الأحماض العضوية هي مركبات من السلسلة الأليفاتية أو العطرية، تتميز بوجود واحدة أو أكثر من مجموعات الكربوكسيل في الجزيء.

الأحماض الأليفاتية:

المواد المتطايرة (حمض الفورميك، الخل، الزيت، الخ)؛

غير متطايرة (الجليكوليك، الماليك، الستريك، الأكساليك، اللبنيك، البيروفيك، المالونيك، العنبر، الطرطريك، الفوماريك، الأيزوفاليريك، إلخ.)

الأحماض العطرية: البنزويك، الساليسيليك، الجالونيك، السيناميك، الكافيين، الكوماريك، الكلوروجينيك، إلخ.)

أكسدة الكربون من الأحماض العضوية

توجد الأحماض العضوية في النباتات بشكل رئيسي في شكل أملاح، وإسترات، وثنائيات، وما إلى ذلك، وكذلك في شكل حر، وتشكل أنظمة عازلة في عصارة الخلايا النباتية.

أحماض اليورونيكتتشكل أثناء أكسدة مجموعة الكحول عند ذرة الكربون السادسة من السداسيات. تشارك في تركيب البوليورونيدات - وهي مركبات عالية الجزيئية مبنية من بقايا أحماض اليورونيك (الجلوكورونيك، الجالاكتورونيك، المانورونيك، وما إلى ذلك)، وتشمل أيضًا المواد البكتيرية، وحمض الألجنيك، واللثة، وبعض المخاط.

يعتمد المحتوى الكمي للأحماض العضوية في النباتات على:

التغيرات اليومية والموسمية.

الأنواع والانتماء الأصناف.

خط عرض منطقة النمو.

الأسمدة والري.

درجة حرارة؛

درجة النضج

ظروف التخزين، الخ.

الأحماض العضوية وأملاحها قابلة للذوبان بدرجة عالية في الماء أو الكحول أو الأثير. للعزل من المواد النباتية، يتم إجراء الاستخلاص باستخدام الأثير وتحميضه بالأحماض المعدنية، يليه تحديد القياس بالمعايرة.

تطبيق الأحماض العضوية:

المواد الفعالة دوائيا (حمض الستريك، حمض الأسكوربيك، حمض النيكوتينيك)؛

المواد النشطة بيولوجيا (الهرمونات النباتية، أوكسين، هيتروأوكسين، وما إلى ذلك)؛

صناعة المواد الغذائية (حمض الستريك، حمض الماليك)؛

في الطب وصناعة النسيج.

فروكتوسأوكسيكوكسي- ثمار التوت البري

مستنقع التوت البري هو شجيرة دائمة الخضرة.

الثمرة عبارة عن توت أحمر داكن اللون ذو أشكال مختلفة مع طبقة زرقاء وطعم حامض.

تزهر في شهري يونيو ويوليو، وتنضج الثمار من أواخر أغسطس إلى منتصف أكتوبر، وتبقى على النباتات حتى الربيع.

ينمو التوت البري في مناطق الغابات والتندرا في الجزء الأوروبي من روسيا وسيبيريا، الشرق الأقصىفي كامتشاتكا وسخالين.

في روسيا، يتم الحصاد الرئيسي للتوت البري في مناطق لينينغراد وبسكوف ونوفغورود وتفير وفولوغدا ونيجني نوفغورود وكيروف وجمهورية ماري إل، في سيبيريا في جميع أنحاء منطقة الغابات، في الشرق الأقصى - في إقليم خاباروفسك ومنطقة أمور.

التركيب الكيميائي:

الأحماض العضوية 2-5% (الأحماض الكينيكية والستريكية هي السائدة)؛

حمض الكينيك

السكريات (الجلوكوز، الفركتوز، السكروز)؛

مواد البكتين بنسبة تصل إلى 15٪، والزيوت الأساسية، وفيتامين C، وفيتامينات B، والكاروتينات، والفلافونويدات، والعفص، والكاتيكين الحرة، والأنثوسيانين، وما إلى ذلك.

