Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

Публикувано на http://www.allbest.ru/

Федерална агенция за образование на Руската федерация

"Тверски държавен технически университет"

Факултет по автоматизирани системи

Катедра Биотехнология и Химия

Курсова работа

по дисциплина: "Химия на храните»

по темата: "Екология на храната»

Въведение

1. Биологични опасности, свързани с храната

2. Влиянието на техногенните фактори върху качеството на храните

3. Генетично модифицирани продукти

4. Нитрати в храната

4.1 Нитрати, пестициди и човешки болести

4.2 Нитратите като социален и екологичен проблем

5. Радиоактивно замърсяване

6. Продоволствена сигурност на Русия

Заключение

Библиография

Въведение

Повечето биолози разбират екологията като наука, която изучава връзката на живите организми с тяхната среда, както и един с друг. Всеки елемент от околната среда, който може да има пряко или косвено въздействие върху живите организми, се нарича екологични фактори, които се делят на биотични и абиотични.

От 30-те години. ХХ век екологията възниква от общата биология и се развива като самостоятелна наука (биологична наука). До края на ХХ век, когато човечеството започна да осъзнава реалната заплаха от глобална екологична катастрофа, екологията като наука беше разделена на две независими (но тясно свързани помежду си) области:

Биотична екология, която изучава връзката на организмите с хранителните фактори на околната среда, както и факторите, характеризиращи взаимоотношенията между индивиди или групи от индивиди (от един и същи или различни видове);

Абиотична екология, която изучава връзката на организмите с променящите се показатели на околната среда, като температура, влажност, светлина, валежи, атмосферно налягане, вятър и др. (както и всички замърсители на околната среда).

Екология на храните - цели научно направлениесвързани с биотичната екология. Това е научно направление (в близко бъдеще - независима наука) е предназначен да изучава връзката на организмите с храната, която консумират, адаптирането на организмите към промените в количеството, свойствата и качеството на последните, както и вътрешната устойчивост на организмите към тези фактори. Ако някой биологичен вид не е в състояние да се адаптира към промените в хранителните фактори, той започва да губи вътрешната си стабилност и неизбежно деградира. Биологични видовеспособен на бърза адаптация има възможност да се развива допълнително.

До началото на 21 век. Възникнала е сложна ситуация - замърсена атмосфера, хидросфера и литосфера, които застрашават съществуването на живите организми, замърсени хранителни продукти, които почти напълно са изместили екологично чистите продукти, продължаващи глобални природни и причинени от човека бедствия, прогресивни деградационни процеси в самото общество и др. . Всичко това определя актуалността на тази тема за световната общност.

Целта на тази работа е да се разгледат факторите, влияещи върху екологичната безопасност на храните. За постигане на целта се поставят следните задачи:

1) разглеждане на биологичните опасности, свързани с храните;

2) описание на причинените от човека фактори, влияещи върху качеството на хранителните продукти;

3) идентифициране на предимствата и недостатъците на генетично модифицираните продукти;

4) разглеждане на съдържанието на нитрати в храните като вредни продукти;

5) анализ на проблема с радиоактивното замърсяване;

6) разглеждане на мерките, предприети за осигуряване на продоволствената сигурност в Русия.

1 . Свързани биологични опасностис храна

В момента нивото на хранене на населението далеч не е перфектно. Научно-техническият прогрес засегна всички сфери на човешката дейност: производството, ежедневието и структурата на хранене.

Научният и технологичният прогрес оказа голямо влияние върху сектора на производството на храни. Технологичната обработка на продуктите, консервирането, рафинирането, продължителното и неправилно съхранение рязко намаляват съдържанието на витамини, макро- и микроелементи, диетични фибри и биологично активни вещества в храните, което води до разпространение на заболявания, пряко свързани с неправилното хранене. . Нарушаването на хранителния статус неизбежно води до влошаване на здравето и, като следствие, до развитие на заболявания.

Изходът от тази ситуация е:

Първо, развитие научно изследванев областта на храненето, на по-"фини" нива - клетъчно, ген. Днес индивидуалната диетотерапия се развива активно. В клиниката на Института по хранене се съставят хранителни метаболограми за всеки пациент - реални „снимки“ на трансформациите и метаболизма на веществата и енергията, идващи от храната.

Второ, научната стратегия за производство на храни. Тя се основава на търсенето на нови ресурси, които осигуряват оптималното съотношение на химическите компоненти на храната за човешкото тяло и на първо място търсенето на нови източници на протеини и витамини. Например растение, съдържащо пълноценен протеин, който по отношение на аминокиселините не отстъпва на животинския - соята. Продуктите, произведени от него, в допълнение към попълването на протеиновия дефицит, обогатяват диетата с различни основни компоненти, по-специално изофлавони. Освен това въпросите за подбора на най-продуктивните видове риба и морски дарове, организирането на специализирани подводни ферми, които позволяват пълното използване на хранителните ресурси на Световния океан, са много актуални.

Друго решение на хранителния проблем е химическият синтез на хранителни продукти и техните компоненти (производство витаминни препарати). Много перспективен е вече използваният метод за производство на храни със зададен химичен състав чрез обогатяването им по време на технологична обработка.

През последните години привлече вниманието възможността за използване на микроорганизми като отделни компоненти на хранителни продукти. Микроорганизмите са живи същества, които се развиват в тясно взаимодействие с околната среда и се състоят от същите химикали като растенията, животните и хората. Но скоростта им на растеж е хиляда пъти по-висока от тази на селскостопанските животни и 500 пъти тази на растенията. Има още едно много важно обстоятелство: възможно е генетично да се предопредели химичният им състав.

Храната на 21 век ще включва традиционни (натурални) продукти, натурални продукти с модифициран (предварително определен) химичен състав, генетично модифицирани натурални продукти и хранителни добавки.

В класацията на рисковете, свързани с храните, най-голяма опасност представляват естествените токсини - бактериални токсини, фикотоксини (токсини от водорасли), някои фитотоксини и микотоксини. След това приони, вируси, протозои, животински токсини, биологично активни вещества. Между другото, антропогенните химически замърсители и хранителните добавки само затварят тази серия.

Микотоксините афлатоксин В1 и охратоксин А са канцерогени и влизат в организма в дози, сравними с установените стандарти (или дори надхвърлящи стандартите). Остатъците от храната, например от органохлорни пестициди, представляват само десети и хилядни от процента от тези стандарти.

Бактериите и техните токсини са от първостепенно значение – те са причинители на повечето остри и хронични хранителни интоксикации и токсични инфекции. Най-често регистрираното хранително отравяне е свързано с увреждане на хранителни продукти (салати, млечни продукти, шунка и месни продукти) от стафилококови ентеротоксини: 27-45%. Някои щамове могат дори да причинят шок. Механизмът на тяхното действие не е напълно изяснен - ​​може би е свързан с въздействие върху нервните окончания в червата.

Ботулизмът не е загубил своята актуалност. Тези микроорганизми заразяват недостатъчно обработена риба, месни продукти, консервирани плодове, зеленчуци и гъби. През последните години ботулизмът се среща доста често (всяка година в страната има 500-600 жертви). В този случай смъртността достига 7-9%. Токсинообразуващите микроорганизми, отговорни за хранително отравяне при хората, включват също Shiga токсин, tlisteriolysin и др.

2 . Влиянието на техногенните фактори върху качеството на храните

От гледна точка на екологията и хигиената на храните животът на съвременния човек се характеризира с нарастващо влияние на причинени от човека фактори, които включват:

1) химикали - токсични вещества от неорганичен и органичен характер, които идват с храна, вода, вдишван въздух и др.;

2) вещества от биологично естество, микотоксини - токсични отпадъчни продукти от микроскопични плесени;

3) екзотоксини - токсин, отделен от клетка в околната среда и други биологично активни вещества;

4) физични фактори - радиоактивно излъчване, вълнови въздействия и др.

Всички тези вещества и физични фактори имат модулиращ ефект върху структурата на химичните компоненти на човешките клетки (протеини, нуклеинови киселини, липиди), върху основните свойства на биомембраните - пропускливост, течливост, латерален и трансмембранен трансфер.

Друго ниво на въздействие фактори на околната средаТова са промени в параметрите на жизнената активност на живите клетки, предимно нарушения и увреждания на нивото на регулиране на ензимните системи на основните жизнени процеси на всички видове клетки. Протеините играят важна роля тук.

Третото ниво на въздействие е въздействието върху функционирането на физиологичните системи на тялото, включително процесите неврохуморална регулация(регулиране и координиране на влиянието на нервната система и биологично активните вещества, съдържащи се в кръвта, лимфата и тъканната течност върху жизнените процеси на човешкото и животинското тяло; такова регулиране е изключително важно за поддържане на относително постоянство на състава и свойствата на вътрешна среда на тялото, както и за адаптиране на тялото към променящите се условия на съществуване) и адаптиране на човешкото тяло към физически и биологични фактори на околната среда.

Четвъртият, най-ярък израз на неблагоприятното въздействие на факторите на околната среда върху тялото на животните и хората е такъв показател като продължителността на живота, както и честотата на вродени и придобити патологии, включително ензимопатии и имунодефицити.

Протеинът играе изключителна, ако не и водеща роля сред хранителните вещества (хранителни вещества) за живота на хората и животните. Тази роля се осъществява основно чрез аминокиселините - основният пластичен материал за изграждането на телесните протеини, както и на клетъчните и субклетъчните мембрани. Същото важи и за някои мастни киселини и (в много по-малка степен) за някои прости въглехидрати.

При разглеждането на ролята на хранителните вещества в организма на животните и хората е традиционно да се подчертават техните пластични и енергийни функции. Този подход е необходим за обосноваване на енергийните и хранителни нужди на хората и животните, включително обосноваване на физиологичните нужди от макро- и микроелементи. Те включват аминокиселини, липиди и въглехидрати, както и минерали, витамини и микроелементи. Нивото на енергийния метаболизъм на тялото е основната отправна точка, критерият за определяне на необходимостта от определени пластични вещества.

