רבים מאלה שהחליטו להתחיל לבחור דיאטה מקורית בהחלט צריכים להסכים אימון גופני- אף אחת מהדיאטות המוצעות לא יכולה להחליף תמונה בריאהחַיִים. זה תמיד כדאי לזכור, כי כדי באמת לשפר את הבריאות שלך, תצטרך לא רק להיפטר מרעלנים בגוף, אלא גם, בעזרת מזונות תזונתיים, לרדת במשקל עודף.

עודף משקל יכול תמיד לגרום להפרעות משמעותיות בתהליכים מטבוליים, דבר שאינו מקובל אם אנחנו מדברים עלעל תזונה רציונלית, שבה הכל צריך להיות בנוי על עקביות וחישובים.

למי שמחפש הדרכה לבחירת התכונות המתאימות ביותר, מזון דיאטטייאפשר לכם למצוא תפריטים מיוחדים לכולם, כמו גם מתכוני מנות מוצעים. כאן עקרונות חשוביםעיבוד נכון של מוצרים ידידותיים לסביבה תמיד נשאר. רק בזכות מרכיבים שנבחרו במקצועיות ליצירת תפריט מקורי, ניתן להבטיח עמידה בכל הקנונים הגלומים בתזונה בריאה.

בהתחשב באינדיקטורים כמותיים שנוצרו כדי לבטא את עוצמת האנרגיה של מוצרים, ראוי לציין כי סך הכלמבוסס על בחירה נכונה של הכמות הנדרשת של קק"ל. מדד זה הוא הערך העיקרי ומאפיין את ערך האנרגיה, המסוגל לבטא את העלויות והצטברות האנרגיה בקילוקלוריות (קק"ל), ובכך לאפשר ויסות החלפה נכונהחומרים המתרחשים בגוף ברמה האנזימטיתה.

ישנן מספר עצום של דיאטות ומערכות שלמות בעולם, בעוד שחלק מהדיאטות נוצרות לירידה יעילה במשקל, אחרות לשיפור הבריאות, וחלקן כדי לשמור על איזון מסוים של חומרים חיוניים בגוף. גוף האדם. קיים מזון דיאטטי, המשמש באזורי נופש סניטריים ומוסדות רפואיים מיוחדים, שבהם בדרך כלל נמצאים חולים עם כל מיני מחלות מחלות כרוניות, כמו גם אנשים במהלך תקופת ההחלמה שלהם לאחר הגילוי צורות חריפותמחלות.

אם נסתכל על אזורי הסנטוריום, אז הערך האנרגטי שלהם גבוה בהרבה מהמקובל בבתי חולים. זה לוקח בחשבון את אורח החיים הפעיל יותר של המטופלים ואת עלויות האנרגיה הנוספות הנלוות לביצוע הליכים שונים, הליכות, שיעורי אירובי או כושר.

אל תזניח אירובי, כי בזכות המגוון והעדכון המתמיד של תוכניות מסוג זה פעילויות פיזיות, גישה זו מאפשרת לך להשיג ביעילות לא רק בניית שרירים וכוח, אלא גם להגביר את סיבולת הלב, תוך פיתוח גמישות וקואורדינציה מעוררת קנאה בתנועות. לאחר שבחר בכושר או אירובי, שהיה מוכר ליוונים הקדמונים, כולם יוכלו להעריך את המטען הרגשי הגבוה בעת עריכת שיעורים כאלה. תוך שימוש בליווי מוזיקלי אירובי שומר על דירוג גבוה מזה עשורים רבים, מה שמאפשר להבחין בינו לבין מערכות בריאות רבות המעדיפות להתבסס על תרבות גופנית.

בְּלִי סָפֵק, מאפיין תזונה תזונתית מציין מתן תזונה מלאה מבחינה פיזיולוגית, בעוד טעמים בודדים מרוצים לחלוטין במסגרת התזונה שנקבעה על ידי הרופא. אינדיקטורים רבים נלקחים בחשבון כאן, ביניהם כדאי להדגיש: סובלנות של מזונות ומנות בודדות על ידי מטופל מסוים;מגוון תפריטים; משטר צריכת מזון; תנאי אקלים; שילוב של תזונה עם טיפול בשתיה (באמצעות מים מינרליים).

התזונה הבסיסית נקבעת תמיד על ידי הרופא המטפל, תוך התחשבות במאפייני המחלה. אם נצפו החמרות של מחלה שזוהתה בעבר, הרופא עשוי לרשום תזונה אחרת. ניתן להשתמש בימי צום או בצום, וכן בטיפול דיאטטי, המתייחס לתזונה רפואית.

טיפול בדיאטה משמש בדרך כלל לא רק למטרות טיפוליות, אלא גם למטרות מניעה, תוך התחשבות במאפיינים של דיאטות מסוימות. לוקח בחשבון תכונות תזונתיות, טיפול דיאטה נקבע בדרך כלל בשילוב עם אמצעים טיפוליים מתמשכים או נצרך תרופות. דוגמה לכך היא מחלות של מערכת העיכול, כאשר טיפול דיאטה הוא שיטת הטיפול העיקרית.

חשובה בקרה קפדנית על המזון הנצרך, כאשר חשובה גם ניטור שיטתי של משקל הגוף, שערכו התקין הוא אחד המדדים המשמעותיים לבריאותו הכללית של הגוף. אם בעת בחירת דיאטה דלת קלוריות, נצפתה השפעה לא מספקת, אתה יכול לבצע ימי צום, אשר ימריץ את חילוף החומרים ויסייע לבזבז את שכבת השומן המצטברת בגוף.

ימי צוםרצוי לארגן זאת בזמנך הפנוי ולא יותר מפעמיים בשבוע, מה שיאפשר מזון דיאטטילעשות את זה יותר יעיל. דיאטה זו יכולה להירשם לא רק עבור עודף משקל או השמנת יתר, אלא גם לנשים בהריון, כמו גם עבור מחלות שונות מערכות שונותואיברים.

לכן זה מאוד חשוב מאפיינים של תזונה תזונתית, שבו יילקחו בחשבון גם מאפייני המחלה של חולה מסוים וגם אותם גורמים שישפיעו על יעילות השימוש בה (הם פורטו לעיל והודגשו ברשימה נפרדת). לסיכום האמור לעיל, ראוי לציין זֶה תכונות תזונתיותמתבטאת בתזונה שנבחרה במיוחד (בסיסית). הדיאטה עצמה מבוססת על מבחר מיוחד של מוצרים לפי הרכבם הכימי, ערכם האנרגטי (תכולת הקלוריות), אופן הבישול ו מספר כוללהבסיס הוא תמיד איזון בספיגת המזון (לאדם בריא או חולה).

