-- [ עמוד 1 ] --

מחלקת החינוך של העיר מוסקבה

קייטרינג בגן

מוסדות חינוך

הנחיות לעיר מוסקבה

מהדורה רשמית

הַקדָמָה

1. קווים מנחים לעיר מוסקבה שפותחו על ידי צוות של סופרים:

סוס I.Ya. (מכון המחקר הממלכתי לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה);

מוסוב א.ו. (מחלקת Rospotrebnadzor עבור העיר מוסקבה, מכון המחקר להיגיינה והגנת הבריאות של ילדים ומתבגרים של המוסד הממלכתי של המרכז הלאומי לבריאות וזכויות אדם של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה);

טוביס וי.אי. (קרן מוסקבה לקידום רווחה סניטרית ואפידמיולוגית של האוכלוסייה);

צפנקו מ.מ. (מחלקת החינוך של העיר מוסקבה) בהשתתפות:

Andrushko I.V., Aslanyan R.V., Artemenko V.G., Barmina A.E., Basova L.I., Belykh M.S., Boikova E.A., Vorobieva L.N., Grachikova S. M., Danilina L.A., Derzhitskaya O.N., Demitrieva S.Epova S. .יו. , Zhukova L.M., Lugovkina T.V., Lunkina T.V., Lyukshina O.M., Mazurina O.Yu., Mashinistova L.A., Mozgina E.P., Mochekhina N.N., Mukhina O.M., Otrishko M.G., Panina T. A.

Pershina N.M., Pilevina V.V., Popova T.M., Prudnikova L.M., Rodionova T.N. Rubtsova D.A., Samoilenko L.A., Svodina V.N., Sinyakova D.V., Spiricheva V.B., Ssorina V.G., Sycheva M.P., Tolpekina G.I., Tolstykh V.K., Fedorovskoy O.M., Fomicheva N.M.N. Shirvanova O.G., Yamalieva G.K.

2. הוצג במקום:

- המלצות מתודולוגיות של העיר מוסקבה "דיאטות של 20 יום (תפריט) בקירוב עבור קייטרינג לילדים מגיל 1.5 עד 3 ומגיל 3 עד 7 שנים במוסדות חינוך ממלכתיים המיישמים תוכניות חינוך כלליות חינוך לגיל הרך, עם שהות של 12 שעות ו-24 שעות של ילדים" (אושר ביום 23.12.05).

3. הדיאטה הכלולה בהנחיות אלו (סעיף 5) פותחה על ידי המכון למחקר הממלכתי לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה, משרד רוספוטרבנדזור עבור העיר מוסקבה, הקרן של מוסקבה לקידום רווחה סניטרית ואפידמיולוגית. של האוכלוסייה וקבוצת העבודה של מחלקת החינוך של העיר מוסקבה, שאושרה על ידי מחלקת החינוך של העיר מוסקבה (05 .

10.2007) והמשרד של Rosportebnadzor עבור העיר מוסקבה (01.10.2007), הסכימו עם משרד הבריאות של העיר מוסקבה (14.09.2007). דיאטה זו היא דיאטה (תפריט לדוגמא) המוסכמת עם הרשות הטריטוריאלית המוסמכת לבצע פיקוח תברואתי ואפידמיולוגי ממלכתי בעיר מוסקבה (בהתאם לסעיף 2.10.17 של הכללים והתקנות הסניטריים והאפידמיולוגיים SanPiN 2.4.1.1249-03 "דרישות סניטריות ואפידמיולוגיות עבור המכשיר, התוכן והארגון של אופן הפעולה של מוסדות חינוך לגיל הרך"), וניתן להשתמש בהם ללא אישור נוסף על ידי כל מוסדות החינוך לגיל הרך של מערכת מחלקת החינוך במוסקבה.

הנחיות אלו אינן יכולות להיות פרסום רשמי לחלוטין.

או משוכפל חלקי, משוכפל ו © משרד Rospotrebnadzor מופץ כפרסום רשמי ללא אישור העיר מוסקבה, 2007 אישור משרד Rospotrebnadzor עבור העיר © Department of Education of Moscow, 2007 Moscow, Department of Education of the City of Moscow and © הקרן התברואתית של מוסקבה קידום רווחה סניטרית ואפידמיולוגית של האוכלוסייה - רווחה אפידמיולוגית של האוכלוסייה.

לא, 2007

מוסכם: אני מאשר:

ראש המדינה, סגן ראש רופא סניטרי של מחלקת החינוך של מוסקבה, מוסקבה, L.E. קורנשובה נ.נ פילטוב 01.10. 05.10. קייטרינג במוסדות חינוך לגיל הרך הנחיות לעיר מוסקבה 1. SCOPE.

הנחיות קובעות את הנוהל והתנאים לקייטרינג לילדים גיל הגן(בגיל 1.5 עד 7 שנים) במוסדות חינוך המיישמים תוכניות חינוכיות כלליות של חינוך לגיל הרך - מוסדות חינוך לגיל הרך (PEI), דרישות להרכב האיכותי והכמותי של התזונה של ילדים בגיל הרך, עקרונות ושיטות היווצרותה.

הנחיות שיטתיות מיועדות ל:

- מומחים של רשויות הבריאות, רופאי ילדים, דיאטנים ומומחים אחרים, עובדים פרא-רפואיים המעורבים ביצירת דיאטות לילדים בגיל הרך במוסדות חינוך לגיל הרך, כמו גם הפעלת בקרה רפואית על ארגון התזונה לילדים במוסקבה;

- מומחים של רשויות חינוך, מנהלים, צוות פדגוגי ותומך של מוסדות חינוך לגיל הרך;

- פקידים, מומחים, מומחים של גופים ומוסדות המפעילים פיקוח תברואתי ואפידמיולוגי ממלכתי, וכן ארגונים המבצעים בדיקות סניטריות ואפידמיולוגיות, מחקר, הערכות היגייניות ואחרות;

- ישויות משפטיות ו יזמים בודדיםקייטרינג לילדים בגיל הרך במוסד החינוכי לגיל הרך של מוסקבה, אספקת (מכירת) מוצרי מזון וחומרי גלם מזון למוסד החינוכי לגיל הרך של מוסקבה, ארגוני קייטרינג לגיל הרך (מפעלי קייטרינג בסיסיים לגיל הרך), ייצור מוצרי מזון המיועדים לתזונה של ילדים בגיל הרך.

2. מבוא מערכת החינוך לגיל הרך של מחלקת החינוך בעירמוסקבה מציגה רשת גמישה ורב תכליתית של מוסדות חינוך לגיל הרך (DOE), המספקים מגוון רחב של שירותים חינוכיים, תוך התחשבות בגיל ובמאפיינים האישיים של הילד, בצרכי המשפחה והחברה כולה.

אחת המשימות המרכזיות שנפתרות במוסד החינוכי לגיל הרך היא להבטיח את זכותו החוקתית של כל ילד להגן על חייו ובריאותו.

לא ניתן להבטיח את בריאותם של ילדים ללא תזונה רציונלית, שהיא תנאי הכרחי לצמיחה הרמונית, להתפתחותם הגופנית והנוירו-נפשית, לעמידות בפני זיהומים וגורמים שליליים אחרים. סביבה חיצונית. בנוסף, תזונה מאורגנת כהלכה יוצרת כישורים תרבותיים והיגייניים אצל ילדים, הרגלים טובים, מה שנקרא התנהגות אכילה רציונלית, ומניחה את היסודות של תרבות מזון.

תפקידה של התזונה בתנאים מודרניים הולך וגדל באופן משמעותי עקב ההידרדרות בבריאותם של ילדים כתוצאה ממגוון שלם של סיבות, שאחת מהן היא פגיעה במבנה התזונה וירידה באיכותה - הן ב- משפחה ובקבוצות ילדים מאורגנות.

התרחשות של מחלות מערכת האנדוקרינית, איברי עיכול, אנמיה, במידה רבה, עקב גורמים בעלי אופי מזון. תזונה לא מאוזנת מובילה למחסור בוויטמין, למחסור במיקרו-אלמנטים שונים, ורק בתזונה מורכבת כהלכה הילד מקבל את כמות רכיבי התזונה החיוניים הדרושים לגדילה והתפתחות תקינה.

צריכה מופרזת של פחמימות קלות לעיכול קובעת את העלייה בשכיחות סוכרת, השמנת יתר ושכיחות משמעותית של עששת שיניים בקרב ילדים. צריכת מלח מופרזת, שההרגל שלה מונח כבר בילדות, היא גורם הקובע את השכיחות המשמעותית בקרב האוכלוסייה הבוגרת של מחלות של מערכת הדם, לרבות. יתר לחץ דם עורקי. תזונה לקויה היא גורם סיכון למספר מחלות אחרות, כולל כמה ניאופלזמות ממאירות.

על פי מחקר שנערך על ידי מכון המחקר לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה וארגוני מחקר אחרים, 60-90% מהאוכלוסייה, כולל ילדים, ללא קשר לגיל, מצב חברתי, עונה וגורמים אחרים, סובלים ממחסור חיוני מיקרונוטריינטים בתזונה, בעיקר ויטמיני B (כ-50% מהילדים), ויטמין C, סידן, ברזל (עד 50% מהילדים), יוד.

יש לציין שהבעיה של תזונה לא מאוזנת ולא רציונלית אופיינית לא רק לילדים משכבות באוכלוסייה עם הכנסה נמוכה. מחסור בויטמינים ומיקרו-אלמנטים חיוניים, הפרה של הדיאטה, בשילוב עם עודף תכולת קלוריות במזון, בעיקר בגלל שומנים ופחמימות מהחי, נצפים גם במשפחות עם רמת הכנסה גבוהה.

צעדים פעילים לשיפור התזונה במוסדות חינוך לגיל הרך, המיושמים בעיר מוסקבה במשך מספר שנים, ייצבו במידת מה את המצב עם שכיחות של ילדים ובני נוער עם מחלות תלויות מערכת העיכול, אך המצב עדיין די מדאיג ודורש אפילו אמצעים החלטיים יותר לייעל את התזונה של ילדים בגיל הגן.

בחמש השנים האחרונות במוסקבה חלה ירידה בשכיחות הראשונית של מחלות מערכת העיכול בילדים (ב-2002 - 7.49%, ב-2006 - 1.%), בעוד שבמתבגרים המדדים לא השתנו (ב 2002 - 3.8%, בשנת 2006 - 3.76%.

עם זאת, השכיחות הראשונית של מחלות מערכת העיכול בילדים גבוהה פי 3.5 מאשר באוכלוסייה הבוגרת, וגבוהה ב-32% בהשוואה לבני נוער, ובמבנה סך השכיחות הראשונית של ילדים הם נמצאים במקום השישי (2.9% ).

גורם הסיכון העיקרי לשכיחות של מחלות במערכת העיכול בילדים ובני נוער הוא תזונה לא מספקת ולא מאוזנת, בעיקר במוסדות לגיל הרך ובבתי ספר. בנוסף, במצבים של תת תזונה, ההשפעה של גורמים סביבתיים שליליים על הגוף גוברת.

בשנת 2006, בעיר מוסקבה, נצפו רמות התחלואה הגבוהות ביותר של ילדים עם מחלות של מערכת העיכול במרכז מָחוֹז מִנהָלִיבילדים ובני נוער ובזלנוגרד. רמות גבוהותתחלואה נצפית גם במחוזות המנהליים הצפוניים, הדרומיים, הדרום-מזרחיים והמזרחיים.

מחלות דם, ואנמיה בפרט, שכיחות יותר בקרב ילדים.

שיעור האנמיה מחוסר ברזל במבנה של מחלות דם בילדים הוא יותר מ-90%. במקביל, קיימת ירידה משמעותית בשכיחות ובשכיחות הראשונית של מחלות דם ואנמיה באוכלוסיית הילדים של מוסקבה בדינמיקה ארוכת טווח (בשנת 2003 שכיחות האנמיה בקרב ילדים הייתה 0.96%, ובשנת 2006 - 0.63%). הסיבה הסבירה לירידה זו היא הצעדים האקטיביים שננקטו בשנים האחרונות לתיקון התזונה של ילדי הגן ותלמידי בתי הספר בעיר. השטחים עם השכיחות הגבוהה ביותר של מחלות דם בקרב ילדים בשנת 2006 היו המחוזות המנהליים של זלנוגרד, דרום-מזרח, דרום ומזרח.

לפי המחלקה האנדוקרינולוגית של מחלקת הבריאות של מוסקבה, מספר הילדים שחלו לראשונה במחלות הקשורות למחסור ביוד בשנת 2006 עלה ב-10.3% בהשוואה ל-2005 והסתכם באדם אחד. יחד עם זאת, בשנת 2002, מספר הילדים שחלו לראשונה עמד על 3117 איש, כלומר. בדינמיקה ארוכת הטווח יש ירידה משמעותית במספר המקרים.

הדינמיקה של התחלואה הראשונית של ילדים עם מחלות של המערכת האנדוקרינית גם מדגימה בבירור ירידה באינדיקטורים מאז 2003 (2003 - 1.87%, 2006 - 1.54%). בשנת 2006, שטחים עם הערכים הגבוהים ביותרמעבר לרמה הממוצעת של מוסקבה של מחלות אנדוקריניות בקרב אוכלוסיית הילדים הם מחוזות זלנוגרד ודרום מנהליים.

השכיחות של מחלות הדם והמערכת האנדוקרינית באוכלוסיה נובעת בעיקר ממחסור במיקרו-נוטריינטים. היעדר יסודות קורט בגוף מתבטא בהתפתחות כהפיכה הפרעות תפקודיותומחלות קשות של המערכת האנדוקרינית.

אמצעים קבועים של מניעה פרטנית והמונית שמטרתם להפחית מחסור במיקרו-נוטריינטים מפחיתים באופן משמעותי את הסיכון לפתח מחלות של המערכת האנדוקרינית.

מחסור בוויטמינים, מינרלים ויסודות קורט בתזונה, במידה מסוימת, קובע את התפתחותן של מחלות של מערכת השרירים והשלד, שיכולות לבוא לידי ביטוי בהפרעות מטבוליות של עצם, סחוס ורקמת שריר. על פי בדיקות רפואיות מעמיקות, עקמת, עקמומיות של עמוד השדרה, רגליים שטוחות תופסות את המקום השלישי (10%) במבנה של סטיות תפקודיות במצב הבריאותי של תלמידי בית הספר. בהיעדר אבחון בזמן של מצב זה ואמצעי תיקון נאותים, סטיות תפקודיות הופכות למחלות כרוניות מתמשכות של מערכת השרירים והשלד.

בשנת 2006 ירדה השכיחות של מחלות של מערכת השרירים והשלד באוכלוסיית הילדים של מוסקבה בדינמיקה ארוכת הטווח מ-14.11% ב-2002 ל-12.23% ב-2006. עם זאת, שיעור התחלואה הראשונית בילדים עם מחלות של מערכת השרירים והשלד עולה פי 1.5 מהממוצע הארצי. בנוסף, נמשכת עלייה ניכרת בשכיחות מחלות של מערכת השרירים והשלד בקרב מתבגרים (מ-21.43% בשנת 2002 ל-28.23% בשנת 2006), וזאת לא מעט בשל אופי התזונה, אשר בתורה, אכילה התנהגות, שנוצרה בילדות, משפיעה. השטחים עם רמות התחלואה הגבוהות ביותר של אוכלוסיית הילדים עם מחלות של מערכת השרירים והשלד בשנת 2006 היו המחוזות המנהליים של זלנוגרד, מרכז, דרום ומזרח.

בעיה דחופה היא עודף משקל והשמנה בקרב אוכלוסיית העיר. השמנת יתר היא גורם סיכון למחלות כמו טרשת עורקים, יתר לחץ דם עורקי, סוכרת. נקבע כי עודף משקל גוף בהשוואה לנורמה ב-10% מעלה את התמותה ב-30% בממוצע. בהקשר זה, יש להתייחס להשמנה כבעיה רפואית וחברתית חשובה. בינתיים, בדינמיקה לשנים 1999-2003. בקרב ילדי מוסקבה, יש עלייה בשכיחות ההשמנה בכמעט 30%.

הגורם המוביל להתפתחות השמנת יתר בילדים הוא חוסר איזון תזונתי הנגרם מעודף תכולה קלורית במזון, בעיקר עקב שומנים ופחמימות מהחי, במיוחד בשילוב עם הפרה של התזונה.

לפיכך, עודף תכולה קלורית במזון, צריכה לא מספקת של מיקרו-נוטריינטים חיוניים שונים גורמים למספר שינויים מטבוליים בגוף האדם, במיוחד בילדים ובני נוער, להתפתחות מצבים ומחלות תלויות מזון.

בהקשר זה, קייטרינג במוסדות חינוך לגיל הרך במוסקבה, שאליו משתתפים כמעט מחצית מכלל הילדים בגילאי שנתיים עד 7 שנים, הוא בעיה גדולה. משמעות חברתית, במיוחד בסביבה החברתית-כלכלית המורכבת של היום. בדרך כלל ילדים נמצאים במוסדות גן 12 שעות או אפילו מסביב לשעון, והאוכל שלהם הוא בעיקר (למעט סופי שבוע ו חגים ציבוריים) מסופק על ידי מוסדות אלה. לכן, בריאותם והתפתחותם של ילדים בגיל הרך תלויים במידה רבה במידת ארגון המזון במוסד החינוכי לגיל הרך.

מטרת הנחיות אלו היא להעניק תמיכה מתודולוגית לפעילותם של בעלי תפקידים ומומחים הפועלים במוסדות חינוך לגיל הרך (ראשים, מחנכים, אחיות ועובדי יחידות מזון) בגיבוש דיאטות לילדים בגיל הרך בהתאם לעקרונות תזונה בריאה. ארגון ייצור ומכירה של מוצרים קולינריים ביחידות המזון של מוסדות חינוך לגיל הרך, ארגון ארוחות לילדים ובקרת ייצור על תזונת הילדים במוסדות חינוך לגיל הרך.

3. עקרונות של תזונה רציונלית של ילדים ב-DOE

תזונה מאורגנת כהלכה המספקת לגוף את כל מה שהוא צריך חומרים מזינים(חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומלחים מינרלים) ואנרגיה, הם תנאי הכרחי לצמיחה והתפתחות הרמונית של ילדים בגיל הרך. יחד עם זאת, תזונה מאורגנת כהלכה מסייעת להגביר את עמידות הגוף לזיהומים וגורמים חיצוניים שליליים אחרים.

