אחד ממוצרי הבשר השימושיים ביותר הוא הכבד, מכיוון שהוא מכיל חומצות אמינו חסרות, הרבה ויטמינים ומינרלים. לא פלא שזה נקבע לנשים בהריון וילדים! עם זאת, לכבד יש ריח מיוחד ומרירות אופיינית; כדי להיפטר מהם, ניתן להשרות חתיכות כבד בחלב או במרינדה מיוחדת לפני הבישול. תבלינים חדים וריחניים, פירות, שמנת חמוצה גם מסירים טעם לוואי לא נעים, ולכן הם נכללים לעתים קרובות במתכון של מנות כבד. את הכבד אפשר לטגן, לתבשיל, לאפות ואפילו למלא. אבל מנה קלאסיתמהכבד - זה, כמובן, פטה! מכינים אותו מכל כבד (עם זאת, כבד אווז הוא רק מברווז!), מבושל מעט מדי עם גזר ובצל, ולאחר מכן משפשפים בביצה, חמאה ותבלינים. יין לבן מוגש עם פטה, כל יין ענבים או מדיירה מוגש עם צלי כבד.

במדור "מתכונים מהכבד" 171 מתכונים

נקניק כבד בסיר איטי

מתכון לנקניקיית כבד ביתית מבושלת בסיר איטי. הנקניקייה מתגלה ריחנית, רכה, חתוכה בקלות רבה, מבלי להתפרק. היא שווה את המאמץ! כדי שנקניקית הכבד תצא מהעקביות ה"נכונה", לתוך כבד חזיר טחון ...

לחמניות כבד עם גבינה

המתכון ללחמניות כבד יכול להכיל כל כבד (בקר, חזיר, עוף). העיקר שהבצק לפנקייק כבד יהיה קרוב בעקביות לבצק לפנקייק - לא עבה יותר ולא דק יותר. עובי הפנקייקים ללחמניות הוא כ-5 מ"מ. הלא...

נקניק כבד עם כוסמת

נקניק תוצרת בית עשוי רק מכבד וכוסמת יכול להיחשב דיאטטי. למרות היעדר שומנים בחומרי המילוי, הנקניקייה יוצאת עסיסית, כי לבשר הטחון מוסיפים מרק או מים. בנוסף, בטן חזיר טבעית ...

לחמניות כבד במילוי ירקות

ניתן להכין לחמניות כבד מכל כבד. במתכון זה, ה"בצק" ללחמניות הוא לישה על כבד בקר. אבל באותה הצלחה אפשר לטגן לביבות כבד מכבד עוף. בחרו את המילוי לפי טעמכם. אתה יכול לערבב טלוויזיה...

כבד הודו בשמנת חמוצה עם בצל ופטריות פורצ'יני

אם אתה לא יודע איך לבשל כבד הודו טעים, אז המתכון הזה בהחלט יהיה שימושי עבורך. הכל מאוד פשוט. לכבד המטוגן מוסיפים בצל ופטריות פורצ'יני, ובסוף מוסיפים שמנת חמוצה. התוצאה היא כבד הודו עסיסי ב...

שיש קבב כבד בבייקון

שיפודי כבד בבייקון מבשלים לעתים רחוקות, אך לשווא. תאמינו לי, לפי המתכון הזה, הקבב טעים. וזה מאוד קל לבשל. הכי קשה זה להשחיל את הכבד העטוף בבייקון על השיפודים כדי שהחתיכות לא יפלו כשמסובבים...

לביבות כבד בקר קצוצות

אניני טעם רבים של הכבד כבר ניסו לביבות עשויות ממנו. המנה ללא ספק מעוררת תיאבון ונימוחה. אבל הפנקייק שהוכן על פי המתכון הזה שונה גרסה קלאסית: את הכבד לא מרסקים במטחנת בשר, אלא קוצצים דק בסכין....

פטה כבד חזיר במיקרוגל

פטה כבד חזיר במיקרוגל הוא מתכון דל תקציב, בעלות נמוכה פיזית. במהלך הטיפול בחום מורגש ריח אופייני של כבד חזיר הנעלם בתום הכנת הפטה ונשאר רק הטעם הפיקנטי של הפטה...

תפוחי אדמה מבושלים עם כבד בסיר איטי

תפוחי אדמה מבושלים עם כבד בסיר איטי מתגלה כעשירים בטעם ובריח. זה ייקח שעה אחת לבשל, ​​בהתחשב בכך שאתה מרתיח את הכבד (בקר או חזיר) מראש. תבלינים ועשבי תיבול לתפוחי אדמה מבושלים, בחרו לפי טעמכם, x...

עוגת כבד עם גבינה

קרום פאי כבד עם גבינה או שכבות אחרות מטוגנים בדרך כלל במחבת. אני מציע להחליף את התבנית לתנור ולאפות את המסה לעוגת הכבד על תבנית אפייה. הקושי היחיד הוא להסיר את עוגת הכבד מנייר האפייה, אבל גם...