העקרונות לפיתוח דיאטות וטכנולוגיית מזון מבוססים על העקרונות הבסיסיים של התזונה התזונתית: הבטחת הצרכים הפיזיולוגיים של אדם חולה ב. חומרים מזיניםאה ואנרגיה; תוך התחשבות בחוקים הביוכימיים והפיזיולוגיים הקובעים את ספיגת המזון באדם בריא וחולה; תוך התחשבות בהשפעות המקומיות והכלליות של מזון על הגוף; שימוש בשיטות חסכון בימי טיפול, אימון, פריקה וניגוד; תוך התחשבות בהרכב הכימי והעיבוד הקולינרי של המזון, מאפיינים תזונתיים מקומיים ואינדיבידואליים.

בטכנולוגיה של תזונה תזונתית, תפקיד חשוב הוא לקחת בחשבון והתבוננות בעקרונות ההשפעות המקומיות והכלליות של המזון על הגוף ושיטות החסכון.

לפני שאתה חושב על איך להכין את המנה התזונתית שבחרת, אתה צריך לקחת מרכיבים טובים. אבל גם במקרה זה, יש הבטחה למזון בטוח רק אם נעשה שימוש במקררי SMEG לאחסון שלהם.

בפעולה מקומית, האוכל משפיע על החושים (ראייה, ריח, טעם) ובאופן ישיר מערכת עיכול. נוף אטרקטיבי מנות דיאטטיות, שיפור הטעם והארומה שלהם בעזרת תבלינים ותבלינים מקובלים מקבל חשיבות מיוחדת בתזונה קפדנית עם מגוון מצומצם של מזונות, מלח שולחני ודומיננטיות של מנות מבושלות.

ההשפעה הכללית של המזון נקבעת על ידי שינויים בהרכב הדם במהלך עיכול המזון וספיגת חומרים מזינים, מה שמוביל לשינויים במצב התפקוד של העצבים והעצבים. מערכת האנדוקרינית, ולאחר מכן כל האיברים והמערכות של הגוף. אופי ועוצמת השפעות אלו תלויים בהרכב המזון ובעיבודו הקולינרי. כך, עם אותה כמות פחמימות שנלקחת, ייקבע קצב העיכול והספיגה שלהן, כמו גם ההשפעה על הגוף. תכונות כימיות(עמילן, סוכרוז, לקטוז, פרוקטוז) וסוג עיבוד המזון.

הכי חשוב ומתמשך פעולה כלליתמזון אמור להשפיע על חילוף החומרים בכל התאים, הרקמות והאיברים, מה שמוביל לשינויים במצב התפקודי והמורפולוגי שלהם. אוכל משפיע מערכת החיסוןגוף, מה שמוביל ל תגובות אלרגיותלמספר מחלות. הגבלת פחמימות קלות לעיכול מפחיתה את הביטוי של אלרגיות.
לדיאטות עם תכולת חלבון מוגבלת וירידה בכמות הפחמימות יש השפעה מועילה על התכונות האימונוביולוגיות של הגוף בצורות מסוימות של שיגרון.

למזונות הנצרכים ולשיטות העיבוד הקולינרי שלהם יש השפעה חזקה על הפרשה ו תפקוד מוטוריאיברי העיכול, אם כן, בעת עריכת דיאטות ובחירת טכנולוגיית בישול, נלקחות בחשבון ההשפעות המכניות, הכימיות והטמפרטורה של המזון.

פעולה כימיתמזון נגרם מחומרים שהם חלק מהמוצר או שנוצרים במהלך עיבודו הקולינרי ובתהליך העיכול. חומרים כימיים לגירוי מזון הם חומרים מחלצים שמנים חיוניים, חומצה אורגנית, מלחים מינרליים וכו'. לחלק מהמאכלים והמנות יש גם מכני חזק וגם פעולה כימית(בשר מטוגן, מזון מעושן ומיובש) או חלש (מנות מאודות ומבושלות העשויות מבשר טחון או ירקות חתוכים).

פעולה מכניתמזון נקבע לפי נפחו, עקביותו, מידת הטחינה, אופי הטיפול בחום, הרכבו האיכותי (נוכחות סיבים, רקמת חיבורוכו') וכו'.

אפקט טמפרטורה (תרמית).מזון מתרחש כאשר הוא בא במגע עם הממברנות הריריות של חלל הפה, הוושט והקיבה. למזונות עם טמפרטורה קרובה לטמפרטורת גוף האדם יש השפעה מינימלית.
מומלץ להגיש ארוחות דיאטטיות חמות או קרות בינוניות. למנות ראשונות יש טמפרטורה של 60-62 מעלות צלזיוס, למנות שניות - 55-57 מעלות צלזיוס ולקרות - לא נמוך מ-15 מעלות צלזיוס.

לְתַכְנֵן.

מבוא.

פרק 3. מבחר מנות דיאטטיות.

מתאבנים קרים.

הם משתמשים בחטיפים ממוצרים שונים. חטיפי ירקות כלולים בדיאטות מס' 2, 5, 7/10 ו-9. לתזונה מס' 2 משתמשים בחטיפים העשויים מגזר מגורר עם שמנת חמוצה או דבש.

עבור דיאטות מס' 5 ו-7/10, ירקות משולבים עם פירות ופירות יער כדי להסוות את חוסר המלח: גזר עלום עם משמש מיובש, סלט עגבניות עם תפוחים, כרוב לבן עם תפוחים וכו'. חטיפי צנון מוכנים רק לדיאטה מס' 9 ירקות למתאבנים מאודים או עלומים. מתבלים סלטים וויניגרט רק בחומץ טבעי (ענבים) או בתמיסה של 2% חומצת לימון.

מגוון מנות ראשוני הדגים מוגבל: סלטי דגים, דגים ג'ליים וממולאים, פטה. רק לדיאטות מס' 7/10 מכינים דגים מבושלים במרינדה, ולדיאטה מס' 9 - שפריץ עם בצל ירוק. סלטי דגים מתובלים לא במיונז, אלא בשמן צמחי.

מגוון חטיפי הבשר כולל סלטים עם מיונז (דיאטה מס' 9), פטה כבד (דיאטה № 2), קציצות ג'לי וג'לי (דיאטות מס' 2 ו-9). הם משתמשים גם בחטיפים העשויים מפסולת (מוח מבושל, מוחות ג'לי), לשון מבושלת, לשון מבושלת עם ירקות (דיאטה מס' 2).

במקרים בהם יש צורך להקפיד על חסכון מכאני וכימי, מכינים מנות פירה מבשר מבושל. דוגמה למנה כזו היא גבינה העשויה מבשר (דיאטות מס' 1 ו-2).

