Cijena proizvoda ili usluge nije postavljena slučajno.

To izravno ovisi o ispravnom izračunu troškova.

Stoga je vrlo važno imati barem Generalna ideja o ovom procesu.

Namjena dokumenta

Obračun troškova je proces čiji je cilj određivanje vrijednosti proizvedenih proizvoda ili pruženih usluga. U pravilu, za robu ovaj posao nije primjenjivo. Za njih se primjenjuje drugačiji postupak određivanja cijena.

Obračun troškova u potražnji pri određivanju (vrijednosnog izraza) proizvodnje, kako jednog obračunskog predmeta tako i skupine tih predmeta. Objekt obračuna troškova podrazumijeva određeni proizvod ili uslugu. Pod obračunskom jedinicom podrazumijeva se mjerna jedinica (komadi, litre itd.).

Izvršen je obračun troškova akumulacija svega što je izravno ili neizravno povezano s glavnom djelatnošću - proizvodnjom proizvoda, pružanjem usluga. Na temelju napravljenih kalkulacija utvrđuje se stvarni puni ili djelomični trošak, a na temelju njega cijena.

Vrijedno je napomenuti da je izračun Gotovi proizvodi drugačije je od izračuna troška pružene usluge, posebice:

Obračun troškova usluga i proizvoda provodi se za više troškovnih stavki, čiji popis može varirati ovisno o djelatnosti i specifičnostima djelatnosti, kao i ovisno o usvojenoj metodologiji obračuna troškova.

Metoda kalkulacije podrazumijeva skup metoda koje se koriste za odražavanje troškova proizvodnje i prodaje, koje omogućuju određivanje stvarnih troškova.

U ekonomske prirode razlikovati se:

Za potrebe računovodstvo obračun troškova je grupiranje troškova u skladu s računovodstvena politika te za određene obračunske stavke.

Ali razlikuje se:

1. Izravni trošak. Ova metoda grupiranja troškova je tehnologija u kojoj se trošak izračunava samo prema , a fiksni troškovi, koji uključuju sve opće, operativne i opće proizvodne troškove, u potpunosti se otpisuju kao dio tekućih financijski rezultati. Stoga se vrednuju proizvodi u ravnoteži i proizvodnja u tijeku puni trošak, a svi neizravni troškovi otpisuju se u cijelosti pri prodaji proizvedenih proizvoda ili čak bez prodaje proizvoda - na financijski rezultat poduzeća u cjelini;
2. Metoda punog troška ili obračun troškova apsorpcije. Podrazumijeva sudjelovanje svih troškova - i neizravnih i izravnih - u izračunu troška proizvoda ili usluga. Kao rezultat toga, proizvodi na zalihama i nakon prodaje bit će vrednovani zbrojem svih troškova koji su nastali za njihovu proizvodnju. I neizravni troškovi ravnomjerno će biti uključeni u trošak proizvoda, bez obzira na to jesu li prodani ili ne.

Kod primjene svake metode vrlo je važna pravilna klasifikacija troškova i njihovo grupiranje po obračunskim stavkama.

Ako još niste registrirali organizaciju, onda najlakši način učinite to pomoću online usluge, koji će vam pomoći da besplatno generirate sve potrebne dokumente: Ako već imate organizaciju, a razmišljate kako pojednostaviti i automatizirati računovodstvo i izvješćivanje, tada će vam u pomoć priskočiti sljedeći online servisi koji će u potpunosti zamijeniti računovođu u vašoj tvrtki i uštedite mnogo novca i vremena. Sva izvješća generiraju se automatski, elektronički potpisuju i šalju automatski online. Idealan je za pojedinačne poduzetnike ili LLC poduzeća na pojednostavljenom poreznom sustavu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Sve se odvija u nekoliko klikova, bez čekanja i stresa. Probajte i iznenadit ćete se kako je postalo lako!

Klasifikacija troškova i njihova raspodjela po stavkama

Pripisivanje troškova Do različite grupe troškovi javlja se zbog niza znakova:

• po načinu uključivanja troškova u trošak – izravni i neizravni. Pod izravnim troškovima podrazumijevaju se troškovi koji su izravno povezani s proizvodnjom proizvoda i odmah se uključuju u procjenu. Neizravni troškovi uključuju troškove vezane uz servisiranje proizvodnje, upravljanje poduzećem itd. Oni nose opći karakter, odnose se na djelatnost društva u cjelini i podliježu distribuciji;
• prema namjeni – fakture i glavne. Glavni uključuju troškove materijala, sirovina, goriva i drugih proizvodnih resursa koji se pretvaraju u gotov proizvod(ili u servis). Opći troškovi se shvaćaju kao troškovi povezani s organiziranjem i upravljanjem aktivnostima poduzeća;
• po sadržaju - složeni i jednoelementni. Troškovi od jednog elementa uključuju troškove koji čine trošak: rad, amortizacija, materijal i dr. U složene spadaju opći poslovni i opći troškovi proizvodnje;
• u odnosu na obujam proizvodnje. Postoje različite konstante i varijabilni troškovi. Konstantni ne ovise o količini proizvedenih proizvoda - to su administrativni i opći troškovi proizvodnje. Ali varijabilni troškovi u potpunosti ovise o količini proizvedenih proizvoda - to su materijali, gorivo i plaće glavnih radnika;
• u odnosu na djelatnosti - ostale (neposlovne) i redovne. Ova klasifikacija je značajna za računovodstvo i razlikuje se od klasifikacije troškova po namjeni, jer sve rashode prvo grupira prema načelu njihove korelacije s vrstom djelatnosti, tj. s običnim i dodatnim (nerealizacija). A zatim grupiranje unutar troškova prema obične aktivnosti javlja se prema računovodstvenim računima i ujedno prema ekonomskim obilježjima.

Ova ekonomska obilježja su prošireno grupiranje obračunskih stavki:

• materijalni troškovi (sirovine, poluproizvodi, gorivo i druge slične stavke troškova);
• troškovi za ;
• doprinosi za socijalno, zdravstveno i mirovinsko osiguranje;
• amortizacija;
• ostali troškovi - opći poslovni, komercijalni i opći troškovi proizvodnje.

I za potrebe samog izračuna se koristi detaljnije grupiranje članaka:

• materijalni troškovi su troškovi sirovina i materijala;
• energije i goriva koji su potrebni za osiguranje proizvodnje;
• plaće samo proizvodnih (osnovnih) radnika;
• izvanproračunski doprinosi iz svojih plaća;
• opći troškovi proizvodnje - amortizacija opreme i radioničkih zgrada, održavanje proizvodnog procesa i drugi slični troškovi;
• opći tekući troškovi. Nazivaju se i menadžerskim. To uključuje troškove vođenja poduzeća, plaćanja administrativnog osoblja itd.
• ostali troškovi proizvodnje. Ovo uključuje one troškove koji nisu bili uključeni u opće troškove proizvodnje;
• poslovni troškovi. To uključuje reklamne kampanje, pakiranje, transport proizvoda do potrošača i druge slične troškove.