כבד בקר הוא פסולת בשר העשיר בחלבון ובברזל. לעתים קרובות מאוד זה נקבע לאנשים הסובלים מאנמיה. צריכת הכבד משפיעה לטובה על התהליכים המטבוליים של הגוף. יש אנשים שמשתמשים במוצר זה לירידה במשקל, כי על ידי אכילת הכבד, למשל, לארוחת בוקר, אתה יכול במשך זמן רבלא לחשוב על רעב, ועוד הכל, זה מרווה את הגוף באנרגיה נוספת.

ברצוני לציין כי עקרות בית רבות מבשלות לעתים קרובות כבד בקר טעים ועסיסי. כי טעמו וארומה ימשכו רבים. אבל יש גם חסרונות, כאשר לאחר הבישול הכבד יכול להיות קשה ולא עסיסי. כדי למנוע צרות כאלה, ולא לחשוב על איך לבשל כבד בקר כך שהוא רך ועסיסי, עליך לעקוב אחר הטכנולוגיה הנכונה להכנת מנות ממוצר זה.

קודם כל, אתה צריך להכין את הכבד כראוי. כדי לעשות זאת, הוא משוחרר מהסרט, צינורות קשים ולא ורידים נחוצים. אם הסרט הוסר בצורה גרועה, הניחו את הפסולת למשך דקה במים חמים. כדי להפוך את הכבד לרך, לאחר שחותכים אותו למנות, טובלים אותו בחלב למשך שעה לפחות. אז אפילו הכבד העתיק ביותר לאחר הבישול יקבל מרקם עדין.

כדי להכין את המנה הזו, אנו מכינים את הכבד, כמתואר לעיל, אם יש צורך, משרים אותו בחלב. לאחר מכן חותכים אותו לצלחות בעובי 1.5 ס"מ. לאחר מכן אנו מכים אותו בפטיש משני הצדדים. לאחר מכן, הקמח מעורבב עם מלח, תבלינים. חתיכות הכבד מונחות על מחבת שחוממת מראש, מגולגלות קודם לכן בקמח, ומטוגנות משני הצדדים עד להזהבה.

באופן כללי, הכבד לא מתבשל לאורך זמן, אז לא כדאי לטגן אותו יותר מדי. אחרת זה יהיה קשה. מטגנים בנפרד במחבת. בצלטבעות עד להזהבה. את הכבד מערבבים עם בצל, מפזרים עשבי תיבול ומגישים חם. בעקבות הטכנולוגיה של הכנת מתכון זה, הכבד רך ועסיסי.





ראשית יש להשרות את השזיפים במים רותחים. אחר כך אנחנו מכינים את הכבד, חותכים אותו לריבועים ומקציפים קלות משני הצדדים. מפזרים מלמעלה מלח ותבלינים, באמצע מניחים שזיפים מיובשים שלמים מאודים ללא אבן ומהדקים בקיסם.

מים מוזגים לקערה עמוקה, מוסיפים כמה כפות שמן צמחי והכבד מונח בשכבה אחת כך שהוא מכוסה למחצה בנוזל. מבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות, ואז הופכים לצד השני ומביאים למוכנות. הקפידו לסגור את המכסה כדי שהכבד לא יתפתל למעלה.

הכבד צריך להיות במרק שבו הוא היה תבשיל. אם תתנו לו להתבשל מעט, זה רק ישפר את הטעם. לאחר הבישול ניתן להסיר את הקיסמים, הפסולת הממולאת לא תתפרק. בהגשה יוצקים מעל את הרוטב בו תבשיל. המנה יוצאת נימוחה ורכה, גם אם לא משרים מראש את הכבד בחלב.

כדי להכין יצירת מופת כזו, חותכים את הכבד המוכן לקוביות גדולות. לאחר מכן מפזרים מלח, תבלינים ומערבבים. בואו נתבשל קצת. לאחר מכן, מעבירים לקערה עמוקה, מוסיפים שמן צמחי ומבשלים 5 דקות על אש נמוכה. בנפרד, במקביל, מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים לכבד. מבשלים עוד 5 דקות.

לאחר מכן אנו מדללים את השמנת החמוצה במעט מים, מוסיפים אותה לכבד, מבשלים במשך מספר דקות, מוסיפים את העמילן, שדולל קודם לכן בכמות קטנה של מים קרים ומביאים לרתיחה. לכבות. בהגשה, הוא משתלב בצורה מושלמת עם כל תוספת. הכבד שהוכן בטכנולוגיה זו שונה שילוב גבוהטַעַם. המנה יוצאת רכה, רכה.

כבד בקר עסיסי מבושל בסירים




כדי להכין מנה כזו, יש צורך להכין את הכבד על ידי חיתוך לקוביות בינוניות. לאחר מכן קוצצים את הבצל והגזר לקוביות קטנות, ותפוחי האדמה בינוניים כדי שלא ירתחו בעת התבשיל, ומטגנים עד חצי בישול.