העיקרון העיקרי של התזונה של ילדים בגיל הגן צריך להיות המגוון המרבי של התזונה שלהם. רק כאשר כל קבוצות המזון העיקריות נכללות בתזונה היומית - בשר, דגים, חלב ומוצרי חלב, ביצים, שומנים תזונתיים, ירקות ופירות, סוכר וממתקים, לחם, דגנים וכדומה, ניתן לספק לילדים את כל אבות המזון. הם צריכים. ולהפך, ההדרה מהתזונה של אחת או אחרת מקבוצות המזון הללו, או להיפך, צריכה מוגזמת של כל אחת מהן מובילה בהכרח להפרעות בבריאותם של ילדים.

בחירה נכונה של מוצרים היא תנאי הכרחי, אך עדיין לא מספיקה לתזונה רציונלית של ילדים בגיל הגן. יש צורך לשאוף להבטיח שהמנות המוגמרות יהיו יפות, טעימות, ריחניות ומוכנות תוך התחשבות בטעמים האישיים של הילדים. תנאי נוסף הוא משטר קפדניארוחות, שצריכות לכלול לפחות 4 ארוחות: ארוחת בוקר, צהריים, תה מנחה, ארוחת ערב, ושלוש מהן חייבות לכלול מנה חמה. לפיכך, בכל גני הגן עם ילדים השוהים יותר מ-3.5 שעות, נערכות ארוחות חמות לתלמידים, תוך הקפדה על מספר ארוחות ותדירותן כך שמשך המרווחים בין הארוחות הפרטניות לא יעלה על 3.5 שעות. אם המרווח בין הארוחות ארוך מדי (יותר מ-4 שעות), הביצועים והזיכרון של הילד יורדים. צריכת מזון תכופה מדי מפחיתה את התיאבון ובכך פוגעת בעיכול של רכיבי תזונה.

ילדים הלומדים במוסדות חינוך לגיל הרך מקבלים את החלק העיקרי של התזונה היומית (לפחות 70%) במוסדות אלה. לכן, קייטרינג במוסד חינוכי לגיל הרך צריך לספק אספקת ילדים לרובאת האנרגיה והחומרים המזינים שהם צריכים.

יחד עם זאת, העקרונות העיקריים של קייטרינג במוסדות חינוך לגיל הרך צריכים להיות:

ערך אנרגטי הולם של דיאטות, המתאים לצריכת האנרגיה של ילדים.

איזון התזונה עבור כל הגורמים התזונתיים הניתנים להחלפה ובלתי ניתנים להחלפה, לרבות חלבונים וחומצות אמינו, שומנים וחומצות שומן בתזונה, סוגים שונים של פחמימות, ויטמינים, מלחים מינרלים ויסודות קורט (טבלאות 3.1, 3.2, 3.3, 3.4 מציגות תמציות של חומרים ואנרגיה עבור קבוצות שונותאוכלוסיית ברית המועצות", שאושר על ידי הקולגיום של משרד הבריאות של ברית המועצות ב-17 באפריל 1991).

הגיוון המקסימלי של התזונה, שהוא התנאי העיקרי להבטחת האיזון שלה, אשר מושג על ידי שימוש במגוון מספיק של מוצרים ושיטות בישול שונות.

עיבוד טכנולוגי וקולינרי הולם של מוצרים ומנות, המבטיח את טעמם הגבוה ושימור המקור ערך תזונתי.

הדרה מהתזונה של מזונות ומאכלים העלולים לגרות את הקרום הרירי של איברי העיכול, וכן מזונות שעלולים להוביל לבריאות לקויה אצל ילדים עם מחלות כרוניות (מחוץ לשלב האקוטי) או הפרעות תפקודיות של האיברים. מערכת עיכול(חוסך באוכל).

6. התחשבות במאפיינים האישיים של ילדים (לרבות אי סובלנות כלפיהם הבטחת בטיחות מזון סניטרית ואפידמיולוגית, לרבות עמידה בכל הדרישות התברואתיות למצב מחלקת ההסעדה, אספקת המזון, הובלתם, אחסונם, הכנתם וחלוקתם של מנות.

טבלה 3.1.

נורמות של צרכים פיזיולוגיים של ילדים בגיל הרך הערות: עבור ויטמין A, הדרישה ניתנת במ"ג שווה ערך של רטינול, עבור ויטמין E - במ"ג שוות ערך טוקופרול; התאמת השמות הכימיים של ויטמינים לכינוי האותיות שלהם מופיעה בנספח ד'.

גיל הגן במינרלים העיקריים.

התזונה של ילדים שונה בהרכב האיכותי והכמותי בהתאם לגיל הילדים ומתגבשת בנפרד עבור קבוצות ילדים בגילאי שנה עד 3 שנים ומגיל 4 עד 6 שנים.

ככלל, ילדים שנמצאים בגן במהלך היום (בתוך 9-10 שעות מקבלים שלוש ארוחות ביום (ארוחת בוקר, צהריים, חטיף אחר הצהריים), מה שמספק את הצורך היומי שלהם לחומרי תזונה ואנרגיה בכ-75-80%. במקביל, ארוחת הבוקר מהווה 25% מהערך התזונתי היומי של הדיאטה, חלקו של חטיף אחר הצהריים - 15%. ארוחת ערב, המשאירה 20-25% מהערך התזונתי היומי, הילדים מקבלים בבית.

היחס האופטימלי בין תכולת מלחי סידן וזרחן בתזונה של ילדים אינו נמוך מ-1.2: לילדים שנמצאים 12 שעות בגיל הגן, ניתן לארגן גם שלוש ארוחות ביום (הנפוצה ביותר) וגם ארבע ארוחות ביום . במקרה הראשון, הארוחות שלהם מורכבות מארוחת בוקר, המהווה 25% מהערך התזונתי היומי של הדיאטה, ארוחת צהריים (25%) וחטיף אחר הצהריים עתיר קלוריות (20-25%) מהרגיל (מה שנקרא חטיף "דחוס" אחר הצהריים). פחות שכיח, ניתנת ארוחה רביעית - ארוחת ערב, שהיא 25% מהערך התזונתי היומי (בעוד שחטיף אחר הצהריים נעשה קל יותר בשיעור של 10% מהערך התזונתי היומי). כמו כן, הם מארגנים ארבע ארוחות ביום בקבוצות מסביב לשעון (בגן עם מצב פעילות 24 שעות ביממה).

אם כל ילדי הקבוצה שוהים בגן מסביב לשעון, בקבוצות כאלה מומלץ לספק לתלמידים חמש ארוחות ביום - ארוחת בוקר, צהריים, תה מנחה, ארוחת ערב וכן ארוחה נוספת לפני השינה (האחרונה). מורכב בדרך כלל ממשקה חלב חמוץ ולחם או מוצר מאפה, המהווה כ-7-10% מערך האנרגיה של התזונה היומית).

ארגון הארוחות החמות מרמז על שימוש חובה במנות חמות ובמוצרים קולינריים, לרבות מנות ראשונות ושתייה חמה, בכל ארוחה.

הבסיס לארגון התזונה הרציונלית של ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך הוא שמירה על חבילות המזון המומלצות (ראה סעיף 4), וכן התזונה האופיינית שפותחה על בסיסן (תפריטים לדוגמה).

תפוקת המנות והמוצרים הקולינריים ניתנת בהתאם לתיעוד הרגולטורי והטכנולוגי העדכני. בהתאם לגיל הילדים, יש לעקוב אחר משקל ההגשה המצוין בטבלה 3.5.

משקל הגשה משוער לילדים בגיל הרך.

מנת בשר, דגים, גבינת קוטג', דגנים, מנות ביצים, נקניקיות יש לשלב ארגון מזון לילדים במוסד לגיל הרך עם תזונה נכונה של הילד במשפחה. זה דורש המשכיות ברורה ביניהם. יש לשאוף לכך שאוכל מחוץ למוסד החינוכי לגיל הרך ישלים את התזונה המתקבלת בצוות מאורגן. לשם כך, ההורים צריכים לספק באופן שיטתי מידע על המוצרים והמנות שהילד קיבל במהלך היום במוסד החינוכי לגיל הרך ועל הערך התזונתי של הדיאטה, עבורה מתורגלת מנת המזון היומית (התפריט) בקבוצות. בנוסף, מורים ועובדי רפואה מגיל 3 שנים וחודש (נכון ל-1 בספטמבר).

גננות צריכות לתת להורים עצות לגבי הרכב ה"בית"

ארוחות ערב וארוחות לילד בסופי שבוע ובחגים. יחד עם זאת, אותם מאכלים ומנות שהילד לא קיבל בגן מומלצים לארוחת ערב. בסופי שבוע ובחגים, התזונה של הילד מבחינת ערכת המזון והערך התזונתי צריכה להיות קרובה ככל האפשר לתזונה שהוא מקבל בגן.

כשמדברים עם הורים על מזון לתינוקות, חשוב גם להזהיר אותם שבבוקר, לפני שהילד הולך לגן, אסור להאכיל אותם, שכן זה משבש את התזונה, מוביל לירידה בתיאבון, ובמקרה זה הילד אינו אוכל ארוחת בוקר בקבוצה. עם זאת, אם יש לקחת את הילד לגן מוקדם מאוד, שעה אחת לפני ארוחת הבוקר, אז ניתן לתת לו מיץ ו(או) פירות בבית.

אם כבר מדברים על ארגון התזונה לילדים במוסד חינוכי לגיל הרך, יש להתעכב על המוזרויות של תזונת הילד במהלך תקופת ההסתגלות למוסד זה.

המעבר של ילד מחינוך ביתי לחינוך בצוות ילדים מלווה כמעט תמיד בקשיים פסיכולוגיים מסוימים. ככל שהילד קטן יותר, כך הוא סובל את התקופה הזו קשה יותר. לעתים קרובות בזמן זה, התיאבון של הילדים יורד, השינה מופרעת, לפעמים נצפות תגובות נוירוטיות וההתנגדות הכוללת למחלות פוחתת. קייטרינג מתאים בזמן הזה יש חשיבות רבהועוזר לילד להסתגל במהירות לצוות.

לפני כניסת הילד לגן, מומלץ להורים לקרב את התזונה והרכב התזונה לתנאי צוות הילדים, להרגיל אותו לאותן מנות שניתנות לעתים קרובות יותר בגן, במיוחד אם לא קיבל אותן ב- בית.

בימים הראשונים של השהות בצוות, אי אפשר לשנות את הסטריאוטיפ של התנהגות הילד, כולל הרגלי אכילה. לכן, אם ילד לא יכול או לא רוצה לאכול בעצמו, בהתחלה, המטפלים צריכים להאכיל אותו, לפעמים גם לאחר ששאר הילדים סיימו לאכול. אם הילד מסרב לאכול, אסור בשום מקרה להאכיל אותו בכפייה. זה יחזק עוד יותר את היחס השלילי כלפי הקבוצה.

לעתים קרובות, ילדים נכנסים למוסדות הגן בסתיו, כאשר הסיכון להתפשטות של מחלות נשימה חריפות הוא הגבוה ביותר, וילדים שנרשמו לאחרונה חולים ראשונים. למניעת תחלואה זיהומית חריפה, יש לבצע חיזוק נוסף של התזונה של ילדים, תוך שימוש במגוון רחב של מועשרים זמינים. מוצרי מזוןומשקאות (ראה נספח א'), ובמידת הצורך (במסקנה של הרופא), גם תכשירי מולטי ויטמין (תסביכי ויטמין-מינרלים).

4. מוצרי מזון ליצירת דיאטות תזונתיות

ילדים באיילה

4.1. מגוון מוצרי המזון להזנת ילדים בגיל הרך במוסד החינוכי לגיל הרך:

בעת יצירת התזונה של ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך (בייצור מוצרים קולינריים), ניתן להשתמש בסוגים העיקריים הבאים של חומרי גלם ומוצרים מוגמרים למחצה, כמו גם מוצרי מזון מוגמרים של ייצור תעשייתי3:

חלבון סויה מבודד או מרוכז חלבון ביצה יבש, חלבון ביצה שלם מוצרים המסומנים עם "*" מותרים רק באריזה אישית (למנה) ופלים עם מילוי שומן חלב מועשר המטוגן וממתקים מועשרים בהמובין (ברזל)* בשר בקר (קטגוריות I ) אפונה מלוטשת אפונה ירוקה בהקפאה מהירה אפונה ירוקה שימורים שמרי אופה שומן עוף מומס שומן דג קלוף פטרוזיליה מיובשת, סלרי, מרשמלו שמיר מועשר מרשמלו מועשר (מרשמלו ויטמין) מוצרי מאפה בעלי ערך תזונתי מוגבר, כולל דגנים מועשרים) ארוחות בוקר קוטג' מועשרות (דגנים) מוצרי גבינה למזון תינוקות (עם חלק גדול של שומן עד 9%)* מוצרים מעוצבים מפילה דג ובשר טחון קוויאר מירקות מבושלים (קישוא, חצילים וכו', ללא חומץ ותבלינים חמים) דג קוויאר סלמון ללא חומרים משמרים טופי משוכפל מועשר* קישואים (דלעת) טרי משקה קקאו מועשר אבקת קקאו כרוב לבן טרי, כרוב אדום כרוב ים מיובש או מבושל-קפוא כרובית טרייה תפוחי אדמה טריים דגנים ויטמינים אוכל מהיר משיבולת שועל, כוסמת, גריסי אורז ודגנים אחרים ותערובותיהם חומצת לימון אכילה נקניק מבושל לילדים מהדרגה הגבוהה ביותר לתזונה לגיל הרך נקניקיות ילדים, נקניקיות, נקניקיות לתזונה בגיל הרך בשר, דגים, עופות שימורים לתזונת ילדים (לגיל הרך) תרכיזים וסירופ משקאות מועשרים ממתקים (מועשרים - עם קליפות בין שכבות הפרוסים, עם קליפות מוקצפות, עם קליפות ג'לי) * שורשים לבנים מיובשים (כולל פטרוזיליה, סלרי וכו') משקה קפה דגנים (ללא קפה, מועשר) משקה קפה מעולש, כולל . גריסי כוסמת מועשרים גריסי תירס להלן, מועשר פירושו מוצרי מזון מועשרים בויטמינים ו(או) מינרלים ו(או) מיקרונוטריינטים אחרים תירס סוכר משומר תירס טרי עלה דפנה יבש בצל טרי בצל ירוק טרי פסטה קבוצה A פסטה קבוצה B או B שמנת מתוקה מועשרת ללא מלח חמאת פרה (שמנת, איכרה, וולוגדה) שמן צמחי (סויה, חמניות, קמלינה, חרדל, תירס, לפתית ומעורבבת מתערובת שמנים) מסות גבינה מגושמות לילדים דבש טבעי חלב פרה מפוסטר ומעוקר (מועשר, מחומרי גלם טבעיים , עם שבריר מסת שומן של 2.5-3.5%) חלב מלא מרוכז עם סוכר גזר שולחן טרי קמח חיטה אפייה מועשר אפייה קמח חיטה (רצוי 1 או 2 דרגות) מוזלי (תערובות של דגנים, אגוזים, פירות יבשים) קציצת בשר בקר קציצה בשר חזיר עופות (פטיות, תרנגולות, תרנגולי הודו) משקאות ויטמינים, כולל משקאות מיידיים (יבשים, אינסטנט) מחלב חמוץ (עם חלק המוני של שומן של 2.5-4%), כולל קפיר, אסידופילוס, יוגורט חלב (טבעי ופירות), חלב מכורבל, חלב אפוי מותסס, וורנטים וכדומה, לרבות כאלה המועשרים במיקרואורגניזמים פרוביוטיים חיים, שהשימוש בהם עדיף ירקות, פירות ופירות יער ותערובותיהם קפואים מהירים ירקות יבשים, פירות ופירות יער מלפפונים מעוקרים (משומרים ללא חומץ ) גרעין אגוזים (שקדים, אגוזי לוז) משחות שוקולד חלב מועשרות פלפל מתוק טרי טרי פטרוזיליה עוגיות "כריך" מועשרות פירות ופירות יער בהקפאה מהירה ריבה, ריבות, שימורים ללא חומרים משמרים (כולל. ללא דו תחמוצת הגופרית) מוצרים מוגמרים למחצה מבשר עופות טבעי וקצוץ (לתזונה לגיל הרך) מצוננים או קפואים מוצרים מוגמרים למחצה מפילה דג להזנה לגיל הרך מצוננים או קפואים (מפילה של בקלה, חוואר, הייק, אופר, פולוק, קרח דגים, פיקס, סלמון ורוד ללא עצמות וקשקשת) רק כרוטב עם גבינת קוטג' וקמח (לא יותר מפעם אחת כל 3-4 שבועות). אין להשתמש בחלב מרוכז בעת הכנת קקאו, תה, משקאות קפה עם חלב.

מוצרי בשר מוגמרים למחצה טבעיים וקצוצים לתזונה לגיל הרך מצוננים או קפואים מוצרי דגים מוגמרים למחצה מעוצבים לתזונה לגיל הרך מוצרי עגבניות משומרים מוצרי עגבניה טריים סלק טרי סלרי טרי שמנת מעוקרת (עם חלק גדול של שומן 10%) שמנת חמוצה (עם חלק המוני של שומן 10-15%) מיצי ירקות, פירות (פירות, פירות יער) מיצי ירקות - מיצוי ישיר (ייצור תעשייתי) ומועשר מחדש (ללא תוספת מזון מלח יוד, כולל תכולת נתרן נמוכה (רצוי) רטבים משומרים לתינוק (לגיל הרך) ) תזונה: עגבנייה (לא חריפה), פירות, חלב (חלב חמוץ), רטבים על בסיס גבינה תוצרי לוואי מעובדים מבשר בקר - כבד, לב פירורי לחם גבינת רנט קשה, חצי קשה, רכה (זנים עדינים, עם מסת שומן חלק של לא יותר מ-45% בחומר יבש, מלח - לא יותר מ-1.5%) גבינת קוטג' עם חלק מסה של שומן עד 9% עגבניות מעוקרות (שימורים ללא חומץ) שעועית מזון פילה דג מלוח קלות (הרינג, דג סלמון) פירות טריים (תפוחים, אגסים, בננות ועוד) לחם חיטה מקמח כיתה א' מועשר בטונות .ח. עם תכולת נתרן נמוכה (רצוי) לחם שיפון (שיפון-חיטה עם תכולת קמח שיפון של לפחות 70%) מועשר, כולל. עם תכולת נתרן מופחתת (רצוי) ורדים מיובשים ביצי תרנגולת אכילה תזונתיות בנוסף לאלו המפורטות, ניתן להשתמש בסוגים אחרים של חומרי גלם למזון ומוצרים חצי מוגמרים, בעלי ערך תזונתי דומה או גבוה יותר, המאושרים ב- בְּבוֹא הַזְמָןלשימוש בתזונה של ילדים בגיל הרך.