3 . Генетично модифицирани храни

Принципът на създаване на трансгенни растения и животни е подобен. И в двата случая чужди последователности са изкуствено въведени в ДНК, които вмъкват и интегрират генетичната информация на вида.

Основни обекти генното инженерствов растителния свят: соя, царевица, картофи, памук, захарно цвекло. В същото време се развива повишена устойчивост към колорадски бръмбар и вируси, защита от насекоми, от различни пробиви, метили и осигурява липсата на повишени остатъчни количества пестициди. През последните 5 години земната площ в света, използвана за трансгенни растения, се е увеличила от 8 милиона хектара на 46 милиона хектара.

Никоя нова технология не е получавала толкова голямо внимание от учени по света. Всичко това се дължи на факта, че учените имат различни мнения относно безопасността на генетично модифицираните хранителни източници. Няма нито един научен факт против използването на трансгенни продукти. В същото време някои експерти смятат, че съществува риск от освобождаване на нестабилен растителен вид, прехвърляне на определени свойства на плевели, засягане на биоразнообразието на планетата и най-важното - потенциална опасност за биологични обекти, за човешкото здраве чрез прехвърляне на интегриран ген в чревната микрофлора или образуването на модифицирани протеини под въздействието на нормални ензими, така наречените второстепенни компоненти, способни да упражняват Отрицателно влияние.

Трансгенни могат да се нарекат тези растителни видове, в които успешно функционира ген (или гени), трансплантиран от други растителни или животински видове. Това се прави така, че растението-реципиент да получи нови свойства, удобни за хората, повишена устойчивост на вируси, хербициди, вредители и болести по растенията. Хранителните продукти, получени от такива генетично модифицирани култури, може да имат по-добър вкус, да изглеждат по-добре и да издържат по-дълго. Също така, такива растения често произвеждат по-богата и по-стабилна реколта (възможно е 40-50% увеличение на добива) от техните естествени събратя.

По-долу са дадени примери от американската практика: за да направят доматите и ягодите по-устойчиви на замръзване, те са „имплантирани“ с гени от северни риби; за да се предотврати изяждането на царевицата от вредители, тя може да бъде „инжектирана“ с много активен ген, получен от змийска отрова; За да накарат говедата да наддават по-бързо, те се инжектират с променен хормон на растежа (но в същото време млякото е пълно с хормони, причиняващи рак); За да се гарантира, че соята не се страхува от хербициди, в нея се въвеждат гени от петуния, както и някои бактерии и вируси. Соевите зърна са основен компонент на много храни за животни и близо 60% от хранителните продукти. В Русия, както и в много европейски страни, генетично модифицираните селскостопански култури (повече от 30 вида от тях са създадени в света) все още не се разпространяват с толкова бързи темпове, както в Съединените щати, където идентичността на „естествените“ и “трансгенни” хранителни продукти е официално установен.

В момента в Русия са регистрирани много видове модифицирани соеви продукти, включително: фитосирене, функционални смеси, сухи млечни заместители, сладолед Soyka-1, 32 вида соеви протеинови концентрати, 7 вида соево брашно, модифицирана соя, 8 вида соеви зърна протеинови продукти, 4 вида соеви хранителни напитки, нискомаслена соева каша, асортимент от комплексни хранителни добавки и специални продукти за спортисти, също в значителни количества. Надзорът върху генетично модифицираните продукти се извършва от Научноизследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки, а също и от съизпълнители институции: Институт по ваксини и серуми на името на. И. И. Мечников RAMS, Московски изследователски институт по хигиена на името на. F.F. Ерисман от Министерството на здравеопазването на Русия.

Решаването на проблема с бързо нарастващото потребление на селскостопански продукти на фона на намаляване на площта на обработваемата земя е възможно с помощта на технологии за производство на трансгенни растения, насочени към ефективна защита на културите и увеличаване на добивите.

Производството на трансгенни растения в момента е една от най-обещаващите и най-развиващи се области на селскостопанското производство. Има проблеми, които не могат да бъдат решени чрез такива традиционни подходи като развъждането, освен че такива разработки изискват години, а понякога и десетилетия. Създаването на трансгенни растения с желаните свойства изисква много по-малко време и дава възможност да се получат растения със зададени стопански ценни признаци, както и такива със свойства, които нямат аналози в природата. Пример за последното са сортовете растения, получени с помощта на методи на генно инженерство, които имат повишена устойчивост на суша.

Създаването на трансгенни растения в момента се развива в следните области:

1) Получаване на сортове земеделски култури с по-високи добиви.

2) Получаване на селскостопански култури, които дават няколко реколти годишно (например в Русия има ремонтантни сортове ягоди, които дават две реколти на лято).

3) Създаване на сортове селскостопански култури, които са токсични за определени видове вредители (например в Русия се провеждат разработки, насочени към производство на сортове картофи, чиито листа са силно токсични за колорадския бръмбар и неговите ларви).

4) Създаване на сортове селскостопански култури, които са устойчиви на неблагоприятни климатични условия (например са получени трансгенни растения, които са устойчиви на суша и имат ген на скорпион в генома си).

5) Създаване на сортове растения, способни да синтезират определени протеини от животински произход (например в Китай е получен сорт тютюн, който синтезира човешки лактоферин).

По този начин създаването на трансгенни растения дава възможност за решаване на цял набор от проблеми, както агротехнически и хранителни, така и технологични, фармакологични и др. Сега практически не са останали пестициди и други видове пестициди, които биха нарушили естествения баланс в местните екосистеми и биха причинили непоправими щети на околната среда.

За генните инженери не е трудно да създадат генетично модифицирано растение на този етап от развитието на науката.

Има няколко доста широко разпространени метода за въвеждане на чужда ДНК в генома на растението.

Най-честият начин за въвеждане на чужди гени в наследствения апарат на растенията е с помощта на растително-патогенната бактерия Agrobacterium tumefaciens. Тази бактерия е в състояние да вмъкне част от своята ДНК в хромозомите на заразеното растение, което кара растението да увеличи производството на хормони и в резултат на това някои клетки бързо се делят и се появява тумор. В тумора бактерията намира отлична хранителна среда за себе си и се размножава. За генното инженерство е специално разработен щам Agrobacterium, който няма способността да причинява тумори, но запазва способността да въвежда своята ДНК в растителна клетка.

Желаният ген се „залепва“ с помощта на рестрикционни ензими в кръговата ДНК молекула на бактериите, т. нар. плазмид. Същият плазмид носи гена за антибиотична резистентност. Само много малка част от тези операции са успешни. Тези бактериални клетки, които приемат „оперирани“ плазмиди в своя генетичен апарат, ще получат, в допълнение към нов полезен ген, антибиотична резистентност. Ще бъде лесно да ги идентифицирате, като поливате бактериалната култура с антибиотик - всички останали клетки ще умрат, а тези, които успешно са получили желания плазмид, ще се размножат. Сега тези бактерии заразяват клетки, взети например от листа на растение. Отново трябва да изберем антибиотична резистентност: само онези клетки, които са придобили тази резистентност от плазмидите на Agrobacterium, ще оцелеят и следователно са получили желания ген.

Генно модифицираните храни се превърнаха в едно от постиженията на биологията на ХХ век. Но въпросът за безопасността на такива продукти за хората все още остава открит. Проблемът с генетично модифицираните продукти е актуален, защото икономическите интереси на много страни влизат в противоречие с основните човешки права.

Повечето хора не знаят за генетично модифицираните храни и възможни последствияизползването им. Преди хората се страхуваха от природни бедствия и войни, но сега става опасно да се яде месо и зеленчуци. Колкото по-висока е технологията, толкова по-висок е рискът. Хората винаги трябва да помнят, че всяка технология има очевидни предимства и неизвестни недостатъци.

4 . Нитрати в храната

4.1 Нитрати, пестициди и човешки болести

храни генетично модифицирани радиоактивни

Нитратите са соли на азотната киселина, които се натрупват в храната и водата, когато в почвата има излишък от азотни торове.

Изследователи от САЩ, Германия, Чехословакия и Русия са установили, че нитратите и нитритите причиняват метхемоглобинемия и рак на стомаха при хората, влияят негативно на нервната и сърдечно-съдовата система и развитието на ембрионите. Метхемоглобинемията е кислороден глад (хипоксия), причинен от превръщането на кръвния хемоглобин в метхемоглобин, който не е в състояние да пренася кислород. Метхемоглобинът се образува, когато нитритите навлизат в кръвта. При съдържание на метхемоглобин в кръвта около 15% се появява летаргия и сънливост, при съдържание над 50% настъпва смърт, подобна на смъртта от задушаване.

Отравяне е настъпило при пиене на вода и продукти от растителен и животински произход с високо съдържание на нитрати или нитрити. Източник на отравяне е сокът, който се пие 1-2 дни след приготвянето му. В 1 литър сок се натрупват до 770 mg нитрити.

Ако майките ядат зеленчуци с високо съдържание на нитрати, нитратите се озовават вътре кърма: Млечната жлеза не е преграда за нитратите. Организмът на майката има механизъм за защита срещу нитрати, но неговите възможности са ограничени. Ако майката консумира храни с високо съдържание на нитрати (зеле, моркови, краставици, тиквички, копър, спанак), тогава те неизбежно преминават в кърмата. Антинитратните механизми при дете се формират само на една година.

За възрастен смъртоносната доза нитрати варира от 8 до 14 g, остро отравяне настъпва при приемане на 1 до 4 g нитрати. Ако до 60-те години метхемоглобинемията се смяташе за основната опасност от прекомерната употреба на нитратни торове, сега повечето изследователи смятат, че ракът, предимно рак на стомашно-чревния тракт, е основната опасност. В присъствието на нитрити канцерогенните нитрозамиди и нитрозамини могат да се синтезират от почти всяка храна както в стомаха, така и в червата.

Децата, които пият вода с високо съдържание на нитрати, са склонни да увеличават височината и теглото си, като същевременно намаляват гръдната обиколка, силата на мускулите на ръцете и капацитета на белите дробове. Откритите дисбаланси показват дисхармония физическо развитиедеца. Причината за тези нарушения трябва да се счита за дългосрочна интоксикация с нитрати.