את הכבד לחם בקמח עם מלח ומטוגן עד להזהבה עד חצי בישול, אפשר לעשות זאת על אש גבוהה, במחבת חמה, תוך ערבוב מהיר. זה נעשה כדי שבטכנולוגיית הבישול הנוספת הכבד לא יתקשה. מכיוון שמוצר זה מבושל במהירות, אסור לתבשיל אותו במשך זמן רב, או לטגן אותו, אחרת תהיה לו עקביות "גומי".

לאחר מכן, הם לוקחים סירי חרס ופורסים את רצפת הכבד המוגמר על הקרקעית שלהם בכמויות שוות. השכבה השנייה מונח בצל וגזר. אחרי תפוחי אדמה מטוגנים. לאחר מכן מכינים את הרוטב. לשם כך מדללים שמנת חמוצה במים, מביאים לרתיחה ומוסיפים מעט שמיר קצוץ, ממליחים, מוסיפים תבלינים ויוצקים לסירים עד הכתפיים.

לאחר מכן מכסים את הסירים במכסים ומכניסים לתנור או לתנור. הם מבושלים שם 20 דקות על אש בינונית. בשלב זה, הכבד מגיע למוכנות, והירקות רוויים ברוטב שמנת חמוצה. לאחר מכן מוציאים את הסירים מהתנור, מפזרים עליהם גבינה, מכניסים לתנור כך שהגבינה תימס ומוציאים. מוגש חם.

מנה זו נוחה בכך שהיא נבדלת בשימושיות שלה בתזונה אנושית, שכן היא שומרת על כל הויטמינים וחומרי הזנה עד הסוף. הכבד רך ופשוט נמס בפה. מאז זה לא ריטוש, אבל זה הכי רגע מפתחבהכנת מנות מהפסולת הזו. אם הכבד מבושל יתר על המידה, הוא לעולם לא יהיה רך ועסיסי, ולכן יש צורך לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול הנכונה, כי אז אי אפשר יהיה לתקן פגם כזה.

כבד לחיות מחמד הוא מוצר בעל ערך המכיל כמות עצומה של חומרים שימושיים, כולל חומצות אמינו, שומנים, חלבונים, מינרלים, ויטמינים, אנזימים. עם זאת, פסולת זו מוערכת לא רק כמרכיב חשוב ושימושי בתזונה. כבד מבושל כהלכה הוא מעדן אמיתי עם טעם מקורי ובהיר. אבל זה חל רק על פסולת מבושלת כהלכה.

לעתים קרובות עקרות בית, במיוחד מתחילות, מתאכזבות כשהבשר מתברר כיבש, מר וקשוח. איך להימנע מכך ואיך לבשל את הכבד בבית מהר וטעים? ישנם מספר סודות קולינריים שיעזרו להפוך את הפסולת הזו לעסיסית, רכה ונימוחה.

איך לבשל במהירות כבד בקר

צרכי כבד בקר הכנה מוקדמת. העובדה היא שהמוצר הזה מוקף בסרט שיש להסיר לפני הבישול. על מנת לעשות זאת במהירות וללא בעיות, יש לטבול את הכבד במים חמים למשך מספר דקות. לאחר מכן ניתן להסיר את הסרט בקלות מפני השטח של המוצר. כמו כן, לפני תחילת הבישול, יש צורך לגזור את כל הגידים.

עקרות בית מנוסות יודעות לבשל במהירות וטעים כבד בקר. הסוד הוא פשוט – את הפסולת יש לחתוך לחתיכות קטנות, לשים בקערה ולפזר עליה כמות קטנה של סודיום ביקרבונט (סודה לשתייה). השאירו למשך 30-40 דקות. לאחר הליך כזה, הבשר פשוט יימס בפה שלך, המנה לא תהיה מרירה.

כבד בקר אפוי בבלילה

ביצה גולמית - 4 יח';

קמח (חיטה) - 100 גרם;

בייקון טרי - 50 גרם;

בצל נורה - 2 יח';

קמח - 2 כפות. ל.;

שמנת חמוצה - 150 גרם;

מלח, פלפל - לפי הטעם;

חמאה - 80 גרם.

מכינים את הכבד, חותכים ומתבשלים עם חתיכות קטנות של בייקון במשך 10 דקות. במחבת נפרדת מטגנים בצל קצוץ דק, מוסיפים קמח, יוצקים כוס מרק או מים, פלפל ומלח. מרתיחים את התערובת במשך 5-6 דקות, ואז מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים. את הרוטב שנוצר יש לשפוך על הכבד עם בייקון, לבשל 1-2 דקות ולכבות את האש.

איך לבשל במהירות כבד עוף

כבד עוף נחשב הכי הרבה מוצר דיאטטיבעל קולינריה גבוהה ו ערך תזונתי. מה לא מכינים ממנו: מרקים ריחניים, פטה נימוח, מנות עיקריות טעימות, חטיפים מלוחים. הטעם והזמינות המצוינים של המוצר הזה הופכים אותו לפופולרי גם בקרב עקרות בית וגם אצל שפים מקצועיים.