Svi troškovi, od materijala do ostalih troškova proizvodnje, čine nepotpuni trošak proizvoda (usluge) ili trošak proizvodnje. A zajedno s komercijalnim troškovima, to je puni trošak.

Postupak kompilacije

Da biste ispravno izračunali troškove usluga, morate slijediti metodološke upute za industriju. Osim toga, vrlo je važna početna kompetentna raspodjela troškova između računovodstvenih računa. To će vam omogućiti točnu procjenu troškova usluga i određivanje cijena. I takvo knjiženje se vrši na računima na temelju primarnih dokumenata, koji omogućuju utvrđivanje proizvodne i neproizvodne prirode troškova.

Što se tiče samog procesa obračuna troškova, on uključuje dvije glavne faze:

• U početku biste trebali odlučiti o izravnim i neizravnim troškovima. To je najpogodnije učiniti pomoću računovodstvenih podataka, gdje se cjelokupno grupiranje troškova prema ovom kriteriju pojavljuje u računovodstvenim računima;
• Zatim se na temelju usvojene metode obračuna raspoređuju troškovi. Ovo je vrlo važno, pogotovo ako se pruža više vrsta usluga. Ovdje će biti potrebno utvrditi iznose općih poslovnih, općih proizvodnih i komercijalnih troškova, koji ili podliježu raspodjeli između vrsta usluga u odnosu na neki atribut (na primjer, plaće glavnih radnika), ili se pripisuju bez raspodjele. u cijelosti do prihoda.

Kako postaviti osnovu za raspodjelu troškova?

Ova osnova, kao i metodologija troškovnog računovodstva, klasifikacija rashoda, sve je navedeno u dokumentu koji je sastavljen na temelju važećeg računovodstvenog zakonodavstva.

Nijanse kompilacije za određene vrste usluga i radova

Svi građevinski radovi procjenjuju se na temelju predračuna čiju izradu obavljaju za to posebno obučeni djelatnici - procjenitelji. Izračun se sastavlja na temelju posebnih priručnika koji normaliziraju troškove na temelju vrste građevine i vrste građevinskih radova, a nazivaju se "Jedinstveni standardi i cijene za građevinske, instalacijske i popravne radove".

Što se tiče sastava grupiranja troškova, sve ovisi o prirodi obavljenog posla.

Na primjer, za građevinske i instalaterske radove, izračun njihovog troška temeljit će se na sljedećem grupiranju stavki troškova:

• materijalni troškovi;
• plaće radnika;
• troškovi povezani s održavanjem opreme i posebne opreme;
• ostali troškovi (najamnina, usluge trećih osoba, premije osiguranja, itd.);
• opći troškovi proizvodnje.

Obračun troškova usluge prijevoza također je specifičan i uključuje:

• glavni rashod su plaće vozača s doprinosima u izvanproračunske fondove; troškovi goriva i amortizacija vozilo;
• troškovi održavanja vozila - rezervni dijelovi, plaće s odbicima servisera, održavanje garaže, amortizacija i drugi slični troškovi. Štoviše, u pravilu se izrađuje posebna procjena za usluge autoservisa;
• opći tekući troškovi. Oni se odnose na upravljanje poduzećem;
• poslovni troškovi.

Što se tiče, na primjer, troškova kao što su gorivo, tada su normalizirani. Oni. Ovisno o vrsti vozila, u izračunu se koristi osnovna potrošnja goriva i faktor korekcije koji regulira osnovnu količinu goriva uzimajući u obzir stvarnu kilometražu i druge pokazatelje (za autobuse dodatni pokazatelj je vrijeme njegovog rada s uključeno grijanje, za kamione s ravnom platformom - volumen tereta itd. .d.). Dakle, cjelokupna kalkulacija troškova prijevoznih usluga uzima u obzir vrstu vozila.

Za izračun troškova implementacije dodatne usluge putničke agencije, treba shvatiti da su ti pokazatelji u početku nepredvidljivi. A utvrđuju se na temelju analize brojnih trenutnih čimbenika (primjerice, tečajeva itd.) i uzimajući u obzir podatke iz prethodnog razdoblja, na primjer:

• osiguranje. Može biti obavezno – i tada mora biti uključeno u cijenu putovanja. Ako se osiguranje plaća na zahtjev turista, tada se ova usluga smatra samo dodatnom. U tom slučaju plaćanje za svaku kupljenu policu vrši osiguravatelj;
• vize. Njihov se trošak izračunava uzimajući u obzir veličinu grupe za određeno odredište za odmor. Njihova registracija se vrši pozivom, koji se prima od strane primatelja, i dalje određeni broj turisti;\
• troškovi života. Njihova vrijednost ovisi o klasi hotela, sezoni dolaska, veličini grupe i cijeni soba u određenoj sezoni;
• izdaci za izlete i usluge vodiča-prevoditelja. Njihova vrijednost također ovisi o sezoni dolaska i cijeni ulaznica za muzeje u ovom trenutku.

Kao što vidite, troškovi Dodatne usluge turističke agencije doista su nepredvidive i jako ovisne o trenutnoj situaciji. Stoga je takvo poslovanje često neprofitabilno - nakon svega, izleti se počinju prodavati pod jednim skupom uvjeta, a usluga se već javlja po drugim vrijednostima cijena.

Pravila za izračun troškova građevinskih radova prikazana su u sljedećem videu:

Nemoguće je bez kalkulacije sumirati rezultate aktivnosti i donositi važne odluke za tvrtku važni pokazatelji. Kao što su troškovi proizvodnje. Pri analizi se koriste različite stavke rashoda: fiksni i varijabilni troškovi, izravni i neizravni.

 

Trošak proizvoda osnova je za izračun operativne učinkovitosti. Uključen je u određivanje marže, dobiti, prihoda, povrata od prodaje, amortizacije i drugih ekonomskih pokazatelja i predstavlja iznos troškova poduzeća za proizvodnju robe. Mogu se uključiti različite kategorije troškova: sirovine, plaće, pakiranje, dostava do kupca itd.

Što je uključeno?

Trošak uključuje troškove za:

• proizvodnja proizvoda (sirovina, energije, kontejnera);
• održavanje dugotrajne imovine (oprema, proizvodna radionica);
• prodaja robe (pakiranje, sortiranje, dostava do kupca).

Koje točno troškove treba uračunati ovisi o samom proizvodu i načinu njegove prodaje.