Възрастните боледуват по-малко от децата, но с всички болести. Сред заболяванията на дихателната система преобладават хроничните бронхити, а на кръвоносната - артериална хипертонияи колкото по-млади са субектите, толкова по-висок е процентът на заболеваемост.

4. 2 . Нитратите като социален и екологичен проблем

Сред регионите, в които се произвеждат продукти, съдържащи нитрати над максимално допустимите количества (повече от 30% от общия му обем), трябва да се подчертае следното: балтийските републики, Ленинградска и Московска области, Молдова, Украйна, републиките от Централна Азия и някои региони на Беларус. През последните две десетилетия „географията“ на замърсяването на продуктите с нитрати се разшири значително.

Въпреки това няма селскостопански продукти без нитрати, тъй като те са основният източник на азот в храненето на растенията. Следователно, за да се получат не само високи, но и висококачествени добиви, е необходимо да се добавят минерални и органични азотни торове към почвата. Нуждата на растенията от азот се определя от много фактори: вид на културата, сортове, климатични условия; свойствата на почвата и количеството на приложените преди това торове.

Проблемите с нитратите в селскостопанските продукти са тясно свързани с изключително ниското ниво на земеделие както в държавните ниви, така и в личните парцели. Неоправданото използване на високи и свръхвисоки дози азотни торове води до факта, че излишъкът от азот в почвата навлиза в растенията, където се натрупва в големи количества. В допълнение, азотните торове допринасят за минерализацията на почвената органична материя и в резултат на това повишена нитрификация и съответно доставката на нитрати от самата почва.

Проблемът с прекомерното натрупване на нитрати в продуктите е сложен, многообразен и засяга различни аспекти от човешкия живот. Причините за наднормено съдържание на нитрати в земеделските култури, суровини и продукти са следните: неразбиране на текущата ситуация, което вече е довело до прага на престъпно безхаберие и използване на неоправдано високи дози азотни торове, незадоволително качество на азотни торове и земеделски машини, с които се използват. неравномерно разпределение на азотните торове по повърхността на полето по време на прилагането им; прекомерен интерес към късното торене на културите с азот; дисбаланс в съотношението между азот и други хранителни вещества (предимно фосфор и калий); ниско ниво на земеделска култура и технологична дисциплина при извършване на работа; недопустимо незачитане на въвеждането на научнообосновани сеитбообръщения върху големи посевни площи и преобладаване на монокултурите; ниско ниво на познания на водещи специалисти във фермите; липса на сортова политика при отглеждане и отглеждане на сортове с ниски нива на нитрати в реколтата (липса на реално отчитане на разходите и правилен икономически анализ на стопанската дейност); липса на подходящ ефективен контрол както върху хода на извършената работа, така и върху качеството на крайния продукт - съдържанието на нитрати и други вещества; слаба ефективност на внедряването на научни разработки в практиката за получаване на висококачествени култури.

Поради интензивното използване на химикали и препарати в технологията на отглеждане на култури, отдавна съществува необходимост от решаване на проблема със строгия контрол на състава на хранителните продукти. Това се отнася и за остатъците от пестициди, тежки метали, нитрозамини и други вещества, които могат и често имат отрицателно въздействие върху човешкото здраве.

В същото време фермите продължават да произвеждат продукти, 25-70% от които съдържат нитрати значително над стандартите. Резултатите от изследванията показват, че проблемът с нитратите се е изострил още повече, поради което отлагането на решаването му носи по-голяма вреда за общественото здраве и ще са необходими разходи за преодоляването му в бъдеще.

Използването на оборски тор без подстилка за зеленчуци е от особено значение. Течната фракция на оборския тор лесно се нитрофира в почвата под въздействието на микроорганизми, така че растенията лесно натрупват излишни количества нитрати. В тази връзка използването на оборски тор без легла при отглеждане на зеленчукови култури е опасно, може да се използва само след компостиране със слама или торф и да се прилага върху почвата само през есента.

Съдържанието на нитрати варира не само при отделните култури, но и при сортовете. Тези разлики достигат 5-10 пъти поради различната способност за абсорбиране (асимилиране) на нитрати от почвата и използването им повече или по-малко ефективно за синтеза на органични вещества. Вече са известни разновидности на много култури, съдържащи минимални количества нитрати. Познавайки характеристиките на всеки сорт, можете значително да повлияете на качеството на получената реколта. В тази връзка е необходима сортова политика както по отношение на получаването на нови сортове зеленчукови култури, така и по отношение на сортовата агротехнология на отглеждане, за да се получи реколта с ниско ниво на нитрати.

Много често медиите пишат, че нитратите уж влошават запазването на зеленчуците. Всъщност изследванията са установили, че нитратите нямат никакъв ефект върху безопасността на продуктите. Друго нещо е как се държат нитратите по време на съхранение на реколтата. Установено е, че при съхранение количеството на нитратите в картофите до март намалява 4 пъти, в цвеклото - 1,5, в морковите - 3, в зелето - 3 пъти. Качеството на продуктите по време на съхранение се влошава донякъде поради намаляване на съдържанието на протеини, витамини, въглехидрати и увеличаване на съдържанието на органични киселини.

Важно е специално да се отбележи необходимостта от отглеждане на безнитратни зеленчуци и плодове и създаване на специализирани складове за осигуряване на детски градини и училища, болници и родилни домове с качествени продукти.

Сред организационните мерки е много важно извършването на задълбочен анализ на всички региони на страната, обширен мониторинг на замърсяването на селскостопанските продукти, при който да се отбележи превишение на допустимите норми за нитрати и изготвяне на карта на продукта проблеми, както е направено например в Естония. Това е необходимо, за да се подчертаят „области на специално внимание“.

От съществено значение за решаването на нитратния проблем е идентифицирането на източниците на нитратно замърсяване, премахването им и въвеждането на постоянен строг контрол на всички етапи от производството, преработката, съхранението и консумацията на храни. Необходима е добре изградена система за мониторинг на съдържанието на нитрати в хранителните продукти, за да се предпази населението от района от консумация на храни с недопустимо високо съдържание на нитрати. За съжаление, в някои райони няма ясно установена система за наблюдение на количеството нитрати в продуктите, произведени в държавни ферми и в частни парцели, както и продукти, идващи от други региони на страната. Затова е необходим и повсеместен контрол, за да не се харчат огромни средства за транспортиране на негодни за консумация продукти.

В близко бъдеще е необходимо във всеки зеленчуков магазин, на всеки пазар да има средства за контрол, за да се продават само продукти с ниско съдържание на нитрати.

В момента се е развила парадоксална ситуация. Най-ранните продукти (зелени зеленчуци, лук, репички, краставици) винаги са по-скъпи, въпреки че съдържат 3-5 пъти повече нитрати от по-късните. Същото се случва и със зеленчуците, отглеждани в оранжерии и парници. Добре известно е, че зеленчуците, отглеждани на закрито, съдържат 3-4 пъти повече нитрати от същите зеленчуци, отглеждани на полето. Зеленчуците в оранжерии са по-лоши и по други качествени показатели.

Следователно проблемът с нитратите в храните има както екологичен, така и социален характер. Задачата е в близко бъдеще да се положат основите за получаване на продукти с минимално ниво на нитрати, което ще бъде реалната основа за подобряване на здравето на населението на нашата страна.

4.3 Съдържание на нитрати в храната

Образуването на нитрати и нитрити по време на съхранение на продукта се улеснява от различни видовемикроорганизми. От деветте вида микроорганизми, изолирани върху листа от спанак, някои имат нитраторедуцираща способност, сред които представителите на Hafnia и Aerobaster aerogenes показват най-голяма активност. Колкото по-високо е съдържанието на нитрати в прибраната реколта, толкова повече нитрити се образуват при съхранение. Рискът от образуване на нитрити в продуктите се увеличава, когато температурата на съхранение се повиши от 10 до 35°C. недостатъчна аерация на съхраняваните продукти, силно замърсяване на листни зеленчуци и кореноплодни, наличност механични повредипродукти, размразяване на пресни замразени зеленчуци за дълго време при стайна температура.

При оптимални условия на съхранение количеството на нитратите в кореноплодите намалява 2 пъти при варианта без торове, а при варианта с доза азот 480 kg/ha - 1,3 пъти; при морковите при варианта без торове практически не се промени, а при варианта с доза азот 480 kg/ha - 2,2 пъти. По време на съхранението на лука съдържанието на нитрати в луковиците остава практически непроменено.

Съхраняването на пресни зеленчуци при ниски температури предотвратява образуването на нитрити. В дълбоко замразените зеленчуци няма натрупване на нитратен азот. Въпреки това, размразяването на спанак при стайна температура в продължение на 39 часа доведе до образуването на нитрити в продукта. Съхраняването на замърсени от почвата и повредени листни зеленчуци при температура над 5° ускорява образуването на нитрати в тъканите поради проникването на нитраредуциращи микроорганизми. При съхранение на зеленчуци и картофи при оптимални условия на влажност и температура количеството на нитратите във всички видове продукти намалява. Техният брой намалява най-осезаемо през периода февруари-март при зелето и цвеклото и в малко по-малка степен при морковите и картофите. При съхранение на картофи в склад с повишена вентилация, 85% са запазени след 3 месеца. и след 6 месеца - 30% нитрати от базова линия. В кореноплодните зеленчуци от моркови има съответно 70 и 44%. Оптималните условия на съхранение (температура и влажност) гарантират намаляване на нивото на нитрати в растителните продукти след 8 месеца с 50%. По този начин степента на намаляване на количеството нитрати по време на съхранение зависи от вида на продукта, първоначалното му съдържание, режимите на съхранение и други условия.