فارغ، المعالجة الأوليةوالتخزين

يتم جمعها يدويًا من نهاية شهر أغسطس وحتى تساقط الثلوج، وكذلك في أوائل الربيع بعد ذوبان الثلوج.

لا يُسمح بالفواكه غير الناضجة التي تقلل من الجودة وتؤثر على مدة الصلاحية.

يتم تخزينها في سلال مصنوعة من الأغصان أو القوباء المنطقية عند درجة حرارة أقل من 10 درجات مئوية في مناطق جافة جيدة التهوية. يمكن تخزين التوت الذي يتم قطفه في الخريف طوال فصل الشتاء.

التوحيد القياسي:غوست 19215-73

علامات خارجية

يمكن أن يكون التوت طازجًا أو مجمداً بدون سيقان ولامعًا وعصيرًا. قد تكون رطبة، ولكن لا تفرز العصير؛ الرائحة ضعيفة والطعم حامض.

المؤشرات الرقمية:

التوت غير الناضج

لحصاد الخريف< 5%

لحصاد الربيع< 8%

لحصاد الخريف< 5%

لحصاد الربيع< 10%

الشوائب العضوية (ثمار صالحة للأكل من النباتات الأخرى)< 1%

سيقان وأغصان وأوراق الطحلب

لحصاد الخريف< 0,5%

لحصاد الربيع< 1%

لا يُسمح بخلطات التوت البري الأخضر والفواكه السامة وغير الصالحة للأكل من النباتات الأخرى والشوائب المعدنية.

الاستخدام

يستخدم التوت البري طازجًا علاجوفي صناعة المواد الغذائية. تستخدم المستخلصات والمغلي ومشروبات الفاكهة والهلام والعصائر كمستحضرات فيتامين.

تعزز ثمار التوت البري تأثير المضادات الحيوية وأدوية السلفا؛ تظهر نشاط مضاد للجراثيم ومضاد للميكروبات.

فروكتوسروبيidaei- ثمار التوت

التوت الشائع هو شجيرة شائكة ذات براعم فوق سطح الأرض كل سنتين. الثمار كروية مخروطية ذات لون أحمر قرمزي متعددة الدبيبات، تتكون من 30-60 ثمرة.

تزهر في يونيو ويوليو، وتنضج الثمار في يوليو وأغسطس.

يحتوي التوت العادي على موطن مجزأ، ويقع الجزء الرئيسي منه في منطقة الغابات والسهوب في الجزء الأوروبي من روسيا وغرب سيبيريا. تفضل التربة الغنية والرطبة.

يتم الحصاد الرئيسي للفواكه في جميع مناطق منطقة الغابات في الجزء الأوروبي من روسيا، في أوكرانيا، في بيلاروسيا، في سيبيريا في جميع أنحاء منطقة السهوب والغابات، في جبال جنوب سيبيريا.

جنبا إلى جنب مع التوت العادي، يتم حصاد ثمار الأنواع والأصناف المماثلة.

التركيب الكيميائي:

سكر يصل إلى 7.5%

الأحماض العضوية تصل إلى 2٪ (حمض الماليك، الستريك، الساليسيليك، الطرطريك، حمض السوربيك)

مواد البكتين 0.45-0.73%

حمض الاسكوربيك، الفيتامينات B2، P، E

الكاروتينات، الأنثوسيانين، الفلافونويدات، الكاتيكين، أحماض ترايتيربين، البنزالديهيد، العفص، الخ.

حمض السوربيك

شراء المواد الخام والمعالجة الأولية والتجفيف

يتم جمع الثمار فقط في الطقس الجاف، ناضجة تماما، دون عنيقات أو أوعية.

يتم تنظيف الثمار المجمعة من الأوراق والأغصان وكذلك الثمار غير المناسبة.

قم بتجفيف المواد الخام بعد التجفيف الأولي في مجففات مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة (30-50-60 درجة مئوية)، ثم قم بتوزيعها في طبقة رقيقة على القماش أو الورق وقلبها بعناية.

التوحيد القياسي:غوست 3525-75

المؤشرات الرقمية:

الرطوبة لا تزيد عن 15٪؛

إجمالي الرماد لا يزيد عن 3.5٪؛

تخزين

تخزينها في منطقة جافة وجيدة التهوية. مدة الصلاحية 2 سنة.