ג'לי בקר (דיאטה מס' 2, 9)

הבשר מושרה במים חמימים. לאחר מכן מסירים את העודפים, מנקים וחותכים לחתיכות קטנות. הבשר נמזג מים קרים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים ברתיחה נמוכה 3 – 5 שעות שעה לפני סיום הבישול מוסיפים למרק גזר חתוך לטבעות, בצל, מלח ועלי דפנה. לאחר סיום הבישול, מוציאים את הבשר וחותכים אותו לחתיכות קטנות. את המרק יוצקים לקערה נפרדת ומסננים במסננת דקה. הבשר הקצוץ והמרק משולבים שוב ומביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 - 45 דקות. לאחר סיום הבישול יוצקים את הג'לי לתבניות בשכבה של ארבעה סנטימטרים ומניחים לו להתקשות במקום קר. כאשר מתקררים, מערבבים את הג'לי ליצירת מסה הומוגנית ומשאירים אותו למשך 8 שעות להתקשות היטב. לאחר התקררות, מקשטים כל מנה בפרוסת ביצה קשה.

רכיבים: עיסת בקר רזה - 700 גרם, ג'לטין - 12 גרם, גזר - 1 יח', בצל - 1 יח', ביצה - 2 יח', מלח, עלה דפנה.

מרקים.

המוזרויות של הכנת המנות התזונתיות הראשונות הן כדלקמן. דיאטות כוללות לרוב מרקים צמחוניים וחלביים, כלומר. מוכן במים, מרתחים של ירקות, דגנים, פסטה, בחלב מדולל במים, ולא במרק. בנוסף למרקים על בסיס בשר ראשוני, עוף, פטריות, מרק דגים (דיאטות מס' 2, 3, 11, 15), משתמשים במרקים חלשים ומשניים המכילים פחות מיצויים חנקניים, לרבות בסיסי פורין (דיאטות מס' 7, 8, 9, 10).

מרק חלש(דיאטה מספר 9). בשר, בשר ועצמות, עצם, עוף, מרק דגים מקררים, מסירים שומן קרוש מעל פני השטח, מסננים, מדללים במים קרים ביחס של 2:1 ומביאים לרתיחה.

מרק בשר משני.בשר, חתוך לחתיכות של 100 גרם, יוצקים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות. המרק הראשוני מרוקן, והבשר מוזג במים טריים ומבשלים עד לריכוך. מכינים גם מרק דגים משני.

מרק ירקות(דיאטות מס' 1, 2, 5, 7/10). חותכים כרוב לבן, גזר, כרישה, בצל, פטרוזיליה לחתיכות גדולות, מוסיפים תפרחת כרובית, יוצקים מים חמים, מביאים במהירות לרתיחה ומבשלים ברתיחה נמוכה במשך 30-40 דקות; נותנים למרק לעמוד 15 דקות ומסננים. ירקות משמשים להכנת מנות שניות, והמרתח משמש למרקים המכילים מעט ירקות, או לדיאטות שבהן מרתח ירקות אינו התווית.

לצורך חיסכון מכאני מכינים לדיאטות מס' 1 ו-2 מרקים מרוסקים (מרקים ריריים, מרקי פירה, מרקי שמנת) או עם מוצרים קצוצים דק.

הכנת מרקים מרוסקים מדגנים דורשת עבודה רבה, שכן תחילה יש לבשל את הדגנים ולאחר מכן לטהר את הדייסה המתקבלת. זה מייצר הרבה פסולת. כרגע הוצע אחד חדש מערכת טכנולוגיתייצור מרקים מרוסקים מדגנים תוך שימוש בקמח דגנים המיוצר באופן תעשייתי כבסיס (מיועד עבור אוכל לתינוקות). קמח זה מבושל במים רותחים, מרק או חלב.

מכינים מרקים באמצעות מרק דגים ופטריות רק לדיאטות מס' 2 ו-9. במקביל מכינים לתזונה מס' 9 מנות חריפות יותר (דג סוליאנקה) ומרקים עם פסטה (מרק אטריות פטריות) לתזונה. מס' 2. לדיאטות מס' 5, 7/ 10 ו-9 משתמשים באופן נרחב במרקי ירקות צמחוניים. הם נכללים גם בתזונה מס' 2, אבל במקרה זה הירקות מרוסקים או קצוצים. לדיאטה מס' 5, השורשים לא מוקפצים, אלא בשימוש נא, הבצל מבושל מראש. לדיאטות מס' 1 ו-2 מכינים מרקי מחית ירקות.

מרקי חלב משמשים בעיקר לדיאטות מס' 1, 5, 7/10 ולעיתים לדיאטה מס' 2. מכינים אותם עם חלב בלבד ועם חלב ומים (דיאטה מס' 2). דגנים ופסטה מבשלים מראש במשך 10-15 דקות במים ולאחר מכן מוסיפים לחלב רותח. הרקולס וסולת מוזגים לחלב רותח.

ירקות למרקי חלב מעובדים בהתאם למאפייני התזונה: או חתוכים כרגיל או מחיתים (דיאטות מס' 1 ו-2). תפוחי אדמה ודלעת נחתכים לקוביות, וקוצצים גזר ולפת. לתזונה טיפולית, אופייניים מרקי פירה העשויים מעוף ובשר עם חלב. לדיאטות מס' 2, 5, 7/ 10 מכינים מרקים עם אורז מיוגורט מדולל במים.

מרקי פירות נמצאים בשימוש נרחב מאוד (במיוחד לדיאטות מס' 5 ו-7/10). לתזונה מס' 9 מכינים מרקים עם קוואס: אוקרושקה דגים, בוטוויניה, אוקרושקה בשר. לדיאטה מס' 5 - בורשט קר, מרק סלק, אוקרושקה ירקות.

ויטמין סלק.

בשר, חתוך לחתיכות של 100 גרם, יוצקים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות. המרק הראשוני מרוקן, והבשר מוזג במים טריים ומבשלים עד לריכוך. קוצצים דק את הסלק, הגזר, הבצל, תפוחי האדמה, מכניסים אותם למרק הבשר, נותנים להם לרתוח ומבשלים על אש קטנה עד שהם רכים. 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים עלה דפנה ועשבי תיבול. מגישים עם שמנת חמוצה.

רכיבים: 500 גר'. בשר עגל רזה, 1 גזר, 1 בצל, 3 תפוחי אדמה, 1 סלק, 2 עלי דפנה, 1 עגבנייה, ירוקים - עלי שן הארי, סרפדים, שמנת חמוצה.

מנות ירקות.

ירקות נמצאים בשימוש נרחב בהכנת מנות בכל דיאטות התזונה הרפואיות העיקריות. בנוסף, הם ממלאים תפקיד חשוב מאוד בתזונה של אנשים הסובלים מיתר לחץ דם, מחלות דלקתיותומחלות לב, המלוות בבצקות, שכן הם מכילים הרבה מלחי אשלגן עם תכולת נתרן נמוכה יחסית.