כבד עוף בשמנת חמוצה

רכיבים:

כבד (עוף) - 700 גרם;

קמח (חיטה) - 3 כפות. ל.;

שמנת חמוצה (20%) - 400 גרם;

שמן (כל ירק);

· תבלינים.

טורפים קלות את כבד העוף, מלח, פלפל, לחם בקמח. מטגנים בעזרת שמן (מחזיקים כל צד במחבת לא יותר מ-2-3 דקות). את הפסולת שהוכנה בצורה זו יש לשים בסיר, לשפוך שמנת חמוצה ולבשל עד לריכוך. עשבי תיבול קצוצים דק יכולים לקשט מנה מבושלת.

כבד במחבת: מהיר וטעים

עקרות בית רבות תוהות: איך לבשל במהירות כבד במחבת? לשם כך, יש לשמור את המוצר בפנים אבקת סודה לשתייה, ולאחר מכן לטגן במחבת עם שמן צמחי מחומם (2-3 דקות). אנשי מקצוע ממליצים להשתמש בשמן חרדל לטיגון הכבד, המעניק למנה ארומה וטעם מיוחדים. אין להאריך את זמן הבישול, אחרת הבשר ייצא יבש וקשה. יש צורך להמליח כל כבד רק בסוף הבישול, אחרת הוא יתקשה.

לדעת את רזי בישול הכבד, תמיד אפשר לקבל מנה טעימה ומהירה שתקשט את ארוחת הצהריים או הערב. ניתן להגיש כבד עם כל ירקות, דגנים, פסטה מבושלת או סלטים. תבלינים ארומטיים יעניקו למוצר טעם יוצא דופן, יהפכו אותו ליצירת מופת קולינרית אמיתית.

בשלנים ביתיים רבים מתעלמים מהפסולת בשל בורות בנבכי הכנתם, למשל, לא כל עקרת בית יודעת כמה לבשל את הכבד כדי שיהיה רך, טעים וללא מרירות. כבד בקר יכול להיות גם מנה עיקרית מעולה וגם מילוי לפשטידה או מרכיב בסלט יוצא דופן.

בשל הרכבו, פסולת זו חיונית לאנשים עם המוגלובין נמוך, ואם היא מבושלת, אז למי שמקפיד על תזונה נכונה, שכן הוא מכיל רק 100 קלוריות ל-100 גרם.

בחירת תוצרי לוואי והכנתם.

בבחירת כבד יש לבחון אותו היטב - הבשר צריך להיות בעל מרקם אחיד ללא קרעים והידבקויות נראים לעין, להיות בצבע אדום עשיר עם ריח "דם" עשיר, הוא צריך להיות אלסטי, אך רך. אם נקודות של דם מעובה נראים, כלי בולטים או אזורים עם גוון ירוק- עדיף לא לקנות מוצר כזה, שכן סימנים אלה מצביעים על כך שהפגר ניזוק במהלך החיתוך כיס המרהוהמנה שתתקבל תצא מרירה מאוד. שפים מנוסים מייעצים להשרות כבד בקר בחלב לפני הבישול. לאחר ההשריה יש לנקות היטב את הפסולת - לשטוף, להסיר את הסרט, לחתוך את הוורידים. כבד בקר קפוא הוא הקל ביותר לניקוי - בשביל זה, מספיק להוריד אותו לזמן קצר למים חמים, ולאחר מכן להסיר את הסרט עם האצבעות. אבל כשקונים, צריך לזכור שכבד בקר קפוא רחוק מלהיות בריא ומזין כמו טרי. על מנת לבשל את הכבד לפטה בשמנת או בחלב, אין צורך להשרותו.

עֵצָה. אתה יכול לנקות את הפסולת הגחמנית הזו לאחר השרייה ממש לפני הבישול, בשביל זה אתה צריך לשפשף אותו במלח גס ולטבול אותו במי קרח למשך 3 דקות. לאחר הליך זה, הסרט יתחיל להתרחק בקלות מהבשר.

בישול כבד בקר.

כמה זמן לבשל את הכבד במחבת תלוי בגודל המוצר - כבד שלם מבושל עד שהוא מוכן כ-40 דקות, ואם הוא מבושל יתר על המידה, הוא יתקשה. אם הכבד נחתך לחתיכות מנות, כמה דקות ייקח לבישול? יש להרתיח כבד בקר קצוץ על אש נמוכה כ-15-20 דקות. כדי לבדוק את מידת המוכנות, מספיק לנקב אותו בסכין - מיץ קל מעיד על מוכנות המוצר, ורוד מציין שהכבד נא. יש להרתיח את הפסולת במים רותחים, לא קרים. כדי להבין כמה צריך לבשל כבד בקר בסיר לחץ, כדאי לקחת בחשבון את גודלו - כבד שלם יתבשל תוך 15 דקות, קצוץ צריך להתבשל בחצי. לפני הבישול יש לנקות את הכבד כדי שלא יהיה קשה. אתה יכול לבשל פסולת בסיר איטי - במצב "קיטור", זה ייקח 30 דקות.

