Mnohé národy bojujú za právo nazývať čebureky svojim národným pokladom – takéto jedlo sa často označuje ako grécka, gruzínska, azerbajdžanská a arménska kuchyňa. Jeho pôvod, ako v prípade grilovania, je však spojený s Tatármi - v preklade z ich jazyka znamená „cheburek“ „surový koláč“. V origináli používali Tatári na prípravu takéhoto nezvyčajného jedla jahňacinu a pirohy len jemne opražili, aby mäso zostalo polosurové. Teraz sa odklonili od takýchto tradícií - najviac rôzne náplne, a koláče sú dobre vyprážané, čo im dodáva veľmi príjemnú chuť. Vedieť, ako variť chebureks doma, môžete potešiť všetkých svojich rodinných príslušníkov alebo priateľov skutočným zázrakom tatárskej kuchyne, ktorý nikto nemôže odmietnuť.

Najobľúbenejší recept na pečivo nevyžaduje veľa úsilia na prípravu tohto jedla - trvá to minimum času, zatiaľ čo výsledok je schopný potešiť každého milovníka mäsa.

Výhodou výsledných mäsových koláčov je, že časom nestrácajú chuť. Stačí ich zohriať vo vriacom oleji a podávať na stôl aj deň po uvarení.

Ingrediencie

Zloženie týchto koláčov zahŕňa nasledujúce produkty:

• múka - asi 2 šálky;
• teplá filtrovaná voda - 200 ml;
• jedno veľké vajce;
• pol lyžičky cukru;
• lyžička soli;
• Mleté čierne korenie;
• jedna stredná žiarovka;
• 75 ml vodky;
• šesť polievkových lyžíc rafinovaného slnečnicového oleja;
• 350 g hovädzieho mäsa s trochou tuku.

Nebojte sa prítomnosti vodky v recepte - zvýrazní chuť mäsa a dodá mu pikantné tóny a alkohol sa počas tepelného spracovania úplne odparí a nijako neovplyvní ľudské telo.

Cesto

Vypracujeme cesto na chebureky - do veľkej misy nasypeme jeden a pol pohára múky a v strede urobíme priehlbinu, do ktorej postupne pridávame vodu, vodku, olej a vajíčko. Mierne premiešajte výsledný polotovar pre chebureks, pridajte k nemu soľ a cukor a potom dobre premiešajte 10 minút a postupne pridajte múku po malých častiach.

Hotové cesto by malo byť trochu mäkšie ako pri vytváraní halušiek – treba ho vyložiť na stôl a prikryť miskou. Cesto na chebureks by malo byť vylúhované 1,5 hodiny - počas tejto doby by ste ho mali otvoriť a poraziť asi 5 krát.

Plnenie

Klasický recept zahŕňa varenie koláčov s mäsom. Môžete si kúpiť hotové mleté ​​mäso, ale ak je to možné, je lepšie si ho pripraviť doma. Na prípravu chebureks sa oplatí krútiť hovädzie mäso na mlynčeku na mäso spolu s cibuľou a potom do neho nalejte čierne korenie a soľ podľa chuti. Po premiešaní mletého mäsa k nemu pridajte asi 50 ml studenej vody a pretrepte ho tak, aby konzistenciou pripomínal mastnú kyslú smotanu.

Keď je cesto hotové, rozdeľte ho na dve časti – jednu nechajte pod miskou, druhú použijete na výrobu pirohov.

Varenie

Položte panvicu na sporák, nalejte do nej veľa rastlinného oleja - koláče sa odporúča variť v hlbokej fritéze, ale môžete si vystačiť s jednoduchšími jedlami. Kým sa olej zahrieva, cesto rozvaľkáme na hrubú klobásu a nakrájame na guľôčky s priemerom 7–9 cm. Každú guľôčku rozvaľkáme na placky.

Cesto v obrobku by malo byť dostatočne tenké, ale nie priesvitné, pretože inak sa jednoducho zlomí.

Na polovicu výsledného kruhu rozložíme mleté ​​mäso a na dodanie šťavnatosti môžete dať ½ lyžičky maslo. Teraz recept vyžaduje stlačenie okrajov budúcich chebureks a ich odoslanie na vyprážanie na panvici.

Smažte chebureks do hlbokej zlatohnedej farby, otočte ich dvoma lopatkami, aby ste zaistili bezpečnosť a neroztrhli cesto. Zatiaľ čo sa jedlo pripravuje, môžete začať vyrezávať nové polotovary. Keď je všetko cesto spotrebované, vyberte druhý kúsok spod misy a postup zopakujte. Po preštudovaní takéhoto receptu budete vedieť, ako uvariť chutné chebureks bez toho, aby ste museli tráviť veľa času a úsilia.

Veľmi jednoduchý spôsob

Nie každý sa chce zaoberať nepríjemnými procesmi, ktoré zahŕňa varenie koláčov. Preto doma môžete použiť zjednodušený recept, ktorý je založený na použití pudingového cesta. Chuť takýchto koláčov prakticky nie je horšia ako vyššie opísané jedlo. Ich jedinou nevýhodou je potreba konzumovať ich horúce – časom môžu byť menej šťavnaté a chutné.

Zoznam produktov, ktoré si budete musieť kúpiť, zahŕňa:

• 2 šálky múky;
• tretina pohára vody (asi 50 ml);
• jedno veľké vajce;
• pol lyžičky soli;
• 150 g masla;
• lyžica rastlinného oleja;
• 300 g mletého mäsa (najlepšou možnosťou by bolo domáce, pozostávajúce z bravčového a hovädzieho mäsa).

Nalejte vodu do malého hrnca, pridajte soľ a rastlinný olej, priveďte do varu na strednom ohni. Vypnite oheň, pridajte do kompozície pol pohára múky, začnite miešať a po minúte pridajte vajíčko a potom pokračujte v miešaní ďalšie 2-3 minúty. Zvyšnú múku nasypte na stôl alebo na veľkú dosku a do stredu vložte výsledné cesto na choux.

Ak ste si kúpili nie mleté ​​mäso, ale mäso, prejdite ho cez mlynček na mäso, jemne osoľte a okoreňte. Rovnako ako predchádzajúci recept, aj tento spočíva v tvorbe párkov z cesta, ktoré treba rozdeliť na guľôčky s priemerom 7–9 cm.Potom postupujte podľa zamýšľanej schémy - cesto vyvaľkajte na kruh, naň položte mleté ​​mäso. , štipka a smažiť. Jemné a chutné chebureky by sa mali jesť horúce a cesto nie je nasiaknuté mäsovou šťavou.

Recept na pirôžky s pečivom choux zahŕňa aj prípravu jedla s mletým jahňacím mäsom. K tomu treba mäso na 2-3 hodiny namočiť v osolenej vode, aby sa ho zbavilo zlý zápach a potom nakrájajte na tenké dlhé pásiky, nastrúhajte s korením a soľou. Cibuľu nakrájajte nadrobno a pridajte k mäsu – plnka vašich cheburek bude pikantnejšia a korenistejšia. Aby sa jahňacie mäso dobre vyprážalo, mali by sa koláče vyprážať o niečo dlhšie. Jedlo má pomerne špecifickú chuť, ktorá nebude chutiť každému, no milovníci orientálnej kuchyne ju určite ocenia.

Pre vegetariánov

Niektorí ľudia chcú vedieť nielen variť koláče s mäsom - mnohých priťahuje vegetariánska verzia takého originálneho jedla. Nebojte sa, že takýto recept na pečivo bude bez chuti a nebudete môcť získať rovnaké potešenie - verte mi, že takáto náplň bude vynikajúcim spôsobom, ako diverzifikovať stravu vašej rodiny. Okrem toho vegetariánske chebureks prakticky neobsahujú škodlivé látky, ktorých prítomnosť je často obviňovaná z mäsovej odrody takéhoto jedla.