Растителните продукти се използват за храна на хората както в пресен, така и в преработен вид. В зависимост от режимите и видовете технологична обработка нивото на съдържание на нитратен азот в крайния продукт се променя. По правило количеството на нитратите в продукта намалява при обработката, но трябва да се спазват режимите на обработка. Предварителна подготовкапродукти (почистване, измиване, сушене) намалява количеството нитрати в храната с 3-25%. По време на обработката на продуктите настъпва бързо разрушаване на ензимите и смърт на микроорганизми, което спира по-нататъшното превръщане на нитратите в нитрити.

В зависимост от метода на по-нататъшно готвене количеството на нитратите намалява различно. Когато картофите се варят във вода, нивото на нитратен азот спада с 40-80%. за двойка - с 30-70%. при пържене в растително масло - с 15%, при дълбоко пържене - с 60%. Чрез предварително накисване на картофите в 1% разтвор на калиев хлорид и 1% аскорбинова киселина и след това дълбоко пържене, нивото на нитратите пада с 90%. Във варени моркови количеството нитратен азот намалява 2 пъти. Във вареното цвекло количеството нитрати остава същото като в суровите кореноплодни зеленчуци. Според друга информация, степента на намаляване на нивото на нитратен азот в цвеклото по време на готвене се определя от размера на кореноплода.

Зелето губи най-голямо количество нитрати при готвене. почти 60% от първоначалното ниво, морковите, цвеклото и необелените картофи губят приблизително същото количество (17-20%). Почистването на картофените клубени доведе до рязко (повече от 2 пъти) увеличение на загубите на нитрати, т.е. Кожата на клубените е сигурна пречка за преминаването на нитрати във водата.

В плодовете на солените домати количеството нитратен азот се увеличава 1,4-1,8 пъти. В същото време в саламурата има 2,2-2,8 пъти повече, отколкото в оригиналните пресни плодове, което се дължи на използването на подправки със зелени зеленчуци (копър, магданоз, чесън), съдържащи повишено количество нитрати.

През първите дни количеството на нитратите в плодовете на краставицата се намалява по-ефективно при консервиране. Но на 30-ия ден ефектът от осоляването и консервирането е приблизително равен, количеството на нитратите е над 30% от първоначалното ниво в продукта. При съхранение на консервирани краставици 4-5 месеца съдържанието на нитрати се намалява 5-6 пъти. При ферментация на киселото зеле съдържанието на нитрати на 5-ия ден намалява 2,1 пъти спрямо първоначалното количество в прясното зеле. През следващите 2 дни нивото на нитратите в кисело зелепрактически не се променя.

В доматения сок, подложен на топлинна обработка, количеството на нитратите се намалява 2 пъти. При 57% добив на сок от моркови и 80% добив на сок от цвекло значителна част от нитратите преминават в течна фаза, въпреки че тяхното количество в сока зависи от вида на продукта. Така 44% от нитратния азот от кореноплодните зеленчуци преминава в сока от моркови общ бройги в суровини. В цвеклото почти 80% от тях също преминават в сок. При производството на сухи вина нитратите преминават в сока. Получените вина могат да съдържат от 1 до 47,8 mg/l нитратен азот. Известно е, че концентрацията на нитрати над 8 mg/l значително влияе върху вкуса на продукта, той придобива стипчив, кисело-солен вкус.

Прясно приготвените сокове могат да станат опасни за здравето, ако дълго времене се подлагат на допълнителна обработка поради бързото превръщане на нитратите в нитрити. При 24-часово съхранение на сока от цвекло при 37°C количеството на нитритите нараства от нула до 296 mg/l, при стайна температура - до 188 mg/l, а в хладилник - до 26 mg/l. По време на процеса на сушене на продукт или изпаряване на течност често се получава увеличаване на количеството нитрати.

По правило малки количества нитрати влизат в човешкото тяло с продукти от животински произход. Въпреки това, натрупването на нитратен азот в тях очевидно се дължи, от една страна, на използването на храни за животни с високо съдържание на нитрати, а от друга, на навлизането им в продуктите по време на технологичната обработка.

Нормалното количество нитрати в мускулите на преживните животни е 0,5-1,0 mg/100 g, в кръвта - 2-3 mg. Въпреки това, приемането на нитрати от фуража може да доведе до повишаване на съдържанието им в кръвта и тъканите с 200-300%. При хранене на животни с трева с високо съдържание на нитрати (0,325%), натрупани под въздействието на високи дози азот (480 kg/ha), съдържанието им в месото от говеда се увеличава от 0,07 до 0,16%. Количеството нитрати в млякото зависи и от качеството на фуража. Въпреки факта, че млякото съдържа малко количество нитрати, храненето на крави с трева с високо ниво на нитратен азот може да увеличи съдържанието им 2-3 пъти. Съдържанието на нитрати в млякото може да се увеличи при нагряване по време на технологична обработка. Съдържанието на нитрати в млякото на млечните крави варира през деня. Най-голямото количество се съдържа в млякото сутрин (14-56 mg / l), най-малкото в средата на деня (7-12 mg / l), до вечерта съдържанието на нитрати в млякото леко се увеличава (1,2- 4 пъти) в сравнение с броя им през деня. Такива колебания изглежда са тясно свързани със съдържанието на нитрати във фуража (силаж, кръмно цвекло).

Съдържанието на нитрати е ниско в рибата и прясно замразените храни. При обработката на рибата (горещо опушване) част от нитратите се превръщат в нитриди. Нивата на нитрати в колбасите са по-високи, отколкото в оригиналните продукти, поради добавянето на нитратни соли по време на производството на колбаси. Нитратните соли се използват за придаване на подходящ цвят на получените продукти. В редица чужди страни солите на азотната киселина се използват като консерванти.

5 . Ядрено замърсяване

Руската държавна медико-дозиметрична агенция е регистрирала почти половин милион души, изложени на радиация в резултат на аварията в Чернобил.

Расте броят на случаите на рак на щитовидната жлеза сред населението на замърсените райони. Причината може да бъде облъчване на щитовидната жлеза на деца и възрастни поради йоден шок. Което беше най-интензивно в областите Брянск, Орлов, Калуга и Тула. Около 1000 души са изложени на допълнителни дози радиация над 1 mSv/годишно.

След аварията в Русия 2 955 000 хектара земеделска земя бяха изложени на радиоактивно замърсяване, включително 171 000 хектара с плътност от 15 Ci/km2 и по-висока.

Намаляването на обема на специалните селскостопански дейности през 1993-1994 г. доведе до увеличаване на съдържанието на радиоактивен цезий в растителните продукти и фуражите.

Най-хигиенично значим в изследваните територии, както вече беше отбелязано, е радиоцезият - дългоживеещо радиоактивно вещество с период на полуразпад 30 години. Тъй като ефективният полуживот на 137Cs е средно 70 дни, съдържанието му в тялото се определя почти изцяло от хранителния прием и следователно натрупването на този изотоп зависи от нивото на замърсяване на хранителните продукти.

Анализът на резултатите разкрива определена връзка между съдържанието на 137Cs в продуктите, мястото на тяхното производство и плътността на замърсяване на територията. По-големи количества радиоцезий са открити в хранителни продукти, произведени в частния сектор (месо, мляко, зеленчуци) и в диви плодове (горски плодове, гъби), които при висока плътност на замърсяване често надвишават временните допустими нива, установени през 1988 г. (TPL - 88).

Биологичните промени, причинени от радиация, могат да бъдат положителни (биопозитивни) или отрицателни (бионегативни). В химията на хранителните продукти, лекарствата и в селското стопанство се използват предимно биоотрицателни (но отчасти и биоположителни) радиационни ефекти, които нарушават жизнената дейност на микроорганизмите, инхибират процесите на метаболизъм и размножаване, а някои от тях частично или напълно убиват . Говорим за пастьоризация и стерилизация.

Убиването на микроорганизми изисква много по-големи дози радиация, отколкото убиването на големи животни. Като правило, колкото по-нисък е етапът на развитие на организмите, толкова по-висока е смъртоносната доза радиация. Дозата радиация, необходима за унищожаване на микроорганизмите, зависи от техния вид и от това какъв процент от общия брой микроби трябва да бъдат неутрализирани. Като цяло вегетативните микроорганизми са много по-чувствителни към радиация от спорите. Но в микроорганичната флора има отделни организми, както чувствителни към радиоактивно лъчение, така и необичайно устойчиви на радиация. Общоприето е, че дозата, необходима за унищожаване на 100% от всички организми, е приблизително десет пъти по-голяма от дозата, която убива 99% от всички микроорганизми. Проблемът обаче е, че такива големи дози често са вредни за самите храни и лекарствени продукти, причинявайки нежелан цвят, вкус и други промени в тях.

Някои от неблагоприятните химични реакции, които водят до този вид промени, могат да бъдат частично предотвратени чрез използване на специални методи за облъчване. Например продуктите могат да бъдат облъчвани при ниски температуриили използване в системите за облъчване на така наречените капани за свободни радикали, които, заедно с йони и възбудени молекули, принадлежат към силно реактивни междинни продукти на излагане на радиация. Възможно е и комбиниране на облъчване с термична обработка, което намалява необходимата доза облъчване.

Чрез предварително облъчване на продукти с доза, равна приблизително на една трета от стерилизационната доза, в някои случаи е възможно да се намали времето, необходимо за топлинна стерилизация четири пъти. Експериментите показват, че при много големи дози отделните компоненти на хранителните продукти се разлагат. На радиационно разлагане подлежат и витамините А, С и Е. Но намаляването на съдържанието на витамини е характерно не само за радиационната, но и за други видове стерилизация.

Облъчването може да бъде придружено от нежелани промени във вкуса и мириса. В тази връзка месото, млякото и продуктите, получени от тях, са особено чувствителни към радиация. Въпреки това, всички опасения, че стерилизацията чрез облъчване може да доведе до загуба на хранителна стойност на продуктите и появата на токсични или канцерогенни вещества, са неоснователни. Към днешна дата не са открити токсични вещества, специфични за радиацията, а дългосрочните експерименти, проведени върху животни и хора доброволци, показват, че подобни страхове са неоснователни. Установено е също, че хранителните свойства на продуктите се влошават по време на облъчването, във всеки случай не повече, отколкото при конвенционалната топлинна стерилизация.