Tablica 1. Vrste troškova proizvoda

	Izrada ručno rađenog nakita kod kuće uz prodaju	Proizvodnja rekonstituiranog soka za prodaju u trgovinama
Kupnja sirovina i materijala za proizvodnju
Carinski troškovi
Plaće radnika
Troškovi prijevoza (dostava sirovina, preseljenje)	(slanje narudžbi)
Amortizacija
Ostali troškovi
Pakiranje proizvoda
Dostava robe do prodajnog mjesta ili kupca
Troškovi skladištenja

Dakle, struktura troškova u potpunosti ovisi o proizvodu, načinu i uvjetima njegove prodaje. Proizvodi se mogu prodati za prodaju, tada morate uključiti troškove povrata neprodanih ostataka. Ne biste trebali zanemariti postotak nedostataka koji se mogu pojaviti tijekom proizvodnje i prodaje. Kvarljivi proizvodi imaju kraći rok trajanja, pa troškovi njihove prodaje mogu biti veći (primjerice dodatno oglašavanje).

Troškovi mogu biti izravni i neizravni. Pod izravnim mislimo na takve troškove čija veličina ovisi o seriji (na primjer, sirovine). Neizravni nisu izravno povezani s obujmom proizvodnje (plaće rukovodećeg osoblja). Također, troškove dijelimo na fiksne (uvijek su prisutni u istom obujmu) i varijabilne (ovisno o obujmu proizvodnje).

Također, ukupni troškovi ovise o vrsti troška:

• radionica (samo troškovi proizvodnje);
• proizvodnja (svi ciljani troškovi);
• puni (svi troškovi proizvođača za proizvodnju i prodaju).

Više detalja o sortama možete vidjeti u videu:

Koje troškove treba uključiti odlučuje svako poduzeće samostalno. Ne postoji univerzalna opcija. Ovaj će se pokazatelj naknadno koristiti za izračun učinkovitosti financijskih i gospodarskih aktivnosti, a može poslužiti i kao potpora važnim odlukama.

Primjer izračuna

Izračunajmo trošak jedne pletene kape i serije pletenih kapa u radionici s jednim ispravnim pletaćim strojem (korišteni su stvarni podaci, ali se mogu koristiti i planirani podaci).

Početni podaci:

• U radionici je 1 stroj i 1 osoba ga servisira;
• u sezoni se proizvodi 300 šešira mjesečno;
• Potrošnja pređe po proizvodu je 150 g;
• pribor se ne koristi.

Tablica 2. Izračun na primjeru proizvodnje pletiva (300 ed.)

Fiksni troškovi
Iznajmljivanje prostorija
Troškovi upravljanja
Plaća zaposlenika
Doprinosi fondovima
Komunalna plaćanja
Varijabilni troškovi
Sirovine (pređa)
Dostava u trgovine

Trošak jednog šešira je 347 rubalja, a trošak serije od 300 komada. - 103 950 rub.

U strukturi rashoda dominiraju fiksni troškovi (67%).

Glavninu rashoda čine troškovi sirovina (28%). Manji udio ima dostava proizvoda u trgovinu (2%) i računi za režije (2%).

Najbolje je analizirati troškove proizvodnje kroz vrijeme. To će vam omogućiti da identificirate promjene u strukturi, shvatite koji su se troškovi smanjili, a koji su porasli, kao i da pratite sezonske fluktuacije.

Tablica 3. Troškovi po mjesecima

Stavka troškova	Po mjesecu
Fiksni troškovi
Amortizacija opreme (stroj za pletenje)
Iznajmljivanje prostorija
Troškovi upravljanja
Plaća zaposlenika
Doprinosi fondovima
Komunalna plaćanja
Varijabilni troškovi
Sirovine (pređa)
Dostava u trgovine

Smanjenje varijabilni troškovi povezan sa sezonskom potražnjom za robom. Sukladno tome, tijekom ljetnih mjeseci proizvodi se manje proizvoda, pa su troškovi proizvodnje po seriji niži. Fiksni troškovi ostaju gotovo nepromijenjeni.

U gornjem primjeru, trošak proizvodnje izračunat je na temelju svih troškova koje je napravilo poduzeće. Postoji još jedan pristup koji uzima u obzir samo varijabilne troškove ovisno o veličini serije.

Koju metodu koristiti ovisi o samom proizvodu i proizvodnoj situaciji. Odluku o pokretanju nove linije, koja bi trebala postati "slamka spasa" za poduzeće, bolje je donijeti znajući pune troškove proizvodnje, uzimajući u obzir fiksni troškovi. Međutim, u poduzeću koje uspješno posluje ova metoda možda nije prikladna. U svakom slučaju, svaka proizvodnja ima svoj način obračuna troška i određivanja izdataka koji će u njega biti uključeni.

Definicija "izračunavanja" znači neku vrstu proces obračuna obujma financijskih troškova, koji su, prije svega, izravno povezani s proizvodnjom i činjenicom prodaje pojedine specifične jedinice proizvodnje, a pod posebnom stavkom troškova.

U biti, obračun troškova je dokument koji prikazuje troškove koji su izravno povezani s proizvodnjom i prodajom jedinice robe. U proračunu koji se razmatra svi troškovi bez iznimke nužno su grupirani prema troškovnim stavkama, ovisno o tome gdje se formiraju, kao i njihovoj namjeni.

Paralelno s tim, izravnim predmetom razmatranog obračuna s pravom se smatra određeni proizvod, odnosno bilo koja pružena usluga, odnosno izvršeni rad.

Za postizanje određenog cilja formiraju se regulatorni, planski i izvještajni tipovi obračuna.

Standardni izračun može se izračunati na temelju postojećih tehničkih standarda i standarda financijskih troškova.

Sa svoje strane planirani trošak formira se isključivo u svrhu utvrđivanja planiranog troška po jedinici robe.

Izvještajna vrsta obračuna formira se na kraju izvještajnog razdoblja i prikazuje sve raspoložive troškove proizvodnje i prodaje jedinice robe isključivo na stvarnoj osnovi. To je prije svega potrebno radi analize, ali i usporedbe predviđenih i stvarnih troškova, uključujući utvrđivanje rezervi za mogućnost smanjenja troškova (uključujući planiranje raznih mjera za smanjenje troškova).

Naziv i izravni sastav troškovnih stavki u kalkulaciji izračunava se preporukama za svaku pojedinu industriju.

Shema izračuna s formulom

Za detaljnije objašnjenje uzmimo, na primjer, obračun troškova i određivanje troškova prodaje.