יש במיוחד הרבה אשלגן בקישוא, דלעת וחצילים. הם משמשים להכנת פירה (דיאטות מס' 1, 2, 5, 7/10 ו-9), סופלה (מס' 1), פנקייקים (מס' 2), פודינגים (מס' 1 ו-2), ומטוגנים (מס' 2) .2). יש מגוון רחב מאוד של מנות אוכל טיפוליות העשויות מגזר.

לדיאטות מס' 1 ו-2 מכינים כמעט את כל מנות הירקות Vטופס פירה (פירה, פודינג, סופלה). לתזונה מס' 1 מכינים אותם מאודים ומבושלים, ולדיאטה מס' 2 - מאודים, מבושלים, מבושלים ואפויים. עבור דיאטות מס' 5 ו-7/10, נעשה שימוש נרחב מאוד במנות ירקות בצורה גולמית, מבושלת ואפויה. המנות היחידות שאינן מוכנות לדיאטות אלו הן חומצה, תרד ופטריות. לדיאטה מס' 9 מומלצת כל מנות ירקות המכילות פחמימות מועטות, ויש להרתיח או להקפיץ גזר, סלק, לפת ותפוחי אדמה, ולאחר מכן להתבשל, לאפות או לטגן (תפוחי אדמה).

בהכנת מנות מזון רפואי, ירקות משולבים לרוב עם גבינת קוטג '(גזר ותפוחי אדמה עם גבינת קוטג'), תפוחים, משמש מיובש וכו'.

מנות דגים.

תבשילי דגים מגרים מעט את דפנות הקיבה והמעיים, ולכן הם משמשים לדיאטות מס' 1 ו-2, לא רק קצוצות, אלא גם בצורתן הטבעית. מנות דגים מוכנות גם בדיאטות אחרות, אך בהתאם לאופי הדיאטות משתמשים בשיטות בישול שונות: טיגון (מס' 2 ו-9), הרתחה (מס' 1 ו-5), הרתחה ואחריה אפייה (מס' 5). ), רתיחה ואחריה טיגון (מס' 7/10), חימום במיקרוגל (מס' 2).

הם גם מכינים מוצרי דגים, קציצות, קציצות, כופתאות, לחמניות, פודינג וסופלה. הבחירה של תוספות למנות דגים נקבעת על פי המוזרויות של דיאטות.

כלים בשריים.

בתזונה רפואית משתמשים בבשר בקר, בשר חזיר רזה, תרנגולות, ארנבות והודו. חלקים עם תכולה קטנה של רקמת חיבור נלקחים מפגרי בקר להכנת תבשילים: שקדים, קצוות עבים ודקים, חלקים עליונים ופנימיים של הרגל האחורית. בעת חיתוך בשר, הגזם משוחרר בקפידה מגידים ומשמש להכנת מנות קצוצות.

עבור דיאטות מס' 1, 5, 7/10, בעת הכנת כלים, בשר מבושל מראש כדי להפחית את תכולת החומרים המיצויים.

לדיאטות מס' 1 ו-2 מכינים מנות בשריות רק מקיצוץ או כופתאות. במקביל, עבור דיאטה מס' 1 הם מאודים, ובדיאטה מס' 2 הם מטוגנים ללא לחם.

לדיאטה מס' 5 מבשלים ואופים את הבשר ובדיאטה מס' 7/10 מבשלים אותו ואז אופים או מטוגנים. במנות לדיאטה מס' 5 מוגבלת כמות המלח (1% במשקל מוצרים מוגמרים), ועבור דיאטה מס' 7/10 היא לא נכללת לחלוטין. רוב מנות הבשר מוכנות לפי הכללים הטכנולוגיים הרגילים, תוך התחשבות בהגבלות שצוינו, אך מכינים גם מנות ספציפיות לתזונה רפואית: מחית בקר, סופלה, פודינג בשר.

מנות מתוקות.

לפתנים, ג'לי, מוסים וסמבוקים, קרמים וג'לי מכינים לפי חוקים כלליים, אבל בתזונה מס' 9 מחליפים את הסוכר בסכרין, אספרטיים, סוכרוז, סורביטול או קסיליטול וכו'.

לאפייה שוטפים את התפוחים, מסירים את קיני הזרעים ויוצקים סוכר לתוך החור. מניחים את התפוחים על תבנית עם נייר אפייה, מוסיפים מעט מים ומכניסים לתנור.

פרק 4. שיטות הכנת מנות דיאטטיות.

הכנת מנות תזונתיות מבוססת לא רק על חישוב ערכם האנרגטי ורכיבים תזונתיים בודדים (חלבון, שומנים, פחמימות, תרכובות מינרלים, ויטמינים), אלא גם על בחירה נכונה של המוצרים הדרושים ובחירת שיטת הבישול.

העיכול של תבשילים מוכנים והערך התזונתי שלהם תלויים במידה רבה בשיטת ההכנה. בתהליך הכנת המנות ישנם שני שלבים עיקריים (טיפול מקדים וחום בחומרי גלם) ושלב אחרון (הלבשה ועיבוד סופי של מנות).

3. השרייה. להשרות מוצרים מקור צמחי, הדורש טיפול בחום ארוך טווח, למשל יבש. השריית מזון קלוף וקצוץ מובילה לשטיפה ולאובדן כמויות גדולות של רכיבים תזונתיים. כדאי לוותר על ההרגל לקלף ירקות ותפוחי אדמה מספר שעות לפני הבישול.

4. יש להגביל את קילוף הפירות והירקות לכל היותר המינימום הדרוש, שכן העור ומתחתיו מכילים כמויות משמעותיות של תרכובות מינרלים, ויטמינים וחלבונים. ניתן להכין סלטים ומיצים מפירות וירקות חיים צעירים ללא ניקוי מוקדם. מספיק לשטוף אותם היטב עם מברשת ולשטוף.

5. טחינה.

6. טיפול בחום.

9. קליעה.

10. אפייה.

11. הלבשה ועיבוד סופי של מנות. זהו אחד התהליכים האחרונים של הכנת המאכלים, במטרה לעבות אותם בעמילן מג'לטין, להעלות את הערך התזונתי והטעם. מרקים, רטבים, ירקות מבושלים, בשר מבושל מתבלים בתערובת של קמח ומים, קמח וחלב, קמח ושמנת חמוצה, רטבים אחרים ומיונז.

להכנת הרוטב יש להשתמש בקמח גולמי או מטוגן קלות במחבת ללא שומן. קמח מטוגן מראש קל יותר לעיכול ומשפר את טעם המנה. דרך מודרניתהכנת הרטבים היא כדלקמן: הקמח מטוגן ללא שומן עד לקבלת הצבע הרצוי, בהתאם למידת ההלבשה של המנה (I, II, III). לאחר מכן מוסיפים שומן מומס לא מבושל, מערבבים, מדללים בציר בשר או ירקות, משלבים עם המנה ומביאים לרתיחה. במקרה של רוטב מדרגה שלישית, הבצלים מבושלים בנפרד ללא שומן והשחמה ומשולבים ברוטב. זה לא מקובל להשחים בצל בו זמנית עם קמח ושומן. הרוטב משמש להעשרת מנות ירקות שניות, מרקים ורטבים.