נספח א' מכיל רשימה של מוצרי מזון בעלי ערך תזונתי וביולוגי מוגבר, אותם יש לתת עדיפות בגיבוש. בתזונת ילדים רק ביצים תזונתיות (שחיי המדף שלהן אינם יותר מ-7 ימים, לא סופרים את היום). של הריסה) אשר עברו את הבישול החום הדרוש יש להשתמש.

של התזונה במוסד החינוכי לגיל הרך, ובנספח ב' - תיאור קבוצות המזון העיקריות המשמשות בתזונת ילדים במוסד החינוכי לגיל הרך.

בבחינת אפשרות השימוש במוצרי מזון בתזונת ילדים בקבוצות מאורגנות, נעשה שימוש ב"הנחיה לעריכת הערכה ביו-רפואית של אפשרות שימוש במוצרי מזון בתזונת ילדים בקבוצות מאורגנות", המאושרת בהוראת המרכז. למעקב תברואתי ואפידמיולוגי ממלכתי במוסקבה מיום 28 בינואר 2001 מס' 72. בהתבסס על תוצאות הערכה ביו-רפואית שבוצעה בהתאם להוראה זו, האפשרות להשתמש במוצרי מזון בתזונה של ילדים בקבוצות מאורגנות על ידי הטריטוריאלית הגוף של Rospotrebnadzor בעיר מוסקבה, הם נרשמים למרשם האלקטרוני של מוצרי מזון המשמשים להאכלת ילדים ומתבגרים בקבוצות מאורגנות של העיר מוסקבה. בתעודת כניסת מוצרי המזון לפנקס יש לציין אזור אפשריהשימוש במוצר המזון והתנאים לשימוש בו בתזונת ילדים.

4.2 ערכות מזון להאכלת ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך.

טבלה 4.1 מציגה את הקבוצות היומיות הממוצעות של סוגי המוצרים העיקריים שיש לכלול בתזונה של ילדים בגיל הרך בגני ילדים עם אופן פעולה של 12 שעות ו-14/24 שעות. טווח וכמות המוצרים המשמשים בתזונת ילדים, בממוצע בשבוע7, צריכים להתאים בקירוב (בדיוק של ± 5%) למערכות המזון המאושרות המפורטות בטבלה 4.1.

חבילות מזון אלו כוללות את כל קבוצות המוצרים העיקריות שצריכתם מאפשרת לענות על הצרכים הפיזיולוגיים של ילדי הגן באנרגיה וברכיבי תזונה חיוניים, בעיקר בגורמים תזונתיים חיוניים.

חלב מועשר ב-m.d.zh. 3.2%, מוצרי חלב עם m.d.zh. 3.2%, ז' בשר (בשר בקר מכיתה א', בשר חזיר רזה), ג' נטו בהעדר היתכנות טכנית, מותר לנתח את סט המוצרים המשומש במשך שבועיים ("עשרה ימים").

משקל נקי מתייחס למשקל המוצר לאחר פירוק, פינוי החלק הבלתי אכיל של המוצר ועיבוד קר (למוצרים קפואים - לאחר הפשרה) מגיל 3 שנים וחודש (נכון ל-1 בספטמבר).

המשקל הברוטו שניתן הוא לפילה בקלה. בשימוש בסוגי דגים אחרים נעשה חישוב מחדש בהתאם לערך התזונתי חלב מועשר ב-mdzh. 3.2%, מוצרי חלב עם m.d.zh. 3.2%, גרם, גרם מיצי פירות (ירקות) ברוטו מועשרים או סחוטים ישירות, ז' נטו משקה מועשר, ז' נטו (משקה מוכן) לחם שיפון (שיפון-חיטה) מועשר, ז' נטו לחם חיטה מקמח 1 ש' מועשר או לחם דגנים, ז נטו פסטה מקבוצה A (או קבוצה B מועשרת), ז נטו משקה קפה דגני בוקר (פונדקאית) מועשרים, ז נטו מלח מאכל עם יוד, ז 4.3. התחשבנות במוצרי מזון בשמותיהם הספציפיים, תוך ציון המסה האמיתית שהגיעה ל- יחידת המזון של המוסד החינוכי לגיל הרך. בעת ניתוח מערך המוצרים בהם נעשה שימוש, הם מקובצים בהתאם לשמות סוגי (קבוצות) המוצרים המצוינים במערך המוצרים, וכמויותיהם מומרות למשקל הנקי של המוצרים המצוינים בטבלה 4.1 (ראה סעיף 14). ).

במקום אבקת קקאו, מומלץ להשתמש במשקה קקאו מועשר מיידי. במקרה זה, כמות מתאימה של סוכר אינה נכללת בערכת המוצרים (בהתאם לתכולת הסוכר של תרכיז המשקה).

אושר צו של משרד האוצר של הפדרציה הרוסית מיום 23 בספטמבר 2005 מס' 123n "על אישור הטפסים של פנקסי חשבונות תקציביים".

4.4 יצירה ושימוש במלאי מילואים של מוצרי מזון בהסעדה במוסד חינוכי לגיל הרך.

4.4.1 לארגן ארוחות לילדים במקרים של הפרעה בלתי צפויה באספקת מוצרי מזון על ידי ארגון מספק, מצבי חירום ואחרים, על מנת לארגן ארוחות לתלמידים לאחר מספר חגים וכן לארגן ארוחות לילדים. שהגיעו באופן לא מתוכנן לגן לאחר היעדרות, ובמקרים דומים נוספים נוצר מלאי רזרבה של מוצרי מזון בלתי מתכלים בעלי ערך תזונתי גבוה ומתחדש במוסד החינוכי לגיל הרך תוך כדי השימוש בו. מלאי העתודה של המוצרים מתעדכן כל הזמן (בהתאם לתאריכי התפוגה של המוצרים) ומתוחזק על פי עקרון מלאי בלתי ניתן לצמצום.

4.4.2 רשימה אינדיקטיבית של מוצרי מזון וכמותם המשוערת (לילד אחד הלומד במוסד חינוכי לגיל הרך) להיווצרות מלאי מילואים מובאים בטבלה 4.2.

סט מוצרי מזון להיווצרות מלאי מילואים במוסד חינוכי לגיל הרך. חלב שתייה מעוקר, מועשר בצינורות מ"ד, בשר עופות, דגים15 (בפחים במשקל נטו 338 גרם) ירקות משומרים ללא חומץ: אפונה ירוקה , תירס משומר, תערובות ירקות (בצנצנות בנפח קטן) ירקות קפואים (מוצרים חצי מוגמרים של ייצור תעשייתי) ותערובות שלהם דגני ילדים בבישול מהיר בישול (אינסטנט), פתיתי דגנים שאינם דורשים בישול עם חיי מדף של לפחות 3 חודשים. בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-25 מעלות צלזיוס. מותר להשתמש במוצרים במשקל 125 גרם.

אם יש כמות מספקת של ציוד קירור בטמפרטורה נמוכה, במקום מוצרי תרמוזה, אתה יכול להשתמש בכופתאות גבינת קוטג' קפואה או עוגות גבינה קפואות למחצה - מנה אחת לילד.

אם יש כמות מספקת של ציוד קירור בטמפרטורה נמוכה, במקום בשר משומר (או יחד איתם), בעת יצירת מלאי רזרבה של מוצרי מזון, ניתן להשתמש במוצרים קולינריים קצוצים חצי מוגמרים לתזונה בגיל הרך קפואים מבשר (עופות). , דגים) של ייצור תעשייתי בכמות של מנה אחת לילד.

המסה של מנה נקבעת בהתאם למסה של מנה של מנות דומות מבשר ופסולת, לפי התזונה. בשימוש במוצר במשקל נטו שונה של אריזה אחת, ניתן להתאים את כמות המוצר לילד לאחסון בהתאם. בנק שנפתח אינו כפוף לאחסון.

במקום ביצי עוף ניתן להשתמש בתערובות חביתה יבשות המאושרות לשימוש בתזונה של ילדים בגיל הרך.

בהיעדר כמות מספקת של ציוד קירור בטמפרטורה נמוכה, הם מוחלפים בירקות משומרים, במקום פתיתי דגנים, ניתן להשתמש גם במוזלי, דגני דגנים - בכמות הדרושה להכנת מנה אחת מהמנה.

תרכיז משקה ויטמינים מיידי (ג'לי) (ארוז למנה אחת) אבקת קקאו (או משקה קקאו מועשר) 3 גרם תה (כולל תה צמחים) בשקיות סינון במשקל נקי של 0.7 גרם 1 f.-p.

4.4.3 בהתחשב בתנאים של מוסד חינוכי מסוים לגיל הרך, יחד עם המוצרים המפורטים בטבלה 4, בהסכמה עם הרשות הטריטוריאלית המפעילה פיקוח תברואתי ואפידמיולוגי של המדינה, ניתן להשתמש במוצרי מזון אחרים בעת יצירת מלאי עתודה של מוצרים, המאפשרים לך לבשל ארוחות ללא מאמץ רב ומוצרים קולינריים לפי הנחיות אלה.

4.5 ערך תזונתי קבוצות בודדותמוצרי מזון:

4.5.1 תזונת הילדים חייבת לכלול בשר ובשר (כולל עופות), דגים, ביצים - מקור לחלבון, שומן, ויטמינים A, B12, ברזל, אבץ וכדומה, חלב ומוצרי חלב (מקור של חלבון, סידן, ויטמינים A, B2), חמאה ושמן צמחי (מקור שומן, רב בלתי רווי חומצות שומן, ויטמין E), לחם, מוצרי מאפה, דגנים ופסטה (נשאים של עמילן כמקור אנרגיה, סיבים תזונתיים, ויטמינים B1, B2, PP, ברזל, מגנזיום, סלניום), ירקות ופירות (המקורות העיקריים של ויטמין C , P, בטא-קרוטן, אשלגן, סיבים תזונתיים, חומצות אורגניות), סוכר וממתקים.

4.5.2 בשר, דגים, ביצים, חלב, משקאות חלב חמוץ, גבינת קוטג', גבינה הם מקור לחלבונים מהחי באיכות גבוהה המסייעים להגביר את עמידותם של ילדים לזיהומים וגורמים חיצוניים שליליים אחרים.

לכן, הם צריכים להיכלל כל הזמן בתזונה של ילדים בגיל הגן. רצוי בשר בקר או עגל רזה, עוף, הודו, אבל לפעמים אפשר להשתמש בבשר חזיר או כבש רזה, הרבה פחות שימושי סוגים שוניםמוצרי נקניק. ניתן להשתמש בבשר ודגים בצורה של מגוון רחב של קציצות, קציצות, קציצות, גולאש, וכן נקניקים, נקניקיות וכו', בהתאם לטעם האישי של ילדי הגן.

מעדני דגים (קוויאר, דגים מלוחים, שימורים) נכללים בתזונה של ילדים בגיל הגן רק מדי פעם ובכמויות קטנות, מכיוון שאין להם יתרונות תזונתיים על פני דגים טריים, אך מכילים הרבה מלח ומגרים את הקרום הרירי הבלתי בוגר. של ילדי הקיבה והמעיים.

4.5.4 חלב ומוצרי חלב הם לא רק מקור לחלבון, אלא גם אחד הספקים העיקריים של סידן קל לעיכול, הנחוץ להיווצרות רקמת עצם, כמו גם ויטמין B2 (ריבופלבין). לצד חלב, רצוי לתת לילדים גם 150-200 מ"ל משקאות חלב מותסס מדי יום, התורמים לעיכול תקין ומעכבים את גדילת פתוגנים ב מעי דק. ילדים צריכים גם מוצרי חלב כמו גבינה, גבינת קוטג', שמנת חמוצה (השניים האחרונים - רק לאחר בישול בחום).

4.5.5 התזונה של ילדים בגיל הרך חייבת לכלול ירקות טריים, עשבי תיבול, פירות ופירות יער, מיצי פירות וירקות טבעיים ומזונות מועשרים במיקרו-נוטריינטים, לרבות משקאות מועשרים (ראה.

נספח א). בהיעדר ירקות ופירות טריים משתמשים בירקות ופירות קפואים, פירות וירקות משומרים. ילד בגיל הגן צריך לקבל 150-200 גרם תפוחי אדמה ו-200-300 גרם ירקות (כרוב, מלפפונים, עגבניות, גזר, סלק, צנוניות, עשבי תיבול וכו') בצורה של סלטים, ויניגרט, מרקי ירקות, פירה, תבשילי קדירה וכו', 200 גרם של פירות ופירות יער בצורת פירות טריים (תפוחים, אגסים, דובדבנים, שזיפים, דובדבנים, פטל, ענבים וכו') ומיצי פירות וירקות שונים - במיוחד עם "עיסה" (תפוח, שזיף, משמש, אפרסק, עגבנייה וכו'). פירות וירקות, במיוחד טריים, הם המקור החשוב ביותר לחומצה אסקורבית, ביופלבנואידים (ויטמין P), בטא-קרוטן.

4.5.6.להכנת דגנים ותוספות דגנים יש להשתמש במגוון דגנים, לרבות שיבולת שועל, כוסמת, דוחן, שעורה, שעורה, אורז, המהווים מקור חשוב לרכיבי תזונה רבים. מאכלי חלב ודגנים (דגנים) צריכים להיות נוכחים בתזונה של ילדים. לצד תוספות של דגנים, נעשה שימוש בירקות בתזונה, כולל תוספות מורכבות של ירקות, תפוחי אדמה. לא כדאי לתת יותר ממנת דגנים אחת ביום.

4.5.7 יש להשתמש בשומנים תזונתיים להאכלת ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך בהתאם להמלצות המתודולוגיות של העיר מוסקבה MosMR 2.4.5.002-04 "שומנים תזונתיים ומוצרים שומניים לתזונה של ילדים ומתבגרים". בתזונה של ילדים בגיל הגן, מומלץ להשתמש בשומני המאכל ובמוצרי השומן הבאים:

שומנים ממקור בעלי חיים: חמאת פרה: שמנת מתוקה ללא מלח, שמנת מתוקה איכרים ללא מלח, וולוגדה; שומן עוף מומס למזון תינוקות; שמן דגים רפואי מטוהר לשימוש פנימי ממיני דגי בקלה;

שומנים צמחיים (מזוקקים ולא מזוקקים) המפורטים בטבלה. 4.1, מתוכם עדיף להשתמש בשמן סויה, שכן הוא בעל הערך התזונתי הגבוה ביותר.

4.5.8. אגוזים וזרעים כגון שקדים, אגוזי לוז, קשיו, פיסטוקים (ללא מלח), שומשום, גרעיני חמניות (קלופים) יכולים לשמש כמקור לשומנים צמחיים (חומצות שומן רב בלתי רוויות) ובחלקו חלבון בתזונת ילדים . אגוזים וזרעים נכללים בתזונה של ילדים כחלק מממתקים, סלטים, וכן בצורתם הטבעית (רצוי בצורת תערובות כמו "מוזלי" מאגוזים וזרעים של גידולים שונים, כולל דגנים, פירות יבשים, וכו'). לייצור מוצרי מזון באמצעות אגוזים וזרעים מותרת קלייה קצרה בלבד על מנת להסיר עודפי לחות (ללא הופעת גוונים זהובים וחומים).

4.5.9 בהכנת סלטים ומתאבנים קרים בתזונה של ילדים, מיונז (רטבים על בסיס תחליב שומן מים) לתזונה בגיל הרך שאינם מכילים תבלינים חמים, חומץ ושאר מרכיבים דומים שאינם מומלצים לשימוש ב. ניתן להשתמש בתזונה של ילדים בגיל הרך, כמו גם בשמנים צמחיים (ראה טבלה 4.1), רטבים מעוקרים ומפוסטרים (תרמיים) המבוססים על חלב (חלב מותסס) או גבינה, מוצרים המבוססים על יוגורט מפוסטרים (מפוסטרים ומעוקרים).

4.5.10.בגיבוש תזונת ילדים יש צורך לכלול בה כמות מספקת של מוצרים המהווים מקור לסיבים תזונתיים הכוללים פירות וירקות, מוצרים שונים מעיבודם וכן דגנים ומוצרים שפותחו על הבסיס שלהם. סיבים תזונתיים (צמחיים) – סיבים (צלולוזה) ופקטין, למרות שאינם מתעכלים בקיבה ובמעיים ואינם נספגים בגוף, חשובים מאוד בתזונה, שכן הם מווסתים את תפקוד המעיים. אבל, הכי חשוב, הם מסוגלים לקשור (לספוג) חומרים מזיקים שונים על פני השטח שלהם, הן אלה שמגיעים עם המזון (למשל, מתכות כבדות) והן אלה המתרחשות בגוף (למשל, כולסטרול), ולהסיר אותם. מהמעיים. סיבים צמחיים עשירים במיוחד בסלק, גזר, משמש, שזיפים, דומדמניות שחורות, תפוחים. פירות יבשים עשירים בהם מאוד, שמכילים גם הרבה אשלגן. תכולתם גבוהה גם במיצים עם עיסה (משמש, אפרסק, שזיף, תפוח וכו'), אך לא במיצים ומשקאות מבהירים (צלולים).

4.5.11 התזונה של ילדים בגיל הגן צריכה לכלול לחם (שחור ולבן), דגנים, במיוחד כוסמת ושיבולת שועל, ופסטה, לספק לילדים עמילן, סיבים צמחיים, ויטמינים E, B1, B2, PP, מגנזיום וכו'.

בתזונה של ילדים בריאים יש להשתמש גם בלחם מלא, לחם, מוצרי מאפה וממתקים מקמח מלא (חיטה 1, 2 כיתות, קמח מלא, שיפון קלוף, קמח מלא) או בתוספת סובין דגנים. יש להשתמש בקמח גס גם בהכנת קונדיטוריה מקמח, מוצרים קולינריים, מנות גבינת קוטג', תבשילים ושאר סוגי מוצרים קולינריים. בהכנת מוצרים קולינריים, מומלץ להשתמש גם בקמח שיבולת שועל ושעורה, סובין חיטה. מומלץ להשתמש במוצרים העשויים מקמח שיפון בתזונה של ילדים. מוצרים מסוג זה, בנוסף לסיבים תזונתיים, הם המקור החשוב ביותר לויטמינים (במיוחד B1, B2, PP) ומינרלים. מקור טוב לכמה ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים הם דגני בוקר ("מוזלי" וכו'). חובה להעשיר לחם ומוצרי מאפה המשמשים בתזונת ילדים, או קמח המיועד לייצורם.