Podaci	Proizvod A	Proizvod B	Proizvod C
Sirovine i materijal, tisuća rubalja.	1640	9636	1536
Komponente, tisuća rubalja.	295	136	148
Povratni otpad, %	12,54%	20,50%	20,30%
Gorivo i energija, tisuća rubalja.	238	247	310
Osnovna plaća, tisuća rubalja.	648	138	587
Dobit, %	3,45%	3,87%	7,85%
PDV, %	20,00%	20,00%	20,00%

Shema izračuna Izračun troškova koji se razmatra je sljedeći:

1. Povratni otpad mora biti obavezna računati od troškova sirovina i srodnih materijala (morate uzeti određeni postotak).
2. Za izračun dodatne plaće potrebno je uzeti u obzir podatke kao što su: ako je osnovna plaća veća od 200 tisuća rubalja, tada je dodatna plaća 10% osnovne plaće, ako je manja - 15%.
3. Činjenica obračuna na plaće– 30% osnovice i dodatno.
4. Trošak održavanja funkcionalnosti razne opreme iznosi samo 5% osnovne plaće.
5. Opći troškovi poslovanja iznose 9% prosječne plaće.
6. Što se tiče opće proizvodnje, brojka je 18% (25% BZP + 75%D). Štoviše, WZP je osnovna plaća za angažirane zaposlenike, a D je dodatna plaća.
7. Proizvodna cijena jednaka je zbroju troškova održavanja rada procesa, osiguravanja potrebnih sirovina i drugih materijala, goriva, pomoćnih komponenti i sl., umanjena za starosni otpad.
8. Izvanproizvodni troškovi (što znači troškovi) iznose 3% proizvodne cijene.
9. Ukupni trošak = proizvodnja + troškovi proizvodnje.
10. Dohodak proizvođača nužno se izračunava kao postotak ukupnih troškova.
11. Veleprodajni trošak = ukupni + prihod proizvođača.
12. PDV treba obračunati isključivo na veleprodajni trošak.

Štoviše, prodajni veleprodajni trošak = veleprodajni trošak + neizravno obračunati porezi.

Objašnjenja

Objašnjenja za definiciju nekih stavki obračuna su sljedeća: Sljedeći:

Trošak robe B i C izračunava se na sličan način.

Vrijedno je napomenuti da to možete učiniti na način da Excel uzima izvorne podatke za definiciju istovremeno u odgovarajućim tablicama.

Na primjer, sirovine i zalihe su iz generiranog izvješća o proizvodnji, a plaće su iz odgovarajuće izjave.

Prikazuje se popis obračunskih stavki značajka proizvodnje.

Izravno za domaću modernu praksu, najkarakterističnijim se, zapravo, može smatrati sljedeće: glavni popis obračunskih stavki, Kako:

• sirovine i zalihe;
• goriva i energije za potrebne tehnološke potrebe;
• plaće za unajmljeno osoblje;
• opći proizvodni financijski troškovi;
• opći razni troškovi;
• ostali troškovi proizvodnje;
• razne druge.

Članci 1. do 7 obično se nazivaju troškovima proizvodnje, budući da su najvećim dijelom izravno povezani s održavanjem neposrednog procesa proizvodnje. Veličina troškova proizvodnje čini trošak proizvodnje.

Članak 8(misli se na komercijalne troškove) troškove koji su izravno povezani s prodajom robe, i to: financijski troškovi za pakiranje, reklamne svrhe, osiguranje sigurnosti te dijelom čak i financijski troškovi transporta.

Dodatno, vrijedi obratiti pozornost na činjenicu da su neizravni troškovi, izraženi kao koeficijenti ili postoci, izravno povezani s proizvodnjom svih proizvoda bez iznimke ili njihovih pojedinačnih varijanti.

Specifičnosti tvrtke na neki način "diktiraju" popis izravnih i neizravnih troškova. Primjerice, u području brodogradnje gotovo svi financijski troškovi bez iznimke klasificirani su kao izravni troškovi. Što se tiče kemijske industrije, ovdje se gotovo sve odnosi na neizravne troškove.

Primjena

Glavni zadaci izračunavanja troškova robe određeni su isključivo svrhom izračuna, a mogu se formulirati na sljedeći način:

Zapravo, sam izračun troškova robe, rada ili usluga može se podijeliti u nekoliko faza.

U prvoj fazi sve se provodi potrebne kalkulacije trošak u odnosu na svu robu bez iznimke. Sljedeći korak je izračun stvarne cijene za svaki pojedinačni proizvod. U završnoj fazi utvrđuje se trošak jedinice robe izvršene u skladu s ugovorom o radu ili pruženoj usluzi.

Međutim, u stvarnosti, sam proces je malo kompliciraniji, što je uvelike posljedica procesa tzv. zeta troškova.

Dodatno, želim napomenuti da su donedavno obračunski sustavi imali samo jedan cilj - procijeniti raspoložive zalihe gotovih proizvoda i raznih poluproizvoda vlastite proizvodnje, što je izuzetno važno za potrebe interne proizvodnje, ali i formiranje vanjskog potrebnog izvješćivanja i izračunavanje razine prihoda.

Primjeri

Da biste mogli detaljnije razumjeti bit određivanja obračuna troška robe, preporuča se pozvati se na dostupne primjere.

Ovi primjeri izračuna omogućit će vam da značajno smanjite rizike dobivanja lažnih informacija kao rezultat napravljenih izračuna.

Detaljan izračun troškova proizvoda prikazan je u ovom priručniku.

Troškovi proizvodnje (trošak)- to su tekući troškovi poduzeća izraženi u novčanom obliku za proizvodnju i prodaju proizvoda koji su obračunska cjenovna osnovica

Jedinica obračuna troškova- ovo je jedinica određenog proizvoda (usluge) prema obračunskim stavkama (prema obračunu troškova)

Osnova za obračun cijena je obračun troškova proizvodnje (troškova distribucije).

Sastavlja se korištenjem mjerne jedinice za usvojenu količinu proizvoda, uzimajući u obzir specifičnosti proizvodnje (1 metar, 1 komad, 100 komada ako se proizvode istodobno). Jedinica troška također može biti jedinica vodećeg potrošačkog parametra proizvoda.

Popisi obračunskih stavki odražavaju značajke proizvodnje.

Za suvremenu domaću praksu najkarakterističnijim se može smatrati sljedeći popis obračunskih stavki:

• sirovine i zalihe;
• goriva i energije za tehnološke potrebe;
• plaće proizvodnih radnika;
• obračun plaće za proizvodne radnike;
• opći troškovi proizvodnje;
• opći tekući troškovi;
• ostali troškovi proizvodnje;
• poslovni troškovi.