Varenie takýchto koláčov si bude vyžadovať, aby ste sa zásobili nasledujúcimi produktmi:

• 400 g preosiatej prémiovej múky;
• 2 veľké vajcia;
• kôpor, cibuľa a petržlen - každý jeden zväzok;
• rastlinný olej - približne 350 ml;
• voda - približne 200 ml;
• jedna čajová lyžička soli.

Do hlbokej misy dáme 300 g múky a v strede urobíme jamku. Nalejte vodu do malého hrnca a priveďte ju do varu, pridajte soľ. Vzniknutú vriacu vodu nalejte do vytvorenej priehlbiny a nechajte mierne vychladnúť. Cesto vymiesime, postupne pridávame zvyšnú múku, snažte sa nepridávať príliš veľa a zastavte, keď sa cesto vytvaruje do pevnej hrudky. Výsledný polotovar pre chebureks zakryte miskou a nechajte hodinu pôsobiť, pričom hrudku pravidelne otvárajte a šľahajte.

Recept na náplň do vegetariánskych koláčov je pomerne jednoduchý. Umyte všetku dostupnú zeleninu a nakrájajte ju na malé kúsky. V samostatnej miske rozšľahajte vajíčka, ktoré máte, pridajte pár štipiek soli a potom vylejte zelenú hmotu. Na vyšľahanie plnky do koláčov použite mixér alebo šľahač. Recept na náplň do zelených koláčikov naznačuje, že sa ukáže byť dosť tekutý - neznepokojujte sa tým, pretože keď tepelné spracovanie zmení sa na neuveriteľne jemnú a voňavú omeletu.

Cesto ležiace pod miskou sa musí odstrániť a rozvinúť do kruhov podľa odporúčaní uvedených v predchádzajúcich dvoch receptoch. Teraz prichádza najdôležitejší moment - aby ste správne vykonali všetky kroky, pripravte si vypuklé veko z panvice a ozubené koliesko na cesto a v prípade jeho neprítomnosti dostatočne ostrý nôž.

Aby boli pirôžky jemné, šťavnaté a voňavé, naberte náplň spolu s tekutinou a rozotrite ju na kolieska cesta.

Recept na pečatenie chebureks je pomerne jednoduchý, ale musí sa to urobiť rýchlo - okraje zrolujte vekom a potom ich odrežte nožom alebo ozubeným kolieskom, čo vám umožní získať charakteristický tvar hrebeň.

Teraz recept vyžaduje hlboké vyprážanie cheburek, kým nezískajú tmavo zlatú kôrku a na povrchu cesta sa neobjavia bubliny. Hotové chebureky by sa mali vložiť do hlbokej panvice v niekoľkých vrstvách a zakryť pokrievkou - takto zmäknú a získajú lepšiu chuť.

Vedieť, ako variť chebureks doma, môžete tiež experimentovať s inými vegetariánskymi náplňami. Veľmi originálna verzia, ktorý prišiel z gruzínskej vysočiny - paštéty s dzhusai a medvedím cesnakom, teda s dvoma druhmi medvedieho cesnaku, ktorý dodá každému jedlu exotickú chuť. Dobrým riešením by bolo variť chebureks so syrom, nakrájanými paradajkami, jemne nasekanými bylinkami a cesnakom - budú pikantné a pikantné a oslovia aj tých ľudí, ktorí nie sú príliš dobrí v orientálnych jedlách.

Chrumkavá kôrka, šťavnatá plnka s vývarom – ťažko odolať „raw koláču“! Takže názov jedného z obľúbených občerstvenia je preložený z tatárskeho jazyka. Tradične sa cheburek vyrába z hustého, nekysnutého cesta s rôzne druhy mleté ​​mäso: mäso, zemiaky, syr, aj s tekvicou a kapustou a potom opražené na veľkom množstve tuku.

Ako pripraviť koláčiky

V kulinárskych publikáciách je veľa chutných fotografií krok za krokom, receptov s popisom, ako pripraviť lahodnú pochúťku.Varenie chebureks domanezabezpečuje superkomplexné procesy: stačí miesiť nekvasené cesto, pripraviť šťavnatú náplň, koláč opatrne uzavrieť a vyprážať.

plnkou

Akonáhle je cesto miesené, musíte správne pripraviť mleté ​​mäso.Šťavnatá plnka pre cheburekybude jemné, ak sa k nemu pridá veľa cibule, paradajok, masla alebo vývaru. Konzistencia mletého mäsa by mala pripomínať kašu, až potom bude jemná, chutná. Príliš hrubé mleté ​​mäso sa jednoducho upečie do hrudky a pokazí celú chuť vašej obľúbenej maškrty.

Cesto na chebureks

Existuje veľa receptov na prípravu základne pre tento typ produktu. Cesto sa spravidla pripravuje s vodou a múkou, niekedy s droždím alebo kefírom. Niektoré ženy v domácnosti zvládajú varenie občerstvenia v mikrovlnnej rúre a v pomalom sporáku. Ale variť lahodné cesto pre pirôžky, ako v pirohoch, musíte ich miesiť s pridaním vodky. Takéto koláče sa získavajú s bublinkami a majú neporovnateľnú chuť.

predtým, ako pripraviť cesto na pečivodbajte na kvalitu originálnych komponentov:

• múka musí byť vopred preosiata;
• do plnky je ideálne použiť tučné jahňacie mäso, ale vhodné je aj mleté ​​mäso (bravčové s hovädzím).
• vyzdvihnúť cibuľu šťavnatých odrôd - to je dôležité pre plnenie.
• olej by mal byť rafinovaný, bez zápachu.

s bublinkami

• Čas varenia: 30 minút.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.

Profesionálni kuchári hovoria, že tajomstvom bubliniek na povrchu pirohov je, že recept obsahuje vodku. Pripraviťcukrárske cesto s bublinkami- chrumkavé, chutné, treba to uvariť. Ingrediencie sú jednoduché, cenovo dostupné, stačí raz vyskúšať a famózne mäsové pirohy zaujmú svoje právoplatné miesto v dennej aj sviatočnej ponuke.

Ingrediencie:

• voda - 300 ml;
• múka - 640 g;
• vodka - 25 ml;
• vajcia - 1 ks;
• rastlinný olej - 30 ml;
• soľ - 10 g.

Spôsob varenia:

1. Nalejte vodu do hlbokej panvice, pridajte rastlinný olej, soľ a zohrejte.
2. Za stáleho miešania pridajte múku (asi pohár).
3. Akonáhle sa hmota stane homogénnou, odstráňte ju zo sporáka. Pridajte zvyšok múky a znova premiešajte.
4. Na rade je vajíčko – pridajte ho, a potom dolejte vodkou. Mali by ste dostať hustú, plastickú hmotu.
5. Vložte ho do fólie a nechajte hodinu stáť. V tejto dobe môžete pripraviť náplň.

Ako v chebureku

• Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
• Počet porcií: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 260 kcal / 100 gramov.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Mnohí z nás niekedy kupujú mäsové koláče v kaviarni, po ktorej často vyvstáva otázka: ako pripraviť chutné cesto na pečivo? Odpoveď je jednoduchá: musíte ju variť na vode - minerálnej, ľadovej - všetky možnosti sú dobré.Cesto pre chebureks ako v cheburekje jemný a chrumkavý zároveň, príjemne sa odlupuje a netrhá sa pri rolovaní, dobre drží tvar výrobku.

Ingrediencie:

• studená voda- 150 g;
• múka - 500 - 550 g;
• soľ - 10 g;
• maslo - 90 g.

Spôsob varenia:

1. Nalejte múku do hlbokej nádoby, soľ. Nalejte do vody, dôkladne premiešajte.
2. Maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a teplé nalejeme do múčnej hmoty. Zrolujte guľu, nechajte ju lúhovať dve hodiny.