الاستخدام

يتم استخدامها في شكل دفعات وشراب كمعرق وخافض للحرارة ومقشع.

يقع في شكل نقيفي النباتات وكذلك على شكل أملاح أو استرات - مركبات عضوية

في الحالة الحرة، غالبًا ما توجد أحماض الهيدروكسي متعددة القاعدة في الفواكه، في حين أن المركبات تتميز بشكل أساسي بعناصر نباتية أخرى مثل السيقان والأوراق وما إلى ذلك. إذا نظرت إلى الأحماض العضوية، فإن قائمتها تنمو باستمرار، وبشكل عام، ليست مغلقة، أي أنها تتجدد بانتظام. تم بالفعل اكتشاف هذه الأحماض:

أديبيك,

البنزوينايا،

ثنائي كلورو أسيتيك،

فاليريان،

الجليكوليك،

جلوتاروفايا،

ليمون،

ماليك،

سمن،

الزيتية،

ألبان،

أحادي كلورو أسيتيك،

نملة,

البروبيونيك،

حمض الصفصاف،

ثلاثي فلورو أسيتيك،

فوماروفايا،

خل،

حميض،

تفاحة،

السكسينيك والعديد من الأحماض العضوية الأخرى.

في كثير من الأحيان يمكن العثور على هذه المواد في نباتات الفاكهة والتوت. تشمل نباتات الفاكهة المشمش والسفرجل والبرقوق والعنب والكرز والكمثرى والحمضيات والتفاح، بينما تشمل نباتات التوت التوت البري والكرز والتوت الأسود والتوت البري وعنب الثعلب والتوت والكشمش الأسود. وهي تحتوي بشكل أساسي على أحماض الطرطريك والستريك والساليسيليك والأكساليك والعضوية، ويحتوي التوت أيضًا على أحماض عضوية، بما في ذلك العديد من الأحماض العضوية.

حتى الآن، تمت دراسة العديد من خصائص الأحماض مباشرة في مجال الصيدلة و الآثار البيولوجيةعلى جسم الإنسان. على سبيل المثال:

• أولا، الأحماض العضوية هي مكونات مهمة جدا في عملية التمثيل الغذائي (التمثيل الغذائي، وهي البروتينات والدهون والكربوهيدرات)؛
• ثانيا، أنها تسبب العمل الإفرازي الغدد اللعابية; تعزيز التوازن الحمضي القاعدي.
• ثالثاً: لها دور كبير في زيادة إفراز العصارة الصفراوية والمعدية والبنكرياس؛
• وأخيرا، فهي المطهرات.

وتتراوح حموضتها من أربعة فاصل أربعة إلى خمسة فاصل خمسة.

بالإضافة إلى ذلك، تلعب الأحماض العضوية دورًا مهمًا في صناعة المواد الغذائية، حيث تعمل ككاشف مباشر لجودة المنتجات أو سوء جودتها. بالنسبة لهذا الأخير، يتم استخدام طريقة اللوني الأيوني في كثير من الأحيان، حيث لا يمكن اكتشاف الأحماض العضوية فحسب، بل يمكن أيضًا اكتشاف الأيونات غير العضوية في وقت واحد. باستخدام هذه الطريقة، يُظهر الكشف عن قياس التوصيل مع قمع الموصلية الكهربائية الخلفية نتيجة أكثر دقة بعشر مرات تقريبًا من الكشف عند الأطوال الموجية المنخفضة للأشعة فوق البنفسجية.
يعد تحديد ملف الأحماض العضوية في عصائر الفاكهة أمرًا ضروريًا ليس فقط لتحديد جودة المشروب ومدى قبوله للاستهلاك، بل يساعد أيضًا في التعرف على المنتجات المقلدة.
إذا نظرنا مباشرة إلى خصائص الأحماض الكربوكسيلية، فهي تشمل في المقام الأول:

إعطاء اللون الأحمر لورق عباد الشمس؛

سهولة الذوبان في الماء.

تقديم الطعم الحامض.