הוספת שומן בצורת מיונז ורטבים על בסיסו מעלה את הערך התזונתי של המנה. שמן סויה משולב עם חלב מרוכז או אבקת חלב, ובכך מבטל את תוספת החלמון המסורתי. מתחלב שמן צמחי ומוסיפים גבינת קוטג' הומוגנית או שמנת חמוצה. מיונז זה מתווסף לסלטים שונים, במיוחד לאלו העשויים מפירות וירקות חיים, או משמש כתוסף למאפים במקום חמאה.

יש להדגיש שלכלים מוסיפים שומן בכמויות קטנות, אלא אם כן הומלץ אחרת על ידי רופא (למשל, עבור כיבי קיבה ו תְרֵיסַריוֹן). שומן המוסף למנות חייב להיות בעל ערך ביולוגי גבוה. הטובים ביותר במובן זה הם שמני סויה וחמניות, המכילים המספר הגדול ביותרחומצות שומן רב בלתי רוויות חיוניות, המפחיתות את היווצרות הכולסטרול בדם ובכך מונעות התפתחות טרשת.

חלק מעשי.

סיכום.

לפיכך, על מנת להפיק תועלת מתזונה תזונתית (דיאטה), כלומר דיאטה והרכב המזון בטיפול במחלות, יש צורך לזכור מספר נקודות:

1) תזונה צריכה לקדם השפעה ממוקדת על חילוף החומרים; היא צריכה גם לטפל וגם למנוע החמרה של מחלות רבות.

2) יש צורך להקפיד על דיאטה: לאכול באופן קבוע, באותן שעות. במקרה זה, הוא מיוצר רפלקס מותנה: בזמן שנקבע הוא מוקצה בצורה הפעילה ביותר מיץ קיבהומתעוררים התנאים הנוחים ביותר לעיכול המזון.

3) יש צורך לגוון את התזונה. אם האוכל מגוון וכולל מוצרים גם מהחי (בשר, דגים, ביצים, חלב, גבינת קוטג') וגם מהצומח (ירקות, פירות, דגנים, לחם), אז אתה יכול להיות בטוח שהגוף יקבל את כל מה שהוא צריך בשבילו. חַיִים.

4) התזונה הרפואית צריכה להיות פרטנית: לטפל לא במחלה, אלא במטופל. כאשר מדברים על אינדיבידואליזציה של תזונה תזונתית, יש צורך לקחת בחשבון חוסר סובלנות ו אלרגיות למזוןלמוצרי מזון מסוימים. אין צורך לכלול בתזונה אפילו מנות שהן בריאות מאוד בהרכבן הכימי אם המטופל אינו סובל אותן היטב בשל נסיבות שונות.

5) יש צורך לקחת בחשבון תכולת קלוריות ו תרכובת כימיתמוצרים ומנות בסיסיות על מנת ליצור תזונה טיפולית.

6) אתה צריך לדעת את העיבוד הקולינרי המתאים ביותר של מוצרים

7) הקפידו לקחת בחשבון מחלות נלוות בעת יצירת דיאטה.

בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה.

1. G.G. Dubtsov "טכנולוגיה של בישול". מ.: "אקדמיה". 2002

2. נ.י. קובלב, מ.נ. קוטקינה, V.A. קרבצוב "טכנולוגיה של בישול". מ.: "ספרות עסקית, אומגה - ל." 2003

3. א.יא. Gubergirts, Yu.V. לינבסקי. תזונה רפואית. קייב. "בית ספר תיכון", 1989.

4. מ.ס. מרשק. אוכל דיאטטי. מ.: רפואה. 1997.

5. פופולרי לגבי תזונה. אד. א.י. Stolmakova, I.O. מרטיניוק. קייב, "בריאות". 1989.

6. נ.י. גובה, ב.ל. סמוליאנסקי. תזונה ובישול בבית. דנייפרופטרובסק, "סיך". 1992.

לְתַכְנֵן.

מבוא ………………………………………………………………………………………………….2

פרק 1. יסודות התזונה התזונתית………………………………………….4

פרק 2. טכנולוגיה של הכנת מנות לדיאטות שונות………………7

פרק 3. מבחר מנות תזונתיות………………………….…14

3.1. מתאבנים קרים………………………………………………………………………14

3.2. מרקים………………………………………………………………………………………………..16

3.3. מנות ירקות………………………………………………………………………19

3.4. מנות דגים ……………………………………………………………. 23

3.5. מנות בשר………………………………………………………………………………………24

3.6. מנות מתוקות……………………………………………………………………………… 26

פרק 4. שיטות הכנת מאכלים תזונתיים …………………………..27

פרק 5. תפריט דיאטה …………………………………………………………30

חלק מעשי. פרויקט של מזנון דיאטטי בסמולנסק.

מסקנה………………………………………………………………………………………………………31

הפניות………………………………………………………………………………..32

מבוא.

אכילה על פי מנות שפותחו במיוחד (דיאטות) נקראת דיאטטית (ארוחות בבתי מנוחה, בתי הבראה, קנטינות ובתי ספר מקצועיים וכו'). הזנים שלו הם תזונה טיפולית וטיפולית-מניעתית. תזונה רפואית נקראת לעתים קרובות מזון דיאטטי, וארגונים הַסעָדָהאיפה זה מאורגן - קנטינות דיאטטיות.

כיום מדע התזונה כולל דיאטה, החוקרת את תזונתו של אדם בריא וחולה, מפתחת את יסודות התזונה הרציונלית ושיטות הארגון שלה, וטיפול דיאטטי (תרפיה בתזונה), כלומר. שיטת הטיפול כוללת שימוש בתזונה ספציפית.

אומרים שבישול הוא המפתח לבריאות. תזונה תזונתית נחשבת היום לא רק אחת מהן אמצעים יעילים טיפול מורכבמחלות רבות, אך גם אמצעי לסייע במניעתן.

המכון לתזונה פיתח ונבדק במשך מספר שנים יעיל ביותר דיאטות מיוחדות. עכשיו הם ידועים ברבים גם מחוץ למדינה שלנו.

תזונה תזונתית במקרים מסוימים עשויה להיות הגורם הטיפולי העיקרי והיחיד, במקרים אחרים היא יכולה להוות רקע כללי המגביר את ההשפעה של גורמים אחרים, המעדיף טיפול תרופתי.