Krém chrumkavý

• Počet porcií: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 264 kcal / 100 gramov.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Ďalší druh základu pre lahodné, šťavnaté koláče. Jeho kúzlo spočíva v tom, že od hostesky nevyžaduje veľa úsilia: múka sa varí horúca voda, z ktorého jeho lepok rýchlejšie napučiava a hmota sa stáva takmer okamžite použiteľnou.Choux pečivo pre chebureks s bublinkamimôžete zmraziť - je to výhodné, keď prídu neočakávaní hostia.

Ingrediencie:

• rastlinný olej - 30 ml;
• múka - 650 g;
• vajcia - 1 ks;
• soľ - 10 g;
• voda - 150 ml.

Spôsob varenia:

1. Do hrnca nalejeme vodu, necháme zovrieť, pridáme olej, soľ. Emulziu dobre premiešajte.
2. Nalejte polovičnú časť múky a začnite miesiť, kým sa hmota nestane homogénnou.
3. Mierne ochlaďte, pridajte vajíčko, premiešajte.
4. Na pracovnú dosku dáme na šmýkačku zvyšok múky, urobíme priehlbinu, do ktorej vložíme hmotu cesta, začneme miesiť do hladka.
5. Nechajte základňu uležať a potom znova premiešajte. Môžete začať variť.

Na vode

• Počet porcií: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 241 kcal / 100 gramov.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.

Najjednoduchšia verzia základne pre chebureks. Všetko, čo potrebujete, sú jednoduché produkty, trpezlivosť a trochu času. Ak sa potrebujete súrne pripraviťcesto na chebureks - recept na vodeoptimálne, pretože na rozdiel od iných metód potrebuje najstudenšiu, takmer ľadovú vodu, múku, soľ a žĺtok. Takýto základ pre budúce maškrty bude vrstvený, chrumkavý a chutný.

Ingrediencie:

• voda - 1 sklo;
• múka - 220 g;
• rastlinný olej - 20 ml;
• soľ - 10 g.

Spôsob varenia:

1. Preosejte múku, pridajte soľ.
2. V pohári s studená voda Vmiešame maslo a pomaly pridávame k múke. Hniesť základ. Nemal by sa lepiť na ruky a boky riadu. Nechajte 30 minút, potom je hmota pripravená na valcovanie.

Kvasnice

• Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
• Počet porcií: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 198 kcal / 100 gramov.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Možnosť takejto základne na výrobu „surových koláčov“ nie je odborníkmi veľmi vítaná, pretože je ťažké ju rozvinúť, nemá tenkú, chrumkavú kôrku. Ale pre tých, ktorí milujú pečivo s kyslou chuťou chleba, jemné, jemné,kysnuté cesto na pirôžkycelkom vhodné. Najprv by ste mali začať hmotu a potom ju nechať uvariť, aby sa aktivovali živé kvasinkové baktérie.

Ingrediencie:

• rastlinný olej - 25 g;
• suché droždie - 10 g;
• cukor - 20 g;
• soľ - 10 g;
• múka - 600 - 700 g;
• voda - 200 ml.

Spôsob varenia:

1. Droždie rozriedime teplou vodou, pridáme cukor. Cesto necháme 15-20 minút odstáť.
2. Nalejte polovicu múky, soľ, premiešajte.
3. Zadajte rastlinný olej, zvyšok múky a dobre premiešajte.
4. Nechajte hmotu "odpočívať" pol hodiny a potom pokračujte v rolovaní.

Ako si vyrobiť koláčiky doma

• Čas varenia: 60 minút.
• Počet porcií: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 311 kcal / 100 gramov.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Každá skúsená gazdinka má svojerecept na chebureks. Niektorí ich varia iba na pudingovom cestíčku, iní - na čerstvom, s vodkou, niektorí vložia kyslú smotanu do mletého mäsa a zvyšok zriedia náplň vodou. Hlavná podmienka: cesto by malo byť tesné, plastové a mleté ​​mäso by malo byť mastné a tekuté. Potom budú výrobky šťavnaté, chrumkavé a veľmi chutné.

Ingrediencie:

• pudingové alebo vodkové cesto - 600 g;
• rôzne mleté ​​​​mäso - 400 g;
• voda (vriaca voda) - 100 ml;
• soľ, korenie, bylinky - podľa chuti;
• cibuľa - 2 ks;
• olej na vyprážanie - 200 ml.

Spôsob varenia:

1. Pripravíme si pudingové cesto, necháme vykysnúť.
2. Urobte to medzitým. Najprv si nadrobno nakrájajte cibuľu, osoľte ju a dobre si zapamätajte.
3. Do misy s mäsom pridáme cibuľu, okoreníme, zalejeme vodou a dobre premiešame.
4. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a pridáme aj k mletému mäsu.
5. Cesto rozdeľte na 16 kúskov a každý kúsok rozvaľkajte na tenko. Na polovicu kruhu dáme polievkovú lyžicu plnky, prikryjeme druhou polovicou a okraje dobre popicháme vidličkou.
6. Vyprážame vo veľkom množstve dobre rozohriateho tuku.

s mäsom

• Čas varenia: 60 minút.
• Počet porcií: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 316 kcal / 100 gramov.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Moderné „raw koláče“ sa pripravujú s rôznymi menej mastnými druhmi plnky: so syrom, zeleninou, rybami. Ale niekedy stále chcete dopriať sebe a svojim blízkym šťavnaté, rozplývajúce sa v ústach chutné pečivo.Ako variť koláče s mäsom? Najprv vyberte základnú možnosť a potom pripravte náplň. Klasické mleté ​​mäso na chebureky pozostáva z mletého jahňacieho mäsa, no skvelý je aj poriadny kus bravčového a hovädzieho mäsa.

Ingrediencie:

• bravčová a hovädzia dužina - každá 300 g;
• cibuľa - 2 ks;
• rastlinný olej - 250 ml;
• nasekané bylinky, soľ, korenie - podľa chuti;
• nekysnuté cesto - 600 g.

Spôsob varenia:

1. Začnite s plnkou. Mäso prejdite cez mlynček na mäso.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame, osolíme a dobre si zapamätáme, že pustí šťavu. Cibuľovú dužinu zmiešame s mletým mäsom.
3. Do mletého mäsa pridáme trochu vody alebo kyslej smotany, nasekané bylinky, okoreníme.
4. Cesto rozvaľkáme na tenko a pomocou tanierika vykrojíme kruh. Na jednu polovicu kruhu dáme 1 polievkovú lyžicu tekutého mletého mäsa, prikryjeme druhou polovicou a okraje opatrne pritlačíme.
5. Pirohy vyprážame na rozpálenom tuku.

krymskej

• Čas varenia: 60 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 320 kcal / 100 gramov.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Tatarská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Skúste to urobiť tak, ako to robia Tatári. predtým,ako variť krymské chebureks, dbajte na miesenie správneho cesta. Jeho zloženie nevyhnutne zahŕňa rastlinný olej, vďaka ktorému je kôra po vyprážaní taká chrumkavá. Okrem toho vám toto cesto umožňuje variť vaše obľúbené jedlo, ale so zeleninovou náplňou, dokonca aj nalačno.