4.5.12 פסטה המיועדת לילדים מומלץ להעשיר בויטמינים, מינרלים וחלבונים (ביצה, סויה, חלב וכדומה).

פ.). תכולת החלבון המומלצת בפסטה היא לפחות 12 גרם / 100 גרם. פסטה מקבוצה A (מקמח חיטה דורום) ובמידה מוגבלת, מוצרי קבוצה B או C משמשים בתזונת ילדים בקבוצות מאורגנות, בתנאי שהם מועשר בויטמינים וחלבונים.

4.5.13 בהתחשב בעובדה שהצורך של ילדים בפחמימות קלות לעיכול הוא 20-25% מהדרישה היומית של ילדים בגיל זה לפחמימות, יש צורך להגביל את הצריכה העודפת של סוכר ומוצרים המכילים אותו על ידי ילדי גן חובה.

תבשילים מתוקים ומוצרים קולינריים מקמח מתוק משמשים בתזונת ילדים כקינוח ("לממתקים"), רק באחת הארוחות ביום, בדרך כלל בצהריים. כאשר מכניסים לתזונה מוצרים תעשייתיים המכילים סוכר, יש להוציא מהתזונה כמות מתאימה של סוכר (לעומת הכמות שמספקת ערכת המזון המשמשת ליצירת הדיאטה). לא מומלץ להשתמש במוצרי חלב (חלב חמוץ) ומוצרי גבינת קוטג' בעלי תכולת סוכר של יותר מ-7-10 גרם/100 גרם בתזונה של ילדים.לא כדאי להשתמש בתחליפי סוכר מלאכותיים וממתיקים (סכרין) , אספרטיים, סורביטול, קסיליטול וכו') בתזונה של ילדים בריאים21, למעט תמצית סטיביה (סטביוסיד). לילדים בגיל הרך ניתן לתת דבש במקום סוכר (בכפוף לסובלנות אישית).

4.5.14.ממתקים (שוקולד רגיל עם תוספות; ממתקים עם קליפות בין שכבות הפרוסים, עם קליפות מוקצפות, עם קליפות ג'לי;

טופי, וופלים, עוגיות סנדוויץ', משחות שוקולד חלב, מרשמלו) נכללים בדרך כלל בחטיפי אחר הצהריים (לצד מנות מתוקות, גם לא יותר מפעם בשבוע). הם ניתנים לילדים לקינוח, רק יחד עם מנות חמות מן המניין, בתנאי שמנות מתוקות אחרות אינן נכללות בארוחה זו. לא מומלץ להשתמש בקרמל, קרמל סוכריות ושאר מוצרי ממתקים בעלי תכולת סוכר גבוהה בתזונת הילדים. יש להשתמש במוצרי ממתקים - בהתאם ל-GOST R 51865-2002 "מוצרי פסטה. תנאים טכניים כלליים".

ניתן להשתמש בתחליפי סוכר שאושרו על ידי רשויות הפיקוח הסניטרי והאפידמיולוגי של המדינה לשימוש בהזנת ילדים בקבוצות מאורגנות בהמלצת עובד רפואי מוסד חינוכיבתזונה של ילדים עם עודף משקל, השמנת יתר, נטייה לסוכרת.

לתזונה של ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך בהתאם להמלצות המתודולוגיות של העיר מוסקבה MosMR 2.4.5.004-02 "ממתקים לילדים ומתבגרים", המספקות המלצות על הרכב וערך תזונתי של מוצרי קונדיטוריה המיועדים לילדים.

4.5.15. בתזונה של ילדים, מומלץ להשתמש גם בפירות יבשים ( ענבים יבשים, שזיפים, משמשים וכו'), שהם מקור טוב לסיבים תזונתיים, אלמנטים מיקרו ומקרו, ובחלקו, כמה ויטמינים. אין להשתמש בפירות מיובשים סולפטיים (משומרים עם גופרית דו חמצנית), במיוחד אם הם לא יבושלו.

4.6. מקורות טבעיים של מיקרו-נוטריינטים:

4.6.1.הבאים משמשים כמקור טבעי לויטמין A בתזונת ילדים: כבד, ביצים, דגים, חלב ומוצרי חלב, גבינות, חמאה. בטא-קרוטן (שהופך בגוף לויטמין A) עשיר במיוחד בגזר.

יש גם הרבה ממנו בעגבניות, משמשים, בצל ירוק, פלפל מתוק, אשחר ים, דלעת, ירקות עלים ירוקים.

4.6.2 מוצרי לחם ומוצרי מאפה, בשר ובשר, מוצרי דגים ודגים, אגוזים, ביצים, חלב ומוצרי חלב משמשים כמקור טבעי לויטמיני B (B1, B2, PP, B6) בתזונת ילדים. חומצה פוליתנמצא בכבד, גבינה, ירקות וירקות עליים. ויטמין B12 נמצא רק במוצרים מן החי (בשר, דגים, ביצים).

4.6.3. פירות ופירות יער (תפוזים, שזיפים, דובדבנים, דומדמניות שחורות, חמוציות, תפוחים, קיווי וכו'), ירקות (כרוב, פלפלים), ירקות משמשים כמקור טבעי לויטמין C (חומצה אסקורבית) ב. תזונת ילדים. , תפוח אדמה. חומצה אסקורבית עשירה במיוחד בדומדמניות שחורות, פלפל ירוק, שושנה.

תכולתו גבוהה בכרובית, שמיר, פטרוזיליה, תותים. התכולה הספציפית של ויטמין C בתפוחי אדמה, כרוב, תפוחים נמוכה, אך לאור הנפחים הגדולים והצריכה הקבועה של מוצרים אלו, הם המקורות העיקריים לחומצה אסקורבית בתזונה. כמקור לוויטמין C, מומלץ להשתמש גם במרתח שושנים, תה צמחים (תה צמחים), חליטות ומרתחים מסוגים שונים של חומרים צמחיים (מאושרים לשימוש בתזונת ילדים בקבוצות מאורגנות). במקום מרק ורדים אפשר להשתמש במשקה שהוכן מהתרכיז המתאים (סירופ ורדים).

4.6.4.הבאים משמשים כמקור טבעי לוויטמין D בתזונת ילדים: חלב, ביצים, חמאה, כבד, דגי ים.

4.6.5 מקורות טבעיים לויטמין E הם: שמנים צמחיים (סויה, תירס, חמניות וכו'), דגנים ומוצרי דגנים, אגוזים.

4.6.6 ויטמין P (ביופלבנואידים) משפר את פעולת ויטמין C בגוף.

שילוב מוצלח של ויטמינים אלו נמצא בפירות הדר (תפוזים, קלמנטינות, לימונים), שוקולד. עשיר בויטמינים אלה, כמו גם ויטמין E ועוד מספר תרכובות שימושיות דמויות ויטמין, אשחר הים.

4.6.7 מקור המזון החשוב ביותר לאשלגן הם פירות, ירקות ומיצי פירות וירקות.

4.6.8 יש לקחת בחשבון שתכולת הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים במוצרים ממקור צמחי, שהם המקור הטבעי שלהם, תלויה באופן משמעותי בטכנולוגיית הייצור ובשיטת ההכנה (עיבוד הקולינרי) של מוצרי מזון.

4.7 מוצרי מזון שאינם מותרים או מומלצים לשימוש בתזונה של ילדים ובני נוער:

4.7.1.למניעת התרחשות והתפשטות מחלות מדבקותומסה מחלות לא מדבקות(הרעלה) אסור להשתמש בהזנת ילדים, כמו גם לקחת למפעלי קייטרינג לגיל הרך ולקנטינות של מוסדות חינוך:

חומרי גלם ומוצרי מזון ללא מסמכים המאשרים את איכותם ובטיחותם;

מוצרי מזון עם לא בתוקףהתאמה וסימנים של איכות ירודה;

בשר, פסולת מכל סוגי חיות המשק, דגים, עופות שלא עברו בקרה וטרינרית;

עופות מרובים;

בשר של חיות בר;

ביצים ובשר של עופות מים;

ביצים עם קליפות מזוהמות, עם חריץ, "טק", "ילד", וכן ביצים מחוות שאינן חיוביות לסלמונלוזיס, מלנג';

מזון משומר עם הפרה של אטימות פחיות, מופצצות, "קרקרים", פחיות עם חלודה, מעוותות, ללא תוויות;

דגנים, קמח, פירות יבשים ומוצרים אחרים מזוהמים זיהומים שוניםאו נגוע במזיקי אסם;

ירקות ופירות עם עובש וסימני ריקבון;

כל מוצרי מזון מייצור ביתי (לא תעשייתי);

קרמים וממתקי שמנת (מאפים ועוגות);

שרידים, מוצרים מגזרי בשר, מיכלי חזיר, דיאפרגמות, דם, לחמניות מעיסת ראשים, דם ונקניקיות כבד;

גבינת קוטג' מחלב לא מפוסטר, גבינת קוטג' בבקבוק, שמנת חמוצה בבקבוק, חלב סמוקוואס;

פטריות ומוצרים (מוצרים קולינריים), המוכנים מהם, מרק פטריות ותרכיזי מזון המבוססים עליהם;

משקאות קרים מחומרי גלם פירות ופירות יער, משקאות פירות מתוצרת עצמית (ללא טיפול בחום), קוואס;

אוקרושקה ומרקים קרים;

ביצים מטוגנות.

4.7.2 אסור לייצר בקנטינות וביחידות מזון של מוסדות חינוך ולהשתמש בהזנת ילדים בסוגי מוצרי המזון הבאים, מוצרים קולינריים מייצור עצמי (לא תעשייתי):

מוצרים קולינריים, בייצורם מוצרים מתכלים נכתשים לאחר טיפול בחום ואינם נתונים לטיפול בחום משני - פנקייק עם בשר, גבינת קוטג', מנות ג'לי (בשר ודגים), ג'לי, פטה, בשר טחון מהרינג, פסטה ימית ( עם בשר טחון), פסטה עם ביצה קצוצה וכו';

גבינת קוטג', חלב מכורבל ומוצרי חלב מותסס אחרים (כולל להכנת גבינת קוטג');

מזון משומר.

4.7.3 אסור להשתמש בהזנת ילדים בסוגי חומרי גלם למזון הבאים שלא עברו טיפול קולינרי תרמי (הרתחה):

אפונה ירוקה משומרת;

בקבוק (חבית) חלב;

חמאה המוספת לתבשילים (משמשת להלבשת תוספות, דגנים וכו'), חמאה בעלת אחוזי שומן מתחת ל-72%;

למעט משקאות מיידיים (אינסטנט) מועשרים המוכנים על ידי דילול התרכיז במים מינרליים (מי שתייה ארוזים במיכלים) גבינת קוטג', למעט מוצרי קוטג' מוכנים לאכילה למזון תינוקות (קצפת וכו') של ייצור תעשייתי באריזה תעשייתית בודדת, מחושב עבור מנה אחת של המוצר;

4.7.4 בהתאם לעקרונות התזונה הרציונלית (בריאה), אין להשתמש בתזונה של ילדים בקבוצות מאורגנות:

מוצרים גסטרונומיים ונקניקיות בשר מעושן נא;

מטוגנים במוצרי שומן (שמן), מוצרים (קציצות, סופגניות, תפוחי אדמה וכו');

חומץ (חומצה אצטית), חרדל, חזרת, פלפל חריף (אדום, שחור) ותבלינים חריפים (חמים) אחרים (תבלינים);

קפה טבעי, כמו גם מוצרים המכילים קפאין, חומרים ממריצים אחרים, אלכוהול;

שומנים מוקשים, שומני ממתקים, שומני בישול, מרגרינה, שומן חזיר או כבש, שומנים עקשניים אחרים, וכן מוצרי מזון המכילים שומנים מסוג זה;

תוספי מזון פעילים ביולוגית (BAA): עם אפקט טוניק (המכיל eleutherococcus, ג'ינסנג, Rhodiola rosea או רכיבים דומים אחרים), המשפיעים על הצמיחה של רקמות הגוף, כמו גם מוצרים המיוצרים באמצעות התוספים המפורטים;

משקאות מוגזים (המכילים פחמן דו חמצני);

רטבים חמים (כמו קטשופ), חטיפים משומרים וירקות ופירות כבושים (שימורים עם חומץ);

מרקי עצמות, לרבות תרכיזי מזון המבוססים עליהם;

תרכיזי מזון על בסיס חומרי טעם וריח מלאכותיים (תרכיזי מרק, תרכיזי מזון למנה ראשונה ושנייה וכו').

מוצרים מטוגנים בשומן (שמן), מוצרים (קציצות, סופגניות, תפוחי אדמה, צ'יפס, בשר, דגים וכו').

4.7.5.בשימוש בפירות טרופיים אקזוטיים (מנגו, גויאבה, פפאיה וכו'), סוגים מסוימים של פירות יער (תותים, תותי בר וכו') בתזונה של ילדים בקבוצות מאורגנות, יש לקחת בחשבון את האפשרות של חוסר הסובלנות האישית שלהם על ידי ילדים בודדים.

4.8 הגבלות על שימוש במוצרי מזון המכילים תוספי מזון. בעת הכללת מוצרי מזון בתזונה של ילדים, יש לזכור כי השימוש בתוספי מזון מוגבל בהרכבם. באופן מיוחד:

4.8.1.בתזונה של ילדים בגיל הרך, מוצרים המכילים חומרים משמרים כימיים - חומצה סורבית ומלחיה, נתרן בנזואט, גופרית דו חמצנית ואחרים (תוספי מזון עם INS קודים דיגיטליים E200-E266 ו-E280-E283), וכן חומרי טעם וריח סינתטיים. (למעט ונילין) ומשפרי טעם (E620-E642 וכו'). הרכב מוצרי המזון המשמשים להזנת ילדים עשוי לכלול רק תמציות וחליטות טבעיות (מרוכזות) מחומרים צמחיים (ללא השפעה פרמקולוגית), וכן סירופים, תבלינים (למעט חריפים), תמציות מזון ארומטיות (למעט תמציות המכילות חומרים ריחניים סינתטיים) וטעמים טבעיים וטבעיים זהים אחרים (בכמות מינימלית), לרבות ונילין, אתיל ונילין.

מוצרי מזון בסיסיים המיועדים להכללה בתזונה העיקרית, כגון מוצרי מאפה ודגנים, בשר, דגים, מוצרי חלב, שימורים של פירות וירקות, משקאות וכדומה, במידת האפשר, לא צריכים להכיל חומרי טעם סינתטיים (מלאכותיים וזהים טבעיים) . כחלק מתבשילים, מוצרים קולינריים ומזון, ניתן להשתמש ברכיבי טעם מסוג זה (באופן מוגבל, בכמויות קטנות), כגון: שורשים לבנים טריים ומיובשים (פטרוזיליה, סלרי, פרסניפ), עלה דפנה, שמיר, קינמון, טרי ומיובש עשבי תיבול; בכמויות קטנות - פלפל אנגלי, אגוז מוסקט או הל, כמו גם זעפרן, קינמון, ציפורן, הל, אניס, כמון, לתת..

4.8.2.בתזונה של ילדים בגיל הרך, מותר להשתמש רק במוצרי מזון המכילים מיצי פירות וירקות טבעיים, רסק או אבקות, קקאו, תכשירי ויטמינים צבעוניים, לרבות קרוטנואידים (E160a), כצבעים (מרכיבי צבע), ריבופלבין (E101), תערובות קדם של ויטמין (ויטמין-מינרל) (בכמויות שאינן חורגות מהנורמות הפיזיולוגיות הקבועות לצריכת ויטמינים), וכן צבעים טבעיים המתקבלים מירקות, פירות, פירות יער (E-140, E-160 -163).

4.8.3 יש להגביל את השימוש במוצרים בעלי חומציות גבוהה מדי בתזונה של ילדים (מבחינת ה-pH של המוצר - פחות מ-3.3; מבחינת התכולה הכוללת של חומצות מזון - יותר מ-2-3 g/l במונחים של חומצת לימון). שימורי פירות וירקות, כולל מיצים, משקאות לא צריכים להיות חומצות מעל 0.8%; החומציות של מוצרי חלב מותססים המשמשים בתזונת ילדים לא תעלה על 100 מעלות צלזיוס, ושל גבינת קוטג' ומוצרי קרם -150 מעלות צלזיוס. בתור חומצות מזון (מווסת חומציות), מוצרי מזון המיועדים לילדים לא צריכים לכלול חומצה אצטית, חומצה זרחתית (אורתופוספורית), חומצה טרטרית, פחמן דו חמצני.

4.8.5 יש להשתמש רק בסודה לשתייה (נתרן ביקרבונט) כאבקת אפייה. אין להשתמש באבקות אפייה אחרות (מלחי אמוניום וכו').

4.8.6 יש להשתמש רק במלח עם יוד במוצרי מזון לילדים. רצוי להשתמש במלח שולחן יוד עם אשלגן יודט (KIO3) ולא עם יודיד (KI). חלק המלח במוצרים תעשייתיים מוגמרים המשמשים בתזונת ילדים מוערך בהתחשב בתכולת המלח היומית המותרת בתזונה של ילדים בגיל הרך (בהתאם לגיל - 3-5 גרם), וככלל, לא יעלה על 1.0 -1, 2 גרם / 100 גרם של המוצר, ולנקניקיות וגבינות 1.5-1.8 גרם / 100 גרם. תכולת המלח במוצרים קולינריים מוגמרים למחצה מוגבלת ל-0.9 גרם / 100 גרם. דגים מלוחים, כמו גם כבושים ניתן להשתמש במלפפונים (לא מכילים חומץ) בתזונת ילדים לא יותר מפעם אחת כל 2-4 שבועות. ניתן לתת לילדים רק דגים מלוחים קלות (עם חלק גדול של מלח לא יותר מ-6%).

4.8.7.בתזונה המונית של אישונים, ללא התוויות רפואיות (מרשם רופא), אין להשתמש במוצרי מזון המכילים חומרי צמחי מרפא בכמויות העלולות להשפיע על תפקוד האיברים והמערכות של הגוף של ילדים (מתבגרים), וכן תוספי מזון פעילים ביולוגית (תוסף תזונה) מקבוצת הפרמצבטיקה, קוקטיילי חמצן.