كما أنها مهمة جدًا موصل كهربائي. من حيث قوة التحلل، تنتمي جميع الأحماض تمامًا إلى المجموعة الضعيفة من الإلكتروليتات، باستثناء حمض الفورميك بالطبع، والذي بدوره يحتل قيمة متوسطة في الشدة. ارتفاع الوزن الجزيئي الغرامييؤثر الحمض الكربوكسيلي على قوة التحلل وله علاقة عكسية. وبمساعدة معادن محددة، يصبح من الممكن فصل الهيدروجين والملح عن الأحماض، وهو ما يحدث بشكل أبطأ بكثير مما يحدث عند التفاعل مع شيء مثل حمض الكبريتيك أو حمض الهيدروكلوريك. تظهر الأملاح أيضًا عند تعرضها للأكاسيد والقواعد الأساسية.

الأحماض العضوية هي أجزاء مهمة من الآلات البيولوجية. إنهم يتصرفون في العمليات التي تنطوي على استخدام الطاقة من المواد الغذائية؛ بمشاركة الأحماض في أنظمة الإنزيمات، تحدث مراحل إعادة الهيكلة التدريجية وأكسدة جزيئات الكربوهيدرات والدهون والأحماض الأمينية. يتم إنتاج واستهلاك بعض الأحماض الكربوكسيلية في عمليات التمثيل الغذائي (الأيض) بكميات مثيرة للإعجاب للغاية. وهكذا تتشكل خلال اليوم 400 مادة في جسم الإنسان زحمض الاسيتيك. هذه الكمية ستكون كافية لصنع 8 لالخل العادي. ظهور واضمحلال أيعلى هذا النطاق الواسع، بطبيعة الحال، يعني أن هذه المادة ضرورية لأداء بعض الوظائف الهامة. ويكشف التحليل أيضًا عن عدد من الأحماض الأخرى في خلايا الكائنات الحية، معظمها عبارة عن مركبات ذات وظيفة مختلطة، أي بالإضافة إلى مجموعة COOH، تحتوي هذه الأحماض على مجموعات أخرى، على سبيل المثال CO، OH، إلخ.

تنوع الأحماض غير العضوية ليس كبيرًا جدًا: فقط أحماض الفوسفوريك والكربونيك والهيدروكلوريك (والسيليكون جزئيًا) توجد في معظم الكائنات الحية سواء في شكل أملاح أو في الحالة الحرة (على سبيل المثال، عصير المعدة).

الأحماض الكربوكسيليةمهمة في المقام الأول لأنها تعمل مع إنزيمات خاصة لتشكل نظام تفاعل مغلق (دورة كريبس) الذي يقوم بأكسدة حمض البيروفيك. حمض البيروفيك نفسه هو نتاج إعادة ترتيب جزيئات الطعام، مثل الكربوهيدرات.

عند دراسة دورة كريبس ستجد الأحماض التالية: البيروفيك، الخليك، الستريك، رابطة الدول المستقلة-أكونيتي، أيزوليموني، أوكسالوسيتيك، ألفا كيتوجلوتاريك، سكسينيك، فوماريك، ماليك، أوكسالوسيتيك.

وقد لوحظت تفاعلات إنزيمية في خلايا الكائنات الحية الدقيقة المختلفة (العفن) مما يوضح مدى سهولة تحويل هذه الأحماض إلى بعضها البعض. وبالتالي، يتكون حمض الأكسالوسيتيك من أول أكسيد الكربون (IV) وحمض البيروفيك:

CH 3 -CO-COOH + CO 2 → HOOS-CH 2 -CO-COOH

من حمض الأسيتيك، عن طريق إزالة الهيدروجين، يمكن الحصول على أحماض السكسينيك والفوماريك.

يتكون أيضًا حمض الجليكوليك CH 2 OHCOOH وحمض الجليكوسيل CHO-COOH وحمض الأكساليك COOH-COOH من حمض الأسيتيك. يمكن تحويل حمض الفوماريك إلى حمض الماليك، إلى حمض الأكسالوسيتيك، وما إلى ذلك.