עֵצָה. כבד בקר מומלח רק בסוף הבישול, רק כמה דקות לפני שמסירים אותו מהאש, אם תעשה זאת מוקדם יותר, המנה המוגמרת תהיה מרירה. אבל אם בכל זאת הוסיפו את המלח בזמן הלא נכון, ניתן לתבשיל את הפסולת המרירה ברוטב שמנת חמוצה רסק עגבניותאו עם ירקות שצריך להוסיף להם מעט סוכר. להכנת כבד לילד יש להרתיח אותו ללא הוספת מלח, ולאחר מכן למעוך בבלנדר, להוסיף ירקות מבושלים ולהמליח קלות.

איך להכין פטה כבד מדהימה.

פטה כבד היא מנה שמתאימה לסנדוויצ'ים של בוקר לכל יום ובשילוב עם ברוסקטה, שולחן חגיגי, ואפילו טבח מתחיל יכול לבשל אותו.

כמה לבשל כבד בקר לפטה? ככל מנות אחרות - פטה כבד קשוח לא יצליח לתת את המרקם הרצוי, הוא יהפוך או נוזלי או גרגירי יתר על המידה.

כדי להכין פטה כבד בקר תצטרך:

• כבד מבושל, שומן חזיר, חמאה (1 חלק שמן ושומן חזיר ל-5 חלקים פסולת)
• בצל -1 ראש
• גזר בינוני - 2 חתיכות
• שמנת - 2 כפות. כפיות
• תבלינים.

טוחנים את הגזר על פומפיה, קוצצים דק את הבצל, ואז מטגנים את הירקות יחד עם שומן חזיר קצוץ דק במחבת. לאחר שהתערובת המטוגנת התקררה, יש לערבב אותה עם הכבד, לחתוך אותה לקוביות קטנות ולהעביר אותה במטחנת בשר או לשלב פעמיים. מוסיפים שמנת וחמאה למסה שהתקבלה, ואז מערבבים את הפטה היטב ומצננים. יש הרבה אפשרויות להכנת פטה כבד, כי תוספת של מרכיבים כמו פפריקה מעושנת ובשר מעושן, פטריות, זיתים, בייקון מטוגן וכו'. מאפשרים לך לשנות את הטעם של מנה בריאה בכל יום.

כבד חזיר הוא מקור לחומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים. הוא מכיל יותר ברזל מאשר בשר בקר, ולכן הוא שימושי במיוחד עבור אנשים עם המוגלובין נמוך. יש כאלה שלא אוהבים את זה בגלל המרירות הקלה. אבל אתה רק צריך להיות מסוגל לבשל כבד חזיר בצורה טעימה.

כבד חזיר, בניגוד לכבד בקר, רך יותר, ולכן הוא אידיאלי להכנת פטה, נקניקיות כבד, עוגות כבד. בישול הכבד, התחל עם העיבוד הנכון:

1. גזרו את התעלות.
2. אם אתם מתכננים לטגן, שפשפו אותו במלח, השאירו למשך שמונה עד עשר דקות, ואז הסר את הסרט. כדי להכין בשר טחון, אתה לא יכול להסיר את הסרט.
3. להסרת מרירות וטעם ספציפי יש להשרות מספר שעות בחלב.
4. כדי להפוך את הפסולת לרך בעת הטיגון, מקציפים אותו.

פטה כבד חזיר

כפי שהוזכר לעיל, כבד חזיר מכין פטה טעים. קח 0.5 ק"ג של בשר וכבד, 1 כף. כפית קוניאק ושרי, 2 ראשי שאלוט, שן שום, 2 ענפי פטרוזיליה, ¼ כפית ג'ינג'ר מגורר, 1/8 כפית ציפורן טחון, אגוז מוסקט, קינמון, פלפל חריף, פלפל אנגלי טחון, 1 כפית. מלח, 250 גרם בייקון.

מסובבים את הבשר והכבד במטחנת בשר. שמים את כל המרכיבים בבשר הטחון ומערבבים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מניחים שתי חתיכות דקות של בייקון בתחתית צלחת קטנה ועמוקה. שמים עליו את מסת הכבד, מכסים מעל בבייקון. שמים את התבנית בכלי גדול, יוצקים מים ומכניסים לתנור. "אמבט מים" יעזור להשיג מרקם חלק ועדין. מכוונים ל-170 מעלות ואופים שעה וחצי.

מוציאים את הפטה המוגמר מכלי גדול, עוטפים בנייר כסף, לוחצים למטה בעומס ומשאירים להתקרר. טכניקה זו תהפוך את הפטה לדחוס ובמרקם דק.

כבד חזיר במחבת

כבד חזיר הולך טוב עם בצל. מטגנים את הבצל בשומן צמחי ומוציאים אותו מהמחבת. מטגנים את הפסולת באותו שומן. כדי להפוך את כבד החזיר לרך ועסיסי, מטגנים את הנתחים במחבת במשך דקה מכל צד, ולאחר מכן סוגרים את המכסה, מנמיכים את האש ומבשלים 10-15 דקות. שמים את הכבד על הבצל ומגישים עם אורז מבושל או ירקות מבושלים.