Ingrediencie:

• teplá voda - 250 ml;
• múka - 500 - 600 g;
• rastlinný olej - 0,5 l;
• soľ - 1 lyžička;
• mäso - 500 g;
• cibuľa - 2 ks;
• mäsový vývar - 130 ml;
• bylinky, korenie, soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Do misky nasypeme preosiatu múku, pridáme soľ a pár kvapiek oleja (asi čajovú lyžičku).
2. Hmotu dobre rozdrvte rukami, potom po častiach pridávajte vodu. Musíte urobiť pevné, plastové cesto.
3. Hmotu zabaľte do fólie a nechajte stáť 40 minút.
4. Pripravte mleté ​​mäso: mäso nakrájajte veľmi jemne ostrý nôž, mleté ​​mäso by malo pripomínať kašu.
5. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu.
6. Plnku okoreníme, dobre prešľaháme, aby bola hmota nasýtená kyslíkom a stala sa homogénnou.
7. Nalejte hovädzí vývar a znova premiešajte.
8. Cesto rozvaľkajte na zväzok, nakrájajte na rovnaké kúsky, z ktorých každý by mal vážiť asi 60 gramov.
9. Vrstvu rozvaľkáme na tenko, položíme plnku, popicháme vidličkou.
10. Vyprážame vo veľkom množstve rozpáleného tuku na panvici z oboch strán.

So syrom

• Čas varenia: 60 minút.
• Počet porcií: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 272 kcal / 100 gramov.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Môžete nájsť veľa informácií o tom, ako pripraviť chutné mäsové koláče, recepty krok za krokom v kulinárskych publikáciách a fórach. Existuje však ďalšia rafinovaná, jemná verzia vášho obľúbeného jedla - so syrovou náplňou.Ako pripraviť koláče so syrom? Odpoveď je jednoduchá: varte s vodkou, mletým syrom a paradajkami, opečte a vychutnávajte.

Ingrediencie:

• tvrdý syr alebo syr Adyghe - 400 g;
• paradajky - 4 ks;
• petržlen - 30 g;
• korenie, soľ - podľa chuti;
• chouxové pečivo - 500 g;
• rastlinný olej - 200 ml.

Spôsob varenia:

1. Najskôr nastrúhajte syr na strúhadle s malými otvormi. Paradajky nakrájame na tenké krúžky.
2. Nakrájajte zeleninu, soľ.
3. Pudinkové cesto rozvaľkáme na škrtidlo, rozdelíme na 10-12 rovnakých kúskov.
4. Vrstvu znova rozvaľkajte, na jednu polovicu položte strúhaný syr, dva plátky paradajok a zeleninu.
5. Prikryjeme druhou polovicou, okraje pritlačíme.
6. Na vriacom tuku vyprážame pirôžky z oboch strán.

So zemiakmi

• Čas varenia: 40 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 220 kcal / 100 gramov.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Skvelá voľba pre obľúbenú pochúťku pre tých, ktorí sú nalačno.Chebureks so zemiakmije lepšie variť z nekysnutého cesta na vode. Jemné, lahodné a veľmi chutné koláče s jemnou, krémovou náplňou možno podávať s akoukoľvek polievkou, borščom na obed alebo použiť ako samostatné jedlo.

Ingrediencie:

• zemiaky - 500 g;
• cibuľa - 1 ks;
• maslo alebo rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.;
• korenie, zelenina;
• nekysnuté cesto - 600 g;
• rastlinný olej - 200 ml.

Spôsob varenia:

1. Ošúpeme a uvaríme celé zemiaky. Soľ, pridajte soľ, korenie, rozdrvte špeciálnym lisom až do kaše.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, opražíme na oleji, kým nebude priehľadná.
3. Zmiešajte cibuľu a zemiaky.
4. Vrstvu cesta rozvaľkáme, podšálkou vykrajujeme kruhy. Na polkruh položíme 2 polievkové lyžice mletého mäsa, okraje pritlačíme. Smažte produkty v rastlinnom oleji do zlatista.

Z lístkového cesta v rúre

• Čas varenia: 40 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 333 kcal / 100 gramov.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Zaujímavý recept na prípravu maškŕt osloví tých, ktorí radšej nevaria jedlo s množstvom tuku. Okrem toho táto metóda dokonale šetrí čas a úsilie hostesky.Ako variť koláče v rúre? Pripravte si lístkové cesto vopred, pripravte plnku a recept s fotografiou vám pomôže, ak neviete, ako štipnúť alebo ako smažiť.

Ingrediencie:

• rôzne mleté ​​​​mäso - 600 g;
• cibuľa - 1 ks;
• balenie lístkového kysnutého cesta - 450 - 500 g;
• soľ - 1 lyžička:
• rastlinný olej - 100 ml.

Spôsob varenia:

1. Polotovar trochu rozmrazte, aby sa s ním pohodlne pracovalo.
2. Mäso pomelte na mlynčeku na mäso alebo si vopred zakúpte mleté ​​mäso.
3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, pridáme k mäsu.
4. Mleté mäso osolíme a okoreníme.
5. Vyvaľkajte vrstvu cesta, vykrajujte kruhy s priemerom 12-15 centimetrov.
6. Na kruh dáme náplň, okraje zaslepíme vidličkou.
7. Plech vymastíme, vyložíme koláčmi, pečieme 30-40 minút pri teplote rúry 180 C. Hotové výrobky namažte olejom pre šťavnatosť.

Tajomstvo varenia Cheburek

Skúsení kuchári majú veľa profesionálnych tajomstiev, ako správne pripraviť svoje obľúbené občerstvenie. Pomôžu začínajúcim gazdinkám robiťchutné chebureks doma:

• dokonalé cesto na jedlo - puding vo vriacej vode s prídavkom vodky;
• je vhodné vyrábať mleté ​​mäso sami, z tučného mäsa;
• oddelene nakrájajte mäso a cibuľu - to je kľúč k vzhľadu slávneho džúsového vývaru v hotovom jedle, ktorý by mal vytekať pri prvom súste;
• pred varením pirohov musí byť cesto vložené do chladničky - bude sa lepšie vyvaľovať;
• vyprážané výrobky nie „v“ oleji, ale „v“ oleji - malo by ho byť veľa, aby koláč plával a nevyprážal sa.

Video

Chebureki (alebo jedlo im podobné) je v kuchyni rôznych turkických a mongolských národov, ale k nám sa dostali od krymských Tatárov, o čom svedčí prakticky nezmenený názov krymských Tatárov.

Ak sa riadite historickou logikou, potom by sa čebureky mali volať len čerstvé, vo vode rozmixované pirohy plnené mletým mäsom, vyprážané na živočíšnom tuku. Takáto logika však nie je životaschopná, pretože by pridala tisíce nových slov nielen do kulinárskej, ale aj všeobecnej slovnej zásoby. Preto výsledky kulinárskych experimentov dokonca vedú k významným zmenám základný recept, sa nazývajú rovnako ako počiatočné jedlo, robia sa iba objasnenia. Existujú pagáčiky s mliekom, kefírom, droždie, pirôžky so zeleninovou náplňou, so syrom - a tak ďalej a tak ďalej.

Veľmi často je v nových receptoch hranica medzi koláčmi a inými jedlami veľmi ľubovoľná. Ako sa napríklad líšia kvasnicové chebureky od bielych? Len hrúbka cesta. Nepodarilo sa vyvaľkať na tenko – a teraz už nemáte pirôžky, ale nepodarené bielka. Preto odporúčame všetkým začiatočníkom, aby si osvojili jemnú vedu o varení pirohov a začali s klasikou.

Recept na chebureks vo všeobecnosti

Podľa akéhokoľvek receptu na pasty sa cesto na ne musí vyvaľkať veľmi tenko. Toto je podstata jedla: veľký dutý koláč, ktorého vrstva cesta sa skladá z dvoch častí - veľmi tenkej, vyprážanej kôrky a jemnej, tiež tenkej časti namočenej v mäsovej šťave, otočil dovnútra. Samotná náplň by mala zaberať malé množstvo priestoru, ktorý sa vytvára vo vnútri cheburek počas vyprážania, ale obklopuje koláč zvnútra, nasýti kôru chuťou a vôňou, takže by mala byť šťavnatá.

Populárne príslovie „kaša sa nedá pokaziť maslom“ sa na pirôžky nevzťahuje: prebytok plnky ich vôbec nezdobí a mäso by malo byť s mierou. Ak rozprávame sa o „štandardnom“ koláči o niečom väčšom ako dlaň, potom na to stačia dve alebo tri lyžičky tekutého mletého mäsa.