Хранителните продукти, които могат да бъдат изложени на йонизиращо лъчение, се разделят на три групи.

Първата група включва хранителни продукти, които са най-подходящи за облъчване със стерилизиращи дози: моркови, боб, картофи, аспержи, зелен грах, доматено пюре, свинско, пилешко, треска и други морски риби.

Втората група включва продукти, при които след облъчване с големи дози настъпват незначителни органолептични изменения. Това включва зеле, спанак, царевица, череши, ябълков сок, шунка, колбаси, телешко, агнешко и хляб.

Третата група включва хранителни продукти, които все още изискват внимателно проучване, тъй като в тях настъпват забележими органолептични промени под въздействието на стерилизиращи дози радиация и е необходимо да се намерят начини за тяхното премахване. Тази група включва мляко, сирене, горски плодове (градински и горски), дини и пъпеши, лимонови и портокалови сокове, портокали, банани.

Даденият списък от хранителни продукти може да бъде значително разширен, ако се използва радиация в комбинация с конвенционални методи за консервиране.

Нов метод за радиационно съхранение, така нареченото термооблъчване, все още е в етап на изследване, но вече обещава да има значителен принос към технологията за консервиране на храни. Този метод се основава на комбинираното действие на ниски дози радиация и топлина; има безспорни предимства както пред чисто термичната, така и пред лъчевата стерилизация. От една страна, тук се постига стерилизация без високи температури и налягания. Това елиминира проблемите, свързани с резервоарите високо налягане(автоклави), чието използване води до намаляване на качеството на продуктите. От друга страна, когато радиацията се комбинира с топлина, е необходима само малка доза радиация, за да се постигне пълна стерилизация. По този начин можете да обработвате продукти, които не могат да бъдат стерилизирани чрез топлина. В допълнение, терморадиационните консерви могат да се приготвят в контейнери, които не биха издържали на топлинна стерилизация.

Тъй като температурата на продуктите се повишава само леко по време на облъчването, този метод може да се счита за „студен процес“. При използването му външен вид, вкусът, мирисът и цветът на продуктите се променят минимално и за потребителя е трудно или дори невъзможно да различи консервиран чрез облъчване продукт от прясно приготвен.

Тъй като лабораторните и пилотни тестове са завършени, използването на облъчване като метод за консервиране на храни все повече се разширява. Установено е, че понижаването на температурата на продуктите преди облъчване до -30 ° C позволява да се приготвят стерилни и по-стабилни продукти, които имат по-добра миризма, цвят, консистенция и са почти лишени от всякакви аромати. Експертите са разработили методи за облъчване с ниска доза, предназначени за обработка на месо, зеленчуци, плодове, зърнени храни и подправки, които удължават срока на годност, регулират времето за зреене, подобряват контрола на вредителите и предотвратяват покълването и появата на мухъл.

Както показват теоретичните изчисления и микробиологичните експерименти, методът на терморадиация може да бъде много обещаващ за масова стерилизация на продукти.

6 . Хранаруска сигурност

В Русия отдавна се провеждат изследвания върху генното инженерство на растенията. Няколко изследователски института се занимават с проблемите на биотехнологиите, включително Института по обща генетика на Руската академия на науките. От 2002 г. нашата страна създаде методологична и инструментална база, която позволява провеждането на изследвания за наличието на GMI в хранителни продукти (около 11 хиляди изследвания годишно), а специалистите са обучени в системата на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор (сега има 90 такива центъра), задължително етикетиране на всички хранителни продукти, получени от GMI.

"В съответствие със федерални закони(„За санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението“ № 52-FZ от 30.03.99 г. „За качеството и безопасността на хранителните продукти“ № 29-FZ от 01.02.2000 г. „За държавното регулиране“ в областта на дейностите по генно инженерство” № 86-ФЗ от 05.07.96 г.) всички хранителни продукти, разработени и въведени за промишлено производство за първи път, както и тези, които се внасят за първи път и не са продавани преди това на територията на Русия, подлежат на държавна регистрация.

Основният етап от регистрацията на хранителни продукти, получени от GMI, е цялостна санитарно-епидемиологична експертиза, извършвана в три направления: медико-генетична и медико-биологична оценка и оценка на технологичните параметри.

Медицинска генетична оценка (въз основа на използването на полимераза верижна реакция- PCR) включва анализ на въведената генна последователност, маркерни гени, промотори, терминатори, стабилност и ниво на генна експресия. Медико-биологичната оценка се състои от няколко блока изследвания: еквивалентност на състава, хронична токсичност, специални изследвания (алергенни свойства, въздействие върху имунен статус, репродуктивна функция, мутагенност, канцерогенност, невро- и генотоксичност). Технологичната оценка определя органолептичните и физикохимичните свойства, както и влиянието на генетичната модификация върху технологичните параметри на продукта.

В момента системата за оценка на безопасността на трансгенните продукти в Русия е една от най-строгите в света. Контролът се извършва инструментално, като се използват методи, базирани на количествено определяне на рекомбинантна ДНК или модифициран протеин.

Заключение

Ако обобщим всичко по-горе, можем да направим следните изводи:

1) Технологичната обработка на продуктите, консервирането, рафинирането, дългосрочното и неправилно съхранение рязко намалиха съдържанието на витамини, макро- и микроелементи, диетични фибри и биологично активни вещества в храната, което доведе до разпространението на заболявания, пряко свързани с лошо хранене.

2) Животът на съвременния човек се характеризира с нарастващо влияние на техногенни фактори, които включват химични вещества - токсични вещества от неорганична и органична природа, вещества от биологична природа - микотоксини, екзотоксини - токсини, отделяни от клетката в околната среда, физически фактори - радиоактивно лъчение, вълнови ефекти и др ... Всички тези вещества и физични фактори имат модулиращ ефект върху структурата на химичните компоненти на човешките клетки и върху основните свойства на биомембраните.

3) Създаването на трансгенни растения отнема много по-малко време и дава възможност да се получат растения с определени стопански ценни признаци, както и такива със свойства, които нямат аналог в природата. Съществува обаче потенциална опасност за човешкото здраве - прехвърлянето на интегриран ген в чревната микрофлора или образуването на незначителни компоненти от модифицирани протеини под въздействието на нормални ензими, които могат да имат отрицателен ефект.

4) Проблемът с прекомерното натрупване на нитрати в продуктите е сложен, многообразен и засяга различни аспекти на човешкия живот. Причините за наднорменото съдържание на нитрати са незадоволителното качество на азотните торове и селскостопанските машини, с които се внасят, неравномерното разпределение на азотните торове по повърхността на полето при внасянето им и др.

5) При много високи дози радиация отделните компоненти на хранителните продукти се разлагат, особено витамините А, С, Е. Облъчването може да бъде придружено от нежелани промени във вкуса и мириса. В тази връзка месото, млякото и продуктите, получени от тях, са особено чувствителни към радиация. Въпреки това, всички опасения, че облъчването може да доведе до загуба на хранителната стойност на храните и образуването на токсични или канцерогенни вещества, са неоснователни.

Подобни документи

Микробиологични и химически рискови фактори, свързани с храната. Генетично модифицирани продукти. Въздействието на техногенните фактори върху човешкото тяло по време на усвояването на храната. Осигуряване на безопасност на храните в Русия.

резюме, добавено на 12/06/2011


Основните начини за заразяване на храни и хранителни суровини. Класификация на вредните вещества, влизащи в човешкото тяло. Кадмият като хранителен замърсител. Генетично модифицирани хранителни продукти и техните опасности за здравето.

тест, добавен на 15.04.2013 г


Концепцията за генетично модифицирани и трансгенни организми, перспективи за тяхното използване в медицината и фармацевтичната индустрия. Възможни прояви на алергии и метаболитни нарушения в резултат на директното действие на трансгенни протеини.

презентация, добавена на 10.10.2015 г


Основните причини за пожари, техните свойства и влияние на факторите. Категории производства и помещения според взриво- и пожароопасност, огнеустойчивост на конструкциите. Изисквания и противопожарна защита. Пожарогасителна и пожароизвестителна техника, евакуация на хора.

ръководство за обучение, добавено на 05/01/2010


Три основни принципа на рационалното хранене. Codex Alimentarius е гаранция за качествени и безопасни продукти за всички по света. Списък на текущите комисии по кодекса. Основни групи химични и биологични замърсители на храните.

презентация, добавена на 22.12.2013 г


Радиозащитни хранителни продукти. Хранителни характеристики на хората, живеещи в замърсени райони. Ефектът на радиацията върху човешкото здраве. Правилно приготвяне на ястия. Соматични (телесни) и генетични ефекти от експозицията и предпазни мерки.

резюме, добавено на 10.11.2015 г


Въпроси и проблеми на храненето. Увеличено производство на разнообразни хранителни продукти. Основни функции и правила за хигиена на храните. Динамично действие на храната. Енергийна стойност. Хигиена, режим и различни формиорганизиране на хранене на ученици.

резюме, добавено на 24.11.2008 г


Състояние на въздушната среда, питейната вода, образуването и движението на отпадъци. Екологична безопасност в производството. Оценка на възможните негативни и техногенни фактори в работната зона. Безопасност при работа в аварийни зони.

курсова работа, добавена на 28.09.2015 г


Метеорологични особености и условия, тяхното влияние върху характера на движението Превозно средство. Класификация на метеорологичните и природни условия, степента на тяхното влияние върху качеството на шофиране и увеличаването на опасността зад волана на условията на шофиране през нощта.

резюме, добавено на 16.02.2009 г


Връзката между човешкото здраве и околната среда. Влиянието на растителните миризми върху някои функции на тялото, свързани с поддържане на работоспособността. Видове замърсяване. Резултати от оценката на осветеността и показателите за микроклимата на апартамента.

Концепция хранителна екологияможе да включва различни аспекти. На първо място, екологичността на храненето означава избор на храни, чиято консумация няма да навреди на вашето тяло или на тялото на вашето дете. И вече на втория етап можете да помислите за оптималната стратегия за хранене.