איך לבשל כבד רך ועסיסי

אוהבי אוכל ביתי טעים מתעניינים לעתים קרובות כיצד לבשל את הכבד כך שיהיה רך ועסיסי. יש כמה מתכונים פשוטים, מה שיאפשר לכם להשיג זאת בקלות ולשמח את המשפחה שלכם עם המנה האהובה עליכם.

איך לבשל כבד עוף רך ועסיסי

אתה תצטרך:

• • 0.5 ק"ג כבד עוף;

• • 3 בצלים;

• • 1 גזר;

• • 4 כפות. כפות שמנת חמוצה בינונית שומן;

• • מלח ופלפל.

רך ועסיסי כבד עוףבשמנת חמוצה - אחד הזנים המפורסמים ביותר של המנה. כבד עוף נחשב לרך והגמיש ביותר בבישול, ולכן מספיק לשטוף אותו ולהחזיק אותו במים קרירים למשך 30 דקות, ולאחר מכן כבר ניתן להתחיל לבשל. תנקה אותה דרכי מרהוסרטים, חתוכים לברים קטנים. מלח ופלפל.

חותכים את הבצל והגזר לקוביות קטנות, ואז מטגנים על אש בינונית עד להזהבה. מגלגלים את חתיכות הכבד בקמח ומטגנים בשמן צמחי במחבת נפרדת עד שנוצר קרום. מוסיפים בצל וגזר, ולאחר מכן מבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה, מכסים את המחבת במכסה. הוסיפו מדי פעם כף מים כדי שהתבשיל לא יישרף ותבשיל היטב.

מוסיפים 2-3 כפות שמנת חמוצה לכבד ומבשלים עוד 10-15 דקות תוך ערבוב מדי פעם. בדוק את יציבות המנה המוגמרת. אם רוצים שהכבד יהיה רך ועסיסי יותר, אפשר להוסיף עוד 1-2 כפות מים ולהחזיק על האש יותר עד שהמנה תואמת את תכונות הטעם הרצויות.

איך לבשל כבד חזיר רך ועסיסי

אתה תצטרך:

• • 0.5 ק"ג כבד חזיר;

• • 5 st. כפות קמח;

• • 2 כפות. כפות מיונז;

• • 2 כפות. כפות שמנת חמוצה;

• • 1 בצל;

• • תבלינים.

לכבד חזיר יש תכולת דם גבוהה, מה שהופך אותו למריר יותר מעוף. לאחר שטיפת הכבד, ספוג אותו פנימה מים קריםלעוד 1-1.5 שעות. לאחר מכן הסר את הוורידים ושטוף שוב תחת מים זורמים. חותכים לקוביות קטנות כך שבהמשך הן יטגנו היטב ויהפכו רכות ועסיסיות.

מגלגלים את הכבד בקמח, מוסיפים לו מלח ותבלינים. מחממים את המחבת ומטגנים את הכבד בשמן צמחי. שימו לב שבשלב זה אין להביא את המנה למצב מבושל לחלוטין, לכן מוציאים את הכבד כשהוא מתחיל להפריש מיץ בשפע ולשים אותו בצלחת.

מכינים את הרוטב להמשך תבשיל כבד חזיר. יוצקים כוס מים לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים מיונז ושמנת חמוצה, מערבבים. מניחים את חתיכות הכבד והבצל הקצוץ לתוך הרוטב המבעבע. מבשלים על אש קטנה 20 דקות עד שהמנה מגיעה לדרגת הרכות הרצויה.

איך לבשל כבד בקר רך ועסיסי

אתה תצטרך:

• • 500 גרם כבד בקר;

• • 2 גזרים;

• • 2 בצלים;

• • 3 עלי כרוב;

• • 1 st. כף חלב;

• • 1 st. כף כוסמת;

• • רקמת שומן חזיר;

• • מלח.

כבד בקר הוא הקשה והמריר ביותר, אבל בהחלט אפשרי לבשל אותו בצורה טעימה בצורה של מה שנקרא כבד כבד. מרתיחים כוסמת במי מלח. מקלפים את כבד הבקר מהסרט, חותכים לקוביות ומשרים חצי שעה בחלב. קוצצים את הבצל והגזר ומטגנים בשמן צמחי. מעבירים את חתיכות הכבד ומטגנים את הירקות במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר. מערבבים את הבשר הטחון שהתקבל עם הבשר המוגמר וממליחים לפי הטעם.

חותכים את רשת שומן החזיר לריבועים בגודל 10×10 ס"מ. עוטפים בהם כף מסת כבד, ומכינים איזשהו גלילי כרוב. מטגנים את החסר בשמן צמחי עד שהם פריכים, ואז מניחים אותם בסיר או בצורה עמידה בחום, מכסים אותו בעלי כרוב. יוצקים כמות קטנה של מים רותחים לתוך הכלים, מכסים בנייר כסף או מכסה ומבשלים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות.