תזונה תזונתית יעילה ביותר בקידום החלמה אם משתמשים בה בשילוב עם גורמים טיפוליים כמו צמחים רפואיים, מים מינרלים, פִיסִיוֹתֶרָפִּיָהועיסוי.

לתכולת הקלוריות ולהרכב הכימי של התזונה יש חשיבות עליונה למחלות רבות, אך במיוחד להשמנה וסוכרת, המופיעה לרוב בשילוב עם מחלות רבות. מוצרים שנבחרו כהלכה יכולים לשחק את התפקיד של תרופה. עם צורות קלות של סוכרת, לעתים קרובות אתה יכול להסתדר בלי תרופות בכלל, אתה רק צריך לבחור את התזונה המתאימה.

לתזונה טיפולית צריכה להיות השפעה מרפאת על האיבר או המערכת החולה ועל הגוף בכללותו, בעלת השפעה מועילה על חילוף החומרים, מצב תפקודימערכות עצבים ואנדוקריניות, כמו גם חסינות, גירוי תהליכי החלמה ותגובות הגנה-הסתגלותיות כלליות של הגוף, הגברת היעילות של אמצעים טיפוליים אחרים (לדוגמה, תרופות) והפחתת תופעות הלוואי הבלתי רצויות שלהם.

תזונה תזונתית מבוססת מדעית חייבת להבטיח התאמה בין ההרכב הכימי, התכונות הפיזיקליות (המכניות) של המזון הנלקח והיכולת של הגוף החולה לעכל, לספוג ולספק את הצורך בחומרי תזונה ואנרגיה חיוניים.

בארצנו משתמשים במערכת מספרים קבוצתיים לרישום תזונה טיפולית. הדיאטות העיקריות מסומנות לפי מספרים מ-1 עד 15. בתוך דיאטה אחת אפשריות אפשרויות נוספות בהתאם לאופי ולשלב המחלה, המודגשות באמצעות מדדי אותיות (1a, 16, 1; 7a, 76, 7b, 7; 10a, 10, 10c וכו').

רשימת המושגים של דיאטה ממוספרת כוללת אינדיקציות לשימוש, מטרה מיועדת, הרכב כימי וערך אנרגטי, ערכת מכולת, שיטות בישול בסיסיות, רשימת מזונות ומנות אסורות, דיאטה.

מַטָרָה עבודה בקורסהוא ללמוד את ההיבטים הבסיסיים של תזונה תזונתית, בקשר לכך ניתנות לי המשימות הבאות:

1) לשקול את התכונות של הכנת מנות לדיאטות שונות;

2) לימוד מגוון המנות התזונתיות;

3) לימוד שיטות הכנת מנות תזונתיות;

4) היכרות עם התפריט התזונתי.

אני מאמין שנושא העבודה רלוונטי, שכן יש לו משמעות מעשית בעת פיתוח תפריט ומבחר מנות לתזונה תזונתית.

פרק 1. יסודות התזונה התזונתית.

העיקרון הבסיסי של תזונה תזונתית הוא לציית במידת האפשר. דרישות כלליותלתזונה מאוזנת, תוך התחשבות באופי המחלה הבסיסית והמחלות הנלוות, במאפייני מהלכן. זה מושג על ידי קביעת דיאטה בהרכב כימי מסוים ובערך אנרגטי מסוים, בחירת מגוון מתאים של מוצרים ושיטות לבישולם, כמו גם דיאטה.

בתזונה התזונתית נעשה שימוש נרחב בדיאטות עדינות מכניות וכימיות שונות, שמטרתן להקל על תפקודם של איברים ומערכות פגומים, שיבושים בתהליכים מטבוליים וכן לקדם תהליכי החלמה. ל הבחירה הנכונהמוצרים ושיטות בישול, אתה צריך לדעת את ההרכב הכימי שלהם.

עוצמת השפעת הגירוי המכני על מערכת העיכול של מוצרים מהצומח תלויה בכמות הסיבים התזונתיים (ממברנות התא), בעיקר תאית (סיבים), המיצלולוז, חומרי פקטין וליגנין. מוצרים דלים בסיבים תזונתיים כוללים מאפייה, פסטה ומוצרים אחרים העשויים מקמח מהדרגה הראשונה והגבוהה ביותר, אורז, סולת, תפוחי אדמה, קישואים, עגבניות, אבטיח, זנים רבים תפוחים בשליםוכולי.

כדי להפחית את תכולת הסיבים התזונתיים בירקות, מסירים עלים ישנים, ייחורים מחוספסים ודגימות לא בוגרות ירוקות. החוזק המכני של הבשר תלוי בטבע סיבי שרירורקמת חיבור: בשר של בעלי חיים צעירים (עגל, עוף) וסוגים רבים של דגים הוא סיבי דק ומכיל מעט חלבוני רקמת חיבור יחסית.

לכן, לצורך חסכון מכאני, אסור לצרוך מוצרים העשויים מקמח מלא, דוחן ומספר דגנים נוספים ללא טיפול קולינרי מיוחד, רוב הירקות הגולמיים, שעועית, אפונה, פירות בוסר לא קלופים, פירות יער עם גס. עור, בשר חוטי, סחוס, עור ציפורים ודגים

חסכון מכני כרוך בהפחתת נפח כל ארוחה. נותנים אותו במנות חלקיות, מחלקים את המנה היומית ל-5-6 ארוחות ומצמצמים את המרווחים. אוכל מוכן פירה (מרקים מעוכים, דייסות), ירקות חתוכים, בשר טחון.

חסכון בכימיקלים מושג על ידי בחירת מוצרים וטכניקות קולינריות מיוחדות. טיגון והקפצה אינם נכללים בטכניקות קולינריות (ירקות מועלים למנות, קמח מיובש). לא לכלול או להגביל מזונות ומאכלים עתירי רכיבים תזונתיים המשפיעים לרעה על מהלך המחלה, ולהפך, לכלול מזונות עשירים בחומרי תזונה מועילים מסוימים.

לצורך חיסכון בתרמית, טמפרטורת הכלים החמים לא תהיה גבוהה מ-60 מעלות צלזיוס ומנות קרות לא יהיו נמוכות מ-15 מעלות, שכן לכלים חמים יש אפקט דמוי מיץ ומחלישים את תנועתיות הקיבה, ומנות קרות. להפחית את הפרשת הקיבה ולשפר את התנועתיות שלה. על ידי שינוי נפח המזון, הרכבו הכימי והטמפרטורה, ניתן גם להשפיע על הפרשת המעיים והפעילות המוטורית, על משך שהיית המזון במערכת העיכול.

לשמן צמחי, משקאות חלב מותסס, מיצי ירקות ופירות קרים, לחם מלא (שחור), פירות יבשים וכו' יש השפעה משלשלת; מקבע - מנות חמות, מוצרי קמח מקמח פרימיום, דייסת אורז, תה חזק, קפה, קקאו וכו'.