Na plnke nešetrite – tekuté mleté ​​mäso by malo stačiť.

Ďalším dôležitým detailom je, že chebureks nie sú vyprážané „v oleji“, ale „v oleji“. Jeho množstvo samozrejme zvyšuje náklady na jedlo, najmä ak dodržiavate pravidlo nepoužívania oleja, ale nedostatok tuku počas vyprážania vedie k tomu, že koláče nenapučia, ale zostávajú ploché a tvrdé a tiež horieť.
Na varenie cheburekov je dobré mať špeciálny kotlík, v ktorom môžu plávať.

Správne chebureky sa nevyprážajú „na oleji“, ale „na oleji“.

Cesto na chebureks

Klasický recept

Nebudem tvrdiť, že toto je presne ten recept, ktorý možno považovať za „predchodcu“ všetkých druhov koláčov, ktoré dnes existujú, ale je to najbežnejší a dalo by sa povedať, že základný.

Pre tento recept nie sú žiadne prísne pomery - niekto pridá trochu viac masla, niekto dá trochu viac múky, čím vznikne strmšie cesto, ale recept možno napísať približne takto:

1 st. voda
0,5 lyžičky soľ
2-4 st. l. zeleninový olej
3 čl. múka (+ múka potrebná na získanie správnej konzistencie cesta)

Na miesenie cesta vezmite hlbokú misku a nalejte do nej múku (pre začiatok - 3 šálky). V strede misky urobte v múke jamku, nalejte do nej vodu, vylejte soľ a pridajte rastlinný olej.

Potom začnú lyžicou miesiť cesto z vody, pričom z okrajov lievika naberajú múku, až kým sa nezapojí všetko. Ak je zároveň cesto dostatočne strmé na to, aby sa zhromaždilo vo veľmi hustej hrudke, múka už nie je potrebná - cesto sa zabalí do fólie a nechá sa „odpočívať“. Ak múky nebolo dosť, postupne sa naleje.

Cesto na pirôžky chir-chir

V dome Oblonských sa všetko pomiešalo a všetko sa pomiešalo aj v histórii čeburekov chir-chir. Ak sa pokúsite nájsť pravdu medzi verziami o ich pôvode, určite sa stretnete s niekoľkými príbehmi, že ide o jedlo Grékov, Karaitov, Krymčakov a ďalších.

Rovnako je nepravdepodobné, že by ste našli presná definícia chir-chira a táto drahocenná kvalita, ktorá odlišuje tieto pasty od ich príbuzných. Ale s tým sa nedá nič robiť – globalizácia, miešanie kultúr, informačná sloboda, v ktorej sa obzvlášť ľahko stratia cenné kúsky informácií o vzácnych a jedinečných veciach.

Ak sa však pozorne pozriete na koláče, ktoré sa nazývajú chir-chir, môžete si všimnúť ich zvláštnu bublinkovitosť a predpokladať, že pointa tu nespočíva ani tak v špeciálnom recepte na cesto, ale v spôsobe, akým sa tvoria.

Prírezy na koláče sa teda vyvaľujú nielen z kúskov cesta, ale aj z dlhých párkov zvinutých do „slimákov“. Vznikne takmer vrstvené cesto a vzduch zostávajúci medzi vrstvami vyvoláva na povrchu chebureku obzvlášť veľa bublín.

Vo všeobecnosti je recept na cesto podobný klasickému, ale niekedy sa k nemu pridáva žĺtok.

Choux pečivo

2,5 st. múky
1 st. vriaca voda
0,5 lyžičky soľ;
1 st. l. zeleninový olej

Chouxové pečivo má množstvo výhod: je mäkké, ľahko a príjemne sa s ním pracuje, len tak ľahko sa neláme a nevyžaduje neustále pridávanie múky. A môžete sa tiež vyhnúť ošiaľu, ktorý vždy sprevádza prípravu pirohov, ak je do procesu zapojená len jedna osoba. Keďže polotovary z obyčajného cesta v mieste kontaktu s plnkou rýchlo ochabnú, musia sa vyrábať bezprostredne pred vyprážaním a kuchár sa musí „roztrhať“ medzi kotlíkom, mletým mäsom, hojdacou stoličkou a tanierom s hotovým pokrmom. paštéty.

Ak sa rozhodnete pripraviť pudingové cesto, varenie pirohov bude jednoduchšie - všetky koláče môžete bezpečne pripraviť na vyprážanie a potom ich opatrne vyprážať bez horenia oleja a koláčov natrhaných v zhone.

Múka sa teda naleje do misky a naleje sa vriacou vodou so soľou rozpustenou v nej. Múka sa rýchlo zachytí do hrudky, po ktorej môžete pridať maslo a vymiesiť cesto. Počas miesenia sa už nepridáva múka a cesto je elastické a nelepí sa.

Ako obvykle, chouxové pečivo pre chebureks sa nechá 30-40 minút odpočívať.

Chebureks na kefíre

Zdalo by sa, prečo znovu vynájsť koleso a komplikovať dobrý recept, ak to na vode dopadne perfektne? Ale znalí to hovoria paštéty zmiešané s kefírom zostávajú mäkké aj po vychladnutí.

To znamená, že chebureky sa zvyčajne podávajú horúce, priamo z kotlíka, pričom sú zvonka chrumkavé a vnútri mäkké. Potom ochladením a absorbovaním vlhkosti zo vzduchu strácajú koláče svoju „chrumkavosť“ a stávajú sa tvrdými, ale koláče na kefíre túto nevýhodu nemajú.

1 st. kefír
1 vajce
0,5 lyžičky soľ
3-4 st. múky

Cesto sa miesi obvyklým spôsobom. Môže to byť rovnaké ako v klasický recept, vytvorte vybranie v múke pre tekutinu, ale je pohodlnejšie jednoducho naliať kefír a vajíčko do misy, soľ a postupne zavádzať múku. Takéto cesto na chebureky by malo byť o niečo mäkšie ako halušky a tiež sa nechá odležať.

Chebureks na kvasnicovom cesta

Dá sa s plnou istotou povedať, že kysnuté cesto je jedným z najhoršie možnosti na varenie chebureks. Je ťažké ho vyvaľkať na požadovanú hrúbku a vyprážať ho do chrumkava je takmer nemožné. Snáď existuje len jeden argument, prečo sa ešte stále oplatí uvariť droždie – ich špecifická, kyslá, chlebová aróma kváskového pečenia. Je to chutné.

Takže:
1 st. voda
0,5 lyžičky soľ
0,5 lyžičky suché droždie
1 lyžička Sahara
1 st. l. zeleninový olej
3 čl. múky

Cesto treba vymiesiť a nechať asi hodinu odležať. Cesto nemusíte dlho topiť, pretože úloha „nádhery“ koláčov stále nestojí za to. Po vykysnutí cesto vymiesime a trochu prehnetieme do hladka.

Plnka pre chebureks

Ako som už povedal a zopakujem viackrát - náplň do pirohov by mala byť šťavnatá. V origináli je tuk z tučného chvosta z baraniny šťavnatý, ale najčastejšie (najmä ak sa paštéty varia s hovädzím alebo bravčovým mäsom), voda alebo vývar sa jednoducho pridáva do tučného mletého mäsa.
Tiež v náplni pre chebureks vložte veľa nasekaných Cibuľa, soľ, korenie, niekedy čerstvý kôpor.
Čo sa týka krájania mäsa, v gurmánskom variante je sekané. Najskúsenejší kuchári to robia dvoma ťažkými ostrými nožmi, ktoré zľahka udierajú do kríža, až kým z mäsa nevznikne hladká masa malých kúskov.
Ak je plnka z mletého mäsa, tak do nej treba veľmi opatrne primiešať vodu alebo bujón a mleté ​​mäso nenechávať dlho (prípadne, ak sa voda odlúpla, všetko ešte raz prešľahať).