כמה טעים לטגן כבד חזיר

עקרות בית רבות מודאגות מהשאלה איך יותר טעים לבשל את הכבד כך שהוא לא יהיה קשה. מתכון זה עוזר להבטיח שהכבד יהיה עסיסי ורך. ייקח כחצי שעה להכין רוטב כזה.

אתה תצטרך

• - 500 גרם כבד חזיר;
• - 300 גרם של קפיר;
• - מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• - ראש נורה אחד;
• — 1 גזר טרי;
• - שמן צמחי לטיגון.

הוראה

הכינו מחבת בה תטגנו את כל המרכיבים. מקלפים את הבצל, קוצצים אותו דק. קולפים את הגזר ומשפשפים אותו על פומפיה גסה. מניחים גזר ובצל במחבת משומנת.

חותכים את הכבד לרצועות (כמה שיותר קטן, יותר טוב). מוסיפים לירקות ומטגנים על אש בינונית עד שהכבד מפסיק לדמם.

מוסיפים קפיר, מלח ופלפל, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הכבד 20 דקות עד לריכוך.

עצה מועילה

כדי להקל על חיתוך הכבד יש לקרר אותו ולכן אין להפשיר אותו לגמרי. ככל שתטגן את הכבד זמן רב יותר, כך הוא יהיה קשה יותר. לכן, יש לבשל אותו על אש קטנה. ניתן להשתמש בתיבול לכל מטרה במקום מלח ופלפל. כדי להקל על שטיפת הידיים וקרש החיתוך של דם כבד, השתמש במים קרים.

כבד חזיר הוא מוצר נהדר לגיוון תפריט הבית. לביבות כבד, עוגות, תבשילים, עוגות כבד, רוטב - הרשימה אינסופית. אין קשיים מיוחדים בבישול כבד חזיר, והמנות יוצאות טעימות וחסכוניות, כי כבד חזיר לא יקר.

אתה תצטרך

• - כבד חזיר;
• - קרם;
• - חמאה ושמן זית;
• - ירקות.

הוראה

לאחר שהחליט לבשל כבד חזיר, לרכוש מוצר טרי - הטעם של המנה המוגמרת יהיה תלוי ישירות בזה. כבד טובצריך להיות זוגי צבע חוםללא כתמים, ובחתך פני השטח שלו נקבוביים, מעט גרגירים ולחים. ריח הכבד הטרי בדרך כלל מעט מתוק, אבל אם הענבר של המוצר מוציא חמיצות, לא כדאי לקנות אותו - זה בדרך כלל מעיד על אחסון, הקפאה והפשרה לטווח ארוך. פני השטח היבשים של הכבד יכולים גם להוכיח שהייה ארוכה על השיש.

אם אתה לא רוצה לבשל את הכבד ביום הרכישה, עדיף להקפיא אותו, כי זה צריך להיות מאוחסן במשך זמן רב רק בצורה זו. מוצר זה מורכב מספיק מספר גדולמים, כך שבמהלך אחסון רגיל זה יתייבש, והמנה המוגמרת לא תהיה טעימה במיוחד.

לפני הבישול, נקו את כבד החזיר מהסרט, כך שלאחר מכן יתברר שהוא עסיסי ורך במיוחד. לאחר מכן שטפו אותו והשרו אותו לפחות חצי שעה במים קרים או בחלב רגילים - זה גם יוסיף עסיסיות לכבד ויהפוך אותו לרך יותר. יש עוד ניואנס אחד בהכנת המוצר הזה - ממליחים אותו רק בסוף, כשהכבד מוכן, אחרת זה עלול להתברר כקשה.

מבשלים את הכבד לפי המתכון המסורתי - מבשלים אותו בשמנת חמוצה עם בצל, גזר ועשבי תיבול. לשם כך, יש להשרות את הפסולת הזו בחתיכה שלמה בחלב למשך 1.5 שעות, ולאחר מכן להסיר את הוורידים הגסים ולחתוך לקוביות קטנות. מקלפים ומגררים את הגזרים בפומפייה גסה. בצל חתוך לחצאי טבעות. במחבת עמוקה בשמן חמניות מטגנים את הבצל והגזר עד לחצי בישול. מוסיפים לירקות את כבד החזיר, מטגנים הכל יחד תוך ערבוב מדי פעם. ברגע שהפסולת מתחילה לשנות צבע, שים כמה כפות שמנת חמוצה במחבת, ערבב, הוסף כוס מים חמיםאו חלב לכל 500 גרם כבד. סוגרים את המחבת עם מכסה, מנמיכים את האש, מבשלים את הכבד כ-20 דקות. מערבבים את הרוטב מדי פעם. אל תשכחו להמליח לפי הטעם ממש בסוף ולהוסיף פטרוזיליה קצוצה דק לשולחן בהגשה.

כתוספת לכבד מבושל בשמנת חמוצה, תפוחי אדמה מבושלים או בתנור, אפונה או פירה מושלמים, כוסמת, פסטה, אורז מבושל עם ירקות או פטריות. גם ירקות חלוטים או טריים יהיו תוספת מצוינת למנה כזו, ודלי קלוריות ובריא.