4.9. מי השתייה המשמשים להכנת מוצרים קולינריים כמרכיב מרשם חייבים לעמוד בדרישות הבטיחות הסניטרית והאפידמיולוגית ובתועלת הפיזיולוגית של הרכב המינרלים "

4.10 רשימה אינדיקטיבית של מוצרי מזון בעלי ערך תזונתי וביולוגי מוגבר, המומלצים לשימוש בתזונת ילדים, מובאת בנספח א'.

4.11 איכות ובטיחות מזון.

4.11.1 מוצרי מזון (חומרי גלם למזון) המסופקים למוסד החינוכי לגיל הרך חייבים לעמוד בדרישות המסמכים הרגולטוריים עבור מדדי בטיחות (מדדי הבטיחות לא יהיו נמוכים מאלה שנקבעו במסמכי רגולציה). דרישות איכות המזון המומלצות נקבעות בהתאם להנחיות אלה, לעקרונות האכילה הבריאה והסטנדרטים הלאומיים של הפדרציה הרוסית. דרישות חובה לאיכות מוצרי מזון נקבעות בהתאם להסכם או חוזה, לרבות חוזה ממשלתי לפיו מסופקים מוצרי מזון.

אם הסעיף הרלוונטי בהסכם (החוזה) מכיל דרישות למדדי איכות או דרישות מוגברות לבטיחות המוצר, לרבות בצורת הפניה למסמכים טכניים (מפרט טכני וכו') או תקנים לאומיים לפיהם מיוצרים המוצרים המסופקים , אז דרישות אלו הן חובה עבור ארגון הספק.

4.11.2. מסמכים המאשרים את התאימות של מוצרי מזון לדרישות האיכות והבטיחות הם:

תעודת איכות ובטיחות של היצרן למוצרים;

הצהרת התאמה (או תעודת התאמה - למוצרים הכפופים לאישור חובה);

מסקנה סניטרית ואפידמיולוגית למוצרים (סחורה), תעודה וטרינרית (למוצרי בעלי חיים).

4.11.3.האפשרות להשתמש במוצרי מזון בתזונת ילדים בגיל הרך נקבעת על בסיס אישור על הכללת המוצר בפנקס האלקטרוני של מוצרי מזון המיועדים לשימוש בתזונת ילדים ובני נוער בקבוצות מאורגנות. של העיר מוסקבה, שהונפק על ידי הגוף הטריטוריאלי של רוספוטרבנדזור עבור העיר מוסקבה.

4.11.4 יחד עם כל אצווה של מוצרי מזון המסופקת ל-PEI על ידי הארגון המספק, מסופק מידע על עמידתם בדרישות האיכות והבטיחות, בהתאם לחוק החל.

אין חובה לספק עותקים של מסמכים המאשרים את התאימות של מוצרי מזון לדרישות איכות ובטיחות עם כל אצווה של סחורה שסופקה. די לספק עם כל אצווה של מוצרים (בתעודת המשלוח, בנספח לה או במסמך נפרד24) מידע DOW:

על הפרטים ומקום האחסון של המסמכים המקוריים או העתקים מאושרים כדין של המסמכים הנ"ל בנושא איכות ובטיחות;

על הכנסת המוצר לפנקס האלקטרוני של מוצרי מזון המשמשים לתזונה של ילדים ובני נוער בקבוצות מאורגנות של העיר מוסקבה (עם ציון מספר הרישום בפנקס).

4.11.5 במידת הצורך, לבקשת הנהלת ה-PEI, מפעל הספקים (ארגון האספקה) מספק עותקים של מסמכים על איכות ובטיחות מוצרי המזון.

תעודת האיכות והבטיחות חייבת לציין בהכרח לאילו דרישות בטיחות המוצר עומד (קישור לתקנה הטכנית הרלוונטית, כללים סניטריים או מסמך רגולטורי אחר, או הערכים של כל מדדי הבטיחות הסטנדרטיים המובטחים על ידי היצרן).

נראה כי נוהג נכון להנפיק לארגון המספק תעודת איכות ובטיחות לכל מגוון מוצרי המזון, בה על סמך המסמכים הקיימים מעיד הארגון המספק על איכותם ובטיחותם ומספק פרטים על כל מסמכים מחייביםעל האיכות והבטיחות שהונפקו על ידי היצרן, גופי Rospotrebnadzor, פיקוח וטרינרי ותברואתי או גוף הסמכה.

5. דיאטה טיפוסית מאוחדת לדאון בעיר מוסקבה

יום 1 (ב') מוצר מעוצב מפילה דג או בשר טחון (מקל דגים) שנאפה מנשף. הפקה לגיל הרך ולבית הספר ייצור המאושר לשימוש בתזונה של ילדים מגיל 1.5 עד 3 שנים, מותר להחליפו בפירות ים משומרים לילדים גיל מוקדם TU 9273-002-17670153-07 או דומה (נספח 6) יום 2 (שלישי) קוויאר מנשף קישואים מבושל. ייצור (להאכלת ילדים לחם חיטה מקמח 1 שניות, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון מועשר במיקרו-נוטריינטים, לכל היותר ** אם אין מכשיר קרפ, החליפו בלחמניית תפוחים במילוי פירות תעשייתי באותו לשונית המוצר לחם חיטה עשוי מקמח 1 שניה, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון מועשר במיקרו-נוטריינטים, עבור הבשר והירקות המלאים שימורים להזנת ילדים צעירים ת"א 9217-001-17670153-07 (נספח 7) בסגנון סטרוגנוף" מזון בשר וירקות למזון קציצה אפויה עם כרוב מייצור תעשייתי לחם חיטה מקמח 1 שניות, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון, מועשר במיקרו-נוטריינטים, לכל יום 5 (שישי) לחם חיטה מקמח 1 ג, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון, מועשר במיקרו-נוטריינטים, לכל המזון לילדים מגיל 1.5, מותר להחליפו בפשטידה עם ריבה יום 6 (שני) דייסה מיידית להאכלת ילדים צעירים תעשייתית מוצר גבשושי במילוי פירות לחם חיטה שיפון מועשר במיקרו-נוטריינטים, לכל היותר * בהיעדר p/f, מאושר לשימוש בתזונת ילדים מגיל 1.5, מותר להחליף בשר משומר ומזון ירקות להאכלה ילדים צעירים TU 9217-001-17670153-07 (נספח 7) יום 7 (שלישי) קוויאר מנשף קישואים מבושל. ייצור (להאכלת ילדים לחם חיטה מקמח 1 שניה, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון, מועשר במיקרו-נוטריינטים, למיץ הפרי או הירק המלא יום 8 (רביעי) דייסה מיידית להאכלת ילדים קטנים ארוחת בוקר חיטה 1 מועשרת במיקרו-נוטריאנטים לחם או לחם חיטה-שיפון מועשר במיקרו-נוטריאנטים לכלל * ניתן להחליף בתה לילדים קטנים ** בהיעדר נקניק ילדים מבושלים, המותר לשימוש בהזנת ילדים מגיל 1.5, מותר להחליפם עם שימורים של בשר ואוכל ירק להאכלת ילדים קטנים ת"א 9217-001-17670153-07 (נספח 7) יום 9 (חמישי) לחם חיטה מקמח 1 s, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון, מועשר במיקרו-נוטריינטים, עבור יום 10 (שישי) לחם חיטה מקמח 1, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון, מועשר במיקרו-נוטריינטים, לכל יום 11 (שני) להזנת ילדים קטנים לחם חיטה שיפון, מועשר במיקרו-נוטריינטים, לכל היותר יום 12 (שלישי) מוצר קרם במילוי פירות לחם חיטה תעשייתי מקמח 1 שניה, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון, מועשר במיקרו-נוטריינטים, לכל היותר * בהעדר נקניקיות ילדים (נקניקיות) מותרות לשימוש בתזונה של ילדים מגיל 1.5, מותר להחליפם בשימורים של בשר ומזון ירקות להאכלת ילדים קטנים TU 9217-001-17670153-07 (נספח 7) יום 13 (רביעי) לחם חיטה מקמח 1 s, מועשר במיקרו-נוטריינטים , או לחם חיטה שיפון, מועשר במיקרו-נוטריינטים, לכל יום 14 (חמישי) לחם חיטה מקמח 1 s, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון, מועשר במיקרו-נוטריינטים, לכל *** בהעדר ג'לי מועשר, מותר לשימוש בתזונה של ילדים מגיל 1.5, מותר להחליפו במיץ פירות או ירקות יום 15 (שישי) לחם חיטה מקמח 1 שניה, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם חיטה שיפון, מועשר עם מיקרונוטריינטים, לכל היותר * בהיעדר ייצור מוצר תעשייתי מוגמר למחצה המותר לשימוש בתזונה של ילדים מגיל 1.5, מותר להחליפו בפשטידה עם ריבה יום 16 (שני) דייסה מיידית עבור האכלת ילדים צעירים לחם חיטה שיפון מועשר במיקרונוטריינטים לכל יום 17 (שלישי) לחם מקמח חיטה 1 שניות, מועשר במיקרו-נוטריינטים, או לחם מחיטה שיפון, מועשר במיקרונוטריינטים, למכלול * בהיעדר נקניקיות לילדים (ס) ) מותר לשימוש בהזנת ילדים מגיל 1.5, מותר להחליפם בבשר וירקות משומרים להאכלת ילדים קטנים ת"ו 9217 -001-17670153-07 (נספח 7) יום 18 (רביעי) לחם חיטה מוצר מוגמר). אסור להשתמש באותו סוג של חומרי גלם פעמיים ברציפות משקה חלב חמוץ-קפיר, חלב אפוי מותסס, ביו-קפיר 3.2%. אסור להשתמש באותו שם פעמיים ברציפות. (נספח 8) במהלך 4 שבועות, כאשר מכינים לפתנים מפירות יבשים, יש צורך להחליף משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, צימוקים, וכן פירות יבשים אחרים ותערובותיהם. אסור להשתמש באותו שם של פירות יבשים פעמיים ברציפות ויטמיניזציה קיסל - קיסל עשוי מתרכיז מיידי של קיסל עם קומפלקס ויטמינים (ויטמינים C, קבוצה B וכו') מוצר קרם במילוי פירות - גבינת קוטג' , מוצר קרם, קווארק עם m. d.zh. 0-9%, מאושר על ידי משרד Rospotrebnadzor במוסקבה לשימוש בתזונה של ילדים ובני נוער בקבוצות מאורגנות (נספח 4) 5.2. דיאטה לילדים בגילאי 3 – 7 שנים עם שהייה של 12/24 שעות בתחתית מוצר חלב מותסס מועשר בפרוביוטיקה לחם שיפון-חיטה מועשר במיקרו-נוטריינטים מוצר חלב מותסס מועשר בפרוביוט פירות יבשים בהקפאה או לפתן פירות יער מועשר במוצר חלב מותסס פנקייק פרוביוטי עם מילוי פירות מ-p / f קוויאר תעשייתי מנשף קישואים מבושלים. ייצור (לפיילי 4a מרק תפוחי אדמה עם פסטה במרק סלט עגבניות עם בצליםעם ירקות * מותר להלביש סלט עם רוטב לסלט למזון תינוקות15) * מותר להלביש סלט עם רוטב לסלט למזון תינוקות15) מוצר חלב מותסס מועשר בלקטו ו/או ביפידובקטריה (כמות לא פחות מ"אקטיביה", "BioVit", "Neo", "Tyoma" ועוד מוצרים דומים. מותר לכלול בתזונה מוצרים במשקל של עד 125 גרם. (נספח 2) מותר להחליפם בפרוסות מחוזקות במשקל נטו של 16 -36 גרם תה מחומרי גלם צמחיים (תה צמחים) הוא תה (משקאות חמים) המוכן על ידי חליטת מים רותחים של תערובות מיוחדות (לתזונה לגיל הרך ולבית הספר) מחלקים שונים של מזון, צמחים ארומטיים ומרפאים (ללא פעולה תרופתית מובהקת). (רצוי בשקיות סינון לחליטה אישית), כמו גם משקאות חמים העשויים מתמציות צמחים, סירופים או מזור (למשל, "אירמל"), שאושרו על ידי משרד רוספוטרבנדזור במוסקבה לשימוש בתזונה של ילדים ובני נוער בארגון קבוצות. (נספח 3) מיץ פירות או ירקות - מיץ בכבישה ישרה או מיץ מועשר משוחזר. מותר להשתמש בצוף מועשר ובמשקאות המכילים מיץ מפירות ופירות יער שלא נוהגים לייצר מהם מיצים (למשל צוף דובדבנים וכו') תוך 4 שבועות בהכנת תבשילי עופות יש צורך להשתמש , חומרי גלם לסירוגין, שונים - תרנגולות פטם (קטגוריה 1 מוגמרות או מוצרים חצי מוגמרים מהם) והודו (פילה או מוצר חצי מוגמר). אסור להשתמש באותו סוג של חומר גלם פעמיים ברציפות.

משקה חלב מותסס-קפיר, חלב אפוי מותסס, ביוקפיר עם m.d.zh. 3.2%. אסור להשתמש באותו שם פעמיים ברציפות. (נספח 8) במהלך 4 שבועות, כאשר מכינים לפתנים מפירות יבשים, יש צורך להחליף משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, צימוקים, וכן פירות יבשים אחרים ותערובותיהם. אסור להשתמש באותו שם של פירות יבשים פעמיים ברציפות. TYUMEN STATE OIL AND GAS UNIVERSITY המכון למדעי הרוח המחלקה לתיאוריה ושיטות של חינוך מקצועי פרקים מודרניים של מקצועות התעשייה המדעית הנחיות ללימוד הדיסציפלינה פרקים מודרניים של הדיסציפלינות של התעשייה המדעית, לסטודנטים לתארים מתקדמים בהתמחות 13.00. .08 תיאוריה ושיטות מקצועיות..."

"הסוכנות הפדרלית לחינוך המוסד הפדרלי של המדינה הפדרלית להשכלה מקצועית גבוהה מחברים של האוניברסיטה הפדרלית בסיביר: V. P. Dovgun V. B. Lykova P. A. Barybin V. V. Novikov הנחיות ארגוניות ומתודולוגיות ללימוד הדיסציפלינה מידול ממוחשב של מעגלים והתקנים אלקטרוניים Krasnoyarsk 3 תווים כלליים של 2008. הדיסציפלינה 2. קשר עם דיסציפלינות אחרות 3. גישה מבוססת יכולת בהוראת הדיסציפלינה 4....»

«המחלקה הצבאית של האוניברסיטה ההידרומטאורולוגית של המדינה הרוסית Ex._ אושרה על ידי רקטור RSHU רק למורים. L.N. Karlin __2006 פיתוח מתודולוגי לביצוע שיעור קבוצתי בדיסציפלינה האקדמית מטאורולוגיה אווירונאוטית. תוכנית ניסיונית של מהדורת 2006 של THEME N 5 "השפעת הפרמטרים הפיזיים של מצב האטמוספירה על טיסות ונתוני ביצועים של כלי טיס". שיעור 1. אווירה סטנדרטית וחוקי השינוי בפרמטרים פיזיקליים..."

"100 כללים עיקריים של השפה האנגלית. Uch.pos.-M.: Prospekt, 2013. דקדוק אנגלי. כל הכללים מלווים בהסברים ובדוגמאות רבות, בחלק מהמקרים מסופקים בתרגום. הצגה נוחה של החומר עוזרת לקורא לנווט בחופשיות במדריך ולמצוא במהירות תשובות לשאלות מעניינות. אתה יכול להשתמש בספר כבר מהשיעור הראשון ולחזור אליו לאורך כל..."

« עבודות לימוד לתלמידי המומחיות 1-25 01 08 חשבונאות, ניתוח וביקורת MINSK 2012 תוכן עניינים כללי.. 4 1 מטרות ויעדים עבודת קודש.. 5 2 בחירת נושא העבודה בקורס .. 8 3 הכנה תכנונית לעבודת הקורס. 10 4 מבחר ספרות .. 5 המלצות לאיסוף ועיבוד מעשי ... "

«קטלוג המהדורות של האקדמיה הימית הממלכתית אותם. אדמ. כך. Makarova מחיר הערה מחבר שם העבודה (כולל מע"מ 10%) סגל ניווט לתלמידי שנה ד' ו-5 של SVF Averbach N.V. מדריכי שחייה ביתיים מודרניים. הדרכה. 35- לצוערים של שנה ג' של SVF Averbach N.V. הנחיות שיטתיות למעבדה. עֶבֶד. על הקורס ניווט ומיקום. גיליון 1. 24- ואחרים. לצוערים בני 3 ו-4 קורסים אברבך נ.ו. הנחיות שיטתיות למעבדה. עֶבֶד. על הקורס ניווט ומיקום. גיליון 2. SVF ו..."

«3 פדרלי N E A GENT S A G E N T S I N G U R S D A R S T V E N O חינוך מקצועי גבוה אוניברסיטת המדינה לכלכלה ופיננסים. CHISTYAKOVA ניתוח של פעילויות כלכליות של ארגון מסחרי...»

«משרד החינוך והמדע של אוקראינה חרקוב האקדמיה הלאומית לכלכלה עירונית I.T. Karpalyuk הנחיות ליישום עבודת מעבדה בקורס מקום עבודה אוטומטי של המנהל (לתלמידי שנה ה' טופס נפקדיםהכשרת המומחיות 7.050201 ניהול ארגונים) חרקוב - KhNAGH - 2009 הנחיות ליישום עבודת מעבדה בקורס מקום העבודה של מנהל אוטומטי (לתלמידי שנה 5 של מומחיות למידה מרחוק ... "

"משרד הרכבות של הפדרציה הרוסית אוניברסיטת מדינת המזרח הרחוק לרכבות המחלקה להידראוליקה ואספקת מים V.V. Kulakov E.V. Soshnikov G.P. Tchaikovsky DEIRONIZATION ANDDEMANGANATION של מי תהום הדרכה Khabarovsk 1998 Kulakov V.V., Soshnikov E.V., Tchaikovsky GP, Deironing and demanganation of מי תהום: ספר לימוד - Khabarovsk: DVGUPS, p 1998. המדריך מספק מידע תיאורטי וטכנולוגי בסיסי על תהליכי הניקוי מתחת לאדמה..."