В днешно време ядем много храни, чиято екология е нарушена и тялото ни отделя твърде много време за преработка, понякога без да получава правилните калории, необходими за неговото развитие. Съдете сами, ние пием мляко на прах, ядем много консерви, колбасите се правят с добавка на соя. И кой знае какво съдържат повече – соя или месо. И изобретяването на бързото хранене имаше приблизително същото въздействие върху екологията на храните като изобретяването на ядрена бомбавърху екологията на планетата.

Едно от основните бизнес изисквания към продуктите за бързо хранене е дълготрайното съхранение. В крайна сметка храната трябва да бъде транспортирана от мястото на производство до мястото на продажба, а това понякога означава транспортирането й на стотици километри. Необходимостта храната да се съхранява за много дълго време означава, че към нея трябва да се добавят известно количество консерванти, което не прави храната по-екологична. Знаете ли колко много консерванти влияят на тялото ни? Алергии, главоболие и обща отпадналост са най-малкото, което могат да причинят. Продукт, който далеч не е екологичен, може да предизвика астматични пристъпи и появата на злокачествени тумори. Други повишават нивата на холестерола. Трети пък отслабват имунната система. Как можем да издигнем екологията на храните до нужното ниво с такива продукти? Твърденията на учените, че всички тези хранителни добавки са уж абсолютно безвредни, са съмнителни поради простата причина, че новите консерванти се появяват бързо и за качествен експеримент за определяне на безвредността е необходимо да се наблюдават промените в тялото в продължение на няколко години, а може би дори поколения.

Друго изобретение на човечеството, което нанася удар върху екологията на храненето, са овкусителите, които също се добавят към хранителните продукти. Предполага се, че подобрителите на вкуса правят сладоледа още по-вкусен, добавят аромати към конфитюри от горски плодове, сякаш са на село при баба, и придават на пастата за зъби неестествено ярък вкус на пресни ягоди. Един от тези ароматизатори, мононатриевият глутамат Е-621, влияе върху чувствителността на вкусовите пъпки на езика, което означава, че най-малкото предизвиква пристрастяване към това конкретно вкусово усещане. А в някои случаи причинява неврози, главоболие и ускорен пулс. Да се ​​каже, че продуктите, съдържащи аромати, далеч не са екологични, е подценяване.

Не винаги нещо, което е вкусно, всъщност е здравословно. Това, което ядете, пряко определя вашето благосъстояние, здраве и живот. Започнете да мислите за екологията на храните днес.

Азбука на екологичното хранене Любава Живая

Какво е устойчиво хранене?

Самият аз измислих термина „екологична храна“ преди много години, когато пишех дисертацията си. Посъветваха ме да нарека храната „екологична“, защото има такава дума, но аз харесах „екологична“. Тази дума някак резонира с това, което вътрешно разбирам под нея.

„Екос“ означава „къща“. „Логос” – „наука”. Екологията е наука за къщата. Домът е нашата планета земя, на която живеем и която ни храни и пои. „Екологично чиста храна“ означава това, което е логично за Къщата, за нейните обитатели и следователно за нашата планета Земя и за всички нейни обитатели. И е екологичен, защото е естествен, натурален, специфичен, естествен. Толкова е логично! Толкова е просто!

И така, какво е устойчиво хранене и защо е толкова важно сега?

От друга страна, ние самите сме част от природата и нейното състояние не може да не се отрази на нашето здраве. А според статистиката, въпреки все по-доброто финансиране на здравната система, здравето, продължителността на живота и раждаемостта постоянно намаляват. И това е разбираемо - ядем храна, натъпкана с химикали и празна като хранителна стойност.

Най-належащият, но все още неразрешен научно въпрос здравословно хранене: Как осигуряват на човечеството всичко необходимо за здраве и активно дълголетие и в същото време не изчерпват възможностите на природата.

По мое разбиране има само един изход - екологично чиста храна: естествена, естествена, жива! Екологичното хранене е постигането на хармония между хранителните потребности на човека и способността на природата да ги задоволи. Тези продукти, чието производство изисква минимални ресурси, са най-добри и за храненето на човека.Този факт потвърждава хармоничната връзка между природата и човека: тя осигурява всичко необходимо за живота, без да жертва собственото си състояние.

Ядем всеки ден. Като управлявате тялото си, можете да постигнете значително намаляване на хранителните ресурси, които консумирате поради повече съзнателен изборпродукти с максимална хранителна и адекватна енергийна стойност и избягване на нездравословни празни храни. Приложи щадящи методи на готвенеза да не я загубиш хранителна стойност. Консумирайте храна съзнателно, в достатъчни количества. Намаляването на количеството консумирани хранителни ресурси и повишаването на тяхното качество има положителен ефект върху човешкото здраве, позволява ви да запазите вътрешните ресурси на тялото, увеличава времето за пълноценна безпроблемна работа на вътрешните органи, отговорни за храносмилането и отстраняването на отпадъците (черен дроб , бъбреци, черва и др.), продължителност на активния живот.

От друга страна, все още няма неизменни и единни хранителни препоръки за всички по света. Едно е ясно - храненето трябва да е здравословно. Принципите на здравословното хранене варират в зависимост от теориите и концепциите, които са много. Но всички са съгласни с едно: растителните храни са най-здравословни за хората. Следователно всяка хранителна концепция, която вдъхновява консумацията предимно на растителна храна, е екологична – вегетарианство, веганство, суровоядство.

Екологичното хранене включва и такъв важен компонент като екопродуктите - продукти, отгледани с внимателен подход към природата, в идеалния случай без използването на химикали и ГМ технологии. Ето защо, ако човек не избере растителна диета, приемайки месоядна диета, той все пак може да я направи по-екологична, като намали количеството на месната храна, предпочитайки безопасно месо или прибягвайки до разделно хранене.

Екологичното хранене взема предвид такъв аспект като екологичното готвене. Идеалната диета за хората е веган (на растителна основа) сурова храна. При този вид хранене човек получава храна в оригиналния й вид, дадена от самата природа. Но много поколения от нашите предци са яли готвена храна, което е здраво запечатано в нашето ДНК. Преминаването към суровоядство не е толкова лесно, защото за това трябва да развиете и да се закрепите в необходимата симбиотична микрофлора. Следователно пътят към екологосъобразното хранене е пътят към намаляване на готвената храна и увеличаване на дела на суровата храна.

Екологичното хранене, на първо място, означава разумна консумация. В крайна сметка, разбира се, можете да разтегнете стомаха си и да ядете много ястия, както в работата „Трима дебели мъже“, но защо? Това ще доведе до повишена консумация на природни ресурси, изразходване на голяма част от собствените ензими и енергийни резерви на организма, пренатоварване на отделителните органи и системи и тласкане на тялото към хронични заболявания. Защо е необходимо това, ако при съзнателното хранене се нуждаем от толкова малко храна, за да живеем в здраве и хармония с природата?

Така формулата на EcoNutrition изглежда така:

EcoNutrition = EcoConsciousness + EcoProducts + EcoCooking

Това е сложна концепция и всеки компонент е важен. Колкото и прекрасен да е един екопродукт, ако нямате познания за екоготвенето, можете да лишите всички от него полезни свойстванеправилна подготовка. А без екосъзнание ще ви е трудно да избирате такива продукти или да ги отглеждате. Защото, ако не искате сами да произвеждате екологично чисти продукти и да сте фермер, дори отчасти в страната, тогава модерен свят, ако има недостиг на качествена храна, вие се превръщате в ловец и сте принудени да набавяте тези продукти за себе си и семейството си.

Ясно е, че ако ние и родителите ни не сме се хранили разумно, то това е резултат от условията, които сме създали, отдалечавайки се от природата. Но тя винаги ни казва как да се храним оптимално. Следователно как се храни всеки от нас е негов личен избор. Важно е с всеки тип хранене да можем да го подобрим, като се фокусираме върху повече здравословни храникато използвате по-устойчиви методи за приготвяне на храна и ядете внимателно.

Този текст е въвеждащ фрагмент.

Какво е „разнообразна диета“ и кой има нужда от нея? Така се случва, че разнообразното хранене традиционно се възприема не само като незаменим атрибут здрав образживот, но и просперитет Има едно и също нещо - "да седнеш на хляб и вода" - какво не е

Какво е мощност Точно както прави всеки инженер подробни изчисления, за да определи количеството суровини, необходими за завода, който строи, също и чрез по-прецизни изчисления, нашата удивителна природа е създала необходимите суровини

Глава VII. КАКВО Е ВИДОВО ХРАНЕНЕ Мъдро изобретение на природата Зеленчук и животински святпредлага на хората голямо разнообразие от хранителни продукти. И основната трудност е да изберете от цялото това разнообразие това, от което наистина се нуждаят и

Какво е рационално хранене Стратегията на човешкото съществуване започва с въпросите на храненето, което е средство за изпълнение на определена жизнена програма. Преходът на човек от случайно хранене към разумно хранене трансформира отношението на потребителя към живота в

Глава 7. Какво е балансирано хранене Ако използвате прости препоръки, ще можете да отслабнете до желаното ниво без много трудности или херкулесови усилия. Балансираната диета изисква спазване на определени правила. Между енергията

Какво е разделно хранене по Шелтън От четири години практикувам разделното хранене по Шелтън, но в омекотен вариант: оригиналният вариант ми се стори твърде суров. Преди четири години, с височина от 165 сантиметра, теглото ми стана 73 килограма и беше - с дузина

Раздел 2. Екологично хранене Тъй като изследването на темата за здравословното хранене се превърна в любимата ми работа, четенето на книги по този проблем, анализирането, сравняването на факти и данни ми се стори много вълнуващо занимание. Но когато темата беше проучена

Какво е устойчиво хранене? Самият аз измислих термина „екологична храна“ преди много години, когато пишех дисертацията си. Посъветваха ме да нарека храната „екологична“, защото има такава дума, но аз харесах „екологична“. Тази дума някак резонира с

