īpašiem fermentiem, tie veido slēgtu reakcijas sistēmu (Krebsa ciklu), kas veic pirovīnskābes oksidēšanu. Pati pirovīnskābe ir pārtikas molekulu, piemēram, ogļhidrātu, pārkārtošanās produkts.

Pētot Krebsa ciklu, jūs saskaraties ar šādām skābēm: pirovīnskābe, etiķskābe, citronskābe, cis-akonīts, izolimonskābe, oksaloetiķskābe, α-ketoglutārskābe, dzintarskābe, fumārskābe, ābolskābe, oksaloetiķskābe.

Ir novērotas enzīmu reakcijas dažādu mikroorganismu (pelējumu) šūnās, kas parāda, cik viegli šīs skābes pārvēršas viena par otru. Tādējādi skābeņetiķskābe veidojas no oglekļa monoksīda (IV) un pirovīnskābes:

CH 3 -CO-COOH + CO 2 → HOOS-CH 2 -CO-COOH

No etiķskābes, atdalot ūdeņradi, var iegūt dzintarskābi un fumārskābi.

No etiķskābes veidojas arī glikolskābe CH 2 OHCOOH, glioksilskābe CHO-COOH un skābeņskābe COOH-COOH. Fumārskābi var pārvērst ābolskābē, oksaloetiķskābē utt.

Pateicoties šai ķīmiskajai elastībai - spējai fermentu ietekmē pārveidoties vienam par otru, pievienojot vai nododot zemas molekulmasas (CO 2, H 2 O, H), ir kļuvušas organiskās skābes (īpaši di- un trikarbonskābes). bioloģiski vērtīgie savienojumi - bioloģisko mašīnu pastāvīgās daļas.

Ir vēl viena organisko skābju grupa, no kuras nevar iztikt bioloģisko struktūru veidošanā - tās ir taukskābju. Taukskābju molekulas irrelatīvi garas ķēdes, kuras vienā galā atrodas polārā grupa - karboksilCOOH. Dabā taukskābes visbiežāk sastopamas ar taisnu ķēdi un pāra oglekļa atomu skaitu; Augos ir atrastas taukskābes, kas satur gredzenus (jo īpaši chaulmugrskābes molekulā ir ciklopentēna gredzens).

Piesātinātās taukskābes ir: sviestskābe, kapronskābe, kaprilskābe, palmitīnskābe, stearīnskābe uc Nepiesātinātās taukskābes ietver krotonskābes, oleīnskābes, linolskābes, linolēnskābes.

Šķiet, ka nepiesātinātās skābes ir būtiskas normālai ķermeņa darbībai, lai gan to īpašās funkcijas nav pilnībā skaidras. Parasti iekšā barības vielas Taukskābes atrodas kā glicerīna esteri (tauki un eļļas), ko sauc par triglicerīdiem. Šajos esteros trīs glicerīna hidroksilgrupas veido esteru saites ar trim skābes atlikumiem R1, R2, R3.

Daži tauki ir saistīti ar šūnu olbaltumvielām; Lielākā daļa tauki veido nogulsnes, kas ir organisma degvielas rezerves. Tauki (triglicerīdi) ir atrodami arī asinīs, kur tie pa limfātisko ceļu nokļūst no zarnu gļotādas. Asinīs tauki ar nelielu olbaltumvielu un dažu lipīdu piejaukumu veido nelielas daļiņas (hilomikronus), kuru izmērs ir aptuveni 50 mk. Oksidējoties taukiem, izdalās daudz siltuma (divreiz vairāk nekā tad, kad tiek oksidēts tāds pats daudzums ogļhidrātu), tāpēc tauki ir enerģētiskā viela.

Tauku oksidēšanās notiek galvenokārt nierēs, aknās un var notikt arī citu orgānu audos.

Oksidācijas procesā, ko katalizē vairāki enzīmi, “fragmenti”, kas satur tikai divus oglekļa atomus, secīgi tiek atdalīti no garas taukskābju molekulas. Lai šī reakcija sāktos, atkārtojiet vajadzīgo reižu skaitu un pārveidojiet taukskābes ūdenī, oglekļa monoksīdā (IV), acetoetiķskābē, pagriežot īpaša koenzīma A (CoA) un adenozīna trifosforskābes (ATP) līdzdalību. nepieciešams. Pie šī jautājuma atgriezīsimies vēlāk.