Stavke 1-7 nazivaju se troškovi proizvodnje, budući da su izravno vezani uz opsluživanje procesa proizvodnje. Ukupni troškovi proizvodnje su trošak proizvodnje. Članak 8. (komercijalni troškovi) troškovi vezani uz prodaju proizvoda: troškovi pakiranja, reklame, skladištenja, djelomično troškovi prijevoza. Zbroj proizvodnih i komercijalnih troškova je puni trošak proizvodnje. Postoje izravni i neizravni troškovi. Izravni troškovi odnositi izravno

na cijenu konkretnog proizvoda. Prema gornjem popisu, izravni troškovi su predstavljeni stavkama 1-3, što je tipično za većinu industrija. Neizravni troškovi obično su povezani s proizvodnjom svih proizvoda ili nekoliko njihovih vrsta i pripisuju se troškovima određenih proizvoda neizravno - pomoću koeficijenata ili postotaka. Ovisno o specifičnostima proizvodnje, izravni i neizravni troškovi mogu jako varirati. Na primjer, u monoproizvodnji izravni troškovi su gotovo svi troškovi, budući da je rezultat proizvodnje puštanje jednog proizvoda (brodogradnja, konstrukcija zrakoplova itd.). Naprotiv, u hardverskim procesima ( kemijska industrija), gdje se niz drugih tvari dobiva istovremeno iz jedne tvari, gotovo svi troškovi su neizravni.

Postoje i polufiksni i poluvarijabilni troškovi. Uvjetno trajno su rashodi čiji se obujam ne mijenja ili se neznatno mijenja s promjenama obujma proizvodnje. Za veliku većinu industrija, oni se mogu smatrati općim proizvodnim i općim poslovnim troškovima. Uvjetne varijable Oni razmatraju troškove čiji je obujam izravno proporcionalan promjenama u obujmu proizvodnje. Obično su to troškovi materijala, goriva i energije za tehnološke potrebe, troškovi rada s vremenskim razgraničenjima. Specifični popis troškova, kao što smo već rekli, ovisi o specifičnostima proizvodnje.

Dobit proizvođača u cijeni – iznos dobiti minus neizravni porezi, koju proizvođač dobiva od prodaje jedinice robe.

Ako su cijene robe besplatne, tada iznos te dobiti izravno ovisi o cjenovnoj strategiji proizvođača-prodavača (poglavlje 4).

Ako su cijene regulirane, tada se iznos dobiti određuje prema standardu profitabilnosti koji utvrđuju vlasti i uz pomoć drugih poluga izravne regulacije cijena (poglavlje 2).

U suvremenim ruskim uvjetima, objekti izravne regulacije cijena na federalnoj razini su cijene prirodnog plina za monopolističke udruge i tarife za električnu energiju koje regulira Savezna komisija za energetiku Ruska Federacija, tarife za vrste prijevoza s najvećim prometom tereta (prvenstveno tarife za teretni željeznički promet), cijene vitalnih lijekovi i za usluge koje su najznačajnije iz nacionalne gospodarske i društvene perspektive.

Predmet izravne regulacije cijena od strane konstitutivnih entiteta Ruske Federacije i lokalnih vlasti je mnogo širi raspon roba i usluga. Ovaj popis presudno ovisi o dva čimbenika: stupnju socijalne napetosti i mogućnostima regionalnih i lokalnih proračuna. Što je veća društvena napetost i što je veći volumen proračunska sredstva, to je veći opseg izravne regulacije cijena, pod ostalim uvjetima.

U Ruska praksa na državno uređenje cijene, au velikoj većini slučajeva, kod sustava slobodnih cijena, puni trošak jedinice robe uzima se u obzir kao osnova za korištenje postotka isplativosti pri izračunu dobiti.

Primjer. Struktura troškova po obračunskim stavkama po 1000 proizvoda je sljedeća:

1. Sirovine i osnovni materijali - 3000 rubalja.
2. Gorivo i struja za tehnološke svrhe - 1500 rubalja.
3. Naknada za glavne proizvodne radnike - 2000 rubalja.
4. Naknade za plaće - 40% plaće glavnih proizvodnih radnika
5. Opći troškovi proizvodnje - 10% plaće glavnih proizvodnih radnika.
6. Opći troškovi - 20% plaće glavnih proizvodnih radnika.
7. Troškovi prijevoza i pakiranja iznose 5% troškova proizvodnje.

Potrebno je utvrditi proizvođačku razinu cijene za jedan proizvod i visinu dobiti od prodaje jednog proizvoda ako je proizvođaču prihvatljiva profitabilnost od 15%.

Kalkulacija

1. Izračunavamo u apsolutnim iznosima neizravne troškove, dane kao postotak plaća glavnih proizvodnih radnika, po 1000 proizvoda:

• obračunavanja za plaće = 2000 rub. *40% : 100% = 800 rub.;
• opći troškovi proizvodnje = 2000 rub. *10% : 100% = 200 rub.;
• opći poslovni troškovi = 2000 rub. *20% : 100% = 400 rub.

2. Trošak proizvodnje utvrđujemo kao zbroj troškova stavki 1-6.

• Trošak proizvodnje 1000 proizvoda = 3000 + 1500 + 2000 + 800 + 200 + 400 = 7900 (rub.).

3. Troškovi prijevoza i pakiranja = 7.900 RUB. · 5% : 100% = 395 rub.

4. Ukupni trošak od 1000 proizvoda = 7900 rubalja. + 395 rub. = 8295 rub.; ukupni trošak jednog proizvoda = 8,3 rubalja.

5. Cijena proizvođača za jedan proizvod = 8,3 rubalja. + 8,3 rub. · 15% : 100% = 9,5 rub.

6. Uključujući dobit od prodaje jednog proizvoda = 8,3 rubalja. · 15% : 100% = 1,2 rub.

Cijena proizvođača- cijena, uključujući troškove i dobit proizvođača.

Stvarna prodaja roba (usluga) prema proizvođačke cijene(cijena proizvođača, cijena tvornice) moguća je uglavnom u slučaju kada u strukturi cijene nema neizravnih poreza. U suvremenoj gospodarskoj praksi popis takvih dobara (usluga) je ograničen. Struktura cijene u pravilu sadrži kao izravne elemente oblikovanja cijene neizravni porezi. U apsolutnim cijenama

uključena većina dobara (usluga). Porezna dodanu vrijednost(PDV).

Struktura cijena za niz roba sadrži trošarina. Ovaj neizravni porez uključen je u cijenu dobara za koje je karakteristična neelastična potražnja, odnosno povećanje razine cijena kao posljedica uvrštenja trošarine ne dovodi do smanjenja obujma kupovine tog proizvoda. Time se ostvaruje funkcija fiskalnog poreza - osiguranje proračunskih prihoda. U isto vrijeme, trošarinska roba ne bi trebala biti osnovna roba: uvođenje trošarine u ovom bi slučaju proturječilo zahtjevima socijalne politike. S tim u vezi, kako u domaćoj, tako iu međunarodnoj praksi, trošarinama se prvenstveno podliježu alkoholni proizvodi i duhanski proizvodi. Proizvodi kao što su šećer i šibice, karakterizira najviše visok stupanj neelastičnosti potražnje, ne podliježu trošarinama, budući da su uvršteni u popis osnovnih dobara.