"IN. V. BARBINOV אבחון היסטולוגי בפרקטיקה הקלינית של דרמטונרולוגית (מדריך חינוכי ומתודולוגי לרופאים וסטודנטים) הקדמה השיטה ההיסטולוגית, שנוסדה בתחילת המאה ה-19 על ידי המתודולוגית הראשית המצטיינת של עור פרדיננד גברה, היא כיום מתודולוגית העור המיוחדת האוסטרית המצטיין של פרדיננד. מחלות ומהווה חלק הכרחי. השכלה לתואר שני של רופאי עור מפותחים מאוד מדינות מערביות. זה נובע מהעובדה שפתולוגים ב..."

"1 תוכן קורס אימון הטיסה של ארגוני תעופה ספורט של ברית המועצות דוסאף במטוסים (KULPA-SAO-S-86) *. קורס הכשרת הטיסה לארגוני תעופה ספורטיבית של ברית המועצות DOSAAF על מטוסים הוא המסמך המנחה העיקרי הקובע את התוכן, הנפח, הנוהל ורצף ההכשרה לאנשי טיסה קבועים ** ומשתנה. הקורס מורכב משני חלקים: חלק ראשון - הכשרה עיונית; חלק שני - אימון טיסה. חלק ראשון מכיל...

"משרד החינוך של הרפובליקה של בלארוס מוסד חינוכי ויטבסק מדינת טכנולוגית האוניברסיטה הטכנולוגית ביגוד הוראות מתודולוגיות ומשימות בקרה לתלמידי המומחיות 1-50 01 02 עיצוב וטכנולוגיה של בגדים לקורסי התכתבות Vitebsk 2011 UDC hygiene: 6181 שיטה ביגוד. הוראות ומשימות בקרה לתלמידים מומחיות 1-50 01 02 עיצוב וטכנולוגיה של בגדי התכתבות צורת חינוך. ויטבסק:...»

"הסוכנות הפדרלית לחינוך AMUR State University GOUVPO AmSU אושרה ראש המחלקה של ערכת E.S. Novopashina _2007. תמיכת מידע לסחורה ובחינת סחורות מתחם חינוכי ומתודולוגי על המשמעת למומחיות 080401 - חקר סחורות ובחינת סחורות (בתחום מדע הסחורות, בדיקה והערכה של סחורות בסחר פנים וחוץ) קומפילד על ידי E.L. Blagoveshchensk 2007 פורסם על פי החלטת מועצת העריכה - הוצאה לאור ... "

"האולימפיאדה הכל-רוסית לילדי בתי ספר בגיאוגרפיה הנחיות לפיתוח מטלות לשלבים בית ספריים ועירוניים של האולימפיאדה הכל-רוסית לתלמידי בית ספר בגיאוגרפיה בשנת הלימודים 2012/20131 מוסקבה 2012 1 מלוקט על ידי A.S. נאומוב (אוניברסיטת מוסקבה על שם M.V. Lomonosov) ו-V.A. אוסקוב (ריאזאן אוניברסיטת המדינהעל שם ש.א. יסנין). המלצות מתודולוגיות אושרו בישיבת הוועדה המרכזית לנושא-מתודולוגי לגיאוגרפיה. הנחיות לפיתוח..."

"הסוכנות הפדרלית לחינוך מוסד חינוכי ממלכתי להשכלה מקצועית גבוהה AMUR STATE UNIVERSITY הפקולטה לעיצוב וטכנולוגיה המחלקה לעיצוב וטכנולוגיה של בגדים DESIGN KNIT 7 (במקצועות יסודות טכנולוגיות חוסכות משאבים ועיצוב סריגים) -ערכת כלים..."

"הסוכנות הפדרלית לחינוך AMUR State University GOU VPO AmSU אושרה ראש הפקולטה למדעי החברה. מחלקת MSR _ M.T. לוצנקו _ _ 2007 מכלול חינוכי ומתודולוגי של הדיסציפלינה אנתרופולוגיה למומחיות 040101 עבודה סוציאליתהידור: קולוסוב V.P., Samsonov V.P. Blagoveshchensk 2007 פורסם על פי החלטת מועצת העריכה וההוצאה לאור של הפקולטה מדעי החברה Amur State University Kolosov V.P., Samsonov V.P. חינוכי ושיטתי..."

"משרד התחבורה של הפדרציה הרוסית הסוכנות הפדרלית לתחבורה רכבת סניף קירוב של מוסד חינוכי תקציבי של המדינה הפדרלית להשכלה מקצועית גבוהה אוניברסיטת מוסקבה מדינת מוסקבה להנדסת רכבות (קירוב סניף של MIIT) הוראות מתודולוגיות ליישום תוכנית הדיסציפלינה תחנות וצמתים משימה למבחן מס' 1, 2 למומחיות: 190701 ארגון ניהול הובלה והובלה (לפי סוג) ..."

"הנחיות לשיעורים מעשיים בשפה הגרמנית בכיוון 210700 - טכנולוגיות אינפוקומוניקציה ומערכות תקשורת סמסטר 1 10 שעות. 1. 1. פיתוח מיומנויות דיבור, קריאה, הקשבה וכתיבה בנושא חיי הסטודנט: על עצמך, על המשפחה שלך, על התחביבים שלך. 2. ביטויים נפוצים של נימוסי דיבור (צורות פנייה, ברכות והערות נלוות בפגישה, פרידה). 3. קורס מתקן בעל פה בנושא פונטיקה של השפה הגרמנית. 4. פיתוח מיומנויות ויכולות..."

"משרד החינוך והמדע של הפדרציה הרוסית Amur State University מחקר מסחרי ובחינה של קבוצות הומוגניות של מוצרים מדור מוצרי עור והנעלה מדריך לימוד אוסף של: N.G. שולגין, מ.י. פדרקו, א.ל. Ermolaeva Blagoveshchensk AmGU Publishing House 2010 BBK 30.609ya73 T 50 מומלץ על ידי המועצה החינוכית והמתודולוגית של האוניברסיטה סוקרים: Zhurba T.E., מומחה, Expert Consulting Center Amur-test LLC; Novopashina E.S., ראש המחלקה למסחר ומדעי הסחורות של ה-AmSU,...»

הקפדה על תזונה. זמן האכילה צריך להיות קבוע ולהתאים למאפיינים הפיזיולוגיים של ילדים מקבוצות גיל שונות. הקפדה על שעות צריכת המזון קובעת את התפתחותו של רפלקס מזון מותנה לזמן מה, כלומר. מבטיח את ייצור מיצי העיכול הדרושים ועיכול טוב של המזון הנלקח. עם האכלה חסרת הבחנה של ילדים, רפלקס המזון נמוג, התיאבון יורד והתפקוד התקין של איברי העיכול מופרע.

בילדים בגיל הרך ובגיל הגן תהליך עיכול הקיבה נמשך כ-3-3.5 שעות, בתום תקופה זו הקיבה מתרוקנת והילד יש תיאבון. לכן, ילדים בגיל הגן צריכים לקבל מזון לפחות 4 פעמים ביום עם מרווחים בין האכלות נפרדות של 3-3.5-4 שעות.

הפיזיולוגית ביותר היא הדיאטה הבאה:

ארוחת בוקר - 7.30-8.30

ארוחת צהריים - 11.30-12.30

חטיף אחר הצהריים - 15.00-16.00

ארוחת ערב - 18.30-20.00.

חלק מהילדים מתחת לגיל 1.5 שנים, כמו גם תשושים, יכולים לקבל את ההאכלה החמישית בצורה של כוס קפיר או חלב מיד לפני השינה בלילה בין השעות 23.00-24.00 או מוקדם בבוקר.

התזונה של ילדים במוסדות לגיל הרך נקבעת בהתאם למשך השהות של הילדים בהם. במוסדות לילדים עם שהות של ילדים בשעות היום (במשך 9-10 שעות), הילדים מקבלים שלוש ארוחות ביום:

ארוחת בוקר - 8.30

ארוחת צהריים - 12.00-12.30

חטיף אחר הצהריים - 16.00

ארוחת ערב (בבית) - 19.00-20.00.

ילדים הנמצאים ביום ממושך (12-14 שעות) או בשהות מסביב לשעון מקבלים ארבע ארוחות ביום. במקביל, ארוחת הבוקר וארוחות אחרות מוזזות מעט למועד מוקדם יותר:

ארוחת בוקר - 8.00

ארוחת צהריים - 12.00

חטיף אחר הצהריים - 15.30

ילדים עם מחלות כרוניות של מערכת העיכול, כליות, מחלות אנדוקריניות דורשים תשומת לב רצינית בארגון התזונה.

בקרב ילדים צעירים יש לרוב ילדים עם רככת, אנמיה, עם ביטויים של תת תזונה או עם משקל גוף מופחת.

ארגון התזונה של ילדים שעברו אקוטי זיהומים בדרכי הנשימה, מחלות מעיים חריפות, כמו גם ילדים חולים לעתים קרובות. אחוזם גבוה מאוד, במיוחד בקבוצות גיל צעירות.
מזון לאלרגיות

במוסדות לגיל הרך, נתקלים לעיתים קרובות בילדים הסובלים מאי סבילות למזונות מסוימים. אלרגיות למזון בילדים מתבטאות בנגעים שונים. עור(דיאתזה exudative), לעיתים הפרעות במעיים, כמו גם נטייה מוגברת ל מחלות בדרכי הנשימה(אלרגיה בדרכי הנשימה). הפרעות אלו בולטות בעיקר בילדים צעירים, למרות שלילדים מבוגרים יש לרוב אי סבילות בולטת למוצרים מסוימים.

שיטת הטיפול העיקרית תגובות אלרגיותהוא טיפול דיאטטי המבוסס על הרחקה מתזונת הילד של מזונות הגורמים לאלרגיות. במקביל, המוצרים הבלתי נכללים מוחלפים במוצרים מקבילים אחרים באופן כזה סה"כהחומרים התזונתיים העיקריים נשארו בתזונה של הילד במסגרת נורמות הגיל.

הביטויים השכיחים ביותר של אלרגיות בילדים הם מה שנקרא אלרגנים חובה: שוקולד, קקאו, קפה, תותים, תותים, פטל, תפוזים, קלמנטינות, לעתים רחוקות יותר - גזר, דגים, ביצים. ייתכן שיש ילדים רגישות יתרלחלב פרה ומוצרי חלב.

רופא המוסד לגיל הרך משתתף בארגון התזונה של ילדים עם אלרגיות. הוא מדריך את צוות קבוצת הילדים אילו מזונות הילד אינו יכול לסבול ואיזה מזונות כדאי להחליף. לשם כך נוצרים בקבוצות ילדים דפי מזון מיוחדים לילדים הסובלים מאלרגיות למזון. הם מציינים אילו מוצרים אסורים לילד ובמה יש להחליף אותם. למשל, לחלק מהילדים נותנים חלב או קפיר במקום קקאו או קפה, ותפוחים במקום תפוזים.

בהתבסס על הוראות הרופא אָחוֹתמוסד הגיל הרך דואג שיחידת ההסעדה תכין לילדים נזקקים את הארוחות החלופיות הנדרשות. לכן, לחלק מהילדים הסובלים מאי סבילות לחלב פרה עשויה להיות גם רגישות מוגברת לבשר בקר. במקרה זה, אתה יכול לנסות להשתמש בבשר חזיר (רזה) או הודו עבורם.

בתזונה של ילדים הסובלים מדיאתזה exudative, כדאי להכניס שמן צמחי, שיש לו השפעה חיובית על ביטויי עור. עבור ילדים כאלה, אתה יכול להגדיל את המינון של שמן צמחי בעת ההלבשה של סלטים, להוסיף אותו לדייסה במקום חמאה.

בתזונה של ילד עם אלרגיות, מומלץ להפחית מעט את כמות הפחמימות, להגביל את כמות הסוכר, הממתקים, להחליף אותם בירקות ופירות. גם מנות דגנים וקמח עדיף להחליף בירקות.

אחת הצורות הנפוצות למדי של מחלות אלרגיות בילדות היא מחסור בלקטאז (היעדר או ירידה בפעילות של לקטאז, אנזים במעיים המפרק סוכר חלב). המחלה מתבטאת באי סבילות לחלב, לרבות למוצרי האם, ולמוצרי חלב, מאחר שהם מכילים סוכר חלב. עם השימוש במוצרי חלב, ילד כזה מפתח דיספפסיה, התיאבון יורד בחדות, הקאות מופיעות, נצפתה פיגור במשקל הגוף.

ילדים הסובלים ממחסור בלקטאז דורשים תזונה מיוחדת באמצעות מוצרים נטולי לקטוז (סוכר חלב) באופן חלקי או מלא. ילדים כאלה יכולים להתחנך בהצלחה במוסדות לגיל הרך בתנאי שמספקים להם את הדרוש אוכל דיאטטי. אם ילדים גדולים יותר שוללים מוצרי חלב מהתזונה, אז ילדים צעירים, במיוחד בשנה הראשונה לחייהם, צריכים לקבל מוצרי חלב ותערובות דל לקטוז מיוחדים.

נכון לעכשיו, התעשייה המקומית שולטת בייצור מיוחדים מוצרים תזונתיים, שפותח על ידי המכון לתזונה של האקדמיה למדעי הרפואה, לתזונה של חולים הסובלים ממחסור בלקטאז. הם נוצרים על בסיס חלב, אבל עם תכולה מינימלית של לקטוז. מדובר במוצר דל לקטוז "בייבי", המיועד להאכלת ילדים משנת החיים הראשונה, וחלב דל לקטוז - לילדים גדולים יותר הסובלים מאי סבילות ללקטוז. המוצרים הם אבקה יבשה צבע לבןעם טעם וריח של חלב פרה טרי. האבקה משוחזרת היטב ומשמשת כמזון עיקרי או כמשקה חלב וכן לבישול.

להכנת תמיסה של 15% מהתערובת (חלב), ממיסים 2 כפיות אבקה יבשה (15.6 גרם) בכמות קטנה מים רותחים, מחומם לטמפרטורה של 60-65 מעלות, מערבבים היטב, מוסיפים את יתרת כמות המים (עד 100 מ"ל) ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. ניתן לאחסן את התערובת המוגמרת במקרר לא יותר מ-24 שעות.לפני השימוש מחממים את התערובת (חלב).

פורמולה דלת לקטוז "מאליוטקה" היא מוצר מותאם ומשמשת כתחליף לחלב אם מהימים הראשונים לחייו של הילד. ילדים בגילאי 7-12 חודשים יכולים לקבל עד 600-800 מ"ל מהתערובת ליום (יחד עם מזונות משלימים בהרכב הרגיל). ילדים גדולים יותר מקבלים בדרך כלל 300 עד 500 מ"ל חלב דל לקטוז משוחזר כמשקה (לחטיף אחר הצהריים, ארוחת ערב) או כחלק מארוחות מוכנות (דגנים, פירה, מרקים), המוכנים בתוספת אבקה. מומס בכמות קטנה של מים בסוף הכנתם.

תזונה נחשבת לאחד הגורמים הסביבתיים העיקריים הקובעים התפתחות תקינהילד חיי הגוף של הילד ממשיך עם הוצאה גדולה של אנרגיה, אשר משוחזרת עקב חומרים המסופקים עם מזון, כך לתזונה נכונה יש השפעה ישירה על הצמיחה, הבריאות וההתפתחות ההרמונית של הילד.

עקרונות יסוד של קייטרינג במוסד חינוכי לגיל הרך

• ערך אנרגטי הולם של דיאטות.
• האיזון של הדיאטה לכולם ניתן להחלפה ובלתי ניתנים להחלפה
  גורמים תזונתיים, כולל חלבונים וחומצות אמינו, שומנים תזונתיים ו
  חומצות שומן, סוגים שונים של פחמימות, ויטמינים, מינרלים
  מלחים ויסודות קורט.
• מגוון מזון מקסימלי
• עיבוד טכנולוגי וקולינרי הולם של מוצרים ו
  מנות, המספקות את הטעם הגבוה והשימור שלהן
  הערך של הערך התזונתי המקורי.
• התחשבות במאפיינים האישיים של ילדים (כולל בלתי ניתנים להעברה
  העדפתם למוצרים ומנות מסוימות).
• הבטחת בטיחות מזון סניטרית והיגיינית,
  כולל עמידה בכל הדרישות הסניטריות למצב המזון
  מיקום, מוצרי מזון שסופקו, הובלתם, אחסנה
  ניה, הכנה וחלוקת מנות.

מוצרים, בשימוש IN יְלָדִים תְזוּנָה

בתזונה נכונה של ילדים בגיל הרך, נעשה שימוש במגוון רחב של מוצרים. החשובים ביותר הם חלב ומוצרי חלב, בשר, דגים ואחרים.

חלב נחשב לאחד ממוצרי המזון העיקריים וההכרחיים. הילד צריך לקבל את זה לפחות 500-600 מ"ל ליום. רצוי לתת חלק מהנורמה היומית של חלב בצורה של מוצרי חלב מותססים (קפיר, חלב אפוי מותסס, חלב מכורבל, אסידופילוס וכו'); בעל השפעה מועילה על תהליך העיכול. ממוצרי חלב אחרים, גבינת קוטג 'טרייה צריכה להיות בתזונה מדי יום, ניתן לצרוך אותה תוך 1-2 ימים בנפח גדול יותר. הסט לילדים מגיל 1.5 עד 3 כולל גם מוצר חדש עבורם - זני גבינה עדינים העשירים בשומן, סידן וזרחן.

בסט מוצרים בילדים בגילאי 2-3 שנים, כמות הבשר גדלה בהדרגה. לשם כך, בשר בקר ועגל משמשים בדרך כלל, אתה יכול לבשל חזיר רזה, כבש צעיר, בשר ארנב, עוף. פסולת (כבד, מוח, לב, לשון) המכילים יסודות קורט יקרי ערך (ברזל, זרחן, נחושת, סידן) שימושיים במיוחד עבור אורגניזם גדל. עד גיל שלוש, אסור לתת לילדכם ברווז, אווז, עד שנתיים - נקניקיות, נקניקיות, נקניקיות, שכן כל המוצרים הללו מכילים כמות גדולה של שומנים קשים לעיכול.

IN ערכת מכולתיש לכלול דגים. חלבונים הכלולים בדגים קלים יותר לעיכול ולהטמעה בגוף מאשר חלבוני בשר. סוגים רבים של דגי ים ונהרות מתאימים למאכל, למעט זנים שומניים ומעדנים. בשר או דגים חייבים להיכלל בתפריט של הילד מדי יום.