עבור מחלות מסוימות (השמנה, טרשת עורקים, יתר לחץ דם וכו'), נעשה שימוש בדיאטות צום, שמטרתן להבטיח את החסכון השלם ביותר של הנפגעים. מערכות פונקציונליות, נורמליזציה של חילוף החומרים, הסרה מהגוף של כמויות מופרזות היא שלילית רכיבים פעילים. הדבר מושג על ידי הפחתה חדה של הערך האנרגטי של התזונה והפחתת תכולת החומרים המזינים המחמירים הפרעות מטבוליות קיימות. לדוגמה, במקרה של יתר לחץ דם בשילוב עם השמנת יתר, נקבעות דיאטות דלות קלוריות של פירות, ירקות, פירות-ירקות או חלב (700-1000 קק"ל), בדרך כלל למשך 1-2 ימים ולא יותר מ-1-2 פעמים בשבוע. על רקע התזונה העיקרית (הבסיסית).

המעבר מדיאטה תזונתית אחת לאחרת מתבצע בהדרגה, על ידי הרחבת מגוון המוצרים הכלולים בה ושיטות העיבוד הקולינרי שלהם.

הדיאטות המשמשות בקפטריות דיאטה בעבודה ובמוסדות הסעדה ציבוריים אחרים שונים במקצת מהתזונה הרפואית בבתי חולים. זה נובע מהעובדה שככלל חולים אוכלים בקנטינות שלא במהלך תקופת החמרה של המחלה; הם ממשיכים כרגיל. פעילות עבודה. לכן, דיאטות צריכות, במידת האפשר, לספק את הצורך הפיזיולוגי של האדם ברכיבי תזונה ואנרגיה בסיסיים, תוך התחשבות באופי ובעוצמת העבודה, כמו גם במידת החיסכון המכני והכימי הנדרש.

הדיאטות הנפוצות ביותר הן מס' 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10 , 15.

במוקדם או במאוחר, כל אדם מתמודד עם מושג כמו דיאטה. דיאטות שונות: לירידה במשקל, מונעת וטיפולית. במאמר זה נספר לכם על מהי תזונה תזונתית טיפולית ועל העקרונות הבסיסיים שלה.

לאנשים רבים יש בעיות רבות במערכת העיכול. גסטריטיס, קוליטיס, כיבים פפטי, cholecystitis ומחלות אחרות, ככלל, להתעורר עקב תזונה לקויה. לאנשים רבים פשוט אין מספיק זמן לאכול בריא. יש אנשים שפשוט לא רואים בכך צורך. אבל במוקדם או במאוחר, ההשלכות של תזונה לקויה מתבטאות בצורה מחלות שונות, שאז קשה מאוד להיפטר מהם.

הרעיון של תזונה תזונתית ומוצרים דיאטטיים

מזונות תזונתיים נרשמים לרוב על ידי רופאים אם לאדם יש בעיות עם מערכת העיכול. זה גם נקבע למחלות שונות: סוכרת, השמנת יתר, דלקת לבלב וכן הלאה. תזונה תזונתית היא לא רק אמצעי מניעה, אלא חלק מטיפול מקיף במחלות רבות.

רופאים נתקלים לעיתים קרובות במקרים בהם המחלה מתרחשת בצורה סמויה והאדם אפילו לא חושד בנוכחותה, אך החולה מודאג תסמינים שונים. עד לאבחנה הסופית, הרופא רשאי לרשום למטופל דיאטה טיפולית או מונעת מיוחדת. בנוסף, דיאטות טיפוליות מסייעות במניעת התפתחות המחלה, הסיכון סיבוכים אפשרייםלאחר מחלה, הם גם עוזרים לגבש את מה שהושג השפעה טיפוליתולשחזר במהירות את הפונקציונליות. למחלות מערכת העיכול דיאטה טיפוליתמהווה חלק בלתי נפרד מהטיפול. אחרי הכל, מזון מכיל רכיבים כימיים שונים שיש השפעה שונהעל תהליכים מטבוליים בכל הגוף.

תזונה תזונתית מבוססת על נורמות תזונה פיזיולוגיות. בהתאם להם, תזונה לאדם חולה צריכה לספק את צרכיו הפיזיולוגיים לרכיבים תזונתיים, תוך התחשבות באיזון מנות המזון. מוצרי מזון חייבים להכיל את כל הוויטמינים הדרושים, מיקרו ומקרו-אלמנטים, רב בלתי רוויים חומצת שומןוחומרים נוספים הנחוצים לגוף. כמו כן, התזונה התזונתית מבוססת על חוקים פיזיולוגיים וביוכימיים הקובעים את מאפייני ספיגת המזון באדם בריא או חולה.

תזונה תזונתית נקבעת תוך התחשבות במאפיינים של התהליכים המטבוליים של האדם, כמו גם תוך התחשבות במצב המערכות והאיברים של המטופל. כמות המזון הנצרכת נקבעת, נבחרים מוצרי המזון הדרושים, כמו גם שיטות העיבוד הקולינרי שלהם, ונקבעת דיאטה מיוחדת. תזונה תזונתית נבחרת תמיד בנפרד. זה צריך להבטיח עיכול תקין אם לאדם יש הפרעות ב מערכת עיכול. כמו כן, תזונה כזו צריכה לחסוך במערכות אנזימים פגומות או משובשות, לעורר את תהליך שיקוםן, לפצות על אובדן חומרי הזנה וכדומה.

התזונה צריכה לקחת בחשבון לא רק השפעה כוללתאוכל על הגוף, אבל גם מקומי. כולנו יודעים שהמזון משפיע על הרכב הדם, על המצב התפקודי של האנדוקרינית ו מערכות עצבים, על תפקודם של איברים ומערכות הגוף. לכן, חשוב מאוד להקפיד על תזונה טיפולית או מונעת במידת הצורך.

מוצרים תזונתיים

לאחר בישול מתאים, למוצרים רבים יש תכונות תזונתיות. אבל זה לא אומר שכל מוצר שעבר אידוי, בתנור ללא שומן וכדומה יכול להיחשב דיאטטי. מוצרים תזונתיים כוללים רק כאלה התואמים את המאפיינים התזונתיים של אדם חולה. את כל מוצרים תזונתייםמחולק על תנאי לשתי קבוצות עיקריות. הקבוצה הראשונה כוללת את אלה המשמשים למחלות של מערכת העיכול, כמו גם להפרות של פעולת הלעיסה או הבליעה. תקופה שלאחר הניתוח. הקבוצה השנייה מכילה את אותם מוצרים שמותר לצרוך עבור הפרעות מטבוליות ( כשל כלייתי, סוכרת, טרשת עורקים, השמנת יתר וכן הלאה). חלק מהמוצרים נכללים הן בקבוצה הראשונה והן בקבוצה השנייה בו-זמנית.