Uz glavne savezne poreze (porez na dodanu vrijednost i trošarinu), cijene mogu uključivati ostali neizravni porezi. Primjerice, do 1997 U Rusiji je u strukturu cijene uključen poseban porez. Godine 1999 porez na promet uveden je u gotovo svim regijama Ruske Federacije. Ti su neizravni porezi kasnije uklonjeni.

Osvrnimo se na metodologiju izračuna iznosa poreza na dodanu vrijednost u cijeni kao najčešćeg poreza.

Osnovica za obračun poreza na dodanu vrijednost je cijena bez PDV-a. Stope PDV-a određene su u postotku od ove osnovice.

Primjer. Razina cijena proizvođača -
9,5 rub. za jedan proizvod. Stopa poreza na dodanu vrijednost je 20%. Tada će visina prodajne cijene, odnosno cijene koja za iznos PDV-a premašuje cijenu proizvođača, biti:

• Tsotp = Tsizg + PDV = 9,5 rubalja. + 9,5 rub. · 20%: 100% = 11,4 rub.

Elementi cijene također uključuju posrednička veleprodajna marža I trgovačka marža, ako se proizvod prodaje putem .

Prodajna cijena- cijena po kojoj proizvođač prodaje proizvode izvan poduzeća.

Prodajna cijena premašuje cijenu proizvođača za iznos neizravnih poreza.

Pravila za računovodstvo i regulaciju posredničkih usluga

Posrednička (trgovačka) marža (popust)— oblik naknade cijene za veleprodajnog (trgovačkog) posrednika.

Troškovi distribucije— vlastite troškove posrednika isključujući troškove kupljene robe.

I veleprodajne posredničke i trgovačke marže, po svojoj su ekonomskoj prirodi, kao što je navedeno u poglavlju 2, cijene usluga posredničkih odnosno trgovačkih organizacija.

Kao i svaka cijena, naknada za posredničku cijenu sadrži tri elementa:

• posrednički troškovi ili troškovi distribucije;
• dobit;
• neizravni porezi.

Riža. 9. Opća struktura cijene u modernim ruskim uvjetima. IP - troškovi proizvodnje (trošak); P - dobit; NK - neizravni porezi uključeni u strukturu cijene; Nposr - veleprodajna posrednička marža.

Kako se konkurencija razvija, lanac posrednika se smanjuje. Trenutno se u domaćoj praksi širok raspon robe široke potrošnje prodaje samo uz pomoć preprodavača i izravno iz proizvodnog pogona.

U gospodarskoj praksi posrednička cijena naknada može se izračunati u obliku dodaci I popusti.

U apsolutnom smislu, posrednički popust i marža su isti, budući da se izračunavaju kao razlika između cijene po kojoj posrednik kupuje robu - nabavna cijena, i cijena po kojoj se prodaje - Prodajna cijena. Razlika između pojmova "popust" i "doplata" pojavljuje se ako su dati u postocima: 100% osnovica za izračun marže je cijena po kojoj posrednik kupuje proizvod, a 100% osnovica za izračun popusta je cijena po kojoj posrednik prodaje ovaj proizvod.

Primjer.

• Posrednik kupuje robu po cijeni od 11,4 rubalja. i prodaje ga po cijeni od 13 rubalja.
• U apsolutnom iznosu, popust = premija = 13 rubalja. - 11,4 rub. = 1,6 rub.
• Postotak premije je 1,6 rubalja. · 100%: 11,4 rub. = 14%, a postotak popusta je 1,6 rubalja. · 100%: 13 rub. = 12,3%.

U uvjetima slobodnih cijena, posredničke marže se koriste kada prodavatelj ne doživljava jak cjenovni pritisak, tj. zauzima poziciju monopolista (lidera) na tržištu. U takvoj situaciji prodavatelj ima mogućnost izravno dodati proviziju za posredničke usluge.

Međutim, češće se posredničke marže koriste kao poluga za regulaciju cijena od strane državnih tijela kada tržišni uvjeti dopuštaju prodaju robe po cijeni višoj od dopuštene interesima nacionalne ekonomske i socijalne politike. Tako su se u Rusiji dugo vremena koristile naknade za opskrbu i prodaju najvažnije vrste gorivo. Te naknade regulirale su federalne vlasti. Trenutno u gotovo svim regijama Rusije postoje trgovačke marže na proizvode od povećanog društvenog značaja. Ovi dodaci su regulirani lokalna vlast vlasti. Opseg njihove uporabe značajno se povećao nakon krize 1998. godine.

U uvjetima slobodnih cijena, posrednički popusti se koriste kada je prodavatelj prisiljen izračunati svoje pokazatelje u strogoj ovisnosti o cijenama koje prevladavaju na tržištu. U ovom slučaju, izračun naknade posrednika temelji se na načelu "diskontiranja" ove naknade od razine tržišne cijene.

Posredničke popuste proizvođači obično daju prodajnim posrednicima i njihovim stalnim zastupnicima.

Uz posredničke popuste i premije povezane s razinom cijena, široki

Ovaj oblik posredničke naknade postao je raširen, poput osnivanja za njega postotak troška prodane robe.

Dobit posrednika utvrđuje se korištenjem postotka profitabilnosti troškova distribucije. Troškovi distribucije— vlastite troškove posrednika (na primjer, najam prostora, troškovi plaćanja zaposlenika, pakiranje i skladištenje robe).

Troškovi povezani s kupnjom robe nisu uključeni u troškove distribucije.

Primjer. Uzimajući u obzir uvjete iz prethodnog primjera, odredit ćemo maksimalno prihvatljive troškove distribucije za posrednika ako je za njega minimalno prihvatljiva profitabilnost 15%, a stopa PDV-a na posredničke usluge 20%.

Možemo predstaviti apsolutnu vrijednost posredničke naknade jednadžbom, uzimajući x kao najveće dopuštene troškove distribucije:

• x + x * 0,15 + (x + 0,15x) * 0,2 = 1,6;
• x = 1,16 (rub.).

Ako prodaju robe prate usluge ne jednog, već nekoliko posrednika, tada se postotak marže svakog sljedećeg posrednika izračunava na cijenu njegove kupnje.

Primjer. Posrednik prodaje robu trgovačkoj organizaciji. Uzimajući u obzir gore navedene uvjete, ova prodaja će se izvršiti po cijeni od 13 rubalja. (11,4 + 1,6).

Tada će maloprodajna cijena na najvišoj dopuštenoj razini trgovačke marže od 20% biti 15,6 rubalja. (13 + 0,2 * 13).

Posredničke popuste i dodatke treba razlikovati od cjenovni popusti I dodaci.

Prvi, kao što je gore navedeno, predstavljaju naknadu za posredničke usluge, stoga je njihova prisutnost uvijek povezana ne s jednom, već s nekoliko razina cijena (njihov je broj izravno proporcionalan broju posrednika).