Преход към екологосъобразно хранене Концепцията за жизненоважно хранене Според концепцията за жизненоважно хранене, която разработихме, пътят на живота на човек е пряко свързан с неговото хранене. Всичко около нас се състои от енергия и информация, които имат определен спектър от вибрации. Яжте

Екологично хранене Трябва да знаете практически методи за екологично хранене, да можете да избирате безопасни и адекватни продукти и да ги приготвяте с максимална полза за здравето и вкус. Когато се занимавах само с прочистване на тялото, разбрах, че без правилно хранене

Екологичното хранене като начин на живот За да поддържате функционирането на симбиотичната микрофлора и да осигурите на тялото всичко необходимо, препоръчвам да организирате екологично хранене Какво получава човек, като се храни екологично? Първо, намалява се токсичното натоварване на тялото. Това

Екологична храна Какво е органична храна? Самият аз измислих термина „екологична храна“ преди много години, когато пишех дисертацията си. Посъветваха ме да нарека храната „екологична“, защото има такава дума, но аз харесах „екологична“. Тази дума

Екологичното хранене на нашите предци Нашите предци са живели на земята си, отглеждали са плодови и орехови градини, презасаждали дървета от поколение на поколение. Грижеха се за земята, грижеха се за нея, общуваха с растенията. Между растения и род, който живее постоянно в собствената си

КАКВО Е ХРАНЕНЕТО Книгата на мъдростта на Исус, син Сирахов, казва: „Сине мой! през целия си живот изпитвай душата си и наблюдавай кое е вредно за нея и не й давай това... Не се насищай с всякакви сладости и не се хвърляй на разни храни, защото преяждането причинява болести и

Съвременната медицина трябва да обърне голямо внимание на връзката между здравословното състояние на човека и характеристиките на неговата диета. Напоследък храненето все повече се разглежда не само като средство за насищане и източник на енергия, но и като фактор, определящ нормалното функциониране на всички системи на тялото, и като средство за профилактика на различни заболявания.

Институтът по хранене на Руската академия на медицинските науки провежда проучвания на различни групи от населението. Резултатите показват изключително недостатъчна консумация на минерални вещества от мнозинството жители на Русия, предимно незаменими (незаменими) вещества като йод, желязо, калций, селен и др. Характеристики на човешкия метаболизъм в съвременния период:

§ Значително намаляване на разходите за енергия

§ Рязко намаляване на общото количество консумирана храна

§ Несъответствие на ензимните набори на тялото с химическите структури на храната

§ Небалансираното хранене създава „болести на цивилизацията“.

Нарушения на хранителната структура:

§ Прекомерен прием на наситени мазнини.

§ Значително увеличаване на приема на захар и сол.

§ Намаляване на консумацията на нишесте и диетични фибри.

§ Увеличете калориите (до 60%) от мазнини и рафинирани захари и намалете калориите (20%) от зеленчуци, пълнозърнести храни и плодове.

§ Дефицит на енергия и протеин (15-20%) в диетата на жителите с ниски доходи.

§ Дефицит на полиненаситени мастни киселини, пълноценни протеини, повечето витамини, минерали (особено калций, желязо), микроелементи (йод, флуор, селен, цинк и др.), диетични фибри (от 10 до 30% от препоръчителната дневна доза).

Начини за решаване на проблема с хранителния дисбаланс

Метод 1 - увеличаване на обема на храната, за да получите достатъчно количество хранителни вещества. Последствията са риск от затлъстяване и развитие на сърдечно-съдови и ендокринологични заболявания.

Метод 2 – обогатяване на храната – вкарване на микроелементи и биоактивни вещества директно в хранителния състав. Отрицателната страна е, че не се вземат предвид индивидуалните човешки потребности, не всички продукти могат да бъдат обогатени.

Метод 3 - въвеждане на хранителни добавки в диетата, които са естествени комплекси от минерали, диетични фибри и други, което ще позволи:

повишаване на устойчивостта на организма към неблагоприятни фактори,

попълване на дефицита на основни хранителни вещества,

целенасочено променят метаболитните процеси, свързват и премахват токсините от тялото,

стимулират имунната система,

предотвратяване на развитието на социално значими заболявания,

балансирано лечебно хранене.

Структура на рационално, балансирано хранене

Храненето, за да донесе максимална полза и минимална вреда на човешкото тяло, трябва да бъде организирано в съответствие с редица принципи, чиято същност е формулирана в настоящата концепция за рационално хранене:

Първо, необходим е баланс между енергията, доставяна с храната, и енергията, изразходвана в процеса на живот;
- второ, тялото трябва да получава от храната достатъчно количество хранителни вещества в определено съотношение: протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, микроелементи и диетични фибри;
- на трето място трябва да се спазва диетата.

Същността на балансираната диета е, че opraHi i 3 M получава от храната набор от витамини, минерали, ензими и микроелементи, необходими за нормалното функциониране. Балансираната човешка диета трябва да включва макроелементи (протеини, въглехидрати, включително диетични фибри, мазнини, минерални соли (макроелементи) - натрий, калий, калций, фосфор, магнезий, хлор, сяра), вода, микроелементи (витамини, основни от които 9 са счита се за водоразтворим - C, B, B2, B6, фолат, пантотенова киселина, биотин и 4 мастноразтворими - A, E, D, K; микроелементи - желязо, цинк, йод, флуор, селен, мед, манган, хром). Всеки от макроелементите е представен от голямо разнообразие от органични съединения, които изпълняват както общи, така и специфични метаболитни функции в човешкото тяло.

Нека се спрем на важните, които влизат в състава на хранителна добавка като „Литовит“ (минерални и растителни компоненти).

Минерали. Минералите в човешкото тяло играят огромна роля във всички метаболитни процеси на тялото. Тъканите на високоорганизирани животни и хора съдържат 35 минерала и повече от 80 химични елемента. Ролята на минералите в човешкото тяло е голяма: те участват във всички видове метаболизъм, а степента на дисперсия, хидратация и разтворимост на протеините зависи от тяхната концентрация. Те също така участват в поддържането на осмотичното налягане, са компоненти на буферните системи на организма, влизат в състава на тъканите и клетъчните мембрани, изпълняват регулаторна функция и имат каталитична активност.

Норми на физиологичните нужди от макро- и микроелементи за възрастен човек (на ден) (определени от Института по хранене на Академията на медицинските науки на Руската федерация)

Макроелементите са минерални вещества, чието съдържание в организма е доста значително - от 0,01% и повече. Те включват натрий, калий, фосфор, калций, сяра, хлор, въглерод, азот, кислород, водород, магнезий.

Нека разгледаме някои от тях.

калций. Принадлежи към алкалоземните метали и има висока биологична активност. Човешкото тяло съдържа 1-2 kg калций, от които 98-99% се намират в костната и хрущялната тъкан, останалата част се разпределя в меките тъкани и извънклетъчната течност. Калцият е основният структурен елемент на костната тъкан, влияе върху пропускливостта на клетъчните мембрани, участва в работата на много ензимни системи, в предаването на нервни импулси, извършва мускулна контракция, играе роля във всички етапи на кръвосъсирването.

Фосфор. В големи количества, заедно с калция, той влиза в състава на костната и зъбната тъкан под формата на хидроксифосфат. Значително по-малко количество влиза в състава на меките тъкани, където е представено от различни органични съединения (CoA, NAD, NADP, пироксал фосфат, кокарбоксилаза). Той е част от аденозинтрифосфорната киселина и по този начин заема централно място в метаболитните процеси и енергийния метаболизъм.

Магнезий. Вторият по важност катион след калия. Общо човешкото тяло съдържа около 20 грама магнезий. От тях 50% се намират в костите, 1% в извънклетъчната течност, а останалите в меките тъкани, главно в мускулите. Магнезият активира много ензими, регулира реакциите на метаболизма на фосфора, гликолизата, метаболизма на протеини, липиди и нуклеинови киселини. Този макроелемент е необходим за нормалното функциониране на нервната и мускулната тъкан.

Микроелементите са минерални вещества, които присъстват в човешкото тяло в много по-малки количества, но играят много важна роля. Те изпълняват структурна функция и са част от твърдите и меките тъкани, но основната им роля е да осигурят всички физиологични функции на организма. Микроелементите участват във всички метаболитни процеси, тъканното дишане, растежа и възпроизводството на организма, неутрализиране на токсични вещества, стимулират функциите на кръвотворните органи, нервната и сърдечно-съдовата системи, мобилизират защитните функции на организма, участват в процесите на адаптация.

Желязо. Средно тялото съдържа 3*5 грама желязо. Участва в транспорта и съхранението на кислород (80% в хемоглобина, 5-10% в миоглобина), 1% се съдържа в дихателните ензими, които транспортират електрони (цитохром). Участва в образуването на активни центрове на редокс ензими (оксидази, хидролази).

Цинк. Тялото съдържа 1,5-2 g цинк. Намира се предимно в мускулите, червените кръвни клетки, плазмата, простатната жлеза, сперматозоиди. Цинкът е необходим за нормалното функциониране на простатната жлеза и репродуктивните органи. Този елемент е интегрален компонентинсулин и много жизненоважни ензими, включително супероксид дисмутаза. Той е част от металоензимите, участващи в различни метаболитни процеси, включително синтеза и разграждането на въглехидрати, мазнини, участва в синтеза на протеини и нуклеинови киселини и е необходим за стабилизиране на структурата на ДНК, РНК и рибозомите. По този начин цинкът влияе върху функционирането на генетичния апарат, растежа и деленето на клетките, кератогенезата, остеогенезата, репродуктивната функция и участва в имунния отговор. Оптималният дневен прием на цинк е 100 mg.

Манган. Тялото съдържа 10-20 mg манган. Най-високи концентрации се откриват в костите, черния дроб и бъбреците. Биологичната роля на този микроелемент е свързана с процесите на остеогенеза, метаболизма на протеини, въглехидрати и минерални соли. Той е активатор на редокс процесите. Манганът е необходим за нормалното функциониране на хемопоетичните органи и участва в въглехидратния метаболизъм, участва в липидния метаболизъм и синтеза на холестерола.