Tauki nešķīst ūdenī, bet tos var iegūt plānu emulsiju veidā. Tauku emulsifikāciju veicina žults sāļi (glikoholiskie un tauroholiskie).

Raksts par tēmu Organiskās skābes

Organiskās skābes, kā jūs varētu nojaust, ir organiskās vielas, rāda skābes īpašības. Tie ietver karbonskābes, sulfonskābes un dažas citas. Karbonskābes satur karboksilgrupu -COOH, bet sulfonskābes satur sulfonskābes grupu ar vispārīgo formulu SO 3 H.

Karbonskābes

Karbonskābes ir ogļūdeņražu atvasinājumi, kuru molekulās viens vai vairāki oglekļa atomi veido karboksilgrupu. Karbonskābes klasificē pēc bāziskuma (karboksilgrupu skaita) un pēc radikāļu veida:

• Vienbāziskās piesātinātās skābes. Pirmais homologās sērijas dalībnieks ir skudrskābe HCOOH, kam seko etiķskābe (etānskābe) CH 3 COOH. Dabā tauki satur augstākas taukskābes. No tiem vissvarīgākā ir stearīnskābe C 17 H3 35 COOH.
• Divbāzu piesātinātās skābes. Vienkāršākā no šīm skābēm ir skābeņskābe (cits nosaukums ir etāndioskābe) HOOC-COOH, kas veidojas atsevišķos augos (skābenēs, rabarberos).

Tiek saukta vielu grupa ar dažādām īpašībām, kas atrodamas augu un dzīvnieku izcelsmes produktos. Šī grupa ir viena no sešām grupām, kas veido augu fitoelementus. kas raksturīgs ar to, ka molekula satur vienu vai vairākas karboksilgrupas. Organiskās skābes visbiežāk atrodamas pārtikas produktos augu izcelsme. Bieži vien šādas skābes sauc par augļskābēm. Tie piešķir augļiem noteiktu garšu. Visizplatītākās augļskābes ir citronskābe, ābolskābe, skābeņskābe, vīnskābe, pirovīnskābe, salicilskābe, etiķskābe uc Šīs bioloģiskās vielas atšķiras pēc savas struktūras, kā arī pēc to sastāva. bioloģiskā loma dzīvos organismos. šķīst ūdenī un spirtā.

Organisko skābju grupas

Saskaņā ar to raksturīgajām īpašībām tie ir sadalīti divās daļās dažādas grupas– gaistošs (viegli iztvaikojošs) un negaistošs (veido nogulsnes). Gaistošās skābes ir etiķskābe, sviestskābe, pienskābe, propionskābe, skudrskābe, baldriīns utt. Raksturīga iezīme gaistošās skābes ir bez smaržas, tās destilē ar tvaiku.

Negaistošās skābes ir citronskābe, vīnskābe, skābeņskābe, ābolskābe, glikolskābe, glioksilskābe, pirovīnskābe, malonskābe, dzintarskābe, fumārskābe, izocitrskābe utt.