יש לספק את הצורך של ילדים בפחמימות בעיקר באמצעות ירקות ופירות. רצוי לכלול עד 500 גרם של ירקות שונים בתזונה היומית של ילד בגיל הרך (עם חלקם של תפוחי אדמה לא יותר ממחצית), 150-200 גרם של פירות טריים ואותה כמות של מיצי פירות או ירקות טבעיים. פירות וירקות הם מקור כמעט לכל הויטמינים והמיקרו-נוטריינטים הילד צריךמכיל חלבון צמחי חומצה אורגנית, אנזימים יש לתת ירקות ופירות חיים בצורה של סלטים, מיצים.בהיעדר פירות וירקות טריים, ניתן להשתמש במזון קפוא טרי, משומר, מזון משומר למזון תינוקות.

סט מוצרים צריך להכיל לחם מזנים שונים. ילד בגיל הגן צריך 150-170 גרם לחם ליום, כולל לפחות 50-60 גרם שיפון. המספר הכולל של דגנים, הכוללים קטניות ופסטה, לילדים בגיל זה לא יעלה על 40-50 ר' ליום. אם עד 1.5 שנים הם משתמשים בעיקר בסולת, כוסמת, שיבולת שועל, גריסי אורז, אז לאחר שנתיים יש צורך לכלול בנוסף דגנים אחרים בתזונה, כגון חיטה, שעורה, תירס, גריסי פנינה. הצורך של ילד בן 1-3 שנים בסוכר הוא 40-50 גרם, 4-6 שנים - 50-60 גרם.

לחם, דגנים, חלב, בשר, חמאה ושמן צמחי, סוכר וירקות כלולים בתפריט מדי יום, ומוצרים אחרים (גבינת קוטג', גבינה, ביצים) - 2-3 פעמים בשבוע.

ניסוח תַפרִיט

תזונה רציונלית של ילדים במוסדות ילדים דורשת תפריט מאורגן כהלכה ונורמות מאוזנות לצריכת חומרים מזינים ואנרגיה, המובאות בטבלה. 6-4.

היחס האופטימלי ביותר בין חלבונים, שומנים ופחמימות בתזונה של ילדים בגיל הרך הוא 1:1:4. הפרה של יחס זה, הן בכיוון של ירידה והגדלה של אחד המרכיבים, מובילה לחוסר איזון בתזונה, שעלול לגרום הפרות שונותבבריאות הילד.

עבור ילדים בגיל הרך, חלבונים מן החי צריכים להוות לפחות 65% מכמות החלבונים הכוללת בתזונה, שומנים צמחיים - כ-15% מכמות השומנים הכוללת. לא פחות חשוב הוא ההרכב האיכותי של הפחמימות, המחולקות לחנו-, די- ופוליסכרידים קלים לעיכול. פקטין וסיבים מווסתים את פעילות המעיים.

טבלה 6-4.צריכה יומית של חומרים מזינים ואנרגיה לילדים בגיל הרך

מוסדות לגיל הרך צריכים להשתמש בתפריטים של 7 או 10 ימים בקירוב שפותחו לתקופת הקיץ-סתיו וחורף-אביב, בנפרד לילדים בגיל הרך ובגיל הגן ובהתאם למשך השהייה בגן. על מנת שילדים לא יקבלו בימים מסוימים כמויות מופרזות או לא מספקות של חלבונים, שומנים ופחמימות, יש לחשב את התפריט לפי תכולת מרכיבי המזון שבו.

על בסיס תפריט משוער של 10 ימים, הנערך תוך התחשבות במאפיינים הלאומיים והטריטוריאליים של תזונת האוכלוסייה, נערכת דרישת תפריט של המדגם שנקבע, המעידה על תפוקת המנות לילדים בגילאים שונים. .

בחורף ובאביב, בהיעדר ירקות ופירות טריים, מומלץ לכלול בתפריט מיצים, ירקות ופירות קפואים טריים, בכפוף לתנאי יישומם, באזורים האנדמיים למחסור ביוד, משתמשים במלח שולחני עם יוד. .

התפריט נעשה יום קודם, ואי אפשר לשנות אותו. ארוחת הבוקר מוכנה לפי מספר הילדים שנכחו בגן יום קודם. ארוחות צהריים וערב מוכנות בהתאם למספר הילדים ביום נתון (בהתבסס על דיווחי בוקר על מספר הילדים בכל קבוצה, בחתימת המורה).

חלוקת מזון מוכן לילדים צריכה להתבצע רק לאחר לקיחת דגימה ורישום על ידי עובד בריאות ביומן דחייה מיוחד להערכת ארוחות מוכנות ומתן הוצאתן.הרשומה בתפריט. בקבוצות ילדים צריכים לחלק מזון בהתאם להיקפים המגיעים להם לפי המנה, מה שמציין כמה אוכל אמור להינתן לילדים בגיל זה או אחר.

כל יום יש צורך להשאיר דגימה יומית של המוצר המוגמר. בחירת ואחסון הדגימות היומיות נמצאות בשליטה מתמדת של עובדים רפואיים. דגימות מנה יומיות נלקחות במלואן, מנה אחת ותוספות - לפחות 100 גרם לצורך מחקר מיקרוביולוגי במצב אפידמיולוגי לא נוח. הדגימה נלקחת לתוך כלי זכוכית סטרילי עם מכסה (קישוטים וסלטים בכלים נפרדים) ומאוחסנים 48 שעות במקרר מיוחד או במקום ייעודי במקרר לאחסון מוצרי חלב מותססים בטמפרטורה של 2-6 מעלות צלזיוס. בקרת הבחירה והאחסון הנכונים של הדגימה היומית מתבצעת על ידי עובד רפואי

ילדים מעל שנה, בניגוד לילדים של השנה הראשונה לחיים, תזונה נקבעת לא בנפרד, אלא לקבוצה שלמה של ילדים באותו גיל. בעת הידור דיאטת ילדים, יש צורך לעקוב אחר מגוון מספיק של מנות, הימנעות מחזרה של אותה מנה לא רק באחת, אלא גם בימים הקרובים.

עדיף להתחיל להרכיב את התזונה היומית של הילד עם ארוחת הצהריים, הכוללת בדרך כלל את הכמות המקסימלית של בשר או דגים, כמו גם חלק ניכר מירקות ושמן. יתר המוצרים, שכמותם הכוללת נקבעת ליום הנוכחי תוך התמקדות בנורמות הגיל המומלצות, מתחלקים בין ארוחת בוקר, ערב ותה מנחה.

אֲרוּחַת עֶרֶב

• מתאבן, רצוי בצורת סלט של ירקות חיים. לשיפור
  לטעום בסלט, ניתן להוסיף פירות טריים או יבשים (תפוחים,
  שזיפים מיובשים, צימוקים). סלט צריך להיות מתובל בשמן צמחי.
• מנה ראשונה חמה לא עשירה מדי ומלאה
  מנה בשר או דג בשילוב קלוריות עם קישוט, מורכב על ידי
  בעיקר מירקות. מנות שניות מוכנות מבשר, דגים בצורה
  קציצות, קציצות, גולאש, מבושלות או מבושלות. פחית קישוט
  לבשל מתפוחי אדמה, ירקות, דגנים, פסטה.
• כמנה שלישית, עדיף להשתמש בפירות
  מיץ, פירות טריים, קומפוט, ג'לי מפירות טריים או יבשים.
  יכול לשמש קומפוטים משומרים, מיצי פירות וירקות
  ופירה למזון תינוקות, משקאות מועשרים.

ארוחת בוקר

לארוחת בוקר, ניתן לתת לילדים בגיל הרך דגנים שונים. במקביל, יש צורך לספק מגוון של דגנים. קשיז'לה-

עדיף לבשל עם ירקות או פירות (גזר, דלעת, תפוחים, פירות יבשים) דייסה חלבית יש לסירוגין עם מנות מירקות שונים בצורת תבשילי ירקות, תבשילים, קציצות, סלטים. אם דייסה ניתנת לארוחת בוקר, אז יש להגיש ירקות לארוחת ערב. בנוסף לדגנים ומנות ירקות מומלצות לארוחות בוקר וערב מנות שונות של גבינת קוטג', במיוחד בשילוב עם פירות וירקות. לארוחת הבוקר רצוי לתת מנות בשר או דגים (נקניקים, נקניקיות 1-2 פעמים בשבוע, דגים מבושלים או מטוגנים), וכן מנות ביצים. כמשקה, עדיף להשתמש בחלב חם או במשקה קפה עם חלב, ב מקרים נדיריםתה עם חלב. תוספת טובה לארוחת בוקר או ערב של בוקר היא פירות וירקות טריים (סלאגי).

אחרי חטיף

זה בדרך כלל מורכב מכמה חלב מותסס pani psa (קפיר, חלב מכורבל, ביולקט, יוגורטים וכו') ומוצרי מאפה או קונדיטוריה. במקום מוצר חלב מותסס, אתה יכול<ш>חלב טרי לתינוק. רצוי לכלול מגוון פירות יער טרייםופירות.

אֲרוּחַת עֶרֶב

לילדים בגיל הרך ניתן לתת דגנים שונים, כמשקה יותר רציונלי להציע קפיר או משקה חלב חמוץ אחר, שניתן לתת גם 1.5-2 שעות לאחר ארוחת הערב, לפני השינה.

בתזונה של ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך, השימוש בפטריות אסור בהחלט; צלוחית (חבית) חלב ללא רתיחה, גבינת קוטג' בבקבוק ושמנת חמוצה; אפונה ירוקה משומרת ללא טיפול תרמי, נקניקיות דם וכבד, ביצים ובשר של עופות מים, דגים, בשר שלא עבר פיקוח וטרינרי, מוצרים משומרים בישול ביתיבאריזה הרמטית, שימורים בצנצנות עם דליפה, מופצצות, עם חלודה, מעוותות, ללא תוויות; דגנים, קמח, פירות יבשים המזוהמים בזיהומים שונים ונגועים במזיקי אסם; ירקות ופירות עם עובש וסימני ריקבון.

אין להשתמש בתבלינים, תבשילים חריפים, תוספי מזון ממקור מלאכותי בתזונת ילדים: מוצרים המכילים פבהרכבו, תוספי מזון (טעמים סינתטיים, מוצרי יופי וג'לים) ממקור מלאכותי, לרבות לא אלכוהוליים

משקאות מוגזים, ממתקים, מסטיקים, צ'יפס וכו'; חטיפים משומרים - ירקות ופירות כבושים (מלפפונים, עגבניות, שזיפים, תפוחים), שמני בישול; חמאה עם אחוז שומן מתחת ל-72%; בשרים מעושנים; מיונז, פלפל, חרדל, חזרת, חומץ, רטבים חריפים, קפה טבעי.

מצב מזון

חשיבות רבה לשמירה על התיאבון של ילדים היא ארגון נכון של המשטר הכללי של היום והתזונה. תַחַת מצב נכוןתזונה גם להבין את ההפצה הכמותית והאיכותית של מוצרים במהלך היום. במוסד חינוכי לגיל הרך עם שהות של עשר שעות של ילדים, מאורגנות שלוש ארוחות ביום עם ארוחות ביניים מוגברות, עם שהות של שתים עשרה שעות - ארבע ארוחות ביום; עם מסביב לשעון - חמש ארוחות ביום עם ארוחת ערב נוספת לפני השינה; עם שהות לילה בלבד - חד פעמי (ארוחת ערב) לקבוצות של שהות קצרת מועד של ילדים במוסד חינוכי לגיל הרך (3-4 שעות), ארוחה חד פעמית (ארוחת בוקר שנייה, צהריים או חטיף אחר הצהריים) מאורגנת בהתאם בזמן העבודה של הקבוצה (המחצית הראשונה או השנייה של היום), בעוד שהתזונה במנה צריכה לספק לפחות 15-25% מהדרישה היומית לחומרים מזינים ואנרגיה. מומלץ לאכול מזון לגיל הרך 4 פעמים ביום, בחלק מהמקרים (בראה ומוסדות בריאות) - 5 פעמים.

תוך כדי שמירה על התזונה המבוססת, חשוב מאוד לא לתת לתינוק מזון בין ההנקות. זה חל על מה שנקרא ארוחות בוקר "פירות" רצוי יותר לתת את כל הפירות והמיצים לילד בזמני הארוחות הרגילים.

ילדים עם תזונה לא מספקת או עם עודף משקל יש לרשום בנפרד. תיקון איכותי של הדיאטה בצורה של הקדמה נוספת של מוצרים כמו חלב, גבינת קוטג ', ביצים, בשר, כבד, קודם כל, חייב להתבצע על ידי ילדים מוחלשים עם תיאבון ירוד, אוכלים כמות קטנה של מזון. במהלך תקופת ההסתגלות, הצורך בחלבון עולה ב-10-15%. תהליך האכילה צריך להיות מאורגן כך שלילדים תהיה גישה חיובית לעוני, האווירה בחדר האוכל צריכה להיות רגועה, שום דבר לא צריך להסיח את דעתו של הילד מהאכילה. כדאי לעניין את הילד באוכל, לדבר על הטעם והמראה הנעים של מנות מבושלות. הדבר גורם להפרדה של מיצי העיכול עוד לפני האכילה ותורם לספיגה טובה יותר של רכיבי תזונה.

כיתה מזון

האינדיקטורים האובייקטיביים ביותר לספק לילדים תזונה רציונלית נחשבים טובים מצב כלליהילד, התאמת התפתחותו הפיזית (טבלאות 6-5, 6-6) והנוירו-פסיכית לגיל, מצב רגשי חיובי, פעילות מספקת, עמידות טובה למחלות.

מהפרמטרים של התפתחות גופנית, משקל הגוף, אורך והיקף החזה נקבעים. מדידה של אינדיקטורים אלה מתבצעת בילדים מגיל 1 עד 3 שנים פַּעַםלרבעון, לגיל הרך - אחת ל-6 חודשים. הערכת התפתחות נוירו-פסיכית בילדים בגיל הרך על פי מדדי גיל מתבצעת במועד שנקבע: בשנה השנייה לחיים - אחת לרבעון, בשלישי - אחת ל-6 חודשים, ילדים מעל גיל 3- x שנים - פעם בשנה

טבלה 6-5. הערכת תזונה אצל בנים				קילוגרמים
גובה, ס"מ	Centili
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,7	11,0	11,7	12,2	13,6	14,2	14,7
90-95	11,5	12,0	13,0	13,5	14,5	15,4	16,3
95-100	12,1	13,5	14,0	15,0	15,8	17,0	17,5
100-105	13,3	14,5	15,0	16,0	17,0	18,3	20,3
105-110	14,4	15,6	16,5	17,4	18,9	19,8	21,1
110-115	15,2	16,6	17,8	18,7	20,0	21,0	21,9
115-120	17,6	18,5	19,6	20,7	22,1	23,3	24,0
120-125	19,3	20,0	21,0	22,2	24,0	25,9	27,5
טבלה 6-6. הערכת תזונה בתולה			לבדוק בקילוגרמים
גובה, ס"מ	Centili
	3	10	25	50	75	90	97
85-90	10,2	11,0	12,0	12,5	15,1	13,9	14,8
90-95	11,0	12,0	12,7	13,4	14,1	14,9	15,8
95-100	12,4	13,0	13,8	14,5	15,5	16,8	18,5
100-105	13,4	14,5	15,0	15,7	17,0	18,2	19,6
105-110	14,3	15,0	16,2	17,5	18,8	19,8	21,4
110-115	15,0	16,5	17,5	18,9	19,8	21,5	24,1
115-120	15,2	17,5	19,0	20,3	22,0	23,2	25,7
120-125	18,4	19,7	20,5	22,0	24,0	27,8	29,4

בְּ הערכה קליניתהתזונה לוקחת בחשבון את מצב העור, הריריות, התפתחות שכבת השומן התת עורית, מערכות השרירים והשלד, המצב התפקודי של כל האיברים והמערכות הפנימיות. עם תזונה נכונה, לילד יש תיאבון טוב, התנהגות פעילה, מצב רגשי משמח. הילד לוקח חלק מרצון במשחקים ופעילויות, ההתפתחות הפיזית והנוירו-נפשית שלו תואמת את גילו, תהליך ההסתגלות לכמה השפעות שליליות הוא חיובי, הרגישות למחלות נמוכה. מחלות אצל ילדים כאלה, במקרים של התרחשותן, ממשיכות פנימה צורה קלהעם משך מינימום ולא נותנים סיבוכים.

אָנָלִיזָה מזון

לארגון וניתוח נכון של תזונת ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך, נדרשים המסמכים הבאים - סט מוצרים מאושר למוסדות חינוך לגיל הרך; פריסות תפריט פרספקטיבה ו תפריטים לדוגמה(7 או 10 ימים), הצהרה מצטברת של צריכת מזון; יומן נישואין; מחברת לדירוג מוצרי גלם; בקשות שנתיות, רבעוניות וחודשיות למוצרים; קובץ קלפים של מנות; שיעורי בזבוז לבישול קר; שיעורי בזבוז של בשר, דגים, מנות ירקות במהלך טיפול בחום; טבלת החלפת מזון עבור רכיבי התזונה העיקריים.

מדי שבוע או אחת ל-10 ימים עוקב עובד רפואי אחר מילוי הנורמה היומית הממוצעת של חלוקת מזון לילד ובמידת הצורך מתקן את התזונה בעשור הקרוב. חישוב מרכיבי המזון העיקריים על סמך תוצאות ההצהרה המצטברת מתבצעת על ידי אחות אחת לחודש (היא מחשבת את תכולת הקלוריות, כמות החלבונים, השומנים והפחמימות). הרופא מנתח את התזונה של ילדים במוסד החינוכי לגיל הרך פעם בחודש.

האחות לוקחת חלק בהכנת התפריט היומי, שולטת באחסון נכון ועמידה בלוחות זמנים למכירת מוצרים. היא עוקבת אחר הבישול והנחת המזון הנכונים בדוד, תפוקת הכלים, טעם האוכל.

כדי להבטיח את המשכיות התזונה, מודיעים להורים על מבחר תזונת הילד על ידי פרסום התפריט היומי במהלך שהותו במוסד החינוכי לגיל הרך.

ויטמיניזציה מזון

על מנת למנוע hypovitaminosis בתקופת החורף-סתיו, חיזוק מלאכותי של משקאות קרים (קומפוט וכו') חומצה אסקורבית(לילדים 1-3 שנים הוסף 35 מ"ג, 3-6 שנים - 50 מ"ג למנה). אפשר להשתמש בתכשירי מולטי ויטמין (טיפות ליום במהלך או אחרי הארוחות). חומצה אסקורבית מוכנסת לקומפוט לאחר שהתקררה לטמפרטורה לא

מעל 15 מעלות צלזיוס (לפני המכירה). כל תכשירי המולטי ויטמין או הוויטמין-מינרלים (טבליה אחת או דראג'י ליום) נלקחים מדי יום במהלך או לאחר הארוחות.