אופים את הכבד בסיר עם תפוזים ותפוחים - המנה הזו יכולה להפתיע לטובה את האורחים. להכנה חותכים את הכבד לחתיכות, מגלגלים בקמח עם קורט פלפל שחור גרוס ומטגנים למשך חמאהעד להזהבה. במחבת נפרדת מטגנים כמה בצלים חתוכים לחצאי טבעות ומכניסים אותם יחד עם הכבד לסירים, מלח. מוסיפים תפוח ותפוז חתוכים לקוביות גדולות, יוצקים 3-4 כפות לכל סיר. כפות שמנת ולשלוח לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. מגישים את הכבד המוגמר ישירות בסירים, וזורים בעשבי תיבול טריים. הודות לפרי יקבל הכבד טעם חמוץ מתוק נעים.

ניסוי עם המרכיבים - במקום פירות בסירים אפשר לאפות כבד חזיר עם תפוחי אדמה, פטריות או סתם ירקות. רק חתיכות הכבד ותפוחי האדמה צריכים להיות בערך באותו גודל כדי להתבשל בצורה אחידה. השתמש במרק שמנת, עוף או ירקות, מים רגילים יצליחו. את כל המרכיבים אפשר לפזר גבינה מגוררת כדי להכין את המנה מתחת לקרום זהוב וטעים. מתבלינים, פלפל שחור או לבן, רוזמרין, עלה דפנה מתאימים.

צולים את כבד החזיר על אש גלויה. חותכים את הכבד השטוף מראש לחתיכות גדולות באותו הגודל ומדשרים אותן על שיפודים, לסירוגין עם חתיכות דקות שומן טריוכל ירק לבחירתכם. סאלו יהפוך את המנגל לעסיסי ונימוח יותר. מניחים את השיפודים על הגריל ומבשלים כרגיל במשך 15 דקות. בסוף מפזרים ממש בזמן הבישול תערובת של מלח, פלפל שחור ואדום, כוסברה טחונה. לפני הבישול אפשר להשרות את הכבד בחלב או לשמור חצי שעה, לערבב עם חרדל יבש. ובמקום שומן טרי מתאימה רשת שומן בה צריך לעטוף כל חתיכה. אפשר למצוא אותו בשוק בביתני בשר. במהלך הבישול הכבד יספוג את כל השומן, הרשת לא תיראה, והמנגל יתגלה כעסיסי במיוחד.

פאטה ייצא טעים ורך מכבד חזיר. להכנתו מטגנים במחבת 500 גר' כבד חתוך לחתיכות. זה אמור להתבשל היטב. מלח בסוף. מטגנים בנפרד כמה בצל וגזר בחמאה חתוכים לרצועות או מקלות דקים. מצננים הכל, ואז מערבבים את הכבד עם הירקות בבלנדר, 2 כפות. כפות חמאה, פלפל שחור ועשבי התיבול האהובים עליך. מורחים את התערובת בשכבה אחידה בכלי. גודל נכון, יוצקים שכבה דקה של שומן מומס, מכסים ומעבירים למקרר למספר שעות. כשהפאטה מתקשה, מגישים אותו לשולחן עם כיכר פריכה, ירוקים ומלפפונים טריים - יצא חטיף טעים ובריא.

השתמשו בכבד חזיר גם לסלטים. מטגנים אותו מראש בחמאה ללא כל תוספות, מצננים לטמפרטורת החדר ומערבבים עם בצל אדום, ארוגולה וגרגר נחלים, מוסיפים עגבניות שרי ומעט גמבה. יוצקים את הסלט המוגמר עם רוטב עדין מעורבב מ 1 כף. כפות מיץ לימון, אותה כמות של שמן זית וכפית חרדל דיז'ון.

הערה

כבד חזיר - לא רק משביע, אלא גם מוצר שימושי. הוא מכיל חומצות אמינו רבות, ויטמינים A, E ו-K, קבוצה B, תעריף יומינחושת וקובלט.

כמעט כל מארחת מנסה לגוון את התפריט החגיגי. אתה יכול להפתיע אורחים ולרצות את יקיריהם על ידי הכנה שליומתחת למרינדה זוהי מנה טעימה וייחודית.

אתה תצטרך

• • שליו (4 יח');
  • בייקון (4 רצועות);
  • בצל (2 יח');
  • תפוח (1 pc.);
  • כבד עוף (200 גרם);
  • שמן צמחי;
  • קמח (1 כף);
  • פלפל לפי הטעם.
  • מרינדה:
  • רוטב סויה (1 כף);
  • שמן זית (1 כף);
  • דבש (1 כפית);
  • פפריקה (1 כפית).
  • סלט:
  • כרוב לבן (200 גרם);
  • גזר (1 יחידה);
  • סלרי (1 יחידה);
  • ריבס (50 גרם);
  • ירקות טרגון;
  • שמן זית.