بفضل هذه المرونة الكيميائية - القدرة، تحت تأثير الإنزيمات، على التحول إلى بعضها البعض، إضافة أو منح الوزن الجزيئي المنخفض (CO 2، H 2 O، H)، أصبحت الأحماض العضوية (خاصة الأحماض ثنائية وثلاثية الكربوكسيل) مركبات ذات قيمة بيولوجية - أجزاء دائمة من الآلات البيولوجية.

هناك مجموعة أخرى من الأحماض العضوية، والتي لا يمكن الاستغناء عنها في إنشاء الهياكل البيولوجية - وهذه هي حمض دهني. جزيئات الأحماض الدهنية هينسبياً سلاسل طويلة، في أحد طرفيها توجد مجموعة قطبية - الكربوكسيل COOH. في الطبيعة، توجد الأحماض الدهنية غالبًا بسلسلة مستقيمة وعدد زوجي من ذرات الكربون؛ تم العثور على أحماض دهنية تحتوي على حلقات في النباتات (على وجه الخصوص، يحتوي حمض تشولموغريك على حلقة سيكلوبنتين في جزيئه).

تشمل الأحماض الدهنية المشبعة: الزبدة، والكابرويك، والكابريليك، والبالمتيك، والدهني، وما إلى ذلك. وتشمل الأحماض الدهنية غير المشبعة الكروتونيك، والأوليك، واللينوليك، واللينولينيك.

يبدو أن الأحماض غير المشبعة ضرورية لأداء الجسم الطبيعي، على الرغم من أن وظائفها المحددة ليست واضحة تمامًا. عادة في العناصر الغذائيةتوجد الأحماض الدهنية على شكل استرات الجلسرين (دهون وزيوت) تسمى الدهون الثلاثية. في هذه الاسترات، تشكل ثلاثة هيدروكسيلات من الجلسرين روابط استر مع ثلاث بقايا حمضية R1، R2، R3.

ترتبط بعض الدهون ببروتينات الخلية. معظمتشكل الدهون رواسب، وهي احتياطيات الوقود في الجسم. توجد الدهون (الدهون الثلاثية) أيضًا في الدم، حيث تدخل من الغشاء المخاطي للأمعاء عبر الجهاز اللمفاوي. في الدم، تشكل الدهون مع خليط صغير من البروتين وبعض الدهون جزيئات صغيرة (كيلومكرونات)، يبلغ حجمها حوالي 50 عضو الكنيست.عندما تتأكسد الدهون، يتم إطلاق الكثير من الحرارة (ضعف ما يتم أكسدة نفس الكمية من الكربوهيدرات)، وبالتالي فإن الدهون هي مادة طاقة.

تحدث أكسدة الدهون بشكل رئيسي في الكلى والكبد، وقد تحدث أيضًا في أنسجة الأعضاء الأخرى.

في عملية الأكسدة، التي يتم تحفيزها بواسطة عدد من الإنزيمات، يتم فصل "الشظايا" التي تحتوي على ذرتي كربون فقط على التوالي من جزيء طويل من الأحماض الدهنية. لكي يبدأ هذا التفاعل، كرر العدد المطلوب من المرات وقم بتحويل الحمض الدهني إلى ماء، وأول أكسيد الكربون (IV)، وحمض الأسيتو أسيتيك، ومشاركة أنزيم خاص A (CoA) وحمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك (ATP). للخروج ليكون ضروريا. سنعود إلى هذه المسألة في وقت لاحق.

الدهون غير قابلة للذوبان في الماء، ولكن يمكن الحصول عليها على شكل مستحلبات رقيقة. يتم تسهيل استحلاب الدهون عن طريق الأملاح الصفراوية (الجليكوكوليك والتوروكوليك).

مقالة عن موضوع الأحماض العضوية

الأحماض العضوية، كما قد تتخيل، هي المواد العضوية، عرض خصائص الحمض. وهي تشمل الأحماض الكربوكسيلية والأحماض السلفونية وبعض الأحماض الأخرى. تحتوي الأحماض الكربوكسيلية على مجموعة الكربوكسيل -COOH، وتحتوي الأحماض السلفونية على مجموعة حمض السلفونيك ذات الصيغة العامة SO 3 H.