Lahodným doplnkom k mäsovým cheburekom je syr. Ak sa používa, väčšinou sa nemieša s mletým mäsom, ale už pri modelovaní sa vyskladá vo vrstve.

Ďalšie polevy:

Syr v čistej forme(bez mäsa), tvaroh, zemiaky, šampiňóny, kapusta. Existujú aj extravagantnejšie možnosti, napríklad - losos, losos, špenát. Cheburek je však sčasti len chlieb a kombinuje sa s ním veľa produktov.

Ako variť koláče

Keď cesto odpočíva a mleté ​​mäso je pripravené, môžete kotly položiť na oheň a zapojiť sa do vytvárania polotovarov. Ak sa zvolí klasické cesto alebo cesto na kefíre, mali by sa pripraviť koláče, pretože predchádzajúca dávka sa vypráža alebo pred ňou o 2 až 3 polotovary.

Na prípravu štandardných cheburekov sa cesto rozdelí na časti veľkosti tenisovej loptičky a každá sa rozvaľká na tenko. Prírezy musia byť veľmi tenké (asi 1 mm) a rovnomerne vyvaľkané. Ak sú na obrobku príliš preriedené miesta, cheburek sa s najväčšou pravdepodobnosťou zlomí, šťava z náplne sa dostane do oleja a olej bude treba po chvíli vymeniť (nehovoriac o tom, že cheburek bez šťavy nebyť taký chutný).

Ako valiť na tenko? Na tenké a rovnomerné rozvaľkanie hrudky cesta sa najprv vyvaľká na koláč a potom sa valček ťahá od stredu k okrajom a otáča obrobok, kým nedosiahne požadovanú hrúbku.

Ako vyrezávať? Pri formovaní pirohov je veľmi dôležité pevne zaslepiť okraje. Používajú na to aj valček, cesto jednoducho vyvaľkajú po okrajoch a prebytočnú časť odrežú nožom, alebo okraj narežú špeciálnym kolieskom, čím sa okamžite vytvorí kučeravý tvar.

Ako vyprážať? Pirohy sa vyprážajú vo veľkom množstve tuku - mali by voľne plávať v nádobe a nedotýkať sa dna.

O teplote

Teplota oleja je veľmi dôležitá, pretože príliš vysoká aj príliš nízka radikálne mení vzhľad hotového jedla: ak olej nie je dostatočne teplý, cesto absorbuje veľa tuku, chebureks sa ukáže byť ťažký , mastná a nechrumká. Kedy tiež vysoká teplota olej dymí, objavuje sa v ňom spálená chuť a plnka vo vnútri koláčov sa nestihne uvariť.

Na určenie požadovanej teploty na vyprážanie stačí namočiť kúsok cesta do oleja a počkať, kým tuk okolo neho začne intenzívne vrieť (testovacie cesto treba po určení teploty ihneď vybrať).

Musím plnku predpražiť? Niekedy je mleté ​​mäso predsmažené s cibuľou, obávajúc sa, že mäso nebude mať čas na vyprážanie. Toto je chybné rozhodnutie, pretože vyprážanie mení chuťové vlastnosti náplne. Správny prístup je znížiť množstvo náplne a vyprážať koláče vo veľkom množstve oleja pri jeho vysokej teplote. V tomto prípade teplota, na ktorú sa zahrieva vnútorná časť cheburek, ukazuje sa, že stačí, aby bolo mäso vyprážané za 4-5 minút.

1. Aby bol povrch cheburek počas vyprážania pokrytý chutnými bublinkami, musíte ich na vrch naliať vriacim tukom z kotla, príliš intenzívne zalievanie však vedie k rýchlemu napučiavaniu cheburek a môže prasknúť.

1. Tajomstvom lahodnej plnky je jej šťavnatosť a šťavnatosť sa dosiahne buď pridaním tuku (tučné mäso, kúsok tuku z chvosta, kúsok masla), alebo pridaním vody, vývaru, kyslej smotany, kefíru. Samostatnú úlohu v náplni zohráva cibuľa, ktorá dáva nielen chuť, ale aj šťavu.

1. Teplota spaľovania slnečnicového oleja je viac ako 200 °C, zatiaľ čo iné produkty horia oveľa skôr. Aby olej, v ktorom sa paštéty smažia, zostal svetlý a nedymil čo najdlhšie, v kotlíku by ste sa mali vyvarovať akýchkoľvek prísad. Platí to najmä o múke a šťave z plnky, ktorá sa pri trhaní chebureku vlieva do oleja (múku je lepšie z povrchu surového chebureku otrieť špeciálnou jemnou kefou).

1. Aby sa kúsky cibule v náplni necítili, musíte ju jemne nasekať a potom ju rozvinúť valčekom na reznú dosku.

1. Hotové chebureky sa nerozložia hneď na tanier, ale nechajú sa vypustiť tuk a položia sa na mriežku alebo na papierovú utierku.

1. Nerafinovaný olej má viac nízka teplota horiace a menej vhodné na vyprážanie.

1. Ak chcete získať intenzívnejšiu farbu hotových cheburekov, môžete do cesta pridať pivo alebo trochu cukru.

1. Gurmáni odporúčajú používať cibuľu na plnenie v pomere 1:1 vzhľadom na mäso. Ďalší zaujímavý pomer: množstvo mletého mäsa a množstvo cesta na jeden cheburek by mali byť približne rovnaké.

1. Originálnym spôsobom, ako dodať plnke šťavu, je vložiť k mletému mäsu nadrobno nakrájané lúpané paradajky (na 500 g mletého mäsa jedna veľká paradajka).

1. Chebureki je veľmi chutné, ale nie celkom slávnostné jedlo. Ak chcete ozdobiť chuť a krásne ozdobiť porciu, môžete im pripraviť kyslú smotanovú omáčku z kyslej smotany, byliniek a malého množstva cesnaku. A samostatne na misku môžete dať čerstvú listovú zeleninu, paradajky, reďkovky, uhorky.

Čebureky ako v cheburku

Ako v každom podnikaní, hlavnou vecou pri varení lahodných chebureks je skúsenosť. Kulinárska intuícia je tiež dôležitá, ale prichádza práve so skúsenosťami a spoliehať sa iba na intuíciu, ak nemáte aspoň päť alebo šesť pokusov uvariť jedlo (úspešné alebo neúspešné), v žiadnom prípade to nestojí za to.

Celý proces výroby cheburekov doma bol dostatočne podrobne opísaný vyššie, ale na záver by som chcel ešte raz poznamenať najdôležitejšie body:

Na varenie pirohov, ako v pirohoch (s krásnymi bublinami), nepotrebujete vodku, sódu, minerálnu vodu.

Tri stĺpy, na ktorých toto jedlo spočíva - tenké cesto, šťavnatá náplň, veľké množstvo tuk na vyprážanie. Ak sú tieto podmienky splnené, potom sa ostatné detaily (množstvo plnky, korenín, prísad do cesta či mletého mäsa) dajú priblížiť k ideálu pokusom (a nie nevyhnutne omylom). Ak urobíte chybu v hlavnej veci, potom podrobnosti nepomôžu napraviť situáciu.

Preosejte správne množstvo múky do hlbokej misy. Pridajte 0,5 lyžičky soli.

Zalejeme vodou a rýchlo pomocou vidličky všetko premiešame, kým sa nevytvoria hrudky cesta.

Roztopte margarín a priveďte do varu. Horúce nalejeme do cesta a tiež pomocou vidličky všetko rýchlo premiešame.

Vznikne vám veľmi jemné, jemné cesto. Cesto zozbierajte do hrudky, zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky na 1,5-2 hodiny.