Cjenovni popusti i premije alati su za unapređenje prodaje (poglavlje 4). Koriste se u odnosu na jednu razinu cijena i pridruženi su jednoj fazi cijene.

Opća struktura cijena u modernim ruskim uvjetima, uzimajući u obzir sve gore navedene elemente, prikazana je na slici. 9.

upute

Sastaviti izračun na proizvod može se izvesti na nekoliko načina, koji uključuju izračunavanje troškova proizvodnje, troška proizvedene robe i obujma proizvodnje u tijeku. Postoje četiri metode izračuna: standardna, jednostavna (temeljena na procesu), inkrementalna i prilagođena.

Na masovno, malo i masovna proizvodnja Prikladno je koristiti standardnu ​​metodu izračuna. Njegovo korištenje mora biti popraćeno obveznom izradom standardnih izračuna prema standardima koji vrijede na početku kalendarski mjesec. Također je važno pratiti sva odstupanja od prihvaćenih standarda početno stanje njihova pojava. Potrebno je voditi evidenciju o svim fluktuacijama u trenutnim standardima, kao i pravodobno odražavati te promjene u standardnim izračunima.

Prilikom izrade troškovnika za proizvod Kod ove metode važno je znati da se važećim normama smatraju one prema kojima se proizvodi trenutno puštaju u promet i otpremaju u proizvodnju, kao i isplata radnika za već obavljeni posao.

Zbog činjenice da nema značajnih razlika između "preraspodjele" i "procesa", metoda preraspodjele često se opisuje kao jednostavna metoda izračuna za proizvod.
Ova metoda se koristi u poduzećima gdje sirovine prolaze kroz više faza obrade ili gdje se proizvode jednim tehnološkim procesom. različite vrste Gotovi proizvodi.

Potrebno je uzeti u obzir da ova metoda ima dvije metode obračuna - polugotove i nedovršene. U prvom slučaju trošak svake faze uključuje trošak prethodne, dok se u drugom slučaju trošak svake faze obračunava zasebno.

Sastaviti izračun na proizvod Za poduzeća koja rade po narudžbi, preporučljivo je koristiti prilagođenu metodu.
Budući da se pod pojmom narudžbe podrazumijeva jedan ili manji broj proizvoda, za potrebe računovodstva izdaje se analitička knjigovodstvena kartica za svaku seriju s oznakom narudžbe, a svi troškovi proizvodnje i rashodi zbrajaju se strogo u skladu s narudžbama koje se provedeno. Primjena ovu metodu prikladno u slučajevima kada je potrebno točno znati pojedinačne troškove proizvedenih proizvoda.

Izvori:

• kako izraditi troškovnik
• Obračun troškova proizvoda

Costing – izračun troška po jedinici proizvoda, pružene ili izvršene usluge raditi. Ovo je jedan od glavnih pokazatelja planiranja. Obračun se vrši na raditi ili usluge koje se ne odnose na glavnu djelatnost poduzeća i uključuje raščlambu stavki troškova za svaku vrstu proizvoda, rada ili usluge, utvrđeni porez i druge vrste naknada.

upute

Popis troškova koje morate uzeti u obzir pri izradi troškovnika, njihov sastav i način raspodjele ovisno o vrsti proizvoda, usluge i obavljenoj, određeni su industrijskim standardima i propisima, kao i metodološke preporuke, koji se koristi u određenoj industriji, uzimajući u obzir strukturu proizvodnje. One u koje ste uključili izračun, moraju se izračunati, odobriti uprava poduzeća ili standardi koji su utvrđeni u na propisani način.

U obračunu u posebne retke izdvojiti izravne troškove koji se odnose izravno na proizvodnju proizvoda, izvođenje radova, usluga te one troškove koji se smatraju neizravnima i odnose se na održavanje proizvodnje. Izravni troškovi uključuju troškove povezane s tehnološki proces proizvodnja proizvoda, troškovi potrošnog materijala, sirovina, troškovi goriva i električne energije, plaće i stručnjaci, porezi i odbitci za socijalne potrebe iz. Neizravni troškovi uključuju izdatke za pripremu raditi, održavanje, rad i održavanje opreme, ostali troškovi proizvodnje - komercijalni i opći troškovi.

Izravni troškovi povezani s tehnologijom izrade određuju se po jedinici proizvoda ili po pojedinom tehnološkom stupnju na temelju izravnog obračuna - vremenskog rasporeda, utroška materijala i sl.

Oni troškovi za koje ne postoje izravna pravila i propisi, uključujući troškove održavanja i upravljanja proizvodnjom, uključeni su u izračun u skladu s industrijskim metodama i procjenama.

Izvori:

• izraditi predračun rada

Troškovi poduzeća određuju se za izračun stvarnih ili planiranih troškova proizvodnje kako bi se naknadno izračunala točna procjena proizvoda i prosječni troškovi proizvodnje. Za izradu troškovnika na temelju računovodstvenih podataka u pravilu je odgovorna služba za planiranje i ekonomiju poduzeća.

upute

Sastavite stavke troškova za poduzeće koje su u skladu s industrijskim uputama za računovodstvo, planiranje i analizu troškova proizvoda koje proizvodi poduzeće. To može uključivati: sirovine i materijale, kupljene proizvode, usluge trećih strana, troškove povrata, potrošeno gorivo i energiju, plaće radnika, proračun, troškove pretproizvodnje, troškove održavanja proizvodnje, gubitke u slučaju nedostataka, komercijalne troškove i drugo poduzeća.

Izračunajte troškove proizvodnje i obračunajte troškove proizvodnje po punoj cijeni proizvoda. Izravne troškove pripisati nabavnoj vrijednosti pojedinih vrsta proizvoda, a na kraju izvještajnog razdoblja izvršiti raspodjelu neizravnih troškova između tih vrsta proizvoda u skladu s osnovom proizvodnje. Tako će se izračunati ukupni trošak proizvodnje.

Pripremite kalkulacije standardnih troškova ako se izvorni podaci promijene. Ovaj pokazatelj služi za analizu i kontrolu proizvodnih procesa, obračun stvarnih troškova proizvodnje i utvrđivanje odstupanja od plana.

Odraziti u računovodstvu obračun stvarnih troškova proizvedenih proizvoda. Odražava troškove i gubitke poduzeća koji nisu uzeti u obzir u preliminarnom izračunu. Izrada ove karakteristike omogućuje vam pravilno izvođenje financijske aktivnosti organizacije.

Sposobnost izrade procjena troškova za proizvodnju bit će korisna i kod kuće i na poslu. Kada planirate renoviranje stana, izgradnju ljetne kućice ili kupku, morate pravilno izračunati troškove rada i količinu građevinskog materijala.