الأحماض الكربوكسيلية

الأحماض الكربوكسيلية هي مشتقات هيدروكربونية تشكل في جزيئاتها ذرة كربون واحدة أو أكثر مجموعة كربوكسيل. تصنف الأحماض الكربوكسيلية حسب القاعدة (عدد مجموعات الكربوكسيل) وحسب نوع الجذر:

• الأحماض المشبعة أحادية القاعدة. العضو الأول في السلسلة المتماثلة هو حمض الفورميك HCOOH، يليه حمض الأسيتيك (الإيثانويك) CH 3 COOH. في الطبيعة، تحتوي الدهون على أحماض دهنية أعلى. وأهمها حمض دهني C 17 H3 35 COOH.
• الأحماض المشبعة ثنائي القاعدة. أبسط هذه الأحماض هو حمض الأكساليك (اسم آخر هو الإيثانديويك) حمض HOOC-COOH، الذي يتكون في بعض النباتات (الحميض، الراوند).

تسمى مجموعة المواد ذات الخصائص المتنوعة الموجودة في المنتجات ذات الأصل النباتي والحيواني. هذه المجموعة هي واحدة من ست مجموعات تشكل المغذيات النباتية النباتية. تتميز بحقيقة أن الجزيء يحتوي على مجموعة كربوكسيل واحدة أو أكثر. توجد الأحماض العضوية بشكل شائع في الأطعمة أصل نباتي. في كثير من الأحيان تسمى هذه الأحماض أحماض الفاكهة. أنها تعطي طعم معين للفاكهة. تشمل أحماض الفاكهة الأكثر شيوعًا الستريك، والماليك، والأكساليك، والطرطريك، والبيروفيك، والساليسيليك، والخليك، وما إلى ذلك. وتختلف هذه المواد البيولوجية في بنيتها، وكذلك في تركيبتها. الدور البيولوجيفي الكائنات الحية. قابل للذوبان في الماء والكحول.

مجموعات الأحماض العضوية

وفقا لخصائصها المتأصلة فإنها تنقسم إلى قسمين مجموعات مختلفة– متطايرة (تتبخر بسهولة) وغير متطايرة (تشكل الرواسب). وتشمل الأحماض المتطايرة الخليك، الزبدة، اللبنيك، البروبيونيك، الفورميك، فاليريك، الخ. ميزة مميزةالأحماض المتطايرة عديمة الرائحة، ويتم تقطيرها بالبخار.

الأحماض غير المتطايرة هي الستريك، الطرطريك، الأكساليك، الماليك، الجليكوليك، الجليوكسيليك، البيروفيك، المالونيك، السكسينيك، الفوماريك، إيزوتريك، الخ.

دور الأحماض العضوية في الجسم

يدعم التوازن الحمضي القاعديجسم الإنسان. مفتاح جدا وظيفة مهمةهذه الأحماض تسبب قلونة الجسم. وتشارك بشكل مباشر في عمليات الهضم، في استقلاب الطاقةالمواد، وتنشيط حركية الأمعاء، وإبطاء تطور البكتيريا المتعفنة وعمليات التخمير في الأمعاء الغليظة، وتطبيع البراز اليومي، وتحفيز إفراز عصير المعدة في الجهاز الهضمي. وبالتالي، فإنها تعمل على تحسين عملية الهضم، وتقليل حموضة البيئة (قلوية الجسم)، وتقليل خطر الإصابة بالتطور أمراض الجهاز الهضمي. عند الحديث عن دور الأحماض العضوية في جسم الإنسان، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار حقيقة أن كل حمض عضوي له وظائف معينة. ومن بين الأحماض العضوية المعروفة يمكن ملاحظة ما يلي:
- الجاوي و أحماض الساليسيليكلها تأثير مطهر
- أحماض الأورسوليك والأوليك تمنع الضمور العضلات الهيكلية، خفض مستويات السكر في الدم، وتوسيع الأوعية الوريدية للقلب، وتعزيز فقدان الوزن
- تستخدم أحماض اليورونيك الأملاح معادن ثقيلةالنويدات المشعة تساهم في التكوين حمض الاسكوربيك
- يمنع حمض الطرطرونيك تحويل الكربوهيدرات إلى دهون، وبالتالي يمنع السمنة وتصلب الشرايين
— حمض الغاليك له تأثير مضاد للفطريات ومضاد للفيروسات
- أحماض الهيدروكسيسيناميك لها تأثير مفرز الصفراء ومضاد للالتهابات
- تعمل أحماض الماليك والستريك والطرطريك والهيدروكسي كربونات على تقليل خطر تكوين النتروزامين (المواد المسرطنة) في الجسم، وكذلك قلوية الجسم
- حمض اللاكتيك له تأثير مضاد للالتهابات ومضاد للميكروبات وهو أيضًا غذاء البكتيريا النافعةأمعاء