מוצרים מהקבוצה השנייה נועדו לנרמל תהליכים מטבוליים מופרעים. זה מושג באמצעות פחמימות קלות לעיכול, שומנים עם חומצות שומן רוויות, ויטמינים וחומרים נוספים במוצרים. מוצרים דומים כוללים מוצרי מאפה(לחמים עם אצות, לחם עם סובין, לחם דל פחמימות, לחם ללא מלחים, מוצרי קמח ללא חלבון). לחולים סוכרתהם מוכרים מוצרי ממתקים מיוחדים עם סורביטול וקסיליטול, לפתנים, פירה, מיצים, ריבות, שימורים עם קסיליטול במקום סוכר. כמו כן נמכרות נקניקיות דיאטטיות, פרנקפורטרים ומוצרי בשר נוספים המועשרים בחלבון ובחומרים מינרלים. מוצרי חלב וחלב מותסס מכילים לא רק שומן צמחי, אלא גם חלב. למטופלים עם הפרעות תורשתיות מיוצרים מוצרים מיוחדים שאינם מכילים רכיבי תזונה מסוימים שאינם נספגים בגוף.

תכונות של בישול דיאטטי

מנות תזונתיות חייבות להיות כפופות לטיפול מיוחד בחום ובבישול. דרך דרכים שונות עיבוד טכנולוגימוצרים, מושג שינוי בהרכב הכימי שלהם ובתכונות המכניות שלהם.

אם יש בעיות עם מערכת עיכול, אז יש לכתוש היטב את כל המוצרים. בשר מבושל צריך לעבור דרך מטחנת בשר, וירקות צריך להיות מחית. דגנים במרקים צריכים להיות מבושלים עד שהם מבושלים לחלוטין. כל הדייסות התזונתיות לוקחות הרבה יותר זמן לבשל. אם אתה צריך להפחית את זמן הבישול שלהם, אז תחילה יש לכתוש את הדגנים. אתה יכול לטחון את הדייסה לעקביות של קמח באמצעות מטחנת קפה. דייסה מתבשלת באופן הבא: מביאים את המים עם הדייסה לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים את המנה עד לבישול מלא.

מנות עם תכולת לחות גבוהה או מאכלים בעלי עקביות רכה מוכנים באופן הבא: המזון נשפך במים ולאחר מכן מבושל עם מכסה סגור. אפשר לתת לפירות עסיסיים מיץ משלו, אשר משתחרר בעת חימום. לעתים קרובות נעשה שימוש באידוי; בשיטה זו של טיפול בחום, פחות חומרים מזינים הולכים לאיבוד.

אם יש צורך להפחית את כמות המינרלים והחלבון במוצרים, מומלץ להשרות ולהרתיח אותם. ראשית, המוצר חייב להיות קצוץ דק ולהכניס אותו מים קרים. בבישול בשר בתוספת שורשים ובצל, החלבונים נשמרים בו, והמרק יכול לשמש מטופלים הזקוקים לעדינות חשיפה כימיתעל איברי העיכול.

כדי לשפר את הטעם והמרקם של מזונות, ניתן לאדות מזון, לאדות, לאפות, להרתיח, ולאחר מכן לטגן, להלבין, להקפיץ וכו'. ניתן לשלב שיטות אלו. ניתן להוסיף תבלינים ארומטיים שונים ממקור טבעי (רוזמרין, בזיליקום, סלרי, פטרוזיליה, שמיר ועוד) לטעם. בחלק מהמנות מותר להוסיף שמנת חמוצה, רטבים, ביצים, מיץ לימון, שמן זית וכדומה.

שלח את העבודה הטובה שלך במאגר הידע הוא פשוט. השתמש בטופס למטה

סטודנטים, סטודנטים לתארים מתקדמים, מדענים צעירים המשתמשים בבסיס הידע בלימודיהם ובעבודתם יהיו אסירי תודה לכם מאוד.

מסמכים דומים

תיאור סוגי הסעדה הציבוריים: מסעדה, בר, בית קפה, חדר אוכל, מזנון ומזנון. סיווג צורות ארגוניות ומשפטיות של מפעלי הסעדה ציבוריים. פיתוח תפריט דיאטטי חד יומי לנופשים בסנטוריום.

תקציר, נוסף 07/12/2011


יסודות התזונה התזונתית. טכנולוגיה של הכנת מנות לדיאטות שונות. מבחר מנות דיאטטיות: מתאבנים קרים, מרקים, ירקות, דגים, מנות בשר ומתוקים. שיטות הכנת מנות דיאטטיות. תפריט דיאטה.

עבודה בקורס, נוסף 13/11/2008


מאפייני המלצות לציוד טכנולוגי וקירור במחלקת ההסעדה. תזונה תזונתית כחלק חיוני בטיפול מורכב במחלות. מאפיינים עיקריים של ארגון תזונת ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך.

מבחן, נוסף 20/11/2012


יסודות התזונה התזונתית. טכנולוגיה של הכנת מנות לדיאטות שונות. מבחר מנות תזונתיות רפואיות - מתאבנים קרים, מרקים, ירקות, דגים, בשר ומתוקים. שיטות הכנה קולינרית של מנות דיאטטיות שונות.

עבודה בקורס, נוסף 11/03/2013


סיווג סוגי מכוני הסעדה ציבוריים. סיווג צורות ארגוניות ומשפטיות של מפעלי הסעדה ציבוריים. פיתוח פרויקט למסעדת "ולריה" ברמה גבוהה. עסקי מסעדות מודרניים ברוסיה.

עבודת קורס, נוסף 09.09.2007


הקונספט של קייטרינג ומוסדות קייטרינג. קביעת מעמד של מוסד הסעדה ציבורי. מבחר מוצרים קולינריים שנמכרים. שיטות וצורות שירות. סיווג מסעדות, ברים, בתי קפה, קנטינות.

מצגת, נוספה 22/11/2016


תזונה רציונלית של תלמידי בית הספר ומגוון המנות בקנטינות בבתי הספר. בעיות בארגון ארוחות לתלמידי בית ספר. ארגון העבודה של מפעל קייטרינג באמצעות דוגמה של המזנון של בית הספר של בית ספר תיכון מוסד חינוך עירוני מס' 13 בעיר יוז'נו-סחלינסק ודרכים לשיפור עבודתו.

עבודה בקורס, נוסף 07/03/2012


סוגי מכוני קייטרינג. תכונות המבנה ועקרונות הפעולה של הסעדה ציבורית. התמחות של מוסדות קייטרינג ציבוריים באסטרחאן במטבחים לאומיים איטלקיים, קווקזיים, אירופאים, יפנים וסין.

דוח תרגול, נוסף 01/10/2013