אתה יכול להשתמש בתכשירי מולטי ויטמין ובמתחמי ויטמין-מינרלים של ייצור מקומי וזר, המאושרים לשימוש בפדרציה הרוסית:

• לילדים בגילאי שנה עד 3 שנים: multitabs-Baby (Ferosan,
  דנמרק), סירופ פיקוביט (קרקה, סלובניה), לכסניות פיקווויט (קרקה,
  סלובניה),
• לילדים בגילאי 4-6 שנים: hexavit, multitabs-Junior (Fero
  סן, דנמרק), לכסניות pikovit (KRKA, סלובניה).
• לילדים בגילאי 7 שנים: hexavit, undevit, multitabs-Junior
  (Frosan, דנמרק), לכסניות פיקווויט (KRKA, סלובניה), אוליגוביט (גא-
  לניקה, יוגוסלביה), unicap Yu (Upjohn, ארה"ב).

בין הפעילויות שמטרתן לשפר את בריאותם של ילדים הלומדים במוסדות לגיל הרך, אחד המקומות הראשונים תופסת על ידי תזונה רציונלית. ההתפתחות הגופנית של ילדים, הביצועים שלהם, מצב התגובתיות האימונולוגית ורמת התחלואה תלויים במידה רבה במידת הבנייה הברורה והנכונה של התזונה במוסד לגיל הרך.

יש לבנות ארוחות במוסדות לגיל הרך בהתאם לגיל, משך השהות של הילדים במוסד ומצב בריאותם. רוב הילדים נמצאים במוסד בין השעות 9:00-12:00, אולם חלק מהילדים משתתפים בקבוצות עם שהות מסביב לשעון, וארוחותיהם במהלך השבוע מסופקות במלואן על ידי מוסד הגיל הרך. ישנם מוסדות סנטוריום לגיל הרך לילדים עם שיכרון שחפת, צורות קטנות ונחלשות של שחפת, שבהם התזונה משחקת תפקיד מוביל בארגון עבודה רפואית ושיפור הבריאות. בשנים האחרונות מתארגנות רבות במוסדות הגיל הרך קבוצות לילדים חולים תכופים, שגם לתזונה נכונה יש חשיבות לא קטנה עבורם.

בשל הצרכים השונים של ילדים מתחת לגיל 3 ומעלה לחומרי תזונה ואנרגיה חיוניים, ערכות המזון המומלצות למוסדות לגיל הרך נבנים תוך התחשבות בחלוקת גיל זו. עבור מוסדות גן ילדים, פותחו סטים מיוחדים של מוצרים כדי לספק לילדים מוחלשים את החומרים המזינים הדרושים (טבלה 27).

טבלה 27

נורמות תזונה לילדים במוסדות לגיל הרך (בהתבסס על גרם ליום לילד)

מוצרים	מפעלים עם משך שהייה					מוסדות לגיל הרך בסנטוריום
	קבוצות ילדים עד גיל 3		קבוצות ילדים מגיל 3 עד 7 שנים			קבוצות ילדים עד גיל 3	קבוצות ילדים מגיל 3 עד 7 שנים
	9-10.5 שעות	12-24 שעות	9-10.5 שעות	12 שעות	24 שעות
לחם חיטה	55	60	80	110	110	70	110
לחם שיפון	25	30	40	60	60	30	60
קמח חיטה	16	16	20	25	25	16	25
קמח תפוח אדמה	3	3	3	3	3	3	3
דגנים, קטניות, פסטה	20	30	30	45	45	35	45
תפוח אדמה	120	150	150	220	220	150	150
ירקות הם שונים	180	200	200	250	250	300	300
פירות טריים	90	130	60	60	150	250	350
פירות יבשים	10	10	10	10	15	15	15
מַמתָקִים	4	7	10	10	10	10	15
סוכר	35	50	45	55	55	50	60
חמאה	12	17	20	23	25	30	35
שמן צמחי	5	6	7	9	9	6	10
ביצה (חתיכות)	0,25	0,5	0,5	0,5	0,5	1	אני
חלב	500	600	420	500	500	700	700
גבינת קוטג	40	50	40	40	50	50	75
בָּשָׂר	60	85	100	100	100	120	160
דג	20	25	45	50	50	25	70
שמנת חמוצה	5	5	5	10	15	20	25
גבינה	3	3	5	5	5	10	10
תה	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
קפה דגנים	1	1	2	2	2	1	2
מלח	2	2	5	5	8	5	8
שמרים	1	1	1	1	1	1	1

על פי המצב הקיים בפעוטונים וקבוצות תינוקות של גני ילדים צריכות לקבל ילדים מגיל חודשיים. כאשר מארגנים את התזונה של ילדי שנת החיים הראשונה, יש צורך לשאוף ככל האפשר. הנקה, הכנס בזמן מיצים, ויטמינים, סוגים שוניםמזונות משלימים; במקרה של מחסור בחלב אם, לספק לילד את ההאכלה המעורבת או המלאכותית הרציונלית ביותר, לקחת בחשבון את המאפיינים האישיים של הילד, את מצבו הבריאותי, לעקוב באופן שיטתי אחר עמידה בתזונה לצרכיו הפיזיולוגיים לחומרי מזון בסיסיים. .

לכל ילד בשנה הראשונה לחייו יש להקצות תזונה אינדיבידואלית, תוך קביעת המספר הנדרש של האכלות, כמות המזון, הרכבו. לפחות פעם בחודש, ובמידת הצורך, לעתים קרובות יותר, יש לבצע חישוב תרכובת כימיתמזון, לקבוע את כמות החלבונים, השומנים, הפחמימות שהילד מקבל בפועל לכל ק"ג משקל גוף, ולבצע את התיקון המתאים. לצורך כך, בקבוצות שד, יש לנהל עבור כל ילד מתחת לגיל 9 חודשים רישומי תזונה, בהם רושם הרופא את המזון שנקבע, והגננת מציינת את כמות המזון שקיבל הילד בפועל עבור כל האכלה. .

ילדים בגילאי 1-3 שנים מוזנים בהתאם לגילם. כמויות מזון בודדות ויומיות צריכות להתאים לערכים המומלצים לילדים בגיל זה. העיבוד הקולינרי של המזון צריך להיות עדין, ללא שימוש במאכלים חריפים ומטוגנים.

לילדים מגיל שנה עד 1.5, רצוי שיהיה תפריט נפרד המספק עיבוד כימי ומכני מתאים, המשתמש במנות מחית, פירה, מאודה.

קייטרינג ב

מוסדות חינוך לילדים

תזונה מאורגנת כהלכה של ילדים בגיל הרך ובגיל הרך ב תנאי הגןהוא גורם חשובבעיצוב הצמיחה וההתפתחות של הילד, בריאותו, לא רק כרגע, אלא גם בעתיד. קייטרינג, ללא קשר לסוג המוסד לגיל הרך ולזמן שהייה בו הילד, צריך להתבסס על העקרונות הבאים:

ארגון נכון של התזונה;

ערך אנרגטי הולם של מנות מזון

(לפחות 70%) בהתאם לצריכת האנרגיה של ילדים;

תזונה מאוזנת לכל מרכיבי המזון הדרושים (חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים);

שימוש בעיבוד טכנולוגי וקולינרי הולם של מוצרים, הבטחת איכויות טעם גבוהות של מנות ושמירה על הערך התזונתי של המוצרים;

עמידה בכל הדרישות הסניטריות וההיגייניות לקבלת והובלה של מוצרים, מקומות ותנאים לאחסון שלהם, עיבוד קולינרי (בהתחשב בפרטים של מוסדות חינוך לגיל הרך), הפצת מנות, עיבוד מנות בתאים קבוצתיים;

יישום ניטור יומיומי של יישום דרישות סניטריות והיגייניות;

התחשבנות (עד כמה שניתן במוסד החינוכי לגיל הרך) של המאפיינים האישיים של ילדים.

במוסדות לגיל הרך, מנהלת, יחד עם העובדת הרפואית, מדי יום את דרישת התפריט המבוססת על תפריט של כ-10 ימים או שבועיים. התפריט הוא רשימה של מנות הכלולות בתזונה היומית של הילד. בהרכבת התפריט הם יוצאים מהצרכים הפיזיולוגיים של הילד ברכיבי תזונה שונים.

יש להאכיל ילדים 4 פעמים V יום עם מרווחים בין הארוחות לא יותר מ-4 שעות ארוחת בוקר היא 25% מערך האנרגיה היומי של הדיאטה, ארוחת צהריים - 35%, תה אחר הצהריים - 15 - 20%, ארוחת ערב - 25%.

לארוחת בוקר, יש לתת דגנים, מחית ירקות או מנות מוצקות אחרות, כמו גם שתייה חמה: תה עם חלב, קפה, קקאו; לארוחת ערב עדיף חלב ואוכל ירקות עם כמות מוגבלת של נוזלים. ארוחת הצהריים צריכה לכלול את המנה הנוזלית הראשונה, השנייה - בעיקר בשר או דגים, והשלישית - מנה מתוקה. בתוך יום אחד, אין לחזור על מנות הומוגניות. באמצעות אותו מוצר במהלך השבוע, כדאי לגוון בהכנת המנות ממנו: למשל תפוחי אדמה מבושלים, קציצות תפוחי אדמה, פירה וכו'.

מנות בשר ודגים מוגשות בצורה הטובה ביותר לארוחות בוקר וצהריים, מנות ירקות חלביות ודגנים - לארוחת ערב, חלב, מוצרי חומצה לקטית, פירות יער, פירות, ממתקים, עוגיות - לחטיף אחר הצהריים. אם אין מוצרים מסוימים, אפשר להחליפם במוצרים שווים (מבחינת תכולת חלבון ושומן).

הרופא או ראש המוסד החינוכי לגיל הרך נוכח בהנחת המוצרים העיקריים וחלוקת ארוחות מוכנות. הם דואגים שבמהלך הבישול המוצרים לא יאבדו את התכונות היקרות שלהם, כך שנפח האוכל המוכן מתאים בדיוק למספר המנות לפי הנורמה המאושרת.

לפני האוכל, ילדים בגיל הגן הולכים לשירותים כדי לשטוף ידיים. אם הוא ממוקם ליד החדר שבו אוכלים הילדים ארוחת צהריים, הם, לאחר נטילת ידיים, מתיישבים בכוחות עצמם ליד השולחנות.הם מתחילים לאכול את המנה הראשונה שכבר מוגשת. יש לוודא שאותם תלמידים שאוכלים לאט יהיו הראשונים לשטוף ידיים ולשבת ליד השולחן. אם השירותים מופרדים מחדר האוכל במסדרון, הילדים, לאחר ששטפו ידיים, חוזרים כולם יחד בליווי המורה ומתיישבים לשולחן במקביל.

בחדר שבו ילדים אוכלים, אתה צריך ליצור אווירה נעימה. מפות שולחן או שעווניות על השולחנות צריכות להיות נקיות, הכלים בהם מוגש אוכל צריכות להיות קטנות, אסתטיות (רצוי באותה צורה וצבע, לפחות לכל שולחן).

יש לחלק מזון מוכן מיד לאחר הכנתו. זה הכרחי כדי לשמר ויטמינים וטעם בו, כמו גם כדי למנוע הרעלת מזון. מזון מוגמר מכוסה במכסים. ויטמינזציה של מזון מתבצעת מדי יום ביחידת ההסעדה או במוסד הילדים הקבוצתי מיד לפני החלוקה.

המנות הראשונות בזמן ההפצה צריכות להיות בטמפרטורה של כ-70 מעלות צלזיוס, השנייה - לא נמוכה מ-60 מעלות צלזיוס, מנות קרות וחטיפים (סלטים, ויניגרט) - מ-10 עד 15 מעלות צלזיוס. מזיגה והנחת מזון מוכן לאכילה צריכה להיעשות עם כפיות מזיגה מיוחדות או כפיות, מזלגות, מרית. כדאי לשים לב לעיצוב הקולינרי שלו: מנות יפות ומושכות מעוררות תיאבון, ומכאן עיכול טוב יותר.

במהלך הארוחות, יש צורך ליצור אווירה רגועה וידידותית ולשמור על מצב רוח טוב בילדים, שכן המדינה מערכת עצביםהילד משפיע על התיאבון שלו. לא צריך להיות חסר סבלנות אם ילדים אוכלים לאט, לאסור עליהם לשאול חברים או מבוגרים במהלך הארוחות, להעיר כל הזמן הערות. זה מסיח את דעתם, מטריד את הילדים ומפחית את התיאבון שלהם.

אם הילד מסרב למזון בריא כלשהו, ​​עליך להרגיל אותו אליו בהדרגה, לתת אוכל במנות קטנות. עדיף לשתול ילד כזה עם ילדים אשרלאכול אוכל בהנאה, ולא להכריח את הילד אם הוא לא יכול לאכול את כל המנה, שכן הנורמות הממוצעות המומלצות אינן מיועדות למאפיינים ולצרכים האישיים של הגוף. אם בהאכלה אחת לא סיים את מנתו,אין צורך להכריח אותו לאכול הכל. אם הילד אוכל באופן שיטתי פחות מהנורמה, משקל גופו לא גדל היטב,יש להראות את זה לרופא. אולי הוא לא טוב וזקוק לשינוי בתזונה או בשגרת היומיום הכללית.

לעתים קרובות ילדים אינם אוכלים את האוכל המוצע להם, מכיוון שהם מתעייפים מלפעול בעצמם. מבוגרים חייבים לבוא לעזרתם.

הובלת מוצרים חייבת להתבצע גם בהתאם לדרישות סניטריות והיגייניות. עבור כל סוג של מוצר, אתה צריך להיות מיכל מיוחד או הובלה. זה יגן על המוצרים מפני אבק, לכלוך, גשם. יש להביא בשר תוך 1-3 ימים, בהתאם לתנאי האחסון הקיימים, בקופסאות מרופדות ביריעות ברזל מגולוון או דוראלומין. גם נקניקיות מובאות בקופסאות מיוחדות. דג מלוח נמסר בחביות או קופסאות באריזה מקורית. לדגים טריים יש צורך בסלסילות או קופסאות הניתנות לסגירה. חלב, שמנת חמוצה, שמנת מובאים באריזות או מיכלים מיוחדים, מוצרים יבשים או בתפזורת - במיכלי המפעל: שקיות או קופסאות סגורות. להובלת לחם ו מוצרי מאפההשתמש בקופסה סגורה היטב עם מדפים. אנשים המעורבים בהעמסה ופריקה של מוצרים עוברים באופן קבוע בדיקה רפואית. הם מסופקים בלבוש מיוחד: חלוק, סינר, כפפות. מוצרי מזון הנכנסים למוסדות ילדים חייבים להיות טריים ואיכותיים: ללא זיהומים זרים, זיהום, נגיעות מכרסמים וחרקים. זה תלוי במידה רבה בהובלה ובאחסון של מזון.

המוצרים המסופקים כפופים לבדיקה סניטרית ודחייה. כל נתוני הבדיקה נרשמים ביומן מיוחד. לפני בדיקת המוצרים, יש להכיר את המסמכים הנלווים, מהם ניתן לקבל נתונים ראשוניים על המוצרים: מועד שחרורם, תנאי האחסון ועיתוי המכירה. נתונים אלו חשובים במיוחד בעת קבלת מוצרים מתכלים: בשר, נקניק, חזיר, דגים, חלב וכו'. מוצרים נדחים לא רק עם קבלתם במחסן או במקרר, אלא גם עם הקבלהאותם מהמחסן למטבח.

איכות המוצרים מוערכת בדרך כלל על ידי עובד רפואי של מוסד לילדים וטבח. עם החשד הקטן ביותר לאיכות ירודה של מוצר, יש להפריד אותו מהשאר ולהעביר אותו לתוספת מחקר מעבדהאשר מתבצעת על ידי התחנה הסניטרית והאפידמיולוגית.

בָּשָׂר ולמוצרי בשר יש ערך תזונתי רב, שכן הם מכילים חלבונים ברמה גבוהה. ככלל, בשר גדול נצרך בקר(בשר בקר); כבש, חזיר, בשר אווז, ברווזים בתזונה של ילדים בגיל הגן אינםמוּמלָץ.

בקבלת בשר שמים לב לזמינותם של מסמכים המבטיחים את איכות הבשר או מוצרי הבשר. מסירה של בשר טחון מוכן אסורה. מוצרי בשר מאוחסנים במקררים.

חינוך ילדים להרגלי אכילה היגייניים

מלמדים ילדים לשטוף ידיים לפני האוכל, לשבת כמו שצריך בזמן האוכל (לא להישען לאחור בכיסא, לא לפרוש את המרפקיםאני אל תשים אותם על השולחן), השתמש בסכו"ם. ילדים בגיל הגן מלמדים להשתמש בסכין: בשר חתוך כראוי, מלפפונים, עגבניות. מבוגרים טוחנים אוכל לילדים צעירים יותר.

בזמן האכילה אסור לילדים למהר, להסיח את דעתם, לשחק במכשירי חשמל, למלא את הפה באוכל ולדבר בו זמנית וכו'. המורה מלמדת אותם להשתמש במפית. תינוקות שמים סינרים לפני האוכל, לגדולים יותר שמים כוס עם מפיות נייר על השולחן.

מדי שבוע או אחת ל-10 ימים, עובד רפואי עוקב אחר מילוי הנורמה היומית הממוצעת לחלוקת מוצרים 1a 1 ילד ובמידת הצורך מתקן את התזונה לעשור הקרוב. חישוב מרכיבי המזון העיקריים על סמך תוצאות ההצהרה המצטברת מתבצע על ידי אחותאני פעם בחודש (חשבו את הערך האנרגטי, כמות החלבונים, השומנים והפחמימות).

דרישות סניטריות והיגיינה למשלוח, קבלה, איכות, תנאים

אחסון ומכירה של מוצרי מזון במוסדות לגיל הרך

משלוח ואחסון מוצרי מזון צריכים להיות תחת פיקוח קפדני של ראש ועובדי הרפואה של המוסד לגיל הרך, שכן איכות המזון המוכן תלוי בכך.

כל מוסד לגיל הרך מצויד במקררים. בנוסף, ישנם מזווה לאחסון מוצרים יבשים כמו קמח, סוכר, דגנים, פסטה, ממתקים וירקות. יש לשמור על מחסנים וחדרי קירור נקיים ומאווררים היטב.