نقص الأحماض العضوية في الجسم

يؤدي انتهاك التوازن الحمضي القاعدي في الجسم إلى أمراض خطيرة. فمثلاً زيادة الحموضة في الجسم تقلل من كفاءة الامتصاص الحيوي. العناصر الدقيقة الأساسية(البوتاسيوم، المغنيسيوم، الكالسيوم، الصوديوم). عادة ما يؤدي نقص المواد المذكورة أعلاه إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ويسبب الأمراض مثانةوالكلى. وبسبب نقص الكالسيوم يحدث آلام في العضلات والمفاصل، وتقل مناعة الجسم. يمكن أن تحدث زيادة الحموضة في الجسم بسبب سوء التغذية. ويرتبط هذا النظام الغذائي بنقص الفواكه والخضروات في القائمة اليومية واللحوم الزائدة وزيادة استهلاك الكربوهيدرات المكررة. مع زيادة الحموضة في الجسم (هذا المرض يسمى الحماض)، يكتسب الشخص الوزن الزائدحيث يتراكم في عضلاته حمض اللاكتيك الزائد (اللاكتوز غير المعالج - سكر الحليب). زيادة خطر التطور السكرى. ويؤدي نقص المغذيات الدقيقة إلى آلام المفاصل وهشاشة العظام وهشاشة العظام، واضطرابات التمثيل الغذائي. في بعض الحالات، يمكن أن يؤدي الحماض إلى أمراض الأورام. انتباه خاصيحتاج الأشخاص المصابون بمرض السكري إلى الانتباه إلى التوازن الحمضي القاعدي للجسم - فهذا المرض يعطل التوازن الصحيح للمواد.

المصادر الرئيسية للأحماض العضوية

توجد في الفواكه النباتية في حالة حرة، وفي أجزاء أخرى من النباتات - في أشكال مقيدة، في شكل أملاح واسترات. يختلف تركيز الأحماض العضوية في النباتات. محتويات الحميض والسبانخ حمض الأكساليكيصل إلى 16%، وفي التفاح يصل مستوى حمض الماليك إلى 6%، وفي الليمون يصل مستوى حمض الستريك إلى 9%. المصادر الرئيسية للمحتوى الأنواع الفرديةالأحماض العضوية هي:

1. أحماض البنزويك والساليسيليك – التوت البري، التوت البري، البرقوق، الكمثرى، القرفة
2. أحماض أورسوليك والأوليك - التوت، نبق البحر، فاكهة الزعرور، قشر التفاح، عشبة الخزامى، لينجونبيري، الرمان، روان
3. أحماض اليورونيك – التفاح والكمثرى والخوخ والخوخ والكرز والجزر والبنجر والملفوف
4. حمض التارترونيك – الكوسة، الخيار، الملفوف، السفرجل، الباذنجان
5. حمض الغال – لحاء البلوط والشاي
6. أحماض الهيدروكسيسيناميك - حشيشة السعال وأوراق لسان الحمل وخرشوف القدس وبراعم الخرشوف
7. حمض اللبنيك - اللبن الرائب والنبيذ والبيرة

فهي ضرورية للغاية من أجل الأداء الكامل لجسم الإنسان. لذلك، يجب أن يأخذوا مكانهم الصحيح في قائمتك اليومية.

كن صحيًا ومبهجًا!