Селен. Селенът е металоид, намиращ се в природата под формата на органични и неорганични съединения. Основната функция на селена е да забавя процесите на окисление на липидите. Той е жизненоважен антиоксидант, особено когато се комбинира с витамин Е. Защитава имунната система, като предотвратява образуването на свободни радикали. Селенът е кофактор в редица окислително-редукционни ензими, участва в редица анаболни процеси и има антибластно действие, като има пряко увреждащо действие върху туморните клетки. Селенът е неразделна част от активното място на глутатион пероксидазата, която катализира редукцията на водороден пероксид или пероксиди на мастни киселини с глутатион. Оптималният дневен прием на селен е 50-200 mcg.

Силиций. В организма най-големи количества от този елемент се намират в лимфните възли, съединителната тъкан на аортата, трахеята, сухожилията, костите, кожата и епидермалните образувания. С възрастта съдържанието на силиций в съединителната тъкан намалява, което има известна връзка с развитието на атеросклероза. Силицият като компонент влиза в състава на гликозаминогликаните и техните протеинови комплекси, които изграждат скелета на съединителната тъкан и й придават здравина и еластичност. Той е необходим за изграждането на епителните клетки, а също така участва в процесите на осификация заедно с магнезий и флуор.

Диетичните фибри са комплекс от вещества, състоящи се от целулоза, хемицелулоза, пектин, лигнин и свързани протеинови вещества, които образуват клетъчните стени на растението. Диетичните фибри се класифицират по химическа структура, по източници на суровини, по методи на изолиране от суровините, по разтворимост във вода, по степен на микробна ферментация и основни биомедицински ефекти. Те са естествени компоненти на храната и не само имат изразен ефект върху метаболизма на въглехидрати, мазнини, жлъчни киселини и минерали, но също така, като хранителен субстрат за естествената чревна флора, водят до повишаване на бионаличността на редица на незаменими витамини и аминокиселини. Сложната химическа структура и влакнесто-капилярната структура на диетичните фибри ни позволява да ги разглеждаме като естествен ентеросорбент, адсорбиращ на повърхността си много ксенобиотици, токсични метаболитни продукти, канцерогени, радионуклиди и соли на тежки метали.

По този начин, ако 600 незаменими макро- и микронутриенти редовно се доставят в тялото ни, ние сме здрави, активни и способни да устоим на различни неблагоприятни фактори. При недостиг на поне някои от тях настъпват патологични промени в клетъчно-молекулярнои тъканни нива.

Въведение

Относно приблизителните изчисления съвременна наукаВъзрастта на Земята е 4,54 милиарда години. Нашата планета е уникална екосистема – последователна, взаимосвързана и подчинена на закони. Животът на земята е възникнал преди 3,6-4,1 милиарда години. През целия този огромен период от време Земята съществуваше в хармония с всички живи организми, развиваше ги, подхранваше и лекуваше. Теорията на еволюцията включва адаптирането на тялото към промените в околната среда. Такова съществуване иначе се нарича хармония с природата. Неговите закони не могат да бъдат заобиколени, природата не може да бъде излъгана, тя има всичко за удобното и безболезнено съществуване на човечеството. Съвременното човечество в много части на света е престанало да съществува хармонично. Много екосистеми се нарушават, горите се изсичат, езерата пресъхват, планините се унищожават, появяват се нови пустини, ледът се топи и гигантски петна боклук мигрират през океаните. И като следствие от всичко това живият организъм става болезнен. Продължителността на живота се скъсява, здравето изчезва. Ние живеем в нов свят. Такъв свят не е бил виждан дори преди сто години. Светът на потребителите. Толкова сме се отдалечили от природата, че тя е започнала да забравя за нас. Всичко е станало изкуствено: храна, вода, лекарства, ценности, чувства. И е съвсем очевидно, че нито здравето, нито дълголетието, нито освен това, щастлив животвсичко това не проработи. Човешкото здраве се влошава с ускорени темпове. Вече е трудно да се намери здраво новородено. Това, което е съществувало в хармония милиарди години, умира в рамките на един век. Средната продължителност на живота на хората на земята е 60 години, въпреки че потенциалът на нашето тяло е почти неограничен. Естественото съжителство с Природата е единственият метод за борба за нашето здраве, здравето на бъдещите поколения и дълголетието на планетата.

Протеин

Животът е начин на съществуване на белтъчните тела, знаем от страниците на учебника. Протеинът е основата на всички живи организми, той е градивният елемент на всяка тъкан в тялото ни, а градивните елементи на самия протеин са аминокиселините. Уникалността на всеки вид протеин зависи от последователността на аминокиселините, която от своя страна зависи от информацията, съдържаща се в неговия ген, или по-точно от специфична последователност от нуклеотиди. Структурата на протеиновите молекули е последователността от аминокиселини, разделена на четири нива. Първичната структура е линейната последователност от аминокиселини в полипептидна верига. Вторичната структура е спираловидно подреждане на полипептидната верига чрез водородни връзки. Третичната структура е пространственото подреждане на спирални (вторични) структури. Кватернерната структура е няколко полипептидни вериги в една протеинова молекула. И всяко живо същество има индивидуални протеинови молекули, те се определят от индивидуалността на нашите гени.

За да разгради протеиновите молекули на отделни аминокиселини, нашият стомах произвежда специален видкатерица е пепсин, който може да разруши централните пептидни връзки в протеиновите молекули. 20-35 mg на час се произвеждат в стомаха на възрастен мъж и 25-30% по-малко при жените. Пепсинът е активен само в кисела среда при pH >6, достигайки своя максимум при pH = 1,5-2,0. Само стомахът има такава среда в тялото ни, с pH 1,8-3,0. Но той е в състояние да разруши протеиновите молекули в пептиди и албумин. Пептидите са остатъци от вторична структура, а албумините са по-прости протеини.

Приблизително 60% от протеина, който влиза в него, се разтваря в стомаха, останалите 40%, напускайки киселата среда, навлизат в дванадесетопръстника и продължават пътуването си като антиген. В дванадесетопръстника средата вече е алкална с pH 5,6-7,9 и части от протеиновите молекули, които попадат там, трябва да бъдат разградени от трипсин, секретиран от панкреаса. Но това не е достатъчно за пълното разграждане и усвояване на протеиновите молекули. Поради постоянните процеси на ферментация и гниене, в червата ни се синтезират вещества като путресцин, кадаверин и други моноамини - това са продукти от гнилостното разграждане на протеини, останали от животинската храна. Те се разпространяват в цялото тяло и поради постоянното попълване на антигени в тялото започва да протича автоимунен процес - това е процесът на растеж на антитела. Нашите собствени клетки стават враждебни към здравите клетки. Тялото започва да произвежда допълнително левкоцити, лимфоцити и други и всички системи на цялото тяло са нарушени. Всеки протеин, образуван извън нашето тяло, не според определена нуклеотидна последователност или по-просто казано, не според нашите гени, носи чужда информация и е чужд протеин. Те тровят тялото ни всеки ден! Имунитетът е нарушен.

Хранителна енергия

Но като се откажем от животинския протеин и станем вегетарианци, няма да получим повече енергия, въпреки че значително ще се увеличи, но собствените ни ресурси вече няма да се изразходват за борба с храната.

Как така? Свикнали сме да мислим, че храната ни дава енергия. И сме прави. Храната трябва да дава енергия, но за да я дава, трябва да я има. Храните, които нямат водородни връзки, нямат енергиен потенциал, не можем да се заредим с енергия, като изядем 200 г пържено месо с варени картофи. Енергията ще се изразходва, опитвайки се да разгради животински протеин, имунната система ще изразходва енергия, борейки се с антигени, а нишестето - с протеинови остатъци - ще запуши стените на червата. Дебелото черво е орган, в който се отделя не само смляната храна, но и лимфните канали, които премахват токсините от тялото. Ако чревните стени са запушени с остатъци от храна и изпражнения, които са лежали с години, тогава органите нямат способността да отстраняват токсините. Токсините се натрупват, силата намалява, а ние продължаваме да вярваме, че не можем без месо и че то е това, което ни дава сила.

Енергията в живия организъм е АТФ (аденозин трифосфат) - нуклеотид, участващ в обмена на енергия и вещества в клетките. Вместо една връзка в АТФ има две, а при хидролизата на високоенергийни връзки на молекулата на АТФ се елиминират 1 или 2 остатъка от фосфорна киселина, което води до освобождаване на 40 до 60 kJ/mol. АТФ ни е даден от природата, основната му маса се образува върху мембраните на митохондриите, което е типично за повечето еукариотни клетки, като автотрофи (фотосинтезиращи растения) или по-просто в плодовете. Когато ядем пресни, сурови плодове и горски плодове, глюкозата се разгражда и в резултат на нейното разграждане получаваме животински АТФ, който е подходящ за нас, най-универсалният източник на енергия. Всяка термична обработка лишава храната от водородни връзки и нейният енергиен потенциал се губи. По време на интоксикация с отрови като путресцин и кадаверин, процесът на окислително фосфорилиране, един от най-важните компоненти на клетъчното дишане, и производството на АТФ са изключени.

Живото растение е уникална батерия, която преобразува енергията на слънцето (фотосинтеза) в енергия, която се предава на молекулите на водорода, кислорода и въглерода. Вземане неорганичен въглеродот почвата, въглероден диоксид и кислород от въздуха и водород от вода, синтезират мазнини и протеини във въглехидрати.

Заключение

Природата е съвършена, тя е създала всичко за нашето благополучие.

Суровата растителна храна съдържа всички микроелементи, достатъчно енергия и съдържа информация за растежа и развитието на цъфтежа, а не последния спомен за палача над нещастната крава. Ние сме част от този свят. Трябва да се върнем към обичайния си начин на живот, да бъдем в хармония с природата. Екологично яжте, живейте и мислете.

За справка: pH - power Hidrogen се превежда като силата на водорода и показва броя на водородните атоми в дадена течна среда.

pH = 7 неутрална среда

pH = 6,9-0 кисела среда

pH = 7,1-14 алкална среда