Trebat će vam

• Microsoftov program Office Excel.

upute

Unesite nazive stupaca. Prvo - serijski broj. Jednostavno ga označite simbolom #. Drugi je naziv materijala ili vrste rada. Na primjer, kada pružate uslugu, ovdje navedite točku po točku sve radnje koje će se izvršiti. A pri kupnji dodataka - naziv svih proizvoda. Treća je cijena po jedinici robe ili usluge. Četvrti stupac je količina (komadi, vremena itd.). Nazovite to skraćeno "količinom".

Peti stupac je opći trošak rada ili materijala. Ovdje unesite iznos za sve artikle ili usluge istog naziva. Naknadno će se ukupni trošak automatski dodati. Da biste mogli izvesti ovu operaciju, učinite sljedeće:

Pritisnite lijevu tipku miša i odaberite cijeli peti stupac;

Pritisnite desnu tipku miša, zatim će se pojaviti s akcijama;

Pronađite "Oblikovanje ćelija";

Odaberite prvu karticu "Broj";

Navedite - "Gotovina" ili "Numerički".
Nakon dovršetka koraka izračunajte ukupni iznos. Ponovno odaberite cijeli stupac. U gornjem desnom kutu pronađite oznaku Σ (sigma). Kliknite na nju da biste zbrojili sve brojeve u željenom stupcu.

Stavite svoje bilješke u šesti stupac. Unesite sve ovdje Dodatne informacije. Gdje se nalaze potrebni, njihova boja, rokovi za završetak radova, brojevi telefona kupaca itd. Kako biste bili sigurni da su tekstualne informacije ispravno prikazane, učinite sljedeće:

Lijevom tipkom miša odaberite sve retke šestog stupca;

Kliknite desnom tipkom miša za prikaz tablice radnji na monitoru;

Odaberite "Oblikuj ćelije";

Pokažite na prvu karticu "Broj";

Postavite format teksta.

Ako odlučite pokrenuti posao, na primjer, otvoriti frizerski ili računalni salon, morate sastaviti izračun usluge. Dobro napisan troškovnik pomoći će vam ne samo da postavite točne cijene, već i da ispravno ispunite sve dokumente.

Trebat će vam

• - cijene potrošnog materijala;
• - iznos isplata osoblju.

upute

Prije svega, izračunajte troškove materijala. Ovo je najočitija, ali zapravo ne i najjednostavnija troškovna stavka. Uzmite u obzir ne samo izravne troškove - boju za kosu (za frizera), deterdžente (za kućanske usluge), papir za ispis (za foto studio), benzin (za prijevoz tereta) itd., već i, na primjer, uklonjive filtre za perilice rublja ili uložak za popravak i održavanje automobila.

Ako ste kupili opremu za rad, na primjer, računala, pisače, šišače, usisavače, automobil, tada izračunajte odbitci amortizacije. Da biste to učinili, grubo procijenite ili saznajte točno (u računovodstvenom izvješću) vijek trajanja proizvoda i podijelite trošak s vremenom tijekom kojeg će se oprema opravdati. Amortizaciju možete izračunati i na druge načine, ovisno o specifičnostima vašeg posla.

Izračunajte ukupne i dodatne plaće, uzimajući u obzir bonuse, odbitke i druge odbitke, uključujući doprinose za socijalno osiguranje i osiguranje od nezgode.

Zbrojite sve primljene iznose - troškove materijala, amortizaciju, plaće i socijalne doprinose. osiguranje - i uzeti 20% od ovog iznosa. To će biti vaši opći operativni troškovi.

Računovodstvo hrane podrazumijeva prikupljanje i obradu podataka o primitku, skladištenju i otpuštanju sirovina i poluproizvoda, koji će se kasnije koristiti u pripremi proizvoda. O njegovoj učinkovitosti ovisi djelovanje institucije u cjelini.

Ovisno o vrsti organizacije, računovodstvo je regulirano zakonom, ali su osnove iste za sve. Prijem prehrambenih proizvoda po količini vrši se tek nakon što je potvrđena njihova kvaliteta ulazna kontrola. Da bi to učinilo, poduzeće mora imati poseban laboratorij opremljen i odabrano kvalificirano osoblje. Ako je proizvod hermetički zapakiran i potvrđen certifikatom kvalitete, tada se provodi vizualni pregled. Ako se utvrdi nekvalitetna sirovina, sastavlja se povratna potvrda dobavljaču.

Prijem proizvoda evidentira se u prijemnom listu, na kojem se navodi broj akta ili računa, au skladištu se pravi bilješka u skladišnoj knjizi. U njemu se primljenoj šarži dodjeljuje inventarni broj, upisuje naziv, razred i količina.

Ako je potrebno izdati proizvod iz skladišta u proizvodnju, glavni kuhar sastavlja zahtjev jelovnika za puštanje sirovina, u kojem navodi potrebnu nomenklaturu i količinu.

Razvijeni automatizirani procesi omogućuju vam praćenje proizvoda od trenutka kada stigne u skladište do izlaska u obliku gotovog jela.

Na kraju mjeseca računovodstvo na temelju primitka proizvoda sačinjava generalni obračun pristiglih proizvoda po asortimanu, količini i dobavljačima. Stvarne nabavne cijene provjeravaju se s kalkulacijama koje sadrže potpune podatke o cijeni gotovog jela.

Postoje posebni softverski sustavi u obliku kalkulatora koji automatski izračunavaju troškove obroka za ugostiteljske organizacije. Dovoljno je unijeti popis proizvoda u količinskom i cjenovnom smislu i odmah će vam biti ispisana prodajna cijena. Ali ova vrsta izračuna nije uvijek prikladna, jer da biste odobrili izračun od strane uprave ustanove, morate dati njegov detaljan prijepis.

Za ovaj slučaj razvijena je zakonom odobrena kartica troškova, koja odražava ukupnu cijenu za svako jelo, a trošak se može izračunati za određeni broj proizvoda.

Prije izrade karte morate odlučiti o receptu i količini sastojaka potrebnih za pripremu jela. Radi praktičnosti, preporuča se izračunati sirovine za 100 dijelova proizvoda. Cijene navedene u kalkulaciji moraju odgovarati nabavnim cijenama.

Nakon što su prikupljeni svi podaci, isti se kompilira iu njega se unose svi podaci o sirovinama, utrošku po jedinici proizvoda i troškovima. Da biste izračunali trošak po jedinici jela, morate dobiveni trošak podijeliti sa 100.

Za brze izračune možete koristiti tablice Microsoft Excel, koji omogućuju automatski unos formula.

U cijenu koštanja mora se dodati marža koju je odobrila organizacija i obračun prodajne cijene je završen. Primljeni podaci upisuju se u obračunsku karticu.

Cijene za kupljene proizvode povremeno se mijenjaju, stoga ih morate stalno pratiti i mijenjati kako biste osigurali točnost troškova. Ispravno sastavljen izračun izravno utječe na izračun marže, koja uzima u obzir dobit institucije.