Cesto rozdeľte na 16-18 kúskov, každý z nich vyvaľkajte do gule (každá gulička je budúci cheburek).

K mletému mäsu pridáme cibuľu pretlačenú na mäsovom mlynčeku, soľ a korenie - podľa chuti, korenie, kôpor.

Dobre premiešame, pridáme ľadovú vodu (množstvo závisí od mäsa, z ktorého mleté ​​mäso pripravujeme – malo by byť nakoniec riedke). Znova premiešajte.

Pracovnú plochu poprášte trochou múky. Každú guľu cesta rozvaľkáme na tenko. Rozložte 1 polievkovú lyžicu mletého mäsa.

Formujeme chebureky - vyvaľkané cesto zabalíme spolu s mäsovou plnkou, okraje potlačíme vidličkou.

Do hrnca nalejte dostatočné množstvo rastlinného oleja. Pripravené chebureky vložte do oleja, smažte na strednom ohni 2-4 minúty z každej strany (čas smaženia závisí od vašej chuti).

Hotové lahodné chebureks položte na misku. Podávajte horúce. Najbližší a najdrahší ľudia určite ocenia vašu snahu.

Dobrú chuť!

Chebureki je v našej dobe veľmi obľúbené jedlo. V každej rodine gazdiná určite aspoň raz v živote varila pirôžky. S akými plnkami sa nestávajú, so syrom, zemiakmi, šampiňónmi, ale napriek tomu sa klasický mäsový cheburek považuje za najobľúbenejší.

Pokiaľ ide o históriu tohto jedla, cheburek sa považuje za tradičné jedlo turkického a mongolského ľudu. V týchto krajinách sa pripravuje s mletým mäsom alebo nadrobno nakrájaným mäsom. Rusi majú toto jedlo veľmi radi a varia ho v rôznych interpretáciách.

Kalorický obsah tohto produktu je pomerne vysoký, pretože na sto gramov misky je 250 kcal. V priemere, v percentuálnom vyjadrení, jeden cheburek obsahuje asi 50 % bielkovín, 30 % tukov a menej ako 20 % bielkovín.

Chebureki je veľmi uspokojivé a chutné jedlo. Často sa používa na občerstvenie a jemné cesto uvedené v nižšie uvedených receptoch vás prekvapí svojou ľahkosťou a príjemnou chuťou.

Chebureks s mäsom - fotorecept krok za krokom

Chebureki je známe a obľúbené veľmi chutné jedlo pozostávajúce z chrumkavých tenké cesto a šťavnatá mäsová náplň vo vnútri, aby boli naozaj také chutné, musíte vedieť, ako správne miesiť cesto, čo pomôže každému, dokonca aj začínajúcej gazdinke, tento jednoduchý recept. Čo sa týka plnky, v tomto recepte sa na jej prípravu používa priamo mleté ​​kuracie mäso, s ním nie sú paštéty také mastné ako s mletým hovädzím a bravčovým mäsom, ale vo všeobecnosti s ním môžete experimentovať a robiť paštéty nielen s mäsom, ale napr. napríklad s kapustou, hubami alebo zemiakmi.

Na test:

• 1 vajce
• 1 lyžička Sahara
• 1 lyžička soľ
• 8 polievkových lyžíc zeleninový olej
• 1,5 šálky vody
• 1 lyžička vodka
• 600 g pšeničnej múky

Na plnenie:

• 1 kg mletého mäsa (kuracie)
• Mleté čierne korenie
• 2 cibule

Krok za krokom varenie koláčikov s mäsom:

1. Do hlbokej misky nasypeme cukor, soľ, nalejeme olej a rozbijeme vajíčko, premiešame. Potom do výslednej zmesi nalejte vodu a aby boli paštéty chrumkavejšie, pridajte vodku.
   
2. Potom postupne pridávame múku a miešame, kým hmota nezhustne.
   
3. Výslednú hmotu položte na dosku a miesime do homogénnej konzistencie.
   
4. Cesto zabalené v potravinovej fólii necháme 30 minút odpočívať.
5. Teraz musíte pripraviť náplň do koláčov. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
   
6. Nasekanú cibuľu vložte do mletého mäsa, korenie a soľ podľa chuti, všetko premiešajte, plnka na koláče je pripravená.
   
7. Po 1 hodine oddeľte z cesta malý kúsok a pomocou valčeka ho rozvaľkajte na tenký plát (2-3 mm).
   
8. Pomocou veľkého pohára vykrajujte z vyvaľkaného plátu kruhy (v tomto recepte sú pagáčiky malé, na väčšie môžete použiť tanierik).
   
9. Výslednú náplň dáme na hrnčeky.
   
10. Okraje každého kruhu pevne zatvorte a dajte im krásny tvar.
    
11. Zo zvyšného cesta podľa rovnakého princípu prilepte všetky cestoviny.
12. Naplňte hlbokú panvicu alebo panvicu rastlinným olejom (3-4 cm od spodnej časti), dobre zohrejte a uložte cestoviny, smažte na vysokej teplote asi 2 minúty na jednej strane. Potom chebureky otočte a na druhom opečte rovnaké množstvo.
    

Chebureks sú pripravené, odporúča sa podávať horúce, ak je to žiaduce, pridaním kyslej smotany alebo inej obľúbenej omáčky.
Dobrú chuť!

Chebureks s mäsom na pudingovom ceste - najúspešnejšie chrumkavé cesto

Recept na výrobu chebureks na pudingovom ceste osloví každého bez výnimky, pretože príprava takéhoto jedla je veľmi jednoduchá a jednoduchá. Jemné cesto zaujme svojou elasticitou. Gazdinky, ktoré sa s cestom príliš nebavia, menia názor, pretože s týmto cestom sa veľmi ľahko pracuje a varenie bude určite jedna radosť.

Ingrediencie:

• 350 gramov pšeničnej múky
• 0,2 litra pitnej vody
• 1 vajce
• 0,5 kilogramu bravčového mäsa
• 100 mililitrov kuracieho vývaru
• 1 hlava cibule
• 2-3 vetvičky kôpru
• 2/3 lyžičky soli
• 1 hrsť mletej papriky
• 250 mililitrov rastlinného oleja

Varenie chebureks na pudingovom ceste:

1. Nalejte múku do misky alebo nádoby na výrobu cesta, rozbite jedno kuracie vajce, pridajte 3 polievkové lyžice rafinovaného rastlinného oleja a všetko premiešajte lyžičkou, aby ste vytvorili mäkké elastické cesto. Vodu prevaríme rýchlovarnou kanvicou alebo v malom hrnci a pridáme k múke, dôkladne premiešame, pridáme 1/3 lyžičky soli. Preložené cesto prikryjeme fóliou alebo igelitovým vreckom a odložíme bokom, kým pripravíme plnku.
2. Bravčové mäso nakrájame nadrobno ostrým kuchynským nožom. Potom pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra rozdrvte bravčové mäso na mleté ​​mäso.
3. Kôprové listy dôkladne umyte pod tečúcou vodou od prachu a zvyškov zeme, položte ich na suchú kuchynskú utierku, aby dobre vysušili. Cibuľa sa podobne očistí od hornej vrstvy, opláchne sa od zvyškov pásikov a nakrája sa na tri časti. Potom dáme kôpor a cibuľu do mixéra a pomelieme najemno. Ak hosteska nemá kuchynský stroj, môžete cibuľu nakrájať na strúhadle a kôpor jemne nasekať ostrým nožom.
4. Nalejte mäsový vývar do cibule a kôpru, hádzajte mäso a rozdrvte do hladka. Plnku dochutíme 1/2 ČL soli a čierneho korenia, dôkladne premiešame.
5. Aby ste vytvorili cestoviny, musíte najprv rozdeliť cesto. Z tohto množstva ingrediencií by sme mali dostať 10 stredných cheburekov. K tomu vytvarujeme z cesta akúsi klobásu, ktorú rozdelíme na 10 rovnakých častí. Každý z nich rozvaľkáme valčekom. Na polovicu kruhu dáme mleté ​​mäso, uzatvoríme a konce cheburek opatrne vyryjeme vidličkou alebo špeciálnym nožom na rezanie okrajov. Podobne pripravíme deväť ďalších cheburek.
6. Položíme hlbokú panvicu na plynový alebo elektrický sporák, zapálime oheň. Keď je panvica horúca, nalejte do nej asi 200 mg rastlinného oleja. Každý cheburek smažte na oboch stranách asi 5 minút na strednom ohni, kým nezhnedne. Chutné a voňavé jedlo určite prekvapí vašich blízkych a priateľov.