Organisko skābju loma organismā

Atbalsts skābju-bāzes līdzsvars cilvēka ķermenis. Atslēga, ļoti svarīga funkcijaŠīs skābes izraisa ķermeņa alkalizāciju. ir tieši iesaistīti gremošanas procesos, in enerģijas metabolisms vielas, aktivizē zarnu motilitāti, palēnina pūšanas baktēriju attīstību un fermentācijas procesus resnajā zarnā, normalizē ikdienas izkārnījumus, stimulē kuņģa sulas sekrēciju kuņģa-zarnu trakta. Tādējādi tie uzlabo gremošanu, samazina vides skābumu (sārmina organismu) un samazina attīstības risku. kuņģa-zarnu trakta slimības. Runājot par organisko skābju lomu cilvēka organismā, jāņem vērā fakts, ka katrai organiskajai skābei ir noteiktas funkcijas. Starp zināmajām organiskajām skābēm var atzīmēt:
- benzoīns un salicilskābes piemīt antiseptiska iedarbība
- ursolskābe un oleīnskābe novērš atrofiju skeleta muskuļi, pazemina cukura līmeni asinīs, paplašina sirds venozos asinsvadus, veicina svara zudumu
- uronskābes izmanto sāļus smagie metāli, radionuklīdi, veicina veidošanos askorbīnskābe
- tartronskābe kavē ogļhidrātu pārvēršanos taukos, tādējādi novēršot aptaukošanos un aterosklerozi
— gallskābei piemīt pretsēnīšu un pretvīrusu iedarbība
- hidroksikanēļskābēm ir holerētiska un pretiekaisuma iedarbība
- ābolskābe, citronskābe, vīnskābe un hidroksikarbonskābe samazina nitrozamīnu (kancerogēnu vielu) veidošanās risku organismā, kā arī sārmina organismu
- Pienskābei piemīt pretiekaisuma un pretmikrobu iedarbība, un tā ir arī barība labvēlīgās baktērijas zarnas

Organisko skābju trūkums organismā

Ķermeņa skābju-bāzes līdzsvara pārkāpums noved pie nopietnas slimības. Piemēram, paaugstināts skābums organismā samazina dzīvībai svarīgās uzsūkšanās efektivitāti. būtiski mikroelementi(kālijs, magnijs, kalcijs, nātrijs). Iepriekš minēto vielu trūkums parasti noved pie sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, izraisa slimības Urīnpūslis un nierēm. Kalcija trūkuma dēļ rodas sāpes muskuļos un locītavās, samazinās organisma imunitāte. Paaugstināts skābums organismā var rasties slikta uztura dēļ. Šī diēta ir saistīta ar augļu un dārzeņu trūkumu ikdienas ēdienkartē, lieko gaļu un palielinātu rafinēto ogļhidrātu patēriņu. Ar paaugstinātu skābumu organismā (šo slimību sauc par acidozi) cilvēks iegūst liekais svars, jo tā muskuļos uzkrājas liekā pienskābe (nepārstrādāta laktoze – piena cukurs). Paaugstināts attīstības risks cukura diabēts. Mikroelementu deficīts izraisa locītavu sāpes, osteoporozi un kaulu trauslumu, kā arī vielmaiņas traucējumus. Dažos gadījumos acidoze var izraisīt onkoloģiskās slimības. Īpaša uzmanība Cilvēkiem ar cukura diabētu ir jāpievērš uzmanība skābju-bāzes līdzsvaram organismā – šī slimība izjauc pareizu vielu līdzsvaru.

Galvenie organisko skābju avoti

ir atrodami augu augļos brīvā stāvoklī, bet citās augu daļās - saistītās formās, sāļu un esteru veidā. Organisko skābju koncentrācija augos atšķiras. Saturs skābenēs un spinātos skābeņskābe sasniedz 16%, ābolos ābolskābes līmenis sasniedz 6%, citronos citronskābes līmenis sasniedz 9%. Galvenie satura avoti atsevišķas sugas Organiskās skābes ir:

1. Benzoskābe un salicilskābes – dzērvenes, brūklenes, plūmes, bumbieri, kanēlis
2. Ursolīnskābes un oleīnskābes - avenes, smiltsērkšķi, vilkābeles augļi, ābolu mizas, lavandas garšaugi, brūklenes, granātāboli, pīlādži
3. Uronskābes – āboli, bumbieri, plūmes, persiki, ķiršu plūmes, burkāni, bietes, kāposti
4. Tartronskābe – cukini, gurķi, kāposti, cidonijas, baklažāni
5. Gallskābe – ozola miza, tēja
6. Hidroksikanēļskābes - māllēpe, ceļmallapu lapas, topinambūra un artišoka dzinumi
7. Pienskābe - rūgušpiens, vīns, alus

Cilvēka ķermeņa pilnīgai darbībai tie ir ārkārtīgi nepieciešami. Tāpēc tiem ir jāieņem pienācīgā vieta jūsu ikdienas ēdienkartē.

Esiet veseli un dzīvespriecīgi!