Chebureks s mäsom na kefíre - chutné a jednoduché

Pirohy uvarené na kefírovom ceste sú jemné a voňavé nielen vtedy, keď sú vyprážané, ale aj keď sú vychladnuté. Cesto nestvrdne a zostane jemné, aj keď vychladne.

Ingrediencie:

• 0,5 litra kefíru
• 0,5 kilogramu múky
• 1 lyžička soli
• 0,5 kilogramu mletého mäsa
• 1 hlava cibule
• 1 lyžica vody
• soľ a korenie v množstve túžby hostesky
• 100 gramov rastlinného oleja

Varenie chebureks na kefíre:

1. Prvým krokom je príprava cesta. Aby ste to urobili, vezmite misku, nalejte do nej kefír, soľ a za stáleho miešania po častiach nalejte múku. Keď cesto zhustne, položte ho na pomúčenú dosku a vyvaľkajte, kým nebude elastické. Potom zakryte fóliou a cesto odložte, kým nepripravíme náplň.
2. Mleté mäso dáme do misky, osolíme, pridáme mletú papriku a rôzne koreniny, ktoré si hosteska len želá. Cibuľa sa ošúpe a nastrúha alebo jemne naseká ostrým nožom. Do náplne pridajte jednu polievkovú lyžicu vody, aby sa plnenie stalo menej časté.
3. Cesto vyvaľkáme na doske pomocou valčeka a veľkým pohárom alebo inou nádobou vykrajujeme kruhy na tvarovanie pirohov. Každý koláč rozvaľkáme na požadovanú veľkosť a na jednu polovicu dáme mleté ​​mäso. Cesto dobre uzavrieme bez toho, aby sme zanechali otvory a otvory.
4. Na sporáku zohrejeme veľkú panvicu, nalejeme do nej rastlinný olej a smažíme každý cheburek 5 minút na každej strane, kým sa nestane červeným. Po vyprážaní položte koláče na obrúsok, aby ste dostali zbytočný tuk. Neuveriteľne lahodné pagáčiky na kefírovom ceste určite potešia vašu rodinu.

Ako uvariť koláče s teľacím alebo hovädzím mäsom doma?

Varené pirôžky plnené hovädzím alebo teľacím mäsom prekvapia jemnou a jedinečnou chuťou. K tomuto typu paštét sa najlepšie hodí pečivo Choux, pretože lepšie odlíši chuť hovädzieho a teľacieho mäsa.

Ingrediencie:

• 300 gramov preosiatej pšeničnej múky
• 1 kuracie vajce
• 1 hrsť soli
• 5 polievkových lyžíc pitnej vody
• 400 gramov hovädzieho alebo teľacieho mäsa
• 1 veľká hlava cibule
• 2 vavrínové listy
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti

varenie:

1. Jednu hlávku veľkej cibule dôkladne očistíme, opláchneme a spolu s hovädzím alebo teľacím mäsom jemne pomelieme mlynčekom na mäso alebo mixérom. Pridáme korenie, pomelieme vavrínové listy a odložíme bokom, aby bolo mäso nasýtené korením.
2. Medzitým si pripravíme cesto. Do veľkej misy dáme 5 polievkových lyžíc preosiatej múky a zalejeme vriacou vodou tak, aby zovrela. Rozbijeme kuracie vajce, pridáme zvyšok múky a vymiesime poslušné a elastické cesto. Potom cesto rozložíme na dosku, rozvaľkáme valčekom veľký kruh, zložte naše cesto na tri rovnaké častice, rozvaľkajte a vytvorte štvorec. Cesto nakrájame na rovnaké obdĺžniky, na každý položíme mleté ​​mäso, okraje koláčov opatrne pripevníme prstami, aby sa nevytvorili diery a diery.
3. Panvicu zohrejeme na oheň a pečieme bez rastlinného oleja. Otočte koláčiky, keď sa cesto nafúkne. Položte misku na tanier a dobre namažte rastlinným olejom. Takéto chebureky sa hodia k domácej kyslej smotane, ich chuť je jedinečná a bude sa páčiť vašim hosťom.

Bravčové a hovädzie šťavnaté mäsové chebureks

Paštiky plnené miešaným hovädzím a bravčovým mäsom prekvapia svojou ľahkosťou a šťavnatosťou. Takéto chebureky sa veľmi ľahko pripravujú, komponenty sú jednoduché a nevyžadujú veľké investície.

Ingrediencie:

• voda - 500 mg
• kuracie vajce - 1 kus
• preosiata pšeničná múka - 1 kg
• mleté ​​bravčové a hovädzie mäso - 1 kg
• cibuľa - 2 hlavy
• pitná voda - 100 mg
• soľ - 1 lyžička
• korenie, korenie podľa chuti

Varenie pirohov s hovädzím a bravčovým mäsom:

1. 1 kg bravčového a hovädzieho mäsa v akomkoľvek pomere opatrne pomelieme mlynčekom na mäso alebo mixérom.
2. Na prípravu cesta zmiešajte v miske vodu a soľ, kým sa nerozpustí. Pridáme jedno vajce a za stáleho miešania po častiach pridávame múku. Keď sa cesto nebude miešať lyžicou, položte ho na dosku a premiešajte. Vytvorené cesto prikryte fóliou alebo plastovým vreckom a nechajte odpočívať.
3. Cibuľu ošúpeme a mleté ​​mäso nakrájame nadrobno. Potom je potrebné mleté ​​mäso s cibuľou rozdrviť paličkou, aby vyniklo dostatočné množstvo šťavy. Osolíme, okoreníme a zalejeme vodou, dôkladne premiešame.
4. Cesto rozdeľte na niekoľko rovnakých častí. Z každej časti vytvarujeme guľu, ktorú vyvaľkáme. Na jednu časť kruhu natrieme plnku, pirôžky uzavrieme a okraje opatrne vytvarujeme rukami alebo vidličkou. Chebureky opečte na roztopenom masle na panvici. Otočte sa na druhú stranu, keď sa objaví zlatá kôrka.

Ako smažiť koláče s mäsom na panvici - tipy a triky

Aby boli chebureks chrumkavé a mali zlatú kôrku, musíte si pamätať na niekoľko pravidiel ich pečenia:

1. Oheň pri vyprážaní chebureks by mal byť o niečo väčší ako priemer, pretože pri nízkej teplote sa chebureks spáli, zatiaľ čo náplň môže byť surová.
2. Chebureks musíte vyprážať ihneď po vyrezávaní, potom bude mať jedlo chrumkavú kôrku.
3. Pri vyprážaní cheburek na panvici je potrebné naliať toľko oleja, aby sa cesto nedostalo do kontaktu s dnom nádoby.
4. Na dosiahnutie zlatistej kôrky môžete zmiešať maslo a rastlinný olej, v pomere jedna ku jednej. Cesto bude jemnejšie.
5. Chebureks, ktoré boli zmrazené, by sa mali vyprážať ihneď po tom, ako ich hostiteľka vytiahne z mrazničky a vložiť iba do horúceho oleja.